Bar and Drinks 60

Año XIX - Nº60 - $ 180

w ww.BAR - DR INKS.c om. ar

INSTAG R A M : BA R A NDD R INKS

Guardia de la Torre de Londres, llamados Beefeaters

Palacio Real de Buckingham.

London Bridge sobre el Río Támesis.

London Eye.

Catedral de St.Paul.

BAR AND DRINKS EDITOR FUNDADOR GASTÓN REGNIER COLABORAN Hernán Padial Mauro Fusella Diego Prisco (UK) ARTE Y DISEÑO Pablo Loureiro Webmaster Juanjo Buccafusca Impresión GALT S.A. DISTRIBUCIÓN KIOSCOS Vaccaro Hnos.Repres.Editor. S.A. Av.Entre Ríos 919- 1ºp. - CABA Tel. 4305.3908/3854

18años

AGRADECIMIENTOS:

Andrea Ezquerra, Hernán Tantardini, Ale Chaín, Martín Bruno, Javier Sáez, Matías Pascotto, Tomás Vigil, Duncan Keen y Laura De Bona.

La Revista BAR AND DRINKS es propiedad exclusiva del editor GASTÓN REGNIER, quien posee todos los derechos de la marca registrada desde el año 2001.

El Editor NO se responsabiliza por las opiniones, dichos, acusaciones y/o expresiones de los entrevistados. Nos amparamos en las leyes constitucionales que protegen la Libertad de Prensa, repudiando todo intento de censura.

Prohibida la reproduccion parcial o total del contenido de esta revista sin autorizacion.

Aparecida la 1ra edición el día 1 de febrero de 2000. A la venta en kioscos de revistas de Bs. As. y por suscripción a toda la región.

info@bar-drinks.com.ar www.bar-drinks.com.ar Facebook/Revista BAR AND DRINKS Instagram: BARANDDRINKS Twitter: @BARandDRINKSarg

BAR AND DRINKS Nº60

REDACCION: Av. Cramer 1926 - 4ºA (1428) Ciudad de Buenos Aires-Argentina

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04. LONDRES: Nota de Tapa.

06. LONDRES: Destilería BEEFEATER. 18. LONDRES: Destilería BOMBAY SAPPHIRE. 30. LONDRES: Cervecería FULLER'S. 36. LONDRES: Bar DANDELYAN. 38. LONDRES: Bar BEAUFORT. 40. LONDRES: Bar THE GIBSON. 42. LONDRES: Bar SWIFT. 44. LONDRES: Bar ORIOLE. 47. LONDRES: Bar TERMINI. 48. LONDRES: Bar HAPPINESS FORGETS. 50. LONDRES: Bar MR.FOGGS RESIDENT. 52. LONDRES: Bar THE DISTILLERY. 54. LONDRES: WHISKY SHOW. 56. CURSOS DE WHISKY. 60. BAR AND DRINKS AWARDS. 74. PALADAR CRÍTICO.

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Barra del Dandelyan, actual Bar Nro.1 del mundo.

Tremenda barra de training en la Destilería de Bombay Sapphire.

Con SAM CARTER, embajador en la Destilería de Gin Bombay Sapphire.

Destilería de Gin Bombay Sapphire.

Cabina con pantallas en la puerta del Dandelyan, del Mondrian Hotel.

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Excelente Visitor Center de BEEFEATER, inaugurado en mayo de 2014, que se recorre con un IPad que se activa en diferentes puntos del tour, detallando en español mucho de la historia del Gin, de la marca y el contexto de época al momento de nacer Beefeater en la ciudad. Muchas pantallas interactivas con información y algunas recreaciones notables como la del "gato" con una canilla a la calle para expender alcohol en los viejos speakeasies de la ley seca.

