Journal Special: Gastro 8/2018

J O U R N A L F R A N K F U R T # 08/ 1 8

38

SPECIAL GASTRO

SO SCHMECKT DER SOMMER! Im Sommer ist das Leben leichter: Terrassen, Gärten und versteckte Hinterhöfe locken nach draußen, kühle Getränke schmecken an lauen Abenden doppelt so gut und die Grillsaison erreicht ihren Höhepunkt.

Foto: fotolia/ Thomas Siepmann

Text: Henriette Nebling

Gastro-Special 08-18_final.indd 38

20.07.18 12:41

J O U R N A L F R A N K F U R T # 08/ 1 8

38

SPECIAL GASTRO

SO SCHMECKT DER SOMMER! Im Sommer ist das Leben leichter: Terrassen, Gärten und versteckte Hinterhöfe locken nach draußen, kühle Getränke schmecken an lauen Abenden doppelt so gut und die Grillsaison erreicht ihren Höhepunkt.

Foto: fotolia/ Thomas Siepmann

Text: Henriette Nebling

Gastro-Special 08-18_final.indd 38

20.07.18 12:41

39

Foto: Sofitel

Je heißer es draußen wird, desto größer wird der Wunsch, es ruhig angehen zu lassen, sich zu verwöhnen und die Sonnenseite des Lebens zu genießen. Und das geht am besten zusammen mit Freunden und Familie, begleitet von gutem Essen und gelungenen Erfrischungen.

Zahlreiche Restaurants laden die Frankfurter zu einem Besuch ihrer Outdoor-Flächen ein, doch kaum eine Terrasse bietet einen so einzigartigen Ausblick wie die des Sofi tel Frankfurt Opera. Dort steht man quasi mitten in der Skyline – vor einem Wolkenkratzer, daneben das Dach der Alten Oper mit dem fast zum Greifen nahen Pegasus, im Rücken die sanften Wölbungen des Taunus und unter einem wohnliche Hausfassaden mit kleinen Balkonen und Giebeln. Bis zum 23. August zieht die hoteleigene Lili’s Bar abends auf die Dachterrasse der Präsidentensuite.

Gäste können sich dort von 18 Uhr bis Mitternacht im Belvedere Sky Gardens ihre Drinks mixen lassen und den Sonnenuntergang über den Dächern der Stadt genießen. Bis zu 60 Personen finden dort Platz, immer donnerstags gibt es Livemusik und oft wird mit Einbruch der Dunkelheit getanzt. Daher eignet sich die Rooftop-Bar perfekt für ein gelungenes

After Work. Da die Pop-Up-Bar nur bei schönem Wetter öffnet, lohnt sich vorm Besuch ein Blick auf die Facebookseite des Hotels.

Auch im Restaurant Schönemann und auf dessen großer Terrasse am Rande des Opernplatzes finden Besucher eine Gelegenheit zum Verweilen und Genießen.

Dort feiert man die Fusion von Frankreich und Frankfurt: „Wir kochen sehr regional, aber mit französischen Kochtechniken.

Schließlich hat das gesamte Team in französischen Küchen gelernt“, erklärt Küchenchef Lukas Sulik. Wie er zwei so unterschiedliche Traditionen zusammenbringt?

Beispielsweise mit „Coq au Apfelwein“ oder „Pot au Feu mit Frankfurter Kräutern“. Die Zutaten bezieht Sulik von handverlesenen Lieferanten aus der Region, Mozzarella stammt beispielsweise von der Offenbacher Molkerei L’Abbate, Forellen von einem Forellengut im Taunus. Am 3. August gibt es im Schönemanns ein BBQ-Special mit Steaks vom Metzger Ludwig aus Schlüchtern und der Schönemann-Wurst, einer Bratwurst mit Frankfurter Kräutern. Wer dabei sein möchte, sollte reservieren unter 069 256695936.

J O U R N A L F R A N K F U R T # 08/ 1 8

P R O M OT I O N

Sofitel: Dem Himmel so nah!

SofitelFrankfurt www.restaurant-schoenemann.de

Täglich von 11.00 bis 23.00 Uhr geöffnet.

Auf dem Lohr 9 - 60389 Frankfurt am Main - T 069. 904 767 85 - www.lohrberg-schaenke.de Gastro-Special 08-18_final.indd 39

lohrberg-schänke 20.07.18 12:41

40

SPECIAL

J O U R N A L F R A N K F U R T # 08/ 1 8

GASTRO

Die Reifeprüfung Tim Middendorf ist Sous Chef, verantwortlich für die Küche im Restaurant Flavors im Sheraton Airport und Experte für die Trockenreifung von Rindfleisch.

Im Interview erklärt er, wie „Dry Agen“ funktioniert und was das Fleisch so besonders macht.

JOURNAL FRANKFURT: Was ist „Dry Aged Steak“?

TIM MIDDENDORF: Dry Aged Beef

bedeutet, dass bestimmte Teile des Rindfleisches unter kontrollierten Bedingungen reifen. Diese Bedingungen sind: Eine konstante Temperatur von 2 Grad Celsius, eine Luftfeuchtigkeit von etwa 60 Prozent und eine Umluft von ca. 0,5 bis 2,5 m/sec. In unserem Restaurant Flavors sorgen zwei Dry Ager (Reifeschränke) für genau diese Bedingungen.

Durch das Reifen verliert das Fleisch bis zu 40 Prozent an Gewicht und Enzyme im Fleisch, die das Muskelprotein aufspalten, werden aktiviert.

