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PUBLICACION MENSUAL Aﾃ前 1 NUM. 1 AGOSTO 2015
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Shalala
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Contenido
Cantina “Las Llaves”
7 Y así empezo... 9
De Alemania para México
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La feria de la Cecina Atlixco
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Si te mandaron por un tubo
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Un Super lugar en medio de la nada: “Chignahuapan”
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Haciendas en Campeche
Editorial DIRECTORIO PRESIDENTE ERNESTO CHAIRES ARCOS DIRECTOR MIGUEL ANGEL TORRES PICHARDO PRODUCCION EJECUTIVA HUGO CHAIRES ARCOS REDACCION CARLOS OJEDA ARELLANO ADRIANA SANCHEZ BENAVIDES DISEÑO JONATHAN HERNANDEZ RAMIREZ VENTAS EDUARDO TORRES PICHARDO DISTRIBUCION ISRAEL CH RUIZ CONSEJO EDITORIAL MIGUEL ANGEL TORRES PICHARDO ADRIANA SANCHEZ BENAVIDES ERNESTO CHAIRES ARCOS EDUARDO VIDAL CORTES
En Turistation Shalala... queremos que nuestros lectores se diviertan, se interrelacionen, vivan experiencias interesantes únicas. Esta revista no es para turistas convencionales, ofrecemos artículos pensando en los turistas que quieren conocer los rincones más ocultos de nuestro país y las riquezas únicas que nos dan la gastronomía mexicana. Es para aquellos que buscan lugares poco conocidos, que quieran conocer lugares únicos, exclusivos, diferentes, extraños y nada ordinarios. Para todos aquellos que quieran conocer la historia y el presente de estos lugares. Esta revista nos muestran la realidad de estos hermosos lugares y como se han convertido en una historia de éxito, que en la mayoría de los casos se han convertido en fuente laboral para la población de comunidades cercanas, que viven del turismo. Una historia que no se puede dejar de conocer y reconocer, ya que es parte de lo que un visitante debe saber como parte de la realidad que vivimos. Nuestra perspectiva es intercultural. Los invitamos a este viaje y Shalala...
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Calakmul es un yacimiento arqueológico prehispánico maya situado en el sureste del estado, el sitio posee aproximadamente 70 km2 y más de 6000 estructuras, y llegó a ser la capital de un estado regional de aproximadamente 13 000 km2, habiendo sido junto con Tikal, El Mirador y Palenque, uno de los grandes poderes regionales durante el periodo clásico de la cultura maya. Por la importancia del sitio, el 4 de julio de 2002, la Unesco le otorgó el nombramiento de Patrimonio Cultural de la Humanidad, extendiendo la distinción a Patrimonio de la Humanidad Mixto, el 21 de junio de 2014, reconociendo los valores naturales dentro de la Reserva de la Biosfera.
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La “Llave” originalmente era un remedio casero a base de herbolaria tradicional , el cual servia para curar la distensión, dolores estomacales o empache. Cuentan sus propietarios que en 1940 dos parroquianos fieles a lo que hoy es la cantina las llaves llegaron con malestar estomacal a lo cual se les ofreció la bebida: Regresaron despues de una semana preguntando por la milagrosa bebida… “Como se llama eso que me dio usted, .-no pues no tiene nombre, .me permite bautizarlo?; le vamos a poner la llave, .- el dueño de la cantina extrañado le dijo y por qué la llave?.- Y le respondió es que me abrió el apetito y me cerro la tuerca y de ahí se le quedo la llave... Shalala
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“Tenango del Aire municipio ubicado al sureste del estado de México, es hogar de la cantina “Las Llaves” conocida por su famosa bebida espirituosa del mismo nombre, a la cual se le atribuyen facultades medicinales y afrodisiacas. Tuvimos la fortuna de conversar con Don Carlos Galindo y Su Padre propietarios del lugar, quienes nos platicaron la historia de la cantina y su famosa bebida.”
