Cerveja Edição #14
EM FOCO
24 de Abril de 2016
Deu ruim para a Cervejaria Malta! A Justiça Federal em Assis, cidade que fica 70km de Marília, determinou a prisão preventiva dos irmãos Caetano Schincariol Filho e Fernando Machado Schincariol, sócios administradores da Cervejaria Malta Ltda. A decisão atende ao pedido do Ministério Público Federal.
ÍNDICE
Deu ruim para a Cervejaria Malta!.....……………….....06 Aumenta o número de mulheres especializando-se no setor cervejeiro……………………………....07 Mudança no clima compromete produção de lúpulo……………….......08 Blondine Rockfest - Open Bar……....10 Projeto Conhecendo Cerveja………………....11 Holanda Day…………………………..11 Sommelier de Cervejas do Science of Beer chega em Curitiba e Brasília…..12 Heineken Brasil e Madero fecham parceria……………………………......14 Ugly Duck de volta ao Brasil!.............15 Dogma e Cervejaria Nacional lançam O Sour é Pop………………………….16 Picanha na Cerveja…………………..19
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Prêmio Top Blog - Edição 2015 Categoria Redes Sociais
Editoria Economia e Negócios
Negócios
Deu ruim para a Cervejaria Malta! A Justiça Federal em Assis, cidade que fica 70km de Marília, determinou a prisão preventiva dos irmãos Caetano Schincariol Filho e Fernando Machado Schincariol, sócios administradores da Cervejaria Malta Ltda. A decisão atende ao pedido do Ministério Público Federal. Os motivos seriam “severos indícios” que os empresários praticam delitos de natureza tributária, pelos quais já foram condenados em diversos processos nas Justiças Federal e Estadual. Atualmente, o débito da cervejaria com a Receita beira R$ 2 bilhões, sendo R$ 1,09 bilhão referente a créditos tributários inscritos em dívida ativa e R$ 828 milhões em negociação de parcelamento. Segundo relatório do Fisco, a empresa é alvo de procedimentos fiscais diversos desde 1997, quando a Delegacia da Receita Federal em Marília promoveu uma grande investigação de contas na cervejaria. Entre as irregularidades identificadas, destacam-se o calçamento de notas fiscais, apresentação de movimentação financeira incompatível, saída de produtos sem lançamento de IPI ou sem emissão de nota fiscal, omissão de receitas, depósitos bancários de origem não comprovada, simulação de operações de distribuição gratuita, bem como ação ou omissão tendente a prejudicar o normal funcionamento do Sistema de Controle de Produção de Bebidas (Sicobe). Há, atualmente, 26 execuções fiscais em andamento contra a cervejaria, além de outras 34 suspensas.
AÇÕES Segundo o MPF, desde 2001, os réus responderam a 11 ações penais na Justiça Federal, pelo cometimento de crimes tributários, como apropriação indébita previdenciária e sonegação fiscal, além de formação de quadrilha e fraudes à arrematação. Os empresários foram condenados em todos os processos, estando um deles suspenso por parcelamento do débito tributário. Atualmente, eles ainda respondem a ação penal ajuizada em 2015 na 1ª Vara de Assis. Além disso, entre 2001 e 2011, também tramitaram na Justiça Estadual 11 processos envolvendo os irmãos Schincariol. Matéria completa em Giro Marília
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Mercado de Trabalho
Aumenta o número de mulheres especializando-se no setor cervejeiro Está registrado em pesquisa realizada pelo Ibope Inteligência que 62% das mulheres escolhem a cerveja em comemorações. Além da paixão por degustar, o sexo feminino também está buscando especialização e conhecimento para produzir a bebida. Segundo dados divulgados pela Escola Superior de Cerveja e Malte, no total, 122 mulheres passaram em cerca de 135 cursos oferecidos pela instituição nos dois primeiros anos da Escola. Embora a procura ainda seja maior entre os homens, elas estão cada vez mais interessadas e ampliando a participação a cada semestre. A maioria das estudantes busca aprender sobre como empreender no segmento. A mestre em Química, Débora Lehnen, 32 anos, é um exemplo. Neste ano, ela optou por deixar a gerência de uma empresa e investir no seu hobby. “Na região de Salvador a área é pouco explorada e morando há dois anos lá, percebi que o interesse pelo assunto está crescendo muito”. Já a engenheira química Carolina Loureiro, 24 anos, pretende abrir um Beer Pub, na Bahia, sua terra natal. Ela conta que o plano iniciou há cerca de dois anos, quando ainda estava cursando o Ensino Superior e produziu um Trabalho de Conclusão de Curso sobre o tema. “O foco era abrir uma microcervejaria, com estudo de viabilidade”. A área também chama atenção daquelas que, até então, não trilhavam o segmento. Camila Utech, 29 anos, é formada em Direito. Atuou por 10 anos em um cartório, mas em 2015 passou a produzir cerveja caseira com amigos. Gostou tanto da experiência que decidiu mudar o foco da carreira e investir no conhecimento no mercado cervejeiro. “Pretendo adquirir mais experiência, atuar na área, na fábrica mesmo. Recebemos ofertas de emprego diariamente e isso é bem animador”, acrescenta a estudante.