Worauf muss man bei der Trockenreifung von Fleisch besonders achten?

Die Qualität des Fleisches, das gereift werden soll, ist entscheidend. Hierbei achten wir besonders auf die Marmorierung und die Farbe. Außerdem

kommt es auf externe Faktoren an, wie Temperatur und Luftfeuchtigkeit in den Reifeschränken, sowie die strikte Einhaltung der Hygiene, damit sich keine schädlichen Keime bilden. Natürlich gehört die regelmäßige Wartung der Dry-Ager-Schränke ebenso dazu.

Welche Rolle spielt der Knochen beim Reifungsprozess?

Der Knochen bildet zusammen mit dem Fettdeckel die schützende Oberfläche und verhindert, dass das Fleisch übermäßig austrocknet.

Was zeichnet den Geschmack von DryAged-Fleisch aus?

Der Geschmack des Fleisches verändert sich durch das „Dry Agen“ – er wird intensiver, würziger und bekommt mehr Nussnoten. Zudem wird die Textur des Fleisches mürber und dadurch zarter.

In Ihrem Restaurant kann der Gast dem Fleisch quasi beim Reifen zusehen und sich sogar sein eigenes Steak zurechtschneiden. Wie funktioniert das?

In den Dry Ager-Schränken lassen wir Rinderrücken ab dem zehnten Tag nach der Schlachtung reifen. Wir markieren die Fleischstücke, so dass unsere Gäste genau sehen können, welche Stücke 12, 20 oder gar 50 Tage gereift sind. Sie können jetzt also den Reifegrad wählen und sich für einen bestimmten Cut entscheiden. Das Steak kann der Gast sich nach seinen Wünschen am Tisch portionieren lassen.

Welche Partien/Cuts bieten Sie in Ihrem Restaurant an?

Wir bieten aus dem ganzen Rinderrücken am Knochen gereift das ClubSteak, ebenso T-Bone oder Porterhouse.

Als Special Cuts kann der Gast wählen zwischen Hüftfilet, Roastbeef, Rib Eye Steak, Entrecôte, Prime Rib, CÔte de BŒuf oder Tomahawk Steak.

Unser Angus Rind stammt aus Neuseeland, aus den USA beziehen wir Hereford-Angus, Simmentaler Fleckvieh aus Deutschland, Wagyu-Rind aus Japan und Australien, Milchkalb aus Tirol in Österreich, Chianina-Rind aus Italien und Charolais aus Frankreich.

Auf welcher Garstufe essen Sie selbst Ihr Steak am liebsten?

Medium rare.

www.frankfurtairportrestaurants-bar.com/de/flavors

Gastro-Special 08-18_final.indd 40

Fotos: Sheraton Frankfurt Airport (2), Lohrbergschänke, Hilton Frankfurt/Quabbe+Tessmann

Aus welchen Ländern beziehen Sie Ihr Rindfleisch?

20.07.18 12:41

P R O M OT I O N

41

Lohrbergschänke: Auf dem Lohrberg ist das Leben ein Picknick

Wer mal raus will und Abstand vom GroĂ&#x;stadttrubel sucht, der kann im GrĂźngĂźrtel ganz entspannt die Natur genieĂ&#x;en und obendrein noch gut essen. Der Lohrpark ist nicht umsonst eines der beliebtesten Ausflugsziele der Frankfurter. Kaum ein anderer Ort macht so deutlich sichtbar, dass Frankfurt die grĂźnste Metropole Deutschlands ist: Vom Lohrberg aus, dem 185 Meter hohen Frankfurter Hausberg, hat man einen wundervollen Blick auf die Skyline, eingerahmt von sanftem GrĂźn, und befindet sich selbst mitten in der Natur. Einkehr-Tipp Nummer eins auf dem Lohrberg ist schon seit den 30er-Jahren die Lohrberg-Schänke, die 2012 von den neuen Pächtern Christian Dressler und Andreas Kunz saniert und wiederbelebt wurde.

Ob man nun zu FuĂ&#x;, mit dem Rad oder dem Auto angereist ist, von der groĂ&#x;en Terrasse der Schänke aus, im Schatten alter Bäume und umschlossen von Hecken, kann man den weiten Blick genieĂ&#x;en und sich mit Hausmannskost und Frankfur-

J O U R N A L F R A N K F U R T # 08/ 1 8

Hilton Frankfurt City: Im PARK restaurant & terrace steht der Grill im Fokus

ter KĂźche stärken. „Bei uns wartet auf jeden Gast eine gemĂźtliche Wirtshausatmosphäre und hochwertige, bodenständige KĂźche. Unsere Gäste sollen sich wie zuhause fĂźhlen“, so Christian Dressler. Auf der wechselnden Tageskarte finden sich auch saisonale Speisen, im Spätsommer beispielsweise Gerichte mit Pfifferlingen, auĂ&#x;erdem kommt die Schweinshaxe in Dunkelbiersauce besonders gut bei den Gästen an. Nachmittags locken hausgemachte Blechkuchen, frisch aus der eigenen Backstube. www.lohrberg-schaenke.de