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Y así empezo...
En 1937 Rick (Richard) y Mac (Maurice) McDonald, cansados de estar pluriempleados, se mudaron de su New Hampshire natal a California para abrir un pequeño negocio llamado Airdrome junto al antiguo aeropuerto de Monrovia. En aquel restaurante comenzaron sirviendo únicamente perritos calientes, jugo de naranja, café y té, pero las ganancias fueron suficientes en tres años, como para pensar en algo mejor, aunque nunca se imaginaron lo lejos que llegarían. En 1940 Trasladaron el negocio del aeropuerto a San Bernadino, junto a la ruta 66, pero transformaron el negocio por completo. Lo convirtieron en un restaurante de comida tipo barbacoa texana para llevar, en el que los clientes podían elegir entre 25 propuestas de menú. Ocho años tardaron en percatarse de que el 80% de los beneficios de su negocio venía de las hamburguesas, lo que
les dio una idea para rediseñar por completo su negocio, cerrando en otoño de 1948 para reformarlo. A su reapertura en diciembre de 1948, los hermanos McDonald habían reducido su menú de 25 elementos a la simple venta de hamburguesas, introduciendo el novedoso sistema de comida rápida en el que se elaboraban las hamburguesas siguiendo la misma idea que las cadenas de montaje industrial, consiguiendo aumentar notablemente la rapidez en servir las hamburguesas, así como el volumen de las mismas. Gracias al barato precio de las hamburguesas, 15 céntimos de dolar por cada una, el boca a boca funcionó consiguiendo que el negocio fuera aumentando notablemente, aunque el golpe definitivo lo darían un año después de la reapertura del restaurante con la introducción de los menús que incluían malteada y papas fritas junto a la hamburguesa
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Durante los tres años siguientes Ray Kroc comenzó a crear su gran imperio, poniendo 33 restaurantes más por todo el territorio estadounidense, aunque la explosión final se daría entre los años 1958 y 1960, cuando llegaría a más de 100 restaurantes. En 1961 compró todos los derechos sobre la marca McDonald’s en Estados Unidos a los hermanos McDonald por un total de 2,7 millones de dólares. Seis años más tarde McDonald’s saldría de las fronteras de Estados Unidos instalándose cerca de Vancouver, Canadá, y en 1971 la franquicia saltó el charco por primera vez, abriendo su primer restaurante en Europa cerca de la ciudad de Amsterdam. Y el resto de la historia… Shalala
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De Alemania para México
Biergarten el mejor lugar para disfrutar de la exquisita cerveza, los suculentos snacks, los deliciosos cocteles y no podria faltar el increíble ambiente. ¿Qué significa y por qué el nombre de Biergarten? Biergarten significa Jardín de la cerveza. Los jardines de la cerveza o "Biergarten" son tradicionales de Alemania. Estos lugares cuentan con grandes mesas comunales y sus áreas son verdes. El producto que se vende en estos lugares en su mayoría es la cerveza. ¿Cuántos años lleva este concepto en México? Este concepto lleva poco más de un año y arrancó a la par del Mercado Roma. ¿Cómo surgió la idea? La idea surge de unos jóvenes empresarios que cuentan con algunos lugares más (Jules y Butcher&Sons).
Ellos se dieron cuenta que en la ciudad hacía falta un lugar en donde se pudiera asistir cualquier día de la semana, y a cualquier hora, para disfrutar de un ambiente tranquilo en compañía de la familia o amigos. Biergarten se diseñó para poder disfrutar de una buena cerveza y excelentes platillos al aire libre. Biergarten es un lugar nada pretencioso, al cual asisten familias completas, grupos de amigos o, en ocasiones, personas solas. Las personas que asisten solos no tardan mucho en convivir con alguien más, ya que las mesas son comunales y esto facilita la convivencia.
