Passion för mat

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

www.passionformat.se

Mat med identitet

Tore Wretman uppmärksammas i Köksskolan Sid 8–9 Konsumenterna ställer större krav på kockarna Sid 4 Hjälper alla med livsmedel från jord till bord Sid 14

Årets eldsjälar på Sivans Ost personifierar årets mässtema Foto: ÅSA DAHLgren

2016

E r i k s b e r g s h a l l e n | www.passionformat.se G öte bo r g | 2 6–2 8 fe br uar i 2 0 16

1

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Höjdpunkt med tydlig identitet Så var det dags igen! Årets höjdpunkt för alla äkta mat- och dryckesfantaster. För nionde året öppnar vi portarna till Eriksbergshallen med noga utvalda utställare av mat och dryck och en Köksskola med många av Göteborgs – och Sveriges – proffsigaste och mest passionerade kockar!

En sann upplevelse – alltid med fokus på smak, råvaror, kunskap och en stor portion inspiration!

S

edan starten av Passion för Mat har det varit en utmaning att under olika tema samla det bästa av mat och dryck för att ge den genuint matintresserade besökaren en äkta upplevelse. Intresset för maten, smakerna, vad den innehåller och var den kommer ifrån ökar mer och mer för varje år.

Efter en spaning i London kan man bara konstatera att engagemanget inte längre stannar vid frågan om matens ursprung. Nu är det mer personligt än så – frågan är: vem har gjort maten?!

I EN ALDRIG SINANDE ström av matlarm om fusk är det idag en

högst berättigad fråga. När vi förstår att fina förpackningar med trovärdiga märkningar inte längre garanterar innehåll och ursprung blir vi med all rätt misstänksamma. Nu är frågan hur vi kan känna oss trygga med att maten vi köper verkligen stämmer med avsändarens löfte.

Det är viktigt att vi som konsumenter känner igen maten, har förtroende för matens ursprung och även för de som levererar maten. Detta är helt enkelt årets tema ”Mat med identitet!” Med detta vill vi vara del av en sund utveckling som förhoppningsvis stävjar den anonyma maten som främst drivs av ekonomiska intressen - utan varken passion eller moral.

När man hör uttrycket ”Mat med identitet” tänker man ofta

främst på mat kopplad till en nationalitet, ”franska ostar, italienska korvar, spanska tapas, grekisk olja, etc.” Dessa produkter finner man självklart på Passion för Mat med smaker vi inte kan producera i vårt land. Den spännande utvecklingen är dock att denna typ av delikatesser numera även finns i det närproducerade sortimentet, inte bara med avsändare Sverige utan på lokal och regional nivå i vår region.

Varje år presenterar Smaka på Västsverige en härlig samling godsaker ur sitt dignande skafferi. Även andra delar av vårt land visar upp sina lokala livsmedel. En fantastisk utveckling är att både internationella och inhemska delikatesser idag har samma status och är väl representerade på mässan. Det roliga är att smaka och jämföra, att hitta sina egna favoriter och upptäcka nytt!

Hur mycket vi än älskar att handla delikatesser

i specialbutiker och gårdsbutiker är det ändå i den närmaste livsmedelsbutiken vi gör våra flesta inköp. Här syns ett betydligt mer varierat utbud än förr och dagligvaruhandeln har förstått att vi nu eftersöker mer kvalitet med tydliga avsändare.

Det finns även en uppsjö av olika klassificeringar och miljömärkningar som vill att vi skall handla mer medvetet

2

Foto: Fotograf Ted OlssoN

och hållbart. Inte sällan väljer man miljömärket oavsett varifrån livsmedlet kommer.

Miljömärkta livsmedel från länder långt ifrån kan helt enkelt uppfattas som bättre i jämförelse med svenska konventionellt odlade/uppfödda livsmedel. Lite märkligt med tanke på att vår miljö, jord, vatten och luft är bland de bästa i världen. Sanningen är att vi har en överlägsen miljö- och hälsolagstiftning avseende bekämpningsmedel, djurhållning och antibiotikaanvändning.

I ett globalt perspektiv sägs att skillnaden mellan

internationella miljömärkta produkter och konventionellt producerade svenska livsmedel är väldigt liten.

Något att tänka på. Dessutom behöver Sverige ta vara på sin fauna och det öppna landskapet och inte minst behöver vår jordbruksnäring med bönder, uppfödare och odlare en bättre framtidstro – innan de tvingas lägga ner sina verksamheter.

Mat med identitet kan utan tvekan vara svenskproducerad mat som kan ätas med gott samvete.

I bilagan och i Eriksbergshallen möter du årets stolta utställare som är mycket förväntansfulla och fulla av iver att dela med sig av smaker, dofter och sina berättelser med tydlig identitet! Även Köksskolan har som vanligt ett späckat schema med

www.passionformat.se

kockar och matlagning med tydliga avsändare. Vi uppmärksammar speciellt Tore Wretman som i år skulle bli 100 år. En legendar som präglat både restaurangmaten och den svenska husmanskosten.

Söndagens Familjedag är från och med i år en uppskattad tradition med tips och råd för familjematlagning alla dagar i veckan. I år tar även barnen över Köksskolan på egen hand och visar sin matlagning. Mycket inspirerande!

Och missa inte Vickningen på fredag kväll med smaktallrikar av Köksskolans berömda kockar eller auktionen med Passion för Mats utställare på söndag. Alla pengarna går oavkortat till Göteborgs Stadsmission.

Som vi säger ”utan kunskap – ingen passion!”. Ju mer man lär

sig desto roligare blir intresset och njutningen av riktigt god mat och dryck. Här finns inga pekpinnar, bara genuin glädje över att få upptäcka alla dofter och smaker från det bästa av de bästa!

Vi hoppas som alltid att du får fantastiskt trevliga dagar på Passion för Mat och hälsar dig varmt välkommen!

Lotta Hultén, GRUNDARE och ARRANGÖR AV Passion för Mat

2016

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

OPERA AV G I ACO M O P U CC I N I

ANNONS

O P E RA AV A M B RO I S E T H O M AS

OPERA AV GIUSEPPE VERDI

Visst fäster man fjärilar på nålar?

Verklighet/ illusion/ vanföreställning.

SPELAS T O M 18 MAJ

9 APRIL - 21 MAJ

Blodet på händerna vill inte gå bort.

30 APRIL - 22 MAJ

Sjungs på italienska med svensk översättning på textmaskin.

Sjungs på franska med svensk översättning på textmaskin.

Sjungs på italienska med svensk översättning på textmaskin.

Dans bortom rörelse och kropp.

Ljussken av modern danskonst.

12 MARS - 14 APRIL

26 FEBRUARI - 10 MARS

ORKE STERKONSERT

HAMLET

360 Konsert med musik inspirerad av William Shakespeares drama Hamlet.

26 FEBRUARI

Romeo & Julia

goteborgsoperan GOdanskompani

@goteborgsoperan

@goteborgsoperan

Gästspel från Semperoper Ballett.

2 - 4 JUNI

2016

Feelgood-musikal av George och Ira Gershwin.

Manus av Ken Ludwig.

SPELAS T O M 10 MARS

www.passionformat.se

Boka bord i GöteborgsOperans Restaurang på opera.se, 031 - 13 13 00.

3

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Tidigare räckte det att laga bra mat. Nu krävs det mer av en krögare och en restaurang.

– Gäster och konsumenter har blivit mycket kunnigare både vad gäller matlagning och råvaror, säger Rickard Halleröd, en av tre konferencierer i Köksskolan på Passion för Mat.

Större krav på alla

ÖPPETTIDER Passion för Mat Fredag 26 februari • 10.00 – 20.00 Lördag 27 februari • 09.30 – 18.00 Söndag 28 februari • 10.00 – 17.00 ENTRÉ Passion för Mat Vuxen • 170 kr Ungdom (8–16 år) • 100 kr Barn (7 år och yngre) • Gratis i målsmans sällskap Entrébiljett till mässan går alltid att köpa i huvudentrén i Eriksbergshallen under de tre mässdagarna.

SÅ KOMMER DU TILL MÄSSAN s

Med båt eller buss Passion för Mat är en välbesökt mässa. Det kan vara extra hårt tryck på de få parkeringarna så vi råder dig som har möjlighet att åka båt eller buss till Eriksbergshallen.

Smakprovning av dryckerna

s

För att provsmaka vin och annan alkoholhaltig dryck behövs dryckeskuponger.

De lämnas i utbyte mot ett smakprov som kan kosta en eller flera kuponger som säljs i häften om fem vid de två glas- och kupongmontrarna inne på mässan.

Fem biljetter kostar 90 kronor.

Glas hyr man för 10 kronor som återbetalas vid återlämnande av glaset.

MER INFORMATION • www.passionformat.se OM BILAGAN

2

Media

JJ

Produktion: J2Media AB

För mer information kontakta Johan Nilzén 031-708 16 30 info@j2media.se Redaktör: Per Csongrádi Tryck: V-TAB Landvetter 2016

Tidningen publiceras även på www.passionformat.se och www.j2media.se.

D

et krävs att man kan presentera sin meny med det som är mässans tema i år, att man har mat med identitet.

– Ja, och konsumenterna och gästerna på våra restauranger blir mer och mer medvetna om vad som gäller och vad de vill ha, säger Rickard.

Och fortsätter: – Det ger oss på restaurangen också en större möjlighet att laga mat med identitet när vi till exempel kan tala om för gästerna att den här gösen kommer från Kalle Johansson i Spiken och är kravmärkt. Det ger en större matkänsla för gästerna.

Rickard välkomnar den utvecklingen.

– Det ställer naturligtvis större krav på oss när det kommer gäster som är pålästa och kunniga, men samtidigt så gör det att krogar och restauranger blir skarpare och jobbar med en större skärpa i matlagningen och när det gäller att välja råvaror.

Han menar att det inte längre räcker för en krog eller restaurang att ”bara” laga bra mat.

– Idag måste man ha en strategi för vad man vill med sin matlagning; man måste veta hur man vill jobba och hur man vill förädla råvarorna.

Rickard tar Magnus Nilsson i Fäviken RICKARD HALLERÖD som ett bra exempel.

Där serveras endast färska jämtländska råvaror tillsammans med fisk och skaldjur från grannlandskapet i Norge, Trönderlag. Fäviken Magasinet rankades 2012 som en av de 50 bästa restaurangerna i världen och har också tilldelats internationella utmärkelsen White Guide Global Gastronomy Award.

– Det är Jämtland på varje tallrik där och utvecklingen har gått mycket åt det hållet, säger Rickard.

”Idag måste man ha en strategi för vad man vill med sin matlagning; man måste veta hur man vill jobba och hur man vill förädla råvarorna.”

Det finns alla förutsättningar att göra samma sak

på västkusten med fisk och skaldjur i centrum.

Rickard borde veta. Han kommer från Lyse-

TermaTech TT20RS

13.990 kr | 660 kr/mån Ord pris 14.990 kr Gäller t o m 31 mars

Rickard Halleröd, som här intervjuar Leif Mannerström, menar att utvecklingen de senaste åren gör att det ställs mycket större krav på krögare och restaurangägare när det gäller vad de serverar. Och han menar att Västsverige har allt som krävs för att skapa en fantastisk kulinarisk upplevelse.

kil och havet ligger honom lite extra varmt om hjärtat.