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Preciosa recreación de un típico American bar, tan de moda en Londres en los años de ley seca norteamericana. Exponen una serie de cocktails super clásicos y su cristalería, creados con Gin London Dry como el Hanky Panky, justamente nacido en el American bar del Savoy Hotel en dicha época. También exhiben una vitrina dedicada al Gin Tonic y su historia relacionada a los viajes en barco a la India, gran colonia británica por entonces.

Sector del Visitor Center en forma de largo pasillo, exhibiendo los packagins históricos en la línea del tiempo; avisos gráficos de los años 80's al 2012: objetos usados por el fundador de la marca; una foto del edificio original de la destilería cuando abrió en 1958; etc.

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1er sector del tour por la destilerĂ­a propiamente.

Botanicals Room y un espacio para cada ver, tocar y oler cada botĂĄnico del Beefeater tardicional.

Arriba: caja de semillas de Angélica, botánico clave. Arriba dcha.: Balanza que aun usan para el pesaje de botánicos. Abajo: Botanicals Room de BEEFEATER 24 donde detallan cada botánico y donde pudimos probar las infusiones de los 3 agregados a la receta: Té Sencha japonés, Té verde chino y piel de pomelo.

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Alambiques principales e icรณnicos de Gin Beefeater. Pudimos asomarnos a ver su interior repleto de los botรกnicos.

Y los otros 3 alambiques amarillos con columna de cobre incorporada.

Izq.: Condensadores de cobre, transforman en lĂ­quido al vapor de la destilaciĂłn.

Arriba medio: Spirit Safe para cortes.

Medio: Destilado que olimos al pie de los condensadores.

Arriba dcha: Antiguos alambiques.

Abajo: Tanques con gin concentrado listo.

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Antiguos alambiques que forman parte del museo.

Mini alambique original que destila el exclusivo Beefeater Burrough's Reserve, que pasa por barrica.

RYAN ADAIR -Brand Home Ambassador de la destilería Beefeater- nos recibió y guió. Aquí con el alambique que destila el exclusivo Beefeater London Garden que nos obsequió al final del Tour.

Living del bar donde catamos 6 Gins de Beefeater y su competencia.

Cocktail final llamado CHAI THIS.

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Vista del Shop de Beefeater y la fachada desde la calle. Abajo, 3 de los Gins de ediciones especiales en venta en la Tienda. Abajo izq.: Gastรณn Regnier y su encuentro con DESMOND PAYNE, prรณcer mundial del Gin con medio siglo de trayectoria, y Ryan Adair, Embajador y excelente anfitriรณn.

Icónico invernadero, postal emblemática de la destilería de GIN BOMBAY a las afueras de Londres.

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Con SAM CARTER, Senior Brand Ambassador de Bombay, en la entrada a la destilerĂ­a de Laverstoke Mill, hermoso complejo que fuera la Casa de la Moneda del Imperio BritĂĄnico hasta 1963.

SAM CARTER en la barra que usa para las capacitaciones, nos enseĂąa el ultra premium Star of Bombay (que lo tuvo como co-creador) y el premio que recibieron a Mejor Gin London Dry del mundo 2016.

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Viviendas que fueran de los empleados de la Casa de la Moneda en el siglo pasado, hoy destinado a un restaurante y baños.

SIN ENEBRO NO HAY GIN. Vista de parte del maravilloso complejo de edificios centenarios que fueran la fábrica de billetes del Reino Unido, remodelado entre 2012 y 2014 por el grupo Bacardi para Bombay.

Ivano Tonutti, Maestro de Botánicos. (foto de la marca)

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INDIA HOUSE, donde antes imprimĂ­an el dinero para esa colonia y hoy es el Still House princiipal donde destilan Bombay Sapphire.

Sala de Control donde monitorean todo el proceso de destilaciĂłn.

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Foto de la marca.

Vista desde la sala de control, de un alambique tradicional y de los 3 tanques receptores.

En el piso superior, la foto principal.

Parte clave del PROCESO DE INFUSÓN DE VAPOR, característico de Bombay, por el cual usan canastas de cobre para poner los botánicos (Foto de la marca).

