Revista Mousse by jose magallanes

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Créditos

2014

Editorial Lo delicado de los postres gourmet, los hacen un aperitivo para el paladar de cualquier persona. Así es como nuestra revista logra encantar al público amante de los aperitivos de dulces que aquí se presentan. Una mezcla de frescura, belleza y color para cada ocasión, la revista tiene una línea editorial dedicada al mundo de la buena mesa, así como a servicios asociados a este. La publicación, con carácter trimestral, centra su interés en descubrirle tanto a lectores entendidos y conocedores de los temas como a neófitos amantes de la cultura y sus prácticas y saberes, todo un universo de sensaciones, de gustos, de apetencias que más que cualidades comprometen en el individuo una filosofía de vida, un estilo que privilegia lo refinado. En sentido etimológico estricto un Gourmet es un individuo de gusto refinado, amante y catador de sabores que por su vigor, fineza y calidad son distintivos. Asumiendo el concepto en un sentido amplio, la cultura gourmet privilegia todo lo que es “selectivo”, aunque primariamente enfocado a la comida y los vinos y bebidas selectas, a menudo da cabida a asociaciones que alcanzan disfrutes como la música, la buena literatura, el buen vestir (joyas), incluso prácticas de fina decoración y floristería…

Edita Revista Mousse MPRESS Publicaciones Director Gerente Gónzalo Amorás Directora Editorial Romina Borás Redactora Jefe María Ramos Redacción Marta López Diseño Manuel Calvo Publicidad, Suscripciones y Atención al Cliente Departamento de administarción. Av. Bolívar Norte, torre H. Piso 3, oficina 3-A. Valencia - Venezuela. teléfonos: + (58) 0241 - 8382341. 8343037. 0424 - 9422578. Correo Eléctronico: mixto86@hotmail.com Código Postal: 2003 Foto Portada Gilberto Martínez la opinion de los artículos no es compartida necesariamente por la revista y/o los editores, y la responsabilidad de los mismos recae sobre sus autores. © CopyRight.Revista Mousse - Valencia 2014. Prohibida la reproduccion total o parcial sin autorizacion expresa.

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Mundo Amor

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Sumario TIRAMISÚ. EL PLACER DE DEGUSTARLO

FLAN... UN VIEJO RECURSO REPOSTERIL QUE NO NOS DEJA MAL

DULCES DE FRUTA PARA VARIAR

MEZCLA DE FLAN Y FRUTAS... PARA DISFRUTARLO

PANNACOTTA UNA DELICIA QUE NO PODEMOS DEJAR PASAR

UNA VIEJA RECETA ESPUMOSA. MOUSSE

MELOSAS CONFESIONES CON AURA RODRÍGUEZ. REPOSTERA INTERNACIONAL

CHEESCKE DE FRESAS Y MORAS

MOUSSE DE CHOCOLATE, SABOR ÚNICO

FELIX RODRÍGUEZ, POSTRES DE HELADO, DELICIOSOS!!!, FANTÁSTICOS!!!

LO QUE TODO CHEF Y AMA DE CASA CONOCE Y NO LOS DEJA MAL. PIE DE LIMÓN

LA MAGIA DEL LIMÓN Y EL CHOCOLATE CUANDO SE JUNTAN

DULCE SABOR DE UN BROWNIE A LO VENEZOLANO

PIE DE LIMÓN: UNA DELICIA PARA EL PALADAR

EXTRAÑO PARA UNOS, Y NO TAN EXTRAÑO PARA OTROS. HELADO FRITO

LOS MEJORES SITIOS WEB DE POSTRES

TIRAMISÚ EL PLACER DE DEGUSTARLO E l tiramisú (del italiano tiramisù) es un postre frío de cuchara que se monta en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados

por distintos productos. Un tiramisú se compone siempre de un ingrediente sólido humedecido en café, sobre el que se superpone (de forma alterna o no) una crema cuya base son huevos batidos con azúcar; se presenta espolvoreado con

cacao en polvo.

Partiendo de estos elementos básicos, es posible realizar diferentes versiones del postre utilizando distintos representantes de los mismos y añadiendo otros ingredientes. El tiramisú es

un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en la parte Este del Norte de Italia, en la región del Véneto (cuya capital es Venecia) y en los años cincuenta. Algunas fuentes concretan en los burdeles de la región su localización exacta de creación.

Arturo Filippini, presidente de la cadena de restaurantes Toulá: “Había sido efectivamente después de la guerra cuando nos íbamos con amigos a los burdeles de Treviso..., en esos tiempos tenían también cocinero... La maîtresse, a los clientes aficionados (pero también a las mujeres) les ofrecía un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: wAnda, toma cariño, que te doy una cosa que “te tira su”...”

Partiendo de estos elementos básicos, es posible realizar diferentes versiones del postre utilizando distintos representantes de los mismos y añadiendo otros ingredientes. El ingrediente sólido y seco pueden ser galletas, bizcochos, Savoiardi, etc. Los huevos pueden ser separados en

yemas y claras, batiéndose independientemente (las claras a punto de nieve). Hoy en día es muy habitual añadirle a los huevos nata montada o queso fresco. el tiramisu, el tiramisu, el tiramisu, el tiramisu,el tiramisu, el tiramisu, el tiramisu, el tiramisu. El queso que se suele utilizar en el tiramisú es el Mascar

pone (por su dulzor y consistencia natosa); no obstante, cualquier queso fresco (sin sabor marcado) que,una vez batido, pueda convertirse en una crema es igualmente indicado. Al café (en principio, café solo), se le puede añadir Amaretto O algún otro tipo de licor para aromatizarlo

y reforzar el sabor. Por último, es habitual espolvorear el postre con cacao en polvo para provocar sensación de contraste con el dulce y para reforzar el regusto a café. Compuesto normalmente a base de capas alternas de bizcocho y crema, se deja asentar durante unas horas en el frigorífico antes de ser servido.

Ingredientes -Queso mascarpone, medio kilo - Crema de leche, 375 ml - Gelatina neutra - Azúcar, 200 gramos - Yemas de huevo, media docena - Cacao en polvo

Ingredientes para el Almíbar -Azúcar, 1/4 de kilo - Café instantaneo - Brandy - Agua.

Preparación Lo primero que vamos a hacer es la crema de mascarpone. Para ello comenzamos batiendo la crema de leche por un lado y por otro las yemas de huevo. Calentamos el azúcar en una sartén preparando un almíbar y lo añadi-

mos sobre las yemas batidas.Removemos para mezclar y después le echamos el queso mascarpone. Diluimos la gelatina neutra en agua tibia y la echamos a nuestra mezcla. Por último añadimos la crema de leche que hemos batido y mezclamos obteniendo una estu-

- Caramelo

penda crema. Por último añadimos la crema de leche que hemos batido y mezclamos obteniendo una estupenda crema. Por otro lado vamos a preparar un almíbar de café, para ello echamos la cantidad de azúcar que indicamos en una sartén con un vasito de agua. Dejamos que el agua llegue a

hervir mientras removemos. En ese momento apartamos del fuego y echamos el café soluble. Una copita de brandy y removemos suavemente hasta conseguir el almíbar que andamos buscando. Preparamos el molde donde vamos a montar nuestro tiramisú. Pasamos unas vainillas por

el almíbar que acabamos de hacer y las colocamos en la base. Por encima echamos una parte de la crema de queso mascarpone, por encima otra capa de vainillas y por encima la última capa de crema mascarpone. Extendemos muy bien y llevamos a la nevera para que tome cuerpo el postre.A las dos o tres horas de tener el tirami-

sú en el frigorífico, espolvoreamos por encima con cacao en polvo para postres. Hay que ser generoso con el cacao. Cortamos el tiramisú en trozos y los servimos acompañado de nata, caramelo líquido o más chocolate. Al gusto de cada comensal.