– Vi på västkusten har fantastiskt bra råvaror att jobba med. Ta ostronen som exempel, säger han.

Och fortsätter: – Våra ostron har en särpräglad smak och storleksmässigt skiljer de sig också från många andra eftersom de växer långsamt i våra vatten och då aldrig blir så där jättestora. Men de får en distinkt och intensiv smak.

Det där genomsyrar det mesta av de råvaror som

kommer från kusten.

– Ja, här växer det långsamt och det ger fisk och skaldjur en extra stark smak.

Men havet är stort. Kött från en speciell gård är lätt att få en identitet på, men är det inte svårt att få samma identitet på fisk och skaldjur?

– Det varierar också från land till land vad som är

tillåtet och vad som inte är. Det gäller till exempel olika regler för hummer från svenska eller danska vatten. Det finns också fisk som är röd- eller gulmärkt.

Och det finns alltså till och med kravmärkt fisk.

– Det finns alla möjligheter att leva upp till mässans tema för den som vill, att skapa mat med identitet även med havets produkter, säger Rickard.

PER CSONGRÁDI

Jøtul F 3

11.900 kr | 569 kr/mån Ord pris 13.900 kr Gäller t o m 31 mars

Scans p 65-8 is 31.250 kr 1.411 kr

/mån Ord pr Gäller is 34.250 kr tom3 1/3

Eldabutiken Göteborg Marieholmsgatan 1.

Tel: 031-707 30 20 Mån-Tors 10-18 Fre 10-13 l Lör 10-14 www.eldabutiken.se 4

– Fisket idag har stora krav på sig vad gäller att tala om var de har tagit upp den fisk de säljer, säger Rickard.

Vissa områden är förbjudna områden att fiska vissa arter.

www.passionformat.se

2016

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

HEM

CATERING

SORTIMENT

BUTIKER

FRÅN AUKTION TILL BORD

INSPIRATION

40 ÅR

HEM

CATERING

SORTIMENT

BUTIKER

FRÅN AUKTION TILL BORD

INSPIRATION

40 ÅR

FISK OCH SKALDJUR AV BÄSTA KVALITET I GÖTEBORG, STENUNGSUND & TORSLANDA Hos oss på Fiskhuset finns ett brett sortiment av fin fisk, färska skaldjur och läckra delikatesser. Vår verksamhet startade 1976 på Selma Lagerlöfs Torg, och med 40 års erfarenhet och kunskap i ryggen, så kan vi allt om fisk och skaldjur.

. Färsk fisk . Skaldjur . Delikatesser . Catering . Rökt lax Iquam, quuntiam sequiatusdam quaturemque volorep erferit id . Smörgåstårtor que libusdae dici sequiatusdam consequatur sitis solupta num, unturem porecae.

Iquam, quuntiam quaturemque volorep erferit id . Luncher Cepeditas et, omnia non consequi ommolorem hillam, to totate odis

VÄLKOMMEN TILL FISKHUSET

VÄLKOMMEN TILL FISKHUSET

que libusdae dici consequatur sitis solupta num, unturem porecae.

Vi fylleret, 40omnia år! non consequi ommolorem Vi syns på Passion Cepeditas hillam, to totateför odismat, Följ oss på Facebook och Instagram. välkommen att besöka vår monter! aborio officid modions edionestem. Et maxim exerum fugit antem et. aborio officid modions edionestem. Et maxim exerum fugit antem et.

www.fiskhuset.se

Selma Lagerlöfs Torg 031-58 10 79

AKTUELLT

Stenungstorg 0303-848 56

Torslanda Ica Maxi 031-720 56 61

DAGSPRISER

Mitt i julstöket ska även nyår planeras! Nu ligger våra fina nyårsbufféer och lyxiga nyårsmeny under fliken ”catering”, läs och låt dig frestas! Vi har även pannfärdiga rullader med goda såser som passar perfekt till nyårsfesten. Läs om dessa under fliken ”Vårt sortiment”.

RÄKOR XXX KR/KG

Mitt i julstöket ska även nyår planeras! Nu ligger våra fina nyårsbufféer och lyxiga nyårsmeny under fliken ”catering”, läs och låt dig frestas! Vi har även pannfärdiga rullader med goda såser som passar perfekt till nyårsfesten. Läs om dessa under fliken ”Vårt sortiment”.

RÄKOR XXX KR/KG KRÄFTOR XXX KR/KG

AKTUELLT

KRÄFTOR XXX KR/KG

TORSK XXX KR/KG

LAX DAGSPRISER XXX KR/KG

KOLJA XXX KR/KG MAKRILL XXX KR/KG

TORSK XXX KR/KG

KOLJA XXX KR/KG

LAX XXX KR/KG

MAKRILL XXX KR/KG

FISKHUSET FIRAR 40 ÅR! Iquam, quuntiam sequiatusdam quaturemque volorep erferit id que libusdae dici consequatur sitis solupta num, unturem porecae.

Cepeditas et, omnia non consequi ommolorem hillam, to totate odis aborio officid modions edionestem. Et maxim exerum fugit antem et.

FISKHUSET FIRAR 40 ÅR! Smakfull värme.

JP Walther är generalagent för AGA, Falcon, Tulikivi, Brunner, Lohberger, Kaufmann-Keramik, Oranier, ORTNER, Walltherm samt Norsk Stenmiljö.

— waltherab.se - 0510-54 14 40

GP_Passion för mat_JPWalther_1092CT.indd 1

2016

CATERING

Iquam, quuntiam sequiatusdam quaturemque volorep erferit id Falcon 1092 Deluxe CT, gasspis que libusdae dici consequatur sitis solupta num, unturem porecae.

Cepeditas et, omnia non consequi ommolorem hillam, to totate odis aborio officid modions edionestem. Et maxim exerum fugit antem et.

Vi ses på Nordbygg 5-8 april 2016, monter C07:21

www.passionformat.se

2016-02-10 10:31:19

5

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

nn Lokala smaker och mat med unik identitet. nn Råvarorna från Västsverige imponerar med stor variations rikedom. nn Lägg även till restauranger med kockar, krögare och producenter i nära samarbete som vill skapa nytt och överraska.

HITTA UNIKA SMAKER Det är ingen underdrift att beskriva Västra Götalandsregionen som en mötesplats för det bästa från skogen, jorden, insjön och havet.

Där smaksinnet lockas med mat och dryckesupplevelser som lagrade ostar, microbryggt öl, fruktdrycker, nykokta insjökräftor, fisk och skaldjur från Bohuskusten och fält med ramslök från Kinnekulle.

Sofia Lennström rådgivare på Lokalproducerat i Väst är oerhört glad över det stora intresset för närproducerat. Faktum är att allt fler turister väljer att resa till Västsverige för den goda maten och dryckens skull.

– Vi kommer att visa upp ett axplock i montern av det som man kan upptäcka i regionen. Ge besökarna en försmak på vilka bra produkter som produceras och förädlas i Västsverige.

6

– Årets tema passar oss verkligen som hand i handsken, säger Sofia Lennström.

Och fortsätter: – Vi trycker alltid extra mycket på det unika och vill lyfta fram personen bakom råvaran och produkten. För att ge den en starkare identitet. Men också visa upp att vi inte har några mellanhänder.

– Den lokalproducerade maten och drycken man kan uppleva i regionen är gjord med stolthet och stor kärlek till råvarorna från sin unika plats.

Hon berättar vidare om varumärket ”Smaka på Västsverige” som vill göra det lättare för besökaren att upptäcka noga utvalda producenter, gårdsbutiker och restauranger som vill berika dina smakintryck från regionen.

Sigillet fungerar som en guide till ärliga och äkta måltidsupplevelser där närproducerade råvaror används så långt det är möjligt.

– Det är naturligt för alla som är med i ”Smaka på Västsverige” att använda sig av det skafferi som finns i deras närhet, för att korta vägen från råvara till tallriken.

– Dalsspira är en spännande producent

som kommer att ställa ut på mässan med getmjölks produkter. Det är ett mindre mejeriföretag i Dalsland som tillverkar allt från getostar till getyoghurt och även har getmjölk i sortimentet.

Wästgötarnas spannmålsprodukter är en annan intressant producent som kommer till mässan.

– Wästgötarna odlar och förädlar historiska

www.passionformat.se

”Vi trycker alltid extra mycket på det unika och vill lyfta fram personen bakom råvaran och produkten. För att ge den en starkare identitet.”

SOFIA LENNSTRÖM Lokalproducerat i Väst

2016

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Upptäck Västsveriges unika smaker själv Turistrådets hemsida berättar mer om alla de kulinariska matupplevelser du hittar i regionen.

Du kan själv välja årstid, plats och ge dig själv en oförglömlig fulländad upplevelse.

Du kan läsa mer på www.vastsverige.com.

När det handlar om vårens upplevelser kan du uppleva den skira, spirande grönskan när ramslöken slår ut i blom på Kinnekulle. Under några få veckor plockas primören och blir till upplevelser på temat hos bland andra Forshems Gästgivargård i Hällekis.

Grebbestad vid Bohuskusten är en annan turistmagnet som är i fokus när ostronen hyllas 6-8 maj. Då är det folkfest mitt på torget som får hela samhället att sjuda av feststämning med tävlingen Nordiska Mästerskapen i Ostronöppning.

Hela utbudet av paketresor i Västsverige hittar du på Turistrådet Västsveriges hemsida, www.vastsverige.com.

n

Foton: STEFAN EDETOFT, DAN SÖRENSEN och ÅSA DAHLSTRÖM

FRÅN VÄSTSVERIGE sädesslag som är ekologiska. De var också med och tävlade i Matverk 2016 och blev tilldelade stjärnkocken Mathias Dahlgrens utmärkelse ”Rätt i tiden” för sin wegofärs, som man kan man prova i vår monter, säger Sofia.

Och det finns fler prisbelönta produkter att prova på årets mässa. Som Gettergod Gelato som 2014 vann pris på Matverk för sin glass gjord på getmjölk från Dalsspira Mejeri i Dalsland.

Blåskal är ytterligare ett exempel på gast-

ronomiska smaksensationer från Västsverige.

Företaget har specialiserat sig på buljonger och såser, smaksatta på kravproducerade blåmusslor odlade i Bohuslän.

– När vi pratar hantverk så är Sofia Johans2016

”

Visste du att...

... sista söndagen i september öppnar flertalet producenter från regionen upp för besök. Det är ett tillfälle att komma nära den lokala maten och de som står bakom. Du kan läsa med om det på www.lpiv.se/matfest

son från Sivans ost på Vara ”slätta” ett fantastiskt besöksmål som i år tilldelas priset Årets Eldsjäl på Passion för Mat. – Dom drar så himla mycket folk och gör ett fantastiskt jobb med att föra traditionen vidare och förädla långlagrade svenska hårdostar i femte generation. Sivans ost tillverkar även andra fina produkter som knäckebröd och kex till sina ostar.