Cabe resaltar que contamos con un futbolito en donde la gente pasa largos ratos jugando y conociendo personas. ¿Cuál es la mayor dificultad que ha afrontado laboralmente en México y cómo se ha superado? A la gente no le gustaba la idea de que no tuviéramos meseros, ya que la mayoría está acostumbrada a que llegan a un lugar, se sientan y se les atiende. Aquí el servicio es diferente. Desde la barra se atiende y la gente se tiene que parar.
¿Y como superaron esta situación? Básicamente explicando a nuestros invitados cómo es que funciona el lugar. A las
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personas que llegan por primera vez se les menciona lo siguiente: "En Biergarten las mesas son comunales y no hay meseros. Contamos con una taquilla en donde vendemos boletos que cuestan $75.00 pesos; dichos boletos los pueden cambiar por una cerveza de barril o algún platillo. Es decir, un boleto es igual a un producto. Nuestra cerveza de barril es artesanal y es Tempus, una cerveza mexicana. Contamos con un par de platillos que cuestan dos boletos, como por ejemplo las hamburguesas con papas a la francesa. En el pizarrón (se ubica arriba de la barra) están marcados con un asterisco los platillos que requieren de 2 boletos. Los ticket se canjean en la barra. Y la comida se les entrega en el lugar que se encuentren ubicados."
El resto de las bebidas como cervezas embotelladas, coctelería, destilados, aguas y refrescos se pagan directamente en la barra. En muchas ocasiones la gente que recomienda el lugar y viene con sus amigos se encarga de explicar el sistema y lo hacen muy bien. ¿Qué es lo que sigue para Biergarten? Todo el tiempo estamos mejorando, cervezas nuevas, cocteles nuevos. Eso hace que la gente siempre esté probando cosas diferentes y no se cansen de venir. Seguiremos innovando y tal vez próximamente se encuentren otro Biergarten en algún otro punto de la ciudad Shalala.
BIERGARTEN
MERCADO ROMA Querétaro 225, Col. Roma Del. Cuauhtemoc. México, D.F. Contacto:
hola@biergartenroma.com
Tel: 52 55 5264.3478
http://www.biergartenroma.com
/BiergartenRoma
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Si te mandaron por un Tubo...
“Un lugar con un concepto curioso e increíble para hospedarse lo encontramos en un terreno ubicado a la entrada el pueblo mágico de Tepoztlan, Morelos en México: Tubohotel, aquí puedes tener una experiencia única y diferente ya que tu habitación será en un tubo de cemento rodeado de la naturaleza.”
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La idea surge cuando el dueño del terreno decide construir rápido y a un costo muy accesible un hotel que diera servicio al turismo de Tepoztlán además de crear un concepto totalmente nuevo para la región; ya que utilizan tubos de drenaje profundo de 8 toneladas en los que se adapta una cómoda cama con lo indispensable para un buen descanso dando como resultado así la tubohabitación. Aprovechando el terreno en la medida de lo posible, se inició la construcción de los primeros módulos, colocando las habitaciones (tubos) en módulos de tres, pero tal fue el éxito, que captó la atención de los turistas nacionales e internacionales de inmediato y hoy en día, es un fantástico hostal que cuenta con 20 “tubo habitaciones” privadas, incluso algunos están apilados uno encima de otro manteniéndose por su propio peso formando una “tubo pirámide”. Las habitaciones cuentan con una cama matrimonial, lámpara de lectura, ventilador, espacio para equipaje, toma de corriente eléctrica, sensor de humo y conexión WIFI. Son lo suficiente amplias para dos personas, manteniendo la privacidad y temperatura agradable al huésped debido a que los tubos son de doble concreto y térmico. Se puede refrescar en la alberca asolear en los camastros o bien descansar en las áreas comunes Este innovador concepto es una combinación de la experiencia de acampar con las facilidades que te ofrece un hotel, ya que cuentan con todos los servicios para una estancia confortable en la habitación pero tendrás que salir del tubo cada vez que requieras usar los servicios sanitarios; los cuales están separados para hombres y mujeres, y cuentan con regaderas individuales con agua caliente para una buena ducha. Con amigos, con pareja o pasar un rato a solas este lugar es una buena opción para quienes disfrutan de un alojamiento diferente tipo camping, sin lujos pero sin olvidar la comodidad. Tubohotel es PET FRIENDLY por lo que si te gusta viajar con tu mascota será bien recibida en este lugar. Los precios son bastante accesibles para todos aquellos que gustan de vivir una aventura diferente.
