Passion för mat 2011 by J2 Media AB

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

www.passionformat.se

En chans att lära mer på workshoppen Sid 4 Dags att utse mästaren på omeletter

Smakfullt

Sid 8

Sveriges bästa kockar i en het kockduell Sid 10

Välkommen till tre dagar av smaker, dofter och njutning på mässan Passion för Mat

2011

E r i k s b e r g s h a l l e n | www.passionformat.se G ö t e b o r g | 2 5 – 2 7 F e b r u a r i 2 0 11

Foto: Tomas Yeh

Nästan som julafton igen

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

å var det dags igen för Passion för Mat! För fjärde året i rad är Eriksbergshallen åter fylld till bredden med det bästa av det bästa inom mat och dryck – ett riktigt eldorado för alla äkta matenstusiaster! Precis som alltid, är producenterna som ställer ut på mäs�san noga utvalda för sin kvalitet – och för sin oerhörda passion och kunskap! Detsamma gäller kockarna i Köksskolan och inte minst alla besökarna som njuter av mötet. För producenterna finns inget roligare än att få förmedla sina kunskaper till dem som är verkligt intresserade och vill lyssna! Ett kunnande och engagemang som dessvärre inte alltid når oss konsumenter i den miljö där vi vanligtvis köper våra livsmedel. Passion för Mat är dock inte bara ett tillfälle till inspiration

och smakupplevelser. Det är också en arena i tre dagar fylld av råvaror och smaker som du själv kan tillaga hemma. Det behöver inte vara en sju-rätters på elitnivå. Tvärtom. Passion för Mat vill i första hand förmedla det enkla och roliga i matlagning och inte minst råvarans betydelse för resultatet. Ett tips är att börja mässbesöket med Katjas Avsmakningsmeny där du får receptet – och där alla råvaror finns att köpa i hallen.

Publikens mottagande av Passion för Mat har utan tvekan

inspirerat utvecklingen och i år är temat kort och gott Smak. Mycket vill ha mer och önskemålen från besökarna att få uppleva ännu mer, har varit tydliga: ”Mer smakupplevelser!”, ”Mer kunskap!”, ”Spänn bågen!”. Vi har lyssnat och i år lagt till inspirerande och intressanta Taste Workshops och föreläsningar på plan 2 - ett bra tillfälle att ta en paus från golvet och bara få lov att njuta av nya upplevelser och kunskaper. Biljetter köper du på mässan. Som alltid är Köksskolan hjärtat på Passion för Mat, med många av Göteborgs duktigaste kockar på plats. Här präglar årets tema Smak tydligt innehållet! Missa inte heller den rafflande Kockduellen ”Stadskam-

FOTO: Fotograf Ted OlssoN

pen” med Leif Mannerström och Erik Lallerstedt mot Robert Maglia och Nils Molinder. Eller den nya tävlingen Folkmästerskapen i Omelett. Inspiration och spänning på samma gång! Passionen fortsätter även på kvällen. För vem vill gå hem när det är som roligast? Det behövs inte i år! Även efter stängningsdags på fredag och lördag kan du fortsätta att njuta av mat, dryck och umgänge på Eriksberg. På fredag bjuder River Café på piren nedanför Eriksbergshallen in till After Work med grillbuffé och underhållning.

På lördag är det Hotel 11, alldeles intill Eriksbergshallen, som i samarbete med Smaka på Västsverige erbjuder kvällsmingel med ostron, champagne, öl och mycket annat gott ur det västsvenska skafferiet! Passion för Mat från morgon till kväll i dagarna tre! Välkommen till Passion för Mat!

Lotta Hultén, initiativtagare & Mässansvarig Passion för Mat

Låt inte dina planer grusas av att du måste tokleta efter en ledig parkeringsplats, sitta i köer eller missa en ändrad tur i kollektivtrafiken. Besök trafiken.nu innan du åker så hinner du planera för att komma fram i tid. Här hämtar du aktuell information om trafiken och hur du tar dig fram snabbt, enkelt och säkert! Bon appétit önskar vi på Trafikkontoret.

www.passionformat.se

2011

ANNONS

2011

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

www.passionformat.se

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

En chans att lära sig mer

I år finns det möjlighet att få ännu mer kunskap om mat och råvaror på Passion för Mat. Nytt är de workshop där besökarna kan få veta mer om olika smaker.

ÖPPETTIDER Fredag 25 februari • 11.00 – 19.00 Lördag 26 februari • 09.30 – 18.00 Söndag 27 februari • 10.00 – 17.00 ENTRÉ Vuxen • 140 kr Ungdom (8–16 år) • 100 kr Barn (under 7 år) Gratis i målsmans sällskap SÅ KOMMER DU TILL MÄSSAN s

Med båt eller buss Passion för Mat är en mycket välbesökt mässa. Det kan vara extra hårt tryck på våra parkeringar så vi råder dig som har möjlighet att åka båt eller buss till Eriksbergshallen. Båten Älvsnabben går en gång i halvtimman (även lördag och söndag) från centrala Göteborg. Vi rekommenderar även buss 16 från Brunnsparken och Nordstan till hållplats Eriksberg Krokäng. Med bil Kör mot Hisingen/Hamnar och följ därefter skyltar mot Norra Älvstranden. Sväng av från Lundbyleden vid avfarten märkt Eriksbergsmotet, strax innan Lundbytunneln. Följ skyltar mot Eriksberg och Eriksbergshallen.

Vin- & ölprovning s

Köp ett häfte med fem biljetter för 80 kronor och hyr ett glas för 20 kronor. Det gäller i hela hallen. MER INFORMATION • www.passionformat.se OM BILAGAN

Media

Produktion: J2Media AB

För mer information kontakta Johan Nilzén 031-708 16 30 info@j2media.se Redaktör: Per Csongrádi Tryck: V-TAB Backa 2011

Tidningen publiceras även på www.passionformat.se och www.j2media.se.

– Jag har fått många förfrågningar från besökarna på mässan som gärna skulle vilja veta ännu lite mer om smak och råvaror, säger Lotta Hultén som är initiativtagare och mässansvarig för Passion för Mat. Hon fortsätter: – Våra besökare är oerhört kunniga och intresserade och de vill veta ännu mer utöver det de får lära sig i Köksskolan. I Köksskolan handlar det om 30 minuter värdefulla tips i lättsamma former med kockar som är väldigt skickliga och kunniga att dela med sig av sin passion. De nya workshoppen handlar om

djupare kunskap i slutna rum. – Vi vet också att de flesta av våra besökare tillbringar lång tid på mäs�san. De kommer tidigt och stannar kvar hela dagen för att hinna med att besöka varenda utställare och inte gå miste om några smaker. Då kan det kanske också vara skönt att komma ifrån bruset på mässgolvet en stund, säger Lotta. För att vila fötterna, hämta andan en stund och ladda batterierna. – Och samtidigt få lite fördjupad kunskap om något ämne. Workshoppen kan inte förbokas, med undantag för Santa Marias kryddskola. För att delta i de övriga

måste biljetter köpas på plats i informationsdisken på mässan. – Ett litet tips kan därför vara att som besökare ha tittat igenom programmet för workshoppen och ha lagt upp en plan redan innan man kommer till mässan, säger Lotta.

