Revista BAR AND DRINKS - Edición 55

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SANTUARIO MEIJI JINGU - Parque Yoyogi (Tokio)

Boda tradicional en el SANTUARIO MEIJI JINGU

Bar HIGH FIVE Apple Store en la Av. Omotesando (Tokio).

Duty Free del Aeropuerto de Narita (Tokio).

TORRES DEL GOBIERNO METROPOLITANO DE TOKIO.

10. Mercado: Spirits Ranking 2016.

14. Mercado: El de Spirits busca recuperarse.

16. Mercado: Bacardi compraría el Grupo Cepas.

20. JAPÓN: NOTA DE TAPA. 22. JAPÓN: DESTILERÍA WHITE OAK. 30. JAPÓN: DESTILERÍA FUJI GOTEMBA. 38. JAPÓN: DESTILERÍA SHINSHU MARS. 46. JAPÓN: DESTILERÍA NIKKA. 58. JAPÓN: DESTILERÍA CHICHIBU. 66. JAPÓN: TOKIO. 68. JAPÓN: BAR HIGH FIVE. 71. JAPÓN: BAR BENFIDDICH. 74. JAPÓN: BAR TENDER (GINZA).

76. JAPÓN: BAR ZOETROPE. 78. Paladar Crítico: 4 Bares + 6 Restaurantes.

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El equipo de Fratelli, izq. a dcha.: Fernando Del Boca, Javier Sรกez, el italiano Nicola Olianas (Brand Ambassador global) y Hernรกn Mutti (gerente de mkt).

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Ahora traĂ­do por Fratelli Branca.

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Portfolio sĂşper premium internacional del grupo Pernod Ricard.

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El fallecido CAMILO GANCIA (1926-2012) y sus 5 hijas, ahora dueĂąas/accionistas mayoritarias del Grupo Cepas, a punto de ser vendido a Bacardi. (foto: video institucional - YouTube).

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Las 5 destilerías que visitamos en el interior del país.

El EMBAJADOR DE JAPÓN EN LA REP. ARGENTINA, Sr. NORITERU FUKUSHIMA, junto al equipo de Bar and Drinks (Gastón Regnier y Juan Manuel Piñeiro) en un encuentro antes del viaje, en su residencia en Belgrano R.

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Aeropuerto de Narita (Tokio) al llegar.

Whiskies catados en la destilerĂ­a CHICHIBU.

JAPĂ“N

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DESTILERÍA DE WHISKY

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WHISKY

YUKI URABE, manager de la destilería WHITE OAK, quien nos recibió de forma muy sencilla y cálida. Nos mostró todas las instalaciones y nos ofreció una CATA súper exclusiva de 5 de sus mejores whiskies, los únicos del país con disponibilidad para exportar a la Argentina.

JAPÓN

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Izq: Estaciión de NISHI-EIGASHIMA (cartel sobre el andén).

Dcha.: Salida de la estación, rumbo a la destilería a pocas cuadras.

Vista del puente colgante del Estrecho de AKASHIKaikyo de 3.911 mts de largo y casi 300 de alto, inaugurado en 1998; desde el tren que corre pegado al mar hasta Nishi-Eigashima.

DESTILERÍA DE WHISKY

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A la cebada molida en este tanque le agregan agua caliente (previamente filtrada) para formar el Worst.

Al doble destilado lo rebajan con agua filtrada (desde 70%alc. a 63%) y lo estabilizan en estos tanques blancos, paso previo al llenado de barricas.

Los diferentes grados de molienda de la cebada: tipo harina de 0,2 mm.; la intermedia de 1,4 a 0,2 mm el grano; y la germinada de 1,4 mm. A la dcha. pote con cebada ahumada en 5 ppm de turba.

JAPĂ“N

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Vistas del Warehouse de White Oak, con algunas barricas procedentes de conocidas destilerías de whiskey americano como Wild Turkey y Jack Daniel´s.

Vista exterior del Warehouse. Still-house donde destilan Sochu.

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Catamos estos whiskies de WHITE OAK en el bar que tiene vista directa al Still-Room.

Vista desde la destilería de WHITE OAK, se aprecia la cercanía al mar.

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Fachada de la destilería WHITE OAK, enfrente las oficinas de la empresa.

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YUKI URABE manager de la destilería WHITE OAK, con las revistas más lejanas (y especializadas) que haya leído, feliz con el obsequio.

Entrada a las oficinas de la empresa, justo enfrente a la destilería.

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Entrada a la destilería Fuji Gotemba.

Majestuoso Monte FUJÍ y la ciudad de Gotemba a sus pies, donde se encuentra esta destilería.

FUJI GOTEMBA DISTILLERY

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WHISKY

KIRIN FUJI SANROKU, emblema de la casa, premiado whisky blend en botella de 600 ml., sin edad declarada (en torno a los 5 años de añejamiento) y altos 50° alc.

En la tienda la exhibición del KIRIN FUJI SANROKU, su miniatura, el vaso con la base del Mt. Fují y los chocolates de la marca.

Nos recibió en exclusiva el Ing. YUICHI OHTSU, Jefe del depto. de calidad en bebidas alcohólicas de la Planta Fuji Gotemba, quien nos guió por el visitor center.

JAPÓN

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Gran rueda clasificando las notas entre frutales, florales, dulces y las provenientes de las barricas y granos.

Excelente MICROCINE en Fuji Gotemba distillery.

