02. Cervezas: Heineken 140 años. 04. Celebrities. 06. CHILE: Capel Puro Talento 2013. 14: Coctelería: Tía María Challange. 16: Coctelería: Simone Caporale (UK). 20. OPINIÓN: BAR AND DRINS AWARDS. 28. VERSUS x 4. 36. ESPECIAL IRLANDA: Jameson. 42. ESPECIAL IRLANDA: Irish Whiskeys. 46. Whiskies: Whisky & Golf. 49. ESPAÑA: Planta de Estrella Galicia. 57. Paladar Crítico: 3 Bares y 8 Restós. 64. Vinos Nuevos. 66. Homenaje: Fabián Quiroga qepd.
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1) CÎROC. El vodka ultra premium francés de Diageo auspició la 14a Entrega Anual del LATIN GRAMMY en Las Vegas, donde estuvo el actor Benjamín Vicuña (imagen en Chile de pisco “Alto del Carmen”) y su esposa la modelo Pampita Ardohaín. El vodka que viene con mucha promoción, ofreció un after party en el Mix Lounge, en la cima del Mandalay Bay Hotel Resort & Casino. 2) SOFÍA ZÁMOLO. La modelo de tapa de BAR AND DRINKS N°24 (Alta Coctelería de Verano) fue al lanzamiento de Spring Summer 14 de la casa Olivetta´s. 3) SOLEDAD AINESA. La modelo de tapa de BAR AND DRINKS N°25 (Aperitivos) estuvo con Adidas en la media maratón de Bs. Aires. 4) PINERAL. El socio dueño de la marca, Martín Rodríguez Lehmann, junto al experto asesor Claudio Messina, celebraron la obtención de la Medalla de Plata en el concurso de San Francisco, USA 2013. 5) TÍA MARÍA. El bartender bicampeón Rodrigo Soto del challenge con su cheque de premio, junto a nuestro editor Gastón Regnier. 6) GONZALO CABADO. El Bartender Revelación del Año, residente en Nicky Harrison bar y ganador del Bols ATW 2013, estuvo en el Bar Convent Berlín (Alemania) donde lo llevó la central holandesa de Bols para presentar en su stand un cocktail. 7) CAMPO DE ENCANTO. El Ing. CARLOS ROMERO, dueño de este pisco peruano - el 1ro en exportarse a EE.UU.-, estuvo en Bs.As. donde cenó junto a Gastón Regnier, yendo luego a la mejor barra del Año, Nicky Harrison, a beber cócteles preparados con esta marca por Sebastián García, Bartender del Año. 8) MAD BAR. El destacado bartender residente Emmanuel Mohamed junto a un trago propio hecho con Pisco Capel. 9) ARTESANO BAR. Juan Manuel Piñeiro y Gastón Regnier rodeando al bartender Martín Tummino, residente en la barra del nuevo hotel Alvear Art, donde proponen cócteles en homenaje a los viejos barmen clásicos como el legendario Pichín Policastro. 10) CHIVAS REGAL. La bartender Chula Zamora y el chef Maxi Luque, juntos en una divertida producción en Nicky Harrison speakeasy para el Scotch whisky líder de Pernod Ricard.
Performance del campe贸n Federico Gil
El Jurado, de izq. a dcha: Patricio Az贸car, Ricardo Guerrero, la actriz Javiera Acevedo, y nuestro editor Gast贸n Regnier.
Banners de los 6 finalistas que lucieron al borde del escenario en el teatro Huemul de Santiago de Chile, donde se realiz贸 la Gran Final.
Fachada de las oficinas centrales de Coop.Capel en Santiago, donde tienen el Bar Capel.
Gast贸n Regnier dictando una nueva conferencia en Bar Capel para profesionales del bar en Chile.
Panor谩mica de Bar Capel
Izq.: Fachada del Teatro Huemul. Dcha: Panor谩mica del evento, con Gast贸n en pantalla gigante mientras cata uno de los cocteles participantes.
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7 8 1) El Director Comercial y de Marketing de Coop. Capel, RODOLFO PEÑA, y el eximio Maestro Pisquero destilador y enólogo PATRICIO AZÓCAR MONASTERIO, rodeando a nuestro editor Gastón Regnier. 2) El Jurado original de Capel Puro Talento 2013, durante el evento lanzamiento, de izq. a dcha.: Ricardo Guerrero (presidente de Acebach, asociación de bartenders), Javiera Acevedo (actriz famosa en Chile), Gastón Regnier, Pilar Larraín (presidenta del Círculo de Periodistas Gastronómicos) que no pudo asistir a la final, y Patricio Azócar. 3) Javiera Acevedo y Martín Subercaseaux de la agencia “Savia” que organizó el certamen. 4) Tour de bares para periodistas, organizado por Capel, aquí en el bonito restaurante ZANZIBAR, complejo “Borde Río”, barrio de Vitacura - Santiago de Chile. 5) Felicidad luego de la premiación, de izq. a dcha.: Gastón Regnier, Pablo Hinojosa (jefe de trade mkt de Capel), el campeón Federico Gil, Ricardo Guerrero y Rodrigo Peláez (vice de Acebach y jurado de flair). 6) Bernardita Huges, Capel red girl. 7) Gastón Regnier junto al dueño de la disco top “Sala Gente”. 8) El argentino Matías Supán (dueño de la escuela Mundo Bar en Chile), Raúl Fernández (brand ambassador de Capel), y el bartender Rodrigo Muñoz en la final. 9) Raúl Fernández y Gastón Regnier junto a la única bartender finalista femenina, Paula Troncoso, en la fiesta post-certamen.
El Jurado de Capel Puro Talento 2013 al momento de la coronación del Campeón 2013: Gastón Regnier, el 1er lugar Federico Gil, Ricardo Guerrero y Patricio Azócar.
Luego del increíble set del bartender Federico Gil, que incluyó 2 actores como indígenas, se coronó campeón con su trago"Aborigen".
Simone Caporale con la bella Agustina Spini, brand manager de TĂa MarĂa en Argentina, en la final del Challenge en Frank´s bar.
2 potencias se saludan: Simone Caporale y nuestro Seba García, Mejor Bartender del Año 2012/2013. Simone Caporale con todo el staff de Nicky Harrison bar, donde fue invitado una noche a expresar su arte en la coctelería.
ARTESIAN BAR, el mejor bar del mundo, donde Simone Caporale tiene su residencia en Londres, y propone cocktails muy originales.
BEBER CON MODERACIÓN. PROHIBIDA SU VENTA A MENORES DE 18 AÑOS.
Seba Atienza en la puerta del emblema de los irish pubs: THE TEMPLE BAR en Dublin.
El Jameson Bartender Ball realizado en el teatro Tivoli de Dublin con 36 paises.
Juan Manuel Piñeiro dictó un Master Class de Whiskies en el magnífico Museo de Golf "Roberto De Vicenzo", dedicado a la gran gloria del deporte argentino.
