RECETAS DE COCINA VARIADA
Escuela de Adultos de Cedrillas Realizado por: Pilar Corella Sánchez Mª Jesús Martín Martín Mª José García Cardos Clotilde Pérez Edo Mónica Sánchez Molina Mercedes Sanz Gómez
ÍNDICE Entrantes: 1. Almejas en salsa verde…………………………….………………pág. 4 2. Mejillones rellenos………………………………….……………….pág. 5 3. Croquetas de bacon……………………………………………..…..pág. 6 4. Paté de quesos…………………………………….……………….…pág. 6 5. Angulas con gambas…………………………………………….…pág. 7 6. Coca rápida de hojaldre………………………………..…………pág. 7 7. Barquitos de pepino con salmón ahumado…………………pág. 8 8. Cóctel de gambas……………………………………………………pág. 8 9. Calabacines con vinagreta………………………………………pág. 9 10. Huevos rellenos con gambas……………………………………pág. 9 11. Tomates rellenos……………………………………………………pág. 10 12. Brochetas de pollo adobadas……………………………………pág. 11
Primeros platos 1. Espaguetis con verduras…………………….………………pág. 13 2. Risotto con champiñones……………………………………pág. 14 3. Sopa de frutos del mar………………………………….……pág. 15 4. Alcachofas con gambas y jamón de Teruel…………pág. 16 5. Lentejas guisadas………………………………………………pág. 17 6. Potaje de garbanzos…………….…………….………………pág. 17 7. Patatas rellenas………………………………..………………pág. 18 8. Judías con almejas……………………………………………pág. 18
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Segundos platos 1. Pechugas rellenas…………………………………………….…………pág. 20 2. Brochetas de solomillo al calvados……………….…………….…pág. 21 3. Alas de pollo adobadas con lima, naranja y especia………pág. 22 4. Lenguados al champán…….…………………………………………pág. 23 5. Pollo crocanti……………………………………………………………pág. 24 6. Dorada a la francesa…………………………………………………pág. 25 7. Sepias rellenas………………………………………………….………pág. 26 8. Cordero al horno………………………………………………………pág. 27 9. Abadejo al vino blanco……………………………………..………pág. 28
Postres 1.
Suflé de chocolate negro……………………………………………pág. 30
2.
Trozos de fruta bañados en chocolate…………………………pág. 31
3.
Panacota al aroma de limón, fresas y menta………………pág. 32
4.
Berlinesas con crema pastelera…………….…….……………pág. 33-34
5.
Triple chocolate cake………………….……………………………pág. 35
6.
Gelatina de café y amareto………………………………………pág. 36
7.
Sorbete de chocolate suave……………………………………pág. 37
8.
Sorbete de limón……………………..……………………………pág. 38
9.
Tiramisú…………………………………………...…………………pág. 39
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Entrantes
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ALMEJAS EN SALSA VERDE Ingredientes:
50 almejas
4 dientes ajo
1 cucharada harina
aceite
perejil picado
sal
Preparación: Primero ponemos agua a hervir en una cazuela y cocemos en ella las almejas. Una vez cocidas las colamos y guardamos el agua para la elaboración de la salsa. Luego picamos los ajos muy finos y los ponemos en una cazuela de barro, puesta al fuego con aceite. Antes de que los ajos se doren añadimos la cucharada de harina. Los rehogamos con el caldo de las almejas que antes hemos guardado. Dejamos hervir la salsa hasta que veamos que tiene un aspecto consistente y cuando espese, espolvoreamos el perejil, sin dejar de hervir. Por último, añadimos las almejas a la salsa y hervimos muy poco con sal al gusto, lo justo para poder servir caliente.
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MEJILLONES RELLENOS Ingredientes :
1 kg mejillones frescos
2 huevos
harina
pan rallado
aceite
Preparación: Primero cocemos los mejillones al vapor con una hoja de laurel. Una vez cocidos los colamos y reservamos el caldo. Luego picamos los mejillones y guardamos unas cuantas conchas. Con el agua de los mejillones y la harina hacemos una bechamel, hasta que quede espesa. Le añadimos los mejillones picados y los dejamos enfriar en un plato. Una vez frío rellenamos las conchas con la bechamel y lo pasamos por pan rallado, huevo batido, de nuevo en pan rallado y lo freímos.
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CROQUETAS DE BACON Ingredientes:
paquete de bacon
1 cebolleta
Pimienta
Nuez moscada
1 vaso de leche
2 ó 3 cucharadas de harina
Pan rallado
2 huevos
harina.
Ingredientes:
70 gr. de nueces peladas
1 tarrina de queso
Preparación: Se hace una besamel con un poquito de cebolleta frita y añadiendo un poco de pimienta y un poquito de nuez moscada. Cuando esté se agrega el bacon muy picadito y se deja cocer un ratito. Después se coloca en una fuente plana y se deja enfriar unas horas, a continuación se forman las croquetas y se pasan por harina, huevo y pan. Se fríen en abundante aceite.