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La Feria de la Cecina en...
La Cecina de Atlixco, Puebla, es una las mejores en la región por su sabor ya que no es muy salada, además su color claro y la textura que tiene la hacen un producto delicioso para ser preparado en distintos platillos. Genoveva Salazar, dueña del negocio “Genito” en el Mercado Ignacio Zaragoza en Atlixco explicó que se requieren tres días para que tenga el color y textura necesario para poder venderla a los clientes por kilo o asada para tacos que son acompañados con tortillas hechas a mano, salsa verde y roja, limones y en algunas ocasiones crema. Un delicioso manjar que abre el apetito con tan solo oler su aroma mientras es cocinada. De acuerdo a datos del Ayuntamiento de Atlixco, la Cecina es uno de los productos cárnicos más conocidos de la región centro de la República Mexicana. Los estados que particularmente sobresalen en su producción son: Morelos y Puebla, y es en el municipio de Atlixco, donde se producen más de cien mil kilogramos de Cecina al año.
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La gastronomía mexicana fue galardonada como una de las mejores del mundo en la lista del “World’s 50 Best Restaurants” donde fueron incluidos en este certamen gastronómico los restaurantes Pujol de Enrique Olvera; Quintonil cuya cocina está a cargo de Jorge Vallejo, y Biko de los chefs Mikel Alonso, Bruno Oteiza y Gerard Bellver. De la lista de los 50 mejores que es organizada desde 2002 por un influyente grupo de casi mil líderes internacionales de la industria gastronómica, el restaurante Pujol quedó en el lugar 16, subió cuatro sitios en relación con 2014 cuando alcanzó el lugar 20. Quintonil que entró por primera vez a la prestigiada lista mundial, logró ubicarse en el lugar número 35. Abrió sus puertas en 2012 y uno de sus platillos insignia es el tradicional huauzontle. El restaurante Biko que este año regresó a la lista, se colocó en el sitio 37 de los mejores del planeta, tras un año de ausencia en el “World’s 50 Best Restaurants”. Derivado de ser el país latinoaméricano con más restaurantes galardonados, la ciudad de México será la sede de Latin America’s 50 best restaurants.
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“México, más que ningún otro país del Nuevo Mundo, es la tierra del maíz”, dijo Edgar Anderson con justa razón; en México el maíz forma parte de nuestra alimentación diaria, es el cultivo con mayor presencia en el país, se puede considerar como el cultivo agrícola más importante ya que también es un importante insumo para la ganadería y para obtener numerosos productos industriales. Este cultivo surge a partir de la domesticación que realizaron los antiguos habitantes de Mesoamérica, hace aproximadamente 10 mil años, de unas gramíneas similares al maíz llamadas “teocintles”. Se asocia a la invención y el desarrollo de la agricultura y la selección que los agricultores hacen año con año de las variantes de maíces nativos (o criollos) y con la interacción con los parientes naturales del cultivo. Hoy en día, más de 64 razas de maíz existen en México, de las cuales, 59 se consideran nativas. Y tan sólo en nuestro país, se han identificado al menos 600 formas de preparar el maíz para la alimentación.
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“En Puebla se encuentra el balneario las aguas termales de Chignahuapan las cuales son mundialmente famosas por sus propiedades curativas y de recreación.”
