Fedecacao mayo 2015

Periódico de la Federación Nacional de Cacaoteros • Año 8 • No. 23 • Marzo – Abril 2015

Renovación y nuevas siembras, el reto actual

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Editorial

El reto de crecer con sostenibilidad productores, con el apoyo de organismos internacionales, para colocar su cacao en el exterior, pero no podemos dejar que se queden en hechos aislados, sino que debemos unir fuerzas porque al final de lo que se trata es de proyectar el cacao colombiano como uno solo y así todos ganamos.

EDUARD BAQUERO LÓPEZ Presidente Ejecutivo

Una publicación de la Federación Nacional de Cacaoteros – Fondo Nacional del Cacao Marzo – Abril 2015 Año 8 – No. 23 Director Eduard Baquero López Editor Edgar Aldana Rosillo Comunicaciones_direccion@ fedecacao.com.co Colaboradores Manuel Vásquez Darwin Martínez Nubia Martínez Guerrero Edith Moreno Martínez José Guiller Patiño Escobar Gustavo Enrique Díaz Meléndez Rafael Córdoba Bolívar Fernando Moreno Miguel Fernando Ruíz Sandra Milena Cabra Rativa Rafael Emilio Mahecha Rojas Diego Armando Gómez Manuel Alvarado Elvin Barajas Elizabet Tolosa Vera María de los Ángeles Mateus Antonio María Ortiz Camacho Rafael Carrillo Solano Diego Mauricio Torres Valencia Emiliano Bolívar Iván Darío Góez Liliana Obregón Gilberto Gómez Lucas Fernando Quintana Salomón Gómez Luz Darys Pastrana Mendoza Javier Gustavo López Sánchez Junta Directiva Samuel Velásquez Gómez Saúl Motta García Orlando Tirado Tavera Luis Ricardo Gutiérrez Rueda Eduardo Alonso Ramírez Rincón Benjamín Méndez Pinzón Germán Domingo Castillo Marco Tulio Caupaz Ledezma Carmen Emiro Villalba FEDECACAO Carrera 17 No. 30 – 39 PBX (57) (1) 3273000 Bogotá – Colombia www.fedecacao.com.co Las opiniones aquí expresadas son responsabilidad de sus autores.

Reproducciones parciales o totales deben acreditar la fuente, citando nuestra publicación.

Durante los últimos años se ha venido insistiendo en la necesidad de renovar los cultivos envejecidos y de realizar nuevas siembras para tener una cacaocultura moderna y competitiva.

Hay que recordar, como se mencionó anteriormente, que vamos a crecer, que a la vuelta de unos pocos años la producción podrá duplicarse y la industria nacional por más buena intención que tenga no va a poder absorber todo lo que cosechemos y que, por lo tanto, el mercado internacional es la salida.

En estos momentos ese propósito se traduce en una realidad y con el apoyo decidido del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural empezamos el proyecto de renovar hasta 10.000 hectáreas y sembrar hasta 8.000 nuevas en el presente año.

El compromiso es grande pero ese tipo de retos son los que hacen que una institución como la Federación Nacional de Cacaoteros (FEDECACAO) crezca y se fortalezca, pero además es una muestra más de la confianza que el gobierno tiene en nosotros, en nuestra seriedad y experiencia.

Por eso nos escogió como su aliado para un proyecto de esta magnitud. Solo una organización con más de 50 años de existencia, con resultados palpables en labores de investigación, transferencia de tecnología y apoyo a la comercialización y con un personal altamente calificado como el que tenemos puede comprometerse y cumplir.

Nos hemos propuesto crecer como organización y como gremio cacaocultor con todos los productores, las instituciones públicas y privadas y la industria como aliado natural, para que Colombia empiece a posicionarse internacionalmente como un actor del mercado.

Sin embargo, al tiempo que crecemos en producción tenemos que saber a quién le vamos a vender ese cacao porque de lo contrario ese gran sueño de ampliar se puede volver una pesadilla.

De ahí que desde el año pasado hemos empezado a tocar puertas, a darnos a conocer ante el mundo. Participamos en la macro-

Índice EDITORIAL El reto de crecer con sostenibilidad

ACTUALIDAD FEDECACAO y Minagricultura comprometidos con renovación y nuevas siembras

TÉCNICA Por las unidades técnicas

AMBIENTAL BPA, un propósito de FEDECACAO

COMERCIO Exportación de cacao, un trabajo duro pero satisfactorio

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rrueda de negocios de Procolombia del año pasado y la de éste, hemos visitado varios países, principalmente de Europa pero también de Norteamérica.

Adicionalmente, seguimos insistiendo ante el Ejecutivo y el Legislativo para que Colombia se afilie a la Organización Internacional del Cacao (ICCO) por los beneficios que ello representa para el país en frentes como la investigación y la comercialización.

El formar parte de la ICCO nos da la oportunidad de visualizarnos más ante el mundo, que el mercado conozca que todo el cacao que se produce en Colombia es fino de sabor y aroma, característica que solo posee el 5% de la producción mundial y que por tanto merece un precio por encima del que se negocia en Bolsa.

Pero todo ese esfuerzo de darnos a conocer internacionalmente no depende solo de FEDECACAO, aquí se requiere el esfuerzo del gobierno, por medio de Procolombia, del mismo Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, de la Cancillería y sus embajadas en los principales países transformadores, de la misma industria nacional, del Consejo Nacional Cacaotero y de todos los productores y sus asociaciones.

Reconocemos los esfuerzos que se están haciendo por parte de algunos grupos de

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TÉCNICA Renovación de copa en árboles de cacao mediante injerto en púa

Formación para mejorar la productividad, competitividad y sostenibilidad

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Colombia estará en el programa Cocoa of Excellence2015

GREMIAL Cacaocultores con trayectoria en la junta directiva

CALIDAD La evaluación sensorial herramienta clave de apoyo para el sector cacaotero

Pero esto será posible, sólo si producimos con calidad. Y no un pequeño grupo sino todos. Si estamos decididos a cambiar, a renovarnos y modernizarnos, ello implica emplear materiales más productivos, tecnología y recursos pero también modificar la forma de cultivar y del proceso postcosecha, el secado, el beneficio, el almacenamiento, que en definitiva son factores que van a reflejarse en un cacao con las características que reclama el mundo.

Si lo hacemos así, si todos remamos para el mismo lado, el crecimiento no va a ser únicamente en área y producción, sino también en los ingresos para cada una de las familias cacaocultoras del país que con mayor productividad van a dejar el tema de precio en un segundo plano.

Trabajemos unidos y hagamos de Colombia un país cacaotero porque siempre en FEDECACAO, EL CACAOCULTOR ES LO PRIMERO.

TÉCNICA Mecanismos de interacción planta-patógeno (patosistema cacao-monilia).

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GREMIAL

CAPACITACIÓN

COMERCIO

Sin embargo, fuera del país tenemos unos competidores fuertes, con tradición y que ya son reconocidos como es el caso de Ecuador y Venezuela y, más recientemente Perú que en pocos años logró un posicionamiento internacional, por hablar únicamente de nuestros vecinos. Ellos ya nos llevan una ventaja pero eso no es obstáculo para que nosotros también pensemos en grande y nos propongamos como meta conquistar el mundo.

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TÉCNICA Efecto del secado y almacenaje sobre la calidad del cacao

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Fedecacao lidera proceso de unificación de criterios técnicos en Tumaco

SALUD El cacao ayuda a detener progresión de la diabetes

INTERNACIONAL Nuevas ambiciones de Costa de Marfil, primer productor mundial de cacao

ACTUALIDAD Breves

REGIONAL Se le cumplió a Antioquia, Chocó y Córdoba

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Actualidad

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FEDECACAO y Minagricultura comprometidos con renovación y nuevas siembras

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Manuel Vásquez

l pasado 17 de Marzo de 2015, luego de una intensa gestión adelantada por la Junta Directiva y la Presidencia Ejecutiva de la Federación Nacional de Cacaoteros (FEDECACAO), el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural suscribió con el gremio el Convenio especial de cooperación, con el objeto de “Articular esfuerzos técnicos, administrativos y financieros para contribuir a incrementar la productividad nacional y fortalecer la comercialización y calidad del cacao a partir de la renovación, siembra en nuevas áreas de cacao y el monitoreo, prevención y control de enfermedades y plagas de control no oficial”.

Esto, como parte de la importancia socioeconómica del cultivo y las

Córdoba, Boyacá, Cundinamarca, Antioquia, Huila, Tolima, Casanare, Meta, Caquetá, Nariño, Caldas, Risaralda, Choco, Valle y Cauca.

Así mismo, se realizará el fortalecimiento y consolidación de un plan de manejo fitosanitario del cacao, mediante el monitoreo, prevención y control de enfermedades y plagas de control no oficial como Rosellinia (Rosellinia pepo), Fitoptora (Phytophthora palmivora), Muerte descendente, Mal de Machete (Ceratocystis fimbriata), Mal rosado ((Corticium sp., Verticillium sp. ) y Antracnosis (Colletotrichum gloeosporoides), así como Monalonium (Monalonium disimulatum), Pasador del tronco (Xyleborus sp.), raspador del Follaje (Selenothrips rubrocinctus) y Perforador del fruto de cacao (Carmenta foraseminis), monitoreando fincas en los departamentos de Santander, Arau-

Perforador del fruto de cacao, de tal manera que se origine un plan de control fitosanitario de cada una de éstas y se puedan tomar decisiones en torno a la asistencia técnica fitosanitaria a productores de cacao, generando herramientas y conocimiento que sirvan de instrumento para crear y fortalecer las políticas del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural en torno al mejoramiento del Sector cacaotero.

• Establecer y desarrollar acciones

de control enmarcadas dentro de un Manejo integrado de las enfermedades y plagas de control no oficial como Rosellinia, Fitoptora, Muerte descendente, Mal de Machete, Mal rosado y Antracnosis, así como Monalonium, Pasador del tronco, raspador del Follaje y Perforador del fruto de cacao, acciones que están enmarcadas dentro de la intervención de áreas afectadas, intervención de focos y comunicación del riesgo fitosanitario.

• Generar una mesa de información

perspectivas futuras de crecimiento de la actividad, lo que ha llevado al gobierno a incluir al cacao dentro los productos de la oferta exportadora, además de hacerlo objeto de los diferentes instrumentos de política tales como: las disposiciones en materia de crédito, Agenda de investigación y Asistencia Técnica, entre otros.

Los aportes son realizados por el Ministerio de Agricultura, el Fondo Nacional del Cacao y FEDECACAO, que servirán para apoyar hasta 10.000 hectáreas para renovación y hasta 8.000 hectáreas para siembra nueva, impactando departamentos como Santander, Arauca, Norte de Santander, Cesar,

ca, Norte de Santander, Antioquia, Nariño, Tolima, Huila, Meta, Cordoba y Cundinamarca.

De acuerdo con el documento suscrito entre las partes, este convenio tiene los siguientes objetivos:

• Motivar a los productores para

la adopción de niveles superiores de tecnología mediante el desarrollo de actividades de asistencia técnica para el cultivo del Cacao.

• Mantener actualizada la infor-

nológico de hasta 4.000.000 de árboles de cacao improductivos a partir del desarrollo de labores de renovación.

mación fitosanitaria de cada una de las zonas cacaoteras intervenidas para facilitar una respuesta oportuna e inmediata a los problemas fitosanitarios que se presenten.

• Entregar hasta 4.800.000 plán-

• Determinar la presencia, es-

• Apoyar el Mejoramiento tec-

tulas de Cacao injertadas para estimular el establecimiento de nuevas hectáreas de Cacao clonado mediante la implementación de materiales de alto rendimiento y calidad.

tado y grado de amenaza de Rosellinia, Fitoptora, Muerte descendente, Mal de Machete, Mal rosado y Antracnosis, así como Monaloniun, Pasador del tronco, raspador del Follaje y

sanitaria e inocuidad para cacao.

• Transferir la información reco-

lectada de los diferentes usuarios al Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural a través de los mecanismos propuestos por la Unidad de Planificación Rural Agropecuaria (UPRA), del despacho agrícola.

Durante los primeros meses de ejecución del convenio las actividades estarán enfocadas a la construcción de la línea base o identificación de las condiciones del grupo poblacional con quienes se ejecutará, caracterizar y comprometer a los productores objeto de la renovación de Copa y los productores objeto de entrega de las plántulas de Cacao para la siembra nueva.

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Esta inscripción al programa debe permitir identificar los productores beneficiarios y planificar las actividades. Esta inscripción se realizará a través de las oficinas de Fedecacao en aquellos departamentos vinculados a la Iniciativa; posteriormente el técnico asignado realizará una visita de campo a cada uno de los predios a intervenir; sea siembra nueva o renovación, donde identifiquen el predio y el productor, y las condiciones particulares, para el desarrollo de las actividades del proyecto.

El cacaocultor que se vincule a las iniciativas debe cumplir los siguientes criterios, definidos en el convenio: • Ser pequeño productor Cacaotero • Estar nucleado dentro de las zo-

nas priorizadas del proyecto

• Haber manifestado de manera

libre su compromiso de cumplir con las actividades y contrapartidas para el proyecto

• Poseer las condiciones para rea-

lizar la siembra nueva o la renovación de los árboles de Cacao.

En siembra nueva el productor es apoyado con 600 árboles de Cacao clonado por hectárea y en renovación se apalanca al agricultor en la renovación de 400 árboles de Cacao por hectárea.

