EL FUTURO CHATARRA by BIBLIOTECA JUAN MANUEL OCHOA TORRES

GUSTAVO CRUZ SANTIAGO es cirujano gastroenterólogo y de la obesidad del Hospital Ángeles del Pedregal. Posgraduado en nutrición parenteral y enteral por la Universidad de Chicago. Fundador del departamento de nutrición parenteral y enteral del hospital de alta especialidad “picacho” de PEMEX. Egresado del Hospital General del Centro Médico Nacional del IMSS. Coautor del libro “Tentaciones que matan” y coautor del libro “Principio de nutrición intravenosa”, y ha realizado publicaciones en “The American College of nutrition”, “Journal of parenteral and enteral nutrition” (JPEN), “Gastroenterología de México” y “Diabetes hoy”. JUAN MANUEL OCHOA TORRES es miembro de la SOCIEDAD MEXICANA DE GEOGRAFÍA Y ESTADÍSTICA, A.C. la sociedad científica y cultural más antigua del continente americano, de la cual es miembro del Consejo Académico Nacional, al fungir como Presidente de la Academia de Población. Es autor de una gran cantidad de libros (*) sobre temas sociales, económicos, ecológicos, cívicos, históricos, nutricionales y demográficos, algunos de los cuales han sido traducidos al idioma inglés, y son distribuidos en varios países del mundo. Participan ambos autores en el presente texto, ya que el tema tratado está impactando de manera muy negativa a la sociedad actual, y amenaza en convertirse en algo totalmente inmanejable tanto a nivel personal como social en muy pocos años, por lo que esta problemática es analizada desde varias perspectivas. (*) http://juanmanuelochoat.blogspot.mx/

Y SUS EFECTOS ¿EXISTEN SOLUCIONES PARA TODAS LAS CONSECUENCIAS DE LA MALA ALIMENTACIÓN?

Gustavo Cruz Santiago Juan Manuel Ochoa Torres

SOCIEDAD MEXICANA DE GEOGRAFÍA Y ESTADÍSTICA, A. C.

GUSTAVO CRUZ SANTIAGO

JUAN M. OCHOA T.

Título original en español: “El futuro chatarra”

PRIMERAEDICIÓN:MAYODEL2012 ISBN: 978 607 7944 02 7

Copyright © Gustavo Cruz Santiago y Juan Manuel Ochoa Torres Correspondencia con los autores: Gustavo Cruz Santiago: cruz_gustavo@prodigy.net.mx Tels. (52) (55) 5568 8077 y 044 55 2663 2152 Juan Manuel Ochoa Torres: mailjmot@gmail.com http://juanmanuelochoat.blogspot.mx/ SOCIEDAD MEXICANADE GEOGRAFÍAYESTADÍSTICA,A.C. Justo Sierra 19 Centro Histórico Teléfonos (52) (55) 5542 73 41 y 5522 2055 ismge@prodigy.net.mx http://smge-mexico.blogspot.com México 06020, D.F. MEXICO Impreso y hecho en los Talleres de Cactus Displays, S. A. de C. V. Prohibida la reproducción total o parcial de este libro sin autorización de los autores.

EL FUTURO CHATARRA

ÍNDICE

PÁGINA INTRODUCCIÓN .......................................................... (P RIMERA V ISIÓN : L A “ EMPRESARIAL ”)

LECCIÓN I ............................................................... A TRAPE A SU CLIENTEL A

USE LA LLAVE MÁGICA ........................................................... DULCES REFLEXIONES ............................................................. BREVE HISTORIA DEL AZÚCAR ....................................................

7 15 18

LECCIÓN II............................................................... O RIGEN REAL D E PROBLEMAS

EL ARTE DEL DISIMULO ........................................................... ORIGEN DE ENFERMEDADES ...................................................... DESFASAMIENTO ORGÁNICO ..................................................... ¿DESAJUSTES CELULARES? .......................................................

23 25 32 39

LECCIÓN III .............................................................. D ULCES TENTACIONES , VS . AMARGAS CONSECUENCIAS

CUANDO EL FUTURO NOS ALCANZA ............................................. OBESIDAD: EL PRIMER PASO ..................................................... DIABETES, LA DULZURA MÁS AMARGA ........................................... MALES RENALES ................................................................... CEGUERA .......................................................................... PROBLEMAS DIGESTIVOS ......................................................... OTROS INCONVENIENTES ....................................................... Triglicéridos altos ................................................... Problemas cardiovasculares .................................. Irregularidades en la conducta ..............................

55 63 65 71 77 80 84 84 87 88

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LECCIÓN IV ............................................................. E STRATEGIA A L A MEDIDA CONSIGUIENDO LO IMPOSIBLE .................................................. PRIMER PASO ...................................................................... HÁGALOS ADICTOS DESDE PEQUEÑOS SEGUNDO PASO .................................................................. HÁGALOS “PERMISIVOS” TERCER PASO ...................................................................... SUSTITUTOS DEL AZÚCAR CUARTO PASO .................................................................... ESCOJA ENDULZANTES BARATOS QUINTO PASO .................................................................... PROPAGANDA SEXTO PASO ...................................................................... CABILDEO DE ALTURA

93 93 94 96 100 103 108 116

LECCIÓN V .............................................................. R ECTIFIC ACIÓN TOTAL

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RENUNCIA ANTICIPADA ........................................................... PROPUESTA AL CONSUMIDOR .................................................... Diseñe su propia Dieta............................................. Haga ejercicio .......................................................... Orientación productiva ............................................ Cambiando hábitos .................................................. El futuro ...................................................................

123 129 129 136 138 139 142

O RÁCULOS

............................................

145

.................................

148

APÉNDICE “A”...........................................................

149

TRAVIESOS

A CL ARACIÓN C ONTENIDO

DE LOS AUTORES

DE C ARBOHIDRATOS

APÉNDICE “B” .......................................................... I MPORTANCIA

DE UNA ADECUADA INTERREL ACIÓN SOCIAL

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EL FUTURO CHATARRA

(P RIMERA

INTRODUCCIÓN V ISIÓN : L A “EMPRESARIAL ”)

Estamos convencidos de que Usted, como empresario, se ha preguntado si no existirá alguna otra forma más fácil de hacerse de grandes recursos, sin tener que estar sometido a tantas presiones propias de su actividad actual; en la que se tiene que enfrentar a una dura competencia, a limitaciones financieras y a infinidad de cosas más. Por eso, al día de hoy, tenemos para Usted una excelente opción: Existe una forma de hacerse de recursos de una manera más sencilla, mediante la cual, le será mucho más fácil obtener sus metas de carácter económico, y, por si fuera poco, el costo de su materia prima sólo representará una mínima parte del precio final. Y eso no es todo, también le mostraremos una especie de “llave secreta” que, de una forma muy sencilla y barata, disparará sus ventas a niveles que nunca se imaginó. Si está pensando que le sugeriremos algo ilegal, no es así. Nuestra propuesta al día de hoy es todavía considerada como algo completamente legal, y le aseguramos que si sigue nuestras indicaciones, hasta lavaremos su imagen de tal manera, que, a los ojos del público, quedará más limpio e inocente que una blanca paloma. Seguramente, las generaciones que nos sucedan verán las cosas de manera diferente, pero, hoy por hoy, Usted podrá aprovecharse de forma muy ventajosa de la coyuntura y permisividad actual. 5

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Conforme avance en la lectura, se irá dando cuenta de que esta especie de manual, en sólo cinco pequeñas “lecciones”, lo podrá ingresar en el auténtico negocio de su vida, sin que los demás se den cuenta de lo que en realidad sucede. Y con el objeto de prevenirle sobre posibles responsabilidades futuras, no sólo le plantearemos el lado redituable del asunto, sino también su lado siniestro, ya que la repercusión social y humana será increíble. Y ya la evaluación y decisión final será completamente suya. Antes de entrar en materia, le adelantamos algo, el giro sobre el cual le propondremos incursionar, está dirigido hacia una actividad fundamental para el ser humano: LA COMIDA. Y como comprenderá, al tratarse de algo que debe necesariamente hacerse día tras día, si procede exactamente como le indicaremos, le anticipamos un éxito rotundo. Prepárese, pues, a recibir nuestras recomendaciones, mismas que le darán la bienvenida al mundo de los “empresarios exitosos”.1

NOTA AL LECTOR:

Este libro está intencionalmente preparado para hacer su lectura lo más fácil y comprensible posible a todo público, tanto al especialista en cuestiones médicas, como al que no lo es. Y para ello, toda palabra o idea de la jerga científica, en la que nos vimos obligados a respetar un cierto protocolo médico, y no nos fue posible expresarla de una forma coloquial, ese concepto estará explicado en la parte inferior de cada página, (siguiendo un orden numérico: 1, 2, 3, etc.) y en lo relativo a las “fuentes bibliográficas”, o datos relativos a investigaciones médicas y científicas publicadas en revistas especializadas, las encontrará en la parte final del libro. (En este caso, siguiendo un orden alfabético A, B, C, etcétera).

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LECCIÓN I ATRAPE U SE

A SU CLIENTELA

LA LLAVE MÁGICA

Cuando hablamos de “comida”, no crea que por el simple y sencillo hecho de referirnos a ella, ya tenemos asegurado un alto consumo. Como comprenderá, a partir del momento en que hay muchas otras opciones disponibles, nosotros como sus posibles asesores, deberemos hacer uso de toda nuestra experiencia para que su futura clientela prefiera sus productos, en lugar de los de la competencia. Siendo así, nuestro primer paso será encontrar una especie de “llave mágica” que haga las veces de un imán, para atraer a la clientela. ¿Cómo podríamos lograr eso? ¿Sería posible conseguir que pudiéramos convertir a los consumidores en una especie de adictos, para asegurar altos volúmenes de venta y de ingreso? La verdad es que existen muchas sustancias en el mercado que podrían lograr ese efecto; para que sus productos tengan un cierto potencial adictivo, sin embargo, —el pero de siempre— la mayoría de esas sustancias están catalogadas como ilegales. Se dice, por ejemplo, —dentro de los productos ilegales— que muchos productores de drogas, “bondadosamente”, obsequian las primeras dosis a adolescentes y posibles clientes, con el único propósito de que, al consumirlas, se generen en ellos una serie de cambios bioquímicos que los convertirán en adictos, y así puedan añadirlos a su lista de compradores cautivos. 7

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No obstante, ese tipo de sustancias están prohibidas por la ley. Sin embargo, lo maravilloso de nuestra propuesta es que, al día de hoy, lo que le sugeriremos como una especie de añadido imprescindible a sus productos comestibles, todavía es considerado como algo legal o permitido. Y, obviamente, esa situación —mientras dure— debemos capitalizarla a grado extremo, y la convertiremos en esa llave o clave oculta que disparará sus ventas, ya que, por razones que le iremos exponiendo, se convertirá en un poderosísimo elemento que atraerá de forma irremisible a su clientela, de la misma forma como la luz atrae a los insectos. ¿Qué tendríamos que hacer? Añadir de forma calculada un producto que parece más inofensivo que un borreguito recién bañado, incluso su color también es blanco. Ese producto es comúnmente conocido como azúcar refinado. Estamos seguros de que, en principio, le parecerá increíble que ese simple producto pueda conseguir semejante reto. ¿Por qué la simple adición de este elemento logrará ese efecto? Mire Usted, hay dos factores que, principalmente, influyen en ello. El primero de ellos es que la mayoría de los seres vivos, genéticamente hablando, se inclinan hacia los sabores dulces, por ello verá que se encuentra de forma intrínseca en una gran variedad de frutas y productos naturales,2 incluso está presente en pequeñas cantidades hasta en la propia leche materna.

Está presente en casi todo producto natural, en forma de monosacáridos, disacáridos o polisacáridos.

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Para corroborar esa inclinación de los seres vivos hacia los sabores dulces, algunos investigadores han realizado interesantes experimentos. En uno de tantos,A colocaron ante un grupo de ratones dos tipos de comida: En una parte le adicionaron azúcar refinada a su comida,B y, en la otra, le dejaron su alimento tradicional. Como comprenderá, estos animalitos se inclinaron totalmente hacia el de sabor “dulce”.3 Usted mismo, sin tener que ser un gran investigador, podría realizar también una sencillísima prueba, lo único que tendría que hacer sería lo siguiente: En el próximo pastel de cumpleaños, asegúrese que NO se le añada azúcar ni ningún tipo de endulzante, y verá como nadie lo consumirá, y casi en su totalidad, tendrá que depositarlo en el bote de basura. En contrapartida, añádale azúcar a casi cualquier cosa que tenga un sabor un tanto insípido, y verá como su sabor “se transforma” como por arte de magia. Si le añade una dosis calculada de azúcar a un simple tomate o a una yema de huevo crudo, notará que ese hecho lo convertirá en el mejor de los postres. Siendo así que, nuestro querido alumno, ahí está la clave, esa será su formulita mágica. Simplemente endulce cualquier cosa que fabrique, y la transformará en algo inesperadamente atractivo. Por fortuna para Usted, la mayoría de los consumidores no han recapacitado lo suficiente en este “dulce truquito”: Que cualquier producto con posibilidades de ser comestible, sin importar que sea particularmen-

Aunque también observaron que, con el alimento dulce, se comenzaron a adquirir ciertos padecimientos.

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te insípido, o incluso hasta casi tóxico, en el momento de añadirle una dosis calculada de azúcar, (y mejor aún si le añade además un saborizante) su sabor se transforma como por encanto. Por tanto, esa misma ruta debemos seguir para lograr que cualquier cosa que Usted produzca, como por arte de magia se convierta en algo “delicioso”. ¿Se da cuenta de lo que ello representa para su negocio? Y lo mejor de todo será que el costo de este añadido es insignificante, comparado con el enorme beneficio financiero que representará. El segundo factor clave que hará que este elemento añadido, el azúcar, se convierta en esa maravillosa llave hacia la riqueza, lo veremos a continuación, pero esto no lo divulgue. El consumo de mercancía artificialmente endulzada tendrá una absorción diferente del azúcar contenido en los productos naturales, y ello hará que, en personas completamente “sanas” y normales, se genere en su interior, sin que ellos ni siquiera se den cuenta, un alza súbita (y por supuesto anormal) del contenido de glucosa en su sangre, (ver gráfica 1), y ello generará el siguiente proceso: A esa inusual alza en su glucosa sanguínea, si todavía no adquiere diabetes o el “síndrome de resistencia a la insulina”, necesariamente le seguirá en su torrente sanguíneo una también anormal elevación en los niveles de insulina (ver gráfica 2, pág. 12), lo que a su vez provocará que, en pocas horas, la mayoría de su clientela sufrirá una nueva e inesperada “baja” de azúcar en su sangre, como consecuencia de esa andanada de insulina que el páncreas vertió en su torrente sanguíneo. 10

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GRÁFICA 1 RESPUESTA GLUCÉMICA EN SANGRE DESPUÉS DE LA INGESTIÓN DE CINCO ALIMENTOS EN DOSIS EQUIVALENTES A 50 GRAMOS DE CARBOHIDRATOS. /1

NOTA (1): SE PROPORCIONÓ UNA CANTIDAD EQUIVALENTE DE CADA UNO DE LOS ALIMENTOS CITADOS, PARA QUE EL CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS (50gr) FUERA EXACTAMENTE EL MISMO. (2): SACAROSA. FUENTES: ALBERTO C. FRATTI-MUNARI Y COLS. THE GLYCEMIC INDEX OF SOME FOODS COMMON IN MÉXICO. GACETA MÉDICA DE MÉXICO 1991 MZO. ABR; 26 (12): 178-83 PHYILIS A. CRAPO Y COLS. POST PRANDIAL PLASMA-GLUCOSA AND INSULIN RESPONSES TO DIFFERENT COMPLEX CARBOHIDRATES. DIABETES 1977; 26 (12): 1178-83

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GRÁFICA 2 RESPUESTA INSULÍNICA EN SANGRE DESPUÉS DE LA INGESTIÓN DE CINCO ALIMENTOS EN DOSIS EQUIVALENTES A 50 GRAMOS DE CARBOHIDRATOS. /1

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Y lo mejor, para Usted, de este interesante proceso, es que todo ello se realizará de forma completamente invisible, sin que sus clientes tengan la más remota idea de su truco, ya que cuando su “baja glucémica” se haga presente en pocas horas, ellos lo interpretarán como un irresistible “deseo” (o “preferencia”, dirán otros) hacia una nueva ingestión de productos azucarados, cuando, en el fondo, lo que hubo fue una especie de “orden cerebral” que buscaba compensar de alguna forma esa drástica disminución de la glucosa en sangre. Este admirable proceso, en el sistema endocrino de su clientela, se convertirá en una especie de aliado perfecto para Usted, porque podría estarse repitiendo diariamente por años en el cuerpo de sus clientes, hasta que llegue el momento en que su sistema endocrino quede fuera de combate y se hagan presentes una serie de problemas que le iremos exponiendo. Pero mientras eso ocurre, su caja registradora seguirá sonando. Y, además, no deberá preocuparlo el hecho de que muchas personas vayan cayendo víctimas de diversas enfermedades, ya que mientras unos se van enfermando, o muriendo en forma prematura, nuevos segmentos poblacionales los irán sustituyendo. Así que habrá que irlos capturando, como parte de su gentil clientela, para lo cual habrá que hacer uso de una serie de procedimientos que en otras lecciones le iremos mostrando. ¿Se da cuenta de lo maravilloso que puede representar este invisible proceso? Y como le reiteramos, sus clientes no sólo no tendrán la más remota idea de lo que está ocurriendo en sus organismos, sino que incluso, la mayoría de las veces, su clientela se considerará afortunada de volver a encontrar sus productos en los anaqueles. 13

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¿Podrá encontrar alguien una sustancia, todavía considerada “legal”, con un mayor poder adictivo? No lo creemos. Difícilmente alguien podría hallar algo con mayor capacidad adictiva que éste. Y lo más extraño de todo es que, a pesar de los cambios endocrinos y la consecuente dependencia que genera, el azúcar refinado no está considerado como sustancia adictiva o ilegal. Un tercer factor, aunque mucho menos importante, que convierte a la azúcar refinada,4 en el aliado perfecto, es que existe ligera semejanza entre la estructura química del azúcar y la de la cocaína.5 Por eso verá que cuando le sugerimos que el simple hecho de añadir esta sustancia, azúcar, en cualquiera de sus formas6 a sus productos, no estábamos bromeando. Es el aditivo perfecto, que convertirá a sus clientes en una especie de adictos idóneos. Y, lo mejor de todo, tanto a los ojos de ellos como a los de las autoridades, parecerá que Usted está realizando un negocio completamente limpio, “legal” y, casi hasta ético. ¿Qué le parece? Tal vez pensará que es “demasiado bello para ser cierto”, y quizá le intrigará también saber cómo es posible que las autoridades sanitarias y legislativas no hayan tomado cartas en el asunto.

El azúcar es de las pocas palabras que pueden ser empleadas tanto en masculino como en femenino. 5

El azúcar tiene una estructura química algo parecida a la de la cocaína. La de la cocaína es C12 H17 NO4, y la de la sacarosa (azúcar común) es C12 H22 O11; la diferencia es que la sacarosa no contiene Nitrógeno (N). 6

El azúcar puede tener la presentación comercial en forma de sacarosa, fructosa, glucosa, galactosa, maltosa, maltodextrina, sorbitol, jarabe de maíz de alta fructosa y muchas otras.

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Mire, antes de que abran los ojos, no pierda el tiempo que le queda. Procure llenarse los bolsillos de dinero aprovechando la coyuntura actual. Y trataremos, —por el mismo precio que pagó por el presente manual— de comentarle otras cosas sobre cómo fue que apareció este producto como una especie de opción comestible, así como algunas reflexiones adicionales, ya que si se va a valer de esta dulce preferencia del público para realizar lo que podría representar el negocio de su vida, le conviene saber más del asunto.

D ULCES

REFLEXIONES

Una de las primeras objeciones que a Usted como empresario le harán, será en este sentido: Le dirán que “el azúcar es un producto añadido y artificial”, ante lo cual, le sugerimos que con tranquilidad responda que el azúcar es una sustancia natural, extraída principalmente de la “caña de azúcar”, con lo que por supuesto no estará mintiendo. Obviamente, lo que no dirá será lo más importante. Nunca debe reconocer que el azúcar común, en sentido estricto, no solo no existe en la naturaleza, sino que es un mero extracto o refinado de otro producto natural. Por ningún motivo debe reconocer que, por ejemplo, en el caso del azúcar, sólo representa el 12 o 13 por ciento de la caña, después de haber eliminado toda la fibra, nutrientes y enzimas que la formaban, de tal modo que al extraerla y pulverizarla de esa manera, tendrá una absorción en el organismo totalmente diferente a lo que tendría si hubiera permanecido en su estado original, como de hecho le sucederá a cualquier otro carbohidrato que sea consumido de manera natural, sin haber sido refinado. 15

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Somos reiterativos en este sentido, porque mire, si llega a salir a la luz la verdad, o sea que los carbohidratos refinados se absorben por todo ser humano —sano o enfermo— de forma completamente diferente y anormal, eso pondría en riesgo el proyecto completo de enriquecimiento que hoy le exponemos. Es tan grande la diferencia de cómo el organismo absorbe algo en su estado natural, a cuando ello se consume refinado, que le exponemos un ejemplo un tanto extremo. Si alguien añade a su ensalada unas plantas de amapola, seguramente eso no representará mayor riesgo para su salud. Pero, atención, si alguien comete el grave error de aislar, refinar o sintetizar unos pequeños componentes de esa planta, y los consume así, de forma separada, el resultado será completamente diferente. Sus clientes jamás deben descubrir que es más nutritivo, y hasta barato, consumir los carbohidratos y demás nutrientes en forma natural. Pero no se nos alarme antes de tiempo nuestro dulce e incipiente empresario, a lo largo de este libro lo convertiremos primero, en un verdadero maestro en aparentar como que no sabe nada del asunto y, luego, a ganarle la partida a todos lo que quieran exponer otra situación que no sea favorable a su bolsillo. Al final del libro se dará cuenta de que lo que pagó por el presente texto será insignificante, comparado con el camino dorado que descubrirá. Aunque le advertimos que una vez que asimile todo lo que expondremos, debe esconder o incluso destruir el presente libro. ¿Por qué? Imagínese que alguien accidentalmente lo descubre en su librero. Con ello quedará de manifies16

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to que Usted ya sabía del daño que estaba causando y que, a pesar de ello, continuó con su proyecto. Confiamos que comprenda que lo ahora expuesto es para ser manejado en forma confidencial. Y como le decíamos, si le planteamos las desventajas de esta dulce y nueva actividad, lo hacemos para prevenirlo y para que sepa, en su momento, cómo defenderse. Notará que todo ello hace indispensable nuestra asesoría y brillantes sugerencias; mismas que le iremos proporcionando a lo largo de las siguientes lecciones y, al final, Usted mismo se convencerá de la conveniencia de seguirlas. Pero antes de continuar, nos sentimos obligados a plantearle una condición indispensable, sin la cual no podremos seguir asesorándolo. Si de verdad desea convertirse en un exitoso y dulce empresario, su objetivo no será cuidar de la salud del público, sino más bien sacarle el máximo provecho a la coyuntura actual, misma que, afortunadamente para Usted, reúne los siguientes elementos: La inclinación citada hacia los sabores dulces, la calculada e invisible adicción orgánica que crearemos hacia nuestros productos y todo aunado a una omisión legislativa y sanitaria que todavía existe al respecto. Si no puede sobrepasar este escrúpulo moral y no se siente capaz de anteponer su interés pecuniario al interés de la comunidad y, por ello, se siente mal al perjudicar a sus semejantes, mejor cierre ahora mismo este libro y úselo para atrapar insectos. Pero, si se siente capaz de no sentir el más pequeño remordimiento por actuar así, sigamos adelante. 17

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Y conste, si ha decidido seguir adelante, lo felicitamos, Usted posee la madera que deben tener todos nuestros esforzados y ambiciosos discípulos. Antes de continuar le expondremos, aunque sea de forma somera, la historia de cómo otros se le adelantaron en esta dulce trayectoria.

BREVE

HISTORIA DEL AZÚCAR

Alrededor del siglo V antes de Cristo, alguien “descubrió” en la India que si se le extraía el jugo a la caña y posteriormente se deshidrataba, se obtenía una especie de polvito blanco, mismo que podría ser reutilizado de nuevo en dos formas: Consumiéndolo sólo, o, como una especie de “añadido” en otros productos, que es la manera en que se utilizó en la mayoría de los casos. Esto provocó en los compradores un nuevo e inesperado “placer gustativo”, al elevar de forma artificial la “dulzura” normal de otros alimentos, y, paralelamente, quien lo producía y lo comercializaba obtenía una ganancia. Pero sucede que la cosa no resultó tan sencilla como originalmente se pensó, ya que, cuando se procede de forma diferente a lo que la naturaleza nos ofrece, por lo regular, con ese actuar, se desprenden ciertas consecuencias, mismas que, en este caso, no se hicieron esperar. Si en alguna ocasión ha tenido la curiosidad de averiguar cuál fue probablemente la referencia más antigua en la historia sobre la diabetes,C le diremos que, como una “coincidencia” lógica, procede justamente de la India, como consta en uno de los papiros que actual18

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mente se encuentran en Leipzig, Alemania, donde no sólo se mencionó con detalle dicho padecimiento, denominándolo “madhumeha”,7 sino que, de forma sorprendente para la época, observaron que dicha enfermedad parecía asociarse con aquellas personas que consumían mucho de ese recién “descubierto” polvito blanco. A partir de la fecha indicada, sin medir bien sus alcances, el consumo del azúcar8 se extendió después de muchos años a otros países, entre ellos a la comunidad árabe, de donde se trasladó a Europa,9 y de ahí se diseminó, varios siglos después, a América. Pero cabe mencionar que, a medida que este hábito se fue extendiendo, no alcanzó las desmesuradas cifras de consumo por habitante del siglo XX, por la sencilla razón de que su precio era demasiado elevado, lo que tuvo como resultado que su consumo quedara circunscrito principalmente a personas de muy alto poder adquisitivo o a la “nobleza”D, y quienes se aficionaron a dicho consumo de forma reiterada, desarrollaron diversos padecimientos crónico-degenerativos como los actuales. Cabe mencionar también, que a pesar de que el consumo por habitante en los “siglos pasados” no fue tan elevado como ahora, este negocio no dejó de despertar

Que significa “orina dulce”.

La palabra “azúcar” es de origen sánscrito, concretamente del término: SUKHA. El sánscrito es una lengua clásica de la India, y es una de las lenguas indoeuropeas antiguas y más documentadas, junto con la lengua hitita y el griego micénico. El sánscrito se usa actualmente como lengua litúrgica en el VEDISMO o BRAHMANISMO, el BUDISMO y el JAINISMO. 9

Principalmente con la inevitable transmisión de costumbres, en la época de las “cruzadas”.

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la codicia de otros “dulces empresarios” antes que Usted, y esa actitud tuvo diferentes manifestaciones sociales, por ejemplo, se estima que un porcentaje importante del comercio de esclavos africanos en el mundo, se deriva de una creciente necesidad de proveer de mano de obra fuerte y barata para el cultivo de la caña de azúcar, para así satisfacer a esa “dulce demanda”. La situación cambió de forma radical en el siglo XX, cuando el proceso de industrialización creciente en todo el mundo, permitió que al elevarse sustancialmente su producción, se hiciera mucho más barato ese polvito blanco llamado azúcar, y se pusiera perfectamente al alcance de todo el mundo. Y si a eso le añadimos el a veces inescrupuloso uso de la mercadotecnia, paralelo a una eficiente comercialización y, lo más importante, el deseo de aprovecharse de esta “dulce tentación”, tendremos los resultados que le mostraremos en las páginas siguientes, para que los conozca, aunque sea en forma privada. Después le mostraremos cómo puede aprovechar esta situación antes de que las autoridades sanitarias y legislativas tomen cartas en el asunto. Pero hay que moverse rápido, para que cuando se descubra por todos el verdadero daño social y humano causado, Usted ya cuente con un muy sólido patrimonio, y simplemente argumente con expresión de asombro y profunda pena, que nada sabía al respecto. Y como ya le dijimos, le mencionamos los “inconvenientes” del dulce negocio que le proponemos, no para desanimarlo, sino solamente para que tenga una ligera idea de las consecuencias de proporcionar alimentos a la comunidad, de forma diferente a lo que la 20

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propia naturaleza nos provee. Así, con este propósito, lo invitamos a que analice cuidadosamente las siguientes lecciones, confiando en que destruirá el presente libro, y nadie se enterará de que Usted ya sabía lo que estaba provocando. Sólo una recomendación adicional: La mercancía azucarada que le recomendamos elaborar y vender, dado que provoca una serie de alteraciones en el organismo, ni Usted ni su familia deben consumirla, o, al menos, sin antes analizar lo que le expondremos en las siguientes dos lecciones, y ya después, la decisión final quedará en sus manos.