Inte minst för att kunna köpa biljetterna så snart man kommer till mässan. Antalet platser till föreläsningarna är – till skillnad från Köksskolan – begränsade. n

FAKTA / Program för Workshoppen på Passion för Mat 2011 Santa Marias kryddskola Pris: 150:-

n ”Ät ingefära & du kommer att älska & bli älskad som när du var en yngling” – så lyder en medeltida levnadsregel. Många är de kryddor som är klassade som afrodisiaka och förutom sin eventuella uppiggande effekt är de ju själen i vår mat. I programmet hittar vi kunskap om kryddors historia, vad kryddor är samt hur man kombinerar olika kryddor” I priset ingår kryddguider samt en goodiebag från Santa Maria. Säkra din plats med en föranmälan. Ange i ett mejl till gm@smak-kansla.se ditt val av datum samt tid, antal personer och ditt namn. I ett svarsmejl får du en bekräftelse med betalningsanvisning. Fredag: 12:00, 14:00 & 16:00 Lördag: 11:00, 13:00 & 15:00 Söndag: 11:00, 13:00 & 15:00 Plats: Sal 4

nnn Olivoljeprovning

från Bordeaux. Välkommen att tillsammans med producenten George Scott från LA Organic prova ekologisk olivolja från Andalusien Fredag: 15:00 Lördag: 14:30 Söndag: 12:30 Plats: Sal 3

nnn Sensorikföreläsning med SIK (Svenska Livsmedelsinstitutet) Pris: 50:-

n ”Hur kommer det sej att sött smakar sött och varför reagerar vi olika på olika kulinariska dofter och smaker? En smak är en smak, men erbjuder även ett välbefinnande för alla sinnen. I den här workshopen får du testa dina sinnen och lära dig mer om hur och varför smaker och dofter upplevs olika” Fredag: 12:30 Lördag: 11:30 Plats: Sal 3

nnn Tryffelskola

Pris: 50:-

n ”Att Spanien tillverkar olivolja är väl inte så obekant men att den bästa kommer från Rhonda kanske inte så många vet. Precis som druvsorten för viner har stor betydelse för kvalité och smak så har olivsorten samma påverkan. Många gånger blandas just olika olivsorter för att få fram den rätta balansen i oljan, precis som i de bästa vinerna

Pris: 100:-

n Att det finns tryffel i Italien och Frankrike känner de flesta till men att det även finns både svart och vit tryffel i Kroatien är fortfarande ganska okänt för många. Tryffel är för gemene man fortfarande en ganska okänd smak. Kroatisk födde tryffelimportören Mario Armanos ambition är att sprida kunskap om tryffel och hur man

använder den i matlagning. I Medelhavsländerna är tryffel en naturlig ingrediens i matlagningen. Mario vill att det skall bli lika naturligt i svenska hem. Ni bjuds på dofter utöver det vanliga av färsk tryffel och får smaka på olika tryffelprodukter. Dessutom får ni en receptbok med tryffelrecept så att ni själva kan tillaga den här delikatessen! Fredag: 14.30 Lördag: 14:30 Plats: Sal 1

nnn Knivskolan GRATIS!

n ”Är det kocken som gör kniven eller kniven som gör kocken?” Knivar har under åren vuxit från ett onödigt ont till en sann materialsport. Magnus Sundqvist, Sverigerepresentant för Global, KAI, Tamahagane och Yaxell lär dej mer om hur knivar tillverkas, hur du skall sköta dina knivar och hur du bäst handskas med dom” Fredag: 15:00 Lördag: 13:00 Söndag: 13:00 Plats: Sal 2

nnn Champagneskola Pris: 100:-

n ”Kliv in i en värld av lyx flärd, smaka av & lär dig om olika sorters champagne och mousserande tillsammans med sommelieren och champagneexperten Josephine Edelskog,

författare av boken ”Champagne – din guide till njutning”. Kuriosa, historia & glamour i en bubblig kombination” Fredag: 16:00 & 17:00 Lördag: 11:00 & 12:00 Plats: Sal 2

nnn Vin, choklad & pralinprovning

ta kallas direkttrading och det blir inte mera fairtrade än så här då alla vinstmedel går tillbaks till odlarna. Här får du prova på spännande choklader bland annat den som är smaksatt med acaibär en riktig hälsochoklad och fantastiskt god. Lördag: 16:00 Plats: Sal 3

Pris: 150:-

n Benny Eriksson chokladentusiast, chokladimportör och medlem i chokladakademien guidar dej genom en provning av choklad och tryfflar i världsklass i kombination med vin. En exklusiv provning för både vanliga gottegrisar till finsmakare. Fredag: 13.30 Plats: Sal 1

nnn ”Mat och vin i kombination med Ulf Wagner” Pris: 150:-

n ”Tillsammans med Ulf Wagner lär du dej förstå varför vissa viner är fantastiska ena gången och mediokra andra gången du provar det. Samspelet mellan mat och dryck kan totalförändra upplevelsen av ett vin.” Lördag: 13:15 Plats: Sal 3

nnn Fairtrade chokladprovning Pris: 150:-

n I Ecuadors djungel gör indianstammar som några av de första i världen sin egen choklad från böna till kaka. Det-

nnn Vin- och chokladprovning Pris: 100:-

n ”Smaka på passion med den mörkaste av chokladsorter till den elfenbensvita. I kombination med olika sorters vin förstärks smaksinnet. Tillsammans med sommerlieren Martin Jörgensen, som tävlat för Sverige i ”sommelierie”, får du en guidad tur i denna afrodisiska njutningsform”. Söndag: 14:30 Plats: Sal 1

nnn ”Mitt Italien med Alexandra Zazzi” Pris: 150:-

n ”En matresa till Alexandras smultronställen, smaker och ursprung. Alexandra låter åhörarna följa med på en resa genom hennes Italien. Hon pratar smaker, råvaror i olika områden och om italienarens kärlek till maten. Detta tillsammans med egna upplevelser, skrönor och guldkorn.” Söndag: 14:00 & 15:00 Plats: Sal 3

spisen - klassisk stil och utsökt prestanda. Finns i flera färger modeller.. och modeller

FÖR MER INFORMATION FORMA ATION TION INFORMA KONTAKTA KONT TAKT TA

DISTRIBUTÖR FÖR AGA

STORT SORTIMENT MED HÖG PRESTANDA FÖR ALL SLAGS MATLAGNING DISTRIBUTÖR I SKANDINAVIEN, KONTAKTA OSS GÄRNA:

www.passionformat.se INFO@ICONICAB.SE

WWW.ICONICAB.SE

TEL: 031-13 18 03

2011

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Följ din Magkänsla. Det bästa från havet, jorden, skogen och insjön är Västsveriges stora rikedom och njutning. ”Smaka på Västsverige” arbetar för att du ska ha allt fler och allt bättre råvaror att välja på. I gårdsbutiker eller dagligvaruhandeln. Och fler miljömedvetna krogar att välja på när du tröttnar på att laga maten själv. Smaka på Västsverige - möt oss i monter 208 www.smakapavast.com

2011

www.passionformat.se

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Hallå där…

…ROBERT JANSsOn matälskare som absolut inte vill missa ett besök på mässan l Vad är det som är så speciellt med Passion för Mat? – Den är mumma för själen. Jag vill gärna testa nya smaker och nya produkter, det handlar om en smakupplevelse. l Då borde årets tema – smak – passa dig perfekt? – Absolut. Det är ett kanonbra tema och att gå runt och prata med producenter, att lära sig nya saker. Och de nya workshoppen verkar riktigt bra. Där tänker jag gå på några som ser riktigt intressanta ut. l Vad är det du absolut inte missar? – Oj, det är mycket. Folkmästerskapen i Omelett får jag inte missa för jag ska ju vara med där själv. (skratt) – Annars ska det bli spännande att höra Katja Palmdahl prata om vietnamesiska smaker. Den maten är väldigt inne nu och när jag var i Berlin fanns det massor av ställen med vietnamesiska lättluncher. Och i New York kan man gå in på många ställen och bara ta en vietnamesisk macka. l Det låter som om du kommer att ha fullt upp under mässdagarna? – Så är det. Jag brukar ha svårt att ta mig ifrån mässan. Och jo... kockduellen får jag inte missa heller. PER CSONGRÁDI

Jakten på billig mat ett hot mot vår hälsa n Vill vi ha mat av god kvalitet, eller är det viktigare med låga priser? Och vad blir konsekvensen om vi låter priset styra vårt val? Dessa frågeställningar blir utgångspunkt när nyhetstjänsten Foodwire bjuder in till en öppen paneldiskussion i samband med öppnandet av Passion för Mat. Debatten, som inleder mässan arrangeras i Teater 1 på Hotel 11 och håller på från klockan 09.30 till 11.00. Den modereras av Stellan Löfving, chefredaktör för Foodwire. Debatten är gratis. Mer information finns att få på www.korta.nu/panel.