Abajo: Representación digital del paso del vapor por las canastas con agujeros.

Gigantesco tanque de agua contra incendios, en la destilería más sustentable del mundo.

Cuadro donde explican allĂ­ el proceso de destilaciĂłn de estos 2 alambiques que hacen el Star of Bombay.

Foto de la marca.

Foto de la marca.

Foto de la marca.

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Sector THE GALLERY dedicado a la historia de la marca.

Fundador de la marca.

En THE GALLERY gran vitrina con la cristalería completa de copas Martini presentadas en el certamen de Bombay años atrás.

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Los 4 recipientes del Gin Tonic.

SAM CARTER nos enseñó la forma ideal o perfect serve para el Star of Bombay. Y por supuesto quedó muy sorprendido por la CALIDAD de Bar and Drinks, única en Sudamérica.

THE LAVERSTOKE, cocktail signature de la temporada.

Entrada directa desde la Autopista principal del oeste de Londres.

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Entrada por la calle interior, se ven las oficinas y la Tienda.

MICHAEL CAMPBELL-LAMERTON, Gerente de Exportaciones, nos recibió en la mítica cervecera. Aquí el tasting en la barra del Hock Cellar.

Arriba izq.: Entrada desde la calle interior. Medio: Carga de los restos de cebada, con destino a alimentar cerdos. Abajo izq.: Poster ubicado en la entrada al sector de producciĂłn. Abajo Medio: Placa en la puerta de calle. Abajo dcha.: VehĂ­culo de la marca al lado de la entrada al Museo-Hock Cellar.

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Arriba izq.: Mash Tun de 1863.

Arriba dcha.: London Cooper usado entre 1823 y 1984.

Izq.: Mash Tuns cocinando cervezas Fuller's.

Abajo Medio: Tanques de fermentaciĂłn y Michael guiando.

Centro: Pantalla donde controlan todo el proceso.

Medio dcha.: Traslado de barriles en la playa de carga y descarga de camiones.

Abajo dcha.: Banner con la lĂ­nea principal de referencias.

Arriba izq.: Entrada al Hock Cellar. Arriba izq.: Muestra de materias primas e infografía del proceso productivo de Fuller's. Abajo Izq.: 1er sector del museo dedicado a London Pride.

Dcha.: Uno de los 3 enormes mapas de la ciudad, donde marcan con puntos rojos la ubicación de c/u de los casi 400 pubs y hoteles de la compañía. Abajo dcha.: Antiguos avisos en pantalla.

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Arriba izq.: Vista de la entrada a la cervecera por la calle interior (foto de la marca). Arriba dcha.: Shop donde venden sus cervezas y merchandising. Abajo izq.: Vitrina en el museo con la línea Brewer's Reserve, con paso por barrica hasta 2 años. Abajo medio: Estante de venta de la Fuller's más cara en la Tienda, a 90 libras. Abajo dcha.: En el evento lanzamiento en Bs.Aires, d/izq. Roberto Amitrano (ex socio histórico del pub The Kilkenny), Michael Campbell-Lamerton, Solano Peña (importador de Fuller's) y sra.

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Koji Hardshake.

Jurassic Jungle N˚2.

Federico Sadovsky (bartender y socio en J.W.Bradley y The Hole) nos acompañó a la 2da noche del Tour de Bares top por Londres.

Meca entre Mecas mundiales del lujo y el buen beber: SAVOY HOTEL !

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Gypsy Moth.

Seal of Approval.

Marian Beke y Rusty Cerven, socios y bartenders de la ĂŠlite coctelera mundial mĂĄs encumbrada.

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Gibson, súper clásico.

Brooklyn Brunch.

Electric Earl.

Tartare.

Barra de la planta baja.

Sgroppino y Swift Mulled Cider

Vista de la P.B. desde la entrada.

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Barra del Swift - Downstairs.

Swift - Downstairs vista desde la barra.

