Passion för mat

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

www.passionformat.se

Köksskolan är något unikt för mässan Sid 9–11 Måltidsturismen växer år från år i Västsverige Sid 6-7 Tävling i sjömat för hemmakockar och proffs Sid 14

Ren mat &smak Årets tema hämtar mycket mat från havet

Foto: ÅSA DAHLgren

2015

E r i k s b e r g s h a l l e n | G öwww.passionformat.se t e b o r g | 2 7 f e b r u a r i – 1 M ARS 2 0 1 5

1

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Ren mat och smak – och glädje Nu är det återigen dags för årets höjdpunkt för alla äkta mat- och dryckesentusiaster. För åttonde året öppnar vi portarna till Eriksbergshallen med noga utvalda utställare av mat och dryck och passionerade kockar i Köksskolan.

En härlig upplevelse – alltid med fokus på smak, råvaror, kunskap och en stor portion inspiration!

P

assion för Mat har varje år ett samlande tema där utställare och medverkande förmedlar något extra till besökarna. Årets tema ”Ren mat och smak…” är inget undantag.

Ingen med matintresse har kunnat undgå debatten och mattrenden som innebär att vi bryr oss alltmer om vad vi stoppar i oss. Om inte för smaken så för hälsans skull. På Passion för Mat har smaken alltid varit viktigt – till och med viktigast! För att uppnå goda rena smaker är råvaran, kunskapen och tillagningen oerhört centrala frågor.

Pratar man om bra mat, kan man inte undgå att allt börjar med råvaror som producerats och hanterats så naturligt som möjligt. Vi känner utan tvekan på smaken om maten är ärligt framtagen med stor kärlek och mycket omtanke. Det är då det där lilla extra uppstår. Och om man säger att kroppen mår dåligt av mat med för mycket onödiga tillsatser, blir den motsatta effekten logisk när vi äter naturlig mat. Vilken vinst!

Att både njuta av rena smaker på rena råvaror och dessutom med positiv hälsoeffekt! Underbart!

Med anledning av årets tema, faller det sig naturligt att Göte-

borg och västkusten visar upp sina mest berömda råvaror. Vid denna tid på året är dessutom vattnet som kallast vilket ger fisk och skaldjur den bästa smaken. På mässan får skaldjur, musslor och ostron en extra framträdande plats.

Svensk Fisk introducerar ”Sjömat på 10 minuter”, en ny tävling för proffskockar på fredag och för hemmakockar på lördag. Extra roligt är att förra årets satsning ”Go to Sea” återkommer och präglar hela Göteborg samma vecka som

Passion för Mat arrangeras. Läs mer i bilagan om allt som händer i vår stad som bland annat hyllar närheten till havet och alla dess kulinariska skatter! ”Vad skall vi äta idag?” Den vanligaste frågan i alla

hem. Ibland en jobbig fråga när det handlar om vardagspusslet med familjeliv och barn i olika åldrar. Förra året gjorde vi söndagen till lyckad Familjedag vilket bland annat märktes i Köksskolans program. Kockarna tog med sig barnen i matlagningen och visade hur man lagar god mat, enkelt och roligt. En stor succé med mycket värme och inspiration! Självklart fortsätter vi med Familjedagen även i år.

Varje dag är en bra dag att besöka Passion för Mat. Våra utställare är alla noga utvalda för sin passion och sin kunskap.

Som utställare uttrycker de stor glädje att ni som besöker mässan är genuint intresserade av allt som visas.

Detsamma gäller Köksskolan med många av Göteborgs (Sveriges) främsta matlagare. För dem är det en fröjd att dela sina kunskaper med en både kunnig och nyfiken publik. Att de flesta av kockarna är verksamma i Göteborg med omnejd innebär också att ni under övriga delen av året enkelt kan uppleva deras kokkonster!

Foto: Fotograf Ted OlssoN

Ju mer man lär sig, desto större blir intresset och njutningen av riktigt god mat och dryck. Här finns inga pekpinnar, bara en genuin glädje över matlagning med ren mat och smak!

Ja, det är mycket som händer dessa dagar!

Vi hoppas som alltid att du får fantastiskt trevligt på Passion för Mat och hälsar dig varmt välkommen!

Missa inte heller Katjas Avsmakningsmeny i Eriksbergs-

hallens Café. För sjätte året i rad erbjuds alla besökare att ta del av menyn som helt lagats på våra utställares råvaror.

Samtidigt får ni recepten och kan därmed direkt handla allt på mässan. Sedan är det bara att gå hem och pröva på egen hand!

Som vi säger: ”Utan kunskap – ingen passion!”

Lotta Hultén, GRUNDARE och ARRANGÖR AV Passion för Mat

Vällagade kamben, Mört & Saftigt, Fyllig & Rik smak.

Recept: Ribworld.se 2

www.passionformat.se

2015

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

VÄRLDENS MEST ÄLSKADE OST –NU SOM SÅS!

Eriks Parmesansås är gjord på äkta Parmigiano Reggiano från norra Italien, svensk rapsolja och omsorgsfullt utvalda kryddor. Det här är såsen som kommer ta din matlagning till nya nivåer. Underbar till kyckling, kalvkött, fisk och inte minst pasta.

2015

www.passionformat.se

3

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

De är ett nytt inslag i stadsbilden och den mobila matkulturen i Göteborg.

I år är Food trucks också ett nytt inslag på Passion för Mat. Och i sommar kommer de att finnas på badstränderna runt Göteborg.

ÖPPETTIDER Passion för Mat Fredag 27 februari • 10.00 – 20.00 Lördag 28 februari • 09.30 – 18.00 Söndag 1 mars • 10.00 – 17.00 ENTRÉ Passion för Mat Vuxen • 150 kr Ungdom (8–16 år) • 100 kr Barn (7 år och yngre) • Gratis i målsmans sällskap Entrébiljett till mässan går alltid att köpa i huvudentrén i Eriksbergshallen under de 3 mässdagarna.

SÅ KOMMER DU TILL MÄSSAN s

Med båt eller buss Passion för Mat är en välbesökt mässa. Det kan vara extra hårt tryck på de få parkeringarna så vi råder dig som har möjlighet att åka båt eller buss till Eriksbergshallen.

Smakprovning av dryckerna

s

För att provsmaka vin och annan alkoholhaltig dryck behövs dryckeskuponger.

De lämnas i utbyte mot ett smakprov som kan kosta en eller flera kuponger som säljs i häften om fem vid de två glas- och kupongmontrarna inne på mässan.

Fem biljetter kostar 80 kronor.

Glas hyr man för 20 kronor som återbetalas vid återlämnande av glaset.

MER INFORMATION • www.passionformat.se OM BILAGAN

2

Media

JJ

Produktion: J2Media AB

För mer information kontakta Johan Nilzén 031-708 16 30 info@j2media.se Redaktör: Per Csongrádi Tryck: V-TAB Backa 2014

Tidningen publiceras även på www.passionformat.se och www.j2media.se.

Mobil mat i hela stan V

i fick in många förfrågningar om det till Företagslotsen, säger Sam Friberg som är anställd på Business Region Göteborg och jobbar som företagslots för Göteborgs Stad.

Han fortsätter: – Vi tog upp frågan med arbetsgruppen för företagsklimat och sedan gick det snabbt.

Rekordsnabbt.

– Ja, vi satte oss ned i en timme, vände och vred på frågorna och sedan hade ett nej blivit till ett ja. Det tog bara tre och en halv månad från idé till kommunalt beslut om en provperiod på 14 månader.

Allt för att ge dem som ville starta Food trucks en möjlighet att bedriva verksamheten under två sommarperioder och en vintersäsong med Julstaden Göteborg. Det är ganska tufft ekonomiskt för de som vill komma igång. Från april till september är den goda perioden, då det är hyggligt varmt ute och mycket människor som rör sig ute. Då fungerar det mesta väldigt bra. Det är tuffare under den mörka och kalla delen av året.

Stockholm var först i Sverige och sedan förra

året har de också funnits i Göteborg. Malmö avvaktar men vi ska dit i mars och berätta om vår resa.

– Vi tittade lite på Stockholm och de började med 20 och tillät dem inte inne i centrum. Vi bestämde oss för att börja med tio men vi ville ha dem i stadsbilden där flödena av folk är, så vi placerade dem på centrala platser, säger Sam. Från början på 20 platser. Sedan tillkom Götaplatsen så nu finns 21 platser.

Antalet ”bilplatser” har också utökats på varje ställe.

– Ambitionen har varit att de olika ”bilarna” ska jobba tillsammans. Vi har märkt att det – inte minst på Gustaf Adolfs Torg där det finns fyra platser att stå på – är större flöde av kunder om det står fler bilar bredvid varandra. Då blir det köer, säger Sam. Från början fanns tre olika tidsperioder om fyra timmar för bilarna, en frukosttid (06–10), en lunchtid (10–14) och en eftermiddagstid (14–18).

– Men vi blev tillfrågade av Food truck ägarna om det inte fanns möjlighet att utöka med en kvällstid också, så nu finns en fjärde spottid från klockan 18 till 22, säger Sam. Till kommande sommar utökas också antalet platser där Food truckarna kan stå med ett antal badstränder.

– Vi tyckte att sommaren skulle vara en perfekt period att ha Food trucks inne i stan, men upp-

Foto: JENNIE SMITH

Food trucks är ett nytt inslag i Göteborgs stadsbild och i år är de också – för första gången – med på Passion för Mat.

täckte att vid fint väder då låg folk på badstränderna. Så till sommaren kommer de att få möjlighet att stå där också, säger Sam. Från kommunens sida har man tre uttalade riktlinjer med Food trucks. l Miljöpåverkan. De ska ha ambitionen att jobba med ekologiska och närodlade produkter. l De ska främja mångfalden i kultur och maträtter. l Och det är viktigt att det skapas en rimlig konkurrenssituation med de befintliga restaurangerna i stan.

stöttar oss i vårt arbete med Food trucks, säger Sam. Hur fungerar det med avfallshanteringen då?

– Det får de som har Food truckarna själva ta ansvar för. De har en diameter på 50 meter runt sin bil där de måste ta hand om allt avfall som blir efter dem som matrester, avfall, aluminiumburkar och petflaskor, säger Sam. Stockholm må har varit tidigare med Food trucks.

– Men nu är det faktiskt så att vi ligger i framkant.

tittar på hur vi sköter vår verksamhet ochSÅ FÅR KLIPP URMalmö OCH TA MED KUPONGEN Stockholm har tankar om att ändra sina tider efter 25% RABATT VÅRT PANNFÄRDIGA att haPÅ sett hur det fungerar hos oss, säger Sam. SORTIM räddningstjäns-

Viktigt har också varit den goda samverkan med

tillståndspolisen, trafikkontoret, ten, miljöförvaltningen och stadsbyggnadskontoret.