Doch auch in der City finden sich grßne Flecken, um im Schatten von Bäumen zu tafeln. Mitten in der Stadt und doch im Grßnen sitzen die Gäste des neu renovierten PARK restaurant & terrace des Hilton Frankfurt City Centre. Dort servieren Kßchenchef Nicolas Jung und sein Team hochwertige Kßche auf Basis frischer, lokaler Produkte. „Die Gerichte sind international und saisonal, haben

aber einen Frankfurter Twist“, so Nicolas Jung. Da wären etwa das StubenkĂźken mit Apfelwein oder das Kalbsschnitzel mit Frankfurter GrĂźner SoĂ&#x;e. Die groĂ&#x;e Terrasse bietet einen idyllischen Blick auf die Parkanlage des Frankfurter Anlagenrings, die dem Restaurant zu seinem Namen verhalf. Dort vergisst man glatt, eingesäumt von duftenden, liebevoll angelegten Beeten und im Schatten groĂ&#x;er Bäume, dass man sich mitten in der Innenstadt befindet und wähnt sich an warmen Sommerabenden im Urlaub. Die Terrasse wurde erst im vergangenen Jahr aufwendig neu gestaltet und versprĂźht seither den relaxten Charme eines Toskana-Gartens.

In den Sommermonaten wird hier eine eigene Karte angeboten, auf der sich sommerliche Salate, hausgemachter Flammkuchen und Grillspezialitäten finden: von der Minihaxe Ăźber die Forelle bis zum Pulled Turkey. „An der Live-Grillstation werden die Gerichte vor den Augen der Gäste frisch zubereitet“, so Marc Snijders, General Manager des Hotels. AuĂ&#x;erdem steht

Lili’s Bar *MT^MLMZM ;SaOIZLMV

Lili ’s

8WX ]X *IZ

I]N LMZ ,IKP\MZZI[[M LMZ 8Zq[QLMV\MV[]Q\M LM[ ;WĂ…\MT .ZIVSN]Z\ 7XMZI *Q[ )]O][\ \qOTQKP JMQ [KPÂ VMU ?M\\MZ ^WV =PZ JQ[ 5Q\\MZVIKP\

4QTQÂź[ *IZ QU ;WĂ&#x2026;\MT .ZIVSN]Z\ 7XMZI 7XMZVXTI\b â&#x20AC;˘ .ZIVSN]Z\ <MT ! ! ! ___ TQTQ[ JIZ LM

Gastro-Special 08-18_final.indd 41

20.07.18 12:41

42

SPECIAL

J O U R N A L F R A N K F U R T # 08/ 1 8

GASTRO

Legacy: Entspannt beisammen sein

die gemütliche Terrasse auch als Eventlocation zur Verfügung und bietet einen außergewöhnlichen Rahmen für die Privatfeier oder das Firmenevent.

SÜDSTAATENHITZE UND AMERICAN BARBECUE

>PLULY :JOUP[aLS c :JOS\[aRYHWMLU c :WPUH[RU KLS c 2HHZZWH[aU c 2HPZLY ZJOTHYYU c 7HSH[ZJOPURLU c 1H\ZL c >PLULY :JOUP[aLS c :JOS\[aRYHWMLU : W P U H [ R U K L S c 2 H H Z Z W H [ a U c 2 H P Z L Y Z J O T H Y Y U c 7 H S H [ Z J O P U R L U c 1 H \ Z L c > P L U L Y :JOUP[aLS c :JOS\[aRYHWMLU c :WPUH[RU KLS c 2HHZZWH[aU c 2HPZLYZJOTHYYU 7HSH[ZJOPURLU c 1H\ZL c >PLULY :JOUP[aLS c :JOS\[aRYHWMLU c :WPUH[RU KLS 2HHZZWH[aU c 2H >PLULY :JOUP[aLS :JOS\[aRYHWMLU c :WPUH[RU KLS c 2HHZZWH[aU c 2HPZLYZJOTHYYU c 7HSH[ZJOPURLU 1H\ZL c >PLULY :JOUP[aLS c :JOS\[aRYHWMLU c :WPUH[RU KLS c 2HHZZWH[aU 2HPZLYZJOTHYYU c 7HSH[ZJOPURLU c 1H\ZL c >PLULY :JOUP[aLS c :JOS\[aRYHWMLU : W P U H [ R U K L S c 2 H H Z Z W H [ a U c 2 H P Z L Y Z J O T H Y Y U c 7 H S H [ Z J O P U R L U c 1 H \ Z L c > P L U L Y :JOUP[aLS c :JOS\[aRYHWMLU c :WPUH[RU KLS c 2HHZZWH[aU c 2HPZLYZJOTHYYU 7HSH[ZJOPURLU c 1H\ZL c >PLULY :JOUP[aLS c :JOS\[aRYHWMLU c :WPUH[RU KLS >PLULY :JOUP[aLS U c 7HSH[ZJOPURLU LS c 2HHZZWH[aU OUP[aLS c :JOS\[aRYHWMLU O P U R L U c 1 H \ Z L c > P L U L Y WH[aU c 2HPZLYZJOTHYYU RYHWMLU c :WPUH[RU KLS \ZL c >PLULY :JOUP[aLS JOTHYYU c 7HSH[ZJOPURLU H[RU KLS c 2HHZZWH[aU OUP[aLS c :JOS\[aRYHWMLU O P U R L U c 1 H \ Z L c > P L U L Y :JOUP[aLS c :JOS\[aRYHWMLU c :WPUH[RU KLS c 2HHZZWH[aU c 2HPZLYZJOTHYYU 7HSH[ZJOPURLU c 1H\ZL c >PLULY :JOUP[aLS c :JOS\[aRYHWMLU c :WPUH[RU KLS 2HHZZWH[aU c 2HPZLYZJOTHYYU c 7HSH[ZJOPURLU c 1H\ZL c >PLULY :JOUP[aLS :JOS\[aRYHWMLU c :WPUH[RU KLS c 2HHZZWH[aU c 2HPZLYZJOTHYYU c 7HSH[ZJOPURLU 1H\ZL c >PLULY :JOUP[aLS c :JOS\[aRYHWMLU c :WPUH[RU KLS c 2HHZZWH[aU 2HPZLYZJOTHYYU c 7HSH[ZJOPURLU c 1H\ZL c >PLULY :JOUP[aLS c :JOS\[aRYHWMLU : W P U H [ R U K L S c 2 H H Z Z W H [ a U c 2 H P Z L Y Z J O T H Y Y U c 7 H S H [ Z J O P U R L U c 1 H \ Z L c > P L U L Y :JOUP[aLS c :JOS\[aRYHWMLU c :WPUH[RU KLS c 2HHZZWH[aU c 2HPZLYZJOTHYYU 7HSH[ZJOPURLU c 1H\ZL c >PLULY :JOUP[aLS c :JOS\[aRYHWMLU c :WPUH[RU KLS 2HHZZWH[aU c 2HPZLYZJOTHYYU c 7HSH[ZJOPURLU c 1H\ZL c >PLULY :JOUP[aLS