Para el acertado desarrollo del convenio, el productor es acompañado técnicamente, comprometiéndose a aportar para tal fin la necesario para que el área quede debidamente intervenida.

El convenio ya empezó a ejecutarse y va hasta el 15 de diciembre del presente año.

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Técnica

Por las unidade El suroccidente del Huila apoya a FEDECACAO

El suroccidente del Huila brindó total respaldo a la Federación Nacional de Cacaoteros (FEDECACAO) en reunión celebrada el pasado 4 de marzo, en el municipio de Tesalia. Allí se congregaron cerca de 150 agricultores provenientes de los municipios de Tesalia, La Plata, Paicol, Nátaga (Huila), e Inzá (Cauca), con el representante de la Junta Directiva del gremio, Marco Tulio Caupaz; el Presidente Ejecutivo, Eduard Baquero López; el coordinador regional, Rafael Emilio Mahecha; el jefe de la unidad técnica; Diego Armando Gómez, y el técnico de la zona; Antonio Zúñiga Asprilla, así como el representante del alcalde, Edwin Mayorga.

En la reunión los productores presentaron libremente sus inquietudes respecto a diferentes temas como los precios del grano, la comercialización, los proyectos a realizar en la región para el fomento del cultivo, la situación sanitaria y la confianza que tienen en su gremio, como legítimo defensor de sus intereses, así como en los comités municipales; departamentales y en la junta directiva, todos elegidos democráticamente.

Así mismo, se dio claridad sobre varios puntos con los cuales se venía desinformando a los productores, como es el caso de los recursos que maneja la Federación, como ad-

ministradora del Fondo Nacional del Cacao, que este año es cerca de $7.900 millones y no como se afirma en comentarios mal intencionados que es de 100 mil millones de pesos .

A esto se suma que los recursos se deben reinvertir a los productores de cacao en tres proyectos, que son: investigación, transferencia de tecnología, y apoyo a la comercialización; y se define por la Comisión de Fomento Cacaotero, compuesto por cuatro representantes del gobierno y tres del gremio.

Por otra parte la Federación se comprometió con los agricultores a brindar mayor acompañamiento, prestando asistencia técnica, cursos de capacitación, parcelas demostrativas, y gestionando recursos con las entidades del gobierno para generar proyectos que beneficien a los cacaocultores. Así mismo, el representante de la Alcaldía anuncio la disponibilidad de un recurso para realizar un convenio con Fedecacao para fortalecer la producción de cacao en el municipio.

Proyecto de sostenimiento en el corregimiento de Paccely del municipio, inicio de cosecha del primer semestre. Agricultores felices con la producción esperada este año y los buenos precios de cacao que hay actualmente

Minagricultura en Granada con los gremios

Un pedazo de chocolate, es también un pedazo de corazón

La Federación Nacional de Cacaoteros en representación de los productores del país se ha unido a los actos de solidaridad del gobierno nacional y local en el afán de mejorar las condiciones de más de 700 familias damnificadas por el temblor del día 10 de febrero, fenómeno natural que interrumpió en las actividades cotidianas de familias campesinas de Santander, epicentro del sismo.

Rionegro, cuarto productor de cacao de Santander y uno de los municipios más afectados por este evento, donde las viviendas rurales, escuelas, área y demás estructuras colapsaron, fue también el epicentro de la solidaridad y la unión, la población, los medios, juntas de acción comunal, los gremios, la administración local, departamental y nacional hicieron entregas de alimentos, elementos de aseo, y demás suministros que han permitido de alguna manera sostener la población afectada.

Por supuesto Fedecacao bajo la dirección del Presidente, Eduard Baquero López, también se hizo presente mediante la campaña de solidaridad “un pedazo de chocolate es también un pedazo de cora-

zón”, a través de la cual nuestra organización entregó tanques de almacenamiento de agua potable de 250 litros a 100 familias cacaocultoras de la región damnificadas por el sismo. La entrega se hizo en un evento organizado el día jueves 19 de Febrero en la vereda Sardinas, donde se congregaron las familias de la zona más afectada, Guayanas, Valparaíso, La Colorada, La Unión, Honduras, Galanes y La Plazuela.

En la entrega participaron el Alcalde municipal, José Alberto Rodríguez, policía nacional, bomberos, líderes comunitarios, y, por Fedecacao Miguel Ruiz, departamento de comercialización, el jefe de unidad Elvin Barajas y el equipo técnico, el señor Luis Ricardo Gutiérrez miembro de la junta directiva y los representantes de los comités municipal y departamental.

Los agradecimientos al gremio no se hicieron esperar y con palabras de aprecio y reconocimiento las familias productoras que recibieron los tanques de almacenamiento van a utilizarlo en sus viviendas y lo más importante lo van conservar en su corazón para toda la vida.

Urabá muestra su cacao de calidad Uno de los municipios jóvenes de Antioquia en el cultivo de cacao es Chigorodó, ubicado en la subregión de Urabá, occidente del departamento, región que ha iniciado un gran dinamismo en su desarrollo, como es la diversificación de cultivos que les generen mejores ingresos a los agricultores.

El día 25 de Febrero el ministro de Agricultura y Desarrollo Rural, Aurelio Iragorri, visitó el municipio de Granada (Meta), donde se reunió con los diferentes gremios del sector agropecuario para mirar las necesidades de cada renglón. El señor Germán Parra Rubio, en representación del gremio cacaotero por el Departamento, le solicitó

el apoyo para la campaña de la productividad y demás programas que ha venido apoyando la actividad, donde por parte del ministro fue ratificado el compromiso que tiene con el Gremio.

Hoy los cacaocultores del municipio de Chigorodó han pasado de soñar con la calidad de sus cacaos a ser una realidad, fruto de una aceptación y adopción de la tecnología que los técnicos de FEDECACAO llevan a diario a sus fincas. Hoy esta realidad la vive la asociación Acefuver, al tener una muestra de su cacao incluida en el grupo de 7 muestras comerciales que representará a Colombia en el “Cocoa of Excellence”, el concurso de cacao más importante del mundo que se lleva a cabo en el mes de octubre de 2015 en el Salón del Chocolate de París. La muestra fue extraída de la finca La Esperanza, propiedad del señor Víctor Manuel García (foto izquier-

da) y de la finca La Linda propiedad del señor Luís Albeiro Cuesta (foto derecha).

Hoy estos cacacultores ven que el apostarle a la calidad lleva su producto a los mejores lugares y por ende a sitios estratégicos para una mejor comercialización de su cacao. Estos resultados positivos obtenidos con el cacaocultor es parte de la visión de La Federación Nacional de Cacaoteros la cual busca “el posicionamiento nacional e internacional del cacao colombiano, como fino de sabor y aroma”.

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Gremial Técnica

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es técnicas Visita Canadiense

Asociación de Mujeres Emprendedoras de Bolívar, Santander

Una alianza con la Asociación de Mujeres cacaoteras del municipio de Bolívar (Santander) se está fortaleciendo gracias al trabajo conjunto entre la unidad técnica de Fedecacao Landázuri y la asociación, mujeres echadas para adelante como se dice en Santander como la líder Gabrielina Ayala y su grupo de colaboradoras de la región, que con su emprendimiento gestionan a nivel municipal, departamental y nacional la mejor manera de mejorar las condiciones de sus afiliados.

Laguna Vieja... Rumbo a la Certificación

El pasado 20 de Marzo, se recibió en la Unidad Técnica del Carmen de Chucuri la visita de Catherine Goulet, una joven canadiense, fundadora y presidente de AVANAA Chocolat, una pequeña empresa de chocolate artesanal, ubicada en Quebec, Canadá. El objetivo de la visita fue observar los procesos de cosecha y poscosecha que realizan los agricultores en nuestro municipio, nos recibieron los señores Gilberto García en la finca San Ignacio en le vereda Barranco Amarillo, Gustavo Gonzales en la vereda el Hojarasco y el señor Jesús Hernández en la finca Paso Llano en la vereda El Toboso, quienes se destacan por la calidad del cacao que producen.

Catherine tuvo la oportunidad de entrevistarse con cada uno de los propietarios de los predios e intercambiar experiencias en cuanto a la calidad final del producto. Es de resaltar la importancia de ingresar en los mercados con un producto diferenciado en este caso, así sean pequeñas cantidades, es una oportunidad de negocio para los cacaocultores que se esfuerzan en producir un cacao de excelente calidad. Esperamos que la visita sea la primera de muchas, abriendo las puertas a mercados especializados, permitiendo el desarrollo tanto económico como social de esta región, esto de la mano del programa de comercialización de FEDECACAO, el verdadero representante de los cacaocultores colombianos.

En el paraíso terrenal llamado isla gaviotas del municipio de Arauquita, está situada la vereda La Arenosa. Allí, el señor Elio José Moreno Romero, cacaocultor de corazón, trabaja arduamente buscando la certificación en BPA, de la mano con FEDECACAO - Fondo Nacional del Cacao. Esta finca tiene un sistema de producción cacaotero y ganadero muy organizado, y también cabe resaltar sus condiciones de vivienda digna y bienestar social. Don Elio José Moreno y su esposa Irene Cáceres están orgullosos de lo que han logrado juntos en Laguna Vieja.

Modelo de rehabilitación

Buenas perspectivas

Visita de miembros de comité departamental de cacaoteros de Norte de Santander al proceso de rehabilitación de plantaciones de cacao en el municipio de Sardinata.

Proyecto de sostenimiento en el corregimiento de Paccely del municipio, inicio de cosecha del primer semestre.

Agricultores felices con la producción esperada este año y los buenos precios de cacao que hay actualmente

Apoyando asociaciones de cacaoteros

Desde la unidad técnica de Landázuri se sigue apoyando a las asociaciones y se han realizado visitas de asistencia técnica, reuniones con la Asociación De Cacaoteros Cacaomafruf, del municipio de Vélez (Santander) donde se está desarrollando un cronograma de actividades para ejecutar en la vigencia 2015, con los objetivos propuestos por las partes para mejorar el cultivo de ca-

cao que está asociado con el bananito, donde hay una experiencia comercial muy exitosa por parte de los socios, sacando un producto de muy buena calidad a los grandes supermercados de cadena a nivel nacional. La asociación cuenta con unos líderes muy exitosos e interesados en fortalecer el tema cacao bananito como es el caso del señor Manuel Santamaría.

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Ambiental

BPA, un propósito de FEDECACAO Colombiano Agropecuario-ICA, que es el responsable de otorgar la certificación de predios amparados por esta normatividad.

Para tal efecto la Federación ha establecido contacto directo con el ICA para garantizar que el proceso tenga éxito y los productores puedan obtener la certificación de sus predios, que se traducirá en el futuro en mejor precio para su producto.

L

as Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), es un concepto que tiene por objetivo principal garantizar a los consumidores de un producto condiciones de innocuidad, entendida como un producto libre de agentes dañinos para quien lo consume.

Bajo esta premisa la Federación Nacional de Cacaoteros (FEDECACAO), con recursos del Fondo Nacional del Cacao inició este año con un proyecto que busca capacitar para la certificación bajo la norma de BPA a 535 productores del grano en todo el territorio nacional.

Esta norma busca que tanto en la producción como el almacenamiento en finca y el proceso de manipulación, tengan protocolos establecidos que resguarden el grano de agentes que puedan afectarlo y con ello disminuir su condición de alimento sano.

De esta forma poder ofrecer al consumidor un producto de alta calidad no solo en cuanto a su sabor, aroma y humedad para el caso de cacao, sino protegido de sustancias y organismo dañinos para quien lo consume La norma está regida por la resolución 4174 del 2009 expedida por el Instituto

Con el propósito de dar alcance a las metas del proyecto de Buenas Practica Agrícolas, la gerencia técnica de FEDECACAO organizó un evento de capacitación para facilitadores de esta norma que se realizó en San Vicente de Chucuri (Santander), los días 17, 18 y 19 de Marzo dirigido a todos los jefes de unidad de la Federación. Fruto de este taller se pudo certificar a los jefes de unidad como facilitadores en la norma y los primeros en cacao en el país.

El curso taller incluyó además de la capacitación en los diferentes ítems de la norma, el aprendizaje del buen uso de los extintores que muy amablemente fue dictado por el cuerpo de bomberos del municipio de San Vicente de Chucurí.

La jornada fue concluida con éxito, y con la adquisición de los conocimientos básicos para que cada jefe de unidad pueda apoyar la certificación de sus productores. Con este primer

paso nuestra organización espera que cada año más agricultores adopten los conceptos comprendidos por la norma BPA. Socialización en Tello (Huila) Así mismo, el pasado 25 de marzo se realizó una reunión de cacaocultores en la Vereda Sierra del Gramal en donde se dieron cita 35 agricultores, quienes fueron convocados por el Presidente del Comité Municipal de Cacaoteros de Tello, señor Misael Vargas Cabrera.

A la reunión asistió el Técnico de Campo de Fedecacao, Andrés Vega Valderrama; y se contó con el acompañamiento del Ingeniero Agrónomo Andrés Ortiz, funcionario del Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, quien hizo una presentación del tema de Buenas Prácticas Agrícolas, y la normatividad que exige el ICA para poder acceder a la certificación.

Se acordó con los asistentes que la primera Escuela de Campo para Agricultores, ECA, se realizará en el mes de abril, donde también se contará con el acompañamiento del funcionario del ICA. Los asistentes a la reunión manifestaron que estas capacitaciones son importantes, porque buscan el bienestar del productor rural.