PATÉ DE QUESOS
philadelphia
125 g de queso azul
125 g de queso de oveja
tierno
Preparación:
1/2 vaso de nata líquida
Se muelen bien las nueces y se reservan. Se trituran los 3
aproximadamente
quesos añadiéndoles la nata líquida, hasta dejar una masa compacta. Se añaden las nueces y se vuelve a triturar todo junto. Se conserva muy bien en la nevera
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ANGULAS CON GAMBAS INGREDIENTES:
400 g de angulas
200 g de gambas
2 dientes de ajo
guindilla
aceite
PREPARACIÓN:
En cuatro cazuelitas de barro, ponemos dos cucharadas de aceite en cada una. Luego pelamos los ajos y los cortamos en láminas, para añadirlos al aceite con un pequeño trozo de guindilla y lo freímos a fuego muy suave. Cuando veamos los ajos doraditos agregamos las angulas y las gambas peladas, removemos con una cucharada y apartamos del fuego. Servimos en el momento.
COCA RÁPIDA DE HOJALDRE Ingredientes: 1
lámina
de
hojaldre
congelado 2 latas de atún en aceite 2 huevos cocidos 1 latita de aceitunas 1 bote de salsa de tomate
Preparación: Se deja descongelar la masa. Se pone en una bandeja
con verduras
en el horno a fuego medio para que suba, se saca y se deja
1poco de orégano
enfriar un poco. Mientras se pican los huevos, las aceitunas y el atún escurrido, se mezcla con la salsa de tomate y se coloca por encima del hojaldre, espolvoreándolo con un poco de orégano. Se deja unos minutos en el horno a unos 180º y se sirve caliente
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Barquitos de pepino con salmón ahumado Ingredientes:
Pepinos pequeños.
1 paquete de
salmón ahumado.
1 tarrina de queso
philadelphia.
1/2 cebolleta.
Preparación: 1. Lavar los pepinos, partirlos por la mitad, vaciarlos y después pelarlos con cuidado para evitar que se rompan. 2. En un bol, poner la pulpa de los pepinos muy picada, la cebolleta rallada, el salmón picado y unas cucharadas de queso. 3. Hacer una masa y rellenar los pepinos. Mantener en la nevera hasta la hora de comerlos.
Cóctel de gambas Ingredientes: 300 g de gambas cocidas y peladas 150 g de yogur crema agria zumo de limón eneldo 8 hojas de lechuga sal
Preparación: 1. Lavamos las hojas de lechuga y las colocamos en los platos. A continuación mezclamos el yogur con 4 cucharadas de crema agria y con 3 cucharadas de zumo de limón, y le añadimos un poco de sal y pimienta. 2. Luego lavamos el eneldo, lo cortamos muy fino y mezclamos la mitad con la salsa 3. Lavamos las gambas y una vez bien escurridas las repartimos en los platos. A continuación las cubrimos con la salsa y adornamos con el resto del eneldo.
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Ingredientes:
CALABACINES CON VINAGRETA
1 Calabacín 1 Cebolleta 1 Tomate 2 Huevos duros 1 Cucharadita de mostaza Vinagre balsámico Aceite
Preparación: Primero calentamos una plancha. Mientras, vamos cortando el calabacín en rodajas finas. Una vez caliente la plancha vamos colocando las rodajas y dejando que se hagan por ambos lados. Seguidamente cortamos el tomate en
Sal
daditos, picamos los huevos duros y la cebolleta y lo mezclamos todo en un bol. Aliñamos con la mostaza, un buen chorro de aceite y vinagre y una pizca de sal. Una vez el calabacín esté listo lo salamos y lo colocamos en un plato, con la vinagreta en medio y servimos.
HUEVOS RELLENOS CON GAMBAS Ingredientes: 8 huevos 300 g gambas 300 ml de mayonesa mostaza ketchup
Preparación:
sal
Primero ponemos en una cazuela agua y la llevamos a ebullición. Cuando hierva cocemos los huevos durante diez minutos, hasta que estén duros. Los sacamos y los pelamos debajo del agua fría del grifo. Luego los cortamos a lo largo y les quitamos las yemas, reservándolas en un bol. Si las gambas las hemos comprado sin pelar, las pelamos y las freímos en una sartén mediana. Las cortamos en trocitos y las incorporamos a las yemas que antes hemos apartado. Aparte mezclamos la mayonesa, el ketchup y la mostaza al gusto, con un poco de sal y la agregamos a la yema, mezclando bien el preparado hasta que se forme una pasta. Por último, rellenamos los huevos con la pasta y los servimos fríos. -9-
TOMATES RELLENOS Ingredientes:
20 tomatitos cherry 250 g queso philadelphia
150 g pavo en taquitos
1 cebolleta albahaca sal pimienta
Preparación: Primero, cortamos cuidadosamente el extremo de cada tomate y lo reservamos. Vaciamos los tomates, poniendo cuidado en no romperlos. Aparte, picamos finamente la cebolleta. En un bol mezclamos bien el queso, los taquitos de pavo, la cebolleta, la albahaca. Salpimentamos al gusto. Finalmente, rellenamos los tomates con la mezcla, los cubrimos con sus extremos y los servimos.