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En 1934 en la Sierra Norte de Puebla, dos familias de la región hallaron unos pozos de aguas termales, el primer proyecto contemplo la construcción de dos albercas, que con el paso de los años se convirtieron en los Baños Termales de Chignahuapan. Cada año miles de visitantes llegan a este paradisiaco lugar atraídos por los beneficios que proporciona el Agua Termal, que es utilizada para retrasar el envejecimiento, curar dolores musculares, problemas de circulación, respiratorios, entre otros. Este lugar cuenta con un hotel de 65 habitaciones que puede llegar albergar a 160 personas en cómodas instalaciones con vista al balneario. En sus instalaciones se puede encontrar una alberca privada tipo jacuzzi, pensado en los visitantes que necesiten algún reposo o rehabilitación especial, un restaurante y temazcal. Los visitantes pueden disfrutar de una tranquila caminata y una fogata por la noche. Este balneario es concurrido por visitantes de todo México y turistas de Canadá, Corea y Alemania. Los precios del balneario y las actividades son pensados para ser accesibles a todo el público. El hotel “aguas termales de Chignahuapan” está Ubicado a tres horas de la ciudad de México y a dos horas de la ciudad de Puebla.
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Campamento “Dos aguas”
Es el primer parque nacional que funcionó como tal en el país, en el año de 1982 se le concedió dicho estatuto con el fin de proteger el área de la deforestación por la tala inmoderada. El parque también se presta para la investigación de la flora y fauna, pues su entorno natural es enorme, ideal para todo tipo de estudios, relacionados con la naturaleza.
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El campamento Dos Aguas, que se ubica en el Parque Nacional el Chico, en el Estado de Hidalgo, es un lugar en medio del bosque donde puedas descansar, meditar y estar en contacto con la naturaleza para alejarte del ritmo acelerado de las grandes Ciudades. Este hermoso lugar fue la primera área natural protegida de México, decretada por el presidente Porfirio Díaz en 1899. El campamentos dos aguas, cuenta con 8 cabañas que se encuentran rodeadas de bosque de oyamel y encinos que se encuentra en territorio de los Municipios de Mineral del Monte, Mineral del Chico y Pachuca. Armadillos, Zorrillos, Tlacuaches y Tejones son algunas especies que puedes admirar en su hábitat que está integrada por 2,754 hectáreas con una infinidad de atractivos naturales. Es la región donde se han practicado desde hace décadas actividades deportivas y recreativas y actualmente se considera la meca del turismo de aventura por lo que turistas nacionales y extranjeros provenientes de China y Japón, han encontrado en este lugar una alternativa de descanso y diversión.
En sus montañas, valles y presas se practica: ciclismo de montaña, pesca deportiva, senderismo, campamentos, descenso a rappel, tirolesas y especialmente la escalada en roca, ya que existen en el parque más de 200 formaciones rocosas con sitios maravillosos para atreverse a escalarlas. Cada una de las cabañas tiene un precio de 400 pesos por noche con capacidad para seis personas. Además cuenta con seis plataformas para acampar con una capacidad de una a siete personas. Cubierto de inmensos bosques y formaciones rocosas espectaculares es la primer área natural protegida en México decretada en 1898.
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Memories Shalala...
Eres de los que sabe la diferencia entre un videocassette Beta y uno VHS; si el concepto de renta de una película para ti comenzó en ir a un “videoclub” con un número muy limitado de copias, de títulos y de formatos; si alguna vez corriste a “inscribirte” a esos locales llamados Videocentros y tratabas de llegar el sábado temprano para “agarrar” las mejores películas seguramente eres un ochentero. El Videocentro fue la primera franquicia seria en el negocio de renta de películas; Antes de estos la renta de una película dependía de locales independientes y variopintos en los cuales rentaban películas de dudosa calidad y rara vez tenían cintas de menos de tres años de antigüedad, eso si, infinidad de títulos bajo el eufemismo “exclusivas para adultos”. Fue en estos locales donde el lento, y doloroso, cambio de formato se llevó a cabo. De repente la sección de los VHS grandes comenzó a crecer y la de Beta a disminuir.
