PROGRAMA DE CERTIFICACIÓN PROFESIONAL 2017 - 2018
MEJORAR LA CALIDAD DE LOS SERVICIOS TURÍSTICOS ES RESPONSABILIDAD DE TODOS CERTIFÍCATE EN COMPETENCIAS LABORALES
Información: academicocas@gmail.com info@academiaculinariaecuador.com
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Fuente: www.turismoresponsable.es
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La influencia del turismo culinario a nivel mundial y el impacto que ha generado en las economías de los países es un claro indicio de que existe una necesidad inminente de construir funciones preventivas y de fomento en las distintas áreas relacionadas con turismo y gastronomía. Para tal efecto, Ecuador propone el uso de un código de calidad turística de implementación progresiva, cuyo objetivo es transmitir conocimientos generales para mejorar la calidad de los servicios ofrecidos, ya que el futuro culinario de nuestra región es un eje fundamental en la construcción de identidades, donde el desarrollo económico,
a través del turismo, representa una fuente de recursos a nivel nacional que propone una inagotable promoción del producto culinario. El sector de Alimentos y Bebidas es tal vez el área más representativa entre los nuevos retos que Ecuador tiene como destino turístico, debido a que la gastronomía típica es el rostro que expresa los elementos diferenciadores culturales, llegando no solo a la población turista que visita nuestro país, sino también posicionándose fuertemente en las personas que día a día ansían conocer más de sus propias raíces a través de la comida.
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El compromiso que adquirimos al reconocer que el servicio de Alimentos y Bebidas es una actividad turística, regida por el Ministerio de Turismo, va más allá de un simple discurso de normas, ya que involucra a un gran espectro de la población debido a que se relaciona directamente con la generación de empleos, inclusión social, crecimiento económico general, aumento de cadenas productivas, entre otras actividades. Es por este motivo que la “Guía de Capacitación del Reglamento Turístico de Alimentos y Bebidas” es una herramienta básica y fundamental para alcanzar los mas altos estándares de servicio, creada por expertos en el área de manipulación de alimentos e industria alimentaria en general, para que sea el usuario quien la ponga en práctica y refuerce los conocimientos técnicos que posee, con el único fin de obtener un nivel de entrenamiento y ejecución acorde a los utilizados en todo el mundo. Todo esto bajo la supervisión del Ministerio de Turismo del Ecuador y con el cumplimiento de las normativas establecidas
en el país a través del ARCSA, normas INEN y los perfiles profesionales definidos y certificados a través de instituciones como SETEC. Como se explica en el Reglamento Turístico de Alimentos y Bebidas, todas estas normas técnicas de implementación progresiva y reglamentos afines pretenden regular la actividad a nivel nacional, mejorando la calidad de los servicios ofrecidos y estarán sujetas a cambios por parte del Ministerio de Turismo, ya que la meta es mantenerse a la vanguardia respecto de los cambios a nivel internacional.
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Resolución Nro. SETEC-REC-2016-094
La Asociación de Chefs del Ecuador se encuentra reconocida por la Secretaría Técnica del Sistema Nacional de Cualificaciones y Capacitación Profesional, en cumplimiento con los requisitos establecidos en la “Norma Técnica de Reconocimiento de los Organismos Evaluadores de la Conformidad” y con los criterios y procedimientos de la SETEC. 4
Este reconocimiento demuestra la capacidad técnica para certificar personas por competencias laborales.
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¿Qué es una Certificación?
ofertado en el área gastronómica.
Una certificación es la elaboración de una norma o documento normativo que debe implementarse para el control de productos y/o servicios y que deben ser validados por un organismo certificador acreditado para tal efecto. Las certificaciones deben respetar reglas de organización, competencia y funcionamiento, constituyendo un factor de confianza para los consumidores, ya que reaseguran las características de los productos y/o servicios ofrecidos.
El organismo certificador ayuda a sostener las expectativas de los consumidores por medio de una actitud imparcial hacia la credibilidad del producto y/o servicio ofrecido.
¿Cuáles son los beneficios de tener una certificación? Son múltiples las ventajas que se obtienen, siendo las más importantes y representativas
¿Por qué debe existir un Organismo certificador? La existencia de un organismo certificador de los productos y/o servicios de A&B ofrecidos asegura y garantiza que dichos productos y servicios cumplen con los requisitos especificados para cada caso, materializando la confianza de aquellas personas que se benefician directamente a través del consumo y/o adquisición de lo
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la identificaciรณn y diferenciaciรณn de los productos y servicios, credibilidad mediante un organismo externo sin intereses econรณmicos de por medio y el valor agregado que los prestadores de servicios gastronรณmicos reciben al tener una certificaciรณn, ya que permite mejorar el conocimiento y reconocimiento por parte de los consumidores, quienes depositaran su confianza y que, como consecuencia, favorece a los establecimientos de A&B gracias a una promociรณn colectiva. Cuando un establecimiento de A&B se somete a un proceso de certificaciรณn y
aprueba los criterios establecidos satisfactoriamente, obtiene una ACREDITACION, que es el reconocimiento en conformidad a los requisitos planteados, declarando que la prestaciรณn de sus servicios y la calidad de los productos ofrecidos es la correcta.