Flan. . . Un Viejo Recurso Reposteril E

l flan (No confundir con leche asada) es un postre que suele prepararse con huevos enteros, leche y azúcar.

Su Historia Se remonta a la época del Imperio romano, donde era llamado tyropatina, se volvió muy popular durante la Edad Media, ya que era degustado en época de Cuaresma. Fue alrededor del siglo VII que se popularizó el término flan para nombrar a este platillo, proveniente de la palabra francesa flan derivada a su vez de la altoalemana flado, que significaba torta u objeto plano, y también fue por esa época que se dejó de espolvorear pimienta en su superficie, como acostumbraban los romanos, y se sustituyó por azúcar.

“

En Sudamérica es común acompañar el flan con dulce de leche, aunque también hay quien lo prefiere con crema o bien con ambos complementos, denominándose este postre flan mixto.

“

que no nos deja mal.

Ingredientes El ingrediente principal es el huevo, ya que, al cocerse al baño María, sus yemas se cuajan y toman la forma del molde, adquiriendo una textura ligera y gelatinosa o cremosa. Junto a los huevos, son necesarios otros ingredientes que le aporten sabor: generalmente, se trata de

Preparación

Lo primero es hacer el caramelo que es muy sencillo y nos llevará poco menos de 5 minutos. En la flanera, agre-

leche cocida con vainilla, canela o cáscara de limón; aunque también existen recetas que utilizan zumos y compotas de frutas, chocolate fundido, café, queso cremoso o yogur. Existen muchas otras variaciones que incluyen almendras, pistacho, cajeta, limón y otras variedades de frutas; antiguamente había recetas con pimienta y miel, así como otro muy peculiar elaborado con azúcar,

queso, almendra, pescado, canela, espinaca y crema pastelera.

1 lata de leche líquida (la misma medida que de leche condensada).

Ahora sí, comencemos:

Un poco de ron.

Flanera/Quesillera o una olla que tenga el tamaño apropiado.

Un toque de vainilla.

3 huevos.

5 cucharadas blanca.

gamos las cucharadas de azúcar y le ponemos el agua cabe acotar que la cantidad de agua es según el espesor que se quiera del caramelo. Luego ponemos la flanera a fuego máximo hasta que el azúcar se dore y convierta en caramelo. Finalmente sacamos del fuego y espe-

ramos a que se enfrie (mientras preparamos la mezcla).

1 lata de leche condensada (de unos 300 ml).

Nota: Para que el borde del quesillo quede con caramelo se deben impregnar los bordes de caramelo. Lo siguiente es hacer la mezcla que lleva también llevará

Para el caramelo: de

azúcar

Una cucharada de agua.

menos de 5 minutos: Verter en la batidora los huevos, la leche condensada, la leche, el ron y el toque de vainilla y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.Luego que tenemos la mezcla lista vertimos en la flanera y ponemos a cocinar el quesillo en baño maría por 35 minutos.

Una

Vieja

Receta

Espumosa

na mousse o “espuma” es un preparado culinario de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa.

Las más conocidas son la mousse de chocolate y la mousse de frutas, aunque también gocen de mucha fama las mousses saladas como las mousses de hortalizas o de pescado. La textura diferencial de la

mousse se debe a las claras batidas a punto de nieve y su mezcla con la crema base de la que se parte. Es este merengue lo que confiere a la mousse esa textura tan característica de diminutas burbujas.

Es importante tener en cuentaque las mousses caseras se basan en huevo crudo (las yemas cocinadas ligeramente), con lo que hay que tener precaución de consumirla pronto, y mantenerla refrigerada.

Ingredientes 200 gr de fresas.

1 yogur natural desnatado

1 sobre de gelatina de fresa en polvo.

Fresas (para decorar).

Consejo

Cuando saques las copas del frigorífico, sírvelas inmediatamente. Puedes decorar las copas con unos hilos de sirope o mermelada de fresa antes de poner el mousse en las mismas.

1 vaso de agua.

Preparación

En una cazuela pon a calentar medio vaso de agua y cuando rompa a hervir, agrega el sobre de gelatina. Remueve y añade poco a poco otro medio vaso de agua fría. Retira del fuego, vierte la mezcla en un bol y

deja reposar hasta que cuaje (60-75 minutos aproximadamente).Lava las fresas, quítales el pedúnculo y trocéalas. Ponlas en el vaso de la batidora con el yogur natural. Tritura con la batidora y reserva. Cuando haya cuajado, bate la gelatina con unas varillas con movimientos rápidos

de forma que entre aire en la mezcla. Cuando haya doblado su volumen, añade las fresas batidas con el yogurt y bate hasta que quede una masa homogénea. Sirve la mousse de fresas en copas y deja enfriar en el frigorífico al menos durante una hora.

Se pueden hacer muchos tipos de mousse, aunque seguramente el más tentador, sobre todo para los más golosos, es el tradicional mousse de chocolate, un postre tradicional y originario de la cocina francesa que ha conquistado en todo el mundo. Dentro de los distintos tipos de mousse que se pueden elaborar, vemos que el mousse francés utiliza clara de huevo, crema de leche o nata, azúcar y en el caso del mousse de chocolate, el cacao pertinente. Todos sabemos el por qué del éxito de este postre, ofrece una textura suave, aérea y delicada que se funde en el paladar alojando en él el sabor del chocolate.

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DULCES

FRUTA

e denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo o como postre (y en menor medida, en otras preparaciones), una vez alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción. La definición del Diccionario de la Real Academia Española no es específica:

fruto comestible de ciertas plantas cultivadas; p. ej. la pera, la guinda, la fresa, etc. Sin embargo, por los ejemplos dados, se evidencia que el término fruta refiere a frutos para uso prioritario (aunque no excluyente) como postre, producidos en su mayoría por plantas leñosas (es decir, árboles frutales; por ejemplo, manzano, peral, melocotonero o durazno, ciruelo, cerezo, albaricoquero o damasco, higuera, vid, naranjo, mandarino, limonero, banano, mango, papaya,

PARA VARIAR

chirimoya, guayabo, etc.) o por plantas semileñosas (arbustos frutales; por ejemplo, arándano, zarzamora, frambuesa, etc.) y, en mucha menor medida, por plantas herbáceas (por ejemplo, frutilla o fresa). Las frutas son fuente de energía para el organismo por su alto contenido en fibra y antioxidantes, por lo tanto nos beneficiamos de todos sus nutrientes y vitamina que esta posee. Como alimento, las frutas tienen propiedades alimenticias

de interés para la salud humana. En general, son ricas en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Aportan pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95 %). Existen frutas como la sandía o el melón que contienen un alto índice de agua. Además, la sandía aporta al organismo hasta un 20 % del agua que necesita.

¿Cómo se Preparan Frutas Confitadas?

Para hacer frutas confitadas, empezamos lavando y frotando muy bien la fruta. Luego, la cortamos de distinta manera dependiendo del tipo de fruta: la naranja en rodajas con piel, y cada rodaja, a la mitad; las peras, en cuartos (quitanto las pepitas); frutos redondos como ciruelas, albaricoques o cerezas, a la mitad y sin hueso.