– Dessutom hade vi tidigare den här månaden besök av stadsarkitekt Björn Siesjö som också var väldigt intresserad av att veta hur det fungerar och

Dessutom har kranskommunerna till2012 Göteborg Giltigt t.o.m. 31 dec och gäller en gå också blivit intresserade av Food trucks och såväl Härryda som Partille ligger i startgroparna för att Skriv ditt namn införa dessa i stadbilden.

PER CSONGRÁDI

Välkommen att besöka vår monter 218 där ni finner ett härligt urval av vårt sortiment

...................................

Ur GT-bilagan Kultur&Nöj

Svensk och Nordisk mästare i Sjömat 20

4

www.passionformat.se

2015

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

FÖRVERKLIGA DINA MATLAGNINGS VISIONER

ANNONS

INRED VINKÄLLAREN MED STEN FRÅN

SPISAR & ELDSTÄDER DU DRÖMMER OM 0510-54 14 40 info@waltherab.se www.waltherab.se

2015

www.passionformat.se

5

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

nn För bara fem år sedan var det inte många som kopplade ihop Sverige med måltidsturism. nn Det har ändrats ordentligt under de senaste åren. nn Och Göteborg och Västsverige ligger i framkant när det handlar om att locka turister – både från Sverige och från andra delar världen – med mat- och smakupplevelser.

TURISM MED MATEN – Vi har fått frågan om trenden med den nordiska maten är över, men för oss känns det precis tvärtom, säger Jill Axelson Pabst på Turistrådet Västsverige.

Hon fortsätter: – Tidigare har det kanske till största delen varit foodies som kommit hit …

Alltså de som på finare språk kallas ”gastronomturister” och som reser runt världen för att få exceptionella matupplevelser och letar restauranger i Guide Michelin och andra lyxkrogar.

– … men nu känner vi att den stora massan av matresenärer också börjar hitta hit och det känns väldigt, väldigt spännande, säger Jill.

Sverige och Norden uppfattas av många från andra delar av världen som väldigt exotiskt med naturliga och rena smaker.

6

Och trendigt.

– Det fick vi tydligt bevis på när vi genomförde ett samarbete med den brittiska tidningen The Guardian i London härom året.

Britterna tycker att Sverige är trendigt, både på musik- och på matsidan, säger Jill.

Faktum är att när reseguiden Lonely Planet förra året rankade de mest spännande resmålen i världen fanns Sverige med högt på listan över vilka resmål som är heta. Naturen var en anledning, deckarförfattarna som blivit världsberömda en annan.

– Sedan var det den svenska maten och det var riktigt roligt att den fanns med som en anledning att resa till Sverige, säger Jill.

Västsverige har också legat i framkant när det har handlat om måltidsturism. Här har Lokalproducerat i Väst, Turistrådet Väst-

sverige och Göteborg & Co under många år jobbat strategiskt med att marknadsföra regionen och göra maten till en viktig del i att resan ska gå hit.

Där har också samarbetet mellan staden Göteborg och regionen Västsverige varit en styrka.

– Göteborg, med Landvetters flygplats, är ju oftast destinationen som turisterna kommer till. Men sedan är det väldigt nära ut till fenomenala upplevelser i regionen, säger Jill.

Och tänker på sådant som skaldjurssafari längs kusten i Bohuslän där besökarna har möjlighet att dra upp sitt eget skaldjur ur havet och sedan uppleva en fantastisk måltid.

Det kan också vara att åka inåt landet och få vara med om när Vänerlöjromen utvinns

www.passionformat.se

”Nu känner vi att den stora massan av matresenärer också börjar hitta hit och det känns väldigt, väldigt spännande” JILL AXELSSON PABST Turistådet Västsverige

2015

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Ett enkelt transportsystem för småskaliga producenter Nu ska det bli enklare för småskaliga livsmedelsproducenter i Västsverige att få ut sina produkter till sina kunder.

– Vi siktar på att ha 15 så kallade hubbar runt om i regionen, säger Malte Olsson på Lokalproducerat i Väst.

För många SMÅSKALIGA livsmedelsproducen-

ter är det en logistisk utmaning att distribuera sina produkter.

Nu håller Lokalproducerat i Väst på att bygga upp ett system för att göra det smidigare. Och miljövänligare.

– I praktiken går det till så att vi skapar ett antal hubbar runt om i Västra Götaland dit producenter som finns i en omkrets av kanske tre-fyra mil runt hubben kan åka för att Malte lämna in sina produkter, Olsson. säger Malte.

Och fortsätter: – Sedan kommer Göteborgs Lastbilscentral och hämtar allt på onsdag för att köra det till en central omlastningsplats i Göteborg.

Där plockas alla produkter sedan om under natten mellan onsdag och torsdag för att under torsdagen köras ut till restauranger och affärer så att de får allt lokalproducerat och närodlat på en och samma pall i stället för att få flera olika leverenser från flera olika producenter under flera olika dagar.

– Det blir enklare för kunderna, billigare för producenterna och inte minst mycket mer miljövänligt, säger Malte.

Foton: ÅSA DAHLGREN, FRANK HEUER, JONAS INGMAN och MIKAEL ALMSE

I CENTRUM och behandlas för att sedan få äta en specialmeny där Vänerlöjromen står i centrum på menyn.

Eller att fiska och laga till kräftor.

– Många av matturisterna vill uppleva mer än bara maten, de är aktiva och det passar dem perfekt att kunna ta någon eller några dagar i staden och sedan kunna åka ut i regionen och få upplevelser de inte kan få i sina hemländer, säger Jill. Även på restaurangsidan har det skett en stor utveckling under de senaste åren.

– Det har också gått från fine dining till fun dining; det har blivit lite enklare, inte längre så mycket med vita dukar på borden och silverbestick utan det har blivit lite billigare utan att kvalitén på maten för den skull har försämrats.

2015

Det gör Göteborg än mer intressant som matstad för många. Man har möjlighet att gå ut och äta på bra restauranger lite oftare än tidigare till samma peng.

Det har matturisterna upptäckt.

– Göteborg har alltid varit bra, men staden

har fullständigt exploderat som matstad de senaste åren, säger Jill.

Och researrangörerna har hakat på.

– Några arrangörer har förpackat sina resor utifrån maten och restaurangerna och vi har sett en förändring där några utländska researrangörer har lagt med maten som en stark anledning till att besöka Göteborg och Västsverige.

”

Visste du att...

… Smaka på Västsverige är ett varumärke som ägs och drivs av Turistrådet Västsverige och Lokalproducerat i Väst. Det är ett varumärke som innefattar restauranger, lokala producenter och gårdsbutiker som alla är kvalitetssäkrade utifrån uppsatta kriterier. Smaka på Västsverige ska fungera som en guide till lokala matupplevelser i Västsverige.

PER CSONGRADI

www.passionformat.se

– Det har till och med blivit så redan att många butiker och restauranger frågar om produkterna kommer från våra hubbar när man är ute och försöker prata om produkterna.

Hittills har fem hubbar tagits i bruk. Målsättningen är att i slutet av det här året eller i början av nästa ha systemet fullt utbyggt och igång i hela Västra Götaland.

– Det svåra är egentligen att hitta rätt gårdar som passar som hubbar, men de vi har igång nu har fungerat jättebra.

De har också genererat andra samordningar på sina håll.

– Ja, där vi fått igång verksamheten har det på en del ställen också blivit så att de lokala producenterna bildat egna små nätverk där de också samkör när de kör in sina produkter till hubbarna, säger Malte.

Det gör att de kan spara ännu mer tid som de kan lägga på sin produktion i stället för att behöva sitta i en bil.

Det finns också de som hellre vill köra ut sina produkter själva för att inte tappa kontakten med kunderna. Men Malte ser inget problem att kombinera hubbarna med kundkontakter.

– Det kan till och med vara bättre att använda hubbarna för distributionen och sedan åka in till kunderna några gånger om året för att bara träffa dem.

– När man kör ut varor själv kan det lätt bli lite stressigt, både för producent som ska vidare till nästa ställe och för kunden som kan vara jäktad och ha andra saker att göra än att småprata.

PER CSONGRÁDI

7

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Magnus Rösman är kreativ chef på reklambyrån Valentin & Byhr.

Hans fru Anna driver en egen advokatbyrå.

Men deras stora passion finns i Italien. De är med på Passion för Mat med sina båda passionsprojekt Peak Wine Partners, som importerar kvalitetsviner från Frankrike och Italien och Italienska Bolaget som importerar kaffe från Italien.

Med italiensk passion M

agnus och Anna älskar att besöka mässan.

– Det har vi gjort varje år. I år skall det bli jättespännande att få presentera våra egna produkter, säger Anna.

– Även om vi är nykomlingar och små i volym så är produkterna av absolut toppklass.

Våra ekologiska viner har vunnit massor av prestigefulla priser och kafferosteriet har nyligen utsetts till Italiens bästa.

Det hela började för fem år sedan när Magnus och Anna besökte några vänner i den italienska regionen, Le Marche, på den italienska ostkusten.

– Vi letade efter ett eget ställe och när vi kom till den lilla byn, Campofilone, på 300 meter över havet men bara en kilometer från stranden föll vi pladask. Det vackra landskapet, det underbara havet, maten och vingårdarna... Bara tio dagar senare hade vi köpt vår lägenhet.

Plötsligt befann de sig omringade av vingårdar och Slow Food-kultur i en region där mat- och vinkulturen betyder allt.

– Att Italien är ett mångfacetterat och ofta splittrat land har naturligtvis sina nackdelar i andra delar av livet men när det gäller matoch vinkultur så är det en välsignelse, säger Magnus.

För det gör att varje liten by har sina egna recept på framgångsrika smaker och sitt eget sätt att laga ragu eller göra ett bra vin.

– Alla andra, speciellt dårarna i grannbyn,

gör fel. Basta! Den lokala konkurrensen och tjurskalligheten visar sig även i den enskilde producentens strävan efter att göra sin egen produkt så bra som det någonsin går. Det finns ingenstans där jag sett sådan stolthet.” säger Magnus – Alla fantastiska produkter vi fick prova och alla eldsjälar vi träffade gjorde att vår önskan om att ta hem dessa produkter till familj och vänner hemma i Sverige bara växte.

Magnus och Annas kärlek till Italien och Le Marche har bara vuxit sig starkare år för år och nu har de till och med köpt en övergiven vingård.

– Det dröjer dock tills vi kommer ut med vårt första vin därifrån, det är ett mycket långsiktigt projekt” säger Anna med ett leende.