Sommerzeit ist Grillzeit! Das weiß auch das Team vom The Legacy Bar and Grill. Dort folgen Küchenchef Sven Frambach und seine Mitarbeiter der Tradition des Südstaaten-Barbecue und grillen in einer von Frambach selbst kreierten Marinade eingelegte Spareribs und Pulled Pork mindestens acht Stunden im Smoker, und das über natürlichem Hicory-Holz aus den Wäldern Nord-Amerikas.

So bekommt das Fleisch sein würzig-scharfes Aroma und wird zart und saftig.

Jeden Montag ist „Jacky Monday“, dann gibt es für 27 Euro Short Ribs vom Rind. „Wer einmal unsere zarten Ribs probiert hat, möchte nie mehr andere essen“, sagt Javier Villacampa, Gastgeber im The Legacy Bar & Grill. Sie sind so geschmeidig, dass sie vom Knochen fallen. Serviert werden sie Montags mit Jacky-Barbecue-Soße, Coleslaw und Potato Bombs – das sind mit Cheddar gefüllte und mit Speck umwickelte Kartoffeln. Besonders gut passt dazu eine

Fotos: The Legacy/ Bar & grill/Gerrit Meier, Seehotel Niedernberg/Markus Puettmann

www.hiltonhotels.de

: L L M L S K - Y H U R M \ Y [ c : J O L MM L S Z [ Y H L c - Y H U R M \ Y [ H T 4 H P U ;L S !

4 V ¶ + V ! ¶ ! < O Y - Y ¶ : H ! ¶ ! < O Y : V ! ¶ ! < O Y 2 J O L ! 4 V ¶ : H I P Z ! < O Y : V U U \ U K - L P L Y [ H N L I P Z ! < O Y ^ ^ ^ Z L L M L S K M Y H U R M \ Y [ K L c ^ P S S R V T T L U ' Z L L M L S K M Y H U R M \ Y [ K L Seehotel Niedernberg: So schön relaxt man am See

Gastro-Special 08-18_final.indd 42

20.07.18 12:41

eisgekühlte Lynchburg Lemonade, die es im Legacy mit und ohne Jack Daniels gibt. Nicht nur der Grillmeister, auch die Barkeeper geben Rauchzeichen und mixen neben den Cocktail- Klassikern auch „Smoky Cocktails“, die mit herb-zarten Raucharomen von Apfel und Hickory- Holz bestechen. Mittwochs ist im The Legacy „Pulled Pork Wednesday“, dann können sich die Gäste für 14 Euro ihren eigenen Burger zusammenstellen und mit saftigem Pulled Pork belegen lassen, und am „Smoked Friday“ geht es rauchig ins Wochenende, denn dann bieten Frambach und Team ein Drei-Gänge-Menü ganz im Zeichen des Smokers mit einer Vielzahl Fleischund Gemüsespezialitäten. Der Preis für zwei Personen liegt bei 55 Euro, inklusive Wein- und Craft Beer bei 99 Euro..

43 J O U R N A L F R A N K F U R T # 08/ 1 8

PROMOTION

www.thelegacyfrankfurt.com

KURZURLAUB FÜR ZWISCHENDURCH Im Sommer ist die Sehnsucht nach dem Wasser besonders groß.

Doch wer es nicht an den Gardasee oder ans Meer schafft, der kann sich von der Vielfalt der heimischen Gewässer begeistern lassen.

Mit Blick auf den Niedernberger See und den Füßen im Wasser des angrenzenden, hoteleigenen Weihers, können sich die Gäste im Dorf am See von der Sonne küssen lassen. „Unser Restaurant Rivage bietet eine malerische Aussicht von der Terrasse“, sagt Karina Kull, Hoteldirektorin des Seehotels Niedernberg. Jeden Mittwoch ab 18 Uhr wird im Rivage gegrillt, dann gibt es für Hotelgäste ebenso wie für Restaurant-Besucher eine bunte Palette an sommerlichen Vorspeisen und Beilagen, darunter gegrilltes Gemüse, Salate, Melonenkaltschalen oder Gazpachos. Auf den Grill selbst kommen Steaks, Geflügel, Fisch und die Honischer Worscht, eine Spezialität des Hauses, überwiegend aus Schweinefleisch und mit besonderer Würzmischung. Für Vegetarier wird immer auch ein fleischloses Gericht angeboten und zum Nachtisch stehen verschiedene Cremes, Tartes und sommerliche Beeren-Arrangements zur Auswahl.

