Bloque 3 produccion para fag 2017

Bloque 3: Producciรณn

BLOQUE 3: PRODUCCION

3.1. Fases del proceso de producciรณn o de prestaciรณn del servicio.

3.2. Necesidades materiales 3.3. Punto muerto 3.4. Control de Calidad

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3.1. Fases del proceso de producción o de prestación del servicio.

La descripción del proceso de prestación del servicio consiste en determinar el procedimiento detallado que se seguirá para producir o prestar el servicio y los medios que se emplearan para ello, lo más sencillo es realizarlo a través de una gráfica.

Gráfica: Esquema en el que se utilicen, imágenes, flechas y texto para escenificar el proceso de producción del producto y / o servicio en todas sus fases...\..\PROYECTO EMPRESARIAL 2ºAFI\PROYECTO.doc (página 50)

3.2. Necesidades materiales Como resultado del análisis de los puntos anteriores, tendremos una idea más o menos clara de las necesidades materiales y humanas que va a necesitar la empresa.

En este apartado, tendréis que realizar una enumeración detallada de dichas necesidades agrupadas en Activo No Corriente y del Activo Corriente.

Como en cualquier proceso de compra, decidido lo que hay que comprar, la siguiente decisión será, dónde comprarlo. Para ello, se lleva a cabo un plan de aprovisionamiento.

Aprovisionar, consiste en realizar un conjunto de operaciones para poner a disposición de la empresa en las mejores condiciones de: cantidad, calidad, precio y tiempo, todos los materiales y productos del exterior necesarios para su funcionamiento, y de acuerdo con los objetivos propuestos.

Para un mejor análisis, dividiremos el plan de aprovisionamiento en dos partes, una para el Activo No corriente, y otro para el Corriente.

Activo No Corriente: Elementos, selección y justificación: Conocidas las necesidades de inmovilizado de la empresa, es hora de seleccionar los proveedores a los que se los vamos a comprar. Dicha decisión se hará de forma aproximada, utilizando los criterios de mayor proximidad, rentabilidad y servicio.

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Elegido el proveedor de cada uno de los elementos del inmovilizado, será necesario mostrar la siguiente información individual: Cantidad, Precio unitario, precio total.

Representación gráfica de la distribución en planta: Se adjuntará un plano-gráfico de la distribución de espacios en la ubicación seleccionada anteriormente para la empresa...\..\PROYECTO EMPRESARIAL 2ºAFI\PROYECTO.doc (página 58)

Activo Corriente: Mercancías, proveedores, selección y justificación: Al igual que ocurría con el activo No corriente, se realizará un proceso de selección de los proveedores de mercancías y posteriormente se presentará un cuadro donde se recoja la siguiente información mínima: Denominación, cantidad, precio unitario, importe total y, proveedor habitual.

3.3. Punto muerto o umbral de rentabilidad Una de las estimaciones que más nos pueden ayudar en la gestión es la del umbral de rentabilidad o punto muerto de nuestra empresa o negocio. ¿En qué consiste esta variable? ¿Para qué me puede servir el conocerla? ¿Cómo la calculo?. Vamos a responder a estas y otras preguntas en este apartado.

Umbral de rentabilidad El punto muerto o umbral de rentabilidad podemos entenderlo como el número de productos o servicios que tenemos que vender para cubrir todos nuestros costes fijos y también los costes variables que pueden ir asociados a esas ventas. Podríamos decir que es la frontera a partir de la cual empezamos a ganar dinero con nuestro negocio. Quizá de esta definición lo que pueda resultar más complejo es calcular los costes variables, pero veremos con un ejemplo que en la mayoría de las ocasiones es sencillo.

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Este muro figurado que es el umbral de rentabilidad, podemos estimarlo en unidades físicas (imaginad: número de libros a vender, o número de calderas vendidas) o bien en unidades monetarias (importe de ventas necesarias). Así que diremos por ejemplo que vendiendo 200 libros o 15 calderas al mes alcanzamos el punto muerto o umbral de rentabilidad del negocio.