Magnus började importera viner för snart tre år sedan och startade då företaget Peak Wine Partners som i dag säljer alla sina viner genom Systembolaget.

Foto: PRIVAT

Magnus och Anna Rösman från Peak Wine Partners och Italienska Bolaget kommer att presentera produkter med passion för italienska vingårdar och kafferosterier under Passion för Mat.

– Jag tar bara hem viner som jag själv vill dricka, välgjorda viner med en tydlig härkomst. Hantverk och arbetssätt är mycket viktigt för mig och inte minst personlighet.

Jag är minst lika intresserad av människorna bakom vinerna som jag är av vad som finns i glaset, säger han.

I dag hämtar Peak Wine Partners majoriteten av sina viner från Le Marche men de har också viner från Provence och Bourgogne.

– Även om italienarna är bäst i världen på vin så kan de inte göra rosé som fransmännen eller ett pinot noir som man skapar i trakterna runt Beaune, säger Magnus.

På mässan presenterar Italienska Bolaget

också kafferosteriet Perfero Caffé, ett mycket litet rosteri utanför Altidona. Det drivs av de två eldsjälarna, Daniele och Simone som lämnade sina jobb hos två kaffejättar för att skapa det perfekta kaffet.

I sitt lilla rosteri experimenterar de med

gamla och nya rostningsmetoder och ingenting är för komplicerat om det kan leda till en optimal kaffeupplevelse. Passionerat reser de nu jorden runt för att handla bönor av de odlare som följer ekologiska och etiska riktlinjer. De är Slow Food-certifierade och deras espresso Velvet vann nyligen Guld vid ICT i London.

– I Italien råder en otroligt hård konkurrens på alla nivår inom mat och vin. Här har den rena smaken och kvaliteten i hantverket varit centralt i ett par tusen år nu. Årets mässtema ”Ren mat och smak” är helt i linje med hur våra italienska vänner har resonerat i generationer, säger Magnus.

Och fortsätter: – För den som har ett stort intresse för rena smaker och respekt för råvaran, kroppen, själen och naturen rekommenderar jag ett besök till våra omgivningar. Här är det en självklarhet att sträva efter dessa värden.

n

Smaka på trenderna under matåret 2015 Mer grönsaker och mindre kött. Fortsatt fokus på hälsa, välbefinnande och eatdentity – du är vad du äter.

D

et här är några mattrender som kommer att påverka oss under 2015. Medvetenhet till vad vi stoppar i oss är egentligen inget nytt och hör ihop med hälsotrenden som hängt med ett bra tag.

Glutenfria mjölsorter och fler mjölk alternativ som mandelmjölk där också raw food blivit populärt.

8

Fermenterad mat som Koreansk kimchi (syrade grönsaker) spås också komma stort.

Nya begrepp till vad vi stoppar i oss lockar också fler och du lär höra ordet eatdentity under 2015, där du är vad du äter och dina medvetna val av mat är som gjorda för att delas i sociala medier på instagram.

Naturviner har redan börjat flytta in i barutbudet på krogen. Även mindre kött på tallriken syns på restaurangmenyn och i matlagningen hemma där man istället sätter grönsaker i fokus. Särskilt syns olika kålsorter som blomkål

www.passionformat.se

och grönkål. Och för att signalera att du bryr dig om miljön fortsätter vi att välja lokalproducerat och ekologiskt.

Vilken rätt eller trend som kommer att bli lika stor som pulled pork och surdeg är svårt att förutspå. Men ligger oftast i linje med allmänna attityder som pågår och har oftast först gått en vända i USA. Kanske vi får se äkta turkisk mat breda ut sig i Sverige och bli lika vanligt som pad thai.

MARIA ZIHAMMOU Matjournalist, matstylist och trendspanare för Passion för Mat

2015

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Rickard Halleröd är tillbaka som konferencier i Köksskolan. Och han längtar till mötet mellan proffskockar och publik.

Rickard trivs med det nära och prestigelösa i Köksskolan För två år sedan var Rickard Halleröd med som en av kockarna i Köksskolan och lagade isterband.

Förra året var han med som konferencier. I år är han tillbaka i den rollen.

– Det ska bli fantastiskt kul, igen, säger han. till de feta. Smakerna spänner över ett stort skolan som något helt unikt, någonting som område och det är lätt att applicera temat till seafood. inte finns på någon annan mässa.

Men han hittar också många bottnar i – Det är en fantastisk form för kockar och temat. matintresserade att träffas och jag kan inte – Ren smak handlar om så mycket. Det komma på någon annan mässa där det är så kan ju också vara att få fram dillsmaken och prestigelöst och en sådan närhet som det är syran i en dillsås till den kokta kalven. på Passion för Mat, säger Rickard.

Det är den enkelheten, den renheten som Han fortsätter: årets köksskola kommer att förmedla.

– Hit kommer de stora stjärnkockarna – De där avancerade rätterna som vi som vi verkligen har här i vår del av landet proffs gör, våra paradrätoch matintresserade ter och det som vi servemänniskor som kanske rar på våra restauranger, brukar besöka deras det är överkurs, säger krogar och restauranger.

Rickard.

Men här träffas de på nära håll, publiken kan se hur stjärnkockarna – För oss i Köksskolan jobbar. behöver vi inte krångla Och inte minst kan de till det. Här handlar få tips som de kan ta med det om närheten och sig hem till sitt eget kök kärleken till råvaran, och sin egen matlagning. enkelheten, att inspirera – Det är ganska otroligt de besökarna som komnär man pratar med besömer och få fram den där kare och de säger att ”det känslan hos dem att det RIKCARD HALLERÖD där är inte så krångligt. där tipset som jag fick av dig för fyra år sedan, det Rickard ser också fram använder jag hela tiden i emot den nya tävlingen, ”Sjömat på 10 minuter” och han har ett lite köket”, säger Rickard.

Själv hade han länge ingen möjlighet extra gott öga till ostronöppnartävlingen att delta på mässan. Den kolliderade varje där. Veckan innan Passion för Mat arrangerar nämligen hans företag Nova Mat år med bilmässan i Genéve där han hade & Möten – tillsammans med hans restauansvaret för maten i Saabs monter. rang Albert Kök- Hotell & Konferens och Men sedan ett par år tillbaka har han Trollhättans Stad – EM i ostronöppning i kunnat återknyta den arbetsmässiga konTrollhättan. takten med Lotta Hultén som är mässansvarig och Johnny Johansson som jobbat – För femte året och det skulle vara kul om som konferencier på Passion för Mat sedan vi kunde få med oss en regerande Europamässan startade 2008. mästare till tävlingen på Passion för Mat för – Vi har jobbat mycket tillsammans sedan Johan Malm är med och tävlar i EM. tidigare och det är alltid lika roligt att Det finns redan en tidigare världsmästare jobba tillsammans med dem. De är oerhört i startfältet. Per Olofsson vann VM år 2000. duktiga och engagerade och deras prestigePER CSONGRADI löshet genomsyrar hela mässan, även bland kockarna som kommer, säger Rickard.

I år handlar det om ren mat och smak och det blir mycket mat från havet.

– Det ska bli spännande, säger Rickard.

Och fortsätter: … om Köksskolan på nästa uppslag – Havet bjuder på en väldigt bred smakdär hela programmet för de tre dapalett med allt från skaldjuren till fiskarna garna också finns. där man kan få allt från de köttiga fiskarna För han – liksom många andra – ser Köks-

”Jag kan inte komma på någon annan mässa där det är så prestigelöst och en sådan närhet som på Passion för Mat”

Det godare svenska grisköttet!

Mörare, saftigare och smakrikare – den svenska Guldgrisen är proffskockarnas nya favorit.

Kom och smaka i monter 333 på Passion för Mat!

”

Läs mer ...

2015

www.passionformat.se

GULDGRIS KOMMER FRÅN DALSJÖFORS KÖTT, GUDRUNS OCH JM:S KÖTT & CHARK

9

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

”Ren mat och smak” l 27/2–1/3 Under ledning av: Rickard Halleröd

Johnny Johansson

Maria Zihammou

Rickard Halleröd.

Johnny Johansson.

Maria Zihammou.

l I Köksskolan – mitt på mässgolvet – kan du lära dig mer om råvaror, tillagning och smaker. Rickard Halleröd, Johnny Johansson och Maria Zihammou är programledare. l Köksskolan får varje dag besök av skickliga kockar med stor passion. l Vill du veta mer om de kockar som medverkar på Köksskolan i år, gå in och läs mer om dem på http://passionformat.se/kockarna/

Fredag 27 februari 11.00-11.25

11.30-11.55 12.00-12.50

12.55

13.00-13.25

13.30-13.55 14.00-14.25 14.30-14.55 15.00-15.25 15.30-15.50 15.55 16.00-16.40

16.45-17.10

17.15-17.40 17.45-17.50 18.00-19.30

”Naturliga smakförstärkare med buljong” med Alexandra Zazzi ”Får i kål” med Pelle Danielsson Kockduell. Ulf Wagner och Katja Palmdahl duellerar mot Stefan Holmström och Louise Johansson.

Intervju med Food Trucks, Spira, Hola Ceviche och Mi Taquito ”Rena smaker från Västsverige” med Emelie Nielsen och Anna Bengtsson ”Tunna skivor” med Robert Maglia ”Blommande Gott” med Lotta Bäckström ”Ren smak i fokus – med smör!” Gustav Trägårdh Ostronskola med Rickard Halleröd ”Ren mat och smak” med Mats Nordström Intervju av författarna av boken Svenska Ostron Tävlingen ”Sjömat på 10 minuter” Johan Malm och Gustav Trägårdh mot Per Olofsson och Mats Nordström ”Tunt skivat med Katja och Louise!” Katja Palmdahl och Louise Johansson Champagne passar till allt! ”Årets potatis!”

Vickning med smaktallrikar för hela publiken till förmån för Göteborgs Stadsmisson

Lördag 28 februari 10.30-10.55 11.00-11.25 11.30-11.55 12.00-12.25 12.30-12.50

12.55 13.00-13.25

13.30-13.55 14.00-14.20 14.25

14.30-14.55 15.00-15.25 15.30-16.30 16.35-17.10

Leif Mannerström och Crister Svantesson ”Tunt skivat med Katja!” med Katja Palmdahl ”Ren smak med morot” med Ola Andersson ”Bläckfisk och tång från västkusten” med Sofia B. Olsson ”Lime, ingefära och chilimarinerad frutti di mare!” med Ulf Wagner Passion för Mats utnämning av ”Årets Eldsjäl!” ”Rena smaker från Västsverige” – Emelie Nielsen och Anna Bengtsson ”Gröna grytan” med Daniela Malatestinic ”Smakrika aptitretare” med Maria Zihammou Intervju med P-O på Bjärefågel om den nya långsamväxande kycklingen Musselskola med Johnny Johansson ”Rätter från kokboken Matfrisk” med Fredric Andersson Tävlingen ”Sjömat på 10 minuter” med hemmakockar. ”Framtidens matlagare” med bland andra Årets kock 2015, Thomas Sjögren.

