CoffeePro 6 2010 by Joep van Meurs

Coffee Pro vakblad voor de koffie- en theebranche

2 e j a a r g a n g • d ecember 2010 • nummer 6

w w w. c o f f e e p r o . n l

Trends voor 2011

Waar gaan we met z’n allen naar toe?

Interview Mocca d’Or Nieuwe directeur nieuwe plannen?

Horecava en Social Media

Koffie en thee in het tijdperk van Web 2.0

Businessmodel espressobar

Denkt de ondernemer wel aan alles?

Koffieconcepten voor kantoor Waar we vooral op moeten letten

The new master of the black beans Maak nu kennis met de professionele volautomatische espressomachines van Melitta SystemService.

NEW!

Melitta速 bar-cube

Cafina速 ALPHA

Melitta SystemService www.melittasystemservice.nl info@mss.melitta.nl Telefoon: 0184-671660

Melitta速 cup

Melitta速 c35 De nieuwe slanke volautomaat voor koffiespecialiteiten met verse melk.

VOORWOORD

Waar gaan we met z’n allen naar toe?

Trends voor 2011 Soms vraag ik me af hoe trends worden aangestuurd. Vooral interessant daarbij is welke onderdelen

Ton Rombout Hoofdredacteur CoffeePro redactie@coffeepro.nl

Meerdere labels voor duurzaamheid en eko op een zak koffiebonen.

van de keten de katalyserende factor daarin zijn. Op de laatste jaarvergadering stemden de leden van de Koninklijke Nederlandse Vereniging voor Koffie en Thee (KNVKT) onlangs formeel in met de plannen voor het verder verduurzamen van de Nederlandse koffiemarkt, met de ambitie om het aandeel duurzaam geproduceerde koffie op de Nederlandse markt te vergroten van één kwart naar drie kwart in 2015.

at is mooi en zoals Oxfam Novib directeur be-

mager achten. Het is wellicht mijn interpretatie, maar ik hoor

drijfsvoering en private sector Adrie Papma zei:

ze zeggen dat ze zelf soms wel twee of drie keer de Fairtrade-

“Dit is een belangrijke stap voor de hele Neder-

prijs betalen en datzelfde geldt voor de UTZ Certified-prijzen.

landse koffiesector. Duizenden koffieboeren en

Deze koffieinkopers en –branders zijn vaak zelf ter plaatse in

hun families kunnen hierdoor een zelfstandig bestaan opbou-

de koffielanden en ze ervaren daar dat er eigenlijk nog meer

wen.” Maar uit een rapport van Oxfam Novib blijkt dat er bij de

gedaan moet worden. Bovendien hebben ze naar eigen zeggen

supermarkten grote verschillen in het assortiment zitten qua

meer over voor echte topkwaliteit koffie.

duurzaamheid. Bij Albert Heijn ligt dat percentage boven de vijftig, bij C1000 en bij Jumbo boven de 45. Aldi’s percentage

Een ander aspect is de opkomst van biologische producten. De

zit op de nullijn, terwijl Lidl nog geen 10% haalt.

Biofach-beurs, die van 16 tot 19 februari in Neurenberg plaatsvindt, leert ons dat Nederland volgens de jaarlijkse Bio-Moni-

Dat is belangrijk, want – kijk naar de chocoladeletters dit jaar

tor van de Task Force Marktontwikkeling Biologische Land-

– vooral de supermarkten blijken in de keten een doorslagge-

bouw en de belangenorganisatie Biologica (NL) in 2009 een

vende rol te spelen in het aanbod van producten die op de een

omzet van 647 miljoen euro en een stijging van de biologische

of andere wijze duurzaam zijn. Ik vermijd daarbij bewust de

markt van 11 % registreerde. Ook hier spelen de opkomst van

term Fairtrade, want behalve Fairtrade – dat overigens een ui-

speciale supermarkten, maar ook de verbreding van het assor-

terst belangrijke rol speelt hierin – zijn er meer organisaties en

timent in de gangbare supermarkten, een doorslaggevende rol.

certificeringen die duurzaamheid nastreven. Ook merk ik bij

Kwaliteit en biologisch zitten elkaar bij de koffie wel eens in de

koffiebranders en theepakkers een wens om zelf aandacht te

weg, maar gaan ook veelal goed samen.

Dark Hot Chocolade van da Silva Beans & Leafs.

geven aan duurzaamheid, met als voordeel dat je onderscheidend bezig bent. Zo is Axxent Tea & Coffee een eigen duur-

De laatste trend die ik signaleer is dat de opkomst van goede

zaam project gestart onder de naam Fair-grounds Foundation.

espresso en slow coffee (bonen, malen, zetten, machines) voor

Ook Mocca d’Or heeft soortgelijke plannen en zal deze tijdens

de horeca en de kantorenmarkt grote gevolgen gaat hebben.

Horecava in januari onthullen.

De bean to cup concepten zullen niet aan te slepen zijn. En er is natuurlijk een trend om meer social media te gaan gebrui-

Tevens hoor ik in de sector van de special origines meerdere

ken in de communicatie. Daar leest u elders over in dit num-

partijen die de Fairtrade- en UTZ Certified-normen nog te

mer. Ik wens u een prima koffie- en theejaar in 2011. Serviesgoed van Smit & Dorlas met duurzaamheidslabels.

coffeepro december | 2010

COLOFON

CoffeePro is hét vakblad voor de professionele koffie- en theebranche en verschijnt 6x per jaar. Abonnementen: www.aboland.nl tel: 0900-2265263 (0,10 euro p/m) Jaargang 2, nummer 6

December 2010

HORECAVA Digitale trends

CoffeePro is een uitgave van: CoffeePro V.O.F. Weegschaalstraat 3

5632 CW Eindhoven Nederland

HORECA BEURS Gent

Telefoon: +31 (40) 29 11 440 Fax: +31 (40) 29 11 442

E-mail: info@coffeepro.nl Uitgevers: John ter Meer en Joep van Meurs

INTERVIEW Mocca d’Or

CoffeePro op het Internet: www.coffeepro.nl Redactie:

Ton Rombout (Hoofdredacteur) John ter Meer (Eindredactie) Henk Rougoor (Fotografie)

OPEN DAG De Eenhoorn

Lisa Evelyn Maarten van der Jagt E-mail: redactie@coffeepro.nl Medewerkers redactie: Liesbeth Sleijster Annemarie Tiemes Richard Schukkink Advertenties en abonnementen: Telefoon: +31(0)40-29 11 441

+31(0)40-29 11 440

E-mail:

adverteren@coffeepro.nl

Vormgeving: www.regelrecht.eu E-mail: eric@regelrecht.eu Druk: Offset Print BV, Valkenswaard

Foto omslagpagina: huisstijlfoto BWT Water & More. Rechtsboven: de meisjes van MOAK (foto: Ton Rombout) INHOUDSOPGAVE

© Publimore Media B.V. 2010 Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvuldigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopie, opname, of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Uitgever en auteurs verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld, evenwel kunnen uitgever en auteurs op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, in welke vorm dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen die gebaseerd zijn op bedoelde informatie. Op alle aanbiedingen, offertes en overeenkomsten van Publimore Media B.V. zijn van toepassing de voorwaarden die zijn gedeponeerd ter Kamer van Koophandel in Eindhoven.

coffeepro december | 2010

Trends voor 2011

“Mocca d’Or zindert van de plannen”

Journaal

Koffierondje Castricum

Digitale trends, maar wel live beurs

Leopold klapt uit de koffieschool

Horecava – Speerpunt Social Media

Vleugels

Koffieconcepten kantoor

VZ Service doet het professioneel

Horecabeurs Gent

Trendsetter in koffie en thee

Everpure-Claris gamma en meer

Aan de Brewbar met Jeroen Verhaeg

Punks go barista!

Nieuwe website over specialty coffee

Nieuw! www.cubacoffee.nl

Hoe meer kiloâ&#x20AC;&#x2122;s je besteld hoe voordeliger het wordt! Bel voor gratis monster 076 - 5729390

JOURNAAL

Fair-grounds Foundation bouwt crèche op theeplantage

Klaar voor de winter met nieuwe smaken van NESCAFÉ Dolce Gusto

De Fair-grounds Foundation is een stichting met als sociale en

NESCAFÉ Dolce Gusto voegt drie nieuwe smaken aan het assorti-

duurzame doelstelling het verbeteren van de woon-, werken

ment toe, voor warme momenten op koude winterdagen. Vanaf nu

leefomstandigheden in productielanden voor thee en koffie.

kunnen Dolce Gusto gebruikers genieten van echte NESQUIK cho-

Naast donaties worden fondsen gecreëerd door het reserveren

colademelk, een romige Vanilla Latte Macchiato en een luxe Caffè

van vaste bedragen over de verkopen van thee- en koffiecon-

Grande Intenso. De nieuwe smaken zijn exclusief online verkrijgbaar.

cepten, zoals Sunleaf Original Teas van Axxent Tea & Coffee.

Twee jaar na de introductie van NESCAFÉ Dolce Gusto zijn al 21 ver-

Middels deze fondsen kan Fair-grounds onder eigen toezicht

schillende variaties beschikbaar.

direct en rechtstreeks investeren in projecten op plantages.

Info: www.nescafe.nl

Onlangs heeft de Foundation een overeenkomst getekend voor de financiering van de bouw van een crèche op het Norwood Estate, New Valley Division in Sri Lanka. Dit tea estate ligt in het Nuwara Eliya district in de buurt van Hatton. Op het estate wonen 5.500 mensen, van wie 1.155 een vaste baan hebben in de theeproductie. Het aantal kinderen jonger dan vijf jaar is 270, van wie er 40 wonen in de New Valley division. De nieuwe crèche komt in de plaats van een bestaande crèche die in zeer slechte staat verkeerde. Inmiddels is die afgebroken en is begonnen met grondwerkzaamheden. Naar verwachting zal de bouw uiterlijk mei 2011 afgerond zijn. Het project draagt de naam Siruwar Ulagam (Kids World) en het wordt een crèche volledig naar westerse maatstaven. Een mooie bijdrage aan verbetering van het welzijn van de Srilankese bevolking. Info: www.fair-grounds.org

Naar driekwart duurzame koffie in 2015 In aanwezigheid van overheid en maatschappelijke organisaties stemden de leden van de Koninklijke Nederlandse Vereniging voor Koffie en Thee (KNVKT) onlangs formeel in met de plannen voor het verder verduurzamen van de Nederlandse koffiemarkt. Daarbij sprak de KNVKT de ambitie uit om het aandeel duurzaam geproduceerde koffie op de Nederlandse markt te vergroten van één kwart naar drie kwart in 2015. Met deze intentieverklaring maakt de sector duidelijk op welke gebievan de koffieketen. Hierbij speelt de samenwerking met internationale

NS Hispeed biedt met Fyra vanaf nu Starbucks VIA Ready Brew Coffee

keteninitiatieven in oorsprong, slim transport en vermindering van mi-

Als eerste trein biedt Fyra nu Starbucks VIA Ready Brew Coffee.

lieubelasting door verpakkingen en energie-efficiency een centrale rol.

De reis met Fyra, de snelste verbinding tussen Amsterdam, Schip-

Dit maakte KNVKT voorzitter Rob Koller tijdens de Najaarsverga-

hol en Rotterdam wordt daardoor volgens NS Hispeed extra bij-

dering in Harmelen bekend aan de leden en aan vertegenwoordigers

zonder. Behalve twee soorten kwaliteitskoffie krijgt de reiziger vijf

van de overheid en maatschappelijke organisaties. De KNVKT zoekt

soorten thee en andere Starbucks-producten aangeboden. Het

hierbij nadrukkelijk samenwerking met alle betrokken ketenpartners.

comfort aan boord van Fyra is hiermee verder uitgebreid.

Oxfam Novib directeur bedrijfsvoering en private sector Adrie Papma re-

De hogesnelheidstrein Fyra die NS Hispeed sinds een half jaar

ageerde eveneens positief: “Dit is een belangrijke stap voor de hele Neder-

tussen Amsterdam en Rotterdam laat rijden, is nog niet erg po-

landse koffiesector. Duizenden koffieboeren en hun families kunnen hier-

pulair. De bezettingsgraad ligt op 15%. Landelijk is dat 30% en in

door een zelfstandig bestaan opbouwen. Nederland is hiermee wereldwijd

de Randstad zitten de treinen nog een stuk voller. Voor de snelle

koploper als het gaat om de verkoop van duurzame koffie.” Uit een rapport

trein moet een toeslag worden betaald van minimaal acht euro.

van Oxfam Novib blijkt dat er bij de supermarkten grote verschillen in het

Volgens de dienstregeling wordt er dan tussen Amsterdam en

assortiment zitten qua duurzaamheid. Bij Albert Heijn ligt dat percentage

Rotterdam een tijdwinst van 20 minuten geboekt; in de praktijk

boven de vijftig, bij C1000 en bij Jumbo boven de 45. Aldi’s percentage zit

blijkt dat nog wat tegen te vallen.

op de nullijn, terwijl Lidl nog geen 10% haalt.

Info: www.starbucks.com

den nu en in de toekomst gewerkt moet worden aan het verduurzamen

Info: www.knvkt.nl

coffeepro december | 2010

JOURNAAL

Kaldi geeft in finale van tiendaagse actie Jura-machine weg Met het weggeven van 35 espressomachines zijn de tien

BonneBella Vending Group van start!

dagen feest bij Kaldi Koffie & Thee in oktober met een

De BonneBella Vending Group is van start gegaan. Een nieuwe tak in

ware climax afgesloten. In het kader van het tienjarig

de Bonnebella Groep. BonneBella Vending houdt zich bezig met uitslui-

jubileum zijn diverse producten tien dagen lang voor

tend vending in de breedste zin van het woord. Denk daarbij aan het bij-

spectaculaire prijzen over de toonbank gegaan. “Maar

vullen van machines in kantoren en fabrieken en het leveren van koffie-

het weggeven van de Jura espressomachine was toch wel

producten in winkels en dergelijke. Het assortiment bestaat uitsluitend

de klap op de vuurpijl”, vertelt directeur Hans Tietema.

uit Mocca D’Or producten en de nieuwe sales manager Jos Anbergen

Kaldi kijkt terug op tien fantastische dagen. Klanten

zal zorgdragen voor het uitbreiden van het klantenbestand, onderhou-

hebben optimaal gebruik gemaakt van de actie. Iedere

den van de relaties en het uitleveren van de producten in voornamelijk

klant die begin oktober iets kocht, kreeg een entree-

Noord Nederland. Binnenkort meer info.

bewijs voor 10 oktober waar men dus kans maakte

Info: www.bonnebella.nl

op een gratis espressomachine. Dat de actie zo enorm zou aanslaan, overtreft alle verwachtingen. “Met ons 10-jarig bestaan willen we niet alleen laten zien dat we zijn uitgegroeid van één vestiging naar de grootste koffie- en theeformule van Nederland met bijna veertig vestigingen, maar willen we juist iets terug doen naar al onze trouwe klanten”, laat Tietema weten. Meer dan 3000 klanten wisten de diverse vestigingen in het land goed te vinden. Tien dagen lang hebben de klanten kunnen profiteren van de producten van onder andere Bodum, Saeco, ECM Manufacture, Technivorm Moccamaster en Bredemeijer. Info: www.kaldi.nl

Moeilijk zoekplaatje In CoffeePro nummer 5 toonden we twee foto’s van horecazaken of koffie- en theewinkels in Nederland. We vroegen u deze te herkennen en de namen van deze zaken door te geven en de plaats waar deze zich bevinden. Het ging om de Tea Bar aan de Haarlemmerdijk in Amsterdam en om Brasserie Intermezzo in Haren. Vooral de laatste bleek voor menigeen lastiger te vinden. Alex van Rossem van De Coffeehof in Veghel was de eerste die zich meldde met de goede oplossing. Hij ontvangt 5 kilogram koffie van Cook & Boon Espresso.

Paul Verbunt introduceert FAZENDA single estate koffie Paul Verbunt introduceert deze maand zijn eerste serie single estate koffies onder het label FAZENDA, bonen van één enkele plantage. Omdat plantages soms een eigen microklimaat kennen, is er een geheel eigen smaak te ontdekken. Voor Paul Verbunt is het een uitdaging om te onderzoeken of deze smaken consistent zijn, of dat de smaak en kwaliteit per oogst zullen verschillen. Enkele jaren geleden besloot Paul Verbunt, telg uit een wijnfamilie, om de diepste geheimen van de koffie te gaan ontdekken. Dat bracht hem bij de bron van de koffiecultuur. “Ik had nog geen koffieplant gezien, ondenkbaar in de wijnwereld. Ik moést weten uit welke grond het product komt, hoe het verwerkt en verpakt wordt en hoe smaken en nuances het best behouden kunnen blijven.” Daarvoor reisde Paul Verbunt naar Zuid Amerika en Afrika en maakte hij kennis met plukkers, cafetéro’s (koffieboeren), koffietechnologen, makelaars, verpakkers en branders. Ook zag hij er op toe dat het product op een eerlijke, verantwoorde manier wordt geproduceerd en verwerkt. De eerste container met FAZENDA-koffie is nu een feit. Verkrijgbaar zijn een zestal schitterende single estate koffies met mooie smaaktonen. De meeste uit de top-koffiegebieden Sul de Minas, -Minas Gerais- en Barreiras –Bahia- (beide Brazililë). Ook is er een FAZENDA koffie van wereldklasse uit Honduras (Finca Buena Vista 2010, winnaar Cup of Excellence Award 2010). Paul Verbunt garandeert dat elke Fazenda boon aan de allerhoogste kwaliteitseisen voldoet als het gaat om smaak en versheid. In het volgende nummer van CoffeePro zit een actieflyer waarmee de echte koffieprofessional een gratis FAZENDA proefpakket bij Paul Verbunt kan bestellen. Info: www.paulverbunt.com

coffeepro december | 2010

JOURNAAL

Starbucks wint twee Europese Awards Foodkitchen introduceert verse fudge

Starbucks Coffee Company (NASDAQ: SBUX) is voor de twee-

In Engeland, Amerika en talloze andere landen is het al een

de keer op rij gekozen tot ‘meest ethisch verantwoord bedrijf’

doorslaand succes: verse fudge. Deze zoete lekkernij wordt

in de Europese koffiesector door de koffie-experts van Allegra

daar in winkels en kraampjes vers aan de consument verkocht.