Para calcular el punto muerto o umbral de rentabilidad sólo necesitamos conocer 3 variables, sólo 3, de nuestro negocio:

El coste fijo total de nuestro negocio.

El precio de venta de aquello que vendemos.

El coste variable por unidad vendida, que como dijimos antes es la variable que va a requerir que hagamos alguna cuenta de más.

Los costes fijos son todos aquellos en los que vamos a incurrir con independiencia de que vendamos o no una sólo unidad de nuestro producto o servicio. Si has dado el paso de crear tu negocio, por ejemplo una panadería, tienes que asumir que hay gastos que, vendas o no, tienes que pagar, esto es: los costes fijos, entre los que podríamos incluir el alquiler, los sueldos y salarios imprescindibles para que el negocio se ponga en marcha, y los servicios y gastos mínimos (luz, teléfono, seguros, etc….).

Supongamos que estos costes fijos mensuales ascienden a 2.500 euros en nuestro negocio.

La siguiente variable es el precio de venta. Si sólo vendes un producto o servicio esto es pan comido. Ya la tienes. Pero lo normal es que manejes más de una referencia con distinto precio por lo que podremos hablar de precio de venta medio. Si tu empresa

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ya es grande y tienes varias líneas de negocio puedes hablar de umbral de rentabilidad o punto muerto de cada una de esas líneas de negocio, y realizar el cálculo para cada una de esas líneas. En nuestro ejemplo imaginemos que vendemos 3 tipos de pan cada uno con un precio distinto, y que el precio de venta medio asciende 0,90 euros.

La última de las variables que necesitamos para calcular el umbral de rentabilidad o punto muerto es el coste variable medio. En nuestro caso se trata de saber qué gastamos en fabricar 1 barra de pan. Nos tenemos que olvidar de luz, seguros, alquiler ya que los hemos considerado gasto fijo. Tendríamos que saber cuánta harina, levadura, sal lleva cada barra. Esto es, gastaremos mucho en estos componentes si fabricamos mucho, por eso es un coste variable, y poco, si fabricamos poco. Pues bien, en nuestro ejemplo el coste variable de cada barra es de 15 céntimos. Por lo tanto, ya tenemos la tercera de las variables.

Cogiendo las dos últimas, el precio de venta de cada producto o servicio y el coste variable de ese producto o servicio, vamos a obtener el margen de contribución de ese producto o servicio.

Margen de contribución = Precio de Venta – Coste Variable

En nuestro ejemplo el margen de contribución de cada barra será 0,90 euros (el precio de venta medio de una barra) menos 0,15 euros (el coste variable medio de una barra), lo que nos da un importe de 0,75 euros.

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Para calcular el umbral de rentabilidad o punto muerto tendremos que dividir nuestros costes fijos totales entre el margen de contribución unitario (de un producto o servicio).

Umbral de rentabilidad = Coste fijo total / Margen de contribución

Volviendo a nuestro ejemplo, el coste fijo total era de 2.500 € y el margen de contribución unitario de 0,75 €, por lo que obtenemos que el resultado de esta operación es de 3.333,33 barras. Este es nuestro “muro” a partir del cual empezaremos a obtener beneficio.

Comprobemos y analicemos este resultado:

– Si vendemos 3.333,33 barras al mes ingresaremos 3.000 € en caja (3.333,33 barras por 0,90 € que es el precio de venta medio de cada barra). Con estos 3.000 euros podemos pagar nuestros costes fijos totales ¿verdad?. Sí, porque estos ascienden a 2.500 €/mes y ¿podremos además pagar lo que nos gastamos en elaborar las barras?.

Veamos… si para cada barra necesitamos 0,15€ y hemos vendido 3.333,33, esto nos da un coste de 500 € para elaborar las barras, que es justo lo que nos queda después de venderlas y pagar los costes fijos totales del mes.