Söndag 1 mars 11.00-11.25 11.30-11.55

12.00-12.25 12.30-12.55

13.00

13.05-13.30 13.35-14.00

14.30-14.50

15.00-15.50

”Först till kvarn!” matlagning med Mats Nordström ”Exklusivt från havet!” Line Kjelstrup, Norsk sjömat, Pontus Johansson, vinnare av Sushi VM, Katja Palmdahl och Maria Zihammou ”Blåmusslor på olika sätt”, Björn Persson med son ”Rena smaker från Västsverige” med Emelie Nielsen och Anna Bengtsson Intervju med Svensk Fisk om fisk och skaldjur i familjemiddagen. ”Rena rama raggmunken!”, Pelle Danielsson med son ”Enkel och ren smakglädje med fisk” Maria Zihammou med döttrar ”Bästa middagstipset!” med Leif Mannerström och Lille Leif.

Stor utlottning och auktion av mässans produkter till förmån för Göteborgs Stadsmission.

Med reservation för ändringar

10

Någonting både för stora och små. Johnny Johansson som leder Köksskolan tillsammans med Rickard Halleröd och Maria Zihamm under fjolårets mässa. Döttrarna Nora och Siri återkommer även i år för att laga mat under söndagen som åter igen är en familjesön

EN UNIK SKO Johnny Johansson har varit med i Köksskolan sedan den första upplagan av Passion för Mat. – Från begynnelsen, säger Johnny.

Och skrattar. Sedan blir han lite allvarligare när han fortsätter.

– Det är jag tacksam för. Det har varit en spännande resa och jag tycker fortfarande det är helt fantastiskt att ha möjligheten att vara med.

J

ohnny har jobbat med mat i hela sitt liv, jobbat med Nobelmiddagarna under elva år, har skapat årets nationalrätt, varit med i svenska kocklandslaget och han har varit på massor av matmässor runt om i hela världen.

– Men den känsla som finns på Passion för Mat och som vi upplever i Köksskolan är något alldeles speciellt, den är väldigt värmande och engagerande på ett enormt sätt, säger Johnny.

Någonting som han upplever att de

www.passionformat.se

andra kockarna som kommer till Köksskolan också upplever och uppskattar.

– Vi har ju enormt skickliga killar och tjejer hos oss, alla med en glädje och en vilja att förmedla vad de kan till en engagerad och kunnig publik.

Johnny tar en liknelse med hur det kan

vara för riktigt stora musikartister.

– Det är ju stor skillnad för Rolling Stones eller Bruce Springsteen att göra en stor arenaspelning inför en jättepublik där många är där för grejen eller

att spela på en liten intim klubb inför inbitna fans. Köksskolan är kockarnas klubbspelning, säger han.

Och fortsätter: – Här finns intimiteten, närheten, engagemanget och kunskapen. Och den direkta responsen från en kunnig publik. Det är helt otroligt hur den har ökat hela tiden under de sju år som jag varit med i Köksskolan.

Många av de upp emot 1 000 personerna i publiken som kommer till Köksskolan varje dag kommer också tillbaka år efter år. Och får lära sig nya saker hela tiden.

Framför allt saker som de kan ta med sig hem och göra i sitt eget kök. Det är en av ledstjärnorna i köksskolan, enkelheten.

– På många andra mässor är det så att kockarna går upp och visar hur duktiga de är på att göra svåra saker. Här vill vi att besökarna ska få med sig något hem, att de ska kunna få tips och idéer i

2015

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Ännu mer matlagning med och för barnen Förra året blev det succé.

Så i år blir det på nytt en ny familjesöndag i Köksskolan.

– Det kom otroligt mycket folk och tittade på och vi fick många

frågor från både föräldrar och mor- och farföräldrar om olika saker, säger Maria Zihammou som var på plats ifjol och lagade musslor med sina döttrar Nora, 12 och Siri, 8.

Ett val av mat som fick några i publiken att fundera.

– Men allt handlar om att låta barnen smaka på olika maträtter, att testa. Barn har utvecklade smaklökar de också och tar man sig tid och pratar med dem brukar man få reda på vad de gillar. Och mina barn gillar musslor, säger Maria.

Och ler när hon fortsätter: – Det är de som får välja vad vi ska göra och i år har de valt att göra stekt fisk med en kall sås. Det enda de inte riktigt är överens om är om de ska välja lax eller någon vit fisk.

Kanske en kockduell mellan dem?

– Kanske, skrattar Maria.

Det viktigaste är dock att visa hur enkelt det är att göra bra mat för

barn, ren mat med höga smaker.

– För många kan det vara enkelt att bara ta en fiskpinne och steka upp den, men det blir inte så mycket rena och höga smaker. Och speciellt för oss på västkusten som har fantastisk färsk fisk på nära håll.

– Då är det i stället busenkelt att köpa en färsk fisk och göra sina egna fiskpinnar; att vända ned dem i lite ströbröd och blanda till en egen kall sås som barnen kan hjälpa till att röra ihop.

Det är sådana små enkla tips som Köksskolan kan hjälpa till med, inspiration om hur vardagsmaten kan tillagas enklare, roligare och samtidigt fantastiskt gott.

”Är man i Köksskolan som besökare kan man få många tips på hur man på ett enkelt sätt kan göra riktigt god mat”

Foto: Fotograf Ted OlssoN

mou provsmakar Marias döttrars musslor ndag.

OLA FÖR ALLA Köksskolan som de kan ta med sig hem och använda sig av i sitt eget kök när de kommer hem efter mässan, säger Johnny.

Han tycker att när man tittar på många matlagningsprogram eller läser olika recept så ska allt vara så konstigt och det ska vara sådana ingredienser som man knappt vet var man får tag i.

– Det ska vara kul och enkelt att laga mat och just det har vi lyckats väldigt bra med.

Varje år har mässan ett speciellt tema som också genomsyrar Köksskolan.

– Vi har ju styrt in kockarna lite på vad vi vill göra, säger Johnny.

Som ”Ärlig mat” och ”Ta vara på råvaran” som de tidigare två åren. Eller som ”Ren Johnny Johansson mat och smak” i år.

– Vi vill göra det Nobelkocken – Ett häftigt ämne, enkelt. Vi vill förmedla kunskaper och vi vill säger Johnny.

– Inom det temat har ju kockarna göra det på en roligt och underhållande en stor frihet. Det är alltid spännande sätt, säger Johnny. att se vad de menar med temat, att se Det tror han är en av nycklarna till vad de vill laga till och vilka råvaror de att Köksskolan blivit så populär och varje år lockar de bästa och skickligaste vill använda från de många fantastiskt kockarna och får dem att dela med sig skickliga och spännande producenter av sina kunskaper. som ställer ut på mässan.

”Vi vill förmedla kunskaper och vi vill göra det på en roligt och underhållande sätt”

2015

Och de har Johnny ett speciellt gott öga till.

– Lotta (Hultén) som arrangerar har gjort ett jättejobb med att hitta enormt duktiga och engagerade producenter som skapar fantastiska produkter. Det är en ynnest att få ta tillvara deras råvaror som kock, säger Johnny.

Och det är i den helheten han hittar styrkan i Passion för Mat. – Alla som är inblandade i mässan – arrangörer, kockar, producenter, publik – alla är passionerade för mat och matlagning. Jag kan inte påminna mig någon annan mässa som har 85 procent mat och bara 15 procent dryck som det är på Passion för Mat, säger Johnny.

Innan han fortsätter: – Men det är ju precis det som mäs�san handlar om, det är verkligen passion för mat.

PER CSONGRADI

www.passionformat.se

Och publiken kommer att få inMARIA ZIHAMMOU spiration på både vardagsmat och helgmat för spektrat i Kökskolan är stort även på söndagen.

– ”Vad ska vi äta?” är ju den vanligaste frågan som man ställer, flera gånger om dagen, säger Maria.

Och fortsätter: – Där hoppas vi kunna ge föräldrar och mor- och farföräldrar lite nya tankar om vad man kan göra. Kockarna som är på plats är ju de bästa som finns och de har under många år hittat bra lösningar på vad man kan göra.

Tips som de gärna delar med sig av.

– Är man i Köksskolan som besökare kan man få många tips på hur man på ett enkelt sätt kan göra riktigt god mat.

Till och med tillsammans med barnen!

För krögare som Pelle Danielsson på Restaurang Hos Pelle och

Björn Persson som äger och driver bland annat Koka, Familjen och Björns Bar kommer till Köksskolan med sina söner. Och stjärnkocken Leif Mannerström kommer att laga mat med sitt barnbarn Lelle-Leif och leverera ”Bästa middagstipset”.

– Det är fantastiskt att stans duktigaste kockar och krögare ställer upp och lagar mat med sina barn och barnbarn, säger Maria.

Men det är ju också det som är Köksskolan.

PER CSONGRADI

”

Missa inte ...

…Katja Palmdahls avsmakningsmeny. För sjätte året i följd kommer hon på Passion för Mat att bjuda på en avsmakningsmeny där alla produkter i maten kommer att finnas att köpa på mässan. Som besökare kan man alltså prova sig igenom menyn, ta med sig ett recept, handla ingredienserna på mässan och sedan åka hem och laga mat och ha skoj i köket.

11

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Niklas Fällström, mjölkbonde med 17 kor.

Falköpings mejeri har nära till mjölken Hos Falköpings Mejeri gäller svenskt och närproducerat.

– Vi tar våra råvaror som längst sju mil från mejeriet, säger Mattias Hjortenhed på mejeriet.

I en bransch där extremt mycket av marknaden har utländska ägare är Falköpings Mejeri helt svenskägt till skillnad från de största konkurrenterna som har en liten eller ingen del svenskt ägande kvar.

– Vi ägs av svenska bönder och vi har koll från ko till dess att mejeriprodukten når våra konsumenter, säger Mattias.

Gårdarna som levererar till mejeriet är kvalitetscertifierade enligt Svenskt Sigills standard.

Och det är många som kan ta del av Falköpings Mejeriers produkter. Varje år väger mejeriet in mellan 120 och 130 miljoner kilo mjölk som sedan förädlas och distribueras till närmare 200 butiker från Örebro i norr till Halmstad i söder, från Strömstad i väst till Västervik i öst.

– Fler och fler har valt att köpa våra produkter och därmed stödja det lokalproducerade och den svenske bonden, säger Mattias.