La agencia internacional de desarrollos de imagen para marcas premium “VIP GROUP”, llevó adelante junto a las marcas españolas cerveza ESTRELLA GALICIA y aguas MAGMA y CABREIROA, un TOUR en los mejores beach club de IBIZA durante la última temporada de verano europeo. Su manager general ROBERTO VELÁZQUEZ fue el encargado de la planificación y de la puesta en escena. Los lugares elegidos fueron LIPS BEACH CLUB, SANTOS HOTEL BEACH CLUB, ATZARO BEACH CLUB, JAG BEACH CLUB, DESTINO HOTEL PACHA y un ex BARCO MILITAR frente al místico islote de “ES VEDRÁ”. Se trata de una pequeña isla con una enorme masa rocosa que se eleva 385 mts sobre el mar. Un islote al S.OP. de Ibiza, reserva natural desde 2002 y 5to polo energético del mundo, con acceso solo por mar, en embarcaciones privadas y con
autorización. Por 2do año consecutivo, Estrella Galicia acompañó este TOUR de imagen y desarrollo junto a invitados selectos. El principal objetivo de este formato es activar la presencia de marca en los mejores lugares de la isla. En este 2013 tal como ocurrió en 2012, fue un objetivo cumplido con gran éxito. Más de 10.000 invitados en todas las fechas disfrutaron de la mejor cerveza premium española Estrella Galicia, junto a VIP GROUP responsable de este formato. También acompañaron celebrities y grandes DJs internacionales, además de los mejores Beach Clubs de Ibiza seleccionados para esta temporada. VIP GROUP AGENCY a través de su manager ROBERTO VELAZQUEZ, agradece a la empresa HIJOS DE RIVERA por su gran apoyo, esperando seguir el trabajo en conjunto el próximo verano IBIZA 2014, en el mejor lugar de Europa.
LLEGAMOS NADA MENOS QUE HASTA EL CORAZÓN DE LA CERVEZA GALLEGA MÁS VENDIDA, Y UNA DE LAS EUROPEAS MÁS CONOCIDAS Y APRECIADAS EN EL MUNDO. UN VIAJE ESPECIALMENTE HASTA LA CORUÑA PARA SER RECIBIDOS DE FORMA INMEJORABLE POR LOS EJECUTIVOS DE LA TRADICIONAL CERVECERA, CONOCER TODAS LAS INSTALACIONES Y ADENTRARNOS EN LA HISTORIA, LA CALIDAD Y TODO EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE “ESTRELLA GALICIA” Y LA PREMIUM “1906”. UN LUJO QUE NOS DIMOS Y QUE COMPARTIMOS CON NUESTROS LECTORES, COMO SIEMPRE BAR AND DRINKS… ÚNICO MEDIO!
El restobar de Estrella Galicia en el mismo predio donde tienen la planta, ofreciendo todas sus variedades.
Roberto Velázquez visitó la planta de la mano del encargado de RR.PP. de Estrella Galicia España: Ignacio Olavide Riveros.
Camisetas titular y alternativa del Deportivo La Coruña, temporada 2014, auspiciada por la marca de cerveza española premium.
EL CASTILLO DE SAN ANTÓN, antigua fortaleza y prisión edificada entre el siglo XVI y XVIII en una pequeña isla en medio de la bahía coruñesa.
Cañón antiguo arriba del Castillo de San Antón.
EL ASCENSOR PANORÁMICO DEL MONTE SAN PEDRO, con forma de esfera y para 25 personas, sube en 3 min. de forma inclinada a la cumbre.
LA ROSA DE LOS VIENTOS, señala los puntos cardinales delante de la Torre de Hércules.
EL FARO DE HÉRCULES, en funcionamiento el más antiguo del mundo.
Nuestro corresponsal en España, Fernando Formoso, junto al dueño de 1862, Alberto Martínez.
LEOPOLDO
REGNIER+PIÑEIR O
Glam Gourmet & Cocktails En nuestra edición N°43 de mayo de 2012 destacábamos en esta sección al nuevo restó sobre el Blvd. Cerviño, como un espacio que nació trendy, con un ambiente lounge donde se come excelente, con presentaciones creativas, y donde se pueden ver siempre caras conocidas. Volvimos atraídos por el destacado mixólogo italiano CARLO CONTINI, quien a cargo de la barra le ha podido dar un giro positivo con su coctelería. Lugar de encuentro social indudable, en Leopoldo convive la cocina contemporánea del talentoso chef y dueño Diego Gera (ganador del mejor plato del Bocuse d’Or 2001), con un ambiente arty, relajado, y una renovada barra. La deco de Javier Iturrioz y las obras de Cynthia Cohen le dan marco a un divertido espacio, que ofrece una estética pop colorida. El chef y mentor presentó nueva carta de comidas, incluyendo “FINGER FOODS FRÍOS Y CALIENTES” más informales, más adecuados para disfrutar en la barra como hicimos. Probamos los “Tartare de Salmón” -con queso de cabra y palta hass sobre pan de centeno-; y las nuevas “Mini Hamburguesas” -con cebollas caramelizadas y queso azul- (ver foto) deliciosos!! Luego de varios cócteles al momento del Aperitivo, en los PRINCIPALES nos inclinamos por el “Bife de Cordero Patagónico” -sobre crème brûlée de calabaza ahumada, gnocchi de queso de cabra-; y el “Risotto Arborio Verde” -con vegetales de estación asados y quenelle de queso mascarpone-. Inmejorables y perfectos los 2! Cada uno de los platos ostentaba el equilibrio justo, sabores deliciosos, cocción impecable, aromas, texturas y colores inmejorables. Como POSTRES, el “Forêt-Noire”: bizcocho húmedo de chocolate al Kirsch, crema chantilly y amarenas; la “Remake de Tiramisú”; y el “Napoleón”, con bananas glaseadas al caramelo y helado de queso finlandia con jengibre. De todos modos, lo ideal es pedir la Degustación de Postres, porque son todos muy ricos. Verdaderas delicias. La nueva CARTA DE CÓCTELES lleva el sello de CARLO CONTINI, italiano de la provincia de Parma, con una trayectoria de más de 15 años enfocada al aprendizaje en grandes capitales europeas y a la investigación, especialista como ningún otro en Aperitivos, inevitable para un verdadero italiano. Luego de una residencia en “Prado y Neptuno” (donde lo entrevistamos con Bar and Drinks TV) y el armado del bar “Rey de Copas”, en Leopoldo usa productos autóctonos para sus “Cocktails de Tierra y Mar Argentina”. En uno usa yerba mate; en otro piña cocinada al grill con especias; y en otro algas y sal de Chubut en un Gin Tonic llamado “Atlantique”. “The Unusual Gin Tonics” son 5 reversiones del clásico Gin Tonic, tan de moda hoy, como el “Flowers” con gin Beefeater, tónica, licor de flores de sauco, cordial de lavanda y lima. Entre los “Vintage” probamos el “Pisco Fashioned” con el chileno Mistral Nobel, que estaba increíble; y el “Bs.As. Gimlet”. Coctelería: 9 pts. Servicio: 9 pts.
COCINA: 10 pts. Ambientación: 9 pts.
PROMEDIO: 9,25 pts.
