LABORATORIO DE TOXICOLOGIA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA LABORATORIO DE TOXICOLOGIA DOCENTE: BQF. CARLOS ALBERTO GARCIA GONZALES MSC. ESTUDIANTE: JAIRO STEVEN GUERRERO CUERO PARALELO: “A”
CURSO: QUINTO AÑO
FECHA DE REALIZACION DE LA PRACTICA: Martes, 29 de Noviembre del 2016 FECHA DE PRESENTACION DE LA PRÁCTICA: Martes, 06 de Diciembre del 2016
____
10 TEMA: TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
PRACTICA Nº BF.5.09-16 TITULO DE LA PRÁCTICA:
DETERMINACION CUANTITATIVA DE CIANURO EN
ALIMENTOS. ALIMENTO DE EXPERIMENTACION: Yuca (Manihot esculenta) TIEMPOS: Inicio de la práctica: 8:00 am Hora de formacion de electrodos: 8:15 Hora finalización de la práctica: 10:30 am OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA:
Determinacion del cianuro presente en una muestra vegetal (yuca).
FUNDAMENTO TEÓRICO: El cianuro es una sustancia química altamente reactiva y tóxica, utilizada en procesamiento del oro, joyería, laboratorios químicos, industria de plásticos, pinturas, pegamentos, solventes, esmaltes, papel de alta resistencia, herbicidas, plaguicidas y fertilizantes.
“Todo es veneno, nada es veneno, todo depende de la dosis.” (Paracelso)
Página 1
LABORATORIO DE TOXICOLOGIA El cianuro como especie química como tal, es un anión de representación CN- y bien puede ser un gas incoloro como el cianuro de hidrógeno (HCN), o el cloruro de cianógeno (CNCl), o encontrarse en forma de cristales como el cianuro de sodio (NaCN) o el cianuro de potasio (KCN). La yuca jamás debe comerse cruda, puesto que además de ser muy dura, contiene unas sustancias llamadas glucósidos cianogénicos, que cuando se descomponen dan lugar a compuestos tóxicos. Estos glucósidos son degradados por una enzima propia de la planta dando lugar a ácido cianhídrico el cual se termina descomponiendo en acetona y cianuro. INSTRUCCIONES: 1. Trabajar con orden, limpieza y sin prisa. 2. Mantener las mesas de trabajo limpias y sin productos, libros, cajas o accesorios innecesarios para el trabajo que se este realizando. 3. Llenar ropa adecuada para la realización de la práctica: bata, guantes, mascarilla, gorro, zapatones. 4. Utilizar la campana extractora de gases siempre que sea necesario. MATERIALES:
Vasos de precipitación. Tubos de ensayo. Agitador. Cable de electricidad. Foco. Interruptor Mandil Recipiente de vidrio
EQUIPOS:
Equipo de cargas ionicas.
SUSTANCIAS:
Agua destilada Cianuro
MUESTRA
Alimento de experimentacion (yuca).
ACTIVIDADES A REALIZAR: 1. Limpiar el mesón de trabajo y tener listo los materiales a utilizarse. 2. Preparar la conexión de electricidad.
“Todo es veneno, nada es veneno, todo depende de la dosis.” (Paracelso)
Página 2
LABORATORIO DE TOXICOLOGIA 3. Colocando la yuca en la campana, y observar en qué estado se encuentra. 4. Colocar un pedazo de yuca en un recipiente de vidrio para la determinación cuantitativa de CN en la planta mediante la comprobación de cada estudiante tocando para ver que hay presencia de electricidad. REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN:
MÉTODO DE DENIGÉS Constituye una valoración en donde se forma una sal estable de AgCN y el exceso de Ag+ en el punto final forma un compuesto de color amarillo con el ion ioduro de acuerdo con las siguientes reacciones
CN- + AgNO3 AgCN +NO3 AgCN + CN- [Ag (CN)2]- (Complejo Soluble) [Ag (CN)2]- + Ag+ Ag (CN)2Ag (se forma antes del pto. final) Se corrige con NH3 Ag(CN)2- + NH3 Ag(NH3)2+ + 2 Ag(CN-)2 Ag+(exceso) + I- AgI amarillo GRAFICOS: PREPARACION DE LA MUESTRA