Det här är första gången som företaget finns med på Passion för Mat med sina produkter.

– Vi kommer att ta med oss vår Biskop®ost, den som heter Original, den som heter Premium som är lagrad i 24 månader och sist men inte minst Biskop Whisky. Dessutom kommer vi att ha med vår grädde och Creme fraiche, säger Mattias.

PER CSONGRADI

Daniela först att bli ”Årets eldsjäl” ”Årets eldsjäl” är ett nyinstiftat pris som delas ut på lördagen på matmässan Passion för Mat. Priset är en hyllning till en person som är verksam inom matlagning och arbetar på ett målmedvetet sätt att utveckla god smak och råvarors kvalitet. Både i privat och offentlig verksamhet.

Vinnare av ”Årets eldsjäl” 2015 är Köksmästare Daniela MaDaniela latestinic som arbetar Malatestinic. på Östra Sjukhuset i Göteborg.

Daniela är en medveten och passionerad kock som hela tiden försöker utveckla maten i storhushållet. En imponerande uppgift som behöver uppmärksammas och belönas. Juryns motivering lyder: ”Med stort engagemang och matglädje har Danielas arbete gjort måltiden till en njutning för patienter på Östra Sjukhuset.

Hon är nyfiken och innovativ och vill ständigt göra matlagningen i det stora formatet bättre. Hennes energi som chef att utveckla och laga mat från grunden på bra råvaror är inspirerande.”

n

12

Foto: EMIL FAGANDER / BEATRICE TÖRNROS (matbilden)

Maten står i fokus under Go to Sea, vare sig den serveras från utegrillar, soppcontainrar eller på restauranger med specialmenyer.

En hyllning till havet När Göteborgs stad började fundera kring 400-årsjubileet 2021 och frågade innevånarna i staden hur de ville utveckla Göteborg var närheten till havet en av de saker som ständigt dök upp.

Go to Sea är en av de saker som sprungit ur det temat.

E

venemanget hamnade i februari månad.

– Februari är ju en lite tråkig månad där inte så mycket händer så vi tyckte att en temavecka där vi lyfte fram allt vad Göteborg har att erbjuda med anknytning till havet skulle passa perfekt, säger Birgitta Bergerlind på Göteborg & Co. Den första temaveckan genomfördes förra året. Nu Birgitta är det dags för den andra.

Bergerlind.

– Fokus är på havet, fisk och skaldjur och allt det unika som vi har att erbjuda här i Göteborg, säger Birgitta.

52 av stadens restauranger kommer att erbjuda speciella unika rätter eller hela menyer som serveras enbart under Go to Sea, Food trucks runt om i stan hakar också på och serverar sjömat, soppcontainrarna runt om i stan – där Drottningtorget, Gustaf Adolfs torg och Charles Felix Lindbergs plats i Bältesspännarparken i år fått sällskap av Järntorget – serverar fisksoppa för 75 kronor…

– Containrarna är ett sätt att plocka in hamnen till staden. De har ju blivit som en symbol för hamnen med alla stora containerfartyg som anlöper Göteborg, säger Birgitta.

Det kommer också att arrangeras matvand-

ringar, Maritiman håller öppet, Universeum har aktiviteter liksom Sjöfartsmuseet, på Avenyn händer saker, liksom i skärgården.

Och inte minst kommer scenen i Nordstan att erbjuda någonting för alla som är intresserade av havet och allt som finns däri. På torsdag till lördag – den 26-28 februari – kan man lyssna på samtal om allt ifrån nya spännande arter i havet till hållbart fiske och hot och möjligheter för vår havsmiljö. Det kommer att arrangeras ostronskola och utbildning i hur man tillagar fisk med kockar från flera kända restauranger i Göteborg.

Bredvid scenen kan både stora och små bland annat klappa djur från havet, prata med marinbiologer från Havets framtidsverkstad och skapa sina egna tredimensionella fiskar i Sjöfartsmuseets verkstad.

Flera hotell har också specialpriser under veckan.

– Så det kan vara ett perfekt tillfälle för göteborgarna själva att sätta lite guldkant på tillvaron genom att gå ut och äta en specialmeny och sedan bo på hotell till specialpris, säger Birgitta.

Som naturligtvis också hoppas att besökare från andra delar av Sverige – och världen – ska hitta till Göteborg under veckan.

– Vi bygger stegvis framåt, mot 2021 – och vidare efter det naturligtvis, säger Birgitta.

– Extra roligt i år är att måltidsservice i alla

www.passionformat.se

förskolor, skolor och äldreboenden i Göteborgs tio stadsdelar är med och sätter fokus på havet. Det kommer att serveras fisk tisdag till fredag och det blir en speciell Go to Searätt på fredagen för alla från förskolan till årskurs nio. Även Stadsbiblioteket är med i aktiviteterna.

Där har bibliotekarierna tagit fram tre olika litteraturlistor med tema havet så att pedagoger i skolorna lätt ska kunna hitta material att använda i undervisningen.

– Vi såg att flera skolor och förskolor spontant genomförde egna temaveckor om havet i samband med Go to Sea förra året. Det här är ytterligare ett sätt att uppmuntra dem och ge dem möjlighet att ta del av allt som bjuds, säger Birgitta.

Som ännu ett led att betona Go to Seas ledord: Smaka – upplev – lär.

PER CSONGRÁDI

”

Visste du att...

… om du vill ta del av programmet för veckan med tider, priser och aktiviteter, kan du gå in på goteborg.com/gotosea

2015

ST

ANNONS

•

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

• • KÖTT • •GRILL FÄRDIGMAT • CATERING • RÄTTIGHETER OST •• DELIKATESSER DELIKATESSER KÖTT GRILL •EVENTS EVENTS DELIKATESSER • KÖTT • GRILL • EVENTS • •FÄRDIGMAT •• CATERING • RÄTTIGHETER

• FÄRDIGMAT • CATERING • RÄTTIGHETER

MÄSSPRISER!

Väkommen till oss och

PROVSMAKA Beemster GruyèreGruyère Beemster våra smakrika Biskop®-ostar!

Gruyère VLAASKASBeemster LemonaderLemonader VLAASKAS 29:- :- VLAASKAS Lemonader OST

OST

OST OST

29 :29

OST OST

19:-

:80 25 :-

:- :8080

Svenskt Näringsliv har utsett Kenneth till Franska lemonader. rottlagrad 24 mån ... /hg Holländsk goding!

Franska lemonader.årets mest företagsamma människa!

Grottlagrad 24 mån ...

Originalet sedan 1921. /hg Holländsk goding!

Mässans godaste 4 år i rad! 24 mån ... & Nötig Franska lemonader.

Grottlagrad /hg smak Holländsk Originalet sedan 1921. /hg goding!

5 smaker. 2 st. för ......

Mässans godaste 5Smörig år i rad!

Originalet 1921.

Smörig & Nötig smak /hg för ......

5 smaker. 2 st.sedan Mässans godaste 5 år i rad!

Smörig & Nötig smak /hg Västra Gastronomiska för ......

5 smaker. 2 st.

Facebook:

Ni hittar oss i monter 321

ostbutiken.se/mölndal

Ni hittar oss i monter 321 Ni hittar oss i monter 321

Svenskt Näringsliv har utsett Kenneth till årets mestSvenskt företagsamma människa!

Näringsliv har utsett Kenneth till årets mest företagsamma människa!

Gastronomiska Akademins diplom 2012VästraVästra Gastronomiska

Akademins diplom 2012 Akademins diplom 2012

SALT Food & Communication

SALMA- En helt ny dimension av lax

Välkommen till oss i monter 345.

Ost från Västergötlands hjärta

www.salmalax.se

Passion för bra redskap hos Royal Design Josephssons!

Priserna gäller endast på mässan.

Spiromat, grönsakssvarv Ord. 599 kr

CTX Stekpanna 28 cm + 20 cm på köpet!

Foodprocessor Ord. 2390 kr

Nu 1400 kr Varumärke: Scanpan

Nu 400 kr

Ord. 3999 kr

Nu 3500 kr

Textilset 5 delar Ord. 439 kr

Nu 300 kr Varumärke: Bastian

Varumärke: KitchenAid

Varumärke: Westmark

Set med keramiska knivar och skalare Ord. 1999 kr

Nu 900 kr

Margretheskålar 75 cl, 1,5 l & 3 l + lock, Svart

Varumärke: Kyocera

Ord. 599 kr

30-års Jubileumskniv Ord. 795 kr

Nu 590 kr Varumärke: Global

Nu 300 kr Varumärke: Rosti

Rektangulär form 33 x 23 Ord. 849 kr

Kylskåpskaraff 1,4 L

Varumärke: Le Creuset

Nu 300 kr

Ord. 499 kr

Nu 500 kr Diskbänksförvaring Ord. 309 kr

Nu 200 kr Varumärke: Joseph Joseph

Varumärke: Eva Solo

Japanska skålar i olika storlekar och mönster

Från 50 kr Varumärke: CNB

Korsgatan 12 Tel. 031-17 56 15 goteborg@royaldesign.se

2015

www.passionformat.se

Hoppas vi ses i vår monter mitt emot köksscenen!

13

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

Ny tävling i ”sjömat”

Hallå där…

… JOHANNA HOLMBERG ... marknadskoordinator och vinklubbsansvarig hos Johan Lidby Vinhandel AB l Varför ska mässbesökarna ta sig en tur till er monter under Passion för Mat? – För att vi med samma engagemang som vanligt kommer att erbjuda besökarna våra populära ”vinresor” där vi berättar massor om vinerna och personerna bakom.

– Vi brinner ju för våra viner och ska försöka förmedla det på bästa sätt. l Vad är Passion för Mat för dig?

– Passion för Mat är för mig en fantastisk inspirationskälla och plats att träffa likasinnade. l Vad är det som är så speciellt med just den här mässan?

– Balansen mellan mat och dryck är vad som verkligen utmärker Passion för Mat. De har verkligen lyckats hitta en gyllene väg där de båda framhäver varandra. l Vad kommer du absolut inte att missa på mässan?

– Jag kommer besöka Salmas monter och dessutom kommer jag försöka besöka flera av de foodtrucks som jag fått höra ska stå utanför entrén. Sen kan jag verkligen tipsa alla besökare om vår Rieslingprovning på fredagen och Toscanaprovningen på lördagen.

PER CSONGRÁDI n Vatten ska sätta Värmland på kartan – Wermlandsvatten – sprunget direkt ur källan på gården Solbacka i Frykeruds socken. I slutet av september 2014 skickades de första leveranserna i den specviella glasflaskan med inpräglad logga, den som till och med Ralph Lauren vill ha. Vattnet finns med eller utan kolsyra, som naturligt eller smaksatt med lingon & tranbär, havtorn eller äpple. Och det finns på Passion för Mat.