Das Hannes Café und Bar punktet mit einer bunten Auswahl an Kuchen, darunter der sehr beliebte Mandarinen-Schmand-Kuchen. „Der gilt bei unseren Gästen schon fast als legendär“, so Karina Kull. Neben Klassikern wie Aperol Spritz und Hugo werden auch hausgemachte Limonaden gerne bestellt, etwa Hubertus mit Johannisbeere und Minze. Auch der hauseigenen Aperitif hat

Genussvoller Sonntagsbrunch AB 16.9.2018 JEDEN SONNTAG | € 49 P.P.* 11:30 UHR - 14:30 UHR | LIVE-PIANOMUSIK

Sonntag, ein Tag zum Verwöhnen lassen. Ein Familientag.

Restaurant motions, eines der besten Brunch-Restaurants der Stadt. Agentur für Kinderevents “Farbenfroh”, kreiert ein abwechslungsreiches Kinderprogramm. Kurz: Genießen Sie unseren Brunch, erleben Sie das Besondere.

Highlight: Gospel Brunch am 11.11.2018 mit Gospelchor * die Preise für Themenbrunchs variieren.

motions c/o The Westin Grand Frankfurt Konrad-Adenauer-Straße 7, 60313 Frankfurt T +49 (069) 2981 0 | grandseven.de

31.12.2018 | 19 UHR ALFRED MCCRARY LIVE

Silvesterparty SILVESTER PARTY inkl. einem Glas Sekt zum Aperitif, Buffet, Weinauswahl, Bier, Wasser, Softgetränke und Kaffee sowie Mitternachtsimbiss mit einem Glas Sekt zum Anstoßen

€ 169,00 p.P. SILVESTER VIP LOUNGE, € 199 p.P. FRÜHBUCHER-SPECIAL

10 €

RABATT BIS 31.8.2018

THE WESTIN GRAND FRANKFURT Konrad-Adenauer-Str. 7, 60313 Frankfurt T (069) 2981 0 | grandseven@westin.com grandseven.de/weihnachten

Gastro-Special 08-18_final.indd 43

20.07.18 12:41

Saftig zarte Short Ribs aus dem Smoker Jacky-Barbecue-Soße | Cole Slaw | Potato Bombs dazu eisgekühlte „Lynchburg Lemonade“ jeden Montag ab 18 Uhr € 27 pro Person | exklusive Getränke

SPECIAL

J O U R N A L F R A N K F U R T # 08/ 1 8

JACKY MONDAY

44

GASTRO schon Fans gefunden: Der Limonino ist ein erfrischend-spritziger Drink mit Limoncello, eine alkoholfreie Alternative gibt es auch; das Limoninchen.

Die Vitaloase, der hoteleigene Wellnessbereich, punktet außerdem mit einer kleinen Insel, die als Beachclub genutzt wird und im Dorf am See für Ibiza-Feeling sorgt. „Eigentlich ist es eine Landzunge, aber man fühlt sich dort wie auf einer richtigen Insel“, so Karina Kull. Dort kann man die Seele baumeln lassen, die Füße in den weichen Sand graben, die Sonne genießen und sich mit Obst, Kuchen oder einem kühlen Getränk verwöhnen. Liege und Sonnenschirm sind im Übernachtungspreis inbegriffen. www.seehotel-niedernberg.de

Westin Grand Frankfurt: exklusiv und zentral

Die kleine Oase mit Garten für eine Auszeit abseits des Großstadtlärms.

Hier genießen Sie herzliche Gastfreundschaft und saisonale deutsche Frischeküche. Bekömmliche Fischgerichte, sommerliche Salatkreationen aber auch beliebte Klassiker wie knusprige Wiener Schnitzel und Kalbsbäckchen bieten etwas für jeden Geschmack.

Dazu ǻnden sich leichte Sommerweine, erfrischende Cocktails oder ein zünftiges Weizen auf der Karte.

Machen Sie den Frankfurter Hofgarten zu Ihrer Sommeradresse!

Mercatorstr. 26, 60316 Frankfurt | www.frankfurter-hofgarten.de Tel.: 069/780 80 601 | Mo-Sa 18:00-23:30 Uhr, Sonntag Ruhetag Für Ihre private Feier können Sie das Restaurant exklusiv mieten.

FEINSTE VIETNAMESISCHE KÜCHE NACH TRADITIONALREZEPTEN MODERN PRÄSENTIERT ÖFFNUNGSZEITEN: Mo–Sa: 11.30–15, 17.30–23.30 Uhr So & Feiertag: 12.30–23.30 Uhr Warme Küche nur bis 22.30 Uhr Moselstr. 25, 60329 Frankfurt Tel.: 069 87201008 phongon@t-online.de

PHONGON VIETNAM.FINE FOOD

Gastro-Special 08-18_final.indd 44

Auch wenn der Sommerurlaub schon vorbei ist, muss man sich nicht gleich von der Erholung verabschieden: Beim exklusiven Brunch im Westin Grand Frankfurt können die Gäste nochmal in den Urlaubs-Modus schalten. Im Restaurant Motions schlemmen die Besucher sich, begleitet von leiser Piano-Livemusik, immer sonntags von 11.30 bis 14.30 Uhr durch Austern, Antipasti, Terrinen, Seafood, Rinderfiletstreifen und Vieles mehr. Oder sie sehen zu, wie an der Live-Kochstation Crêpes, Nudelpfannen und andere Köstlichkeiten für sie zubereitet werden. Zuvor gibt es einen Aperitif in der Hotel-Bar Grand Seven. Im Preis von 49 Euro sind neben dem Aperitif auch Säfte, Hausweine, Bier, Wasser, Softgetränke, Kaffee und Tee enthalten.

