Weekend Food Festival – Aktualno DOBRO OSMIŠLJENA RECEPTURA ZA USPJEH

Bogati program događaja za sve zaljubljenike u gastronomiju dodatno su obogatila iskustva lidera najvećih kompanija iz sektora proizvodnje i maloprodaje prehrambenih proizvoda. Tako je krilatica "Od polja do stola" dobila svoju potpunu afirmaciju kroz brojne prezentacije i panel diskusije vodećih ljudi iz poljoprivredno-prehrambene industrije i maloprodaje

Kada bismo Weekend Food Festival morali opisati kroz jedno jelo, bio bi to prije svega obrok s jako puno vrhunskih začina iz svih krajeva svijeta baš poput najeminentnijih chefova koji su u Rovinj doputovali iz Danske, Italije, Španjolske, Izraela, Turske, Slovenije i drugih zemalja. No, kada biste kušali to jelo, tek onda biste uvidjeli o kakvoj se poslastici i dobrom temeljcu zapravo radi. Jelo je to pripremljeno po dobro osmi - šljenoj recepturi koja je ove godine oplemenjena spajanjem ključnih aktera domaće prehrambene industrije, ali i maloprodaje. Ako bismo upotrijebili krilaticu "Od polja do stola" onda se može reći kako je Ja TRGOVAC ove godine kao programski partner festivala zaokružio tu priču te je kroz brojne prezentacije i panel diskusije pronio glas o izazovima koji stoje na tom putu hrane do stolova chefova ili krajnjih konzumenata. Iziskivalo je to veliki trud cijeloga tima koji je uspio dogovoriti dolazak istinskih

60 broj izlagača

HRANE I PIĆA na festivalu lidera hrvatske prehrambene industrije i maloprodaje koji su dali svoj prepoznatljivi pečat cijelom festivalskom programu. "Kako se radi o međusobno povezanim sektorima, nadogradnja ovog već bogatog programa bila je samo pitanje vremena. Mi smo odmah na početku prepoznali vrijednost Weekend Food Festivala i kao medij koji prati područje proizvodnje i trgovine hrane, maksimalno smo se potrudili da taj dio programa bude bogat, edukativan, informativan i inspirativan. U sklopu programa održane su i brojne panel rasprave koje su okupiti ključne ljude industrije kako bi iz prve ruke imali priliku čuti njihova razmišljanja i perspektive proizvodnje i maloprodaje hrane u 2023. godini koja nedvojbeno obiluje izazovima", izjavio je Maroje Sabljić, direktor portala i magazina Ja TRGOVAC. Za isti su stol tako sjeli najveći rivali, proizvođači i trgovci hranom ne bi li odgovorili na koji su način prebrodili pandemiju, a zatim i kako odgovaraju na trenutačne izazove inflacije i ratnih zbivanja u Ukrajini. U odnosu na prošlogodišnje premijerno izdanje festivala, ove je godine proširivanje festivalskog programa označilo snažan korak naprijed. Više od dvije tisuće posjetitelja koji su prodefilirali starom rovinjskom tvornicom bilo je potvrda ove konstatacije.

Doprinos Industrije

Iako su nagrađivani strani i domaći chefovi privukli najveći interes publike, začin koji je nedostajao ovako raskošnom gourmet festivalu bili su upravo sektori proizvodnje i maloprodaje prehrambenih proizvoda. Oni koji dobavljaju hranu svim kuharima koji od nje dalje stvaraju čaroliju na tanjuru bilo to u kućanstvu ili restoranu. "Podravka 60 posto svoje proizvodnje izvozi i prodaje od Australije do SAD-a te za nju ne postoji drugi put nego natjecati se s najvećim svjetskim prerađivačkim industrijama", istaknula je predsjednica Uprave Podravke, Martina Dalić, na panelu "Proizvodnja hrane u Hrvatskoj – Možemo li bolje?". Njoj su se pridružili Fabris Peruško, član Upravnog odbora i glavni izvršni direktor Fortenova grupe, te Nenad Klepač, predsjednik Uprave Vindije. "Fokusiranost na kratke dobavne lance omogućila nam je da se brže prilagodimo novoj situaciji prouzrokovanoj efektima covida i rata u Ukrajini, stoga mislim da će nas u narednim godinama više pratiti val fokusa na lokalno, a manje na globalno", kazao je

Ja TRGOVAC je ove godine kao programski partner zaokružio festivalsku priču kroz brojne prezentacije i panel diskusije

Ljudi

Peruško. Dobre prakse u poslovanju Fortenova grupe pokazale su pune police Konzumovih trgovina u jeku pandemije koronavirusa, dok su istovremeno medijske stupce punile fotografije brojnih praznih trgovina u nemogućnosti pribavljanja osnovnih prehrambenih namirnica.

Da je krvna slika hrvatske prehrambene industrije dobra može se zaključiti i inovativnim trendovima te priznatim certifikatima iz Vindije. "Nedavno smo dobili certifikat 'Proizvedeno bez upotrebe antibiotika' i time postali jedna od prvih domaćih prehrambenih kompanija s tom potvrdom kvalitete. Osim toga, naši potrošači imaju proizvod vrhunske kvalitete koji je proizveden u Hrvatskoj, dok tijekom cijelog procesa sve službe rade 100.000 analiza godišnje i drže ga pod kontrolom. Vjerujemo da samo na taj način možemo osigurati da proizvodnja ostane održiva, unatoč svemu onome čemu smo svakodnevno izloženi. Imamo robotiziranu tehnologiju za pripremu proizvoda prema specifičnim zahtjevima naših potrošača te na taj način možemo doskočiti problemu nedostatka radne snage", rekao je Nenad Klepač.

Panelisti su zaključili da je proizvodnja hrane u Hrvatskoj dobra, no da može biti i bolja te naglasili potrebu za kvalitetnijim korištenjem europskih sredstava u daljnjoj automatizaciji rada na korist svih aktera u lancu dobave i potrošnje.

Inovacije I Tradicija

Pohvalno je da su ove godine u festivalski program uvrštena relevantna imena koja grade hrvatsko gastronomsko tržište, od proizvodnje i distribucije pa sve do analize potrošačkih navika s robom široke potrošnje. Tako je na ponekim panelima bilo moguće dobiti uvid u stanje u domaćoj mesnoj industriji, ali i kako napreduje pekarska utakmica između najljućih konkurenata iz branše. Iz oba sektora složili su se da je pred njima najizazovnije vrijeme koje pamte s obzirom na drastično poskupljenje energenata te snažnu globalnu promociju biljne prehrane.

Hrana na bazi biljnih proteina ima godišnji rast od čak 10 do 20 posto, dok 80 posto svjetske populacije koketira s hranom na bazi biljnih proteina. U Hrvatskoj je sve više fleksitarijanaca, odnosno onih koji uglavnom jedu hranu biljnog porijekla, no povremeno i prigodno jedu i meso. Drugim riječima, promjene i prilagodbe su neminovne od čega se nama najviše dopala svojevrsna ekskluziva iz

Mlinara u vezi toga da uskoro kupcima namjeravaju ponuditi prvi plant based burek!