Propuesta Recetario #2

Dedicado a mi madre quien me introdujo al arte de la cocina

El tiempo se detiene para dejarte saborear cada plato.

Cocinar, compartir, transmitir, descifrar recetas y transformarlas hasta dar con lo importante, el ingrediente esencial, único en cada plato y en cada uno de nosotros, es algo que nos hace especiales y que necesitamos descubrir para saber quiénes somos y en qué vamos a convertirnos...

Sabor y Saber

Pasapalos y Encurtidos

Fataya (Pastelitos de Acelgas) 64

Mortadela Árabe 65

Croquetas de Falafel 66

Full (Habas) 67

Tortillas de Perejil 68

Tortillas de Papas Árabes 69

Hich con Trigo 70

Encurtido de Nabo en Remolacha 71

Encurtido de Pepinos 72

Encurtido de Vegetales Surtidos 73 1 74

Makdús en aceite (Encurtido de 75 Berenjenas en aceite)

Antipasto de Berenjenas

Sahlab (Átol Árabe) 76

Atol (Melao) 77

Cliya Pan 78

Helado Arabe de Mantecado 79

Baklava Frankie 80

Galleta Media Luna con Nueces 81

Makrun 82

Barasec (Galletas de Ajonjolí) 83

Carabacih (Galletas con Nueces) 84

Galleta María Envueltas 85

Kaak Asfar (Galletas Amarillas) 86

Polvorosa Graibe con Pistachos 87

Moja Enjalabie de Naranja (Gelatina 88 Árabe)

Hojaldre con Crema Árabe 89

Kayayet (Empanadas Dulces) 90

Loom 91

Kabisha de Papelón con Nueces 92

Namura de Coco 93

Arroz con Leche 94

Kaac Mahruk (Pan Dulce con Ajonjolí) 95

Getalillé 96

Mamunie 97

Namura Tradicional 98

Torta de Naranja 99

Torta de Zanahoria con Nueces 100

Torta de Chocolate 101

Torta Árabe con Nueces 102

Una historia muy hermosa

Desde pequeña empecé ayudar a mi madre en la cocina preparando platos árabes, un día, llegan sus amigas a visitarla y yo las atendí haciendo empanadas, recuerdo que me coloque un pañuelo para evitar que le cayeran cabellos a la comida y fue ahí donde comenzó mi amor al arte.

Después de ser comerciante, me dedique primero a realizar mesas de dulces.

Un día me llama una amiga y me pregunta: "¿Mónica eres capaz de hacer comida para el cumpleaños de mi sobrina?", yo pensé: "sí, ¿porque no?”, ahí realicé mi primer evento, todo el mundo estaba encantado y muy feliz.

Desde ese momento, comencé a tomar pedidos y cada día fui mejorando, eso sí, pedía opinión a la gente ¿Qué le pareció?, ¿Está salado?, ¿Le falta azúcar?, etcétera.

Hoy en día disfruto lo que hago y distribuyo mi comida en panaderías, bodegones y a clientes exclusivos, aquellos que desde un principio confiaron en mí y que ahora son parte del sueño que logré cumplir, tener mi propio negocio con todas mis Delicias.

La cultura árabe

Es la brillante combinación de diversas culturas unidas por un mismo idioma, que entienden la gastronomía como un acto cultural en el que se mezclan la hospitalidad y la generosidad de su gente con los aromas incomparables de sus platos, esto queda plasmado en un proverbio árabe que dice "la nobleza del árabe se detecta en la mesa que ofrece al huésped".

La gastronomía árabe se destaca por sus diversos condimentos y especias. Los cereales como el arroz, la cebada y el trigo son ingredientes fundamentales. También se utilizan legumbres como el garbanzo, habas o lentejas, así como hortalizas diversas. Además, se emplean frutos secos, frutas (especialmente el limón), verduras y una amplia gama de hierbas aromáticas.

Aunque la dieta árabe no es vegetariana, se enfoca en las frutas y verduras debido a la dificultad histórica de mantener ganado en climas áridos.

En este recetario te enseñaré a aprovechar al máximo estas costumbres para crear platos exquisitos y auténticamente árabes. Descubrirás cómo combinar las especias para sorprenderte a ti, a tus familiares y amigos.

Rishtaye

(Sopa de Lentejas con Pasta)

Tiempo de Preparación

15 minutos

Tiempo de Cocción

20 minutos

Tiempo Total

35 minutos

Porciones 6 tazas

1/2 kg de trigo entero (cebada)

2 pechugas de pollo

Sal al gusto

1 cucharada de comino molido

1 cucharada de mantequilla

Preparación

Ingredientes 1 2 3

Remoje el trigo la noche antes de la preparación.

En la mañana lavarlo, colarlo y montarlo en la olla de presión junto con el pollo y la sal, cocinarlo hasta que ablanden por aproximadamente 20 minutos

Luego desmeche las pechugas, agregue el comino y la mantequilla, si se espesa, añada agua caliente y comino.

Acompañarlo con pan tostado.