De kulinariska turistmålen har definitivt

ökat på senare år och allt fler väljer resväg med magen. Sofia Lennström menar också att det har ett mervärde när man kan besöka och träffa personen som odlat eller förädlat maten eller drycken. Mångfalden av unika matupplevelser är också stor. Med musslor, fisk och skaldjur från havet. Löjrommen från

www.passionformat.se

Vänern och det odlade och förädlade från inlandet.

– Jag tycker att vi har fått till en bra spridning på årets Passion för Mat. Med rena fruktdrycker, sylt, marmelad, Vänerlöjrom, rökt fisk, musslor, ostar och knäckebröd.

– Precis som det ser ut i vår region.

Samspelet mellan råvarorna med stark identitet och alla de som förädlar dem är utgångspunkten till att man kan uppleva unika smaker runtom i regionen. Man kan verkligen tala om ett starkt ”terroire” tänk, där samarbetet vävs in till en välsmakande palett som överraskar från sin specifika plats.

MARIA ZIHAMMOU

7

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

I år skulle restauranglegenden Tore Wretman fyllt 100 år.

Det kommer Köksskolan på Passion för Mat att uppmärksamma när den drar igång med sitt spännande program på fredag.

En legendar att fira ”

T

ore Wretman har betytt oerhört mycket för kockyrket och restaurangutvecklingen i Sverige under 1900-talet. Du har säkert både lagat och ätit flera av hans signaturrätter som Toast Skagen och Wallenbergare.

Vi har Tore Wretman att tacka för mycket som var före sin tid. Den restaurangscen som vi idag hyllas för med nordiska internationellt kända kockar kan vi tacka honom för.

Han lärde tidigt ut kunskap om råvaror och modern matlagning i radioprogram som ”Novisen vid spisen” och utbildade en hel generation kockar.

Fakta om...

TORE WRETMAN

HAN RESTE SOM ung kock till Paris, New York och London för att arbeta. När han sedan återvände till Sverige startade han som 29-åring restaurangen Riche i Stockholm.

Tore Wretman trivdes med att skapa ett inflytande i restaurangbranschen och var med att starta kockskolor som Hasselbacken, tävlingen Årets kock och Gastronomiska Akademin.

Tore Wretman skapade många måltidsupplevelser med sin känsla att ta in influenser från utlandet. Han introducerade ikoniska rätter som Rhode Island-sås. Även inälvsmat som njure, gödkalv och kalvbräss låg honom varmt om hjärtat vid sidan av smörgåsbordet med sina små fina köttbullar och Janssons frestelse.

Just smörgåsbordet var ett känt begrepp som funnits sedan tidigare men Tore Wretman renodlade recepten och lanserade rät�terna med modernt och elegant snitt. Hans ambition att lyfta fram vällagad husmanskost med kalops, rimmad oxbringa, kåldolmar och fläsklägg med rotmos på krogen är lika aktuellt i dag som när han gav husmanskosten en plats på sina anrika restauranger som Riche och Operakällaren.

”Vi har Tore Wretman att tacka för mycket som var före sin tid”

Arvet efter Tore Wretman lever fortfarande vidare och är idag helt rätt i tiden. Precis som Tore Wretman värnar många kockar idag om bra råvaror och lagar i hans anda också ärlig och vällagad mat med höga fina smaker.

I sin kokbok Menu från 1958 skriver han; ”Den som inte egenhändigt har tillrett en måltid åt sina vänner har gått miste om det angenämaste sättet att utöva vänskap”.

Om man på något sätt skall beskriva Tore Wretman är det som en gastronomisk föregångare med stor kärlek till konsten att laga mat och servera den på ett snyggt sätt.

MARIA ZIHAMMOU Maria Zihammou är matskribent, kokboksförfattare och matstylist i Göteborg. Hon medverkar även som moderator i köksskolan på Passion för Mat.

8

Foto: Björn Lindberg

Kock och restaurangman, hovtraktör 1963, filosofie doktor 1986.

Drev ett restaurangimperium med bland annat Riche, Operakällaren, Stallmästaregården, Teatergrillen och Källaren Diana.

Instiftade restaurangskolor som Hasselbacken och senare på Operakällaren.

Han var även med att grunda tävlingen Årets Kock och Gastronomiska Akademin.

Han har skrivit ett antal kokböcker, bland annat Ur främmande grytor, Menu, Svensk husmanskost, Smörgåsbordet och Mat & minnen.

Han skapade ett helt nytt synsätt på restaurangyrket som gav det högre status och lärde en hel generation kockar att uppskatta den svenska husmanskosten.

Tore Wretman kommer även att hyllas i vår med en dokumentärfilm på SVT i maj när han skulle fyllt 100 år. Filmen om Tore Wretman är en berättelse om en pojke med tuff uppväxt och ger sig ut i världen, arbetar hårt, för att återvända och ta revansch. I boken ”Hovtraktörens ABCbok” av Hasse Alfredsson, Sterners Förlag kan du läsa om barnhemsbarnet som blev hovtraktör. Vill du veta mer kan du gå in på www.hovtraktoren.se

”Hans ambition att lyfta fram vällagad husmanskost med kalops, rimmad oxbringa, kåldolmar och fläsklägg med rotmos på krogen är lika aktuellt i dag som när han gav husmanskosten en plats på sina anrika restauranger som Riche och Operakällaren” www.passionformat.se

2016

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Leif Mannerström minns Tore:

”Han var en av de största krögarna vi någonsin haft” Leif Mannerström räknas som en av ”Tores pojkar” och hade förmånen att arbeta med Tore Wretman under en gästturné i Asien. Leif Mannerström är en av Sveriges mest kända kockar och driver restaurang Kometen.

Han är även kokboksförfattare och en av domarna i tv-programmet Sveriges mästerkock. 2004 tilldelades han Tore Wretmans hederspris, Honesta Voluptate av Gastronomiska Akademin.

VARJE VINS VÅTA DRÖM! Om druvor själva kunde välja skulle de nog vilja serveras i ett druvspecifikt glas från Riedel. Speciellt om de blev pressade.

l Vem var Tore?

– Han var en av de största krögarna som vi någonsin haft. Han var duktig med allt.

Maten, inredningen, personal och otroligt allmänbildad. Tore var verkligen en föregångsman på att driva restaurang. Han var också en av våra första Tv-kockar som stod ut i rutan.

l Du kallas för en av Tores pojkar, varför?

– Det kommer från en tavla som föreställer ”den sista måltiden”. Vi var ett gäng som jobbade med Tore och gav den till honom på hans 70-årsdag. Tavlan återger Tore som Jesus, där han sitter ned tillsammans med sina lärjungar, där jag är en av dem.

l Vad har Tore Wretman betytt för kockyrket i Sverige?

– Han tillförde elegans i restaurangbranschen. Han var också väldigt noga med detaljer. Att personalen skulle uttala rätterna korrekt till gästerna. Tore var också en uppfinningsrik person och visste när man skulle lägga in rätt rätter. Det handlade alltid om rena, fina smaker och han krånglade aldrig till det.

l Vad har Tore Wretman betytt för dig?

– Väldigt mycket! Det var nära att jag tillsammans med några andra köpte tillbaka hela koncernen med Operakällaren, för att återigen ge Tore en plats i rampljuset. Nu blev det inte så, men Tore kom tillbaka och blev hedersdoktor. Idag är många kockar kända för att skrika, svära och gapa. Sådan var aldrig Tore, han var aldrig elak. Han hade stil och kunde föra sig.

Dessutom hade han humor. Det har jag också och han älskade när man hittade på små hyss och skämtade med honom.

MARIA ZIHAMMOU

Pelle Danielsson minns Tore:

Han kommer alltid att vara den svenska husmanskostens fader

CHAMPAGNE

Kocken och krögaren Pelle Danielsson har alltid sett Tore Wretman som sin mentor. Pelle Danielsson fick 2008 ta emot Gastronomiska Akademins guldmedalj för sina utomordentliga insatser inom svensk matkultur. l Vad har Tore Wretman betytt för dig?

– Det är mycket. Jag träffade Tore några gånger och min lärare på kockutbildningen hade jobbat med Tore på Operakällaren så det var jättespännande. Tore var en så härlig person och väldigt ödmjuk. Jag läste tidigt hans kokböcker och den om svensk husmanskost har speciellt inspirerat mig.

– Jag minns en Tore Wretman rätt som heter ”biff i snöre” som jag serverat på min krog ”Hos Pelle”. En elegant rätt men också rustik på bra råvaror. Till grytan hör en palett med goda tillbehör som hemgjord senap, pepparrot och små salta gurkor. Den är jättehärlig att servera. Det är synd att så få kockar idag jobbar med klassisk husmanskost.

l Vilka fler rätter har inspirerat dig som Tore låg bakom?

– Han var ju väldigt noggrann med råvarorna. Tores mat var också en blandning mellan det eleganta franska köket och klassisk husmanskost som jag också uppskattar. En riktigt god gryta som ligger mig varmt om hjärtat är kokt kalv i dill som jag själv numera oftast gör med lamm och tillsätter en hel del rotfrukter. En rätt som har fantastiska smaker med sin mildhet där smaken av råvarorna verkligen kommer till sin rätt.

– För mig kommer Tore alltid att vara den svenska husmanskostens fader. Råvarorna är a och o. Det berättar han ingående om i sina böcker och det är precis så det är. Om man börjar fuska med råvarorna, då är man rökt.

l Vad har guldmedaljen från Gastronomiska Akademin inneburit för dig?

– Det är helt fantastiskt och jätteroligt. Faktiskt det finaste priset jag någonsin fått. Jag är glad att få vara med och påverka gastronomin i Sverige med mina tolkningar av klassisk husmanskost.

MARIA ZIHAMMOU

2016

www.passionformat.se

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

9

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

”Mat med identitet” l 26-28/2 Under ledning av: Rickard Halleröd

Johnny Johansson

Maria Zihammou

Rickard Halleröd.

Johnny Johansson.

Maria Zihammou.

l I Köksskolan – mitt på mässgolvet – kan du lära dig mer om råvaror, tillagning och smaker. Rickard Halleröd, Johnny Johansson och Maria Zihammou är programledare. l Köksskolan får varje dag besök av skickliga kockar med stor passion. l Vill du veta mer om de kockar som medverkar på Köksskolan i år, gå in och läs mer om dem på http://passionformat.se/kockarna/

Fredag 26 februari

ANNONS

En höjdpunkt för Johnny Johansson, Nobelkocken, har varit med på Passion för Mat sedan starten.

– Och det är en lika stor höjdpunkt varje år, säger Johnny som på nytt är konferencier och programledare för Köksskolan.

Han ser också fram emot årets tema med stort intresse, årets tema som är mat med identitet.

– Det är ett tema som verkligen ligger i tiden med alla skriverier som varit om felmärkt kött och olika blandningar.

