Friesche Vlag Opschuimmelk, voor de beste cappuccino’s
Coffee Pro vakblad voor de koffie- en theebranche
De eerste volle houdbare melk in grootverpakking, speciaal voor professionals
2e jaargang • oktober 2010 • nummer 5
w w w. c o f f e e p r o . n l
CONSUMENT KRITISCH OP ‘DUURZAAM Termvervuiling aan de orde van de dag
Friesche Vlag Opschuimmelk Bag-in-Box Topkwaliteit volle houdbare melk, optimale hygiëne en veel minder aanslag dan dagverse melk. Friesche Vlag Opschuimmelk is speciaal ontwikkeld voor het volautomatisch creëren van cappuccino’s en andere heerlijke koffiespecialiteiten. Verkrijgbaar in een handige Bag-in-Box verpakking van 5 liter (ongeveer 35 melkkoffies per week). Friesche Vlag Bag-in-Box is geschikt voor bijna alle type koffiemachines.
Om tegemoet te komen aan de wensen van de pistonmachinegebruiker, introduceert FrieslandCampina een koeling speciaal voor de Friesche Vlag Opschuimmelk 5 liter Bag-in-Box. Altijd gekoelde melk op voorraad. Mooie vormgeving: kan naast de koffiemachine op de counter staan. De koeling kan gebruikt worden voor handmatig opschuimen. Dankzij de unieke aansluiting is deze koeling ook geschikt voor de cappuccinotore.
Altijd gekoelde melk naast uw pistonmachine!
HORECAVA 10 - 13 JANUARI 2011 Voordelen
Oproep voor beste Horecava-Innovatie
- Friesche Vlag topkwaliteit houdbare volle melk - Convenience verpakking - Minder vervuiling machine - Hygiënisch
Heeft u interesse in Friesche Vlag Opschuimmelk en/of de Bag-in-Box koeling, neem dan contact op met uw accountmanager of bel naar FrieslandCampina Benelux Out of Home 0318-665400.
FrieslandCampina Benelux Laat merken samen werken
VOOR HORECA EN KANTOOR Het koffieverhaal van Miko, Puro en Oro
DEGELIJKE SERVICE RECEPT VOOR SUCCES
Schaerer timmert aan de weg
NIVONA, EEN NIEUWE GENERATIE KOFFIEMACHINES
Degelijke espressomachines met weinig onderhoud
www.licor43.nl
Vandaag hoeft er even niets. Waarom zou je? Tijd om te ontspannen, te genieten. Van Licor 43. De authentieke Spaanse likeur met 43 geheime ingrediĂŤnten. Die drink je puur, met of zonder ijs. Of lekker bij of in je koffie, als de echte Spanish Coffee. Puur Spaans.
Licor 43. Door en door Spaans Geniet, maar drink met mate.
VOORWOORD
Ton Rombout Hoofdredacteur CoffeePro
Duurzame en lekkere koffie
Wat vind je bij CoffeePro? Hoe gaat het met CoffeePro? Dat wordt me regelmatig gevraagd. Met CoffeePro gaat het goed, zeg ik dan. De mensen die het krijgen en lezen vinden het een mooi en fijn blad, met goede informatie.
S
oms krijg ik wat anders te horen, bijvoorbeeld via een
bij de DE-winkels en DE-café’s om CoffeePro te overhandigen
marktonderzoekje van Douwe Egberts. Daar kwam
en te laten zien. Iedereen is enthousiast. Wat een prachtig blad
uit dat ons blad niet gelezen wordt in de DE-zaken.
en.. hoe kan ik dat ontvangen? Natuurlijk, want die mensen in
Ik verbaasde me daarover. Als ik zelf in zo’n winkel of
de DE-zaken houden immers ook van betere koffie en thee,
café kom en ons blad laat zien en lezen, zijn ze dol enthousiast.
dus ze behoren tot onze doelgroep.
Daar moest dus iets mis zijn gegaan. Later kwam ik er achter
Inmiddels zitten ze natuurlijk wél in onze database. Steeds
wat dat voor flut marktonderzoek is geweest. Er was inderdaad
meer mensen nemen ook een abonnement, om er absoluut
niet eerst gevraagd of ze CoffeePro ontvingen, maar direct of
zeker van te zijn het blad elke keer te ontvangen. Tijdens Beleef
ze het kenden. Het antwoord was dan vaak nee, althans in de
Koffie (en dan dat rechtopstaande tussenstreepje en dan) Be-
DE-zaken waar het onderzoek zich toe beperkte. Logisch,
leef Thee namen heel veel bezoekers een nieuw abonnement.
want daar stuurden wij het blad op dat moment nog niet heen.
Gaat dus lekker.
Wij sturen CoffeePro naar 5000 zaken van het betere soort, die worden verondersteld liefhebbers te zijn van de betere koffie
Wij breiden intussen onze database uit. Ook richting kanto-
en thee. Een aantal DE-zaken ontving ons blad nog niet en …
renmarkt. Want enkele honderden out-of-home adressen
daar ga je met je onderzoeksresultaten.
worden al bediend. Nu de aandacht voor kantoren, productiebedrijven, overheden, ziekenhuizen en andere organisaties
Ik wil niet zeggen dat deze DE-zaken per definitie niet in onze
bij de koffiebranders toeneemt, bedienen we die markt steeds
database voorkomen, want dat is ook niet zo. Maar we moesten
vaker. Facility managers willen graag ons blad hebben om zich
tenslotte ergens beginnen, twee jaar geleden. Het ware daarom
een oordeel te kunnen vormen over wie de beste koffie en thee
logischer geweest in het onderzoek een tussenvraag te stellen,
levert.
namelijk of men het blad ook ontving, om zodoende zicht te krijgen op de werkelijke reden van niet lezen. DE had op zijn
Tja, marktonderzoek, daar zijn ze hier en daar gek op. Niks op
minst via die weg kunnen checken of men het blad ontving.
tegen, mits het zorgvuldig wordt uitgevoerd. Maar je verstand
Intussen loop ik waar ik ook ben even met mijn blad binnen
gebruiken kan ook geen kwaad.
coffeepro oktober | 2010
3
COLOFON
CoffeePro is hét vakblad voor de professionele koffie- en theebranche en verschijnt 6x per jaar. abonnementen: www.aboland.nl tel: 0900-2265263 (0,10 euro p/m) Jaargang 2, nummer 5
14
Oktober 2010
Miko interview
CoffeePro is een uitgave van: CoffeePro V.O.F. Weegschaalstraat 3
20
5632 CW Eindhoven Nederland
kantoor koffie op het werk
Telefoon: +31 (40) 29 11 440 Fax: +31 (40) 29 11 442
28
E-mail: info@coffeepro.nl Uitgevers: John ter Meer en Joep van Meurs
PanaMa koffieplukkers
CoffeePro op het internet: www.coffeepro.nl redactie:
46
Ton Rombout (Hoofdredacteur) John ter Meer (Eindredactie) Henk Rougoor (Fotografie)
HoreCava 10-13 januari 2011
Lisa Evelyn Maarten van der Jagt E-mail: redactie@coffeepro.nl Medewerkers redactie: Liesbeth Sleijster Annemarie Tiemes Richard Schukkink advertenties en abonnementen: Telefoon:
+31(0)40-29 11 441 +31(0)40-29 11 440
E-mail:
adverteren@coffeepro.nl
Coffee Pro vakblad voor de koffie- en theebranche
2e jaargang • oktober 2010 • nummer 5
vormgeving: www.regelrecht.eu E-mail: eric@regelrecht.eu
w w w. c o f f e e p r o . n l
CONSUMENT KRITISCH OP ‘DUURZAAM Termvervuiling aan de orde van de dag
HORECAVA 10 - 13 JANUARI 2011 Oproep voor beste Horecava-Innovatie
VOOR HORECA EN KANTOOR Het koffieverhaal van Miko, Puro en Oro
DEGELIJKE SERVICE RECEPT VOOR SUCCES Schaerer timmert aan de weg
druk: Offset Print BV, Valkenswaard
NIVONA, EEN NIEUWE GENERATIE KOFFIEMACHINES Degelijke espressomachines met weinig onderhoud
Foto omslagpagina: oude Bravilor-machine, foto’s: Ton Rombout INHOUDSOPGAVE
Wat vind je bij CoffeePro?
© Publimore Media B.V. 2010 Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvuldigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopie, opname, of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Uitgever en auteurs verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld, evenwel kunnen uitgever en auteurs op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, in welke vorm dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen die gebaseerd zijn op bedoelde informatie. Op alle aanbiedingen, offertes en overeenkomsten van Publimore Media B.V. zijn van toepassing de voorwaarden die zijn gedeponeerd ter Kamer van Koophandel in Eindhoven.
4
coffeepro oktober | 2010
3
Schaerer timmert aan de weg
32
14
Thee uit Turkije en Turkse thee
34
Grand Café de Koets
16
Koffierondje Leeuwarden
36
Nederlandse Fairtrade theemarkt verdriedubbeld
18
Aan de bar met Tijmen de Vries
40
Houd uw apparatuur schoon!
19
Chocolade-stick absolute bestseller
41
Out-of-home markt wil kwaliteit én duurzaamheid
20
Wedstrijd: vind de namen van deze horecazaken!
43
Degelijke espressomachines met weinig onderhoud
23
Zwolse passie voor koffie en thee
44
Consument kritisch op ‘duurzaam’
24
Oproep voor beste Horecava-Innovatie
46
Koffie Mojo
26
IJskoffie & ijsthee
48
Hongerende spil van Panamese koffie
28
Directory
49
Het koffieverhaal van Miko, Puro en Oro
JOURNAAL
Kampioenschappen Cuptasting en Latte Art verschoven naar 2011
NESCAFÉ nu allround koffieleverancier
Het kampioenschap Cuptasting, dat voor dit najaar op de plan-
combi-machines. Deze machines schenken zowel verse bonen-
ning stond, is verschoven naar het voorjaar van 2011. Zowel de
als instantkoffie, waardoor gebruikers de koffie nog beter kunnen
voorrondes als de finale zullen plaatsvinden tijdens de beurs ‘Be-
afstemmen op eigen behoefte en smaak. Door het instantkoffie-
leef Koffie & Thee 2011’. Locatie van deze beurs is de Jaarbeurs in
aanbod kunnen bedrijven koffievariaties bereiden met het gemak
Utrecht, data zijn 15 en 16 mei 2011. De winnaar van dit kampi-
en de veelzijdigheid die zij al van NESCAFÉ gewend zijn. Daar-
oenschap vertegenwoordigt Nederland tijdens de SCAE World
aan toegevoegd is nu de mogelijkheid om verse bonenkoffie te
Championships, in juni 2011 in Maastricht.
schenken. De beleving van verse bonen wint steeds meer terrein
De finale van het Dutch Latte Art Championship, die voor
in thuissituaties en is nu ook op de werkvloer in opmars. Met deze
november dit jaar op de planning stond, is vers choven naar
combinatie biedt NESCAFÉ de ideale koffie voor iedere werkne-
het voorjaar van 2011. De finale zal dan plaatsvinden tij-
mer, gast of cliënt, volledig op iemands eigen smaak afgestemd. Om
dens de beurs ‘Beleef Koffie & Thee 2011’. De winnaar van
deze veelzijdigheid in het aanbod van NESCAFÉ te onderschrijven,
dit kampioenschap vertegenwoordigt Nederland tijdens de
heeft het merk tevens een nieuwe branding. De combi-machines
SCAE World Championships, in juni 2011 in Maastricht.
met instant- en verse bonenkoffie zijn vanaf nu verkrijgbaar bij ge-
De data van de voorrondes voor het Dutch Latte Art Champi-
selecteerde dealers.
onship waren bij het ter perse gaan van dit blad nog niet bekend.
Info: www.nescafe.com
NESCAFÉ biedt haar klanten vanaf dit najaar de service van
Nadere berichten over nieuwe data volgen. Info: www.dutchcoffeepromotion.nl
Biologische en duurzame bonen in nieuwe SENSEO Bio Selection Douwe Egberts introduceert een nieuwe pure en verfijnde variant voor het SENSEO koffiezetapparaat die biologisch én duurzaam is: SENSEO Bio Selection. Het is voor het eerst dat Douwe Egberts SENSEO een variant lanceert die het keurmerk ‘biologisch’ draagt en die daarnaast ook nog eens maatschappelijk verantwoord en milieuvriendelijk is. De SENSEO Bio Selection smaakt puur, robuust, donker en aromatisch, en is een melange van 100% biologische Arabica-bonen uit de beste koffiegebieden van de wereld. Deze nieuwe variant voor het SENSEO koffiezetapparaat is een pure en verfijnde toevoeging op de bestaande kwalitatieve SENSEO Selection-varianten Kenya, Brazil en Colombia. Het biologisch-logo van de Europese Unie, in Nederland bekend als het EKO-logo, is een keurmerk dat garant staat voor uitgebreide zorg voor generaties en hun omgeving, levende ecologische systemen en een gezond product. Daarnaast is SENSEO Bio Selection 100% duurzaam. Dit is gewaarborgd door het UTZ CERTI-
Strandpaviljoen De Oase wint Lipton Ice Tea Summer Chase ’10
FIED keurmerk, dat garandeert dat de koffie verbouwd en geoogst is
De zinderende finale van de Lipton Ice Tea Summer Chase ‘10 tussen
op een maatschappelijk verantwoorde en milieuvriendelijke manier.
Strandpaviljoen C-side en Strandpaviljoen De Oase is beslist in het voor-
Info: www.douweegberts.nl
deel van de laatste. De wedstrijd waarin de procentuele stijging van het aantal verkochte glazen Lipton Ice Tea de winnaars bepaalt, heeft veel blije deelnemers en een zenuwslopende nek-aan-nekrace om de hoofdprijs opgeleverd. De hoofdprijs, een volledig verzorgd partyweekend voor negen personen in een luxe villa op Ibiza tijdens de beroemde closing parties, ging met 10319 punten naar Strandpaviljoen De Oase uit Domburg. Met een verschil van slechts 13 punten met de uiteindelijke winnaar eindigde Strandpaviljoen C-side uit Ouddorp op de tweede plaats met 10306 punten. Café-restaurant de Viking uit Westkapelle werd met 10287 punten derde. Info: www.lipton-summerchase.nl
6
coffeepro oktober | 2010
JOURNAAL
Koffie met een grote ‘A’ Caféma heeft aandacht voor koffie met een grote ‘A’. Daarom is
Tweede Utrechtse Koffie Jam succes
Caféma in een nieuw jasje gestoken. Figuurlijk, want met een
Na het succes van de eerste editie in mei organiseerde het Utrecht Koffie
volledig nieuwe huisstijl is een frisse, eigentijdse, no-nonsense
Collectief wederom een Utrechtse Koffie Jam! Op zaterdag 9 oktober wa-
uitstraling gecreëerd. Maar ook letterlijk; want de espresso van
ren alle (thuis-) baristi welkom bij de Coffee Company op de Vismarkt
Caféma wordt vanaf nu geleverd in een recyclebare soft pack
4 te Utrecht. Tijdens de avond werd de Eerste Utrechtse Koffiequiz ge-
verpakking. De nieuwe huisstijl is doorgevoerd op alle verpak-
speeld. In enkele spannende rondes werden teams getest op hun kennis
kingen en materialen en is op basis van de bekende Caféma
van koffie en het bereiden van koffiedranken. Omdat het UKC zonder
kleuren, zodat het merk makkelijk te herkennen blijft. De
winstoogmerk werkt, werden alle opbrengsten van de avond gedoneerd
nieuwe ‘soft pack’ verpakking voor de espresso is voorzien van
aan het ‘Help-A-Kid-To-School-Project’ in de Blue Mountain regio op
een speciaal ventiel, waardoor de koffie sneller na het branden
Jamaica.
kan worden verpakt en nog verser bij de klant aankomt. De
Info: utrechtskoffiecollectief@gmail.com
verpakking is geheel aluminiumvrij en volledig recyclebaar. Zo kan de verpakking zonder probleem bij het gescheiden plastic afval worden gedaan. Caféma is voortgekomen uit Deac, Nederlands oudste leverancier van espressomachines. Info: www.plasticheroes.nl
’s Wereld eerste Rooibos espresso: red espresso Sederberg the pure rooibos company introduceerde op de Beleef Koffie | Beleef Thee beurs in mei jongstleden onder grote belangstelling de wereldprimeur red espresso. Red espresso (een SCAA winnaar) is een uiterst pure en krachtige rooibosdrank die 11 keer sterker is dan de gewone rooibos thee en de basis vormt voor verschillende dranken zoals we die uit de koffie wereld kennen: red cappuccino, red macchiato, red latté, red americano, etc. Behalve de unieke smaak kent red espresso vele gezondheidsvoordelen. Vanwege het ontbreken van cafeïne kan het genoten worden door jong en oud. De red espresso rooibos wordt op verantwoorde wijze in het unieke gebied van de Sederbergen in Zuid-Afrika verbouwd. Elk pak red espresso draagt bij aan het Red Cedar Project: samen met CapeNature worden in dit gebied jaarlijks minimaal 1.000 cederbomen teruggeplant. Info: www.redespresso.nu
coffeepro oktober | 2010
7
JOURNAAL
LICOR 43 wint tweemaal op rij hoogste masteraward De goudgele Spaanse likeur Licor 43 heeft voor de tweede
Kaldi opent winkels in Assen en Roosendaal
keer op rij de hoogste Masteraward gewonnen in de ‘Tra-
Kaldi Koffie & Thee begroet een nieuwe vestiging in Roosen-
ditional Category’ van de internationale ‘Liqueur Masters
daal. De nieuwste aanwinst van Kaldi wordt verwelkomd in
2010’. Deze wedstrijd wordt jaarlijks uitgeschreven door
winkelcentrum De Passage, passage 38 in Roosendaal. De ope-
het toonaangevende vakblad ‘The Spirit Business’. De re-
ning was 15 september. Gerben Malée, die als franchisenemer
sultaten van de uitreiking zijn gepubliceerd in het augus-
de leiding in Roosendaal op zich neemt, is verheugd onderdeel
tusnummer van het blad. Licor 43 is de bekendste Spaanse
uit te gaan maken van het bedrijf.
likeur met een geheime receptuur bestaande uit 43 ingrediënten. Aan het destillaat van natuurlijke aroma’s worden
De producten van Kaldi koffie & thee zijn vanaf 1 oktober ook
alleen suiker en alcohol toegevoegd die samen die unieke
verkrijgbaar in Assen. Daar opende de koffie & thee formule
smaak vormen. De likeur wordt twaalf maanden op grote
al weer haar 34e vestiging. Voor Mark Janssen in Assen (foto),
vaten gehuwd en daarna pas gebotteld. Dit gebeurt exclu-
die als franchisenemer de leiding in Assen op zich neemt, is het
sief in het Spaanse Cartagena. Licor 43 komt het beste tot
dubbel feest, want naast de opening van de winkel viert Kaldi
zijn recht als het puur gedronken wordt.
dit jaar het 10-jarig bestaan. Klanten kunnen daarom dubbel
Info: www.licor43.nl
profiteren van diverse aanbiedingen. Info: www.kaldi.nl
102% coffee introduceert ‘het nieuwe schenken’ 102% coffee is een nieuwe aanbieder van warme dranken op de zakelijke markt. Wanneer consumenten een kop koffie of thee drinken uit een automaat van 102% coffee, dan dragen ze direct bij aan het goede werk van SOS Kinderdorpen. Want de organisatie schenkt namelijk 100% van haar nettowinst aan deze internationale kinderhulporganisatie. De extra 2% haalt 102% coffee samen met haar klanten op. In haar beleid om maatschappelijk verantwoord te ondernemen, betrekt 102% coffee haar klanten. Zo stimuleert en ondersteunt de organisatie hen bij het opzetten
Wijnkaart vanaf Apple iPad
van inzamelingsacties op de werkvloer. Op deze manier dragen
Sinds 16 augustus presenteert restaurant Vanille haar wijn-
consumenten extra bij aan de missie van SOS Kinderdorpen:
kaart vanaf de iPad van Apple aan haar gasten. In samen-
een liefdevol thuis en een mooie toekomst voor ieder kind.