Besonderes Highlight ist jedoch die ebenfalls im Preis inbegriffene Kinderbetreuung durch Farbenfroh, eine Agentur für Kinderevents. „Die Kinder essen ja ohnehin in der Regel nicht so lang wie die Erwachsenen. Sie können dann – meist im gleichen Raum und sichtbar für die Eltern – zusammen mit den geschulten Betreuern basteln und spielen“, so Marketing-Managerin Catherine Ludwig. Das Angebot richtet sich an Kinder im Alter von drei bis zwölf Jahren. „Das Programm wechselt: An einem Tag basteln sie Vogelhäuser, am anderen werden sie geschminkt, entwerfen kreative Taschen oder verzieren Blumentöpfe“, erläutert Catherine Ludwig. So kommt bei den Kids keine Langeweile auf, und die Erwachsenen können in Ruhe genießen und entspannen. An jedem ersten Sonntag im Monat gibt es außerdem einen besonderen Themenbrunch, dann kommen Beispielsweise nur Hessisches, Seafood oder Wild-Spezialitäten auf den Tisch. Übrigens: Im Westin Grand Frankfurt macht sich das Team schon für den Jahreswechsel bereit. Bei der exklusiven Silvesterparty im GrandSeven gibt es bereits vor Mitternacht ein kulinarisches Feuerwerk: Auf den Aperitif folgt ein Silvester-Buffet, Alfred McCrary singt live und bringt die Tanzfläche im Atrium zum Glühen. Um Mitternacht stoßen alle gemeinsam mit Sekt an. www.westingrandfrankfurt.com

Foto: Westin Grand Frankfurt

THE LEGACY BAR & GRILL Wiesenhüttenplatz | Bahnhofsviertel thelegacyfrankfurt.com info@thelegacyfrankfurt.com +49 69 2697 888

20.07.18 12:41

ŏŽž ž

IW Â&#x201E; tĹ?ĹŻĹŻ V FK D

orutdo vor O & ts rekt Even me di m a re! r Prog r HaustĂźHUQEHUJ GH de HO QLHG

HP

HLQ

Vielfalt ganz nach Ihrem Geschmack

Ä&#x17E;Ć&#x152; Ĺ˝Ć&#x152;ĨĹ?Ä&#x17E;ĹľÄ&#x17E; ĹśĆ?Ä&#x17E;Ć&#x152; Ĺ?ĹśĆ? Ä?Ĺ&#x161;

KRW VHH ZZZ xx

Â&#x201E; : LO

Genuss, Freizeit, Wellness, Tagung.

Ćľ Ĺ?Ĺś Ä&#x17E;Ĺś

XQ HQ LQ VHUHU ' RU IJ

J O U R N A L F R A N K F U R T # 08/ 1 8

Seehotel Niedernberg GmbH & Co. KG Leerweg | 63843 Niedernberg 06028 999-0 | www.seehotel-niedernberg.de

Â&#x201E; Ä&#x201A;Ĺ&#x152;

Im Sommer reiht sich in der Stadt ein sportliches GroĂ&#x;-Event an das nächste. Gut, wenn man zwischen Firmen-Run und Ironman trotzdem noch entspannt genieĂ&#x;en kann. Im Thurn und Taxis Palais ist der Charme der Zeil und ihrer SeitenstraĂ&#x;en, wie sie zu Goehtes Zeiten einmal ausgesehen haben, noch lebendig.

Dicht dahinter ragen die gläsernen Fronten der Palais Quartier Hochhäuser auf und erinnern Besucher daran, dass sie doch im Frankfurt des 21. Jahrhunderts sind. Im Sommer kĂśnnen Gäste auf der groĂ&#x;en Terrasse im Innenhof des malerischen StadtschlĂśsschens unter den groĂ&#x;en Sonnenschirmen sitzen, frische KĂźche sowie hauseigene Patisserie genieĂ&#x;en. Abends, bei schĂśnem Wetter, bieten das Restaurant TNT an seiner AuĂ&#x;enbar kĂźhle Drinks, und ein DJ legt chillige Beats auf. Ein besonderes Highlight ist der Sonntagsbrunch, der Ăźber die Sommermonate hin zum Kennenlernpreis von 18,90 Euro angeboten wird: Antipasti, bunt gemischte Vorspeisen, warmes Buffet mit saisonalen Spezialitäten und live vor den Augen der Gäste zubereitete Leckerbissen.

Bei schĂśnem Wetter wird täglich von 10 bis 15 Uhr drauĂ&#x;en im Freien gebruncht, bei schlechtem Wetter verlagert sich das Buffet mit groĂ&#x;er Auswahl ins Innere des Palais. Während des CityTriathlons am 5. August steht der bRUNch ganz im Zeichen der Fitness, denn die Strecke fĂźhrt geradewegs durch den Hof des Palais, Familien und Freunde der Läufer sowie alle Sport-Interessierten kĂśnnen entlang der Route brunchen und die Sportler anfeuern, im Anschluss an den Run kĂśnnen auch die Athleten selbst im Palais einkehren und sich an der eigens fĂźr diesen Tag eingerichteten Pastabar stärken.