Det var många som hittade till Nigabs monter under fjolårets mässa för att smaka på ”Katjas Avsmakningsmeny”. I år återkommer Katja Palmdahl med en ny meny, med nya smaker.

Smak av det goda n Förra året blev Katja Palmdahls avsmakningsmeny en succé. I år återkommer hon med en ny meny som ska kittla smaklökarna och ge inspiration. Och hon tycker det är extra roligt att temat på mässan i år är just smaker. n Här berättar hon själv om sina tankar med ”Katjas Avsmakningsmeny”.

örra året var det väldigt mycket positiv respons från de besökare som hittade till Nigabs monter där min avsmakningsmeny stod framdukad. Det var fyra rätter tillagade av råvaror från mässans utställare. I små dekorativa bägare från Duni blev de dessutom en fröjd för ögat. Det fanns en stor nyfikenhet hos besökarna på mässan på vad som serverades och hur det hade tillagats. Det blev många inspirerande samtal och man fick förståelse för vikten av bra råvaror och kärleksfull tillagning. Att råvarorna dessutom fanns på mässan var ju toppen!

Vad många tycker är svårt är att just hitta

fram till ”rätt” smak. Vi kockar pratar mycket om att hitta en bra balans i sött, surt och salt. I matlagning måste man alltid smaka av. En citron kan vara surare än en annan så även när man fått ett recept... Smaka, smaka!!

Även rätt temperatur påverkar smaken. En rumstempererad frukt smakar till exempel mycket mer än en kylskåpskall. Precis samma sak gäller frukt och grönsaker som är solmogna, därför bör man helst välja råvaror efter säsong för bästa smakupplevelse! Jag håller just nu på att planera årets smaker. Det är verkligen ett fantastiskt uppdrag att få komponera en meny på produkter från flertalet utställare!! Fantastiska råvaror som är framtagna med omsorg och kärlek.

Nu när temat är smaker tycker jag att det är

viktigt att tänka på råvarans ursprungssmak. Vissa råvaror får man smaksätta varsamt medan andra tål lite mer krydda. Jag tycker själv att det är en spännande process när man skapar nya eller nygamla rätter av råvaror från kanske helt nya leverantörer! Det kan bli underbara giftermål och jag känner mig lite som spindeln...

Inspiration beror mycket på dagsform och vilka råvaror jag får. Smaker kan hämtas runt hörnet, en årstid eller kanske från att härligt barndomsminne. En sak är i alla fall säker – jag jobbar bäst under press!!

Tillsammans med smakmenyn kommer en vinmeny från Nigab, om man vill prova mat och dryck i kombination. Så när jag tänker på smaker till menyn bör de harmonera väl med vinerna. Största utmaningen från mitt smakrike är att inspirera gästerna så att de tar ett recept, handlar råvarorna och får en dialog med producenterna för att sedan gå hem och laga det själv. Och kanske har man hittat något extra spännande att experimentera med...

Katja Palmdahl Matkreatör/Stylist

Söker du fiSk, frukt och grönt av bäSta kvalité? beSök då vår monter under mäSSan paSSion för mat. Två Göteborgsbolag med fokus på närhet, kvalitet och kundens bästa. Fisk Idag är en fiskgrossist med allt inom fisk & skaldjur. www. fiskidag.se Aroma frukt levererar marknadens bästa produkter till konkurrenskraftiga priser. www.aromafrukt.se PMS 375 CV

F R U K T

G R Ö N T

C: 43 M: 0 Y: 73 K: 0

F R U K www.passionformat.se

G R Ö N T

2011

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Göteborg hade fem stjärnor i den senaste upplagan av Guide Michelin. Basement och Sjömagasinet hade var sin. Men i den nya upplagan finns de båda krogarna inte med. Anledningen? De har fått nya ägare.

Ägarbyte gör att stjärnorna försvinner

– I och med att en krog byter ägare, försvinfå två eller tre stjärnor bedöms också saker ner stjärnan automatiskt, säger Ulf Wagsom storleken på vinkällaren, presentationen ner som från och med den 1 april tar över av maten, hur fint dukat det är och sådana Sjömagasinet. saker, säger Ulf. Anledningen är att det efter namnet på Dessutom finns en betygsättning i guiden restaurangen i Guide Michelin står namnet med korslagda knivar och gafflar som en på ägaren och på köksmästabedömning av miljön. ren. – Det är en häftig grej att få Ulf har tidigare drivit Bastjärnan, en bekräftelse på att sement som fick sin stjärna världens mest avancerade krogre2004 och som har haft den censenter tycker att det man gör kvar sedan dess. Och Gustav är bra, säger Ulf Wagner. Trägårdh som var kökschef När får Sjömagasinet och du på Basement kommer att följa tillbaka stjärnan då? med till Sjömagasinet och bli – Ambitionen är att få tillbaka kökschef där. stjärnan inom ett år, säger Ulf. Men att den stjärna BaOch fortsätter: sement hade, därmed auto– Jag har kommit upp i den matiskt skulle överföras till åldern att det här troligtvis blir Ulf Wagner. Foto: NILS-OLOF SJÖDÉN mitt sista restaurangprojekt och Sjömagasinet är omöjligt. – Vi trodde att Ulf kanske det skulle vara speciellt om jag skulle kunna ta med sig stjärnan, men så gick kunde få en stjärna till. det inte, säger Leif Mannerström som sålde. – Fast det känns helt rätt att det är så. Det Hoppas på en tredje stjärna handlar om guidens trovärdighet, säger Ulf. Han har redan fått två. 1989 blev han först Och fortsätter: i Göteborg med en stjärna när The Place fick – Att stjärnorna inte finns kvar i guiden en. 2004 fick han en på Basement. innebär inte att kvalitén har blivit sämre, – Och det vore extra roligt om det blev bara att de som jobbar som krogrecensenter tredje gången gillt, säger han. för guiden inte hunnit besöka krogen för att Leif Mannerström kommer också att vara göra sina bedömningar. kvar inom restaurangverksamheten i Göteborg. Han driver Restaurang Kometen. Krävs minst fyra besök – Där ska vi inte ha någon stjärna, men Förra året gjorde de två ”öppna” besök på Bavi ska ha en sjuhelvetes bra restaurang med väldigt bra mat och bra priser. säger han. sement. Sannolikt var det fler. Och för de resDet kanske bli en utmärkelse som Bibtauranger som står på tur att få en ny stjärna eller att uppgraderas till två eller maximala tre Gourmand i guiden, den utmärkelse som indikerar vällagad mat till förmånligt pris. stjärnor är det allra minst fyra oannonserade – Om de förstår sig på svensk husmanskost och anonyma besök under ett år. kan det kanske bli så, säger Leif och skrattar. – Allra viktigast för att få en stjärna är maten, det är den som recensenterna bedöPER CSONGRÁDI mer i första hand. För att en restaurang ska

PASSION FÖR

KAFFE SEDAN 1906

”

Visste du att...