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Produção
Mudança no clima compromete produção de lúpulo O lúpulo, planta responsável por sabores e aromas na sua cerveja é sensível a oscilações do clima,
A organização cultiva grande parte do lúpulo americano. Ao leste da Cascade Rangeem, o ar é
produtores dos EUA desenvolveram estratégias para contornar as ameaças às safras – e manter os preços.
seco, ambiente que ajuda a evitar o míldio e outras doenças causadas por fungos que atacam as plantas.
“O lúpulo é o que gostamos de chamar de o tempero da cerveja”, conta Robbie O’Cain, mestre-cervejeiro da The Starr Hill Brewery, na Virgínia. “Ele serve para dar equilíbrio, senão a cerveja seria bastante doce.” O lúpulo é da família das trepadeiras, onde os cultivos sustentam-se com varas e cordões, dando flores verdes e com formato cônico.
Nas noites de verão, o sol brilha até as 22 horas naquela região. “Se você observar as principais zonas de cultivo do lúpulo, elas se concentram todas em volta do Paralelo 45 N. Isso é por causa da fotossensibilidade da planta: nesta zona do planeta, ela floresce com muito mais abundância e rende safras bem maiores”, relata Ann George.
O ingrediente é importante para as cervejarias artesanais americanas, onde se aprofundam em produtos com maior sabor, assim como no Brasil.
Mau tempo na Alemanha, boa safra nos EUA Não faz muito tempo, parte dos produtores nacionais foram confrontados com notícias amargas: menores estoques de lúpulo à disposição e preços mais altos. “O ano passado foi péssimo para o cultivo na Alemanha: o tempo esteve muito ruim mesmo, cortando as safras entre 25% e 30%”, lembra O’Cain. “E nós usamos lúpulo alemão em todas as nossas lagers (cerveja de baixa fermentação).” Por sorte, a maioria das cervejarias fecharam contratos fixando o fornecimento e os preços por vários anos. As cervejarias menores ficaram com dificuldades para obter todo o lúpulo que precisavam. A história poderia ter um final feliz, pois em 2015 os plantadores americanos, por sua vez, produziram mais lúpulo do que a Alemanha, campeã tradicional do mercado. Contudo uma seca prolongada no oeste do país deixou apreensivos os cultivadores dos EUA.
Expandindo as áreas de cultivo Em reação, os produtores americanos de lúpulo planejam construir mais reservatórios e adotar novas técnicas para conservar a água. “Com o uso de sensores de solo, os cultivadores podem monitorar minuciosamente a quantidade de umidade necessária à planta”, explica Ann George, que dirige a Hop Growers of America.
Contudo também em regiões onde as condições não são ideais, há agricultores americanos entrando no ramo do lúpulo. No estado da Virgínia, Stan Driver cultiva o produto para duas cervejarias nas Blue Ridge Mountains. A colheita ainda é modesta, mas pesquisadores da Universidade Técnica da Virgínia também estão desenvolvendo variedades híbridas e melhor adaptadas a essa região.
Preparativos contra a mudança climática Os cervejeiros, por sua vez, aproveitam a disponibilidade das flores recém-colhidas no campo, fazendo um ale especial com o assim chamado Wet Hop. “Usar o método Wet Hop é como usar ervas frescas em comparação com ervas secas: é uma explosão de aroma na cerveja”, descreve Driver. O cultivo do lúpulo também começa a florescer em países como China, Argentina, Austrália e Nova Zelândia, complementando as safras dos “velhos” produtores Alemanha, EUA, Inglaterra, Bélgica, França e República Tcheca. Especialistas saúdam a descentralização geográfica da produção, esperando que ela proteja o mercado das perdas regionais causadas pela mudança climática global. Os pequenos produtores de cerveja, por sua vez, vão se preparando para combater a mudança climática com a criação de um mercado online, o Lupulin Exchange, que compra excedentes de estoque de lúpulo de grandes companhias e os revende a cervejeiros artesanais de todo o mundo.