Strategies, na nominaties door vertegenwoordigers van de sec-

Foodkitchen introduceert nu in Nederland boterzachte verse

tor. Starbucks won ook de award voor de beste koffieketen in

fudge van à Table! Deze verse fudge wordt met de hand ge-

Europa en de beste koffieketen in Frankrijk. De awards werden

maakt in het Engelse Cambridge naar oud Amerikaans recept.

uitgereikt op het European Coffee Symposium gala diner in

In tegenstelling tot Engelse fudge die vaak wat harder en krui-

Rome, Italië. Het afgelopen jaar heeft Starbucks zijn samenwer-

meliger is, is de fudge van à Table! een ‘American style’ fudge.

king met Fairtrade verder versterkt. Momenteel biedt Starbucks

De fudge wordt op ambachtelijke wijze gemaakt in kleine bat-

vijf soorten Fairtrade gecertificeerde koffiebonen in EMEA:

ches met zoveel mogelijk natuurlijke ingrediënten als suiker,

Breakfast Blend, Italian Roast, French Roast, Café Estima Blend

room, boter, chocolade, maïsstroop en plantaardige olie. De

en Espresso Roast. De nominaties voor de European Coffee

verse fudge is er in 11 heerlijke smaken die perfect aansluiten

Shop Awards werden ingestuurd door meer dan 300 collega’s uit

bij de wereld van koffie en thee, want wat te denken van Vanilla

de koffiesector, die deelnamen aan de Allegra European Coffee

& Chocolate, Mocha, Cappuccino, Irish Coffee of gewoon Cof-

Leader Survey in augustus en september van dit jaar. Starbucks

fee? De fudge wordt geleverd in staven van 1,1 kilo die snel en

is ’s werelds grootste afnemer van Fairtrade gecertificeerde kof-

gemakkelijk vers te verkopen zijn door er losse plakken van te

fie en verdubbelde de inkoop in 2009 naar meer dan 18 miljoen

snijden. Info: www.foodkitchen.nl

kilo. Info: www.starbucks.com

Barry Callebaut introduceert nieuwe Fairtrade gecertificeerde chocoladeproducten De vier klassieke Belgische chocolades van Callebaut zijn nu in Nederland verkrijgbaar met het Max Havelaar keurmerk voor Fairtrade. Barry Callebaut, ‘s werelds grootste fabrikant van hoogwaardige cacao- en chocoladeproducten, maakt deze producten met cacao, suiker en natuurlijke vanille van Fairtrade gecertificeerde producenten. Callebauts vier klassiekers – 811NV (donker), 823NV (melk), W2NV (wit) en 70-30-38NV (donker) –zijn wereldwijd de norm en worden vaak gekopieerd maar zijn nooit geëvenaard qua smaak, aroma, kwaliteit of verwerk-

Officiële opening La Place Express op Schiphol

baarheid. De nieuwe Callebaut Fairtrade reeks biedt klan-

Vrijdag 5 november vond de officiële opening van La Place

ten de mogelijkheid om zelf nieuwe producten te ontwik-

Express op Schiphol plaats. De opening was een symbo-

kelen met duurzame Fairtrade gecertificeerde chocolade.

lisch startsein voor een goede en lange samenwerking tus-

De stap van Barry Callebaut naar Fairtrade gecertificeerde cho-

sen La Place en HMSHost. De formule La Place Express

colade wordt verwelkomd door chocolatiers en patissiers. Zij

blijkt ook op Schiphol aan te slaan bij de consument die

zijn verheugd over het feit dat de cacao producenten niet alleen

zich steeds meer bewust wordt van vers bereide en verant-

een gegarandeerde eerlijke prijs ontvangen maar ook de Fair-

woorde voeding. In de open keuken zien gasten hoe alle

trade premie. Info: www.callebaut.com

verse ingrediënten verwerkt worden. La Place gebruikt bij voorkeur biologische ingrediënten van lokale producenten. Bezoekers kunnen 24 uur per dag, 365 dagen per jaar terecht bij La Place Express op Schiphol. Info: www.hmshost.com

coffeepro december | 2010

Jodi-nv Zuidschotestraat 5 B 8647 Lo-Reninge T 0032 57 46 97 04 F 0032 57 46 97 05 info@jodi-nv.be

sta CAVA 11. nd 210

COLUMN JOURNAAL

French Truffles van Chocmod: chocolade truffels om je vingers bij op te eten! Foodkitchen introduceert de French Truffles van Chocmod in Nederland in vier verrassende zintuigprikkelende smaken, te weten ‘Toffee pieces’, ‘Cocoa Beans’, ‘Orange Peals’ en ‘Fine Champagne’.De delicate truffels van Chocmod zijn een heerlijke verwennerij voor zowel chocaholics als de gewone mens en zijn dan ook een traktatie bij een kopje heerlijke koffie of nog beter, goede espresso. Met deze lijn breidt Foodkitchen het al uitgebreide assortiment chocolade nog verder uit. En, geheel in de traditie van Foodkitchen, de truffels zijn ook nog eens verpakt in prachtige chique dozen die eruit zien als een cadeau. Een doos met 250 gram van deze truffels kost in de winkel € 4,95. Chocmod is een in Frankrijk gevestigde chocoladefabriek die sinds 1948 truffels en luxe chocolade maakt. Info: www.foodkitchen.nl

Licor 43 sponsort de film ‘De Eetclub’ De Spaanse likeur Licor 43 is onlangs een samenwerking aangegaan met de boekverfilming van ‘De Eetclub’ naar de bestseller van Saskia Noort. “Door de sponsoring van de boekverfilming van ‘De Eetclub’ speelt Licor 43 in op de trend om samen, thuis, te genieten en het wil op die manier de naamsbekendheid van de likeur verder vergroten”, aldus senior brand manager van Maxxium Matthijs van Zanten.Ter gelegenheid van dit sponsorship voert Licor 43 een speciale campagne rondom het thema ‘De Eetclub’. In de winkels is een ‘De Eetclub geschenkverpakking’ beschikbaar. De consument maakt kans op diverse culinaire prijzen waaronder een verblijf van een week samen met drie vrienden in een Spaanse villa om daar in pure luxe te genieten van een smaakvolle vakantie, één van de vier Spaanse kookworkshops voor vier personen én 400 halfjaar abonnementen op het magazine ELLE Eten. In december wordt deze campagne breeduit ondersteund in de media. Vanaf 25 november is de film ‘De Eetclub’ in de Nederlandse bioscopen te zien. informatie én recepten: www.licor43.nl

foto: Bas Losekoot

Biofach 2011: Stijgende trend in de internationale biomarkt Duurzaamheid alsook een gezonde ecologische levensstijl dragen onverminderd bij aan een opgaande conjunctuur; wereldwijd neemt de omzet van biolevensmiddelen, natuurlijke cosmetica en ecologisch textiel weer duidelijk toe. Eenmaal per jaar brengen BioFach (wereldhandelsbeurs voor bioproducten) en de parallel plaatsvindende Vivaness (wereldhandelsbeurs voor natuurlijke cosmetica en wellness), de internationale biobranche in Neurenberg samen, de laatste keer met 2.557 exposanten en 43.669 bezoekers. Deze keer vinden beide beurzen van 16 tot 19 februari 2011 plaats. Naast de VS behoort Europa wereldwijd tot de grootste biomarkten. Hier werd in 2008 een stijging van 10 % en een omzet van rond 18 miljard EUR bereikt volgens cijfers van Agrarmarkt Informationsgesellschaft. Koplopers zijn – gezien vanuit de marktomvang in absolute cijfers – Duitsland, Frankrijk en Groot-Brittannië. Nederland registreerde volgens de jaarlijkse Bio-Monitor van de Task Force Marktontwikkeling Biologische Landbouw en de belangenorganisatie Biologica (NL) in 2009 een omzet van 647 miljoen EUR en een stijging van de biologische markt van 11 %. Info: www.biofach.de

coffeepro december | 2010

JOURNAAL

Revolution Tea start samenwerking met Foodkitchen Revolution Tea is per oktober 2010 een samenwerking aangegaan met Foodkitchen voor de verkoop en levering aan detailhandel en kerstpakketbedrijven in Nederland. Met de samenwerking wil Revolution Tea haar marktaandeel in Nederland verder vergroten en zo nog meer consumenten laten genieten van deze Amerikaanse kwaliteitsthee die sinds 2005 in Nederland verkrijgbaar is. Revolution Tea heeft als een van de eerste bedrijven in Nederland losse bladthee van hoge kwaliteit in een buideltje op de markt gebracht. Vooral in de horeca wist het bedrijf zich daarmee te onderscheiden. Steeds meer consumenten willen ook graag thuis genieten van Revolution Tea. Een uitgebreid verkoopnetwerk is dan ook van groot belang. Jürgen Ratelband, Europees importeur en distributeur van Revolution Tea: “Foodkitchen is net als Revolution Tea een trendsettend bedrijf dat met veel passie innovatieve foodconcepten in de markt zet. Onze thee past dan ook uitstekend in het productportfolio van Foodkitchen.” Info: www.revolutiontea.eu en www.foodkitchen.nl.

Tussentijdse verklaring derde kwartaal 2010 Miko Miko, de op Eurolist van Euronext Brussels genoteerde koffieservice- en kunststofverpakkingsspecialist, meldt dat de omzet met 5% stijgt. Verhoogde grondstofprijzen voor zowel kunststof als koffie oefenen evenwel druk uit op de marges. De koffieserviceafdeling toonde een vooruitgang met 5,7%. Alle landen waar Miko dochterondernemingen heeft kenden groei. Uitschieter is Duitsland, waar enkele grote distributeurs aan het klantenbestand werden toegevoegd. Info: www.miko.eu

Roel Driesen wint het Belgische kampioenschap cuptasting 2010 JAVA coffee leverde op dinsdag 19 oktober 2010 een schitterende bijdrage aan het koffie event ‘De Gouden Portafilter 2010’: de eerste plaats in ‘cuptasting’, twee andere verdienstelijke cuppingprestaties, een mooie jurering in Latte Art en een gesmaakte workshop ‘koffieproeven’. Drie JAVA coffee medewerkers namen deel aan het Belgisch Kampioenschap ‘cuptasting’. Alle drie leverden ze een meer dan geslaagde prestatie en Roel Driesen, marketeer bij JAVA coffee, wist zelfs de eerste plaats in de wacht te slepen! Hij mag dan ook terecht fier de Belgische driekleur gaan verdedigen op het eerstkomende ‘Worldchampionship cuptasting’ dat van 22 t/m 24 juni 2011 in Maastricht plaatsvindt. JAVA coffee had zich voor haar 75ste verjaardag geen mooier geschenk kunnen wensen. Info: www.java.eu

coffeepro december | 2010

www.licor43.nl

Puro Spanish coffee Puur Spaanse koffie

Koffie op zijn Spaans. Puur. Authentiek. Die maak je maar op één manier. Met Licor 43. De Spaanse likeur met 43 geheime ingrediënten. Gemaakt volgens eeuwenoud recept en toch helemaal van deze tijd. De echte Spanish coffee. Voor de echte kenner. Met liefde gemaakt, altijd met passie gedronken. De echte Spaanse koffie: je maakt het eenvoudig. Verwarm Licor 43 (5cl) in het glas. Schenk er hete, sterke koffie op. Top af met halfgeslagen, ongezoete slagroom. En garneer met cacao- of kaneelpoeder. De ultieme afsluiting van een mooie avond of gewoon lekker tussendoor. Puur verwennen. Puur Spaans.

Licor 43. Door en door Spaans Geniet, maar drink met mate.

DRINKWIJZER.INFO

JOURNAAL

Op ruim 3000 bedrijfslocaties vond onlangs een Fairtrade activiteit plaats Eind oktober reikte Stichting Max Havelaar het ‘Gouden Dienblad 2010’ uit aan de winnaars van Fairtrade@ Work, een nieuwe campagne die tot doel heeft om het gebruik van Fairtrade producten op het werk te stimuleren. Max Havelaar riep bedrijven op om een originele activiteit te organiseren zoals een ontbijt, lunch of wijnproeverij, waarbij het gebruik van Fairtrade producten centraal stond. Op ruim 3000 bedrijfslocaties vonden vandaag activiteiten plaats die werden beoordeeld door de vakjury. In de categorie Cateraar bemachtigde Sodexo de eerste prijs. Albert Heijn won in de categorie Werkgever en het Amsterdamse restaurant De Culinaire Werkplaats won de prijs in de categorie Kleinbedrijf. Bij ruim duizend bedrijfsrestaurants van Sodexo konden gasten zelf een Fairtrade menu samenstellen met behulp van receptkaartjes. Albert Heijn riep zijn werknemers op om hun vertrouwde pak koffie mee te nemen van huis en op het werk te verwisselen voor Fairtrade koffie. Info: www.fairtradeatwork.nl Foto: Sjoerd Eickmans

Nieuwe Philips Saeco automatische espressoapparaten De allernieuwste Philips Saeco collectie van automatische espressomachines werd specifiek ontworpen om in te spelen op de uiteenlopende behoeften binnen een gezin. Elk apparaat is een perfect samenspel van baanbrekende technologie, innovatie en gebruiksgemak. De Philips Saeco apparaten beschikken over een koffiemolen in keramiek die de authentieke smaak bewaart, het SBS-systeem (Saeco Brewing System). Met de ‘opti-dosis’-functie kies je zelf de hoeveelheid gemalen koffie afhankelijk van je eigen smaak. Info: www.philips.nl/nieuwscentrum

MOCCAMASTER SINCE 1964

Welkom in de wereld van de beste filterkoffie Technivorm is al jaren gespecialiseerd in het maken van koffiezetapparaten. Onze Moccamaster producten worden allemaal met de hand gemaakt en individueel gestest. Het is de persoonlijke noot die onze producten uniek maakt.

Moccamaster voor de perfecte koffiesmaak.

www.moccamaster.nl

info@moccamaster.eu

T 0488 483817

BEURZEN

Digitale trends, maar wel live beurs

Coca Cola doet al een tijdje aan social media.

Inspirerende ontmoetingen, live en digitaal, kern van Horecava 2011

Horecava 2011, de nationale horecabeurs, is dagelijks geopend van 11.00 tot

Tekst: Ton Rombout

18.00 uur, van maandag 10 tot en met donderdag 13 januari in Amsterdam RAI. Horecava gaat digitaal

Bezoekers geven aan dat zij naast alle producten en diensten

Nieuw is de agenda-applicatie op www.horecava.nl waarmee

Althans, voor wat betreft de trends en

ook de Horecava bezoeken om zich te oriënteren op trends,

de leukste activiteiten meteen in de eigen, digitale agenda te

ontwikkelingen met betrekking tot het com-

innovaties en marktontwikkelingen. Daar wil Horecava 2011

zetten zijn. Volg Horecava voor het laatste nieuws op Twitter:

municeren van je bedrijf, je life style en je

op inspelen.

www.twitter.com/horecava.

fysieke beurs waar je heen gaat en waar je

Continue veranderingen

Koffie, water en thee op Horecava

wat te eten en te drinken krijgt. En waar je

De wereld om ons heen verandert continue. Nieuwe trends

Deze onderwerpen vindt u bij Brita, Carmen Koffie, Dilmah

je ook kunt oriënteren op allerlei trends en

zien het licht, consumenten gaan massaal digitaal en onder-

Thee, Douwe Egberst Coffee Systems, Everpure, Hesselink

ontwikkelingen met betrekking tot sociale

nemers zoeken nog steeds nieuwe omzetkansen. Horecava

Koffie, Illy, Jodi, Jura NL, Segafredo, LavAzza, Melitta System

media. Niks engs, die sociale media. Vooral

biedt bezoekers daarom een bruisend programma vol prak-

Service, Mocca d’Or, Puro, Scanwic, Schaerer Benelux, Smit &

een verschuiving van een zender-ontvanger

tische tips. Naast de exposanten en 5 themawerelden zijn er

Dorlas, Van Crombruggen, Van Eembergen, en Water+More

gerichte communicatie naar een wijze van

50 momenten waar zij zich kunnen laten verrassen. Denk

BWT. Wellicht is deze lijst niet compleet. Horecava spreekt

communicatie waarbij je eerst luistert naar

daarbij aan de WERELD-trendreis, de Social Media dokter

zelf over ruim 500 exposanten, maar de deelnemerslijst telt er

je klanten, ingaat op hun wensen, met ze

(zie artikel over Social Media elders in dit nummer), het Peper

slechts 395 de dato begin december.

discussieert, spelletjes bedenkt. Het gaat

& Zout-debat en de Horecava Innovation Award. Voor leden

U kunt overal de dichtstbijzijnde zaak vinden die Bulmer cider verkoopt.

vooral om het spel, niet om de knikkers.

van Koninklijke Horeca Nederland komt daar nog een scala

Nou ja, die knikkers wilt u uiteindelijk ook

van activiteiten bij zoals het jaarcongres en trendtours over de

wel verkopen, of dat nu een pak koffie, een

beursvloer.

doelen. Horecava blijft dus ook gewoon een

blikje cola of een volautomatische vending machine is.