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LECCIÓN II O RIGEN REAL DE PROBLEMAS

ARTE DEL DISIMULO

Usted y nosotros sabemos bien que el mejor alimento para el ser humano es aquel que nuestro Creador nos ha proveído, y que se encuentra en toda la amplia variedad de alimentos naturales. Él supo, mejor que nadie y con toda exactitud, qué tipo de alimento era el apropiado para el ser humano, así como la forma como debía consumirse. Por eso, alrededor nuestro, puso una amplísima variedad de granos, leguminosas, oleaginosas, tubérculos, verduras, frutas, carnes, peces, mariscos, lácteos y otros, mismos que, debidamente combinados, nos proveerán de todos los nutrientes necesarios. Siendo así que cualquier persona que, hoy en día, sea capaz de consumir sus alimentos de forma balanceada, podrá proveerse de todas las vitaminas, minerales, enzimas, fibra, proteínas, aminoácidos, grasas, carbohidratos y diversos elementos necesarios; y a través de ellos, podrá mantener un excelente estado de salud. Lamentablemente, esa amplísima gama de productos naturales, no es compatible con el “plan de enriquecimiento personal” que le hemos diseñado especialmente a Usted, nuestro dulce discípulo. ¿Por qué? Primero, porque esos productos no podemos presentarlos como una especie de creación suya, y, luego, esa 23

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cadena productiva, desde su cultivo hasta la venta final, implica un mucho mayor grado de dificultad. Y lo más grave del asunto: el margen de utilidad es mucho más reducido que el del alimento recomendado por nosotros, donde sólo utilizará productos industrializados, en su mayoría ya procesados por otros, los mezclará, les añadirá endulzantes y saborizantes para “transformar” su sabor, les adicionará conservadores, y, al hacerlo así, los convertirá en un excelente anzuelo que hará que los consumidores se inclinen hacia sus productos. Lo mejor de todo este plan es de orden monetario: Si toma un lápiz y papel, verá que el costo directo de los componentes de nuestra propuesta es ínfimo, comparado con su precio total de venta. El resto será para el empaque, distribución, comisiones, publicidad, mercadotecnia, y el remanente podrá considerarlo como su sagrada utilidad. O sea, todo este proceso se puede llevar a cabo con menor costo, riesgo y trabajo que si lo hiciera con los productos naturales. Es cierto que bajo cualquier punto de vista, los alimentos naturales —con mucho margen de diferencia— son incomparablemente superiores, pero, a menos que quiera trabajar más para ganar menos, tendrá que decidirse por nuestra propuesta. Para compensar las deficiencias nutricionales, podrá contar con una larga serie de estrategias que le expondremos más adelante. Obviamente, ni Usted ni nosotros somos tan tontos como para no darnos cuenta de la absoluta superioridad de la alimentación natural, y por eso es indispensable hacer del disimulo un verdadero arte. ¿Por qué? 24

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Cualquier especialista, que profundice tan solo un poco en la materia, se da perfecta cuenta de la larga serie de inconvenientes que causará al organismo el consumo reiterado de comida endulzada de forma artificial.F Pero, afortunadamente para Usted, lo que realmente cuenta no es lo que opinen los investigadores, científicos o médicos, sino lo que piense la mayoría. Mientras su gentil clientela todavía no se entere de todas las implicaciones que esta clase de comida ocasiona, y las autoridades sanitarias y legislativas no tomen cartas en el asunto,10 le aseguramos que está todavía a tiempo de hacerse de una importante cantidad de dinero. Ahora, ¿cuál es la razón de nuestra insistencia en aparentar que no conocemos las consecuencias en la salud? Quizá hasta Usted mismo no lo perciba así, pero, créanos, el consumo masivo de este tipo de alimentos podría ser capaz de llevar a la ruina completa a cualquier sistema de salud del mundo. ¿Cómo puede ser posible, que una “simple” modificación alimenticia pueda ocasionar semejante desastre? De forma muy discreta le pedimos que se interiorice en la siguiente información que hemos preparado para Usted.

O RIGEN

DE ENFERMEDADES

Antes de exponerle el verdadero origen de la mayoría de las enfermedades que aquejan al ser humano, le 10

Cabe mencionar que cada vez está habiendo más opiniones de parte de la comunidad médica y científica mundial —principalmente de países europeos— tratando de presionar a las autoridades sanitarias y legislativas, en el sentido de que se imponga algún tipo de freno a la comercialización de alimentos intencionalmente alterados en cuanto a su contenido de azúcares, buscando incrementar el consumo.

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platicaremos algo sobre un elemento crucial, que es la raíz misma de los problemas que se reflejan negativamente en el mundo que nos rodea. Tal vez le resulte difícil de creer, pero lo que le expondremos a continuación influye muy negativamente en cualquier proceso de tipo biológico, social, físico, económico y casi de cualquier cosa donde interactúen varios elementos. ¿A qué nos referimos? En cualquier proceso, si por cualquier causa se presenta una especie de “desfasamiento” entre los factores que ahí intervienen se generarán problemas, mismos que serán tan agudos como haya sido la magnitud del desfase. Para exponérselo de una forma un poco más comprensible, nos gustaría plantearle tan solo tres sencillos casos de la vida real, entre tantísimos que podríamos plantearle. Los dos primeros ejemplos son de tipo físico, y están de alguna forma asociados al mismo evento: El día 28 de enero del año 1986, despegó aparentemente de forma exitosa, un transbordador espacial de nombre “Challenger” con siete tripulantes a bordo. En los primeros 72 segundos, todo parecía desarrollarse bien. Sin embargo, en el segundo siguiente, —el 73— debido a una minúscula filtración de combustible, derivada del deficiente funcionamiento de un empaque, que estaba diseñado para operar a temperaturas unos pocos grados más arriba de los existentes ese día, se provocó que esa insignificante fuga, hiciera contacto con el fuego de la base de la nave, lo que hizo que todo el poder de combustión que estaba almacenado en los depósitos, se consumiera casi de golpe, lo que deshizo la nave e hizo fracasar la misión. 26

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¿Por qué ocurrió eso? ¿Acaso ese poder de combustión no estaba preparado precisamente para ser utilizado? Sí, debía consumirse en su totalidad, pero no tan rápido y de una forma difusa, sino a una velocidad específica y expulsando todo ese poder almacenado por los conductos diseñados para tal efecto, ya que de haber operado de la manera programada, ello hubiera llevado sin problemas a esa nave a su destino. Sin embargo, al ocurrir esa combustión en tan breve lapso, ello representó el fracaso total de la misión. Y créanos, algo parecido ocurriría con cualquier desfase que venga a su mente, y no solamente en el terreno de la física, sino también en economía, astronomía, medicina y absolutamente todo lo que se imagine. Pero ya que citamos este ejemplo, analicemos también la importancia del desfase de velocidad, bajo otra perspectiva, ahora respecto a la vida de los tripulantes de ese mismo transbordador espacial. Al principio se creyó que los tripulantes habían perecido en el mismísimo instante de ocurrir esa tragedia. Después se pensó de forma diferente. La combustión abrupta de todo el poder energético que llevaban no se produjo en el mismo segundo, sino en los siguientes, pero todo parece indicar que antes de que eso ocurriera, a consecuencia de la primera explosión, la nave se separó en varias secciones. Si bien es cierto que el transbordador se iba desplazando hacia el espacio a una velocidad de Match 1.9 (o sea, a 1.9 la velocidad del sonido), al ocurrir ese problema sobrevino en los ocupantes una desaceleración formidable, lo que junto con la explosión inicial desprendió la cabina con los tripulantes en el interior y les hizo perder el conocimiento por algunos segundos. 27

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Se desconoce cuántos de ellos permanecieron con vida después de los primeros segundos, pero lo que sí fue un hecho indiscutible es que por las condiciones específicas de la nave, considerada como muy segura, y teniendo en cuenta la gran altura en que se encontraban, la tripulación no tenía la más mínima posibilidad de continuar con vida. Pero, ¿por qué? ¿Qué acaso no iban a caer sobre el océano, o sea sobre agua, lo cual amortiguaría el impacto? Pues sí, efectivamente, cayeron sobre agua, pero analice también aquí, el papel que desempeñó este desfasamiento de tipo físico. En el momento de ese lamentable suceso, los restos de la cabina y los tripulantes, se encontraban a 16 kilómetros de altitud, y por el “principio de aceleración de los cuerpos”, después de 2 minutos y 45 segundos, los restos de la nave tocaron el océano, pero a una velocidad de alrededor de 330 kilómetros por hora, lo que dejaba a la tripulación sin posibilidad de permanecer con vida. Vea Usted la extraordinaria importancia del desfase de la velocidad entre esos dos elementos: Sin importar que hubieran caído “sobre agua”, en el momento de establecer contacto entre sí, —los restos de la cabina y el agua— se produjo un efecto devastador, similar a si hubieran caído sobre una superficie de cemento. Y todo esto por algo a lo que muchos no le dan importancia: El enorme desacoplamiento o diferencial entre las velocidades de ambos. Ahora lo invitamos a que analice los efectos negativos de otro tipo de desfase, aunque refiriéndonos a un evento de tipo socioeconómico. Si en el contexto de cualquier sociedad del mundo, añadimos la dinámica del 28

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elemento poblacional, actuando a una velocidad inapropiada, o sea, creciendo demasiado rápido, veremos que ese aparentemente inofensivo desfase, conducirá a un panorama bastante conflictivo. ¡Ah caramba! ¿Acaso el hombre no es el elemento visible más valioso del mundo? ¿Al haber más seres humanos sobre el planeta no se incrementa la posibilidad de trabajar y pensar? Es cierto, pero si ese incremento demográfico ocasiona que la duplicación poblacional se realice en un lapso demasiado corto, las consecuencias negativas serán incalculables. ¿Cómo cuáles? Con el advenimiento de la medicina,G al disminuirse —afortunadamente— la mortalidad infantil, disminuyéndola de alrededor de 750 fallecimientos de niños por cada mil nacimientos,H que ocurría varios siglos atrás, a menos de 50 por mil, ello provocó un crecimiento tan acelerado que acortó anormalmente el lapso de duplicación poblacional, lo que a su vez convirtió en algo indispensable la planeación familiar. Pero al carecer muchas personas de ella, vea lo que sucedió. Países como México, Guatemala, Honduras, Bolivia, India y una gran cantidad de naciones subdesarrolladas del globo,I se duplicaron en plazos que van de los 32 a los 35 años. Y, ¿qué repercusiones tuvo ese hecho? Una nación como las citadas, o cualquiera, si se duplica en un lapso demasiado corto, por decir de 34 años, ello equivale a que, en ese mismo período, se debieron haber duplicado, en igual tiempo, todos los satisfactores necesarios, tales como vivienda, empleos, dotación de agua potable, drenaje, educación, gasolina, reservas forestales, producción agrícola y absolutamente todo. 29

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Pero como nadie en nuestro planeta podría ser capaz de construir el equivalente a un país nuevo en un lapso tan corto, aparte de renovar toda la infraestructura que al paso de los años se va haciendo obsoleta, así como remediar los diferentes déficits que en distintos renglones se han venido acumulando, ¿qué tendremos? Este brutal desfasamiento entre los diferentes factores que interactúan tendrá manifestaciones concretas en muchas áreas de toda sociedad. Al no alcanzarse a doblar la capacidad de proporcionar empleos remunerativos, ¿qué sucederá? Se incrementará de forma palpable la cantidad de desempleados, crecerá la necesidad de emigrar, florecerá la actividad informal, aumentará la violencia y otras manifestaciones diversas. También veremos que en todo país que haya tenido un crecimiento tan rápido, no fueron capaces de transmitir los valores educativos y morales a los nuevos segmentos sociales, lo que también tendrá consecuencias nefastas. Al no poder duplicar las áreas verdes, las reservas forestales o la capacidad de producir alimentos, habrá deficiencias graves también en esos renglones, y, aparte, se apreciará un acelerado deterioro ecológico. Seguramente tampoco se podrá conseguir doblar la capacidad de producir las diferentes necesidades energéticas que requiera la nueva comunidad, y así podría enumerarle una larga serie de problemas. Y si, ahora, en ese mismo país, interrelacionamos toda la amplia gama de necesidades insatisfechas, veremos que la situación en conjunto será lamentable e injusta para un amplio segmento poblacional. 30

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Lo curioso es que la percepción ciudadana, casi como regla, culpará al gobierno en turno de todas sus carencias, sin considerar las fuerzas un tanto cuanto invisibles, como la citada, que actuaron para el desarrollo de tal situación. ¿Qué pasó en el fondo? Muy sencillo, intervino ese aparentemente inofensivo “desfase” entre los diferentes factores que interactuaron. ¿Por qué le exponemos esto? ¿Qué acaso no pretendemos inducirlo a que obtenga grandes ingresos, alterando mañosa e intencionalmente el contenido glucémico de sus productos? Es cierto. Pero también debemos poner los pies en la tierra. Si en el futuro tratan de fincarle responsabilidades, debe conocer, aunque sea de forma privada, la situación real, y ya después le mostraremos la estrategia a seguir. En ese orden de ideas, ¿considera Usted que una alteración artificial en el proceso de absorción y asimilación podría conducir a un desfasamiento orgánico? Como comprenderá, si la lista de consecuencias graves de tales desacoplamientos es tan extensa y abarca todas las ciencias y ramas del conocimiento humano, al grado que se podría elaborar una enciclopedia con ellas, un desfase en el campo alimenticio, no podría ser la excepción. Ahora bien, ¿cómo se podría presentar un tipo de desfasamiento en el organismo? Y de haberlo, ¿cómo repercutiría en la salud? Lo invitamos a que analice lo siguiente con mucho detenimiento, confiando en que Usted, nuestro incipiente discípulo, será lo suficientemente discreto como 31

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para no divulgar a terceros lo que a continuación le contaremos: en la propia comida podría estar el origen de la mayoría de los padecimientos crónico-degenerativos, que en este mismo momento afligen a millones.

D ESFASAMIENTO

ORGÁNICO

En páginas anteriores le comentábamos que el hombre fue intencionalmente rodeado de una gran cantidad de nutrientes, los cuales, no solamente son sabrosos y variados, sino que cuando son ingeridos de forma balanceada, proporcionarán a toda persona, una amplia gama de nutrientes vitales que le protegerán de muchas enfermedades. Y algo digno de admiración, dichos nutrientes están deliberadamente diseñados para ser absorbidos por nuestro organismo a una determinada velocidad, la cual es coincidente con la propia necesidad interna de ellos. Es nuestro deber advertirle que ni Usted, ni nosotros, e incluso todos los seres humanos juntos, podríamos acercarnos a la gran cantidad de ventajas que conlleva el consumo de los alimentos naturales. Pero para contrarrestar esa abrumadora superioridad del alimento natural, Usted, nuestro sagaz y dulce empresario, adelántese, y eche mano de las ventajas con que al día de hoy cuenta: Un uso casi ilimitado de la mercadotecnia, la capacidad de engañar el paladar del consumidor, la inclinación humana hacia los sabores dulces, la ignorancia de muchas autoridades en la materia, —con sus honrosas excepciones— los vacíos legislativos, y sobre todo, la valiosa asesoría de noso32

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tros, ya que nos podríamos convertir en sus más fieles aliados, y le podríamos enseñar infinidad de triquiñuelas. Además, no olvide algo importante: Mientras su gentil clientela no se dé cuenta a cabalidad de lo que enseguida le expondremos, Usted podrá seguir adelante, aunque siempre aparentando que no tiene la más remota idea de lo que en realidad está provocando. Siendo así que el objetivo principal de esta segunda lección será hacer que Usted, nuestro bien intencionado empresario, se percate de los alcances de una alteración en el contenido glucémico de los alimentos, lo que derivará en un aparentemente inofensivo desfasamiento de tipo nutricional. Por ello lo invitamos a analizar el asunto bajo dos perspectivas: Primero veremos el aspecto “macro” de todo el organismo, y enseguida veremos el aspecto “micro”, o sea, lo que sucede en el interior de una pequeña célula. Bajo una visión de conjunto, o “macro” de todo el organismo, como le decíamos, los nutrientes naturales, están en posibilidad de ser absorbidos por su organismo a una velocidad determinada, lo que sorprendentemente, es compatible con la capacidad orgánica interna, y, también, con la necesidad de ir utilizando dichos nutrientes. Con ello se logra esa anhelada situación de “equilibrio”, que es vital para la salud de cualquiera. Pero lo grave para su “proyecto de enriquecimiento personal”, es que esa forma natural de alimentarse, si bien es infinitamente superior a la que le proponemos, a Usted lo deja fuera. O más correctamente dicho lo dejaría fuera del juego, si no se pusiera lo suficiente33

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mente “listo” como para endulzar sus productos, para así atraer tramposamente a la clientela, a fin de que prefiera su mercancía antes que otra cosa, sin importar que lo natural sea, con mucho margen de diferencia, la mejor opción. ¿Y por qué un simple y sencillo endulzamiento interfiere en el proceso de digestión, absorción y asimilación, y podría ocasionar daños graves? ¿No podríamos argüir que solamente estamos “endulzándole la vida” al consumidor? ¿Qué acaso dentro de los productos naturales no hay también algunos de sabor dulce? Si bien es cierto que los carbohidratos (azúcares) vienen integrados en la mayoría de los nutrientes naturales,11 a partir del momento en que un carbohidrato es aislado o refinado, —como es el caso del azúcar— y posteriormente se utiliza como una especie de “añadido” en otros productos, el proceso de absorción y asimilación se lleva a cabo de otra forma completamente diferente, y, a la larga, ello puede acarrear consecuencias catastróficas.J Si analiza nuevamente la gráfica 1 de la lección pasada, verá lo que le sucede a una persona completamente sana cuando consume el equivalente a tan solo 50 gramos de glucosa de diferentes formas. Ahí apreciará que, si esa fuerza calórica proviene de azúcares refinados, es absorbida casi de forma inmediata, y pasa al torrente sanguíneo de manera demasiado brusca. Ello produce el siguiente efecto: Sin que una persona ni siquiera se de cuenta de ello, su cerebro, —de una forma sorprendentemente eficiente y digna de admi-

Ver relación en el apéndice “A”.

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ración ante semejante prodigio biológico— ordena una liberación demasiado elevada de insulina, (como está descrito en gráfica 2 de la lección anterior) en un intento de compensar esa rápida y por supuesto anormal elevación en los niveles de glucosa. Siendo así que verá Usted, que en toda persona completamente “sana” y normal, una brusca elevación del nivel de glucosa en su sangre, será seguida de otra también muy alta respuesta insulínica, lo que conducirá, de forma paradójica, a que —mientras esa persona todavía esté sana— en pocas horas, el nivel de glucosa descienda a niveles aún más bajos a los que pudo haber tenido en el momento de iniciar este pernicioso ciclo. Es cierto, lo reconocemos, que esto elevará peligrosamente las posibilidades de que, con el paso de los años, su gentil clientela tenga problemas graves de salud, sin embargo, para su bolsillo estos altibajos bruscos serán fenomenales. ¿Por qué semejantes desequilibrios serán tan benéficos para su empresa? Observe: Cuando el nivel de glucosa en sangre de su clientela, descienda de forma también brusca, sentirán un incontrolable deseo de volver a consumir más carbohidratos refinados, ya que su cerebro, confundido ante ese brutal descenso en el nivel de glucosa sanguínea, buscará “compensar” esa baja con la ingestión de más azúcares. Y las ventajas económicas para Usted no se detienen ahí. Por razones que le expondremos en las siguientes lecciones, eso provocará que sus clientes consuman más alimento del necesario.12 12

Fenómeno conocido en medicina como “hiperfagia”.

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¿Podría alguien diseñar un mecanismo mejor para tener a la clientela cautiva? A menos que recurra a sustancias ilegales, lo dudamos. Por tanto le aseguramos que de la forma descrita, podrá Usted seguir generando ventas crecientes, hasta el momento que vayan cayendo víctimas de enfermedades, cosa que, —le advertimos— hay muy altas probabilidades que ocurra. Pero tampoco se alarme, nuevos segmentos de población habrán de ir sustituyendo a la población enferma, lo que le permitirá continuar recibiendo una muy importante cantidad de ingresos. Y si alguien se pregunta: ¿Por qué estas “subidas” y “bajadas” podrían ser tan dañinas? Se lo planteamos mediante un ejemplo. Es como si alguien adquiere el automóvil más fino del mercado, pero en vez de manejarlo suavemente, su forma de conducir es muy peculiar: Cada vez que se enciende la luz verde del semáforo, oprime el acelerador completamente a fondo, para simplemente verse obligado a oprimir también a fondo su freno en la siguiente luz roja, y así procede todos los días. Obviamente ese carro, sin importar que haya sido la opción de más alta calidad del mercado, más tarde o más temprano tendrá problemas, y en el momento que verdaderamente lo requiera para un importante viaje largo, ese automóvil lo dejará a un costado del camino. El organismo humano, créanos, aventaja, con mucho margen de diferencia, al más sofisticado y casi perfecto automóvil, pero una forma de comer errónea, reducirá, —con los años— la calidad y expectativa de vida de esa persona. Pero Usted, nuestro nada ambicioso y dulce empresario, no se preocupe, eso ya será proble36

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ma de su clientela, o “del gobierno”, Usted a lo suyo, a ganar dinero, hasta en tanto se descubra la situación real. Uno de tantos inconvenientes, será que esos bruscos y cotidianos altibajos en los niveles de glucosa e insulina de sus clientes, les podrían generar problemas graves en su sistema endocrino, lo que haría que entre otras cosas, su páncreas deje de funcionar. Y a partir de ese momento, esa persona no podrá lograr que el nivel de glucosa descienda a niveles normales, condición que será diagnosticada como diabetes.13 Cuando sobrevenga esa disfunción, los niveles de glucosa permanecerán más altos de lo normal, lo que entre otras cosas, alterará la viscosidad de su sangre, lo que facilitará la adherencia de algunos componentes sanguíneos en las paredes internas de su sistema cardiovascular,14 lo que se convertirá, con los años, en un gravísimo problema.15 K 13

Diabetes Mellitus tipo II, la más común.

Lo cual es diagnosticado por la ciencia médica como “daño endotelial”, que no es sino el preludio de una amplísima cantidad de padecimientos posteriores. 15

Dada la gran cantidad de funciones esa especie como de “recubrimiento interno arterial”, —capa endotelial— actualmente se cree que las enfermedades crónico degenerativas se inician ahí, a través de un proceso conocido como disfunción endotelial. A través de esta disfunción, se inicia la llamada microangiopatía que conduce a la retinopatía, nefropatía, neuropatía y otras. Existen indicadores del plasma sanguíneo que anticipan el daño endotelial mucho antes que se haga clínicamente presente, estos son: Factor de Von Willebrand (VWF), proteína C reactiva, trombomodulina, selectinas, PAI-1 colágena tipo IV y I-PA, de las primeras manifestaciones clínicas de daño como el estrés de rozamiento, que se define como la fuerza tangencial que se aplica sobre la superficie endotelial como resultado del arreglo laminar del flujo sanguíneo. Según la ley de Pouseuille y Hagen, la fuerza de rozamiento es directamente proporcional a la viscosidad y al flujo, e inversamente proporcional a la tercera potencia del radio vascular. Esto quiere decir que se genera una mayor fuerza de rozamiento a mayor viscosidad sanguínea...

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Y es importante que conozca otra cosa, en este momento preciso, hay millones de personas que están en vías de convertirse en diabéticas, pero ellos no lo saben, y la razón es la siguiente: En cada alteración brusca en sus niveles de glucosa, se acciona de forma automática una fuerte respuesta insulínica, lo que consigue que los niveles de glucosa puedan parecer “normales”, cuando lo que en realidad sucede, es que se está obligando al páncreas a trabajar a marchas forzadas. Por eso, con toda razón, muchas personas son clasificadas por los doctores como “pre-diabéticos”, y tienen razón, ya que aunque momentáneamente sus lecturas de glucosa parezcan normales,16 en realidad ello se debe a que están sometiendo a su páncreas a un esfuerzo demasiado grande, situación que no podrá permanecer por siempre. Por ello, cada vez un mayor número de doctores recomienda, —de forma atinada— que además de realizar una prueba de tolerancia de glucosa, (misma que determina la respuesta del páncreas a una determinada carga de glucosa), se realice también una prueba que

...o a mayor flujo, y que hay menor fuerza de rozamiento en los vasos más grandes. Por tanto, el endotelio es un sitio de producción de radicales libres, inducida por la presencia de alta glucemia crónica, altos niveles de grasa y alta presión arterial, lo que conduce al estrés oxidativo y a la arteriosclerosis, lo que facilita la aparición de otros padecimientos más graves, como citamos en la lección anterior. 16

Muy a menudo, esta sobrecarga a que se somete al páncreas, se manifiesta como hipoglucemia, (bajo nivel de azúcar en sangre) la cual opera de la forma siguiente: Después del consumo de alimentos con azúcares refinados, al provocarse esa excesiva secreción de insulina, se produce esa posterior “baja” en los niveles de azúcar sanguínea. Incentivándose el deseo inconsciente del consumidor, de volver a ingerir más azúcares, con lo que se completa el síndrome de “alergia-dependencia”, que es muy benéfico para el productor de alimentos endulzados, pero nefasto para el consumidor. La solución obviamente no es, el consumo cotidiano y reiterado de alimentos con...

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evalúe la actividad insulínica,17 para tener una idea de los niveles de sobrecarga a que se está sometiendo al páncreas, ya que cualquier parte del organismo que sea sometida a trabajar de forma incorrecta, puede fallar. Como en el caso del automóvil sometido incesantemente a tremendos arrancones y frenazos. Pero quizá la mejor forma de conocer más sobre este fenómeno, sea analizar lo que sucede a nivel “micro”, o sea a nivel celular, ya que el resultado del organismo suyo y nuestro, no será más que una simple resultante de la actividad de todas y cada una de las células que nos conforman.

¿D ES AJUSTES

CELUL ARES ?

De la misma forma como el resultado total de cualquier país, no será sino la resultante de la actuación de cada hombre y mujer que lo componen, si queremos evaluar el resultado de cualquier organismo, quizá la vía más rápida sea analizar las condiciones en que debe trabajar cada célula. En toda sociedad, si cualquier gobierno del mundo es lo suficientemente hábil como para facilitar la actividad productiva a nivel individual, y se las ingenia para rodear a cada ciudadano de una situación apropiada, sin trabas ni situaciones conflictivas, el resultado general será sorprendente, y al contrario, si se inhibe o per-

...azúcares refinados, sino más bien evitarlos por completo, para evitar elevaciones bruscas en su nivel de insulina, que es lo que en realidad provoca la hipoglucemia. Si se busca beneficiar al productor de este tipo de alimento endulzado, es preferible mandarle un cheque mensual a su oficina, y evitar el consumo de sus mercancías. 17

Dicha prueba se conoce en el medio médico como prueba de insulina sérica y péptido C, la cual evalúa la capacidad funcional pancreática.

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judica la acción individual, los resultados en conjunto, serán decepcionantes. En el organismo suyo o nuestro, sucederá algo similar. Si a nivel “global”, se toman decisiones alimentarias erróneas, escogiendo mal el tipo de comida, ello redundará en un trabajo de conjunto deficiente, consecuencia lógica de un también deficiente desempeño a nivel celular. Por ello, cualquier persona que tome malas decisiones alimenticias, perjudicará de forma importante el desempeño a nivel celular, y ese esperado vigor y desempeño óptimo que todos queremos, simplemente no llegará. Lo cual nos hace recordar aquellas sabias palabras de Marco Aurelio: “Lo que es bueno para la abeja, es bueno para la colmena”.L Y créanos, la manera más efectiva de limitar su estado de salud es perjudicar la forma de abastecer a cada minúscula célula que conforma su cuerpo. Por tanto es imprescindible analizar un poco más a fondo la acción y reacción celular. ¿Cómo se abastecen y de qué depende el trabajo eficiente de cada una de ellas? Como le decíamos, la misma interrelación existente entre un individuo y su sociedad, se dará entre cada minúscula célula y el resto del organismo. Y una forma correcta o incorrecta de trabajo celular, queramos o no, se reflejará en todo el conjunto. De modo que si, en su sociedad, se encuentra con infinidad de bienes y servicios que fueron producidos por otras personas, sea dentro de pequeños talleres o gran40

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des fábricas, no podemos dejar de reconocer que siempre esa producción derivó de la acción de individuos como Usted, y de la misma forma, en el organismo, todo procede también del trabajo de esas microscópicas y a veces olvidadas células. Y si bien las células tienen formas, tamaños y especialidades diferentes, a grandes rasgos, podríamos decir que cada una de ellas tiene como límite externo, una membrana semiporosa que la comunica con el medio exterior, la cual se denomina en el medio científico como membrana celular. Otra parte clave es el núcleo, el cual constituye un elemento primordial, nada menos que en el proceso de replicación celular, ya que la inmensa mayoría de las células, tienen un determinado tiempo de vida, y, por tanto, para prolongar la vida del organismo, cada célula debe ser capaz de duplicarse de forma casi exacta.18 Pero también, así como una pequeña fábrica requiere de energía, la célula consta de unas partes clave llamadas mitocondrias, que proveerán a la célula del poder necesario para transformar ciertos elementos básicos que reciben, tales como glucosa, ácidos grasos, aminoácidos, oxígeno y otros, en otras sustancias clave para el organismo, dependiendo del tipo de célula de que se trate. Otra muy notable característica de las células, digna de admiración, es que, además, dentro de la membrana celular, cuentan con una red de membranas internas con pequeños gránulos llamados retículos endoplasmáticos, que hacen la función de minúsculas fábricas 18

Si no se duplica de forma exacta, eso dará origen a otras patologías como el cáncer.

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de hemoglobina, insulina, albúmina, globulinas, partiendo de los “insumos” mencionados. Y así como una persona, taller o fábrica es capaz de transformar lo que recibe en otros materiales más elaborados, mismos que a su vez serán necesarios para terceros, y con ello participa cada persona de forma activa en la producción total de bienes y servicios, del mismo modo, cada célula —agrupadas en tejidos u órganos— también debe recibir unas cosas, pero, por otro lado, aportar otras. Por decir, algunas clases de células, una vez que han recibido los elementos básicos, con ellos elaboran albúmina (que se emplea para que el organismo controle la presión del plasma sanguíneo), también globulina (es vital en el proceso inmunológico), hemoglobina (que cumple una función clave en el transporte de oxígeno) y muchas otras cosas, dependiendo de la “especialidad” de cada “fábrica”, o tejido específico del organismo. Porque así como en nuestra comunidad, existen fábricas orientadas hacia la producción de cierto material, también a nivel celular, hay “especialidades”, como es el caso de las células beta del páncreas, las cuales están encargadas de la producción de insulina, la cual es una hormona clave para que los nutrientes puedan ser incorporados a la gran cantidad de células restantes, de esa maravilla biológica llamada cuerpo humano. Pero que cree, ese admirable marco productivo del organismo, puede ser seriamente dañado por otro tipo de comida, que no sea la que la naturaleza, bajo la dirección del Creador, pulió a través de miles y miles de años de evolución. Siendo así que si el organismo recibe otra cosa diferente, su cuerpo no sabrá como manejarla. Y peor aún, 42

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cuando se trata de comida que ni siquiera ha sido diseñada de acuerdo a cánones médicos o científicos, sino más bien de acuerdo a criterios absoluta y totalmente mercantiles, persiguiendo como su objetivo principal, mayores ventas. ¿A qué nos referimos? Se lo explicaremos de la forma más sencilla posible a Usted, nuestro dulce empresario, dado que sabemos que no nos estamos dirigiendo a un médico o a un científico, (ni queremos que lo sea, porque si lo fuera, jamás se atrevería a dañar ese asombroso mecanismo que es el cuerpo humano) mismo que funciona mejor que el más sofisticado reloj del mundo. ¡Ah caramba! ¿Cómo podría un tan dulce y nada codicioso empresario como Usted, dañar seriamente todo este admirable y complejo proceso biológico? Así como en páginas anteriores, le comentábamos que si en cualquier proceso físico, social, económico, biológico o cualquiera, donde “simplemente” se altere la velocidad a que interactúen ciertos elementos, con eso ya echamos el asunto a perder. Aquí sucederá algo parecido, pero juzgue por Usted mismo: Continuando con la analogía de una fábrica como las que tal vez conozca, imagínese por un momento que la materia prima no llega a esa unidad económica de acuerdo a lo programado, o sea a una cierta velocidad, de acuerdo a como lo van requiriendo, sino de pronto, alguien decide mandarle ese material en cantidad excesiva, y en períodos demasiado cortos. Si eso llegase a ocurrir de forma esporádica, quizá podría ser algo manejable, pero, si eso más bien sucede de forma cotidiana, esa forma errática de abastecimiento, atiborrará esa fábrica de materia prima, y provoca43

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rá que no tenga la capacidad de procesarla, incluso ello acarreará —entre otros inconvenientes— que parte del espacio disponible hasta de circulación interna, tendrá que emplearse para estibar de forma incorrecta y atropellada toda esa cantidad excedente de material no utilizado. Pues en la célula sucederá algo similar, si el abastecimiento llega de forma inadecuada,M no le dejamos otra alternativa que acumular esa cantidad excedente de calorías, en forma de micro depósitos de grasa,19 lo que disminuirá el espacio intracelular, al tener que mantener en su interior esos microdepósitos de grasa, lo que a su vez diminuirá la eficiencia a nivel celular.20

La “caloría” es la energía almacenada en un alimento.