RECOMENDACIÓN: Leopoldo es una restaurante que nació cool, con una cocina increíble, de vanguardia pero creativa, accesible, que inmediatamente tuvo éxito, siendo lugar elegido por famosos y gente de alto nivel. Luego de 1 año y medio, la BARRA recibió al gran CARLO CONTINI en marzo de 2013, proponiendo con su acertada visión del mundo de la coctelería, una carta de mercado, con productos frescos y sobretodo de estación. La carta de Fingers Food es perfecta para acompañar con tragos, dejándose llevar por la experiencia de Carlo acerca de cuál es el más indicado. El resto funciona perfecto: ambiente, música electrónica, gente linda, marcas de nivel auspiciando, muy buen servicio, ubicación… Leopoldo parece tenerlo todo, solo tienen que ir y dejarse llevar por la experiencia. Dirección: Bv. Cerviño 3732 Zona: Palermo - Buenos Aires. Reservas: 4805-5576 Web: www.leopoldo.eu Horarios: Dom-Jue. 20 a 2 AM; Vie-Sáb a 4 AM. Precios: $ $ $ $ $
MILION
Onda desde 1913 Seduce definirlo como un “clásico”. Abierto en 1999 (el mismo año que esta revista), Milion no solo logró permanecer vigente, sino que alcanzó algo mucho más importante: logró evolucionar. En todo esto debe tener mucho que ver el equipo del bar, encabezado por SEBASTIÁN ATIENZA, un joven con mucha energía, proactivo, que parece llevar en su ADN al bartender. Un profesional que con humildad, ganas y pasión, logra transformar su barra en lugar de visita obligada de la ciudad, muy lejos de posturas soberbias o de rockstars, que cada vez se ve más seguido en el mercado. Llegar a Milion es entrar en un oasis enclavado en el corazón de Buenos Aires. Un impresionante caserón de estilo francés construido en 1913, que albergó a una aristocrática familia con una vida de reyes a lo largo de las décadas. Con gran criterio esta centenaria mansión de 3 plantas ha sido adaptada y transformada en un restaurante-bar, como muy pocos se ven en el país. Es un placer contemplar y describir a este lugar, con amplios ambientes con mucha madera, una barra coqueta aunque algo chica para el movimiento de gente, y un impactante jardín con mucho verde, custodiado por imponentes escalinatas de mármol. Todo reluce brillante! El nivel de cocina es muy bueno. Luego de un par de cocktails aperitivos de Seba Atienza, comenzamos por las ENTRADAS probando: “Huevo Mollet y Crocante de Panceta” -huevo orgánico cocido con pesto de almendras y trufas sobre champiñones, echalote y crutones, lámina de panceta ahumada a la plancha y polvo de merken / ají chileno-, muy buena!; y la “Molleja Glaseada” -grillada y glaseada al horno con miel de caña, calabazas, zucchinis y tomates cherries a la plancha-, que estuvo increíble! También se puede optar por el “Tostin de Pato confitado”, “Carpaccio de Bife de Chorizo”, o el “Ceviche + Pócima de Pisco y Mar”. Siempre cenando con la coctelería de Seba Atienza, en los PRINCIPALES nos inclinamos por el “SALMÓN Y MOTE” -a la plancha, con risotto de trigo mote y camarones con vinagreta de alcaparras y pistacho-, exquisito!; y el “POLLO RECHONCHO” -relleno de tomates secos y puerros sobre puré de papas trufado y crema de champiñones-. Como POSTRES, el clásico “Tiramisú” y un riquísimo “Carpaccio de piña caramelizada”, acompañados por un perfecto “Expreso Milion” (vodka ultra premium, licor de café Kahlúa, café express, y licor amaretto). La CARTA DE CÓCTELES es muy amplia, internacional, con cierta inclinación por los aperitivos. Probamos varios: “Espuma de Negroni” (Gin Beefeater, Cynar, Martini Bitter, jugo de lima y pomelo, almíbar y clara, en copa balón de la marca inglesa de gin), fresco, un perfecto aperitivo de buena textura. El “Noche en Madrid” (Gin Beefeater, Gancia Spritz, licor de flores Saint Germain, tónica, pimienta, piel y perfume de pomelo), es el Gin Tonic de la casa; y “Salvia al rey” (vodka, Cynar, almíbar de salvia, jugo de lima y tónica), un tonic de autor. Todos tragos que se disfrutan en un ambiente inmejorable, para todo tipo de público, con un denominador común: gente abierta, descontracturada y divertida. Coctelería: 9 pts. Servicio: 10 pts.
Cocina de Bar: 9 pts. AMBIENTACIÓN: 10 pts.
PROMEDIO: 9,50 pts.
RECOMENDACIÓN: Milion ya tiene su trayectoria: 14 años y continua estando entre los mejores bares del país, elegido por propios y extraños, que llegan y se fascinan con la elegante casona centenaria, su estilo, su Alta Coctelería, la gastronomía, y sobre todo el excelente servicio del personal. Más de 150 opciones de tragos junto a la cocina de autor, en ambientes rodeados de arte, diseño y un jardín maravilloso, lleno de magia. Al entrar uno se traslada a un lugar distinto, se olvida del mundo exterior, conoce gente linda y se puede disfrutar al 100% de la noche. Un bar para hacerse habitué. Dirección: Paraná 1048 Zona: Barrio Norte - Buenos Aires. Reservas: 4815-9925. Web: www.milion.com.ar Horarios: 20.30 a 2AM. Precios: $ $ $ $
ARTESANO
Los Cocktails-Homenaje En mayo de 2013 el tradicional hotel 5* de Recoleta abrió su 1ra “sucursal” moderna: el ALVEAR ART HOTEL. Acertadamente decidieron instalar un bar con personalidad definida, que pudiera aprovechar la remake por los bares clásicos de hoteles. Se inspiraron entonces en los ´50s, en la golden age, homenajeando a los viejos grandes barmen, aquellos destacados pioneros que desde Bar and Drinks hemos rescatado y ponderado, no ahora arrastrados por la moda, sino desde 1999 cuando todos eran Daiquiris. Empezando por el grandioso PICHÍN Policastro y siguiendo con leyendas como Eugenio Gallo, Rodolfo San, Enzo Antonietti, etc. Elaborados por el bartender residente Martín Tummino (campeón torneo Ron Diplomático 2011 en Venezuela), probamos el “Geneveve” (Cointreau, cassis, gin y limón; como una reversión del Cosmopolitan), con el que Rodolfo San ganó el concurso de Cointreau en 1960; el “Iberia” de Eugenio Gallo (vodka, ron, dash de Cointreau, jugo de ananá); el “Mar del Plata” de Enzo Antonietti, campeón mundial IBA 1964 (gin, Benedictine, Grand Marnier, vermú seco); y por último el “Copete” del legendario Pichín (gin, kirsch, Grand Marnier, maraschino, vermú seco, Angostura). El lado B de la carta incluye algunos tragos de Tato Giovannoni, aprovechando a impulsar su gin “Apóstoles”; maltas y una buena variedad de spirits importados. Complementa appetizers, snacks y tapeos de bar. Coctelería: 8 pts. Cocina de Bar: 7 pts. Servicio: 7 pts. AMBIENTACIÓN: 9 pts. PROMEDIO: 7,75 pts. RECOMENDACIÓN: Artesano Bar propone un viaje por las mejores páginas de la historia de la coctelería argentina. En un ambiente distendido y cosmopolita, es perfecto para pasar a relajarse cualquier día de 18 a 20 hs (con un 2x1 que lo hace más accesible), y sentirse por un rato en la Bs.As. de los ´40s- ´50s. Dirección: Suipacha 1036 Zona: Microcentro - Buenos Aires. Reservas: 4114-3400 Horarios: Lun-Lun. 9 a 24 hs. Precios: $ $ $ $ $
REGNIER+PIÑEIR O
CAPTAIN COOK Alta Cocina del S.E. asiático
A 9 años de la apertura de su 1er local en Marina del Norte-San Fernando, Captain Cook mudó en agosto a Martínez la excelencia, amor y profesionalismo de su chef propietaria MARTA RAMÍREZ. Una propuesta superadora del 1ro, con un menú en el que combina platos tradicionales de Japón, Vietnam, China, Tailandia y Malasia, con la nueva corriente de la “Cocina Asiática Moderna”, por las técnicas y presentaciones usadas. El nuevo local de 2 pisos cuenta con un hermoso deck delantero, estacionamiento detrás resultando en una recepción placentera. La decoración es moderna con toques de Asia. Luce lámparas de cobre que remiten a los sombreros de los recolectores de arroz; y predominan los grises y cobrizos para una atmósfera cálida. Comenzamos por deliciosas ENTRADAS como los “Khun Kara Tailandeses” (6 langostinos caramelizados en salsa thai); y el “Vit'gòi cuôn” de Vietnam (rollo de masa de arroz relleno de pollo, pepinos, brotes de bambú y de soja, zanahoria, echalotes fritos y fideos de arroz). Entre los PRINCIPALES probamos el “Loc Lac de Camboya” (salteado de carne a lo camboyano, con maní, sobre lechuga más arroz); “Pad Thai” (fideos de arroz con huevos, salsa de tamarindo, verduras y langostinos); y el “Salmón estilo Hawaiano” (marinado con jengibre, cilantro y aceite de maní, fideos soba, etc.). Súper delicioso cada plato. En los POSTRES degustamos el “Sans Rival de Filipinas” (capas crocantes con ganache de chocolate blanco); los “Fideos de Chocolate” (ganache de chocolate 70% en forma de fideos, sobre crocantes de frutos secos); y “Pisang Goreng” (helado de canela con buñuelos de banana y almíbar de jengibre). Increíbles los 3! La CARTA DE VINOS es completa, con etiquetas de alta gama. Paso obligado al salón, nos encantó cómo luce la pequeña BARRA, con una carta de 6 cocktails bien pensados, más 11 clásicos. El más rico: “Horizon Vietnam” (sake, syrup de cedrata, lychees, jugo de limón y jengibre), destacándose la cristalería toda antigua para disfrutar los cócteles desde la llegada.