Themawereld INNOVEER!

Want aan koffie en thee drinken is niks

Op INNOVEER! zijn de nominaties te zien voor de Horecava

digitaals. We willen ook nog steeds graag dat

Innovation Award, de prijs voor de beste innovatie in de bran-

mensen fysiek naar uw espressobar, grand

che. De winnaars, in de categorieën Food & Beverage, Interior

café of restaurant komen, in levende lijve

& Design, Equipment en Concepts & Co-Creation, zijn op de

graag. Elders in dit nummer meer aandacht

eerste dag bekend.

voor social media.

coffeepro december | 2010

Vers gezet Verse

filterkoffie,

met

zorg

gezet

door

betrouwbare apparatuur van Bravilor Bonamat! Al meer dan zestig jaar toonaangevend op het gebied van snelfilterapparatuur. De verschillende modellen, grotendeels vervaardigd uit hoogwaardig rvs, bieden elk met hun specifieke eigenschappen de mogelijkheid om op elke locatie snel en eenvoudig heerlijke koffie te zetten. Gezet in glazen kannen of airpotten, de koffie is altijd van een perfecte kwaliteit! Deze apparatuur biedt de gebruiker naast een eigentijds design een uitstekende in-cup kwaliteit en veel gebruiksgemak.

Bravilor Bonamat B.V. Postbus 188 1700 AD Heerhugowaard Nederland Tel: (072) 57 51 751 Fax: (072) 57 51 758 E-mail: sales@bravilor.com

www.bravilor.com

We r e l d w i j d d e s m a a k v a n k w a l i t e i t

111701071_Bravilor_adv_220x150.indd 1

13-09-10 15:11

waterfiltratie voor het koffie- en vendingsegment Voordelen van water+more by BWT  Top technologie  Top economisch  Individuele oplossingen voor de gastronomische sector Top   

technologie 4-stappen filtratie Antikalkbehandeling door decarbonisatie, vermindering van de °KH 6 filterpatroonformaten, één filterkop voor elke toepassing en formaat

Top economisch  Eerste installatie tegen de beste prijs  Vermindering van de werkingskosten en van de logistieke kosten

Bezoek ons op Horecava Amsterdam (Hal 11, Stand 11 509)

water+more by BWT Belgium nv/sa Leuvensesteenweg 633 - B-1930 Zaventem info.water-and-more@bwtnederland.nl | info.water-and-more@bwt.be www.water-and-more.com | www.bwt-group.com

coffeepro 2011.indd 1

4/12/10 13:52:09

BEURZEN

Organisatie oriënteert zich op nieuwe communicatie

Horecava – Speerpunt Social Media

Tekst: Maarten van der Jagt

Social media via bluetooth-verbinding tussen mobiel en poster.

Tripadvisor, Facebook, Twitter: kan je het nog negeren als horecaondernemer? Je gasten ontmoeten elkaar via social media. En spreken daar over jouw bedrijf. Ondernemers willen daar graag bij aanhaken, maar hebben vaak geen idee hoe.

Praktische tips & trics Hospes is auteur en adviseur op het gebied van diverse boeken zoals Guerilla marketing en social media waarbij hij in toenemende mate bedrijven uit de horecasector adviseert. Hij geeft antwoord op vragen als ‘Kan ik er geld mee verdienen?’ of ‘Is deze hype niet zo

at blijkt ook uit een onderzoek dat Horecava

product te verbeteren of zelfs uitnodigen mee te denken om

onlangs heeft gehouden naar het gebruik van

een product te maken. Wie verzint de specialty van de week?

Social Media in de horecasector. Daarom gaat

Wees jezelf. Speel geen typetje. Zet geen masker op, en geloof

Horecava ondernemers de helpende hand bie-

dus in jezelf zoals je bent.

den op de themawereld INNOVEER!. Dagelijks van 12.15 –

Geef! - De belangrijkste consumententrend draait om ‘geven

13.15 uur geeft de social media dokter Cor Hospes met een

als het nieuwe delen’. Geef informatie gratis weg om wellicht

presentatie gericht op de horeca gratis consult.

uiteindelijk te ‘halen’. Geef interessante inhoud aan je web-

voorbij?’ Een uur lang behandelt hij in zijn

site. Bied op je blog alle informatie over jouw specialisatie en

presentatie volop praktische tips en leuke

Do’s en Don’ts

maak vooral niet de fout om het zoveelste ‘culinaire blog’ te

cases. Hospes laat zien dat deze nieuwe

Tijdens de perspresentatie gaf Hospes al in een kort betoog een

willen beginnen. Je gaat naar een site omdat er informatie of

ontwikkeling vraagt om een heel andere

inzicht in de kernpunten van zijn presentatie. Een aanteke-

entertainment is te vinden. Kijk ook eens naar andere ‘gevers’:

aanpak. “Geven is het nieuwe krijgen,” aldus

ning bij zijn zeer boeiend betoog is op zijn plaats. Gezien alle

Seats2meet het supersuccesvolle horecaconcept met gratis lo-

Hospes. “Social media is een fantastisch

onderwerpen die tijdens de perspresentatie de revue passeer-

catie, thee en lunch dat toch verdient, en wel aan verhuur van

instrument om relaties op te bouwen. Je kan

den was er niet de tijd om alle 10 do’s en 10 don’ts zeer uitvoe-

vergaderlocaties.

het inzetten voor meer omzet, aandacht

rig toe te lichten. Maar zelfs in een presentatie van 25 minuten

Laat mensen gerust kritiek geven of een spel spelen met je

voor je bedrijf en binding met je klanten.

wist de als een mitrailleur pratende Hospes de aanwezigen te

merk of product. Mensen praten over je product – negatief of

Maar dan niet door traditioneel adverteren,

boeien. Dat belooft wat voor de Horecava!

positief. Het draagt uiteindelijk wel bij aan de kracht en de be-

maar juist door verhalen te delen.” Wie wil

tekenis van je merk.

weten hoe dat moet, wordt een bezoek aan

Do’s

Onderzoek-experimenteer-integreer. Begin heel klein met so-

de workshop ‘Eerste Hulp bij Social Media’

Geloof - Als je als bedrijf niet op alle niveaus gelooft in de

cial media maar durf ook fouten te maken.

aangeraden.

kracht en het effect van social media moet je er niet aan be-

Ontleer. Het gaat niet meer om zenden – Koop mij ! - maar om

ginnen.

luisteren. Geef mensen echte verhalen waar zij wat aan heb-

Luister - Bij social media gaat allereerst om ‘luisteren’ naar wat

ben. Mensen zijn niet alleen geïnteresseerd in je ‘product’ maar

mensen over je schrijven. Bij de oude stijl van reclame maken

ook in het verhaal dat je eromheen vertelt.

ben je alleen aan het zenden.

‘Wijs’ en lok mensen dus naar je deur met mooie verhalen op

Dialoog - Ga vervolgens ook gerust de dialoog aan met je gas-

je site die zij interessant vinden.

ten als ze kritiek hebben. Je kunt gasten zelfs betrekken om je

Zweet – Is het allerbelangrijkste. Je krijgt het niet voor niets, ook niet binnen de wereld van social media.

coffeepro december | 2010

BEURZEN

Don’ts

A-sociaal zijn. Social media heet niet voor niets zo. Post dus

Denken vanuit tools. Het gaat niet om de techniek, laat je daar-

regelmatig op social media en dat vergt veel discipline.

door niet afschrikken. Social media is maar een middel van

Gesloten. Stel je open en laat ook negatieve reacties toe op je

mensen.

site. Zoek het contact met gasten die niet tevreden zijn. Praat

Geen strategie. Heel veel bedrijven doen maar wat op het ge-

met ze! Google is God: dus zorg dat de goede reactie over jou

bied van social media. Samenhang en doelstelling ontbreekt.

gevonden wordt.

Denk daar goed over na.

Denk niet dat social media gaat over techniek. Social media

Zenden. Niet schreeuwen dat je zo goed bent, maar ga delen

gaat over mensen.

en geven.

Haast. Veel ondernemers zien de ‘return on engagement’ niet.

Relevantie vergeten. Biedt toegevoegde waarde aan met je in-

Ze willen direct en snel geld terugverdienen met hun social

formatie. Twitter niet over je bezoek aan de dierenarts.

media inspanning. Denk eerder in termijnen van 1 jaar dan

Niet verdiepen in fans. Denk niet vanuit je zelf maar wat wil

van weken.

je klant?

Verklaar social media niet heilig en verwacht geen wonderen.

Een QR-code poster voor blog- en twitteracties.

Mister Lebkov: goed actief zijn in Social Media verhoogt omzet. Rob Berghmans van van Caffènation, Antwerpen: actieve blogger.

Social Media in de koffie- en theewereld Jan Schuitemaker van CoffeeXperts – Enkhuizen - deelt kennis op het gebied van koffie. Hij informeert over een niche en houdt z’n volgers regelmatig op de hoogte van oogstverwachtingen en ontwikkelingen in origine landen. Rob Berghmans van Caffènation - Antwerpen – blogt en twittert er vrolijk op los. Gaat soms net over het randje maar zijn berichten over belevenissen in de koffiewereld zijn zeer onderhoudend. Lees bijvoorbeeld zijn blog over het Ace hotel in New York. Hij steekt zijn hand ook in eigen boezem en komt daardoor 100 % authentiek over. James Hoffman van SquareMile Cofee Roasters Londen – een heerlijk innemende koffienerd die je telkens weer verrast met prachtige filmpjes. Of het nu over de Überboiler gaat of over het verwijderen van de crema op een espresso. Duco van den Bergh illycaffè Nederland – twittert over zijn werkzaamheden bij illycaffè. Grardie Akkerhuis heeft veel volgers en twittert als Mr. Lebkov over zijn koffie en sandwichzaken nabij stations. Je leest over het broodje van de week, maar ook over de ontregelde spoorwegverbinding. Hij luistert dus goed naar de behoeften van zijn gasten.

coffeepro december | 2010

KANTOORCONCEPTEN

Voor het speciale moment in het bedrijfspand

Koffieconcepten kantoor De bar in het SNS-gebouw van bovenaf, met links de koffieunit.

Tekst: Yvonne Keijzers

We kijken naar twee koffieconcepten voor bedrijven. Hoe gaan koffie- en koffiemachineleveranciers te werk bij het samenwerken met de kantorenmarkt en bedrijven? Welke criteria hanteren zij? Waar letten ze op? Wat wordt ze gevraagd? Welke eisen stellen de bedrijven zelf? Wat doen ze allemaal?

SNS Bank Bacchi is onder andere geplaatst bij het hoofdkantoor van de SNS bank. Op dit moment wordt dit gebouw opnieuw ingericht, in het kader van Het Nieuwe Werken. “De architect was zo tevreden over ons concept,

acchi is het concept van Black Espresso Services.

grediënten in zowel theezakjes als in losse thee. Verder omvat

Het is ook een nieuw koffiemerk, ontwikkeld voor

het concept vers geperste sappen en sandwiches. En uiteraard

de Noord-Europese markt. Bacchi is een voorbeeld

is er bijpassend porselein. Medewerkers in het kantoor die

van een concept voor de zakelijke markt. Evenals

weinig tijd hebben, kunnen gebruik maken van de take away

Arron, dat de zakelijke markt op een geheel andere manier be-

verpakkingen. Alle verpakkingen zijn gemaakt van gerecycled

nadert. Iedereen ziet de zakelijke markt als een groeimarkt, dat

en composteerbaar materiaal. Het personeel draagt speciaal

is duidelijk. Dat verdient nadere bestudering.

ontworpen bacchi kleding.

Bacchi. “Gratis koffie blijft een belangrijke

Black Espresso Services

Mensen

arbeidsvoorwaarde op de werkvloer, maar je

Black is een onafhankelijke distributeur van verschillende

Bacchi is volgens Blom niet merkgericht, maar op mensen ge-

merkt toch dat facility managers op zoek zijn

koffie- en theeconcepten. Naast deze concepten levert Black

richt. Dat kunnen consumenten of werknemers zijn. “Iedereen

naar een extra waarde. Met name doordat

diverse producten op het gebied van koffie en thee zoals kof-

heeft zijn eigen koffiemoment. Dat moment, die sfeer van rust

de inrichting van kantoren verandert”, zegt

fieapparatuur en baristatools. “Wij voeren onder andere de

proberen we te vangen in Bacchi”, zegt Blom. In een zakelijke

Hendrik Blom, eigenaar van Black Espresso

merken Illy en Bacchi, maar zijn voortdurend op zoek naar

omgeving wordt een medewerker van de catering getraind als

Services. “De facility manager wil af van

een verbreding en verdieping van het assortiment.”

barista, zodat bereiding in het zicht van de klant plaatsvindt.

dat hij overweegt Bacchi verder te integreren in het nieuwe ontwerp”, zegt Tofohr. Voor SNS ontwikkelde Black Espresso Services drie espressobars in de huisstijl van

de wildgroei van koffiezetapparaten die her

Enbiun, bedrijf voor brand innovation, was verantwoorde-

en der door het gebouw staan. Los van het

Bacchi

lijk voor het concept. Volgens Maurits Tofohr van Enbiun

feit dat het vaak niet mag, is het niet meer

Eerst de koffie zelf. De bacchi espresso bestaat uit 3 melanges,

is Bacchi ontworpen om juist weg te trekken van het geijkte

te servicen.” Gratis koffie blijft volgens Blom

die allemaal zijn gemaakt van 100% Arabica bonen uit Gua-

koffiemoment. “Iedereen heeft zijn koffiemoment, het is geen

belangrijk, maar ook de kwaliteit van deze

tamala, Brazilië en Colombia: Crema, van 5 soorten Arabica,

standaardbeleving. Per dag zijn er miljoenen koffiemomen-

koffie wordt allengs beter. “Dat begint al bij

Italian Roast en Puro, de Single Origin uit Brazilië. Het con-

ten.” Dat speciale moment wordt in de huisstijl gepakt in de

de basis: niet meer van dat vloeibare spul,

cept achter Bacchi omvat koffie, maar ook andere dranken. De

fotografie die wordt gecomplementeerd met lijnbeelden. “Het

maar steeds vaker kiezen facility managers

Mr. Jones thee kent diverse soorten thee van natuurlijke in-

gaat om het tonen van emoties op een bepaald moment.”

voor bonenkoffie.”

coffeepro december | 2010

KANTOORCONCEPTEN

Koffieconcept van Arron.

Andere zaken Modulair

Concept

Op aanvraag levert Arron ook additionele

Bacchi wordt gekenmerkt door een huisstijl met de kleuren

Het concept van Arron voor koffie bestaat uit de verhuur van

zaken als porselein, thee, suikerzakjes en

bruin, crème en wit. Om in zakelijke omgevingen zo’n sterkte

koffiemachines en de levering van producten die daarbij ho-

melk. Om aan te sluiten bij de huisstijl van

huisstijl neer te zetten is bijzonder, want vaak vragen bedrijven

ren, zoals de (gemalen) bonen. Arron levert naast het eigen

een bedrijf, kan Arron het logo terug laten

juist om een integratie met de eigen huisstijl. “Het Bacchi con-

merk bonen ook producten in joint-venture met bijvoorbeeld

komen op de machine. “Het is heel vreemd,

cept is modulair”, verklaart Tofohr. “We hebben diverse kleu-

Smits & Dorlas en Kimbo. Volgens Weerwag is een fairtrade

maar ik krijg die vraag nauwelijks van

ren in het pallet, waardoor we dicht op de huisstijl van de klant

boon niet meer uit het assortiment weg te denken, maar gaan

bedrijven”, zegt Weerwag.

kunnen zitten. Verder kunnen we heel veel met de beelden en

veel facility managers nog voor de laagste prijs. “Met name

kunnen we door middel van het meubilair in het zitgedeelte

overheden kiezen tegenwoordig voor duurzame koffie, maar

goed aansluiten bij de huisstijl van het bedrijf.” Het zitgedeelte

over het algemeen is prijs nog steeds bepalend.” Om tegemoet

is ook modulair, waarbij gekozen kan worden voor de functie

te komen aan deze vraag naar de laagste prijs, werkt Arron

van de koffiebar en het moment van koffie binnen het bedrijf.

momenteel met een inruilactie, waarbij bedrijven die een kof-

“Denk bijvoorbeeld aan een speedhoek, waar we werken met

fieautomaat huren 250 tot 500 euro terugkrijgen op hun oude

statafels voor diegene die snel even koffie wil drinken. Dat

machine.

heeft een andere beleving dan een relaxhoek, waar mensen op hun gemak gaan zitten over een vergadering of overleg. Door

Meer vraag naar bonen

het meubilair sluiten wij aan op de functionele wensen van de

Weerwag ziet ook een toename in de vraag naar bonenma-

facility manager.”

chines. “Wij leveren onder andere machines van Jura en Mel-

Bacchi Barinrichting in het SNS- hoofdkantoor.

lita Systems Services.” Arron heeft een eigen servicedienst en

Arron

werkt desgewenst samen met fabrikanten. “Service is enorm

Een geheel ander concept voor de bedrijfsmarkt wordt neerge-

belangrijk binnen bedrijven. Waar mensen werken moeten

zet door Arron. Het bedrijf verkoopt zijn eigen merk koffie en

twee zaken goed werken: het internet en de koffiemachines.

werkt volgens het franchiseconcept Arron Group waar inmid-

Als dat niet goed gaat, heb je als werkgever een groot pro-

dels 14 ondernemers bij zijn aangesloten. “Doordat onze fran-

bleem.” Naast de koffiemachine ziet Weerwag ook een groei in

chisenemers lokaal werken, kunnen wij goed inspelen op de

de vraag naar water. Het bedrijf levert hiervoor Arron Aqua,

lokale behoefte van onze klanten”, zegt directeur Arno Weer-

een waterkoeler die wordt aangesloten op de waterleiding.

wag. Ook Arron ziet een groei in deze business-to-business

“Voor een aantal klanten levert water net die extra marge op,

markt.

vandaar dat wij deze oplossing nu ook bieden.”

