BAR AND DRINKS 59

Año XIX - Nº59 - $ 150

BEBER CON MODERACION. PROHIBIDA SU VENTA A MENORES DE 18 AÑOS.

Destilería Old Midleton de Jameson.

Castillo de Dublin. Sala donde se declaró la Independencia en 1922.

Catedral de San Patricio Estación "Heuston" central de trenes de Dublin.

Destilería de Teeling en Dublin.

Guinness Storehouse.

John Quinn, embajador global de Tullamore Dew.

BAR AND DRINKS EDITOR FUNDADOR GASTÓN REGNIER COLABORARON Diego Prisco Hernán Padial Mauro Fusella María Luz Medina ARTE Y DISEÑO Pablo Loureiro Webmaster Juanjo Buccafusca Impresión GALT S.A. DISTRIBUCIÓN KIOSCOS Vaccaro Hnos.Repres.Editor. S.A. Av.Entre Ríos 919- 1ºp. - CABA Tel. 4305.3908/3854

18años

AGRADECIMIENTOS:

Andrea Ezquerra, Hernán Tantardini, Ale Chaín, Agus Spini, Teresita Rego, Sol Capovilla, Tomás Vigil, Sergio Bruzzoni, Martín Rodríguez Lehmann, María Lucia Rodriguez, Leo Marín, Emilio Pesquera, Ale Martínez, Benja Helbig y Laura De Bona.

La Revista BAR AND DRINKS es propiedad exclusiva del editor GASTÓN REGNIER, quien posee todos los derechos de la marca registrada desde el año 2001.

El Editor NO se responsabiliza por las opiniones, dichos, acusaciones y/o expresiones de los entrevistados. Nos amparamos en las leyes constitucionales que protegen la Libertad de Prensa, repudiando todo intento de censura.

Prohibida la reproduccion parcial o total del contenido de esta revista sin autorizacion.

Aparecida la 1ra edición el día 1 de febrero de 2000. A la venta en kioscos de revistas de Bs. As. y por suscripción a toda la región.

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BAR AND DRINKS Nº59

REDACCION: Av. Cramer 1926 - 4ºA (1428) Ciudad de Buenos Aires-Argentina

59 04. Máximos Ejecutivos: William Grant & Sons.

06. Mercado: La Grieta en la coctelería arg.

09. Análisis: El Mercado de Bebidas hoy.

10. Awards 2017: Ternados en el Interior de Arg. 12. NOTA DE TAPA: Especial IRELAND. 14. IRELAND: Destilería JAMESON Midleton.

26. IRELAND: JAMESON Bow Street.

32. IRELAND: Destilería TULLAMORE D.E.W. 40. IRELAND: T. DEW Visitor Centre.

46. IRELAND: The Brewery Tap pub.

47. IRELAND: John Quinn, embajador global.

50. IRELAND: Destilería TEELING. 57. IRELAND: Dublin.

60. IRELAND: GUINNESS Storehouse.

65. IRELAND: The Temple Bar. 68. IRELAND: St. Patrick Day by JAMESON. 70. Paladar Crítico: 2 Bares y 6 Restaurantes.

Izq. a Dcha.: HERNAN PADIAL (experto máximo en whiskies), Gastón Regnier, MA. LUCÍA RODRÍGUEZ (marketing manager Sudamérica de William Grant & Sons) y más a la dcha. ENDA O'SULLIVAN (máximo ejecutivo regional de la cía.).

L A APERTURA COMERCIAL DE 2016-17 HABÍA TRAÍDO ESPERANZAS Y EXPECTATIVAS AL MERCADO NACIONAL DE SPIRITS. PERO TRAS LA SUBA DE IMPUESTOS INTERNOS A LAS BEBIDAS EN 2017, Y CONFORME SE INICIÓ EL 2018 CON MÁS Y MÁS TARIFAZOS QUE GOLPEAN EL PODER ADQUISITIVO, LAS ÚLTIMAS CORRIDAS DEL DÓL AR Y DEVALUACIONES LLENARON DE DUDAS Y MIEDOS A LOS ACTORES PRINCIPALES DE LAS EMPRESAS. AQUÍ UN ANÁLISIS BREVE DE LAS PRINCIPALES VARIABLES Y LAS NEWS MÁS RELEVANTES.