Una vez troceada, vamos a poner la fruta en un cazo cubierta de agua, y vamos a cocer durante unos diez minutos. Una vez cocida la fruta, reservamos medio litro del caldo de cocción y secamos la fruta. Para que las frutas confitadas queden perfectas, mezclamos disolvemos 200 gr. de azúcar en el zumo y en un cazo, lo calentamos hasta que hierva

día. El tercer día, repetiremos la operación añadiendo al almíbar 150 gr. de azúcar y dejando hervir algo más de tiempo. Reservar en un cuenco. y lo dejamos un par de minutos. Luego, mezclamos este almíbar de frutas con la propia fruta cocida en un bol, y lo dejamos reposar 24 horas. Al día siguiente, seguimos con la elaboración de las frutas confitadas sacando la fruta del almíbar, y echando el almíbar en una cazuela, para esta vez disolver otros 100 gr. de azúcar, dejar que hierva, volver a echarlos so bre la fruta, y esperar otro

Por otro lado, disolver el azúcar restante en 70 ml. de agua y hervir. Meter las frutas confitadas en el cazo y dejar hervir durante 10 minutos, y luego sacarlas y meterlas en el cuenco del almíbar. Para terminar, secar las frutas confitadas en la rejilla del horno (con la bandeja debajo, para que no goteen) a 140ºC. Sólo hasta que estén secas. No hace falta que las frutas confitadas se doren.

Mezcla de Flan y Frutas. para

Ingredientes

Disfrutarlo!!! • 1 Limón • 1 cdita. de Canela en polvo • 8 uds. de Galletas • 1 copita de Licor de banana. • 4 cdas. de Azúcar Morena o el equivalente en Miel de abeja.

• 4 Huevos • 4 Bananas • 250 ml. de Crema de leche

1. Licuar las bananas con el azúcar, la crema de leche, los huevos, la canela, el licor, las galletas, el jugo y la ralladura de limón.

Preparación

2. Verter en una flanera caramelizada y cocer en el horno, a baño María,

hasta que el flan esté cuajado, de 40 a 45 min.

Flan de Fresas Ingredientes • 1 lata (14 onzas) de leche condensada • 1 lata (12 onzas) de leche evaporada • 1 paquete (10 onzas) de fresas congeladas en su propio jugo • 2 tazas de agua hirviendo • 6 onzas de gelatina de fresa.

Preparación 1. Utilizando una licuadora, licua las fresas con la leche evaporada.

Disuelve la gelatina en el agua hirviendo y une todos los ingredientes. Pon en un molde y enfría hasta que cuaje.

Flan de Café ingredientes • Nata líquida • 1 sobre de flan • 2 cdas de café

Flan de Naranja Ingredientes • 2 tazas de jugo de naranjas agrias • 1 libra de azúcar morena • 2 cucharaditas de fécula de maíz • 8 claras de huevo • 8 yemas de huevo

Preparación

1. Batir las 8 claras de huevo a nieve y las 8 yemas batidas.

1. Calentar la nata y cuando esté fría, agregue el povlo del flan y el café. 2. Verter la mezcla en un recipiente y refrigerar hasta que cuaje. Flan de tofú con miel

2. Disuelva la fécula en el jugo y agregue el azúcar morena. Cocine a fuego lento y no deje de remover hasta que hierva. Quite la espuma de la superficie y deje que enfríe.

3. Mezcle las claras con las yemas y sigua batiendo, agregue el almíbar en forma de hilo con movimientos envolventes. 4. Vierta todo en un molde engrasado y llévelo al horno caliente por 20 min., o cocine a baño María por media hora. 5. Por último deje enfriar y desmolde cuando esté listo.

Muestra

1. Para presentar los flanes se introducen un momento en un baño de agua templada y se desmoldan sobre cuatro tejas de barquillo; se rocían con melaza caliente.

CHEESCAKE DE Fresas Y

Moras!!!

n pastel de queso, es un postre hecho a base de requesón o queso crema o queso quark, azúcar y algunas veces otros ingredientes, tales como: huevos, crema de leche y frutas (normalmente siendo éstas bayas: fresas, moras, zarza

20’ (minutos) preparación + 4-6 horas para endurecer. Individuales 4 personas (a 430 calorías por ración).

moras, mora azul, arándanos inclusive, limones o naranjas, etc.); todos estos ingredientes se colocan en una capa o costra hecha de galletas trituradas, galletas Graham, o bizcocho. Puede ser horneado o sin hornear (por lo general se refrigera). Ciertos tipos de saborizantes pueden ser agregados, tales como mermelada o chocolate.Ciertos tipos de pasteles de queso son más

parecidos a las tartas que a los pays (del inglés, pie) y otros más parecidos a los pasteles o tortas. Frecuentemente, la base es más estilo repostería, horneado, y este pastel de queso es mucho más ligero que uno tradicional no cocinado.

que hace mención al pastel de queso viene desde los antiguos Juegos Olímpicos griegos. Marcus Porcius Cato (o Cato “el viejo”) escribió la receta para su preparación en uno de sus tantos libros de cocina Romana, llamados “De Agricultura”.

El pastel de queso es uno de los postres más comunes del mundo y, quizás, uno de los más antiguos que utilizan lácteos, diferentes de la leche. El primer registro

“Pastel de queso” se utiliza también para describir el cremoso sabor a queso de la tarta. Dentro de este marco, existen yogurts, helados, sorbetes, brownies, etc.

Ingredientes para la Base con Bizcocho

La base la puedes hacer con bizcocho o con galletas o plantillas.

preparas el relleno. teníamos guardado. Simplemente, desmigajamos aprox. 1 taza de bizcocho y lo repartimos en los 4 aros. Más adelante te diremos como preparar los aros.

Ingredientes para la Base con Plantillas O Galletas María

60 gr. de mantequilla derretida.

14 plantillas (bizcochos de soletilla, melindros, lady fingers o savoiardi) o 1 paquete galletas María.

Derrite la mantequilla en el microondas.

o una cucharadita de extracto o esencia de vainilla.

100 ml. de nata líquida para montar o batir.

Preparación

Tritura las plantillas con la

En esta oportunidad nosotros utilizamos un pedazo de bizcocho de limón que ayuda de una picatodo o una licuadora. Una opción muy buena es: Meter las plantillas o galletas en una bolsa plástica para alimentos, cerrarla bien y pasarle un rodillo por encima hasta que veas que las galletas están hechas migas. Mezcla las plantillas desmigajadas y la mantequilla derretida. ADEMÁS NECESITAS: 4 aros para emplatar de aprox. 8 cm. de diámetro (si no tienes estos aros, utiliza una botella de plástico (PET) de las grandes de agua o refresco, o latas de acero grandes, y cortas aros de aprox. 5 cm. de altura). Papel antiadherente para hornos para los 4 aros. PREPARACIÓN AROS:

LOS

Corta el papel en cuadrados de 4-5 cm, más grandes que los aros. Pon un aro en el centro de un cuadrado y comienza a torcer y a curvar el papel alrededor del aro. Trata de hacerlo bien apretado y ajustado. Cuando llegues al final, deja un pedacito un poquito más largo y lo pegas con cinta adhesiva. Vierte el bizcocho o las galletas desmigajadas dentro de los aros y con la ayuda de un vaso, aplastas de manera que cubras todo el fondo y la superficie quede nivelada. Reserva en la nevera mientras

Ingredientes para el Relleno 250 gr. de queso Quark tipo alemán (queso fresco) o queso crema tipo Philadelphia, preferiblemente bajo en grasas. 250 gr. de fresas limpias + 4 fresas completas para decorar. 1 sobre de azúcar de vainilla

2 cucharadas rebosadas de azúcar. 4 láminas de gelatina sin sabor + 1 lámina para preparar la decoración, (el tipo de gelatina que nosotros utilizamos equivale a: 12 láminas = 20 gr., gelifican 1 litro). 1 taza de agua a temperatura ambiente para ablandar la gelatina.