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Eventos Blondine Rockfest - Open Bar
O que está incluso no ingresso? - Open bar – Essa é a melhor parte!! – Além das 12 torneiras do bar de fábrica em pleno funcionamento, teremos também chopeiras distribuídas pelo pátio da Cervejaria, ou seja mais de 25 torneiras entre cervejas Blondine e convidados servidos o tempo inteiro. - Água - lembrem sempre que hidratar é preciso ;-) - Cerveja ROCKFEST – lançamento de uma nova cerveja no evento, que estará disponívelem primeira mão para vocês. Cada participante ganhará de brinde 01 garrafa de 500ml do lançamento para levar para casa. - Caneca de vidro - Cada participante ganhará uma caneca de vidro para utilizar durante a festa e levar de recordação. - Atrações Musicais - serão 03 bandas de rock em estilos distintos, dentre elas uma super atração que vai animar a galera!!!! *.* Venha comemorar os 6 anos da Cervejaria Blondine na segunda edição do Blondine Rockfest! Repetindo o sucesso do ano passado será feito uma super festa, reunindo o melhor da cerveja artesanal numa tarde com muito rock n' roll.
E como não poderia faltar, teremos muita comida boa (comercializadas diretamente pelos chef’s)
O evento: quem conhece indica! Muita energia e gente bacana, chopeira de fácil acesso, com música de primeira, estrutura completa com bombeiro, ambulância (não exagerem…rsrsrsrs), seguranças e sem muvuca.
* Food Truck Pastel de Feira – Ah, pastel e cerveja nunca se deram tão bem
A cervejaria preza pelo conceito da festa e conforto dos participantes, por isso este ano aumentou-se a estrutura básica, criaram algumas novidades e os convites estão limitados em 550 pessoas.
Como chegar lá e onde ficar?
* Chef Ronaldo Rossi, menu especial de comidinhas com 3 opções criadas especialmente para o evento
* Chef Lucas Corazza, com o melhor dos doces artesanais
A cervejaria oferece ônibus ida-volta exclusivo para a festa a preço de custo, saindo de São Paulo (metrô Barra Funda).
VENDA EXCLUSIVA pelo Sympla através deste link Lote 1 – R$ 120,00 - ESGOTADO Lote 2 – R$ 140,00 Lote 3 – R$ 160,00
A cervejaria está em contato com os hotéis e pousadas da região para oferecer custos atrativos de estadia para quem quiser aproveitar um fim de semana relax!
TAXA DE SERVIÇO/SYMPLA - R$ 0,00 * *Novidade para esse ano, nós patrocinamos a taxa de serviço para vocês!! Esse é o preço final \o/
Apoiamos o consumo responsável Evento para maiores de 18 anos
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Eventos
Projeto Conhecendo Cerveja
Holanda Day
No dia 09/05, haverá a primeira edição do Conhecendo Cerveja, projeto de ampliação da cultura cervejeira do Wäls Gastropub.
O assunto abordado será os principais aspectos da cerveja, como história, escolas, estilos, ingredientes e processos, harmonização e mitos sobre o líquido sagrado.
Além do bate-papo, haverá a degustação de 6 rótulos especialmente selecionados para a noite, escoltados por harmonizações igualmente especiais. Holanda Day é uma homenagem a cultura cervejeira e gastronômica da Holanda. Vai perder? As vagas já estão acabando… Informações e inscrições: (31) 3582-5628.
A ideia é oferecer a degustação das melhores cervejas artesanais holandesas em um espaço agradável e repleto de opções alimentares especialmente pensadas para harmonizarem entre si. Nas torneiras da casa haverá cervejas da De Molen e Kaapse Brouwers com valores de R$ 10,00 à R$ 15,00 o copo de 280ml, dependendo do estilo. A entrada é franca. Você só paga por aquilo que consumir. Este evento é uma parceria do Piknik Faria Lima com os organizadores do Slow Brew Brasil, festival internacional de cervejas artesanais. O evento terá 5 estilos de cerveja American Pale Ale, American Bitter, Strong IPA, Saison e Imperial Stout. Rua Henrique Monteiro nº 123, Pinheiros - São Paulo/SP Sábado, 21 de maio às 11:00 - 22:00
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Cursos
Sommelier de Cervejas do Science of Beer chega em Curitiba e Brasília Neste primeiro semestre do ano o curso para formação de Sommelier de Cervejas do Science of Beer Institute chega em 2 capitais brasileiras, Curitiba e Brasília. O curso Sommelier de Cerveja oferecido pela instituição tem carga horária de 70 horas/aula mesclando teoria e prática. Um dos destaques do curso é a aula de harmonização com um chef cozinhando ao vivo para os alunos, enquanto o professor monta as melhores harmonizações. O curso de Sommelier de Cerveja do Science of Beer busca formar profissionais capazes de atuar de forma ética na orientação e comercialização de cervejas. Nesse período, o aluno degusta 80 rótulos de cerveja e aprende a interpretar cada estilo, anotando tudo em seu relatório de degustações. Ao final do curso, o profissional terá capacidade para: - Conhecer e avaliar os diferentes estilos de cerveja a partir de suas especificações técnicas e análises sensoriais; - Dominar as Técnicas de degustação e identificar suas Características organolépticas; - Saber interpretar e orientar o tipo de cerveja; - Executar com eficiência e perfeição o serviço de cerveja e de outras bebidas; - Elaborar cartas de bebidas e organizar estoques; - Reconhecer e avaliar as Cervejas de todas as regiões produtoras; - Compreender e executar as regras de harmonização alimento / cerveja / demais bebidas; - Reconhecer as demais bebidas alcoólicas, suas características e sua harmonização com comida; - Conhecer as demais bebidas servidas em Bares e Restaurantes, inclusive infusões e coquetéis.
