Duración 5 meses 3 módulos (40 horas cada uno) Horarios miércoles, jueves yviernes: 17h00 a 19h00 Sábados intensivo: 08h00 a 14h00 TOTAL DE INVERSIÓN POR MÓDULO: 220 dólares Forma de pago: Un solo pago de USD 220
Barista Profesional Esta especialización está dirigida para emprendedores que quieran iniciar su cafetería, Baristas que buscan mejorar sus técnicas, empresas o corporativos que deseen integrar a su personal.
Acreditado por:
AVAL A NIVEL NACIONAL
Especialidad: Barista Profesional 120 horas MODULO 1 (40 HORAS) – Barista Básico 1.
Historia del Café en el mundo y en Ecuador
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Diferencias entre especies de coffeas (arábiga y robusta).
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El cultivo del café especialidad.
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Principales beneficios de la cosecha y pos-cosecha (diferentes procesos de secado).
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Segmentación del café en el mercado según la calidad y su comercialización.
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Selección de café en verde (defectos, clasificación, identificación y procesamiento).
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Practica de defectos de café.
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Acercamiento al mundo del tueste del café.
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Conceptos básicos de cata
10. Cata diferentes tipos de tueste. 11. ¿Qué es un barista y sus funciones? 12. La máquina de espresso y sus componentes. 13. Tipos de molinos y su funcionamiento.
14. Las herramientas del Barista. 15. Taller de Espresso. 16. Técnicas de Texturización de la leche. 17. Practica de Texturización de leche. 18. Principios de arte Latte. 19. Practica de realización de bebidas Básicas
MODULO 2 (40 HORAS) – Barista Intermedio 1.
Espresso
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¿Qué es brewing?
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Variables de brewing.
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Taller de Brewing.
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Arte Latte, vertido libre.
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Arte Latte, Eching.
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Práctica, Eching.
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Practicas vertido libre.
9.
Practica de Figuras complejas.
MODULO 3 (40 HORAS) – Barista Avanzado 1.
Extracciones Avanzadas de espressos.
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Extracciones avanzadas de Brewing (Golden CUP).
3.
Mantenimiento y calibración de molinos.
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Mantenimiento de máquinas y equipos (Avanzado).
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Atención Cliente
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Comunicación hacia el cliente.
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Rol del barista en la barra de atención.
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Culturización al cliente.
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Orientación sobre cafés de especialidad.
10. Técnicas adecuadas de servicio y atención al cliente. 11. Flujo de trabajo de una barra de café. 12. Mise en place 13. Rol de un Administrador de Cafeterías. 14. Inventarios 15. Prácticas de inventarios.
16. Costeo de bebidas. 17. Costeo de insumos. 18. Rentabilidad de un negocio. 19. Costeo de ganancia. 20. Plan de negocios. 21. Proyecto de cafetería (Proyecto Final)
Un nuevo concepto de gastronomía de alto nivel Matríz SANTA FÉ Isla Santa Fé N43-178 y Río Coca Telf.: 2468 620
Sucursal Valles: Alfredo Dávila, entre Montecristi y Calceta (tras el parque de San Rafael: Eduardo Kingman) Telfs.: 2861 396
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