Preparación del Relleno

Remoja las láminas de gelatina en agua hasta que esponjen y ablanden. Limpia las fresas y las colocas en una ollita.

Preparación del Relleno

Remoja las láminas de gelatina en agua hasta que esponjen y ablanden. Limpia las fresas y las colocas en una ollita. Cocina las fresas junto con el azúcar y la vainilla a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Con la ayuda de una batido-

ra de brazo, tritura las fresas hasta que obtengas un puré y lo devuelves a la ollita. Reserva unas 10-12 cucharadas en un recipiente aparte, para luego preparar la decoración. Exprime la gelatina, la añades al puré de fresas todavía caliente, mezcla bien hasta que la gelatina se disuelva por completo. Monta la nata líquida con la ayuda de una batidora eléctrica. Reserva aparte. Con la ayuda de un bati-

dor de mano, bate el queso Quark o el queso crema hasta que esté homogéneo, luego incorpora parte del Quark al puré de fresas. Esto es importante que lo hagas para que la mezcla se vaya temperando lentamente. Si agregas el puré de fresas caliente a la mezcla, la gelatina se endurece de inmediato y se formarán grumos. Finalmente, con la ayuda de una espátula, agrega la nata montada en varias tandas y mezcla con movimientos en-

volventes. Debe quedar una masa homogénea y ligera. Vierte la mezcla sobre la base, esparce y nivela la superficie. Cuida de no llenarlo completamente, para luego tener espacio para hacer la decoración. Llévalas a la nevera por 4 a 6 horas para que endurezcan. Decora con fresas frescas como en la foto. ¡Que las disfrutes, buen provecho y hasta la próxima !!!

RIF: J-29546098-8

Frutas y Verduras FRESCAS

Centro de Compras Avda. Cuatricentenario, Urb. El Bosque Edif. AK Centro de Compras. VALENCIA (Edo. Carabobo) Venezuela. Telfs: (0241) 8 23 01 77 / (0241) 8 23 37 76 / (0241) 8 23 14 24. http://www.tiendasak.com/

PANNACOTTA L

a panna cotta (en italiano literalmente ‘nata cocida’) es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelatificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas. Recuerda al flan, pero su sabor es más lácteo y tiene una textura más parecida a la de la gelatina que a la del flan.

Delicia

UNA QUE NO PODEMOS DEJAR PASAR En su preparación se utiliza leche, azúcar y crema de leche, gelatina y se le añaden fresas, moras y en ocasiones, jarabe de caramelo, vainilla, ron, etc. Variantes de la receta: Panna cotta de fresa. Panna cotta de moras. Panna cotta con frutos rojos. Panna cotta al caramelo

Panna cotta aromatizada con ron. Panna cotta de vainilla. La variedad de sabores que le podemos dar a la panna cotta es innumerable. Ya sabéis que estamos hablando de un postre tradicional italiano que en su forma más clásica se elabora con nata (su traducción es nata coci-

da), azúcar, vainilla y gelatina, y ésta conviene que se aplique en su justa medida, pues la panna cotta debe tener el cuerpo de un flan, no de una gelatina. Hoy os dejamos con la receta de Panna cotta de chocolate blanco, es suave, muy golosa y tan cremosa que conquistará incluso a los que nos

declaramos consumidores (casi) exclusivos del chocolate negro. Ya lo hemos comentado otras veces, el chocolate blanco en algunos postres resulta exquisito.

Ingredientes (4 comensales)

300 gramos de nata (35% M.G.). 200 gramos de leche.

130 gramos de chocolate blanco. 1-2 gramos de agar agar (según la marca, lo que indique el paquete para 1/2 litro, o 3 hojas de gelatina).

Elaboración

de madera o una espátula,para evitar que los lácteos se agarren al fondo y para que se disuelva el azúcar. Cuando la nata empiece a hervir, retira del fuego y tapa, deja infusionar cinco minutos. A continuación, retira la vaina de vainilla y añade el chocolate blanco rallado o troceado, cuanto más pequeño esté, menos tardará en fundirse.

Pon en un cazo la nata, la leche y la vaina de vainilla abierta. Añade también el azúcar y pon el cazo a calentar a temperatura elevada.

Incorpora entonces el agar agar en polvo y bate con unas varillas, vuelve a poner el cazo al fuego y lleva a ebullición de nuevo, deja que rompa a hervir, baja el fuego al mínimo y cuece un minuto, sin dejar de remover con las varillas.

En ese momento empieza a mover con una cuchara

Cuela la crema resultante para evitar que tenga grumos

1 gr. vaina de vainilla. 50 gramos de azúcar.

y a continuación repártela en cuatro vasitos. Deja enfriar a temperatura ambiente, con el agar agar cuajará en mucho menos tiempo que utilizando hojas de gelatina. Cuando la panna cotta de chocolate blanco se haya enfriado, puedes guardarla en el frigorífico hasta el momento de servir. Como en todas las cremas, para evitar que se cree una piel seca en la superficie cuando se deja enfriar, se puede cubrir a piel con film transparente. Emplatado: Sirve la panacota de chocolate blanco acompañada o decorada con lo que más te guste, en los ingredientes tienes algunos ejemplos. ¡Buen provecho!

Melosas CONFESIONES CON Aura Rodríguez

Repostera Internacional MdLR-: Primero que nada queremos felicitarte por todo tu trabajo y preguntarte... ¿Cuándo te has enamorado del mundo de la repostería? Aura-: Muchas gracias! De la repostería estoy enamorada desde que tengo uso de razón. De chica esperaba que mi abuelo se acostara a descansar en la siesta para meterme en su cocina y tratar de cocinar un bizcocho, y no tenía más de 4 años. Por supuesto que todos mis experimentos terminaban en la basura. Me quedaba alucinada viendo los pasteles que salían en las películas de Disney con esas cubiertas tan lisas y perfectas. MdLR-: Con 6 niños, dos blogs, el trabajo y demás… ¿cómo puedes con todo? Aura-: Bueno...6 niños, un esposo, 3 mascotas y 5 Blogs... Creo que puedo porque todo lo que hago me gusta, y cuando a alguien le gusta los que hace lo hace con pasión y puede. Me gusta ser mamá, me gusta pintar, me gusta la fotografìa, me gusta la repostería y me gusta escribir ademàs de leer. En los blogs reflejo todo eso. Trato de dedicarle un tiempo a cada cosa y soy muy organizada y exigente, primero

conmigo misma y a partir de ahí con todo lo que me rodea.

aría de La Rosa tuvo una amena entrevista con con Aura Rodríguez una repostera internacional, criolla, oriunda del Estudiando su caEstado Táchira. rrera de Chef en Francia, decidió hacer su posgrado en repostería, para brindarle al público venezolano los deliciosos aperitivos de sus extensas recetas.

