Weekend Food Festival – Aktualno

Izvrsne Prezentacije

Izuzetno korisna predavanja koja su po našem skromnom sudu prošla ispod radara održali su Mladen Kožić iz GfK, odnosno Ivan Junaković iz NIQ-a te izvrsni Ipsos tim - Marina Zrile i Jelena Jakšić Matovina. U cijeloj festivalskoj priči, vrijedni podaci iz agencija za istraživanje tržišta bili su pun pogodak.

Zrile i Jakšić Matovina predstavile su prehrambene navike kroz generacijski presjek od baby boomersa sve do generacije Z. Za razvoj gastronomske scene možda najviše znači podatak da dvije najmlađe generacije uključene u istraživanje njeguju kulturu posjećivanja restorana u prosjeku jednom mjesečno. S druge strane, Kožić je na svojem predavanju otkrio da je najveći broj Hrvata, njih 23 posto, među "starom školom" gdje se kuha zato što se mora, a ne nužno iz užitka ili promišljanja kvalitetnije prehrane. Jede se češće kod kuće u krugu obitelji i prijatelja, a prosječno jednom mjesečno hrana se naručuje online putem. Ovi rezultati ne čude kad se prisjetimo podatka iz 2021. godine koji pokazuje kako izdaci za hranu čine blizu 20 posto ukupne potrošnje hrvatskih kućanstava. Nakon ove godine, taj će postotak vjerojatno biti daleko viši s obzirom na poskupljenje svih namirnica. Junaković je, govoreći o poskupljenjima, istaknuo i da u vremenima ovakvih kriza briga o zdravlju postaje još izraženija nego inače. Posebno u specifičnoj situaciji kao što je izlazak iz pandemije. "Ljudi će biti spremni ulagati u zdravlje odnosno zdravije varijante proizvoda i spremni su vrednovati one trgovce, brendove i proizvode koji će ponuditi održivije artikle uz uvjet da nisu ipak basnoslovno skupi. Tu je primjer manji udio plastike u ambalaži, reciklirana ambalaža. Te aspekte ljudi cijene i nagrađuju", kazao je Junaković.

Zbog pandemije i rata, u narednim godinama će nas više pratiti val fokusa na lokalno, a manje na globalno

U Hrvatskoj je sve više fleksitarijanaca, a hrana na bazi biljnih proteina ima godišnji rast od čak

10 do 20 posto

Više o panelima i predavanjima možete pročitati na stranicama koje slijede.

GASTRO ZVIJEZDE

Kuhalo se po talijanskom, španjolskom, danskom, izraelskom, turskom i hrvatskom receptu. U razgovoru s posjetiteljima koji su došli ili kao gurmani ili zato što se na bilo koji način bave gastronomijom bilo je očekivano čuti da su kulinarske demonstracije koje su pratile predavanja pojedinih chefova bile najiščekivaniji dio festivalskog programa. Tako je prvi dan gladne oči u publici nahranio talijanski pizzaiolo Franco Pepe, kojeg smo imali prilike gledati u Netflixovom serijalu o najmaštovitijim majstorima od pizze iz cijelog svijeta. Zest od limuna, tostirani lješnjaci, marmelada od marelice, masline, svježa metvica, cikorija, bivolski sir, krema od luka, orasi, narančina kora, krema od slanutka, bosiljak u tekućem obliku. Sve su ovo samo neki od sastojaka koji su se našli na pizzama koje je pred posjetiteljima spravio Pepe. Bilo je tu slanih i slatkih kombinacija, a sve od lokalnih napuljskih sastojaka. Po završetku predavanja, ali i kuhanja, imali smo prilike vidjeti jedinstvenu Pepeovu čaroliju poznatiju i kao "sad je vidiš - sad je ne vidiš". Naime, od poziva na degustaciju jela koja je spravio u tijeku predavanja pa do praznog stola na pozornici prošlo je ravno deset sekundi. Od tog vremena brži je bio samo galop publike prema ponuđenim jelima.

Više manje ista je situacija bila i kod kušanja jela španjolskog chefa Dabiza Muñoza. Zadnje dvije godine proglašen je najboljim chefom na svijetu u zadnjem izboru The Best Chef Awards , a njegov restoran DiverXO krase tri Michelinove zvjezdice. Na svjetskoj sceni istaknuo se maštovitim spajanjem naizgled nespojivih namirnica koje dolaze s uputstvima - kojim redoslijedom i na koji način se konzumiraju. Ovaj Španjolac nazočio je i premijernom izdanju Weekend Food Festivala 2022. godine, stoga ne čudi da je i ove godine izazvao priličan interes publike. Za iduću godinu organizatori planiraju širenje ove gastro priče pa su među panelistima i predavačima najavili regionalna imena u cijelom lancu prehrambene industrije.

Zanemarimo li ovu najavu i osvrnemo li se umjesto toga na govornike koji su uveličali ovogodišnje izdanje Weekend Food Festivala, raskošniju ponudu hrane nego prethodne godine te oko 2.000 posjetitelja kroz tri dana diskusije o najaktualnijim temama iz prehrambene industrije, za kraj se možemo poslužiti citatom francuskog filozofa i gurmana Jeana Anthelmea Brillat-Savarina, inače autora knjige Psihologija okusa koji je kazao da "otkriće novog jela čini više za sreću ljudske rase nego otkriće nove zvijezde". U to ime Weekend Food Festivalu želimo da i u 2024. među ljudskom rasom - nastavi širiti sreću!

Matina Tenžera redakcija@jatrgovac.hr