COCINA: 9,50 pts. Bebidas: 9,50 pts. Servicio: 9,50 pts. Ambientación: 9,50 pts. PROMEDIO: 9,50 pts. RECOMENDACIÓN: Al igual que en la cultura asiática, aquí consideran la comida como una ceremonia. La chef MARTA RAMÍREZ es una genia de la cocina, apasionada y obsesiva como pocas. Junto a su esposo Miguel, le imprime un sello personal de excelencia, usando productos de alta calidad, garantizando la frescura en cada plato, y una muy interesante combinación de colores, sabores y aromas. Tienen que ir ya, y dejarse llevar por la sabiduría y el encanto de Marta. DIRECCIÓN: Av. Libertador 13652 ZONA: Martínez - Buenos Aires. RESERVAS: 4898-9070/ 9077. Web: www.captaincook.com.ar HORARIOS: Mar-Sáb. 20 a 24 hs. Dom. 12 a 15.30. PRECIOS: $ $ $ $ $
TOMO 1
En el Top Five argentino En la 1ra entrega de los premios a los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, realizada en Lima-Perú en septiembre, con un jurado de 250 chefs y gastronómicos de la región, Tomo I no podía quedar fuera. Quedó en el puesto 18, siendo uno de los 15 argentinos en la lista. Durante 4 décadas fue construyendo su lugar de ícono con las 2 eximias cocineras Ada y Ebe Cóncaro. En 2010 luego del fallecimiento de Ada, quedó a cargo su hijo FEDERICO FIALAYRE y Tomo I sigue en la vanguardia, no por otra razón que la calidad de su alta cocina. Dentro del Hotel Panamericano, a metros del Obelisco, su ambientación expresa sobriedad y simpleza con un toque de charme, aunque un refreshing no le vendría mal. El salón cuenta con 2 sectores que permiten realizar eventos; una gran cava de vinos nacionales e importados; y un lounge sin la tradicional barra con mostrador, pero con una mesa alta comunitaria y un frente de bar, bien provisto de spirits. Excelentemente atendidos desde la llegada, copa de champagne de por medio, como ENTRADAS elegimos “Dumpling de camarones” y la “Sopa crema de hinojos, eneldo y rúcula”, que estaba estupenda. Como PRINCIPALES: “Codornices doradas sobre colchón de endibias y otros vegetales”, magnífico e inmejorable; y el “Pulpo ibérico”. Todo regado con sus vinos, propuestos por el sommelier LUCAS FRATTINI en maridaje perfecto para cada plato. Demás está aclarar que la carta de vinos es completa y variada. También seducen el “Matambrito de cerdo a la naranja con batatas y avellanas”; la “Trucha arrollada con puerros gratinados y crema ácida”; y el “Pollo a la sidra con hinojos, orejones y frutas secas”. A la hora del POSTRE degustamos “Bastones de chocolate en masa philo con su juego de dips –ron, dulce de leche y frambuesas-”; y “Pomelos al Riesling con todo su jugo y sorbet de peras”. Para cerrar una velada maravillosa: café con petits fours y el disfrute de un Scotch single malt “Oak Cross” para conocedores.
COCINA: 10 pts. Servicio: 10 pts.
Bebidas: 8,50 pts. Ambientación: 8,50 pts. PROMEDIO: 9,25 pts.
RECOMENDACIÓN: Tomo I sigue siendo como siempre uno de los 5 mejores restaurantes de Argentina, aclamado por la crítica local como extranjera. Su fuerte es lógicamente la cocina de tipo porteña gourmet, donde resaltan los sabores de las materias primas a través de una constante búsqueda de ingredientes, técnicas y perfección en el servicio, al que llegan sobradamente. En resumen: Palabras Mayores, aunque caro, una cita gastronómica obligada. DIRECCIÓN: Carlos Pellegrini 521 (entrepiso Torre Sur), Hotel Panamericano Buenos Aires. ZONA: Microcentro – Buenos Aires. RESERVAS: 4326-6698. Web: www.tomo1.com.ar. HORARIOS: Lun-Vie.12 a 15, Lun-Sab.19:30 a 24:30 hs. PRECIOS: $ $ $ $ $
NUESTRO SECRETO
por GASTÓN REGNIER
REGNIER+PIÑEIR O
Lo último del Four Seasons
Luego de las exitosas aperturas a fin del 2012, del restaurante “Elena” y el Bar “PONY LINE” (destacado en esta edición como el Bar del Año), el hotel 5* FOUR SEASONS en octubre “develó el secreto” de su jardín, ubicado entre la torre moderna y su histórica mansión. En la terraza cerca de la piscina instalaron el 1er restaurante del país tipo invernadero, con 80 m2 cubiertos por paredes y techo de vidrio de 8 mts de alto, que se abre y genera un ambiente relajado y casual. El mobiliario inspirado en las típicas sillas y mesas de patios y jardines, con muchos ventiladores de techo, y los pisos de piedra porosa son parte clave. Cuenta con horno de barro, parrilla a la vista con uso de distintas leñas, prescindiendo totalmente del gas. El menú de entradas, ensaladas, carnes rojas, carnes blancas, pescados grillados y mariscos lo exhiben impreso en papel de diario, dicen tratando de emular la costumbre de lectura de los domingos. Para los que leen “La Nación” puede ser, para el resto es incómodo y con letras muy pequeñas. De todos modos el servicio del personal es prefecto. De ENTRADA probamos las“Ostras a las brasas” con manteca cítrica; el “Queso de cabra a la chapa” con pan de campo; y las “Croquetas de morcillas” con manzana verde. Muy buenos todos. Como PRINCIPALES elegimos “Matambrito de Cerdo” con batatas; la “Molleja al limón encurtido en oliva” más vegetales al rescoldo; y los “Langostinos” con calabazas a la chapa. Ricos, correctos, aunque la expectativa previa era más alta. A la hora del POSTRE: “Crème brûlée”; “Marquis de chocolate”; y “Helado Dolce Morte” caseros, bien los 3. La cocina no es sofisticada, más bien tradicional, simple, con “aire de campo”. El entorno del hotel envuelve al comensal de sofisticación, que una vez sentado a la mesa se torna la experiencia más relajada y accesible. La carta de vinos es correcta. Ofrecen tragos llamados “pileteros”, frescos, a los que les falta claramente una vuelta de rosca para convencer.
