C É PA G E À PA RT
Pinot noir,
© Shutterstock - Melissaf84
Bourguignon épanoui Que seraient nos grands crus français sans le Pinot noir ? La Bourgogne ne s’en remettrait pas ! Exit les blancs de noirs champenois et autres précieux flacons. Le Pinot noir fait partie intégrante du patrimoine viticole français, et pour cause : sa polyvalence en fait un allié de choix pour créer des vins très différents. Probablement originaire du Nord-Est de la France, on pense qu’il tient son nom de la forme de ses grappes, évoquant celle d’une pomme de pin. Cet autochtone s’épanouit particulièrement bien sur le vignoble bourguignon, où il est extrêmement présent pour le plus grand plaisir de ses nombreux grands crus. Au Moyen-Âge déjà, les moines le cultivent avec passion : c’est dire l’importance du cépage pour la région. Il est d’ailleurs souvent employé en monocépage. Il se développe également très bien en Champagne, où il donne les nectars que le monde entier nous envie et nous emprunte pour fêter les grandes occasions. Il représente la majeure partie des vignes, surpassant en surface le Chardonnay et le Pinot Meunier. Il aime aussi l’Alsace, où il donne l’harmonieux Pinot noir d’Alsace.
Laurence Delacroix
© Joël Gesvres
Il a également su conquérir de nouveaux territoires, et est aujourd’hui implanté en Suisse, en Allemagne, en Nouvelle-Zélande et surtout en Oregon, puisqu’il s’y est
imposé comme principal cépage. Il change parfois de nom selon la région dans laquelle il est implanté. D’une culture délicate, il produit de faibles quantités, ce qui le rend inintéressant pour une production de masse. Il est en revanche parfait pour élaborer de grands crus. Le Pinot noir a l’avantage de donner des vins appréciables jeunes, mais aussi des vins d’une très grande garde. Ce cépage traduit à la perfection le terroir d’où il est issu. Il se sent bien sur les terres argilo-calcaires et fait merveille en Bourgogne. C’est un grand timide qui sait faire preuve d’audace sur les terres de qualité et accompagné par des vignerons de talent. Il se refuse à révéler toute l’envergure de sa personnalité lorsqu’il n’est pas traité avec soin, ou s’il est planté sur de médiocres parcelles. Un invité qui, quand il accepte de s’ouvrir, peut faire preuve d’une finesse incroyable, d’une générosité impressionnante.
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LE JOURNAL À PART - #10