Esperando recibir y analizar en profundidad los números con las ventas totales del 2017, marca por marca y categoría por categoría, para ver tendencia, rendimientos, sorpresas y decepciones; el 2018 ya termina de transitar el 1er semestre y muy duro por cierto. Hablando con los ejecutivos máximos de las principales compañías –la mayoría multinacionales- afirman que el 2017 fue bueno, y por el contrario este 2018 está parado. Se frenó el consumo, subieron muchos los precios por diversos factores, y ante las violentas corridas del dólar y las devaluaciones impulsivas, el mercado se termina de contraer. Por eso, parafraseando a la Bombonera: “El Mercado No Late, Tiembla”.

DEVALUACIÓN. A fin de 2017 el U$S estaba a 17$, no llegamos a junio de 2018 y está pasando los 25$. Consultamos a distintos CEOs referentes, que coinciden en las dificultades y en algunas oportunidades para aprovechar. Una devaluación impredecible como la que este incapaz gobierno de derecha lleva adelante, provoca un AUMENTO DE PRECIOS inevitable, dado que las importaciones se pagan en U$S. Ante el inminente aumento, la cadena comercial corre a stockearse con “precios viejos”, aumentando una demanda ficticia para poder aprovechar el “negocio” (comprar a dólar viejo, vender por el nuevo). Las importadoras, necesitadas de venta, analizan si vender mucho, poco o nada. Algunas prefieren vender a precio nuevo, no para hacer la diferencia sino para tener Valor de reposición (volver a comprar al exterior). Los intermediarios, distribuidores, etc. suelen vender a precio nuevo para hacer negocio, salvo honrosas excepciones. El que paga siempre es el bar (por el lado del on premise) y el consumidor final. Obviamente que el consumo final se retrae ante los aumentos de precios, no hay duda.

¿CUÁL ES LA OPORTUNIDAD? Una devaluación impacta de lleno en salir al exterior como turista, a la par que beneficia la llegada de todo tipo de turismo al país. Esto significa que los hoteles son los primeros que ganan y los 15 / 20 mejores bares que pasan a atender una demanda de bebidas de alta calidad. Muchos importadores que traen mínimas cantidades de productos de lujo, venden casi con exclusividad todo a hoteles 5*.

Una oportunidad podría ser nuevamente para los productores nacionales, pero las espirituosas que elaboran son de muy bajo volumen, cero inversión en las marcas y lejos de superar la calidad de lo importado. Una excepción destacable es Martín Rodríguez Lehmann, 18 años generando marcas nacionales, que lanzó 2 nuevos sabores del licor “Cocobongo”: maracuyá y melón japonés, muy bien logrados.

Otra oportunidad que se plantea con una devaluación es una cierta DEPURACIÓN de importadores. La apertura de par en par del comercio, generó lógicamente que aparecieran de “abajo de las baldosas” desesperados por hacer grandes negocios algunos, otros para poner alguna ficha y ver, y los mejores para poder conformar el portfolio de marcas que deseaban.

Por un lado vemos comerciantes de otro tipo de bebidas / alimentos, que pensaron que era fácil registrar un producto nuevo, importar y vender, en un pasa-manos. Se están dando cuenta que el mercado se auto-depura y siempre sobrevive el más fuerte, por lo cual o se preparan para ser competitivos o quedan fuera de juego.

Por otro lado, un GRAN PROBLEMA es la falta de visión correcta de muchas compañías que NO llevan adelante un mínimo protocolo en el manejo de marcas. Les da igual traer un whisky de lujo que un vodka de Letonia, total “son cajas y botellas” y no comunican nada. Los últimos 20 años la industria mundial con las grandes corporaciones y micro-emprendimientos, evolucionaron mucho a la par de la tecnología, la comunicación y los consumidores. En Argentina al revés: se INVOLUCIONÓ. La única compañía que se mantuvo constante fue Pernod Ricard y hoy los resultados lo

demuestran. Así nos comentó su CEO Benoit Laug, con todas sus marcas creciendo muy fuerte, y con un trabajo ejemplar en todas las áreas. En otras compañías grandes hay cosas para destacar pero mucho por mejorar; mientras que en otras deberían barajar y dar de nuevo. En próximas notas vamos a profundizar sobre algunos casos que alarman.