Cocina: 8 pts. SERVICIO: 10 pts.
Bebidas: 8 pts. Ambientación: 9 pts.
PROMEDIO: 8,75 pts.
RECOMENDACIÓN: Nuestro Secreto -el del Four Seasons-, es una parrilla estilo campo, de buen nivel, que busca transportarnos hacia un “retiro urbano”. Es una especie de jardín escondido que aleja el ruido común. El hotel N°1 de Centro y Sudamérica, y N°6 del mundo 2013 según la revista “Travel & Leisure”, lo presentó en el marco de una renovación integral con una inversión de U$S 49 millones. Han tenido una buena idea, donde lo mejor es el entorno y alto nivel de servicio, por encima de la cocina de campo con toques gourmet. DIRECCIÓN: Cerrito 1455. ZONA: Recoleta – Buenos Aires. RESERVAS: 4321-1552. Web: www.facebook.com/nuestrosecreto HORARIOS: Mié-Sáb. 12 a 15:30, 19 a 23:30; Dom. 12 a 15:30 hs. PRECIOS: $ $ $ $ $
NANÁ
Lo mejor de Vicente López Cerca de la agradable brisa costera, Naná es el lugar que viene asomando por su cocina preciosista en manos de su dueña Paula Reynal y del chef Javier Hourquebie -fogueado en Sucre y en Nueva York-. Está ubicado a tan solo 1 cuadra del paseo costero de Vicente López, una zona divina a cualquier hora, perfecta para disfrutar al aire libre. Las mesas en la vereda y en un patio interno le dan a Naná un plus, sumado a lo despojado de su ambientación, un evidente punto fuerte. Un lugar agradable, cálido, simple, bien iluminado. Si la impresión causada por el entorno y la ambientación fue muy buena, la cocina no queda atrás, en absoluto. Veamos… Como ENTRADAS probamos “Tartare de trucha, pickles de rabanito y vinagreta de manzana”, excelente!; y su criolla “Molleja de ternera con ñoqui de sémola y chimichurri de tomate”, muy buena. Por último, el “Carpaccio con huevo de cordorniz, escabeche de hongos, chutney de tomates". De PRINCIPALES optamos por el “Salmón blanco con crema de calabaza y azafrán, ensalada tibia de hongos, endivias y eneldo”, muy rico; y la “Bondiola”, más clásica pero no por eso inmejorable! Tientan por su parte, el “Pollo orgánico con ensalada tibia de calabaza, tomates secos y almendras”; la “Pesca del día con papines, vegetales asados y pesto de aceitunas”; y los “Malfatti de Espinaca con champignones, zanahoria, tomate y albahaca”. Como POSTRES preferimos “Cheescake de frutos rojos” y “Volcán de dulce de leche”, ambos de gran nivel, con reminiscencias a la infancia. También ofrecen un “Budín brioche con helado”, la clásica “Chocotorta” y la “Creme brulee de naranja”. No faltan las Ensaladas ideales para el mediodía, los sándwich vegetarianos, y la “Hamburguesa Naná” con queso cheddar, rúcula, tomate asado, panceta y chimichurri. La carta de vinos es mínima pero precisa; y en cuanto a tragos, ofrecen varias opciones de aperitivos con las versiones clásicas hoy de moda: Negroni, Spritz, Caipi-sake, Gimlet, etc.
COCINA: 9 pts. Servicio: 9 pts.
Bebidas: 8 pts. Ambientación: 9 pts.
PROMEDIO: 8,75 pts.
RECOMENDACIÓN: La cocina es simple pero sabrosa; el servicio muy atento; la ambientación “industrial chic” -como lo define su dueña-…, todo te hace sentir como en casa. Las bebidas fundamentales no faltan; los precios son amables…. Naná se convierte en una alternativa tentadora de zona norte, quizás la 1ra en Vicente López. A conocerlo, y si ya fueron seguramente vuelvan. DIRECCIÓN: Hipólito Yrigoyen 499 ZONA: Vicente López – Prov. Buenos Aires. RESERVAS: 4837.9220. Web: www.nana-restaurant.com.ar HORARIOS: Lun-Sáb. 8:30 a 24 hs. PRECIOS: $ $ $ $
CABERNET 10 años no es nada
El más antiguo restaurante gourmet en el corazón de Palermo, contrasta con la moderna tendencia de la zona. Cabernet rescata el espíritu original del barrio desde agosto de 2003. Obviamente allí la carta es muy completa y hace honor a la cepa que le dio nombre, con una nueva cocina a cargo del reconocido chef francés CHRISTOPHE KRYWONIS, que conjuga tradición y modernidad, la parrilla más autóctona con lo gourmet. Este restaurante está emplazado en una casona reciclada, de principios de siglo XX, en donde aún se respira atmósfera de época: puertas de madera con vidrio repartido, pisos de roble, techos de bovedilla de pinotea, vitreaux originales y varios objetos antiguos. Afuera, el patio cubierto con techo corredizo, con un árbol dentro, luminoso y perfecto para días de sol y noches estrelladas. Además, un 2do salón “Vip” para 16 cubiertos, destinado a reuniones o encuentros ejecutivos. Todo conforma una ambientación que es el punto más alto de Cabernet. Yendo a la comida, de ENTRADAS pedimos la clásica Empanada, simple; y el “Salmón rosado al natural sobre ensalada de endivias, con emulsión oriental y huevo poché”, ambas bien. También vale la pena el “Jambonneau (Codillo de cerdo) Persillé en su jalea natural, en pan de campo tostado y pepinillos agridulces”. En la parrilla elaboran el “Gran Chorizo Cabernet”, puro de cerdo macerado con vino; y entre los PRINCIPALES de la nueva carta probamos el “Lomo en salsa Cabernet, con gratín de papas lyonnais”, muy sabroso. Como sugerencia ofrecen las “Mollejas en salsa demi glace y oporto sobre compota de repollo”; y la “Lasaña de albondiguitas de lomo y cerdo, verduras y queso”. Carnes de caza, pesca del día, y platos de olla completan el menú. A los POSTRES nos fuimos tentados por el “Moelleux de chocolate semiamargo”; y el “Semifreddo de dulce de leche”, mejor el 1ro.
Cocina: 8,50 pts. Servicio: 9 pts.
Bebidas: 8 pts. AMBIENTACIÓN: 9 pts. PROMEDIO: 8,6 pts.