Para almacenar la energía en el cuerpo, el organismo opta por guardar dicha energía excedente en forma de grasa, dado que un gramo de grasa contiene el doble de calorías que un gramo de carbohidratos. Hay un tipo de células “especializadas” en dicho almacenamiento: Los adipocitos, que son las células del tejido adiposo. Ellas cumplen un papel crucial, porque amortiguan los excesos calóricos y los almacenan en forma de micro-depósitos de grasa en su interior. Pero un exceso calórico en un lapso demasiado corto, también se manifiesta de otra forma aún más perjudicial: Produce un fenómeno conocido en medicina como “estrés oxidativo”, ya que cuando éste se presenta, se liberan muchos radicales libres, los cuales son elementos que contienen electrones “desacoplados”, como es el caso de las especies reactivas de oxígeno, (ERO) que a su vez producen peroxidación de lípidos en las membranas celulares que inducen daño endotelial y desembocan en el proceso inflamatorio. 20

Y reducir la eficiencia a nivel celular, es algo mucho más grave de lo que parece. Esa menor capacidad de trabajo interna también es derivada de que al incrementarse la ocupación del espacio intracelular, se limita la capacidad de oxigenación interna, debido a un aumento en el volumen celular. Y como el organismo en su conjunto, no es más que la suma de la productividad de todas las células que lo componen, la eficiencia total del organismo, se proyectará en todos los órdenes, y contribuirá de forma decisiva —junto con otros elementos negativos— al “proceso inflamatorio”.

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Ello se debe a una razón muy sencilla: La capacidad natural de absorción y asimilación, que la naturaleza había ido perfeccionando a través de milenios, permitía que se utilizasen los nutrientes más o menos a la misma velocidad a que se iban requiriendo. Pero entonces apareció Usted, nuestro abnegado empresario, que persiguiendo un objetivo de tipo mercantil, sintiéndose el más astuto de los mortales, procede a alterar el contenido de azúcares del alimento natural, a través de alimentos y bebidas pletóricos de calorías vacías, casi sin valor nutricional, mismas que, para colmo, tienen una velocidad de absorción y asimilación diferentes. Y ¿qué sucede? El organismo no sabe cómo manejar esa inesperada situación, y ello, aunque parezca increíble, esa “simple” e inesperada situación será el disparador de una amplia gama de padecimientos. Analice cuidadosamente lo que sigue: Las células, al realizar un esfuerzo también digno de admiración, para deshacerse de esa energía excedente, aceleran su producción interna, pero esa velocidad anormalmente elevada, provoca que una pequeña parte de su producción —al haberse hecho de forma precipitada— lleve algunos ligeros “defectos de fabricación”,21 N lo que ocasionará problemas posteriores en otras partes del organismo. ¿Por qué? 21

Estos “defectos de fabricación” se deben a que, al llevarse a cabo la fabricación de diversos productos celulares, al verse obligados a realizarlos a una velocidad anormalmente elevada, muchos átomos de oxígeno y nitrógeno, quedaron “desapareados” o “desacoplados”, lo que dará lugar a los altamente nocivos “radicales libres”. Estas anomalías se presentan a pesar de la enorme capacidad celular para adaptarse a situaciones cambiantes. Por ejemplo, las células beta (del páncreas, encargadas de la producción de la hormona INSULINA), que producen...

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Como todo cuerpo humano —de forma similar a lo que sucede en nuestra sociedad— está perfectamente interrelacionado, y es interdependiente entre todas sus partes; al haber elementos con algunos de sus componentes en un anormal estado de “acoplamiento” (conocidos en la ciencia médica como “radicales libres”)22 ellos generarán inconvenientes posteriores. Sucediendo ello por una razón muy sencilla: Al tener los radicales libres algunos electrones “desacoplados” o “incompletos”, buscarán tomarlos (o robárselos) de donde puedan, con lo que desacoplarán otros;23 con ello, estarán “transmitiendo” el problema más adelante.

...hasta 28 millones de moléculas de proteína por minuto, al presentarse una “sobrecarga” ocasionada por una sobrealimentación, o mala selección del alimento, se inducen las citadas fallas en el “proceso de fabricación”, alteran la cadena de respiración mitocondrial en el proceso de cesión y captación (dar o recibir) electrones y protones que producen ATP (ADENOSINTRIFOSFATO o TRIFOSFATO DE ADENOSINA), la cual es la moneda energética de la célula. Al bajarse su eficiencia, se altera la producción de proteínas en el “retículo endoplásmático” o red de membranas celulares, dando lugar a productos defectuosos, incapaces de cumplir a cabalidad sus diferentes funciones. Paralelamente, al incrementarse el “estrés oxidativo”, o sea, la producción de especies reactivas de oxígeno y nitrógeno, (mismas que en condiciones normales sirven como una especie de “señalización”, para una serie de funciones celulares), cuando la aparición de radicales libres excede un cierto límite, incrementan la oxidación de las proteínas, alterando el índice “redox” (La OXIDORREDUCCIÓN) la cual es una función vital en la sobrevivencia celular. Aún más, cuando ello se conjuga con un intento celular de sobrevivencia. Por ello, en condiciones extremas, la célula, en un intento de sobrevivencia, echa a andar el proceso UPR (UNFOLDED PROTEIN REACTION), (“Reacción a las proteínas mal formadas”) que consiste en deshacerse de las proteínas defectuosas, a las que cataloga como “basura orgánica”. Como ejemplo de ello, la oxidación del DNA (encargado de la replicación de proteínas) provoca una inadecuada transmisión de información hereditaria, propiciando la aparición de defectos en el producto de la concepción. 22

Los “radicales libres” son especies reactivas de oxígeno y nitrógeno, mismos que al no lograr ser eliminados por los antioxidantes de la célula, se convierten en una especie de “basura” en exceso, la cual no sólo estorba, sino que altera la fabricación de proteínas. 23

Las especies reactivas de oxígeno y nitrógeno, se pueden convertir en...

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Y justamente aquí es donde dará inicio la base misma de la mayoría de las enfermedades, incluso, por si fuera poco, se ha comprobado que esta anormal forma de actuar de la célula, acelera el proceso de envejecimiento.O Es también aquí, en este desajuste a nivel celular, donde se entra de lleno en lo que muchos médicos y científicos denominan el proceso inflamatorio24, P Q. ¿Por qué? Volvamos al ejemplo de la fábrica que no encuentra espacio para el almacenamiento de tanta materia prima no utilizada; si esa empresa pudiera, para tratar de tener “mayor espacio”, tendría que ampliarse hacia los costados o hacia arriba. Pero si en nuestra sociedad eso a menudo no es posible; en nuestro organismo, sí se puede lograr,R dado que algunas células tienen esa flexibilidad, fenómeno con el cual se da inicio a un proceso que médicamente se le conoce como hiperplasia25 e hipertrofia.26

...un gran problema para el organismo. El conflicto se inicia a partir del momento en que la capacidad oxidante (de esas especies reactivas) supera la capacidad antioxidante natural de la propia célula. 24

El proceso inflamatorio puede originarse también por otras causas, como son las infecciosas o situaciones de tipo traumático (golpes), pero la citada en la parte superior, es quizá la más dañina y es la que da origen a la mayoría de los padecimientos crónico-degenerativos. 25

La hiperplasia consiste en un aumento en el número de células de un cierto tejido del organismo. A menos que se trate de una patología de otro tipo, ese mayor número de células conserva las características y funciones del tejido original. Cuando se refiere al tejido adiposo, por lo regular se debe a que hay “demasiada grasa que almacenar”, una vez que el número normal de células de ese tejido ha alcanzado su capacidad de almacenamiento y no alcanzan a cumplir su propósito. Por ello, en una forma muy sabia y digna de admiración, el organismo induce un crecimiento del número de células (adipocitos) de este tejido, buscando incrementar la “capacidad de almacenamiento”, todo ello derivado del exceso calórico citado. 26

La hipertrofia no es otra cosa que un aumento excesivo del volumen celular original; y ese “gigantismo” a nivel celular, —y que exteriormente, en el...

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Ello hace que al incrementarse tanto el número de las células como el volumen de cada una de ellas,27 S (el volumen celular, en ocasiones, llega a elevarse a tal grado, que de sus 120 micromicras originales llega a alcanzar las 180),28 lo que a su vez, ocasiona que la masa total del organismo se incremente. Y si ello sucede con muchas células y tejidos del organismo, esa situación provocará que esa persona, —que no es sino una suma de todas sus células— a su vez aumente su volumen, y adquiera esa condición que es conocida como obesidad.T Por ello, la obesidad29 se convierte, en la inmensa mayoría de los casos, en ese indicativo claro de que está

...organismo en conjunto se manifiesta en “obesidad”— no es sino una simple y llana consecuencia de que el proceso inflamatorio citado, se está llevando a cabo. Este incremento de volumen se manifiesta principalmente en las células del “tejido adiposo”, cuyas células son las que están “especializadas” en acumular lípidos en su citoplasma. El tejido adiposo hace las veces de amortiguador, que almacena los excesos de alimentos y los mantiene como reservas, pero dicho tejido debe tener una dimensión mucho menor a lo que comúnmente se cree, ya que pueden ocasionar problemas graves al organismo. 27

Los adipocitos, no solamente incrementan su volumen de forma individual, sino como ya mencionamos, también tienen la posibilidad de crecer numéricamente. Según un estudio, por cada 1.6 kilogramos extra de peso adicional, los pacientes agregan 2.6 millones de nuevos adipocitos al tejido graso (fenómeno conocido como hiperplasia). 28

El incremento del volumen celular aquí referido, de alrededor de un 50 por ciento, es común en los adipocitos, —del tejido adiposo— dado que su función básica es precisamente el almacenamiento de grasa. 29

Si desea conocer su peso ideal, oprima en cualquier buscador de Internet las palabras “índice masa corporal”, y una vez que haya entrado al sitio, —existen muchos— solamente anote su peso y su altura, sea en metros o en centímetros, dependiendo de cómo se lo solicite, y le proporcionará su IMC en un segundo, y le indicará si se encuentra en su peso correcto.

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habiendo una nutrición inadecuada a nivel celular, y lo que vemos desde el exterior del organismo, es sólo su manifestación física tangible. Pero esa temida manifestación orgánica, —aumento de peso— aparte de constituir para el organismo en su conjunto un mucho mayor esfuerzo para casi todos los órganos y tejidos, tiene como uno de sus inconvenientes más graves el siguiente: Esa mayor “extensión” celular, rebasa la capacidad de difusión de oxígeno natural en el tejido graso, provocando daños graves, derivados de oxigenación insuficiente en el interior de cada célula. Cabe destacar que el oxígeno es un elemento clave, no sólo para obtener una buena funcionalidad celular, sino hasta para la misma sobrevivencia de cada una de ellas. Por ello no es de extrañar que, cuando se está llevando a cabo el temido “proceso inflamatorio”, éste puede ser perfectamente detectado desde el exterior del organismo, mediante un análisis de sangre, el cual revelará la existencia de ciertos “marcadores” o indicadores de que algo irregular está ocurriendo.30 Siendo así que esos “marcadores” no sólo constituyen un indicativo importante de que se está llevando a cabo

Cuando se lleva a cabo el proceso inflamatorio, se manifiestan en el organismo, una serie de “marcadores” que indican que algo anormal está ocurriendo. Otros de los “indicadores” o “marcadores” en sangre que alertan al médico sobre el desarrollo de un proceso inflamatorio, es una inusual elevación de la Proteína C reactiva, la medición del factor de Necrosis tumoral, el factor inhibidor de macrófagos, la interleucina 1, la interleucina 2, la proteína-1 quimiotáctico de monocitos, el óxido nítrico sintasa inducible, la matriz metaloproteinasa 9 y la metaloproteinasa 2.

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el proceso inflamatorio citado, sino que permiten tener una idea de la magnitud del mismo. Y todo causado por algo al parecer inofensivo: Ese mayor volumen a nivel celular, ocasiona una deficiente difusión de oxígeno en el interior de cada célula. Esa condición anormal induce hipoxia,31 que eventualmente puede conducir a muerte celular que a su vez contribuye al aumento del proceso inflamatorio Y, además, a mayor número de “radicales libres”, el organismo, en un desesperado mecanismo de defensa celular, aumenta la producción de vasos capilares, lo que muchos en el exterior lo perciben como “inflamación”, ya que se trata de un proceso patológico que requiere de más espacio dentro del organismo.32 ¿Se da cuenta Usted, nuestro aprendiz de dulce empresario, de la complejidad de efectos negativos derivados del aparentemente inofensivo hecho de alterar

La hipoxia significa un suministro inadecuado de oxígeno, (o baja tensión de oxígeno) y a menudo conduce a la muerte de algunas células grasas por hipoxia, lo que atrae al tejido graso a los macrófagos, los cuales son los encargados de “limpiar” el tejido de células muertas, razón por lo que en el estudio histológico, característicamente se encuentran este tipo de células que son comunes en todo proceso inflamatorio. (Este fenómeno se observa en biopsias de grasa mediante un microscopio, en virtud de lo cual, no es de uso clínico rutinario). 32

Proceso también denominado como Angiogénesis: El cual consiste en la generación de nuevos vasos capilares. En condiciones normales, la hipoxia incrementaría la producción de vasos capilares, sin embargo, al presentarse una condición de obesidad, no ocurre así, puesto que los elevados niveles de leptina y glucosa en sangre, inhiben el proceso normal de formación de nuevos vasos capilares, lo que explica la presencia de hipoxia sostenida, que se puede medir desde el exterior como “tensión de oxígeno baja”, factor que contribuye en gran medida a la muerte de células grasas.

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el contenido de azúcares de un producto, a fin de poder vender más de sus maravillas? Pero analice la siguiente paradoja digna de Ripley: Esta lastimosa consecuencia hará que algunas empresas traten de desarrollar toda una industria, atacando, no tanto la causa básica que desencadena estos problemas, (que es la forma errónea de alimentarse) buscando aminorarle el signo externo al paciente, o sea, tratando de reducirle sólo las manifestaciones externas de la inflamación,33 y dejando casi intacta la causa básica. Incluso en algún momento llegamos a pensar en sugerirle que invirtiera también en esa industria, de tal modo que por un lado coadyuve con sus dulces y traicioneros productos al desarrollo de enfermedades crónicodegenerativas, —ganando dinero con ello— y por el otro, que venda al público infinidad de artículos con los que las víctimas trataran de aminorar los signos externos. Obviamente Usted y nosotros sabremos que sólo podríamos evitar esas terribles consecuencias, ingiriendo de forma regular alimentos naturales, pero eso no lo deberá ni siquiera insinuar a nadie, porque se iría a pique su flamante y dulce negocito. Por ello recapacitamos, y NO le sugerimos que se introduzca en el negocio de los atenuantes (como diuréticos y otros) de los signos externos que sobrevendrán sobre muchos de los integrantes de su gentil clientela, ya que consideramos que si se introduce también en ese negocio, a sabiendas de lo expuesto en este libro, si ocurriese alguna filtración de parte de su personal

Que muy a menudo se manifiesta como aumento de volumen.

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de confianza, podría incurrir en graves responsabilidades no sólo civiles, sino hasta penales. Por tanto, limítese al negocio de la comida endulzada, y siga pretendiendo que no sabe nada de los problemas citados, y deje que el negocio de los atenuantes de los síntomas, lo realicen otros. Pero continuando con la fisiopatología del proceso inflamatorio: la presencia anormal de radicales libres, así como la alteración en los parámetros normales de viscosidad en la sangre, provocará, con el tiempo, también daño endotelial34 U y eventualmente diabetes. El daño a las arterias, no solamente reducirá la “luz” interna de ellas, —disminuyendo la capacidad de oxigenar y nutrir— sino que contribuirá de manera decisiva al endurecimiento de miles y miles de kilómetros de arterias dentro de su organismo,35 lo que, a su vez, conducirá a otro problema denominado hipertensión arterial, que no es otra cosa que un anormal incremento en la presión arterial.36

Daño Endotelial: Como ya le mencionamos, es el daño ocasionado en las paredes internas del sistema cardiovascular, pero dicho daño en realidad es apenas el comienzo de una verdadera cadena de inconvenientes. El daño endotelial y la anormal elevación en la viscosidad sanguínea incidirán negativamente para que muchos componentes sanguíneos, tales como el colesterol y triglicéridos, se vayan adhiriendo en las paredes internas de la extensa red de vasos capilares. 35

Una anormal elevación de glucosa sanguínea (hiperglicemia) y la elevación anormal de grasas (hiperlipidemia) contribuirá de forma decisiva a un mayor estrés oxidativo en las paredes internas del sistema circulatorio (endotelio), el cual se inflamará y favorecerá la acumulación de colesterol y triglicéridos, iniciándose así el desarrollo de arteriosclerosis. 36

La alta presión arterial no es un problema que deba tratarse como un problema aislado o independiente, sino como lo que es: Una mera consecuencia de otro problema...

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Tal vez recuerde que al comienzo de esta lección, le advertimos que la mercancía artificialmente endulzada que produzca, no debería consumirla ni Usted ni su familia. Creemos que con lo expresado en páginas anteriores —hay mucho más— comprenderá perfectamente el porqué de nuestra advertencia. Sin embargo, no queremos tampoco que se desanime. Como ya le mencionamos, solamente la comunidad médica y científica que se encuentra al día, es la que está enterada del pernicioso proceso descrito, y, si es observador, notará que la inmensa mayoría de nuestros conciudadanos, continúan muy quitados de la pena consumiendo una gran variedad de chácharas como las que le proponemos, sin imaginarse todo lo que en su momento les podría causar. Además, no olvide que ahora cuenta con nuestra asesoría, y cuando le dijimos que le íbamos a exponer las ventajas y desventajas de este dulce negocio, sentimos que nuestra asesoría hubiera estado incompleta, si no le advertíamos del tremendo daño social y humano que ocasionará. No queremos tampoco presentarnos a nosotros mismos como unos asesores indispensables, pero tome en cuenta que cada vez surgen más investigadores y científicos recomendando que, de manera urgente, se disminuya de forma drástica el consumo de azúcares refinados, lo que, créanos, nos hace imprescindibles para la realización de su objetivo financiero. ...Cuando el organismo siente que no puede abastecer de los nutrientes básicos a todas sus células, —en parte por los problemas citados— en una medida desesperada, el organismo eleva la presión arterial, en un afán de llegar a todas las células, pero esa elevación en la presión sanguínea conlleva también un riesgo importante, el de sufrir accidentes vasculares graves, como los derrames cerebrales.

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Continuando pues con nuestro curso intensivo, permítanos que le expongamos algunos casos clínicos de simples y vulgares mortales que no cuentan con su suerte, y en seguida, —no se alarme antes de tiempo— le expondremos una estrategia maravillosa que podrá seguir, ya que con ella, tal y como le prometimos al principio, lo dejaremos ante los ojos de la ciudadanía, más blanco e impecable que un corderito recién bañado. Ya lo verá.

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LECCIÓN III D ULCES A MARGAS C UANDO

TENTACIONES , VS.

CONSECUENCIAS …

EL FUTURO NOS ALCANZA

Como ya le mencionamos, considerando que pretendemos mostrarle a Usted, nuestro querido aprendiz, un panorama completo de su nuevo negocio, debemos mostrarle, —aunque sea de forma confidencial— una perspectiva completa, tanto lo bueno como lo malo. Precisamente por eso, en la lección anterior, le planteamos primero lo que ocurre dentro del organismo; tanto la visión de conjunto como a nivel celular. Ahora lo contemplaremos bajo otra óptica. Por tanto, le pedimos que nos acompañe, de manera virtual, en un recorrido a nivel clínico, para que Usted y nosotros podamos constatar lo que está sucediendo ahora mismo en el profano mundo de allá afuera. De esa forma veremos lo que les sucede en la práctica a los que no son tan afortunados como Usted, que sólo produce, vende, —y cobra— por el alimento endulzado, pero es lo suficientemente inteligente —esperamos— para no consumirlo. Seguramente ahora mismo está planeando, desde la comodidad de su confortable escritorio, otra campaña publicitaria para una más de sus grandes y exitosas maravillas comestibles. 55

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Y le prevenimos: Si de momento lo expuesto enseguida le parece demasiado preocupante, no se inquiete, en la próxima lección, creemos tener la solución: Una muy bien diseñada campaña publicitaria y comercial, la cual hará que se borre para siempre de su mente, —y sobre todo de las de sus consumidores— lo que le mostraremos en las siguientes páginas. Además, tal vez solamente Usted y nosotros habremos de enterarnos de lo expuesto en este libro, y, así, mientras que el gran público, —y sobre todo su gentil clientela— no se entere, no deberá preocuparse demasiado. Le hemos pedido que nos acompañe tan solo virtualmente, dado que seguramente no podrá hacerlo en persona. Mire Usted: En una ocasión, los autores de este libro realizamos un recorrido por una clínica de salud pública de la ciudad de México, D.F., para analizar de primera mano la problemática a que se tiene que enfrentar toda comunidad que se alimente de forma regular con esa comida “sabrosa” y artificialmente endulzada que le proponemos, y créanos: el panorama fue desolador. Le podemos asegurar que esto que nos tocó corroborar de primera mano, cualquier doctor o enfermera que labore en una institución de salud pública, lo vivirá día tras día. El “sabor de boca” que nos quedó después de esa visita fue más o menos el que nos advirtieron desde hace décadas muchos investigadores, acerca de lo que nos podría suceder, si continuábamos permitiendo la comercialización indiscriminada de productos alimenticios, artificialmente alterados en cuanto a su contenido de azúcares, y qué cree, esas oportunas advertencias, el día de hoy, son una realidad palpable. 56

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Dicho de otra forma: Ese “futuro” no está adelante, sino que ya llegó. Esa amenazante “espada de Damocles” ya se nos vino encima, y lo peor de todo es que no estamos hablando del final de una pesadilla, sino apenas del comienzo de ella. Ha tomado forma concreta de una verdadera avalancha de enfermedades crónico-degenerativas, mismas que se están presentando día tras día en un número de pacientes mucho más alto que la capacidad de atenderlos de forma apropiada. Pero le describiremos el panorama y Usted tendrá la última palabra. Y tome muy en cuenta lo que le decíamos, lo verdaderamente alarmante es que esa avalancha de padecimientos, apenas muestran la “punta del iceberg”, porque las causas básicas que le dieron origen, no sólo están intactas sino que van en aumento, ¿por qué? Otros dulces empresarios como Usted, persiguiendo también un objetivo financiero, haciendo obviamente de lado consideraciones humanitarias y de interés público, en este preciso momento están compitiendo entre sí por el mercado, y saben perfectamente que para conseguirlo, sólo deben emplear la “fórmula mágica” citada páginas atrás: Hay que proporcionarle más y más artículos “sabrosos” y dulces al consumidor. Procedamos pues a describirle el drama humano que vimos, mismo que viven día tras día los pacientes, médicos, enfermeras y demás personal de estos centros públicos de salud. Para el paciente y familiares, el víacrucis comienza desde antes de ingresar a un centro hospitalario, situación conflictiva que se explica por una razón muy sencilla: El número de solicitudes de ingreso por la 57

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puerta de “urgencias” es muy superior a la capacidad instalada. Y cuando consiguen ingresar, sus angustiados familiares deben permanecer afuera, en ocasiones hasta con niños pequeños, ya que no encontraron con quien dejarlos. El rostro de preocupación e impotencia se percibe de forma clara en todos ellos. Al pasar a lo largo de los corredores, pudimos ir leyendo una por una, cada hoja clínica relativa a las causas de ingreso de los pacientes. Y al analizarlas, pudimos constatar que más del 90 por ciento (¡!) de los pacientes, ingresó en ese centro hospitalario por padecimientos crónico-degenerativos. ¿Y cuáles son estos? Son ni más ni menos que las manifestaciones físicas en el organismo, con distintos grados de avance, de lo que le describimos en la lección anterior. Nada más que nosotros primero se lo expusimos a Usted analizando lo que sucede a “nivel célula”, y lo que ahora vemos, es el efecto orgánico visible o externo en cada paciente. O sea, sólo vemos ahora la manifestación en cada organismo de lo que primero acontece a nivel celular. Y le añadimos algo más: Esas manifestaciones externas del deficiente funcionamiento celular no se desarrollan en una sola dirección, sino en varias. ¿Qué queremos decirle? Se lo expondremos mediante un ejemplo: Es como un árbol donde su raíz es el desajuste celular mencionado,37 pero ese árbol no tendrá una sola rama 37

A ese aparentemente sencillo desajuste, muchos especialistas médicos y científicos del mundo, le han denominado, como ya le citamos: El proceso in-...

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sino varias, mismas que crecerán en varias direcciones, y cada una de ellas tomará forma concreta en padecimientos muy específicos. Esas “ramas” tomarán forma “física” como diabetes, complicaciones cardiovasculares, insuficiencia renal, problemas digestivos, elevada presión arterial, triglicéridos altos, padecimientos oculares graves y muchos otros problemas médicos que pudieron —y debieron— haberse evitado, si hubiera ocurrido algo muy sencillo: si su alimentación hubiera sido otra. Y créanos, —eso lo sabe cualquier médico— cuando ese pernicioso “árbol”, está bien sustentado desde la raíz, y el paciente, si continúa comiendo día tras día — la mayoría de las veces por ignorancia— sus dulces maravillas, contribuirá de forma decisiva a que se lleve a cabo el temible “proceso inflamatorio”, y no existe manera en la ciencia médica, que impida que “las ramas” se extiendan hacia arriba, pudiendo hacer crisis primero en una o varias direcciones, a veces casi al mismo tiempo. Pero volvamos a la visita a la clínica de salud pública. Otro de los aspectos más lacerantes que viven cada día los pacientes, familiares, médicos, enfermeras y demás personal de un centro hospitalario como ése, es que al sobrepasar la demanda de servicio a la capacidad instalada, no se puede atender debidamente a tanto enfermo. Ello se manifiesta en el siguiente cuadro: La mayoría de los enfermos sólo pueden ser tratados inicialmente ...flamatorio, el cual muchos ya lo están considerando nada menos que como la madre o el preludio de la mayoría de los padecimientos crónicodegenerativos.

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con suero, mientras esperan poder ser atendidos debidamente, y poder conseguir una cama. Sólo quienes pueden contemplar físicamente en los corredores este patético cuadro, con infinidad de enfermos requiriendo atención urgente, y que sólo pueden esperar sentados en una silla con suero, pueden entender bien el problema. Cualquier analista con los más elementales conocimientos médicos, llegaría a la siguiente conclusión: El sistema médico y hospitalario, está ampliamente rebasado y no cuenta con la capacidad para atender a todas esas personas de los más bajos niveles socioeconómicos, (los mejores clientes del alimento endulzado) que son, consecuentemente, los más afectados. Pero esto tiene otra faceta también nefasta: Esa abrumadora y anormal cantidad de pacientes de nuevo ingreso, aquejada de padecimientos crónico-degenerativos, hace que los casos “normales” de cualquier comunidad, que requieren de atención médica por maternidad, tratamientos preventivos diversos, traumatología (accidentes) y diversas complicaciones que requieren de atención médica y hospitalaria, muy a menudo no puedan ser atendidos como se debe. ¿Por qué? El grueso de la capacidad médica disponible está casi bloqueada por los padecimientos mencionados. Y ahí interviene de forma decisiva Usted, nuestro dulce y desinteresando empresario, quien con su sed insaciable de dinero, se aprovecha a la perfección de los vacíos legislativos para atiborrarlos de sus “sabrosas” aunque traicioneras chácharas. Pero tampoco se preocupe demasiado, mientras la mayoría no se dé cuenta de la triste realidad, y el público 60

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no perciba a cabalidad su verdadero origen, (no sólo del problema actual, sino de lo que viene, que es mucho peor) no se acongoje, cuando la situación se vuelva inmanejable, Usted en lo personal ya tendrá una muy sólida situación económica. Mientras las finanzas de las instituciones de salud pública no quiebren por completo, y los legisladores sigan ocupándose de otras cosas, podrá libremente seguir produciendo, —y cada vez con mayor fuerza— sus alimentos azucarados.38 V Así que ni se angustie, para eso cuenta con nosotros, para ayudarle. Con una serie de artimañas que le mostraremos en la siguiente lección, verá cómo “orientaremos” la opinión pública de forma conveniente hacia su beneficio, y pueda continuar con todos sus proyectos, como si la patética situación médica de su país, sucediera en otro planeta lejano, ya lo verá. Además, como le decíamos al principio, lo más probable es que la mayor parte de su gentil clientela, jamás vaya a leer este libro-instructivo, por ello, confiando tanto en eso como en su discreción, le podremos exponer con más confianza lo que le sucederá a muchos de los que se aficionen a lo que Usted considera como sus dulces maravillas.

