U FOKUSU

UDOMAĆENI OKUSI INTERNACIONALNIH KUHINJA

Znanja o stranim kuhinjama donosili su nam pustolovi i istraživači, a njihovo su mjesto u moderno vrijeme zamijenili putoholičari, zaljubljenici u daleke i nešto bliže destinacije koji ne kriju svoje oduševljenje otkrivenim. Gastronomsko putovanje svijetom danas je najlakše započeti posjetom najbližoj trgovini

okosovo ili sezamovo ulje, rižin ocat, soja sos, začini kao što su kurkuma, zeleni kardamom ili pak mješavine poput curryja, garam K masale ili za'atara već neko vrijeme ni u našim krajevima, iako egzotični, nisu nepoznanica. Ovi sve do nedavno rijetko korišteni pojmovi sada su ušli i u naše uši i dio su svakodnevne komunikacije jednako kao i gastronomskih istraživanja, a s njima i naših svakodnevnih trpeza. Egzotični začini i namirnice iz svih krajeva svijeta od pamtivijeka su kolali s istoka na zapad, sa sjevera na jug i u svim drugim smjerovima. Znanja o stranim kuhinjama donosili su nam pustolovi i istraživači, a njihovo su mjesto u moderno vrijeme zamijenili putoholičari, zaljubljenici u daleke i nešto bliže destinacije koji ne kriju svoje oduševljenje otkrivenim te rado dijele jednako svoje znanje i iskustvo kao i prokušane recepte. Jedan od njih je i Darko Debić s bloga Samo jedan griz. Njegova je kulinarska

avantura počela profesionalno, u zagrebačkom hotelu Esplanade, a posvećenost gastronomiji navela ga je i na putovanja te eksperimentiranja s različitim, dalekim kuhinjama. "Jako volim azijsku kuhinju, a sve je počelo putovanjem u Japan, da bi se kasnije nastavilo jugoistočnom Azijom", ističe Darko ne zaboravljajući niti nama poznatiju mediteransku kuhinju ili pak mirise i okuse Bliskog istoka. Kao ljubitelj azijske kuhinje najčešće sprema jela u woku. "Priprema jela je jako brza, a odlično je što je moguće spremati najrazličitije kombinacije povrća, mesa i začina. Uvriježeno mišljenje je da za wok treba jako puno dodataka. Međutim, autentično jelo moguće je spremiti i uz svega nekoliko sastojaka. Neizostavni su korijen đumbira, soja sos, sezamovo ulje i dobro nam poznati češnjak", otkriva Darko dodajući kako namirnice potrebne za zahtjevnija jela nabavlja u specijaliziranim trgovinama azijske hrane i začina u Zagrebu, a sve bogatiju ponudu primijetio je i u velikim trgovinama maloprodajnih lanaca. Jedan od njih je zasigurno Lidl, trgovački lanac globalno poznat po svom konceptu tematskih tjedana, u kojem uživaju i hrvatski kupci, a nude im se kuhinje različitih zemalja kao što su Italija, Francuska, Meksiko, Španjolska, Portugal, Kina, Japan i mnoge druge. "Lidlovi kupci u Hrvatskoj izuzetno su dobro prihvatili ovu posebnost naše ponude. Proizvodi koji se prodaju tijekom tematskih tjedana uključuju sve vrste slanih i slatkih delicija karakterističnih za određenu zemlju, a ponekad je riječ i o neprehrambenim proizvodima poput posuđa za pripremu određenih jela ili primjerice pripremu kave. U sklopu tematskih tjedana Lidl nudi i pojedine svježe proizvode kao što su kruh i peciva", podsjećaju iz ovog trgovačkog lanca uz zaključak kako su Hrvati ovakvom načinu upoznavanja gastronomske kulture i običaja pojedinih zemalja posljednjih godina sve više otvoreni.