werking met Cafes Richard wordt nu ook de koffiekaart via
Info: www.102procent.nl en www.soskinderdorpen.nl
de iPad gepresenteerd om zo de gast een keuzemogelijkheid te bieden uit verschillende koffies uit de gehele we-
Marcel Beerthuizen van SOS Kinderdor-
reld. Op de kaart staan onder meer Sumatra Mandheling,
pen en Stephan Bijlmakers van 102 procent
Moka d”Ethiopie Sidamo, Guatemala Fair Trade en de
ondertekenen hun samenwerking.
topper Blue Mountain Jamaica. Buiten deze koffie serveert restaurant Vanille ook nog haar huismerk Buscaglione. Info: www.restaurantvanille.nl
8
coffeepro oktober | 2010
JOURNAAL
Melitta c35: hoog rendement, lage dosering Melitta introduceerde onlangs de volautomatische c35. Een
Fairtrade@Work campagne voor duurzame bedrijfscatering
hoog rendement en bescheiden afmetingen zijn de belang-
Na jarenlange consumentencampagnes moeten nu ook bedrijven
rijkste voordelen. Dankzij de nieuwe motor en maalschij-
en instellingen eraan geloven: met de Fairtrade@Work campagne
ven heeft de koffiemolen minder dan twee seconden nodig
roept Stichting Max Havelaar hen op om te kiezen voor Fairtrade
per maling. Dankzij het gepatenteerde microfilter (meer dan
voedingsmiddelen gedurende de werkdag. Bedrijven die op dins-
45.000 gaatjes) kan met een geringe hoeveelheid koffie een
dag 26 oktober een originele Fairtrade activiteit, zoals een koffie-
hoge koffiekwaliteit verkregen worden. Terwijl veel andere
break of lunch, organiseren maken kans op een Fairtrade@Work
volautomaten 10 gram koffie per kop nodig hebben, heeft de
award, een eervolle prijs die het duurzame imago van het bedrijf
c35 genoeg aan 8 gram. De machine is in staat om 250 es-
onderstreept. De awards worden uitgereikt door de vakjury be-
presso’s per uur te zetten, of 200 lungo’s. De c35 heeft een zelf-
staande uit Floortje Dessing (ambassadeur Stichting Max Have-
refererend vermogen en stelt zich tijdens gebruik bij. De eer-
laar), Adri Papma (directeur Oxfam Novib) en Hans Schmeinck
ste kop smaakt daardoor hetzelfde als de laatste. Het apparaat
(hoofdredacteur Misset Catering). Met behulp van de volgende
exclusief koelkast is slechts 35 centimeter breed en daardoor
criteria zal de jury beoordelen welke bedrijven er winnen in de
gemakkelijk te plaatsen. De machine heeft de optie voor twee
categorieën werkgevers, werknemers en cateraars: originaliteit,
verschillende typen melk. Dit verdubbelt de mogelijkheden
aantal Fairtrade-producten dat wordt gebruikt bij de actie, aantal
voor de populaire melkgebaseerde koffiespecialiteiten, zoals
mensen dat meedoet, structurele opname van Fairtrade-produc-
bijvoorbeeld een Latte Macchiato met magere melk voor de
ten in het assortiment en ondersteuning van de actie met promo-
gewichtsbewuste koffieliefhebber als alternatief voor halfvolle
tiematerialen.
of volle melk. Het melkreinigingssysteem is volgens Melitta
Info: www.fairtradeatwork.nl
het eenvoudigste ter wereld. Info: www.melittasystemservice.nl
Het ultieme koffie- of theekoekje van Artisan biscuits Engelsen maken al sinds jaar en dag heerlijke ‘cookies’ of ‘biscuits’ bij een high tea of gourmet coffee. Foodkitchen introduceert dan ook het ultieme koffie- of theekoekje van het Engelse Artisan Biscuits. Ook bij een bijzonder kopje espresso of een schuimende cappuccino of caffe latte hoort een luxe koekje zoals die van Caffè Dolcetti. Geïnspireerd door Italië, het mekka van de koffie, zijn de koekjes van Caffè Dolcetti helemaal afgestemd op de smaak van verschillende soorten koffie. Er zijn vier smaken die elk perfect combineren met een specifieke koffie. De knapperige ‘fig & oat’ koekjes smaken bijvoorbeeld heerlijk bij een espresso of ristretto. De ‘vanille & walnut’ koekjes zijn de perfecte partner voor een cappuccino. De ‘ginger & sultana’ koekjes zijn een goede smaakmaker bij een middagkopje espresso met een beetje room en de ‘chocolate & chilli’ koekjes zijn de perfecte afsluiter van de dag bij een sterk kopje zwarte koffie. Info: www.foodkitchen.nl.
coffeepro oktober | 2010
9
COLUMN JOURNAAL
Coverfoto CoffeePro nummer 4-2010 van Menno Simons De foto met de koffieplukster op de cover van CoffeePro nummer 4 is gemaakt door Menno Simons van Bocca in het Ethiopische binnenland, om precies te zijn Moredecofe, zuid Sidama, Guji zone, sublocatie Shakisso! Menno is zo ongeveer een van de zeer weinige Europeanen die in deze gebieden komt. In dit nummer van CoffeePro stond o.a. een interview met Menno en Tewis Simons, over hun activiteiten met topbranderij Bocca in Dronten. Info: www.bocca.nl
Coffee Pro vakblad voor de koffie- en theebranche
2e jaargang • september 2010 • nummer 4
w w w. c o f f e e p r o . n l
KLANTVRIENDELIJKHEID IN DE HORECA
Kleine moeite, grote impact
MEMORY OF A GODSHOT
Caffè Culture Londen levendige beurs
WORLD TEA EXPO
Las Vegas grootste theebeurs ter wereld
TECHNIVORM VEROVERT VERENIGDE STATEN
Guinness recordpoging ‘s werelds GROOTSTE cappuccino! Zaterdag 25 september is, ter gelegenheid van de opening van het nieuwe bedrijfspand van Coffee4all, een poging gedaan een cappuccino te maken van meer dan 3500 liter! In een enorme kop ging een gigantisch deel melk, melkschuim en koffie. Deze recordpoging is uitgevoerd door Mocca d’Or, Coffee4all, Friesche Vlag, Animo en Kärcher. Met man en macht is getracht de recordpoging te behalen. Er was live muziek en men kon het nieuwe pand van Coffee4all bewonderen, aan De Loswal 8 te Drachten. Uiteindelijk is een 4550 liter tellende cappuccino gemaakt! Daarmee is de Guinness recordpoging officieel behaald. Met man en macht en onder veel belangstelling slaagde het team erin binnen 6,5 uur deze enorme cappuccino te realiseren! Het opschuimen van de enorme grote hoeveelheid melk en het bereiden van de koffie was een enorme klus. Maar het resultaat mocht er zijn! Info: www.moccador.com
Tea4Seasons - Seasonal Specials Axxent Tea & Coffee komt nog dit jaar met twee seizoenstheeën onder de naam Tea4Seasons Seasonal Specials. De herfstthee is momenteel beschikbaar en later dit jaar zal de winterthee geïntroduceerd worden. Uit onderzoek blijkt dat meer dan 50 procent van werkend Nederland variatie in thee op het werk belangrijk vindt. Blijkbaar voorziet niet iedere werkgever hier voldoende in, want ruim 1 op de 3 werkende Nederlanders neemt eigen thee mee naar het werk. Zij missen dan vooral vruchtenthee en seizoensthee. De nieuwe seizoenstheeën van Axxent worden aangeboden in doosjes met 20 zakjes in een envelopje. Doosjes uitgevoerd in vier talen en in een onderscheidende kleurstelling passend bij het seizoen. De herfstthee is een mooie melange van zwarte thee, kaneel en stukjes appel. En de winterthee is een echte opwarmer bestaande uit zwarte thee, kaneel, kruidnagel, sinaasappelschilletjes en een vleugje vanille. Op elk doosje staat een gedicht dat past bij het seizoen. Info: www.hot-drinks.eu
10
coffeepro oktober | 2010
Boyds verkoopt filtermachines via winkelketens
KANTORENMARKT STELT NIEUWE KOFFIEEISEN
Koffie belangrijke secundaire Arbeidsvoorwaarde in kantoren
JOURNAAL
Foodkitchen verrast met nieuw à Table! assortiment Foodkitchen introduceert een compleet nieuw à Table! assortiment voor de moderne delicatessenwinkel of koffie- en theespeciaalzaak. Het assortiment is uitgebreid met onder andere hippe suikermolens, zakjes met lekkernijen voor bij de koffie of thee, honingrietjes en suikerstokjes. Bestaande producten zoals smeltchocolade, fudge en cappuccinostrooiers kregen een facelift met een mooie nieuwe v erpakking. Het resultaat is een complete lijn van hippe foodproducten die er niet alleen stuk voor stuk als een cadeautje uitzien, maar ook écht lekker én heel betaalbaar zijn. De consumentadviesprijs van een à Table! product ligt tussen de 2 en 4 euro. à Table! leent zich daardoor ook heel goed om in culinaire cadeaus of kerstpakketten te a. Info: www.foodkitchen.nl.
Gruppo illy presenteert Dammann Frères illy en Dammann Frères hebben veel met elkaar gemeen.
Coffee & Meals on Wheels bekroond met Koks Innovatie Trofee
De grootste overeenkomst is de passie voor de allerbeste
Het concept Coffee & Meals on Wheels heeft onlangs de Koks Innovatie Tro-
kwaliteit. Al vanaf 1692 levert Dammann Frères als eer-
fee 2010 gewonnen in de categorie Apparatuur. Deze innovatie is dit voorjaar
ste in Frankrijk thee. In de jaren ‘50 van de vorige eeuw
door NESCAFÉ en Sortrans gepresenteerd en won de trofee tijdens de Deli
introduceert ze thee met natuurlijke aromatisering, iets
XL Foodservice Fair, een driedaags evenement in Apeldoorn op het gebied
wat de thee van Dammann Frères zo bijzonder maakt.
van facility en inkoop. De prijs is uitgereikt aan Jo Komen, Marketing Mana-
Nu is Dammann Frères over de hele wereld verkrijgbaar en biedt
ger van Nestlé Professional Drinks. De innovatie werd geprezen door de jury:
ze een breed assortiment losse thee, Crystal Teabags (theezakjes)
“Deze toepassing dient het belang van cliënten en patiënten.”De Coffee &
en geschenken van exceptionele kwaliteit.
Meals on Wheels is een mobiele voorziening die patiënten en gasten op elke
Info: www.illy.com
(zorg)locatie kan voorzien van een heerlijk kopje verse koffie en een broodmaaltijd. Zo wordt meer service geboden aan de cliënt door het gelijktijdig distribueren van een broodmaaltijd en warme dranken. Bovendien wordt er een koffievariatie tot aan het bed geboden. Waar de cliënt eerst keuze had uit zwarte koffie of thee, kan die nu kiezen uit diverse koffievariaties, zoals cappuccino en espresso. Het bieden van koffievariatie tijdens de maaltijd is relevant in de zorgmarkt, waarin de kwaliteit van service en gastvrijheid een steeds grotere rol speelt. Info: www.nescafeophetwerk.nl en www.sortrans.nl
coffeepro oktober | 2010
11
www.keesvanderwesten.com Tel:. +31 (0)6 2250 9257 info@keesvanderwesten.com
Voor horeca en kantoor
Het koffieverhaal van Miko, Puro en Oro Miko internationaal
Hoewel de koffiebranderij, de verpakkingsfabriek en het hoofdkantoor in
Tekst: Ton Rombout
het Belgische Turnhout staan, is Miko van origine een Nederlands bedrijf. In
Het internationale Miko zelf verdeelt de omzet half om half in de koffiebranderij en de
1801 als koffiekruidenierszaak in Breda opgericht, is het bedrijf later groot
fabriek waar kunststof verpakkingen worden
gegroeid in kunststof verpakkingen enerzijds en koffiebranden anderzijds.
vervaardigd, alles inclusief hoofdkantoor in Turnhout. “Denk daarbij aan maaltijdbakken, ijsroombakken en vele andere plastic verpakkingen, een activiteit die feitelijk is voortgekomen uit de productie van de eenkopsfilter.” Internationaal bevindt Miko zich in acht Europese landen, met eigen verkoopkantoren in België, Nederland, Duitsland, Frankrijk, Engeland, Tjechië, Slowakije en Polen.
M
iko kan zich beroemen op de uitvinding
is afkomstig uit het Italiaanse Udine en bestaat uit een 100%
van de eenkopsfilter en op het feit dat het
Arabica en een espresso barblend. We hebben dus voor elk wat
nu met bijna 600 werknemers is uitgebreid
wils. Alle concepten groeien, het Puro Fairtrade Plus koffie-
tot een Europees opererend bedrijf met
concept het hardst.”
een omzet van meer dan honderd miljoen euro.
Distributie, logistiek en service
Koffieconcepten Voor elke koffie is er een eigen concept in de vorm van appa-
Daarnaast is er een vestiging in Zuid-Afrika
“Maar”, zegt algemeen directeur Nederland Koen van Zon,
ratuur, technische service, ingrediënten en servies. Puro is de
en in Australië. Bovendien zijn er in andere
“in Nederland houden we ons uitsluitend bezig met koffiecon-
absolute groeier, niet in het minst vanwege de mooie groene
landen verkoopkanalen gevonden, waardoor
cepten.” Waar overigens ook thee bij hoort, waarover straks
kleur van de apparatuur en het logo, maar natuurlijk ook van-
Miko in bijna elk land van Europa actief is.
meer. In Valkenswaard staat het Nederlandse hoofdkantoor.
wege de topkoffie die Fairtrade gecertificeerd is en tevens een
Daarnaast is er een vestiging in Rotterdam en zijn er depots
biologische variant kent. Puro kent drie variëteiten : Noble,
in Almere, Hengelo, Nijmegen, Horst, Maastricht, Roozendaal
Fuerte en Bio. “Belangrijk daarbij is verder dat we ook nog
en Yerseke, plus nog drie dochterondernemingen in Gieten
gecertificeerd zijn door het World Land Trust. In Nederland
(bij Assen), Alkmaar en Den Haag. Deze worden zelfstandig
hebben we een samenwerking met Natuurmonumenten”, vult
beheerd, maar hebben een gelijk assortiment als het hoofdkan-
Van Zon aan.
toor in Valkenswaard.
“Een extra categorie is uiteraard ook onze private labels, die
“We voeren drie koffieconcepten”, zegt Van Zon. “De eerste is
vooral voor de groothandel, maar ook wel voor grote bedrij-
Miko Freetrade, de tweede is Puro Fairtrade Plus en de derde
ven worden samengesteld. Dat levert enkele procenten van
heet Oro Café, Italian Made. De eerste twee worden in onze
onze omzet op. Echter, bijna 40% van onze omzet halen we
eigen koffiebranderij in Turnhout gebrand. Het derde concept
uit de horeca en zo’n 60% uit de out of home markt van over-
Drie concepten: Miko, Puro en Oro.
14
coffeepro oktober | 2010
INTERVIEW
Koen van Zon, algemeen directeur van Miko Koffie Nederland.
De typische groene Puro-kleur op de machines.
Het Miko-concept.
heid, zorg, bedrijven, sportverenigingen en ziekenhuizen, zeg
Chinese krant voor restaurants. Daar verkopen we er jaarlijks
Totaalpakket
maar alles buiten de deur, maar geen horeca. Op de particu-
vijftien van.”
Van Zon: “Het gaat niet uitsluitend om
liere markt zijn we niet actief, tenzij je de private labels via de
Naast pistonmachines en espresso-volautomaten verkoopt
verkoop. We verzorgen de installatie, koffie-
groothandel als zodanig wenst te zien.”
Miko automaten van Bravilor Bonamat en uit de VS afkomsti-
trainingen, service (preventief onderhoud en
Bij alle koffieconcepten is er overigens sprake van levering
ge Brewmatic’s, “zo’n machine die je nog wel eens in die oudere
het verhelpen van storingen) en de levering
in meerdere vormen, dus zowel gemalen als bonen, pads en
Amerikaanse televisieseries ziet.”
van de ingrediënten. We doen alles zelf. De
pods, voorverpakte filterkoffie als wel instantkoffie. Een breed
Verder zit er bijvoorbeeld de Maestro bean to cup machine,
meeste apparatuur is direct uit voorraad
assortiment.
met ingebouwde molen, in het assortiment. Deze kost minder
leverbaar. Mensen willen meestal kopen als
dan 2.000 euro en is uitermate geschikt voor het midden- en
de huidige koffiemachine kapot is. Dan moet
kleinbedrijf.
je snel kunnen handelen. We hebben ook
Koffiemachines
een serie occasions, vaak voor de instappers
Miko heeft een breed assortiment koffiemachines ter beschikking om aan klanten in horeca en kantoor te verkopen. Het is
Thee
in de horeca die dan na een paar jaar een
niet zo dat een bepaald merk slechts voor één concept wordt
In de Puro-reeks biedt Miko nu biologische black tea, zwarte
nieuwe machine kunnen kopen met gunstige
geleverd. Dat loopt door elkaar heen. Wel worden de machines
thee aan. “We komen binnenkort met een Puro assortiment
inruilvoorwaarden.”
afzonderlijk voor Miko en Puro gelabeld. Ook het serviesgoed
van acht smaken”, kondigt Van Zon aan. Veel kan ik er nog niet
is te verkrijgen in Miko, Puro en Oro.
over zeggen, maar earl grey, rozenbottel, groene thee, rooibos
Het bedrijf is importeur van La Cimbali en importeert daar-
en enkele andere kruiden- en fruitthee zullen vertegenwoor-
naast de Fiorenzato, een reeks pistonmachines met 1, 2 of 3
digd zijn.”
groepen. De Puro-kleur groen, eigenlijk bij toeval tot stand gekomen, verkoopt daarbij zeer goed. Koen van Zon heeft nog een verhaal: “Elk jaar adverteren we met een rode versie in een
coffeepro oktober | 2010
15
ANALYSE
Hoe run je een horecabedrijf?
Grand Café de Koets Tekst en fotografie: Maarten van der Jagt
Midden in het oude centrum van Leiden opende in september 2010 Grand Café De Koets. Het bijzondere karakter van dit voormalig koetshuis en de visie van de nieuwe eigenaar resulteerden in een grand café waarin warmte en sfeer centraal staan.
Op wie richt De Koets zich? “Niet op een specifieke doelgroep, maar er zijn wel keuzes gemaakt op het gebied van prijsstelling en sfeer. De eetgelegenheden op de universiteit zijn heel druk, rumoerig en goedkoop. Daar onderscheiden we ons wel duidelijk van. In ons restaurant zit je ruim. Het heeft een heel prettige sfeer waardoor je ontspannen kunt eten. Vooral de medewerkers van de universiteit of afgestudeerden weten ons te vinden. Daarbij biedt de binnentuin ons ook veel mogelijkheden voor recepties en borrels of natuurlijk voor lunch of diner. Midden in de stad, met de bomen van de hortus en de historische gevel van ons pand als decor, zit je daar heerlijk ‘buiten’.”
David Zock achter de 4-groeps La Marzocco.
