Enchiladas de Mole Rojo | Red Mole Enchiladas

ENCHILADAS DE MOLE ROJO

RED MOLE SAUCE ENCHILADAS

by CARMEN MARQUEZ HERNANDEZ

Enchiladas is another popular brunch dish that usually contains leftover ingredients. In this case, any leftover mole can be used to make the enchiladas. It is widely acknowledged that mole tastes better the day after its prepared and this contributes to some great tasting enchiladas. In my family, we fi ll enchiladas with chicken and queso fresco (cheese) but they can contain pretty much anything.

Ingredients

Ingredientes

Leftover Mole Tortillas Queso Fresco Canola Oil 1/2 of an Onion Mole Tortillas Queso Fresco Aceite de Canola Media Cebolla

Las enchiladas son otro platillo de almuerzo ya que son preparadas con ingredientes que sobran. En este caso cualquier mole que sobre se puede utilizar para prepararlas. Se sabe que el mole es más sabroso al día siguiente, este rumor prepara el terreno para unas enchiladas de mole deliciosas. En mi familia acostumbramos a rellenarlas de queso fresco y pollo, pero se pueden rellenar de su ingrediente favorito.

METHOD

Dip and coat tortillas in mole sauce. Fill and fold with slices of queso fresco. Fry in a pan with heated Canola oil until ready. Serve with crumbled queso fresco or grated cheese, chopped onions, lettuce, and tomatoes.

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{Bañar las tortillas en mole y envolver con rebanadas de queso. Freír en un sartén con aceite caliente. Servir con queso rayado y cebolla picada, y ensalada de lechuga y jitomate. }

CARMEN MARQUEZ HERNANDEZ

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