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BROCHETAS DE POLLO ADOBADAS Ingredientes:
½ kg de pechugas de pollo
1 pimiento rojo o verde
12 tomatitos cherry ¼ de piña 12 champiñones grandes
¼ taza de puré de tomates
4 brochetas
con el pollo durante dos horas.
¼ taza de vinagre de
Escurrir el líquido y reservar. Insertar en las brochetas, alternadamente, pollo y
1cucharadita de curry vegetales. ¼ de cucharadita de
Asar en el grill de 10 a 15 minutos dando vueltas.
pimentón
Colocar en una cacerolita los ingredientes del adobo y
¼ cucharaditas de
agregar el puré de tomates. Hervir durante dos minutos.
pimienta
trozos de 2,5 cm.
hervido
en polvo
hayan venido troceadas), los pimientos y la piña en
Mezclar los ingredientes del adobo y mezclar, después,
manzana
Cortar las pechugas de pollo (en caso de que ya no
arroz integral
Adobo:
Preparación:
½ taza de agua
Servir las brochetas acompañadas por el arroz y la salsa.
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Primeros Platos
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ESPAGUETIS CON VERDURAS Ingredientes:
400 g de espaguetis
4 tomates
2 calabacines
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
½ taza caldo de verduras
tomillo
pimienta
sal
Preparación: Primero ponemos a hervir un litro de agua con un poco de sal en una cazuela grande y ancha. Cuando esté hirviendo echamos los espaguetis. Mientras, se cuecen los espaguetis, cortamos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en juliana, los tomates en dados y los calabacines en rodajas. Luego, echamos tres cucharadas de caldo en una sartén y llevamos a ebullición. Cuando hierva el caldo rehogamos la cebolla y la dejamos un minuto. Luego, agregamos los pimientos, los calabacines y los tomates. Cuando todo esté rehogado añadimos el resto del caldo, junto con un poco de tomillo, sal y pimienta al gusto. Dejamos que el líquido se reduzca. Por último, cuando esté lista la pasta la colocamos y por encima echamos las verduras. Servimos caliente.
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RISOTTO DE CHAMPIÑONES Ingredientes:
250 g de arroz
1 bandeja de champiñones laminados
1/2 cebolla
2 tazas caldo pollo
4 cucharadas queso parmesano rallado
2 cucharadas vino blanco
aceite
Preparación: Primero picamos la cebolla muy fina y limpiamos bien los champiñones. Luego, en una sartén grande antiadherente con un chorrito de aceite, cocinamos durante unos 8 minutos los champiñones, la cebolla y el arroz. Una vez el arroz tome un tono dorado, añadimos el caldo y el vino, llevando el conjunto a ebullición. Entonces bajamos a fuego muy suave y lo dejamos cocinar entre 15 y 20 minutos, vigilando la reducción de líquido. Pasado este tiempo, añadimos el queso parmesano, removemos bien todo y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
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SOPA DE FRUTOS DEL MAR Ingredientes:
150 grs. de tubos de
calamar cortados en aros
150 grs. de abadejo en
trozos
150 grs. de camarones
150 grs. de mejillones
sin sus valvas
200 grs. de papas
cortadas en cubitos
2 cucharadas. soperas
de aceite
1 cebolla grande
picada
4 dientes de ajo
picados
Preparación: Calentar el aceite en una cacerola y dorar la cebolla y los ajos con algo de sal. Incorporar el laurel, los tomates, las papas, el azafrán y los frutos de mar junto con el pescado. Cocinar todo por 3 minutos, bañar con el caldo disuelto en un poco de agua hirviendo, y luego verter
Sal y pimienta a gusto
el resto del agua. Cocinar durante aproximadamente
2 tomates cortados en
10 minutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
cubitos
Al servir espolvorear con el cilantro picado.
2 cubitos de caldo de
verduras
1 hoja de laurel
1 cápsula de azafrán
1 y 1/2 litro de agua
hirviendo
cilantro picado.
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ALCACHOFAS CON GAMBAS Y JAMÓN DE TERUEL Ingredientes:
2kg de alcachofas
100g de jamón de Teruel
300g de gambas
400ml de aceite de oliva virgen extra
1 limón
caldo de pescado
harina, ajo y perejil
Preparación: En primer lugar, limpiaremos las alcachofas y las partiremos en cuatro trozos, a continuación las untaremos con limón, para que no se pongan negras. Posteriormente las pondremos en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento para q no lleguen a hacerse demasiado. Cuando veamos q están en su punto las sacaremos a un plato. Seguidamente, trocearemos el jamón en virutas y pelaremos las gambas. Lo reservaremos en un plato. A continuación, haremos en una cazuela, una salsa verde con el caldo de pescado, la harina, el ajo y el perejil,
añadimos las gambas y el jamón serrano.
