U fokusu…. Plant based proizvodi

kiselina. "One su nam važne za zdravlje i općenito imunitet, prevenciju karcinoma i kardiovaskularnih bolesti, neurološko zdravlje te prehranu kojom možemo prevenirati razne upalne procese što je posebno važno kod pretilih osoba, dijabetičara i u osoba koje pate od visokog tlaka. Ako se plant based prehrana uzme kao krovni pojam koji obuhvaća više različitih modela, ono što bi bilo zabranjeno ovisi više o tumačenju značenja. Nema zabranjenih i dozvoljenih namirnica, ali preporuka je da se ravnoteža unosa biljnih i životinjskih pomakne na stranu biljnih. Kao i kod standardnog modela prehrane, preporučljivo je ograničiti unos procesiranih namirnica s jako puno aditiva u korist cjelovitih, prirodnih namirnica. To jednako uključuje plant based namirnice poput alternativnog mesa ili proteinima obogaćenog mliječnog pudinga", stručna je preporuka nutricionista Branimira Dolibašića.

O rastućoj pak popularnosti plant based prehrane govore brojke. Samo u prošloj godini, pokazuju podaci globalne baze istraživačke agencije Statista, tržište plant based mesa doseglo je vrijednost od 10,11 milijardi dolara. Dodatno, procjenjuje se kako će u sljedećih nekoliko godina, odnosno do 2027. ono vrijediti čak 33,99 milijardi dolara. U Sjedinjenim Američkim Državama maloprodaja plant based mesa u 2020. porasla je, pokazuju također podaci Statiste, čak 45 posto, a najčešće se kupuju vege burgeri i alternative za goveđe meso. Zamjene za ribu i ostale morske plodove te zamjene za svinjetinu manje su popularne. U ovoj godini za regiju ASEAN koja okuplja deset zemalja jugoistočne Azije predviđen je rast prodaje plant based mesa za 14,6 postotnih bodova.

BROJNE ALTERNATIVE

Različiti su razlozi zbog kojih se sve veći broj ljudi usmjerava prema manjoj konzumaciji namirnica životinjskog porijekla u prehrani, ali i više isprobava prehranu temeljenu na namirnicama biljnog porijekla. Zbog toga je izbor takvih namirnica u trgovinama, ali i restoranima, sve raznolikiji. Bilo za vegane, vegetarijance ili fleksitarijance, odnosno osobe koje u potpunosti izbacuju namirnice životinjskog porijekla ili samo one koji žele obogatiti prehranu hranom na biljnoj bazi, proizvođači su pripremili bogatu ponudu. U kompaniji Nestlé svjesni su promjena životnih navika potrošača pa su u skladu s time i na naše tržište 2021. lansirali li -

Izvori proteina neživotinjskog porijekla mogu biti kombinacije mahunarki i žitarica jer one mogu osigurati sve potrebne aminokiseline Uvođenjem u prehranu više orašastih plodova, sjemenki, maslina ili avokada prebacuje se težište na više nezasićenih masti u prehrani niju GARDEN GOURMET koja trenutačno uključuje medaljone, veganske okruglice, filete, odreske i burger za maloprodaju i ugostiteljstvo. "Proizvodi GARDEN GOURMET linije dio su putovanja prema cilju da ispunimo našu misiju nulte stope utjecaja na okoliš, a njome Nestlé želi potaknuti ljude na odabir zelenijih izbora, uravnotežene prehrane te inspirirati potrošače željne novih iskustava koje nudi biljna prehrana", kaže Sanja Krog, voditeljica kategorije hrane za profesionalni kanal Nestlé JI tržište. Dodaje kako se na proizvode iz ove linije potrošači mogu jednostavno prebaciti te kako je danas lako biti fleksitarijanac jer GARDEN GOURMET omogućava zamjenu mesa jednakom dozom proteina, bez utjecanja na kvalitetu. Proizvodi su ujedno jednostavni za pripremu i ne zahtijevaju nikakva dodatna kulinarska znanja i vještine, a restoranima su ponudili proizvod koji podržava svaki način pripremanja u profesionalnoj kuhinji.

Izrađeni su na bazi soje, sadrže širok izbor povrća i žitarica te oko 16 grama proteina i više od 4 grama vlakana po porciji. Iz tvrtke poručuju kako se savršeno prilagođavaju potrebama potrošača koji teže uvrstiti više biljnih proizvoda u prehranu, neovisno o tome jesu li vegetarijanci, vegani ili fleksitarijanci odnosno namijenjeni su svima koji žele smanjiti unos mesa iz bilo kojeg razloga.