16
coffeepro oktober | 2010
Het interieur van De Koets is uitnodigend.
David Zock en Rosanne Warmerdam.
“Meneer, kunt u ons zeggen of we zo bij de Hortus Botani-
van de dag dat bepaalt waar mensen naartoe gaan. We zien
cus kunnen komen?” Twee wandelaars stellen de vraag aan
de collega’s ook niet als concurrenten. Het adagium ‘Meerdere
bedrijfsleider David Zock op het moment dat wij net over de
kramen maken een markt’ gaat zeker op in Leiden. Komen
bijzondere locatie van De Koets spreken. “Dames, u bent vlak-
hier meer uitgaansgelegenheden, dan heeft de Leidenaar ook
bij. Als u goed kijkt ziet u de bomen van de Hortus boven de
minder de neiging om naar de typische uitgaansteden als Den
tuinmuur van ons terras uitsteken.”
Haag of Amsterdam te gaan.”
Service
Personeelswerving, is dat moeilijk?
De wandelaars, blijkbaar moe van het wandelen: “Oh, kunnen
“Nee, in het geheel niet. We hebben een zeer loyaal team aan
we dan niet gelijk doorsteken?” Zock, lachend: “Nee helaas
medewerkers. In de keuken werken we met vier vaste mede-
niet, maar twee keer rechtsaf en u bent er zo!” David Zock ver-
werkers. Maar in de bediening zijn de meeste van hen student.
volgt ons gesprek over de locatie van De Koets. We bevinden
Ze werken in deeltijd en zijn lid van een van de drie grote
ons middenin de driehoek met Leidse hotspots als Het Rapen-
studentenverenigingen. Instroom gaat vrijwel altijd op aan-
burg, Universiteit en de Hortus botanicus. Zock vervolgt zijn
beveling. Veel mensen kennen elkaar en het team voelt aan
betoog: “Met die locatie , en dat merken we nu al voordat we
als een vriendengroep. Het inwerken en met name delegeren
‘officieel’ zijn opengegaan, zitten we goed. Op de derde vrij-
gaat makkelijk. Met veel ‘intelligentie op de kar’ pikken me-
dagavond na de opening was het restaurant al heel goed bezet.
dewerkers natuurlijk snel zaken op en hoef je niet veel uit te
Ook tijdens de vrijmibo – de vrijdagmiddagborrel – was het al
leggen. Dat geldt met name voor ons streven naar een hoog
heel gezellig. En na het diner blijken veel gasten het plezierig te
serviceniveau.”
Het restaurant als onderdeel van Grand Café De Koets.
vinden om nog een glas te drinken aan de bar. Zo rond een uur of elf loopt de bar dan nog verder vol met nieuwe bezoekers
Is er uitvoerig vooronderzoek verricht?
die hier gezellig voor een biertje langskomen. Dus dat is een
“Er is zeer zakelijk door de eigenaar naar De Koets gekeken.
goede start.”
Hij –Marc Huisman– heeft zijn sporen al ruim verdiend in de
De koffiekaart is op de muur geschilderd.
Leidse horeca met het bekende Annie’s. Een favoriete locatie
Koffie
Eindelijk weer eens een sfeervolle zaak, dacht ik toen ik binnenkwam.
voor Leidenaren met een prachtig terras op het water.
“Voor koffie hebben we voor het Italiaanse
Met de opgebouwde kennis en de financiële armslag die deze
illy gekozen. Al geef ik toe dat ook Bazar nog
“Het pand is gevestigd in een oud koetshuis. Allerlei elementen
zaak bood kon De Koets worden opgezet. Er is veel op het
even in beeld is geweest. Uiteindelijk hebben
verwijzen daar nog naar. De hoge ruimte met de grote monu-
horecagevoel van Marc gedaan. Uit De Koets spreekt vooral
we weer voor de kwaliteit en uitstraling van
mentale deuren, in alles proef je de geschiedenis. Uit het pand
zijn visie op een gezellig Grand Café. Een gelegenheid waar hij
het merk illy gekozen. Ook de support in de
vloeide als vanzelf het ontwerp voort. De interieurontwerper
graag naar toe zou willen gaan, dat is wat hij voor ogen had.”
vorm van barista-opleidingen vanuit ESW en de hulp van de illy kwaliteitsadviseurs gaf ons
–een theater decorateur- heeft dat ‘gevoel’ vertaald door zelfs
Opvallend is de 4-groeps La Marzocco
het vertrouwen om met hen door te willen
op de wandbetimmering nog ‘Batavia 1784’ te staan, alsof de
“Dat is ook voortgekomen uit onze ervaringen in Annie’s. We
gaan. Het zou toch leuk zijn als bezoekers
betimmering uit een oud gouvernementsgebouw stamt. Eye-
werkten daar eerst met een ander goed Italiaans merk, maar
straks in Hortus komen vragen waar dat
catchers zijn de grote kristallen kroonluchters en de ‘theater
toen er eenmaal een La Marzocco was geïnstalleerd waren we
grand café zit waar je zo’n lekkere latte kunt
pluche rode’ gordijnen in het restaurant. Maar ook in details
om. De barista’s hadden in het begin wel even moeite met het
drinken!”
als de geschilderde ‘koffie-schatkaart’ op de muur zie je dat ge-
temmen van dit raspaard, maar wat een power heeft die ma-
voel voor illusie en de sfeer van theater terugkomen.”
chine als je daar melk mee opstoomt. Vooral bij piekbelastin-
Grand Café De Koets
historiserende elementen toe te voegen. Achter de toog komt
gen, met relatief veel vraag naar caffè en latte macchiato’s, blijft
Doelensteeg 8
Wie zijn je concurrenten?
de machine onverstoorbaar doorgaan. Dat we in De Koets
2311 VL Leiden
“De horeca in Leiden is overzichtelijk . De vijf grootste za-
voor een 4–groeper hebben gekozen is op basis van capaciteit.
www.grandcafedekoets.nl
ken van Leiden zijn echt verschillend van elkaar, maar je ziet
Met twee man achter de machine kun je grote gezelschappen
T: 071 513 82 00
wel dat er hetzelfde publiek komt. Het publiek dat in Leiden
in no-time van koffies voorzien. Er staat één machine, maar
Openingstijden: 12.00-01.00, zondag gesloten
uitgaat, rouleert in feite langs deze top 5. Het is het moment
het werkt alsof je er twee hebt.”
coffeepro oktober | 2010
17
DUURZAAMHEID Deel van het Fairtrade assortiment bij Deen.
Superunie stapt over op Fairtrade thee voor alle huismerken
nederlandse fairtrade tHeeMarkt in ÉÉn klaP verdriedubbeld Superunie stapt over op de inkoop van Fairtrade thee voor het complete huismerk assortiment van al haar leden. Vanaf 1 oktober 2010 zullen de eerste pakjes Fairtrade thee in de schappen liggen. Het gaat hierbij om de huismerken Perfekt, Markant, Plus, 1 de Beste en Spar. Het thee assortiment bestaat in totaal uit 102 producten.
Over Superunie Superunie is een inkooporganisatie die in Nederland 14 onafhankelijke supermarktorganisaties vertegenwoordigt. De leden van Superunie beleveren meer dan 1.600 supermarkten, die lokaal, regionaal en/of
P
eter d’Angremond, directeur van Stichting Max
menlijk beslissen hoe die extra gelden worden besteed aan ge-
Havelaar: “Superunie zet op een indrukwekkende
meenschapsprojecten als scholing, crèches of stromend water.
manier de toon voor een doorbraak van Fairtrade
Hiertegenover staat dat de Fairtrade theeplantages zich hou-
in en buiten Nederland. Het bedrijf laat zien dat via
den aan betere arbeidsomstandigheden en milieueisen.
handel een bijdrage kan worden geleverd aan armoedebestrijding en duurzame ontwikkeling in de productielanden.
landelijk verspreid zijn. Tezamen voorzien
Theeproductie in Sri Lanka Sri Lanka is verantwoordelijk voor 8% van de totale wereld-
ze ongeveer een derde van de Nederlandse
Internationale doorbraak
theeproductie (in 2008: 3.750.000 ton) en is daarmee het derde
bevolking van dagelijkse boodschappen. Zo
Hij vervolgt: “Internationaal zie ik het Fairtrade keurmerk op
grootste theeproducerende land ter wereld. Voor Sri Lanka is
draagt de collectieve inkoop via Superunie
dezelfde manier doorbreken. Het is prachtig dat Superunie
thee een van de belangrijkste inkomstenbronnen. Ruim een
bij aan de pluriformiteit in de Nederlandse
hierin koploper is.” Dick Roozen, algemeen directeur van
miljoen Srilankezen zijn afhankelijk van de theeproductie.
foodretail. Superunie is al 53 jaar succesvol.
Superunie: “Wij zijn ongelooflijk trots dat we deze stap kun-
Thee wordt verbouwd door kleine boeren maar de meeste
De leden van Superunie zijn: Boni-Markten,
nen zetten. Superunie koopt al sinds 2005 haar huismerk thee
thee komt van grote plantages. Een groot deel van de arbei-
Boon Beheer (MCD), Coop Holding,
rechtstreeks bij een geselecteerde leverancier in Sri Lanka, die
ders (circa 45%) zijn vrouwen, vooral de pluksters in het veld.
Deen Supermarkten, Detailresult Groep
de beschikking heeft over haar eigen plantages. In een partner-
Op de plantages zijn de arbeidsomstandigheden veelal on-
(DekaMarkt, Dirk van den Broek, Bas van
ship met deze leverancier en Stichting Max Havelaar hebben
dermaats door de lage theeprijzen en hoge productiekosten.
der Heijden en Digros), Hoogvliet Super, Jan
we de Fairtrade thee kunnen ontwikkelen. Hierdoor biedt Su-
Arbeiders ontvangen lage inkomens en hebben te maken met
Linders, Nettorama Distributie, Poiesz Su-
perunie haar leden meerwaarde op de Nederlandse markt en
discriminatie en het ontbreken van goede basisvoorzieningen
permarkt, Sanders Supermarkt, Sligro Food
nemen we tegelijkertijd onze verantwoordelijkheid voor meer
als behuizing en schoon drinkwater. Fairtrade helpt de boeren
Group Nederland (Emté, Golff en Sligro),
duurzame handel met oorsprongslanden.”
deze problemen zelf aan te pakken.
Impact van Fairtrade
Verkoop Fairtrade thee verdriedubbeld
De thee van Superunie komt van Fairtrade gecertificeerde
De nieuwe aankoop gaat een flinke impuls betekenen voor de
theeplantages in Sri Lanka. De theeplantages ontvangen ten-
Nederlandse Fairtrade thee en daarnaast ook voor de arbei-
minste de gegarandeerde minimum prijs van US$ 2,00 per
ders op de theeplantages in Sri Lanka, want met de stap van
kilo. Daarnaast betaalt Superunie een extra premie van US$
Superunie wordt de verkoop van Fairtrade thee in Nederland
0,50 per kg. Deze gaat rechtstreek naar de arbeiders, die geza-
waarschijnlijk meer dan verdriedubbeld.
Spar Holding, Sperwer Holding (Plus) en Vomar Holding.
18
coffeepro oktober | 2010
TECHNIEK
Bij illy geven ze speciale trainingen om apparatuur schoon te houden.
Prima bonen, maar vieze koffie
We gaan er hier niet in detail op in. Maar laatst gingen we naar
Houd uw apparatuur schoon! een voorstelling en de koffie in de pauze was bijna goor te noemen. De apparatuur oogde als een behoorlijk merk en de koffie bleek bij navraag ook in orde. Nadere inspectie bracht aan het licht dat de koffiemachine van binnen nogal smerig was.
Tekst: dr. Berndt Kaffeekaufer
B
De servicebeurten van Jura betekenen ook altijd controle op schonoonhouden van de apparatuur.
ehalve dat dit onhygiënisch is en bij ernstige nala-
gereinigd. Dat geldt voor alles waar water, melk of koffie door-
tigheid zelf gevaarlijk, is het resultaat meestal ook
heen gaat, voor halfautomaten en voor volautomaten.
smerige koffie. Je ziet het nogal eens optreden in horecazaken waar de koffie blijkbaar niet op plaats
Wederkerig werk
nummer 1 komt. Espressobars, die het vooral moeten hebben
Sommige onderdelen, zoals de stoompijp, moeten na elke cap-
van koffie als kernproduct, gaan meestal wat zorgvuldiger om
puccino of latte macchiato aan de buitenkant worden schoon-
met hun machines.
gemaakt. Niet met een vies dweiltje, maar met een schone doek.
Schoonhouden die boel
Als een koffieapparaat niet schoon is, dan proeft de gast dat.
Service en support van uw leverancier zijn belangrijk. Regel-
Zeker als deze gewend is om goede koffie te drinken. Net zoals
matig heeft de apparatuur om koffie en thee te zetten een ser-
je in sommige restaurants maar liever niet in de keuken wilt
vicebeurt nodig. Een goed onderhoudscontract dekt dat prima
kijken, biedt soms ook de koffiemachine een treurige aanblik.
af. Ook moeten onderdelen wel eens worden vervangen. Maar
Als de machine er van buiten al zo uitziet, hoe zal deze er dan
u moet zelf ook wat doen. Een van de meest gehoorde klachten
van binnen uitzien?
Moniek Smit geeft trainingen aan barista’s. Belangrijk punt: schoonhouden!
van servicebedrijven is dat horecazaken zelf hun apparatuur niet goed schoonhouden.
Verse spullen
Naast periodiek onderhoud door de leverancier moet u de
We kennen plekken in Nederland waar we graag zouden willen
espressomachines en andere apparatuur om koffie en thee te
zitten en koffie zouden willen drinken. Je verwacht daar beter,
zetten in uw zaak iedere dag schoonmaken. Veel zaken doen
maar je krijgt toch bagger. Reden: de machine is waarschijnlijk
dit aan het eind van de dag. Dan volgt een grondige reinigings-
vuil van binnen en levert een onaangename bijsmaak.
beurt van de stoompijp en de pistons, terwijl de machine, de
De machine kan nog zo mooi zijn en de koffie nog zo bijzon-
opvangroosters en –lades volgens de voorschriften worden
der, als de apparatuur niet schoon is, zal de gast dat proeven. Laat staan als de melk over de datum is.
coffeepro oktober | 2010
19
KOFFIE OP KANTOOR
Het concept Fingerprinted van Hesselink.
Hoe pakken Peeze en Hesselink zoiets aan?
De out-of-home markt van koffie, buiten die van de horeca, groeit. In het kantoor, ziekenhuis, verzorgingstehuis, de werkplaats of het congresgebouw is goede, vers gezette koffie belangrijker voor werknemers en bezoekers.
Out-of-home markt wil kwaliteit én duurzaamheid H Tekst: Yvonne Keijzers
Fingerprinted
Koffiebranderij Hesselink bestaat dit jaar
et televisieprogramma Keuringsdienst van
het werk kwaliteitskoffie. De eerste barista’s zijn daar gesig-
125 jaar en viert dat met een nieuwe koffie-
Waarde wijdde er onlangs een uitzending aan.
naleerd en enkele kantoren hebben al een ‘inhouse’ koffiebar,
lijn voor de out-of-home markt: Fingerprin-
Uit de doeken werd gedaan wat we nu eigen-
zoals we in het vorige nummer van CoffeePro beschreven.
ted Sustainable Coffee. Fingerprinted koffie
lijk drinken als we koffie drinken op het werk.
kent een geheel eigen look & feel ontworpen
Een opgewarmd kopje instantkoffie of ‘bean to cup’? Wanneer
Snel, lekker en duurzaam
door kunstenaar Eric de Bruijn. Naast koffie
past welk koffieconcept?
Koffie moet niet alleen lekker zijn, met een keuze voor alle
bestaat dat uit servies, (eco)suiker, (eco)
individuen op het werk, maar moet liefst ook duurzaam
koekjes en dito roerstaafjes.
Kantoren en productiebedrijven
geproduceerd worden. De rijksoverheid koopt inmiddels
Hesselink werkt voor Fingerprinted samen
Het is een ontwikkeling die koffiebranders graag oppakken
100% duurzaam in, gemeenten en semi-overheden volgen
met Rainforest Alliance. Deze organisatie
omdat naast de horeca daar de groei ligt: de out-of-home
in haar kielzog. Ook in het bedrijfsleven wordt duurzaam
werkt aan behoud van biodiversiteit en
bedrijvenmarkt, overheidsorganisaties, ziekenhuizen en an-
inkopen en ketenverantwoordelijkheid steeds belangrijker,
duurzame bestaanszekerheid met aandacht
dere organisaties. Waar de consument thuis of in de horeca
waarbij leveranciers moeten aantonen dat ze op een bepaald
voor planet, people, product en profit. De
meestal op zijn gemak een kopje koffie drinkt, stelt deze markt
niveau MVO toepassen: maatschappelijk verantwoord on-
bonen voor Fingerprinted worden geleverd
geheel eigen eisen. Want wegdromen bij een kop koffie is er
dernemen. CoffeePro sprak met koffiebranders Hesselink
door Efico Foundation. De verpakking van
binnen een zakelijke omgeving niet bij. Integendeel: de kof-
en Peeze over hun ideeën over deze eisen voor de out-of-
Fingerprinted koffie wordt aluminiumvrij
fie moet zo snel mogelijk aan zoveel mogelijk mensen kun-
home markt. Kwaliteitskoffie en -thee in bedrijven of bij de
geproduceerd en is daardoor minder belas-
nen worden geserveerd. Maar de consument die gewend is
overheid of andere organisaties die ook nog duurzaam is.
tend voor het milieu.
thuis heerlijke, verse koffie te drinken eist inmiddels ook op
20
coffeepro oktober | 2010
KOFFIE OP KANTOOR
Hesselink
speciale vliezencycloon ontworpen. Deze verzamelt de vliezen
Duurzame productie
Directeur Gerrit Hesselink ziet in de out-of-home markt twee
waarna ze worden afgevoerd en worden hergebruikt als tuin-
Ter ondersteuning van de koffieboeren
trends: de specialty coffee en de pantry bij de vergaderzaal of
aarde.
financiert Peeze diverse projecten van Efico
in een out-of-home omgeving. Bij industriële bakkerij Kaak in
Bij het productieproces wordt 75% van alle energie herge-
Foundation. Dat gaat binnenkort veran-
Terborg installeerde Hesselink onlangs machines waar iedere
bruikt, is de productie CO2-neutraal en wordt onder andere
deren, want inmiddels heeft het bedrijf
kop koffie vers gemalen wordt: bean to cup. Iets wat niet op ie-
regenwater opgevangen voor klimaatbeheersing. Ook in de
een eigen Peeze Foundation opgericht.
der kantoor mogelijk zal zijn, want het malen van koffie maakt
inrichting van de showroom zijn duurzame materialen toege-
Van elke kilo koffie wordt 0,15 eurocent
nu eenmaal geluid. Bovendien is de methode niet echt snel te
past. In de bedrijfsvoering uit de duurzame gedachte zich in
in deze foundation geïnvesteerd, waarmee
noemen. “Ook hebben we onlangs in een verzorgingstehuis in
ecologisch drukwerk, bedrijfsauto’s op aardgas, aandacht voor
vervolgens projecten worden gefinancierd
Zutphen een luxe volautomaat met specialty coffee geïnstal-
de mensen binnen het bedrijf en het ondersteunen van diverse
in de oorsprongslanden. “Wij willen onze
leerd”, zegt Hesselink. “Zoiets was vroeger ondenkbaar. Nu is
maatschappelijke projecten.
afnemers hierdoor dichter bij de koffieboeren brengen”, verklaart Van der Hulst. “Het geeft
er een echt grand café in het tehuis waar mensen lekkere, verse koffie kunnen drinken in plaats van koffie uit thermoskannen
Branden
de boeren een gezicht, waardoor klanten
met koffie die al uren geleden is gezet.”
