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17 de junho 2015
Vagueira com tendências gourmand Diversos momentos plenos de sabores e cheiros de fazer crescer, literalmente, água na boa e muita animação são esperados na praça central da Praia da Vagueira nos próximos dias 19 a 21. A “+Sensation’sGourmet”, em parceria com a Jamunas Associação, associação Dunameão, MariaSardinha, Mare – Gin Bar e a câmara municipal de Vagos, vai levar a cabo a segunda edição do Vagos Sensation Gourmet, que tem como tema “Prazer e bom gosto sustentável”.
Será através de showcooking, workshops, provas de vinhos, debates e discussões, palestras, conferências em temas tão atuais como a saúde e alimentação e as novas tendências gastronómicas que se irão enaltecer as raízes culturais e tradições gastronómicas vaguenses. Dirigido aos aficionados da gastronomia e profissionais, mas também ao público em geral, pretende-se igualmente, com este evento que teve a sua primeira edição há já vários anos na praça da república, no centro da vila de Vagos, «potencializar os principais ícones da cozinha nacional e regional». Para tal, já confirmaram a
sua presença diversos chef’s de renome nacional e internacional, que irão proporcionar, em diversos momentos, demonstrações de cozinha e dar a conhecer as novas tendências gourmand ao público em geral. Chakall, Luís Lavrador, Diego Sacilotto ou o vaguense Rogério Bento são apenas alguns dos chef’s convidados, num programa onde estão confirmados ainda enólogos e críticos de vinhos e gastronomia, que irão comprovar o “Prazer e bom gosto sustentável”, tema subjacente à segunda edição deste evento gastronómico. E tal como não poderia deixar de ser, estarão também
presentes as confrarias gastronómicas do município de Vagos: Confraria Sabores da Abóbora, Confraria Sabores da Fava e Confraria As Sainhas. Paralelamente, decorrerão palestras e debates sobre “Ser gourmand”, “Saúde na alimentação” (com destaque para a presença do ex-secretário de estado da saúde, o vaguense Oscar Gaspar) e “Palestra animada”, onde aos reconhecidos chef’s se aliará a risoterapia vaguense do líder do riso Fernando Batista. De acordo com a organização, o Vagos Sensation Gourmet é um «evento gratuito, com espaços dedicados a toda a
família e de todas as idades sem nunca esquecer a interatividade dos vários e conceituados profissionais com os leigos na área». Irá promover o município de Vagos, mas também o turismo e a economia local. Só possível com o apoio de diversas entidades com visibilidade nacional e internacional nestes sectores de atividade, que estarão representadas no local. «Durante três dias todos os caminhos vão dar à Praia da Vagueira, em Vagos, onde não faltarão cores e aromas para despertar e apelar a todos os sentidos!», convida a organização.
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17 de junho 2015
À descoberta do lado
“Doce e salgado de Vagos” Integrado no Vagos Sensation Gourmet estará a decorrer o concurso gastronómico “Doce e salgado de Vagos”. Com este concurso, a organização desafia os locais a apresentarem um doce e um salgado que sejam representativos da cultura gastronómica vaguense, sendo valorizada a utilização de produtos endógenos e regionais. A ideia é descobrir aquilo que se poderão tornar símbolos da vila de Vagos. Dirigido a todos os profissionais e não profissionais de cozinha e pastelaria residentes em Vagos ou em exercício da sua atividade em estabelecimentos comerciais do concelho de Vagos, para participar basta preencher uma ficha de inscrição (gratuita) que deve ser acompanhada das fichas técnicas e fotografia das iguarias. Podem concorrer com um ou ambos os petiscos (doce e/ou salgado). A prova/degustação dos doces e salgados apresentados a concurso e respetiva avaliação por parte do júri decorrerá no dia 20, pelas 12h, no espaço museológico da arte xávega, na Praia da Vagueira. Regulamento e mais informações podem ser consultados na página do Facebook do Vagos Sensation Gourmet.