“Agüita pa’ mi cacao” Antonio Maria Ortiz Camacho

P

arodiando a un reconocido presentador de televisión, cuando solicita “Agüita pa’ mi gente”, los cacaocultores se pondrán a pensar en las necesidades de agua para sus cultivos de cacao y de cómo financiar un sistema de riego que les permita obtener rendimientos significativos; (También exclamarán: ¡San Isidro Labrador ponga el agua y quite el sol!).

“El agua es una sustancia cuyas moléculas están compuestas por un átomo de oxígeno y dos de hidrógeno. Se trata de un líquido inodoro (sin olor), insípido (sin sabor) e incoloro (sin color), aunque también puede hallarse en estado sólido (cuando se conoce como hielo) o en estado gaseoso (vapor)”.

El agua, a pesar de ser el mayor componente de la corteza terrestre con un 71%, presenta escasez en muchas regiones de la tierra, quizás producto del inadecuado manejo de los recursos naturales.

Las plantas de cacao por su origen selvático y sus características fisiológicas, es extremadamente sensible a la falta de agua, pues su carencia induce a una rápida baja del poder fotosintético de las hojas y por consiguiente del poder de producción de la planta. Si la falta de agua es persistente, no solo afecta su desarrollo, sino que la floración es

escasa, la producción es baja, presentándose, incluso, la muerte de los árboles.

Las plantaciones de cacao, en donde las temperaturas se elevan durante los días de sequía, si no cuenta con riego suficiente y eficiente, necesariamente se tornan improductivas, lo cual trae como consecuencia pérdidas irreparables al producto, y a que las condiciones de tardío rendimiento del cultivo hacen difícil la recuperación.

La planta de caco es muy sensible a la falta de agua, la cantidad de lluvia que satisface al cultivo oscila entre 1.500 y 2.000 m.m. año, bien distribuida.

Por lo anterior, debemos inculcar a los cacaocultores y a los agricultores en general, la cultura del riego, independientemente de la zona en donde se encuentran los cultivos, pues, en regiones lluviosas, también se presentan sequías, muchas veces prolongadas originadas por los cambios climáticos y por las condiciones naturales de las zonas agroecológicas Tomada la decisión de implantar el riego, el método que se elija depende del tamaño de las fincas, de los costos y del tiempo que se requieran.

Son diversos los sistemas a elegir: gravedad, aspersión, microaspersión, goteo. El especialista en riegos dará la mejor opción. Lo importante es que entendamos que proyectos de cacao, llámese siembras nuevas o rehabilitación, no puede ir sin el acompañamiento riego.

El cultivo del cacao requiere del agua bien distribuida a lo largo del año y de ahí la importancia de la cultura del riego entre los productores

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Comercio

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Exportación de cacao,un trabajo duro pero satisfactorio

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l cacao colombiano es reconocido por la Organización Internacional del Cacao (ICCO) como fino de sabor y aroma, características que sólo posee el 5% de la producción mundial.

gidos para la exportación de cacao que comprenden desde la inscripción ante la Dina, la firma del convenio de estabilización, el pago de la cuota de fomento, hasta la contratación de una Sociedad de Intermediación Aduanera (SIA) en puerto para realizar las gestiones necesarias para el envío del cacao al exterior y que se encargue de tramitar y efectuar las solicitudes del comprador relacionadas con fumigaciones, certificaciones de origen, calidad, etcétera.

Esta condición quiere ser aprovechada por la Federación Nacional de Cacaoteros (FEDECACAO) para exportar parte del grano que se produce en el país luego de atender la demanda interna y abastecer a la industria doméstica, el socio natural de los productores.

Para ello, un primer paso ha sido participar en eventos internacionales, realizados tanto en Colombia como en el exterior. En el país, por ejemplo, se ha estado en dos macrorruedas de negocios donde se establecieron importantes contactos y se ha hecho el trabajo de dar a conocer el cacao del país ya que no tiene el reconocimiento que debiera para obtener un mejor precio.

También se trabaja con los mismos cacaocultores y para ello los técnicos de la Federación, luego de recibir las directrices del departamento de exportaciones y comercialización sobre las características que debe tener el cacao que piden los compradores en el exterior, empiezan su labor, indicándoles a los productores las mejores prácticas para un adecuado beneficio y fermentación.

Sin embargo, esto es solo el comienzo de un proceso largo y dispendioso de exportación que co-

mienza en la finca del cacaocultor y termina en una tienda de Europa o Estados Unidos donde se vende el chocolate procesado, generalmente en forma de confite y con un precio varias veces superior al que se pagó por el grano.

La siguiente es la historia de una asociación que se comprometió a sacar un producto con las condiciones exigidas por FEDECACAO para poder exportar y que básicamente tiene que ver con fermentación y beneficio.

Después de que la asociación termina el proceso de fermentación y secado debe acopiar esta mercancía en una bodega donde se seleccionan los granos, eliminando la pasilla, impurezas, basura, granos pegados y demás elementos indeseados para asegurar una óptima calidad del producto a enviar.

Una vez esta listo lo llevan a alguno de los puestos habilitados de compra de la Federación, en donde es inspeccionado por los especialistas de la compra quienes fijan el precio, que siempre estará por encima del mercado regional en reconocimiento a su buena labor en la poscosecha.

Una vez recibido por la Federación, nuevamente es seleccionado antes de ser empacado en los sacos de exportación y ser enviado al centro de acopio, en donde es almacenado en óptimas condiciones, y cuando se reúna mínimo 25 toneladas, es cargado hacia el puerto, no sin antes realizarse un nuevo control de calidad.

La Federación, como exportadora de cacao también está registrada ante los organismos de control y cumple todos los requisitos exi-

Una vez embarcado el cacao con destino, principalmente a los países de la Unión Europea, se recopila y envía la documentación necesaria para iniciar el proceso de pago el cual tarda entre 15 y 20 días después del embarque. Es de anotar que desde el momento en que se compró el cacao hasta el del pago por parte del importador puede tardar entre 30 y 45 días.

Cuando el producto llega a su destino, en este caso un país europeo, comienza todo el proceso de transformación del cacao en grano a un producto terminado, generalmente un chocolate que se expende en una tienda de ese país o se exporta.

Esa es nuestra tarea, promocionar ante el mundo nuestro cacao como fino, de sabor y aroma, de tal manera que en un futuro próximo podamos encontrar en el mercado internacional varias marcas de chocolate de origen colombiano.

ICCO prevé déficit mundial de 17.000 toneladas L

a Organización Internacional del Cacao (ICCO) hizo su primer pronóstico para el año cacaotero 20142015 en el cual predice un déficit global de suministro de 17.000 toneladas.

productor de cacao del mundo. Este país produjo un récord de 1,7 millones de toneladas métricas de cacao en el año finalizado en septiembre, según la ICCO.

Se espera que la producción mundial de cacao en grano a disminuya cerca de 3% a 4.232 millones de toneladas. También se pronostica que las moliendas se reduzcan 1,7% a 4.207 millones de toneladas.

Los observadores del mercado dicen que la producción de cacao de Costa de Marfil está en camino de ser aproximadamente lo mismo este año, en un momento en que el mundo está consumiendo menos chocolate.

De concretarse esta disminuiría las existencias estadísticas totales de cacao en grano al final del año 2014/2015 serán de 1.626 millones de toneladas, cuando en la temporada anterior eran de 1.609 millones de toneladas, lo que sería equivalente a 38% de las moliendas anuales proyectados para la actual temporada.

Los informes indican que la cosecha intermedia también será buena lo cual influirá en los precios del mercado. Costa de Marfil produce dos cosechas de cacao al año, una principal que comienza en octubre y una " intermedia", más pequeña, que se cosecha a partir de abril.

Así mismo, al revisar las cifras del año cacaotero anterior bajó el superávit de 20132014 a 30.000 toneladas desde 53.000 que había mencionado.

De igual manera, los analistas indican que los salarios más altos para los agricultores de cacao en Costa de Marfil y el clima húmedo están aumentando la producción de grano, mientras que la demanda por el chocolate ha sido menor a lo que algunos inversores esperaban.

Esto obedeció, en parte a que se revisó al alza la cosecha de Costa de Marfil, el mayor

La demanda global, medida por la cantidad de cacao procesado, es probable que disminuya este año en todas las regiones excepto en África, dijo la ICCO. Se espera que la demanda en Europa, la región más grande de consumo de chocolate, y las Américas va a caer 2% cada uno, mientras que el consumo en Asia, una vez visto como la región con el

mayor potencial de crecimiento, podría disminuir 4%, según las previsiones del organismo internacional.

Los analistas advierten una menor demanda como consecuencia del aumento en los precios lo que lleva a frenar el consumo ya que el chocolate es un lujo, no una necesidad.

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Técnica

Renovación de copa en árboles de cacao mediante injerto en púa Rafael Córdoba Bolívar Técnico de Campo

Herramientas

Gustavo Enrique Díaz Meléndez Jefe de Unidad Técnica Yacopi

Proceso de injerto en púa lateral

L

os árboles de cacao que presentan fuerte deterioro en sus ramas principales y follajes, debido al rompimiento de las mismas por ataque severo de Escoba de bruja u otras enfermedades, es viable recuperarlos mediante una remoción de su follaje o copa.

Mediante la propagación asexual o por multiplicación, es una forma de obtener nuevas plantas a través del desarrollo de un individuo igual al originario, es decir, clon. Con esta técnica se permite mantener las buenas características de los materiales . La injertación es un proceso por el que se multiplica una planta sin que intervenga el cruzamiento sexual entre un árbol madre y árbol padre, es decir, un solo individuo es el que da origen a la descendencia, lo cual hace que todas las características sean trasmitidas por la planta clonada a sus hijos, generando poblaciones de plantas idénticas. La clonación asegura buen material para la siembra y renovación de cultivos, siempre y cuando se clonen árboles de alto rendimiento, en las condiciones ecológicas particulares.

Se realiza un corte de aproximadamente de 10 -15 cms en el patrón con el objetivo que no se presente desgarre de la vareta por engrosamiento y producción de la misma y a una altura del suelo de 30 a 35 cms, con la punta del machete recortado y se hacen movimientos laterales para que se desprenda la corteza del leño y ésta a su vez no presione la vareta en el momento de acople con el patrón. Se debe tener en cuenta que los cortes hay que realizarlos transversales a la inclinación del bisel como se observa en la siguiente figura.

Figura 1

Navaja de injertación bien afilada - Cordón lycrado Tijera podadora manual - Vinipel - Machete cortado bien afilado de material inoxidable - Serrucho o motosierra Cuñas y maso - Bolsa de papel

Selección de Vareta Portayema Se prepara la vareta a la cual se realiza un corte en forma de bisel

El injerto es el trasplante de tejidos vegetales de cualquier planta sobre otra llamada patrón o porta injerto. El tejido que se implanta corresponde a las estructuras de crecimiento del cacao, llamadas yemas, estas al ser implantadas se activan y al crecer conforman la parte aérea del nuevo árbol y por tanto sus características son semejantes a las del individuo del que se extrajeron.

El injerto en púa en el cacao es un método que se reemplaza el extremo del tallo del patrón por un injerto que tenga algunas yemas, ambos deben ser de un diámetro semejante para que sus cortezas puedan entrar en contacto. Al patrón se le cortan el tallo principal y se le practica una hendidura en v, el injerto, llamado púa, es una rama pequeña que contenga dos tres yemas, se corta en bisel, de modo que pueda introducirse en la hendidura del patrón. Para evitar que se separe se envuelve con un cordón licrado.

Se cubre el injerto con vyinipel hasta que cubra totalmente la vareta en forma ascendente

Figura 2

Detalle grosor de vareta porta yemas a utilizar en injerto en Púa.

Se debe seleccionar una vareta que presente brotación de yemas axilares sin importar el grosor, ésta debe cumplir con buenas condiciones fiitosantarias y al árbol madre se le ha realizado una buena fertilización con anterioridad como se observa en la figura No. 2.

Se amarra dos veces con cordón licrado firmemente con el nudo que se le facilite

Selección y Preparación del patrón Se selecciona un patrón en el cual se han realizado otro tipo de procesos de injertación como en púa lateral y no ha sido exitoso el acople de la vareta, además, que al realizar el corte presenta una buena circulación de sabia, es decir que se desprenda fácilmente la corteza. Figura 3 y 4.

Ocho días antes se adecuada el patron con el fin de prevenir la pudrición por causa del exceso de la circulación de la sabia, tambien se pueda aplicar un fungicida sistémico en el corte.

Figura 3 Procesos de injertación en púa lateral no viables

Por último se cubre con una bolsa de papel para mantener las condiciones de humedad y temperatura.

Árbol con procesos anteriores de injertación en púa lateral no viables.

El injerto de púa es una técnica que permite recuperar árboles que se han visto afectados por alguna enfermedad.

Recomendaciones Retirar la bolsa de papel y el vynipel a los 40-45 días.

Se realiza un corte en bisel para promver la circulación de agua lluvia como se obseva la imagen anterior.

Cuatro días después aplicar pasta cicatrizante que contenga en la mezcla un fungicida e insecticida sistémicos.

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Capacitación

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Formación para mejorar la productividad, competitividad y sostenibilidad José Guiller Patiño Escobar

Con el apoyo del Incoder a través de Fonade, en un esfuerzo coordinado entre la Federación Nacional de Cacaoteros (FEDECACAO) y la Universidad de Ibagué, en el municipio de Coyaima, Tolima, se realizaron dos diplomados, el primero en Gestión Empresarial y el segundo en Formulación y Gestión de Proyectos dirigidos a líderes de la comunidad, empresarios, jóvenes, pequeños productores, servidores públicos y comunidades indígenas de la zona de influencia del Distrito de Riego del Triángulo del Tolima (DRTT).