PREGUNTAS PRINCIPALES. Más allá de la caída del consumo por la pérdida de poder adquisitivo, debido a los ajustes, tarifazos y despidos, entre los empresarios se hacen estas preguntas: -SI EL FERNET VA A SEGUIR CAYENDO EN VENTAS Y CUÁNTO. -QUÉ CATEGORÍAS ESTÁN Y VAN A ESTAR EN TENDENCIA EN LOS PRÓXIMOS AÑOS. -SI EL RON VA A DESPEGAR FINALMENTE. -SI LOS WHISKIES (MALT, IRISH, BOURBON) VAN A PRENDER FUERTE EN LOS CONSUMIDORES. -LUEGO QUE LA CERVEZA ARRASARA AL VINO, CUÁNTO DAÑO PUEDE GENERARLE A LOS TRAGOS Y BEBIDAS EN GENERAL. Sigue siendo notoria la pérdida de volumen de las marcas masivas que se beneficiaron con el gobierno anterior, aún con gerentes que lo denostaban pero ahora nada dicen de este desconcierto económico que le hace retrae las ventas. Es muy llamativa la falta de análisis de la macroeconomía en la mayoría de las compañías, como también la de tendencias de consumo y análisis en comunicación.

NEWS DESTACADAS. El país se llena de marcas, pero al no haber referencia de precios, al no activar nada el 90% de marcas, y el mercado de spirits no tener demanda estable fuera de lo nacional, todos los premios se los lleva la cerveza. El fenómeno de la CERVEZA es gracias a los artesanales, a los que llevan 15 años mejorando, a que luego se expandió la moda y además se generó el boom de los pubs/cervecerías/hamburgueserías. La respuesta de los grandes grupos cerveceros concentrados es haber recogido el guante, mejorar sus productos e invertir más.

En el MERCADO DE PASES mundial, lo más importante fue la venta de TEQUILA PATRÓN al grupo BACARDI en 5.100 millones de U$D, un precio de locos!! La muestra que un marketing sostenido, sin ser brillante genera valores estratosféricos. Hay muchos (dinosaurios) en el mercado para los que aun en 2018, “marketing”, “publicidad”, “comunicación” son malas palabras.

PATRÓN la trajo Wine Supply de Alex Atakán pero luego de años a precios exorbitantes perdió la representación (se rumorea que también perderían Jura por lo mismo), y la tomó London Supply. En 2019 Patrón pasaría al GRUPO CEPAS –socios de Bacardi- que a su vez compró la histórica marca HESPERIDINA a Tres Blasones (a 1 millón U$S?), con ventas por 11.000 cajas /año 2016, menos de la mitad que 1 década antes.

Otra marca que perdió 3 Blasones fue RON SANTA TERESA, también comprada a fin de año por BACARDI, y Vodka STOLI que pasó a ser representada por Cía. Premier/Norton.

Lo último: el sacudón que fue el caso WINERY, cadena de vinotecas de imagen, propiedad de los hermanos Chmea con antecedentes de vaciamiento de 2 recordadas empresas (camisas Chmea y vinotecas Bs.As.Pantry). Fuentes de empresas hablan de un TENDAL DE DEUDAS de entre 240 y 280 millones de pesos, siendo principales afectados: Peñaflor (70 mill.), Chandon (30 mill.), Molinos/Salentein (30), Escorihuela (12), Campari (6,5), Bianchi (6), Norton (4,5mill.), etc. en valores relativos. Afirman que el 95% de las empresas de bebidas son acreedoras, estando frente a una maniobra muy planificada y que va a ser muy difícil de cobrar. Ampliaremos.

Por GASTÓN REGNIER

EL MERCADO DE BEBIDAS

NO LATE, TIEMBLA.

ANÁLISIS

LA RUTA DEL IRISH WHISKEY

Aeropuerto de Dublin.

JAMESON BOW ST.

DESTILERIA DE TULLAMORE DEW.

En la entrada a la DestilerĂ­a Old Midleton de Jameson, hacia la izquierda un antiguo trencito para movilizar las barricas.

A la derecha, los viejos camioncitos para movilizar barricas.

Elegante barra de estilo, en el lobby del visitor center de la destilerĂ­a, con los cuadros del fundador John Jameson y su esposa.

Arriba: la emblemática Rueda de Agua de 1852 que vimos aun en funcionamiento. Abajo izq.: edificio Grain Store donde acopiaban granos.. Abajo dcha: edificio MILL BUILDING donde molían, preparaban el mosto y fermentaban.