Het brandproces vindt bij Peeze plaats volgens het Italiaanse
beter gaan beseffen hoe waardevol die kop
Doppio tostato (dubbel branden) en Single origin branden
koffie is.”
Moderne, duurzame kwaliteit
(achteraf melangeren). Directeur Paul van der Hulst nam Pee-
Het proces van het koffiebranden gebeurt bij Hesselink met
ze in 1997 samen met Timmo Terpstra over van de toenmalige
moderne apparatuur. “Wij hebben geïnvesteerd in een nieuwe
directie. “Ook bij Peeze zijn de accessoires zoals suiker, bekers,
branderij waarbij wij bijvoorbeeld het koffievlies afvoeren. Dat
servies en roerstaafjes duurzaam. We werken uitsluitend met
wordt dus niet meer met water weggespoeld, wat een enorme
duurzaam geproduceerde koffie waarvan circa 50% beschikt
besparing van water oplevert. Het geminimaliseerde afval
over de keurmerken Max Havelaar en Eko. Ik moet overigens
bieden ze volledig gescheiden aan (bio, folie, papier en rest).
zeggen dat het nog niet gelukt is een goede biologische melk
Binnen de productiewerkplaats maakt het bedrijf gebruik van
te vinden die in cups wordt geleverd. Daar zijn wij nog steeds
groene energie en spaarlampen. Hesselink: “In de komende
over in gesprek met melkleveranciers.”
Van der Hulst: “Wij willen onze afnemers dichter bij de koffieboeren brengen”.
jaren gaan we nieuwbouw voor onze kantoren realiseren. Ook hier proberen we met duurzame materialen te werken en zo-
Out-of-home
veel mogelijk energie te besparen.”
De out-of-home markt groeit bij Peeze eveneens en maakt inmiddels 50% van de omzet uit. Het woord ‘concept’ wil Van
MVO koploper Peeze
der Hulst liever niet gebruiken. “Het is maar net wat de klant
Peeze beschouwt zich als een van de koplopers in Nederland
vraagt. Iedere klant krijgt wat hij wil. Voor de een is dat alleen
op het gebied van duurzaam ondernemen. In 1994 verhuisde
een koffiemachine, voor de andere is dat een compleet meubel
het bedrijf naar het huidige pand in Arnhem. In die tijd in-
met koffie, thee, suiker, servies en koekjes.” Zo leverde Peeze
vesteerde Peeze flink in een innovatief en schoner productie-
voor energiebedrijf Nuon een totaalconcept met een duur-
proces waarbij waterbesparing, bestrijden van geuroverlast
zaam koffiemeubel. “Medewerkers moeten extra betalen voor
en energiebesparing belangrijk waren. Voor de vliezen die
de koffie die ze hier drinken, maar dat hebben ze er graag voor
vrijkomen tijdens het roosteren van de koffiebonen, werd een
over.”
Hesselink: “Een luxe volautomaat met
De slogan van Peeze: ‘Verder kijken dan de rand van het koffiekopje’.
specialty coffee was vroeger ondenkbaar in een verzorgingstehuis.”
Peeze plaatste dit meubel bij Hotel Papendal, dat dit jaar de Dutch Hotel Award ontving.
Hesselink in de meeting.
coffeepro oktober | 2010
21
1927
1939
1971
1988
1998
2000
2006
Geels koffie & thee
2007
Unique machines made to specific client request Machines with horizontal boiler Machines with double boiler Global supply to the world’s largest account Launch of on demand grinder WBC sponsor Development of a professional machine for the home Investment in green coffee farm
AND NOW WE ARE READY FOR A NEW START
THE GS/3 IS HERE!
De specialist in ruim 600 soorten losse thee.
Voorverpakte thee
Losse thee
Theefilters
www.lamarzocco.com
t 0294-284417 www.alleborgh.nl
t 070 362 48 72 Espresso www.esw.nl Service West
Hyperonenweg 6a | 3542 AG Utrecht | 033 457 09 90 | info@geelskoffiethee.com
VanTopTot105x150_2a.indd 1
19-08-2010 21:10:05
Segafredo Zanetti
i l v e r o espresso italiano
Tiktak / Segafredo Zanetti Nederland B.V. Rouaanstraat 10, 9723 CD Groningen info@segafredo.nl
www.segafredo.nl
INTERVIEW
Olaf Lensen met een deel van de Nivona-reeks.
Nivona, een nieuwe generatie koffiemachines
degelijke esPressoMaCHines Met weinig onderHoud Tekst: Ton Rombout
In de showroom van J. Lensen Huishoud BV in Zoetermeer staat een keur aan elektrische huishoudelijke apparaten van grote merken zoals Cloer, Russell Hobbs, Cuisinart en andere gerenommeerde namen. Broodroosters, strijkijzers, dompelaars, molens, braadpannen, te veel om op te noemen (kijk op www.jlensen.nl).
J.Lensen Huishoud BV Grootvader Lensen begon in mei 1940, vlak voor de Duitse inval, met een goed lopende groothandel aan huis in huishoudelijke arti-
Het Zwitserse merk espressomachine Nivona dat de derde
De reeks Nivona’s
kelen. Sinds 1951 deed hij al zaken met een
generatie Olaf Lensen nu aan koffie- en kookspeciaalzaken le-
De reeks begint met de NICR630, een volautomatische espres-
ander bedrijf, dat behalve koffiemachines
vert, bevindt zich dus in goed gezelschap. “De kwaliteit van de
somachine, met programmeermogelijkheden en een RVS-
ook raclettes en strijkijzers leverde. Toen dat
machine doet de rest”, onderstreept Lensen.
thermoblock met RVS-leidingen. De display werkt met sym-
bedrijf in 2005 een eigen vestiging in Neder-
bolen en de kleur is zwart. De prijs inclusief BTW bedraagt
land begon, is Lensen er in goed overleg mee
Degelijkheid en kwaliteit
€ 599,-.
gestopt. Olaf Lensen, nu 13 jaar in de zaak,
Lensen, die onder meer ook de Cuisinart filterkoffiemachine
Type NICR650 is als type 630, echter uitgevoerd in de kleur
zegt dat het assortiment nog lijkt op dat van
(DGB 900 BCE) aan de winkels van Douwe Egberts levert
antraciet en heeft bovendien een koffie-uitloop met kopjesver-
vroeger. Er zijn vooral veel luxere artikelen
(“inmiddels meer dan 2000”, zegt hij niet zonder trots), ont-
lichting en een geruisloze koffiemolen.
bijgekomen. In de sector koffie voert Lensen
dekte de lijn Nivona CaféRomatica espressomachines van dit
De daarop volgende modellen 730 en 750 zijn nog geavan-
nu een nieuw assortiment, onder meer met
Zwitserse bedrijf enkele jaren geleden. Hij herkende onmid-
ceerder. Ze hebben een automatisch reinigings- en ontkal-
Cuisinart en Nivona.
dellijk de degelijkheid en kwaliteit van deze reeks espressoma-
kingsprogramma, drie instelbare koffiesterktes, instelbare
chines, evenals de geringe onderhoudsgraad.
waterhardheid, Nederlandse TEXT display, uitgevoerd in respectievelijk zwart (€ 799,-) en antraciet zilver (€ 899,-).
Exclusieve machines
Het type NICR770 is een zeer uitgebreide versie, met vijf kof-
“Je merkt dat aan het type materiaal dat erin zit. Kijk naar de
fiesterktes, een voorkeursinstelling voor mijn koffie met een
goede pomp en de zetgroep, naar de ingebouwde koffiemolen
zelf vast te leggen koffiesterkte en waterhoeveelheid, een actie-
met prima, conisch maalsysteem en naar de hoogwaardige
ve koppenverwarmer, met gratis melkbeker. De prijs bedraagt:
materialen”, verduidelijkt hij. “Er komen weinig klachten bin-
€ 999,- (incl. BTW)
nen over de machines. Het middenelement kun je eruit halen en zelf doorspoelen. Service is bij ons nog betaalbaar, maar
Nieuwe modellen
vooral minder nodig.”
Naast deze reeks machines zijn zojuist twee nog geavanceer-
Hij vervolgt: “Omdat we binnen enkele jaren in dit segment
der modellen op de markt verschenen: De zwarte Nivona
een goede naam hebben opgebouwd, verkopen we prima. Ook
NICR830 maakt een One touch cappuccino met één druk op
qua prijs hebben we een gericht beleid gevoerd. De machines
de knop. Verder bevat deze een melkopschuimer met speci-
hebben een vaste prijs en zijn te koop bij koffiespeciaalzaken
aal reinigingssysteem, een bonensensor die registreert hoeveel
zoals Simon Lévelt, Douwe Egberts zaken en luxe kookwin-
bonen nog in de molen aanwezig zijn, een uitneembare zet-
kels, maar niet bij de prijsdumpers. Mensen zien de machine
groep, vijf instelbare recepten en vijf koffiesterktes.
mede daardoor als degelijk en exclusief, voor de doelgroep een
Type NICR850 is zilver en maakt met één druk op de knop
extra argument om te kopen.”
één of twee cappuccino’s. Hierbij zit dan ook nog een luxe RVS
Het instapmodel Nivona Café Romatica 630.
geborstelde melkbeker. Het nieuwe topmodel Nivona Café Romatica 850.
coffeepro oktober | 2010
23
DUURZAAMHEID Ieder pak red espresso draagt bij aan
Fairtrade@Work
het Red Cedar Project: samen met CapeNature worden jaarlijks minimaal
Na jarenlange consumentencampagnes start
1.000 cederbomen teruggeplant.
Max Havelaar nu een actie bij bedrijven en instellingen met Fairtrade@Work. Stichting Max Havelaar roept bedrijven op om te kiezen voor Fairtrade voedingsmiddelen gedurende de werkdag. Bedrijven die op dinsdag 26 oktober een originele Fairtrade activiteit -zoals een koffiebreak of lunch- organiseerden, maakten kans op een Fairtrade@Work award, een eervolle prijs die het duurzame imago van het bedrijf onderstreept. De awards werden uitgereikt door de vakjury bestaande uit Floortje Dessing (ambassadeur Stichting Max Havelaar), Adri Papma (directeur Oxfam Novib) en Hans Schmeinck (redacteur Misset Catering).
Consument kritisch op ‘duurzaam’
Tekst: Ton Rombout en Yvonne Keijzers
Termvervuiling aan de orde van de dag
O
nlangs speelde er een kwestie bij het aanbeste-
Duurzaam inkopen koffie
den van de levering van koffie en thee voor twee
Het ministerie van Binnenlandse Zaken vindt namelijk dat de
middelgrote gemeenten in Noord-Holland. De
provincie Noord-Holland bij de aanbesteding van koffie en
gemeenten Alkmaar en Den Helder, die Douwe
koffieautomaten niet in strijd met Europese regelgeving heeft
Egberts in de aanbesteding buiten de deur hielden omdat dit
gehandeld. De Europese Commissie daagt Nederland echter
bedrijf geen Fairtrade gecertificeerde koffie levert, zijn niet de
voor het Europese Hof vanwege deze aanbesteding. De pro-
enige gemeenten die zulke eisen stellen. Reden dat Douwe Eg-
vincie vroeg bij de aanbesteding om specifieke keurmerken
berts een kort geding begon tegen deze gemeenten.
voor biologische of Fairtrade-koffie. Dat is volgens de Commissie niet toegestaan, omdat fabrikanten zonder deze keur-
De verpakking van de nieuwe Caféma koffie is geheel
UTZ Certified versus Fairtrade
merken zo geen eerlijke kans kregen.
aluminiumvrij en volledig recyclebaar.
Het bedrijf wilde daarmee aantonen dat hun eigen UTZ Cer-
De Europese Commissie stelde de Nederlandse regering hier-
tified koffie aan minimaal dezelfde eisen voldoet als Fairtrade
om al op 14 mei 2009 in gebreke. In een brief aan de Europese
en daarmee binnen de termen valt van duurzaamheid zoals
Commissie van 14 augustus 2009 zegt de minister echter dat
die nu door meerdere overheden worden gesteld. Douwe Eg-
de provincie Noord-Holland naar haar oordeel niet in strijd
berts verloor het kort geding. Het bedrijf zal ongetwijfeld we-
met de aanbestedingsregels heeft gehandeld. Nederland zal in
gen zoeken om met de UTZ certificering toch mee te draaien
de Hofprocedure dan ook verweer voeren tegen het standpunt
in komende aanbestedings- en offertetrajecten voor levering
van de Europese Commissie.
van koffie. Hoe dat gaat gebeuren is nog onduidelijk. Enerzijds
Senseo Bio is biologisch en draagt ook het EKO-keurmerk.
24
coffeepro oktober | 2010
zal Douwe Egberts overheden moeten overtuigen dat de UTZ
Verweer
Certified-koffie aan soortgelijke duurzaamheidseisen voldoet
Volgens het ministerie heeft de provincie het keurmerk Max
als die van Fairtrade. Daarnaast zal het wellicht onderzoeken
Havelaar niet bindend voorgeschreven en stond de aanbeste-
of UTZ Certified-koffie ook onder de Fairtrade-norm zou
ding dus ook open voor andere keurmerken. De uitgangspun-
kunnen vallen. Bovendien heeft het bedrijf de Europese Com-
ten van het keurmerk Max Havelaar zijn vrij te raadplegen en
missie aan haar kant; echter niet de Nederlandse overheid.
onder leveranciers van koffie en thee algemeen bekend, aldus
DUURZAAMHEID
Redbeans composteerbare koffiebeker.
Mand met Fairtrade-producten.
het ministerie. Verder staat in de brief dat de door de provincie
toegenomen wantrouwen tegen duurzaamheidsclaims ma-
gehanteerde voorwaarde voor duurzaam inkopen en maat-
ken het moeilijker voor bedrijven om geloofwaardig te zijn.
schappelijk verantwoord ondernemen geen selectiecriterium is, maar een bijzondere uitvoerings- of inschrijfvoorwaarde.
Verantwoordelijkheid delen
En dat is toegestaan. Zelfs als de voorwaarde als selectiecriteri-
Nederlanders zien duurzaamheid nog steeds als een verant-
um zou moeten worden aangemerkt is de gestelde voorwaarde
woordelijkheid die gedeeld wordt door overheid, bedrijfsleven
aanbestedingsrechtelijk geoorloofd, aldus het ministerie.
en consumenten. Maar meer nog dan in 2008 legt de consument die verantwoordelijkheid bij bedrijven neer. Ruim een
Kwaliteit
derde van de Nederlanders wantrouwt claims dat een product
Tot slot vindt het ministerie dat de provincie ook niet de regels
‘maatschappelijke verantwoord’of ‘duurzaam’ is; ze zien duur-
voor de gunningcriteria heeft overtreden. Het staat een aanbe-
zaam ondernemen vooral als marketingtruc.
stedende dienst, in dit geval de provincie Noord-Holland, vrij
De consument wordt misleid met vage termen. Albert Heijn
om te kiezen voor een product dat “wegens bepaalde kwalita-
schermt met ‘pure en eerlijke’ producten, maar wat houdt dat
tieve kenmerken niet in absolute zin het goedkoopste product
in? Het Voedingscentrum spreekt over ‘ik kies bewust’ of ‘een
is”. Daaruit volgt dat de provincie de aanbieding van ingredi-
gezonde keuze’, maar wat is dat precies? Het is allemaal marke-
ënten met het EKO- en/of Max Havelaar-keurmerk of gelijk-
ting die weinig of niets met duurzaamheid te maken heeft. Keer
waardige ingrediënten hoger mocht waarderen dan produc-
op keer moet consumenten worden uitgelegd wat werkelijk
ten die daar niet aan voldeden. Intussen zou Douwe Egberts
gecertificeerde keurmerken zijn en wat wollige marketingter-
natuurlijk graag wensen dat UTZ Certified een gelijkwaardige
men. Bovendien slaat duurzaam de ene keer op sociale aspec-
waardering zou krijgen als Fairtrade bij de overheden en voor-
ten, dan weer op economische en dan weer op milieuaspecten.
al dan in aanbestedingstrajecten.
Los nog van kwaliteitskenmerken of biologische aspecten. Volgens Dossier Duurzaam verwachten ruim 6 van de 10 con-
Wantrouwen
sumenten dat de aandacht voor duurzame aspecten bij de aan-
Of dit heeft bijgedragen aan meer wantrouwen tegen de term
koop van producten of diensten de komende twee jaar juist zal
‘duurzaamheid’ is moeilijk vast te stellen. Maar feit is dat con-
toenemen. De consument legt de lat voor mvo en de manier
sumenten wantrouwender staan tegenover duurzaamheids-
waarop bedrijven daarover communiceren steeds hoger. Het is
claims dan in 2008. Dat blijkt uit het onderzoek Dossier Duur-
dus belangrijker dan ooit om relevant te zijn en onderscheidend.
zaam 2010, een intiatief van DDB, Intomart GfK en b-open, dat kijkt naar de relatie tussen consument en maatschappelijk
UTZ of Fairtrade
verantwoord ondernemen (mvo).
In de persberichten zien we al een bepaalde concurrentiestrijd
Nederlanders hebben duurzaamheid minder hoog in het
terug tussen UTZ Certified en Max Havelaar/Fairtrade. De
vaandel staan dan een paar jaar geleden. Ze zijn een beetje
een troeft de ander af met berichten over grotere percentages
murw gemaakt door allerlei vage terminologie met betrekking
duurzame productie van cacao, koffie of thee. Mag allemaal,
tot duurzaamheid. Tegelijkertijd verwachten ze dat duurzame
maar de consumenten snappen het niet meer en de gemeenten
aspecten belangrijker worden. De economische crisis en het
die moeten aanbesteden kennelijk ook niet. Wordt het niet tijd de handen ineen te slaan en meer samen te werken? Café Intención is een Fairtrade/Max
Duurzame producten op het werk
Havelaar koffie van J.J. Darboven.
“De Nederlander drinkt op jaarbasis
Deze brander biedt ook Café Intención
gemiddeld 150 liter koffie en 113 liter
Ecológico aan, met EKO-keurmerk.
thee. Dat zijn gemiddeld vijf koppen per dag die grotendeels op het werk worden geconsumeerd. Werknemers in Nederland kunnen tijdens het nuttigen van een kop koffie en de lunch het verschil maken voor veel boeren in ontwikkelingslanden”, aldus Peter d’Angremond, directeur Stichting Max Havelaar. Er zijn naast Fairtrade en UTZ Certified ook veel andere initiatieven voor duurzaamheid, zie onder meer het beeldmateriaal bij dit artikel. coffeepro oktober | 2010
25
COLUMN
“Toen ik nog als barista werkzaam was, kon ik nooit proeven wanneer mijn koffie nu te zuur of te bitter was”, zegt Vince Fedele. Rose en ik kijken elkaar lachend aan: “Handig als je barista bent. Dat wordt nou net wel van je verwacht!” “Daarom”, gaat Vince verder, “heb ik de ExtractMojo uitgevonden!”