Por lo tanto, el umbral de rentabilidad o punto muerto establece o bien la cantidad de unidades (3.333,33 barras) o bien el importe de ventas (3.000 €) que necesitamos hacer cada mes (también se pueden hacer los cálculos para un año, un día…) para empezar a obtener beneficio, cubriendo tanto nuestros costes fijos como los costes variables asociados a cada unidad vendida.

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Este cálculo es como veis muy importante si estás pensando en crear un negocio para poder fijar objetivos de venta con el propósito de alcanzar este umbral de rentabilidad lo antes posible y comenzar a generar beneficio.

3.4. Control de calidad La calidad suele referirse al grado de adecuación en que las características o especificaciones logradas en un producto se acercan a las características esperadas o deseadas y al uso al que se le destina.

Desde el punto de vista de los clientes o los consumidores, la CALIDAD es uno de los atributos que tiene el producto que mejor se percibe.

Implantar un sistema de calidad es una empresa requiere seguir unas pautas determinadas: a) Determinar los atributos relevantes del producto de los que dependa la calidad. Esta información es facilitada por el estudio de mercado realizado en el que se les pregunta a los clientes qué aspectos valora más de la prestación de nuestro servicio o de las características de nuestro producto.

Por ejemplo: Para el caso de una empresa de restauración los atributos serían: limpieza, comodidad, variedad del menú, calidad de los alimentos, trato del servicio, etc.. b) Fijar normas o estándares de calidad. Tenemos un producto deseado por los clientes y lo comparamos con un producto tipo o estándar, lo cual requiere que lo definamos con cierta precisión. Tipificar o normalizar, significa, por tanto, ajustar con exactitud los productos o servicios a una norma rígida, dentro de unos límites de tolerancia.

Para nuestro ejemplo el producto tipificado podría ser el siguiente: 

Limpieza: Niveles de perfección en comedor, cocina y accesos.



Comodidad: Mantener 1 m2 de espacio por comensal en el comedor.

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

Menú: Actualización de los menús de forma semanal. Mantenimiento de cinco menús semanales: Normal, Vegetariano, Sin sal, Diabéticos, Súper-menú.



Calidad de los alimentos…

c) Controlar que la norma de calidad no supere esos deseados límites de tolerancia.

Para nuestro ejemplo se podrían establecer los siguientes límites: 

Limpieza: Bajada de los niveles de perfección en un 15% máximo



Comodidad: Disminución del espacio por comensal en un 25%..



Menú: Actualización de menús con un retraso de 2 días.

d) Determinar las causas de la mala o baja calidad de los productos con un sistema de retroalimentación del proceso que puede ser realizado por varios métodos: encuesta de satisfacción de los clientes, controles esporádicos por responsables de la organización para controlar los límites de tolerancia, etc.

Un posible ejemplo de encuesta de satisfacción de clientes para determinar los fallos en cuanto a calidad y proponer soluciones es el utilizado por el Restaurante Foster´s Hollywod

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En España. Las empresas que quieren implantar un sistema de calidad recurren a AENOR (Asociación Española de Normalización y Certificación), que es la única entidad dedicada al desarrollo de la normalización y la certificación de sistemas de calidad ISO (International Organization for Standardization) 9000 y de sistemas de gestión medioambientales ISO 14000, desde 1986.

Las empresas crean normas o estándares, que son documentos de aplicación voluntaria que contienen especificaciones técnicas basadas en los resultados de la experiencia y del desarrollo tecnológico, y AENOR certifica que las normas y las acciones de la empresa son conformes.

Esta certificación acredita a la empresa a utilizar el anagrama ISO en sus documentos, dando a entender a sus clientes que sus productos siguen unas normas que avalan su calidad.

Business Model Canvas.

Con este bloque podrás completar los apartados de ACTIVIDADES CLAVE, RECURSOS CLAVE y la ESTRUCTURA DE COSTES de tu Startup en el Lienzo del modelo de negocio.

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Bloque 3: Producciรณn

No olvides resumir los conceptos para tener una visiรณn clara y de conjunto en el lienzo que os ayude a tomar buenas decisiones.

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