Cรณmo aplicar a la certificaciรณn La mayorรญa de las certificaciones implican que las entidades que deseen ingresar a un proceso de certificaciรณn para una posterior acreditaciรณn deben conocer los
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requerimientos normativos exigidos. Al mismo tiempo, deben someterse a un análisis de sus condiciones para poder identificar las áreas que necesitan una acción puntual con el objeto de mejorar su calidad. Por lo general, también existe un desembolso económico que luego será recuperable al aumentar la productividad del establecimiento del sector turístico, gracias al mejor posicionamiento que obtendrá. Es obligatorio cumplir lo establecido en el reglamento turístico para mejorar la calidad de los servicios y poder convertir al Ecuador en un destino turístico que cumple procesos de calidad basados en competencias laborales. Los establecimientos turísticos deberán certificar su personal con programas reconocidos en competencias laborales, que es la forma correcta de estandarizar los procesos de calidad en América. Cómo aprobar el proceso de certificación con SETEC: De acuerdo a los perfiles y a su experiencia profesional deberá cumplir con los siguientes pasos: Aprobar el examen teórico, basados en los criterios de evaluación establecidos, con al menos el 80%. Aprobar la evaluación práctica de acuerdo a cada perfil en un 100% Acreditar su experiencia laboral mediante certificados de trabajo debidamente notariado. Reconocer programas de capacitación desarrollados por organismos acreditados por SETEC o gremios profesionales, que avalen este proceso de acuerdo a los pre requisitos establecidos en cada perfil.
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Requisitos para el proceso de certificación en competencias laborales
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La Asociación de Chefs del Ecuador, como Organismo Evaluador de la Conformidad, ha establecido como requisito indispensable el conocimiento del reglamento turístico que aplica al sector de alimentos y bebidas (http://siete.turismo.gob.ec), en cumplimiento al convenio establecido con el Ministerio de Turismo del Ecuador para este efecto. Además, es indispensable el conocimiento de la resolucion ARCSA-DE-067, para que los procesos certificativos desarrollados por nuestro OEC cumplan con las normativas y regulaciones vigentes en nuestro país.
Certifícate a nivel nacional en los perfiles que aplican al sector de alimentos y bebidas, contáctate: Teléfono: 2468620 / 0987057977 e-mail: academicocas@gmail.com
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Recomendaciones ¿Por qué es importante un reglamento turístico para regular actividades de Alimentos y Bebidas? Esta pregunta se la formulan la mayoría de los establecimientos que se dedican al expendio, preparación y comercialización de artículos alimenticios. La verdad es que, en la actualidad, a nivel mundial, existe una gran preocupación por mejorar cada día los estándares de calidad en el área de alimentos y bebidas, debido al alto impacto económico que representan para cada país, pero por sobre todas las cosas, a la gran influencia que el área gastronómica ejerce en las personas que visitan cada país, tanto en forma domestica (nacional) como a nivel internacional. La mayor parte de los criterios que regulan este sector tienen que ver con normativas desde el aspecto sanitario, eje vital para un funcionamiento de excelencia. Para tal efecto, existen recomendaciones a nivel internacional definidas por entidades como Unesco, Fao, Wacs, entre otras, que pretenden sugerir buenas prácticas
alimentarias para garantizar la buena salud de los consumidores. También existen recomendaciones a nivel nacional, donde cada país determina los parámetros en los que se va a desarrollar la actividad gastronómica, siendo en Ecuador el ARCSA el ente regulador para dicha normativa. Complementariamente, se consideran los criterios desde la perspectiva turística, debido a que toda actividad relativa al servicio de alimentos y bebidas es parte de la oferta recreativa ofrecida a todos los consumidores, tanto nacionales como extranjeros. Aquí radica la importancia de tener una regulación dependiente del Ministerio de Turismo, debido a que una de las facetas más representativas del área económica es el turismo en cada país, región, ciudad y localidad que se visita. Por lo tanto, con el objetivo de dar un servicio de calidad a la altura de los estándares internacionales, es que se recomienda el uso de la Guia de Capacitación del Reglamento Turístico para el sector de A&B.