PORAST INTERESA

Porast zanimanja za okuse međunarodne kuhinje zadnjih nekoliko godina primijetili su i u koprivničkoj Podravki pa nastoje što više udovoljiti potrošačima koji su željni novih koncepata, proizvoda i okusa. Kako navode, potrošači traže praktične i jednostavne proizvode koji će im omogućiti brzu pripremu ukusnih i egzotičnih jela te inspirirati njihova nova kulinarska iskustva. Također svjedoče trendu proširenja internacionalnih polica u retailu, što dodatno dokazuje rastući interes potrošača, te poručuju kako Podravka u svom asortimanu nudi proizvode iz segmenta međunarodne kuhinje pod tri brenda: Vegeta Natur, Fant i Talianetta. "Vegeta Natur specijali za internacionalna jela predstavljaju nove i moderne proizvode unutar asortimana Vegeta Natur specijala koji su razvijeni u skladu s preferencijama potrošača prema atraktivnim jelima internacionalnih kuhinja i to meksičke, azijske i talijanske. Proizvodi su praktični, jednostavni za upotrebu i omogućuju brzu pripremu internacionalnih jela", ističu u Podravki. Sljedeći brend Podravke u kojem su zastupljeni okusi međunarodne kuhinje jest Fant mješavina začina. "U posljednje dvije godine osvježili smo asortiman Fant mješavina začina za pripremu poznatih internacionalnih jela. Tako asortiman mješavina u domeni međunarodne kuhinje čine tri proizvoda: Fant tortilja, Fant chili con carne i Fant chicken wok. Novim proizvodima nudimo inovativna rješenja za pripremu internacionalnih, egzotičnih, ukusnih i brzih jela bez dodanih pojačivača okusa i umjetnih bojila. Proizvodi su napravljeni prema tržišnim trendovima i željama potrošača, a koncept međunarodne kuhinje prenesen je i na dizajn pa su proizvodi lako prepoznatljivi na polici", poručuju iz ove prehrambene kompanije. Pod konceptom međunarodne kuhinje razvijeni su i proizvodi u asortimanu Talianetta tjestenina. "Talianetta Wok tjestenina sweet&spicy povrće i Talianetta Wok tjestenina thai curry piletina baziraju se na tradicionalnim istočnjačkim začinima i tjestenini karakterističnoj za azijsku kuhinju. Osim kroz okus, internacionalni koncept naglašen je i kroz atraktivan i prepoznatljiv dizajn koji povezuje više kategorija iz Podravkinog asortimana", dodaju iz ove prehrambene kompanije te zaključuju kako kontinuirano rade na popularizaciji internacionalne kuhinje putem raznih kampanja, a praktične i inspirativne recepte kontinuirano objavljuju i na portalu Coolinarika.

OKUSI SVIJETA

O snažnom porastu potražnje za proizvodima iz segmenta međunarodne kuhinje svjedoče i u tvrtki Kotányi iz koje navode kako su trendovi jasno vidljivi već i letimičnim pogledom na police u dućanima. "Prije nekoliko godina imali smo usku, samo osnovnu ponudu proizvoda internacionalne kuhinje, a danas su to zaista pune police artikala za uživanje u okusima svijeta. Poseban 'skok' u potražnji proizvoda internacionalne kuhinje bilježimo zadnje dvije godine", navode iz tvrtke Kotányi te objašnjavaju kako je do ove pojave došlo zbog ograničenja putovanja u doba pandemije pa su kupci sve više pretraživali recepte dalekih zemalja i otkrivali nove okuse u toplini svoga doma. Vjeruju ipak da će se, iako sada slobodno putujemo i uživamo, navika kuhanja i pripremanja internacionalnih jela kod njihovih kupaca zadržati. Ovaj proizvođač začina i za-

Globalno poznat po svom

konceptu tematskih tjedana

u kojem uživaju i hrvatski kupci jest trgovački lanac Lidl Iz segmenta međunarodne kuhinje

koprivnička Podravka

potrošačima nudi tri

brenda:

Vegetu Natur, Fant i Talianetta

Proizvođač začina i začinskog bilja

Kotányi

u svojoj ponudi ima cijeli segment posvećen internacionalnoj kuhinji pod nazivom

"Secrets of"