RECOMENDACIÓN: Hay que reconocer que no es nada habitual que un restaurante o un bar cumpla 10 años en este país. Mucho menos en Palermo. Y mucho menos que se mantenga saludable y vigente. Cabernet lo logra con su clásico estilo europeo/porteño, con un entorno amable, con toques de bohemia. Honestamente, la figura del chef nos elevó mucho las expectativas, pero no logramos superar la experiencia de hace 4 años (ver edición N°36). Igual sigue siendo un punto alto en el barrio fashion. DIRECCIÓN: Borges 1757 ZONA: Palermo Soho – Buenos Aires. RESERVAS: 4831-3071. Web: www.restaurant-cabernet.com HORARIOS: Lun-Lun. 12 a 2AM. PRECIOS: $ $ $ $
PRIMAFILA
Restyling en el Bs.As. Design Otro tradicional restaurante que cumplió 10 años, aprovechando para renovarse totalmente y festejar reinaugurando en las terrazas del shopping “Buenos Aires Design”, corazón del barrio de Recoleta. Cocina italiana contemporánea enfocada al turismo, fue la intención inicial en 2003. Una década después, el hijo de aquellos dueños reorienta el perfil al público local con una propuesta de platos típicos italianos con técnicas modernas, adaptadas al paladar porteño. Lo más logrado es la ambientación. Cuentan con 4 espacios diferenciados pero con continuidad en el estilo: vagón, galería, terraza y salón. El vagón son 4 boxes coronados por lámparas ferroviarias, simulando la estética de un tren. La galería, más informal es ideal para comer en un entorno privado con un gran ventanal al exterior. El salón con un hermoso jardín de invierno, cava a la vista, y la larga barra son el espacio perfecto para cualquier evento. La hermosa terraza al aire libre ostenta una barra central auspiciada por “Campari”, un buen lugar para disfrutar de cocktails clásicos al aire libre, admirando la incomparable vista a Plaza Francia. De ENTRADA degustamos la “Provoleta fundida en hierro” y la “Burrata”, correctos aunque sin vuelo. También ofrecen “Salmón ahumado en horno de piedra”, y variedad de pizzas gourmet usando dicho horno. Entre los PRINCIPALES probamos las Mollejas y el Ojo de Bife con hongos salteados, éste último mucho mejor. Además se puede optar por los Gnocchi de ricota y espinaca, y el Risotto de langostinos y azafrán. Los POSTRES con los que cerramos fueron la “Sopa fría de Mango y Naranjas” con helado de frambuesas, algo flojo; y el “Tres Chocolates”, levantando bastante. El servicio es muy bueno, y además cuentan con un plus: la importante comodidad del estacionamiento gratuito dentro del shopping. Cocina: 7,50 pts. Servicio: 8,50 pts.
Bebidas: 8 pts. AMBIENTACIÓN: 9,50 pts. PROMEDIO: 8,3 pts.
RECOMENDACIÓN: “Restaurant y café, piedra y madera, mesas y boxes, con y sin manteles, carnes, pescados, pizza y pastas, vino y barra, sofisticado y simple, cálido y amable, mediterráneo y contemporáneo”. Con esta filosofía declarada, se renovó Primafila. Un restaurante que no defrauda, en la medida que la expectativa no sea muy alta. Lo mejor está en su ambientación. Se nota la mano profesional de un prestigioso estudio, para lograr en la amplitud de los espacios una refinada calidez. Asimismo, la terraza es un must de la zona, invita a disfrutar de los atardeceres con buena música y tragos. DIRECCIÓN: Terrazas del Buenos Aires Design, Av. Pueyrredón 2501 ZONA: Recoleta – Buenos Aires. RESERVAS: 4804-0055. Web: www.primafila.com.ar HORARIOS: Lun-Vie. 12 a 24 hs; Sáb-Dom. 11 a 24 hs. PRECIOS: $ $ $ $
CHIRA
REGNIER+PIÑEIR O
Más Perú en Palermo De la mano de su chef peruano y socio propietario, Renato Ortigas (39, ex Osaka y hoteles en España, Colombia y Cuba), abrió otro restaurante en el barrio fashion de la ciudad. Su propuesta está en la cocina andina peruana, algo del Caribe y toques de cada continente, a través de las especias y las cocciones. “Chira” -que significa “semilla de ají” en quechua- invita a descubrir un espacio amplio, no fácil pero bien resuelto, con cómodos sillones ergonómicos; la luz tendida sobre los comensales como un halo tenue; objetos decorativos que remiten a lo incaico; y una pequeña barra al fondo, no muy bien ubicada. De ENTRADAS probamos los “Dumpling criollos” (empanaditas de cerdo en adobo); y un “Estiradito al estilo Mexicano” de pulpo, ambas muy bien. Sugieren también las “Vieyras traviesas y picantonas” (a la parrilla con ají, ajo y panceta), “Ceviche caribeño” (colas de langostinos marinadas en tomates, apio y limas); y obvio no faltan los Ceviches. Como PRINCIPALES degustamos la “Marmita de Mariscos” que viene en una delicada plancha caliente con grandes valvas grilladas y sazonadas; y el “Lomo Norteño” con puré de maíz, salsa de ostras, arvejas y cilantro, los puntos más altos de nuestra cena. Los “Montaditos de tacu tacu” con tamalitos de arroz y pechito de cerdo al grill; la “Pasta larga en chupe de camarones salteados”; y el “Trigoto” (un risotto peruano con trigo, vieyras y crema de ajíes amarillos), no dejan de tentar. Lo interesante además son los niveles de picante a elección, de “1 a 3 ajíes”. El cierre dulce tiene que ser a puro “Suspiro Limeño”, y con “Manía de chocolate”, ambos en buena forma. El servicio es un ítem sin fisuras, con un personal muy bien preparado para llevar adelante un restaurante de este tipo. El estacionamiento sin cargo por 2 hs (en El Salvador 5565, a 60 mts) es parte del buen servicio. La carta de vinos es acorde, y a la barra aun le falta, tanto en mixología como en variedades de spirits (piscos de calidad sobre todo).
Cocina: 8,50 pts. SERVICIO: 9 pts.
Bebidas: 8 pts. Ambientación: 8 pts.
PROMEDIO: 8,3 pts.
RECOMENDACIÓN: Chira busca hacerse camino en la cocina peruana-oriental, con sazón y matices, con sabores sutiles, especiada, picante, agridulce… Se nota que son sus primeros pasos y aún necesita recorrido, una transición lógica hasta estabilizarse, encontrar su nicho y su público. Como marco, el salón sobrio con ligeros rasgos peruanos, y una música “andina electrónica” muy bien lograda en exclusiva, le dan el tono adecuado al concepto del restaurante. El chef sabe, el resto será cuestión de tiempo. DIRECCIÓN: Humboldt 1864 ZONA: Palermo Hollywood – Buenos Aires. RESERVAS: 4777-0724. Web: www.chiracocinafusion.com.ar HORARIOS: Lun-Sáb. 12 a 15:30 y 20 a 24 hs. PRECIOS: $ $ $ $ $
AQUILINO
BISTRÓ El vintage de Vicente López En una esquina del barrio, bien lejos de los polos de moda y del ruido de la ciudad, en junio abrió este bistró de la mano de la joven gastronómica Natalia Moretti, quien lo bautizó con el nombre de su abuelo español, panadero. Un viejo almacén transformado en pequeño restaurante para 30 cubiertos, decorado íntegramente con un estilo vintage a partir de numerosos objetos y cuadros “del abuelo”. Las luces bajas, velas encendidas, pisos dameros, mesas con manteles blancos, sillas antiguas de variedad de modelos, y la cocina a la vista, aportan calidez familiar y ambiente algo intimista. En el centro del salón, una antigua escalera conduce a un sótano donde se esconde la cava, abierta a los clientes para elegir el vino. El chef Gustavo Escobar (con paso por Holanda, Malasia, La Bourgogne de Punta del Este, y el Malba en Bs. As.) está en sintonía con el concepto de bistró: pocos platos, cocina de mercado y un toque francés. Presentados en vajilla antigua y diversa (los platos de la abuela!, bien), cada uno muy bien presentado. Comenzamos con las ENTRADAS: “Carpaccio de langostinos con vinagreta de lima y crema de palta”, rico; y el “Cochinillo crocante con mousseline de zanahoria”, mínimo pero sumamente delicioso! De PRINCIPALES probamos el “Conejo confitado en aceite de oliva, puré de apionabo y mostaza”, simple, correcto y sabroso el puré; más el “Cachete de ternera, con papines andinos tomates secos y pesto de rúcula”, muy tierno, sabroso, perfecto. En los POSTRES la cuestión no estuvo tan bien. Nos sorprendió la “Mousse de chocolate amargo y palta con crocante de Baileys”, por ser una combinación que a simple vista y paladar no queda nada bien, amén de la ausencia del sabor del famoso licor crema irlandés. El “Macarrón de limón con helado de aceite de oliva” compensó en parte, como para no irse contrariado después del obligado café. Cocina: 8 pts. Bebidas: 8 pts. Servicio: 6,50 pts. AMBIENTACIÓN: 8,50 pts. PROMEDIO: 7,75 pts.