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Manuales de certificaciรณn
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La Asociaciรณn de Chefs del Ecuador como Organismo Evaluador de la Conformidad ha desarrollado manuales para cada competencia de certificaciรณn enlazando los requerimientos de la comunidad europea y los perfiles profesionales establecidos por la OIT. Con el aval de los gremios profesionales del sector HORECA, quienes serรกn los que certifiquen la calidad de los procesos desarrollados en cada perfil.
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Certificaciones profesionales
Sector turĂstico
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Administración de empresas de alojamiento (ADEA-MC1)
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Aplicación para administradores de alojamiento de acuerdo al reglamento de alojamiento turístico (www.siete.turismo.gob.ec), hotel (H), hostal (HS), hostería (HT), hacienda turística (HA), lodge (L), resort (RS), refugio (RF), campamento turístico (CT), casa de huéspedes (CH). Requiere de tres años de experiencia como administrador de establecimientos turísticos.
FECHA
PROVINCIA
Del 17 al 21 de abril
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 15 al 19 de mayo
Ibarra
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 19 al 23 de junio
Tulcán
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 3 al 7 de julio
HORARIO MAÑANA O TARDE
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Administración de restaurante (ADR-MC2) Tres años de experiencia realizando gestión de manejo de recursos en el área de alimentos y bebidas, cafeterías, alimentación colectiva, entre otros. Debe tener conocimiento del reglamento turístico, y la resolución ARCSA 067. Tres años realizando gestión de manejo de recursos dentro del área de alimentos y bebidas. 13
FECHA
PROVINCIA
HORARIO MAÑANA O TARDE
Del 8 al 12 de mayo
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 15 al 19 de mayo
Tulcán
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 22 al 26 de mayo
Ibarra
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 10 al 14 de julio
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Ayudante de mesero (AM-MC4) 6 meses de experiencia, conocimientos de manipulación de alimentos. Debe tener conocimiento del reglamento turístico, y la resolución ARCSA 067. Atención al cliente, etiqueta y protocolo.
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FECHA
PROVINCIA
HORARIO MAÑANA O TARDE
Del 2 al 5 de mayo
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
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Chef de cocina (CHC-MC6) 5 años de experiencia relacionados en el área de cocina, conocimientos de manipulación de alimentos (mínimo 40 horas), administración básica, reglamento turístico y resolución ARCSA 067.
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FECHA
PROVINCIA
HORARIO MAÑANA O TARDE
Del 20 al 24 de marzo
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 27 al 31 de marzo
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 3 al 7 de abril
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 10 al 14 de abril
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 17 al 21 de abril
Sto. Domingo de los Tsáchilas 08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 24 al 28 de abril
Tulcán
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 8 al 12 de mayo
Tulcán
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 15 al 19 de mayo Del 22 al 26 de mayo
Esmeraldas Galápagos
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00 08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
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Chef panadero pastelero (CHPP-MC7) Preparaciones pasteleras panaderas, requiere mínimo 2 años de experiencia, aprobación de 20 horas en manipulación de alimentos (ServSafe o similares) acreditados en Ecuador, reglamento turístico y resolución ARCSA 067.
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FECHA Del 13 al 17 de marzo
PROVINCIA
HORARIO MAÑANA O TARDE
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 27 al 31 de marzo
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 3 al 7 de abril
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 10 al 14 de abril
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 17 al 21 de abril
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 12 al 16 de junio
Sto. Domingo de los Tsáchilas
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 19 al 23 de junio
Tulcán
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 26 al 30 de junio Del 3 al 7 de julio
Ibarra Esmeraldas
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00 08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
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Instructor de seguridad alimentaria (INSSA-MC10) Instrucción en seguridad alimentaria (ServSafe o programas avalados por la ACE), capacitación de formadores, experiencia 1 año. Conocimiento de reglamento turístico y resolución ARCSA 067.
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FECHA
PROVINCIA
HORARIO MAÑANA O TARDE
Del 29 de mayo al 2 de junio
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 3 al 7 de julio
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 7 al 11 de agosto
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
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Capitán de mesero (CM-MC5) Dirección de meseros requiere 2 años de experiencia, conocimientos de inglés básico, coctelería relaciones humanas, reglamento turístico, y la resolución ARCSA 067.
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FECHA
PROVINCIA
HORARIO MAÑANA O TARDE
Del 27 al 31 de marzo
Ibarra
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 20 al 24 de mayo
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 27 al 31 de mayo
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 8 al 12 de mayo
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 24 al 26 de mayo
Esmeraldas
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 5 al 9 de junio
Tulcán
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
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Coordinador de eventos (COEV-MC8) Dos años de experiencia en coordinación de eventos, 40 horas de cursos o programas de técnicas de organización de eventos y planificación.