O sea, alimentos que de forma deliberada, han sido “endulzados” mediante la adición de un rebuscado catálogo de azúcares refinados, bajo las más pintorescas denominaciones, tales como: sacarosa, fructosa, galactosa, “jugo deshidratado de caña” (eufemismo para denominar el azúcar común), jarabe de maíz de alta fructosa, maltosa, maltodextrina, glucosa y una muy amplia lista de nombres, los cuales están contenidos en productos como bebidas gaseosas, donas, buñuelos, panqués, bizcochos, chocolates, gomitas, paletas y miles de chácharas más. Todo con un único propósito: hacerlos “apetecibles” al paladar, para incrementar su consumo.

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Lo que describiremos enseguida, también le hará comprender por qué le recomendábamos que ni Usted ni su familia deberán consumir regularmente sus mercancías. En su momento le diremos cómo trataremos de culpar a las autoridades “por no incrementar la capacidad médica y hospitalaria”, y, créanos, una acusación de esta naturaleza, no podrá ser analizada a fondo por el público. Es cierto que un político con un poco de experiencia en administración pública, podría darse cuenta de que la capacidad financiera de cualquier país, sería completamente insuficiente ante el consumo masivo de este tipo de productos. Pero tiene Usted algo a su favor: Como el problema social, humano y económico se convertirá en una verdadera catástrofe inocultable hasta las siguientes décadas,39 es altamente probable que, políticamente hablando, el problema se difiera por algunos años más,40 lo que les daría más tiempo a los dulces empresarios. 39

Si en países como México el consumo de azúcares refinados es de aproximadamente 50 kilogramos por habitante al año, en los Estados Unidos anda sobre los 61 kilogramos anuales, (un poco más de un kilo por semana), o sea 167 gramos al día, y créanos, con sólo 2 bebidas gaseosas, y unos pocos productos endulzados se alcanza esa cifra. Cada año el renglón salud, tanto en México, Estados Unidos o la Comunidad Económica Europea, gasta miles de millones de dólares, derivados de las complicaciones de las enfermedades crónico-degenerativas, lo cual evita que se hagan desembolsos cruciales en regeneración de bosques, educación, investigación, vivienda, infraestructura y otros renglones cruciales. 40

Acuérdese lo que dijo Jean de La Bruyère (1645-1696): “He aquí un error en política, no pensar más que en sí, y en el presente”. Ello hará que muchos políticos, sólo traten de endosarle el problema al sucesor, sin querer afrontar el costo político derivado, lo que le dará más tiempo a los dulces empresarios. A menos que surja un verdadero estadista que haga frente al problema, antes que se convierta en algo completamente inmanejable.

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No obstante, veamos lo que sucede hoy en día ya en la práctica. ¿Cómo se manifiesta físicamente una enfermedad crónico-degenerativa?

O BESIDAD :

EL PRIMER PASO

Volviendo al ejemplo ya mencionado del dañino “árbol” citado, cuyas raíces son alimentadas por el temible aunque silencioso “proceso inflamatorio” a nivel celular, ¿cómo podríamos detectar (sobre todo a tiempo) que ese imaginario “árbol” está fortaleciendo sus raíces? ¿Cómo podría Juan o Juanita Pérez darse cuenta, antes que sea demasiado tarde? ¿Requerirán ellos adquirir un microscopio electrónico para observar con sus propios ojos, si este nefasto proceso está afectando sus células? La buena noticia es que no necesitarán ellos comprar ese carísimo y sofisticado instrumento para saber si este problema se está llevando a cabo en sus células, además, Juan o Juanita Pérez necesitarían realizar casi toda una vida de estudios, para poder involucrarse debidamente en lo que sucede en este campo tan especializado. Pero entonces, ¿cómo puede —y debe— el ciudadano común, conocer más sobre su propio funcionamiento celular? Para la inmensa mayoría, la forma es increíblemente sencilla y práctica: Observando su propio peso. Si hay un aumento de peso, por lo regular, —salvo algunas pocas excepciones donde intervienen otros factores—41

Esto aplica para la inmensa mayoría, aunque hay algunos casos donde una forma de comer errónea se manifiesta en una primera etapa en hipoglucemia, que no es otra cosa que una disminución en sus niveles de azúcar en sangre, muy a menudo ocasionados porque el organismo, ante la recepción inade...

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eso es signo de que se está llevando a cabo el proceso inflamatorio en el interior de su organismo. Como le decíamos, la forma de trabajar de una célula, está condicionada por miles y miles de años de evolución, y la aparición de esa elevada cantidad de carbohidratos refinados (en un período muy corto de tiempo) primero en el aparato digestivo, luego en su sangre, y posteriormente a nivel celular, hace que el organismo no sepa como manejarlo, y como explicamos en la lección pasada, —además del nocivo estrés oxidativo— 42 el cuerpo comienza a “almacenar” esa energía excedente en forma de grasa.43 Siendo así que no le quepa duda, para la inmensa mayoría, la primera señal de alarma es: Aumento de peso. Si una persona quiere evitar elevar extraordinariamente las probabilidades de padecer los problemas que mencionaremos enseguida, deberá mantenerse dentro de su “peso ideal”. Y algo similar sucederá a nivel nacional, una elevación en los índices de obesidad, es signo inequívoco de que ...cuada de azúcares refinados, genera una cantidad demasiado alta de insulina, lo que muy a menudo conduce a posteriores niveles bajos de glucosa sanguínea. Si esta forma de comer persiste, por lo regular conduce al paciente a la diabetes. 42

El estrés oxidativo, proceso que genera los dañinos radicales libres, se deriva del incremento anormal de sus propias funciones a nivel celular, derivado en parte de una cantidad anormalmente alta de calorías en un lapso demasiado corto. 43

Siendo reiterativos, recomendamos ampliamente el conocimiento de su peso ideal, conociendo su IMC (Índice de Masa Corporal), que se obtiene fácilmente en cualquier buscador de Internet, simplemente poniendo tres palabras: “índice masa corporal” y verá Usted una gran cantidad de sitios que se lo indicarán en segundos. Recomendamos como el más seguro el indicado por la OMS (Organización Mundial de la Salud). Y le advertimos que tal vez se sorprenda, porque ahí verá que los parámetros recomendados de peso para cada persona, son mucho más bajos a lo que la mayoría considera.

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la forma de alimentarse está sufriendo un grave deterioro, lo que también es un aviso de gravísimos problemas posteriores. Porque el verdadero problema de cada persona obesa, no es tanto que día tras día deba “cargar” con una cierta cantidad extra de peso, —ojalá fuera tan sencillo como eso— sino más bien, el verdadero riesgo, es que la obesidad es un indicativo, signo o manifestación, que muestra que en el interior de sus células, se está llevando a cabo el proceso inflamatorio, el cual comienza a considerarse por muchos especialistas del mundo, como el verdadero generador de la mayoría de las enfermedades. Pero como comprenderá, esa, la verdadera causa de la obesidad, no la podremos decir a nivel masivo, porque también se reflejaría en una drástica disminución en la venta de su comida endulzada, y bonitos asesores seríamos en ese caso. Así que no se preocupe, nos quedaremos más callados que una piedra. Y Usted, nuestro silencioso y prudente empresario, debe hacer lo mismo.

DIABETES , (E L CASO

LA DULZURA MÁS AMARGA DE J OSÉ L UIS )

Antes de platicarle de éste y los siguientes casos, permítanos decirle a Usted, nuestro querido alumno, que los casos que le platicaremos, son producto de la experiencia clínica de 35 años, y si quisiésemos exponerle todos y cada uno de ellos, requeriríamos una enciclopedia. Por tal motivo, en el caso de la diabetes, solamente le platicaremos de uno, pero es representativo del terri65

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ble problema que se está generando en toda la comunidad nacional y mundial. José Luis es un profesionista muy destacado y ampliamente preparado en el área de administración de empresas, en este momento cuenta con 41 años, tiene su esposa y 2 niñas muy pequeñas. Acaba de ingresar a terapia intensiva con un cuadro similar al que presentó hace 10 años, del cual salió más o menos bien librado: Tenía pancreatitis aguda,44 diabetes y un importante sobrepeso. Esa primera señal de problemas pancreáticos, que se comenzó a manifestar como decíamos, una década atrás y la cual había podido más o menos sortear, dado que la causa básica del problema —la dieta errónea— permanecía vigente, con los años evolucionó en diabetes melitus tipo II, lo que obviamente limitó bastante su propia capacidad natural de controlar los niveles de glucosa sanguínea, lo que lo obligó a consumir tabletas45 que le ayudaran a bajar su azúcar. Una persona que ha adquirido diabetes, como en este caso, debe saber que si no la controla debidamente 44

Pancreatitis aguda. La terminación “itis”, es una raíz latina que denota una inflamación de un órgano o tejido al cual se asocia, siendo así que, en este caso, se refiere a una inflamación del páncreas, cuya inflamación representa un serio problema. La pregunta clave sería: ¿Qué la causó? Puede tener varios orígenes, incluso el de tipo infeccioso, pero lo más común, es que las células beta, que conforman el páncreas, hayan sido sometidas a grandes sobrecargas por períodos demasiado prolongados, lo que genera el temible “proceso inflamatorio”. Pero en el caso específico de José Luis, esta situación vino acompañada además de diabetes, y con una muy importante hipertrigliceridemia (triglicéridos altos) con cifras de 1,600 Mg. / Dl., lo que indujo por segunda ocasión a la pancreatitis. 45

Llamadas hipoglucemiantes orales, las cuales ayudan a reducir el azúcar sanguíneo.

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mediante una dieta apropiada, su sistema cardiovascular, —otra de las “ramas” del árbol del ejemplo— sufrirá un grave deterioro, y la verdad, el sistema cardiovascular es factor clave de una buena o mala salud, lo que seguramente desembocará en la temible angiopatía diabética.46 W Todos los médicos conocen de sobra, que el costo directo e indirecto de la permanencia en un centro hospitalario, será increíblemente gravoso en lo económico y en lo humano para toda la familia, pero, desde un contexto colectivo, algunas veces no recapacitamos que la sociedad, no es sino una simple suma de todas las individualidades. ¿Qué cree Usted que sucederá, si el ejemplificativo caso descrito ahora, se hace repetitivo por cientos de miles? ¿Podrá un país cualquiera darse el lujo de desperdiciar a tanta gente en plena capacidad creativa? ¿Puede cuantificarse la cantidad de muertes prematuras y el daño humano y social por esta causa? En la lección anterior, le describimos la fisiopatología del proceso inflamatorio, así como las derivaciones que

La angiopatía diabética, es un angostamiento de los vasos sanguíneos a consecuencia de la diabetes, que se proyecta de forma muy negativa hacia todo el organismo, ya que reduce de forma sustancial la capacidad de oxigenación y nutrición a todas las células. Afecta a los riñones, ojos, piernas, corazón, cerebro, oídos y prácticamente todo. La angiopatía diabética se caracteriza por un daño grave al endotelio, (recubrimiento interno de todo el sistema cardiovascular) donde acumula glicoproteínas a lo largo de todo el sistema de arterias y venas, el cual tiene en el cuerpo una extensión de alrededor de 90 mil kilómetros, ya que debe alcanzar a todas las células del organismo. Esa reducción en el “claro” del sistema cardiovascular, puede llegar a ocasionar gangrena en las extremidades, por lo regular de los pies, lo que puede conducir a su amputación, es también la principal causa de ceguera en los países con alto consumo de azúcares refinados.

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tendría sobre el organismo, y también le decíamos que una elevación anormal de “macrofagos” (encargados de la eliminación de células muertas) en el cuerpo, es signo de que algo malo está sucediendo. Pues que cree, en el caso de nuestra sociedad, una anormal elevación en la mortalidad por causa de la diabetes, es también signo inequívoco de que algo anormal está sucediendo, y en este caso es la comida artificialmente endulzada. (Ver Gráficas 3 y 4) Pero Usted, nuestro dulce discípulo, no vaya a permitir que estos estorbosos escrúpulos morales, interfieran en sus objetivos monetarios. Si en realidad quiere llegar lejos en el aspecto económico, y poder conseguir unas abultadas cuentas bancarias, olvídese de consideraciones de tipo ético. Si un cierto porcentaje de los casos como el de José Luis lograsen sobrevivir, lo más probable es que tengan su capacidad física e intelectual un tanto disminuida y estén sujetos a muchas limitaciones. Pero no se deje conmover, Usted enfóquese solamente hacia la creación y comercialización de más de sus maravillas endulzadas. En parte también por eso, no lo invitamos a que sepa algo respecto a su familia, compuesta por su joven esposa y sus dos pequeñas hijitas, porque al conocerlas, estamos seguros que sentiría compasión por todos ellos, y se daría mejor cuenta de la gran cadena de repercusiones nefastas de un aparentemente sencillo hecho: Vender productos no apropiados para la salud. Simplemente se lo comentamos, para que se vaya acostumbrando a tener su alma “galvanizada” ante el padecimiento ajeno, ya que esa dureza de espíritu, deben poseerla todos nuestros alumnos. 68

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GRÁFICA 3 CONSUMO DE AZÚCARES REFINADOS POR HABITANTE AL AÑO EN MÉXICO (SACAROSA Y FRUCTUOSA)

OBSERVACIONES: NÓTESE CÓMO EL CONSUMO DE FRUCTOSA (JARABE DE MAÍZ DE ALTA FRUCTOSA) EXTRAÍDA EN SU MAYORÍA DEL MAÍZ AMARILLO (USADO PARA ENGORDAR GANADO) SE HA INCREMENTADO, EN DETRIMENTO DE LA SACAROSA, (AZÚCAR COMÚN O “DE CAÑA”). SIENDO AMBOS PERJUDICIALES A LA SALUD ASÍ, EN SU FORMA REFINADA, ES MUCHO MÁS DAÑINA LA FRUCTOSA, LO QUE HA CONTRIBUIDO A LA ELEVACIÓN EN LOS PADECIMIENTOS DESCRITOS EN ESTE LIBRO. A PRIMERA VISTA, ESTA GRÁFICA NO REPRESENTA LA PELIGROSIDAD QUE REALMENTE TIENE, POR DOS RAZONES: A.- LA FRUCTUOSA TIENE UN PODER “ENDULZANTE” DE 1.7 VECES EL DE LA SACAROSA; Y B.- LA FRUCTUOSA REFINADA ES MUCHO MAS DAÑINA A LA SALUD. ELLO EXPLICA EL POR QUÉ LOS ÍNDICES DE OBESIDAD Y ENFERMEDADES CRÓNICO-DEGENERATIVAS VAN A LA ALZA. FUENTE: CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA AZUCARERA Y ALCOHOLERA (MÉXICO)

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GRÁFICA 4 MORTALIDAD POR DIABETES EN MÉXICO

NOTAS: A.- ESTAS CIFRAS NI REMOTAMENTE REFLEJAN LA SITUACIÓN REAL ACTUAL, EN VIRTUD DE QUE EN EL PROCESO DE LLENADO DE MUCHAS “ACTAS DE DEFUNCIÓN”, MUY A MENUDO SE INSERTA COMO “CAUSA DEL FALLECIMIENTO” UNA SIMPLE CONSECUENCIA DE ESTE PADECIMIENTO, LO QUE ESTADÍSTICAMENTE HABLANDO, NO REFLEJA EL ORIGEN REAL DEL DECESO. B.- UN PORCENTAJE CADA VEZ MÁS ALTO DE POBLACIÓN, NO CUANTIFICABLE EN ESTE MOMENTO, YA SE ENCUENTRA EN LA CONDICIÓN DE “PRE-DIABÉTICO” O INMERSO EN UNA SITUACIÓN DE “SÍNDROME METABÓLICO”, LO QUE SE VERÁ REFLEJADO DE MANERA MUCHO MÁS IMPACTANTE EN LAS SIGUIENTES DÉCADAS. FUENTE: ESTADÍSTICAS VITALES. INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA, GEOGRAFÍA E INFORMÁTICA. (INEGI, MÉXICO)

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Acuérdese bien: Si nuestros discípulos pretenden llegar lejos en esta dulce industria, deben ser completamente inflexibles, al tiempo que aparentan como que no saben nada del daño a la salud, deben dejar que otros —o “el gobierno”— se haga cargo de ellos. Usted, a lo suyo. Limítese a seguir elaborando alimentos “sabrosos”, y a seguir las indicaciones que le haremos en su oportunidad. Pero antes conozca otro caso.

M ALES RENALES (E L CASO DE J UAN CARLOS ) Cuando hablábamos de que una persona consume al año el equivalente a poco más de un saco de 50 kilogramos de azúcares refinados, como comprenderá, si ese individuo no pudiese expulsar de su cuerpo todo ese endulzante y energía calórica no utilizada, ello haría que estuviera casi tan petrificado o cristalizado como cualquier estatua del parque. Por fortuna, el organismo, sabiamente ha diseñado medios muy eficaces para deshacerse de una gran cantidad de elementos de deshecho, o que considera dañinos. Siendo así que toda esa cantidad de azúcares refinados que no usa, deberá expulsarlos mediante unos pequeños y maravillosos órganos denominados los riñones. Y cuando analizamos estadísticas, será muy sencillo ver cómo se mantiene a la población cautiva de la comida endulzada, para después, simplemente, darle vuelta a la página, y casi olvidar el asunto.

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Pero como le decíamos, no es lo mismo analizarlo tranquilamente en números, que verlo casi diariamente en multitud de personas como Usted y como todos, personas que también tenían sus familias, aspiraciones y proyectos de vida, mismos que se quedaron precisamente en eso, en proyectos que nunca realizarán. Y ante la imposibilidad de analizar tantos de estos casos, veamos lo que le aconteció a Juan Carlos. Los riñones de este joven, en su niñez, juventud y temprana madurez, funcionaron de una forma tan admirable, que Juan Carlos nunca se acordó de ellos. Escasamente supo que estaban situados en la parte baja de su espalda, que tienen forma de frijol, y son del tamaño del puño de su mano. Mucho menos tuvo conocimiento de que son unas maravillosas máquinas que filtran nuestra sangre y realizan su extraordinaria labor de manera silenciosa, como ninguna otra máquina lo podría hacer. Incluso, muchas de sus funciones no se conocen a cabalidad. No sintió Juan Carlos tampoco necesidad de darse cuenta de que este modesto par de órganos, a pesar de su pequeño tamaño, son capaces de filtrar diariamente el equivalente a un gran barril de 190 litros de su propia sangre, proceso en el cual —entre otras funciones— retienen las proteínas necesarias para las células, expulsando los desechos y el líquido sobrante. Su acción es tan sorprendente, que constantemente están monitoreando una gran cantidad de elementos vitales y necesarios, tales como el sodio, calcio, fósforo y otros; y cuando éstos se encuentran en su sangre en cantidades excesivas, los expulsan; y al contrario, si 72

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ellos disminuyen, de forma automática y maravillosa, los reintegran al torrente sanguíneo. Ahora bien, ¿cómo podría una sofisticada y sorprendente máquina como ésta, ser dañada de forma lenta y casi irreversible? Al día de hoy, en la inmensa mayoría de los casos, ese daño ocurre por dos causas: Por la diabetes y por haber sido víctima de presión arterial elevada por períodos prolongados. Y no nos lo va creer, pero esas dos condicionantes negativas, derivan de una alimentación errónea, saturada de azúcares refinados. ¿Por qué? Una de las primeras consecuencias de que una persona tenga una cantidad elevada de glucosa en sangre, es que se altera su viscosidad sanguínea, y ello, junto con la presión arterial alta, al paso de los años, provoca un grave dañoX Y en el correcto funcionamiento de unas microscópicas “fábricas” de filtrado llamados nefronas,47 lo que hará que poco a poco, esos “microscópicos centros de filtrado” reduzcan su capacidad de forma drástica, o incluso, puedan dejar de funcionar por completo. Si la capacidad de filtrado se reduce de forma drástica, la sangre se convertirá en tóxica, pudiendo conducir hasta la muerte de su dueño.

Nefronas o glomérulos, son unos increíblemente pequeños vasos sanguíneos o capilares, que están conectados con la sangre a través de tubos microscópicos, los cuales son capaces de recolectar la orina y desechos. Cada riñón contiene alrededor de un millón de nefronas. Como esta gran cantidad de nefronas funciona a base de microscópicos conductos sanguíneos, requiere, para su adecuado funcionamiento, de una viscosidad sanguínea determinada, y de mantener en buen estado toda la compleja red de microvascularización que realiza esta labor.

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Y como le decíamos, no es lo mismo analizar este proceso en libros, que contemplarlo, impotentes, en casos reales de pacientes o familiares que han caído en graves problemas renales. Pero volvamos a este caso específico y ejemplificativo de Juan Carlos. Como él mismo nos manifestó, por falta de empleo en su propio país, se tuvo que ir a laborar, sin documentos, a los Estados Unidos.48 El estilo y hábitos de vida de esa nación vecina, junto con costumbres que él ya había adquirido en su país de origen, lo hizo consumir cada vez más bebidas gaseosas y muchos alimentos endulzados, siguiendo la tendencia de lo que veía y oía en multitud de anuncios comerciales. Como el tipo de vida que Juan Carlos llevaba, se prestaba para comer de forma rápida, se empezó a aficionar a esa clase de alimentos y bebidas endulzadas. Después de pocos años, empezó a añorar su tierra y se regresó, aunque ya tenía molestias y dolor en la parte baja de la espalda, y consideró que tal vez se trataba de algo pasajero, que desaparecería por sí solo. Pero una vez en su propio país, sintió que el problema de dolor aumentaba de forma inexplicable y notó que además, tenía cierta hinchazón en las extremidades. 48

Si en su propio país el consumo de azúcares refinados era alto, en los Estados Unidos era aún peor, llegando hasta los 61 kilogramos por habitante al año. Esta particularidad afecta particularmente a los inmigrantes latinoamericanos, situación adversa en la que intervienen varios factores, uno de ellos, es que para fines estadísticos, se considera únicamente el consumo por habitante, pero hay otro elemento que muchos no consideran: como es común que los inmigrantes latinoamericanos posean una complexión orgánica más reducida (antes de incurrir en obesidad) un mismo y anormalmente alto consumo de azúcar, se tiene que dividir en una cantidad más reducida de masa corporal, lo que repercute de forma más adversa en este segmento social.

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Al acudir al médico, se le diagnosticó un problema renal agudo, y por muchos meses, tuvo que ser sometido a un proceso molestísimo llamado diálisis. A Juan Carlos le parecía increíble —y con razón— que a sus apenas 31 años, tuvieran que realizarle ese complicado proceso de diálisis varias veces al día. Pero al paso de las semanas, cuando su condición física empeoraba, comprendió que ese padecimiento le podía llevar a la misma muerte. Después de varios meses, por razones prácticas, se le enseñó a su hermana Maricarmen a practicarle diálisis en su propia casa, procedimiento que debía llevarse a cabo varias veces al día. Por tanto, Maricarmen tuvo que dejar su trabajo —era divorciada y carecía a su vez de recursos económicos suficientes para ella y sus dos hijos— pero llevando a cabo una labor verdaderamente heroica, decidió ayudar a su hermano, realizando, eventualmente, trabajos esporádicos para allegarse de algunos pocos recursos. Al paso del tiempo, la diálisis se hizo impracticable, dado que Juan Carlos había adquirido peritonitis, lo que lo puso al borde de la muerte, por ello, en la Clínica 48 del IMSS 49 —donde afirman Juan Carlos y Maricarmen que fueron bien atendidos— consideraron que tenía pocas esperanzas de vida. Como un último esfuerzo para salvarle la vida, optaron por hacerle hemodiálisis.50 49

Instituto Mexicano del Seguro Social. (IMSS) Esta Clínica se encuentra en la ciudad de México, D.F. 50

Hemodiálisis: Procedimiento por el cual se filtra el torrente sanguíneo, para lo cual se le instala un catéter al paciente, procedimiento que se lleva a cabo varias veces por semana.

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Al momento de escribir el presente, Juan Carlos ha mostrado una importante mejoría, y espera confiado, ahora que apenas cuenta con 33 años, que tanto él como su hermana, puedan reintegrarse a una vida normal. Ellos están conscientes de que la inmensa mayoría no lo logra, pero confían que, en su caso particular, sí puedan conseguirlo. Considere Usted, nuestro estimado alumno, que este caso es repetitivo entre cientos de miles en todo el país, y por muchos millones en nuestro almibarado mundo. Sin embargo, ¿cómo podríamos renunciar al endulzamiento en alimentos y bebidas, si con ello incrementamos las ganancias? Eliminar el endulzamiento, significaría reducir drásticamente los ingresos, y de cierta forma, equivaldría a “empujarlos” hacia los alimentos naturales. Eso ni soñarlo. A Usted, nosotros y todos los productores de alimentos endulzados, la sola idea de producir artículos sin sabor dulce, seguramente nos producirá urticaria. Aquí entre nos, estamos de acuerdo que lo pagado por Juan Carlos durante toda su vida en comida y bebida endulzada, es mínimo comparado con todo el daño económico y humano que se le causó, pero como los ingratos ciudadanos no querrán regalarnos su dinero de forma voluntaria, —lo cual les hubiera resultado muchísimo mejor— no nos dejan otra opción, tendremos que seguirlos deleitando con nuestras maravillas, y así, voluntariamente y sin pestañear nos darán su dinero. Fabuloso, ¿no? Pero veamos ahora otro caso, igualmente representativo de lo que hoy le planteamos. 76

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C EGUERA (E L CASO

H IPÓLITO )

Cuando Hipólito estaba sano, era subgerente de área de una de las más importantes cadenas de tiendas departamentales de su país. Y hasta la edad de 37 años todo parecía ir sobre ruedas, no sólo para él, sino para su esposa y dos hijos pequeños. Había oído muchas historias funestas relativas a la diabetes, así como sus terribles consecuencias, entre ellas, la eventual ceguera, —ramas del mismo árbol del ejemplo citado— pero Hipólito, como que dio por hecho que esos problemas eran algo para los demás, quienes —pensó— no eran tan fuertes y saludables como él se sentía en ese momento. Hipólito se veía obligado a comer en la calle, como lo hacen muchos a consecuencia de su trabajo. Él veía en los anuncios comerciales de la televisión, sobre infinidad de alimentos y bebidas endulzadas, que ponderaban su “gran sabor”, y sin analizarlo mucho, consideró que si las autoridades sanitarias permitían su publicidad y venta, seguramente se trataba de artículos seguros, debidamente analizados. Sin embargo, poco antes de cumplir los 38 años, comenzó a notar que se sentía inusualmente cansado, al grado que, —se sorprendió— le costaba trabajo subir escaleras. Acudió al doctor, quien le diagnosticó diabetes tipo II. Él ya había escuchado mucho acerca de este padecimiento, pero siempre se consideró a sí mismo como “muy sano” y vigoroso, por lo que seguramente estaría al margen de este tipo de cosas. Y lo peor de todo, —cosa que ni siquiera se imaginó en ese momento— el problema apenas comenzaba. Por77

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que cinco años después, empezó a apreciar ciertos problemas en su vista, notó que veía como nublado, principalmente con su ojo izquierdo. Pocos meses después, ese problema se le pasó al ojo derecho, y a pesar de muchos esfuerzos de los doctores que lo atendieron, Hipólito, a los 45 años de edad, había perdido la vista de forma irreversible en ambos ojos. Hipólito fue víctima de retinopatía diabética,51 padecimiento degenerativo que fue el que desembocó en su ceguera total. Actualmente este padecimiento es considerado como la principal causa de ceguera en todos aquellos países donde se ha permitido la modificación alimenticia en los términos citados en la lección anterior. No nos lo va a creer, nuestro querido y dulce alumno, pero Usted y su dulce pandilla de empresarios del ramo, también en esto tienen una gran responsabilidad, pero le reiteramos, —atención— hay que ser lo suficientemente insensibles, como para no movernos ni un centímetro de nuestro objetivo financiero. Recuerde por favor lo que le advertimos al principio: Hay que anteponer sus sagradas utilidades por encima de cualquier otra cosa.

La retinopatía diabética es un padecimiento derivado de la diabetes. Se manifiesta en un deterioro grave en los microscópicos vasos capilares del interior del ojo, mismos conductos que, en condiciones normales, llegan a tener un “ancho” en algunas partes alrededor de 5 o 6 micras. Y al adelgazarse la cavidad o “luz” interna de ese complejo sistema de microvascularización sanguínea, entre otros inconvenientes, se priva de oxigenación y nutrientes adecuados a las células de la retina, lo que conduce en la mayoría de los casos a la pérdida total de visión.

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La ventaja de toda esta lamentable situación, es que nosotros, como sus asesores, nos haremos imprescindibles. El formidable daño social impactará a tal grado a la comunidad, que Usted no podría presentarse ante los ojos de la sociedad, sin que nosotros, sus fieles asesores, hayamos podido diseñarle una estrategia apropiada. Mientras tanto, nada de sentimentalismos ni desánimos, no creemos que, —al menos por el momento— le vayan a imputar responsabilidades civiles o penales.52 Es cierto que ahora Hipólito,53 se añadió a la cifra de decenas de miles que cada año pierden la vista en su país a consecuencia de la diabetes, y es cierto también que ello se convierte en una verdadera lástima y extraordinaria pérdida social, económica y humana, pero así como todos esos miles de nuestros conciudadanos ya no pueden ver nada de su entorno, y su mundo y posibilidades se han reducido a la oscuridad total, le vamos a sugerir lo que nos conviene hacer: Cerremos nuestros ojos —en sentido figurado— para hacer como que tampoco vemos lo que se está provocando a nivel personal, familiar, nacional y mundial.

En el caso específico de Hipólito, la diabetes le afectó en relativamente poco tiempo a su vista. Se cree que cuando una persona ha padecido de diabetes no controlada por 10 años, tiene 1 contra 10 de probabilidades de dañar irremisiblemente su vista, si tiene más de 20 años así, las probabilidades se elevan a 2 contra 5, pero si ha padecido esta enfermedad —sin cuidarse— por más de 25 años, si sobrevive, tiene más de 4 contra 5 de probabilidades de perder su visión por completo. Sin embargo, un dato crucial y digno no sólo de “preocupación”, sino de alarma, es que la diabetes está llegando a la población a etapas cada vez más tempranas. 53

Ahora Hipólito vive, o más bien dicho, sobrevive, con una muy modesta pensión del Seguro Social.

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Pero antes de hacerlo, prosigamos conociendo las consecuencias concretas de este tipo de alimentación. Por tanto, ahora le platicaremos sobre otro caso.

