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Culinaire Original Debic Panna ideale per le spume al sifone
Partner di riferimento dei professionisti della cucina, Debic sviluppa e propone un’ampia gamma di soluzioni che abbraccia le famiglie merceologiche di panna, burro e dessert. Una chiave di lettura per ogni tipo di preparazione ed elevato valore aggiunto per gli operatori del foodservice anche nel caso di preparazioni per molti non di stretto utilizzo quotidiano come nel caso della realizzazione di spume ottenute con l’utilizzo di un sifone. Con il sifone da cucina si possono infatti preparare spume dolci e salate per ricette ricercate e originali.
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Con questa tecnica, che ha reso celebre Ferran Adrià, si possono ottenere spume dalla consistenza eterea quando si utilizza la panna da cucina Culinaire Original Debic, prodotto che permette di essere più veloci, ma con la garanzia di risultati sempre al vertice. Massima resa e risparmio di tempo: contenuto di servizio a pieno regime. Culinaire Original Debic si rivela ideale per dare vita a ricette di primi e secondi piatti, salse, creme e spume.
Per ottenere una schiuma stabile è necessario almeno il 10% di grassi del latte, Culinaire Original Debic contiene il 20% di grassi, quindi con un rapporto Spuma ricotta e limone
Una ricetta semplice e veloce per una spuma fresca e gustosa.
Ingredienti: 500 ml Culinaire Originale Debic, 300 g ricotta, 150 g lemon curd
Preparazione: mescolare tutti gli ingredienti in una brocca e versare in un sifone da 1 l.
Caricare con due cariche di CO2.
Agitare prima dell’uso.
50/50 è praticamente già stabile. Questo significa 50% Culinaire Original e 50% di un altro liquido. Perché non provare una versione salata con succo di cetriolo o crauti, succo di frutta o una versione dolce con un coulis di fragole o Piña Colada?
Scopri la tecnica e le ricette sul sito www.debic.com. �� cod 70030
FrieslandCampina Professional
via Paracelso 24 - 20864 Agrate Brianza (Mb) - Tel 039 6072500
www.debic.com/it
ALIMENTI
PANNA TREVALLI PROFESSIONAL DUE NUOVI ALLEATI IN LABORATORIO
Trevalli Professional La35 e La38 sono soluzioni ideali per dolci, gelati e altre preparazioni. Panna UHT da montare, sempre pronta all’uso, con un gusto intenso e un’ottima tenuta e stabilità
La35 e La38 di Trevalli Professional sono le soluzioni ideali per la pasticceria e la gelateria, due referenze che non possono mai mancare nelle cucine e nei laboratori professionali. Grazie alle loro elevate prestazioni in termini di gusto, struttura, tenuta e stabilità, garantiscono la possibilità di realizzare un gran numero di dolci e altre preparazioni, con un effetto “wow” assicurato!
Trevalli Professional La35 è una panna UHT da montare e per cucina, con una percentuale di grassi pari al 35%. È la soluzione ideale in pasticceria per le decorazioni e le farciture. Presenta una struttura compatta, ottima tenuta e stabilità e assenza di sineresi (il rilascio di acqua da una sostanza gelatinosa). Trevalli Professional La35 è contraddistinta da un sapore pieno e un gusto intenso e trova la sua perfetta applicazione nella creazione di mousse, bavaresi e semifreddi.
Anche Trevalli Professional La38 è una panna UHT da montare e per cucina. Contiene il 38% di grassi ed è ideale in pasticceria per decorazioni e farciture, ma è particolarmente indicata per la gelateria come ingrediente per le basi gelato. Con panna proveniente esclusivamente da allevamenti accuratamente selezionati, Trevalli Professional La38 presenta una struttura estremamente compatta, un’ottima tenuta (oltre le 24 ore) e assenza di sineresi. Quando si scioglie in bocca lascia un intenso gusto di latte.
Trevalli Professional La35 e La38 sono disponibili in confezione Tetra Brik da 1 litro e hanno una shelf life di un anno. Vanno conservate al fresco ad una temperatura tra +4°C e +10°C (La35) e tra +4°C e +8°C (La38). �� cod 70021
TreValli Cooperlat
via Piandelmedico 74 - 60035 Jesi (An) - Tel 0731 2381
www.hoplatrevalliprofessional.it
MOLINO GRASSI LA QUALITÀ... LIEVITA CON LA NUOVA FARINA PANETTONE
Fa parte della Linea Pasticceria Molino Grassi ed è una farina di grano tenero 00. La sua caratteristica più importante è la lunga stagionatura che la rende perfetta per far “lievitare” la qualità
Tutto ha inizio dall’incontro tra Ezio Marinato, uno dei massimi esperti di panificazione in Italia, e Molino Grassi, il molino made in Parma da sempre attento ad anticipare i trend di mercato e le esigenze dei professionisti dell’arte bianca. Dalle loro intuizioni nasce la nuova Farina Panettone. Fa parte della Linea Pasticceria ed è una farina di grano tenero 00.