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FECHA
PROVINCIA
HORARIO MAÑANA O TARDE
Del 12 al 16 de junio
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 19 al 23 de junio
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
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Preparacion y servicio de bebidas (PRSB-MC15) Barman, 1 año de experiencia laboral, capacitación en técnicas de peparación de bebidas alcohólicas y coctelería, atención al cliente reconocidos por la Asociación de Bartenders de la república del Ecuador.
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FECHA
PROVINCIA
HORARIO MAÑANA O TARDE
Del 17 al 21 de abril
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 24 al 28 de abril
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 22 al 26 de abril
Esmeraldas
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Tulcán
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Sto. Domingo de los Tsáchilas
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 5 al 9 de junio Del 12 al 16 de junio Del 19 al 23 de junio
Ibarra
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
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Servicio de alimentos y bebidas (SAB-MC17) Mesero, 1 año de experiencia en el perfil con certificados que lo validen y capacitación en técnicas de servicio y atención al cliente avalada por centros acreditados por SETEC y la ACE.
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FECHA
PROVINCIA
HORARIO MAÑANA O TARDE
Del 22 al 26 de mayo
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 29 de mayo al 2 de junio
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 3 al 7 de julio
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 12 al 16 de junio
Tulcán
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 12 al 16 de junio
Esmeraldas
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 19 al 23 de junio
Galápagos
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
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Preparación de alimentos y bebidas (PRAB-MC14) Cocinero profesional, 2 años de experiencia en área de cocina caliente o cocina fría, banquetes, elaboración de servicio de alimentos y bebidas. Capacitación como cocinero profesional en centros acreditados por SETEC y la ACE. Conocimiento de reglamento turístico y resolución ARCSA 067.
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FECHA
PROVINCIA
HORARIO MAÑANA O TARDE
Del 27 al 31 de marzo
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 10 al 14 de abril
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 17 al 21 de abril
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 24 al 28 de abril
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 15 al 19 de mayo
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 22 al 26 de mayo
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 12 al 16 de junio
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 19 al 23 de junio
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
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FECHA Del 26 al 30 de junio Del 3 al 7 de julio
PROVINCIA
HORARIO MAร ANA O TARDE
Tulcรกn
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Esmeraldas
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 17 al 21 de julio
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 24 al 28 de julio
Tulcรกn
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Del 7 al 11 de agosto Del 21 al 25 de agosto Del 28 de agosto al 1 de septiembre
Ibarra
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Ibarra
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00
Pichincha
08h00 a 12h00 / 16h00 a 20h00 21
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Visualización de tu acreditación en el perfil de la comptencia de certificación a través de la página de la SENESCYT
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A través del proceso de certificación con SETEC y la Asociación de Chefs del Ecuador, se visualizará su certificación del sistema de Cualificaciones y Capacitaciones Profesionales en donde consta el OEC que emite este documento tal como registra la páguna web de SENESCYT.
Institución certificadora
Perfil de certificación
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Certificado otorgado por OEC Asociación de Chefs del Ecuador SETEC-REC-2016-094 El certificado homologa normativas técnicas de la Unión Europea y cumple con los perfiles establecidos por la organización mundial de chefs y la OIT, este formato de uso exclusivo mantiene siete sistemas de seguridad y se complementa con el certificado otorgado por SETEC.
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ORGANISMOS REFERENTES PARA LOS PROCESOS CERTIFICATIVOS www.conocimiento.gob.ec
www.turismo.gob.ec 20
www.controlsanitario.gob.ec
http://siete.turismo.gob.ec
www.worldchefs.org
www.asochefsecuador.com
1
2
3
4
2cm x 2cm x 2cm
www.asochefsecuador.com
Large dice
5
6
7
8
9
10
12mm x 12mm x 12mm
Medium dice
11
12
13
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17
18
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6mm x 6mm x 6mm
3mm x 3mm x 3mm
1,5mm x 1,5mm x 1,5mm
Small dice
Brunoise
Fine Brunoise
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Batonnet 6mm x 6mm x 75mm
Julienne 3mm x 3mm x 60mm
Fine Julienne 1,5mm x 1,5mm x 50mm
Tourné (side view)
(end view)
CALIBRADOR PARA CORTES CLÁSICOS - APROBADO POR LA ASOCIACIÓN DE CHEFS DEL ECUADOR
MATERIAL GRATUITO PARA CAPACITACIÓN EN COMPETENCIAS LABORALES SOLICÍTALO EN
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