MIGAS DE PAN PARA 12 PERSONAS APROX. INGREDIENTES (Cantidades sin consultar el porcentaje final de Virginia) -
Bandeja de longaniza blanca Bandeja más pequeña de longaniza roja 3 recipientes de bacón del mercado del sodio 2 cabezas de ajos Aceite de oliva Sal Una jartá de pan 2 kg. uva, 1 melón o peras
PREPARACIÓN * PREPARAR LOS AJOS, BACON, LONGANIZA BLANCA Y LONGANIZA ROJA Orden del sofrito en un dedo de aceite:
1ª Ajos: Los ajos se sofríen sin pelar y con unos cortes sin llegar a romperlos
2ª Bacón 3ª Longaniza blanca 4ª Longaniza roja: Se deja la longaniza roja la última debido al pimentón
* METER EL PAN EN UN RECIPIENTE CON AGUA
* ESCURRIR MUY BIEN EL AGUA DEL PAN
* COLOCAR EL ACEITE DEL SOFRITO EN LA SARTÉN JUNTO CON EL PAN ESCURRIDO (Dejarse algo de aceite del sofrito para añadirlo después por si vemos que se nos están pegando el pan)
* ABRIR EL PAN DÁNDOLE GOLPES Y MOVERLO SIN PARAR CON UNA CUCHARA DE MADERA (Éste es el truco del almendruco…….a divertirse moviéndolas) * ECHARLE UN PUÑADO DE SAL * ECHARLE UN POCO DE ACEITE DEL SOFRITO SI VEMOS QUE SE PEGA EL PAN * AÑADIR EL SOFRITO CUANDO EL PAN EMPIECE A DORARSE * AÑADIR LOS AJOS (Se pueden mezclar enteros o previamente se pican en un mortero y se añaden a continuación) * SEGUIR MOVIENDO HASTA QUE SE NOTA QUE EMPIEZA A SOLTARSE EL PAN (En el acto de mover también se debe ir rompiendo los trozos de longaniza) * PROBAR DE SAL * BAJAR EL FUEGO CUANDO SE ESTÁN TERMINANDO DE HACER LAS MIGAS