Liesbeth Sleijster
Koffie Mojo Tekst: Liesbeth Sleijster
I
n september bezochten wij weer de Nordic Barista Cup
Zo komen er meer innovaties op de markt. Branders, espresso-
die dit jaar plaatsvond in Oslo. Met vier lezingen per
machines, molens en filterkoffiesystemen krijgen nog verfijn-
dag, proeverijen en ’s avonds spannende diners was het
dere opties. Maar wat als je koffie te zuur blijkt te zijn en je hebt
doorbikkelen, maar reuze interessant. De wereld van
geen idee hoe je de molen moet afstellen om de zoetheid in je
specialty coffee trekt steeds meer wetenschappers, experts en
kopje te krijgen? Of wat als je koffie er na het branden prachtig
andere vakgekken aan. Dat bleek ook uit de lezing van Vince
gebruind uitziet, maar niets meer van de smaak bevat die je
Fedele, een ware ‘geek’. Waar barista’s het in hun werk meestal
proefde tijdens het cuppen? Wat doe je dan?
houden bij een combinatie van smaak en techniek, ging Vince aan de slag in het lab met scheikundige testen en het maken
Voor een goede koffie heb je kennis nodig en moet je erva-
van grafieken en berekeningen. Zo ontdekte hij zijn ‘mojo’. Met
ring opdoen. Of je nou boer, brander of barista bent: je moet
dit apparaatje kun je meten of een bereide koffie een onder- of
ontzettend veel proeven om verstand te krijgen van de smaak,
overextractie heeft. Handig voor de markt en de kwaliteit: een
zodat je weet of een koffie bijvoorbeeld te zuur of te bitter is.
nieuw hulpstuk voor barista’s, horecaondernemers en brande-
Vervolgens heb je de techniek nodig om de veranderingen in
rijen.
de smaak aan te kunnen brengen. Innovaties zijn essentieel in
“De wereld van specialty coffee trekt wetenschappers, experts en andere vakgekken aan.”
26
coffeepro oktober | 2010
het vooruitkomen van specialty coffee, maar met al die uitvindingen ben je nog steeds nergens zonder vakmanschap!
ITALIAANSE ESPRESSO MET DUITSE PERFECTIE HANDMADE IN HEIDELBERG
Importeur Benelux Tel 040-290 11 30, info@itmonline.nl, www.itmonline.nl
Verse gezet Verse
filterkoffie,
met
zorg
gezet
door
de
betrouwbare apparatuur van Bravilor Bonamat! Al meer dan zestig jaar toonaangevend op het gebied van snelfilterapparatuur. De verschillende modellen, grotendeels vervaardigd uit hoogwaardig rvs, bieden elk met hun specifieke eigenschappen de mogelijkheid om op elke locatie snel en eenvoudig heerlijke koffie te zetten. Gezet in glazen kannen of airpotten, de koffie is altijd van een perfecte kwaliteit! Deze apparatuur biedt de gebruiker naast een eigentijds design een uitstekende in-cup kwaliteit en veel gebruiksgemak.
Bravilor Bonamat B.V. Postbus 188 1700 AD Heerhugowaard Nederland Tel: (072) 57 51 751 Fax: (072) 57 51 758 E-mail: sales@bravilor.com
111701071_Bravilor_adv_220x150.indd 1
www.bravilor.com
We r e l d w i j d d e s m a a k v a n k w a l i t e i t
07-09-10 15:21
REPORTAGE
Hongerende spil van Panamese koffie Onderzoek naar koffieplukkers in Panama Tekst: Maarten van der Jagt Fotografie: Lisanne Oonk
Lisanne Oonk, een 23-jarige studente antropologie, verrichtte van mei tot september 2010 in Panama onderzoek naar de koffieplukkers aldaar, die ‘s werelds meest gezochte koffie -de Geishaplukken.
Schrijnend contrast Lisanne Oonk : “Sinds 2006 studeer ik culturele antropologie aan de Universiteit van Amsterdam. Als bijbaan ging ik werken bij koffie-importeur Trabocca. Mijn interesse
Z
e woonde in deze maanden afwisselend in de
fieplukkers slecht zijn. Koffie en armoede gaan vrijwel altijd
arbeidershuizen op een koffieplantage en bij de
samen. Maar wat mij juist heeft getroffen zijn hun persoonlijke
koffieplukkers in een reservaat. Ze heeft in die
verhalen, hun trots en hun belang voor de koffie. Ze spelen een
maanden naar sociale en economische aspec-
volwaardige rol in de reis van koffieboon tot het genot dat wij
ten gekeken van de Indiaanse plukkers.
ervaren als wij de koffie proeven die door hun handen ging.”
werd hierdoor gewekt. Panama had ik al
Ngäbe versus showpony’s
Achtergrond
eens bezocht en het land fascineert me. Want
Oonk is duidelijk in haar opvatting. Ze zegt: “Als we in de kof-
Ze vervolgt: “De huidige positie en leefsituatie van de Ngäbe
waar ter wereld vind je zulke schrijnende
fiewereld naar de keten van koffie kijken, dan zie je de psycho-
Indianen valt goed te vergelijken met die van de indianen in
contrasten tussen een geisha koffie van 170
logie van ‘out of sight out of mind’ optreden. Barista’s –niets ten
de Verenigde Staten. Ook in Panama waren de Indianen de
dollar voor 455 gram en de erbarmelijke
nadele- zijn vaak de showpony’s die vrijwel alle eer opstrijken
oorspronkelijke bewoners. Maar hier waren het de Spaanse
situatie van de Indiaanse plukkers?”
van de koffie. Dan is er soms nog wat aandacht voor de bran-
kolonisten die de Indianen uit hun oorspronkelijke leefgebie-
ders en met geluk nog wat voor de eigenaar van de plantage.
den verdreven. Die geschiedenis gaat ver terug. Al in 1502 was
Maar over plukkers hoor je niet veel meer dan een zielig ver-
het Columbus die in Panamese wateren voer in zijn zoektocht
haal. En het is waar dat de levensomstandigheden van de kof-
naar goud. Eind 19e eeuw kwam er een tweede grote immi-
voor koffie, van de plukker tot consument,
28
coffeepro oktober | 2010
REPORTAGE
Ouders kunnen hun kinderen achterlaten op het dagverblijf op de farm waar de
Prachtig land, dat Panama.
kinderen een lunch krijgen en onderwijs.
gratiegolf op gang die deels valt te verklaren uit de aanleg van
Pluk
Historie
het Panamakanaal. Na de aanleg, in 1917, bleven veel van de
“Eind oktober – het regenseizoen loopt dan af – is het begin
Als je kijkt naar de positie van de india-
hoogopgeleide immigranten in Panama wonen en enkelen
van het koffieplukseizoen”, weet Lisanne Oonk. “Duizenden
nen, dan zie je dat de economische macht
van hen zetten koffieplantages op. Vandaag de dag zie je nog
Indiaanse mannen, vrouwen en soms hele gezinnen trekken
nooit bij hen heeft gelegen. Ze zijn altijd
steeds dat kleinkinderen van hen er leiding geven en de Ngäbe
dan vanuit het reservaat naar het westen. Ze gaan op zoek
tweederangsburger gebleven. In 1997 kregen
op diezelfde plantages de koffie komen plukken.”
naar werk op de koffieplantages in de provincie Chiriquí. Het
de Ngäbe als één van de zeven oorspronke-
Infrastructuur is hier echter afwezig, hetgeen de economi-
reservaat is voor bussen niet begaanbaar. Dat betekent voor
lijke volkeren een vorm van erkenning. Een
sche ontwikkeling belemmert. Tel daarbij op dat de bevolking
seizoenarbeiders allereerst een lange reis te voet naar een bus-
groot afgelegen reservaat – maar zeker geen
enorm is toegenomen, de landbouwgronden uitgeput raken
station in de buurt van de Pan American Highway. De busreis
afdankland - werd hen toebedeeld in het
en je hebt het recept voor een sociaal-economische catastrofe.
naar Boquete, Volcan die dan volgt duurt gelukkig slechts en-
oosten van het land. In dit gebied hebben de
Treurig stemmend is het gegeven dat het reservaat qua ‘terroir’
kele uren.”
Ngäbe al eeuwenlang gewoond, alleen heb-
en microklimaat net zo veel potentie heeft om een topkoffie-
Op de beter geoutilleerde farms zijn er lage huisjes met golfpla-
ben zij het nooit officieel bezeten.
gebied te worden als Boquete, maar dat dit streven verzandt
ten waar de gezinnen met soms wel tien mensen in één kamer
door de afwezigheid van infrastructuur en het gebrek aan geld
moeten leven. Scholing voor de kinderen is in toenemende
en kennis bij de Ngäbe.
mate voor handen, maar tot voor enkele jaren bleven kinderen
Lees verder -->> coffeepro oktober | 2010
29
MOCCAMASTER SINCE 1964
Welkom in de wereld van de beste filterkoffie Technivorm is al jaren gespecialiseerd in het maken van koffiezetapparaten. Onze Moccamaster producten worden allemaal met de hand gemaakt en individueel gestest. Het is de persoonlijke noot die onze producten uniek maakt.
Moccamaster voor de perfecte koffiesmaak.
www.moccamaster.nl
info@moccamaster.eu
T 0488 483817
W− − NIEU n: formate e d n e ll u v n n a e n A lterpatro X en V fi
wateroptimalisering voor het koffie- en vendingsegment
Voordelen van water+more by BWT
Top technologie Top economisch Individuele oplossingen voor de gastronomische sector
Top technologie
4-stappen filtratie Antikalkbehandeling door decarbonisatie, vermindering van de °KH 6 filterpatroonformaten, één filterkop voor alle toepassingen en formaten
Top economisch
1e installatie tegen de beste prijs Vermindering van de werkingskosten en van de logistieke kosten
Bezoek ons op:
water+more by BWT Belgium nv/sa - Leuvensesteenweg 633 - B-1930 Zaventem Tel. +32.2.758.03.10 | Fax. +32.2.758.03.33
coffeepro.indd 1
Horeca Expo Gent Horecava Amsterdam
(Hal 2, Stand 2315) (Hal 11, Stand 11 511)
info.water-and-more@bwtnederland.nl | info.water-and-more@bwt.be www.water-and-more.com | www.bwt.be | www.bwt-group.com
20/10/09 13:59:30
REPORTAGE
achter in het reservaat om toch naar school te kunnen gaan. Oonk: “Ik kan natuurlijk alleen maar spreken van mijn erva-
Kinderen lijden aan hongeroedeem en tropische ziektes eisen hun tol.
ring op één specifieke farm, de Esmeralda, maar daar mochten kinderen absoluut niet mee werken met de ouders. Sterker nog, tijdens de oogsttijd is het de kinderen niet toegestaan om bij de koffie te komen. Ouders kunnen hun kinderen achterlaten op het dagverblijf op de farm waar de kinderen een lunch krijgen en onderwijs.”
Stukloon Wat betreft het loon ziet Oonk het volgende: “Salariëring vindt plaats op basis van stukloon, dat wil zeggen per geplukte mand. Dat klinkt ons nogal negentiende eeuws in de oren. Maar de plukkers zelf zien naast negatieve ook positieve kanten aan dit systeem. Natuurlijk vinden ze het loon te laag. Daarbij varieert loon overigens ook nog door het seizoen. Het wordt aangepast aan de hoeveelheid tijd die het kost om een mand met bessen te plukken. Is het aanbod aan rijpe bessen groot - en kan er dus veel worden geoogst in korte tijd - dan daalt het stukloon. De bepaling van dit stukloon ligt daarbij ook nog in handen van de eigenaar van de plantage. Het stukloonsysteem geeft de Ngäbe wel vrijheid om hun werkdag en tempo in te delen. Dat laatste is echter relatief gezien de uren die er gemaakt moeten worden om een redelijk loon te verdienen.”
Thin months In mei keren de seizoensarbeiders weer terug naar het reservaat. Dan gaan ze aan de slag op hun eigen percelen om onder meer maïs, cassave of rijst aan te planten. De oogst vindt plaats vanaf augustus. De tussenliggende periode worden de ‘thin months’ – de dunne maanden - genoemd. Duidelijk genoeg. Het (kinder)sterftecijfer stijgt enorm in deze periode door ondervoeding. Kinderen lijden aan hongeroedeem en tropische ziektes eisen hun tol. Het is een duistere kant die aan Panamese koffie kleeft.
Toekomst Een van Lisanne Oonk’s slotconclusies luidt: “De toekomst is heel onzeker. Met name de Panama heeft de duurste koffiesoorten ter wereld.
multinationals die investeren in mijnbouw hebben een grote economische macht. Het valt te betwijfelen of het de Indianen zal lukken om zonder structurele hulp uit hun uitzichtloze jaarcyclus te ontsnappen. Kansen zouden er liggen als ze zelf in hun eigen reservaat topkoffies zouden kunnen gaan telen en verwerken. Graciano Cruz is met zijn hulp hierin een voortrekker. Dergelijke initiatieven geven wel hoop.”
Lisanne Oonk schrok behoorlijk tijdens haar stagereis.
coffeepro oktober | 2010
31
INTERVIEW
Degelijke service recept voor succes
Schaerer timmert aan de weg
Tekst: Ton Rombout
Guy van Bogaert, directeur van Schaerer Benelux, houdt van stijl en degelijkheid. In Nederland is zijn merk bij wijze van spreken nog populairder dan in België. Daar hebben de espressomachines van Schaerer zo’n 30% marktaandeel. “Maar in België gaat het ook uitstekend.”
De CoffeeArt Plus met melkkoelhouder,
De prachtig vormgegeven Celebration.
touchscreen, uitgevoerd in zilver.
25 jaar in het koffievak Guy van Bogaert begon 25 jaar met een technische dienst. Zijn uitgangspunt was toen en is nog steeds kwalitatief hoogwaardige service te verlenen. Twintig jaar geleden
O
De Vito is het kleinste model van Schaerer.
p weg naar Antwerpen-Wilrijk, waar Schaerer
de horeca, op kantoor in het MKB, in hele grote organisaties
Benelux is gevestigd, drink ik om half acht ’s
(‘key accounts’) of onderweg in het benzinestation willen ze
morgens bij het Texaco-station boven Roo-
de lekkere koffie die ze thuis gewend zijn. Om die reden zijn
sendaal gedachtenloos een espresso. “Lekker”,
ze erop gebrand ook daar een goede kop koffie te willen en er
denk ik. De Segafredo-koffie blijkt uit een mooie zwart met
zelfs voor om te rijden.”
zilveren machine van Schaerer te komen, bean to cup. Er staan
Ik kan dat vooral bevestigen. Een rondje onder collega’s leert
van het Zwitserse Schaerer: het huidige
er twee in de zaak. Ik neem nog een gewone koffie mee voor
me dat ze onderweg precies weten waar ze wel of niet stoppen
Schaerer Benelux. Schaerer levert espresso
onderweg.
voor de koffie. De meesten van hen hebben thuis een espresso-
startte hij met een dochteronderneming
volautomaten. In de begintijd was dat een
machientje staan of een behoorlijke koffiemolen met filterkof-
unicum, naast alle andere leveranciers van
Trend naar vers
filterkoffie. Het is Schaerer voor de wind
Bean to cup is toch wel een prima keuze voor koffie onder-
gegaan. Volgens Guy van Bogaert komt
weg. Guy van Bogaert wil het graag bevestigen, als we later
Key accounts
dat vooral omdat kwalitatieve en degelijke
in de ruime showroom zitten te praten. “De mensen zijn een
Grotere organisaties zijn natuurlijk interessant voor Schaerer,
service altijd hoog in het vaandel is blijven
beetje uitgekeken op vriesdroog en instant”, zegt hij. “Ze wil-
bevestigt Guy van Bogaert. Ook daar vraagt de facility mana-
staan: een degelijke technische opleiding,
len eerlijke koffie, waarbij ze ook in het kantoor of onderweg
ger niet meer alleen naar de prijs, maar vooral ook naar de
bedrijfskleding, communicatief vermogen,
kunnen zien hoe die gemaakt wordt. Eerst malen, dan direct
kwaliteit en de duurzaamheid. Datzelfde is het geval met kwa-
stiptheid, afspraken nakomen, een goed
zetten, en in meerdere soorten: koffie, espresso, cappuccino…”.
liteitsmanagers in de grotere horecabedrijven. Schaerer heeft
geoutilleerde bedrijfsauto, dat zijn daarbij de
Hij vraagt zich hardop af of mensen inmiddels thuis betere
een eigen netwerk van klanten, maar wordt daarnaast ook
kernbegrippen.
koffie gewend zijn dan buitenshuis. “Ook out-of-home, in
uitgenodigd door koffiebranders om een totaalpakket neer te
32
coffeepro oktober | 2010
fie en verse bonen. Dat is eerder regel dan uitzondering.
INTERVIEW
zetten. Er zijn goede contacten met velerlei branderijen en met groothandels. “In Nederland plaatsten we zo’n 20 machines bij het Ministerie van Defensie en op de Amsterdamse Zuidas zo’n 22 bean to cup machines bij The Rock, dat gebouw in de vorm van een gletsjer. Daarin zit onder anderen De Brauw Blackstone Westbroek, een groot advocatenkantoor. Deze mensen willen perfecte service voor hun eigen klanten. Daar hoort dus ook perfecte koffie bij. Een andere klant van ons is het hoofdkwartier van de Hema aan het IJ in Amsterdam en de Hema-filialen. Deze nemen private label koffie af en maken de koffie met verse melk in 24 van onze bean to cup machines. Texaco, die u zelf noemt, is natuurlijk ook een gewaardeerde klant van ons. Zij schenken espresso en cappuccino uit onze Coffee Art machines, die zo’n 200 à 300 kopjes per dag kunnen maken.”
Guy van Bogaert,
In België plaatste Schaerer zo’n 12 Celebration-machines bij
directeur van Schaerer Benelux.
het Europees Parlement in Brussel, voornamelijk in kantines en bedrijfsrestaurants. Verder noemt Van Bogaert het internationaal opererende bedrijf Exki, een fastfoodketen die natuurlijke producten verkoopt en in Belgische en Franse
Assortiment
steden inmiddels een flink aantal restaurants heeft. Ook hier
Het assortiment van Schaerer is overzich-
staan Schaerer volautomaten.
telijk en bestaat uit vier modellen die alle bean to cup leveren. De kleinste is de Vito,
Service in het vaandel
geschikt voor kleinere horeca en midden- en
Guy van Bogaert heeft over het verkopen van zijn Schaerer-
kleinbedrijf. Daarna komt de zeer populaire
machines een heldere en eenvoudige visie. “Als je een lang-
Coffee Art, voor zo’n 200 tot 300 kopjes
durig en betrouwbaar contact met klanten wil opbouwen,
per dag. Nog groter is de Celebration, een
dan moet je zorgen dat service hoog in je vaandel staat. Ik
prachtige machine met designuitstraling voor
ben van huis uit technicus, dus ik weet een beetje waarover
de wat grotere horeca en andere flinke out-
ik spreek. Natuurlijk moet je ook perfecte volautomaten ver-
of-home omgevingen. De vierde en laatste in
kopen, maar voor een langdurige relatie is degelijke service
de reeks is de zeer forse Schaerer Matic. Deze
cruciaal. Daar hamer ik altijd op bij mijn collega’s. Ik acht
machine kost rond de zeventigduizend euro
de technische dienst net zo hoog als wie dan ook in het be-
en wordt uitsluitend op bestelling gemaakt.
drijf. En misschien heeft de optimistische, voorkomende in-
Vanzelfsprekend zijn er van elk model meer-
slag van onze voornamelijk Belgische monteurs ook wel een
dere varianten beschikbaar, ook in meerdere
goede uitwerking op onze klanten”, besluit hij.
kleuren. De Caffe Art in volle uitrusting met servies.
Servies van Schaerer.
To go beker met logo en spreuk.
coffeepro oktober | 2010
33
REPORTAGE
De stad Rize aan de Zwarte Zee.