Morelia's Shadow y Amber Cane.

Barra del Swift - Downstairs.

Head bartender Louis Jenkins.

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Arriba izq.: Lambanog Mule, trago icónico del Oriole, en bolsa de cuero.

Arriba Medio: Gastón Regnier rodeado del gentil staff de barra del Oriole.

Abajo izq.: Alfajorcitos de postre, muestra al Oriole con toques de cocina argentina, dada la nacionalidad del chef.

Abajo Medio: Cydonia Cup y Kathmandu Sour.

Abajo dcha.: Un panal de miel natural, sobre la barra mostrando lo vanguardista que es Oriole, y cómo marcan tendencia mundial en coctelería.

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Con la BAR AND DRINKS RHYS WILSON, barmanager del H.F. al momento de nuestra visita. Luego se convertirĂ­a en Global Brand Ambassador de CHIVAS REGAL.

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El destacado bartender argentino DIEGO PRISCO, residente en Londres hace 9 años y actual socio del nuevo restaurante/bar 4 LOCOS, en el barrio de Purley. Nos acompañó a una parte del Tour de bares para esta edición.

Tokyo Collins y Perfect Storm.

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Karel Varga.

Trago Voyage Aux Alps.

The Emperor's Honeymoon.

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Gin Tรณnica, restaurante bar en 1er piso.

Gin Tรณnica, barra.

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THE OCTAVE PROJECT by A.D.RATTRAY

Izq.: HERNÁN PADIAL charló con DENNIS MALCOLM, uno de los grandes próceres reales del Whisky, con 50 años cumplidos en la destilería Glen Grant (Gruppo Campari) donde es su actual Master Distiller. Medio: Hernán e Ishaí Kleiman (israelí referente del Whisky) conversaron con AIMEÉ GIBSON, master blender de Diageo en Escocia y próxima jefa de blenders para Johnnie Walker. Dcha.: Hernán junto a BILLY LEIGHTON, otro legendario master blender del Whisky, con 42 años en Irish Distillers, a cargo de la producción de los irish whiskeys Midleton, que presentó una innovadora edición que indican Nro. y Tipo de árbol, en cuya madera añejaron sus whiskeys.

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D/izq.: Hernán Rosales, Pablo Fernández (socios), Dante Liporace (chef), Andrés Rolando (socio), Tali Bek Marelli (manager eventos), Luis Miranda (head bartender) y Luciano Cova (bar manager).

El vodka sueco premium y líder en el mundo, marca sponsor de lujo.

Martín Bruno (Pernod Ricard) recibe el premio de manos de Gastón Regnier como el Mejor Embajador en bebidas del Año.

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Los ricos cocktails con ABSOLUT que creó Luis Miranda para esta noche, la más importante del año en bares de Argentina.

Luis Miranda, de los 3 Mejores Bartenders del Año.

El destacado staff de barra de Uptown con el premio, porque fueron parte importante.

Silvina Pérez (CCU), Daniel Merola (ex CCU, Speed y actual socio en Coyanco), referentes de la industria dijeron presente.

Sebas Mounier (socio en DBA distribuidora de bebidas líder), gran referente de la industria que siempre acompaña.

Staff completo de Parque recibiendo el premio en la barra.

Premiados Lucas Hurtado y Felipe Zuluaga.

Felipe Zuluaga (socio) y Alan Parrilli (head bartender de Parque).

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Los tragos de la noche creados con Punt E Mes por Alan Parrilli.

Mauro Fusella y GastĂłn Regnier (Bar and Drinks), MatĂ­as Pascotto (jefe de marca Punt E Mes) y el gran Macu Mazzuca.

PUNT E BEER, trago signature de Punt E Mes.

Con Juan Luciani (embajador de Punt E Mes).

Nacho Tumbeiro y Pep Cabral, con ambos premios.

Los tragos de la noche con Borghetti.

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Nacho Tumbeiro y Pep Cabral, reciben ambos premios de manos de Gastรณn Regnier en la barra de Wadley.

