Leite Boletim de tendências ABRIL | 2014
Leite funcional propriedades funcionais desde o campo Os alimentos funcionais trazem benefícios à saúde, aliados às suas características originais como alimento, desempenhando papel importante para o organismo humano, em especial para o sistema intestinal. Esses alimentos começaram a ser introduzidos na alimentação durante as décadas de 80 e 90, e associadas a imagem forte de saúde, conquistaram rapidamente os consumidores ávidos por alimentos mais alinhados às necessidade de uma alimentação saudável e consciente.
Vantagens produtivas e comerciais são características fortes da tendência de leite funcional
Alimentos funcionais trazem produtos diferenciados e com maior rentabilidade que os tradicionais, sendo que alguns tradicionais já demostram estagnação quanto ao consumo.
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Para os produtos lácteos a disponibilização de produtos funcionais demonstram uma excelente oportunidade de agregação de valor e acesso do produto ao mercado.
O leite enriquecido já no animal em lactação possibilita a obtenção de leite funcional enriquecido naturalmente com ganho em toda a cadeia produtiva.
Uma nova fronteira para o mercado alimentar Década diet Década de 60 Os primeiros estudos científicos foram realizados a fim de comprovar a ligação entre a saúde e a boa alimentação. Conclusões sobre a ingestão de grandes quantidades de açúcar e gordura foram amplamente discutidas no meio social e acadêmico.
Nos anos 80, foram lançados vários alimentos, entre eles os derivados do leite, com as expressões “diet” (restrição de nutrientes como o carboidrato, lactose, gordura, proteína e/ou sódio) e “light” (alimento que apresenta, no mínimo, 25% menos nutrientes como gorduras saturadas.
Década de 80 Seguindo as tendências de saudabilidade, vários estudos científicos e sensoriais foram realizados a fim de incluir nas prateleiras produtos alinhados a preocupação dos consumidores com uma melhor qualidade de vida, resultante, por muitas vezes, de uma alimentação.
Atualmente As exigências e a busca por alimentos mais saudáveis são cada vez mais constantes entre a comunidade acadêmica e os consumidores, pois além da busca pela saudabilidade, eles ainda apresentam propriedades terapêuticas. Depois de anos de discursos negativos quanto a ligação entre a saúde e a dieta selecionada, finalmente os ingredientes funcionais vêm atribuindo novos rumos e construindo novos mercados em todo o mundo. Heasman – 2001
40% do mercado de alimentos é o que os produtos funcionais, em especial o lácteo, deverá deter em todo o mercado antes de 2020, segundo Carlos Faccina, diretor corporativo da Nestlé do Brasil
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Crescimento
Índices
US$ 15 bilhões
US$ 50 bilhões
anual de 10% em todo o mundo no nicho de mercado no setor alimentício funcional.
3x maiores que a média dos produtos tradicionais.
foi a movimentação financeira do mercado de produtos funcionais nos EUA.
é a estimativa, da Euromonitor para movimentação financeira deste mercado em todo o mundo.
Fonte: Instituto de Pesquisa Euromonitor
Fonte: Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais (2007)
Legislação reguladora para os produtos funcionais Os produtos funcionais, inclusive os lácteos, devem seguir as recomendações da Food and Drug Administration (FDA), órgão mundial que regula os alimentos e os classifica de acordo com sua função, e descreve as regras para a descrição de rótulos ou ingredientes de cada produto. No Brasil, o registro desses alimentos deve ser realizado na Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), que exige um relatório técnico-científico bastante detalhado sobre os ingredientes, formulação e benefícios à saúde, além da segurança no consumo do produto. Classificação dos alimentos funcionais
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Alimentos em geral
Suplementos alimentares
Medicamentos ou droga
Alimento para usos dietéticos
Leite funcional direto do campo A possibilidade de obter leite funcional enriquecido diretamente dos animais surgiu em pesquisas no estado de São Paulo, apontando aumento de 160% nos níveis de selênio e 33% de vitamina E nas crianças que consomem leite funcional. Em questão de consumo, traz uma redução de 16% no colesterol no LDL (lipoproteína de baixa densidade ou colesterol “ruim”), conforme pesquisa realizada pela Agência Paulista de Tecnologia do Agronegócio (Apta), entidade ligada a Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo e a Universidade de São Paulo (USP).