Och framför allt ser han fram emot att åter igen få stå på scenen på Passion för Mat. – Över huvud taget att få träffa alla

– Tidigare var det kanske så att som kommer till mässan igen, gamla och utställarna reade ut sina varor den sista nya besökare, utställare, kockar … dagen för att inte behöva ta med dem Som konferencier och programlehem igen. Nu genomför dare i Köksskolan, hur vi en auktion på deras mycket hinner du med varor och produkter, en att gå på mässan själv? auktion där alla intäkter – – Det går bra. Vi är ju precis som när det gäller tre personer som leder vickningen på fredagen – programmet från scenen, oavkortat går till Göteså jag brukar absolut borgs Stadsmission, säger hinna ned till utställarna JOHNNY JOHANSSON Johnny. och snacka lite med dem, Förra året samlade man säger Johnny. in 50 000 kronor på vickDet är nog så viktigt med ningen och auktionen. tanke på den stora vickningen som – Vissa kockar och krögare var också med i auktionen och auktionerade ut avslutar den första dagen i Köksskolan då det bjuds på produkter från de olika middagar på sina restauranger, säger Johnny. utställarna.

Och inte minst när det gäller den sista Som dessutom auktionerade ut – sig dagens avslutande auktion. själv!

”På Passion för Mat är det kvalité rakt igenom”

11.00 – 11.25 ”Hyllning till Tore Wretman – 100 år” Leif Mannerström,

Crister Svantesson, Johnny Johansson & Pelle Danielsson 11.30 – 11.55 ”Pelles husmanskost till Tores ära” Pelle Danielsson 12.00 – 12.50 Kockduell med Stefan Holmström och Katja Palmdahl,

Robert Maglia och Daniela Malatestinic.

12.55 Intervju med Ralf Tebaay Gudmundsgården.

13.00 – 13.25 ”Mat med Västsvensk identitet och ursprung” Linneá

Wennberg 14.00 – 14.25 ”Family style av Louise” Louise Johansson 14.30 – 14.55 ”Ostron med goá toppings” Gustav Trägårdh 15.00 – 15.25 “Smak av England och Japan” Ben McMayon och Kalle

Gravström 15.30 – 15.50 ”Makrillbullar med brunsås” Mats Nordström och Rickard

Halleröd 15.55 Intervju Eduardo Sousa, ekologisk foie gras 16.00 – 16.40 ”Fiskskola med Johnny” Filéa och ta vara på hela fisken!

16.45 – 17.10 ”Skön grön identitet” Katja Palmdahl och Lotta Bäckström 17.15 – 17.45 ”Mästarmöte” Crister Svantesson, Stefan Holmström,

Robert Maglia & Ulf Wagner (majonnäs, maräng och hacka

lök) 18.00 – 19.30 Vickning med smaktallrikar för hela publiken till förmån för

Göteborgs Stadsmission Lördag 27 februari 10.30 – 10.55 ”Moderna restaurangmatens grundare” Leif Mannerström

och Crister Svantesson 11.00 – 11.25 ”Skön grön identitet” Katja Palmdahl och Lotta Bäckström 11.30 – 11.55 ”Grönt och kryddigt” Ola Andersson 12.00 – 12.25 ”Sverige möter Japan” Linnéa Sjögren, Catxalot tång och

Sofia B. Olsson 12.30 – 12.50 ”Mat och dryck i kombination” Ulf Wagner 12.55 Passion för Mat´s utnämning av ”Årets eldsjälar!” Sofia

Johansson och Siv Johansson 13.00 – 13.25 ”Mat med Västsvensk identitet och ursprung” Anna

Bengtsson 13.30 – 13.55 ”Sofias´s ostsoppa på lagrad Svecia” Årets Eldsjäl Sofia

Johansson 14.00 – 14.20 ”Råvarans betydelse” Edin Dzemat 14.25 Intervju med Edin och Ella 14.30 – 14.55 ”Vinnarrätten av Årets Kockelev” Ella Hugdal Axelsson 15.00 – 15.25 ”Rykande het BBQ!” Ove Feeser och Andreas Mathiasson 15.30 – 15.55 ”Klassisk potatismos!” Potatisskola med Dan Berntsson 16.00 – 16.25 ”En söt avslutning” Fredrik Gustafsson.

16.30 – 16.55 ”Klassisk krogmat – menyer förr och nu” Köksskolans

kockar minns.

Söndag 28 februari 11.00 – 11.25 ”Köksskolans bästa kockar lagar familjemat” 11.30 – 11.55 “Från havet” Björn Persson och sonen Svante 12.00 – 12.25 ”Barnens egen middag” Nora och Siri lagar tomatsås och

omelett 12.30 – 12.55 ”Mat med Västsvensk identitet och ursprung” Anna

Bengtsson 13.00 Intervju med Even Bakke 13.05 – 13.30 ”Få med barnen i köket!” Even Bakke och son 13.35 – 14.00 ”Äta grönt med flera sinnen” Katja Palmdahl och Lotta

Bäckström 14.30 – 14.50 ”Mat Musik Minnen” Jonas Eriksson och Jonas Franke

Blom 15.00 – 15.50 Stor utlottning och auktion av mässans produkter till

förmån för Göteborgs Stadsmission Med reservation för ändringar

10

Förra året lagade Nora och Siri, döttrar till Maria Zihammou som är programledare och konferencier i Köksskolan, mat tillsammans med mamma. Nu ska de hålla i en programpunkt alldeles själva under söndagens familjedag.

Barnen tar över på familjedagen I fjol fick barnen – och familjerna – en egen matdag på mässan, söndagen.

I år lagar barnen själv maten. På egen hand.

Redan för två år sedan hade dock Ma-

ria Zihammou, konfrencier i Köksskolan, med sig sina döttrar på scenen och lagade musslor.

– Jag får inte vara med på scenen längre. Nu får jag nöja mig med att sitta i publiken och titta på, säger Maria och skrattar.

Sitta och titta på när döttrarna Nora,

www.passionformat.se

12, och Siri, 9, själva lagar till sina rätter.

– De har ju varit med mig i köket och tittat på när jag lagat mat. Nu har jag väl fått inse att de verkligen klarar av det här alldeles på egen hand. De fixar det, säger Maria.

Och fortsätter: – Egentligen handlar det bara om att våga göra det, att prova sig fram, våga experimentera lite i köket och upptäcka saker.

Förra året, när de lagade mat tillsammans med Maria på scenen, lagade de till sina favoriträtter på torsk och lax. I år ska de göra ett par andra favoriter på egen hand.

Nora kommer att göra sin egen tomatsås, från grunden.

Siri älskar omelett och kommer att göra sin egen speciella omelett med svarta oliver och gräslök.

Sedan kommer andra barn också att finnas med på scenen under söndagen, men de är där och lagar mat tillsammans med sina föräldrar.

– Förhoppningsvis kan det här inspirera andra barn till att också vara inne i köket mer och laga mat och få dem att upptäcka maten på ett annat sätt, säger Maria.

PER CSONGRÁDI

2016

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Nobelkocken – Ja, vi fick in 5 000 kronor för att jag skulle göra ett gästspel i Stockholm när man skulle inviga ett nybyggt hotell där, berättar han.

Var du värd det?

Johnny skrattar innan han svarar.

– Det får väl andra bedöma, men det var fullsatt där i alla fall.

Precis som det brukar vara i Köksskolan på Passion för Mat. – Vi försöker att hela tiden vara underhållande och att det ska vara utbildande och inte bara uppvisning, säger Johnny.

Han förtydligar.

– Vi vill att de som sitter i publiken ska lära

sig mycket när de besöker Köksskolan, att de ser att det inte behöver vara så svårt att laga bra mat och att de sedan kan gå ned på mässgolvet, köpa produkterna och gå hem och laga till maten själva.

Kunde du tänka dig den här utvecklingen av mässan när den startade?

– Vi visste ju inte riktigt hur konceptet skulle fungera, men det viktiga var att hålla hög kvalité på allt, på deltagande kockar, på utställare och på Köksskolan och Lotta har hållit i det med järnhand. Det är därför mässan blivit så bra och erkänd som den är, säger Johnny.

Han vet vad han pratat om efter att ha jobbat med mat hela livet.

– Jag har besökt rätt så många mässor under mina år och det brukar alltid finnas någon form av utfyllnad på dem, men inte här. På Passion för Mat är det kvalité rakt igenom, säger han.

Och fortsätter: – Många har försökt efterapa oss, men det finns bara en Passion för Mat. PER CSONGRÁDI

Många intressanta namn i intervjustolen hos Maria Köksskolan bjuder på massor av skickliga kockar som lagar mat.

Men den bjuder också på en rad intressanta intervjuer.

– Vi försöker att göra det till en blandning av högt och lågt, precis det som mässan står för, säger Maria Zihammou som svarar för intervjuerna och är en av programledarna på köksskolans scen.

Temat på årets mässa är mat med identitet.

– Vi har tagit fasta på det och vill prata om och presentera många olika typer av råvaror i våra intervjuer, säger Maria.

Som inte backar för lite kontroversiella produkter när det gäller intervjuerna.

– Vi pratade om ål för två år sedan, en råvara som många tycker är kontroversiell.

I år ska vi prata om gåslever, säger hon.

På scenen kommer hon att få besök av den spanske producenten av ekologisk foie gras, Eduardo Sousa.

– Det ska bli jättespännande att prata med honom om hans arbete. Han producerar sin gåslever på helt naturlig och ekologisk väg och helt utan tvångsmatning, säger Maria.

Och fortsätter: – Gåslever är ju en väldigt fransk produkt så det är lite extra spännande när det är en spanjor som hyllas av toppkockar runt om i världen för att ha en så fantastisk produkt.

På lördag eftermiddag kommer hon också att prata om hur det är att tävla i mat. Hon gör det tillsammans med Ella Hugdal Axelsson som förra året vann tävlingen ”Årets kockelev” och Edin Dzemat som fått utmärkelsen ”Årets Werner” och som har varit lagkapten för det svenska kocklandslaget.

– Det ska bli intressant att höra hur man gör för att lyckas med att tävla i matlagning.

I intervjustolen kommer hon också att

ha Even Bakke, köksmästare på Sahlgrenska men som också blev utsedd till ”Årets Skolkock 2014” då han jobbade på Brunnsboskolans restaurang El Cielo. Han jobbade länge på krogar och inom restauranger, men gick över på storkök 2007 då han började jobba med skolmat.

– Han har jobbat med att få barn att älska mat och det passar perfekt att prata med honom på söndag då vi har mat för barn och familjer som tema, säger Maria.

2016

Maria Zihammou.

Temat är alltså brett i intervjuerna. Det kommer att pratas om allt från det pålägg vi har på mackorna en vanlig måndagsmorgon med Ralf Tebaaby från Gudmundsgården – som pratar om charkprodukter, till exempel hur man gör en bra rökt skinka – till lyxmat som gåslever.

– Vi jobbar för att ha en stor bredd i Köksskolan och det gäller intervjuerna också, säger Maria.

PER CSONGRÁDI

• • • • • • • • •

SE HELA PROGRAMMET OCH BOKA PÅ

GOTOSEAGOTEBORG.COM

”

Missa inte...