Theecommercie Theefabrikant Çaykur is met een marktaandeel van zo’n 65% de marktleider van Turkije. Zesenveertig uiterst moderne grote en efficiënte theeverwerkingsfabrieken en drie verpakkingsfabrieken bieden plaats aan 20.000 werknemers. Hoewel er ook kleine hoeveelheden groene thee geproduceerd worden, is het overgrote deel zwarte thee. Op de top van de heuvel, uitkijkend over Rize, bevindt zich het Ataturk Tea and Garden Research Institute. Dit instituut doet research en ontwikkeling. Het beschikt over een modern laboratorium en een experimentele theetuin waarin gewerkt wordt aan nieuwe variëteiten die beter resistent zijn tegen ziektes of een hogere opbrengst geven.
Vrouw die met schaar theeblaadjes knipt.
Tekst en fotografie: Richard Schukkink
Thee op zeeniveau
Thee uit Turkije en Turkse thee Zomer in Turkije: zon en zee? Zee ja, maar zon... niet altijd wanneer je over de boulevard van Rize langs de theetuinen loopt. Gemiddeld zo’n vier uur regen per dag en daarmee de natste hoek van Turkije.
Aanvoer van theeblaadjes op de vrachtwagen.
34
coffeepro oktober | 2010
Rolmachines verwerken de thee verder.
Oxideren van theeblaadjes op de rol.
REPORTAGE
Turkse thee zoals het hoort.
R
Het lab in het Ataturk Tea and Garden Research Institute.
ize, hoofdstad van de gelijknamige provincie, ligt
staat Turkije op de vierde plaats in de wereld. Turken drinken
Thuis traditionele Turkse thee maken
aan de Zwarte Zee. De theehoofdstad van Turkije
thee altijd en overal. Als teken van vriendschap, gasvrijheid,
Thee van Çaykur is in de meeste Turkse
ligt niet ver van de grens met Georgië en telt zo’n
voor het eten, na het eten: altijd! Let op! Je glas wordt direct
winkels te vinden. Een Chinese Keemun is
370.000 inwoners die voor een flink aantal in de
nadat je het leeg hebt gedronken weer gevuld. Door het lepeltje
een prima alternatief. Gebruik als water Spa
thee-industrie werkzaam zijn.
op het glas te leggen geef je aan dat je niet meer wil.
Reine of gefilterd water. De fijne aroma’s in
Rize thee
Toch is dit niet altijd zo geweest. Pas in de twintigste eeuw ver-
Binnen Turkije staat thee bekend als Rize thee. Niet voor niets,
drong thee koffie van de eerste plaats. De eerste thee in Turkije
want vrijwel alle Turkse thee is afkomstig uit de provincie
werd in 1894 geplant, maar het duurde nog tot na de val van
Vrijwel iedere Turkse winkel verkoopt een
Rize. Met een totale productie van zo’n 205.000 ton thee per
het Ottomaanse rijk in 1923, toen de Turken Mocha in Yemen
Çaydanlik, een dubbele ketel in alle maten
jaar staat Turkije met een marktaandeel van 6,4% op de vijfde
kwijtraakten en koffie een duur importproduct werd, dat thee
en kleuren. Natuurlijk kan het ook met twee
plaats van theeproducerende landen.
op grote schaal verbouwd werd. In 1947 bouwden de Turken
theepotten, maar de Çaydanlık geeft wel
De theetuinen van Rize bevinden zich in de kuststrook tussen
de eerste theefabriek in Rize en in 1965 was de productie zo
net dat stukje extra! Koop er een echt Turks
de grens met Georgië en de stad Trabzon. Van zeeniveau tot
groot dat Turkije in eigen behoefte kon voorzien. Aanvanke-
theeglaasje bij.
zo’n 1000 meter hoogte. Van de kust tot zo’n dertig kilometer
lijk was de productie van thee in handen van de staat, maar in
landinwaarts.
1984 werd dit monopolie opgeheven.
thee zullen met leidingwater onvoldoende tot hun recht komen.
Spoel de theeketel (onderste ketel) en theepot (bovenste ketel) om met warm water, vul de
Een bezoek aan een Turkse theetuin is een bijzondere ervaring. Liggen theetuinen in landen zoals China en India hoog in de
Lekker zoet
onderste ketel met water en zet hem op het
bergen, in Turkije heb je vanaf veel theetuinen uitzicht op zee!
Thuis bereiden de Turken thee met behulp van een çaydanlik:
fornuis. Doe een schepje thee per persoon
Natuurlijk is de kwaliteit van deze thee mede hierdoor niet te
een dubbele ketel. In de bovenste kleine ketel maken ze een
in de theepot. Giet het kokende water op
vergelijken met thee uit China en India, maar de Turken genie-
concentraat. Dit maken ze vervolgens op sterkte met water uit
de thee in de theepot. Draai het gas laag en
ten er niet minder door. Het oogsten wordt veel door vrouwen
de onderste ketel. Zo is de thee voor iedereen op de juiste sterk-
zet de theeketel met het overgebleven water
gedaan. Wanneer ze zien dat er een man aankomt fatsoeneren
te te maken, of je nu van demli (donker) of açık (licht) houdt.
terug op het gas. Plaats de theepot op de
ze collectief en snel hun hoofddoek. Daarna gaan ze door met
In de çay evi (het theehuis) is het de çaycı (theeman) die de
ketel zodat deze kookt door de stoom uit de
het knippen van de frisse blaadjes. Nee, aan met de hand pluk-
thee in een semaver (samowar) maakt. De thee wordt geser-
onderste ketel. Laat de thee 10-15 minuten
ken doen ze hier niet. Met een soort heggeschaar met daar-
veerd in kleine langwerpige tulpvormige glaasjes op een on-
trekken. Vul het theeglaasje voor 1/3 tot 1/4
aan een zak bevestigd knippen ze behendig de theestruiken.
derzettertje met twee of drie klontjes suiker.
deel met thee en vul dit aan met water uit de theeketel. Serveer met suiker. Drink de thee
In recordtempo worden alle nieuwe theeblaadjes geoogst en daarna in busjes, vrachtwagens of met paard en wagen naar de
Turkse Appelthee (Elma cayi in het Turks) is een aantal jaren
binnen 30 minuten. Als het even kan met
theefabriek vervoerd.
geleden geïntroduceerd voor de toeristen die de krachtige
een stukje baklava!
smaak van Turkse thee niet zo konden waarderen. Dit cafeïne-
Nationale drank
vrije, zoete drankje met een milde appelsmaak bevat opmer-
Thee, in het Turks: ‘çay’, is de nationale drank van Turkije. Met
kelijk genoeg geen appel of thee. Het is een poeder dat suiker,
een consumptie van 2,1 kilogram thee per persoon per jaar
citroenzuur en kunstmatige kleur- en smaakstoffen bevat.
coffeepro oktober | 2010
35
KOFFIERONDJE
Koffierondje Leeuwarden
Het bargedeelte met het enorme wandkleed.
Tekst en fotografie: Ton Rombout
We zijn in Leeuwarden. Het is oktober, maar prachtig weer. We genieten van koffie en thee, maar dit is geen proefrubriek. Wel letten we op de presentatie: de verlichting, de leestafel, het meubilair, het publiek en de bediening. En vooral: wat krijgen we bij de koffie en thee, en maakt de zaak reclame voor
De pui van Tespresso.
of geeft deze voorlichting over hun lekkere koffie en thee?
Tespresso – Ruimtelijk en rustgevend De volautomaat gebruikt Roode Pelikaan.
Vanaf het station loop je de stad in, richting de Achmea-toren.
klant opgesteld. Geleverd door Brandsma in Bolsward, zegt de
Aan de Sophialaan 2 onder deze wolkenkrabber, zit behalve de
uitbater.
VVV ook Tespresso. We zijn er om half twaalf. De espresso en
Het meubilair is van metaal met een houten tafelblad. De
cappuccino zijn van Roode Pelikaan/Pelican Rouge. Ze heb-
kleine lampen zijn verankerd aan de tafels. Hufterproof? Maar
ben ook Coffee to Go. De cappuccino is ‘net aan’ qua tempera-
het past in deze moderne ruimte, met niet alleen een glazen
tuur; de dubbele espresso smaakt goed. Het broodje oude kaas
pui richting Sophialaan, maar ook richting de grote entreehal
met mosterd smaakt er voortreffelijk bij. De cappuccino wordt
met VVV.
op de kaart aangeprezen als ‘de lekkerste van Leeuwarden’:
Tussen de middag is het erg druk, verzekeren de nieuwe ei-
1/3 espresso, 1/3 hete melk en 1/3 melkschuim. En dat voor
genaars ons. Zij hebben hier sinds een tijdje de leiding, maar
2,10 euro. De espresso blijft onder de 2 euro: 1,90. De koffie in
de lunchroom was er al eerder. Nu begint de drukte eigenlijk
Leeuwarden blijkt ook later die dag relatief goedkoop.
ook al, vinden wij. Een mix van publiek , jong en oud, kan-
De ruimte heeft drie in- en uitgangen: aan de voorkant, aan de
toormensen in overleg, scholieren, studenten, iemand in een
binnenzijde richting VVV en kantorencomplex en – op weg
rolstoel, twee vrouwen. Hier komt veel kantoorpersoneel. In
naar de toiletten – blijk je er ook nog via de achterkant in te
de pauze dalen ze af uit hun kantoorspelonken: lichte, open
kunnen. De pui bestaat uit lekker veel glas en het plafond is erg
ruimten met stalen tafels en laptops of pc’s met platte scher-
hoog. Dat geeft een ruimtelijk, architectonisch gevoel. Maar
men. Genoeg om de lunchroom vol te doen stromen. Dan is
het enorme en kleurige wandkleed van Achmea boven de bar
het aanpakken voor de medewerkers.
geeft de ruimte warmte en dat is misschien wel nodig ook. De
De thee is van Pickwick, maar we drinken alleen koffie. De
bar is ook gezellig, met grote, rode lampen erboven. Zowel de
thee komt ’s middags wel.
kookplaat als de rode tweegroeps volautomaat staan richting Interieur, wandkleed en bar (foto: Beitske Sikkema)
36
coffeepro oktober | 2010
KOFFIERONDJE
Caffè Sun – Klasse en Kwaliteit De pui van Caffè Sun.
In zo’n stad als Leeuwarden kun je zoiets verwachten. De
land bij illy gewerkt, is daarna nog eigenaar van verschillende
avond tevoren hebben we op Google ‘espressobar Leeuwarden’
zaken geweest en maakte daarna naar eigen zeggen nog een
ingetypt. Bovenaan staat Caffè Sun en verder vooral zaken in
extra sprong naar boven in kwaliteit. De website bestaat nu een
Groningen, zoals Doppio. Vreemd, maar we moeten dus in ie-
jaar en de winkel een maand of vijf.
der geval naar Caffè Sun, vinden we. Doppio komt trouwens
“Uit een volautomaat kun je nu eenmaal geen perfecte espres-
ook naar Leeuwarden, zegt Jesmer de barista, als ik mijn erva-
so krijgen”, stelt hij. Ík heb nu de beste koffie en een Faema
ring met Google met hem deel. Later komt ook Maarten Ruiz
Emblema en mijn volgende stap is de Spirit van Kees van der
binnen, de eigenaar van dit koffiecafé en van de website www.
Westen zodra die leverbaar is.” Maar dat is nog niet alles: “De
cafesun.nl, de webshop waarop hij zijn perfect gebrande Itali-
barista en de koffie doen de rest”, zegt hij. Het zou Maarten niet
aanse koffies uit Rimini verkoopt aan particulieren en aan de
verbazen als de tijd is aangebroken dat de mensen thuis betere
horeca. Henderikus – drie stempels – zit ook in de zaak. Hij
koffie drinken dan buiten de deur. Op straat gaan ze vooral
woont in de buurt en begint zijn tocht naar de stad meestal
‘op veilig’ naar de bekende merken. “Pas als je ze laat proeven
hier bij Caffè Sun. De beste koffie van de stad, beweert hij, en
en vergelijken met mijn koffie, komen ze erachter dat je niet
wij spreken hem, na deze gedronken te hebben, niet tegen.
alleen naar het merk moet kijken”, benadrukt hij.
Nee, we zijn het volkomen met hem eens hoewel we lang niet
Henderikus krijgt van ons een CoffeePro mee. Hij is niet de
overal in Leeuwarden zijn wezen proeven. Dat is onbegonnen
enige liefhebber die graag een ommetje maakt voor Caffè Sun.
werk, op één dag. Henderikus heeft een stempelkaart van 12
Ook de ambtenaren van het gemeentehuis om de hoek weten
euro voor 10 koppen koffie. We zeiden het al: Leeuwarden is
de zaak te vinden. Veel meer dan koffie, thee (van SunLeaf) en
niet duur. En dat voor de beste koffie van Friesland! Norma-
wat – lekker – gebak en broodjes heeft Caffè Sun niet. Maar
liter betaal je hier voor een ristretto of espresso 1,60 euro en
wel een strakke zaak en ’s zomers best wel een flink terras. En
voor een cappuccino 1,90 euro.
dan is het daar best aangenaam zitten voor ontbijt of lunch,
Hoe kan deze koffie zo lekker zijn? Eigenaar Maarten heeft
met bijna de hele dag zon op je bol: Caffè Sun!
Maarten aan de knoppen.
hiervoor 18 jaar als agent voor Noordoost en Midden Neder-
Lees verder -->>
Coffee to Go bekers.
Porselein van Caffè Sun.
coffeepro oktober | 2010
37
Hoe maak ik een Latte macchiato? Bevlekte melk
van de melk vervangen door kokosmelk is voldoende. De Friesche
Bij een latte macchiato wordt geschuimde melk bevlekt door espres-
Vlag volle melk en de kokosmelk worden samen verhit. Als fini-
so. Je kunt een latte macchiato zo slap of sterk maken als je zelf wilt
shing touch zou je er wat kokossnippers bovenop kunnen strooien
door er meer of minder espresso in te schenken. Het belangrijkste
of een tekening
ingrediënt blijft echter de melk. Friesche Vlag volle melk is hier bij
met chocoladesaus kunnen maken (zie de etchings). In het laatste
uitstek geschikt voor.
geval heb je een koffiebounty gemaakt.
Kokosmelk
Sneller
Het is heel makkelijk om te variëren op de latte macchiato. Je kunt
Een tip om de latte macchiato makkelijker en sneller te maken: zorg
bijvoorbeeld een deel van de melk vervangen door kokosmelk. Hoe-
dat het glaasje voordat de espresso erin komt goed warm is. Wat
veel kokosmelk je wilt gebruiken, hangt uiteraard af van je eigen
warm is stijgt, dus als de espresso flink warmer is dan de melk (die
smaak, maar het is wel zeer vette melk. Een kwart tot een derde
maximaal 70°C is) blijft de espresso makkelijker op de melk liggen.
1. Voor een latte macchiato heb je een groot glas nodig, een kannetje om melk te schuimen en een kannetje of glaasje om de espresso in te zetten.
2. Gebruik een melkkan die groot genoeg is om
voldoende Friesche Vlag volle melk op te schuimen. Een latte macchiato bestaat voornamelijk uit warme melk en schuim
3. Schuim de Friesche Vlag volle melk op zoals je dat voor een cappuccino zou doen.
4. Vul het glas tot aan de rand met warme melk en schuim en laat het een seconde of 20 staan.
38
coffeepro oktober | 2010
5. Maak twee espressi volgens de instructie. Je kunt dat gewoon in twee kopjes doen of in een klein kannetje. Hoeveel koffie je in de melk schenkt is afhankelijk van je smaak.
6. Door het glas met melk en schuim even te laten staan wordt het schuim steviger, waardoor de espresso echt een vlek maakt in de melk.
7. Door een klein scheutje warm water aan de espresso toe te voegen blijft de espresso tussen het schuim en de warme melk in zitten, wat een mooi effect geeft.
8. Daarom gebruik je voor de latte macchiato een glas in plaats van een beker.
KOFFIERONDJE
De Koperen Tuin – Sfeervol en Grandeur We vragen ons af of het gelijknamige boek van Simon Vest-
En we vallen met ons neus in de boter, althans in de koffie. De
dijk er eerder was dan dit Grand Café annex restaurant in de
Koperen Tuin heeft namelijk onlangs een hele grote La Cim-
Prinsentuin, een park waar een bochtige vaart met plezier-
bali pistonmachine aangeschaft, een driegroeper van Peeze.
vaart doorheen loopt, in de buurt van de kromme ´toren van
De bijpassende Mahlkönig maalt espresso en ´gewone´ lungo,
Pisa´van Leeuwarden, de Oldenhove kerk. Wat staat dat ding
in twee fijnheden. De koffie komt uiteraard ook van Peeze. De
schuin. Het schijnt dat ze om die reden de kerk niet hebben
baristacursus is gegeven door Claudie Donderwinkel en die
afgebouwd indertijd. Anders was hij misschien wel op de
kennen we natuurlijk ook. Want zij is Nederlands kampioen
Koperen Tuin gevallen en hadden we dit stukje niet kunnen
Latte Art. Ik krijg nog een espresso, want die koffie moet ik
schrijven. De Koperen Tuin ligt echter ver genoeg weg, mid-
toch even proeven. Het smaakt uitstekend, evenals het glaasje
denin het park aan een vijver. Er is buiten een terras en binnen
water dat ik erbij krijg geserveerd. De espresso kost hier 2 euro
een serre. Er is een grote leestafel, er ligt van De Telegraaf tot
en de cappuccino 2,20 euro, nog steeds niet echt duur.
de De Groene Amsterdammer en de nodige special interest
De kaart, die uitweidt over de wijn, maar nog niet over de kof-
bladen, genoeg om de dag door te komen.
fie en de chocolade (de Chocolatte van Peeze, in bijpassende
De stijl is van een Engels aandoende grandeur, maar toch wel
doos), gaan ze binnenkort wat aanpassen. Want nu valt er over
sfeervol. Het is er een beetje donker. Er zitten meerdere echt-
de koffie en de chocolade ook wat meer te vertellen.
paren aan de late lunch. We vragen ons af of het allemaal echt-
“In het weekend en met mooier weer komen hier heel veel
paren zijn en wanen ons in een spannende thriller.
mensen”, zegt de medewerkster. “Dan is het best wel aanpoten
We bestellen een rooibosthee van Dilmah en die kennen we
en heb je die drie groepen hard nodig.” Over de cursus zijn ze
natuurlijk. We doen er ook weer een broodje kaas met mos-
duidelijk enthousiast. Ze hebben nu meer lol in het koffiezet-
terd bij, hoewel de lunchkaart aanleiding geeft tot overpein-
ten. “Maar zo’n figuurtje in de cappuccino, dat blijft toch best
zingen over Serrano ham en pijnboompitjes. Maar het broodje
wel moeilijk.”
Zicht op de serre.
De trotse bediener met de La Cimbali.
kaas is net zo lekker als dat van daarstraks.
De voorkant van De Koperen Tuin (foto: Beitske Sikkema). De uitgebreide leestafel.
coffeepro oktober | 2010
39
AAN DE BAR MET...
Aan de bar met Tijmen de Vries Tekst: Annemarie Tiemes
Tijmen bij het tekenen van het ‘memorandum van under-
Meest memorabele koffieherinnering
Irritatie wat betreft koffie
standing’ tussen DCP en KNVKT. Links afscheid nemend
Alle gesprekken beginnen met koffie. Onder het genot van
Een perfecte maaltijd in een goed restaurant eindigend met
zijn inzet de afgelopen twee jaar), Annemarie Tiemes, die
een kopje koffie heb ik veel interessante mensen mogen ont-
een koffiemoment dat afbreuk doet aan de voorafgaande er-
het stokje overneemt voor wat betreft Aan de bar met …,
moeten, vriendschappen gesloten, conflicten uitgedragen en
varing.