Bacchi koffie uit Schaerer machine.

coffeepro december | 2010

BEURZEN

Horecabeurs Gent Veel koffie en thee

Tekst en fotografie: Ton Rombout

De jaarlijkse Horecabeurs in Gent, georganiseerd door Flanders Expo, komt in grote lijnen overeen met de Nederlandse Horecava.

e parkeerplaatsen zijn een beetje rommelig, de

“Maar we zijn in Nederland via De Kweker ook al op heel wat

entree idem dito. Ben je eenmaal op de beurs-

plaatsen vertegenwoordigd”, zegt hij. Hij noemt De Brakke

vloer, dan zijn de stands mooi ingericht en goed

Grond in Amsterdam als voorbeeld, evenals de veerbootdienst

voorzien. Het tapijt in de gangpaden sluit niet

Skyla aldaar, actief met tochtjes over de Rijn. Een andere is

aan op de breedte, reden waarom een deel van de vloer kaal is

Pancho’s Restaurant in Purmerend.

en bespat met verfvlekken. Ach ja, who cares?

De koffiecultuur in België is net zoals in Nederland vooral bepaald door Douwe Egberts. In België heet deze koffie Jacqmot-

Aeropress

Roel Driesen

Java

te, het equivalent voor het rood-, zilver- en goudmerk van Sara

Bij binnenkomst lopen we direct tegen de stand van Java. Deze

Lee in NL. “Noord en zuid in België zijn dan nog onderling

koffiebranderij, ooit opgericht door de zusters Wuyts en de ge-

verschillend. Wallonië ambieert meer de cafeïnerijke robusta

broeders Claes, die dan ook nog met elkaar getrouwd waren,

blends, terwijl de Vlamingen gaan voor de Jacqmotte brand

gaat volgend jaar verhuizen naar een nieuwe branderij, ook in

van Sara Lee.”

Rotselaar.

Volgens Roel Driesen is er ook nog een verschil in drinkcul-

Roel Driesen is bij dit bedrijf niet alleen senior marketeer

tuur. In stedelijke culturen als de Randstad drinken mensen

coffee, tevens is hij barista en de winnaar van het Belgische

meer koffie buiten de deur, terwijl de Belg gemiddeld meer

kampioenschap cuptasting, dat 19 oktober plaatsvond in Ant-

koffie thuis gebruikt. Maar de verschillen worden kleiner. Dat

werpen. Volgens hem is het barista zijn niet zo uitzonderlijk:

geldt ook voor de trend naar slow coffee; die is ook in België

“Bij ons zijn alle verkopers ook als barista opgeleid. Dat is een

aan de orde. Op de balie in de stand toont Driesen de manier

noodzakelijke voorwaarde om goed je vak uit te oefenen.”

om koffie volgens de Aeropress methode te zetten. Je vult de

We vergelijken de Belgische met de Nederlandse koffiemarkt

onderste kolom met koffie en water en zet daarna de boven-

en –gewoonten. Volgens Driesen is het in België wat later be-

ste cilinder op de eerste om de lucht naar beneden te duwen

gonnen met de espresso dan in Nederland, maar nu toch volop

en daarmee het hete water door de koffie te persen in de kop

aan de gang. In België is Java actief via de brede foodservice,

of kan die eronder staat (water van 85 graden). Hij laat nog

zowel in de horeca als in de kantorenmarkt en de overheid.

een tweede methode zien waarbij je de cilinders omgekeerd

Van rust- en verzorgingshuizen tot pretparken (Walibi) en

vult. Hij constateert een licht verschil in smaak tussen beide

ziekenhuizen (het UZ Gasthuis Berg in Leuven, het grootste

methodes.

ziekenhuis van België).

coffeepro december | 2010

BEURZEN

Puro

Melitta System Service Benelux

Miko was aanwezig met een ferme stand, waar vooral de Pu-

De business-to-business tak van Melitta kan dat wellicht be-

ro-brand, ‘Fairtrade Coffee saving the rainforest’ werd gepro-

vestigen. Nieuwe directeur Erik van Hoogdalem van Melitta

moot. Van Miko vernamen we reeds eerder dat van de drie

System Service Benelux BV uit Hardinxveld-Giessendam

merken die dit bedrijf voert, Puro verreweg het meest groeit.

bespeurt eenzelfde trend. Melitta introduceerde onlangs de

Vlak naast hun stand stond een barista met de chocoladepen

volautomatische c35. Een hoog rendement en bescheiden af-

figuurtjes te trekken in de cappuccino. Latte art met mechani-

metingen zijn de belangrijkste voordelen. Dankzij de nieuwe

sche hulpmiddelen, met als doel de koffie nog fraaier op te die-

motor en maalschijven heeft de koffiemolen minder dan twee

nen dan alleen met een uitgeschonken melkschuimfiguurtje.

seconden nodig per maling. Met het gepatenteerde microfilter (meer dan 45.000 gaatjes) kan met een geringe hoeveelheid koffie een hoge koffiekwaliteit verkregen worden. De machine is in staat om 250 espresso’s per uur te zetten, of 200 lungo’s.

Animo Bij de stand van de Belgische vertegenwoordiging van Animo uit Assen houden we stil vanwege de enorme display die de nieuwe bean to cup machines van Animo aanprijzen: Optibean. We dachten dat dit nog niet leverbaar op de markt was op dit moment en dat blijkt te kloppen. “Maar als ik een jaar moet wachten op de volgende grote Horeca-beurs in België, Mikolatteart

dan loop ik achter de feiten aan en mis ik belangrijke omzet”, verklaart de Belgische wederverkoper Sylvair Neefs. De dis-

Schaerer

play is er niet minder mooi om en de koffie die eruit komt is

Belgische collega Schaerer stond er met een wat strakkere

goed te drinken. Maar zeker weten of het echte bean to cup

stand schuin tegenover, met een ruime uitstalling van alle mo-

koffie van Animo is, doe je nog niet. Ook op deze Optibean

dellen. Schaerer vind je in Nederland terug op allerlei plaatsen,

zit overigens in principe de mogelijkheid om ook fresh brew

zoals de Texaco-benzinestations, maar ook bij het Ministerie

kannen uit te schenken voor vergaderingen en dergelijke. We

van Defensie en op de Amsterdamse Zuidas. Guy van Bogaert,

gaan het zien (Horecava Amsterdam?).

directeur van Schaerer Benelux zegt dat zijn merk bij wijze van spreken in Nederland met zo’n 30% marktaandeel nog popu-

Faema

lairder is dan in België. In België plaatste Schaerer onder meer

Hoewel er in België meerdere verdelers zijn van het grote

zo’n 12 Celebration-machines bij het Europees Parlement in

merk Faema, die het Belgisch grondgebied hebben opgedeeld

Brussel, voornamelijk in kantines en bedrijfsrestaurants. Bean

in hapklare brokken, spraken we met Tony Mertens op de

to cup is populairder dan vriesdroog en instant, volgens Van

stand over de nieuwe Faema Barcode, een compacte bean to

Bogaert.

cup espressomachine die 100 kopjes per dag produceert. Mooi vormgegeven en geschikt voor MKB en kleinere horeca wellicht ook.

coffeepro december | 2010

BEURZEN

Eraklea – Moak Eraklea en Moak zijn Italiaanse brands die kennelijk business zien in De Benelux. De thee komt van Eraklea, evenals de chocolade en de ijsthee, alles gepaard gaand met fraai serviesgoed. Jesper Geurtsen van ScanWic BV in Hulst is de wederverkoper. Datzelfde bedrijf importeert ook koffie van de Siciliaanse branderij Moak. Er is een vending- en een horecalijn. De dames van dienst zijn te zien op het omslag van deze CoffeePro.

Opschuimen met Franke Bij grootkeukenleverancier Hillewaert in België treffen we enkele nieuwigheden op het terrein van opschuimen van melk en het maken van milkshakes. De Franke Cream Creator is een handig alternatief voor het soms moeizame stoompijpje. De melk van de Cream Creator komt niet met de omgevingstemperatuur in contact, waardoor verzuring van de melk nauwelijks mogelijk is. Bovendien is er zuinig energieverbruik door het geïsoleerde aluminium thermoblok, ook als er geen melkafname plaatsvindt. Het grootste voordeel van de Cream Creator is dat de instelling van de verschillende kwaliteiten die nodig zijn voor Latte Macchiato – hoog melkgehalte, weinig schuim – en voor Cappuccino – (zuivere melkroom) via twee afzonderlijke pompcircuits aangepast kunnen worden aan de wensen van de gebruiker.

Milkshaken met Franke De moderne gastronomie biedt de kans koffie met verschillende smaken aan te bieden, stelt Franke. Bij Hillewaert treffen we daarom ook een machine aan die bijvoorbeeld siropen van Monin kan mengen met koude melk, espresso of warme melk en melkroom tot een milkshake met vanille-, caramel-, hazelnoot- of kokosnootsmaak. Siroopflessen van verschillende producenten, zoals Da Vinci, Monin, Routin 1883, Folkloré of Torani kunnen aan de Franke Flavour Station machine worden gekoppeld. Er is een Spectra S type en een Evolution Plus. Aan de laatste kun je maximaal zes siroopflessen verbinden. Ze staan in een zijreservoir. Het Pre Selection Plus bedieningspaneel trok de aandacht van Nederlandse bezoekers. Jeroen Veldkamp filmt het display met zijn iPhone, terwijl Jasper, Arthur en Joep van Meurs (uitgever CoffeePro) toekijken. 22

coffeepro december | 2010

BEURZEN

Pure Tea Crombruggen is verdeler voor een grote reeks producten zoals koekjes, suiker en thee, niet alleen in België, maar ook in De Benelux en de rest van Europa. Bekend bij ons in Nederland is vooral ook de Pure Tea. Pure Tea werkt volgens hun zeggen exclusief samen met de enige organisatie in China die drie soorten biologische thee mag voeren, namelijk: OTRDC, USDA en BCS. Er zijn 16 smaken in de White line en 10 smaken in de Black Line.

Saeco-Philips En hoe staat het eigenlijk met Philips en Saeco? Is de integratie van de koffieproducten van deze bedrijven reeds volbracht of nog gaande? Het is een langdurig proces, zo werd ons op de stand verteld. Intussen toonde Saeco een flinke reeks koffiemachines voor de thuismarkt en voor de zakelijke markt, waaronder enkele nieuwe. Zo viel ons de Saeco Xelsis op, een compacte volautomatische espressomachine voor thuis of in kleinere bedrijven, voorzien van ingebouwde keramische molen en automatisch reinigingssysteem. Het is er één uit een flinke reeks modellen, ook voor de horeca en de kantoormarkt, manuele en superautomatische machines.

Lui Je kunt er niet langs lopen zonder te kijken. Een opeengestapelde reeks kleuren trekt direct je aandacht. LUI l’Espresso is een Italiaans familiemerk dat CoffeeConcepts met veel overredingskracht mocht distribueren in de Benelux. De Italiaanse markt is voor deze fabrikant zo groot dat deze eerst nauwelijks de grens over wilde. Het is de volgende fabrikant die naast koffiebranden ook een capsulemachine in de markt heeft gezet. In Italië is dit al een groot succes, mede vanwege de kleurrijke machines (zie www.luiespresso.nl).

Water Uiteindelijk, nadat we nog bij Nestlé, bij Bravilor Bonamat, bij Stella di Café en bij Carantos zijn langs geweest, hebben we behoefte aan water. Via BWT Water & More en Brita belanden we uiteindelijk bij Ronny Billemon van Pentair Foodservice (Everpure). Nieuws over dat laatste bedrijf treft u aan in een afzonderlijk artikel in dit nummer, want dat stond al op de rit. BWT Water & More leverde het beeld voor de omslag van dit nummer van CoffeePro. Beeld van Brita op de beurs vindt u hiernaast.

Jodi servies en thee Hoewel er meer aanbieders van serviesgoed waren, speciale aandacht voor de producten van Jodi – ook aanbieder tijdens Horecava. Jodi voert daarnaast een assortiment Mighty Leaf losblad theeën.

coffeepro december | 2010

WATERBEHEER

Tekst: Ton Rombout

Het gangbare Everpure Claris gamma.

Als het om water en waterzuivering gaat is Ronny Billemon, ook actief in de baristawereld als Water Quality Association Certified Water Specialist II, SCAE Barista II en SCAE Gold Cup Brewmaster II, er als de kippen bij om raad en daad te verschaffen. Hij wil graag uitleggen waarom de nieuwigheden waarmee Pentair Foodservice op de markt is gekomen, zo interessant zijn voor de lezers van CoffeePro.

Introductie van de MRS600-HE omgekeerde osmosetechniek

De nieuwe Claris XXL.

Zuivering van water In de horeca- en vendingwereld is het gebruik van apparatuur voor ontharding van water inmiddels goed geïntroduceerd en de meerwaarde wordt algemeen erkend. In het begin speelde het kostenplaatje van water-

Everpure-Claris gamma en meer D e eerste nieuwe introductie geldt het nieuwe

als een ‘plug and play’ concept waarvoor hij niet hoeft te heb-

Everpure Claris XXL; de tweede is zojuist ge-

ben doorgeleerd om de waterkwaliteit te verbeteren.”

ïntroduceerd op de Horecabeurs in Gent en zal op de Horecava 2011 in januari in de RAI

Everpure-Claris XXL

ook te zien zijn. Die betreft de MRS600-HE omgekeerde os-

Dit product bracht Everpure onlangs op de markt. Het geeft

mosetechniek.

meer capaciteit, is toch compact en verricht meer handelingen

ontharding nog een sterke rol en gaf het een

automatisch. De huidige Everpure-Claris filterkop regelt al een

flinke impact op het beheer van het automa-

Schone machine en lekker water

automatische afsluiting van het in- en uitgaande water en heeft

tenpark. Vandaag de dag zijn de kosten door

Billemon vertelt eerst waar het om draait als je water zuivert.

een eenvoudige bypassregeling en geïntegreerde spoelkraan.

betere systemen sterk gedaald. Sterker nog,

Want ook voor de smaak is filtratie van water en de uiteinde-

Everpure-Claris XL is vandaag al de topper binnen het gamma

de nieuwe technologie kan zelfs kostenbespa-

lijke watersamenstelling van evident belang. De aanwezigheid

ontharders met een capaciteit van 8.000 liter (10°kH), goed

ring opleveren. Denk aan minder technische

van bepaalde mineralen, geuren, smaakstoffen, chloor, onre-

voor ± 48.000 koppen of 4.400 liter en 26.400 koppen bij

problemen, aan minder vervanging van

gelmatigheden in de samenstelling zal invloed hebben op de

18°kH. Everpure-Claris XXL geeft nog meer capaciteit, want

onderdelen, aan minder arbeidsuren en -

extractie van koffie – volgens de filter- dan wel espressome-

het vereist volgens Billemon geen dure rekenmachine om vast

niet te vergeten – minder gemiste verkoop en

thode - en dus op het eindresultaat.

te stellen dat de grotere formaten waterbehandelingssystemen

meer tevreden klanten. Daarnaast speelt het

Billemon: “Volgens Everpure hoort waterbehandeling niet

een lagere kostprijs per liter hebben.

bereiken van betere koffie, thee en andere

enkel de technologie in de machine te beschermen. Het moet

De nieuwe Everpure-Claris XXL biedt een capaciteit van

waterhoudende dranken een grotere rol.

ook bijdragen aan de kwaliteit van de uiteindelijke drank die

13.200 liter bij 10°kH ofwel 79.000 koppen en zelfs in extreem

uit de machine komt, of dat nu koffie, thee of een andere drank

hard water 20°kH is dit nog altijd ± 40.000 koppen 15cl. Bil-

is waar water in zit. Het Everpure-Claris gamma controleert

lemon: “Deze bijkomende capaciteit zal de technische dienst

niet alleen het kalkgehalte, maar optimaliseert ook de minera-

ontlasten van meervoudige wisselingen, laat een verdere op-

le samenstelling van het water en filtreert doeltreffend geuren,

timalisatie van de planning toe en zal uiteindelijk leiden tot

smaken en onzuiverheden tot 0,005 mm. Belangrijk daarbij is

extra besparingen.”

dat de bediener in de horeca of het kantoor het systeem ervaart

coffeepro december | 2010

WATERBEHEER

Ronny Billemon in actie.