MdLR-: Ahora dinos ... ¿Qué es lo que más te gusta de ser Cakedesinger? Indudablemente tener el placer de trabajar en lo que me apasiona. No todas esas personas tienen esa posibilidad. Me siento una privilegiada. MdLR-:¿Y Cómo nace el club de las reposteras? Aura-: En un post de un blog leo sobre un libro que habla de “El club de la Galleta” y me digo: “por que no el de las reposteras”?. La repostería con fondant está recien llegando a España y muchas chicas y y chicos que recién se inician tienen miles de dudas. No todos tienen la posibilidad de asistir a un curso, ya sea por el costo o la distancia. Me pareció una buena idea formar este club donde, siendo solidarios entre todos, podemos darnos una mano mutuamente. En la época que comencè con la reposterìa, en Argentina habìa un programa de televisión de una grande: Marta Ballina, ella enseñaba como modelar las figuras, como darles expresión.... Me pasaba horas mirándola. Grababa los programas y hacìa y rehacía una y mi veces cada figura hasta lograrla.

Hoy, con todas las posibilida des que nos da internet, a través de mi blog, trato de trasmitir lo que alguna vez alguien me transmitió a mi. Tengo un lema de vida de hoy por ti, mañana por mi. Si hacemos algo bueno por el prójimo, eso siempre vuelve, si es malo, tambien vuelve. Y no creo estar equivocada. MdLR: ha tenido tanta acogida que le has abierto un blog al club… ¿Qué podemos encontrar en él? Aura-: Recién esta comenzando y como todo, al principio es tìmidamente y como pidiendo permiso, la idea es que cada socio vaya aportando informaciòn sobre lo que nos pueda resultar interesante: ofertas, productos, cursos, etc. Y nuesta única condición es el respeto. MdLR: de momento …¿ qué servicios nos ofrece al ser parte de este club?

Aura-: Poder participar de los concursos y compartir informaciòn. Porque a todos nos ha pasado que buscamos algún producto y no sabemos donde comprarlo, y lo más importante es que todos podemos aprender de los demás. MdLR-: ¿Quiénes pueden ser socios? Y...¿ cuáles son los requisitos para formar parte del club? Aura-: Todas aquellas personas que estén interesadas en la repostería con fondant. MdLR-: ¿es cierto que se organizara un evento anual, en el cual todos los socios del club se podrán conocer y pasar un buen momento? Aura-: Tenemos idea de organizar, el año próximo, un evento donde además de conocernos, haya profesionales que den una pequeña charla sobre las últimas tendencias en repostería y algu-

nos secretos. !Veremos como sigue esto!. MdLR-: como fundadora del club… ¿Cuáles son los objetivos a largo plazo? Aura-: No se si hay objetivos

a largo plazo. Hoy por hoy quiero que todas las socias se animen y participen activamente. MdLR-: Muchísimas gracias por abrirnos las puertas de tu corazón y las del CLUB

DE LAS REPOSTERAS… Aura-: Gracias a ustedes por pensar en mi para esta entrevista y darme así la oportunidad de difundir “El Club de las Reposteras”. !Cariños a todos y todas!.

Felix Domínguez

POSTRES DE HELADO

Deliciosos!!! Fantasticos!!!

Tarta de Manzana con Helado de Canela

upongo que estarás de acuerdo conmigo en que los postres acompañados de helado son aún más deliciosos. Esta receta es sencilla así que no tendrás problemas para llevarla a la práctica. ¡Seguro la disfrutarás muchísimo!. Prepárate para disfrutar de

esta deliciosa tarta de manzana con helado de canela, un exquisito postre que puedes elaborar de manera sencilla y práctica. Si estabas en la búsqueda de nuevos sabores, entonces llegaste al lugar indicado. El helado casero tiene una ventaja por encima de las demás recetas, al tratarse de un método muy efectivo para probar sabores y alternar ingredientes.

al tratarse de un método muy efectivo para probar sabores y alternar ingredientes. Algo parecido sucede con esta tarta de manzana, una linda oportunidad para degustar un postre nuevo y cremoso. Si buscabas una compañía para compartir tus tartas de manzana, entonces no dudes en incluir este sabroso helado de canela. ¡Manos a la obra!

Ingredientes:

Para el helado de canela

Para la Tarta de Manzana:

3 cucharaditas de maicena. 1 taza de crema. 1/3 taza de azúcar.

2 hojas de pasta de hojaldre. 2 manzanas verdes. 1/2 taza de azúcar. 1 cucharadita de canela. 1/2 cucharadita de nuez moscada.

1 cucharada de jarabe de maíz. 1/8 cucharadita de sal kosher. 1/2 vaina de vainilla. 1 cucharadita de canela.

1/2 cucharadita de sal de mar. 1/2 cucharada de jugo de limón.

Preparación

3 cucharadas de mantequilla derretida. 4 gramos de queso cheddar. 1/2 taza de avellanas picadas.

Para la Tarta de Manzana

Pon a descongelar la masa de hojaldre por unas horas a una temperatura mediana. Precalienta el horno a 200 °C y agrega papel pergamino en la bandeja. Pela las manzanas y corta en rodajas muy finas. Coloca las manzanas en un recipiente y mezcla con azúcar, canela, nuez moscada, jugo de limón, sal marina y mantequilla. Corta la masa de hojaldre con la ayuda de un cortador de galletas. Lleva los trozos a la bandeja para hornear y añade las rebanadas de queso cheddar. Vierte el contenido de las manzanas en la parte superior y pon al horno por unos 20 minutos hasta que estén doradas. Retira del horno y sirve en platos de postre con una porción de helados de canela.

Para el Helado

En un recipiente pequeño agrega maicena, azúcar, jarabe de maíz, sal y semillas de vainilla. Agita bien y lleva a ebullición por unos minutos. Después de haber combinado todo el contenido, agrega canela y continúa cocinando por otros 2 minutos. Retira el recipiente del fuego y vierte el contenido en un frasco resistente al calor. Pon al congelador hasta que se convierta en una masa consistente y fría. Al cabo de varias horas, lleva la mezcla del frasco a una máquina de helados por unos 30 minutos. Por último, coloca la crema de hielo en un recipiente de plástico y lleve a congelar por un par de horas. Servir en platos de postre. ¡Enhorabuena! Ya tienes una deliciosa tarta de manzana con helado de canela, una excelente manera para acompañar tus tardes de verano con una receta 100% refrescante.

que Todo Chef y Ama de Casa Conoce

PIE DE LIMÓN E

l pastel de limón, también llamado pie de limón (del inglés pie: pastel) o tarta de limón, es un pastel formado por una base de masa dulce que encima lleva una capa de crema de limón y otra de merengue. La masa se hornea y cuando está cocida se añaden el merengue y se puede calentar de nuevo para dorar. La crema de limón se prepara mezclando jugo con leche condensada, azúcar y yema de huevo.

Relleno:

1/3 a ½ taza de jugo de limón. 4 yemas de huevo, ligeramente mezcladas.

Corteza: 2 tazas de galletas molidas dulces (vainilla, maría) ½ taza de mantequilla sin sal, derretida.

Después incorpora la harina y mezcla hasta que se forme una bola de masa. No mezcles en exceso para que no se separen los ingredientes.

Merengue: 4 claras de huevo. ¾ de taza de azúcar.