Inscrições Para quem se interessou, informações completas e inscrições podem ser encontradas neste link.
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Prêmio Top Blog - Edição 2015 Categoria Blog
Editoria Economia e Negócios
Atualidades
Heineken Brasil e Madero fecham parceria
O grupo Heineken Brasil e a rede de restaurantes Madero fecharam recentemente parceria para venda das cervejas do grupo, como Heineken, Amstel, SOL Premium, Xingu Black, Dos Equis, Birra Moretti e Edelweiss. A parceria se estende em quase 70 restaurantes da rede Madero em todo o Brasil.
“Essa parceria com a HEINEKEN Brasil marca um momento histórico do grupo Madero. Apesar de estarmos com a expansão da rede a todo o vapor, nossa maior preocupação desde o início foi com a qualidade dos produtos oferecidos aos nossos clientes”, diz Junior Durski, presidente do Grupo Madero.
Com a carta de cervejas da rede Madero, o grupo Heineken Brasil deu um importante passo em sua expansão em território nacional. “A Heineken está sempre em busca de parceiros que estejam expandindo seus negócios nacionalmente de forma consistente e, assim como as marcas da companhia, tenham foco em qualidade e em proporcionar ao público uma experiência de consumo completa”, comenta Maurício Giamellaro, vice-presidente de vendas da Heineken Brasil.
Investimentos O Grupo Madero planeja investir este ano R$ 100 milhões na abertura de 33 novos restaurantes em todo o Brasil – 25 containers e 8 steak houses. Cada operação custa em média de R$ 1,5 milhão a R$ 4,5 milhões. No ano passado, o Madero faturou R$ 334,5 milhões, com crescimento de 56,1% em relação a 2014. Para este ano, a meta é ousada: crescer 40% seu faturamento. No final do ano passado, o empresário Junior Durski investiu R$ 28 milhões na fábrica na região de Ponta Grossa - PR. O projeto é atingir a marca de 200 restaurantes em operação até 2018.
No modelo de negócio, será possível encontrar todas as marcas da Heineken Brasil nos restaurantes Madero Steak House e no Madero Sports Bar (em Curitiba). As operações Madero Container oferecerão Amstel na caneca e nas versões long-neck estarão disponíveis a Heineken, SOL Premium e Bavaria Zero.
Fonte: AllBeers
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Atualidades
Ugly Duck de volta ao Brasil!
A importadora Get Trade está trazendo novidades para o Brasil, rótulos da Ugly Duck Brewing (Dinamarca), do grupo Indslev Bryggeri, que retorna com quatro rótulos inéditos após um hiato de 9 meses. Esta demora em seu retorno, de acordo com Riccelli Adriel, gerente da importadora, ocorreu devido ao fato de todo o processo burocrático de importação ter sido feito diretamente com os proprietários da cervejaria, que ainda não possui grande capacidade de produção. Serão oito rótulos em linha, retornam os conhecidos: - Ugly Duck Miami Vice: APA | 4.7% ABV | Rate Beer: 88 - Ugly Duck Amarillo & Citra: IPA | 5.9% ABV | Rate Beer: 93 - Ugly Duck Vanilla Coffe Porter: Imperial Porter | 10% ABV | Rate Beer: 97 - Ugly Duck Hop Devil: Double IPA | 7,5% ABV | Rate Beer: 95 Novidades: - Ugly Duck Simcoe & Chinook: IPA | 5.9% ABV | Rate Beer: 87 - Ugly Duck Nelson Pale Ale: APA single hop | 5.9% ABV | Rate Beer: 76 - Ugly Duck Rye Porter: 7,8% ABV | Rate Beer: 92 - Ugly Duck Papso in the Tropics: Imperial IPA | 7,8% ABV | Rate Beer: 95 O lançamento oficial acontece no Empório Alto dos Pinheiros, na próxima terça-feira (10/05). Confirme sua presença na página do evento.