1. Preparacion de la conexión electrica.
2. Separacion de la corteza de la yuca.
“Todo es veneno, nada es veneno, todo depende de la dosis.” (Paracelso)
3. Colocar la yuca en el recipiente de vidrio con los dos electrodos.
Página 3
LABORATORIO DE TOXICOLOGIA
4. Verificacion de la presencia de cianuro por medio del encendido del foco. CONCLUSIONES: ●
Se observó la presencia del cianuro en el alimento de experimentación (yuca) , mediante el paso de electrones por una corriente electrica dando como reultado energia (luz), y en consecuencia el encendido del foco.
RECOMENDACIONES: ● Utilizar guante, gorro, zapatones y fundamentalmente mascarilla como medida de bioseguridad. ● Aplicar las normas de Bioseguridad en el Laboratorio de toxicología. ● Preparar la conexión electrica con precaucion para evitar fugas de electricidad y posibles quemaduras. CUESTIONARIO: Que es el cianuro? El cianuro es un compuesto sólido e incoloro que hidroliza fácilmente en presencia de agua y óxido de carbono, que posee un un olor como almendras amargas. Este es un químico altamente reactivo y muy tóxico a dosis bajas son compuestos letales en tiempo mínimo de exposición. Efectos en el organismo? El cuadro clínico avanza desde la exposición hasta la muerte en tiempo estimado de 1 hora en base a la concentración de cianuro en el organismo, existe una posterior aparición temprana y progresiva de síntomas y signos de hipoxia -cefalea, agitación, confusión, convulsiones, tendencia al sueño o coma¿Cuál es la forma de cianuro más letal?
“Todo es veneno, nada es veneno, todo depende de la dosis.” (Paracelso)
Página 4
LABORATORIO DE TOXICOLOGIA Sin lugar a dudas la forma gaseosa del cianuro es la que causa mayor daño, la forma gaseosa normalmente se produce en lugares cerrados donde el gas queda atrapado, se evapora y se dispersa por espacios abiertos, de ahí que sea una causa de mortalidad labora. GLOSARIO: HIPOXIA CITOTÓXICA: Disminución de la utilización celular del oxígeno arterial debido a la acción de un agente tóxico. NECROSIS: La necrosis puede definirse como la muerte celular patológica reconocible por los signos morfológicos de la necrofanerosis. CEFALEA: Las cefaleas (caracterizadas por dolores de cabeza recurrentes) son uno de los trastornos más comunes del sistema nervioso. Son trastornos primarios dolorosos e incapacitantes como la jaqueca o migraña, la cefalea tensional y la cefalea en brotes. BRADIPNEA: La bradipnea consiste en un descenso de la frecuencia respiratoria por debajo de los valores normales (15 inspiraciones por minuto). PRECORDIALGIA: El término precordialgia agrupa a todos los dolores localizados en la parte ántero-lateral izquierda del tórax, antes del corazón, sin que este último se vea afectado. A diferencia del dolor provocado por una anginade pecho, los dolores de la precordialgia no se alivian tomando nitroglicerina WEBGRAFIA:
RAMIREZ A.,Ciencia y cosas,”¿Cómo actúa el cianuro en el organismo”?, (en linea), 27 de Junio del 2010. Revisado el 18 de Junio del 2016. Disponible en: https://cienciasycosas.com/2010/06/27/como-actua-el-cianuro-en-el-organismo/
ECURED,Cianuro de sodio- efectos citotoxicos en el organismo, (en linea),2005.[Revisado el: 18 de junio del 2016].Disponible en:http://www.ecured.cu/Cianuro_de_sodio
V. RAMÍREZ A., An Fac med., Toxicidad del cianuro. Investigación bibliográfica de sus efectos en animales y en el hombre,(en línea),2010. Revisado el: 18 de junio del 2016. Disponible en: http://www.scielo.org.pe/pdf/afm/v71n1/a11v71n1.pdf
Machala, 06 de Diciembre del 2016
FIRMA DE RESPONSABILIDAD JAIRO STEVEN GUERRERO CUERO CI: 0705851368
“Todo es veneno, nada es veneno, todo depende de la dosis.” (Paracelso)
Página 5