… årets Kockduellen där Stefan Holmström och Katja Palmdahl ställs mot Robert Maglia och Daniela Malatestinic som utsågs till ”Årets eldsjäl” vid fjolårets mässa. Temat för årets duell är kanin. www.passionformat.se

11

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Närpropducerat och svenskt gäller för Skövde slakteri De senaste åren har Skövde slakteri varit med på Passion för Mat tillsammans med andra slakterier för att presentera konceptet med Guldgris.

I år är företaget med på egen hand med sina svenska köttprodukter.

– Vi kommer fortsätta slåss för spårbarhet och ursprung Sverige, säger Jonas Hammar som är försäljningschef på Skövde slakteri.

Sköve slakteri jobbar uteslutande med

– Ja, skillnaden i pris mellan ekologiskt svenskt kött som till allra största delen producerat och annat kött är ganska stor också är närproducerat. Det gör att man har precis som skillnaden mellan svenskt och total kontroll över hela produktionskedjan utländskt. från slakt till paketering.

– Det är en förutsättning för den höga Det i sin tur kan leda till ett annat problem, kvalitet som är vårt signum, säger Jonas att svenska bönder slås ut på grund av att de Hammar. inte kan få lönsamhet i sin produktion.

Kvalitetskraven styr och närproducerat är Det är en generell utmaning för hela den ett honnörsord. Så korta svenska livsmedelsproduktransporter som möjligt tionen. är skonsamt mot både – Tillgången på svenskt djur och miljö. kött har minskat lite, såväl – De senaste åren har under 2014 som 2015, säger gårdskonceptet vuxit sig Jonas. starkare och starkare, Men för Skövde slakteri säger Jonas. har det ändå varit en positiv Och slakteriet samarbeutveckling. tar med ett antal gårdar – Vi har haft en tillväxt på som är tydligt identifieri runda tal tio procent under bara för de konsumenter 2015. som handlar, vare sig Och det trots att slakteriet det är i butik eller på drabbades av en brand i restaurang, gårdar som slutet av 2014 som skapade Viglunda gris – som stora störningar i produkenbart levererar kött tionen. till konsumenter runt – Vi hade tur som fick Skara och Lidköping, tillgång till Scans nedlagda Ölanda nöt, Seglora nöt, anläggning i Skara, men vi Nibble gris och Grevbäck hade i princip inte grisslakt igen förrän i oktober förra gris.

– Där är det verkligen JONAS HAMMAR året och det skapade mycket logistikproblem, säger Jonas. närproducerat och spårNu siktar han på en lika bara produkter som vi stor tillväxt under 2016. Men det är en stor tillsammans kan jobba med, säger han. utmaning.

Slakteriet stället också upp tuffa krav på sina leverantörer vad gäller djurhållningen.

– Vi behöver vara effektiva för att kunna – Vi arbetar mycket med Krav och Eko konkurrera med låga priser på importkött, som en del av spårbarhet och identitet på vårt kött. speciellt idag när övriga världen kämpar med överskott och låga marknadspriser.

Det är ett led i utvecklingen som Jonas Konkurrensfördelen för Skövde slakteri är tydligt kunnat se hos konsumenterna under den höga kvalitén och den lokala förankde senaste åren. ringen.

– Trenden går mot att konsumenterna dels söker de produkter som är bra för PER CSONGRÁDI hälsan och vill ha produkter som är antibiotikafria. Då söker de sig till de svenska produkterna, säger han.

Och fortsätter:

”Vi behöver vara effektiva för att kunna konkurrera med låga priser på importkött, speciellt idag när övriga världen kämpar med överskott och låga marknadspriser.”

Swiss Diamond är Wagners favorit i köket. Vilken är din?

Tjock, gjuten aluminiumkropp som fördelar värmen jämt. Bekvämt handtag, gjutet för att passa din hand.

Swiss Diamond är lätt att använda och ännu lättare att rengöra.

Mer info på tradeitnorth.se

– Dels var det under hela förra året – eller egentligen med start redan 2014 – en stor trend att handla ekologiskt och hållbart. Det intresset har flyttat med till restauranger och storhushåll nu efter att ha varit väldigt tydligt i butikerna.

Utmaningen nu är priset.

”

Visste du att...

… Skövde slakteri är det största svenskägda slakteriet i Sverige och omsätter i hela koncernen runt 2,5 miljarder kronor.

n Linnea Sjögren brinner för att vi i Sverige ska börja utnyttja våra egen tång och alger i matlagning. Så för två år sedan startade hon företaget Catxalot som bland annat levererade bohuslänska alger till den rätt Tommy Myllymäki vann Bocuse d’Or med samma år. Hennes strikta syn på kvalitet och idérikedom har lett till att Catxalot inte bara vann Nyskaparstipendiet 2015 utan även till att de levererar till några av Sveriges absoluta topprestauranger. Hon finns med i Köksskolan på lördag.

12

www.passionformat.se

2016

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

Passion för designköket

ANNONS

Vinglas Veritas Old World Pinot Noir, 72 cl Ord. 349 kr

Varumärke: Riedel

Besök Riedels expert i vår monter

För att tillaga en god middag behöver du riktigt bra råvaror, en gnutta kärlek och rätt redskap.

Hos Royal Design Josephssons hittar du allt du behöver för vårens bjudningar, hemmakvällar och fester. Vi har ett brett utbud från över 35o varumärken. I vår monter på mässan kan du se ett urval av säsongens favoriter, få hjälp av proffs och även handla till mässpriser. Tungt att bära?

Köp och betala direkt på mässan – hämta sedan ut varorna i butiken på Korsgatan.

JOSEPHSSONS 150 ÅR

Familjeföretaget Josephssons Glas & Porslin fyller i år 15o år. Detta kommer firas ordentligt med en hel del jubileumserbjudanden. På mässan har vi exempelvis ett knivset med tre Globalknivar speciellt framtaget för Josephssons. Välkomna till vår monter, mitt emot köksscenen!

Mandolin + skalare

Demo

Ord. 560 kr. Mässpris 350 kr Varumärke: Kyocera

Kaffepress Chambord, 3 koppar, koppar

- 36%

Emaljerad gjutjärnsgryta Signatur, 4,2 liter, rund

Ord. 2249 kr. Mässpris 1500 kr

Demo

Varumärke: Le Creuset

Ord. 329 kr Mässpris 250 kr

Josephssons jubileumsset, 3 delar, G2, G21 och GS5

Varumärke: Bodum

Ord. 3585 kr. Mässpris 2295 kr Varumärke: Global

Slowcooker, digital, 4,7 liter

- 23%

Ord. 899 kr Mässpris 700 kr Varumärke: Hamilton Beach

Grytset Impact, 3 delar, 1,8, 2,5 och 3,2 liter

På köpet!

Ny färg: Mist Gray

- 33%

Köksmaskin Artisan

Ord. 6499 kr. Mässpris 5200 kr

Demo

Varumärke: KitchenAid

Mixer med polykarbonatkanna på köpet

Ord. 2999 kr Mässpris 2000 kr

Ord. 1995 kr Mässpris 1200 kr

Demo

Varumärke: KitchenAid

Grytunderlägg City Trivet, Göteborg

Varumärke: Scanpan

Ord. 249 kr

Varumärke: Men at Work

Demo

- 4o%

- 2o%

ROYAL DESIGN JOSEPHSSONS Korsgatan 12, Göteborg Telefon: 031-17 56 15 Goteborg@RoyalDesign.se

2016

ÖPPETTIDER i BUTIKEN Vardagar: 10:00-18:30 Lördagar: 10:00-17:00 Söndagar: 12:00-16:00

www.passionformat.se

13

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

Hallå där…

ANNONS

Från jord till bord.

Det är vad det handlar om för Hushållningssällskapet.

– Vi är en kunskapsorganisation som jobbar med att öka landsbygdsföretagens konkurrenskraft och konsumenternas kunskaper om mat, säger Christina Milén Jacobsson.

… PER-OLOF INGEMARSSON ... verkställande direktör på Bjärefågel l Ni har varit med på Passion för Mat

sedan starten, vad är det som är så speciellt med den här mässan?

– Passion för Mat är en favoritmässa för oss. Den är lagom stor, är väl arrangerad och har ett bra urval av noga utvalda utställare. Mässan är till för folk som verkligen är intresserade av matlagning och vi möter väldigt många duktiga och engagerade människor här.

– Det är kul. Och så är det alltid roligt att träffa de goa och glada göteborgarna!

l Bjärefågel har varit ledande när det gäller att ta fram en högkvalitativ majskyckling. Vad är så speciellt med era kycklingar?

– Majsen som Bjärekycklingarna äter är närodlad och certifierad av Svenskt Sigill.

Den är basen i vårt specialutvecklade vegetabiliska GMO-fria foder som är fritt från fiskmjöl och fritt från koccidiostatika, som är ett antibiotikaliknande preparat. Våra kycklingar är långsamt växande och får lov att växa i sin egen takt. Så även om vår kyckling är en majskyckling, är den också mycket mer. l Hur ser du utvecklingen av företaget?

– Det finns en stark efterfrågan hos konsumenterna för bra producerad mat, så vi ser ljust på framtiden. Samtidigt kan det ibland vara svårt för konsumenterna att uppfatta vad som faktiskt är bra mat och vad som inte är det. Därför gäller det att vi arbetar hårt med att upplysa konsumenterna om skillnaderna. Då hjälper en bra mässa som Passion för Mat till. Här fokuseras redan på mat av hög kvalité.

n

Sofia och Sivan är ”Årets eldsjälar” ”Årets eldsjäl” är ett pris som delades ut för första gången i fjol.

Priset är en hyllning till en person som

är verksam inom matlagning och arbetar på ett målmedvetet sätt att utveckla god smak och råvarors kvalitet. Både i privat och offentlig verksamhet. Vinnare av årets Eldsjäl 2016 är bagaren, konditorn och ostförädlaren Sofia Johansson och ostförädlaren Sivan Johansson från Vara.

Juryns motivering lyder: ”Sivans ost är en unik smakupplevelse som överlevt i generationer där kunskapen först vidare från dotter till dotter sedan 1875. Sivan hade tidigt förmågan att hitta de ostar som bäst lämpar sig för lagring som gett hennes ostar en imponerande position och blev tidigt upptäckt av svenska kockar. Idag driver dottern Sofia stolt traditionen att lagra ost vidare med samma unika perfektion och kompetens i en lång tradition av ostförädlare inom familjen.”

n

14

Allt från jord till bord Hushållningssällskapet är en medlems-

baserad organisation som är rikstäckande.

Det första Hushållningssällskapet etablerades på Gotland redan 1791.

I Väst har organisationen funnits i över 200 år, men i sin nuvarande form bara sedan 2003. Då slogs Hushållningssällskapet Norra Älvsborg (bildat 1812) och Hushållningssällskapet Göteborg och Bohuslän (bildat 1814) samman till Hushållningssällskapet Väst.

Hushållning med jordens resurser är en central del i verksamheten.

– Vi jobbar för att hushålla med resurser, dels med de som producerar råvarorna i lantbruket, dels med de som förädlar produkterna i nästa led, dels med konsumenterna, säger Christina Milén Jacobsson.

Idén är att öka kunskapen om mat och samtidigt främja landsbygdens olika näringar.