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Atualidades Dogma e Cervejaria Nacional lançam O Sour é Pop No último dia 2 de maio, a Cervejaria Nacional lançou em suas torneiras a sua nova sazonal O Sour é Pop, criada em parceria com a cervejaria Dogma. Desenvolvida pelo mestre cervejeiro da casa, Guilherme Hoffmann, e os cervejeiros Leonardo Satt, Bruno Moreno e Luciano Silva, da Dogma, é uma Hop Session Sour extremamente refrescante e de lupulagem intensa. A sazonal foi feita com o método Kettle Souring, uma técnica que consiste na inoculação do mosto com bactérias láticas para que a bebida fique mais ácida. Os lúpulos selecionados foram o Amarillo, Crystal, Citra, Willamette e Cascade. O Sour é Pop possui cor amarelo palha, grau alcoólico de 3,8% e 30 IBU, com 400 litros produzidos que são servidos até acabarem. Esta é a sexta cerveja colaborativa feita pela Dogma, que já contou com grandes parcerias como as cervejarias americanas Modern Times (Panopticon Times e Modern Dogma), Stillwater (Guandirô), as holandesas De Molen e Kaapse e as brasileiras Urbana, Júpiter, Mea Culpa (Gang Bang) e Blondine (Califórnia IPA).
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Beer Brasil
Liberada a Edição #2 da Revista Beer Brasil Está liberada a Edição #02 da Revista Beer Brasil!!! Nesta segunda edição a revista fala sobre os 500 anos da Reinheitsgebot, sobre alguns “Promissores Negócios Cervejeiros” e comenta sobre roteiros cervejeiros em Munique e no Chile. Também há algumas “Histórias por trás dos rótulos”, falando um pouquinho sobre alguns “Bares do Coração”, sobre as melhores escolas para aprender mais sobre a cultura cervejeira, entre muitas outras matérias escritas pela equipe de colunistas da revista que está em sua versão digital no momento.. Acesse o site e leia a qualquer hora, de qualquer lugar, através de seu computador, notebook, tablet ou celular. Se preferir, ainda pode baixar o PDF para ler do jeito que quiser! Leia sem moderação! http://revistabeerbrasil.com.br/#leiaagora
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Bamberg realiza campanha para adoção de pets
A cervejaria Bamberg, interior de São Paulo, fez uma parceria com a ONG Adote um Focinho para lançar uma cerveja com propósito diferente: estimular a adoção de animais abandonados, desta forma a cervejaria paulista estampou nos rótulos de sua cerveja Pilsen a imagem de um dos cães que estão para adoção, seu nome e suas características como: dócil, bonitão, bem animada entre outros. Para finalizar a cerveja possui o título de Sem Dono.
Os rótulos possuem a assinatura da agência Criativa Señores, e contém seis cães abandonados, no momento aos cuidados da ONG mencionada. Os interessados na adoção podem encontrar informações nos rótulos sobre como funciona o processo. Quem não pode cuidar de um animal, agora pode contribuir com doações para a ONG. A Bamberg lançou na primeira fase quatro mil unidades da cerveja, disponível em garrafas de 600 ml.
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Picanha na Cerveja Quem não gosta de combinar aquele suculento pedaço de
Em uma assadeira espalhe sal grosso no fundo. Coloque
Picanha com uma boa cerveja? São paixões nacionais,
lado a lado as fatias de picanha. Se for preciso colocar
sem sombra de dúvidas.
duas fileiras, salpique com o sal grosso e coloque a
Recentemente o site Bebida Liberada colocou no ar uma
segunda camada.
receita de Picanha na cerveja, a receita original é da
Coloque a cerveja sobre a picanha e finalize salpicando
Renata Marangon, quem sabe a imagem no final te inspire
com o sal grosso e os dentes de alho.
inspirar a ir para a cozinha em breve.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno em torno de 50 min. Tire o papel alumínio e deixe dourar.
Ingredientes: ●
1 quilo de picanha cortada em fatias grossas
A cerveja usada foi Pilsner da cervejaria alemã Oettinger
●
500ml de cerveja pilsen
Bier, mas fique à vontade para usar a de sua preferência,
●
sal grosso
quem sabe alguma Stout, Porter ou Imperial Stout para dar
●
alguns dentes de alho
uma caramelizada na carne?
O resultado foi esse:
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