… de fem restaurangerna i Göteborg som hade en stjärna i Guide Michelin 2010 var Sjömagasinet, Basement, Fond, 28+ och Kock&Vin. Dessutom har Familjen utmärkelsen BibGourmand som delas ut för vällagad mat till förmånligt pris.

Välkommen till Passion för mat-mässan! Vi bjuder på kaffe från vårt rullande café. Serverat med ett värmländskt leende och över 100 års kaffekunskap i bagaget.

2011

www.passionformat.se

ANNONS

Köksskolan Passion för smak l 25-27 februari Programledare: Anders Arnell, Matpredikanten Köksskolans kock: Johnny Johansson

Anders Arnell.

Johnny Johansson.

l I köksskolan – mitt på mässgolvet – kan du lära dig mer om råvaror, tillagning och smaker. Anders Arnell, matpredikanten är återigen programledare. Till hjälp har han ”Nobelkocken” Johnny Johansson. l Köksskolan får varje dag besök av skickliga kockar med en passion för en speciell smak. l Efter avslutad aktivitet går kocken över till den ”levande kokboken” där han eller hon kan prata mat, sälja böcker eller bjuda på något gott till besökarna.

Fredag 25 februari 11.15 – 11.30 Hej och välkomna till Passion för Mat och Köksskolan 11.30 – 11.55 Katja Palmdahl ”Vietnamesiska smaker” 12.00 – 12.55 Kockduell ”Stadskampen” med Leif Mannerström & Erik Lallerstedt och Robert Maglia & Nils Molinder. 13.00 – 13.30 Pelle Danielsson ”Höga smaker med långa kok” 13.30 – 13.50 Maria Zihammou ”Orientaliska smaker” 14.00 – 14.30 Robert Maglia ”Smaker från Italien” 14.30 – 14.50 Västra Gastronomiska Akademin : Prisade matproducenter 15.00 – 15.30 Leif Mannerström och Robert Maglia värmer upp omelett pannorna 15.30 – 18.00 Folkmästerskapen i Omelett Lördag 26 februari 10.00 – 10.15 Hej och välkomna till Passion för Mat och Köksskolan 10.15 – 10.55 Ulf Wagner ”Smakens fysiologi” 11.00 – 11.30 Katja Palmdahl ”Vietnamesiska smaker” 11.30 – 11.55 Västra Gastronomiska Akademin : Prisade matproducenter 12.00 – 12.30 Leif Mannerström ”Smaksättning i världsklass” 12.30 – 12.55 Västra Gastronomiska Akademin : Prisade matproducenter 13.00 – 13.30 Svensk Fisk ”Fisk är inga konstigheter!” 13.30 – 13.55 Pär Johansson ”Bättre smak med smör” 14.00 – 14.30 Johan Gref ”Smaker från havet” 14.30 – 14.55 Västra Gastronomiska Akademin : Prisade matproducenter 15.00 – 15.30 Ulf Wagner ”Smaker från Stjärnorna på slottet” 15.30 – 15.55 Fredrik Andersson ”Svenska smaker 16.00 – 16.25 Ted Österlin ”Surt, sött och sushi” 16.30 – 16.55 Johnny Johansson ”Surt, salt, beskt och sött – så gör du soppa och sås” Söndag 27 februari 10.00 – 10.15 Hej och välkomna till Passion för Mat och Köksskolan 10.30 – 10.55 Jennie Benjaminsson ”Älska vilt” 11.00 – 11.30 Katja Palmdahl ”Vietnamesiska smaker 11.30 – 11.55 Alexandra Zazzi ”Italienska smaker” 12.00 – 12.30 Gustaf Trägårdh ”Den goda smaken i vardagen” 12.30 – 12.55 Västra Gastronomiska Akademin : Prisade matproducenter 13.00 – 13.30 Alexandra Zazzi ”Italienska smaker” 13.30 – 13.55 Västra Gastronomiska Akademin : Prisade matproducenter 14.00 – 14.30 Ola Andersson ”Långa smaker” 14.30 – 14.55 Johan Gref ”Smaker från havet” 15.00 – 15.30 Svensk Fisk ”Fisk är inga konstigheter!” 15.30 – 15.55 Västra Gastronomiska Akademin : Prisade matproducenter 16.00 – 16.30 Anders Arnell och Johnny Johansson sammanfattar årets mässa

Med reservation för ändringar

För ytterligare info : www.passionformat.se

Passionen fortsätter efter mässan

n Vill du fortsätta att njuta av mat och dryck när Passion för Mat stänger på fredag och lördag? Det finns alla möjligheter att göra. På fredag arrangeras en After Work med grillbuffé och underhållning på River Café på piren nedanför Eriksbergshallen. Och på lördag erbjuder Hotel 11, alldeles intill Eriksbergshallen, kvällsmingel med ostron, champagne, öl med mera ur det västsvenska skafferiet i samarbete med Smaka på Västsverige. 8

Omelett – på rätt sätt

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

n En god omelett fyller sin plats på vilket frukost- eller lunchbord som helst. n Men vem skapar den bästa och godaste omeletten?

för att genomföra idén. Redan i bilen på väg hem från mässan började han jobba för att genomföra tankarna. Och nu är det premiärdags. – Det ska bi mycket spännande att se och smaka på alla olika omeletter. Det finns ju egentligen ingen begränsning för vad man kan göra med en omelett och vad man kan bjuda på i den. Tävlingen består av två delmoment. Först ska deltagarna göra en ofylld, klassisk omelett. Sedan ska de skapa en ”signaturomelett” som de själva får välja råvarorna till. Allt ska ske på sju minuter. Sedan ska en teknikjury bedöma deltagarnas arbetsordning, tid, utstrålning och scenframträdande. Och en smakjury ska bedöma omelettens utseende och naturligtvis också smak.

bland de som på tävlingens Facebooksida har gått in och anmält sitt bidrag med en bild och en kort beskrivning av omeletten. Inga formella förkunskaper har efterfrågats, enbart god fantasi. – Syftet med tävlingen är att inspirera alla passionerade matlagare och att lyfta omeletten till ännu högre höjder. Omeletten är en enkel vardagsrätt, men med omsorg, teknik och bra råvaror blir den en gastronomisk upplevelse, säger Anders Arnell. De uttagna finalisterna är klara och det kommer deltagare från Skåne i söder till Ulvön i norr. Folkmästerskapet, som avgörs på fredag eftermiddag under Passion för Mat, är det första som genomförs. Tanken är att det ska leva vidare så att det blir ett årligen återkommande mästerskap som arrangeras på olika håll i landet med final på Passion för Mat i Göteborg

Måste komma rakt från stekpannan Helgens heligaste måltid – Trots att det är förhållandevis billig Nu kommer han – tillsammans med mat så blir det så gudagott när en omLeif och en rad andra stjärnkockar, elett görs rätt. Det är också en maträtt matskribenter och matinsom inte går att transtresserade – att bedöma portera, den måste gå deltagarnas bidrag i Folkfrån stekpannan rakt till mästerskapen i Omelett. tallriken. Det gör också – Vi har förstått att omeletten till en rätt där det finns mängder av det måste vara närmare svenskar som älskar att kontakt mellan kocken laga omelett. För många och gästen än vid de flesta är frukostomeletten andra rätter, säger Anders helgens heligaste måltid, Arnell. Vad krävs för att göra säger Anders. Det var också det som en god omelett? ANDERS ARNELL – Bra råvaror, en bra var fröet till tävlingen. stekpanna och god teknik, Efter att Anders, på en säger Anders Arnell. matmässa, pratat med flera av de bästa i Och fortsätter: branschen som efterlyste en omelettäv– Har man bara det så kan man skapa ling för vanliga människor som gillar att en fantastisk produkt. experimentera med klassiska rätter och Uttagningar har pågått under vintern svensk husmanskost beslutade han sig

Betoningen på närproducerat Det ger också en möjlighet att trycka på vikten av närproducerade livsmedel på många håll i landet. – Ägget är ett fantastiskt livsmedel, men det är också ett livsmedel som passar perfekt att närproducera, säger Anders Arnell. Något Anders vurmar lite extra för. Folkmästerskapen i Omelett är också ett sätt att lyfta fram närproducerande företag och arrangörerna av tävlingen samarbetar bland annat med ”Smaka på Västsverige”: Västra Götalandsregionens satsning på närproducerande företag. Då är det bara att köra igång. Vad ska de som tävlar ha med sig? – Sin kompetens och ett glatt humör. Sedan kan de skapa underbara omeletter, säger Anders Arnell.

