PASTA CHOUX
250 gr 100 gr 5 gr 5 gr 150 gr 210 gr 500 gr c.s 200 gr 50 gr 3u
CANTIDAD PASTA CHOUX leche o agua Mantequilla Sal (opc) Azúcar (opc) Harina Huevos CREMA PASTELERA Leche Canela Azúcar Harina de arroz Yemas
P/KG
P/GR
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Precio total Precio por pieza
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PROCESO DE ELABORACIÓN 1. Preparar el material necesario y pesar todos los ingredientes. 2. Poner en un cazo al fuego la mantequilla en dados y la leche. Derretir la mantequilla. 3. Fuera del fuego, añadir la harina y mezclar enérgicamente. 4. Colocarla al fuego y escaldarla (hasta que quede un capa pegada de escaldar). 5. Pasarlo a un bol y dejarlo enfriar. 6. Añadir los huevos uno a uno e ir mezclando hasta que estñe bien unido. Textura de pomada. 7. Untar las latas de aceite. (facilita quitar las piezas después de la cocción). 8. Llenar la manga pastelera y escudillar (con la boquilla rizada) la masa formando las lionesas. 9. Hornear. Refractario 210ºC 20 minutos. 10. Cuando esté la masa fría, abrirla con el cuchillo de sierra por la mitad y rellenar (con ayuda de la manga) con crema pastelera o nata o trufa... 11. Con un cornet, pintamos con chocolate la lionesa por encima y con el caramelo crubrir también las piezas. 12. enfriar en la cámara.
HORNO AIRE TEMPERATURA
°C
TIEMPO
MIN
REFRACTARIO TECHO 4
CENTRO 5 20 min
TEMPER 210ºC SUELO 4