Chef Chakall Chakall nasceu em Tigre, Buenos Aires, em 1972. É filho de cinco culturas (tanto quanto ele sabe), com pais de origem galega, suíço-alemã, basco francês, italiana e indígena do Norte da Argentina. Estudou jornalismo na Universidad del Salvador, no entanto, do Pólo Norte ao Cabo das Agulhas, Chakall foi descobrindo a paixão e segredos de cozinha. Um viajante apaixonado pela culinária que escolheu Portugal como base de lançamento de uma vida bem condimentada. O turbante e o forte sotaque argentino fazem parte da imagem de marca de Chakall, também conhecido por valorizar produtos biológicos, entre outros princípios eco-friendly. É ainda autor de vários livros de receitas e lidera diversos programas televisivos.
Rita Oliveira e Flávio Silva (Your Hotel, Pampilhosa Hotel) Rita Oliveira é uma jovem promissora chef de cozinha, que atualmente é chef do Your Hotel and Spa em Alcobaça, tendo já passado por outras unidades de referência, como Palácio Histórico na Vila da Lousã. Formou-se na Escola Profissional de Leiria e, desde cedo, despertou para a vocação da cozinha, sobretudo para a arte do cakedesing e pela cozinha de autor. Flávio Silva é chef de cozinha no Pampilhosa Hotel. A sua formação académica foi na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra. Lutador deste sempre, o seu percurso é marcado também pela experiência em várias unidades hoteleiras, bem como em vários concursos de renome tais como Chefe cozinheiro do Ano, Chocolatier de Portugal e Chocolatier internacional. Estes dois jovens irreverentes e aficionados da cozinha, sobretudo da pastelaria, possuem já uma marca própria de chocolates artesanais, personalizados ao gosto do cliente.
Luís Lavrador (Seleção Nacional de Futebol) Oriundo de Mira, diz que prefere ser cozinheiro a ser chefe e que a sua maior virtude é «ser extraordinariamente livre». Exerceu a sua formação académica em Cozinha/Pastelaria, realizada na Escola de Hotelaria do Porto. Conta com uma vasta experiência académica e profissional, tendo ficado conhecido no país e no mundo como o cozinheiro da Seleção Nacional de Futebol. O seu percurso invejável passa pela experiência no Hotel Palace Vidago e, desde sempre, ligado ao ensino e à formação. Entre as atividades extra formação, destacouse como membro do júri do concurso “Cozinheiro do ano”, promovido pela revista Inter-Magazine, e é coautor dos livros “À Mesa com a Nossa Seleção” e “Gula sem Pecado”. Foi agraciado pelo Presidente da República com o grau de Oficial da Ordem de Mérito. Irá cozinhar com o seu filho, com o mesmo nome, no showcooking “Um nome, duas gerações”.
Mário Sérgio A. Nuno Mário Sérgio Alves Nuno é o grande mentor espiritual e material dos vinhos espumantes, brancos e tintos da Quinta das Bágeiras, fundada em 1989. As Bágeiras, tal como a casa é habitualmente conhecida entre os enófilos nacionais, identificam um produtor muito pequeno da Bairrada, que por credo acabou por se converter num dos guardiões principais da tradição, num dos fiéis depositários não só da casta Baga como das castas brancas Maria Gomes e Bical, a primeira das quais tem sido tão mal tratada e pouco valorizada pela maioria dos produtores nacionais. Mário Sérgio transformouse assim num dos principais defensores e patrocinadores das formas clássicas de trabalhar a Baga, insistindo nos lagares e no estágio em madeira avinhada, em barricas e tonéis de madeira usada.