I samband med årets Passion för Mat kommer svaret på vem som lagar den godaste omeletten i Sverige. Då avgörs de första ”Folkmästerskapen i Omelett”. – Vad som krävs? Tre ägg, ett glatt humör och passion för mat, säger matpredikanten Anders Arnell som är upphovsman av tävlingen. Tillsammans med Annika Larsson på design- & konceptbyrån Gappio arrangerar han Folkmästerskapen Grunden är att vem som helst kan laga en omelett och vara med i tävlingen. Den är öppen för – som Anders Arnell uttrycker det – ”alla amatörkockar med kärlek till matlagning och med förkärlek för omeletter”. – I min värld är en omelett någonting som egentligen alla kan göra, men – som med allt annat – krävs det känsla och kompetens för att göra den bra, säger Anders som är tävlingsansvarig. Han är känd som Matpredikanten Anders Arnell och har bland annat gjort matprogram i TV 4 tillsammans med Leif Mannerström.

”Vad som krävs? Tre ägg, ett glatt humör och passion för mat”

PER CSONGRÁDI

Vad är passion för mat för dig? Alexandra Zazzi

Kock och matinspiratör

– Att befinna sig bland likasinnade som älskar god mat, att smaka på råvaror vars djup berör inpå själen. Att låta smaklökarna gå i spinn av välbehag, det är för mig passion för mat.

www.passionformat.se

Robert Maglia

ETT, Mat Vin Möten

– Precis vad det låter som. Passion och mat hör ihop på ett alldeles speciellt sätt. Antingen är man eller så blir man passionerad av matlagning.

Pelle Danielsson

Driver restaurangen Hos Pelle

– Det finns mycket i denna passion som skulle kunna räknas upp. Att få arbeta med riktigt bra råvaror är fantastiskt för mig. Att varje dag fröjdas och njuta av hur god mat kan vara. Att få dela med sig och se andra njuta är en stor glädje. 2011

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS FAKTA / Folkmästerskapen i omelett

Här är alla de tävlande: 1. Simon Svensson 2. Robert Jansson 3. Christer Svedberg 4. Jeanna Kanold 5. Lasse Nilsson 6. Ruben Madsen 7. Catharina Johansson 8. Håkan Aludd 9. Jesper Lundell 10. Asif de Bustamante 11. Anders Andersson 12. Gun–Britt Björkdahl 13. Anders Berglund 14. Jan Tern 15. Anders Wattström 16. Lasse Danred 17. Wendela Sanne Öhrnell 18. Jenny Skoglöv 19. Björn Johnsson 20. Stephen Cook 21. Christer Lindgren De sitter i teknikjuryn: Leif Mannerström Fredrik Belfrage Stefan Odelberg De sitter i smakjuryn: Pelle Danielsson Birgitta Rasmusson KatjaFPalmdahl OLKMÄSTERSKAPEN I Maria Zihammou Robert Maglia Johan Gref Howard Brookes

FOLKMÄSTERSKAPEN I

Matpredikanten Anders Arnell ligger bakom Folkmästerskapen i Omelett så det är klart att han är i centrum mellan Simon Svensson som är med och tävlar och Annika Larsson från design- & konceptbyrån Gappio som medverkat till att skapa tävlingens grafiska plattform.

FOTO: Jens Rowinski

Leif Mannerström Legendar

– Om vi pratar om mässan så är det en fantastisk kvalitetsmässa. Det är kvalitet på allt och det är skönt att slippa den utfyllnad som finns på många andra mässor. Om vi pratar mat är det mycket samma sak; det handlar om kvalitet. Och att inte krångla till det. Har man passion och kvalitet, är det enkelt att laga bra mat. 2011

Ted Österlin

Gustav Trägårdh

– En livsviktig punkt socialt, något att samlas omkring med familj, vänner, nära och kära. Utan det blir varje dag tom och meningslös och här i norra Europa kanske vi behöver bli lite passionerade. Det är egentligen det som den här mässan handlar om.

– Det är att laga den mat man är sugen på och att ha känsla för det man ska laga. Är jag sugen på en chorizo så vill jag inte ha en gåslevermacka eller om jag är sugen på en pizza spelar det ingen roll att det finns en god marulk på bordet.

Ola Andersson

Sushikock på Noble House

Köksmästare på Park Aveny Café

– Det handlar om att hitta den där riktig bra råvaran så jag får gåshund och en riktigt go känsla i bröstet. Då vet jag med en gång vad jag vill laga av den. Jag vill förmedla samma glädje som jag känner. Att laga mat efter säsong är naturligt och viktigt för mej.

www.passionformat.se

Årets kock 2010, Kökschef på Basement

En kockduell i världsklass ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Passion för Mat 2011 kommer att få en blixtrande start. Redan klockan 12.00 på fredag bjuds det på en kockduell på scenen. Fyra stjärnkockar möts i en stadskamp där publiken är domare.

– Om jag känner deltagarna rätt så blir det en riktig kockexplosion, säger Johnny Johansson som är ansvarig för duellen och kommer att vara konferencier. Han ska guida publiken på plats genom tävlingen där två lag bestående av två stjärnkockar i vartdera laget, tillsammans ska skapa en – eller flera – maträtter på en timme. – Vi kallar det för en stadskamp, men vi har blandat städerna, säger Johnny Johansson.Annars blir det lätt så att laget från den stad vi tävlar i vinner när publiken dömer. Därför blir det mixade lag. Johnny Leif Mannerström från GöteJohansson. borg och Erik Lallerstedt från Stockholm bildar det ena laget. I det andra laget tävlar Robert Maglia från Göteborg tillsammans med Nils Molinder från Stockholm. ”Lite av en generationskamp” – Det gör att det blir lite av en generationskamp också. Gamlingarna mot ungtupparna, säger Johnny och skrattar. Paren får 40 minuter på sig att laga till sin rätt. Eller sina rätter. Vad de vill göra på scenen får de själva bestämma. – Men vi vill sätta västsvensk prägel på rätterna så råvarorna kommer vi att plocka ut tillsammans med ”Smaka på Västsverige”, säger Johnny Johansson. – Och vi utgår från det som finns i vår

Leif Mannerström

Erik Lallerstedt

monter, säger Jill Axelsson som jobbar med Smaka på Västsverige hos Västsvenska Turistrådet. Och i Västsverige finns ju allt. Råvarorna kommer att läggas upp på ett bord där kockarna har fritt val. – Förmodligen blir det en del fisk. Båda lagen har ju kockar som är fantastiskt skickliga på att laga fisk, säger Johnny Johansson. Som lovar god mat. Och god underhållning. – Alla fyra deltagarna är riktiga kreatörer och även bra underhållare. De brukar kunna fylla en lokal alldeles på egen hand. Leif är ju en levande legend bara han och det ska bli

Nils Molinder

Robert Maglia

kul att placera honom på andra sidan bordet i en tävling, säger Johnny. Och tänker på att Leif Mannerström är en av domarna i Sveriges mästerkock i TV4. – Han brukar ju säga åt de tävlande där att inte prata så mycket. Vi får väl se hur det blir med honom under den här duellen, säger Johnny och skrattar. Lovar en härlig underhållning Fast det där med snacket under matlagningen är också en del av tävlingen. Det handlar om att vinna publikens gillande under den timme duellen pågår.