Luego de la aparición de los Videocentros se dio un nuevo golpe mercadológico, la palabra macro estaba de moda, por lo que no tardaron en aparecer Macrovideocentros; locales enormes en los que ya se perfilaba la idea de que te podían vender más cosas que simples rentas y palomitas. La experiencia demuestra que el negocio de la renta de películas no es tan bueno como se podría suponer y aunque los locales parecen abarrotados las empresas no son tan exitosas.
Tal o que pasó con los Videocentros se tuvieron que rendir ante la fuerza y la imagen de los Blockbuster. Con el tiempo se fueron extinguiendo. El día de hoy los enormes locales azules también parecen condenados ya que el simple acto de asistir a un local para obtener una copia de una película parece tradición medieval…
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A finales del siglo XVIII, Campeche era el distrito más rico en la península de Yucatán debido a su estatus comercial, naviero y agrícola. La Guerra de Castas, una lucha entre las élites de hacendados de la región y los mayas, disminuyó la riqueza del estado y fue únicamente gracias a la popularidad del henequén (una planta utilizada para fabricar cuerdas y cordeles) que la región y sus haciendas pudieron recuperarse. Hoy en día, algunas de estas haciendas han sido convertidas en hoteles de lujo y otras están abiertas al público. Entre las más destacadas se encuentra la Hacienda Uayamón, un asentamiento ganadero del siglo XVI que llegó a su apogeo a fines del siglo XVII, cuando su actividad se orientó hacia la caña de azúcar y el henequén. Fue un modelo de la tecnología y el progreso social de una hacienda del siglo XIX con energía eléctrica, su propio ferrocarril, un hospital y una escuela para sus trabajadores.
CAMPECHE
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“El nido”
Tercer Aviario más Grande del Mundo Te imaginas un Oasis en medio de la Ciudad. Eso es lo que representa el Nido, el tercer aviario más grande del mundo que se encuentra en el municipio de Ixtapaluca, en el Estado de México. Este santuario es el hogar de más de 324 especies de aves, mamíferos y primates, la mayoría en Peligro de extinción. En este lugar se puede encontrar el Casuario de Casco, que es hoy en día lo más parecido a un dinosaurio como el velociraptor… El Águila Real, la que aparece en la Bandera Nacional de México, es otro de los atractivos que se pueden admirar en todo su esplendor… Sus 8 hectáreas que la integran, se convierten en un espacio ideal para contemplar y entrar en contacto con la naturaleza de una manera cercana y única.
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“Es el único lugar del país en donde se ha logrado la reproducción en cautiverio del Quetzal. Una hermosa ave que desempeño un importante papel en la mitología prehispánica, porque sólo reyes y sumos sacerdote portaban impresionantes tocados elaborados a base de plumas de Quetzal, que en náhuatl significa precioso o bello.”
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Este santiario fue creado por Jesús Estudillo López, médico veterinario zootecnista egresado de la U.N.A.M., con maestría en patología aviar en la Universidad de Ohio, E.U.A., como becario de la Fundación Rockefeller. Es reconocido a nivel internacional, como uno de los principales ornitólogos del mundo, por haber logrado la reproducción en cautiverio de numerosas especies en peligro de extinción. Ha recibido entre otros premios el reconocimiento al mérito del Fondo Mundial para la Vida Silvestre y el premio Global 500 de las Naciones Unidas, otorgado en 1993 en Beijing, China. Descubrió en 1975, en la serranía cerca del río Ixiama de Bolivia, una de las especies más raras de Crácidos, el Crax estudilloi. Fue socio fundador de algunas instituciones de conservación mexicanas entre las que destacan: Pronatura A.C. y Naturalia A.C. El Nido, es una asociación civil que se mantiene de donativos en un 100% sin fines de lucro, que busca fomentar la educación y difundir la existencia que albergamos en nuestras instalaciones.
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