P ROBLEMAS DIGESTIVOS (E L CASO DE A LFREDO ) Hace algunos años, a Alfredo le habían diagnosticado diabetes mellitus tipo II, —la más común— y como es lógico suponer, su doctor le recomendó encarecidamente que modificara su dieta y que dejara de consumir algunas cosas, especialmente los alimentos que contuvieran azúcares refinados en sus diversas formas. Pero la meta que Alfredo tenía ante sí, no le resultaba nada sencilla. En ese momento tenía como 52 años, y durante toda su existencia había consumido comida dulce, y como décadas atrás, estuvo muy confiado en que “a él no le daría esa enfermedad, puesto que no tenía padres diabéticos”,54 erróneamente se consideró libre de ella.

Ciertamente el factor genético influye bastante, pero hemos visto muchos casos de personas con padres diabéticos que acostumbran comer de forma correcta, y no adquieren este padecimiento y, por el contrario, hay quienes no tienen ese antecedente en sus padres o abuelos, y, si comen de forma inadecuada, resultarán víctimas de diabetes. Lo peor es cuando se “combinan” dos elementos: a.- Se tiene el antecedente hereditario, y b.Adicionalmente, se alimenta de forma inadecuada. El elemento genético determina una cierta respuesta metabólica ante un condicionante externo, pero se hace necesario precisamente de ese “disparador” que lo provoque, que, en este caso, es el alimento endulzado. Incluso, una persona que ya ha adquirido diabetes, si llega a modificar su dieta y hábitos de forma sustancial, puede vivir como si no la tuviera, y tanto su expectativa de vida como la calidad de ella, no se verán afectadas. Aunque obviamente, lo ideal es modificar el estilo de vida antes de que semejante problema se presente, y no “a posteriori”, o sea, después de adquirir ese padecimiento.

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Lo más lamentable fue que, una vez que le diagnosticaron la diabetes, Alfredo, en su fuero interno, decidió que seguiría comiendo casi igual, ya que consideró que “de algo se tendría que morir”, o sea, su mente le fabricó una especie de subterfugio o pretexto, dado que estaba completamente habituado a la comida endulzada, y los sabores naturales de los alimentos, no le atraían. Y como comprenderá, tal y como le advirtieron los doctores, Alfredo, al paso del tiempo, notó que su memoria, capacidad de trabajo, energía vital y muchas otras cosas en su vida, se deterioraban con rapidez. Y, además, ocurrió algo que nunca se imaginó. Un día, comenzó a sentir un terrible dolor en el abdomen, y pensó que había adquirido una infección. Alfredo estimó que este dolor desaparecería con los días, pero en vez de ello, comenzó a sentir fiebre muy alta y el dolor se hizo insoportable. En ese momento no lo sabía, pero Alfredo contrajo una cepa especialmente peligrosa de una bacteria llamada escherichia coli,55 la cual ocasionó estragos en su organismo, y ello se debió a varios factores combinados:

De hecho esta bacteria llamada Escherichia coli, se encuentra en el tracto intestinal de los animales mamíferos. Esta y sus demás cepas, son comúnmente conocidas como E. coli. Una de sus variantes, las descubrió el científico alemán Teodoro Von Esquerrich en el año 1885, quien la denominó simplemente Bacterium coli, pero más tarde, le fue asignado otro nombre, en honor a su descubridor, quedando como: Escherichia coli. Estas bacterias, en sus cepas no peligrosas, son necesarias para el funcionamiento correcto del proceso digestivo, y desempeñan un papel fundamental en la producción de las vitaminas B y K. Unas de sus características es que son anaeróbicas, o sea, no requieren oxígeno, y esta bacteria es particularmente hábil para fermentar la glucosa, pudiendo llegar a extenderse demasiado en un ambiente más dulce de lo normal.

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A.- La bacteria se encontraba en un ambiente anormalmente dulce, (por el alimento de Alfredo) lo que le facilitó su desarrollo; B.- Algunas partes de su intestino grueso, padecían isquemia,56 lo que dificultó el abastecimiento de oxígeno y nutrientes a esa área específica; y C.- El sistema inmunológico de Alfredo se encontraba especialmente disminuido, debido en parte a la diabetes. Por tanto, sufrió perforación del intestino grueso que le ocasionó peritonitis,57 y al ser ingresado a terapia intensiva del hospital, Alfredo presentaba el siguiente cuadro: 1.- Tenía una infección descontrolada; 2.- Padecía taquicardia, derivada en parte a un sistema cardiovascular ya dañado por su enfermedad metabólica; y 3.- Los niveles de azúcar en sangre, probablemente como una sobre-reacción orgánica ante la crisis, se elevaron estrepitosamente, llegando a superar los 700 Mg. /Dl.58 Después de 60 días en el hospital, y gracias a la participación de varios grupos de médicos en distintas especialidades, y de 4 complicadas intervenciones quirúrgicas, contra el pronóstico médico de algunos que temían lo peor, Alfredo pudo ser dado de alta.

La Isquemia, es un proceso por el cual se interrumpe la circulación sanguínea en una parte del organismo, por daños en el tejido endotelial de los vasos capilares de un área específica. Esta patología es más común en personas con diabetes, y es consecuencia de la angiopatía vascular asociada a este padecimiento. 57

Peritonitis, es la inflamación aguda, y normalmente repentina del peritoneo, que es la membrana que limita la pared del abdomen y recubre ciertos órganos del mismo. Una de sus causas puede ser la perforación del intestino. 58

Los niveles (en ayunas) considerados como normales de azúcar en sangre, son de 70 a 100 Mg. /Dl., aunque hay otros investigadores que los sitúan en un rango un poco más amplio: entre los 60 y los 110 Mg. /Dl.

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Sin embargo, este caso es una pequeña muestra de una gran cantidad de padecimientos digestivos, derivados también de una comida para la cual el organismo no está preparado. Dentro de esa larga lista de problemas digestivos, podríamos encontrar diverticulitis,59 hemorroides,60 estreñimiento, gastritis, y muchos otros inconvenientes. Seguramente recordará Usted, nuestro bien intencionado empresario, que le advertíamos que no íbamos a poder competir con los alimentos naturales, ya que, entre otras muchas cosas, los productos naturales contienen enzimas, fibras, vitaminas, aminoácidos e infinidad de elementos especialmente diseñados para la salud humana, mismos que al ser ingeridos, —y evitando sus chácharas— la mayoría de los padecimientos que al día de hoy aquejan al ser humano, simplemente no existirían. Pero una cosa es darse cuenta de este hecho indiscutible, y otra cosa completamente diferente será cuidar su bolsillo. Así que, si sus dulces productos les hacen daño a los consumidores, pues lo sentiremos mucho, pero no vamos a dejar de vendérselos por andar cuidando el organismo de la clientela. 59

Los divertículos son una especie de pequeños sacos o bolsitas anormales en el intestino. Cuando se inflaman y almacenan materia fecal, presentan un cuadro clínico conocido como diverticulitis. Son más comunes en las personas mayores de 50 años, que consumen alimentos con menor cantidad de fibra, lo que dificulta el tránsito intestinal. 60

La palabra hemorroides, deriva de raíces latinas y griegas, que significan “sangre”, y “opresión” o “estar en riesgo de ruptura”. Y son consecuencia principalmente del daño endotelial y la circulación deficiente, que padecen frecuentemente muchos consumidores habituales de productos procesados y endulzados. Lo que aunado a la falta de fibra y consistencia diferente de la materia fecal, causadas por la baja ingesta de alimentos naturales, coadyuva a esta patología.

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Pero veamos otros casos donde también se verá afectada la ciudadanía, en formas que en este momento quizá ni siquiera se imagina.

O TROS

INCONVENIENTES

La gama de consecuencias sociales y humanas sobre cualquier país es tan amplia, que difícilmente se puede cuantificar en toda su magnitud. Pero vamos a tratar de darle al menos una somera idea de algunos de esos efectos colaterales. Y Usted sacará sus propias conclusiones.61 Triglicéridos altos. Cuando Usted, nuestro dulce aprendiz, a través de una calculada estrategia comercial, ha conseguido habituar a una persona a consumir alimentos endulzados, se generan una serie de efectos que son imperceptibles para la mayoría. Observe primero lo que sucede a nivel de “aprovisionamiento” celular: Para su mayor comprensión, se lo plantearemos a través de una sencilla comparación entre dos escenarios. En un lado tendríamos la sociedad donde vivimos, y en el otro, sus propias células. Ahora, dentro de nuestra comunidad, analicemos la siguiente disyuntiva:

En las últimas décadas, la edad promedio de vida se ha elevado de forma sustancial, sin embargo, para muchos de nuestros conciudadanos, eso que debería ser el arribo a una “edad dorada” y plena, donde se capitalizarían experiencias de toda una vida, sólo significará el inicio de un verdadero víacrucis con muchos problemas de salud; lo ideal hubiera sido que llegaran a esas etapas superiores de vida, gozando de un mejor estado físico, lo cual hubiera sido posible, —entre otras cosas— evitando sus engañosas maravillas. Lo bueno para Usted, nuestro abnegado discípulo, es que tal vez la mayoría ni siquiera se enterará del papel que jugaron sus traicioneras dulzuras comestibles en ello.

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Cuando se trata de proveerse de los elementos que se consideran necesarios, ¿de dónde cree que las personas se proveerán de ellos? ¿De donde les resulta más fácil, o de donde deben realizar un mayor esfuerzo? Veamos un hipotético ejemplo. Si el vecino de su casa, —o casi cualquiera— tiene dos opciones para obtener recursos: En una de ellas, no tiene que realizar esfuerzo alguno, sólo acude a cierto lugar, y se le entregará dinero. En cambio, si tiene que esforzarse para producir algún tipo de bien o servicio, —lo que retroalimentaría a la comunidad con ellos— pero esta opción le representará a ese mismo ciudadano un mucho mayor grado de dificultad… díganos con franqueza, ¿cuál de las dos opciones considera que será la elegida por la inmensa mayoría? Acertó. Se inclinarán hacia donde el esfuerzo sea menor. Ahora vayamos al cuerpo humano. Si sus células pueden obtener cierta dosis de energía de una forma “más fácil” y rápida, y al mismo tiempo tienen también la opción de “tomarse la molestia” de procesar ciertos alimentos naturales para extraer esos nutrientes de ellos, ¿de dónde cree que se proveerán? Estos cruciales y microscópicos elementos —nuestras células— aún sin tener capacidad de discernimiento como Usted y como nosotros, las tomarán de donde les resulte más fácil. No obstante, no es difícil anticipar el resultado nefasto que sobrevendrá en ambas situaciones. En el hipotético caso de la colectividad humana, si la mayoría se inclina hacia la “opción fácil”, la productividad de bienes y servicios se desplomará de forma estrepitosa, afectándolos a todos. 85

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Ahora, en el organismo humano, si las células obtienen la energía de la fuente más “sencilla”, (de los azúcares refinados, provocando además los altibajos de glucosa e insulina ya citados) toda la amplísima gama de nutrientes que la naturaleza, sabia y deliberadamente, colocó en los alimentos naturales, en gran medida se desaprovechará.62 ¿Y sabe una cosa? La culpa no será de las células, sino de quien tomó esa “brillante” decisión alimentaria, o más correctamente dicho: de quien de forma taimada y mañosa, influyó para que se tomase esa decisión nutricional. Recuerde siempre, esto que le mencionamos ahora, tampoco lo debe conocer el gran público, sólo debe quedar entre Usted, nuestro bien intencionado empresario, y nosotros, sus probables asesores. Quienes debemos tener un especial cuidado también en que no se enteren, serán las autoridades sanitarias y legislativas, porque se darían cuenta de inmediato del extraordinario efecto negativo que se proyectaría en todos los órdenes, lo que les impactará a ellos en el ámbito de su responsabilidad. Pero continuemos, ¿Por qué hay que ser tan cuidadosos en cuanto a la forma de proveer nutrientes a nivel celular? Porque de esa aparentemente intrascendente decisión de las células, se van a desprender multitud de consecuencias, y una de ellas, será una elevación en los triglicéridos. ¿Por qué?

Ello explica también por qué, muchas personas obesas, tienen diferentes grados de desnutrición.

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Los alimentos naturales, como citamos, están sabia y deliberadamente diseñados así, para que al “tomarse la molestia” nuestro organismo de procesarlos, una gran cantidad de elementos benéficos que van implícitos en ellos, sean aprovechados por quien los recibe. Ahora bien, si Juan Pérez consume de forma regular sus engañosas y dulces artimañas comestibles, —y por tanto, muchas de sus células ya se “alimentaron” de azúcares refinados— ¿qué pasará con los demás lípidos y calorías adicionales que Juan consume, contenidos en los demás nutrientes? Muchos de ellos serán almacenados. En gran medida por eso, se aprecia una elevación en los triglicéridos63 en personas habituadas al consumo de sus traicioneras chácharas. Problemas cardiovasculares. Uno de los axiomas médicos de más peso es aquel que afirma que una persona será tan sana, como saludable sea su sistema cardiovascular. ¿Por qué? La base de la nutrición, oxigenación y otros procesos cruciales, dependerá del estado de los cerca de 90 mil kilómetros de vasos capilares pequeños y grandes que todo organismo humano adulto posee. Una célula o grupo de ellas que esté bien provista de todo lo necesario, funcionará incomparablemente mejor que la que no se encuentre así. La parte mala del asunto es que otra de las ramas del pernicioso “árbol” del ejemplo citado en páginas anteriores, es el deterioro del endotelio, (o sea se acelera el

Los triglicéridos son la principal forma de grasa almacenada en el cuerpo. Un triglicérido está formado por tres moléculas de ácidos grasos en combinación con una molécula de glicerol. Altos niveles de triglicéridos, son considerados como factor de riesgo en el proceso de endurecimiento de las arterias (arteriosclerosis), y en la inflamación del páncreas (pancreatitis).

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daño al recubrimiento interno del sistema circulatorio) dado que se modifica la viscosidad sanguínea, y se da inicio al estrés oxidativo, deterioro que se podría perfectamente comprobar en millones de casos. Si Usted hubiera contemplado con gran impotencia, como nosotros y miles de doctores y enfermeras, los rostros de los pacientes (y familiares) a quienes se les ha tenido que amputar una o ambas piernas por gangrena, se sentiría igualmente indignado. Por eso, es mejor que no vea estos casos. Es más, ni siquiera piense en eso. Y aunque hay quienes no lo consideran así, los primeros impactados con esta lamentable situación serán los propios médicos y personal del ramo, así que para que no le pase lo mismo, mejor concéntrese en sus ganancias, y eso le ayudará bastante. Irregularidades en la conducta. En páginas anteriores, le comentábamos que así como cualquier país no será sino una simple suma de la actuación de todas las mujeres y hombres que lo componen, en nuestro organismo, sucederá algo muy parecido, seremos también la resultante de la buena o mala actuación de cada una de nuestras propias células. De tal modo que si en cualquier país los ciudadanos que lo conforman se enfrentan a una situación anormalmente conflictiva, el resultado total no podrá ser otro que el de un conglomerado social disminuido en cuanto a su verdadero potencial. Y también por analogía, en un cuerpo humano, una de las formas en que se manifestará en todo el organismo una inadecuada forma de trabajar a nivel celular, será a través de una cierta sensación de “malestar” de la propia persona que lo padece. Y ese malestar se pro88

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yectará hacia los demás en notables alteraciones o irregularidades en la conducta a veces inexplicables.Z Ha habido algunos investigadores que incluso han sugerido, con razón,AA que cuando se detecte una irregularidad conductual, —incluso depresiones o enojos aparentemente sin explicación— antes de cualquier otro paso, se analice —y se modifique— primero la forma de alimentarse de ese paciente.64 Entre tantísimos casos que le podríamos mencionar respecto a variaciones en la conducta, lo invitamos a considerar un caso tomado de la historia universal. Para todos los estudiosos del tema, es ampliamente conocido que Adolfo Hitler tenía un carácter completamente irascible, pero si analizamos con cierto detenimiento ciertos hábitos, quizá entenderemos mejor algunos de sus orígenes.65 De acuerdo con Ernest Hanfstaengl, quien por muchos años estuvo muy cerca de Hitler,BB entre otras peculiaridades que observó, comentó que este dictador era víctima de una gran adicción hacia los sabores “dulces”, al grado que sus colaboradores, siempre debían colocar cerca de él, una amplia variedad de bocadillos azucarados, llegando al extremo de que en las ocasiones en que consumía vino de mesa, para “mejorarle el sabor”, le añadía azúcar. Ello explica por qué, a la fecha de su muerte, (1945) cuando apenas acaba de cumplir los 56 años, —a pesar 64

Los investigadores de estas variaciones conductuales, no han pretendido afirmar que de la alimentación procedan todas las alteraciones inexplicables en el comportamiento, sino solamente que se analice primero esta opción. 65

Independientemente de otros muchos errores e injusticias gravísimas en distintas áreas que este personaje cometió.

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de la imagen de vigor físico que sus allegados trataban de proyectar— su salud estaba totalmente quebrantada, comenzando desde la misma dentadura, ya que casi todas sus piezas dentales estaban cariadas, padecía el mal de parkinson, no tenía movimiento pleno en una mano y un pie, sufría debilidad generalizada, pero eso sí, siempre estuvo acompañado de su pésimo carácter. En nuestra sociedad, existen posibilidades de que muchos “problemas” comúnmente atribuidos a desajustes sicológicos, sean una mera consecuencia de un muy elevado consumo de carbohidratos refinados. ¿Sabe una cosa? La lista de daños a la salud, con gravísimas implicaciones en todo el contexto social, es tan amplia, que requeriríamos elaborar un texto mucho más amplio que el actual. No se han concluido todas las investigaciones pertinentes, pero en este momento hay científicos que aseguran que hay una interconexión estrecha entre cánceres diversos, Alzheimer y muchos otros padecimientos, con la ingesta de azúcares refinados. Pero tampoco queremos extendernos demasiado con esta lista de problemas a la salud, porque correríamos el riesgo de alarmarlo demasiado, y ello acabaría con nuestro proyecto de convertirnos en sus asesores predilectos. Sin embargo, para ejemplificar mejor la amplísima gama de efectos negativos, le diremos que las consecuencias no se limitan al aspecto de salud, —lo cual de por sí es nefasto— sino que se extienden a otras áreas que no imagina ahora. ¿Nos creería si le dijéramos que alcanza campos tan ajenos como la ecología? Analice por favor lo siguiente:

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Seguramente se habrá preguntado la causa por la cual cuando realiza un vuelo cualquiera en un avión comercial, la tripulación de la aerolínea le pide apagar su teléfono celular. La razón de ello es la siguiente: Se ha prescindido de gran parte del cableado eléctrico, con el objeto primordial de quitarle algo de peso a la aeronave, a fin de economizar un poco de combustible, y, con ello, contribuir a la conservación del medio ambiente. Y para activar ciertos mecanismos clave del avión, se utilizan ondas de radio, y el uso de teléfonos celulares podría distorsionar su funcionamiento. Algo similar están haciendo las más avanzadas marcas de autobuses del mundo, —aunque en ellas el uso de celulares casi no interfiere— y esos fabricantes de modernos autobuses, ponderan, como un argumento de venta, la ventaja de haber disminuido gran parte del cableado para aligerar un poco el peso de la unidad, buscando un ahorro de combustible, mismo que redundará, primero, en la compañía propietaria, y después, en toda la comunidad, a través de una menor contaminación. Pero ellos no contaban con la astucia de Usted, nuestro dulce y muy esforzado alumno. Si por su codicia se eleva en un cierto porcentaje el peso promedio de los pasajeros de aviones, autobuses, trenes y autos, ¿cuánto significará eso en dinero, y, sobre todo, en contaminación adicional? No podríamos cuantificarlo. Pero le aseguramos que será una cantidad muy considerable, misma que pagará toda la sociedad en que vivimos.

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Pero acuérdese, todos estos graves inconvenientes a la salud, familia, bolsillo, ecología66 y otros que nos faltan, no deben moverlo a Usted, nuestro brillante alumno, ni un milímetro de su objetivo final y único: Ganar dinero. Nunca olvide que si su objetivo es elevado, los costos humanos, sociales y económicos hacia su comunidad, debe considerarlos como simples daños colaterales que deberán ser ignorados; primero está Usted. Es cierto que una menor eficiencia a nivel personal disminuirá la capacidad total del país en que vive, también reconocemos que los recursos desperdiciados en tratar de paliar la catarata de enfermedades crónicodegenerativas, hará la situación insostenible, pero no tenemos otra opción que seguir adelante. Y le recordamos lo que le pedimos al comienzo de esta lección: Al exponerle el lado malévolo de su dulce negocio, no pretendemos desanimarlo, sino hacer que ponga en la balanza las dos facetas del asunto: En un lado de ella coloque sus ganancias y, por el otro, el formidable daño social sobre los demás. Ahora bien, si Usted decide seguir adelante, nosotros, sus futuros asesores, ¿cómo podríamos ayudarle a disimular su nefasta actuación social, o incluso para convertirlo en una especie de “empresario modelo”? Siga con nosotros, y verá como desquitaremos cada centavo que nos pague. 66

Nada más para que mida el alcance de sus dulces aunque redituables travesuras, otra de las desventajas de los productos procesados, —entre tantas— será la proliferación de basura. Los productos naturales traen implícita una cierta envoltura que no sólo es perfectamente biodegradable, sino que puede, bien manejada, emplearse como fertilizante. En cambio, el producto procesado viene contenido en latas, botellas, bolsas, cajas e infinidad de envoltorios que hacen que todas las ciudades grandes o pequeñas, tengan un extraordinario problema con el manejo de la basura. Pero Usted, nuestro desinteresado empresario, cada vez que mire esas montañas de desecho y desperdicios, piense en algo positivo: Sus ganancias, y ello le tranquilizará su conciencia.

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L ECCIÓN IV ESTRATEGIA A LA MEDIDA C ONSIGUIENDO

LO IMPOSIBLE

Ante la abrumadora cantidad de información médica y científica que cada día surge de todas partes del mundo, misma que demuestra que tanto el daño al ser humano, como a la economía y futuro social es incalculable, llegando al extremo de haberse convertido en el problema de salud número uno del mundo, seguramente Usted, nuestro inocente empresario, tendrá esta duda: ¿qué se podría argumentar ante semejante evidencia? La verdad, muy poco. Excepto si cuenta con asesores efectivos como podríamos ser nosotros. Aunque nos sentimos obligados a hacerle una importantísima aclaración: Nuestra ayuda está circunscrita sólo a la apariencia del problema, porque, en cuanto al verdadero fondo del asunto, ahí ningún ser humano sobre el planeta podrá evitar el fenomenal daño hacia la comunidad en muy diversos sentidos. Pero ni se inmute, porque lo importante para Usted, no es lo que digan los médicos o expertos en la materia. Lo importante para su bolsillo, es lo que piensen sus clientes, que son en última instancia, quienes adquirirán sus chácharas. Y mientras continúe la permisiva legislación actual, podrá continuar tal y como lo hace ahora. Así que circunscribiéndonos exclusivamente a este resbaloso campo, el nebuloso terreno de las apariencias, ahí sí, nos vamos a permitir indicarle los pasos a seguir para obtener un éxito rotundo. 93

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PRIMER PASO H ÁGALOS ADICTOS

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DESDE PEQUEÑOS

Seguramente recordará los patéticos casos de la lección anterior, donde, dentro de esa representativa muestra, pudo vislumbrar someramente las vicisitudes a que se enfrentan cientos de miles de casos por año. Pero algo especialmente lastimoso, que es vivido cada día por infinidad de médicos, personal de salud y familiares, es que la inmensa mayoría de enfermos, —salvo sus honrosas excepciones— aún ya encontrándose diabéticos, en ocasiones casi ciegos, con daños graves en sus riñones, sufriendo problemas digestivos, padecimientos cardiovasculares y muchísimas complicaciones más, aún en estas condiciones, —qué cree— siguen consumiendo sus dulces barbaridades. Pero mire Usted, nuestro querido y noble alumno, lograr una meta como ésa, donde seguirán consumiendo sus pegajosas maravillas, aún encontrándose en esas lamentabilísimas condiciones, ése es un objetivo donde hay que trabajar para conseguirlo, y uno de esos primeros pasos es: Convertirlos en adictos desde pequeños. Mire, si consigue aficionarlos a la comida dulce desde muy temprana edad, le parecerá increíble, serán sus clientes por siempre, al extremo de que hasta los ya enfermos, continuarán formando parte de su gentil clientela. La razón de ello es sumamente simple: El sentido del gusto, en su mayoría, se conforma desde los primeros años, y durante toda su vida futura, inconscientemente, continuarán recordando las “vivencias nutricionales” de su niñez. 94

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Y la gran ventaja que tendrá Usted, es que, convertir a niños y niñas en completos adictos, no es tan difícil como parece. Entre varias circunstancias, ayuda a ello el enfoque incauto de muchos adultos. Note Usted el candor de la mayoría de padres y maestros: Ingenuamente creen que son ellos quienes los educarán, sin percatarse que a partir del momento en que Usted logra introducirse libremente dentro de sus casas a través de los medios masivos de comunicación, esos pequeños emplearán muchas más horas escuchando y viendo sus seductores mensajes publicitarios, que el tiempo que sus padres y maestros les dediquen en materia nutricional. No queremos emocionarlo anticipadamente, pero, ¿se da cuenta de los alcances de esto? ¿Quién tendrá el verdadero poder sobre ellos? Porque si, a través de programas orientados hacia la niñez, puede estarles repitiendo constantemente las “bondades”, sabores y demás deleites de sus dulces chácharas, ya casi los tendrá en sus manos, créanos. Ahora bien, si Usted ha seguido nuestras instrucciones y ha logrado contar con productos de sabores irresistibles, empacados en muy atractivas envolturas, diseñadas especialmente para menores, es obvio que los niños se inclinarán hacia ellos. Otra ventaja más que tendrá es que en esas edades tempranas, no serán capaces de evaluar apropiadamente lo que hay detrás del asunto. Por tanto, ni de lejos podrán emitir un juicio sobre ese tipo de alimento. Cosa que no sucedería si comenzásemos a aficionarlos a este alimento en una edad mayor. Eso significa en términos prácticos, que en esas tiernas edades, son todos suyos. Así que su primer paso 95

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será asignarle una prioridad absoluta a este segmento poblacional: La niñez, y acuérdese, lo que siembre ahora lo cosechará durante toda su existencia. ¿Maravilloso, no?

S EGUNDO PASO H ÁGALOS “ PERMISIVOS ” Si surge un molesto namental, —de esos comunidad sobre el sobra decir que ello

investigador o funcionario guberque nunca faltan— alertando a la riesgo de sus dulces calamidades, dañará su negocio.

No le haga frente, porque le advertimos: Difícilmente podrá presentarle argumentos sólidos que respalden la venta y consumo de sus supuestas maravillas. Si cae en el juego de la controversia, está equivocando su estrategia. ¿Qué procede entonces? Actuando de forma impasible, y como si no escuchara crítica alguna, filtre indirectamente en los medios esta idea: La de mantener siempre una especie de “flexibilidad alimentaria”, o sea, vendiendo la idea de que “las personas sabias” son, por naturaleza, tolerantes y permisivas ante ciertos alimentos inconvenientes, obviamente sin mencionar los suyos. La verdad, aquí entre nos, quien consiga vender esa idea, actuando con ese disfraz o careta de la “permisividad”, o de “no ser tan drásticos”, podrá justificar casi todo, desde pequeños y supuestamente inofensivos robos, uso de drogas, infidelidades e infinidad de cosas. ¿Se da cuenta? Por eso, más que entrar en polémicas, lo único que debe hacer es convencerlos de la idea de que “no hay que ser extremistas”. 96

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Observe por ejemplo, un vendedor de droga no argumenta que su producto es inofensivo, sino más bien, trata de inducir a un cliente potencial, a “consumir tan solo un poco”, para “no ser tan inflexibles”. Así que, refiriéndonos al caso específico de la comida, no podrá Usted, nuestro querido alumno, argumentar que sus productos son buenos para la salud, pero lo que sí podrá hacer, preferentemente de forma subliminal, es insinuar que “nada más no se consuman en exceso”. Incluso fíjese, podría llegar al extremo de afirmar algo como esto: “efectivamente el azúcar en exceso es malo”, aunque cuidado, nunca mencione cuál podría ser ese “exceso”. Porque observe, si un consumidor cae en esta trampa de la “permisividad”, créanos que ya lo tiene en el bolsillo, ya se convirtió en su cliente perfecto, y le explicaremos por qué. Si cualquier ciudadano consume dos o tres bolsitas de celofán conteniendo donas, buñuelos, chocolates y otros, junto con una o dos bebidas gaseosas, con ese “sencillo” hecho, mismo que parecería como “no excesivo”, ya estará consumiendo más de 140 gramos de azúcares refinados al día, lo que multiplicado por 365 días, resultará en un consumo anual de alrededor de un saco de 50 kilogramos.67

Le daremos un dato que, a primera vista, le parecerá increíble: En un país cualquiera donde el consumo de azúcar anual sea similar al descrito en la gráfica 3, en un ciudadano de 50 años, (en promedio) durante su vida han pasado por su aparato digestivo alrededor de 2,261 kilogramos de azúcares refinados. (45 sacos de 50 kilos, mismos que no podríamos cargar en una camioneta, sino en un camión ligero de redilas). Ello nos hace reflexionar en la extraordinaria capacidad de resistencia del cuerpo humano, que ante semejante error alimentario, donde a cada...

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¿Se fijó lo fácil que resultó entramparlo? Y todo ello sólo usando subliminalmente la careta de “nada con exceso”, “no hay que ser tan drásticos”, o cosas así. Obviamente, este tipo de cálculos no hay que hacerlos ante la ciudadanía, porque los haría tomar conciencia de la magnitud del problema, y reflexionarían sobre cómo el paso de un gran saco de más de 50 kilogramos anuales de azúcar por cualquier organismo sano, no podría dejar de ocasionar problemas. Pero ni se preocupe, ya que sus clientes no realizarán esa simplísima multiplicación, y pensarán que, en efecto, sólo están siendo un poco tolerantes. Vea Usted qué maravilloso es entrar en la “permisividad”. Con ese aparentemente inofensivo slogan del “nada con exceso”, ya los convirtió en sus clientes perfectos. Exactamente lo mismo sucede con el caso citado del vendedor de drogas, con el cuento del “sólo un poco”, ya adquirió un nuevo cliente, mismo que tal vez lo tenga por siempre. Porque mire Usted, si hablamos un poco de cifras, si vemos el consumo de azúcar (ver gráfica 3 de página 69) a principios del siglo XX, apenas pasaba de una decena de kilogramos al año, —rango que podríamos considerar como realmente tolerable— por tanto, ¿cuán-

...“golpe” de 50 gramos de glucosa ingerida, se provocan los altibajos en glucosa e insulina sanguínea descritos en las gráficas 1 y 2; es digno de admiración cómo los índices de diabetes y otras enfermedades no se hayan disparado a niveles muchísimo más altos, pero las consecuencias podrían sobrevenir en toda su magnitud en las siguientes décadas. Y Usted, nuestro noble y dulce empresario, guarde un discreto silencio y sólo insista en la necesidad de “ser permisivos y tolerantes” ante la avalancha de sus pegajosas maravillas.