– Jag kan tänka mig att det blir lite pikar fram och tillbaka mellan lagen, säger Johnny. Det är fyra killar som inte bara är underbara kockar, de bjuder också mycket på sig själva och jag kan lova att det blir en härlig show. Vilka som vinner? Det är publiken som bestämmer. – Vi ska välja ut fem personer ur publiken. De får komma upp på scenen och provsmaka. Sedan får alla övriga i publiken rösta genom handuppräckning, säger Johnny Johansson. PER CSONGRÁDI

Möt Majskyckling från Bjärefågel på mässan bjärefågels majskycklingar växer upp i många små besättningar runt om hos bönder på Bjärehalvön. Med gott om utrymme. Fodret är bara naturligt. Till och med majsen odlas på Bjärehalvön. Inga tillsatser i kycklingen. Inte ens vatten. En ren delikatess. Därför har vi i samarbete med butiker runt om i Göteborg fyllt kyldiskarna med majskyckling från Bjärefågel för att alla göteborgare på riktigt ska få uppleva en kyckling som smakar riktig kyckling. Majskyckling från Bjärefågel är Passion för Mat. De e la så! www.bjarefagel.se

TORSLANDA

Linnégatan

Lerum

Torslanda

www.passionformat.se

Munkebäck

Liseberg

2011

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

Snabbaste vägen över älven med Älvsnabben n Parkeringsplatserna vid Eriksbergshallen är begränsade. Enklaste och behagligaste sättet att ta sig till Passion för Mat är därför med Cityfärjan Älvsnabben. Ni tar den från Lilla Bommen, Järntorget eller Klippan till Eriksberg och

efter kort promenad är ni inne i Eriksbergshallen. Båten lägger nämligen till vid kajen direkt utanför hallen. Det är också lätt att ta sig till Eriksbergshallen med buss 16. Från Nordstan och Brunnsparken tar det inte mer än en kvart till Eriksbergstorget.

Följ med Alexandra på en smakresa till Italien

Tä vl

n Vill du känna en doft och en smak av Italien? I så fall har du två chanser under avslutningsdagen av årets Passion för Mat. Då håller Alexandra Zazzi en föreläsning om ”hennes Italien”. – Jag ska göra en smakresa genom historien och de olika regionerna i lan-

ANNONS

VI KOMMER TILL PASSION FÖR MAT! MONTERPLATS 203 - CHRIS WINE & SPIRITS

det och pratar om deras olika specialiteter och råvaror, säger Alexandra. Det kommer också att handla om italienarens kärlek till maten, kryddat med egna upplevelser, skrönor och guldkorn i dofternas och smakernas Italien.

Vinn en Festmåltid med årets köttkock! I vår monter kan du tävla om en Festmåltid hemma hos dig för åtta personer med årets köttkock Fredrik Andersson. Fredrik är med oss hela helgen, så kom och få hans bästa kött/ grill tips.

Tjolöholms gård

Årets Köttkock, Fredrik Andersson.

Göteborgs lokala producent av kvalitetskött.

Alsace, Frankrike

Central Valley, Chile

Art Nr 6622 Pris 79:-

Art Nr 6666 Pris 69:-

alk. 13%

Valpolicella, Italien

Mendoza, Argentina

Art Nr 22409 Pris 119:-

Art Nr 2033 Pris 69:-

alk. 14%

alk. 13,5%

JULES MULLER RESERVE RIESLING

Köttkvalitét sedan 1916 Kom till vår monter under mässan Passion för Mat. Här finner Ni tradition, kvalitet och kärlek till allt vi gör. Nu även för privatpersoner med hemleverans till dörren. webshop.johanihallen.se

SANTA CAROLINA RESERVA SEMILLON

I CASTEI RIPASSO

SANTA ANA RESERVA MALBEC SHIRAZ

WO Coastal Region, Sydafrika

Johan i Hallen

TOKOLOSH MERLOT

i Göteborg AB

Art Nr 2057 Pris 74:alk. 14,5%

WWW.CHRISWINE.SE

Upplev och njut av smakfulla delikatesser från Småland och Öland. Vi ses på Passion för Mat!

KNÄCKEBRÖD • ISTERBAND • SKORPOR • CHUTNEY MARMELAD • SENAP • HONUNG • OSTKAKA • GETOST ÖLÄNDSKA BÖNCHIPS • RAPSOLJA • KANINSALAMI

2011

www.passionformat.se

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet. 11

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Krydda besöket i skolan Kryddor är Gertrud Marks passion. Under Passion för Mat ska hon dela med sig av sitt kunnande under nio lättsamma och underhållande föreläsningar i kryddskolan.

Hallå där…

…JENNIE BENJAMINSsOn som tävlar i Sverige mästerkock och kommer till Köksskolan l Har du varit och besökt Passion för Mat tidigare. – Ja, jag var där förra året och det är en fantastiskt bra mässa, en verklig matmässa. Jag blev jätteglad när de ringde och frågade om jag ville vara med i år. Det var en rolig överraskning. l Vad kommer du att bjuda på? – Exakt vad det blir vet jag inte ännu. Jag har haft tusen grejer att göra och det har varit fullt upp med Sveriges mästerkock. Men någonting vilt kommer det att bli, kanske rådjur, kanske hjort, men det kommer att bli vilt. l Sverige mästerkock ja, vad har den tävlingen i TV4 betytt för dig? – Väldigt mycket. Det är kul att se hur jag utvecklas hela tiden genom att bara få vara där och ta del av allt som Leif (Mannerström) och Markus (Aujalay) och Per (Morberg) kan. – Det betyder allt för mig. Det är ju en start på mitt liv nästan. l Och till sist, vad är passion för mat för dig? – Kärlek till råvarorna, helt klart. Sedan är det mycket glädje också. Och så skapande. Det ju konst, liksom... PER CSONGRÁDI

– Kryddorna är ju själen i vår mat. De gör skillnad, säger hon. Under den 45 minuter långa föreläsningen tar hon med åhörarna på en smakresa i kryddornas värld och ge möjlighet att uppleva kryddor med alla sinnen. – Jag kommer att prata lite allmänt om kryddornas historia, om hur de har använts i maten och om hur de används på olika håll runt om i världen, säger Gertrud. – I och med att mässan heter Passion för Mat så tänker jag också prata om passion för det är ju så att många kryddor har klassats som afrodisiaka, kärleksmedel alltså, säger hon.

