Pečené FILETY ZE PSTRUHA na celerovém pyré

TIP SOMMELIERKY: k rybám s delikátním bílým masem se hodí bílá vína s nižším aroma a vyšší kyselinou. Ochutnejte Ryzlink rýnský pozdní sběr z vinařství Maňák. Pečené

FILETY ZE PSTRUHA

na celerovém pyré a čočce beluga

4

porce 65

min

SUROVINY:

1 celer 20 ml olivového oleje 40 ml smetany ke šlehání (31 %) sůl 200 g čočky beluga 80 g mrkve 80 g řapíkatého celeru 1 šalotka 60 g másla pepř 2 pstruzi 1 citron 20 g hladké mouky

POSTUP:

1. Celer oloupejte, přepulte, pokapejte olejem a zabalte do alobalu. Pečte 40 minut v předehřáté troubě na 180 °C. Poté teplotu zvyšte na 220 °C. Celer rozbalte a pečte ještě 15–20 minut dozlatova. Po upečení ho dohladka rozmixujte, přidejte smetanu, sůl a promíchejte. 2. Čočku beluga uvařte podle návodu na obalu na skus, aby byla křupavá. Zeleninu oloupejte, nakrájejte na drobné kostičky a orestujte na 20 g rozehřátého másla. Smíchejte s čočkou, dochuťte špetkou soli a pepře. 3. Pstruha vyfiletujte, z obou stran pokapejte vymačkanou citronovou šťávou, osolte, opepřete a obalte v mouce. V pánvi rozehřejte zbytek másla a filety na něm z obou stran zprudka orestujte. 4. Podávejte na celerovém pyré a čočce beluga.

PATŘÍ K SOBĚ?

RYZLINK VLAŠSKÝ

TRAMÍN ČERVENÝ

CHARDONNAY

RULANDSKÉ MODRÉ

RULANDSKÉ ŠEDÉ

PÁLAVA

Pálava je odrůda, kterou jinde na světě nenajdete. Je potomkem müllerky a tramínu a z obou si vzala to nejlepší – z tramínu opojné aroma, z müllerky dobrou kyselinu. Tahle Pálava je příjemně polosladká a ihned zaujme bohatým tropickým aroma, které je v chuti podpořeno lahodným zbytkovým cukrem. Zkuste ji k ovocným, ne příliš sladkým dezertům nebo k modrému sýru.