MRS600-HE Everpure introduceert deze omgekeerde osmosetechniek als

Koffiewater: Zuiver osmosewater is een brug te ver voor kof-

Detailgegevens van de MRS600

een vernieuwend concept dat is ontwikkeld voor en in samen-

fie. Wij hebben een zekere minimale minerale samenstelling

Concept: Plug & Play eenvoudig op te stellen

werking met de wereldwijde koffiemarkt. Het schijnt dat Mac

nodig. Met de MRS600-HE kan je zelf de samenstelling van

en te beheren

Caffe en Starbucks hier al mee aan de slag zijn gegaan in de

het koffiewater bepalen.

Afmetingen: 812 mm H x 584 mm B x 345 mm D

Verenigde Staten. De MRS600-HE omgekeerde osmose technologie zorgt ervoor

Voor de productie van zuiver heldere ijsblokjes in de bar wordt

Opstelling: bevestiging aan de wand zodat

dat de waterdoelstellingen voor een perfecte koffieextractie ab-

eveneens water met een laag, evenwichtig, mineraalgehalte

vloer en opslagruimte vrijblijven voor hoofd-

soluut, constant, en bijna onbeperkt behaald kunnen worden.

voorgeschreven. Ook hier kan de MRS600-HE de compacte

activiteiten

Het fijne van dit MRS600-HE concept is dat er meerdere types

ijsmachine ondersteunen.

Nominale productiecapaciteit: 2.400 Liter/ dag – 2 liter/min.

watersamenstelling beschikbaar zijn waardoor één investering meerdere toepassingen kan ondersteunen.

Met een gemiddelde recuperatie van 78% heeft de MRS600

Wateruitgang: Osmose water & Koffie water

maar een ‘verlies’van een kwart van het geproduceerde volume

bij 4 Bar druk; de opstelling kan in een

Osmosewater: Het geheel begint met de productie van osmose

water. Dit staat in schril contract met conventionele RO-syste-

nevenruimte.

water (> 90% mineraalvrij water). Een gescheiden wateruit-

men waar 4 volumes water ‘verloren’gaan voor de productie

Opstelling inclusief bypass regeling

gang op het systeem biedt de mogelijkheid om uw glazen- of

van één volume water.

Buffer opslagtank: 24 liter RO water

vaatwasser te koppelen. De vaat kan sporenvrij opdrogen.

Een optimale levensduur bij een gemiddeld waterverbruik tot ± 750 liter/dag Catalogusprijs: € 4.550* - Gemiddelde jaarlijkse onderhoud kosten ± € 200* * richtlijn, af fabriek, niet geplaatst

Schematisch gebruiksmodel van de MRS600.

coffeepro december | 2010

Koffievariëteiten voor de meest

IMPRESSA X-serie

IMPRESSA X9 Win

IMPRESSA X9 Platina

IMPRESSA Xs95 One Touch

IMPRESSA Xs90 One Touch

IMPRESSA Xf50

veeleisende klanten

IMPRESSA X9 Win

Stijlvolle en elegante koffie machine van hoogwaardig

materiaal met een strak ontwerp en een indrukwekkende uitstraling. Ook de prestaties ervan zijn verbluffend: met verrassende eenvoud voldoet deze machine aan de koffiewensen van zelfs de meest veeleisende klanten, gasten en mede werkers. Naast klassieke koffievariëteiten zoals ristretto, espresso en café crème, kunt u met deze volautomaat met één druk op de knop populaire koffie specialiteiten bereiden zoals cappuccino of latte macchiato. Het unieke TFTscherm biedt niet alleen een breed scala aan productkeuzes maar ook ruimte voor adScreen advertising (advertenties in beeld en geluid). Waar u deze machine ook gebruikt, de IMPRESSA X9 Win betaalt zichzelf altijd terug!

Compressor Cooler PRO

JURA Cup Warmer

Betaal Module

JURA Nederland Koraalrood 141 | 2718 SB Zoetermeer | Tel: (079) 33 00 790 | info@nl.jura.com | www.jura.nl

BUSINESSPLAN

Punks go barista! Links Lennaert, rechts Angelo.

Samen klussen om verbouwingskosten te besparen.

Angelo van de Weerd (31) en Lennaert Meijboom (30) openen in het voorjaar 2011 een espressobar in het hart

van de Utrechtse binnenstad. Wat zijn hun plannen en hoe krijg je in deze economisch moeilijke periode je financiering rond?

Bruce Springsteen op het orgel

Businessplan voor een espressobar

Lennaert Meijboom: “Niet alleen koffie,

Tekst en fotografie: Maarten van der Jagt

maar ook muziek bindt ons. We hebben elkaar door muziek zelfs leren kennen. Angelo gaf als bijbaantje rondleidingen in museum van ‘Speelklok tot Pierement’ hier in de Utrechtse binnenstad. Angelo liet aan het einde van een wat verveelde rondleiding niet het obligate ‘Daar is de orgelman’ klinken maar ‘Born to run’ van Bruce Springsteen. Mijn favoriete zanger, en het gesprek dat volgde bleek de basis voor een vriendschap voor jaren. Maar geen zorgen, we gaan in de espressobar geen draaiorgels neerzetten wel twee oude Technics MK-1200 waar gasten zelf platen op kunnen draaien. Ook bandjes zullen in onze ‘winkel’ live optreden.” Het zwart-wit logo van The Village.

coffeepro december | 2010

BUSINESSPLAN

Ton Rombout Hoofdredacteur CoffeePro

Angelo.

ngelo en Lennaert hebben de looks van twee

zij veel zekerheden zien in ons als ondernemer. De personeels-

Ruw en Deens

roadies die net een maand touren achter de rug

kosten zijn beperkt. De eigenaar neemt veel verbouwingskos-

Angelo van de Weerd: “We houden wel van

hebben. Het maandje leven uit de rugzak geeft

ten voor z’n rekening en de pandhuur is toch laag. En wij als

een praatje. ‘The Village ‘moet een spot wor-

beide ‘punk dudes’ precies die uitstraling die je

ondernemers steken er financieel ook een aanzienlijk deel in.

den waar iedereen zich welkom voelt. Maar

bij een paar coole barista’s verwacht. Gaat jullie espressobar er

Als je met geheel lege handen zou aankomen en over geen

onze persoonlijkheden en onze muziekvoor-

ook zo ‘raw’ uitzien?

enkel horeca-ervaring zou beschikken dan zou het een heel

keur zullen wel voor een selectie zorgen.

ander verhaal zijn.”

Vooral twintigers en dertigers, creatieven,

Burelen met Jiskefet types

kortom het pluriforme Parade publiek, zal

Angelo: “We vinden het moeilijk om onze beelden te vertalen.

Ramgoede koffie met Vlaams accent

onze sfeer wel kunnen waarderen.

De locatie biedt meerdere perspectieven. Het pand zelf - in de

Lennaert: “We hebben alle hardware voor ‘koffiebereiding’

Qua inrichting weten we heel duidelijk wat

Utrechtse Voorstraat - heeft al meerdere kanten. De buurt is

kunnen testen bij onze activiteiten als barista op locatie en in

we willen. Ruwe houten vloeren, veel vin-

‘opkomend’, een eufemisme voor aanwezigheid van veel groot-

onze huidige werkkring. We weten na 4 jaar keihard werken

tage, dus buisframe stoelen, seventies Deens

stedelijke problemen. De gevel is historisch maar het interieur

op allerlei theaterfestivals zoals Oerol wat de beste tools zijn

design. En we laten vooral ook alles zien van

is volkomen gestript. We hebben een tabula rasa, waarmee we

om een espressobar te runnen. Voor de zaak kopen we alle kof-

het baristavak. De klik moet door koffie &

alle kanten uitkunnen.”

fieapparatuur nieuw in. We hebben onze ogen laten vallen op

muziek in the Village ontstaan.”

Lennaert: “Dat vergt de nodige investeringen. Maar daar lag

Anfim malers en een 3-groeps La Marzocco Linea met PID-

na het vinden van het pand zelf, nog niet eens de grootste uit-

kit. Daarnaast gaan we een brewbar neerzetten en experimen-

The Village Coffee & Music

daging. Die eer komt de gemeente Utrecht toe. Burelen met

teren met allerlei slow coffee methodes zoals Chemex en Ae-

Voorstraat 46

Jiskefet types begonnen vormen van loopgraven aan te nemen

ropress.” Angelo: “Qua koffie hebben we echt niet de bedoeling

3512 AP UTRECHT

van waaruit wij met procedures werden bestookt. Neem van

om het wiel opnieuw uit te gaan vinden, maar wel de fakkel

0peningstijden 08.00-19.00

mij aan, de ‘gemeente als partner’ is een contradictio in termi-

over te nemen van andere goede espressobars in de wereld om

medio februari-maart 2011

nis. Niet uit onwil misschien, maar ze lopen wel vast in hun

ook het licht van de barista-cultuur in Utrecht te laten schij-

eigen loopgraven. De Voorstraat willen ze een facelift geven

nen. Het moet een leuke bar zijn waar je echt ‘ramgoede’ koffie

maar een vergunning voor een espressobar afgeven, die naad-

kunt drinken. Die koffie gaan we betrekken van Caffènation in

loos in dat ‘plan de campagne’ zou passen, dat lukt ze niet. Het

Antwerpen, met als optie een wisselkoffie te gaan voeren naast

gesprek loopt nog steeds.”

de koffie van onze hofleverancier.”

Financiering Angelo: “Gelukkig is er wel goed nieuws van het financieringsfront. De Rabobank is vrijwel ‘rond’ om 35 % van onze kapitaalsbehoefte te financieren. De overige financieringsbehoefte wordt gedekt door onze eigen inbreng en kapitaal van een privé-financierder. We hebben de indruk dat de bank gelooft in ons enthousiasme en de mogelijkheden van ons bedrijfsplan op die locatie. Dat bedrijfsplan behelst een espressobar onder de naam ‘The Village Coffee & Music’ waarin koffie- en muziekcultuur de pijlers vormen. En als ik me even verplaats in de bank als financierder, dan kan ik me ook voorstellen dat Lennaert.

coffeepro december | 2010

INTERVIEW

Interview met Wouter Jansen van Velsen

Jansen van Velsen toont een deel van het Mocca d’Or assortiment.

“Mocca d’Or zindert van de plannen” J

Wouter Jansen van Velsen is de nieuwe directeur van Mocca d’Or in Zwolle, Breda en Heerhugowaard. Reden voor CoffeePro om naar Zwolle af te reizen en te vragen wat hij van plan is.

Tekst en fotografie: Ton Rombout

Historie en groei

ansen van Velsen blijkt een goedlachse man die van ori-

gepasseerd en nog een Fairtrade groothandel heeft, besloten

Algra’s Koffiebranderij in Zwolle is in 1933

gine uit de Achterhoek komt maar qua werk half Neder-

zich na verloop van tijd terug te trekken en heeft Jansen van

opgericht. Ook na de opkomst van de super-

land heeft doorgezworven. Nu woont hij in Abcoude en,

Velsen de aandelen van het bedrijf overgenomen. Verhoef

markten in de jaren zestig en zeventig hield

vertelt hij in één ruk door, heeft hij een zomerstrand

blijft echter nog actief betrokken bij sommige projecten en bij

Algra’s Koffiebranderij en Theehandel stand.

huisje op het Bakkumse strand.

bepaalde klanten.

Eind 2004 werd koffiebrander Aket Mocca d’Or uit Breda aan het bedrijf toegevoegd,

Food sector

Passies

nu Mocca d’Or Breda. In 2007 nam Mocca

Opgegroeid met vakanties in Abcoude en aan de Vinkeveense

“Kortom, ik werk al mijn hele leven in de foodsector en ben

d’Or Peter Michel Import BV uit Heerhugo-

plassen en wonend in Bakkum kan ik me daarom niet anders

‘out-of-home’ georiënteerd, zowel wat betreft de horeca als de

waard over, een bedrijf dat landelijk onder-

dan direct verbonden met hem te voelen. Wouter Jansen van

benzinestations en de kantorenmarkt”, zegt Jansen van Vel-

houd verricht aan koffiezetmachines en kof-

Velsen is 41 jaar en heeft hiervoor bij meerdere bedrijven ge-

sen. “Ik heb ervaring met andere food producten zoals Raket,

fie verkoopt aan de horeca, nu omgedoopt

werkt. Na zijn studie economie in Rotterdam kwam hij bij

Magnum en Venz Hagelslag waar je met passie over zou kun-

tot Mocca d’Or Heerhugowaard. Belangrijk

Grolsch terecht in marketing en sales. Daarna werkte hij vier

nen vertellen, maar koffie heeft voor mij net dat stapje extra.

voor Mocca d’Or als geheel is dat het nu een

jaar voor het horecasegment bij Unilever en vier jaar bij Heinz

Daarin zit zoveel variatie, ervaring, traditie en veelzijdigheid,

landelijke dekking kan realiseren, vanuit de

in de diepvriessector en de food service. Bij toeval belandde

daar is sprake van echte passie.”

driehoek Zwolle, Breda en Heerhugowaard.

hij bijna vier jaar terug in het interim management bij Spa en

Mocca d’Or bevat al deze ingrediënten voor hem. De distri-

Er zijn twee koffiebranderijen: in Zwolle en

Wessanen, via grote en kleinere opdrachten.

butie naar afnemers gaat grotendeels direct en daarnaast heel

in Breda.

In die tijd kwam hij met directeur Hans Verhoef van Mocca

beperkt – soms via private labels en via groothandels. “We zijn

d’Or in contact. Na een jaar resulteerde dat in een intensievere

sterk georiënteerd op het merk Mocca d’Or dat we sinds en-

samenwerking. Nu heeft Verhoef, die de 60 jaar inmiddels is

kele jaren in de markt positioneren. Met een focus op horeca,

coffeepro december | 2010

INTERVIEW COLUMN

koffie- en theespeciaalzaken en op het bedrijvensegment. We

Onderscheidend vermogen

willen een gezonde marge behouden en proberen dat mede te

We praten nog even door over het onderscheidend vermogen

bereiken door kwaliteit bovenaan te zetten. Wil je dat name-

van Mocca d’Or als antwoord op mijn vraag waarin het bedrijf

lijk goed kunnen doen, dan heb je een gezonde marge nodig.

nu werkelijk onderscheidend is. Dat gaat overigens gepaard

Extra activiteiten zoals het geven van trainingen, behalen van

met een heerlijke koffiegeur in het bedrijf en de tweede fantas-

certificaten en het geven van service zijn dan nodig. De extra

tische espresso die mij wordt geserveerd door de barista. Voor

kwaliteit die wij bieden wordt nadrukkelijk herkend door de

Wouter Jansen van Velsen zijn dat het totaalconcept inclusief

klant.”

mooi en geschikt servies, de perfecte branding van het ‘slow roast’ brandprocedé voor een optimale smaak uit de boon

Totaalconcept

voor zowel de espresso als de slow coffee zetmethode, de su-

“Belangrijk is”, zegt Jansen van Velsen, “dat we een totaalcon-

perspeciale machines zoals de Nuova Simonelli, de Animo- en

cept bieden in de vorm van koffie en thee, koffieapparatuur en

Bravilor Bonamat-vendingmachines en de Jura-lijn voor par-

bijkomende producten zoals melk, koekjes en suiker aan de

ticuliere consumenten, de trainingen en de eigen storings- en

horeca en koffie- en theespeciaalzaken. Ook in het business-

onderhoudsdienst.

to-business segment is Mocca d’Or meer gaan doen, onder an-

Gevraagd naar nog meer en nog specifieker, antwoordt hij:

dere via een netwerk van vending-dealers. Allerlei activiteiten

“Naast al deze punten denk ik dat de breedte van ons assorti-

die we de laatste jaren hebben ondernomen zijn we nog aan

ment, zowel uitgebreid in koffie als in thee, een optimaal port-

het uitbreiden. Zo hebben we behalve voor de espressome-

folio bevat van melanges en single origins. Daarnaast bieden

thode ook aandacht voor slow coffee en leveren we diensten

we Fairtrade gecertificeerde en biologische koffie. Fairtrade

zoals - Barista en Latte Art - trainingen, service en onderhoud.

moeten we nog beter gaan uitleggen. We vinden dat dat nog

We zijn exclusief distributeur in Nederland voor de WBC-es-

te weinig gebeurt in Nederland. Bovendien komen we tijdens

pressomachine Nuova Simonelli, maar daarnaast verkopen we

de Horecava met een nieuwe MVO-lijn, met een aantal bijzon-

andere koffiemachines voor andere zetmethoden.”

derheden die we nu nog niet bekend willen maken. We willen

Het bedrijf ziet als speerpunten van het beleid het nog steviger

in ieder geval bijdragen aan de ontwikkeling van de manier

vestigen van de merknaam Mocca d’Or, met de daarbij pas-

van werken in de landen waar onze koffie wordt geprodu-

sende uitstraling. De reclamecampagne is verder uitgebouwd.

ceerd.”

Training is een belangrijk onderdeel van de marketingmix.

Wouter Jansen van Velsen’s kinderen kijken kritisch toe op de nieuwe directeur.

De Bredase bussen blijven in het assortiment.