Finalmente, añadiremos
las alcachofas y las
dejar
cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas. Es importante el servirlo a la mesa muy caliente.
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LENTEJAS GUISADAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas. 1 cebolla mediana. 1 tomate. 1 hoja de laurel. 2 dientes de ojo. 1 vasito de aceite.
Preparación: Se ponen en una cazuela las lentejas con una hoja de laurel y dos dientes de ajo cubiertas de agua y a cocer durante una media hora. En una sartén con aceite se pone a freír media cebolla a fuego lento y se le añade un tomate cortado muy fino. Cuando esté todo frito se pone una pizca de pimentón dulce. Añadir todo a las lentejas cuando estén casi para sacar del fuego, dejar que peguen un hervor y ya están listas para servir.
POTAJE DE GARBANZOS Ingredientes: 1Kg. de garbanzos. 200g. de patatas. 200g. de acelgas o espinacas. 2 tomates. 2 huevos. Aceite y sal.
Preparación: Poner a remojo los garbanzos el día anterior a su preparación. Poner en la olla rápida los garbanzos, acelgas, patatas unos 15m. Mientras tanto freír el tomate picado. Cuando estén los garbanzos añadir el tomate y los huevos cocidos previamente.
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PATATAS RELLENAS Ingredientes:
4 Patatas
200gr. de Jamón
100gr. de ali-oli.
Preparación: Se asan las patatas en el horno, a una temperatura de 180º durante 20 minutos. Una vez asadas, se cortan por la mitad y se vacían. Previamente hemos hecho el ajo-aceite, y troceado el jamón a trocitos muy pequeños. A continuación, se mezcla todo (la patata el ajo-aceite y el jamón) y se rellena la piel de la patata. ¡Listas para comer!
JUDIAS CON CHIRLAS Ingredientes: ½ Kg. de Chirlas 1 cebolla grande. 1 Kg. de Judías de la Pilarica.
Preparación: Se ponen las judías el día anterior a remojo en agua templada y un puñado de bicarbonato. Poner las judías a cocer; cuando rompan a hervir añadir un vaso de agua fría para asustarlas y dejar cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente. Freír la cebolla, cortada muy fina, a fuego lento hasta que esté dorada. Añadir las chirlas previamente abiertas y la cebolla a las judías un poco antes de retirarlas del fuego.
- 18 -
Segundos Platos
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PECHUGAS RELLENAS Ingredientes:
6
pechugas
de
pollo.
Sal y pimienta a
gusto.
Aceite la cantidad
necesaria.
Preparación:
500g de espinaca.
120 de jamón.
100g queso rallado.
pimentar las pechugas y mecharlas una por una. Cuando la
2 yemas.
verdura esté lista, se corta la verdura, el jamón, la yemas y el
100g de manteca.
queso. Salpimentar. Poner el relleno en las pechugas, colocar
150g de crema de
en una asadera, y llevar al horno. Mientras, cortar el
leche.
Limpiar la verdura y poner a hervir. Mientras, salar y
ciboulette poner la manteca en la sartén con el ciboulette, la
2 echalotes.
crema y el estragón si tiene. Se pone esta salsa cuando el
cibouletteCiboulette
pollo este listo. Se puede acompañar con papas o verdura lo que más le guste a su familia.
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Brochetas de solomillo al Calvados Ingredientes: 600 g de solomillo de ternera de cabeza y cola, cortado en tacos de 1 cm y 1/2 (28 trozos). 200 g de tocino cortado en láminas (28 trozos). 400
g
de
champiñones. 1
tacita
de
Calvados. 4 puerros. 1 tacita de caldo de carne.
Preparación: Paso 1: Picar muy fino solo la parte blanca de los puerros. Paso 2: Lavar los champiñones y cortar la parte más terrosa. Filetearlos. Paso 3: En cuatro pinchos morunos, alternar un trozo de solomillo con un trozo de tocino. Paso 4: En una sartén, poner un buen chorreón de aceite a fuego fuerte y, cuando esté caliente, añadir los puerros. Paso 5: Bajar el fuego y dejar que se ablanden sin que lleguen a tomar color. Paso 6: Subir el fuego y añadir las brochetas y los
2 cucharadas de
champiñones.
nata.
Paso 7: Cuando tomen color, dar la vuelta a las brochetas
Aceite de oliva.
cuidando de que queden doradas por todos lados.
Sal y pimienta
Paso 8: Añadir el Calvados y flambear. Paso 9: Añadir el caldo de carne y bajar el fuego. Cuando rompa a hervir, sacar las brochetas. Paso 10: Añadir al caldo la nata, salpimentar y remover para que emulsione bien la salsa. Apartar del fuego. Paso 11: Colocar los pinchos extendidos en una fuente y cubrir con la salsa.