činskog bilja u svojoj ponudi ima cijeli segment posvećen internacionalnoj kuhinji pod nazivom "Secrets of", koji kupcima otkriva tajne jela meksičke, kineske, indijske, marokanske, grčke, turske i američke kuhinje. "Radi se o potpuno prirodnim mješavinama začina bez umjetnih boja, pojačivača okusa i konzervansa, koje su savršene za svako jelo na koje se odnose. Uz Kotányi predloženi recept na svakoj našoj mješavini za internacionalnu kuhinju, priprema će biti zaista jednostavna", navode iz kompanije savjetujući kako je za one koji žele pojačati okuse ljutine dodavanjem chili papričice u ponudi ljuti začinski mlinac Chili Birdseye te kajenski papar ili chili u bočici. Među njihovim asortimanom kupci najviše interesa pokazuju za začine meksičke kuhinje kao što su Chili con carne, Fajita, Tacos, jer su ta jela i od prije poznata potrošačima, ali popularne su i ostale mješavine začina. "Naše inovacije unutar začina internacionalne kuhinje su mješavine za umake Guacamole, Salsa i grčki Tzatziki koje će sigurno jednostavnom pripremom oduševiti sve koji ih kušaju. Također, ponudu začina proširili smo na mješavinu za Kebab te Hummus i Harissu, čime u domove želimo unijeti dašak orijentalne kuhinje u domove", dodaju u Kotányiju. Kako bi što više inspirirali potrošače na kušanje različitih okusa te im potaknuli inspiraciju u kuhinji, Kotányi nastoji približiti kupcima svaki njihov začin ili mješavinu začina dajući im zanimljive sadržaje na društvenim mrežama, provjerene recepte ostvarene u suradnji s profesionalnim kuharima, mladim food bloggerima te poznatim osobama kojima ne nedostaje kreativnosti.

TRŽNICE I RESTORANI

Bloger Darko (Samo jedan griz) nastavlja kako njega posebno veseli rast popularnosti azijske kuhinje jer i on sam obožava japansku, tajlandsku, šrilankansku, malezijsku i kod nas malo manje poznatu indonezijsku kuhinju. "U Maleziji me impresionirala kuhinja nastala dolaskom Kineza na malajski poluotok koja je dobila zanimljivo ime nyonya, a kombinira kineske tehnike kuhanja s lokalnim malezijskim namirnicama", navodi Darko otkrivajući kako ga prijatelji često pitaju za recept jela koje probaju kod njega ili traže ideju što pripremati pa je tako spontano i nastao njegov blog na kojem pokušava pratiteljima približiti jela koja ga oduševljavaju, podijeliti pokoji savjet i zainteresirati ih da se i sami okušaju u njihovoj pripremi. Na svakom putovanju obavezno posjećuje lokalne tržnice i trgovine, a često i radionice kuhanja na kojima uvijek nauči nešto novo i karakteristično za zemlju u kojoj se nalazi. Uvjeren je kako se većinu isprobanih specijaliteta može dovoljno vjerno ponoviti i kod kuće zahvaljujući raspoloživim začinima, iako ponekad nedostaju posebne posude, alat ili pomagala. Zato se on s, primjerice, putovanja Japanom vratio s kuhalom za rižu. Svi okusi i mirisi svijeta zanimaju i blogericu Jozefinu Birindžić (Moj gastro) kojoj je omiljeno jelo upravo ono koje još nije skuhala. Ljubav prema otkrivanju novih okusa usadio joj je otac, a svoju strast prema stranim kuhinjama usavršavala je na brojnim putovanjima. Danas je veseli što i u našim dućanima postoji veliki izbor namirnica i začina pa je u svojim pokušajima rekreiranja međunarodnih kuhinja sve smjelija. "Najvažnije mi je da su jela koja radim svima ukusna, ali i što vjernija originalu. Zato uvijek čitam i proučavam više recepata, pa pokušam onaj najvažniji, bazni dio napraviti točno onako kako bi trebalo biti. Ljutinu ili slatkoću nekog jela prilagodim nama, jer to je uvijek individualno i stvar navike i običaja", savjetuje Jozefina. Na putovanjima uvijek nastoji jesti u restoranima u kojima se okupljaju "domaći" i probati hranu kakva bi ona zaista trebala biti. Današnji nomadi, svjetski putnici ili doseljenici dragocjeni su nam kako bismo i dalje upoznavali kuhinje svijeta. Ali na sreću, domaći trgovački lanci, kao i specijalizirane trgovine, sve su bolje opremljene i nude pregršt namirnica kako bismo nove okuse i mirise upoznavali i iz udobnosti vlastitog doma. Svako putovanje počinje prvim korakom, a ovo gastronomsko najbolje je započeti posjetom najbližoj trgovini.

Marija Brkanić Kulenović

marija@jatrgovac.hr