Aplana hasta hacer un disco grueso, envuelve en plástico y guarda en la nevera por media hora. Engrasa y enharina un molde para tartas de unos 20 cm. de diámetro.

Para la Corteza

Preparación Ingredientes

Agrega la pizca de sal a la harina. Aparte, mezcla con batidora la mantequilla y cuando esté suave, incorpora el azúcar y deja que se mezcle bien. Después añade el huevo ligeramente mezclado.

1 lata de 400g (14 oz) de leche condensada.

Esta receta es tradicional de la cocina estadounidense y británica, si bien se conoce en muchos otros lugares, y se consume como postre o como parte de la merienda. Existen registros de recetas hechas en Estados Unidos a mediados del siglo XIX.

y no los Deja Mal

Saca la masa de la necera y aplana con rodillo, ayúdate con un poco de harina bajo y sobre ella para que no se pegue. Cuando tenga el tamaño deseado, coloca gentilmente sobre el molde y presiona con los dedos para fijar. Recorta el exceso de masa de lso bordes con una tijera de cocina. Guarda en la nevera otros 20 minutos. Precalienta el horno a 200°C y hornea durante unos 20 minutos o hasta que los los bordes doren (puedes colocar papel alumino y sobre éste frijoles o caraotas dentro de la tarta para ecitar que se abombe en el horno).

Mientras se hornea la corteza, coloca un bowl en baño maría muy suave y mezcla con una paleta o cuchara de madera los huevos, el azúcar y el jugo de limón. Mantén cocinando y removiendo hasta que se torne pálido y cremoso. Tomará unos 10 minutos aproximadamente.

Para la Crema de Limón

Separa del calor y cuela de inmediato para eliminar grumos. Añade la mantequilla cortada en daditos y deja que el calor la derrita mientras remueves suavemente. Agrega la ralladura de limón. Vierte esta crema sobre la corteza de galleta tibia. Devuelve al horno por 10 minutos más, y reduce la temperatura a 165°C.

Bate a alta velocidad las claras. Cuando se vean esponojosas pero aun húmedas, añade el cremor tártaro. Después agrega sin dejar de batir, el azúcar de manera gradual y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.

Para el Merengue

Coloca el merengue sobre la crema de limón con una cuchara, comenzando desde los bordes hacia el centro. Anímate a hacer algunos picos decorativos. Hornea unos 10 minutos más para que el exterior de la decoración se dore. Deja que llegue a temperatura ambiente y enfría luego en nevera antes de servir.

Pocos postres combinan tan bien el contraste como un buen pie de limón: la acidez de su relleno, lo firme de su corteza y lo dulce de su tope. Y si lo acompañas con una deliciosa taza de té negro, pues ni se diga. Esta es la receta tradicional para hacer una Tarta de Limon para endulzar tus postres o meriendas. Si tienes alguna celebración a la vista, o simplemente te gusta hacer tartas, prueba esta deliciosa Tarta de Limon que te resultará muy fácil de elaborar.

DegĂşstalo a tu

RIF: J - 8954213 - 3

Gusto!!!

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MOUSSE DE CHOCOLATE

Sabor Único E

l chocolate (náhuatl: xocolatl ) es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao:

la pasta de cacao y la man teca de cacao. A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tiposde chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos. No se conocen con certeza los

orígenes del árbol de cacao (Theobroma cacao). Algunas teorías proponen que su diseminación empezó en las tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas, extendiéndose poco a poco hasta llegar al sureste de México. Otras plantean que ocu

Lo reconozco,.... sin chocolate ¡no puedo vivir!. Es el dulce más rico que pueda existir y los usos que podemos darle, son infinitos. Una tarta, una mousse, un bizcocho, una crema, ...... uff!! podría estar nombrando postres entre cuyos ingredientes el principal sea el chocolate, ¡hasta aburrirme, seguramente! Pero quizás el más fácil, rico, sabroso y todo un cásico en la cocina, sea la Mousse de Chocolate. Asique hoy traigo esta deliciosa receta para compartir con todas, y espero que no perdáis el tiempo en prepararla, porque en cuanto lo hagáis, seguramente os preguntaréis...¿porqué no la hice antes? o ¿porqué no la hago más? ¡que es lo que me pregunté yo! Pues este es el momento de ponerse manos ¡al chocolate!...

rrió lo opuesto: se extendió desde el sureste de México hasta la cuenca del río Amazonas. Lo que se tiene por hecho es que las primeras evidencias de su uso humano se encuentran en territorio mexicano, que hace mucho tiempo fue ocupado por culturas prehispánicas.

Podrás elaborarla de muy diferentes maneras, de forma clásica, con chocolate blanco, sin huevo, etc. Además es una receta muy sencilla de realizar, y que te llevará muy poco tiempo para obtener un postre exquisito, que encanta a todos, sobre todo a los niños de la casa.

Esta es la clásica receta para hacer una Mousse de Chocolate paso a paso, verás como a todo el mundo le gusta.

El primer paso para elaborar esta receta de Mousse de Chocolate es fundir el chocolate previamente troceado.

que se funda. Es muy importante que no entre agua en el recipiente con el chocolate. Una vez consigamos fundir el chocolate, tenemos que dejar que se enfríe un poco antes de continuar.

Hay varias formas de fundir el chocolate, por ejemplo en el microondas. Nosotros recomendamos al baño maría, que consiste en poner el chocolate en un recipiente, dentro de un bol con agua, y calentar a fuego lento hasta

Ingredientes

Ahora vamos a batir las yemas que hemos separado de los huevos, junto con la cantidad de azúcar que hemos indicado antes. Las batimos hasta que veamos que han tomado un aspecto cremoso.

- Chocolate negro: 250 gramos. - Azúcar blanco, unos 125 gramos.

Preparación

- 3 huevos de tamaño L. - Unos 220 gramos de nata montada.

Este es el momento de mezclar la nata montada con el chocolate que antes hemos fundido. Es muy importante mezclarlo muy bien. Cuando hayamos mezclado bien el chocolate y la nata, le incorporamos las claras, que previamente debemos montar al conocido “punto de nieve”, siempre mezclando lenta y suavemente. Ya tenemos preparada nuestra mousse de chocolate,

con la que nos chuparemos los dedos, antes de servirla lo más recomendable es meterla en la nevera al menos 4 o 5 horas para que enfríe bien. Después ya podemos servirla en copas individuales y disfrutar de nuestra Mousse de Chocolate. Recomendamos: siempre queda bien decorar nuestra mousse con algo de fruta troceada, o cualquier cosa que imaginemos, como nata montada por ejemplo.

La Magia del CHOCOLATE Y

LIMÓN

l limón es una especie híbrida de Citrus médica y originario del Sudeste de Asia.Antecedentes registrados en la historia nos permiten saber que en el siglo III, las invasiones bárbaras destruyeron todas las plantaciones de limones haciéndolo desaparecer de Europa. Recién diez siglos después reaparecen con los árabes que lo volvieron a plantar en España.

Cuando se JUNTAN

El limón así como muchos otros alimentos, llegaron a América por los mismos conquistadores. Fue introducida en Europa por los cruzados del siglo XII a través de Oriente Medio y África del Norte. Éstos no realizaban ninguna de sus travesías sin tenerlo entre sus provisiones pues, ya eran conocidas sus propiedades para prevenir y combatir el escorbuto. Enfermedad que se origina por falta de vitamina C.