‘Aan de bar-columnist’ Jeroen Veldkamp (met dank voor
en onderwerp van deze column Tijmen de Vries.
bruggen kunnen bouwen. Koffie verbindt en brengt mensen samen.
Social media en koffie Social media kunnen een belangrijke bijdrage leveren aan het
Favoriete koffiemoment
betrekken van jongeren bij onze categorie.
’s Ochtends mijn eerste espresso, thuis, het liefst met een vers krantje!
Tijmen privé in het kort… Heeft een passie voor politiek, kan genieten van een goed
Koffiezetten thuis?
boek, een inhoudsvol gesprek en ontspanning door sportieve
Een mooie espresso of een heerlijk kopje filterkoffie.
inspanning (squash, joggen, zeilen en skiën).
Annemarie Tiemes vraagt in deze rubriek
Missie
een BN-er in koffie- en theeland naar zijn
Het sluiten van de koffieketen door het bundelen van kennis
of haar specifieke voorkeuren. Deze keer
en expertise binnen de sector.
Tijmen de Vries, een naam die veel mensen herkennen van Bureau de Vries, maar ze
Toekomst
weten van de man achter deze naam eigen-
Een duurzame, gezonde, innovatieve en dynamische sector
lijk weinig. Als secretaris van de Koninklijke
met aandacht voor mens, milieu en economie.
Nederlandse Vereniging voor Koffie en Thee (KNVKT) heeft hij de fusie en strategische
Koffietips
herpositionering van deze organisatie
Verwijzend naar de voorgaande ‘eigenaar’ van deze column:
begeleid. Verder is hij ook nog actief voor de
een cappuccino van Jeroen Veldkamp. Een goed moment om
European Coffee Federation en het Voorlich-
bij te praten over SCAE-DCP!
tingsbureau Koffie en Gezondheid. Met de opgedane ervaring heeft hij het proces van
Mening over koffieniveau Nederland
het samenbrengen van SCAE Nederland en
Koffie is letterlijk ‘hot’. De Nederlander heeft steeds meer aan-
Dutch Coffee Promotion tot een goed einde
dacht voor goede koffie. Niet alleen thuis maar zeker ook bui-
weten te brengen. Tijmen heeft Annemarie
tenshuis. Daarom stelt de consument steeds hogere eisen aan
Tiemes veel bijgebracht over politiek denken,
de koffie.
strategieën en het belang van visies.
40
coffeepro oktober | 2010
Tijmen de Vries
PRODUCTINFORMATIE
Choc-o-lait: ‘grand cru’ onder de warme chocolademelk
Chocoladestick absolute bestseller Dit jaar viert Choc-o-lait zijn vijfjarig bestaan. Reden genoeg om even stil te staan bij het succes van deze bijzondere nieuwkomer onder de warme dranken. Na vijf jaar is Choc-o-lait nu in meer dan 35 landen te koop, variërend van Amerika tot Japan. Tijd voor een feestje dus.
Tekst: Ton Rombout
Choc-o-lait, het verwenstokje van ambachtelijke chocolade.
S
inds de succesvolle en met innovatieprijzen bekroon-
in die ontwikkeling. De Belgische Callebaut chocolade is van
Prijzen
de introductie in 2005 heeft Choc-o-lait het hart van
topkwaliteit en de stick kan zo als bonbon gegeten worden.
De consumentenadviesprijs per stick bedraagt € 1,49. In de nieuwe giftbox kosten ze
menig chocoladeliefhebber gestolen. Deze ambachtelijke Belgische chocolade kent inmiddels een groei-
ende klantenkring.
Drie nieuwe smaken
€ 1,99 per stick. De biologische stick kost
Ter gelegenheid van haar vijfjarig bestaan introduceert Choc-
€ 1,99. Voor de horeca is er een uitgekiend
o-lait dit najaar drie nieuwe smaken, speculoos, karamel en
horecapakket compleet met Choc-o-lait
Kwaliteitsmerk
koffie. Choc-o-lait was al leverbaar in de smaken puur, melk,
melkmachine, luxe presentatiekist en
De markt werd vijf jaar geleden gedomineerd door de ‘instant
hazelnoot en cointreau. Ook is sinds kort een biologische én
bijpassend serviesgoed. Choc-o-lait is in
kwaliteit’ van de welbekende industriële merken. Choc-o-lait
Fairtrade Choc-o-lait stick in de meest verkochte smaken
Nederland te koop via Foodkitchen (www.
bracht hier in 2005 verandering in: een ambachtelijke cho-
melk en puur leverbaar.
foodkitchen.nl), de exclusieve importeur
coladestick waarmee je zelf in een handomdraai warme cho-
Nieuw dit najaar zijn ook de luxe verpakkingen in transparan-
en distributeur van dit Belgische merk in
colademelk kunt maken door deze even in hete melk rond te
te giftbox. Elke smaak Choc-o-lait is vanaf nu ook verkrijgbaar
Nederland.
draaien.
in een doorzichtig doosje waarin één stick zit. Deze verpak-
Choc-o-lait is inmiddels op belangrijke internationale vak-
king is voor de bestverkochte smaak puur zelfs in een speciale
beurzen onderscheiden met innovatieprijzen. De stick heeft
kersteditie leverbaar, terwijl de drie klassieke smaken melk,
een vast plekje verworven in het rijtje ‘koffie, thee …Choc-o-
puur en hazelnoot ook in een luxe transparante giftbox met
lait’. Dit oorspronkelijk voor de horeca ontwikkelde concept
daarin drie sticks worden geleverd. De nieuwe verpakkingen
doet het ook in de detailhandel verrassend goed. Ook voor
zijn geschikt als cadeau of als onderdeel van een culinair pak-
thuisgebruik blijkt Choc-o-lait een groot succes. Sinds de in-
ket of kerstpakket. De gangbare verpakkingen in doorzichtige
troductie zijn er alleen al in Nederland miljoenen chocolades-
flow pack blijven in het assortiment.
ticks over de toonbank gegaan, met een prima waardering van horecagelegenheden, koffie- en theespeciaalzaken en delicatessenwinkels.
De complete reeks solosticks in alle smaken.
Eenvoudige verklaring Choc-o-lait blijkt perfect te passen bij de trend naar kwaliteit, authenticiteit en ambachtelijkheid. De hedendaagse consument wordt kritischer. Naast prijs en smaak wordt de kwaliteit van producten belangrijker. Bij koffie en thee zien we dezelfde trend naar luxere soorten, zowel in de horeca als in de detailhandel. Want ook thuis wil de consument genieten van kwaliteit. Choc-o-lait kwam op het juiste moment en past precies
coffeepro oktober | 2010
41
38550 Advertentie 22x7 versie 3:Layout 1
20-10-2009
15:09
Pagina 1
Waarom kiezen voor disposable koffiebekers? Redenen genoeg! Geen breuk, geen afwas, lagere afruimkosten, milieuvriendelijker, extra hygiënisch én een perfect middel om de aandacht op uw eigen bedrijfsnaam of reclameboodschap te vestigen!
Voor elke toepassing en ieders wens is een beker verkrijgbaar: koffie, cappuccino, frappuccino, met een standaard bedrukking of uw eigen bedrukking, enkelwandig voor een lage prijs, dubbelwandig voor extra isolatie of een volledig composteerbare milieubewuste variant! Voor advies, bel of mail Bunzl: 036 - 5478666 / info@bunzl.nl
Enjoy the difference…
ABONNEMENT? Voor E 59,- (excl. 6% btw) ontvangt u 6 x per jaar CoffeePro en blijft u op de hoogte van het laatste nieuws uit de koffie- en theebranche. Coffee Pro vakblad voor de koffie- en theebranche
2 e jaargang • oktober 2010 • nummer 5
www.coffeepro.nl
CONSUMENT KRITISCH OP ‘DUURZAAM Termvervuiling aan de orde van de dag
HORECAVA 10 - 13 JANUARI 2011 Oproep voor beste Horecava-Innovatie
VOOR HORECA EN KANTOOR Het koffieverhaal van Miko, Puro en Oro
DEGELIJKE SERVICE RECEPT VOOR SUCCES Schaerer timmert aan de weg
NIVONA, EEN NIEUWE GENERATIE KOFFIEMACHINES Degelijke espressomachines met weinig onderhoud
Ga naar www.coffeepro.nl en abonneer u online. En als u daar toch bent: abonneer u gratis op onze elektronische nieuwsbrief. Dan mist u helemaal niets meer! www.coffeepro.nl
www.bunzl.nl
ZOEKPLAATJE
wedstrijd: vind de naMen van deZe HoreCaZaken! Kijkt u altijd nauwkeurig om u heen als u ergens zit? Let u als professional op inrichting, machines, soort koffie en thee, meubilair, bar, entree, wat er aan de muur hangt en welke verlichting, kleur, sfeer en uitstraling het interieur heeft?
D
an moet u verder lezen. Want Cook & Boon stelt voor de winnaar 5 kilo koffie ter beschikking. We maakten een foto in twee horecazaken in Nederland. Aan u de vraag hoe de naam van
deze zaken luidt en waar deze zich bevinden. Dus niet van het zal wel ongeveer Drenthe of Brabant zijn, nee precies de plaatsnaam noemen en ook de naam van het etablissement: de Vergulde Uil of de Waterige Koffieschenker of iets dergelijks. Test uw analytisch vermogen. Ga desnoods op reis en bezoek de circa 5000 betere horecazaken in Nederland met deze CoffeePro in uw hand. Schrijf ons op basis van welke gegevens in de foto’s uw Sherlock Holmes speurwerk resultaat afwierp. Wat viel u onmiddellijk op? Welke elementen in de foto gaven u direct een aanwijzing? Waar vond u de gouden tip? Of was het uw schoonmoeder of een verre nicht die u op het spoor zette? We horen het graag en we maken de volgende keer graag een verslagje van uw zoektocht. Stuur uw bericht met duidelijke vermelding van naam en vestigingsplaats van beide horecazaken naar redactie@coffeepro.nl. Wij weten de juiste oplossing. Wij zijn er al geweest.
coffeepro oktober | 2010
43
MARKETING
Over vertrouwde smaaksensaties en andere specialiteiten
Zwolse passie voor koffie en thee Hoe behaal je met een kleine winkel meer omzet? Of beter: hoe bereik je
Tekst en fotografie: Ton Rombout
met behoud van je kleinschalige identiteit toch een grotere schare klanten? We vragen het aan Wilma Yntema in Zwolle, eigenaresse van ’t Konkeltje.
Het terras met muurschildering van kunstenares Juul Klehmann.
Extra activiteiten Wilma Yntema: “Gisteravond ontvingen we 350 gasten op locatie in het Provinciehuis, aan de andere kant van de stad. Ze ontvingen collega’s uit andere provincies en
Beeldmerk ’t Konkeltje boven de entree.
V
Interieuroverzicht van ’t Konkeltje.
Barista en stagiair Frans van den Berg.
Wilma bedient een klant.
ooropgesteld, ’t Konkeltje is een begrip in
En die kwam. Ze zag de winkel te koop staan op de website van
Zwolle. Elke Zwollenaar kent het en kan het je
Algra. Ze kon ’t Konkeltje kopen en kreeg de steun van Algra
wijzen. Logisch misschien, want het werd al 31
Mocca d’Or om sommige activiteiten uit te breiden.
jaar geleden opgericht door de oude heer Al-
gra. Wilma Yntema nam de winkel drie jaar geleden over en
Smaak laten ervaren
de naamsbekendheid werd alleen maar groter.
Ze stortte zich met groot enthousiasme en met volle energie in
wilden iets speciaals doen. We hebben toen
het winkel- en caféwezen. Ze gaf zichzelf drie jaar om het vak
met vijftien andere bedrijfjes een ludiek eve-
Passie voor koffie
te leren, maar na een jaar bedacht ze al allerlei activiteiten om
nement op poten gezet. De mensen konden
Toen Algra de winkel begon stond de koffiebranderij van Al-
meer naar buiten te treden. Intussen had ze de winkel beter op
allerlei streekproducten proeven en van ons
gra nog om de hoek aan het water. Vijftien jaar terug verhuisde
de rit gezet. Die had op zich veel oudere klanten, maar was wel
natuurlijk de koffie van Algra Mocca d’Or.
deze naar het industrieterrein waar nu nog steeds Algra Mocca
stabiel. Pluspunten waren de goede naamsbekendheid en de
Frans van den Berg, de jonge barista, loopt
d’Or is gevestigd. Kort daarna verkocht Algra de winkel aan
uniciteit van deze echte Zwolse winkel. Met de extra activitei-
sinds twee weken bij mij stage en hij heeft
een particulier. Nadat deze eigenaar de winkel had uitgebaat,
ten trad ze meer naar buiten en raakte de winkel ook bekend
me prima geholpen. We hadden de koffiekar
nam Wilma Yntema drie jaar geleden ’t Konkeltje over.
bij een grotere doelgroep. “Tegen een vriendenprijs kan ik de
van Algra mee en twee koffiemachines: een
Haar passie voor koffie bestond al. Thuis experimenteerde ze
koffiekar van Algra Mocca d’Or gebruiken voor allerlei eve-
volautomaat en een pistonmachine. Dat zijn
met apparatuur, koffie en thee. Maar ze was niet echt van plan
nementen. Ik maak tenslotte ook promotie voor hun en mijn
voor mij interessante extra activiteiten.”
om een winkel te beginnen. Ze werkte toen nog als manager
koffie. Die koffie vinden mensen geweldig. Mijn missie is ook
van een ICT-afdeling in een administratieve organisatie. Ze
om de smaak weer terug te halen. Als ik mensen hoor zeggen
had wel een sterker wordend gevoel dat ze iets anders wilde.
dat Pickwick de lekkerste thee is die ze kennen, laat ik ze wat
Kleinschaligheid en ambachtelijkheid trokken haar aan, even-
anders proeven. Ze zijn gewend om beweringen uit de reclame
als het menselijke aspect van winkel of café. Dan hoeft er al-
klakkeloos over te nemen en vooral naar het merk te kijken.
leen nog maar een kans langs te komen om zo’n bedrijf over
Ik probeer ze weer echt koffie en thee te laten proeven, zoals
te nemen.
collega’s van mij ze een echt lekkere komkommer of wijn laten proeven.”
44
coffeepro oktober | 2010
COLUMN
Ton Rombout Hoofdredacteur CoffeePro
Wilma met Annika en de Fietsjoe bestuurder.
Koffieverpakkingen van Algra.
Andere museumstukken.
Linksonder het konkeltje.
Links de oude brander.
De pui met terras.
Om de hoek bevindt zich deze brede vaart.
Smaakroute Zwolle
warmen, waarna deze brij drinkbaar was. Daarnaast staan er
Wilma Yntema kreeg een groep collega’s in Zwolle enthousiast
enkele oude verpakkingen van Algra-koffie, blikken, kannen
Passie
om de Smaakroute Zwolle te ontwikkelen. Een website bouwen
en een oud brandertje. Genoeg om het idee van een museum
Dan is er natuurlijk de winkel zelf. Daar
was haar wel toevertrouwd, vanwege haar vorige werkkring
te rechtvaardigen. De voorwerpen staan nu uitgestald op twee
verkoopt Wilma met haar collega’s Meta,
(zie ook: www.konkeltje.nl). Voor de smaakroute bouwden
flinke planken in de winkel.
Elly, Gerta en Annika zo’n 140 soorten
ze de website www.smaakroutezwolle.nl, ‘het lekkerste uitje in
Wilma Yntema zei er bij de opening van het museum onlangs
thee en 25 soorten koffie ,natuurlijk ook in
Zwolle’. Het is een wandel- of fietstocht langs De Stadsbakker,
dit over: “Meine Boonstra van het Sinterklaasmuseum en Pe-
(kerst-)kado-verpakking . Typisch Zwols is
Kaasboerderij De Huppe, het Sinterklaasmuseum, Wijnkope-
ter Vader van het Stadsomroepersmuseum in Zwolle hebben
de Blauwvingerthee. Daar hoort wat uitleg
rij Bartels en nog allerlei andere kleinschalige, ambachtelijke
me geïnspireerd om ook een museum in te richten. In tegen-
bij. Vroeger werden de Zwollenaren wel eens
winkels met smaakvolle producten. Een organisatiebureautje
stelling tot dat van Meine en Peter zit mijn museum niet in
door mensen uit Kampen uitgescholden
zorgt er dan voor dat de groep onderweg wat te eten en te drin-
een kelder onder de winkel. ’t Konkeltje is immers een soort
voor blauwvingers (vanwege hun koperen
ken krijgt tegen een bepaalde vooraf afgesproken prijs. Je kunt
kelder en een soort museum op zich!” Ze vertelt dat het Sinter-
muntjes).
je ook laten rijden door de Fietsjoe Fietstaxi Zwolle of door de
klaasmuseum van Meine Boonstra een enorme publiekstrek-
Dat is aanleiding geweest voor de Zwolle-
Custom Cruisers Zwolle.
ker is in Zwolle. Mensen komen van heinde en verre naar zijn
naren om het Blauwvingerverzamelfestival
“Inwoners van Zwolle en omgeving zijn enthousiast, even-
speelgoedzaak, waaronder hij in de kelder allerlei rariteiten
te houden, met het Sinterklaasmuseum,
als toeristen”, zegt Yntema. “De ‘traffic’naar de eigen winkels
met betrekking tot Sinterklaas heeft verzameld. Het heeft zijn
Stadsomroepersmuseum, Brillenmuseum,
verbetert er natuurlijk door. En door deze ludieke verbinding
omzet flink verhoogd.
Fietsenmuseum, Emaille-museum en nu ook het Koffiemuseum.
versterken we elkaar.”
Proeverijen, beurzen en de winkel
Intussen blijft Wilma Yntema hyperactief.
Koffiemuseum
Er zijn voortdurend allerlei initiatieven. “Afgelopen jaar heb
Ze heeft er plezier in en ze merkt het nodige
Onlangs voerde Yntema een van haar andere ideeën uit. Ze
ik bijvoorbeeld elke maand een proeverij georganiseerd in de
succes. “Ik doe waar ik goed in ben en ik doe
had in de loop der tijd flink wat oude attributen verzameld die
winkel. Op beurzen zoals de Superstreekmarkt, Op ’t Water en
dat op een terrein dat me bevalt: kleinscha-
met koffie en thee te maken hebben. Zo is er ook een konkel-
een proeverij van de Kaasboerderij zijn we aanwezig met de
ligheid en ambachtelijkheid. Ik kan iedere
tje bij, een soort kan waarin je de koffie boven het vuur kon
koffiekar, eigenlijk altijd een succes.”
dag weer volop bezig zijn met mijn passies.”
coffeepro oktober | 2010
45
BEURZEN
Nescafe had in 2010 een fraaie stand.