Si sa, l’attesa del piacere rende tutto più buono infatti, con la giusta lentezza, questa farina riesce a risultare perfetta per la preparazione dei grandi lievitati artigianali a regola d’arte. «Per avere la qualità bisogna partire dalle materie prime - spiega Ezio Marinato - e Farina Panettone è un vero alleato per pasticceri e panificatori che vogliono realizzare prodotti di assoluta qualità». Grazie ai valori di 400 W e 0,55 p/l, Farina Panettone è la base perfetta per la preparazione dei lievitati della tradizione italiana e per tutti i grandi dolci tipici regionali o festivi come Panettone, Pandoro e Colomba.
L’interesse sul tema dei grandi lievitati è in continua crescita per questo è diventato oggetto di un corso rivolto ai professionisti del settore nell’ambito de “I Percorsi del Molino”: il maestro Pierluigi Sapiente nel corso dal titolo “Il Natale in pasticceria” affronterà in modo teorico e pratico le tematiche per la gestione e il mantenimento del lievito madre, analizzando le varie problematiche che possono insorgere durante la gestione e la lavorazione in vista del concitato periodo festivo.
Durante il corso verranno realizzati non solo i classicissimi Panettone e Pandoro, ma anche dolci natalizi meno conosciuti come il “Nadalin”, lo “Stollen” o il più attuale “Panettone al farro e frutti di bosco”, per dare ai corsisti la possibilità di ampliare la loro selezione in modo originale e vincente. Il corso ha la durata di 2 giorni ed è programmato per il 19 e 20 ottobre presso il centro di formazione “I Percorsi del Molino” a Parma.
La Farina Panettone è un prodotto d’eccellenza che fa della lentezza un punto di forza, per un risultato straordinario e di altissima qualità. �� cod 70201
Molino Grassi
via Emilia Ovest 347 - 43126 Fraore (Pr) - Tel 0521 662511
www.molinograssi.it
TORTINO AL CIOCCOLATO SCHÄR
Disponibile a partire da ottobre 2020, racchiude un goloso cuore fondente. È semplice e veloce da preparare, richiede pochissimi minuti in forno tradizionale e meno di un minuto al microonde
Negli ultimi anni il dessert sta avendo un’importanza crescente nei menu dei ristoranti, in quanto sempre più richiesto ed elemento di distinzione. Affinché anche chi deve seguire una dieta senza glutine possa concludere un pasto in dolcezza e totale sicurezza, Dr. Schär Foodservice presenta il nuovo Tortino al cioccolato Schär.
Preparato con il 22% di cioccolato fondente, uova e burro di alta qualità, è una vera esplosione di sapore, con quel cuore fondente che avvolge amabilmente il palato. Proprio per questo è uno dei dolci più amati al mondo e un’icona per gli amanti del cioccola-
Nuovo dessert
to, immancabile nelle cucine di ristoranti e pizzerie, ma anche di hotel che desiderano arricchire il proprio menu con piatti gluten free sempre nuovi che sorprendano la propria clientela. Le sue personalizzazioni sono davvero infinite, dall’accostamento ai frutti rossi, con una spolverata di zucchero a velo, alla pallina di gelato alla vaniglia senza glutine e una fogliolina di menta, per dare un tocco di freschezza.
Il Tortino al cioccolato Schär è senza glutine e senza frumento e confezionato in comode monoporzioni. Essendo surgelato presenta una lunga shelf life (16 mesi) e assicura il mantenimento del sapore e delle caratteristiche organolettiche. È semplice e veloce da preparare, poiché richiede pochissimi minuti in forno tradizionale e meno di un minuto al microonde. È quindi la soluzione perfetta per i professionisti che ricercano soluzioni pratiche ma anche gustose e sicure per soddisfare i gusti sempre più esigenti della clientela intollerante e sensibile al glutine.
Il nuovo Tortino al cioccolato Schär sarà disponibile da ottobre 2020. Tutti i prodotti Dr. Schär Foodservice firmati Schär sono privi di glutine, notificati al ministero della Salute secondo il regolamento CE 41/2009 e il D.M. 111/92, studiati per azzerare il rischio di contaminazione e pensati per le esigenze della gastronomia professionale. �� cod 69329
Dr. Schär Foodservice
Winkelau 9 - 39014 Postal (Bz) Tel 0473 293595