Si bien es un fruto de sabor ácido son tantas sus propiedades que este pequeño defecto se transforma en una virtud luego de conocer las ventajas nutritivas y curativas que nos otorga. El árbol florece todo el año y se clasifican de acuerdo a la época de maduración de las distintas variedades, en otoño, intermedias, principio del invier no y tardías de principio de la primavera.

Tiene diversas aplicaciones, es un gran eliminador de toxinas y un poderoso bactericida. Hoy ha tocado postre en casa. La tarta de limón es de mis preferidas, de hecho seguramente sea la tarta que más veces he hecho e incluso una de las primeras que aprendí a hacer. Pero hoy le he dado un toque diferente, el chocolate. Si no habéis probado el chocolate con el limón tenéis que hacerla y quitaros esa espina.

Ingredientes

100 g de Chocolate NESTLÉ Postres Negro. 200 g de queso blanco pasteurizado (40%MG).

Preparación

Empezamos haciendo la base. Mezclamos todos los ingredientes con una cuchara o en una máquina. La mantequilla ablandada y el huevo a temperatura ambiente.

Pasamos por el chino y vertimos sobre la base y ponemos unas gotas de chocolate. Hornea a 180 ºC durante 15 minutos.

Lavar bien los limones antes de rallarlos. Rallar solo la parte amarilla, la blanca, amarga.

Dejamos enfriar antes de servir. Tiempo de elaboración | 40 minutos Dificultad | Media.

Degustación

2 limones. 80 g de azúcar en polvo. 3 cucharadas de harina de maíz. 4 huevos. 1 Masa Brisa la cocinera. 100 ml de nata para montar.

Con la mano la colocamos en el molde. Y dejamos enfriar unos 20 minutos en la nevera. La horneamos durante 10 minutos a 200 ºC. Mientras hacemos el relleno. Mezclamos en un bol todos los ingredientes y lo cocemos removiendo constantemente hasta que hierva.

Consejo

Para comer la tarta de limón con chocolate la servimos bien fría. Podemos acompañarla de un poco de nata montada y algún licor, por ejemplo de café para acompañar.

Una DELICIA para el PALADAR

PIE DE LIMÓN

l limón ocupa un primer lugar entro los frutos curativos, preventivos y de aporte vitamínico, transformándolo en un gran eliminador de toxinas y un poderoso bactericida. Tiene diversas aplicaciones culinarias tanto para aderezar como para cocinar alimentos o realizar licores.

Resumiendo, podríamos decir que es un fruto que podríamos definir como medicinal por excelencia ya que actúa como curativo en más de 150 enfermedades, desde favorecer la circulación de la sangre (reduciendo la

Posee vitamina C en abundancia que refuerza las defensas del organismo para evitar enfermedades, sobre todo de las vías respiratorias que van desde un simple catarro, ronquera, amigdalitis, hasta pulmonías, bronquitis, congestiones, gripe, pleuresías, asma etc.

bico posee gran poder desinfectante y tiene además una acción antitóxica frente a los venenos microbianos y medicamentosos. Junto a la vitamina C se encuentra la vitamina P que ayuda a tonificar los capilares y vasos sanguíneos.

La vitamina C o ácido ascór-

El limón es muy rico en minerales entre los que se-

presión arterial) hasta mejorando la digestión, estimula las funciones del páncreas y del hígado, así como alivia dolores de garganta úlceras de boca y gengivitis. En cualquier parte del organismo donde se encuentren las to-

xinas, ya sea en la sangre, en los órganos, en los tejidos, el limón una vez ingerido acude para combatirlas disolviendo sus acumulaciones y expulsarlas. En casos de intoxicación gastrointestinal por consumir alimentos en mal

destacan potasio, magnesio, calcio y fósforo ( contiene también sodio, hierro y flúor).El potasio, por ejemplo, es un elemento esencial para la vida y beneficioso para el tratamiento de la hipertensión arterial. Cuenta con vitamina A, E y algunas vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B5, B6, PP).

estado o combinar mal los alimentos o digestiones pesadas y malestares del hígado y vesícula, el limón actúa normalizando las funciones alteradas, neutralizando las toxinas y ayudando en su eliminación.

Ingredientes

Para la masa: 200 grs de Harina de trigo. 100 grs de Azúcar pulverizada. 100 grs de Mantequilla. 1 gr de Sal. 2 Yemas de huevo. Para la crema de limón: 150 grs de huevo (completo). 210 grs de Azúcar refinada.

Masa

Tamizamos la harina y la sal con un colador. Cortamos la mantequilla en cubos y refrigeramos, posteriormente cuando esté fría se incorpora a la harina en un procesador de alimentos o con un cornet(1) hasta formar una arena. Luego se añaden el azúcar pulverizada (previamente tamizada) y las yemas hasta integrar. Con las manos seguimos mezclando la masa sin trabajarla mucho para que no se derrita la mantequilla. Se estira un poco con ayuda de las manos y se cubre con papel film. Refrigerar por al menos 1 hora.

Se colocan las claras en un bowl sobre un baño maría, batir (con batidora) hasta espumar. Luego se va incorporando el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo hasta obtener una textura más firme. Retirar del baño maría y seguir batiendo hasta que el bowl se enfríe y se consigan picos firmes.

Consejos

Montaje

150 grs de Jugo de limón. 180 grs de Mantequilla (sin sal). Para el merengue suizo: 4 Claras de huevo.

Crema de Limón

240 grs de azúcar refinada.

Combinar el azúcar, los huevos y el jugo de limón batiendo sobre baño maría hasta que espese la preparación. Retirar del fuego y agregar la mantequilla. Reservar.

Preparación Merengue Suizo

Retirar la masa de la nevera, amasar un poco si se encuentra muy fría. Forrar una base para pie estirando la masa con un rodillo sobre una mesa ligeramente enharinada, retirar los excedentes de masa. Con un tenedor pinchar la masa (solo en la base, nunca en las paredes) y hornear a 170ºC hasta que dore un poco. Dejar enfriar y desmoldar. Rellenar la base del pie (ya fría) con la crema de limón, refrigerar. Llenar una manga con el merengue y dar la forma deseada.

Si estás haciendo la tarta y estás apurado puedes utilizar 10 gramos de gelatina en polvo sin sabor (hidratadas en 50 grs de agua y fundida en baño maría) para darle consistencia más rápido a la crema de limón (se añade con la crema tibia), también puedes agregarle la ralladura de un limón para resaltar su sabor ácido. (1) El cornet mencionado arriba es una pieza de plástico y en algunos casos de metal, usados en panadería y pastelería para integrar masas y raspar mesones, es bastante útil en el caso de estas tartas, si no se tiene uno se pueden utilizar tenedores, batidores globos o el procesador de alimentos. No debemos dejar que el agua de nuestro baño maría toque el bowl en el que estamos batiendo en este caso solo nos interesa el vapor que se genera entre el bowl y la olla con agua, mantener a temperatura media y así evitamos que el agua rompa hervor. Así queda esta receta de pie de limon (ver imágen pag. 36)

Dulce

Brownie

“

Muchos piensan que el verdadero disfrute de un brownie debe hacerse con un buen vaso de leche, otros consideran que sabe mejor con helado de vainilla y otros con una buena taza de chocolate caliente... Pues hay para todos los gustos y aquí te invitamos a compartir este sabor exquisito de un postre listo para cualquie ocasión inolvidable: el brownie.