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to se consumía de azúcares cada día? Un poco más de 30 gramos diarios, que es el equivalente a consumir un vasito de yogurt endulzado al día, y nada más. Vea este otro caso: Si un diabético se esfuerza —como hemos conocido a muchos— en eliminar el azúcar excedente de su sangre, ¿sabe Usted en realidad cuánto representa el total de azúcar “de más” de su sangre? Si una persona diabética, en ayunas, tiene una medición de azúcar de 260 Mg. / Dl. (lectura considerada como muy elevada) quiere decir eso que el azúcar “excedente”68 oscila sobre los 160 Mg. / Dl., lo que equivale a que esa persona diabética, en todo su torrente sanguíneo, porta tan solo como SIETE GRAMOS extra de azúcar. Permítasenos resaltarle esta cifra: Esa minúscula cantidad de azúcar en su sangre (siete gramos) se convierte en la gran diferencia entre la salud y la enfermedad de ese paciente. Siendo así que, cuando mencionamos que sus conciudadanos consumen en promedio al año más del equivalente de un saco de CINCUENTA KILOGRAMOS, (cincuenta mil gramos)69 lo más notable no es que haya 68

Dado que el rango recomendable de azúcar en sangre debe ser de 70 a 100 Mg. / Dl. El “excedente” en este caso sería de 160 miligramos por cada decilitro de sangre, y toda persona tiene en su torrente sanguíneo alrededor de 44 decilitros (4.4 litros) siendo así que ese nivel de azúcar excedente es de alrededor de la minúscula cantidad de SIETE GRAMOS. Y lo deseable es que ese azúcar (vital para el organismo humano), no haya procedido de azúcares refinados, que se asimilan de forma anormal, sino de los azúcares contenidos en la mayoría de los alimentos naturales. 69

Y como referimos, un ciudadano de 50 años pudo haber consumido más de dos toneladas de azúcares refinados en su vida, (tomando como base el consumo promedio de los últimos 50 años), por lo que sólo podemos sentir admiración por la extraordinaria capacidad de resistencia del cuerpo humano ante semejante abuso.

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tantas personas diabéticas, sino lo admirable es que no se hayan enfermado antes. Pero como le decíamos, ni se inmute, nadie hará el cálculo; por tanto, sólo hay que enfocarse en lograr esa “permisividad” ante el público, y con esa inocentona actitud del “nada con exceso”, o “no hay que ser tan exagerados”, ya lo hizo todo. Por más fuertes que sean las señales de alerta, Usted podrá continuar exactamente igual, como si no pasara absolutamente nada. Y para ser congruentes con esa permisividad, aplíquelo también en Usted mismo: Siga vendiendo sus chácharas endulzadas, y repítase cada instante a sí mismo: “Sólo consume cada ciudadano al día alrededor de 140 gramos de azúcares”, y con eso conseguirá tranquilizar su almibarada y seguramente también pegajosa conciencia.

T ERCER PASO S USTITUTOS DEL

AZÚCAR

Lo más probable es que, al paso de los años, sea tal el volumen de información contundente contra la adición de azúcar refinado en el alimento procesado, que Usted, nuestro sagaz empresario, tendrá que pensar seriamente en prescindir de ese en apariencia inofensivo polvito blanco. Pero no se asuste, no quiere decir eso que su hermoso negocito se le vendrá abajo. La verdad es que si sus clientes actuaran de forma inteligente, harían por completo de lado todos los productos procesados y adicionados de azúcares y saborizantes, y de una vez por todas, optarían por los productos naturales. Lo cual entre otras cosas, disminuiría de forma notable las probabilidades de caer víctimas de enfermedades crónico-degenerativas. 100

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Pero eso sería desastroso para Usted; por tanto, es imprescindible ir analizando otra alternativa, a fin de poder continuar explotando al máximo esa dulce adicción que tanto le costó inculcar, y seguir “endulzando” el paladar de su nada afortunada clientela. Si por Usted fuera, ojalá nunca descubrieran que el café, frutas, cereales, verduras, leguminosas, oleaginosas, tubérculos, lácteos, carnes y todos los demás alimentos naturales, debidamente preparados y combinados, no sólo son una excelente opción, sino la mejor. Por consiguiente, no sólo no les quite esa adicción a lo dulce, —tanto que se esforzó para ello— sino más bien explótela al máximo, pero váyase preparando con sustitutos por si de pronto sus clientes o las autoridades abren los ojos. Porque si se destapa la amenaza real del azúcar de golpe, qué cree, las fallas cardiacas que ahora les dan a muchos de sus clientes, con el desplome en sus ventas, se le trasladarán a Usted. Por eso hay que ir avanzando en el terreno de los sucedáneos del azúcar, y la ventaja que tendremos con ellos, es que todavía no se han descubierto a plenitud todos sus inconvenientes, tal y como sucedía precisamente en los primeros tiempos del uso masivo del azúcar, —a principios del siglo XX— donde sólo una abrumadora minoría de personas, como que intuía que algo no podría andar bien con ese supuestamente maravilloso polvito blanco. Por tanto, a reserva de que al paso de los años vayan apareciendo los inconvenientes de los sucedáneos del azúcar, de manera confidencial, —no lo divulgue— le presentamos una muy importante desventaja: Esos sustitutos alteran la importantísima relación o “balance” entre “acidez y alcalinidad” que debe haber en el cuerpo humano. 101

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En química, hay una manera de medir ese delicado balance, y es a través de un índice llamado “pH”.70 El pH considerado como deseable para el ser humano, oscila sobre los 7.4, y cuando el pH baja, es que se trata de algo ácido, como el caso del café, alcohol, azúcares y harinas refinadas y otros productos procesados. Y cuando el pH tiende a subir de 7.4, se considera como “alcalino”. Otra de las razones de ingerir suficiente agua natural, es que su pH, como es “neutro”, de forma natural, al consumirla, tiende a equilibrar cualquier inclinación momentánea hacia lo “ácido” o lo “alcalino”, porque lo deseable es, como decíamos, mantener el organismo cercano a un pH de 7.4 Es nuestro deber informarle a Usted, nuestro travieso discípulo, que ha habido investigadores muy destacados que se han atrevido a señalar que una mayor acidez habitual podría contribuir al desarrollo del cáncer. Y citamos a una de esas voces: la del físico y químico alemán Dr. Otto Warburg,71 quien afirmó que una de las causas primarias del cáncer, radica en la falta de suministro apropiado de oxígeno a nivel celular,72 señalando como una de las causas la fermentación de los azúcares.

Esa escala de medición entre “acidez” y “alcalinidad” se mide por el llamado “pH”, el cual pretende medir la concentración de iones de hidrógeno (H+) en una solución acuosa. Esta abreviatura “pH” proviene del término francés “pouvoir hydrogène”, o también se podría decir: “potentiel hydrogène”, (“potencial hidrógeno”) considerándose como deseable para el organismo humano el nivel del 7.4; y precisamente por eso, por ese “balance ideal” humano de 7.4, clínicamente hablando, cuando el pH disminuye de 7.4, se dice que es “ácido”, y si se ubica de 7.4 a 14, se considera como alcalino”. 71

Dr. Otto Warburg, (1883-1970), quien fue galardonado con el premio Nobel de Fisiología y Medicina en el año de 1931, y uno de sus obras fue “THE METABOLISM OF TUMORS” (“El metabolismo de los tumores”). 72

Recordará también cómo en páginas anteriores detallábamos que, cuando una persona toma malas decisiones alimenticias, y consume de forma...

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Más adelante otros investigadores, como los doctores Keichi Morishita73 y Herman Aihara74 añadieron que esa falta de oxigenación a nivel celular, es una mera consecuencia de una elevada acidez, derivada del consumo reiterado de alimentos inadecuados, entre los cuales mencionaron los azúcares y harinas refinadas. Y sucede que, a reserva de otros inconvenientes que irán surgiendo al paso de los años, los sustitutos del azúcar, si bien “mejoran el sabor”, también aumentan la acidez y contribuyen a provocar los males citados. En este caso, la estrategia será: Usarlos, y hacer también como que no sabemos nada. Que su clientela siga disfrutando del endulzamiento, sea con endulzantes reales o falsos. Lo importante es que su caja registradora siga en plena actividad.

C UARTO PASO E SCOJA ENDULZANTES

BARATOS

Cada vez que vea en el mercado un producto que pueda sustituir al azúcar común (denominado sacarosa), ...reiterada azúcares refinados, se lleva a cabo un nefasto mecanismo conocido en la ciencia médica como el “proceso inflamatorio”, el cual, entre otros inconvenientes, dificulta bastante la difusión del oxígeno en el interior de cada célula; lo cual este destacado investigador lo señaló (oxigenación celular insuficiente) en su momento como inductor de cáncer. Los médicos saben perfectamente, que la hipoxemia celular, (bajo nivel de oxígenación en la célula) se presenta de forma automática en el organismo cuando el adiposito (célula grasa), se hipertrofia (o sea, crece o se “expande” en su tamaño) lo que a su vez provoca que el flujo sanguíneo capilar sea insuficiente para el apropiado abastecimiento de nutrientes clave y oxígeno en las células. 73

Autor del libro “THE HIDDEN TRUTH OF CANCER” (“La verdad oculta del cáncer”) de la Editorial GEORGE OHSAWA MACROBIOTIC FOUNDATION, (USA) 74

Autor del libro “ACID & ALKALINE” (“¿Ácido o Alcalino?”) de la Editorial GEORGE OHSAWA MACROBIOTIC FOUNDATION, (USA)

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haga primero el consiguiente cálculo aritmético y, si le conviene, esté listo para sustituirlo de inmediato. ¿Qué tomaremos en cuenta? Principalmente dos elementos: Su costo directo y luego, su poder endulzante, ya que si su capacidad de endulzar es mayor, podrá usar menos cantidad (gastando menos), ya que no olvide, lo realmente importante es: Su bolsillo. Por ejemplo en el momento actual, tenemos una propuesta: La fructosa.75 Ya desde su mismo nombre resulta comercialmente atrayente, porque cuando un consumidor vea esta denominación dentro de los “ingredientes” de cualquier producto, pensará erróneamente —hay que dejarlo con esa idea— que se está refiriendo a un cierto endulzante “más natural” extraído de la fruta, lo cual está muy alejado de la realidad. La fructosa, no sólo es una clase más de azúcar refinado, sino que la diferencia básica, es que la fructosa no se extrae de la caña de azúcar, ni de la remolacha (betabel) sino principalmente del maíz. Pero adquiere una característica especial: Sus efectos nocivos sobre el organismo, son aún peores que los del azúcar de caña, remolacha y otros.76

La fructosa se conoce comercialmente como: JARABE DE MAÍZ DE ALTA FRUCTOSA, (En inglés “HIGH FRUCTOSE CORN SYRUP” o HFCS) el cual se extrae principalmente del maíz amarillo, en una variedad usada mucho en los Estados Unidos por un especialmente alto contenido de carbohidratos, en virtud de lo cual, se emplea mucho en la engorda del ganado. Y tiene una capacidad de endulzar 1.7 veces más que la sacarosa (azúcar común) lo que hace que se utilice menor cantidad de fructosa para endulzar al mismo nivel. 76

A raíz de las recientes noticias negativas del mundo de la investigación médica y científica, y del consecuente desprestigio del término fructosa, algunas corporaciones comerciales, principalmente en los Estados Unidos,...

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Y cosa curiosa, hace algunas décadas, se pensó —erróneamente— que dado que la fructosa no generaba la elevación automática en el organismo de los niveles de insulina, se podría estar frente a un sustituto ideal de la sacarosa, o azúcar común. Hoy en día, se sabe que justamente el hecho de que el organismo no genere esa brusca elevación en los niveles de insulina en la sangre, —en un organismo todavía sano— convierte a este tipo de azúcar refinado, — fructosa— en un producto mucho más nocivo para el organismo. Es altamente probable que esa falta de respuesta insulínica del cuerpo humano, no se deba tanto a lo que originalmente se pensó, que la fructosa era menos dañina, sino a una cierta particularidad en cuanto a su asimilación: La fructosa debe ser metabolizada principalmente por el hígado, a diferencia de la glucosa, que se metaboliza por casi todas las células, lo que, además, modifica los mecanismos naturales de saciedad del organismo.77

...han pretendido utilizar otro nombre para referirse a la fructosa, y han tratado de emplear el término: “Azúcar de maíz”. En nuestra opinión resulta más “inocente” el nombre de “fructosa”, porque da la falsa impresión de que se trata de algo extraído de la fruta. 77

Otra particularidad que hace especialmente dañina la fructosa, es que para el organismo, su metabolización es más complicada; por ejemplo, para asimilarla, debe emplear fosfato, mismo elemento que el cuerpo toma del ATP (Trifosfato de adenosina, se le denomina ATP del inglés: ADENOSINE TRIPHOSPHATE, el cual es una especie de “moneda de cambio” en materia energética, y es fundamental en el organismo) lo que a su vez provoca que haya falta de ATP en algunas células, y su deficiencia produce isquemia (reducción en la irrigación sanguínea), lo que afecta entre otras cosas, los túbulos renales, el endotelio capilar, disfunción en la síntesis proteínica, y aumenta el estrés oxidativo que ya citamos.

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Y observe bien, nuestro dulce y nada mañoso aprendiz: El hecho de que el organismo altere los mecanismos de “saciedad”, misma señal natural que evitaría que sus desafortunados clientes coman en exceso.78 Y ¿qué sucederá? Al consumir cada uno más de lo deseable, eso beneficiará bastante su bolsillo. Y cuando veamos que muchos miembros de su gentil clientela consumen más de lo necesario, obviamente también fingiremos que no sabemos por qué actúan así,CC pero, ¿se da cuenta de cuánto representará eso en dinero para Usted? Es cierto que el hecho de añadir fructosa también provocará desequilibrios entre los niveles de ciertos lípidos de una persona, (incrementando los niveles de los ácidos grasos de baja densidad, y disminuyendo los de alta) lo que pondrá en cierto riesgo a su sistema cardiovascular,DD pero no podríamos convertirnos en una especie de guardianes de salud pública; nunca olvide, nuestro abnegado alumno, que es lo verdaderamente importante: Sus ingresos; de lo demás, olvídese. Reconocemos que cada día fluye más información perfectamente documentada,FF en el sentido de que el excederse en el consumo de fructosa por el ser humano,79 acarrea serios riesgos para la salud, tales como 78

Nunca vaya a cometer el error de mencionar que el comer en exceso es una de las más importantes fuentes de acidez en el organismo, lo que conduce a otra amplia gama de problemas, entre ellos, lo que analizamos en el punto anterior. 79

En virtud de que la sacarosa (azúcar común) está conformada por 50% de glucosa y 50% de fructosa, al encontrarse el consumo por habitante de azúcar (sacarosa) a niveles tan elevados, si además se consume la fructosa de forma más concentrada (La HFCS también contiene algo de glucosa, aunque en una menor proporción, dado que la fructosa es su principal componente) ello sitúa el consumo de fructosa en un nivel riesgoso para la salud.

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influir poderosamente en el desarrollo del síndrome metabólico,80 el cual se considera como una de las causas básicas que desemboca en problemas cardiovasculares graves o en diabetes mellitus tipo II.FF También se ha podido observar que la ingesta superior a los 50 gramos diarios de fructosa, —como actualmente sucede en el promedio nacional— eleva los índices de ácido úrico, incluso ello se ha comprobado a nivel experimental tanto en animales como en humanos en laboratorio. Esto ha llevado a muchos investigadores, a dilucidar por qué ciertos grupos podrían estar más susceptibles a desarrollar diabetes. Pero estos inconvenientes a la salud son nada, comparados con las ventajas que conlleva para Usted, nuestro noble empresario, ya que la fructosa tiene un poder endulzante mucho mayor, de tal modo que con menor cantidad, endulzará lo mismo, lo que se traducirá en una ganancia superior. Por si fuera poco, la fructosa puede conservar mejor los sabores, colores y hasta la textura de sus maravillas, así como permitir mejor que un producto se conserve en los anaqueles. ¡Ah! Y regresando a los inconvenientes a la salud, acuérdese que mientras no se difunda demasiado, Usted como si no supiera nada, porque vea lo que le sugerimos en el siguiente:

Síndrome metabólico: Se le conoce con el conjunto de factores de riesgo existentes en una persona, mismos que aumentan la probabilidad de padecer una enfermedad cardiovascular o diabetes mellitus tipo II. El porcentaje de personas que padece del síndrome metabólico, cada día crece en los países con una dieta alta en azúcares y harinas refinadas.

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QUINTO PASO P ROPAG ANDA A lo largo de la historia, ha habido infinidad de personas que han utilizado la propaganda con mucho éxito. Casi le podríamos decir que sin ella, para bien o para mal, el curso de los acontecimientos, hubiera sido completamente diferente. Se han visto casos extremos, donde un uso malévolo de la sicología de masas, aunado a un uso monopólico de los medios de comunicación, han tenido resultados sorprendentes. Por tanto Usted, nuestro nada mañoso alumno, podrá también obtener resultados espectaculares, por dos razones muy sencillas: Por el momento, cuenta con plena libertad para hacerlo y, además, sus productos son de apariencia tan bonachona e inofensiva, que la mayoría del público, autoridades sanitarias y legislativas, —salvo muy honrosas excepciones— todavía no se han percatado de todos los alcances sociales, humanos y económicos que ello acarrea. Paralelamente, ahora estamos a tiempo de contrarrestar, a través de una efectiva campaña, las advertencias de médicos, investigadores y científicos que de forma creciente exponen ante el público. Por eso, a través de una inteligente campaña en los medios, estamos en una privilegiada posición para desactivar a esos entrometidos, que con argumentos sólidos, alertan a la comunidad nacional e internacional. ¿Cómo podríamos proceder? Antes que nada, para que asimile bien el poderoso efecto mediático, le describiremos el conocido caso de un 108

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truculento personaje del siglo XX, Joseph Paul Goebbels,81 que respaldó su convicción política, con una demasiado efectiva propaganda, exaltaba tanto las pretendidas bondades de su líder, que eso, fue el factor decisivo para que Hitler, —más que la fuerza de las armas— recibiera el apoyo popular hasta el mismísimo final. Pero hay un hecho que muchos no consideran: Fue tal el empeño de Goebbels de lograr su propósito, que acabó creyéndose él mismo sus propias mentiras. Por eso nos permitimos exponerle este lamentable ejemplo, para que si emplea la mercadotecnia de forma contundente, no cometa el mismo error: Creerse sus propias mentiras. Es digno de resaltar cómo ese axioma de Goebbels de repetir algo incesantemente, hasta convertirlo en una supuesta verdad, no sólo le funcionó hacia los demás, sino que acabó atrapándolo a él mismo. Prueba de ello es que para el final de sus días, a pesar de que el propio Hitler le ofrecía un avión para que escapara su familia, optaron Goebbels y su esposa, no sólo por el suicidio de ellos mismos, sino también por el sacrificio de sus hijos,82 declarando: “El mundo sin Hitler, no tiene sentido”.

Joseph Paul Goebbels, (1897-1945) fue “Ministro de Propaganda” en el régimen de Adolfo Hitler, y fue quien acuñó la frase “repite una mentira mil veces, y acabarán por creerla”. 82

Fue tal su grado de fanatismo y auto-convencimiento, derivado en su mayor parte del gran flujo de información propagandística favorable al dictador que constantemente salía de su “Ministerio de Propaganda”, que los nombres de sus seis hijos, en su primera inicial, siempre tuvieron una “H” en honor a Hitler. Sus nombres fueron: Helga, Hildegard, Helmut, Holdine, Hedwig, y Heidrun; y para evitar que algunos de ellos objetaran el proyectado “suicidio” familiar, —seguramente los más grandes— les administraron primero un potente somnífero, y después, profundamente dormidos, les hicieron tragar una cápsula de cianuro, para enseguida suicidarse los padres.

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Nosotros, como aspirantes a asesores de Usted, nuestro honesto discípulo, le queremos evitar algo parecido: que empiece a creerse las pretendidas bondades de sus chácharas, y Usted o su familia comiencen a consumirlas. Una vez hecha esta importante advertencia, procedemos a detallarle las grandes cosas que puede lograr con el empleo eficiente de esta fabulosa arma. Lo primero que debe tener presente, es que a fin de cuentas, no será Usted quien pague por ella, sino sus consumidores. ¿Por qué? Cuando cada uno de sus desafortunados clientes adquiera una de sus maravillas, no solamente estará pagando esa insignificante parte del costo directo de cada una, sino observe: Sin siquiera darse cuenta, cada consumidor pagará no sólo por el envase, distribución, administración, pagos a sus expertos asesores, —como nosotros— sino también cubrirán de forma invisible los gastos de publicidad; ¡Ah! y además, dentro de esa erogación del cliente irán sus sagradas utilidades. Así que, díganos, ¿quién pagará por lo que gaste en publicidad? El propio consumidor. Él resultará pagando por lo que le costó atraparlo. ¡Fabuloso! ¿No? Y lo mejor de todo es que a mayor inversión en el rubro, mayor será el segmento del mercado que consiga. Ahora bien, ¿cómo podríamos aprovechar mejor eso? Mire Usted, como ya le mencionamos, a base de estar repitiendo constantemente las supuestas bondades de sus productos, llegarán los consumidores a considerarlos como parte de su propia vida y tan “naturales” como los árboles. Podrá también Usted, como ya le comentamos, cuando convenga, orientarse ya sea hacia la niñez, mediante 110

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programas especialmente dirigidos a ellos, o hacia las amas de casa, o a casi cualquier objetivo que elija. Este inesperado poder tendrá una relevancia que quizá ahora aún no vislumbra, y la razón de ello es la siguiente: Con esa cantidad destinada a publicidad, que puede llegar a representar un monto muy importante, podría ejercer cierta influencia hacia algún medio específico, tratando —no siempre lo logrará— de imponer sus particulares puntos de vista. Hay quien afirma que como consecuencia de ese importante monto erogado en publicidad, si Usted así lo deseara, se podría eventualmente hasta ejercer una especie de boicot publicitario contra ciertos medios o personas que no compartan su personal ideología, y todo ello, con el dinero que a fin de cuentas paga el consumidor. Más favorecido, no podría estar. Le exponemos otro caso. Si en cierto momento comienza a incrementarse la presión del argumento científico contra los productos azucarados, al haber adquirido Usted tanta importancia entre algunos medios, podrá instrumentar una política como la siguiente: Con esa privilegiada posición, podría estructurar una campaña que diga más o menos esto: Que las decenas de miles de millones de pesos que los dulces empresarios perciben, “están creando empleos, ayudando a la economía, generando impuestos y bienestar”. Y al tener Usted la sartén por el mango, difícilmente podría alguien tener el poder para difundir lo que en realidad sucede: Si el público no gastara esa catarata de recursos en comida chatarra, ello no significa que los consumido111

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res van a hacer una gigantesca fogata con el dinero no gastado en sus chácharas, sino que lo emplearán en viajes, mejoras a su casa, ropa, educación, alimentos naturales, equipo de cómputo e infinidad de cosas más que no sólo también generarán empleos, impuestos, mejorarán la economía y muchas otras cosas, sino lo más importante, no representarán un daño social y humano. Tampoco recapacitarán muchos legisladores y autoridades, que los impuestos que no reciban por esa vía, los recibirán por otra: Por la misma activación económica que se haya generado en los otros renglones alternativos. Pero insistimos, quien tenga la fuerza mediática para decirlo de forma masiva, ganará la partida. Y como van las cosas, Usted la tendrá, y sus contrarios no. Otro caso donde puede influir mucho a manera de subterfugio: Haga filtrar el dato de que el brote de las enfermedades crónico-degenerativas, proviene principalmente de la “falta de ejercicio”. Muchos lo creerán. Obviamente el ejercicio regular ayuda de forma extraordinaria, no sólo para la diabetes, sino para una muy amplia variedad de cuestiones del organismo, pero el factor clave y determinante de la fisiopatología de las enfermedades crónico-degenerativas, es el alimento; de otra forma, los obreros, albañiles, campesinos y otros grupos que realizan extenuantes trabajos físicos, si fuera cierto que la causa deriva básicamente del ejercicio, casi no caerían víctimas de esos padecimientos, pero no es así. (Aunque insistimos, el ejercicio ayuda bastante). Pero aquí también, quien tenga la capacidad de decirlo de forma masiva, impondrá su verdad; por tanto Usted, a repetir eso del “ejercicio”, y con ello, tratará 112

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de lavarse las manos, cual si fuera la versión mejorada o moderna de Poncio Pilatos. Y a propósito de “lavamientos de manos”, cuando elabore anuncios comerciales, inserte al pie de ellos algo como esto: “Consuma frutas y verduras”, mismo mensaje que obviamente nadie hará caso, pero esta sencilla frase tendrá un propósito dual: Más de alguno creerá que en realidad se preocupa por la salud, y, por otro lado, cuando llegue el momento en que le imputen responsabilidades civiles o penales, podrá argumentar que “Usted lo advirtió en sus anuncios”. Analice también este otro enfoque: Es altamente probable, que al paso de los años, la opinión pública se opondrá cada vez más, al empleo de todo tipo de azúcares (reales o falsos) en los alimentos, —pero no contaban con su astucia— porque aprovechando su influencia en medios, le sugerimos difundir lo siguiente: “Hay millones de familias que dependen de toda la industria azucarera, y una drástica limitación al consumo de azúcares sería desastrosa, no sólo para esas personas, sino para todo el país”. No nos negará que suena impactante, ¿no? Con su hermoso poder de influencia ante los medios, podría impedir salir a la luz otro enfoque diferente: Que todos esos millones de toneladas que ahora se utilizan como un simple anzuelo para inducir el consumo de sus dulces maravillas, se podrían emplear mucho mejor, —evitando el fenomenal daño a la salud actual— en la producción de gasolinas y otras fuentes de energía.83 83

Como sucede actualmente en BRASIL, donde elaboran una gran cantidad de ALCOHOL procedente de la “Caña de azúcar”, mismo que se le añade a la gasolina, con el que no sólo logran muy importantes ahorros de combus-...

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Si se lograra realizar semejante cambio y borrar ese cuentito del “daño a la industria azucarera nacional”, no sólo no se perjudicaría en absoluto a esa importante rama de la agroindustria, sino que se traduciría en un enorme beneficio ecológico,84 económico y social, y hasta disminuiría la dependencia hacia gasolinas importadas. Pero lo más relevante de todo, es que, al evitarse el paso de esas millones de toneladas de azúcar refinada por el organismo de nuestros conciudadanos, ello se traduciría en extraordinarias mejoras en su salud, lo que a su vez se reflejaría en menores gastos médicos,85 incrementos en la productividad personal y muchas otras cosas. Sin embargo, para el dulce negocio alimentario, eso sería fatal, porque el consumo se orientaría mayoritariamente hacia los productos naturales, de donde se proveería el público de los carbohidratos simples y complejos (azúcares naturales), vitaminas, 86 minerales, aminoácidos, enzimas y demás nutrientes clave. Pero insistimos, lo malo ...tible derivado del petróleo, sino que ese nuevo combustible es mucho menos contaminante. ÁLCOOL CARBURANTE, UMA ESTRATÉGIA BRASILEIRA (Alcohol como combustible, una estrategia brasileña) Léo da Rocha Lima, Aluizio de Abreu Marcondes. Editora UFPR. (BRASIL) 84

La gasolina con añadido de alcohol extraído del azúcar, es significativamente menos agresiva al medio ambiente. 85

Lo que además evitaría el actual “bloqueo” que padece ahora el sistema de salud pública, ya que actualmente, por atender esa abrumadora cantidad de pacientes con enfermedades crónico-degenerativas, el sistema de salud está imposibilitado para atender bien los servicios “normales” de una comunidad, tales como maternidad, vejez, traumatología, vacunación y otros servicios vitales. Pero si se elimina la causa básica de los padecimientos actuales, se puede atender mucho mejor a la población asegurada. 86

Y hablando de vitaminas, dado que las dulces maravillas procesadas adolecen de la mayoría de los nutrientes y elementos clave de los alimentos naturales, les aconsejamos a los empresarios del ramo, añadan la...

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es que eso que sería fantástico para la sociedad, sería desastroso para Usted. Imagínese, tendría que dedicarse a la producción y comercialización de productos naturales, actividad donde tendría que trabajar mucho más, y con un margen de utilidad menor. Por lo tanto, mejor hay que inducirlos, —mediante el uso de los medios de comunicación— a que se dirijan hacia donde le convenga a Usted, y no a donde les convenga a ellos. Ahora díganos con franqueza, ¿Podría Usted “guiarlos en la dirección correcta” sin emplear los medios masivos de comunicación? Claro que no. Así como Goebbels jamás hubiera podido llevar a su pueblo en la dirección que lo hizo, de no haber podido usarlos. No alcanzaríamos a citarle la gran cantidad de casos, donde puede y debe influir poderosamente sobre la opinión pública, a fin de guiarlos en la dirección conveniente para sus intereses. Por eso, ahí están los medios de comunicación esperando por Usted, y acuérdese —para que no le duela gastar mucho en este rubro— que a fin de cuentas, quien resultará pagando por cada “orientador” mensaje suyo, será el consumidor, así que mientras pueda, explote al máximo esta extraordinaria ventaja. ...leyenda: “contiene vitaminas”, mismas que efectivamente le puede añadir algunas de forma artificial, las cuales no tendrán comparación con las existentes en los productos naturales, pero es probable que hagan creer a algunos que esos productos pueden ayudar a su salud. También sugerimos que cuando el contenido de azúcares de un producto sea demasiado elevado, además de indicar su contenido con letra minúscula, indiquen el contenido de calorías estratégicamente dividido en “porciones” reducidas, para que muchos consumidores estimen que esa cantidad calórica “no es tan grande”.