Agustín Giuliani, Gastón Regnier y Nicolás Garófalo (socio de Anasagasti).

Agustín Giuliani y Juan Luciani, embajador de Antica Formula.

Agustín Giuliani con el staff de Anasagasti, sus ex compañeros.

Rookie Julep, Special K y Fancy Spritz, todos con Antica Formula.

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Pablo Fernández y Andrés Rolando, gran dupla emprendedora, dueños de Uptown, Nicky Harrison (ambos premiados Bar del Año) y del nuevo BBB Brunch Beer Bourbon, en Palermo Hollywood.

Felipe Zuluaga (socio gerente en Parque).

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El staff a fines de 2017: GarcĂ­a Cortez, Sosa, Suaya y Tummino.

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DASHI HOUSE

El mejor sushi y renovado Este DASHI de Palermo fue el 1ro de los varios locales de la exitosa cadena de sushi, con –probablemente- el mejor sushi del país. Hace pocos meses el mítico local de Fitz Roy reabrió sus puertas con un nuevo concepto. Inspirado en las noches japonesas, ahora busca fusionar su sofisticación con las costumbres locales. En un ambiente más moderno y descontracturado, se puede disfrutar de la ya reconocida calidad de sus comidas, acompañados de excelentes tragos y buena música. Englobado por la cultura nipona futurista, presente con su decoración, la propuesta ahora es doble. Por un lado, su planta baja es un sushi bar temático con aires samuráis con la excelencia gastronómica que lo caracteriza, pero incorporando una barra de coctelería mucho más protagonista que antes. Allí la carta fue de entrada armada por Agustín Da Sambiagio (barmanager de J.W. Bradley), pero ejecutada muy bien al visitarlos, por Federico Torres. Probamos algunos cocktails de la decena de propuestos en carta, pero nos deslumbró el Hong Fashioned (bourbon, almíbar de té rojo, bitter Angostura, humo de sándalo rojo), con una imponente presentación.

En resumen, la planta principal es una mezcla entre lo occidental y lo oriental pero inspirado puntualmente en el fascinante distrito de Ropponggi, en el corazón de Tokio. De la propuesta de comidas es imposible resumir y menos detallar la inmensa, la inconmensurable y la atrapante variedad de comida de Dashi, de la que somos clientes habitués sobre todo del pequeño local de Acassuso. Es mejor zambullirse en su largo menú e ir tantas veces como sea necesario hasta probar todo. Hay que comenzar con la Degustación Japonesa (clásica empanadita gyoza, harumaki de pollo, vegetales y yakitori) y luego dejarse llevar toda la noche.

La planta alta es más exclusivo, se convierte en una versión Omakase. Se trata de una palabra en japonés que significa “encargo”, y es una técnica típica de su gastronomía mediante la cual, el comensal confía su elección en el expertise del chef. En este espacio impera un espíritu zen, calmo y refinado, decorado al mejor estilo ryokan japonés e inspirado en los restaurantes top del distrito de Gynza en Tokio, que conocimos en nuestro viaje

hace un par de años. Solo para 20 cubiertos, atiende el chef y el sommelier en persona, mientras sirven un menú de 7 pasos que varía cada semana.

COCINA: 10 pts.

Servicio: 10 pts

Bebidas: 9 pts.

Ambientación: 10 pts.

PROMEDIO: 9,75 pts.

RECOMENDACIÓN: Dashi nunca defrauda, pero este Dashi House es una auténtica experiencia gastronómica oriental de lujo, lo más parecido a comer en Japón. Por calidad de platos, por estilo, ambientación y energía del local. Hace ya varios años que lidera el ranking de los restaurantes de comida nipona, siempre ofreciendo el sushi de mejor calidad y variedad, pero con una atención siempre superlativa, lo que no es poco con el correr de los años. A esto de decidieron a ofrecer Alta Coctelería, lo que los hace imbatibles.

