Proyecto Micofood El objetivo de la red de excelencia trata de profundizar en la evaluación del riesgo, mejora de la calidad y seguridad alimentaria, y en definitiva proteger y promover la salud de la población, focalizándose en el estudio de distintos aspectos relativos a los hongos toxigénicos y a sus metabolitos las micotoxinas (MTs) con los siguientes objetivos concretos: − Caracterizar las especies productoras de micotoxinas más relevantes de los géneros Aspergillus, Fusarium y Penicillium, en materias primas destinadas a la alimentación humana y animal. − Establecer métodos rápidos, específicos y fiables para la detección de los hongos micotoxigénicos. − Desarrollar métodos de análisis multi-micotoxinas en alimentos y fluidos biológicos. − Evaluar la exposición de la población a través de los valores de contaminación de los alimentos de la dieta y los compuestos presentes en fluidos biológicos humanos − Comprobar el empleo de diferentes tratamientos térmicos en la estabilidad y contenido de micotoxinas durante la fabricación y/o el procesado de alimentos y/o su posterior almacenamiento. − Emplear compuestos naturales para reducir la presencia de hongos toxigénicos y sus respectivas micotoxinas en materias primas destinadas a la alimentación humana y animal. − Caracterizar el peligro de las combinaciones de micotoxinas más frecuentemente encontradas en los estudios de exposición. − Caracterizar las rutas de síntesis y su regulación genética y ambiental con el fin de evitar la contaminación en origen. Ajustado a los objetivos del Programa Marco para la Investigación y la Innovación “Horizonte 2020”, MICOFOOD pretende profundizar la relación entre los investigadores, la industria alimentaria y la administración sanitaria con objeto de abordar y en lo posible minimizar los problemas provocados por la presencia de los hongos toxigénicos en los alimentos, así como favorecer la implantación y actuaciones de las medidas de gestión de la calidad.
El coordinador de la red: Dr. Jordi Mañes Vinuesa
2