Sopa Makhluta

Ingredientes

1 taza de arvejas verdes o anaranjadas

2 tazas de agua

1/2 taza de arroz

1/2 taza de trigo No. 3 (grueso)

1/2 taza de aceite

1 cucharada de sal

1 cucharada de comino

1 cucharada de cilantro en polvo

2 cebollas medianas (una para el consomé y otra para freírla)

Preparación

1 2

Cocinar las arvejas por 30 minutos aproximadamente, luego agregar el trigo, arroz, sal, comino, cilantro en polvo y la cebolla picada en cuadritos.

En un sartén aparte sofreír la cebolla restante en cuadritos hasta dorarla, agregarla a la preparación y cocinar por 10 minutos más.

Acompañarlo con pan tostado.

Sopa de Fideos con Pollo

Tiempo

18

Porciones

Ingredientes 1 2 3

1 pechuga de pollo

1 ramita de cebollín

1 ramita de celery (apio españa)

1 ramita de cilantro

2 cubitos de pollo

1 cucharadita de margarina

Se coloca a sancochar la pechuga, luego se retira y al caldo se le agregan los cubitos, cebollín, celery y cilantro, todo finamente picado, hervirlo por 15 minutos aproximadamente.

Por otro lado picamos la pechuga en cuadros pequeños y agregamos al caldo.

Sopa de Arroz con Pollo

Tiempo de Preparación

20 minutos

Ingredientes

1 pechuga de pollo

1/2 taza de arroz

1 cucharada de margarina

Tiempo de Cocción

20 minutos Tiempo Total

40 minutos

2 cucharadas de pasta de tomate

1 cubito de pollo

2 litros de agua

Guayabita en polvo al gusto

Preparación

Porciones

5 tazas

1 2 3

Picar la pechuga en cuadritos pequeños, ponerlos a cocinar a fuego media con los 2 litros de agua y agregar el cubito de pollo hasta que ablande, aproximadamente por 15 minutos.

Agregar el arroz, la pasta de tomate, la mantequilla y poner a fuego bajo por 15 minutos o hasta que se cocine.

Servir colocando guayabita en polvo por encima.

Jarice

1/2 kg de trigo entero (cebada)

2 pechugas de pollo (suprema)

Sal al gusto

1 cucharada de comino molido

1 cucharada de mantequilla

Preparación

Ingredientes 1 2 3

Remoje el trigo la noche antes de la preparación.

En la mañana lavarlo, colarlo y montarlo en la olla de presión junto con las supremas y la sal, cocinarlo hasta que ablanden por 20 minutos .

Luego desmeche las pechugas, agregue el comino y la mantequilla, si se espesa, añada agua caliente y comino.

Acompañarlo con pan tostado.

Cremas ................................................................

Crema de Berenjenas 25

Crema de Garbanzos 26

Crema de Pimentón 28

Suero 30

Suero con Pepino 31

Tarator 32

Crema de Berenjenas

Ingredientes 1 2 3

6 berenjenas grandes y blandas

1 cucharadita de sal de limón

1 cucharadita de sal

1 taza de crema de ajonjolí

2 limones medianos

2 dientes de ajo

Aceite de oliva al gusto

1 yogurt natural

Preparación

Precalentar el horno a 180°.

Pinchar las berenjenas con un tenedor, colocarlas en una bandeja cubierta de papel aluminio y meter al horno alrededor de una hora.

Al sacar las berenjenas del horno retire la pulpa con una cuchara, esta misma se tritura con un tenedor hasta desmenuzarse, agregar el jugo de los limones y el yogurt natural.

Colocar el resto de nuestros ingredientes a la mezcla, revolver bien y servir con aceite de oliva al gusto.

Crema de Garbanzos

Ingredientes

1 taza de garbanzos sancochados

1/2 taza de crema de ajonjolí

1/2 taza de agua

1/2 taza de aceite (aceite de oliva o normal?)

2 dientes de ajo

1/2 cucharada de comino Sal de limón al gusto

1 2

Preparación

Licuar el garbanzo, el aceite y el agua juntos por varios minutos, agregar el ajo y licuar.

Colocar la mezcla en un bowl y agregar la crema de ajonjolí, sal de limón, sal, aceite de oliva y comino al gusto.

Crema de Pimentón

Tiempo

Ingredientes

1 kg de pimentón rojo

2 tazas de pan rallado

1 cucharadita de sal de limón

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de azúcar

1 cucharadita de comino

1 pizca de colorante rojo árabe

1 taza de aceite

Nueces picadas y tostadas en microondas

Preparación

1

Lavar muy bien los pimentones para cortarlos en cuadros pequeños escurrir y licuar con el aceite hasta tener una mezcla homogénea.

2

28 ...............................................................................................................................

Suero

Tiempo de Preparación

10 minutos Tiempo de Cocción

15 minutos Tiempo Total

6 horas Porciones 2

1

Ingredientes

1 vaso de leche en polvo completa

1 vaso de agua

Suero o yogurt natural

Preparación

En un bowl colocar para cada vaso de leche un vaso de agua, batir y pasar a una olla a fuego lento hasta que la mezcla esté caliente.