Oproep voor beste Horecava-Innovatie
Horecava 10 - 13 januari 2011
Positieve stemming van beslissers Horecava 2010, van 11 tot en met 14 januari in Amsterdam RAI, viel op door de positieve stemming op de beursvloer. De innovaties, trends en het grote aanbod hebben 50.493 bezoekers getrokken. Belangrijker
R
uimte voor ontmoetingen en het uitwisselen van
Horecava Innovation Award
ervaringen. Dat is het uitgangspunt voor de ma-
Leveranciers voor de horecabranche kunnen nu hun beste in-
ke-over van de themawerelden op Horecava. De
novatie insturen voor de Horecava Innovation Award. Ieder
grootste vakbeurs voor horeca, catering en zorg
product, service of concept, gelanceerd na 1 januari 2010 kan
kent nu zes werelden, elk gericht op een specifieke sector.
in aanmerking komen voor deze prestigieuze prijs. Uit alle inzendingen kiest de jury de 16 nominaties. De genomineer-
dan de toename van het bezoekersaantal is
Themawerelden
den krijgen de gelegenheid om hun inzending persoonlijk te
dat uit de bezoekersregistratie blijkt dat het
Ontmoetingen staan centraal op de themawerelden van Ho-
verdedigen. Met deze nieuwe opzet wil de jury een nog betere
percentage beslissers 80% is gebleven. Dat
recava. Zo is er HOTEL voor hoteliers, MARKT voor restau-
afweging kunnen maken. Inzenden kan tot vrijdag 12 novem-
betekent dat er in aantal personen meer
rants en koks en NACHTLEVEN voor het uitgaanscircuit.
ber via de website van de Horecava. De winnaar wordt bekend
beslissers op de beurs zijn geweest. Zowel
Een inspirerende ambiance stimuleert ontmoetingen met
gemaakt op de eerste beursdag van Horecava, maandag 10 ja-
bezoekers als exposanten hechten grote
collega’s, concurrenten en relevante leveranciers. Voor ex-
nuari 2011, in Amsterdam RAI.
waarde aan het professionele karakter van
posanten bieden de werelden een grotere ontmoetingskans
de beurs. Zo is maar liefst een derde van alle
met potentiële klanten, meer promotiemogelijkheden en een
Open voor álle leveranciers
bezoekers directeur of eigenaar. Het hoge
VIP-treatment voor hun beste relaties. Nieuw is ook VAKP-
Bijzonder aan de innovatieverkiezing is dat deze open-
functieniveau van het publiek zorgden voor
laza. Na de geslaagde primeur vorig jaar zetten acht bran-
staat voor álle bedrijven en dus niet alleen voor Horecava-
tevreden geluiden bij de 618 exposanten.
cheorganisaties op VAKPlaza het Nationaal Kampioenschap
exposanten. Zo biedt de verkiezing een goed overzicht van
Dit aantal exposanten is net zo hoog als
Horeca, een eigen stand én een inspirerend programma neer.
belangrijke innovaties in de branche, ongeacht of ze geëx-
tijdens Horecava 2008, vóór de economische recessie.
46
coffeepro oktober | 2010
poseerd worden op de beursvloer. Overigens krijgen alle no-
BEURZEN
Zo komt Markt eruit te zien op Horecava 2011.
Horecava 2011 vindt plaats van 10 t/m 13 januari 2011 in Amsterdam RAI. Een belangrijke oorzaak voor de populariteit van Horecava 2011 zijn de resultaten van de vorige editie, die van 2010. Daaruit blijkt dat 90% van de exposanten zijn beursdoelstelling heeft behaald. Uit onderzoek blijkt dat ook bezoekers enthousiast zijn. Maar liefst 9 op de 10 bezoekers beveelt de Horecava aan.
minaties een plek op de wereld INNOVEER! De jury maakt
strakke kroonluchters zijn naast de bekende HOTELdebatten
11e editie Horecava Innovation Award
de 16 nominaties eind november bekend. De onafhankelijke
ook kookdemonstraties. MARKT speelt in op de groeiende
De Horecava Innovation Award vindt voor de
jury, waar Horecava dus géén zitting in heeft, bestaat uit on-
belangstelling met een veel grotere demokeuken. Zo kunnen
11de keer plaats. Ieder jaar kende de prijs 4
dernemers, deskundigen en vakjournalisten uit de branche.
meer bezoekers zich laten inspireren door het culinaire aan-
categoriewinaars waaruit de jury één overall
bod. De invulling van de bijna volgeboekte wereld FASTSER-
winnaar heeft gekozen. De winnaar van 2011
Innovaties op themawereld INNOVEER!
VICE en het programma van het INNOVEER! Paleis is in vol-
wordt bekend gemaakt op de 1e beursdag
Bezoekers kunnen de 16 beste inzendingen voor de Horecava
le gang. Op www.horecava.nl is een voorlopige deelnemerslijst
van de Horecava. Vorige tien overall-winaars
Innovation Award straks bekijken in de themawereld IN-
en een impressie van de werelden te vinden.
waren: 2010 Theemachine Da Silva
NOVEER! Er zijn vier categorieën: Concepts & Co-Creation, Food & Beverage, Interior & Design en Equipment & Services.
Voordelig met de trein naar Amsterdam RAI
2009 Biertapsysteem Biercarré
De winnaars worden op de eerste beursdag, maandag 10 janu-
Horecava 2011 is van maandag 10 tot en met donderdag 13
2008 Vleesconcept MAQS 100% Puur
ari, bekend gemaakt. Bij de beoordeling kijkt de jury naar cri-
januari dagelijks geopend van 11.00 tot 18.00 uur en alleen
2007 Theeconcept Bloomingteas
teria zoals de mate waarin de innovatie bijdraagt aan een ver-
toegankelijk voor vakbezoek. Een entreebewijs kost € 50,-, op
2006 Project Proeven van Kunst
betering van omzet, kwaliteit, veiligheid en kostenbesparing.
vertoon van een inschrijving van de Kamer van Koophandel.
Animo gaf ook in 2010 acte de présence.
In de voorverkoop, vanaf 20 november op www.horecava.
Reserveringen
nl, kost een toegangsbewijs € 35,-. Voor slechts € 7,50 extra
Terwijl de plannen voor de werelden nu gelanceerd worden, is
reizen bezoekers met het NS-treinretour 2e klasse vanaf ie-
de vloer van Horecava al voor 85% gereserveerd. Vooral grote-
der station in Nederland naar het station Amsterdam RAI.
re merken en bedrijven met grotere stands hebben vroegtijdig ingetekend. NACHTLEVEN heeft een innovatief ledverlichte
Tijdens de eerste drie dagen van Horecava vindt in Amster-
lounge en BUITEN krijgt een trendy beachclub als hart, bei-
dam RAI het exclusieve wijnevenement Wine Professional
den met een eigen cateringconcept. De stijlvolle lounge in HO-
plaats. Wine Professional kent een eigen toegangsbeleid. Meer
TEL is opgezet in samenwerking met HotelloTOP. Onder de
informatie is te vinden op www.wine-professional.nl.
coffeepro oktober | 2010
47
PRODUCTINFORMATIE
Zomerse dranken en meer
IJskoffie & ijsthee De zomer loopt weliswaar op zijn einde, maar er zijn twee zomerse drankjes
Tekst en fotografie: Lisa Evelyn
die we niet onbesproken kunnen laten: ijskoffie en ijsthee. Doe inspiratie op en verras je klanten volgend jaar met iets nieuws!
Simon Lévelt en Bodum organiseren samen een ijskoffietour om de
O.a. muntthee, rooibos en fruitmelanges kunnen voor de ijsthee worden gebruikt.
consument te informeren.
Recept IJsthee: 10 gram thee (bijvoorbeeld Japanse groene thee) Verschillende soorten fruit, in kleine stukjes Breng een liter water aan de kook. Laat het ongeveer twee minuten afkoelen tot 85 graden. Giet het daarna op de thee en laat ongeveer 4 minuten trekken. Giet het aftreksel door een zeef in een afsluitbare kan of fles en voeg het fruit toe. Roer het mengsel goed om en laat het een nacht afgesloten in de koelkast staan. Serveer met ijsblokjes en voeg eventueel honing toe.
Recept IJskoffie (met espresso): Laat espresso afkoelen en zet het nog even in de koelkast. Doe het vervolgens in een shaker met gecrusht ijs en andere ingrediënten naar keuze. Shake en giet over in een
Bodum heeft een speciale cafetière die goed afgesloten kan worden.
D
Ook een handige ijstheekan met apart compartiment voor thee en fruit wordt ingezet.
e laatste jaren zijn er van verschillende merken
flesje, maar altijd met honing erbij zodat de klant zelf kan be-
kant-en-klare varianten op de markt versche-
palen hoe zoet hij de drank wil drinken.
nen, vaak in blik. In de horeca wordt ijskoffie
Zelfgemaakte ijsthee valt op en wordt meestal positief ont-
steeds vaker zelf gemaakt. Deze zijn, onder
vangen. Hoewel het iets meer werk kost, is het goedkoper dan
andere door de invloed van Starbucks ijskoffie, vaak met veel
kant-en-klare ijsthee uit blik of een pakje. Je kunt bovendien
melk en zelfs vanille-ijs, erg populair.
veel meer verschillende smaken aanbieden. En vindt een klant
longdrinkglas.
de ongezoete drank niet lekker? Dan kun je er honing of suiker
IJsthee
aan toevoegen tot de ijsthee naar wens is.
Recept IJskoffie (met de cafetière):
Zelf ijsthee maken is nog niet echt doorgedrongen in de Ne-
Doe koud water in een cafetière en voeg een
derlandse volksgeest. Thuis wordt de ijsthee kant en klaar uit
IJskoffie
dubbele hoeveelheid grof gemalen koffie toe.
het pak geschonken en ook in de horeca kijkt de klanten er
IJskoffie is aan een opmars bezig. Je kunt het op meerdere
Roer goed en laat een nacht lang afgesloten
niet van op als ze na het bestellen van ‘Ice tea’ een glas met de
manieren maken. Juist door al die toevoegingen biedt ijskoffie
in de koelkast staan. Duw het filter naar
bekende zoetige frisdrank krijgen geserveerd.
veel mogelijkheden. Met een goede koude koffie als basis kan
beneden, schenk in en serveer. Eventueel met
In bijvoorbeeld Amerika is het gebruikelijker om dan een
je verschillende varianten aanbieden, zonder dat je er veel ex-
melk en slagroom of andere ingrediënten
ongezoete ijsthee te krijgen. Soms zelfgemaakt, soms uit een
tra ingrediënten voor nodig hebt. Met melk, met roomijs, met
naar keuze.
48
verschillende soorten siroop… voor ieder wat wils.
coffeepro oktober | 2010
DIRECTORY branderijen
lekkernijen
Illycaffè Nederland B.V.
Foodkitchen
Mijlweg 12, 3295 KH ‘s-Gravendeel
Pastoor van Kessellaan 1B, 4761 BH Zevenbergen
Tel. 078-6738888
Tel. 0168-370338, Fax 0168-370339
www.illy.com
www.foodkitchen.nl, info@foodkitchen.nl
J.J. Darboven B.V.
Voets Specialiteiten
Postbus 207, 3800 AE Amersfoort
Heidebloemstraat 10, 5482 ZA Schijndel
Uraniumweg 52, 3812 RK Amersfoort
Tel. 073-5496881
Tel. 033 - 4612977, Fax 033 - 4651010
www.voetsspecialitieten.nl, info@voetsspecialiteiten.nl
www.darboven.nl, info@darboven.nl likeuren
Algra Mocca d’Or Zwolle BV
Maxxium Nederland BV
Postbus 227, 8000 AE Zwolle
De Cuzerstraat 89, 1081 CN Amsterdam
Tel. 038-4653500
Tel. 020-5806806
www.moccador.com
www.maxxium.nl, info@maxxium.nl
verkoop@algramoccador.nl Machines
COOK & BOON
Animo BV
Takkebijsters 27, 4817 BL, Breda
Postbus 71, 4900 AB Assen
Tel. 076-5876614, Fax 076-58774296
Tel. 0592-376376, Fax 0592-341751
www.cookboon.com, info@cookboon.com
www.animo.nl, info@animo.nl
Nestlé Nederland BV
Bravilor Bonamat BV
Spaklerweg 53, 1099 BB Amsterdam
Postbus 188, 1700 AD Heerhugowaard
Tel. 020-5699323
Tel. 072-5751751, Fax 072-5751758
www.nestle.nl
www.bravilor.com, sales@bravilor.com
Koffiebranderij G. Peeze B.V.
Coffema International BV
Ringoven 36 - 6826 TR Arnhem
De Weegschaal 11a, 5215 MN Den Bosch
Tel. 026-750 55 03, Fax 026-361 33 80
Tel. 073-6137579
www.peeze.nl
www.coffema.nl, info@coffema.nl
De Roode Pelikaan
Serious Import
Stephensonweg 18, 4207 HB Gorinchem
Postbus 24, 5735 ZA Aarle-Rixtel
Tel. 0183-641284, Fax 0183-624333
Tel. 0492-781 510, Fax 0492-781 511
www.roodepelikaan.nl
www.seriousimport.nl, info@seriousimport.com
Smit & Dorlas koffiebranders BV
JURA Nederland BV
Nijverheidsweg 1, 3641 AA Mijdrecht
Postbus 494, 2700 AL Zoetermeer
Postbus 24, 3640 AA Mijdrecht
Tel. 079-3300790
Tel. 0297-231160, Fax 0297-284080
www.nl.jura.com, info@nl.jura.com
www.smitdorlas.nl, e.lambregts@smitdorlas.nl
Melitta SystemService Benelux BV Tiktak/Segafredo Zanetti Nederland BV
Industriestraat 6, 3371 XD Hardinxveld-Giessendam
Rouaanstraat 10, 9723 CD Groningen
Tel. 0184-671660, Fax 0184-610414
Tel. 050-3176300, Fax 050-3146181
www.melitta-mss.nl, info@mss.melitta.nl
www.tiktak-segafredo.nl
Technivorm BV groothandels
Postbus 34, 3958 ZT Amerongen
Espresso Service West BV
Tel. 0343-453161
Postbus 61119 2506 AC Den Haag
www.technivorm.com, info@technivorm.com
Tel. 070-3624872, Fax 070-3562783 www.esw.nl, info@esw.nl
coffeepro oktober | 2010
49
DIRECTORY
WMF Nederland B.V. Agenda evenementen 2010-2011
verpakkingen
Gyroscoopweg 82-84, 1042 AX Amsterdam
Bunzl
Tel. 020-480 80 85
Postbus 1009, 1300 BA Almere
www.lekkerekoffie.nu
Tel. 036-5478600, Fax 036-5478677
2010
www.bunzl.nl, info@bunzl.nl
5 en 6 oktober
Machine-onderhoud wateroptimalisatie
Vakbeurs Foodspecialiteiten
DRC, Dutch Refurbish Centre
Houten
De Aaldor 12b, 4191 PC Geldermalsen
BWT Water + More
Tel. 0345-580828
Leuvensesteenweg 633, B-1930 Zaventem (B)
www.drc.eu
Tel: +32(0)2-7580310
28-30 oktober
www.water-and-more.com
TriestEspresso B2B Expo
Van Zutphen Service bv
Trieste-Italië
Binnenveld 11, 5462 GK Veghel
2011
info.water-and-more@bwtnederland.nl
Tel. 0413-311411
BRITA Benelux BV
www.vanzutphenbv.nl, info@vzservice.nl
Kanaaldijk Noord 109G, 5642 JA Eindhoven
10-13 januari
Tel. 00800-14789632 (gratis), Fax 040-2818436
Horecava 2011
Melk
www.brita.nl, info@brita.nl
FrieslandCampina 15-16 mei
Traverse 2, 3905 NL Veenendaal
Beleef Koffie | Beleef Thee
Tel. 0318-665400, Fax 0318-665401
Jaarbeurs Utrecht Kampioenschappen Latte Art en Cuptasting tijdens deze beurs
siropen
Racke Ned. B.V. Draaibrugweg 12 d, 1332 AD Almere Tel. 036 5325008, info@racke.nl
8-12 oktober Anuga
thee
Keulen
Axxent Tea & Coffee BV Avelingen West 50, 4202 MV Gorinchem Tel. 0183-407490 www.tea-of-life.eu
BioThee.nl Weg naar Laren 51, 7203 HE Zutphen Tel. 0575-512191, Fax 0575-513012 www.BioThee.nl, info@BioThee.nl
Geels Koffie & Thee sinds 1863 B.V. Hyperonenweg 6a, 3542 AG UTRECHT Tel. 033 - 4570990 Tel. 030 - 2411156 (miv 16.09.10) info@geelskoffiethee.com
Grand Foodcompany B.V. Pelsestraat 13, 5256 AT, Heusden (NB) Tel. 0416-668000, Fax 0416-668001 www.original-firsttea.com, info@grandfoodcompany.com
Madal Bal bv H.N. Werkmanweg 17, 2031 BA Haarlem Tel. 023-5160360 www.madalbal.nl, info@madalbal.nl
Revolution Tea Havinghastraat 56, 1817 DA Alkmaar Tel. 072-511 45 20 www.revolutiontea.eu, info@revolutiontea.nl
Uw bedrijf ook in deze directory?
Tarieven: Naamsvermelding € 100,- per rubriek per uitgave
50
coffeepro oktober | 2010
Bel Joep van Meurs (06-13653177) of John ter Meer
Naamsvermelding met fc logo € 145,- per rubriek per uitgave
(040-2911440) en vraag naar de mogelijkheden.
Advertentie FC (60x65 mm) € 190,- per rubriek per uitgave
Vol bruisende ideeën Horecava: Voor verrassend ondernemen • • • k e i Un nbod • a
NS-a Voor
7
10 -13
Ontmoet trends en vernieuwing op INNOVEER! Ervaar Xpert Plaza vol kennis en vakmanschap Onderga de delicate smaken op MARKT Vind volop leveranciers voor koffie en thee
50 50% korting op entreekaart Registreer met de code HQ1YS4E400 en betaal slechts € 25,- toegang. Bestel meteen het NS-dagretour 2e klasse naar treinstation Amsterdam RAI.
Met de werelden:
Investeer in uw toekomst! Registreer nu op www.horecava.nl
Friesche Vlag Opschuimmelk, voor de beste cappuccino’s
Coffee Pro vakblad voor de koffie- en theebranche
De eerste volle houdbare melk in grootverpakking, speciaal voor professionals
2e jaargang • oktober 2010 • nummer 5
w w w. c o f f e e p r o . n l
CONSUMENT KRITISCH OP ‘DUURZAAM Termvervuiling aan de orde van de dag
Friesche Vlag Opschuimmelk Bag-in-Box Topkwaliteit volle houdbare melk, optimale hygiëne en veel minder aanslag dan dagverse melk. Friesche Vlag Opschuimmelk is speciaal ontwikkeld voor het volautomatisch creëren van cappuccino’s en andere heerlijke koffiespecialiteiten. Verkrijgbaar in een handige Bag-in-Box verpakking van 5 liter (ongeveer 35 melkkoffies per week). Friesche Vlag Bag-in-Box is geschikt voor bijna alle type koffiemachines.
Om tegemoet te komen aan de wensen van de pistonmachinegebruiker, introduceert FrieslandCampina een koeling speciaal voor de Friesche Vlag Opschuimmelk 5 liter Bag-in-Box. Altijd gekoelde melk op voorraad. Mooie vormgeving: kan naast de koffiemachine op de counter staan. De koeling kan gebruikt worden voor handmatig opschuimen. Dankzij de unieke aansluiting is deze koeling ook geschikt voor de cappuccinotore.
Altijd gekoelde melk naast uw pistonmachine!
HORECAVA 10 - 13 JANUARI 2011 Voordelen
Oproep voor beste Horecava-Innovatie
- Friesche Vlag topkwaliteit houdbare volle melk - Convenience verpakking - Minder vervuiling machine - Hygiënisch
Heeft u interesse in Friesche Vlag Opschuimmelk en/of de Bag-in-Box koeling, neem dan contact op met uw accountmanager of bel naar FrieslandCampina Benelux Out of Home 0318-665400.
FrieslandCampina Benelux Laat merken samen werken
VOOR HORECA EN KANTOOR Het koffieverhaal van Miko, Puro en Oro
DEGELIJKE SERVICE RECEPT VOOR SUCCES
Schaerer timmert aan de weg
NIVONA, EEN NIEUWE GENERATIE KOFFIEMACHINES
Degelijke espressomachines met weinig onderhoud