Se podĂ­a oler los aromas clasificados, en unos muebles corriendo las tapas.

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Enorme ALAMBIQUE de cobre, expuesto como monumento a los visitantes pero apto para ser puesto en funcionamiento si quisieran.

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Parte del Visitor Centre de Fuji Gotemba dedicado al proceso de añejamiento.

Los 12 tanques de fermentación o WASHBACKS (6 para malta y 6 para whiskies de grano).

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PLATOS DE COLUMNA DE COBRE de casi 1 mt. de diámetro, con sus huecos para que pase el vapor pero reteniendo impurezas del alcohol.

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Exposición de 5 barricas iluminadas por dentro, con una cantidad distinta de líquido según pasan los años: 0, 3, 6, 12 y 20 años para entender la “porción de los ángeles”: el grado de evaporación.

3 tipos de BARRICAS según su tamaño: las más pequeñas de bourbon de 180 lts., las de 230 lts y las grandes de jerez de 500 lts.

Más abajo, tienen en venta algunos pequeños muebles hechos de barriles.

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Ing. YUICHI OHTSU, Jefe del depto. de calidad en bebidas alcohólicas de la Planta Fuji Gotemba, también nos ofreció una CATA de 3 de los mejores whiskies de Fuji Gotemba.

Abajo) vista de la tienda donde pudimos catar los whiskies y comprar varias cosas.

Elegante vaso con el célebre Monte Fují en su base en negativo, uno de los más bonitos que hemos visto en el mundo.

La cata del whisky emblemático de Fují Gotemba la hicimos utilizando el vaso y agua mineral que producen en la misma Planta de la empresa Kirin.

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El MANAGER de la Planta Shinshu Mars, KOKI TAKEHIRA, nos recibiรณ y brindรณ un completo Tour.

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En la entrada a la Planta, los 2 Alambiques de cobre que fueron reemplazados por nuevos, 1 año antes de nuestra visita.

Fotos de la Planta Shinshu Mars que grafican cómo la nieve la cubre en época invernal (cedidas por la compañía).

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MASHING TUN o tanque de mash de 5000 litros.

En forma de cono y de acero inoxidable.

El Manager de Shinshu Mars, KOKI TAKEHIRA también se sorprendió con la calidad de la Revista Bar and Drinks.

El gran KIICHIRO IWAI, uno de los padres del whisky japonés.

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Al frente funcionando el “Wash Still” de 5800 litros para producir Low Wines (1ra destilación); y atrás el “Spirit Still” de 5600 litros (2da destilación).

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En pleno funcionamiento el “Wash Still” en la 1ra destilación.

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En el Warehouse donde 600 barricas maduran, nuevas de roble americano, de bourbon y de jerez.

En nuestra visita el reloj marcaba 7°C en el warehouse y 70% de humedad.

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Vista del BAR de la planta donde hicimos la CATA de sus whiskies, y donde vitrinas exhiben todos los producidos por Hombo Mars.

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MIYAGIKYO DISTILLERY

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WHISKY

NIKKA

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La ubicación de las 2 destilerías de NIKKA y la de Miyagikyo que visitamos en Sendai.

Dcha.) Cartel de Nikka con imagen aérea de la destilería, en la cercana estación de tren Sakunami, sobre el mismo andén de llegada.

Abajo) La entrada a la pintoresca estación de Sakunami, a unas 25 cuadras de la destilería.

Abajo dcha.) Camino de acceso a la Planta.

Dentro de la recepción, la emisión de un video (en japonés) con la historia de la marca es el inicio del tour.

Dentro del predio de la destilería, la entrada a la recepción y tienda.

MIYAGIKYO DISTILLERY

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WHISKY Izq.) MASATAKA TAKETSURU (1894-1979) y su esposa escocesa Jessie Roberta ´RITA´ Cowan, considerados "PADRE" y "madre" del whisky japonés. Foto cuando llegaron a Japón.

Abajo izq.) El joven Masakata mientras era aprendiz en algunas destilerías de whisky en Escocia.

Abajo medio) Gráficos y escritos sobre alambiques y destilación, realizados por Masakata y que forman parte del Museo.

Abajo dcha.) Muestra explicativa de la historia, en la recepción de la destilería.

Fila de abajo - izq.) Una de las primeras botellas de NIkka, lanzadas por la pareja fundadora.

Fila de abajo) MASATAKA TAKETSURU y su esposa ´RITA´ Cowan a lo largo del tiempo, dueños fundadores de Nikka.

NIKKA

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Arriba) La sala de alambiques o "Still House" es el edificio naranja del medio.

Izq.) Fachada de las oficinas y detalle del logo en la pared, justo enfrente de la sala de alambiques.

Abajo izq.) Enormes tanques Mash Tun. Abajo dcha.)

Sala de Fermentaciรณn con hileras de tanques o WASHBACKS por un total de 22, de metal en negrilla.

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El STILL HOUSE con una fila de 2 Wash Still para 1ra destilación y ésta que se ve aquí, de 6 Spirit Still para la 2da destilación tradicional. Los collares colgando del cuello de cada uno son “sagrados” y representan una bendición de Dios para la cultura local.

Cartel indicador (en japonés) del proceso de destilación.

El STILL HOUSE con la fila de 2 Wash Still para 1ra destilación.

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Las 2 columnas COFFEY STILL que usa Nikka, cuyos whiskies de grano, de maíz y cebada malteada, son importantes en sus blends.

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