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Diego Sacilotto (Nuova Cucina, Brasil) Jovem e ousado, Diego Sacilotto defende um currículo e experiências de dar inveja a qualquer cozinheiro no mundo. Estrelas Michelin não faltam no seu caminho. Em Angola comandou o Pululukwa e a Roça das Mangueiras, resorts consagrados pelo serviço e pela inesquecível gastronomia. Batizado sob o fumo dos fornos a lenha dos restaurantes do pai, e criado em contacto com a natureza nas fazendas da família, Diego Sacilotto valoriza uma cozinha artesanal e rústica, quase sem intervenções, onde a lenha e o fumo são componentes fundamentais. Atualmente divide seu tempo entre a Nuova Cucina, a sua fábrica artesanal de massas, e o seu novo rebento chamado “EUGÊNIA”, um restaurante exclusivo, quase secreto, onde os convidados que conseguirem uma das 7 mesas disponíveis poderão saborear as delícias de uma cozinha feita a carvão, de forma simples, emocional e deliciosamente inesquecível.
José Silva José Silva é um reconhecido crítico de vinhos e gastronomia. Apresenta o programa “A Hora de Baco”, transmitido pela RTP N, RTP África e RTP Internacional. Escreveu o Roteiro Gastronómico, Guia dos Restaurantes de Portugal (que teve 5 edições) e também o Roteiro Gastronómico de Matosinhos. Assina um artigo semanal para o Jornal de Notícias e escreve para a revista Wine Passion, na qual faz parte do painel de provadores. É regularmente júri de concursos de gastronomia por todo o país. É comissário do Congresso Nacional de Gastronomia, com a câmara de Matosinhos, em parceria com Fernando Melo e Hélio Loureiro.
17 de junho 2015
Joe Best (DaCozinha) Cozinha de autor. 31 anos no mercado do food&beverage. Criador das suas próprias receitas e regras de cozinhar, na sua forma mais empírica, autodidata, estudioso e curioso de todo o universo da comida, sempre na procura de novas criações a partir de ingredientes que movem e despertam paixões, Joe Best desenvolve também a busca incessante pelas proteínas, ervas, raízes, frutos e vegetais mais desconhecidos do grande público. Procura a excelência na arquitetura do sabor. Sem cursos superiores nem formação específica para lá de barman e empregado de mesa, estabeleceu com a cozinha, na década de 90, uma relação de profunda paixão e entrega, criando assim a sua segunda pele. Isto apesar de cozinhar desde os 8 anos, de forma regular. Regressou à escola aos 44 anos para lhe serem averbadas competências na área, conseguindo que as mesmas fossem certificadas com diploma legal.
Rui Pedro Fonseca (ESEIG Vila do Conde) Formado na Escola de Hotelaria de Santa Maria da Feira, fábrica de talentos, é aos 38 anos um exemplo para muitos cozinheiros, profissional de excelência e com passagens pelo Porto Palácio, Taylors e no antigo Mélia Gaia. Atualmente leciona na Escola Superior de Estudos Industriais e Gestão de Vila do Conde, mas pelo meio tem desenvolvido excelentes projetos na área de investigação com a Confraria dos Sabores da Abóbora, Agros e com a Ciência Viva. Mostrará um pouco do trabalho que tem vindo a desenvolver com as tão famosas abóboras de Vagos.
Diogo Rocha (Mesa de Lemos, Silgueiros) Oriundo de Canas de Senhorim, Diogo Rocha desde cedo foi parar à cozinha profissional por vocação. Num percurso brilhante e cheio de realizações tirou o curso de Cozinha e Pastelaria, em Coimbra, e a licenciatura em Produção Alimentar e Restauração, no ESTHE. Profissionalmente passou por projetos tão diversos como o Encontrus Catering, Terreiro do Paço, Villa Joya e Valle Flor. Em 2008 entra para o grupo Dão Sul e, um ano depois, assume a chefia executiva de todo o grupo. Desde 2009 faz parte do corpo docente da Escola Superior de Turismo de Seia, dando a cadeira de Gastronomia e Enologia. Assume hoje o projeto do prestigiado restaurante Quinta de Lemos, o que lhe permite expor a sua proposta culinária de cozinha: regional em plena comunhão com as novas técnicas. Recentemente foi reconhecido pelo Guia “Boa Cama, Boa Mesa” como Revelação do Ano.