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S EXTO PASO CABILDEO DE

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ALTURA

Los individuos previsores siempre se adelantan a los acontecimientos, y Usted debe ser uno de ellos. Pero quizá no sea suficiente estar adelante, sino también tener la estrategia correcta, —para eso le asesoraremos— y una de nuestras recomendaciones es estar cerca de quienes tomen las decisiones clave del país. Créanos que conjuntando buena estrategia, decisiones acertadas y buenas relaciones podrá tener resultados extraordinarios para el crecimiento de su dulce negocio. Le ponemos un sencillo ejemplo: Hace algunos años en México, —a principios de la década del año 2000— se juzgó pertinente que se aprobara una serie de leyes e iniciativas para que se permitiera (cuando así conviniese por su precio) el empleo de fructosa (“Jarabe de maíz de alta fructosa”, o JMAF) en los refrescos, sustituyendo la sacarosa (azúcar común), con el propósito de lograr mayores ganancias, aunque —siempre hay peros— ello implicaría un pequeño pecadillo: La fructosa es más dañina para la salud. Díganos, ¿Cómo se hubiera podido lograr semejante “avance”, sin una conveniente cercanía con algunas personas que tomaran decisiones? Porque no crea que fueron pocos quienes se opusieron, exponiéndolo de todas las formas posibles, pero nada lograron. Y como prueba de la “buena gestión” de los impulsores de la fructosa, en este momento, está perfectamente permitido el empleo de ella, sin importar que los índices de obesidad, diabetes, hipertensión y otros problemas graves sigan a la alza. 116

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Y esto no sólo se aplica a asuntos ya pasados, sino en lo que siga en los próximos años y décadas. Vamos a suponer que saliera una ley que, buscando el beneficio común, limitara de alguna forma la actividad de Usted y su dulce pandilla de empresarios, ¿se imagina la magnitud del “desastre”? Por eso, hay que adelantarse, y no esperar a que nos lleguen las cosas ya cocinadas. Le plantearemos una hipótesis, no sin antes explicarle los antecedentes: En el momento actual, el fenomenal costo financiero derivado de las enfermedades crónico-degenerativas, es pagado de diversas formas por toda la población, pero si alguien propone que dicho costo debiera ser pagado de forma individualizada, —ojo— dependiendo del cuidado que cada quien tuviera de sí mismo, eso sería excelente para la comunidad, pero nefasto para Usted. ¿Por qué? Mire Usted: Si reunimos al azar a un grupo de personas entre 45 y 60 años, le podemos asegurar que un cierto porcentaje de ellos ya ha caído víctima de la alimentación inadecuada, lo que se ha manifestado en una o varias de las enfermedades citadas en la lección anterior. Pero lo que ellos ahora NO han advertido, —y qué bueno para Usted que así sea— es que quienes “se portan mal”, en cuanto a sus hábitos personales, tácitamente se recargan sobre los demás, ya que los costos médicos y hospitalarios derivados de haberlos atendido, aunque en apariencia los pague cierta “institución” pública o privada, la verdad, es que esos organismos los repercutirán hacia todos. ¿Cómo está eso? En las instituciones públicas se reflejarán a través de mayores erogaciones federales, (que se pagarán vía 117

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impuestos o deuda pública); y en las instituciones privadas, se repercutirán a través de un aumento en el costo de las primas de seguro, pero no lo dude ni por un segundo, actualmente, el astronómico gasto médico, de una forma u otra, repercute en toda la comunidad. Ello equivale —le pondremos un ejemplo— a que si en un salón de clase cualquiera, el profesor, en un acto de “bondad”, decidera “promediar” los resultados individuales con los de todo el grupo, ¿sabe que sucedería? Acertó. El nivel de esfuerzo y aprendizaje disminuiría bastante. No habría incentivo a quien estudie más. Algo parecido sucede en nuestra sociedad, ya que actualmente el asegurado asume que el costo por atenderlo por esa institución pública o privada, “él no lo paga” cuando no es así, lo que pasa es que de alguna forma “se promedia” entre todos, como en el ejemplo del salón de clase. Pero, si existiese una prima variable, que dependiera del cuidado personal, o dicho de otro modo, del mantenimiento adecuado de ciertos factores de riesgo, tales como obesidad, tabaquismo y otros elementos clave, créanos que la cosa cambia por completo. A partir de ese momento, el asegurado del sistema de salud pública o privada, no sólo tratará de cuidarse — buscando una menor cuota personal— sino que, además, ya no se considerará como un elemento pasivo, sino como lo que realmente es: Una parte importante de la solución, una especie de “factor de cambio” social.87 87

Actualmente hay formas de evaluar clínicamente los factores de riesgo en que incurra cada asegurado. Hacemos énfasis en esto, porque una de las soluciones para las instituciones de salud pública o privada está en individualizar o personalizar el costo...

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Pero aquí volvemos a lo mismo. Lo que es bueno para la comunidad, no es bueno para Usted. Porque ello haría que cada asegurado —imagínese— tomando más conciencia de los “factores de riesgo”, y buscando pagar una menor cuota, disminuyese la cantidad de refrescos, donas, buñuelos, chocolates88 y muchísimas cosas más de sus dulces maravillas. ¿Considera que eso impactaría la prosperidad económica de su dulce empresa? Por supuesto. Es cierto que eso mejoraría bastante la salud personal y la de toda la comunidad, pero como a Usted lo que le debe interesar es su cuenta bancaria, hay que sacar las antenas desde ahora. Siendo así que para evitar semejante desgracia contra su negocito, hay que cabildear bien entre la gente que tome decisiones, para “convencerlos” de alguna manera, que eso sería altamente dañino para la Patria, o a ver que les inventa. O incluso se la planteamos peor, imagínese, —la sola idea nos da escalofrío— que dado el daño humano y económico al país, si algunos legisladores impulsaran la nefasta idea de gravar de forma importante todos los productos adicionados con azúcares, para que los ingresos de ese rubro contribuyeran al menos en parte a cubrir esa catarata de recursos públicos que forzosa-

...de la prima de cada asegurado, dependiendo del mantenimiento apropiado de sus propios “factores de riesgo”, ya que cada persona, al buscar un menor costo de su seguro personal, no sólo se cuidaría a sí mismo, sino también contribuiría a un mejor estado de salud de la población en lo general. Incentivaría un mucho mejor cuidado personal, lo que derivaría en un mucho mayor beneficio colectivo, que sería real y perfectamente cuantificable. 88

Así como el tabaco y otras sustancias nocivas a la salud.

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mente se deben canalizar hacia el renglón salud. Esa medida elevaría sustancialmente el precio de venta de sus maravillas, lo que disminuiría su consumo. Y continuando en hipótesis desastrosas para Usted, ¿qué pasaría si se implantan ambas medidas, y por un lado se aplica una prima de seguro variable, dependiendo del cuidado personal de los factores de riesgo, y paralelamente, se gravaran los productos considerados como inconvenientes a la salud? Aquí entre nos, —no lo mencione ni a manera de broma— lo sorprendente no sería que ambas medidas se aplicaran, sino lo extraño es que no se hayan hecho desde hace décadas, dado el fenomenal daño económico y humano hacia la comunidad. Así le podríamos mencionar muchos casos más que le pueden afectar, precisamente por eso, le expusimos la extraordinaria importancia de formar un equipo especial para cabildear con las personas clave, para que se adelante, e impida que se aprueben medidas contra su dulce negocito. Si no es capaz de influir convenientemente ante las autoridades, la fuerza de la razón y del sentido común, actuarán fuertemente contra Usted y su dulce empresa. En cambio, si está bien relacionado, podrá hacer maravillas, y su favorable situación actual, la podrá prolongar por mucho más tiempo, aunque también le advertimos: Va a llegar un momento en que el país se enfrentará a una situación insostenible, y tendrá que actuar de una forma u otra, pero mientras, alargue la situación actual, para ganar más dinero. Por tanto, recapitulando sobre lo expuesto en esta lección, donde nos permitimos planearle la estrategia a 120

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seguir, le aseguramos que, siguiendo al pie de la letra los pasos sugeridos, logrará un efecto impactante en sus ventas y utilidades. Y al combinarse entre sí los efectos de cada sugerencia nuestra, no sólo conseguirá sus metas económicas, sino que pasará ante la ciudadanía como un emprendedor y audaz empresario, aunque la realidad sea otra muy diferente.

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LECCIÓN V R ECTIFIC ACIÓN R ENUNCIA

TOTAL

ANTICIPADA

Al estar preparando la presente lección, ocurrió algo imprevisto: Caímos en cuenta que estábamos cometiendo un gran error al pretender convertirnos en supuestos “asesores” de un dulce empresario. Nos dimos cuenta, afortunadamente a tiempo, de que, al aspirar a ese puesto, estábamos incurriendo en el desatino más grande —sociológicamente hablando— en que los humanos hemos caído a lo largo de todos los siglos de historia, que es: Desligar ese indestructible aunque invisible vínculo que existe entre la actuación individual, y las inevitables repercusiones, primero, hacia los demás, y en última instancia hacia sí mismo. Y seguramente muchos lectores se sorprenderían si les dijéramos que de esta, al parecer “intrascendente” visión, —que incluso la mayoría considera casi como normal— se deriva la mayor parte de los problemas que hoy tenemos. ¡Ah caramba! ¿Cómo podría ser esto posible? ¿Cuál es el origen real de esto? Este al parecer inofensivo fenómeno sociológico, deriva de una miopía y una superficialidad extraordinarias, mismas que han impedido que nos percatemos, que si bien cada acción influirá sobre el entorno, —hasta ahí medio entendemos— también se nos revertirá a todos de diversas formas, en una especie de infalible “acción de regreso”. Y quizá no imagine ahora todos los alcances que esta limitada visión social conlleva, pero mire, esta equi123

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vocada forma de actuar, (misma que muchos consideran, casi como “normal”) en realidad constituye una de las causas básicas de la patética situación que nos rodea.89 ¿A qué nos referimos? Se lo expondremos precisamente con el propio ejemplo del alimento: Si nosotros, pretendiendo convertirnos en “asesores”, y persiguiendo el dinero fácil, formáramos parte del entramado del alimento endulzado, siendo parte de esa “exitosa empresa”, también contribuiríamos a realizar ese fenomenal daño a la comunidad. Y aunque de momento y de forma superficial hubiéramos pensado que éramos “muy astutos”, en el fondo seríamos unos completos tontos, porque al haber contribuido a generar multitud de efectos nocivos sobre los demás, dichos males nos alcanzarían también a nosotros. ¿Qué tipo de problemas causaríamos, y por qué nos alcanzarían también a nosotros? Le mencionaremos sólo algunos: Los más graves serían aquellos relacionados con la salud de muchos de nuestros conciudadanos, pero también en alguna proporción —al perjudicar a tantos— se ocasionaría una baja, —entre otras muchas cosas— en la productividad nacional, ya que el resultado del país no es más que una simple suma de todas las individualidades. Y qué cree, al dañarse el conjunto, por supuesto que nos dañamos también nosotros, porque somos parte de él. Pero la situación no se detiene ahí; véalo ahora desde otro ángulo: Esa catarata de recursos, que al día de hoy tramposamente se induce en la ciudadanía a gas89

Si desea conocer más sobre esta importante problemática sociológica, lo invitamos a que analice el apéndice “B”.

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tar en ese rubro, se deja de canalizar hacia otras cosas verdaderamente importantes, tales como reforestación, mejor educación, vivienda y multitud de cosas útiles para todos. Y ahora, ¿cómo se manifiesta esta acción sociológica “de regreso” hacia todos? Lo viviremos en forma de una sociedad disminuida en cuanto a su verdadero potencial, lo que se manifestará de varias formas: Cuando una sociedad cualquiera cuenta con una salud más frágil, ello se manifiesta en menor capacidad de aprendizaje, mayor gasto en salud, finanzas más deterioradas y menor avance social y humano. Pero sucede que todos estaríamos inmersos en esa sociedad más limitada. A eso nos referimos al decirle que en toda sociedad, cada acción individual está interconectada, de la misma forma como la más minúscula célula, está irremisiblemente asociada con el resto del organismo. Porque vea hipotéticamente el caso contrario, si como sociedad, hubiéramos inducido un mejor estado de salud, eso retroalimentaría de regreso a toda la comunidad en multitud de formas, lo que tampoco dude, beneficiaría a empresarios, empleados, niños, ancianos, amas de casa, políticos y todos, porque el conjunto recibiría directa o indirectamente las consecuencias de un buen desempeño. ¿Le parece increíble que funcione así? Pues fíjese que esta invisible aunque infalible interrelación sociológica ha existido desde la aparición del “hombre social” e incluso antes, y, justamente, el drama humano consistió en que la miopía y superficialidad en nuestros juicios impidió vislumbrarla con claridad. Dicho de otra 125

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forma, no es que no funcione así, sino más bien lo trágico fue que ni siquiera nos hayamos percatado bien de su funcionamiento y trascendencia. Y veamos lo que sucedió: El no darnos cuenta con claridad de este invisible proceso sociológico, hizo que actuáramos de otra forma muy diferente, queriendo —salvo sus muy honrosas excepciones— “pasarnos de listos” (así como nosotros, cuando queríamos convertirnos en dizque “asesores”) sin darnos cuenta de que al perjudicar a los demás, también, más tarde o más temprano, actuábamos contra nosotros mismos, porque la infalible acción “de regreso” nos hubiera alcanzado. Por eso, la gran duda de cualquier sociólogo no será tanto cuestionar el funcionamiento exacto de esta ley. Su duda sería más bien: ¿Cómo fue posible que no nos hayamos percatado bien desde el principio, a fin de obrar de forma apropiada, para recibir todos los beneficios de nuestro propio actuar? Y le añadimos algo; cada vez que los humanos actuamos de forma tergiversada, ciertamente perjudicamos a los demás, —sintiéndonos demasiado astutos— sin siquiera darnos cuenta de que estamos recibiendo de regreso y de forma invisible las consecuencias de nuestras propias acciones. Ahora bien, ¿en qué áreas opera esta interesantísima interrelación social? Esta regla opera en todo ámbito de la acción humana. Sin embargo, lo que ha hecho que no lo percibamos bien, es que la acción “de regreso”, en la mayoría de las veces, no sobreviene de inmediato; pero no lo dude, esta ley funciona a la perfección en política, educa126

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ción, familia, alimentación, ejercicio de las profesiones y oficios y todo lo que venga a su mente. Incluso yéndonos mucho más lejos, le anticipamos que el verdadero desarrollo en todos sentidos, no será consecuencia tanto de avances tecnológicos, económicos o políticos, sino más bien al contrario, primero debe surgir la comprensión exacta de esta ley sociológica o humanista, y lo demás sobrevendrá exponencialmente de forma automática. Le hemos platicado todo esto a Usted, nuestro dulce empresario, porque quizá le suceda como a muchos en nuestra comunidad: No ha asimilado bien los alcances médicos, económicos y sociales de su disimulado proceder, y también se lo exponemos para que comprenda por qué, antes de ser contratados por su empresa, renunciamos. También le aclaramos otra cosa: No crea que estamos en contra del sistema de mercado, en el que una persona, persiguiendo un objetivo primario, —ganancias— obtiene sin darse cuenta, otro objetivo secundario e invisible que es la generación de ciertos bienes y servicios.90 Con lo que estamos radicalmente en contra, es en el sentido de que existan vacíos legislativos o sani90

El sistema de libre empresa no es una especie de fabricación artificiosa como erróneamente llegaron a considerar algunos, sino que, es algo completamente natural e intrínseco al hombre, y nos ha acompañado desde siempre. Cuando un pastor cuidaba ovejas hace 5,000 años en alguna región perdida de Mesopotamia, no lo hacía porque buscara “aportar carne al mercado”, sino que, buscando su propio interés (interés primario), generaba de forma invisible y automática un incremento en la “oferta” de bienes y servicios (interés secundario). De ese interesante mecanismo natural, proviene nuestra ropa, comida, teléfonos, comida, autos, computadoras, casas y prácticamente todo lo que nos rodea. Sin embargo, la actuación humana necesariamente debe estar circunscrita al bien común por parte del Estado (como árbitro, no como parte del juego),...

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tarios que permitan la venta de productos nocivos a la salud. Nuestra exhortación se orienta a que se fabriquen productos que no dañen a la sociedad, y para ello, consideramos que lo más apegados que se encuentren a como Dios nos los entrega, —o sea lo más naturales posible— será mejor para nuestra gente. Ciertamente Usted ganará menos, pero estará actuando de forma congruente con los valores y principios que estamos seguros tiene. Porque también le decimos esto: Nuestra mente, en un afán de crearnos una serie de justificaciones para acciones impropias, nos fabrica “salidas” falsas o pretextos, para dizque “racionalizar” algo incorrecto. En su caso, seguramente ya posee este tipo de argumentos, uno de ellos puede ser “es tan sólo un poco”, o quizá que “son ellos quienes eligen esos productos”, o podría ser que parte de sus jugosas ganancias las emplea en “donativos”. Pero ni se moleste en fabricarse este tipo de subterfugios, de todos modos ninguno sirve. No se engañe a sí mismo, ni crea que engaña a los demás: Todo alimen-

...regulando la acción individual mediante leyes familiares, sanitarias, mercantiles, civiles, laborales, fiscales, etcétera, para que efectivamente la acción individual se canalice bien hacia actividades lícitas y benéficas para la comunidad. La no comprensión de estos sencillos aunque trascendentales mecanismos, hizo que en el siglo XX se desarrollaran algunos proyectos económicos y políticos muy desafortunados que tuvieron resultados nefastos, pero esta situación cada vez más se considera como lo que fue: Un accidente más en la historia del desarrollo humano. Y en el caso de la comida chatarra, obviamente también su producción y comercialización debe circunscribirse al beneficio común, mediante leyes apropiadas.

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to y bebida chatarra está contribuyendo a convertir a nuestra gente en una sociedad chatarra en varios sentidos.91 Si Usted no modifica por sí mismo la composición de lo que considera como sus dulces maravillas, estamos convencidos de que las autoridades lo obligarán a hacerlo, así es que aún sin pretender ser sus “asesores”,—acuérdese que acabamos de renunciar— le damos este consejo: Adelántese y produzca artículos verdaderamente sanos, y le aseguramos que hasta lo felicitaremos.

P ROPUESTA

AL CONSUMIDOR

Es altamente probable, como acabamos de mencionar, que ante el extraordinario daño a la salud por este tipo de “comida”, las autoridades asuman su verdadero papel, y de una vez por todas, impidan de alguna forma la venta indiscriminada de estos artículos. Pero mientras eso sucede, para no dejar al descubierto la salud de Usted y la de los suyos, nos gustaría hacerle algunas recomendaciones. Diseñe su propia Dieta Una de las primeras cosas que podría venir a le mente de muchos, sería: “No quiero saber nada de dietas, porque ninguna me ha funcionado.” Pero el día de hoy le queremos invitar a verlo desde otra perspectiva. No sin antes platicarle un poco sobre el verdadero significado del término “dieta”. 91

En las sociedades donde el consumo de comida chatarra es mayor, el daño sube de forma proporcional, como es el caso de los Estados Unidos, donde este tipo de alimento y bebida ha sido un factor importantísimo para limitar su gran potencial y avance en varios sentidos, incluyendo la lamentable elevación de las enfermedades crónico-degenerativas.

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Si nos remontamos al significado original de esta palabra,92 veremos que este término, en sus orígenes, no quería decir lo mismo que al día de hoy, que se refiere más bien a un “régimen alimenticio preparado por un experto”. Antiguamente, esta palabra de cinco letras significaba algo muy sencillo: Una determinada manera de vivir. Pero aún considerando las dos acepciones, tanto la original, como la actual, podemos llegar a otras conclusiones. En cuanto al “régimen alimenticio diseñado por un experto”, díganos, ¿Conoce Usted alguien más calificado que el propio Creador, que nos rodeó deliberadamente de una amplia gama de alimentos naturales? ¿Ha visto alguien ríos de bebida gaseosa, o árboles llenos de donas, buñuelos y toda esa amplia variedad de chácharas endulzadas? ¿No será que el verdadero experto del Universo, deliberadamente nos entregó los alimentos así, en su forma natural, porque así es como conservan todas sus propiedades? Y el alimento procesado, ¿No se tratará más bien de una triquiñuela, diseñada para tergiversar el consumo, persiguiendo un objetivo de tipo mercantil? Y en cuanto al establecimiento de una determinada “forma de vida” (significado original de “dieta”) créanos que la disyuntiva no consiste en si unos deciden seguir una dieta y otros no, porque a partir del momento que todos escogemos nuestra comida, ya estamos optando por una. 92

La palabra dieta, proviene del latín “diaeta”, y ésta a su vez del griego “diaita” que originalmente se refería a una determinada “manera de vivir”, o “forma de vida”, pero como ocurre con muchas palabras, al paso de los siglos, su significado cambió un poco, como sucedió en este caso, ya que al día de hoy significa: “régimen alimenticio preparado por un experto”. “DICCIONARIO ETIMOLÓGICO DE LA LENGUA CASTELLANA” de Joan Corominas, Editorial Gredos.

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Más bien en la práctica, lo que sucede es otra cosa completamente diferente: Unos, decidirán —casi sin darse cuenta— su comida de acuerdo a los intereses y dictados subliminales establecidos por terceros, y otros, mas conscientes, basándose en un análisis apropiado, lo harán buscando su propio beneficio. Los consumidores que, sin darse cuenta, son guiados por la mercadotecnia, —creyendo ingenuamente que están “ejerciendo su libertad”— en realidad caminan de forma más o menos ordenada hacia las metas financieras de otras personas que ni conocen, mismos que están muy lejos de ser expertos93 en materia nutricional, aunque lo llegaran a afirmar. A todas esas personas que, para el establecimiento de su estilo de vida, siguen dócilmente las indicaciones de otros, les decimos dos cosas: a.- Cayeron ingenuamente en el juego y el interés de terceros, y b.- Cada día más que pasen consumiendo alimento procesado y endulzado, eleva las probabilidades de caer en los padecimientos descritos; y todo ello por una razón muy simple: Ese alimento no es el originalmente diseñado por el único y verdadero experto. Hacia ellos y los demás, va nuestra sincera exhortación a que seamos los propios interesados quienes escojamos nuestra particular forma de nutrirnos, porque lo que está en juego es mucho más de lo que aparenta. Siendo así que si todos sin excepción —salvo los que están en cárceles o casos similares— de una forma u 93

Quien llegare a ostentarse como un auténtico experto, no tratará de inventar alimentos alejados de su estado original, (alimentos naturales) porque cualquier conocedor sabe con certeza que ahí se encuentran todas las enzimas, fibra, vitaminas, aminoácidos, carbohidratos, proteínas, minerales, lípidos y demás componentes clave, muchos de ellos todavía desconocidos.

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otra, escogemos una “dieta” ¿Cuál podría ser la más apropiada? Créanos que para nada requiere pasar hambres, ni mucho menos. Sólo le pedimos que como primer paso, elimine por completo todos los alimentos que contengan azúcares y harinas refinadas,94 lo que será el inicio de una transformación que de momento no imagina. Un segundo, aunque también importante paso, es buscar proveer a su organismo de todos los elementos necesarios. Una de las mejores formas de hacerlo es tratando de tener una nutrición variada, y para ello hay que incluir alimentos de todos los grupos: Cereales,

Uno de los indicativos más relevantes de que un ciudadano cualquiera está perfectamente atrapado en la dieta inducida por los dulces empresarios, es cuando el consumidor, con el simple hecho de contemplar la posibilidad de eliminar todo aquello que contenga azúcares y harinas refinadas, ingenuamente se pregunta: ¿Y entonces qué como? La verdad es que hay miles de recetas y combinaciones de todo tipo completamente nutritivas y, además, más económicas. Para que todo lector evalúe los alcances de una dieta de esta naturaleza, lo invitamos a que realice una sencilla prueba: Por un lapso de 3 semanas, elimine todo tipo de alimento endulzado (y evite añadirle azúcar a todo alimento y bebida) y observe con cuidado cómo reacciona su propio organismo en cuanto a su rendimiento personal, desaparición de estados de cansancio, incremento de vigor, —incluyendo la vitalidad de tipo sexual— mejora sustancial en la efectividad laboral, eliminación de las eventuales “alzas” o “bajas” en sus niveles de azúcar sanguíneo, disminución drástica de triglicéridos (se los puede medir mediante un análisis de laboratorio “antes” y “después” de ese período de prueba), eliminación de eventuales dolores de cabeza en algunas personas y muchas otras cosas más, lo que le permitirá darse cuenta de los alcances de establecer cada quien su propia “norma de vida”. Estamos convencidos de que quien logre desligarse del azúcar, por el lapso de 3 semanas, probablemente se liberará de él por el resto de su vida, lo que no dude, cambiará un futuro “chatarra”, por algo muy diferente. Y somos reiterativos en que la sintomatología negativa del azúcar, no desaparece en sólo dos o tres días de prescindir de forma total de este dulce polvito, sino hasta después de varios días o semanas, dependiendo de cada persona.

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frutas, vegetales, leguminosas, oleaginosas, lácteos, carnes y huevos.95 ¿Por qué es importante la variedad? Imagínese que el alimento que está allá afuera es como un supermercado, y que Usted cada vez que acude a esa gran tienda, sólo se limita a lo que se ofrece en una o dos “islas” de ese lugar. ¿Estará bien provista su casa? Desde luego que no. No dudamos que “sobreviva”, pero su familia adolecerá de infinidad de cosas. En su organismo sucederá algo similar, su cuerpo necesita de toda la gama de carbohidratos, proteínas, minerales, vitaminas, aminoácidos, enzimas, grasas, fibras y otros, mismos que debe tomarlos de toda la gran variedad de alimentos naturales, evitando paralelamente, como le mencionamos, todos los alimentos procesados que hayan sido adicionados de azúcares y harinas refinadas. 95

Entre el grupo de cereales, (con mayor contenido de carbohidratos) podríamos mencionar al maíz, trigo y arroz, (y los productos que los contengan, aunque es deseable consumirlos en su forma integral, como las tortillas de México); de las leguminosas tenemos como ejemplo el frijol, garbanzo, haba, lenteja y soya; de las oleaginosas, (con mayor contenido de grasas) citaremos la avellana, almendra, semillas de girasol, nueces; de las verduras, tendremos un amplísimo grupo, entre las cuales están la acelga, aguacate, apio, calabacitas, chayote, ejote, brócoli, col, tomates, zanahorias, etc.; tendremos también raíces feculentas o tubérculos como camote, papa, raíz de chayote y otras. Existe una variedad increíble de productos naturales con diferentes nutrientes que están esperando por Usted, para proveerlo de infinidad de elementos clave que ahora mismo podría estar requiriendo. Y una recomendación adicional: En las verduras y frutas, trate de que en las diferentes raciones o días, consuma de varios “colores”, ya que cada color a menudo se asocia con un determinado nutriente, y de esa forma, contribuye a proveerse de todos los elementos necesarios. Es viable, cuando su especialista lo recomiende, el consumo de un suplemento vitamínico apropiado. Igualmente, si un médico le sugiere evitar algún grupo alimenticio de los mencionados, por alguna alergia personal, hágale caso y evítelos.

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Y otra de las razones de consumir una variedad amplia de alimentos al día, es que elevará las probabilidades de consumir los alimentos en una proporción adecuada,96 y al hacerlo así, de inmediato el propio interesado lo notará en un incremento notable en cuanto a su propio rendimiento. Ahora, ¿existen algunas limitaciones para algunas personas? Si no hubiésemos cometido los humanos, desde la segunda mitad del siglo XX uno de los más importantes errores nutricionales, —añadirle azúcares refinados de forma masiva a muchísimos alimentos—97 créanos, nues96

Hay muchos organismos especializados, altamente calificados en el mundo, que por mucho tiempo han recomendado ingerir alimentos más o menos en esta proporción: 55 por ciento de carbohidratos, 25 por ciento de grasas, 15 por ciento de proteínas, y 5 por ciento de fibra. Pero la mayoría de los alimentos contienen estos elementos en proporciones diversas, (excepto algunos, como el caso de la carne, que no contiene carbohidratos ni fibra) pero al combinarse con otros alimentos, por ejemplo con vegetales o pan integral, que contiene cereales, (los cuales contienen carbohidratos, fibra, grasa y proteínas) una persona se puede proveer de todo lo necesario.

Es recomendable a todas aquellas personas que aún sin padecer diabetes, tengan un metabolismo desajustado, que soliciten el apoyo de un especialista, para que les ayude a determinar su “requerimiento individual de carbohidratos”, el cual dependerá de ciertos factores de índole personal. 97

El azúcar refinado, como citamos al comienzo del libro, proviene desde varios siglos antes de Cristo, pero en los siglos anteriores, su precio era prohibitivo (su producción era casi artesanal y muy limitada) por lo que su consumo estaba circunscrito a nobles y reyes, que eran quienes sufrían de muchos de los padecimientos crónico-degenerativos descritos en páginas anteriores. Citamos el caso —entre tantos— de Enrique VIII de Inglaterra, quien pasó de ser un joven atlético y fuerte, a una persona obesa, cansada, malhumorada, con los pies llagados, (probablemente padecía diabetes) y murió prematuramente a la edad de 55 años. ¿Cómo podríamos conocer su talla en detalle? No sólo a través de sus biógrafos, sino por las armaduras que usó, las cuales dejaron a la posteridad una especie de “molde exacto” de sus dimensiones físicas. (Así que si Usted, estimado lector, no desea que sus bisnietos conozcan sus dimensiones físicas exactas, le recomendamos no usar armadura, ya que además sería una práctica un tanto complicada hasta en cosas elementales, como subirse y...