Nog een sterk punt Uiteindelijk komt Wouter Jansen van Velsen met nog een sterk punt: “De manier waarop wij werken met klanten is uniek. Dat zit vooral in de cultuur van het bedrijf: dienstbaarheid aan de klant en aandacht voor hoge kwaliteit, met veel begeleiding, passie overbrengen, gemoedelijkheid, inlevingsvermogen en klantvriendelijkheid. Daar selecteren we onze medewerkers trouwens ook op, met als resultaat een enorme loyaliteit ten opzichte van het bedrijf. Dat heb ik zelf ondervonden, want ik heb eerst maanden meegelopen op alle werkplekken in het bedrijf om nog meer affiniteit en feeling te krijgen met het product.”

coffeepro december | 2010

KOFFIERONDJE

Koffierondje Castricum Tekst en fotografie: Ton Rombout

De barista’s stralen aandacht en ambiance uit.

We zijn in Castricum en Bakkum. Het is oktober in het koude noordwesten en de lucht is afwisselend grijs en helder. We genieten van koffie en thee, en we letten op de presentatie: de verlichting, de leestafel, het meubilair, het publiek, de bediening en de (voorlichting over) hun koffie en thee.

Wier&Ga –Aandacht en Ambiance

de koffie verkeerd 3 euro. Maar dan heb je ook wat, zeker als de koffie wordt uitgeserveerd door knappe barista’s.

Menukaart versierd met kunst van Ruud de Wild. Graffiti van Ruud de Wild in toegang naar en op het toilet.

coffeepro december | 2010

De vader van Bart en Bob Wierenga is architect. Bart is ac-

Op het nieuwe plein zit een Aldi, een sigaretten- en tijdschrif-

tief in onder andere winkelconcepten en interieurinrichting

tenzaak, een modewinkel, een kookwinkel, een lingeriezaak,

met BW Works. Hem werd door de plaatselijke projectont-

een kapper, een bloemist, een saladebar en de Xenos. Onder

wikkelaar gevraagd eens na te denken over het concept voor

het plein bevindt zich een nieuwe parkeergarage.

een nieuw winkelpand aan het vernieuwde Bakkerspleintje in

Wier&Ga bestaat nu een half jaar, maar de mensen in het dorp

Castricum. Uiteindelijk dacht Bart: “Weet je wat, ik ga het zelf

weten dit eetcafé al prima te vinden. Het interieur is laagdrem-

doen.” Aldus besloot Bart er met zijn broer Bob, cateraar van

pelig en de bediening vriendelijk. Dat is ook precies de bedoe-

zijn vak, zelf in te stappen.

ling volgens de eigenaren. “Honden en kinderen mogen mee.

Nu is de ruimte een combine van twee winkels, die met elkaar

En je kunt hier lekker en gezond eten.” Op donderdagmiddag

in open verbinding staan. ‘De winkel van Zus’ is een moderne

zien we jongelui van rond de twintig en dames en heren van

kledingzaak die wordt geleid door Bart’s vrouw Sandra en haar

tegen de vijftig, gemêleerd publiek dus. Je kunt aan de lange

zus Marlies. Wier&Ga Eten en Drinken is van Bart en Bob en

leestafel zitten of aan een van de vele tafels met stoelen van

Bob’s vrouw Hella. Bob is de kok en hij gebruikt vooral smaak-

verschillende snit en kleur. Het terras voor de brede zaak is

volle biologische producten, zoals vlees van de groene slagerij

groot, een uitkomst voor de rokers.

van Hans van Borre in het dorp, en daarnaast kaas en andere

Een extra vrolijke noot is het toilet en de brede gang naar het

producten van biologische herkomst.

toilet. Deze is bekleed met werk van diskjockey en kunstenaar

Ook de koffie en thee zijn biologisch. Neuteboom levert Red-

Ruud de Wild, dat hij samen met Gian van Eekelen en Mike

beans 100% handgeplukte biologische koffie en de organic tea

Huliselan maakte. Dit werk was eerst gebruikt voor een schut-

van The London Tea Company. Ze zetten de koffie met een

ting toen het plein opnieuw werd ingericht, aangebracht op

tweegroeps Faema Emblema halfautomaat, die prima resulta-

instigatie van Bart. Het kunstwerk is terug te zien op de vrolijk

ten geeft. De koffie kost 2,25 euro en de espresso en cappuc-

ogende menukaart van Wier&Ga. De originelen hangen bij

cino 2,50 euro. Voor een Latte Macchiato betaal je 3,25 en voor

projectontwikkelaar Biesterbos op kantoor in Limmen.

KOFFIERONDJE

Blinckers in winters aanzicht.

Blinckers – Wijds en warmbloedig

ten, jazzclubs, walking dinners tot hapjesbuffet en Big Blinc-

Vertoeven aan de kust is een van belangrijkste geneugten van

kers BBQ. Op de bovenverdieping, vlak boven duinniveau,

Castricum. Dat kan bij Bakkum aan Zee, tegenwoordig Cas-

straalt Blinckers graag de sfeer uit van een meer dan gemid-

tricum aan Zee. Blinckers is een vast strandpaviljoen op de top

deld restaurant. Naast de entree beneden op het strandplateau

van de duinen aan het strand van Castricum, met een uniek

bevinden zich enkele zalen om de high tea te genieten met je

uitzicht rondom. Bij mooi weer kun je terecht op een van de

familie en kennissen of voor vergaderingen en recepties, te

terrassen; in de herfst en winter zoek je beter een plaats bij de

combineren met een leuke creatieve of actieve activiteit op het

warmte van de drie Godin houtkachels. Rood is de huisstijl

strand. Dat houdt de hersenpan fris. Toch zal Blinckers meer

die overal terugkomt, in de stoelen en bekleding. Je kunt bij

concurrentie gaan ondervinden van het feit dat de strandten-

Blinckers terecht voor lunch, high tea of diner. Of gewoon, wat

ten op het strand zelf onlangs vergunning kregen ook ’s win-

wij doen, voor een kop illy espresso en een latte macchiato uit

ters open te blijven. Het moet proberen zich daarvan meer te

de volautomaat Cafina of een kop Fleur de Café thee van jas-

onderscheiden door een extra stap in kwaliteit en service te

mijnparels of rozenbloempjes.

maken. Op het strand vinden we trouwens o.a. Cafè Intención

Blinckers heeft een lange reeks arrangementen in petto, van

en Puro, ook niet slecht.

recepties, bruiloften, bedrijfsevenementen, high teas, buffet-

Drie Godin houtkachels geven warmte en sfeer.

Interieur van Blickers: rode bekleding en blank hout.

Boulangerie Castricum Er zijn meer interessante koffieplaatsen te vinden in Castricum. Zo schenkt Boulangerie Castricum in de Dorpsstraat in zijn koffiehoek heerlijke dubbele espresso’s van The Golden Coffeebox, getapt met zijn Pavoni espressomachine. Enkele espresso’s vindt bakker Jurg Verhoeven niks, en zijn klanten kijken soms ook wat zuinig in hun kopje. Daarom krijg je hier meteen een dubbele biologische Colombia. Bij Jurg neem je een espresso als je bijzonder brood komt kopen en je drinkt deze op z’n Italiaans aan de balie of aan de side table aan het raam. De espresso kost 1,75 euro en de dubbele dus ook! Afgelopen jaar was de straat opengebroken en daar werd Jurg niet vrolijk van. Nu leeft zijn zaak weer op en weten de buurt en de voorbijgangers hem weer te vinden. Jurgen Verhoeven en zijn Pavoni.

coffeepro december | 2010

Hoe maak ik een Choccocino? Chocoladehart

Chocomel, de enige èchte

We zagen al dat het mogelijk is om een hartje in een cappuccino te schenken.

In Nederland drinken we sinds 1932 Chocomel. De beste melk en de beste

Dat doet het natuurlijk goed op Valentijnsdag, maar het is mogelijk om de

cacao werden gecombineerd en in lunchrooms als Melcola verkocht. Deze

hartverwarmende werking nog wat op te schroeven door in plaats van Frie-

naam bleek echter niet te deponeren, waardoor het populaire drankje tot

sche Vlag volle melk Chocomel te gebruiken. Door het eten of drinken van

Chocomel werd omgedoopt. Over chocolademelk hebben we het sindsdien

chocolade komt in de hersenen namelijk dezelfde stof vrij als bij verliefdheid.

niet meer en dat hoeft ook niet, want Chocomel is de enige èchte. Inmiddels

Dat effect geldt voor beide seksen, er is dus geen enkele reden waarom alleen

kunnen we ook iedere dag genieten van Chocomel Halfvol, Light en zelfs

de vrouw zou moeten snoepen van dozen bonbons. Het recept aan de achter-

Mokka. Koud zijn die al lekker, maar vooral in de winter zijn ze verwarmd

kant combineert het beste van twee werelden: een heerlijke espresso verrijkt

niet te versmaden. Een klassieke combinatie is natuurlijk die met een scheutje

met warme en fluweelzacht geschuimde Chocomel. Een beetje cacaostrooisel

rum en wat slagroom, maar warme Chocomel combineert ook heerlijk met

zorgt ervoor dat het hartje goed zichtbaar wordt. Laat de winter maar komen.

koffie.

1. Voor een chococcino heb je nodig:

5. Schuim de koude Chocomel op dezelfde wijze

2. Volg de stappen voor het bereiden van een

6. Schenk in het midden van de kop door de

3. Voor de gewone cappuccino gebruiken we geen

7. Volg de stappen 5 tot en met 8 van het Latte Art®

Chocomel, cacaopoeder en een opschuimkan.

goede espresso

cacaopoeder, maar nu kun je wél cacaopoeder op de cremalaag van de espresso strooien. Zo kunnen we Latte Art® met Chocomel schenken.

4. Schenk de koude Chocomel tot aan de onderkant van de schenktuit.

coffeepro december | 2010

als de Friesche Vlag volle melk, dus met heel kleine belletjes.

espressolaag heen en vul de kop voor tweederde.

hartje. Door regelmatig heen en weer te bewegen kun je een mooie structuur aan het hartje geven.

8. Door de toegevoegde cacaopoeder is het hartje goed zichtbaar. Een prachtige presentatie van een heerlijke drank.

KOFFIERONDJE

Het Oude Theehuys – Speciaal en Creatief

Het Oude Theehuys uit de 18e eeuw.

Hier werken mensen met liefde voor het vak. Dat is je eerste

ful People is voorzien van het Rainforest Alliance Keurmerk.

indruk (en de tweede ook). Sinds twee jaar is duinboerderij het

Beautiful People ondersteunt kunstenaars met een verstande-

Oude Huys, gebouwd in 1730 op het landgoed nabij Bakkum

lijke beperking door op verschillende manieren hun kunst te

van Willem I, nu het terrein van psychiatrisch ziekenhuis Dijk

promoten. Je vindt deze terug op de koffiekopjes van het Oude

en Duin, omgetoverd tot het Oude Theehuys. Alle sapjes, ge-

Theehuys. De thee komt van Mr Jones: zes van de theesoorten

bak, soepen en hartige hapjes zijn hier van biologische makelij.

zijn biologisch geteeld, waarvan er bovendien vijf ingekocht

De groenten en kruiden zijn op een steenworp afstand inge-

zijn op basis van Fairtrade.

kocht bij de kassen van Dijk en Duin. Geitenkaas komt van

Koffie en espresso kosten 2 euro, een dubbele espresso 3 euro.

zorgboerderij De Klompenhoeve in Egmond a/d Hoef, vlees-

Voor een cappuccino betaal je 2,20 en voor een koffie verkeerd

waren van De groene slager Hans van Borre in Castricum. Het

2,30 euro. Cafeïnevrije koffie is eveneens verkrijgbaar. Een glas

gebak en brood wordt geleverd door bakkerij Fermento in

thee kost 1,95, tenzij je een glas verse muntthee met met fair

Alkmaar, die samenwerkt met mensen met een verstandelijke

trade honing wilt (2,50) of een glas Chinese jasmijnbloemthee

beperking.

(3,00). Een theekransje voor 2 personen kost je 5,75 euro: een

Op dit punt is er meer aan de hand. Immers, de initiatiefgroep

potje thee met onder meer nougat en chocolade.

die dit theehuis annex eethuisje tot een succes maakte, werkt

Wie plaats neemt op het terras heeft uitzicht op de eendenvij-

samen met REAKT, een organisatie die arbeids- en dagbeste-

ver en het hertenkamp. Binnen hangt en staat het vol met beel-

dingsactiviteiten organiseert voor mensen met een psychiatri-

dend werk van leden van de Bakkumse vereniging Perspectief

sche achtergrond. Er wordt samengewerkt met cliënten van

en andere kunstenaars. En deze sfeervolle plek aan de rand van

Publiek van wandelaars en fietsers (met de

Dijk en Duin, die worden aangesproken op het gezonde deel

het Bakkumse bos- en duingebied organiseert regelmatig mu-

auto kan ook).

van hun functioneren. Het blijken in de praktijk uitstekende

zikale tea jams.

Volle bak met lunchgasten.

krachten te zijn die service verlenen in de keuken, achter de balie en in de bediening aan de tafels binnen en buiten op het terras. Iniatiefneemster Brigitte van Campen kan na drie jaar terugzien op een groeiende belangstelling, maar ze kijkt liever vooruit naar nog meer activiteiten. Haar stichting Het Oude Theehuys wil mensen met een psychiatrische of verstandelijke handicap de kans geven op leuk en zinvol werk, om zo volop mee te draaien in de samenleving. Tussen haakjes, het bier komt van De Prael uit Amsterdam, dat op dezelfde basis werkt. Sancti Adalberti is een Egmondse tripel op basis van het water en de lindebloesem van de Adelbertusakker. Maar genoeg hierover. Hoe zit het eigenlijk met de koffie en de thee? Daar kwamen we toch voor? De koffie van BeautiZeer betrokken en klantvriendelijk personeel.

Initiatiefneemster Brigitte van Campen.

coffeepro december | 2010

TRAININGEN

Aanbod genereert vraag (visie Maarten van der Jagt) De afgelopen 5 jaar hebben we echt een ‘boom’ gezien in het aanbod aan opleidingen. Veel van deze trainers zijn zelf barista en enkelen van hen behaalden zelfs de ereplaats op het Dutch Barista Championship. Deze trainers halen hun inkomsten echter niet alleen uit opleidingen. Vaak hebben ze mobiele espressobars en zijn ze in te huren als barista op locatie. Het aanbod leek 2 jaar geleden wel even te groot zijn geworden. Maar deze ‘bedrijfstak’ blijkt anno 2010 toch weer veel cursisten te verwelkomen. De meest genoemde reden die hiervoor genoemd wordt is heel begrijpelijk. Het gestegen niveau van baristavaardigheden van concurrenten dwingt ‘achterblijvers ‘ook te investeren in barista-opleidingen. Of zoals Joost Leopold het verwoordt: “Gasten weten echt wel waar je de beste koffie kunt drinken.” Joost Leopold geeft graag aanschouwelijk onderwijs.

Een echte koffieschool was er nog niet

Leopold klapt uit de koffieschool Tekst en fotografie: Maarten van der Jagt

Barista en trainer Joost Leopold (40) start in het voorjaar van 2011 een uniek initiatief: ‘Een koffieschool voor iedereen die meer uit zijn koffie wil halen.’

coffeepro december | 2010

TRAININGEN

Waarom is hij dit initiatief gestart en waarin onderscheidt

Wordt dat niet te theoretisch in de eerste lessen?

een school zich van een training? En is de tijd en de koffie

“Theorie en praktijk komen juist samen. Het interessante

er rijp voor? Joost geeft graag antwoord op deze vragen.

van koffie is vooral ook dat de theorie direct aan de smaak

Joost Leopold heeft er zin in.

van de koffie te toetsen is. Ik laat ze bijvoorbeeld proeven

Waarom een koffieschool?

en ervaren welke smaken zij in koffie terugvinden: het

“Ik zie in de praktijk dat koffie een enorme aantrekkings-

herkennen van landen en koffiesoorten. Dus ik praat er

kracht heeft voor velen maar tegelijkertijd een lastige

niet alleen over maar ik daag de deelnemers uit om zelf te

materie is om mee te werken. Het is een natuurproduct

omschrijven wat ze proeven. Die interactie is noodzake-

dat zeer gevoelig reageert op omgevingsinvloeden. In de

lijk, anders wordt het een eenzijdig verhaal. Er komen dan

horeca, maar ook thuis probeert iedereen met eigen in-

ook meer vragen vanuit de kandidaten waardoor ik meer

zicht het beste uit zijn koffie te halen, alleen ontbreekt

kan inspelen op hun kennis.”

vaak de kennis. Of mensen hebben wel de klok horen

luiden maar weten niet precies waar de klepel hangt. In

Die training, is dat op locatie?