Här bjuds bara ostron! n Lagom till Passion för Mat lanseras nya boken om ”Svenska Ostron – havets juveler”. Boken är den första i sitt slag och i reportageform berättas om vår världskända mollusk som med sina hälsobringande egenskaper väcker förundran och gäckar fantasin.

I boken berättar människor längs Bohusläns kust om sina starkaste ostronupplevelser. Man får möta ostrondykarna som gör det tunga hantverket att plocka upp ostron för hand, uppleva havsnära spalyx med ostron och champagne, träffa några av Sveriges mest kända kockar som lagar sina bästa ostronrecept och följa med till Sveriges enda ostronodling.

Boken innehåller även historien om ostrontävlingarna och de fem svenska världsmästarna i ostronöppning.

14

ANNONS

Nu ska både proffsen och publiken tävla i att laga moule marinaire Kockduellen har varit ett stående och populärt inslag i Köksskolan under Passion för Mat. I år tillkommer ytterligare en tävling, ”Sjömat på 10 minuter”.

– Tävlingen är väl inte på blodigaste allvar, men samtidigt blir det ju alltid så att det blir en extra nerv när ordet tävling är med, säger Karin Fagerståhl på Svensk Fisk som arrangerar tävlingen.

Eller rättare sagt tävlingarna. För på fredag tävlar proffskockarna mot varandra och på lördag är det ett antal hemmakockar som tävlar.

För proffskockarna handlar det om två moment, dels ostronöppning, dels att göra en moule mariniere med blåmusslor som kommer att betygsättas av en Karin proffsjury.

Fagerståhl.

För hemmakockarna handlar det bara om att göra en moule mariniere och då är det publiken som får sätta betyg.

– Det vi främst vill visa med tävlingen är hur otroligt enkelt det är att göra en riktigt god rätt med fisk och skaldjur. Och hur fort det går, säger Karin Fagerståhl.

Och fortsätter: – Fisk och skaldjur är så bra råvaror i sig att det inte är någon skillnad på en fisk som til�lagats av en stjärnkock eller en fisk som man lagat hemma i köket egentligen, bara man känner till de enkla metoderna, säger Karin.

– Sedan handlar det om vilka tillbehör man har i rät�ten, men själva råvaran är den samma.

Just enkelheten är något som överraskar många av de som besöker Svensk Fisks KARIN FAGERSTÅHL monter på mässan.

– Salt, vatten och fisk, det är allt som behövs. Man kokar upp vatten och salt, drar av från plattan och lägger i fisken i ett par minuter och det är klart. När vi visar det är det många som tittar på oss överraskat och säger ”Är det inte mer?”. Och nej, det är inte mer, säger Karin.

Eller musslor.

– Ja, det är inget märkvärdigt alls, ännu enklare egentligen, säger Karin.

”Många tror att det behöver vara så märkvärdigt.

Det handlar egentligen bara att komma över tröskeln och våga.”

Foto: AGNETA THORSÉN

Svensk Fisk vill visa att det är enkelt och att det går snabbt att laga till riktigt god sjömat.

Det handlar bara om att köpa ett nät, klippa upp det och plocka bort de musslor som inte stänger sig eller är skadade och sedan lägga resten i en kastrull och koka upp.

– Du behöver knappt någon vätska, även om vin och hackad lök tillför goda smaker.

Många tror att det behöver vara så märkvärdigt. Det handlar egentligen bara att komma över tröskeln och våga.

Det kommer att visas under tävlingarna, både på fredag och på lördag.

Du kanske ska ha en proffsjury på hemmakockarnas tävling också, de kanske lagar bättre moule mariniere än proffskockarna.

– Nja, vi får väl se om någon i fredagens

jury sätter sig i publiken på lördag, säger Karin och skrattar.

”

PER CSONGRÁDI

Missa inte …

… Köksskolan på fredag klockan 16.00 då proffsen Johan Malm och Gustav Trägårdh tävlar mot Per Olofsson och Mats Nordström i ”Sjömat på 10 minuter”. Hemmakockarnas tävling genomförs på lördag klockan 15.30.

Här kan du lära dig hur du ska skära sashimi Salmalax, Sundqvist och Josephssons kommer under Passion för Mat att samarbeta kring ett japanskt tema.

Samlalax står för sushi och sashimi, Josephssons står för verktyg, bestick och porslin.

– Vi tar med fina skålar och tallrikar som är gjorda i Japan och passar bra till sushi eller nudelsoppor till exempel. Så ska vi ha lite pin-

nar och sushimattor, säger Kalle Jarland från Josephssons.

– Och vi kommer att erbjuda menyn på plats med rena smaker. Vi kommer också att visa hur man jobbar med och vilken kniv och utrustning som krävs för att lyckas med sin sashimi eller sushi, säger Johan Gref på Salmalax.

Under söndagen kommer även världsmästaren i sushi, Pontus Johansson, att besöka montern.

Menyn kommer att se ut så här:

www.passionformat.se

SALMA – Raw omega Tång- och algsalt, rapsolja, sesam- och kavringkrisp SALMA Nori-maki Wasabi, färskost, koriander, slanggurka, ingefära SALMA – Ceviche Fetaost, grönt äpple, silverlök, jungfruolja, lime Slöbakad SALMA Durumvete, nötter, frön, örter, citrus

2015

n

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

Finländskt hantverk som hittat till svenska munnar Kouvolan Lakritsi är en av Finlands mest omtyckta lakritstillverkare.

Nu ska lakritsen erövra Sverige också.

House of Noor finns med på Passion för

Mat för att presentera lakritsen. Den finns med som en del av Katjas avsmakningsmeny och under alla tre dagarna kommer man att genomföra microseminarier om lakrits där man får prova tre sorters lakrits mot olika typer av vin utprovade tillsammans med Ulf Wagner på Sjömagasinet.

Kouvolan Lakritsi är en av Finlands mest omtyckta lakritstillverkare. Företaget har tillverkat lakrits sedan 1945, men traditionen att producera denna typ av lakrits är gammal. Den startade i gränslandet mellan Ryssland och Finland där Viborg var huvudsäte, därav namnet Viborglakrits på originalprodukten.

Då Karelen förlorades till Ryssland, fick företaget ny hemvist lite norr om Lahti, nämligen Kouvola, därav Kouvola lakrits.

Det slutliga receptet där massan kokas i öppna kärl i flera timmar och sedan gräddas den i ett dygn, sattes på 1950-talet har inte ändrats sedan dess.

– Man kan säga att man gräddar och bakar lakritsen precis som ett bröd, säger Ulf Johansson. Ett genuint hantverk Och alla rullar och pipor

görs för hand. Upp till 2 500 pipor om dagen!

– Färskhet företagets stolthet och man har därför valt att enbart ha nio till tolv månaders försäljningstid Ulf Johansson. på produkterna även om de håller mycket längre, säger Ulf.

ANNONS

Årets högtid för dig som gillar mat 24–28 FEBRUARI Kom till Göteborg, tina upp bland vänner med härlig fisksoppa, provsmaka restaurangernas specialmenyer och besök några av de saltstänkta aktiviteter som arrangeras runt om på stan.

Tillsammans hyllar vi havet och dess frukter.

Det har aldrig varit enklare att älska februari.

Den traditionella sötlakritsen, Gamla

Viborg är den som gjort Kouvolan känt i Finland och som har gjort produkten till finländarnas favoritlakrits. Den produkten är basen i övriga recept. Idag finns salmiak och salmiak med chili samt blåbär.

Kouvolas produkter har lägre halt av salt i jämförelse med andra lakritsprodukter och är till hundra procent tillverkad av vegetabiliska ingredienser.

Den är dock inte glutenfri, eftersom den tillverkas på ett traditionellt, gammalt sätt med vanligt vetemjöl då det var det vanligaste mjölet i Norden under 1950-talet, samt att just på det sätt lakritsen framställs, kräver mjöl.

Läs mer om våra soppcontainrar, saltstänkta aktiviteter, annorlunda matupplevelser, butikserbjudanden och scenprogram med fri entré på goteborg.com/gotosea.

n

TA DET LUGNT!

FÖRETAGSLOTSEN HJÄLPER DIG. Har du frågor om tillstånd? Är du osäker på vilken förvaltning eller myndighet du ska vända dig till?

Kontakta Företagslotsen, som guidar dig kostnadsfritt.

Det ska vara enkelt att driva företag i Göteborg.

031-365 00 65 www.goteborg.se/foretagslots

Go to Sea är en del av Göteborgs 400-årsjubileum.

PARTNERS: GÖTEBORG & CO, GÖTEBORG 2021, GÖTEBORGS KÖPMANNAFÖRBUND, HIGAB, LÄNSSTYRELSEN VÄSTRA GÖTALANDS LÄN, SMAKA PÅ GÖTEBORG, WALLENSTAM

Annons Företagslotsen_120x173.indd 2015

1

2015-02-12 10:20:57

www.passionformat.se

15

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Genuint och rent – det är ledorden för bröderna Pettersson på Jakobsdals Ren mat och smak är en ledstjärna för bröderna Pettersson på Jakobsdals Charkuteri.

– För oss är det här mer än ett jobb, det är en livsstil. Och då vill jag kunna gå rakryggad och vara nöjd när jag tittar mig i spegeln, säger Hans Pettersson.

Var aktiv i valet av ”rätt” olivolja Asif Bokhari på Bustamante Promotions är en trogen utställare på Passion för Mat. Och han är verkligen passionerad när det handlar om olivoljor.

Hans är charkuterist och produktutveck-

lare och tillsammans med Magnus som är försäljningschef, Maria Skårberg som är verkställande direktör, Susanne Tinér och Annika Plantoft är de tredje generation i familjeföretaget som startade när deras farfar öppnade butik i Haga och sålde produkter över charkdisk.

– Vi är uppväxta med genuina och rena produkter med hög kvalité, det ska smaka gott och det ska smaka kött, säger Hans.

– Vi vill inte göra något som vi inte är säkra på, så vi är noga med alla råvaror vi använder.

Han är själv ute och besöker slakterier för att hålla koll på råvaran som nästan uteslutande är kött från grisar som är födda, uppfödda, slaktade och styckade i Sverige.

Produkterna har då också ett ”svenskt kött” sigill.

– Vi vill bidra till det öppna landskapet och försöker göra vad vi kan för att se till att det blir så, säger Hans.

– Det gäller kryddorna också som vi använder, men de kommer ju av naturliga skäl från hela världen, säger Magnus.

