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Ações de extensão em enfermagem
Coordenadora: Roberta Magalhães Dias Cardozo Bolsista: Tainara Teixeira Chaves Voluntárias: Andressa Alves Nascimento e Karina Almeida de Souza Colaborador: Felipe Cimino Duarte Texto: Roberta Magalhães Dias Cardozo Campus: Salinas
Doces armazenados e comercializados no Mercado Municipal de Salinas-MG.
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As atividades deste projeto iniciaram-se com as visitas ao Mercado Municipal de Salinas-MG, que tiveram como objetivo principal, averiguar a comercialização do doce de leite do município. Os produtores foram abordados para que fossem coletadas informações sobre o produto e a fabricação do mesmo. Na sequência, foram feitas as coletas das amostras e as análises laboratoriais. Observou-se, a partir dos dados, que os doces tinham uma carga microbiana significativamente elevada. Pode-se supor, ainda, que os doces foram processados de maneira inadequada. Por fim, os resultados obtidos foram apresentados aos produtores, para que os mesmos reconhecessem a importância das Boas Práticas de Fabricação.
Para realizarmos a verificação das boas práticas de fabricação e da qualidade microbiológica do doce de leite produzido em Salinas – MG, foram realizadas visitas ao Mercado Municipal de Salinas para divulgação do trabalho com intuito de convidar os produtores para a participação voluntária.
Após a assinatura do Termo de Compromisso Livre e Esclarecido (TCLE), os participantes responderam um questionário para avaliação do conhecimento da população sobre as Boas Práticas de Fabricação. Tais questionários foram aplicados por meio de amostragem com a concordância dos fabricantes. O tamanho da amostra foi extraído pela formula: n= N.n0/N+n0, no qual: n=1/e02, e 0 é o erro amostral considerado na amostragem, neste caso 5%, N é o número de elementos da população e n é o tamanho da amostra.
A partir das etapas do processo produtivo, foram elaborados, ainda, um checklist, a fim de facilitar a identificação de pontos críticos de controle e facilitar as medidas reparativas. Na sequência, foram realizadas as análises microbiológicas do doce de leite no laboratório de microbiologia do Instituto Federal do Norte de Minas – campus Salinas.
Foram executadas as seguintes análises: contagem de coliformes totais e termotolerantes, contagem de bolores e leveduras e aeróbios mesofilos de acordo com a metodologia da Instrução Normativa nº 62. Os dados obtidos foram tratados pela análise de correspondência, técnica conhecida por sua análise estatística de dados multivariados, com o objetivo de estudar as associações existentes entre as variáveis do estudo.
Após realização das análises, os dados foram avaliados e comparados à literatura. Notou-se que os resultados das análises microbiológicas apresentaram um valor expressivo, tendo em vista que esse produto durante o seu processamento é submetido a um tratamento térmico. Estes resultados foram apresentados aos produtores, para que os mesmos reconhecessem a importância das Boas Práticas de Fabricação e das etapas de produção e armazenamento.
Por fim, concluiu-se que o trabalho tem um grande potencial, já que o mesmo pode ser aplicado não só na área de doces, mas em outros produtos fabricados artesanalmente como, por exemplo, requeijão e queijo que são comercializados no Mercado Municipal de Salinas.