Ook thee

mijn koffieschool wil ik mensen opleiden om met meer

“Bij voorkeur geef ik trainingen op mijn eigen locatie in

De vraag is, ga je ook aandacht aan thee

aandacht en vertrouwen het beste uit hun koffie te kun-

Utrecht omdat ik daar alle middelen tot mijn beschikking

besteden? “Thee is net als koffie een heel

nen halen.”

heb. Natuurlijk is het juist voor bepaalde aspecten zoals

spannend product en er onlosmakelijk

de routing in een espressobar van belang dat we dat juist

mee verbonden. Veel mensen nemen thee

Welke mogelijkheden bied je school?

wel op locatie doen. Een rollenspel waarin we gastvrijheid

als alternatief wanneer ze niet van koffie

“Ik bied verschillende trainingen aan die binnen een jaar-

trainen werkt beter in de eigen situatie. Ook is het voor

houden. Er is minstens zoveel te vertel-

programma doorlopen kunnen worden. Zo kan elk facet

bedrijven soms veel handiger.”

len over thee als over koffie. Ik ben een koffie-expert maar drink thuis meer thee

van het koffieproces uitvoerig worden belicht. Je kan heel specifiek een les krijgen in het afstellen van een koffiemo-

Loop je niet te ver voor de muziek uit?

dan koffie. Naast thee zijn er ook parallel-

len en op de theorie van onder–en overextractie ingaan,

“Ja en nee, voor veel mensen wel, zo reëel ben ik wel.

len te vinden met cacao, wijn, olijven, zout,

een les die deel uitmaakt van een heel programma. Af-

Maar ik genereer deels mijn vraag als koffietrainer voor

et cetera. Maar om niet te uitgebreid te

zonderlijke trainingen zijn mogelijk, maar kunnen ook

Espresso Service West in Den Haag heb ik al gemerkt. Juist

worden en om de Leopold Koffieschool goed

binnen een reeks gevolgd worden. Thuisbarista’s kun-

omdat training de koffiekwaliteit bij horecabedrijven om-

te onderscheiden zal er een beperking zijn

nen zo trainingen volgen die normaal alleen aan horeca-

hoog brengt, zie je dat hun concurrenten gedwongen wor-

tot koffie en ook thee.

medewerkers gegeven worden en andersom.”

den ook een stapje harder te lopen. Gasten weten echt wel waar je de beste koffie kunt drinken.”

Je hebt daar geen voorkeur in? “Mijn ulitieme wens is dat ik een groep deelnemers in

Wat voor prijzen moeten we aan denken?

een programma van tien lessen van 8 uur meeneem in

“Ik maak onderscheid tussen opleiding voor particulieren

de reis die koffie ook doormaakt. Dus de groeiwijze van

en professionals. Omdat bedrijven vanuit een professione-

de plant, tot de keuze van het porselein. Maar ook als het

le optiek met koffie omgaan. Andere onderwerpen, zoals

horecamensen zijn is het gastheerschap, en de routing in

de routing, hoe verwerk je meerdere bestellingen en gast-

een espressobar van belang. Hoe voorkom je verspilling

vrijheid zijn voor hen van het grootste belang. Die tarie-

van melk?”

ven die ik reken zijn wel scherp. Zo’n cursus moet zichzelf wel terugbetalen. Voor tarieven en programma’s verwijs ik graag naar mijn website: www.koffieschool.nl”

coffeepro december | 2010

1927

1939

1971

1988

1998

2000

2006

2007

Unique machines made to specific client request Machines with horizontal boiler Machines with double boiler Global supply to the world’s largest account Launch of on demand grinder WBC sponsor Development of a professional machine for the home Investment in green coffee farm

AND NOW WE ARE READY FOR A NEW START

THE GS/3 IS HERE!

Creatief. Verrassend. Gepassioneerd. Voor al het lekkers bij de kofﬁ e en thee. www.lamarzocco.com

t 0294-284417 www.alleborgh.nl

t 070 362 48 72 Espresso www.esw.nl Service West

www.foodkitchen.nl

NIEUW Passie voor koffie

One Touch Cappuccino Alléén verkrijgbaar in de vakhandel

Voor meer informatie www.nivona.nl

MdOr_Adv_Coffeespro_lettercontouren105x150_Okt14.indd 1

14-10-2010 14:26:04

B&B Lunchroom, Amsterdam:

Een warme jas bij Miko Koffie I

n de vestiging van Miko Koffie te Rotterdam staat een

Ook de keuze voor het Puro Fairtrade koffieconcept van Miko

glimmende espressomachine klaar voor B&B Lunch-

Koffie is een bewuste keuze voor kwaliteit en duurzaamheid.

room in Amsterdam. Vandaag krijgen zij een barista

Johan Drost hierover: “Het nieuwe Puro Fairtrade concept

training van Miko’s eigen huisbarista Mark Kremers.

sluit naadloos aan op onze MVO gedachte. Het feit dat Puro

Een van de eigenaren van B&B Lunchroom, Johan Drost, legt

meer is dan alleen een Max Havelaar koffie – zij kopen tevens

uit waarom hij het belangrijk vindt dat het personeel deze trai-

met een gedeelte van de opbrengst Amazoneregenwoud aan

ning krijgt. “Wij vinden het van belang te weten hoe wij met

– gaf snel de doorslag ten opzichte van de andere aanbieders.

onze espressoapparatuur kwalitatief het hoogst haalbare resul-

De bijbehorende service, begeleiding en persoonlijke betrok-

taat kunnen behalen. Er is ons veel aan gelegen dat de geser-

kenheid van de Miko mensen geeft ons het gevoel dat we een

veerde koffie van topkwaliteit is. Zo hebben we bijvoorbeeld

warme jas aanhebben.”

een functionaris aangesteld die het geleerde aan het personeel kan overbrengen zodat het kwaliteitsniveau ook na de training constant blijft, ongeacht wie de koffie maakt.”

coffeepro december | 2010

COLUMN

Het begint met hele dagen koffie maken, het meedoen aan wedstrijden maar vooral het genieten met volle teugen. Je hebt een nieuwe hobby waar je jezelf met hart en ziel op stort. Je voelt de drive om mensen te verrassen, ze te laten genieten en te leren over heerlijke koffie. Voordat je het weet heb je van je hobby je werk gemaakt!

Vleugels

Rose en Liesbeth

Tekst: Liesbeth Sleijster en Rose van Asten

Je geeft steeds meer trainingen en advies, maar ook adminis-

nen testen en experimenteren met koffie. Er valt nog zoveel te

tratie en het inzetten van personeel is aan de orde van de dag.

leren! We hopen dat we hiermee ook een beetje kunnen bij-

Ineens merk je dat je steeds minder vaak achter de espresso-

dragen aan de leuke en leerzame momenten in het leven van

machine staat. Is dat erg? Nee, het geeft juist ruimte voor ver-

andere mensen. Dat je bij ons kunt ‘cocoonen’: leren over kof-

nieuwing. Door steeds weer dingen te leren blijf je geïnspireerd

fie, ervan genieten en op zijn tijd natuurlijk een goeie barista-

voor datgene waar je mee bezig bent. Zo is onze bedrijfsnaam

party. Het geeft je vleugels!

ook ontstaan, Cocoon Coffee. Het staat voor verandering, van rups naar vlinder. Van mooi, naar nog mooier! En dat vanaf nu in onze eigen Cocoon.

Naschrift Ton Rombout: Met veel plezier heb ik de afgelopen twee jaar (alweer) samengewerkt met Liesbeth en Rose. Voor mij waren ze zo’n beetje de

We hebben namelijk binnenkort eindelijk een bedrijfsruimte.

guru’s van de koffie toen ik ze leerde kennen. We nemen met

Tot nu toe werkten we vanuit huis, de bank en op locatie. Niks

deze laatste column wel een beetje afscheid van ze, maar niet

mis mee, maar dit wordt onze nieuwe speeltuin met alle speel-

helemaal. Want ik zal ze vaak tegen het lijf lopen hier en daar in

tjes die je je kunt bedenken. Nee, we beginnen geen café. Wel

koffieland. Ook komen we ze vast nog wel eens tegen in ons blad,

geven we hier onze barista-trainingen en workshops en heb-

als schrijver van een artikel, als barista of als ze weer eens ergens

ben we met dit pand onze eigen plek waar we eindeloos kun-

een wedstrijd hebben gewonnen.

“Cocoonen geeft je vleugels!”

coffeepro december | 2010

Niet elke koffiebrander of grootkeuken leverancier heeft de volledige service in eigen huis. Bedrijven

SERVICE

concentreren zich soms liever op hun core business. Voor het verlenen van service in termen van onderhoud en reparaties werk je samen met een professionele serviceverlener.

Onafhankelijke vending service

VZ Service doet het professioneel

Theo van Zutphen.

Voor elk type machine een koffer voor de monteur.

Z Service in Veghel is zo’n professionele ser-

Theo van Zutphen. “Bij melding van storingen verzamelen

VZ Service in vogelvlucht

viceverlener. Een bedrijf dat sinds 1987 zijn

onze monteurs de juiste onderdelen vóórdat ze naar de klant

Vijf divisies voor service:

sporen heeft verdiend als serviceorganisatie

gaan. Ze kunnen met onze systematiek nagenoeg elke machi-

Grootkeukens

voor grootkeukens en sinds de vroege jaren

ne repareren. De werkzaamheden in een professionele keuken

Vending

en bij de koffiemachines stoppen niet om vijf uur ‘s middags.

Koelvries

negentig actief is in de service voor vendingapparatuur.

Uit ervaring weten wij dat mankementen zich altijd voordoen

Duurzame energie en water

Ontwikkelingen

tijdens topdrukte. Op een tijdstip dat de meeste monteurs hun

VZ-parts

Theo van Zutphen, directeur van VZ Service, begon in 1987

deuren al hebben gesloten. De service- en onderhoudsmon-

met service in professionele keukens. Koffie en koffiefilterap-

teurs van Van Zutphen BV kun je echter dag en nacht berei-

Met kennis van zaken leveren VZ Service

paratuur waren toen nog gekoppeld aan de grootkeukenbran-

ken. Ook in het weekeinde. Bovendien streven we ernaar dat

service vanuit een onafhankelijke positie.

che. Begin jaren negentig deden de cateraars hun intrede in

een storing defect of mankement binnen 24 uur wordt verhol-

Merken verkopen doen ze niet; hun diensten

organisaties zoals bedrijfskantines, zorginstellingen, zieken-

pen. We komen ook bij voorkeur niet wanneer een bedrijf het

zijn service in de vorm van onderhoud en

huizen en verpleeghuizen. Toen ontstond langzamerhand een

heel druk heeft met klanten en de monteur alleen maar in de

reparaties.

nieuwe situatie. De inkoop van koffie en vendingmachines

weg loopt. Dan kiezen we in overleg een afspraak bijvoorbeeld

De vijfde loot aan de stam van VZ Service

werd losgekoppeld van de inkoop van grootkeuken appara-

’s morgens als het rustiger is en alle gereedschappen, materia-

is de directe levering van onderdelen. Van

tuur. VZ Service richtte daarvoor een afzonderlijke business

len en onderdelen aanwezig zijn.”

Zutphen: “Dankzij VZ Parts beschikken wij

unit voor vending service op. De vendingmarkt zelf ging zich

Mensen merken door deze aanpak dat het storingsverloop van

over één van de grootste onderdelenmagazij-

meer op het totaalpakket van warme en koude producten rich-

hun machine terugloopt. “De cijfers wijzen uit dat bedrijven

nen van Europa.”

ten, waarbij het probleem voor hen ook vaak de service voor

met een eigen reparatiedienst circa 72% van de storingen bij

de koude producten was.

het eerste bezoek oplossen. Wij zitten boven de 90%.”

Het logo van VZ Service.

Theo van Zutphen: “Rond 2001 hebben we daarom een koelvries service opgericht, voor onderhoud en reparaties van

Duurzame energie en water

koelsystemen voor water, soft ijs, maar ook voor voedingsbe-

De onafhankelijke service strekt zich inmiddels ook uit voor

reidingsautomaten, zoals voor snacks.”

wat betreft de kwaliteit van het water dat in de diverse apparatuur wordt gebruikt en de duurzame energie die wordt toege-

Service hoog in het vaandel

past. VZ Service is gecertificeerd om leidingnetten te mogen

De service is landelijk georganiseerd, vanuit Veghel en Drach-

spoelen en vrij van legionella te maken. Het bedrijf doet ser-

ten. “Ons principe is niet constateren, maar repareren”, stelt

vice voor meerdere fabrikanten van waterzuiveringssystemen.

coffeepro december | 2010

PROEVERIJ

Open dag De Eenhoorn in Kampen

Uitleg over meerdere koffiezetmethoden.

Trendsetter in koffie en thee Tekst en fotografie: Ton Rombout

Op vrijdagmiddag en –avond 19 november hield De Eenhoorn in Kampen de halfjaarlijkse open dag. Het is – samen met de ernaast gelegen en de ermee verbonden sigarenfabriek De Olifant - een kleinschalig bedrijf dat met behulp van producten van de ‘hoogste kwaliteit’ aan de weg timmert.

De Nederlandse koffiecultuur Uit de toelichting van De Eenhoorn: “Als koffiedrinkend land lopen we achter op het gebied van koffiekeuze ten opzichte van bijvoorbeeld de VS, Groot-Brittannië, Japan of Scandinavische landen. Uit gemakszucht

edrijfsleider Hans de Boer nodigde bedrijven uit

Het credo van De Eenhoorn wordt hier in Kampen volledig

de horecasector uit en particuliere klanten van

waargemaakt. ‘Koffiezetten’ ziet de consument steeds meer als

heinde en verre. Het was gezellig druk en er was

een ambacht en de horeca pikt dat op. Liters koffieleuten is er

veel te beleven. Een meneer die we in de rookka-

niet meer bij. Koffie drink je per kop, op maat gezet. De basis

mer aantroffen kwam helemaal uit Zeeland met de trein. Over

van koffie begint bij een goede boon. Echte koffiefans drinken

klantenbinding gesproken.

daarom kwaliteitskoffie van zogenoemde ‘boetiekbranders’.

stoppen we en masse het kilopak uit het su-

De Eenhoorn sluit zich daarbij aan door het vinden van koffie

permarktschap in onze boodschappenmand.

Het nieuwe genieten

die aan deze criteria voldoet en deze vervolgens aan te bieden

Terwijl deze ‘koffie’ smaaktechnisch in niets

Hoewel De Eenhoorn en De Olifant, samen overigens verbon-

aan horeca, delicatessenwinkel, koffie- en theewinkels en par-

lijkt op single estate koffie van de beste bo-

den in de Compagnie van Verre, als gewone bedrijven geld

ticuliere consumenten (via winkel en website). De Eenhoorn

nen van één plantage. Het Roodmerk groeit

moeten verdienen, is de ‘onthaasting’ en ‘tijdloosheid’ daar in

meent met deze filosofie een bijdrage te kunnen leveren aan

op megaplantages in vlakke gebieden, bij-

die twee prachtige oude panden in de belangrijkste winkel-

een andere wijze van consumeren en het genieten van kwali-

voorbeeld in Brazilië. De smaak is daardoor

straat van Kampen voelbaar. Als je De Eenhoorn binnenstapt

teitsproducten.

ook vlak, want de beste bonen groeien juist

kijk je door de – stevige – glaswand in de vloer in een oude put

op grote hoogte. Koffiemerken creëren eerst

die in stand is gehouden. Ook de vloer in de achter de winkel

Hoe koopt De Eenhoorn in?

de smaak (de blend) en melangeren met de

gelegen ruimte waar de koffiebrander staat is deels voorzien

Zelf omschrijft De Boer het als volgt: “De Eenhoorn maakt

oogst van verschillende bonen van verschil-

van zulke doorkijkjes, vergelijkbaar met de glazen vloeren in

geen koffiesmaak, ze zoekt juist naar koffiesmaak. De koffie-

lende plantages uit verschillende landen. De

het Groninger Museum. Tel daarbij de interne open verbin-

brander zit met regelmaat aan de koffietafel van betrouwbare

bonen worden vaak machinaal geplukt en

ding met het pand van De Olifant, waar aan de voorkant de

inkopers. Bij een zogenoemde ‘cupping’ proeft De Eenhoorn

er wordt geen onderscheid gemaakt tussen

winkel doorloopt, maar aan de achterkant de oude sigarenfa-

de oogst van diverse plantages, om zo de pareltjes onder de

onrijpe of overrijpe bonen. Alles gaat op één

briek nog volop in gebruik is, en de bezoeker voelt zich in de

bonen eruit te kiezen. Het liefst gaat De Eenhoorn zelf de boer

bult en wordt in bulk gekocht. Koffie is zo

juiste gemoedstoestand voor het genieten van bijzondere kof-

op om direct op de plantage te kopen. De interactie tussen de

een eenheidsworst.”

fie, thee, microgroente(!) en wijn.

koffieboer en brander en de directe inkoop van de koffie is van

coffeepro december | 2010

PROEVERIJ

groot belang voor het verbeteren van de kwaliteit en het toene-

hetzelfde verhaal als dat we van Menno Simons van Trabocca

Manieren van ‘handmatig’ drogen

men van kennis over de koffie. Er wordt gezocht naar het juiste

hebben gehoord.