DIRECCIÓN: Fitz Roy 1613. ZONA: Palermo Hollywood, Buenos Aires.

RESERVAS: 11-4776.3500.

HORARIOS: Lun-Vie. 12.30 a 15hs; 20 a 00hs., Sáb. 20 a 1am.

PRECIOS: $ $ $ $ Web: www.dashi.com.ar

La Fernetería

1er restobar de Fernet (sin Coca)

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El boom del Fernet que lleva unos 15 años, combinado con la tendencia de los bares cervecerías artesanales, con la de bares vermuterías iniciado por el "Amor y Amargo” de Nueva York (ver nota en nuestra edición #58) y con la de abres con canillas de tragos ya listos para servir, se conjugaron para dar nacimiento a La Fernetería. Pero como dice el título, no para hacer una oda al trillado Fernet con Coca sino para mostrarle al mercado que la bebida espirituosa por lejos más consumida en Argentina, puede disfrutarse de muchas otras deliciosas formas.

Al frente ubicaron La Fernetería Aperitivo: una barra larga con 5 variedades de fernet combinados con cola, pomelo, tónica, jugo de naranja o soda, en el % deseado, y clásicos trapizzinos para acompañar: mortadela con pistachos, polpette, berenjenas parmegianas, salame o jamón crudo y muzzarella, y fior de latte con pesto. Allí pudimos probar el major trago de la noche: El Romano (ver foto).

Atravesando las pesadas cortinas de terciopelo, está La Fernetería Bar & Eatery: un gran espacio alargado, de estructura rústica tipo galpón con ladrillo, cemento y mosaicos, pero con toques de modernidad plasmado con la imponente barra de mármol de más de 20 mts en el centro. Todo rodeado de mesas para cenar. Hay 6 Entradas: Pulpo a las Brasas, Coliflor, Berenjenas y Ensaladas varias , pero probamos la Burrata con Avellanas Spicy y las Meatballs (albóndigas), bien ambas.

La especialidad de la casa son las Pastas, y de las 6 propuestas probamos los Spaghetti a la guitarra con calamarettis. Y ofrecen 3 “Platos Grandes” cocinados a las brasas: un ojo de bife, un Truchón entero con vegetales al horno, y el que probamos, la Pata de cordero con cebollas y papas españolas.

De Postre solo un par de variantes que van rotando. Probamos la Tarta y la Torta de chocolate.

La coctelería del bar, como tantos bares que buscan protagonismo compran carísimo algunas recetas a los barmans estrellitas del momento, pero después quedan los verdaderos bartenders como Patricio Pereyra, cada noche a conquistar a todos los clientes. Probamos 5 tragos más de la carta de 10,

siendo el más rico el “Milano Ahumado”(Chivas Extra, Campari, nectar de canela, limón). En tanto la Carta de Vinos muy bien y el servicio correcto.

Cocina: 7 pts.

Servicio: 7 pts

BEBIDAS: 8,50 pts.

Ambientación: 8 pts.

PROMEDIO: 7,62 pts.

RECOMENDACIÓN: Aunque suene a Bar de tragos de autor con fernet, el punto fuerte es el ambiente logrado. Montado por los dueños del vecino bar La Calle, no es casual que el concepto y la onda sea similar. Porque son descontracturados, sin grandes sofisticaciones. Buena música, amplios espacios, precios amables, cocina honesta, y un par de buenas ideas ya les alcanza para tener el mismo éxito. De hecho en nuestra visita estaba lleno de gente linda.

DIRECCIÓN: Serrano 1349.

ZONA: Palermo Soho, Buenos Aires.

RESERVAS: 11- 3914-1972.

HORARIOS La Fernetería Aperitivo: mar-sáb.18 a 02am.

La Fernetería Bar & Eatery: mar-mié. 20 a 02am, jue-sáb. h/04am.

PRECIOS: $ $ $ Web: www.laferneteria.com