António Loureiro (Mélia Braga) Natural de Guimarães, conseguiu aos 46 anos a distinção entre os melhores chef’s do ano, levando para o seu Mélia Braga o troféu de Chef Cozinheiro do Ano 2014. A partir daí a sua participação em diversos eventos gastronómicos não parou, realizou o estágio no Restaurante Mais Sustentável do mundo Azurmendi, no país basco, e que se classifica entre os The World’s 50 Best Restaurant.
Osvaldo Amado (Enólogo do Ano pelos Prémios W) Osvaldo Amado nasceu 1964 no Dondo, Angola. O gosto pela agricultura vem da família, proprietária de uma plantação de algodão em Malanje. Contudo, foi em Portugal, para onde veio viver quando tinha apenas 14 anos, que enveredou pela profissão, logo após terminar o curso de Engenharia Agrícola, na Escola Superior Agrária de Coimbra, com especialização em Enologia. Entre vários trabalhos que realiza, é enólogo da Adega Cooperativa de Cantanhede. Em 2014 foi eleito o melhor enólogo do ano pelos Prémios W, do Wine Writer Aníbal Coutinho, sendo este o merecido reconhecimento pela apresentação de grandes vinhos quer na Adega de Cantanhede, quer na Dão Sul, proprietária da Quinta do Encontro, onde também exerce o cargo de enólogo consultor.
Arnaldo Azevedo (Palco, Hotel Teatro, Porto) Chega da cidade invicta um dos chef’s em foco na cidade. Em cena no “Palco” do Hotel Teatro, o Chef Arnaldo Azevedo herdou do pai o gosto pela cozinha. Na bagagem traz viagens e experiências no Hotel Sheraton Pine Cliffs, Restaurante Amadeus, em Almancil e o no Restaurante Mesa, no Porto. Formado na extinguida Escola de Hotelaria de Santa Maria da Feira, apresenta, aos 29 anos, uma gastronomia exigente e é visto com um dos chefes a acompanhar nos próximos anos.
Rogério Bento Natural de Vagos, “filho da terra” a que hoje torna, é um chef talentoso, formado na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra. Aos 30 anos conta com um currículo rico, cheio de boas experiências. Durante muito tempo, reconhecido pelo trabalho executado ao lado de Luís Américo, no extinguido Degusto, perseguiu a carreira no Hotel Sweet Atlantic na Figueira da Foz e mais tarde chefiou a cozinha do “Clássico” Flor de Sal em Mirandela, de onde saiu para Macau, para chefiar a cozinha do Royal Hotel (5*). O país chamou por si, e a vontade de regressar a casa falou mais alto. O Algarve foi o destino e o CS Dunas Salgadas não ficou indiferente às qualidades deste jovem vaguense. Um apaixonado pela cozinha e pelo mundo, um profissional metódico e concentrado, com uma cozinha inconfundível e muito técnica. Esta entre os 12 candidatos a Chefe Cozinheiro do Ano 2015.
Nuno Diniz (Hotel York House, Lisboa) Nuno Diniz, 55 anos, nascido em Lisboa, cozinheiro por paixão, gastrónomo e epicurista por convicção, é chefe executivo do Hotel York House, Lisboa Rota das Sedas e Grémio Literário. Cronista em diversas revistas, acumula um currículo invejável, com formações adquiridas em reputados restaurantes em países como Holanda ou Bélgica, cidades como Londres ou Paris. Formador com uma longa carreira, Nuno Diniz ministrou também aulas especializadas em escolas de Hotelaria e Turismo, para além de masterclasses em diversas áreas. Define o seu estilo culinário de “Tradição tolerante”. pub