2

3

Se agrega el suero o yogurt y se bate bien. Pasar por un colador y reservar en envases.

Guardar los envases en un microondas o en el horno cubriendolos con un paño, con un palito o cuchillo hacer 3 veces una cruz y dejar hasta el día siguiente donde los envases se pasan directo a la nevera.

Suero con Pepino

Tiempo de Preparación

5 minutos Tiempo Total

5 minutos

Porciones 2

Ingredientes 1 2 3

1 envase de yogurt árabe

4 pepinos grandes sin semillas

1 cucharada hierbabuena en polvo

1 cucharadita de sal

2 dientes de ajo machacados

Preparación

Batir el yogurt con un batidor de mano.

Picar los pepinos en pedazos pequeños, agregar al yogurt y mezclar con una cuchara junto al resto de los ingredientes.

Servir en envases y guardar en la nevera.

Tarator

Ingredientes 1

1 kg de pechuga de pollo

2 tazas de crema de ajonjolí

1 cucharadita de sal de limón

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de ajo machacado o licuado

1 taza de agua

Aceite de oliva al gusto

Preparación

Hervir las pechugas enteras con un poco de sal hasta que estén suaves, al enfriarse pasarlas a un bowl donde puedas esmecharlas en pedazos medianos.

2

En un bowl aparte batir a mano la crema de ajonjolí, el agua, ajo, sal y sal de limón hasta tener una mezcla cremosa. Agregar el pollo a esta crema y servir con aceite de oliva.

Tabule

Ingredientes

1 taza de trigo No. 1

6 tomates

1 cebolla

2 ramas de cebollín

1/4 de taza de perejil

1 pepino sin semillas

Sal de limón al gusto o el zumo de un limón Sal al gusto Hierbabuena en polvo al gusto

Preparación

1

Se coloca el trigo en un bowl con la hierbabuena. Se pica el tomate de primero para remojar el trigo, luego colocar el pepino, cebolla, cebollín, perejil y revolver. Añadir la sal, sal de limón o zumo de limón y servir.

Fattush

Ingredientes

4 tomates

2 rabanos

1 pepino

1/2 lechuga romana

1 cebolla

1 pimentón verde

2 racimos de perejil

2 dientes de ajo machacado

1

Preparación

Picar los vegetales en cuadritos, cortar la lechuga a medida de un dedo y unir todo en un bowl agregando el ajo, sal de limón, sal, aceite y por último el pan árabe.

Ensalada de Remolacha

5 remolachas

1 cebolla mediana

1 ramita de perejil

1 ramita de cebollín

2 cucharaditas de aceite

2 cucharaditas de zumo de limón

1/2 cucharadita de sal

Preparación

Ingredientes 1 2

Sancochar las remolachas, pelarlas y cortarlas en cuadritos.

Picar en cuadritos la cebolla, perejil, cebollín y agregar a las remolachas junto con el aceite, zumo de limón y sal.

Ensalada de Biwaz

Tiempo de Preparación

5 minutos Tiempo Total

5 minutos Porciones

6

Ingredientes 1 2

2 tazas de perejil finamente picado

2 cebollas en juliana

2 pimentones rojos en juliana

1 cucharadita de sal de limón o el zumo de 2 limones

1 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite

Preparación

En un bowl agregar el perejil, cebolla y pimentones rojos previamente picados, añadir la sal de limón o zumo de limón y sal.

Al momento de servir agregar el aceite.

Acompañante de pinchos de kabab, lomito, pollo y cerdo.

Ensalada de Repollo

Ingredientes 1 2

1 repollo blanco

2 dientes de ajo

2 cucharaditas de aceite

2 cucharaditas de hierbabuena en polvo Zumo de 1 limón Sal al gusto

Lavar bien el repollo y dejarlo escurrir.

Picar el repollo finamente y agregar el ajo, aceite, hierbabuena, el zumo de limón y la sal. Mezclar bien y servir.

Ensalada de Acelga

Tiempo de Preparación

10 minutos Tiempo de Cocción

15 minutos Tiempo Total

25 minutos Porciones 6

Ingredientes 1 2

600 gr de acelgas

200 gr de garbanzos o frijoles sancochados

4 cebollas en juliana

1 cabeza de ajo machacado

1 cucharada de cilantro en polvo

1/2 taza de aceite

Zumo de limón o picante (opcional)

Preparación

Lavar bien las acelgas y picarlas con un espesor aproximado de 3 cm. Sancochar por 5 minutos y colar.

En un sartén sofreír la cebolla con el ajo y cilantro. Al estar listo agregar las acelgas, los garbanzos o frijoles y saltear por 5 minutos.

Servir agregando zumo de limón o picante al gusto.

Ensalada de Papas

46

Tiempo Preparación

Ingredientes 1 2

4 papas medianas

1 cebolla pequeña

1 ramita de perejil picado

Zumo de 2 limones

Sancochar las papas, pelarlas y cortarlas en cuadritos.

Picar la cebolla en cuadritos y el perejil. Agregar el zumo de limón, aceite, sal y mezclar bien.

El secreto de esta receta está en picar y aliñar las papas cuando aún están calientes.