– Olivolja har samma egenskap som alla

Hans Pettersson är charkuterist och produktutvecklare på Jakobsdals och hans jobb är ett riktigt hantverk för att skapa de bästa produkterna han kan tänka sig.

är rikligt belönade med utmärkelser där.

– Chark-SM är en bra grej för hela branschen och det är är ett sätt att skapa positiv publicitet kring alla oss charkproducenter, säger Hans.

– Sedan är det väl en liten egokick också, sticker Magnus in.

Och Hans nickar.

”Vi är uppväxta med genuina och rena produkter med hög kvalité, det ska smaka gott och det ska smaka kött”

– Jo, jag tycker ju själv att

jag gör bra grejer, men det är ju ett bevis på att andra också tycker att det vi gör De tycker det är extra vikär bra. tigt att vara ett föredöme Han fortsätter: med sin långa tradition och – Det är också viktigt skulle aldrig kunna tänka HANS PETTERSSON att de som provsmakar sig att sätta sitt goda namn mina produkter, mina idéer, och rykte på spel. är ärliga och talar om för Att Hans ofta hittar rätt i kvalité och smak mig vad de verkligen tycker. Det viktigaste får han så gott som alltid bevis på vid Charkär ju vad kunderna tycker om, inte vad jag SM. Produkterna från Jakobsdals Charkuteri tycker.

Den kontakten får bröderna direkt på Passion för Mat där de har med sig sina produkter, både de som finns på marknaden redan och ibland också några som ännu inte – eller kanske aldrig – kommit ut i konsumentledet.

– Hans brukar alltid ha med sig någon liten extra grej dit, säger Magnus.

Som förra året då han hade med sig en rökt korv med tre olika smaker.

– Den finns inte på marknaden, men de

smakproven gav mig en liten fingervisning och vad folk tycker om. Och vi har stor respekt för vad mässbesökarna tycker. De är väldigt kunniga, säger Hans.

Han testar också en del på vänner, familj och arbetskamrater.

– Det kan jag intyga, säger Magnus och skrattar innan han fortsätter. Det händer ibland att det ligger lite nya saker i kylskpået här, saker som han provar på oss.

PER CSONGRADI

”

Och att köpa en riktigt fin olivolja och

Visste du att...

… Jakobsdals Charkuteri fick massor av utmärkelser vid senaste chark-SM, 2014. Här är hela raden: Guld: n Mor Matildas Kokta skinka n Mor Matildas Örtskinka. n Bror Jakobs Rökta skinka n Bror Jakobs n Bror Jakobs Vitlök och Paprika n Haga Petters Olivmortadella n Julköttkorv n Haga Petters Vitlökssalami n Haga Petters Grönpepparsalami n Haga Petters Pilsnerpinnar Silver: n Bror Jakobs Lättrökta senapsgriljerade julskinka n Mor Matildas Senapsgriljerade Julskinka n Charkuteriets Grillade Rostbiff n Charkuteriets Kryddskinka n Mor Matildas Helgskinka n Bror Jakobs Rosenkubb n Haga Petters Göteborgs Kalvkorv n Köttkorv n Haga Petters Röktakorv skivning n Haga Petters Röktakorv 250g n Haga Petters Slantar n Charkuteriets Handlagda pressylta Brons: n Bror Jakobs Svartavinbärs skinka n Bror Jakobs whisky skinka n Bror Jakobs Svartrökta skinka n Haga Petters Helgkorv Hedersomnämnande: n Ostkupa med ost & chark i bit i klassen Innovativa produkter

Josephssons är Passion för Mats egen redskapsbod Letar du efter redskap till köket?

Sannolikt kan du hitta dem hos Josephssons, Passion för Mats egen ”redskapsbod”.

– Det är ju inte så att vi har en fullsorterad

köksbutik med oss till mässan, men vi har ett urval av våra artiklar med oss och vi har proffs på plats i vår monter som visar hur de används och som kan svara på frågor, säger

16

Bosse Jarland som äger och driver Josephssons Glas och Porslin.

Där finns däremot det mesta, 14 000 artiklar. Och om de mot förmodan inte skulle finnas i butik eller lager har butiken ett samarbete med Royal Design som i sitt sortiment har över 100 000 artiklar som kan tas hem inom två dagar.

– Vi öppnade vår första köksbutik – Josephs-

sons Unga Fönster – 1966 i samband med vårt 100-årsjubileum, säger Bosse.

matfetter, fast den lyfter inte bara upp de andra smakerna, den bidrar även med sin egen smak – och det finns många olika olivsorter att välja på, säger han.

– Det gör att det är viktigt att välja sin olivolja aktivt, att man är medveten om vilka smaker man vill förädla, om man vill ha en kraftig olivolja, en fruktig eller en lite mildare.

Det kan man få smaka på i hans monter, men de som är extra intresserade av att veta mer kan också besöka något av de microseminarier som han håller under alla de tre mässdagarna.

Eftersom oliv är en frukt har den kultiverats i många olika smakriktningar under de tusentals år som människor har odlat den. Och Asif tycker Asif att en god olivolja ska Bokhari. få stå för sig själv. Han är inte mycket för de många olika smaksättningarna av den som finns.

– Det är som att ta en riktigt fin whisky och hälla (läsk) Coca-Cola i den, säger han.

– Smaksättningarna är ju oftast bara essenser också, inte äkta vara. Då är det bättre att ta en bra olivolja och själv lägga till lite chili, citron eller vitlök till exempel.

– Sedan har den utvecklats och växt år från år.

Så att vara med på Passion för Mat var helt naturligt för honom. Josephssons har funnits med där sedan mässan startade för sju år sedan.

I år kommer man också att samabeta med Salma Lax som har montern intill där Salma Lax kommer att laga sushi. Med Josephssons redskap.

www.passionformat.se

n

använda den att steka i tycker han är slöseri.

– Visst tål olivolja höga temperaturer, men så fort man skruvar upp temperaturen på en olja så dunstar också en del av de smakerna bort. Har man en olivolja som är top-of-the-line ska man helst använd den i kalla rätter för att njuta av olivoljans fina naturliga smaker, säger han.

– Men det handlar om att lära känna sin olivolja och veta vilken man ska använda i varje fall.

Ett besök i Bustamantes monter eller på ett av Asifs olivoljeskola under microseminarierna leder en bit på vägen till det.

”

PER CSONGRADI

Visste du att...

… oliv är en frukt och att det finns mer än 300 olivsorter. De har, precis som vindruvor, olika färgnyanser, storlekar och framförallt smaker.

2015

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

KOM & HÄNG MED OSS! Kom och hälsa på oss på Passion för mat. Vi har en skön lounge i foajén på Hotell 11 tillsammans med några av våra leverantörer. Här finns det alltid något att smaka på, tävla om och massor av riktigt bra erbjudanden. Eller bara kom förbi och häng i våra sköna soffor.

På Mat.se handlar du alltifrån diskmedel och hushållspapper till prima frukt & grönt, färsk fisk och inte minst det fina köttet från Styckmästarn. Samma pris som i butik och alltid fri levererans. Minsta order 500 kr.

Inte testat än? Ange koden PASSION15 så får du 200 kr rabatt på din första leverans. Vi ses!

2015

www.passionformat.se

17

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

Ett steg bakåt för att gå framåt

Fredag 27 februari 11.00 Knivskola med Sundqvist.

12.00 Olivoljeskola med Asif, Bustamante Promotions.

13.00 Rieslingprovning med Johan Lidby Vinhandel.

Pris: 120:-.

14.00 Lakrits med House of Noor.

15.30 Kaffe med Poggio all’Olmo.

16.00 Zacapa – Beyond & Above. Masterclass Zacapa med Mikael Lunden, Diageo.

Pris: 100:-.

Bjärefågel letade länge efter att få en möj-

18

Provningar och mikroseminarier l Som alltid arrangeras provningar och mikroseminarier med fördjupning inom både råvaror, dryck och utrustning. I år ser programmet ut så här:

Bjärefågel har gått bakåt i tiden för att ta ytterligare ett steg framåt i kvalitetsarbetet med sina kycklingar.

Allt för att skapa en ännu bättre produkt. lighet att föda upp en mer långsamt växande kyckling.

– Vi tror att en kyckling som får lov att växa lite långsammare – i sin egen takt – mår bättre, säger Per-Olof Ingemarsson, verkställande direktör på Bjärefågel.

Företaget har alltid varit väldigt noggrant i sitt kvalitetsarbete. All hantering av kycklingarna har skett för hand och inga antibiotikatillsatser har använts i uppfödningen.

– Det har inte behövts i Per-Olof och med att vi varit väldigt Ingemarsson. noga med att kycklingarna ska ha stort utrymme och få bra mat, säger Per-Olof.

Nu har de uppgraderat sin hantering ett steg till i och med att man introducerat Rowan Ranger, en kyckling som man har tagit in till Sverige tillsammans med företaget SweHatch. Och Bjärefågel är – ännu så länge – ensamt på marknaden om att ha en långsamt växande kyckling i sitt utbud.

– SweHatch har importerat kycklingarna från Skottland och fött upp dem till föräldradjur. Det är en brunspräcklig kyckling som är livlig och väldigt annorlunda i stallarna.

Rowan Ranger har varit ute på marknaden

ANNONS

Lördag 28 februari

Foto: SIA ANDERSSON

Rowan Ranger växer långsammare och är mer aktiv än många andra kycklingar på marknaden.

sedan årsskiftet och Per-Olof Ingemarsson på Bjärefågel har fått många positiva reaktioner.

– Vi har fått väldigt bra gehör för den och vi hade den på Årets kock i Göteborg i början av månaden och det var väldigt stort intresse för den, berättar han.

Passion för Mat blir också den första mässan

där den kommer att lanseras. Den kommer också att finnas med i kockduellen på mäs�san.

Vad är det som är så speciellt med Rowan Ranger?

– Det är egentligen en helt annan produkt än det som funnits på marknaden med en helt annan smak, ett finare kött med bättre textur och tätare fibrer, säger han.

Och fortsätter: – Jag säger inte att andra kycklingar på marknaden är dålig, men det är ju som för en kock som står och jobbar med en tävlingsrätt, han blir aldrig helt nöjd. Så är det för oss också. Allt går att utveckla, säger P-O.

www.passionformat.se

PER CSONGRADI

11.00 Knivskola med Sundqvist.

12.00 Olivoljeskola med Asif, Bustamante Promotions.

13.00 Vinprovning, Toscana med Johan Lidby Vinhandel. Pris: 120:-.

14.00 Lakrits med House of Noor.

14.00 Champagneprovning med Ulf Wagner, Sjömagasinet. Pris: 495:- inklusive mässentré.

15.30 Kaffe med Poggio all’Olmo.

16.00 Zacapa – Beyond & Above. Masterclass Zacapa med Mikael Lunden, Diageo.

Pris: 100:-.