– Vi gör det genom kurser, föreläsningar, utbildningar, uppsökande verksamhet, följer upp forskning och förmedlar den till producenter… Ja, mycket, säger Christina.

Det kan vara allt från att utbilda där maten lagas till att hjälpa enskilda producenter.

– Vill man framställa en ny produkt kan vi hjälpa till, som till exempel när några producenter önskade att en lammkorv skulle tas fram, men de hade själva liten besättning av lamm för att kunna ordna det själva. Då hjälpte vi till med att sammanföra ett antal gårdar som tillsammans tog fram den nya produkten, berättar Christina.

På så sätt fick alla gårdar bidra och alla går-

dar fick en gemensam produkt.

– Ett annat projekt som vi hjälpte till med var när producenterna i Dalsland ville försöka jobba tillsammans för att få en egen identitet på sina produkter. Vi stöttade dem och deltog i processerna som ledde fram till att skapa en ekonomisk förening och ta fram varumärket ”Dalslandsmat”, säger hon.

Ett sätt att utveckla en hel bygd.

– Mycket av det vi gör sker med ett ”underifrånperspektiv”, säger Christina. Vi blir

kontaktade av producenter som vill ha hjälp med något. Och då kan vi jobba med allt från att ge individuella råd i enskilda frågor till att vara med och driva processer.

Mycket är också information och utbildning som kan ske genom föreläsningar, kurser, mässor eller resor.

– Det är ofta kunder eller våra medlemmar lokalt i gillen som kommer med tankar om vad de vill och tar initiativ till utbildningar och kurser, nu bland annat om nyttodjur i yrkesmäsiga trädgårdar, säger Christina.

Christina Milén Till skillnad från skadeJacobsson. djur.

– Ja, det pratas mycket om skadedjur på bland annat frilandsgrönsaker, men vi vill peka på att det också finns nyttodjur som hjälper till, inte minst för att få bort skadedjuren. På det sättet gynnas den biologiska mångfalden.

Hushållningssällskapen deltar också i

samhällsplaneringen när det gäller framtidens livsmedelsförsörjning i landet.

– Vi vill att man ska fundera över vad som krävs för att klara av framtidens livsmedelsproduktion i Sverige. Det kan handla om var man ska bygga, marken kanske behövs för livsmedelsförsörjningen i framtiden, säger hon.

Hur ser du på framtiden? Vad är Hushållningssällskapet om 15-20 år?

– Oj, det vet jag inte. Men jag ser alltid positivt på saker och ser hur de många nyanlända i landet kommer med jättemycket ny kompetens. Det tror jag kommer att utveckla oss mycket, säger Christina.

Hon funderar en stund och sedan fortsätter hon: – Det är nya tider, men landsbygden är en viktig del av utvecklingen och kommer att vara det med produktion av mat. Det kan vara så att vi kommer att odla nya produkter

www.passionformat.se

med de nya intrycken vi får in i samhället, det kan bli nya maträtter, andra matkulturer, andra produkter.

Dessutom tror hon att det lokala, identite-

ten på maten kommer att bli viktigare och viktigare.

– Konsumenterna kommer att vilja köpa mat från just precis den där gården, de kommer att vilja ha just den bondens kött och veta var den tjuren har betat, eller de vill ha just den landsbygdsföretagarens morötter.

Det är mycket viktigare nu än för tio år sedan och det kommer bara att bli viktigare.

Det kommer också att göra Hushållningssällskapets arbete viktigare och viktigare med utbildning och information.

I minst 200 år till.

”

PER CSONGRÁDI

Fakta om...

n Hushållningssällskapet Väst är en medlemsbaserad kunskapsorganisation vars ändamål är främja landsbygdens näringar. n Sällskapet utvecklat och säljer lämplig kunskap till privata och offentliga organisationer för att öka landsbygdsföretagens konkurrenskraft och konsumenternas kunskaper om mat. n I organisationen finns cirka 3 800 medlemmar fördelade på 26 geografiska och två tematiska gillen. n Hushållningssällskapet Väst har 30 medarbetare som arbetar inom kunskapsområdena Lantbruk, Landsbygd, och Mat. n De viktigaste målgrupperna är Lantbruksföretagare, Landsbygdsföretagare och Livsmedelskonsumenter.

2016

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

Lundgrens jobbar lokalt och familjärt

Mozzarellaexpressen vill bli bäst i Sverige Mozzarellaexpressen är relativt nystartat. Men målsättningen är klar.

– Vi vill vara det självklara valet som Sveriges bästa leverantör av mozzarella, säger Jens Nilsson på företaget i Västsverige.

För Lundgrens Primörer i Kungälv är det alltid kvalitén som är i centrum.

– Vi är ett litet familjeföretag som i så stor utsträckning som möjligt vill jobba med andra familjeföretag, säger Mats Lundgren som driver företaget.

För Mats Lundgren är det också viktigt med

de personliga kontakterna med de som odlar de produkter han jobbar med.

– Vi vill jobba utan mellanhänder, direkt med andra de familjer som driver gårdarna där primörerna odlas. Då blir det inte bara en affärsuppgörelse, det blir också vänskapsförhållanden, säger han.

Som när det gäller de citrusfrukter han kommer att ha med på Passion för Mat. Det kommer från den spanska producenten Bollo.

– Det är ett familjeföretag från Valencia som har odlat citrusfrukter och meloner sedan 1922 och de jobbar vi tillsammans med, säger Mats.

Och fortsätter: – De har odlat sina citrusfrukter därnere i över en månad nu och ligger långt framme med bra smaker.

Tidigare har många pratat om att frukt från Europa är lite smaklös jämfört med svenska produkter.

– Men de blir bara bättre och bättre och kan på ett bra sätt kombinera smak med hållbarhet, för hur det än är så är det ju minst fem dagars transport från Spanien till konsumenterna, säger Mats.

Då är det extra viktigt att direkt kunna hitta en identitet och ett ursprung på produkterna, en producent som står för kvalité och som är tydlig.

– Man kan ju se en del skumma produkter på hyllorna i affärerna, grejer som kan heta ”Gamla mormors jordgubbssylt”, men som egentligen är helt identitetslös och som innehåller bär som skickats fram och tillbaka utan avsändare över Europa, säger han.

När det gäller vissa produkter – som ci-

ANNONS

Och även om det bara var ett drygt år sedan

trusfrukterna från Bollo – jobbar han med odlare över Europa. Annars jobbar han mycket med odlare i närområdet: tomater från Varberg, potatis från Tjörn, bär från Ljungskile, äpplen och päron från Huskvarna, hallon från Strömstad, svamp från Sätila, tomater och gurka från Rommelanda…

– De pratas mycket om ekologiskt från olika

delar av världen. Men det kan vara mycket mer ekologiskt och hållbart att köpa närodlat när det finns möjlighet att göra det, säger Mats.

PER CSONGRÁDI

företaget startade har man skapat en trogen kundkrets. Kvalitén är nyckeln till det.

– Den mozzarellan vi tar hem görs i Apulien och när det handlar om buffelmozzarellan i Kampanien. De är av högsta klass. Allt görs för hand och det är ett riktigt hantverk med mycket passion, säger Jens.

– För oss är det också väldigt viktigt att den är så färsk som möjligt och vi kan ha den ute hos konsumenterna två dagar efter det att den är producerad i Apulien.

Klacken på den italienska stöveln alltså.

Vilka är kunderna?

– Vi jobbar mot såväl restauranger som butiker, men har även en webbshop där den som vill kan beställa hem mozzarellan och de andra produkter vi har, säger Jens.

Några finnas med på Passion för Mat.

– Ja, vi tar med ett litet axplock av det vi har och som vi vet att andra utställare inte har.

Och är lyrisk när han fortsätter: – Vi har en fantastisk olivkräm gjort på en söt oliv som bara växer i Apulien.

Men framför allt kommer han att ha med sig burratina: mozzarellaknutar fyllda med mozzarellagrädde.

– Det finns inga bättre än våra, lovar Jens.

n

Lite smått och gott Färsk mjölk från Löstorp hos Ostbutiken

n Sugen på lite mjölk? I Ostbutikens monter kommer det att finnas möjlighet att smaka på färsk mjölk direkt från Löstorps gård i Kareby utanför Kungälv.

Där började bröderna Adam, 20 (bilden) och Anton Wikstrand, 22, att sälja sin egen mjölk på gården.

– Alla bönder idag står i ett vägskäl.

Det är så dålig lönsamhet att antingen lägger man ned eller så gör man något eget, säger mamma på gården, Veronica Wikstrand.

Sönerna ville testa och se om det fungerade eller inte.

– Vi sa att vi ger det ett år och ännu så länge har det gått bra, säger hon.

Så bra att det nu finns funderingar på att kanske sälja mjölken i Ostbutikens lokaler i Mölndal när den öppnar igen.

– Vi får se. Det handlar ju om logistik och transport också. Men på mäs�san kommer det att finnas möjlighet att smaka, säger Veronica.

EN STEKARE I VÄRLDSKLASS

nnn

Naturlig kokosdryck utan tillsatser

n När Anna-Karin Agert flyttade till Bangkok saknade hon youghurt och mjölkliknande drycker. Lösningen blev kokos, men hon hittade inga drycker eller yohurtar med kokos som huvudingrediens. Så när hon flyttade hem till Sverige började hon testa och jobba med att skapa det hon saknat. Resultatet blev Yoconut Mylk: en gör-det-själv-dryck baserad på 100 procent kokospulver utan tillsatser som blandas med vatten. Genom att tillsätta en utvald yoghurtkultur kan man dessutom få en välsmakande, krämig kokosyoghurt, Yoconut Yoghurt. nnn

Katja dukar fram en smakmeny i år också n Precis som tidigare år kommer Katja Palmdahl att duka fram en avsmakningsmeny det här året. Det är sjunde året i rad hon bjuder på den, där alla produkter i maten kommer att finnas att köpa på mässan.

2016

www.passionformat.se

15

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Ett chips som gör maten ännu godare

Havet är en stor del av Göteborgs historia, på alla sätt. Så när Göteborg fyller 400 år 2021 är det naturligt att ge havet en viktig roll.

Go to Sea är en del temaveckan som nu arrangeras för tredje gången.

Havets egen temavecka

Säg chips och de flesta tänker på en fredagskväll i tv-soffan med en påse.

Glöm det.

San Nicasios chips är något helt annat, ett chips att äta till maten.

– Det började som ett jubileumsprojekt och

de tre första åren har vi lagt fokus på att berätta för göteborgarna om veckan, säger Birgitta Bergerlind på Göteborg & Co. Hon fortsätter: – Vi vill visa upp vilken attraktiv stad Göteborg är att bo i, att leva i och att besöka. Även under en ruggig och lite dyster månad som februari.

Arrangermanget började 2014 med maten i centrum och så är det fortfarande även om det anordnas flera andra aktiviteter under veckan.

– Absolut. Vi vill att fler ska upptäcka Göteborg och de fantastiska fisk- och skaldjursrätterna som vi har här. Över 70 restauranger kommer också att vara med i Go to Sea genom att servera speciella menyer med fisk och skaldjur.