RECOMENDACIÓN: La cocina de autor con influencia francesa (que puede apreciarse en un menú único de 4 pasos) tiene altos y bajos. El chef se luce en los Principales, aunque en los postres demuestra una asignatura a mejorar. De todos modos, recientemente han cambiado el menú. El cuidado por la decoración vintage, la cava subterránea con una completa carta de vinos, y sobre todo comprender la experiencia en un contexto gastronómico fuera de los polos de moda, nos obligan a darle crédito. Seguramente con los meses encontrarán su mejor forma, puliendo detalles para seducir los clientes de la zona norte. DIRECCIÓN: Las Heras 1200 esq. Monasterio ZONA: Vicente López – Prov. Buenos Aires. RESERVAS: 4796-4775. Web: www.facebook.com/AquilinoBistro HORARIOS: Lun-Sáb. 20:30 a 24 hs. PRECIOS: $ $ $ $
CUVÉE ESPECIAL BRUT NATURE, DE BODEGA ALFREDO ROCA
THERAPY EXTRA BRUT 2011, DE BODEGA TERRASUR
Este tri-varietal compuesto por las uvas Pinot Noir, Chardonnay y Chenin, cultivadas en sus viñedos de Finca La Perseverancia en San Rafael, fue presentado por la bodega mendocina. El Pinot Noir fue incorporado en el espumante en un 40% para aportarle una calidad destacable, además de cuerpo y persistencia. El Chardonnay (40%) permite que el vino tenga típicos aromas a fruta blanca madura y a flores; y el Chenin (20%) lo completa brindando acidez refrescante. La combinación de las 3 variedades logra un espumante complejo y elegante, de color acerado vivaz, y pequeñas burbujas persistentes. En nariz hay notas tostadas aportadas por las levaduras, con recuerdos a flores blancas y durazno. En boca es fresco y persistente, con una acidez elegante que da un final limpio y delicado. Precio: $ 110.
Terrasur presenta nueva cosecha de su vino espumante Therapy 2011, elaborado a través del método champenoise. Luego de largos ensayos, lograron una combinación entre 2 de sus mejores cepas: Chardonnay y Malbec. La primera aportando frescura, acidez y frutas; las Malbec fueron elaboradas con el método de vinos blancos, para aportar complejidad y madurez. Por 10 meses Therapy ha estado en contacto con sus borras, fermentando individualmente cada botella a través del método tradicional. De color amarillo verdoso, con una suave entrada que recuerda a frutas tropicales como el ananá, la pera y la banana. En boca tiene buen volumen, finas burbujas y un dejo de manteca y pan tostado, con un final marcado. Sin dudas es un espumante elegante, exquisito, fresco, complejo y con finas burbujas. Precio: $ 90.
DON DAVID ROSÉ, DE BODEGA EL ESTECO
MALBEC ROSÉ 2013, DE LAS PERDICES
La bodega salteña de los Valles Calchaquíes, del grupo Peñaflor, fue sponsor en el 120° Campeonato Abierto de Polo de Hurlingham, donde los mejores 8 equipos argentinos de más alto hándicap del polo mundial se enfrentan en uno de los 3 torneos más relevantes. Allí junto a su embajador de marca Gonzalo Pieres (h) dieron a conocer en un stand, el nuevo varietal de la línea Don David: Rosé Syrah-Viognier. Se trata de un varietal frutado y fresco, ideal para disfrutar en días cálidos. De tonos rosados, con notas rojas y violáceas a la vista; su aroma es intenso y frutal, recordando a frutos rojos como cerezas y frutillas, que junto al Viognier suman sutiles notas tropicales. Su sabor dulce y equilibrado lo transforman en fácil de beber, placentero y fresco. La línea Don David se presenta además en las variedades Malbec, Cabernet Sauvignon, Tannat, Syrah, Torrontés y Chardonnay. Precio: $ 60.
Viña Las Perdices presenta esta nueva etiqueta de su línea de varietales, con uvas 100% Malbec, provenientes de viñedos de Agrelo, Luján de Cuyo. Las Perdices Malbec Rosé 2013 es un vino color rosa frambuesa con matices violáceos, atractivo y brillante. Aromas de alta intensidad, con notas de frutos rojos, dulces, mermelada de frambuesa, caramelo, y por detrás notas florales. En boca tiene una entrada fresca, con cierta sensación cítrica. Es equilibrado, agradable y con buen volumen. Sus notas remiten a guindas, cerezas y frutillas. De 13,5% alc., es ideal como aperitivo, servido a 10º - 12ºC, acompañando quesos blandos, fiambres y distintas entradas. Precio: $ 65.
AMALAYA ROSADO DE CORTE, DEL GRUPO HESS FAMILY
505 ROSADO 2013, DE BODEGA CASARENA
Este rosado 2013 obtuvo el 1er puesto entre los 24 rosados que participaron de la degustación a beneficio de la Fundación Garrahan, La Vie en Rose. El evento solidario fue en el nuevo restaurant “Nuestro Secreto” del hotel Four Seasons (ver sección Paladar Crítico), con un jurado de 28 mujeres del mundo del vino (sommeliers, etc.). Cataron a ciegas 24 etiquetas: 20 rosados secos, 2 dulces y 2 espumantes rosados. El Amalaya Rosado 2013 que ganó, es un corte innovador de 95% Malbec y 5% Torrontés, en su 2da cosecha. La bodega de solo 4 años además presentó sus nuevas cosechas de: Amalaya Blanco, del Tinto 2012 y del Amalaya Gran Corte 2012. En éste último, el Malbec protagoniza un corte refinado y elegante, más Cabernet Franc y Tannat, de viñedos de 40 años del Alto Cafayate. El vino criado por 12 meses en barricas de 1er y 2do uso, se destaca por sus aromas a frutas rojas y negras, concentrado en boca, con un final largo y delicado. Precio Rosado: $ 55 / Tinto: $ 70 / Gran Corte: $ 100.