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Alas de pollo adobadas con lima, naranja y especias Ingredientes:
8 alitas de pollo
partidas por la mitad.
cebolla dulce.
Ajo .
zanahoria,
1 naranja.
1 limón.
1. Ponemos en un recipiente las alitas sazonadas con sal y
1 lima.
pimienta molida.
Sal.
2. Troceamos en gajos finos la cebolla, el diente de ajo si es
Sazonador
Preparación:
de
pollo.
gordo y si no ponemos dos cortados a laminas finas pelamos la zanahoria y la cortaos a rodajas muy finas, todo
Orégano.
esto lo echamos sobre el pollo, le ponemos unos granos de
Pimienta negra en
pimienta, sazonador de pollo, el orégano y la cayena
grano y molida.
molida depende de lo picante que se quiera, un chorrito de
Cayena molida.
aceite de oliva, exprimimos los cítricos y ponemos el zumo
Azúcar moreno.
con el pollo removiendo bien para que el pollo y las
Aceite de oliva.
verduras se impregnen bien. Lo metemos en el frigorífico
Harina.
de dos a tres horas, premezclando de vez en cuando. 3. Pasado ese tiempo, sacamos las alitas del adobo, poniendo cuidado de que no se le quede nada pegado, las enharinamos y las freímos en aceite de oliva, las sacamos a un plato y en el mismo aceite rehogamos las verduras bien escurridas (guardamos el jugo) hasta que estén apochadas, ponemos cuatro o cinco cucharadas de azúcar rehogamos y ponemos el jugo, lo dejamos consumir un poquito, ponemos las alitas y lo removemos para que se mezcle bien. Y a comer.
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Lenguados al champán Ingredientes (para 6 personas): 6 lenguados de tamaño medio. 200 gr. de tomates para salsa. Nata. Mostaza. Salsa Worcester. Champán. 100 gr. de mantequilla. Aceite. Sal. Pimienta. 1 trufa.
Preparación: 1. Limpiar los lenguados, abrirlos y partirlos en filetes. 2. Lavarlos cuidadosamente y secarlos con un paño evitando en todo momento que se rompan. 3. Freírlos en una sartén con unas gotas de aceite y un poco de mantequilla. 4. Cuando
estén
dorados
por
ambos
lados,
incorporar un vaso de champán y prender fuego con una cerilla. 5. Pasar los filetes de lenguado a una fuente de servir y poner por encima la salsa anteriormente preparada. 6. Completar con pequeñas tiras de trufa y adornar la fuente con rodajas de limón. 7. Combinar en una tartera la nata con la salsa de tomate, una cucharada de mostaza no muy picante, una cucharada de salsa. Worcester, sal y pimienta.
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POLLO CROCANTI Ingredientes (para 4 personas): 1
pollo
mostaza. pan rallado. 1
taza
de
mantequilla
1. Limpiar el pollo, abrirlo y alisarlo con el mazo de la carne.
derretida.
2. Salpimentarlo generosamente y ponerlo en un recipiente
3 cebollitas. 1/2
de
Preparación:
vino
blanco.
con la mantequilla derretida. 3. Pasarlo después a la misma bandeja del horno y dejar que se haga en su interior durante un cuarto de hora.
perejil
4. Sacarlo, untarlo con mostaza y rebozarlo en pan rallado.
dragoncillo.
5. Meterlo nuevamente en el horno y esperar a que esté listo.
1/2 vinagre.
vaso
de
6. Trocearlo en cuatro partes iguales y mantenerlas en un plato sin permitir que se enfríen. 7. Poner las cebollitas en una cacerola pequeña, junto con el vinagre y el vino blanco. 8. Dejar hervir hasta que todo el líquido se evapore casi del todo. 9. Poner entonces el jugo de la cacerola que contenía el pollo y las hierbas aromáticas muy trituradas. 10. Colar esta salta y condimentar con ella el pollo. 11. Servir caliente.
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Dorada a la francesa Ingredientes (para 4 personas): 1 dorada (1 Kg.). 300 gr. de champiñones. 1 cebolla. 3 patatas. Perejil 1 barrita de pan. 1/2 vaso de leche.
Preparación: 1. Limpiar los champiñones con un paño de cocina húmedo o con la punta de un cuchillo de cocina. 2. Cortarlos separando los tallos de los sombreros Trocear todos los tallos.
1/2 vaso de nata.
3. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas delgadas.
Sal.
4. Cortar la cebolla en aros finos.
Pimienta. 3 cucharadas de aceite. 1 vaso de caldo.