Det kan vara allt från chili via muskot, saffran, basilika och senap till vanilj. Och det är där Gertrud hittat namnet till sin föreläsning. Den heter ”Chili to Vanilla”. – Från den eldiga, machokryddan chili till den ljuva kvinnliga vaniljen. Dessutom kommer Gertrud att bjuda på en kryddexponerig med i runda tal 50 kryddor som deltagarna får titta, lukta och smaka på. Och hon kommer att ha en dofttävling där vinnare kan ta med sig en kryddlåda hem, att lägga till den ”godispåse” med olika kryddor och kryddguider som ingår i biljettpriset.

n De flesta har något slags förhållande till Champagne. Nu får alla en chans att veta mer om drycken när Josephine Edelskog, Champagneexpert, sommelier och skribent, gör en resa i bubblornas värld. – Bubblorna gör att drycken får en annan dimension, de höjer smaken och doften, säger hon. Hon har jobbat med dryck i över 20 år. – Och fortfarande upptäcker jag nya saker. En del av det ska hon dela med sig av på Champagneskolan. – Det blir som en speeddating med Champagne, en inspirationsresa, säger Josephine

som dessutom designat en speciell glasserie för att förhöja smak- och doftupplevelsen. – Jag är sådan att om jag märker något jag retar mig på försöker jag skapa något för att lösa problemet, säger hon.

... och lär dig allt om bubblor och Champagne

Kryddor och Champagne är bara två av många workshops som kommer att genomföras under Passion för Mat. Josephine Edelskog kommer att hålla i Champagneskolan.

”

Visste du att...

… Josephine är den enda kvinnan i Norden som utsetts till dame de Officier de Champagne.

Passion för mat på Coop Extra Eriksberg! Under mässdagarna 25-27 februari ger vi 15% rabatt till alla kunder på varor från vår manuella disk som kommer från Ridderheims Delikatesser och Falbygdens ost. Varmt välkommen in i Din matbutik.

ERIKSBERG

SPEL

DUSCH

Spel

99:-

LUNCH

Välj mellan: • GYM • TENNIS • MINITENNIS • GRUSTENNIS • BADMINTON • SPEEDMINTON • MATTCURLING

• INNEBANDY • INNEFOTBOLL • MINIGOLF • ÄVENTYRSGOLF • PINGIS • BILJARD

www.sportarenan.se 12

+ Lunch

*per person

BERGSÄTERSGATAN 21, VÄSTRA FRÖLUNDA, 031-28 55 60

www.passionformat.se

2011

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

Mässpris

1.295:-

79:(99:-) Kryddsax

(1.995:-) Tryckkokaker från WMF rymmer 4,5 L

3 gånger så effektiv! Magasin

ANNONS

PASSION FÖR BRA REDSKAP I KÖKET

Besök oss i Eriksbergshallen eller i vår välsorterade butik på Korsgatan 12.

Mässpris

79:(159:-) HALVA PRISET. Prisex 2 L Margretheskålen i melamin från Rosti i gult (och lila). Vi har många storlekar till halva priset på mässan.

Mässpris

199:(375:-) 6-pack Rödvinsglas 46 cl Festival från Spiegelau. (även vitvinsglas 199:-/6 st)

Mässpris

4.995:(5.995:-) KitchenAid köksmaskin

1.795:Knivset 2-del från Global

Passa på och få all information om KitchenAid av vår Kitchenaid expert ! Mässerbjudande Köp/beställ en köksmaskin på mässan så får Du köpa till det stora tillbehörspaketet för endast:

Mässerbjudande 2: 20% RABATT på hela Globals och Tamahaganes knivsortiment!

Mässerbjudande 1: Få knivslipen värde 395.- på köpet.

1.000.- (ord. Pris 2.995.-) KORSGATAN 12 I CENTRUM SEDAN 1866 www.josephssons.se

NORDSTAN

Shopping 20

Runan Reklambyrå Foto: Carlo Baudone

Stora tillbehörspaketet innehåller köttkvarn, grönsaksskärare och passertillsats.

Öppet till 20.00 alla vardagar.

Sveriges ledande affärscentrum | Göteborg City | 200 butiker, varuhus, restauranger och kaféer | P-hus Nordstan alltid öppet, alltid plats

Öppet mån–fre 10–20, lör 10–18, sön 11–17 | Livs mån-fre 08–21, lör 10–20, sön 10–20 Gratis parkering sön 10–19 (jan–nov) | www.nordstan.se | m.nordstan.se Avvikelser kan förekomma

2011

www.passionformat.se

ANNONS

Ett Sverige i miniatyr 24 utställare är samlade i samma monter. Hela Västsverige finns på plats. – Och vi är som ett Sverige i miniatyr här i väst, säger Jill Axelsson på Västsvenska Turistrådet. Hon fortsätter: – Om vi tittar på naturen är det enda vi egentligen saknar här är fjäll. Vi har fantastiskt fina vatten som ger oss världens bästa skalJill djur och fisk, vi har jordAxelsson. bruket med Västergötland som är Sveriges kotätaste landskap, vi har skogen med allt det vilda i Dalsland och vi har våra fina insjöar. Produkter från alla de fyra skafferierna kommer att finnas i Smaka på Västsveriges monter. – Våra fina produkter gör också att det finns ett stort intresse för måltidsturism här. Den växer hela tiden och det är många som vill komma hit för det rena, det naturliga och för att uppleva den goda maten vi kan bjuda på i Västsverige, säger Jill. n

”

Visste du att...

ANNONS

Vilket är ditt bästa köttminne? Har du det bästa av alla, skriver ner det och lämnar det i Tjolöholms Gårds monter (nummer 315) på Passion för Mat kommer du att vinna en grillkväll för dig själv och sju vänner.

Vinn en grillkväll för åtta personer Tjolöholms Gård står för köttet, för grillen – Nej, det har jag nog inte varit tidigare, och för grillmästaren som är ingen mindre säger han. än Fredrik Andersson som för två år sedan Sedan blir det tyst i några sekunder innan utsågs till Årets köttkock i Sverige och som han fortsätter: kommer att finnas på plats i Tjolöholms – Eller jo, det har jag varit. Vid ett lotteri i Gårds monter under mässdagarna för att en skola i Mölnlycke så kunde man vinna en laga mat och svara på eventuella frågor som matlagningskurs med mig, men det är ingen besökarna kan ha. som har hämtat ut det priset. – Vi tar med oss en rejäl Vilket är ditt förhållande till grill och ser till att det blir en grillat? riktigt smakfull och rolig kväll, – Det är ett trevligt sätt att säger Fredrik. laga mat på sommaren och när Något Ingemar Millesson på jag växte upp så grillade farsan Tjolöholms Gård är övertygad i parti och minut hemma, säger om. Fredrik. – Fredrik är en fantastiskt Så han vet precis hur man bra kock med många nya idéer inte ska göra också. om vad man kan göra och det – Ja, säger han. är roligt att jobba tillsammans Och skrattar innan han med honom. fortsätter. FREDRIK ANDERSSON Det var Fredrik och Ingemar – Efter att ha fått äta de där tillsammans som väckte kolbitarna till fläskfilé som jag tankarna på en tävling med en grillkväll som fick då, så vet jag hur det inte ska vara. förstapris. Han har bra koll på hur det verkligen ska – Jag hade vunnit något liknande för några vara också. år sedan och det var riktigt trevligt. Det kan Vad kommer du att bjuda på under grillvara skönt att bara koncentrera sig på sina kvällen då? gäster och inte behöva tänka på maten också – Tja, det kommer att bli mycket gott kött, för ett värdpar, säger Ingemar. säkert en hel del kalvkött. Till det kommer Fredrik har tidigare vunnit priser och jag att göra en massa fräscha sallader med utsågs till Årets köttkock 2009. Men att vara det som finns att bjuda för säsongen. priset själv … De råvarorna kommer från Restaurang

”Det går att göra nästan allt på grillen – det får jag se till att visa”

Fredrik Andersson lovar en riktig grillfest för den som har det bästa köttminnet.