Dessutom kommer det på fyra platser i centrala Göteborg – precis som det gjorde förra året – att finnas soppcontainrar där kända Göteborgsrestauranger varje vardag mellan 11.00 och 14.00 och på lördag mellan 12.00 och 15.00 serverar sin egen fisksoppa. De är utställda Birgitta på Drottningtorget, Gustaf Bergerlind.

Adolfs Torg, Esperantoplatsen och Charles Felix Lindbergs plats i Bältesspännarparken.

Väl i Bältesspännarparken och vid Vallgraven vid Stora Teatern finns också möjlighet att prova på en av nyheterna för året, att fiska själv.

– Det finns stort intresse från sportfiskare i andra länder att komma till våra vatten för att fiska, men vi själva har inte riktigt upptäckt det ännu. Faktum är att det finns mer än ett tiotal olika arter av fiskar man kan fånga inne i stan även om gädda, abborre och skrubba är de vanligaste, säger Birgitta.

Ett Göteborgsmästerskap i ostronöppning genomförs också under veckan.

På trappscenen på Stadsbiblioteket genomförs lunchseminarier om fisk och skaldjur från ett miljöperspektiv, om tång, alger och annan mat från havet samt om nedskräpningen av haven.

En rad rundvandringar med guidning genomförs bland dem historiska smakvand-

– Våra chips är ett tillbehör, eller kanske

Det bjuds på mycket under temaveckan Go to Sea, runt om i hela Göteborg. Och allt har med havet att göra.

ringar, en kulinarisk rundtur i Gamlestaden, en fisk- och skaldjursvandring samt en rundtur på fiskauktionen.

Det anordnas torskfestival, ostronafton med långbord i Feskekörka, skärgårdsbuffé, matlagningskurser…

Skolorna i Göteborgs alla tio stadsdelar är

med i projektet i år också.

– Jättekul. De kommer att ha mycket fokus på havet under veckan och naturligtvis kommer det också att serveras mycket fiskrätter på skolorna då, säger Birgitta.

Och fortsätter: – Nytt är också en champagnelunch högst uppe i Utkiken, den 22:a våningen i ”Läppstiftet”. Det finns två chanser att luncha där med den fantastiska utsikten över hela hamnen.

Flera hotell har också specialpriser under veckan.

– Så det kan vara ett perfekt tillfälle för

BAKAT I VÅRT EGET BAGERI Grand lumiere - Vaasan, 935 g.

Ord. Pris 44.95 kr/st

24.90 kr/st

göteborgarna själv att sätta lite guldkant på tillvaron genom att gå ut och äta en specialmeny och sedan bo på hotell till specialpris, säger Birgitta.

Mycket att göra alltså.

– Vi bygger en plattform under de här inledande åren för att kunna utveckla det vidare fram emot jubileumet.

Och naturligtvis vidare efter 2021 också.

PER CSONGRÁDI

”

Visste du att...

… du kan gå in på den nya webbplatsen gotoseagoteborg.com och ta del av hela programmet för veckan med tider, priser och aktiviteter.

ett komplement till maten. Inte bara ett snacks utan även en lövtunn, krispig och smakfull del av måltiden, säger Malin Ljungqvist på Delicias som importerar chipsen från Spanien där de produceras.

Historien om chipset startade 1999 då chipsmästaren Rafael del Rosal tröttnat på produkter av dålig potatis med massor av kryddor. Han ville skapa ett nyttigt och smakfullt chips.

– San Nicasio chips har bara tre ingredienser; högklassig ursprungspotatis …

Potatis som inte är genmodifierad.

– … extra virgin olivolja som potatisen friteras i på låg temperatur vilket gör att det behåller vitaminer och smaker och sedan rosa Himalayasalt för att ge det en lätt sälta, säger Malin.

Ett noga genomtänkt och varsamt producerat chips alltså, helt utan tillsatser.

Det gör San Nicasio till ett potatischips som godkänts att märkas med ”Ä-märket” från Äkta Vara.

– Ja, och ett chips som många krögare och kockar använder i sina maträtter världen över.

Högrevsburgare som serveras tillsammans med chipsen, eller en förrätt med löjrom, gräddfil och San Nicasiochips, eller att strö över soppor för att få den där extra krispiga touchen.

– Och förra året användes de också tillsammans med kokta blåmusslor på Passion för Mat, säger Malin.

Dessutom passar de perfekt till grillat i stället för pommes frites.

– Godare och nyttigare, säger Malin Det är egentligen bara fantasin som sätter stopp för vad man kan använda det till.

n

LIBERO BLÖJOR Alltid lågt pris!

BUTIKEN ÖPPEN ALLA DAGAR 07-23

Handla för minst 300 kr och du får köpa ett paket för:

Färskt bröd 7 dagar i veckan från eget bageri!

69 kr

Gäller ej Touch

Delikatess samt post & spel öppet alla dagar 9-20

ERIKSBERG 16

www.passionformat.se

2016

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Fisk och skaldjur med tydlig identitet Tio meter fiskdisk.

Det är vad Fiskhuset kommer att bjuda på under Passion för Mat. – Vi kommer att fylla den med massor av godsaker från våra butiker, säger Evelina Hillberg från Fiskhuset.

Allt med tydlig identitet på fisk och skaldjur.

Det är viktigt och det har blivit viktigare och viktigare berättar Evelina.

– Kunderna har blivit mycket vetgirigare under senare år, det har verkligen märkts, säger hon.

Det handlar bland annat om att veta om fisken är ekologisk.

– Fast det gäller ju bara den odlade fisken.

Det mesta vi säljer är ju vildfångat och då är det viktigt hur den är fångad, om den är tagen med trål, garn, krok eller bur, säger Evelina.

Och fortsätter: – Där har ju vi en stor fördel med vår verksamhet. Vi har ju expediter bakom disk som säljer fisken och det ger ju kunderna en chans att alltid kunna fråga om de vill veta mer.

Kommunikationen med kunderna är viktig.

Dessutom är alla fiskar de säljer märkta med etiketter som också berättar om produkten.

– Vi har dessutom alltid en lapp i vår disk där vi talar om alla de olika sorter vi har till försäljning just den dagen, var de är fångade och hur, berättar Evelina.

För vilken sorts fisk de har i disken avgörs till stor del av vilken fisk de kan köpa in på fiskautionen på morgonen.

– På auktionen kan vi se, klämma och känna på fisken, och smaka på räkorna, så att vi kan avgöra att det vi köper har den kvalitet som vi står för och vill sälja i våra butiker. Är det viktigt för er?

– Sättet som fisk och skaldjur är fångade på avgör till viss del vad vi köper på fiskauktionen. Till exempel är en burfångad kräfta ofta levande och blir då fastare och finare när den kokas. Att fiska med garn är ett fiske som är hållbart i längden och så länge garnet inte stått i vattnet för länge, är fisken jättefin.

Likaså är krok en väldigt hållbar fiskemetod miljömässigt som innebär väldigt fin fisk, men tyvärr fiskar inte så många med krok idag. På så vis är det båtar som sköter sitt fiske på ett bra sätt som ofta har den finaste fisken, säger Evelina.

Hur lång tid tar det från vatten till fiskdisk för era fiskar?

– Det kan variera lite beroende på vad vi gör med den, om vi kör ut den direkt till affärerna eller om den går till vår filéavdelning för att filéas, men någonstans mellan ett och två dygn, säger Evelina.

Så färsk som den går att få den.

Passion för god smak och svenska bönder!

– Jag har varit med på auktioner på mor-

gonen där fiskarna har varit så färska att de inte ens hunnit bli likstela ännu. De har varit alldeles blanka och glansiga, med helt klara ögon, säger hon.

Fisk och skaldjur är naturligtvis de viktigaste produkterna, men i utbudet finns också sillinläggningar, delikatesser av olika slag och mycket mer. Fiskhuset har också catering på sin meny. Och på Passion för Mat kommer man också att ha José Cerdá från Hoze Restaurant med för att laga till mat i montern.

Provsmaka ost och smör som känns rätt i både mun och hjärta.

Välkommen till vår monter.

n

”

Visste du att...

… 1976 började Fiskhuset sälja fisk på Selma Lagerlöfs Torg, och har därmed 40 års erfarenhet inom branschen. Förutom kvalitetsutbudet av fisk och skaldjur erbjuder Fiskhuset även catering och färdigmat som passar perfekt både till vardag och fest.

Fiskhuset har tre butiker, på Stenungstorg i Stenungsund, Selma Lagerlöfs torg i Hisingsbacka och inne på ICA Maxi i Torslanda.

Svenska Mejerier är ett initiativ från Falköpings Mejeri. Här samlas mindre svenskägda mejerier, som försöker göra stor skillnad tillsammans.

drycker från östra vätterbranterna www.rudenstam.se

Läs mer på falkopingsmejeri.se

www.bollo.es

2016

www.passionformat.se

17

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

En perfekt kombination För tredje året i rad är Domaine Wines med på Passion för Mat, en mässa som passar företaget perfekt.

– För oss är mat och vin i kombination vik-

tbussar på ma Idag drivs 50 in, Om allt as ml sa m so avfallet a driva ulle det kunn saml ades in sk g. da e rj va 20 0 bussar

Dina matrester är ett riktigt bra bränsle. Men det skulle kunna bli så mycket bättre. Vi behöver din hjälp! Faktum är att det finns 44 000 ton matavfall från Göteborgs hushåll som kan bli biogas. Men endast 12 000 ton samlas in.

32 000 ton saknas. Lämna dina matrester i den bruna påsen så ser vi till att ta vara på matkraften.

www.goteborg.se

tigt och på Passion för Mat så är det mycket mat till skillnad från andra liknande mässor, säger Niklas Viderud, kock, sommelier och produktchef på Domaine Wines.

– Det är kul för besökarna att prova nya kombinationer på mässan. Det är viktigt för upplevelsen, säger Niklas. Även för honom är ursprung och identitet på produkten viktig.

– Vi tittar väldigt mycket utifrån både paketering och innehåll. Oavsett om vinet kommer från en liten vinproducent eller från en större så försöker vi alltid hitta ett vin med en egen identitet både i och utanpå flaskan.

Och han har märkt att det är viktigt för konsumenterna.

– Svensken är mycket trendkänslig när det gäller vin, så var inte fallet för 10-15 år sedan då många hade sin stadiga favorit som alltid hamnade i varukorgen, säger han.

– Historiskt hade Systembolaget en disk vi fick gå till och fråga efter flaskan, nu är det helt upp till konsumenten att göra beslutet vid själva vinhyllan och just det har förändrat ganska rejält hur svensken gör sitt vinval.

Hur gör ni ert vinval?

– Vi har ständigt en dialog

med våra vinproducenter ute i världen, för det mesta har vi bra koll på vad vi söker men det händer också att våra producenter kommer med bra och intressanta inspel på nya viner för Sverige, säger Niklas.

Vad tror du om framtiden?

– Ekologiskt ökar ju kraftigt så det kommer nog framåt ständigt vara på tapeten.

Niklas tror också att svensken kommer titta ännu mer mot Europa. De senaste åren har han sett ett ökat intresse för europeiska viner och många svenskar verkar mer och mer intresserade av de europeiska klassiska ursprungen.