5. Untar con mantequilla una fuente para el horno y poner en el fondo una capa de champiñones. 6. Encima, colocar otras dos de patatas y cebolla. 7. Limpiar la dorada y abrirla lateralmente. 8. Rellenarla con los sombrerillos de los champiñones cortados en tiras. 9. Meter dentro la miga del pan mojada en leche, un poco de perejil y la mitad de la nata. 10. Coser la raja del pez con hilo fino y ponerlo sobre las tres capas ya colocadas de la fuente. 11. Salpimentar y rociar por la superficie de la dorada las tres cucharadas de aceite. 12. Meter en el horno y regar de vez en cuando con el caldo. 13. Dejar hacer durante media hora.
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Sepias rellenas Ingredientes
(para 4 personas):
4 sepias de 250 gr.
cada una aproximadamente.
2 tomates.
2 cucharadas de
arroz.
2 anchoas.
Perejil.
Ajo.
Pimiento.
1 vaso de aceite de
oliva.
Pan rallado.
Sal.
Pimienta.
Preparación: 1. Pelar las sepias haciendo una pequeña incisión con un cuchillo y estirando la piel hacia atrás. 2. Sacar también la bolsa de la tinta. 3. Lavarlas y secarlas. 4. Preparar un picadillo con perejil, un diente de ajo, 2 anchoas y un poco de pimiento rojo. 5. Añadir los tentáculos y la cabeza, todo muy triturado y condimentar esta mezcla con aceite, sal y pimienta. 6. Rellenar las sepias con dos rodajas de tomate, una cucharada de arroz crudo, parte de la mezcla preparada anteriormente y una cucharadita de aceite. 7. Cerrar las sepias y coserlas con hilo incoloro, para evitar que se salga el relleno. 8. Poner las sepias en una parrilla, salarlas, condimentarlas con un poco de aceite y completarlas con pan rallado. 9. Dejarlas hacer durante una hora a 160 grados y servirlas en una fuente con la salsa derivada de la cocción. 10. Servir caliente.
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CORDERO AL HORNO Ingredientes (para
6 personas):
2 piernas o dos paletillas
de cordero lechal o recental
3 dientes de ajo
una copita de vino tinto
una copita de agua
media copita de aceite de
oliva
orégano, perejil, clavo
sal, pimienta negra y aceite
de oliva
Preparación: Tiempo de adobo 3 horas, tiempo de horneado 1 hora tres cuartos 1. En un mortero se mezcla la sal, la pimienta y se frota al cordero con esta mezcla. 2. Se unta el cordero con aceite de oliva. 3. En un mortero se machaca el diente de ajo y el perejil, que ya hemos cortado finamente, hasta que todo quede con la consistencia de una pasta. Se añade los clavos y el orégano. Se vuelve a trabajar un poco y se añade la copita de vino tinto, el agua y media copita de aceite de oliva. Con esta mezcla se rocía al cordero y se deja en adobo unas dos tres horas. 4. Introducimos en el horno previamente calentado el cordero con el jugo del adobo. Horneamos a una temperatura de unos 180º C. Con la propia mezcla del adobo, lo iremos rociando de vez en cuando, (es muy importante para que quede jugoso). A mitad de cocción damos la vuelta a las paletillas y a las piernas, para que queden churruscaditas por ambos lados. . 5. Lo dejamos asar hasta que esté tierno y dorado. Calculamos una hora de horneado, por un lado y unos 45 minutos por el otro lado. El tiempo de horneado variará según el tamaño del cordero y el tipo de horno que utilicemos.
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ABADEJO AL VINO BLANCO
Ingredientes (6 personas): 8
rodajas
de
abadejo fresco 2 cebollas grandes
Preparación:
6 puerros 1 cucharadita de harina
Paso 1: Pelar y picar las cebollas y la parte blanca de los puerros
tres vasos de caldo de pescado. 1/2 litros de vino blanco. Una cucharadita de tomillo. Una pizca de nuez
unos 10 minutos.
reservar en una fuente caliente para mantenerle la temperatura.
laurel y los clavos y agregar la harina para espesar.
Perejil.
Sal y pimienta.
Paso 3: Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocer
Paso 5: Dejar que el caldo reduzca y tome consistencia, retirar el
moscada.
aceite de oliva.
los puerros, y antes de que se doren, añadirles el caldo, el vino
Paso 4: Escaldar el abadejo en el caldo unos diez minutos y
1 hoja de laurel.
cucharón
Paso 2: Sofreír en un par de cucharadas de aceite las cebollas y blanco, los clavos, el tomillo, el laurel y salpimentar.
2 clavos.
1
muy finitos.
de
Paso 6: Añadir la nuez moscada, mezclar bien y verter la salsa sobre la fuente para servir en la que se haya colocado el pescado. Paso 7: Espolvorear con un poquito de perejil por encima.