Estes dados animadores deixam claro que através do fornecimento de uma alimentação enriquecida aos animais em lactação é possível se obter um leite funcional diretamente no campo. Dados relatam uma diminuição de 30% da doença de mastite nas fêmeas lactantes resultando em animais mais sadios e também no aumento da produtividade leiteira.
Há diversos produtos e pesquisas que relacionam outros nutrientes como funcionalidade, principalmente inseridos no leite durante o processamento. Nosso diferencial é o leite enriquecido com os nutrientes de forma natural, através da alimentação. Além de ser testado diretamente na saudabilidade humana. Márcia Saladini Vieira Salles - Pesquisadora da Apta
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Estudo alimentos funcionais, nutrição e saúde Os objetivo principais são: manipular a composição da gordura do leite, utilizando diferentes estratégias nutricionais, que se torne possível a obtenção de uma gordura com potencias efeitos benéficos à saúde humana e, também, avaliar a ingestão dessa gordura naturalmente modificada sobre biomarcadores de doenças de interesse, entre elas a aterosclerose, diabetes, Alzheimer, entre outras. O estudo foi realizado pela Embrapa Minas Gerais.
Oportunidade para o pequeno produtor No Brasil, produtores de leite ainda não demostram interesse em alterar a alimentação do rebanho lactante por diversas causas, como a desinformação dessa possibilidade, a ausência de mais pesquisas relacionando os benefícios produtivos, a viabilidade dessa produção e, principalmente, a ausência de laticínios engajados na compra desse produto, visando oferecer produtos diferenciados no mercado. Há cooperativas de produtores na Itália, Espanha e Canadá produzindo e comercializando leite e produtos lácteos enriquecidos com CLA (Ácido Linoleico Conjugado) e Ômega 3. Existem também produtores argentinos, localizados na região de Chivilcoy, que produzem queijos ricos em CLA e com baixo teor de ácidos graxos saturados.
A Cooperativa Santa Clara, fundada em 1912, é formada por 3.185 cooperados, dos quais 2.170 pequenos produtores de leite lançaram seu primeiro queijo com propriedades funcionais inaugurando este segmento em território nacional.
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Enriquecido durante o processamento, esta linha produtiva demonstra potencial para uma futura obtenção de leite funcional desde o campo. Com vantagens para o rebanho, com maior saúde e longevidade produtiva; vantagens ao produtor, com maior rentabilidade produtiva; vantagens para a agroindústria, com produtos inovadores em seu portfólio; e para o consumidor, com produtos mais alinhados à saudabilidade esperada.
AÇÕES RECOMENDADAS
Procure informações sobre o assunto, buscando literatura e pesquisas em andamento com este tema. A Embrapa Gado de Leite está localizada no município de Juiz de Fora, no estado de Minas Gerais, e possui um departamento exclusivo para essas pesquisas;
A Agência Paulista de Tecnologia no Agronegócio (Apta), possui em sua estrutura os Institutos Agronômico (IAC), Biológico (IB), Economia Agrícola (IEA), Pesca (IP), Tecnologia de Alimentos (ITAL) e Zootecnia (IZ) e 15 polos regionais distribuídos estrategicamente no estado de São Paulo, bem como o Departamento de Gestão Estratégica (DGE);
A Universidade de São Paulo (USP) possui um departamento exclusivo para este setor, trata-se da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos/USP;
A Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto (FMRP) possui equipe técnica envolvida na pesquisa do leite funcional direto do campo;
Diversos cursos sobre nutrição de ruminantes (bovinos de leite e corte) são disponibilizados no país, entre a grande quantidade existente, o Sebrae possui um amplo repertório.
Leite boletim de tendências ABRIL | 2014
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