Neben dem Sommergarten punktet das SchlÜsschen mit einer modernen Bar, einem Bistro, einer eigenen Patisserie und einer Bibliothek, in der man speisen kann. Der elegante Kuppelsaal beherbergt häufig Tagungen, Hochzeiten und andere Feierlichkeiten.

45

PP ONR

PROMOTION

Â&#x2021; .XU]XUODXE JDQ] QDK Âą QXU 0LQ YRQ )UDQNIXUW HQWIHUQW Â&#x2021; 0HHWLQJV 6HPLQDUH 7DJXQJHQ XQG (YHQWV Â&#x2021; +XEHUWXV +RI Âą XQVHU +RWHOEUXGHU LP 6SHVVDUW Â&#x2021; ,G\OOLVFKH /DJH GLUHNW DP :DVVHU XQG PLWWHQ LQ GHU 1DWXU Â&#x2021; 9HUZ|KQDUUDQJHPHQWV XQG NXOLQDULVFKH $EZHFKVOXQJ Â&#x2021; YLWDO2DVH ]XP :RKOIÂ KOHQ XQG ,QVHO PLW %HDFK &OXE

Wir freuen uns auf Sie!

tntpalais.com RLY GOO EA SE

10% of f

Foto: TNT/EMGEG Management GmbH

2

Gastro-Special 08-18_final.indd 45

1

8

BIS

.O

K TO E R 2 0

Gans ganz frĂźh GANS TO GO | FĂ&#x153;R 4 PERSONEN | â&#x201A;Ź 125 Reservieren Sie jetzt Ihre Gans unter T: 069 / 6977 2000 | salesFRA@sheraton.com.

TNT: gut beschirmt im Palais Thurn und Taxis

SHERATON FRANKFURT AIRPORT HOTEL frankfurtairportrestaurants.com

20.07.18 12:41

46

SPECIAL

J O U R N A L F R A N K F U R T # 08/ 1 8

GASTRO

Pho-Ngon: erfrischend anders

MAL WAS LEICHTES …

So appetitlich Würstchen und Steaks vom Grill auch sind, im Sommer hat man doch oftmals Lust auf leichte Küche. Mit tropischer Hitze und dazu passender Kost kennt man sich in Vietnam aus: Vier Jahre ist es her, dass Quoc Chi Ngo und seine Frau Thi Thai Ly Tran ihr vietnamesisches Lokal im Frankfurter Bahnhofsviertel eröff net haben. Seither erfreut sich das kleine, modern eingerichtete Pho Ngon

in der Moselstraße einer stetig wachsenden Fangemeinde. „Pho Ngon“, das heißt so viel wie „Leckere Suppe“, doch auch abgesehen von Pho, der typisch vietnamesischen Suppenspezialität, gibt es in dem kleinen Lokal eine große Auswahl an traditionell vietnamesischen Gerichten mit zeitgemäßer Interpretation, alle leicht, gesund und voll mit frischen Zutaten, beispielsweise die von Hand gerollten Sommerrollen gefüllt mit Reisnudeln, Kräutern und Garnelen, die im Pho Ngon von noch warmer Erdnusssauce und einer verfeinerten Fischsauce begleitet werden. „Meine Frau stammt aus dem Norden, ich selbst aus dem Süden“, berichtet Inhaber Ngo Quoc Chi. „Wir konnten uns nicht einigen, ob die für den Süden Vietnams typische Erdnusssauce oder die für den Norden typische Fischsauce zu den Sommerrollen gehört, also servieren wir einfach beide.“ Auch die Frühlingsrollen werden bei Pho Ngon handgerollt, das frittierte Reispapier

ist so hauchdünn und knusprig, dass man es kaum glauben kann.

Ein echtes Highlight ist das vietnamesische Carpaccio, das aus hauchdünnem Rindfleisch zubereitet und mit Limettensaft, Karamell, Fleur de Sel, Sesam und fünf verschiedenen Kräutern veredelt wird. Ein sommerliches Gericht, zu dem die hausgemachte Maracuja-Limonade mit frisch gepresster Maracuja wunderbar passt. Sie ist nur eine von vielen Limonaden- und Eistee-Kreationen im Pho Ngon. Der vietnamesische Krustenbraten mit sensationell krossem Rand verschlägt einem ebenso die Sprache, wie der Salat aus Mango mit Karotten, fein gehackten Kräutern, großen Garnelen in bester Qualität und etwas Chili – eine echte Vitaminbombe.

Zur Abrundung bietet sich der vietnamesische Kaffee an, der dank gezuckerter Kondensmilch cremig-süß schmeckt und im Sommer auch auf Eis serviert wird. phongonlyly

Schluss mit den Vorurteilen!

Sommer und Bier, das gehört irgendwie zusammen. Genauso wie Binding und Frankfurt. Jetzt bekennt sich die Marke mit einer ganz besonderen Kampagne zu ihrer Heimatstadt.