El diplomado en Gestión Empresarial formó 34 personas, quienes fortalecieron sus capacidades y habilidades para la toma de decisiones para emprender acciones que les ayuden a mejorar productiva y competitivamente los negocios que tienen identificados.

Con disciplina y deseos de aprender, y con el apoyo de profesores que conocen muy bien los temas, en jornadas de 8 horas, los estudiantes tuvieron acceso a los conocimientos necesarios y a las herramientas prácticas que les permitirán en el futuro desarrollar actividades relacionadas con emprendimiento, formas de organización empresarial, gestión de mercados, gestión operativa y de la producción, gestión financiera y contable, aspectos legales de gestión humana, comercio justo y responsabilidad social, y gerencia estratégica.

A partir de esta experiencia exitosa, se desarrolló un segundo diplomado en Formulación y Gestión de Proyectos con énfasis en proyectos agro-productivos, cuyo propósito principal fue que los participantes tuvieran algunas herramientas conceptuales y prácticas para identificar, formular y gestionar proyectos que permitan el mejoramiento de sus condiciones de vida y por ende el de su comunidad. La respuesta a la convocatoria fue muy buena y al

finalizar el diplomado se graduaron 65 personas, quienes cuentan con la capacidad para que ellas mismas sean quienes participen en todos los procesos que se desarrollen en su territorio.

Lecciones aprendidas Son varias las lecciones aprendidas que surgen de estos procesos de educación formal desarrollados en el Triángulo del Tolima: La participación en los procesos de formación de jóvenes interesados por su territorio, mujeres que buscan su empoderamiento; comunidades indígenas, entre ellos algunos gobernadores, pequeños productores y microempresarios, entre otros actores sociales, es una de las maneras de enfrentar la inequidad, la desigualdad y la pobreza que afecta muchas zonas rurales del país.

El esfuerzo mancomunado de diferentes actores institucionales públicos y privados, la academia y las comunidades locales, permite crear conciencia de que el desarrollo de un territorio debe ser liderado por el crecimiento del ser humano, a través del acceso al conocimiento, lo cual permite que las personas se motiven y tengan una mirada amplia que les permita aprovechar todas las potencialidades sociales, económicas, culturales y ambientales que ofrece el medio rural.

Los procesos de formación desde el territorio favorecen lo que los técnicos llaman desarrollo endógeno, es decir que las personas del territorio adquieren toda la capacidad para conocer muy bien su territorio, identificar sus problemas y buscar las soluciones más apropiadas que les permita satisfacer sus necesidades y así mejorar su calidad de vida.

La formación adquirida debe abrir la puerta a la construcción de proyectos de vida individuales

y comunitarios que mejoren las relaciones entre los habitantes de un territorio a partir de una buena comunicación, una participación activa y un trabajo colectivo, para potenciar de esa manera todas las oportunidades que ofrece el medio y así alcanzar el desarrollo que han obtenido muchas comunidades en otros territorios.

Los requerimientos del mercado en el mundo exigen una transformación de la manera de pensar y ver las cosas, de ahí la importancia de apoyar a los niños y jóvenes en todos los procesos de formación, que les permita aprovechar al máximo todas las herramientas que ofrecen el mundo moderno, especialmente las tecnologías de información y comunicación.

El conocimiento que se transfiere a las comunidades debe ampliar la mirada del territorio para que se involucren y articulen temas socioculturales, económicos, políticos, y ambientales, de tal manera que se tengan en cuenta todas las opciones productivas, además de la agricultura, la ganadería y la piscicultura, entre otros.

La formación debe tener en cuenta el conocimiento ancestral el cual se ha construido de manera colectiva, con una visión integral, respetando la biodiversidad y buscando el equilibrio y la armonía entre los individuos, la comunidad y la naturaleza, De esa manera ha pasado a través de diferentes generaciones para el servicio de todos, especialmente aquellos relacionados con la vida familiar y comunitaria.

El intercambio de experiencias que surge en los programas de formación, reafirman la importancia

del conocimiento en la implementación de las nuevas políticas de desarrollo rural con enfoque territorial, pues a partir de ellos que se estimula la capacidad de autogestión de los diferentes actores especialmente los sociales Se debe reflexionar sobre la pertinencia de los diferentes modelos de educación, y su contribución al desarrollo de un territorio, en la medida en que facilite a las personas participar de una manera activa en la transformación de una sociedad.

“La educación es el gran motor del desarrollo personal. Es a través de la educación como la hija de un campesino puede convertirse en una médica, el hijo de un minero puede convertirse en el jefe de la mina, o el hijo de trabajadores agrícolas puede llegar a ser presidente de una gran nación” Nelson Mandela

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COMERCIO

Colombia estará en el programa Cocoa of Excellence2015 Nubia Martínez Guerrero Coordinador Departamento de Investigación Edith Moreno Martínez Profesional en Investigación

A

finales de 2014, Colombia recibió la invitación a participar en el Programa Cocoa of Excellence (CoEx), versión 2015, para concursar en los International Cocoa Awards que se celebrarán de manera paralela al Salón del Chocolate en París, en octubre.

El evento es organizado por instituciones de investigación, fabricantes de chocolate y organizaciones cacaoteras, con el fin de conseguir la profesionalización de los productores de cacao y la sostenibilidad a largo plazo de las cadenas de suministro, a través del reconocimiento, la preservación y valorización de la diversidad del cacao y también a la promoción internacional del cacao de calidad.

Colombia como país productor, participará con 10 muestras (7 comerciales y 3 experimentales), de las 266 provenientes de todos los países productores de cacao, que serán evaluadas en el concurso. Estas muestras representan la diversidad genética y geográficade las zonas de producción.

Las muestras comerciales fueron preparadas por asociaciones de productores de cacao, provenientes de plantaciones comerciales y representan variedades de cacaos

tradicionales o mejoradas, de diferentes orígenes geográficos y climáticos. Las muestras experimentales provienen de nuevas variedades en proceso de desarrollo, con características particulares de calidad sensorial, o producidas a través de procesos innovadores de técnicas de poscosecha.

Evaluación y selección en Colombia Para atender los objetivos del programa, en Colombia se creó el Comité de Organización Nacional, compuesto por representantes del Ministerio de Agricultura, Corpoica, Federación Nacional de Cacaoteros, Swisscontact, Compañía Nacional de Chocolates, Casa Luker y Programa de Transformación Productiva, donde se establecieron las condiciones de participación para la evaluación y selección de las muestras que Colombia enviaría a París.

Se realizó una convocatoria para permitir una amplia participación. Las inscripciones se realizaron hasta final de enero de 2015 y la recepción de muestras durante febrero, en la oficina de FEDECACAO en Bucaramanga. Los inscritos enviaron muestras de 8 kilos de cacao en grano, obtenidas según recomendaciones dadas por la organización del programa.

En total se recibieron 27 muestras comerciales, provenientes de 18 municipios del país y 8 experimentales de materiales seleccionados por Corpoica, Compañía Nacional de Chocolates y FEDECACAO.

Muestras comerciales Departamento

Asociación

Municipio

Patrocinador

Santander

FEDECACAO

El Carmen

FEDECACAO

Santander

Aprocar

El Carmen

Swisscontact

Santander

Cortipaz

El Carmen

Swisscontact

Santander

Fuinmucar

El Carmen

FEDECACAO

Santander

Coagrosan

San Vicente

FEDECACAO

Santander

Ecocacao

Bucaramanga

Ecocacao

Santander

Misión Chocolate

Lebrija

FEDECACAO

Santander

FEDECACAO

San Vicente

FEDECACAO

Santander

Unión Expoagro

Landázuri

Unodc

Santander

Asoprolan

Landázuri

Unodc

Santander

FEDECACAO

Landázuri

FEDECACAO

Santander

FEDECACAO

Rionegro

FEDECACAO

Santander

Asocacao

Florián

FEDECACAO

Meta

Asocuba

Cubarral

FEDECACAO

Huila

Asopeca

Campoalegre

FEDECACAO

Huila

Aprocal

Algeciras

FEDECACAO

Tolima

Asprafal

Falan

FEDECACAO

Tolima

Asocatol

Chaparral

FEDECACAO

Bolívar

Aprocasur

Santa Rosa

Swisscontact

Antioquia

Asocama

Maceo

FEDECACAO

Antioquia

Asocaval

Valdivia

FEDECACAO

Antioquia

Acefuver

Chigorodó

FEDECACAO

Las muestras recibidas fueron codificadas y etiquetadas. Se realizaron tres codificaciones, una para cada etapa del proceso. Con el fin de mantener el respeto a la igualdad, confidencialidad, anonimato y transparencia; se contó con el apoyo y la veeduría de un asistente del laboratorio de análisis sensorial de la Escuela de Nutrición y de un representante del Centro de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos-CICTA- de la Universidad Industrial de Santander, quienes estuvieron presentes en la codificación y evaluación física y sensorial, para la selección de muestras.

Para la evaluación sensorial se elaboró el licor en el Módulo de Transformación del C.I. La Suiza de Corpoica y los días 19 y 20 de Marzo de 2015, se realizó la evaluación sensorial de los licores de las 20 muestras seleccionadas, por un grupo de jueces expertos, compuesto por el panel de FEDECACAO, un juez de Corpoica, uno de Casa Luker y uno de la Compañía Nacional de Chocolates.

La evaluación sensorial de los licores de cacao se basó en los siguientes atributos: Cacao, Acidez, Amargura, Astringencia, Dulce, Frutas frescas, Frutas secas, Nuez, Floral, Madera, Especias y Calidad global, establecidos en el protocolo del Programa CoEx 2015.

La evaluación física de las muestras se realizó durante los días 6 y 9 de marzo de 2015, realizando pruebas de corte, basándose en la NTC 1252 y en lo solicitado por el CoEx 2015, donde se evaluó la uniformidad en tamaño de grano, la limpieza, el contenido de granos violeta, insuficientemente y bien fermentados y la presencia de granos contaminados. Las muestras que presentaron altos porcentajes de sobrefermentación, granos violeta y contaminados fueron descartadas.

Se seleccionaron 15 muestras comerciales y 5 experimentales, que pasaron a la fase de evaluación sensorial.

El panel de expertos seleccionó las mejores 7 muestras comerciales y 3 experimentales que se destacaron por características de sabor especiales, como notas frutales, caramelo, nueces, especias y la calificación obtenida por cada muestra. Las muestras también presentaron en los perfiles altos contenidos de cacao y buen balance de sabores básicos como ácido, amargo y astringente. Estos perfiles demuestran el potencial que posee el cacao colombiano para su promoción como cacao fino, que puede ser reconocido en mercados especializados.

Departamento Santander Santander Bolívar Antioquia Antioquia Arauca Nariño

Muestras seleccionadas

Muestras comerciales Asociación Municipio Aprocar El Carmen Cortipaz El Carmen Aprocasur Santa Rosa Asocama Maceo Acefuver Chigorodó Coomprocar Arauquita Alianza Tumaco Tumaco

Los perfiles sensoriales Estas actividades de evaluación y selección de cacao con perfiles sensoriales especiales, ha permitido incrementar el conocimiento de la calidad del cacao colombiano, así como la generación de estrategias para el mejoramiento de las actividades de poscosecha y capacitación a los productores sobre la importancia y las posibilidades a futuro de la producción de cacao, bajo estándares de calidad.

En el CocoaAwards en París, las muestras serán caracterizadas y evaluadas por un panel internacional de expertos conocedores, mediante el uso de métodos estandarizados para permitir la coherencia en los métodos de evaluación y en la puntuación. Además de las características específicas de sabor, se le dará también puntuación a la preferencia y utilidad, con el fin de evaluar el interés general de la muestra para producir chocolates

Patrocinador Swisscontact Swisscontact Swisscontact FEDECACAO FEDECACAO Swisscontact Swisscontact

de alta calidad (incluyendo el uso de posibles mezclas).

Posteriormente seleccionarán 50 muestras de alta calidad que representen la mejor diversidad de perfiles de calidad y de los orígenes geográficos y genéticos de las muestras recibidas de los países productores, los cuales se transformarán en muestras de chocolate, que se evaluarán por parte de un jurado profesional, compuesto por fabricantes de chocolates y comerciantes de cacao. Las mejores muestras recibirán la distinción del International CocoaAwards 2015 que se celebrará en el Salón del Chocolate en París en Octubre de 2015.

Los siguientes son los perfiles sensoriales de las muestras seleccionadas por Colombia, obtenidos del promedio de las calificaciones realizadas por los jueces colombianos.

Muestras Comerciales:

Arauca

Coomprocar

Arauquita

Swisscontact

Córdoba

Integrasinú

Tierralta

Integrasinú

Nariño

Alianza Tumaco

Tumaco

Swisscontact

Santander

Unodc

Santander

FEDECACAO 2

San Vicente

FEDECACAO

Santander

Compañía Nal. De Chocolates

Barrancabermeja

Compañía Nal. De Chocolates

Nariño

Comcacaot

Tumaco

Nariño

Chocolate Tumaco

Tumcao

Muestras experimentales FEDECACAO 1

San Vicente

¡Muestras experimentales Arauca

FEDECACAO

Arauquita

FEDECACAO

Santander

FEDECACAO 1

San Vicente

FEDECACAO

Santander

FEDECACAO 2

San Vicente

FEDECACAO

Santander

Corpoica 1

Rionegro

Corpoica

Santander

Rionegro Barrancabermeja

Antioquia

Corpoica 2 Compañía Nal. De Chocolates FEDECACAO

Maceo

Corpoica Compañía Nal. De Chocolates FEDECACAO

Arauca

FEDECACAO

Saravena

FEDECACAO

Santander

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FEDECACAO

Gremial

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Cacaocultores con trayectoria en la junta directiva La Junta Directiva de FEDECACAO, elegida democráticamente en el pasado Congreso Nacional Cacaotero, tiene dos nuevos integrantes a partir de este año y por un periodo de cuatro años, se trata de Marco Tulio Caupaz Ledesma y Carmen Emiro Villalba Quintero.