Promjene Navika

Globalni trendovi i smanjena potreba za konzumacijom mesa potaknuli su i domaće tvrtke PIK Vrbovec i Zvijezdu da tržištu ponude liniju Planet of plants, 100 posto biljnog porijekla, koju trenutačno čini 11 proizvoda: ulje, kokosova mast, majoneza, umak, namaz, burger, hot dog, salama, salama narezak, mljeveno i okruglice. Iz ovih tvrtki koje posluju u sastavu Fortenova grupe poručuju kako su plasmanu linije na police trgovina prethodili nebro - jeni sati kušanja, senzornih testova, dorada recepture, izbora pakiranja i planiranja komunikacije te promocije. Glavna sastavnica mesa Planet of Plants burgera, salame, mljevenog, okruglica i hot doga je u posljednje vrijeme popularni protein graška te vlakna, proteini i omega 3 masne kiseline. Proizvodi uz to ne sadrže soju i gluten, meso, mlijeko, jaja ili med, a zbog pažljivo biranih sastojaka odgovaraju svima. "Osim u Hrvatskoj, proizvodi se mogu pronaći i na slovenskom i srpskom tržištu, a ovu smo godinu počeli ulaskom na mađarsko tržište na kojem je trgovački lanac Auchan u svoju ponudu uvrstio puni asortiman Planet of Plants. Time je Mađarska postala prvo tržište EU na koje je Fortenova grupa lansirala Planet of Plants liniju u trgovinama koje nisu dio njezine maloprodaje. U 2023. se planiramo širiti i na druga inozemna tržišta, s još većim asortimanom proizvoda", poručuju iz ovih dviju tvrtki. Domaćim se potrošačima na policama nude i proizvodi Beyond Meat, globalno poznatog brenda plant based proizvoda zamjene za meso. U liniji su četiri artikla: Beyond Burger, Beyond Mince odnosno mljeveno meso, kobasica Beyond Sausage te mesne okruglice Beyond Meatballs.

"U ovoj godini tržištu ćemo ponuditi Beyond Chicken

Tender čime ćemo dodatno osnažiti aktualnu ponudu", najavljuje Petar Trstenjak, direktor tvrtke Proizvodnja

Zdrave Hrane, koja Beyond Meat uvozi na naše tržište. Dodaje kako su proizvodi jednostavne i transparentne recepture, a sastoje se od proteina graška, soka cikle, kokosovog ulja, krumpira i minerala. "Beyond Meat je u potpunosti meat-like proizvod odnosno iste je teksture, okusa, izgleda i sočnosti.

Cjelokupni Beyond Meat asortiman nosi vegan, non GMO i soy-free certifikate, čime zadovoljava aktualne trendove u prehrani odnosno prikladan je za vegane i fleksiterijance te sve koji brinu o vlastitoj prehrani kao zaštiti okoliša i dobrobiti životinja", dodaje Trstenjak. Iskustvo tvrtke Proizvodnja Zdrave Hrane, koja je Beyond Meat proizvode našem tržištu ponudila 2019. godine, također pokazuje kako su domaći potrošači sve naklonjeniji plant based prehrani. Trstenjak navodi kako je ovaj asortiman u počecima bio izrazito nišni, a danas je vegetarijanstvo i veganstvo sve zastupljenije pa samim time raste i potražnja za proizvodima na biljnoj bazi. Popularnosti dodatno pridonosi i činjenica da su Beyond Meat proizvodi namijenjeni osobama koje iz različitih razloga žele povremeno konzumirati plant based meso, a potrebe za njima rastu i dolaskom turista te produljenjem turističke sezone jer je riječ o brendu kojeg gosti već poznaju sa svojih domicilnih tržišta. Nema sumnje stoga da je tržište itekako ozbiljno shvatilo potrebe i promjene životnih navika potrošača i ponudilo nekoliko alternativa namirnicama životinjskog porijekla. Potpuni prelazak na plant based prehranu stručnjaci preporučuju samo ako su zadovoljeni svi nutritivni zahtjevi te ako je takav način prehrane zdravstveno siguran pa je stoga ključno dnevni unos namirnica prilagoditi individualnim potrebama i ciljevima. Stručnjaci svakako savjetuju da svatko od nas i inače pomnije razmisli o svakoj hranjivoj tvari i svakodnevno osigura dostatan unos svih potrebnih nutrijenata, bez obzira na model prehrane koji smo odabrali.