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Postres
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SUFLÉ DE CHOCOLATE NEGRO
Ingredientes:
Azúcar extrafino para
espolvorear
140g de chocolate negro
troceado
150ml de nata
½ cucharadita de café en
polvo
2 cucharadas de coñac
3 huevos, separada la
clara de la yema
La clara de 2 huevos
85g de azúcar extrafino
Azúcar
glasé
para
decorar
100g
de
1. Precalentar el horno a 220 º C. Engrasar con mantequilla un recipiente y espolvorear azúcar extrafino. 2. Fundir el chocolate, la nata y el café hasta obtener una consistencia suave. Retirar del fuego, incorporar el coñac y las yemas y batir. Dejar enfriar. 3. Batir las claras. Añadir el azúcar y batir hasta que la
Para la salsa
Preparación:
mezcla esté lustrosa. Volcar una cuarta parte en el chocolate
blanco troceado.
300ml de nata.
1 cucharada de coñac.
chocolate, con movimientos envolventes, incorporar a las claras restantes y envolver. Verter la mezcla en el recipiente y pasar un cuchillo por la parte superior de las paredes del recipiente. Hornear hasta que la masa haya subido. 4. Para la salsa, fundir el chocolate y la nata, verter el coñac y remover. 5. Espolvorear el azúcar glasé y servir con la salsa.
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TROZOS DE FRUTAS BAÑADOS EN CHOCOLATE Ingredientes:
100g de chocolate negro partido en trozos.
10 gajos de mandarinas.
10 trozos de piña.
Preparación: 1. Fundir el chocolate en el microondas o en un cuenco al baño María. Mojar los trozos de fruta en el chocolate hasta la mitad. 2. Colocar la fruta ya bañada en chocolate en una bandeja de horno forrada con papel especial de horno, para que el chocolate se solidifique. 3. Clavar un palillo en cada trozo y colocar los trozos en un plato grande. Pueden prepararse con varias horas de antelación y guardarse en un lugar fresco, tapados, sin apretar y con film trasparente
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PANNACOTTA AL AROMA DE LIMÓN, FRESAS Y MENTA Ingredientes: 1 taza (250 ml) de leche entera. 1 taza (240 ml) de nata líquida. ½ taza (115 gr.) de azúcar. 2 hojas de gelatina. Ralladura de un limón. Fresas frescas. Hojas de menta. Un poco de azúcar.
Preparación: Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría. En un cazo mediano, poner el resto de los ingredientes y llevarlos hasta el punto de ebullición. Retirarlo del fuego y dejar reposando la ralladura de limón unos 10 minutos. Con la mezcla de leche y nata todavía con temperatura, añadir las hojas de gelatina bien escurridas y remover hasta su completa disolución. Verter en vasitos individuales y dejar enfriar en la nevera. Lavar y trocear las fresas y picar finamente las hojas de menta. Ponerlas en un bol y añadir un par de cucharadas de azúcar. En este caso, se ha utilizado azúcar con aroma de vainilla natural. Reservar en el frigorífico hasta su utilización. Cuando vayamos a consumir las pannacottas, añadirles un par de cucharadas de fresas y si se puede un poco del jarabe que desprenden. Adornar con unas hojitas de menta.
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BERLINESAS CON CREMA PASTELERA Ingredientes: Para la esponja
150g de harina
100cm3 de leche
15g de levadura
Para el amasijo
350g de harina
5g de sal
150cm3 leche
75g de azúcar
4 yemas de huevo
½ ralladura de limón
Esencia de vainilla c/n
50g de manteca
Para la crema pastelera
Preparación: 1. Esponja: Hacer una corona con la harina en un bol y en el centro colocar la leche a temperatura ambiente. Agregar la levadura desgranada y disolverla con movimientos circulares hasta formar una masa. 2. Trabajar la masa dando golpes hasta que quede homogénea. Untarla con aceite y colocarla dentro de una bolsa de nylon. Cerrar y dejar fermentar en un bol con agua a 36 º C. 3. Amasijo: Hacer una corona grande con la harina y la sal. En el centro, colocar la ralladura, el azúcar, las yemas, la vainilla y la leche. 4. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa.
500cm3 de leche
5. Luego, agregarle la esponja fermentada.
180g de azúcar
6. Y la manteca cortada en dados.
2 huevos
7. Amasar hasta lograr una masa lisa y suave. Darle descanso durante
50g de fécula de maíz
5 minutos.
Vainilla c/n
8. Hacer bollos de 35 gramos aproximadamente y dejar leudar
Para la terminación
Azúcar c/n
nuevamente. 9. Freír en aceite a 170 ºC hasta que estén dorados de ambos lados. 10. Pasar por azúcar no bien salen del aceite y dejar enfriar. 11. Luego, hacer un corte con tijera en cada pieza. 12. Rellenar con crema pastelera usando manga con pico rizado.
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Crema pastelera Poner la leche en un recipiente apto para llama y llevar al fuego. Aparte, mezclar el azúcar y la fécula, luego agregarle los huevos. Una vez que rompió el hervor la leche, incorporarle la mezcla anterior y cocinar hasta que llegue a los 85 ºC. Retirar del fuego. Agregarle la vainilla y tapar con nylon hasta el momento de usar, para que no forme cáscara.