Este último está dedicado al cultivo del cacao hace 25 años porque sus abuelos eran españoles y cuando llegaron a América tuvieron una finca donde sembraron cacao para evitar que los indígenas los molestaran porque de esa manera no llegaban hasta la casa donde vivían sino que se quedaban comiéndose el cacao, cuenta este productor.

Entonces ellos desde niños estuvieron vinculados con el cacao y de ahí su experiencia y conocimiento en el tema. La finca que tiene está ubicada en el municipio de Bucaracita (Norte de Santander) y son 50 hectáreas de las cuales 20 están dedicadas al cacao en donde saca 800 kilos por hectárea, siendo de los cacaocultores que tienen alta productividad.

Al referirse al cacao señala que “es un cultivo muy bonito y divertido, la policromía de los granos cuando hay cosecha es algo muy atractivo y aunque por momentos no ha tenido buenos precios me he mantenido”.

Además, los árboles duran mucho tiempo y es un cultivo que perdura pero también está produciendo todo el año y eso es muy importante para el ingreso familiar. Se podría decir que es el cultivo del pobre porque si necesita comprar algo va y recoge unas cuantas mazorcas y las vende en el comercio para obtener los recursos que requiere, explica.

Tiene también la ventaja sobre cultivos como el café de que en temporada de lluvias no se afecta el grano porque está en la mazorca. Para secarlo también es más fácil porque en época de invierno se utilizan láminas de zinc para cubrirlo, le colocan calor por debajo y así logran el objetivo sin que se dañe la pepa.

No obstante, también hay dificultades, siendo una de las principales enfrentar los fenómenos naturales como El Niño porque la finca es de ladera y eso dificulta colocarle riego para cubrir la necesidad hídrica de ese momento.

Otro problema ha sido los bajos precios que se presentan en algunas épocas y que es determinante porque eso puede provocar el abandono de los cultivos como ocurrió en los últimos años con algunos productores del país cuando se registró una caída importante que obligó al gobierno a brindar unos subsidios.

Pero el cacao también le ha dado grandes satisfacciones como fue el haber podido pagar un crédito bancario que tenía gracias a una buena cosecha de este producto y otra de café; reunió lo que ganó por ambos productos y así canceló la obligación, recuerda don Carmen Emiro.

Así mismo, aseguró que “la Federación ha sido todo para nosotros, sin ella estaríamos trabajando de manera empírica”. También han aprendido mucho de las enseñanzas de los técnicos de FEDECACAO que les permitió cambiar la forma de sembrar y obtener mejores resultados.

Había muchas cosas que no se acostumbraba hacer como las podas, fertilización, análisis de suelos, entre otros, que con la intervención de la Federación cambió y ahora es una práctica común, logrando mejores cosechas.

Todavía está en el proceso de renovación porque hay algunas hectáreas que están envejecidas y que se están modernizando con los materiales recomendados por FEDECACAO e incluso se van a hacer nuevas siembras porque tiene plena confianza en que es el cultivo del futuro.

Así mismo, entre las mayores satisfacciones está el haber aprendido mucho sobre el cultivo y en temas como el control de plagas y enfermedades siempre de la mano de la Federación.

También la comercialización ha sido otro factor importante que primero se hacía en el comercio local y después con una cooperativa que tiene nexos con Fedecacao por lo que los precios son mejores.

En cuanto al futuro del sector cacaotero considera que es muy promisorio gracias a

la concientización de la gente sobre los beneficios de su consumo lo cual hace que la demanda se incremente.

El mensaje para los cacaocultores de Colombia es de tecnificarse, “escuchen las recomendaciones de la Federación, hagan la renovación de cultivos envejecidos y siembren nuevas áreas para aumentar la producción nacional y con eso mejorar el ingreso de las familias y contribuir al desarrollo económico del país”.

La comercialización ha sido un tema difícil porque los precios los colocan los intermediarios y siempre son bajos, por lo que están buscando que FEDECACAO establezca un puesto de compra en esta región ya que donde interviene logra aumentar y estabilizar los precios.

A pesar de ello el futuro se ve como promisorio, con los nuevos clones de sabor y aroma que es lo que el mundo está pidiendo, las perspectivas son muy favorables. Así mismo, todos los derivados del cacao que se produzcan y con el debido control de calidad por medio de las certificaciones hacen prever mejores tiempos.

El mensaje a los cacaocultores es que “cuando lleguen tiempos malos hay que ser fuertes y resistir, no desfallecer porque el futuro está para salir con mucho impulso”.

De igual manera, dijo, se debe pensar en la productividad porque entre más cacao se obtenga por hectárea menos complicado va a ser el tema del precio.

Luchando por el Huila Entre tano, Marco Tulio Caupaz Ledesma, es un productor que lleva 17 años dedicado al cultivo del cacao cuando adquirió una finca que estaba totalmente cultivada con este producto.

Carmen Emiro Villalba es un cacaocultor con trayectoria en Norte de Santander donde comenzó por herencia familiar

El predio se ubica en la vereda El Cabuyal, municipio de La Plata, departamento del Huila, y tiene seis hectáreas dedicadas a este producto.

La experiencia durante todos estos años es que ha obtenido muchos conocimientos ha aprendido mucho de cacao y se ha podido lucrar con este cultivo.

Escogió el cacao porque ya el predio estaba cultivado con eso y decidió seguir por ese camino ya que confiaba en que le traería importantes dividendos como en efecto ha sucedido.

No obstante ha enfrentado dificultades como el precio y el alto costo de los fertilizantes lo cual dificulta esta labor y ello ha traído como consecuencia el ataque de algunas plagas y enfermedades que son combatibles siguiendo las recomendaciones de los técnicos de FEDECACAO que le prestan la debida ayuda.

Para enfrentar estos problemas se ha debido hacer mucho esfuerzo y sacrificio y se han adquirido créditos por medio del Banco Agrario y con recursos propios para salir adelante.

Marco Tulio Caupaz confía en que su departamento, el Huila, recupere los lugares de honor que ha tenido en cacao.

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Calidad

La evaluación sensorial herramienta clave de apoyo para el sector cacaotero Lucas Fernando Quintana Salomón Gómez.

Docentes Investigadores, UNAD Nubia Martínez Guerrero Coordinador Departamento de Investigación, FEDECACAO

L

a Federación Nacional de Cacaoteros (FEDECACAO) y la Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD) a través de la Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería (ECBTI) y el Programa de Ingeniería de Alimentos firmaron un convenio de cooperación institucional desde el año 2010, para el fortalecimiento de la capacidad evaluadora de la calidad sensorial, como factor clave dentro del concepto de calidad integral del cacao.

Dentro del convenio se han desarrollado los proyectos: Evaluación sensorial del cacao producido en San Vicente de Chucurí, clon CCN 51” (2011), “Evaluación de la calidad sensorial del grano de cacao en tres pisos térmicos de la zona de SanVicente de Chucurí para los clones CCN 51, ICS 60 e ICS 95” (2013) y “Evaluación sensorial del cacao producido bajo diferentes modelos de siembra desarrollados en cuatro regiones de Colombia” (2014) que se desarrolla en la actualidad.

La Federación Nacional de Cacaoteros (FEDECACAO) y la Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD) a través de la Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería (ECBTI) y el Programa de Ingeniería de Alimentos firmaron un convenio de cooperación institucional desde el año 2010, para el fortalecimiento de la capacidad evaluadora de la calidad sensorial, como factor clave dentro del concepto de calidad integral del cacao.

Dentro del convenio se han desarrollado los proyectos: Evaluación sensorial del cacao producido en San Vicente de Chucurí, clon CCN 51” (2011), “Evaluación de la calidad sensorial del grano de cacao en tres pisos térmicos de la zona de SanVicente de Chucurí para los clones CCN 51, ICS 60 e ICS 95” (2013) y “Evaluación sensorial del cacao producido bajo diferentes modelos de siembra desarrollados en cuatro regiones de Colombia” (2014) que se desarrolla en la actualidad.

Análisis sensorial El análisis sensorial es una valoración estrictamente normalizada de los alimentos,

que se realiza con los sentidos. Se emplea la palabra “normalizado”, porque implica el uso de técnicas específicas perfectamente estandarizadas, con el objeto de disminuir la subjetividad en las respuestas.

Las empresas lo usan para el control de calidad de sus productos, ya sea durante la etapa del desarrollo o durante el proceso de rutina. Por ejemplo, si cambian un insumo, es necesario verificar si esto afecta las características sensoriales del producto y por ende su calidad. Ese es un buen momento para hacer un análisis y cotejar entre el producto anterior y el nuevo.

La evaluación sensorial tiene como soporte la metodología establecida, según las normas técnicas colombianas GTC 165, NTC 3929, NTC 3884, GTC 232, GTC 245 y NTC 3925 entre otras.

Capacitación de candidatos a jueces El proceso de capacitación de jueces está compuesto por etapas sucesivas de preselección, selección de precandidatos, pruebas básicas, entrenamiento específico mediante pruebas para sabores básicos, identificación de aromas, intensidad de color, pruebas de pares, dúo – trío y triangular, y evaluación y análisis de muestras problema.

En el desarrollo de los proyectos ejecutados por el grupo de investigación agroalimentaria de la UNAD - GIAUNAD y FEDECACAO, se ha cumplido cada una de estas etapas en la formación de los jueces en análisis sensorial de cacao en San Vicente de Chucurí, estableciendo una metodología mediante la aplicación de las normas técnicas, a través de protocolos en donde se tienen en cuenta el tipo de jueces; las condiciones para el desarrollo y aplicación de las diferentes pruebas sensoriales, las condiciones locativas para la preparación y evaluación de muestras.

Como producto del proyecto ejecutado en el año 2011, se propuso la construcción del Laboratorio de Análisis Físico y Sensorial de Fedecacao, en San Vicente de Chucurí, que fue terminado de construir en 2014, para realizar actividades de evaluación y capacitación en temas relacionados con la calidad del cacao.

En el siguiente diagrama se resume la metodología utilizada para el desarrollo de la evaluación sensorial del licor de cacao, propuesta por FEDECACAO y UNAD.

Evaluación sensorial de modelos de siembra Durante los días 2 al 5 de marzo de 2015, se ejecutaron actividades relacionadas con el reconocimiento del Laboratorio de Análisis Físico y Sensorial y entrenamiento de jueces para análisis sensorial, en las instalaciones de FEDECACAO en San Vicente de Chucurí, dentro de las actividades del proyecto “Evaluación sensorial del cacao producido bajo diferentes modelos de siembra desarrollados en cuatro regiones de Colombia”. Se realizó un taller de inducción y actualización, donde participaron 15 jueces que han realizado entrenamiento desde el año 2010 y un grupo de 12 personas como nuevos aspirantes. En este proceso de entrenamiento se han vinculado funcionarios de FEDECACAO, productores, procesadores, comunidad académica de la UNAD y funcionarios de la Policía vinculados con la Federación.

El proyecto pretende continuar el proceso de capacitación de los jueces que hacen parte del panel de cata de la Federación y capacitar nuevos integrantes que entren a apoyar el grupo, con el fin de generar en la región el reconocimiento de la importancia de la calidad del cacao y la evaluación sensorial. El proyecto pretende evaluar sensorialmente cuatro modelos de siembra según la tecnología generada por Fedecacao, en diferentes regiones del país, con el fin de conocer el comportamiento de los perfiles sensoriales en las diferentes regiones agroecológicas en

las que el cacao es cultivado en Colombia.

Los resultados obtenidos serán analizados de acuerdo a técnicas estadísticas establecidas para evaluar este tipo de proyectos, permitiendo conocer el comportamiento de los materiales para contribuir con la caracterización de los perfiles sensoriales de los modelos, diferenciado por regiones agroecológicas.

Impacto Este proceso ha contado con el compromiso del personal de las dos instituciones, conformándose así un equipo líder, que con dedicación y trabajo ha logrado a través del tiempo mantener un grupo de jueces en permanente entrenamiento en análisis sensorial de cacao que ha participado en eventos de gran importancia como concursos internacionales y nacionales, contribuyendo con ello a la divulgación y mejoramiento de los conceptos de poscosecha y calidad sensorial del cacao.

La continuidad de los proyectos de investigación ejecutados, permitirán conformar, entrenar y mantener grupos de jueces que apoyen los estudios de calidad sensorial del cacao colombiano, los cuales con la respectiva validación estadística podrán establecer los perfiles de sabor y aroma, teniendo en cuenta diferentes variables y factores relacionados con la diversidad genética y agroecológica del país, para la comercialización de cacao a mercados especiales.

Capacitación candidatos a jueces

Capacitación panel de jueces entrenados

Equipo líder del panel de evaluación sensorial proyecto 2015 Periódico de la Federación Nacional de Cacaoteros • Año 8 • No.23 • Marzo – Abril 2015 Gobierno, productores e industria unidos por el cacao

Técnica

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Efecto del secado y almacenaje sobre la calidad del cacao (Primera parte) buscarán los mismos atributos de un lote de granos, dado que no siempre se destinará a un mismo uso y por otro lado el responsable de su manipulación tendrá determinados propósitos.