Pag. anterior arriba: Museo de objetos y documentos, en el lobby del visitor center. Pag. anterior abajo: Histórico PATIO donde aun exhiben carros para mover las barricas.

Arriba izq.: Edificio BREW HOUSE y adosadas con las “CUSTOMS & EXCISE OFFICES”, construcción estatal para el registro de todo, apuntado al pago de impuestos.

Arriba dcha.: Parte del “WEIGHING AREA & OFFICES” antigua para controlar el peso de cada barrica, 1ro vacía, luego llena, en una enorme balanza básica que aun exhiben en el patio, amurada a la construcción de piedra.

Abajo izq.: Tanque de fermentación original, de madera, exhibido en el Mill Building. Dcha.: Sector "WASH STILL" con vidriera en detalle donde se ve la parte inferior de alimentación a carbón del mega alambique de cobre, y hasta el maniquí de un operario.

Pag. anterior arriba: Micro destilería con 3 alambiques de cobre chicos. En una esquina el guía nos explicó en un pizarrón, en detalle la triple destilación del whiskey de tipo Pot Still.

Al final de esa charla específica, nos hicieron degustar el REDBREAST 12 AÑOS, uno de los whiskeys súper premium que allí mismo elaboran.

Pag. anterior abajo: Sector donde explican el proceso de añejamiento y la evaporación anual, con unas alas en madera que representa la porción de los ángeles.

ARRIBA: Acceso al Cooperage Display, dedicado a la maduración. Medio y dcha: El experimentado guía BRIAN LEDWIDGE nos invitó a pasar a un mini warehouse vip donde nos convidó un whiskey directo de una barrica de 18 años y 56-57% alc. ABAJO: Sector de tonelería y una gran foto con los toneleros de un siglo atrás.

La casona Distiller´s Cottage de 1825 destinada a los master distillers. Abajo, el guía nos enseñó en el lujoso living comedor, un par de reliquias como el MIDLETON 20 Anniversary Cask Streght, de 53%alc., con 2 vasos de cristal y certificado de autenticidad, de unos 5000 euros.

Izq.: Parte de la ropa que ofrecen en el interesante SHOP de Jameson.

Dcha.: Al final del tour, desde el aptio se accede al Tasting Room / Jameson Bar. Abajo: La Academia donde realizan seminarios y cursos de whiskeys a bartenders y distribuidores de todo el mundo. AtrĂĄs se aprecia la destilerĂ­a "nueva" donde elaboran hoy.

Arriba: Barra del visitor center, entrando a la izq., muy frecuentada y toda lokkeada por la marca. Arriba Izq.: cuadros con avisos y con la destilerĂ­a original allĂ­ situada. izq: La pipeta de laboratorio para hacer un blen personal, embotellado en esa miniatura.

Arriba: Acceso al Visitor Center con banner a la calle y antiguo alambique de cobre en la puerta.

Medio: Servicio de embotellado propio de un Jameson para llevar, en el Shop exclusivo, donde venden hermosos buzos y remeras que no nos perdimos de comprar.

Dcha.: El JJS BAR, con una decoración preciosa y todo en madera, de las barras más bellas que vimos en las más de 35 destilerías de whiskies que fuimos por el mundo.

SCOTT BAIRD, MASTER DISTILLER de TDEW.

Arriba: Vista de toda el รกrea de producciรณn, desde detrรกs de un ventanal en el sector vintage, dedicado a recordar la historia del fundador Daniel E. Williams y su familia, sector que se detalla en las fotos de la pag.anterior.

Área de Destilación con 2 juegos de 3 alambiques de cobre, para Single Malts y para Pot Still whiskeys. La 1ra destilación se llama “WASH”, la 2da “WINE” y la 3ra “SPIRIT”. Con referencia al Spirit Safe en el centro, los 2 alambiques del medio son los de Wash, los intermedios son Wine, y los de más afuera los Spirit.

Nuevísima destilería de whiskeys de grano con una columna gigantesca y los tanques al aire libre, funcionando desde septiembre 2017, con aceeso vedado a las visitas.

Edificio donde producen todo menos la destilación: molienda y cocción.

Moderno sector de envasado.

La barra donde el master distiller nos guió una cata de 4 Tullamore Dew.