Söndag 1 mars 11.00 Knivskola med Sundqvist.

12.00 Olivoljeskola med Asif, Bustamante Promotions.

14.00 Lakrits med House of Noor.

14.00 Zacapa – Beyond & Above. Masterclass Zacapa med Mikael Lunden, Diageo.

Pris: 100:-.

15.30 Kaffe med Poggio all’Olmo.

Läs mer på www.passionformat.se Med reservation för ändringar

2015

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Här hittar du alla utställare på Passion för Mat Passion för Mat Passion för Mat Eriksbergshallen, 27 feb-1 mars 2015 Eriksbergshallen, 27 feb-1 mars 2015 Passion för Mat 347 347

345

347

335 335

346 346

344 346 344

343 343

341 343 341 339

344

Köksskola Köksskola Köksskola Scen Scen

341

233 237 237 235 233 235 233 237 235

135 135

137 137

135

137

Kylcontainer Kylcontainer Kylcontainer

Kylcontainer Kylcontainer Kylcontainer

Scen

2015-02-16 2015-02-16 2015-02-16

339 339

335

337 337

133

133

NORRA ENTRÉN NORRA FÖRKÖPTAENTRÉN BILJETTER

411

413 410 410

333 333

337 334 334 229 229 334

231

227 227

226 226 131 129 131 226 129

224 224 127 127 224

222 222 125 222 125

131

127

125

129 130 130

128 128

126 126

130

128

126

331

225 225

227

229

225

123 123 123

313 313 409 409

313

409 329 329 327 327 329 327

331 410 331

333

231 231 Dryckeskuponger Dryckes& Glas kuponger & Glas Dryckeskuponger 133 & Glas

411 411

413 413

345 345

325 325

323 323

321 321

319 319

325

323

321

319

322 322 223 223 322

320 320 221 320221

223

221

218 218

216 216

214 214

121 218 121

119 216 119

117 214 117

121

119

117

211 211 211

212 212

116 116

212

116

124 124

122 122

120 120

118 118

124

122

120

118

FÖRKÖPTA BILJETTER

NORRA ENTRÉN

115 115 115

Dryckeskuponger Dryckes& Glas kuponger & Glas Dryckeskuponger & Glas

207 207

209 209

207

209

208 208

206 206

208

206

FÖRKÖPTA BILJETTER

Så hittar du lätt rätt...Katjas Köksskola Köksskola

Köksskola Dryckeskuponger Dryckeskuponger & Glas & Glas Dryckeskuponger & Glas

Katjas Avsmakningsmeny Avsmakningsmeny Katjas Trappa / Hiss Avsmakningsmeny Trappa till plan/2Hiss till plan 2 Trappa / Hiss till plan 2

Hotel Hotel 11 11 Hotel 11

Dricksvatten Dricksvatten Dricksvatten

• AB Nigab ..................................... 133 • Italienska Bolaget.......................... 216 • Ahlafors Bryggeri.......................... 135 • Alexander the Greek...................... 118 • Arvid Nordqvist HAB...................... 200 • Berikssons Import & Choklad......... 223 • Berzelii Choklad............................ 104 • Bjärefågel i Torekow AB................. 227 • Blomstermakarna AB.................... 313 • Brogyllen AB................................. 121 • Bräutigams marsipan & konfektyr AB........................................... 127 • Bubbies Muchi Ice Cream.............. 337 • Bustamante Promotions HB........... 224 • Börstorp Slott............................... 209 • CC´c Lax&Havtorn......................... 334 • Charlie’s House ........................... 229 • Da Matteo.................................... 339 • Delicias........................................ 235 • Deliovin........................................ 131 • Diageo ........................................ 300 • Djäknegårdens Honung................. 117

• Domain Wines AB......................... 233 • Eastern Harmony.......................... 311 • Ello i Lammhult AB........................ 116 • En Bohuslänsk Deli....................... 103 • Falköpings Mejeri.......................... 128 • Familjens Natursocker................... 106 • Fiskelyckan.................................. 137 • France Fromage........................... 325 • Fredrikssons Smakhantverk Öland........................................ 301 a • Great Grape . ............................... 327 • Grebbestads Öl............................. 331 • Grimsis AB................................... 205 • Guldgris / Svenska Avelspoolen...... 333 • Gute Vingård AB............................ 329 • Gäsene Mejeri/ Jonslunds Mejeriprodukter............................ 123 • Göteborgs Mandelrosteri............... 129 • Göteborgs Orienthus..................... 115 • Göteborgs Pepparkaksbageri......... 307 • H. Karlssons Charkuterier AB......... 226 • Havtornsgården............................ 309 • Hola Ceviche.........Food truck utomhus • House of Noor............................... 303 • Håfveruds Rökeri.......................... 120 • Höganäs Saluhall.......................... 201 • Invinitum AB ................................ 413 • Italian Wine Bar S.r.l...................... 208 • Jakobsdals Charkuteri, AB............. 211 • Johan i Hallen AB.......................... 214 • Johan Lidby Vinhandel.................. 212 • Josephssons................................ 347

303

307

317

315

311

304 304 205 304 205

302 201 201

203

200 BAR 200

201

105

301

300 300 BAR 300 BAR

302 302

203 203

301 301

200

204 202 204 202 103 101 103 202 101 204 103

101

112 112

110 110

108 108

106 106

104 102 104 102

112

110

108

106

104 102

100 100 100

mat.se mat.se mat.se

Entré Entré Entré

UTSTÄLLARE (med monternummer) Passion för Mat

305

309

311 311

114 114

HUVUDENTRÉ HUVUDENTRÉ

303 303

315 315

105 105

Trappa/ Trappa/ Hiss 114 Hiss till plan 2 Trappa/ till plan 2 Hiss till planHUVUDENTRÉ 2

309 305 307 309 305 307

317 317

205

KASSA KASSA KASSA

Eriksbergshallen, 27 feb-1 mars 2015

• Klädesholmen Seafood AB............. 130 • Kryddhuset................................... 114 • Kullagourmet................................ 202 • Larsvikens Lantbruks AB............... 100 • Lejonet & Björnen......................... 126 • Lindasol AB.................................. 122 • Lindhags Delikatesser................... 322 • Linnégatans Ost............................ 112 • Lokalproducerat i Väst................... 335 • Lundgrens Primörer...................... 203 • Madame Smith ............................ 231 • Mallgårds Rökeri AB/ Cantal&Salers Sverige AB....... 341/343 • Meat the World............................. 302 • Mi Taquito.............Food truck utomhus • Mondana AB................................. 207 • Natessen AB................................. 204 • Nathalie´s Direct Trade.................. 319 • Nöbble Gård.............................. 301 b

• Olivolja etc. /Mannika AB............... 221 • Olsegården Partiaffär AB .............. 225 • Ostbutiken.se............................... 321 • Peak Wine Partners....................... 216 • Poggio Trading.............................. 344 • Ragnarssons................................ 102 • SALMA Lax................................... 345 • Samplex AB.................................. 124 • ScandChoco ................................ 320 • Sjömagasinet................................ 105 • Skogen Sköna Gröna..................... 305 • Smaka på Västsverige................... 335 Utställare: w Adelsåsen Kalkon w Aludden Providore w Blåskal w Dugges Ale & Porterbryggeri w Everts Sjöbod w Fristorp w Gettergoda Mejeriprodukter w Grebbestads Tångknäcke w Gröna Gårdar w Halltorp mejeri

w Kaprifolkött w Kullans Lycka w Kullings Kalvdans w Myssligubben w Resville Mathantverk w Råda Gelato w Scanfjord w Torggummans ägg w Trollabo kvarn w Tua Cultura w Vänerlöjrom w Wrågården Bisonfarm w Östragärde gård • Solbacka Källa.............................. 206 • Spira Food AB........Food truck utomhus • Spoons......................................... 101 • Styckmästar´n............................... 411 • Svenska Ostron............................ 110 • Svenska Smakupplevelser AB........ 410 • Svensk Fisk.................................. 137 • Sylvain Marron pâtissier chocolatier.................................... 304 • Togora Olivolja.............................. 409 • Torekows Lilla Chipsfabrik AB........ 119 • Vaniljhuset AB............................... 323 • Viltboden Deli............................... 346 • Vinlådan....................................... 125 • Vitamix......................................... 108 • Västsvenska Turistrådet................. 335 • Xwine AB...................................... 315 • Zeytoon AB................................... 222 • Öckerö Fisk.................................. 218

KÖTT • FISK • FÅGEL • SKALDJUR • FRUKT • GRÖNSAKER • BRÖD • VILT • KRYDDOR • OST • CHARKVAROR • DELIKATESS • KONFEKTYR • TILLBEHÖR • UTRUSTNING • ÖL • VIN • VATTEN • CHAMPAGNE • DESTILLAT

Sveriges första ekologiska, klimatcertifierade och naturbetescertifierade nötköttsproduktion. www.borstorp.se

www.ragnarssons.com

Vi ses i monter 209

Möt oss i monter 225

www.olsegarden.com

2015

Besök oss i monter 203

www.passionformat.se

www.jakobsdals.se 19

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

Sveriges

ANNONS

bredaste sortiment på italiensk mat och mycket mer

”NÄR DINA SMAKSINNEN FÅR BESTÄMMA” ORIGINAL FÄRSK PESTO FRÅN GENUA

MOZZRELLA DI BUFALA FRÅN NEAPEL

RIS OCH RISOTTO FRÅN PAVIA

PASTA FRÅN IMPERIA

TOMATER FRÅN SALERNO

OLIVOLJA FRÅN IMPERIA

TRYFFEL FRÅN ALBA

OLIVER OCH ANTIPASTI FRÅN TOSCANA

FOCCACIA FRÅN RECCO

BISCOTTI FRÅN GENUA

KAFFE FRÅN TURIN

SALTER OCH KRYDDOR FRÅN TOSCANA

PASTASÅSER

FRYSTA PASTARÄTTER

Qu

al

ità

per

Tr a d i z i o n e

I Tanum Shoppingcenter har Italienska Huset en 1 600 m2 super-store med allt för hus och hem samt en gastronomisk avdelning med stor ost och chark.

Parmigiano Reggiano och Padano, Gorgonzola, Bra, Taleggio, San Daniele, Parma cotto, Bresaola, Salami, glutenfritt och bio är endast några av våra importerade produkter.

ITALIENSKA HUSET AB Tel: 0525-150 810 Order

och information

Brehogsvägen 5,

Ho.Re.Ca: Tel 0525-150817

tanumshede

www.italienskahuset.se

20

www.passionformat.se

2015