Rafael Emilio Mahecha Rojas

E

s importante tener claridad que la calidad de los granos de cacao está dada por las características físicas de los mismos, su composición química y las propiedades funcionales de sus componentes.

En la Tabla adjunta se describen una serie de cualidades que resultan deseables que reúna un lote de diferentes granos y cuáles de ellas pueden ser de mayor interés para diferentes destinos.

Técnicamente se entiende por calidad la aptitud de un producto o servicio para un determinado fin, por consiguiente no siempre se

Propiedades deseables en granos de alta calidad y de mayor interés para diferentes usuarios.

Atributos de Calidad

Usuarios interesados

Contenido de humedad bajo y uniforme

Comerciante

Baja proporción de granos quebrados y dañados

Comerciante

Baja susceptibilidad al quebrado

Industrial molinero

Alto peso específico

Industrial molinero

Alto rendimiento en almidón

Industrial molinero

Alta extracción de aceite

Industrial molinero

Alta calidad de proteínas

Fabricante de alimentos balanceados

Alta viabilidad

Empresario de semillero

Bajo contenido de hongos

Fabricante de alimentos balanceados

Alto valor nutritivo balanceado

Fabricante de alimentos balanceados

Proceso de secado

pico. El agua en los granos puede encontrarse en tres formas distintas.

El grano tiene cierta humedad en su interior; aunque no parezca estar húmedo a simple vista. Se puede saber si el grano está húmedo al quebrarlo con los dientes ya que nunca está duro porque el agua de su interior lo mantiene húmedo y blando.

1- Agua de mojamiento o superficial y agua capilar: Es de fácil y rápida remoción, es el agua presente en la superficie y en los espacios capilares.

Cuando la humedad del grano depende principalmente de las condiciones ambientales bajo las que se recibe, como el grano cosechado en la estación lluviosa, puede tener más humedad que el grano cosechado en condiciones secas. El grano se endurece si la humedad del grano disminuye durante el secado.

El grano puede tomar o ceder agua en forma de vapor de agua desde el medio que lo rodea, es decir busca su equilibrio higroscó-

del género Aspergillus, principalmente de la especie Aspergillus ochraceus, aunque también puede ser producida por hongos de Penicillium verrucosum.

La Ocratoxina A está clasificada como “posiblemente cancerígena para el ser humano” por sus propiedades carcinogénicas, mutagénicas, teratogénicas, siendo especialmente nefrotóxica e inmunotóxica Caso contrario ocurre cuando el grano de cacao se seca rápidamente a altas temperaturas, la velocidad de pérdida de agua de las cáscaras es más rápida que la migración de ácidos de los granos a las cáscaras. Consecuentemente, el agua se evapora y se pierde

dando preferencia a los ácidos, los cuales se concentran en los cotiledones en donde no solamente se produce un aumento excesivo del sabor ácido, sino que también se inhibe el sabor del cacao, produciéndose reacciones durante el subsiguiente secado y tostado.

Por todo lo anterior, la persona encargada del proceso de secado debe tener la suficiente experiencia que le permita parar el proceso de secado, solamente con observar la apariencia externa del grano y mediante el contacto del grano sobre su mano, especialmente cuando no se dispone de un equipo determinador de humedad del grano.

Secado natural al sol.

2- Agua interna o de absorción: Es de mediana remoción. Es el agua que rodea a las partículas que constituyen el grano. Es el agua retenida por las moléculas (carbohidratos y proteínas del grano).

En términos generales, el proceso de secado de los granos se puede realizar de forma natural con energía solar, o mediante métodos artificiales con la utilización de equipos que elevan la temperatura del aire desecante que pasa a través de la masa de granos de cacao. Por lo tanto, existirán diferencias considerables en el tiempo que se requiere para completar el proceso de secado.

3- Agua de constitución: Es el agua de composición, es decir la que forma las proteínas y carbohidratos de granos. Es muy difícil su remoción.

El secado solar, dependiendo de la ubicación geográfica, se tarda entre 6 a 10 días, los periodos más largos pueden ocasionar desarrollo de moho dentro del grano lo que

Secado artificial en silo. conlleva que se presenten sabores extraños como olor a viejo o moho.

En términos sencillos un cacaocultor puede determinar si su cacao en grano está seco o no, mediante una prueba de mano, y mediante el sonido a cascajo que este emite al frotarlo.

Para efectos de comercialización es aconsejable utilizar los respectivos equipos de medición de humedad, lo cual da una mejor aproximación del contenido real de humedad presente en los granos.

Lo anterior se puede expresar en la siguiente curva típica de un proceso de secado.

C.H. %

60 55 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5

Equipo de medición de humedad de grano.

2

1 1

El grano en relación con el medio puede encontrase en tres situaciones diferentes:

3

2

3

El área 1 corresponde al cacao recién salido del proceso de fermentación, su contenido de humedad está entre 55 y 60%. Aquí el agua libre se retira con una exposición solar de tres horas, y el contenido de humedad se reduce a valores entre el 25 y 30%.

El área 2, es la fase en la cual el grano tiene un contenido de humedad alrededor del 25% y su migración desde el interior hacia al exterior se hace a una velocidad menor que la ocurrida en el área 1.

4 Tiempo (Días)

5

6

El área 3 es la etapa crítica, en esta fase el grano tiene un contenido de humedad cercano al 12%, y retirarla es muy difícil debido a que la migración de humedad desde el interior al exterior del grano es muy lenta, especialmente cuando los días no son soleados, lo cual ocasiona largos periodos de residencia del grano sobre el área de secado.

Estos largos periodos de secado pueden ocasionar la aparición de micotoxinas, entre ellas la Ocratoxina A, producida por hongos

1- La salida de agua sea mayor a la entrada.

Pierde más agua que la que gana.

2- La salida de agua es menor a la entrada.

Gana más agua que la que pierde.

3- La salida de agua es igual a la entrada. El grano está en equilibrio higroscópico.

3- Los medidores deber ser calibrados periódicamente.

4- Se debe realizar un seguimiento de la humedad en el espacio y el tiempo ya que la misma no permanece estable.

En general debemos tener presentes cuatro conceptos:

Durante todo el proceso de secado se debe monitorear los contenidos de humedad, para establecer el momento adecuado de finalizar el proceso de secado, que en el caso de cacao, su contenido final debe ser entre 6 y 7% aproximadamente.

1- La humedad del granel generalmente no es uniforme.

2- No se puede medir con gran precisión la humedad del grano con los métodos de rutina.

Tener una humedad final con valores inferiores al 7% no es aconsejable porque significa pérdida de peso y económicamente afecta al cacaocultor, para el caso del transformador, un grano demasiado seco se torna muy quebradizo.

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Técnica

Mecanismos de interacción plantapatógeno (patosistema cacao-monilia) Darwin Martinez Unidad Técnica de San Vicente de Chucurí

C

ontinuamente las plantas están expuestas a un sin número de patógenos potenciales, los cuales han generado procesos de coevolución que resultan en el desarrollo de diferentes mecanismos de defensa en plantas; algunos de ellos constitutivos o pasivos y otros inducibles (Mysore y Ryu, 2004; Dodds and RathJen, 2010).

Así de manera global, en las respuestas intracelulares de defensa vegetal frente a patógenos, se han descrito cuatro eventos. El primero, la percepción de una señal del patógeno por parte de la planta. El segundo, la traducción intracelular en la planta de la señal de reconocimiento. Tercero, la síntesis de moléculas de defensa por parte de la planta y cuarto, el transporte de las moléculas a sitios estratégicos que eviten la colonización del patógeno (Benhamou, 1996); las bases moleculares de estas interacciones son complejas, sin embargo, en los últimos años se han comprendido gran parte de ellas (Ausbel, 2005).

En Cacao (Theobroma cacao L), se ha avanzado realmente poco en la determinación de este tipo de respuestas e interacciones, al respecto, este aporte busca mejorar la comprensión de las bases conceptuales del mecanismo de interacción Planta-Patógeno, así como entender las diferentes vías de señalización involucradas en la activación de los mecanismos de resistencia a enfermedades ocasionadas por organismos Biótrofos y Necrótrofos, describiendo los principales mecanismos utilizados durante la infección de un patógeno a la célula vegetal. Al respecto, se espera con la reciente secuenciación del genoma del cacao, se pueda avanzar más en descifrar las diferentes señales que intervienen en este tipo de interacciones, fundamentado en modelos de reconocimiento y activación de cascadas de señalización que terminan en la generación de respuestas intracelulares de defensa; algunas mediadas por el reconocimiento de moléculas y otras por moléculas elicitoras de señales.

Los mecanismos de defensa en las plantas son interacciones bioquímicas que se pueden dar a través de las vías de señalización o rutas metabólicas; permiten el reordenamiento de la transcripción génica y la activación de los mecanismos de defensa de la planta con múltiples respuestas, en las que se pueden incluir la hipersensibilidad, la producción de especies de oxigeno reactivas (ROS), la de ácido salicílico (AS), la de óxido nítrico (ON), la señalización por MapKinasas (MAPK), la síntesis de lignina (refuerzo de pared-barreras estructurales), los compuestos antimicrobianos (Fitoalexinas), las proteínas

relacionadas con patogenicidad (genes PR) y la regulación proteica (complejo Ubiquitina (UB)-proteosoma) (López, 2007). Al respecto, el patosistema Cacao-Monilia, ha tenido una interacción constante por cerca de 200 años, tiempo en el cual el patógeno ha logrado colonizar todas las zonas agroecológicas donde se cultiva el Cacao en las Américas. Periodo donde el patógeno desarrolló mecanismos de infección haciendo al cacao más susceptible.

Los procesos de preinfección e infección de M. roreri en las células vegetales de Cacao, deben cumplir algunos pasos previos, uno de los más importantes es la adhesión y germinación en la superficie vegetal, proceso preliminar al crecimiento y colonización celular.

No obstante, para que esto pueda suceder el hongo basidiomicete (M. roreri) debe romper la cutícula vegetal generalmente a través de mecanismos de interacción, entre los más importantes se encuentran las fuerzas mecánicas y la acción enzimática. Según (Tiburcio, et al., 2010), una vez el hongo logra establecer el primer contacto, la espora o conidio puede germinar y formar una estructura que facilita la penetración a través de la pared; resultados que fortalecen lo reportado por (Meindhart, et al., 2014) quien menciona que una vez el conidio germinado de M. roreri, se encuentra dentro de la célula, el tubo germinativo produce una célula madre de alimentación o invaginación de la membrana plasmática, que le servirá al hongo para alimentarse y desarrollarse según su fisiología y metabolismo, el cual esbiotrófico (alimentación de células vivas) en sus primeras fases de desarrollo y hemibiotrofo (etapa biótrofa y hemibiotrofa) (Varki, 2009; Meindhart, et al., 2014).

Mecanismos de defensa en plantas El agroecosistema en el que se desarrolla el Cacao, el carácter patógeno de Moniliophthora roreri, su adaptabilidad y las propiedades de resistencia y susceptibilidad de la planta, han definido la capacidad invasiva del patógeno. La presencia y las características de estos elementos, actuando de manera concertada, definieron la susceptibilidad de la planta López (2007).

Al respecto, (Ingle et al., 2006), reporta cómo las plantas no poseen un sistema inmune que le permita defenderse de todos los patógenos, pero sí una serie de mecanismos que le permite reconocer, interactuar y bloquear o eliminar su colonización y multiplicación. Resultados apoyados por (Dangl JL et al., 2001; Nu¨rnberger et al., 2005), quienes asocian la susceptibilidad a un fitopatógeno como la excepción a la regla, ya que solo una pequeña parte de los hongos, virus, bacterias y nematodos pueden ocasionar enfermedad.

Los mecanismos de defensa en las plantas son interacciones bioquímicas que se pueden dar a través de las vías de señalización o rutas metabólicas.

En términos generales el patosistema Cacao, Moniliophthora roreri, puede ser patogénico o no, así como puede ser virulento o poco virulento, en ese sentido, la patogenicidad de M. roreri se podría definir como la habilidad del patógeno para causar o no enfermedad en las cultivares de Cacao. Así mismo, el término de virulencia determina el rango de la enfermedad (Moniliasis), es decir, si la enfermedad tiene un alto grado de daño en el hospedero se puede reconocer como muy virulento, en el caso que el daño interno sea leve,

se podrá relacionar con una baja virulencia (Agrios, 2008) En la actualidad no se ha reportado la primera planta de Cacao que en su estado natural pueda permanecer sana frente a la infección por el patógeno, en tal sentido, el Patosistema Cacao- M. roreri, es considerado como una interacción compatible (Flor, 1955) ya que las defensas de la planta no logran contener el patógeno haciéndola susceptible a su infección. En el caso de ser una interacción incom-

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patible se consideraría la primera planta de Cacao con resistencia completa a M. roreri, con capacidad de contener la infección y colonización del hongo. Al respecto, (Bailey et al., 2013; Melnick et al., 2013), reportan diferentes cambios moleculares y metabólicos durante el proceso de infección de M. roreri, así como durante sus fase biótrofa y necrótrofa; así mismo, asocian la activación de diferentes rutas de defensa involucradas en el metabolismo del ácido jasmónico, etileno y tricarbolixilicos.