Tvåkanten där Fredrik jobbar och som också är medarrangör av tävlingen. Som efterrätt lovar Fredrik en liten specialitet. – Ja, det går att göra nästan allt på grillen – det får jag se till att visa – och personligen brukar jag laga brownies på grillen, så det kommer det bli som efterrätt den här kvällen också. – Men framför allt blir det en kväll med mycket gott grillat kött.

MECKA

… ”Smaka på Västsverige är ett övergripande varumärke som ägs och drivs av Västsvenska Turistrådet och Lokalproducerat i Väst.

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

Grillupplevelsen börjar i kyldisken. Du hittar vårt färdigmarinerade grillkött på Ica och Coop. www.allmans.se

www.passionformat.se

2011

Här hittar du alla utställare på Passion för Mat ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

UTSTÄLLARE (med monternummer) • AB Nigab...................................... 349 • AGA/ICONIC AB............................. 223 • Ahlafors Bryggeri.......................... 323 A • Alexander the Greek...................... 333 • Australian Wine Club..................... 202 • Armano´s Deli, Wine & Drinks........ 212 • Aroma Frukt & Grönt AB................ 321 • Beda Kött & Vilt............................. 128 • Berikssons Import & Choklad......... 205 • Birgittas Matbod AB...................... 100 • Bjäre Fågel i Torekow AB .............. 215 • Björksavsprodukter i Åre AB........... 116 • Blomstermakarna AB.................... 114 • Bustamante Promotions HB........... 118 • Chark-SM..................................... 325 • Chris-Wine Sweden...................... 203 • D&D Tjörn Honung........................ 106 • Da Matteo/Kaffelabbet MWJ AB..... 341 • Dugges Ale & Porterbryggeri.......... 313 • Ekolådan...................................... 130 • Ello i Lammhult AB........................ 331 • Eriksons Chark i Nossebro............. 105 • Estebans Agenturer AB.................. 329 • Falbygdens Ost............................. 211 • Fisk i Dag..................................... 321 • Flickorna Kanold........................... 108 • France Fromage........................... 323 B • French Gourmet Support AB.......... 327

FOTO: Fotograf Ted OlssoN

Så hittar du lätt rätt... Garderob WC Information Köksskolan Katjas Avsmakningsmeny Trappa / hiss till workshoppen Dryckeskuponger / Glasuthyrning • Goda saker/Scand Choco ............. 205 • Gourmet Sverigeskafferiet AB........ 301 • Granqvist Vinagentur..................... 300 • Gröna gårdar AB........................... 124 • Gröna gårdar AB........................... 221 • Gustoclassico............................... 101 • Gäsene Mejeri och Jonslunds Mejeriprodukter............................ 201 • Heberleins i Båstad AB.................. 337 • Huså Bröd.................................... 116 • Hälsinge Lantkök AB .................... 210 • Infobooks AB................................ 319 • International Food & Wine.............. 216 • J.A. Sundqvist.............................. 345 • Jakobsdals Charkuteri, AB............. 209 • Johan i Hallen............................... 321 • Josephssons................................ 345 • Josephssons................................ 347 • Jämtlands Vingård........................ 116 • Klädesholmen Seafood AB............. 132 • Kullagourmet................................ 302 • Kvalitetskött från Svenska Gårdar... 200 • La Cantina Italiana........................ 323 D • Larssons chark............................. 212

• Linnégatans Ost............................ 112 • Lokalproducerat i Väst AB.............. 208 • Lundgren Primörer AB................... 217 • Löfbergs Lila................................. 343 • Mighty Leaf.................................. 341 • Meat the World............................. Ute • Oceanbryggeriet........................... 220 • Olivolja etc. /Mannika AB............... 205 • Olsegården Partiaffär AB............... 213 • Oscar och den Lille ...................... 110 • Ostbutiken.se............................... 311 • Oviken Ost.................................... 116 • Ridderheims Delikatesser.............. 211 • Royal T-Stick................................ 104 • Salmon Brands A/S....................... 317 • Samplex AB.................................. 126 • Santa Maria.................................. 214 • Sardiner.se................................... 120 • Scandinavian Silver Eel ................ 339 • Sjömatsmästarna.......................... 222

• Smaka på Västsverige................... 208 Utställare: w Kullings Kalvdans w Hökens ÅS Charkuteri w Thunbergs Trädgårdar w Adelsåsens Kalkon w Vikaryds Köttbod w Koberg Vilt w Smartwell w Grebbestads Bryggeri w Wästgötarna w Kosters Trädgårdar w Östra Gärde Gård w Myssliboden w DalsSpira Mejeri w Hjordnära w Bageri Da Mateo w Torreby Delikatessknäcke w Brevè w Österhagens Glass w Torggummans Ägg w Sivans Ost Köket: w Villa Sjötorp w Gunnebo w Kosters Trädgårdar w Everts Sjöbod • Småländska Delikatesser ............. 100 • Solmarka Bageri........................... 100 • Stafva Gårdsmejeri........................ 122 • Stigtomta Struts............................ 305 • Svensk Fisk.................................. 222 • Svenska Delikatesser.................... 219 • Svenska Lantägg.......................... 206 • Svenska Smakupplevelser AB........ 303 • Tjolöholms Gård............................ 315

• Undermat..................................... 103 • Werners Gourmet Service AB......... 204 • Västra Gastronomiska Akademin.... 102 • Västsvenska Turistrådet................. 208 • Xwine AB...................................... 216 • Yannick kitchen............................. 323 C • Yngdéns Knäcke........................... 100 • Öckerö Fisk.................................. 309 • Örtagård Öst................................. 116 • Öspab Fruktodling......................... 335 Med reservation för ändringar

Kombinationen ger smakupplevelsen n Det är kombinationen av mat och dryck som ger smakupplevelsen. På mässan finns ett urval av drycker som ofta presenteras tillsammans med maten. Vin, öl och champagne men även vatten och nya spännande alkoholfria alternativ. Köp ett häfte med fem kuponger för 80 kronor och hyr ett glas för 20 kronor. Gäller i hela hallen.

KÖTT • FISK • FÅGEL • SKALDJUR • FRUKT • GRÖNSAKER • BRÖD • VILT • KRYDDOR • OST • CHARKVAROR • DELIKATESS • TRYFFEL • KONFEKTYR • TILLBEHÖR • UTRUSTNING • ÖL • VIN • VATTEN • CHAMPAGNE

ARMANO’S

Hos Larssons chark hittar du så mycket mer än bara korv.

DELI, DRINKS & WINE

Din delikatessbutik på nätet med förstklassiga delikatesser från Kroatien! Vår specialitet är tryffel!

www.armanosdeli.se

Den lilla saluhallen med det stora sortimentet

Besök oss gärna i monter 212

Välkommen att besöka oss i vår monter 311

monter 415 www.ello.se

Följ din Magkänsla. G

KRAV-märkt extra jungfru Olivolja från Spanien.

R O N G A A R A D R .S E

Smaka på Västsverige - möt oss i monter 208 www.smakapavast.com

www.bustamante.se 2011

Det bästa från havet, jorden, skogen och insjön är Västsveriges stora rikedom och njutning. ”Smaka på Västsverige” arbetar för att du ska ha allt fler och allt bättre råvaror att välja på. I gårdsbutiker eller dagligvaruhandeln. Och fler miljömedvetna krogar att välja på när du tröttnar på att laga maten själv.

www.passionformat.se

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

What’s your reason to do Tex Mex tonight?

Don´t let the hassles of everyday life win the battle again tonight. All you need to even out the score is some Mexican food. And the love of your life on the other side of the table. So, go ahead. Feed your love. What could be a better excuse to do Tex Mex on a Tuesday?

G ET I N S PI R E D AT WWW.SANTAMAR IA.S E

ANNONS