Salió un nuevo vino de la línea 505, elaborado con uvas 70% Malbec y 30% Cabernet Franc, provenientes de viñedos propios ubicados en Agrelo, Luján de Cuyo, en uno de los mejores terroirs en Mendoza. A una altura de 945 mts sobre el mar, en el Alto Valle del Río Mendoza, albergan algunos de los viñedos más antiguos y preciados. 505 Rosado 2013 es un vino de 13,9% alc., de color rosado, de intensidad media y brillante. En nariz se presenta elegante, con intensas notas a frutos rojos frescos. Amable en boca, profundo, con marcada acidez y frescura. 505 es el número del domicilio de la centenaria bodega Casarena, totalmente renovada, en calle Brandsen, de Perdriel. Esta línea se completa con: 505 Malbec, 505 Cabernet Sauvignon, 505 Esencia (50% Malbec, 30% Cabernet Sauvignon y 20% Merlot) y 505 Chardonnay. Precio: $ 54.
NUEVOS VARIETALES, DE BODEGA ESCORIHUELA GASCÓN
PRÓDIGO TEMPRANILLO, DE EL HIJO PRÓDIGO WINERY
La bodega mendocina que usa al polo como imagen, y que renovó etiquetas, presentó sus nuevos varietales Malbec-Cabernet y Sauvignon Blanc de la línea premium Escorihuela Gascón, y volvió con una gran cosecha de su línea de alta gama “Miguel Escorihuela Gascón-Pequeñas Producciones”, un Barbera 2009. El blanco es un 100% varietal elaborado en la Finca “Escorihuela Gascón” de Altamira, a 1100 mts. De color amarillo suave con tonos verdes y plateados; aromas a hierbas frescas y cítricos; en boca es liviano y fresco, de buena acidez. El tinto elaborado en la Finca de Agrelo a 950 mts., a la vista es violáceo intenso con tonos rojizos, aromas a frutos maduros y cassis, combinados con la fruta intensa del Malbec. Notas a café y vainilla, aportadas por 10 meses en roble. De buen cuerpo, taninos suaves y dulces, y final elegante. Precio blanco: $ 93 / tinto: $ 99.
Pródigo Tempranillo Selección 2012 es un varietal 100%, proveniente de 48 ha. de viñedos propios a 980 mts. en La Consulta - Valle de Uco, Mendoza. Pasó 12 meses en tanque de cemento con “battonage sur lie” y estiba de 6 en botella acostada. De color rojo violeta intenso; tiene aromas de fresas silvestres, cerezas e higos maduros. En boca notas minerales suaves, cuero y buenos taninos que agregan complejidad. Bien equilibrado, con buena acidez y un final muy agradable. El Tempranillo es el cepaje emblemático español y sobre todo de los vinos de Rioja, parecido en sabor al Pinot Noir francés. El Hijo Pródigo Winery elabora 2 líneas de vinos: “Reserva Single Vineyard” (Malbec y Tempranillo), y “Selección” (ídem, más Bonarda). Asimismo acaba de lanzar “PRÓDIGO TORRONTÉS SELECCIÓN MENDOZA 2013”, 100% de un viñedo único en Valle de Uco. Precios: Tempranillo $ 84 / Torrontés: $ 73.
PIATTELLI PREMIUM RESERVE CABERNET SAUVIGNON 2010
BODEGA TAMARÍ, DE CCU ARGENTINA
Luego de lanzar el Cabernet 2012 elaborado en la flamante bodega en Cafayate (con 8 meses de barrica), PIATTELLI VINEYARDS presentó su Cabernet Sauvignon 2010 pero elaborado con uvas mendocinas de Tupungato - Valle de Uco, a 1200 mts. Pasó 12 meses en pequeñas barricas de roble francés, seguidos de 6 en botella. Rojo púrpura, oscuro, y ricos sabores que recuerdan el chocolate y los arándanos, en boca, con un cuerpo medio, taninos y acidez equilibrados. Piattelli Vineyards es un grupo de bodegas, ubicadas en Agrelo-Mendoza, y Cafayate-Salta, propiedad del empresario Jon Malinski (USA), quien visitó Mendoza por 1ra vez en 2001 y lanzó en 2007. En tanto su Piattelli Premium Reserve es una línea de varietales que también cuenta con: Torrontés, Malbec y Cabernet Sauvignon de Cafayate; Malbec, Chardonnay y Rosé de Malbec de Mendoza. Precio: $ 80.
Luego de exportar a más de 60 ciudades del mundo, la bodega mendocina que es parte del prestigioso grupo vitivinícola chileno “Viña San Pedro Tarapacá”, comenzó en 2013 a distribuirse de la mano de CCU Argentina, conocida por producir afamadas cervezas como Heineken y Amstel, entre muchas otras, e importar los Piscos chilenos Control C y Mistral. Presentaron sus líneas “Tamarí Varietales” y “Tamarí Reserva”, de las cepas Malbec, Cabernet Sauvignon y Chardonnay; más “Tamarí Ar” Malbec (92 pts. le dio Robert Parker). Todos vienen de la finca de más de 500 ha. en San Carlos-Valle de Uco, a una altura entre 900 y 1100 mts. “Tamarí elabora vinos expresivos de gran personalidad y destinados a exportar, con gran relación precio/calidad”, explicó Thomas Siedmann, gte.gral. de la Unidad de Vinos, Licores y Destilados de CCU Argentina. Precio Tamarí Reserva: $ 55.
CXV CIENTOQUINCE 2011, DE BODEGAS LA ROSA La bodega mendocina del grupo Peñaflor presentó el nuevo blend blanco de su línea de alta gama: CXV Cientoquince Blanco. El mismo lleva 75% Chardonnay, 15% Viognier y 10% Sauvignon Blanc, fermentado 6 meses en roble francés, para resultar en un vino equilibrado, de buen cuerpo y elegante. De color amarillo intenso brillante y tonos verdes, combina aromas a hierbas, manzanas verdes, cítricos, frutas dulces y un leve toque de vainilla y manteca. Ideal para acompañar frutos de mar, mariscos y carnes blancas, a unos 12°C. Bodegas La Rosa fue fundada en 1892 por la unión de David Michel y Gabriela Torino (apellidos conocidos). Aunque sus primeras fincas se ubicaron en Cafayate, Salta, hoy se elabora en Mendoza con uvas de todas las zonas vitivinícolas del país. Precio: $ 120.
DOMAINE BOUSQUET GRANDE RESERVE CHARDONNAY 2011 Presentaron el vino blanco de la línea emblemática de la bodega: Domaine Bousquet Grande Reserve Chardonnay 2011, elaborado a base de uvas orgánicas, de viñedos propios en Alto Gualtallary, Tupungato, a 1200 mts (uno de los de mayor altura de Mendoza). Este vino que estuvo 10 meses en roble francés y unos 14 más en botella, se presenta de color amarillo con tonos verde lima. Buena intensidad aromática de frutas tropicales, pera, coco y vainilla. En boca tiene notas a manzana verde y pera, con ligeros tonos de especias suaves y jazmín. El paladar suave ofrece un buen volumen y una acidez refrescante. Redondo, tiene un after taste a caramelo que permanece. En sus 8 años, la bodega se consolidó como exportador de "Vinos Orgánicos" (sin pesticidas ni químicos) a más de 40 países. Precio: $ 120. * Precios: Noviembre 2013
Logo original de la escuela de Fabi谩n, creado por Gast贸n Regnier en 1997.
Ser bartender de TGI Friday´s, el aspiracional de fines de los ´90s, por el estilo americano en las barras.
foto propia: "Bar & Cocktails" edición N°1, febr.2000.
Las copas y tragos típicos de los ´90s, que impulsó Fabián desde su escuela desde 1997: la copa Caribe (alta), la Hurricane, la Margarita... Una época con predominio de lo frozen y los Daiquiris frutales.
foto propia: "Bar & Cocktails" edici贸n N掳1, febr.2000.