-Fully washed – de bonen worden eerst uit de bes geperst en volgt een fermentatie in

tijdstip van plukken en naar diverse bewerkingsmethoden na het oogsten. De boer die zich bewust is van de kwaliteit van

Bijzondere koffie

een laagje water en de pulp van de koffie.

zijn koffie produceert niet om bulk te verkopen. Hij verbouwt

In zijn productenaanbod van espressomachines, cafetières,

Vervolgens wordt de koffie gewassen en in de

goede bonen die kwaliteitsbranders als De Eenhoorn graag

de Aeropress, de Chemex en andere koffiezetmethodes laat

zon op de patio of african beds gedroogd. Dit

willen hebben. Zo wordt ‘koffieboeren’ (en handel drijven

De Eenhoorn de klant uiteraard vrij in het kiezen van zijn of

zorgt voor een zuivere en constante smaak.

met koffieboeren) een eerlijk ambacht. Ambachtelijk boeren

haar favoriete zetmethode. Tijdens de open dag krijgen we de

-Honey Coffee – de bonen worden uit de bes

is actievoeren op het gebied van smaak en een eerlijke prijs

koffie het liefst gezet met de ouderwetse filter, “want in slow

geperst en vervolgens in de pulp gefermen-

voor een eerlijk product. In Japan of de Verenigde Staten is de

coffee proef je de boon het allerbest.” Zo is de Chemex uit de

teerd. De koffie wordt niet gewassen. De

consument bereid om een hogere prijs per kilogram te betalen

jaren ’60 weer favoriet, maar ook de Aeropress krijgt de volle

zoete pulp- honey- maakt de koffie intens

voor goede koffie. Zo kan de prijs van je favoriete koffieboon

aandacht van de bezoekers. En opschenken on-demand met

zoet.

zomaar stijgen. Of de oogst kan op zijn, want de ‘oplage’ van

een porseleinen filter op het koffiekopje is eveneens weer een

-Natural dry – de bonen blijven in de bes en

een kwaliteitskoffieboon is beperkt. De Eenhoorn koopt in

veelgewaardeerde methode.

worden in de zon gedroogd. Er vindt geen

principe bij 4 á 5 koffieboeren op ‘vaste’ basis in. Zij reserveren

Het heeft wederom te maken met de weg die De Eenhoorn is

wassing plaats. De koffie wordt zeer fruitig,

een deel van de oogst voor de brander uit Kampen. Per jaar

ingeslagen. “De boeren waar De Eenhoorn mee samenwerkt

bijna onvoorspelbaar met een alcoholachtige

moeten daar 6 á 7 nieuwe boeren bij komen, want de oogst

oogsten per dag en laten deze specifieke oogst ‘handmatig’

smaak

is bij single estate koffie beperkt en het kan zomaar zijn dat

drogen. Zo kan één boer diverse koffies creëren puur op da-

een brander uit de VS dezelfde oogst wil hebben. Een ‘boe-

googst en bewerkingsmethode.

tiekbrander’ kan tot wel zes maal de kiloprijs betalen die een

De Eenhoorn brandt haar koffie het liefst licht. Bij het branden

‘keurmerkkoffie’ betaalt.”

van een koffieboon gaat de zetmeel in de boon namelijk kara-

‘Fair trade’ avant la lettre dus, dat is onze conclusie, met een

meliseren, de bitterheid haalt de zoetheid in. Veel koffiebran-

nog veel beter financieel resultaat voor de boeren dus… Het is

ders denken, met name bij espresso, vanuit de machine en dus

Hoofdredacteur valt als een blok voor de Aeropress.

coffeepro december | 2010

ITALIAANSE ESPRESSO MET DUITSE PERFECTIE HANDMADE IN HEIDELBERG

Importeur Benelux Tel 040-290 11 30, info@itmonline.nl, www.itmonline.nl



Over duurzaamheid zijn u en wij het roerend eens

Met kartonnen drinkbekers valt veel te besparen. Zeker met de nieuwe generatie kartonnen bekers van Van der Windt Verpakking: 100% biologisch afbreekbaar en composteerbaar. U herkent ze aan het kiemplantlogo, bewijs van de certicering volgens DIN-CERTCO normen voor compostering. En met kartonnen drinkbekers valt ook veel te winnen. Bedrukt met uw logo, met composteerbare inkt, zijn het ideale reclamedragers. Wilt u ook gratis reclame bij de kofe? Informeer bij Van der Windt Verpakking. www.vanderwindt.com

VAN DER WINDT packaging solutions and services

A Clondalkin Company

FLEXIBLE PACKAGING

PROEVERIJ

De oude rookkamer is een streng afgescheiden ruimte.

De schutbladen voor de sigaren van De Olifant.

van de boon. Espressokoffie is ‘donkerder’ gebrand dan filter-

Bieden van ‘de hoogste kwaliteit’ omschrijft De Eenhoorn als:

koffie en smaakt dus sowieso bitterder, maar ook espressokof-

De inkoop van de beste grondstoffen (geur,

fie kan je ‘licht’ branden. Volgens De Eenhoorn komen de

aroma en smaak), waarbij in samenwerking

bonen nog beter tot hun recht in slow coffee, omdat de smaak

met de leverancier aandacht geschonken

zich door de lange doorlooptijd volledig kan ontwikkelen.”

wordt aan duurzame verbouw van de

niet vanuit de boon. De Eenhoorn kijkt naar het ‘brandprofiel’

grondstoffen en goede sociale omstandighe-

De Eenhoorn thee

den voor de medewerkers ter plekke.

De thee die De Eenhoorn aanbiedt is meest losse thee van Een keur aan geuren en smaken losblad thee.

Deze dames genoten van alle theeën.

mooie kwaliteit. Theeliefhebbers kopen deze in delicatessen-

De zorgvuldige verwerking van de grond-

of theespeciaalzaken of drinken deze in de betere horecazaken.

stoffen en de systematische kwaliteitscon-

De Eenhoorn koopt duurzaam en op kleine schaal losse blad-

trole, van grondstof tot gereed product.

thee uit onder andere China, Taiwan en Japan. Ze heeft door

De systematische kwaliteitscontrole om het

een bijzondere samenwerking met de Taiwanese theemeester

gestelde kwaliteitsniveau van het gereed

Madame Tseng toegang tot speciale privé-tuinen in China

product te handhaven (onafhankelijke kof-

en Taiwan. De theebladeren worden met de hand geplukt en

fie- en theepanels).

zorgvuldig verwerkt. Zo dronken we Yu Xué Ya, een witte thee met een aroma van bloemen, fruit en citroengras, en een Chi-

De productielocatie te Kampen die eigen-

na White Monkey, een groene thee met een lichtzoete smaak.

tijdse waarden en normen uitstraalt, horend

De ‘dames van de thee’ schotelden ons een compleet assorti-

bij de toegepaste productiewijze. Deze pro-

ment van heerlijke theeën voor.

ductielocatie is toegankelijk voor afnemers en consumenten.

Sigarenfabriek De Olifant Hans de Boer begeleidde ons graag in onze zoektocht naar het

Het organiseren van rondleidingen door de

wezen van de sigaar in de fabriek van De Olifant. Deze siga-

productielocaties, en het geven van presenta-

renfabriek produceert al sinds 1832 tabaksartikelen (en is ove-

ties en proeverijen van de producten.

rigens de enig overgebleven fabriek in Kampen, waar vroeger

De gewenste informatie en het gastheer-

ooit zo’n honderd fabriekjes actief waren). De Olifant gebruikt

schap.

daarbij natuurzuivere grondstoffen van de allerfijnste kwaliteit. Proeven kon in de op de eerste verdieping gelegen rookkamer.

Een harmonieuze arbeidssfeer.

Het moge duidelijk zijn dat het nieuwe genieten voor degenen die daar gevoelig voor zijn hier volledig heeft plaatsgevonden.

coffeepro december | 2010

COLUMN AAN DE BAR MET...

Aan de Brewbar met Jeroen Verhaeg van Mijn Broer en Ik Jeroen met Annemarie aan de bar.

Tekst: Annemarie Tiemes

Meest memorabele koffie herinnering

Koffietips

Aan elk mooie koffiemoment hou je een goede herinnering

Werk in de eerste plaats met verse koffie, schone apparatuur

over wat mij betreft. Vooral aan gesprekken met bevlogen kof-

en zorg dat je de basiskennis beheerst. Deze is niet moeilijk,

fie- en theegekken in de breedste zin van het woord. Het van

maar onmisbaar.

elkaar leren en kennis delen hebben hierin een belangrijke rol.

Mening over koffieniveau Nederland Annemarie Tiemes vraagt in deze rubriek

Favoriete koffiemoment(wanneer, waar en wat)

Hier wordt natuurlijk door de ‘incrowd’ veel over gemopperd.

een BN-er in koffie- en theeland naar zijn of

Mijn favoriete koffiemoment is toch vooral ’s ochtends. Deur

Wat ik veel belangrijker vind is dat koffie en thee vaker on-

haar specifieke voorkeuren. Deze keer aan

van het kantoor open, waterkoker aan, filterkoffiebonen afwe-

derwerp van gesprek zijn, vooral in de landelijke media. Dit

de beurt Jeroen Verhaeg, met broer Martijn

gen en met de hand malen. Binnen no-time vult mijn kantoor

zorgt er in mijn ogen voor dat er ook steeds meer vraag naar

en vader Ton, het gezicht van ‘Mijn broer

zich met de geur van verse koffie. Daarna de koffie zetten met

kwaliteit komt en dat is goed! Kennis delen is hierin het al-

en ik’.

Aeropress of Chemex. Genieten!

lerbelangrijkst!

shops zoals Mr. Quality, Baristashop en de

Koffiezetten thuis?

Irritatie wat betreft koffie

laatste telg Brewbar. Maar natuurlijk eerst

Bij voorkeur filterkoffie. Ben helemaal verslingerd aan de ‘clea-

De irritaties die er zijn, komen 9 van de 10 keer door onwe-

en vooral zijn ze bekend van ‘Koffiegek’,

ne’ smaak van de Chemex. Daarnaast sla ik een goede espresso

tendheid. Daar moeten we met elkaar wat aan doen. Durf het

waar de afgelopen jaren al het koffienieuws

natuurlijk niet af. De beleving van filterkoffie of espresso is ge-

te zeggen als de koffie die je gepresenteerd krijgt niet in orde is.

te lezen was, vaak met foto’s, gemaakt door

woon anders.

Samen zijn ze verantwoordelijk voor web-

Social media en koffie (+ of -,voegt het wat toe?)

een van de broers, het forum ‘Koffiepraat’ met meer dan 1450 leden en 1000 unieke

Missie

Social media zijn belangrijk. Je hier voor afsluiten zou het-

hits per dag en het succesnummer van

Nederland zo koffie- en theegek maken als maar kan!

zelfde zijn als je telefoon niet opnemen of je e-mail niet lezen.

Toekomst

Jeroen privé in het kort…

Onze focus ligt 100% bij het doorontwikkelen van ons evene-

Getrouwd met Alexandra, zoon Mikah, dochter Norah en tec-

ment Beleef Koffie | Beleef Thee. We hebben behoorlijk onze

kel Ties. We hebben het goed samen en proberen van elke dag

nek uitgestoken en risico’s genomen om het evenement van

een feest te maken.

afgelopen jaar, de beurs ‘Beleef Koffie/ Beleef Thee’ in Utrecht.

de grond te krijgen. Voor de komende edities rekenen we op meer steun uit de koffie- en theebranche.

coffeepro december | 2010

WEBSITE

Initiatief van ESW in Den Haag

Nieuwe website over specialty coffee Henk Langkemper en Maarten van der Jagt.

Tekst: Ton Rombout

Als er één liefhebber is in Nederland van specialty coffee, dan is het Henk Langkemper van ESW in Den Haag. Naast zijn eigen website (www.esw.nl)

brengt hij nu een website in de lucht die vooral gaat over specialty coffee. o’n initiatief trek je niet zomaar van de grond.

markt is langzamerhand rijp voor specialty coffee. Dat zie je

Maandenlang werkte Langkemper samen met

zowel bij de espressoliefhebbers als bij de adepten van slow

koffiekenner Maarten van der Jagt aan de op-

coffee. Maar er blijft veel vraag naar goede informatie, ook en

bouw van de informatie op deze website, die toe-

vooral voor leken op dit terrein die langzamerhand naar het

passelijk www.specialtycoffee.nl heet. “Die naam had ik al veel

drinken van betere koffie willen. Wij proberen inzichtelijk en

eerder laten vastleggen”, zegt Langkemper desgevraagd, “en die

begrijpelijk uit te leggen wat specialty coffee is, welke certifice-

komt nu goed van pas.”

ringen er zijn op dit terrein en welke producten. Wat betreft producten in de vorm van koffie, machines en randappara-

Barstensvol informatie

tuur zoals molens, zullen we een zo breed mogelijk aanbod

Specialty coffee is een breed en diep onderwerp, waarover veel

beschrijven. Dat zijn ook producten die niet in het assortiment

informatie is te vinden. De website kanaliseert deze informatie

van ESW voorkomen, maar die we wel belangrijk vinden. In

en brengt er structuur in aan. Alle specialty coffee produce-

eerste instantie moet de website interessante informatie bevat-

rende landen ter wereld komen aan de orde, met hun specieke

ten en tevens nieuwtjes.”

De website voor specialty coffee.

herkomst en hun kwaliteiten, teeltwijze, smaken en geuren. “Als je zoekt naar ongewassen koffie uit Ethiopië, vind je in-

Opbouw

formatie over wat ongewassen is, welke soorten er in Ethiopië

De website is niet zozeer een forum voor koffieliefhebbers zo-

voorkomen en welke kwaliteiten en smaken deze hebben. We

als die al bestaan. Wel geeft de specialty coffee website volop

willen zeg maar de wikipedia voor de specialty coffee zijn.”

gelegenheid te reageren op nieuws en columns door koffie-

Koffie uit allerlei landen en staten, hier Hawaï.

liefhebers en professionals uit de koffiewereld . Ruim aandacht

Combinatie van commercie en liefhebberij

geeft www.specialtycoffee.nl ook voor de ‘Dutch scene’: zoals

Een mooi streven, maar wat is het achterliggende doel? Henk

de wedstrijden in Nederland en daarbuiten. Veel aandacht dus

Langkemper maakt er geen geheim van dat zijn ‘geld- en tijd-

voor de attentiewaarde richting wetenswaardigheden, nieuws

verslindende’ actie ook een commerciële intentie heeft. “De

en analyse. ESW koppelt ook een webwinkel aan deze website.

coffeepro december | 2010

DIRECTORY Branderijen

Lekkernijen

Algra Mocca d’Or Zwolle BV

Foodkitchen

Postbus 227, 8000 AE Zwolle

Pastoor van Kessellaan 1B, 4761 BH Zevenbergen

Tel. 038-4653500

Tel. 0168-370338, Fax 0168-370339

www.moccador.com

www.foodkitchen.nl, info@foodkitchen.nl

verkoop@algramoccador.nl

Voets Specialiteiten COOK & BOON

Heidebloemstraat 10, 5482 ZA Schijndel

Takkebijsters 27, 4817 BL, Breda

Tel. 073-5496881

Tel. 076-5876614, Fax 076-58774296

www.voetsspecialitieten.nl, info@voetsspecialiteiten.nl

www.cookboon.com, info@cookboon.com Likeuren

Illycaffè Nederland B.V.

Maxxium Nederland BV

Mijlweg 12, 3295 KH ‘s-Gravendeel

De Cuzerstraat 89, 1081 CN Amsterdam

Tel. 078-6738888

Tel. 020-5806806

www.illy.com

www.maxxium.nl, info@maxxium.nl

J.J. Darboven B.V.

Machines

Postbus 207, 3800 AE Amersfoort Uraniumweg 52, 3812 RK Amersfoort Tel. 033 - 4612977, Fax 033 - 4651010 www.darboven.nl, info@darboven.nl

Miko Koffie Nederland B.V. Postbus 565, 5550 AN Valkenswaard Tel. 040-2019407

WMF Nederland B.V.

www.miko.eu, verkoopnl@miko.eu

Gyroscoopweg 82-84, 1042 AX Amsterdam

Nestlé Nederland B.V.

Tel. 020-480 80 85

Spaklerweg 53, 1099 BB Amsterdam

www.lekkerekoffie.nu

Tel. 020-5699323 www.nestle.nl

Animo BV Koffiebranderij G. Peeze B.V.

Postbus 71, 4900 AB Assen

Ringoven 36 - 6826 TR Arnhem

Tel. 0592-376376, Fax 0592-341751

Tel. 026-750 55 03, Fax 026-361 33 80

www.animo.nl, info@animo.nl

www.peeze.nl

Bravilor Bonamat BV De Roode Pelikaan

Postbus 188, 1700 AD Heerhugowaard

Stephensonweg 18, 4207 HB Gorinchem

Tel. 072-5751751, Fax 072-5751758

Tel. 0183-641284, Fax 0183-624333

www.bravilor.com, sales@bravilor.com

www.roodepelikaan.nl

Coffema International BV Smit & Dorlas koffiebranders BV

De Weegschaal 11a, 5215 MN Den Bosch

Nijverheidsweg 1, 3641 AA Mijdrecht

Tel. 073-6137579

Postbus 24, 3640 AA Mijdrecht

www.coffema.nl, info@coffema.nl

Tel. 0297-231160, Fax 0297-284080 www.smitdorlas.nl, e.lambregts@smitdorlas.nl

Serious Import Postbus 24, 5735 ZA Aarle-Rixtel

Tiktak/Segafredo Zanetti Nederland BV

Tel. 0492-781 510, Fax 0492-781 511

Rouaanstraat 10, 9723 CD Groningen

www.seriousimport.nl, info@seriousimport.com

Tel. 050-3176300, Fax 050-3146181 www.tiktak-segafredo.nl

JURA Nederland BV Postbus 494, 2700 AL Zoetermeer

Groothandels

Espresso Service West BV

Tel. 079-3300790 www.nl.jura.com, info@nl.jura.com

Postbus 61119 2506 AC Den Haag Tel. 070-3624872, Fax 070-3562783 www.esw.nl, info@esw.nl coffeepro december | 2010