Con STEPHEN CONNOLLY -Assistant Manager de WG&S Irish Brandsnuestro guía toda la jornada que incluyó la visita a la gran destilería en Clonmich, el almuerzo y recorrido integral en el Visitor Center en el centro de Tullamore, y un after office en el mejor irish pub.

Izq: Edificio original de TDEW. Abajo izq.: Rodillo de piedra original para moler los granos a mano.

Abajo: Embotelladora manual antigua con 6 canillas.

En el sector que explica la MADURACIร N, muestran los contenidos de whiskeys de barricas ex jerez (mรกs oscuro) y ex bourbon (mรกs claro).

Arriba Dcha.: Vista del Tasting Room general y al fondo la puerta de acceso al sector VIP. Arriba Izq.: Mesa de cata del sector VIP, en cuya barra realizamos la degustaciĂłn exclusiva de casi todos los whiskeys de la marca. Como siempre Bar and Drinks Ăşnico Medio!!

La guĂ­a Emma junto a nuestro colaborador Diego Prisco, en el speakeasy de Tullamore Dew detrĂĄs de la barra del VIP, donde llenan las hermosas vasijas que nos regalaron.

Arriba Izq.: Parte de todos los whiskeys de TDEW que probamos.

Arriba: Llenado de la vasija desde una canilla antigua, vertiendo el TDEW finalizado en barricas de vino tinto.

Luego de la experiencia, nos llevamos de obsequio la vasija de cerámica, que promocionan con estas gráficas en revistas.

Pequeño Shop pero nutrido con productos de TDEW. Arriba izq.: Portón de la destilería original a un par de cuadras del visitor centre.A la dcha.: cruzando la calle Patrick, la imponente D. E Williams House del fundador.

ImĂĄgenes de JOHN QUINN extraĂ­das del video institucional que emiten en el visitor center de Tullamore Dew en Irlanda.

Eze Rodríguez, JOHN QUINN y Hernán Padial, en su barra.

Medio Izq.: LAUTER TUN que hace la molienda húmeda de grano con agua caliente. Abajo: FERMENTACIÓN COMBINADA entre 2 cubas de madera de pino de Oregon, más 5 tanques cerrados de acero inoxidable de 4000 litros.

Los 3 hermosos alambiques de cobre, con el nombre de los hijos de uno de los Teeling dueĂąos.

Abajo: En detalle el Spirit Safe donde realizan los cortes de destilado de c/u para separar los corazones.

Abajo: Las 3 referencias principales de TEELING exhibidas en una pequeĂąa sala donde explican el proceso de maduraciĂłn que llevan adelante fuera de la ciudad de Dublin.

Sector de Tasting Room donde probamos los 3 whiskeys principales de TEELING. Dcha.: Barra y mural escalonado con grafittis de los visitantes.

La completa tienda de TEELING ofreciendo versiones limitadas, el embotellamiento propio directo desde barricas, y gran variedad de productos. Dcha: el Bar de la destilerĂ­a.

CASTILLO DE DUBLIN, vista desde el patio interno.

CASTILLO DE DUBLIN, vista desde el acceso.

CASTILLO DE DUBLIN: trono usado por el Rey de Inglaterra antes de 1922; y Salรณn oficial donde hoy hacen el traspaso de mando los presidentes de Irlanda.

Célebre Catedral de SAN PATRICIO vista desde el parque contiguo.

Vista del trono usado por el Rey de Inglaterra en sus visitas a Irlanda antes de la Independencia de 1922, en el Dublin Castle.

Catedral de SAN PATRICIO detrás del altar prinicipal.

Imagen única de SAN PATRICIO en su catedral.

La belleza de las calles de Dublín y sus tradicionales y coloridos irish pubs.

Arriba: El famoso contrato de alquiler por 9000 aĂąos que firmĂł el fundador Arthur Guinness.

En el exclusivo Guinness Academy, nuestro guía nos explicó cómo tirar una pinta perfecta de la stout más vendida del mundo. Al terminar nos dieron sendos diplomas.

Medio Dcha.: Pantalla interactiva donde aparecen los mensajes y posteos en Instagram con el # indicado. Arriba: Vitrina con decenas de latas y botellas de diferentes Guinness a lo largo del tiempo en variados mercados. Arriba izq.: Barra donde nos explicaron en detalle el tema del nitrógeno que caracteriza a la Guinness.

GRAVITY BAR.