Gastro-Special 08-18_final.indd 46

Menschen an authentischen Orten unserer Heimatstadt zeigen – und damit das wahre Leben. Denn Binding liebt Frankfurt!“ Mit Aufnahmen vom Lohrberg, dem Kult-Wasserhäuschen Gudes und den ausgelassen feiernden Menschenmassen beim Schweizer Straßenfest zeigt Binding, das Frankfurt mehr kann als Wolkenkratzer und Wirtschaft. Auf über 1.600 City-, Megalights und Großflächen ist die neue Kampagne des Frankfurter Originals für seine Heimatstadt zu sehen.

Ab dem 23. Juli startet die Plakatierung. Könnte eine Liebeserklärung schöner sein? www.binding.de

Fotos: Pho Ngon, Binding

Frankfurt, das ist Liebe auf den zweiten Blick. Viele Zugezogene (uff Frankforderisch „Eingeplackte“ ) verschlägt der Job nach Frankfurt, und sie verbinden mit der Metropole am Main erst mal nichts weiter als die Skyline, den Flughafen und eine hohe Kriminalitätsstatistik – ohne sich im Klaren darüber zu sein, dass Punkt zwei und drei zusammen gehören, da die Frankfurter Kriminalitätsstatistik vor allem wegen Zollvergehen am Flughafen so hoch ist.

Wer erst mal mit wenig Euphorie in die Großstadt am Main zieht, der entdeckt jedoch nach und nach – und oft erst während seines ersten Sommers in der Stadt – wie reizvoll Frankfurt wirklich ist: die grünste Metropole Deutschlands, vielseitig, kreativ, multikulturell, wandelbar, widersprüchlich und vor allem so überschaubar, dass man sie sich ganz zu eigen machen kann. Auch gebürtige Frankfurter finden oft erst nach einigen Jahren in einer fremden Stadt heraus, wie lebenswert ihre Heimat wirklich ist, und kehren geläutert zurück. Die Marke Binding, selbst ein Frankfurter Original, bekennt sich nun so leidenschaftlich wie noch nie zu ihrer Heimatstadt.

In ihrer neuen Kampagne mit dem Titel „Frankfurter Originale“ räumt Binding mit Vorurteilen gegen Frankfurt auf.

Die Stadt eine Betonwüste, ohne Party-Stimmung und total schicki-micki? Von wegen! „Wir feiern mit unserer neuen Kampagne die lebens- und liebenswertesten Seiten der am meisten unterschätzen Großstadt Deutschlands“, sagt Claudia Geisler, zuständig für Marketing und PR bei der Binding-Brauerei. „Auf zunächst drei Motiven lösen wir Vorurteile über Frankfurt auf, indem wir

20.07.18 12:41

47 J O U R N A L F R A N K F U R T # 08/ 1 8

P R O M OT I O N

Frankfurter Hofgarten: Wilde Gewächse

Foto: Frankfurter Hofgarten

EIN SOMMERNACHTSTRAUM MITTEN IN FRANKFURT Nur einen Steinwurf vom Bethmannpark entfernt verbirgt sich hinter einer unauffälligen weißen Hausfassade ein wahres Juwel.

Der Frankfurter Hofgarten ist eine kleine Oase mit Garten für eine Auszeit abseits des Großstadtlärms. Umsäumt von rankenbelaubten Mauern sitzt man inmitten von Bäumen, Blumen und Lichtern und vergisst bei saisonaler deutscher Frischeküche und einem guten Glas Sommerwein, einem Weizen oder einem sommerlichen

Cocktail die Hektik der Stadt. „Frischeküche bedeutet, dass wir keine ConvenienceProdukte verwenden und Speisen erst bei der Bestellung zubereiten“, so Inhaberin Nadja Knizewski-Gürbostan. „Davon ausgenommen sind natürlich unsere beliebten Schmorgerichte, die einige Stunden für die geschmackliche Perfektion brauchen.“ Zum Speisenangebot zählen abwechslungsreiche Salate, leichte Fischgerichte und deftige Fleischspeisen. Die aktuelle Karte weist außerdem zahlreiche Pfifferlings-Gerichte auf, die im Frühherbst durch Wildspeisen abgelöst werden sollen. „Wir bieten sommerliche Salatkreationen, aber auch beliebte Klassiker wie knusprige

Wiener Schnitzel und Kalbsbäckchen – mit herzlichem Service an den Tisch gebracht von meinem Mann“, beschreibt die Inhaberin ihre Küche. Seit diesem Jahr sind auch die angesagten und sehr gesunden Buddha Bowls im Frankfurter Hofgarten zu haben.

Wild-romantisch und fast schon mediterran ist die Atmosphäre im Hofgarten, und dank großer Flügeltüren werden bei schönem Wetter Restaurant und Garten eins. Die intime Atmosphäre macht das Lokal auch zu einer beliebten Eventlocation: im Inneren finden 45, draußen rund 30 Personen Platz. www.frankfurter-hofgarten.de

Urban.Modern.Lecker.

Entdecken Sie uns neu!

Unser kulinarisches Angebot im neuen PARK restaurant & terrace erwartet Sie mit vielfältigen Kreationen und internationalem Charme, inspiriert durch regionale Produkte.

Und bei Sonnenschein: Genießen Sie authentische Grillgerichte bei entspannter Atmosphäre auf Frankfurts schönster Terrasse.

Hilton Frankfurt City Centre Hochstraße 4 · 60313 Frankfurt t +49 (0)69 13380 2450 e PARK.restaurant@hilton.com w frankfurt.hilton.com

restaurant | terrace

Gastro-Special 08-18_final.indd 47

Follow us on Facebook & Instagram @HiltonFrankfurtCityCentre

20.07.18 12:41