Actualidad Gremial

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Fedecacao lidera proceso de unificació de criterios técnicos en Tumaco Iván Darío Góez Supervisor Nacional

D

Liliana Obregón Jefa unidad técnica Tumaco

esde hace varios años con el auge de los proyectos de cacao en el país, han llegado muchas instituciones y organizaciones que han financiado actividades de fomento en el cultivo, y por consiguiente, otras han surgido para operar o ejecutar dichos proyectos.

No obstante, más allá de la ejecución de los mismos, siempre ha existido la preocupación por parte de los técnicos y los agricultores de que el personal técnico de las instituciones que ejecuten estos proyectos, lo hagan bajo unos criterios técnicos adecuados, acorde con la tecnología moderna que promulga la Federación.

vestigación “El Mira” de Corpoica y la parcela de investigación Fase III de Fedecacao.

El evento estuvo a cargo del equipo técnico de Fedecacao Tumaco, El Coordinador Nacional de Capacitación y el Supervisor Técnico Nacional de la zona. Este fue un espacio dinámico y abierto para la participación, interacción e integración de todos los asistentes, cuyos temas centrales fueron entre otros: distancias de siembra, tipos de clones a usar en proyectos de fomento y podas, teniendo en cuenta las condiciones específicas de clima, suelo y sociales particulares que hacen de Tumaco una región particular y que requiere una tecnología específica.

Las instituciones asistentes al evento fueron: Cordeagropaz, UNODC, Epsagros, Umata, Concejos Comunitarios de: Las Varas, Tablón, Acapa, Rio Mejicano, Gualajo,

Esa es una preocupación que había estado presente en el municipio de Tumaco desde hacía mucho tiempo y hacía surgir una necesidad manifiesta, se debía realizar un consenso general entre las instituciones que trabajan en este sector, sobre la forma como estábamos abordando cada uno de los aspectos técnicos del cultivo a fin de unificar criterios y, compartir experiencias respecto a los aprendizajes logrados durante muchos años de implementación de proyectos de siembra bajo el sistema de clones y de modernización de los cultivos antiguos, a fin de retroalimentar estos trabajos y hacer los ajustes a que hubiera lugar.

Fue por ello, que en visita realizada por el Presidente Ejecutivo de Fedecacao, Eduard Baquero López y el Gerente Técnico, Oscar Darío Ramírez, en dicho municipio el pasado mes de febrero, se acordó la realización del primer curso técnico para unificación de criterios, el cual contaría con la presencia de la mayoría de los técnicos de las instituciones que hacen presencia en la región, a fin de mejorar la cacaocultura Tumaqueña y sentar bases claras para el desarrollo de proyectos en cacao. Fedecacao, como ente rector del cultivo, quedó encargado de liderar este proceso, pues además cuenta con las investigaciones que respaldan las nuevas tecnologías que surgen para el país.

Así fue como durante los días 10 al 12 de marzo de 2015, Fedecacao realizó el primer evento de unificación de criterios y socialización de experiencias en cacao con las instituciones que tienen asiento en Tumaco, realizado en las instalaciones del Centro de In-

ducción, que obviamente dinamicen la economía de la familia.

Entre otros aspectos, se estableció que en Tumaco se deben implementar distancias de siembra más amplias, ya que el crecimiento vegetativo en esta zona es totalmente diferente al resto del país, lo cual debe ser de conocimiento de FINAGRO, quien debe tener en cuenta estas condiciones en la aplicación del ICR en los recursos de créditos para cacao en Tumaco pues en esta zona se utiliza mucho el crédito para los proyectos de siembra.

Los participantes coincidieron también, en que debe hacerse una caracterización en los cultivos de cacaos de Tumaco, pues sus características genéticas y regionales, le imprimen unas propiedades muy interesantes en el tema de calidad, que es reconocido por la industria y que desde ya las comercializado-

ras están aprovechando para vender un cacao de tipo regional de sabor y aroma con un precio diferencial. Así mismo, en el mismo tema genético, se hizo una selección de los clones universales que vienen presentando mejor comportamiento en la zona para seguir siendo propagados.

Para finalizar el evento, se realizó visita a la parcela demostrativa Fase III, ubicada en la vereda Chiví, finca La Cruz, de propiedad del señor Oscar Darío Jiménez (Ing. Agrónomo), quien presentó el comportamiento de los materiales que se implementaron en la parcela y los materiales que tiene el jardín clonal instalados por Fedecacao. Allí se observaron y compartieron los avances en temas de investigación de los nuevos materiales genéticos y los universales, dando a conocer cada uno de ellos y su comportamiento con respeto a enfermedades y producción, además de conocer las experiencias del productor respecto a la fermentación y el secado.

Como conclusión del evento, las instituciones se mostraron dispuestas a seguir trabajando de la mano con Fedecacao confiando en sus orientaciones y en la construcción de la oferta tecnológica del cacao en la región y, a la vez, quedó el compromiso de seguir realizando este tipo de eventos, que además mejoraron la articulación e integración de las mismas instituciones.

La necesidad de unificar criterios sobre la tecnología que se debe aplicar en los cultivos era fundamental en la región de Tumaco.

Caunapi y Rosario; Comcacao; Chocolate Tumaco y Fedecacao.

El colectivo de participantes, identificó como uno de los problemas fundamentales el componente social, que no hace presencia en muchos de los proyectos del sector agrícola; y es una limitante, porque esta ayuda a mejorar el acercamiento con el productor y su núcleo familiar. Es importante hacer que el productor visualice su finca como una empresa desde la diversificación hasta la pro-

El trabajo interinstitucional es clave para el desarrollo del cultivo del cacao y de ahí la importancia de unificar el mensaje.

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Salud

El cacao ayuda a detener progresión de la diabetes U n estudio del Consejo Superior de Investigaciones científicas de España (CSIC) ha encontrado que los flavanoles, un componente abundante del cacao, podrían retrasar la progresión de la diabetes tipo 2 al frenar la pérdida de masa y función de las células beta del páncreas causada por esta enfermedad.

En cultivos celulares ya se ha demostrado que los flavonoles poseen efectos antidiabéticos al promover la funcionalidad y la supervivencia de las células beta del páncreas. Ahora, estos nuevos datos muestran que los modelos murinos alimentados con una dieta rica en cacao durante la etapa pre-diabética (entre la seis y 15 semanas de vida) son capaces de disminuir sus niveles de hiperglucemia (exceso de azúcar).

Además, los resultados muestran que el cacao también tiene un efecto positivo en animales, pues mejoran su sensibilidad a la insulina, ralentizan la pérdida de la masa y la función de las células beta pancreáticas, y aumentan la actividad de las defensas antioxidantes del páncreas que sirve para mejorar la situación de estrés oxidativo y muerte celular del estado pre-diabético.

"Los resultados muestran por primera vez en un modelo animal ‘in vivo’ que el cacao podría proteger frente a la pérdida de la función y de la masa de células beta del páncreas que tiene lugar en la diabetes tipo 2 y retrasar, por tanto, la progresión de la enfermedad", explica el Centro de Investigación Biomédica en Red de Diabetes y Enfermedades Metabólicas Asociadas (CIBERDEM) de España.

Las conclusiones del trabajo, llevado a cabo en colaboración con la Universidad Complutense de Madrid y el Centro de Investigación Biomédica en Red de Diabetes y Enfermedades Metabólicas Asociadas (CIBERDEM) del Instituto de Salud Carlos III, aparecen publicadas en la revista Molecular Nutrition and Food Research.

El cacao y sus flavanoles han suscitado una gran atención por su potencial para prevenir la diabetes tipo 2. Se sospecha que la disfunción de las células beta se debe en parte al estrés oxidativo que aparece en la fase prediabética. Por lo tanto, el interés en la identificación de compuestos antioxidantes naturales que contribuyan a la preservación de las células beta ha crecido rápidamente hasta el punto de ser considerado estratégico para prevenir o tratar esta enfermedad.

No obstante, hace falta profundizar la investigación para definir la magnitud real de estos beneficios y sobre todo para entender sus mecanismos de acción, apuntan los expertos.

"Se sospecha que la disfunción de las células beta se debe en parte al estrés oxidativo que aparece en la fase pre-diabética. Por lo tanto, el interés en la identificación de compuestos antioxidantes naturales que contribuyan a la preservación de las células beta ha crecido rápidamente hasta el punto de ser considerado estratégico para prevenir o tratar esta enfermedad", concluye el informe del estudio.

Jarabe para la tos Otra buena noticia es que el chocolate se puede constituir en un remedio contra la tos.

Todo sería gracias a la teobromina, sustancia presente en el cacao, el componente esencial del chocolate. Este químico resultó casi tres veces más eficaz para detener la tos persistente que los productos a base de codeína, actualmente los más recetados para aliviar esta molestia, en uno de los primeros estudios que confirmaron esta hipótesis, publicado en 2004 en la revista científica FASEB Journal.

En aquella investigación, la teobromina no solo ganó en eficacia, sino que el equipo de investigadores observó que, a diferencia de otros tratamientos comunes para la tos, este químico no causó efectos adversos sobre el sistema cardiovascular y el sistema nervioso central. Y, fundamentalmente, no provocó esa somnolencia típica de los jarabes a base de opiáceos, como la codeína.

A 10 años de aquel estudio, los expertos continúan sumando evidencia del vínculo entre el cacao y el alivio de la tos crónica y de la aguda. Un grupo de científicos presentó avances al respecto en la reunión anual de la

Sociedad Torácica de Gran Bretaña en 2012.

Tal como recopila el sitio de salud Medical Daily, evaluaron a 300 personas de 13 hospitales ingleses, y hallaron que el 60% experimentó algún grado de alivio de la tos después de consumir teobromina.

Este químico actuaría bloqueando la acción del nervio vago, responsable del reflejo que nos hace toser, explicaron. Los científicos aseguraron que una barra de chocolate amargo al día podría ayudar a quienes sufren tos persistente. La única limitación que existe –además de que este “tratamiento” podría engordarte─ es que es cuando se interrumpe la tos regresa, advirtieron los expertos en el portal mencionado.

de propiedades benéficas que tendría el chocolate. Aquí te resumimos las principales ventajas del chocolate amargo específicamente, según la Fundación Livestrong: Aporta antioxidantes. Estos pueden proteger a tu cuerpo del daño causado por los radicales libres. Los antioxidantes del chocolate se llaman flavonoles y se encuentran en los granos de cacao.

Podría contribuir a mantener una presión sanguínea normal, de acuerdo con investigaciones. La elevada concentración de flavonoles sería en gran medida responsable de este beneficio.

Sin embargo, las alentadoras investigaciones en torno a este tema están impulsando el desarrollo de un medicamento a base de teobromina, reporta la cadena británica BBC.

Contribuiría a proteger tus arterias. Los flavonoles podrían ayudar a evitar la formación de placas en tus arterias y limitar los coágulos sanguíneos.

Sumando beneficios

Recuerda consultar a un especialista en salud antes de implementar cambios en tu alimentación.

Este descubrimiento se suma a la lista

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Internacional

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Nuevas ambiciones de Costa de Marfil, primer productor mundial de cacao sobre todo, los dos tercios de los empleos y los ingresos de la población, según el Banco Mundial.

Pero los beneficios generados por las cosechas --2.130 millones de euros para los productores marfileños en la temporada 2013/14 según el Consejo café-cacao de Costa de Marfil -- pesan finalmente poco en esta industria del cacao.

En la temporada 2013/14, la producción mundial del cacao permitió generar unos 13.000 millones de dólares, equivalentes a algo más de 9.000 millones de euros al cambio de entonces.

A título de ejemplo, la producción de chocolate genera beneficios diez veces mayores, según la Organización Internacional para el Cacao (ICCO).

AFP

C

osta de Marfil, primer productor mundial de cacao, tiene nuevas ambiciones y espera imponerse en otros sectores más lucrativos de esta industria, como la producción industrial de chocolate.

Este país del oeste africano tiene más del 35% de las cosechas mundiales, y una pro-

ducción récord de cacao de más de 1,7 millones de toneladas en 2014.

El país, muy verde, con campiñas húmedas y tropicales repletas de plantaciones, ha convertido el cacao en su pulmón económico desde su independencia en 1960.

El "oro moreno" representa 22% del Producto Interior Bruto (PIB) marfileño, más del 50% de los ingresos por exportaciones y,

Costa de Marfil espera hacerse con buena parte de este codiciado mercado. Ahora, los efluvios del chocolate invaden los barrios de Abiyán donde son transformados los granos de cacao en pasta destinada a la fabricación de chocolate.

"Lo que nos interesa es exportar productos ya finalizados o semifinalizados", explica a la AFP el ministro marfileño de Comercio, Jean-Louis Billon.

Tras diez años de crisis, Costa de Marfil ha recuperado la estabilidad y ha registrado un

crecimiento del PIB del 9% por año entre 2012 y 2014. Con las reformas económicas lanzadas, el país quiere convertirse en un importante actor y socio de esta industria.

Ya se está convirtiendo en el primer moledor mundial de granos de cacao, según estimaciones del ICCO. Simbólicamente, es un país occidental, Holanda, al que Costa de Marfil destrona en lo alto de esta clasificación. Además, Abiyán quiere atraer la sede del ICCO, actualmente basado en Londres, para así aumentar su influencia en el seno de este sector.

Por otra parte, Costa de Marfil está yendo mucho más lejos que la simple transformación primaria: la chocolatera francesa Céntimo ha invertido 6 millones de euros (USD 6,5 millones) en la construcción de una fábrica que producirá chocolate en polvo, en tabletas y en pasta para untar para África occidental.