– Italien går just nu mycket starkt och det ser ut att fortsätta in i 2016, vad som knackar på dörren är svårt att tyda men vi tror Spanien gör en snar comeback.

Vad har ni på Domaine Wines siktat in er på att visa upp i er monter i år?

– Vi har en hel del nya viner i vår monter varav flera ekologiska viner. Ett av dem är det röda Ecoltura Valpolicella. Vi kommer även att visa upp det röda vinet Grande Alberone som är ett unikt vin gjort på druvor från de fyra regionerna; Veneto, Trento, Puglia och Sicilien.

– På den vita sidan blir det bland annat ekologiskt vitt från Côté Mas i södra Frankrike, en frisk och fräsch sauvignon blanc från Domaine Lalande och ett mycket intressant vitt vin från klassiska Bourgogne, Bourgogne Chardonnay från Patriarche.

n

Alltid nära en god måltid Gudruns är ett svenskt, familjeägt företag med ambition att erbjuda Sveriges godaste kött- och charkprodukter. Vi har svenska uppfödare, eget slakteri, egen förädling och egen distribution. Vi tar helt enkelt inga omvägar, allt går raka vägen från hage till mage.

Nyhet!

Plus är en ny serie kött- och charkprodukter för dig som lever ett aktivt liv, tränar mycket och vill ha koll på din kost.

Produkterna är smakrika, har hög kött- och proteinhalt, låg fetthalt och är framtagna i samarbete med Peter Bláha.

”Riktigt gott, mycket protein & låg fetthalt!”

Peter Bláha - känd som gladiator, crossfit-atlet och inspiratör.

18

www.passionformat.se

2016

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Här hittar du alla utställare på Passion för Mat Passion för Mat Passion för Mat Eriksbergshallen, 26-28 februari 2016 Eriksbergshallen, 26-28 februari 2016

333

347

337

347 345 345 343 343 341 341 229 229

Köksskolan Köksskolan

Scen Scen

231 235 235 231 233 233

232 232

339

331

335 327 335

223 223

221

327 325

221

219

222 222 226 226 224 224 125 125

121

123 123

121

216 119

128 128 126 126 124 124

122 122120

305 307303 309305 307

309

325 323

323 321

216 214

320

215 213

212 117

119 117

118116

211

213

208

214 212

210

Katjas Katjas Avsmaknings313 Avsmakningsmeny meny

Dryckes319 317 Dryckes317 kuponger kuponger & Glas & Glas

321 319

322 320

322 219 217 217 215

120118

303

329

329

DryckesDryckeskuponger kuponger & Glas & Glas 230 230 228 228

2016-02-12 2016-02-12

331

337

339

225 225

333

211 209

208 206

209

308

308 306

306

207

205 207

205

Trappa/ Trappa/ Hiss Hiss till 2plan 2 till plan 114 114

112

302

203

203 201

201

112

116

110

NORRA ENTRÉN NORRA ENTRÉN

304 302

103

204 103 105

301 311

313 311

304

206

210 KASSA

349

KASSA

351 351

349

204 202 105 101

300

300

200

200

202 101 100

110 108

108 104 106 102 104 106

102

HUVUDENTRÉ HUVUDENTRÉ

FÖRKÖPTA BILJETTER FÖRKÖPTA BILJETTER

Så hittar du lätt rätt...

Köksskolan Köksskolan

Katjas Katjas Avsmakningsmeny Avsmakningsmeny

Dryckeskuponger Dryckeskuponger & Glas & Glas

Trappa / Hiss Trappa / Hiss till plan 2 till plan 2

Dricksvatten Dricksvatten

WC/ WC/ HWC HWC

Garderob Garderob

UTSTÄLLARE (med monternummer) Passion för Mat • AB Nigab ..................................... 228 • Ahlafors Bryggeri.......................... 230 • Alexander the Greek...................... 116 • Arvid Nordqvist HAB...................... 200 • Bjärebygdens Musteri................... 317 • Bjärefågel i Torekow AB................. 223 • Blomstermakarna AB.................... 309 • Brogyllen AB................................. 215 • Bröderna Nilsson AB .................... 114 • Bustamante Promotions HB........... 224 • CC´c Lax&Havtorn......................... 325 • Chokladhuset i Limhamn AB.......... 303 • Delicias/Galärbacken AB............... 233 • Deliovin........................................ 341 • Design Food World........................ 112 • Diageo ........................................ 300 • Djäknegårdens Honung................. 117 • Domaine Wines AB....................... 231

• Dugge´s Ale & Porter..................... 339 • Eastern Harmony.......................... 311 • Eko musslor AB............................ 104 • Ello i Lammhult AB........................ 210 • En Bohuslänsk Deli....................... 101 • Falbygdens Osteria....................... 209 • Falköpings Mejeri.......................... 304 • Fiskhuset Hilberg AB..................... 232 • France Fromage........................... 323 • Fredrikssons Smakhantverk Öland �����������������������������������������301a • Gelato da Luca............................. 347 • Great Grape Sverige AB................. 108 • Grimsis AB................................... 205 • Gudmundsgåren Köttspecialiteter... 105 • Gäsene Mejeri / Jonslunds Mejeriprodukter............................ 335 • Göteborgs Orienthus..................... 225 • Göteborgs Pepparkaksbageri......... 305 • H. Karlssons Charkuterier AB......... 226 • HMS Foods AB.............................. 126 • Håfveruds Rökeri.......................... 118 • Höganäs Saluhall.......................... 201 • Italienska Bolaget.......................... 216 • Jakobsdals Charkuteri, AB............. 211 • JINX Food&Catering ������ Food truck ute • Johan i Hallen AB.......................... 203 • Johan Lidby Vinhandel.................. 212 • Josephssons................................ 351 • Klädesholmen Seafood AB............. 128 • Kullagourmet................................ 202 • Larsvikens Lantbruks AB............... 100

• Lejonet & Björnen......................... 124 • Lindasol AB.................................. 120 • Lindhags Delikatesser................... 322 • Linnégatans Ost............................ 110 • Lundgrens Primörer...................... 308 • Madame Smith............................. 229 • Mannerströms Skafferi / Örneborgs Delikatesser.................................. 217 • Matric Italgros AB......................... 121 • Meat the World............................. 302

• MedDeli....................................... 204 • Mondana AB................................. 219 • Mozarellaexpressen...................... 343 • Nöbble Gård................................. 301b • Olivolja etc. /Mannika AB............... 213 • Olsegården Partiaffär AB .............. 221 • Ostbutiken.se............................... 319 • Paul och Thom.............................. 125 • Peak Wine Partners....................... 216 • Poggio Trading.............................. 345 • Rost............................................. 307 • Rudenstams Bär & Frukt............... 207 • Salmon Brands Sverige................. 349 • Samplex AB.................................. 122 • ScandChoco ................................ 320 • Scandinavian Silver Eel.................. 206 • Sjömagasinet................................ 103 • Skövde Slakteri/Gudruns............... 327 • Smaka på Västsverige................... 337 Utställare: w Sommarhagen Gårdsmejeri........ 337 w Strömstad rökeri........................ 337 w Dalsspira Mejeri......................... 337 w Vänerlöjrom............................... 337 w Scanfjord.................................. 337 w Wästgötarna.............................. 337 w Kullings Kalvdans....................... 337 w Resville Mathantverk.................. 337 w Olivia Eko.................................. 337 w Fristorps gård............................ 337 w Gettergoda Mejeriprodukter........ 337 w Råda Gelato.............................. 337

• SPIRA Food AB ������������ Food truck ute • Styckmästar´n............................... 331 • Sylvain Marron pâtissier chocolatier.................................... 306 • The Hatch ����������������������Food truck ute • Togora Olivolja.............................. 329 • TomToms Mexican Deli Truck ����������������������Food truck ute • Torekows Lilla Chipsfabrik AB........ 119 • Torggummans Ägg........................ 333 • Ward Wine AB............................... 321 • Wepopop AB................................. 313 • Viltpåsen...................................... 214 • Vinlådan....................................... 123 • Vitamix......................................... 106 • Xwine AB...................................... 102 • Yoconut AB................................... 208 • Zeytoon AB................................... 222 • Östra Gärde gård.......................... 333

KÖTT • FISK • FÅGEL • SKALDJUR • FRUKT • GRÖNSAKER • BRÖD • VILT • KRYDDOR • OST • CHARKVAROR • DELIKATESS • KONFEKTYR • TILLBEHÖR • UTRUSTNING • ÖL • VIN • VATTEN • CHAMPAGNE • DESTILLAT

Din leverantör av smak från Spanien

vi syns i monter 126 www.spanskadelikatesser.com

monter 415 www.ello.se Vi ses i monter 210 www.ello.se

Vi är en köttbutik med ett brett sotiment av nöt-, kalv-, gris- och lammkött.

Ni hittar även ett stort charksortiment och ostar av hög kvalitè.

Träffa oss i köksskolan på lördagens köksskola.

www.frolundalillasaluhall.se

2016

VÄLKOMMEN ATT PROVSMAKA PRISBELÖNT GENUINT MATHANTVERK FRÅN FREDRIKSSONS!

www.FREDRIKSSONS.eu

Äkta, hemmagjord italiensk glass, tillverkad i gelaterian på Skanstorget Vi syns i monter 347 www.facebook.com/gelatodeluca

206

www.olsegarden.com

www.falbygdensosteria.se www.passionformat.se

301

19

100

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Nyhet!

Styckmästarn lanserar ett nytt varumärke tillsammans med Coop å Möt v

r e d n ö ra b

av b några räffa t ar. h r c Gå d os s o Lokala esök a b r å h v c o på Kom juren up p d r e d fö

p å pl a

r na ö nd e

s om

så k c o s fi nn ter... mo n r å v ts i

ring g or k på frå r a h d en r c a sv ken o is d …och t ket t ö u mä r et i k å va r p u t bud n e g atsnin nya s rdar. å G Lokala

20

Valmöjligheterna är stora när du ska handla kött idag.

För de allra flesta är det mer än bara priset som är avgörande.

Som konsument vill du veta att djuret har haft ett bra liv; hela vägen från födsel, uppfödning och fram till slakt. Vi vill ge dig ett bra alternativ med närproducerat fläsk- och nötkött från våra egna bygder bygder. Ett kött av hög kvalitet som verkligen ger valuta för pengarna och som ger oss alla ett gott samvete.

Viktigt med kylning!

Kött är en färskvara. För höga temperaturer vid hemtransporten kan

snabbt förstöra den goda kvalitén.

Vid köp av tre valfria produkter

ur ”Lokala Gårdar-sortimentet” får du därför en kylväska på köpet!

Gäller så länge lagret räcker.

www.passionformat.se

Grillmästarn

nare av TV4:s n, 2013 års vin so as hi at M rillandslag. s Träffa Andrea jör i Sveriges G och VM -medal EM t m e sa nd a Grillmästarn as nya spänna ästarn avsmak km yc St ed m och njut!

I samarbete ingar! Smaka och smaksättn grillprodukter

2016