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TRIPLE CHOCOLATE CAKE Ingredientes: Chocolate blanco 80 g. Manteca 60 g. Crema de leche 180 CC. Gelatina sin sabor 3 cucharaditas. Claras 6. Azúcar 6 cucharadas. Chocolate con leche 80 g. Chocolate
semi-
amargo 80 g. Rulos
de
chocolate
semi-amargo, con leche y blanco.
Preparación: Fundir el chocolate blanco a baño de María con 20 g de manteca y 60 CC de crema de leche. Agregar 1 cucharadita de gelatina sin sabor hidratada en agua y revolver para que se disuelva con el calor. Batir a nieve 2 claras con 2 cucharadas de azúcar e incorporarlas. Verter en un molde alargado y llevar al freezer por 1 hora, hasta que solidifique. Realizar con el chocolate con leche una preparación igual a la anterior. Verter en el molde y llevar al freezer hasta que solidifique. Repetir con el chocolate semi-amargo. Mantener en el freezer durante 8 horas antes de desmoldar. Decorar con rulos de chocolate de distintos colores.
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GELATINA DE CAFÉ Y AMARETTO Ingredientes: Gelatina de Amaretto:
3/4 l de leche
4 ml de amaretto
1 taza de agua fría
1 lata de leche evaporada
1/2 lata de leche condensada
45 g de gelatina sin sabor
Preparación:
Gelatina de Café:
Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría, dejar
1/2 l de agua
100 ml de licor de café
1/4 taza de agua fría
150 g de azúcar
Agregar la gelatina hidratada, el café y el licor de café,
15 g de gelatina sin
mover hasta disolver y reservar.
esponjar y reservar. Hervir el agua con el azúcar y retirar del fuego.
sabor
1 cda de café soluble
Apartar 3 cucharadas de esta gelatina. Verter la gelatina de café en un molde y refrigerar por 1 hora. Cortar figuras y colocarlas en el segundo molde. Bañar las figuras con las 3 cucharadas de gelatina para pegarlas al resto. Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría, dejar esponjar y reservar. Hervir las leches y retirar del fuego. Agregar la gelatina hidratada y el amaretto, mover hasta disolver y reservar. Verter la gelatina de amaretto encima y refrigerar por 2 horas.
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SORBETE DE CHOCOLATE SUAVE Ingredientes:
225g de azúcar extrafino.
200g de chocolate negro.
Preparación: 1. Para preparar un almíbar, colocar el azúcar en una cazuela honda, verter 500ml de agua y dejar hervir hasta que se haya disuelto. Retirar del fuego y dejar que se enfríe por completo. 2. Mientras el almíbar se enfría, trocear el chocolate y fundirlo al baño María, y dejar enfriar. 3. Cuando el almíbar y el chocolate estén completamente fríos, mezclar los ingredientes poco a poco en un bol grande. Disponer el recipiente en el frigorífico hasta que la mezcla este bien fría, batir en una heladera. Una vez se haya congelado el sorbete, volcarlo a un recipiente hermético y conservarlo en el congelador.
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SORBETE DE LIMÓN Ingredientes:
4 limones.
200 gr. de azúcar.
Medio litro agua.
2 claras de huevo.
Una cáscara de limón.
1/2 ramita de canela
Preparación:
(o unas hojas de
1: Ralla la cáscara de un limón y exprime los limones.
menta).
1 pellizco de sal.
2: El agua se cuece con el azúcar y la canela y cuando ya empieza a hervir se deja cocer unos 10 minutos más. Dejar enfriar. 3: Cuando ya casi está frío se mezcla con el zumito y la ralladura (también se puede poner una pizquita de canela molida, aunque a mí no me gusta mucho). Se mete en el congelador un ratito. 4: Cuando ya empieza a congelarse hay que batir las 2 claras a punto de nieve muy firmes y se mezcla cuidadosamente con la mezcla del congelador. 5: Se vuelve a meter, hasta que esté frío y duro. Truco: Cambia el sabor añadiendo leche condensada y champán o cava. O unas hojas de menta en lugar de canela…
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TIRAMISÚ Ingredientes:
5oo gr. de queso mascarpone
Bizcochos de soletilla
Café fuertecito
4 cucharas azúcar
4 huevos
Cacao en polvo
Preparación: 1: Mezclar en un recipiente el queso, el azúcar, y las yemas de huevo. 2: Aparte batimos las claras a punto de nieve. Luego mezclaremos las dos cremas. 3: Mojamos los bizcochos en el café. Se pone en una bandeja una capa de bizcochos, sobre esta cama ponemos luna capa de la crema de mascarpone; sobre ésta, otra capa de bizcochos mojados en café y así intercalamos capas hasta que se terminan los bizcochos y la crema. 4: Finalmente cubriremos la crema con el cacao en polvo y meteremos todo en la nevera. Si se hace de un día para otro coge mejor el sabor del café.
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ยกBuen provecho!
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