“

Sabor a lo

n brownie (literalmente “marroncito”), también conocido como brownie de chocolate, es un pastel de chocolate pequeño, parecido a un pastel, típico de la gastronomía de Estados Unidos. Se llama así por su color marrón oscuro, o brown en inglés.

de un

Venezolano

A veces se cubre con jarabe espeso de chocolate y puede llevar dentro trocitos de nueces, chocolate, butterscotch (una especie de toffee crujiente), mantequilla de cacahuete. Se cree que la primera mención a un brownie es en 1896, aunque esta receta no contenía chocolate, sino una melaza.

Los brownies suelen servirse calientes con helado, a veces con nata montada (o crème double), especialmente como postre. Hay muchas recetas y variantes de este postre, incluyendo, entre otras, la vegana.

Ingredientes ¿Listos para Disfrutar la Preparación del Brownie a lo Venezolano?

Preparación

226 gr. de chocolate.

1 taza (100 gr) azúcar.

85 gr. de mantequilla.

1/4 cucharadita de sal.

3 huevos.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

Picamos el chocolate y lo ponemos en una olla junto con la mantequilla a fuego medio, lo vamos moviendo con frecuencia hasta que veamos que se ha derretido y adquiere una textura suave y uniforme.

Seguidamente agregamos el chocolate y batimos nuevamente hasta incorporarlo en la masa, finalmente añadimos la harina y terminamos de intregrar.

1/3 taza + 1 cucharada (60 gr.) de harina. Coco o pasas al gusto.

En un bol ponemos los huevos, el azúcar, la sal, la vainilla y lo batimos a velocidad media hasta que estén todos los ingredientes incorporados (unos 2 minutos).

Tomamos un molde para hornear, lo engrasamos con mantequilla, polvoreamos con harina y vertemos la masa sobre él.

en la posición baja del horno y lo dejamos hornear durante 30 minutos, o hasta que el probador de masa salga limpio. Si está listo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar en el propio molde, transcurrido el tiempo lo sacamos y lo cortamos en los trozos. Rayar coco encima al gusto.

Ponemos la fuente en el horno precalentado a 180º

EXTRAÑO para Unos

y no tan

EXTRAÑO para Otros

HELADO FRITO El helado frito es un postre que suele elaborarse tomando una bola de helado a temperatura muy inferior a la habitual, rebozándola en huevo crudo, cubriéndola con copos de maíz o galletas trituradas y friéndola levemente. La baja temperatura del helado evita que se derrita mientras se fríe. Puede espolvorearse con canela molida o azúcar glas, si bien también puede presentarse cubierto de crema batida o miel. Es sabroso de carácter, crujiente y muy cremoso.

ble ha resultado como algo realmente delicioso, y es ideal como postre en fiestas y reuniones. Si has ordenado este postre cuando comes fuera, te aseguramos que es bastante fácil prepararlo en casa, y su sabor es realmente delicioso.

Si se emplea huevo crudo para rebozar el helado antes de freírlo, puede no cocerse apropiadamente durante el proceso de fritura debido a la baja temperatura del helado, lo que supone un riesgo sanitario.

Ingredientes

Existen variantes mexicanas y asiáticas, siendo popular como postre en diversos restaurantes chinos y japoneses. En estos suele usarse un rebozado de tempura en lugar de copos de maíz, frutos secos o galletas. Además, las versiones mexicanas suelen emplear una bola de helado grande, lo que resulta en un centro más frío que el de las versiones asiáticas. El helado frito probablemente ha existido desde finales de 1800s, pero no se tiene muy claro su origen. Preparar helado frito parece imposible, lo que es el colocar el helado congelado en aceite hirviendo y mantenerlo intacto. Afortunadamente, lo imposi-

das, en un orden que te seamás fácil meter las bolas de helado

Pasos

5 Cubre las bolas de helado. Saca las bolas de helado del congelador y entonces: Mete cada bola de helado en el tazón de harina y espolvoréala. Un poco de harina sobre cada bola le dará más fuerza. Mete cada bola en el huevo batido y ródala.

1 Prepara 2 hojas de hornear, con recubrimiento de silicón o papel pergamino. Después mete las hojas al congelador durante media hora, antes de hacer las bolas de helado. 1 litro (33 oz) de helado de crema (de cualquier sabor). Cereales molidos, como hojuelas de maíz, hojuelas congeladas, trozos de canela, o arroz inflado (también puedes usar trozos de galletas dulces o saladas, o pan molido). Harina (aproximadamente 1/2 taza). Aceite (usa aceite sin sabor, y para altas temperaturas). 2 huevos (batidos en un tazón grande). Canela o azúcar (opcional).

2 Haz bolas simétricas de helado de crema, con una cuchara. Cada bola deberá ser casi del tamaño de tu puño. Prepara la cantidad de bolas que quepan en cada hoja de hornear. 3 Mete las bolas al congelador para que se hagan más duras. Déjalas ahí de 30 minutos a dos horas. 4 Saca las bolas de helado del congelador. Prepara un tazón con harina, un tazón con un huevo batido y un tazón con cereal o galletas moli-

Por último, mete cada bola en el cereal molido y cúbrela. (Para darle un sabor más rico, le puedes agregar canela y azúcar al cereal molido. Asegúrate de tener suficiente cereal para seguir cubriendo las bolas de helado. También puedes meter las bolas de helado en un batido para pastel, y cubrirlas con una capa fina. Después, fríe las bolas o espolvoréalas con galleta molida para darles una consistencia crujiente. Puedes realizar este método inmediatamente antes de freírlas, o como el método anterior, puedes congelarlas de nuevo. 6 Coloca las bolas de helado nuevamente en las hojas para hornear, y luego o través en el congelador. Congélalas durante al menos dos horas antes de freírlas. Podrías mantener las bolas de helado congeladas, hasta dos meses si es necesario.

7 Fríe las bolas recubiertas. Calienta el aceite a 185 C aproximadamente, o 364 F. Fríe las bolas de helado de dos en dos para evitar que disminuya la temperatura del aceite. A baja temperatura, no se quebrarán. Fríelas hasta que cada bola adquiera un color café claro dorado. Sácalas cuando estén listas. 8 Sirve las bolas de helado. Sírvelas inmediatamente después de freírlas, con chocolate, dulce de caramelo o con lo que las quieras acompañar. Si te gusta este postre más frío, ponlo de nuevo en el congelador durante unos minutos, sácalo y sírvelo nuevamente.

Consejos Una cuchara de metal o colador, podrían servirte para meter las bolas de helado en el aceite y sacarlas o través. Añade una pizca de sal al aceite antes de freírlas, para evitar que te salpique.

Advertencias

Nunca dejes de cuidar el aceite caliente. Ten cuidado al trabajar con aceite caliente, pues te puedes salpicar y quemar. Asegúrate de que el aceite se mantenga caliente, si haces muchos recalentamientos, ya que corres el riesgo de incendios o de quemarte si te salpicas. Cuando saques el helado frito del aceite, podría haber un poco en el exterior que podría estar caliente todavía y quemarte, así que espera hasta que se enfríe un poco antes de servirlo. El tiempo que tardes en servirlo, podría ser suficiente para enfriarlo.

Cosas que Necesitarás

2 hojas para hornear. Papel pergamino o con revestimiento de silicón. Tazones para los recubrimientos de harina, huevo y cereal. Cucharón o cuchara con ranuras. Platos para servir.

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