Aunque el chocolate producido localmente ya existe, Céntimo será el primer grupo occidental en producirlo a escala industrial. Una estrategia que es calificada de "evidencia" por su director ejecutivo, Patricio Poitiers.

"El consumo de chocolate ya está entrando en las mentalidades, como la pasta para untar lo es para los niños cada mañana", confirma un investigador marfileño.

ICCO plantea programa para caocultura sostenible

E

está llevando a cabo numerosas inversiones en las siguientes áreas: carreteras y caminos rurales; agua potable; electricidad; la educación y la salud. Se espera añadir a esto el Programa en centros cibernéticos Comunidad; Centros Comunitarios de Usabilidad e integración de las TIC.

n la última semana de marzo se cumplió en Abiyán, Costa de Marfil, la 91ª Sesión Ordinaria del Consejo de la Organización Internacional del Cacao (ICCO), donde se planteó el programa general de desarrollo de la economía del cacao donde recomienda a cada miembro de la ICCO para definir y poner en práctica el desarrollo nacional sostenible de los planes sectoriales.

Por su parte, el Secretario Ejecutivo de la ICCO, Jean Marc Anga, habló sobre el tema de los precios del cacao utilizando como analogía, la producción de petróleo. Volviendo sobre tres diferencias y similitudes entre las dos especulaciones, Anga confesó su temor de que el cacao sufra la misma suerte que el petróleo, cuyos precios han caído precipitadamente en los últimos meses, desde 110 dólares por barril en junio 2014 a 45 en enero de 2015.

También se establecieron plataformas de colaboración público-privada para garantizar una mejor coordinación de esfuerzos y dinero.

El primer reto es la recuperación y procesamiento de cacao con el fin de aumentar el valor añadido en los países productores ya que sólo el 5% del valor de las ventas finales va a los cacaocultores y el 95% se queda para los intermediarios, industriales y otros, de acuerdo con lo planteado en dicha reunión.

El segundo desafío se refiere a la volatilidad de los precios del cacao. En Costa de Marfil se optó por un programa de pre-venta que permite que el promedio para mitigar los efectos de esta volatilidad en las previsiones de los precios al productor. “Estamos convencidos de que la acción concertada debe llevarse a cabo con una mayor transparencia en el mercado, a fin de que los precios internacionales reflejen mejor la relación entre la oferta y la demanda de cacao mundial”.

El tercer desafío se refiere a la lucha contra las peores formas de trabajo infantil.

Costa de Marfil ha tomado disposiciones reglamentarias, institucionales y organizativas necesarias para erradicar este fenómeno. Muchos esfuerzos se han hecho en los países productores para contener y luchar contra este flagelo. Sin embargo, toda la

campaña mediática realizada en torno a esta práctica parece ignorar no sólo los esfuerzos actuales, y a veces tiende a tergiversar los hechos.

El cuarto y último reto es mejorar las condiciones de vida de los agricultores y el capital humano. El Gobierno de Costa de Marfil

"Los productores (de cacao) deben optimizar el valor monetario a largo plazo en lugar del volumen de producción", recomendó el Secretario Ejecutivo de la ICCO, llamando a los cinco principales países productores (Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria y Camerún, con el 85% de la cuota mundial) para traer herramientas apropiadas para afectar los precios mundiales.

Anga también instó a los países a invertir más recursos en la producción y el consumo de cacao, e invitó a las partes interesadas a tomar medidas teniendo en cuenta entre sí para una economía cacaotera sostenible.

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Actualidad

Breves

Trabajo con asociaciones de Boyacá

Fedecacao realizará trabajos de la mano con diversas asociaciones de Boyacá, donde el cultivo del cacao ha venido cobrando fuerza. Para ello se reunieron en las oficinas de la Federación representantes de Aprocampa y Funredagro con directivos de la agremiación encabeza-

dos por el Presidente Ejecutivo, Eduard Baquero López y el gerente técnico, Oscar Darío Ramírez. La idea es seguir estrechando vínculos tanto con este departamento como con el resto del país para trabajar unidos en pro de la cacaocultura nacional.

Cadenas productivas de cacao y plátano

El Instituto Colombiano de Desarrollo Rural (Incoder) y la Secretaría de Agricultura de Caldas trabajarán de la mano para fortalecer los proyectos productivos de la región. Así quedó establecido con la firma de la alianza “Articulación Regional Pares - Caldas” que firmaron estas dos entidades y a través de la cual se destinarán $2.374 millones en los 27 municipios para mejorar las cadenas productivas de cacao y plátano. “Son dos cultivos importantes

porque tienen comercialización como producto fresco y transformado y son grandes dinamizadores de la economía local”, manifestó Ángelo Quintero Palacio, secretario de Agricultura. Las cerca de mil familias se escogerán de convocatorias realizadas por el Incoder y se harán comités técnicos entre la Secretaría y la entidad adscrita al Ministerio de Agricultura. El interés es beneficiar unas tres hectáreas, como máximo, por productor.

Chocolate que disminuye las arrugas

El chocolate tiene grandes beneficios para la salud y ahora adquiere un plus.

Fabricantes británicos afirman que han creado un chocolate que rejuvenece, aseguran que una barra de 7,5 gramos al día del innovador chocolate puede cambiar la piel subyacente de alguien de 50 años, convirtiéndola en la de una persona de 30.

El chocolate, desarrollado por investigadores de la Universidad de Cambridge, está diseñado para retardar la formación

de arrugas y flacidez de la piel, mediante el aumento de la concentración de antioxidantes en el organismo y la intensificación de la circulación, informa ‘The Telegraph’. La empresa que se encargará de su producción, afirma que sólo una pequeña barra de chocolate de 7,5 gramos, contiene la misma cantidad de antioxidante astaxantina que un filete de salmón, y el mismo nivel de polifenoles que 100 gramos de chocolate negro.

Éxito en macrorrueda de negocios

Con éxito culminó la participación de Fedecacao en la Macrorrueda 55 organizada por Procolombia el pasado 19 y 20 de febrero. Una vez más, el gremio tuvo una completa agenda durante los dos días con compradores internacionales interesados en el grano nacional, provenientes de países como Polonia, Estados Unidos, Chile, Japón, Grecia y Dinamarca.

Esta es la segunda oportunidad en que la FEDECACAO participa en una macro-

rrueda, la primera vez fue el año pasado con un balance altamente satisfactorio por los contactos que se realizaron y que abrieron posibilidades de nuevos negocios de exportación. Cabe recordar que uno de los pilares fundamentales de trabajo del gremio es el apoyo a la comercialización y en tal sentido se ha venido participando en eventos internacionales para dar a conocer las características del cacao colombiano.

Nuevo puesto de compra

El pasado 25 de febrero, la Federación Nacional de Cacaoteros (Fedecacao) abrió un nuevo puesto de compra del grano, esta vez en el municipio de El Carmen de Chucurí (Santander), evento que contó con la presencia de los miembros del comité municipal, del comité departamental, ocho concejales, el representante en la junta directiva, Saúl Motta y el coordinador de exportaciones de la Federación, Miguel Fernando Ruíz. Con este punto ya son cinco los puestos de compra que tiene la Federación para adquirir el producto a los cacaocultores a un precio justo, siempre y cuando cumplan los requisitos exigidos. Los otros puestos están

en Landázuri, San Vicente, Rionegro (Santander) y Granada (Meta). En tal sentido, el tema pasa por la calidad, la cual se logra con un adecuado beneficio y siguiendo las recomendaciones de los técnicos de Fedecacao para obtener un producto en óptimas condiciones como las requiere el mercado y cumpliendo la norma Icontec 1252 para compra de cacao. Debe tenerse en cuenta que el cacao que compra la Federación es con fines de exportación, en su mayoría, para lo cual el comprador es bastante exigente y así mismo paga un precio que compensa el trabajo del cacaocultor a quien se le transmite ese mayor valor.

La Junta Directiva en las regiones

En 2015 las sesiones ordinarias de la junta directiva se han venido descentralizando, celebrando reuniones en Bucaramanga y Tumaco. En Bucaramanga se eligieron los dignatarios de la junta, quedando de la siguiente manera: Presidente: Orlando Tirado; Vicepresidente: Germán Domingo Castillo; Secretario: Benjamín Méndez. Así mis-

mo, la más reciente sesión fue en el puerto nariñense donde los integrantes realizaron algunas visitas de campo para ver el desarrollo de los cultivos de cacao en esta región del país. Cabe recordar que Tumaco ha venido ganando participación en la producción cacaotera nacional y su grano tiene unas características especiales que le da su ubicación estratégica para este cultivo.

Periódico de la Federación Nacional de Cacaoteros • Año 8 • No.23 • Marzo – Abril 2015 Gobierno, productores e industria unidos por el cacao

Regional

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Se le cumplió a Antioquia, Chocó y Córdoba Luz Darys Pastrana Mendoza Técnica Contrato Plan Antioquia Javier Gustavo López Sánchez Coordinador Contrato Plan Antioquia - Chocó

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n el marco del convenio 0457 suscrito entre el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y la Federación Nacional de Cacaoteros (FEDECACAO) por $1.619 millones y con el objetivo de“Mejorar las condiciones de vida y los ingresos de 434 familias cacaoteras” se dio inicio a este proyecto con el enfoque técnico denominado “Intervención y mejoramiento de plantaciones de cacao mediante la innovación y la transferencia de tecnología a productores de los departamentos de Antioquia, Chocó y Córdoba”.

De acuerdo con el Departamento Nacional de Planeación (DNP) 2014 “El eje central de los Contratos Plan se enfoca en la generación de condiciones sociales, económicas y ambientales necesarias para avanzar en la superación de la pobreza extrema y el desarrollo económico y social. Los Contratos Plan son instrumentos de planeación para el desarrollo territorial, mediante un acuerdo de voluntades entre los diferentes niveles de Gobierno, nacional, regional y local.”

El proyecto inició su ejecución en noviembre de 2014 dando continuidad hasta el mes de marzo de 2015, buscando generar mayor productividad y competitividad de las plantaciones intervenidas, de tal manera que se cumpla el objetivo trazado no solo por la Federación Nacional de Cacaoteros, sino por el Ministerio de Agricultura con su iniciativa de apoyar y fortalecer al subsector cacaotero en el plazo de los próximos diez años.

En el desarrollo del mismo y partiendo de un diagnóstico inicial de cada finca seleccionada,en los municipios de Apartadó, Turbo, Necoclí, San Juan de Urabá y Arboletes, en la región de Urabá (Antioquia); Bojayá,Riosucio, Carmen del Darién, Unguia y Acandí en (Chocó) y Valencia y Tierralta en (Córdoba), se intervinieron 434 hectáreas, con el paquete tecnológico propuesto por la Federación para mejorar el rendimiento en las cosechas; así mismo, se brindó capacitación y asistencia técnica a igual número de fincas y a más de 800 productores y sus familias sobre el manejo agronómico del cultivo y soluciones de infraestructura poscosecha, con el fin de garantizar las condiciones adecuadas del procesamiento del grano, para evitar que se pierdan las características únicas de sabor y aroma que tiene el cacao colombiano.

taleciendo el proceso de pos cosecha y mejorando la calidad del producto final.

Convertir el cultivo de cacao en cada una de las regiones beneficiadas como una opción verdadera de productividad y competitividad económica, que promueva la generación de empleo y el mejoramiento de la calidad de vida del productor.

En el desarrollo de este proyecto se alcanzaron los objetivos anteriormente propuestos con los siguientes indicadores:

Resiembra de 450 árboles por beneficiario.

Entrega de material certificado.

Familias beneficiadas: 434.

Estructuras de beneficio techo y cajón fermentador: 434.

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Fincas intervenidas: 434.

• 850Productores capacitados en el estable-

cimiento y manejo del cultivo.

Entrega de 434 kit de herramientas compuesto por: tijeras podadoras de mano, funda para tijeras, navaja, tijeras aéreas y balde recolector.

• Mejoramiento tecnológico del cultivo me-

diante poda de 400 árboles por beneficiario.

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Durante las visitas a las fincas se planteó el mejoramiento tecnológico del cultivo así como la implementación y adecuación de la infraestructura de beneficio, mediante las siguientes actividades:

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Incremento de la producción con materiales de alto rendimiento de mejor calidad y sanidad al realizar de manera correcta las prácticas culturales que requiere el cultivo.

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Capacitación de los productores beneficiarios en el establecimiento, manejo del cultivo y pos cosecha del grano mediante escuelas cacaoteras, visitas técnicas y días de campo.

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La implementación y/o mejoramiento de la infraestructura de beneficio del grano, for-

Periódico de la Federación Nacional de Cacaoteros • Año 8 • No.23 • Marzo – Abril 2015 Gobierno, productores e industria unidos por el cacao

APARTADO ARAUQUITA BOGOTA BUCARAMANGA CHAPARRAL CUCUTA EL CARMEN GARZON GIGANTE GRANADA LANDAZURI MEDELLIN NEIVA PEREIRA PUERTO TEJADA RIONEGRO SAN VICENTE DE CHUCURI SARAVENA TAME TUMACO VALLEDUPAR YACOPI MOVILES

Autora: Belquys Arenas Hernandez Administradorad de Oficina FEDECACAO - San Vicente de Chucurí

FONDO NACIONAL DEL CACAO TRABAJAMOS EN: TRANSFERENCIA TECNOLOGICA

APOYO A LA COMERCIALIZACIÓN

INVESTIGACIÓN