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tras recomendaciones en cuanto a limitación al consumo de algunos alimentos, casi no existirían.98 Pero, han sido tantas las décadas en las cuales hemos sobrepasado con creces el promedio de consumo de azúcar por habitante al año, que ante el panorama de un porcentaje importante de la población, que ya tienen un metabolismo completamente desajustado, —ya sean diabéticos o en vías de serlo— la inmensa mayoría de médicos en el mundo se verán obligados a recomendar algunas limitaciones para ellos. A toda aquella persona que tenga niveles elevados de azúcar en sangre,99 y también aquellos que después de pocas horas de ingerir alimentos, padezca de anormales accesos de “hambre”,100 es recomendable que, ...bajarse de su auto. Si a pesar de ello decide usarla, esperamos no tropezarnos con Usted en la calle, ya que debe ser una experiencia impactante que preferiríamos evitar). El consumo masivo de azúcar, —siglo XX— se modificó por la combinación de varios factores: El procesamiento industrial avanzado del azúcar y otros productos derivados, el uso indebido de la mercadotecnia, la codicia y carencia de escrúpulos de algunos industriales y la permisividad sanitaria y legislativa, hizo que los actuales niveles de este tipo de productos, se manifestaran en los nefastos resultados en el renglón salud, económico y humano. 98

Excepto el caso de una proporción muy pequeña de personas que padece algunos problemas de tipo genético, como sucede, entre otros, con quienes padecen diabetes mellitus tipo I, que implica una anormalidad congénita, Pero este y otros casos parecidos, representan un porcentaje ínfimo, comparado con la magnitud del problema actual. 99

En “ayunas”, o sea, antes de ingerir alimentos, y normalmente por la mañana. 100

Podría tratarse de hipoglucemia, (repentinas disminuciones de azúcar en sangre) la cual —previo dictamen de un especialista— podría indicar el preludio de una posterior condición de diabetes mellitus tipo II. En esta etapa (eventos de hipoglucemia) todavía puede revertirse esta situación, mediante una dieta adecuada, evitando de forma total y absoluta los azúcares y harinas refinadas, y limitando los alimentos con altas concentraciones de carbohidratos, especialmente los glúcidos, o sea, los de sabor “dulce”, (aunque provengan de una fuente natural).

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aparte de evitar por completo el consumo de azúcares y harinas refinadas, limiten también la cantidad de carbohidratos, sea limitando (no evitando en su totalidad) la ingesta de cereales, y evitando aquellas frutas con una porcentaje de carbohidratos (azúcares naturales) mayor a un determinado porcentaje.101 Una sugerencia más para aquellas personas que deseen reducir su peso: Si reducen —no eliminando del todo— la ingesta de carbohidratos, aún los naturales, podrán alcanzar su peso ideal en muy poco tiempo. Aunque siempre recomendamos la supervisión de un buen médico, quien, conociendo su estilo de vida, estado de su sistema endocrino, antecedente familiar, condición física y otros factores, le podrá ayudar de forma más individualizada y completamente profesional. Haga ejercicio Nuestro organismo está diseñado para el movimiento, y si mediante “la ayuda” de autos, aviones, metro, autobuses urbanos y otros medios, a diferencia de nuestros ancestros, tenemos menos actividad física, alteramos el correcto funcionamiento del cuerpo. No podemos tampoco llegar al extremo de los dulces empresarios, cuando pretendiendo excusarse del brusco incremento de las enfermedades crónico-degenerativas, señalan como culpable a la falta de ejercicio. Pero sin duda, la práctica de un deporte, o la realización de actividad física moderada, realizada de forma

101

De acuerdo con la relación indicada en el apéndice “A”. La limitación específica para cada persona (con un metabolismo desajustado) en cuanto a porcentajes y cantidades, se debe evaluar por un especialista de forma personalizada, dependiendo de las condiciones de peso, edad, estado de salud, antecedentes, actividad y otros elementos.

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regular —agregando el elemento fundamental: una dieta sana— producirán un cambio sorprendente en su vida. Cada persona puede escoger un deporte dependiendo de su gusto, disponibilidad de tiempo y de su propio estado de salud. En esta cordial invitación que con la mejor de las voluntades le hacemos, sólo le pedimos tres cosas: No trate de realizar las grandes hazañas deportivas, sobre todo al principio, ya que si su cuerpo no está bien acondicionado físicamente, es conveniente ir incrementando la actividad de forma paulatina, a medida que vaya observando su nivel de esfuerzo. Los beneficios del ejercicio no son los que realizan algunas personas de forma ocasional, como los fines de semana, sino los que se llevan a cabo de forma regular, varias veces por semana. Si alguien siente que “no tiene tiempo” para hacerlo, le recomendamos que haga un espacio en su agenda para el ejercicio, porque le aseguramos que lejos de disminuirle su vitalidad y productividad, las incrementará de forma notable. Recuerde que su corazón está trabajando siempre y nunca descansa. Los únicos períodos de “descanso” — si es que les podríamos llamar así— son los brevísimos lapsos entre un latido y otro. Y sorpréndase, a diferencia de lo que muchos podrían creer, cuando una persona está bien acondicionada físicamente a través del ejercicio, su corazón descansa más.102 102

Si alguien corre (o sea, el típico ejercicio aeróbico) con una frecuencia de 4 o 5 veces por semana, es muy probable que su “pulso en reposo” sea de 60 latidos por minuto, —o menos— siendo así que cada 24 horas, el corazón...

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Incluso hemos conocido personas que para realizar ejercicio de forma cotidiana, lo combinan con su necesidad de transporte: caminan cada día hasta su lugar de trabajo, —si está relativamente cerca— o hasta la estación de transporte público, o también se desplazan, cuando les es posible, en bicicleta, con lo que aparte de lograr importantes ahorros, contribuyen al medio ambiente, a la vez que realizan esa imprescindible actividad: el ejercicio. Orientación productiva Si Usted en alguna ocasión ha pensado sobre quién determina la cantidad de dulces, leche, pasteles, donas, carne, vegetales y toda la inmensa gama de pro...de esa persona podría tener alrededor de 86,000 latidos; en cambio, alguien no acondicionado físicamente, su “pulso en reposo”, se podría elevar hasta los 80 latidos por minuto, (dependiendo de su dieta, edad, peso y otros factores) lo que hará que su corazón realice cada día alrededor de 115,000 pulsaciones, lo que significa un esfuerzo cardiaco adicional de alrededor de un 34 por ciento, adicionalmente a que, como lo citamos, el “descanso” del corazón baja, al disminuir el período de tiempo entre un latido y otro, lo que aunado a otros factores ya citados, se podría convertir en un problema grave. Y ahora que mencionamos la importancia de la dieta, queremos invitar al lector a que realice una sencilla prueba: Normalmente después de ingerir sus alimentos, su pulso cardiaco sube alrededor de un 8 a 10 por ciento, aunque si consumió una comida especialmente abundante, subirá un poco más, pero, —atención— si consume alimentos especialmente cargados de azúcares refinados, por ejemplo una bebida gaseosa y una bolsa de 4 donas azucaradas, después de media hora de haber ingerido esta “dulce tentación”, y después de haber permanecido sentado durante al menos 8 minutos, (que es lo que se llama “pulso en reposo”), tómese el pulso, y se llevará una desagradable sorpresa, porque verá que se ha elevado mucho más arriba de lo normal. (También se eleva ante la presencia de una infección). Pero esa elevación derivada de las “tentaciones traicioneras” no se lo comente a los empresarios dulces, porque si llegan a contemplar la posibilidad de dedicarse a vender productos naturales, el pulso cardiaco se les elevará a ellos. Aunque quizá la alteración cardiaca de esos empresarios será momentánea, al final se darán cuenta de dos cosas: 1.- Lo que es mejor para la sociedad, será mejor para ellos también, y 2.- También podrán hacer negocio de esa manera, sin perjudicar a sus semejantes.

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ductos que se han de producir, le tenemos una noticia: Nadie en particular lo decide, sino el mercado. Si la mayoría de consumidores deciden consumir, por decir algo, cebolla amarilla en vez de cebolla blanca o morada, le aseguramos que los productores pensarán en producir precisamente cebolla amarilla, como ocurre en algunos países de Europa. Claro que en la preferencia del “qué consumir”, ahí es donde será relativamente fácil influir mediante la mercadotecnia, —y es ahí donde lo señalamos como el gran engaño de nuestro tiempo en materia nutricional— sin embargo, en la medida en que más y más consumidores adquieran plena conciencia de la importancia de no dejarse llevar por estos artilugios, el productor variará su estrategia, enfocándose hacia productos menos perjudiciales. Créanos que si cada vez hay más consumidores que prefieran productos saludables, la balanza se inclinará en el sentido correcto, y el productor tendrá que actuar como un mero reflejo del mercado. No obstante, como la inmensa mayoría de consumidores no tendrá acceso a lo expuesto en el presente texto y otros similares, también habría que regular, mediante una serie de normas sanitarias, fiscales y comerciales una larga serie de productos endulzados, cuyo único objetivo es impulsar su venta, sin medir las nefastas consecuencias que se derivarán en todos los órdenes. Cambiando hábitos Sin duda, una de las formas más efectivas de modificar la dirección de la vida de cualquier persona, es modificando sus hábitos. Hay quien afirma que “el há139

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bito es la mitad de la vida”, pero quizá sea un poco más que eso. Dicho sea de paso, pedagógicamente hablando, consideramos que se podría hacer mucho más desde las escuelas para fortalecer ciertos valores básicos para desarrollar otra forma de vida. Entre esos elementos podríamos citar el fortalecimiento de la voluntad, importancia de la calidad en cada una de nuestras actuaciones, puntualidad, cumplimiento de nuestros compromisos y otras cuestiones vitales. Porque si somos observadores y escogemos al azar cualquier grupo humano, apreciaremos que unas personas serán fieles adictas a las maravillas endulzadas, y, dentro de ese mismo grupo, otros prescindirán de ellas. ¿Será que unos no saben el daño que puede hacer ese tipo de seudo-alimento? ¿O sólo serán víctimas de la mercadotecnia? Adicionalmente al negativo influjo publicitario, en su mayor parte, adolecen muchos de la voluntad suficiente para escoger bien su comida, o sea, un porcentaje importante de nuestra comunidad, está incapacitado, —por falta de fortalecimiento de su voluntad— para seguir lo que realmente les ayude en su vida, entre ello, el hecho de prescindir de cierto “alimento”. Pero, ¿qué se requiere para ello? El fortalecimiento de la voluntad. Contrariamente a lo que algunos piensan, no se “nace” con este crucial elemento, sino se va formando —o deformando— a través de nuestras acciones diarias.103 103

La importancia del buen o mal ejercicio de la voluntad es algo conocido y explotado a la perfección por los encargados de la mercadotecnia de los dulces empresarios. Por ello, sus mensajes irán cargados subliminalmente...

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Siendo así que cuando veamos a ese gran atleta o científico obteniendo grandes logros, no pensemos que ellos ya fueron predestinados o “nacieron” así,104 sino que más bien, formaron primero su voluntad, para que mediante el aprovechamiento de su tiempo y otros elementos disponibles, llegaran a un cierto objetivo. Y en la conformación de ese objetivo, fortalecimiento de la voluntad, intervienen de forma decisiva nuestros hábitos. De ahí la importancia de robustecer este crucial elemento, y los padres tenemos una gran responsabilidad, incluso de actuar con nuestro mismo ejemplo. Usted o nosotros, podríamos predicar, por decir, contra los cigarrillos, pero si nuestros hijos nos ven fumando cada día, las palabras saldrán sobrando. En el caso de la comida chatarra, será algo parecido. Si queremos un mejor futuro y salud para nuestros hijos, el ejemplo que pongamos ante ellos de nuestra propia voluntad y una dieta sana, será absolutamente determinante para su vida. Y ese ejercicio de la voluntad comienza desde el momento de ir al supermercado.105 Si Usted y nosotros

...de algo opuesto al buen ejercicio de la voluntad. Observe cómo enfatizan en el “disfruta” (ahora), “goza”, “deléitate”, “la vida es ahora”, etcétera. Tal vez ellos ni siquiera lo perciban a plenitud, pero esa tergiversación de este tipo de valores, si bien para los dulces objetivos mercantiles de ellos es muy provechoso, para el desarrollo personal, familiar y profesional de muchos de nuestros conciudadanos, resulta nefasto, ya que al debilitarse su voluntad, también los hace más vulnerables ante otro tipo de amenazas sociales aún peores, como el uso de drogas. 104

Como bien dijo Tomás A. Edison: “El genio es uno por ciento de inspiración, y noventa y nueve por ciento de esfuerzo.” 105

Quien desee un futuro promisorio y lleno de vida para su familia, debe comenzar desde la creación de buenos hábitos. En una ocasión —entre tantos casos— vimos a un joven ya con padecimientos crónico-degenerativos,...

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nos llenamos de chácharas endulzadas, —muy a menudo en detrimento de otras cosas realmente nutritivas— le aseguramos que alguien en su casa acabará ingiriéndolas, y sin darnos cuenta, con ello estaremos contribuyendo a crear hábitos nada buenos, y proyectando malos ejemplos que también influirán sobre los demás. El futuro Por el futuro del dulce empresario ni se preocupe, su transformación será un mero reflejo de la paulatina modificación en el consumo. Sucederá algo similar a lo que señalamos sobre el consumo de drogas: Si baja el consumo, la producción disminuye, ya que la decisión productiva de cualquier artículo, gravita sobre la demanda, no sobre las conveniencias de cierto empresario. Siendo así que mientras un gran porcentaje de la sociedad caiga en la trampa de la comida chatarra, eso determinará la producción de ella. Pero, a diferencia de las drogas, aquí estamos frente a algo todavía permitido, que incluso se permite publicitar y vender libremente. Es cierto que ayudaría muchísimo cuando las autoridades se decidan a intervenir de manera categórica, pero la solución definitiva la tendrá el propio consumidor. Sin embargo, no podría decidir bien cada cliente potencial, si no cuenta con la información adecuada y clara de lo que pasa.

...que en esa ocasión resultaron mortales, al contemplar a sus padres angustiados ante ese desolador panorama, recordamos (obviamente ya no les dijimos nada a sus padres, era demasiado tarde) que en el desarrollo de estos padecimientos, se comienza desde la formación, -o deformación- de los hábitos, desde el interior de la propia casa. Quien verdaderamente ama a su familia, cuidará de inculcar buenos hábitos, y le aseguramos, tanto lo bueno como lo malo, lo cosechará en su momento.

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Si Juan o Juanita Pérez llegasen a contar con la información suficiente, se darían perfecta cuenta del engaño en que caen y el riesgo que corren. Pero en las condiciones actuales, esa meta informativa no es nada fácil, ya que los dulces empresarios cuentan con una abrumadora cantidad de recursos —que sacaron del bolsillo del propio consumidor— para canalizarlos hacia la publicidad, así que quizá no sea suficiente tener la fuerza de la razón de su lado. ¿Por qué? Mire Usted: Si no logramos convencer a la inmensa mayoría, de que por algo el verdadero experto del Universo, nos dio el alimento así, de forma natural, es porque esa es la mejor y más sana forma de consumirlo.106 La situación ideal para la proliferación del “dulce negocio”, es que la gran masa no se percate de la verdad: Que esa otra forma de consumo no es sino un proceder tramposo para desviar la natural forma de alimentarse, y los azúcares refinados —en todas sus formas— no son sino meros y vulgares anzuelos en ese propósito. Por tanto, le aseguramos que Usted como consumidor, también desempeña un papel trascendental en esto, en una especie de juego de intereses, donde por una parte confluye el interés legítimo de la sociedad, y por otro, el de un grupo de empresarios codiciosos. Y todos seremos testigos de una sorda pugna que definirá muchas cosas: Por un lado está la ciencia médica, las autoridades sanitarias y las personas preocupadas por el bienestar social, quienes en nuestra opinión, son quienes tienen la razón de su parte; pero, en el otro extremo, están: 106

Salvo obviamente lo recomendado por las autoridades sanitarias en materia de cocción, conservación e higiene.

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Los fuertes intereses de la comida chatarra, quienes ofrecen productos que en su mayoría no son sanos, pero poseen muchos millones obtenidos de los propios consumidores, listos para emplearlos en publicidad benéfica hacia ellos. ¿Quién cree que ganará la partida?

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ORÁCULOS TRAVIESOS Pensamos que no podíamos terminar este libro, sin antes darles a los empresarios dulces, un pequeño obsequio: Un oráculo como los que se emitían en la antigua Grecia, con los que se pretendía conocer el futuro. Pero nos topamos con un pequeño obstáculo. Hace muchísimos siglos que esas predicciones ya no se elaboran. Por lo tanto, optamos por una solución alternativa: Acudimos a un lugar de Oaxaca, en México, a un pequeño poblado llamado “ranchu gubiña”, donde una persona muy entendida en salud, nos proporcionó en lenguaje Zapoteco algo parecido a un oráculo, mismo que traducido al español dice lo siguiente:

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Si te gusta ganar dinero, Y no te importa causar dolor, Te pido pensar primero, El mal que vas a causar… Es cierto, puedes vender, Tu sarta de chucherías, Pero antes debes cuidar, Disfrazar tus fechorías… Y en tu mente bien grabar, Que en el mundo todo actuar, Más tarde ha de volver, Y a ti mismo te va a golpear… Si abres un poco el ojo, Con susto descubrirás, Que no es posible engañar, A todos por tanto tiempo… No olvides que en ambos mundos, Al pedirte cuentas de vidas, No te alcanzarán dineros, Para resarcir los daños… Vas cegado tras dineros, Ofuscado por negocios, Pero no olvides que tantas vidas, Valen más que tus tres oros…

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Como el precio era el mismo por uno que por dos oráculos, —bueno, de hecho eran gratuitos— de una buena vez aprovechamos y solicitamos otro, pero en este caso para EL CONSUMIDOR, y se nos entregó el siguiente texto: Si “el pez por la boca muere”, Ponte listo y abre el ojo, No permitas que se aprovechen, Vendiéndote dulces cosas… La verdadera dulzura, Es cuidar bien de tu vida, La otra dulzura es falsa, Y minutos apenas dura… Esa dulzura engañosa, Que seduce peor que diosa, Echa a perder tu vida, Y la cambia en amargura… No esperes a que los jueces, Los lleven a tribunales, Mejor escoge bien tus comeres, Y poco ocuparás doctores… Si escoges bien tus comidas, Esa salud que tú buscas, Y la vida de quien quieres, Se quedará con Ustedes… Si te informas tú y los tuyos, Y el pez por la boca muere, Vendrá por tu propia boca: ¡La salud que tanto quieres!

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ACLARACIÓN DE LOS AUTORES Cualquier parecido del presente libro con la actuación incorrecta de algún dulce empresario de nuestro castigado planeta, sería meramente coincidental, ya que estos casos han sido tomados de la fértil imaginación de los autores, a través de un imaginario viaje por otra galaxia lejana. Además, dado el extraordinario impacto negativo que la actuación de un dulce empresario tendría sobre toda su comunidad, no creemos que en nuestro mundo existan semejantes personas, que buscando sólo su propio y mezquino interés, perjudiquen de la forma descrita a sus semejantes. Seguramente sólo encontraremos empresarios responsables que producirán alimentos sanos, convencidos ellos mismos, que como el bien —o mal— generado sobre la comunidad, se revertirá de forma inevitable sobre todos, su actuación será impecable. Hace mucho tiempo que en este tercer planeta de este sistema solar, no nos introducimos a un supermercado, pero creemos que si lo hacemos, no encontraremos un solo producto como los descritos en este imaginario libro.

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APÉNDICE “A” C ONTENIDO

DE CARBOHIDRATOS

Los hidratos de carbono o también denominados carbohidratos, como comúnmente se les conoce, son sustancias orgánicas que bajo la acción de la luz solar, transformaron el dióxido de carbono y el agua en una especie de “combustible”. Estos elementos, —obviamente, si son consumidos de forma natural— son cruciales para el ser humano, ya que constituyen nada menos que el combustible o energía necesaria. Sin embargo, no es conveniente ingerirlos en una cantidad superior o inferior a la necesaria. Si se ingieren en una cantidad más elevada a lo deseable, sobre todo a través de carbohidratos de rápida asimilación provenientes de los azúcares refinados, aparte de todos los problemas descritos, ello se reflejará en aumento de peso, por lo tanto, —sin pretender sustituir la asesoría médica— se le proporciona al lector esta especie de guía rápida del contenido de carbohidratos de muchos alimentos. Quien busque bajar de peso, limite —sin eliminarlos del todo— los alimentos con alto contenido de carbohidratos. Sólo es deseable eliminar completamente los carbohidratos refinados, ya que ellos son procesados de forma dañina para su organismo. Otra ventaja de ingerir los carbohidratos por la vía correcta (los alimentos naturales) es que vienen acompañados de infinidad de nutrientes increíblemente valiosos para usted.

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R EL ACIÓN

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DE CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS

CEREALES Amaranto 65.10 % Arroz integral 77.40 % Cebada 75.40 % Centeno (harina integral) 74.80%

Harina de arroz 79.70 % Arroz precocido 82.50 % Centeno (pan) 53.40 % Centeno (pan integral) 58.30%

Arroz inflado 88.60 % Avena 67.00 % Centeno (grano) 73.40% Arroz pulido 78.80 %

MAÍZ Y DERIVADOS Harina de maíz (nixtamalizada) 77.40 % Maíz amarillo 69.60 % Tortilla de maíz y trigo 40.60 %

Hojuelas de maíz 86.10 %

Maicena 85.60 %

Masa con cal 62.20 % Harina de maíz 78.80 %

Tortilla de maíz 45.30 % Pinole s/azúcar 75.60%

TRIGO Y DERIVADOS Espagueti 75.20 % Galleta salada 69.70 % Hojuelas de trigo 80.50 % Pastas 72.80 %

Galleta dulce 66.80 % Germen de trigo 46.70 % Pan blanco 62.10 % Salvado 56.70 %

Pan integral 54.00 % Harina de trigo 77.80 % Pan dulce 60.80 % Trigo entero 73.40 %

LEGUMINOSAS Garbanzo 57.10 % Haba 63.10 %

Frijol (promedio) 58.50 % Lentejas 58.70 %

Harina de frijol 59.10% Soya 33.50 %

OLEAGINOSAS Ajonjolí 13.30 % Cacahuate 21.50 % Semillas de girasol 13.60 % Cacahuate (crema de) 28.20 %

Almendra 13.30 % Cacao 26.10 % Nuez de castilla 13.20 % Semilla de calabaza 12.20 %

Avellana 11.70 % Castaña 32.50 % Piñón 16.80 % Pistache 19.00 %

VERDURAS Acelga 4.80 % Alcachofa 16.50 % Berro 2.90 %

Aguacate 7.60 % Apio 4.20 % Betabel 10.90 %

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Ajo 36.20 % Berenjena 5.90 % Brócoli 5.90 %

EL FUTURO CHATARRA VERDURAS (continuación) Calabacita italiana 3.70 % Chayote 6.60 % Chile serrano 7.20 % Ejotes 3.50 % Endivia 3.30 % Flor de calabaza 2.70 % Huitlacoche 6.24 % Nabo 3.30 % Perejil 10.90 % Romeritos 4.90 % Xoconostle 5.20 %

Calabaza amarilla 4.90 % Chícharo 25.50 % Cilantro 2.60 % Elote amarillo 32.60 % Espárrago 5.00 % Haba verde 13.10 % Lechuga orejona 4.10 % Nopal 5.60 % Poro 14.10 % Tomate (verde) 4.50 % Hierbabuena 7.70 %

Cebolla (blanca) 9 % Chilacayote 2.70 % Col blanca 5,40% Elote blanco 21.70 % Espinaca 1.70 % Champiñón 4.40 % Jitomate 4.30 % Pepino 2.40 % Rábano 4.30 % Verdolaga 4.90 % Zanahoria 9.30 %

RAÍCES FECULENTAS Camote amarillo 28.30 % Raíz de Chayote 17.80 %

Papa (promedio) 17.50 % Cúrcuma 9.60 %

Yuca 28.20 % Ñame 17.50 %

FRUTAS Caimito blanco 9.90 % Caña de azúcar (jugo) 20.50 % Ciruela amarilla 17.90 % Durazno amarillo 11.70 % Granada 23.40 % Higo 19.20 % Lima 10.50 % Mandarina 12.00 % Manzana 16.50 % Naranja agria 13.40 % Níspero 12.40 % Perón 15.90 % Plátano tabasco 22.00 % Prisco 9.70 % Tejocote 22.00 % Uva 17.80 % Zapote amarillo 20.00 %

Caña de azúcar 17.20 % Chabacano o albaricoque 11.00 % Ciruela roja 11.80 % Fresa 7.00 % Guanábana 6.50 % Jícama 8.70 % Limón 10.70 % Mango (Manila) 11.30 % Melón 6.30 % Naranja (jugo) 10.40 % Papaya 9.80 % Piña 12.40 % Plátano macho 23.40 % Sandía 7.20 % Toronja 11.10 % Zapote blanco 16.10 % Xocóyol 6.60 %

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Capulín 16.80 % Chirimoya 24.00 % Coco (agua) 4.70 % Garambullo 10.10 % Guayaba 11.90 % Kiwi 14.90 % Mamey 16.20 % Mango (criollo) 9.00 % Membrillo 15.30 % Nectarina 11.80 % Pera 15.90 % Pitahaya 10.40 % Pomarrosa 16.40 % Tamarindo 62.50 % Tuna 8.10 % Zapote negro 14.50 % Zarzamora 12.80 %

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JUAN M. OCHOA T. CARNES

En general, las carnes no contienen carbohidratos, se recomienda decidirse por ellas de acuerdo a su porcentaje de grasa, escogiendo las que la contengan en menor cantidad, por ello, en términos generales, serán preferibles las de pescado, luego la de pavo, enseguida la de pollo, después la de res, y como última opción, la de cerdo. LÁCTEOS Leche fresca de vaca 4.80 % Leche descremada en polvo 51.90 % Leche maternizada en polvo 55.10 % Queso añejo tipo Cotija 0 % Queso Chihuahua 1.90 % Queso Camenbert 0.50 % Queso Manchego 0.50 %

Leche condensada 54.40 % Leche entera en polvo 38.40 % Leche fresca de cabra 4.40 % Queso fresco de cabra 8.70 % Queso Roquefort 2.00 % Queso Chedar 1.30 % Queso americano 1.70 %

Leche evaporada 10.00 % Yogurt natural 4.70 % Leche materna 6.90 % Queso fr. de vaca 5.00 % Queso Oaxaca 3.00 % Requesón (descr.) 2.70 % Requesón 10.00 %

HUEVOS Y GRASAS En general, los huevos y grasas, (tanto las de origen animal como vegetal) casi no contienen carbohidratos, se deben evaluar en cada caso particular, de acuerdo a su contenido de grasas. AZÚCARES Y MIELES Azúcar morena 90.60 % Melaza 60 % Miel de maíz 75.00 %

Azúcar refinado 99.10 % Jarabe de maple 65.00 % Miel de abeja 78.00 % Miel de caña 72.60 % Jarabe sabor maple 72.00 % Piloncillo 90.60 % DIVERSOS ALIMENTOS ENVASADOS

Chocolate con azúcar 75.10 % Ciruela pasa 89.10 % Fresas en almíbar 23.60 % Jalea de frutas 80.30 % Tomate (Catsup) 25.40 % Mayonesa 4.60 %

Chocolate en polvo 73.20 % Choc. con leche 73.90 % Ciruela pasa jugo 17.40 % Helado de crema 17.20 % Tomate (jugo) 5.40 % Manzana (mermelada) 57.40 % Mermeladas (promedio) 60 %

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Dátil seco 73.50 % Higo en almíbar 22.90 % Tomate (puré) 10.10 % Manzana (jugo) 13.80 % Mostaza 6.40 %

EL FUTURO CHATARRA DIVERSOS ALIMENTOS ENVASADOS (continuación) Naranja (mermelada) 57.40 % Papas fritas 53.30 % Piña en almíbar 29.80 %

Néctares de fruta 24.20 %

Hojuelas de papa 51.80 %

Papas a la francesa 36.00 % Pasas 77.00 % Uchepo (tamal) 39.70 % Hojuelas de avena 66.00 %

Tome en cuenta que la cantidad de carbohidratos, no es exacta para todos los casos, ya que por ejemplo, si hablamos de una pera, puede diferir un poco dependiendo de la variedad y zona. Incluso en ocasiones hasta dentro de las frutas de un mismo árbol, existen ligeras variaciones entre ellas.

Fuente = TABLAS DE VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS DE MAYOR CONSUMO EN LATINOAMÉRICA, Instituto Nacional de Nutrición Salvador Zubirán, por el grupo conducido por los especialistas: Miriam Muñoz de Chávez, (Instituto Nacional de Cancerología) Eduardo Mendoza Martínez (Instituto Nacional de Nutrición), Adolfo Chávez Villasana e investigadores asociados. Editorial Pax (México 1996)

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EL FUTURO CHATARRA

APÉNDICE “B” IMPORTANCIA

DE UNA ADECUADA

INTERREL ACIÓN SOCIAL

A primera vista, podría parecer que el contenido de este apéndice no está relacionado con el tema del libro, pero le invitamos a que nos acompañe hasta el final, y Usted sacará sus propias conclusiones. Una adecuada visión social, es crucial en toda interrelación humana. Cuando esto se comprende por todo el tejido social, el resultado no puede ser otro que desarrollo en todos los órdenes, y, al contrario, cuando se carece de una visión social integral, sólo se generará un conflicto generalizado que sin duda se revertirá sobre todos. Nos aventuramos a decirle que una adecuada comprensión del tema, será condición o parteaguas hacia ese verdadero desarrollo universal en todos los órdenes. ¿Por qué? La falla crucial del tema está en no habernos dado cuenta de que los alcances de cada uno de los actos humanos, por insignificante que parezcan, tendrán no sólo una cierta repercusión sobre el conjunto, sino que en algún momento posterior, nos alcanzará a todos. Y mientras no percibamos esto como una realidad concreta y real, el futuro continuará anclado en el sitio equivocado. Si cualquier sociedad, no asimila que para poder desarrollarse integralmente, requiere primero de la comprensión de este en apariencia irrelevante proceso sociológico, créanos, no podrá llegar lejos. Esto es más real que la tierra que pisamos, toda comunidad no es 155

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sino una simple suma de la actuación de cada hombre y mujer que la compone. Un error muy generalizado es pensar que existe una especie de desvinculación entre el actuar personal y el resultado colectivo, cuando lo que sucede es exactamente al contrario: No existe forma de desvincular estos dos elementos, aunque si bien reconocemos que este fenómeno, en la vida cotidiana, se da de forma casi imperceptible. Quizá se lo podríamos exponer mejor a través de varios ejemplos. Si por decir un político cualquiera, (por inventarle un nombre, le llamaremos Dionisio) desempeña mal su gestión política, realizando para colmo actos deshonestos, —creyéndose inmensamente “listo”— en realidad resultó demasiado tonto, porque ni siquiera se dio cuenta de que ese daño que ocasiona, aparte de la responsabilidad civil y penal en que incurre, su proceder inadecuado se le revertirá con creces de muchas formas. ¿Como cuáles? Al quedar su comunidad un poco más debilitada en un cierto porcentaje en varios sentidos, y dado que Dionisio, su familia y descendientes forman parte de ella, su propio desarrollo profesional se verá menguado, no sólo por la falta de confianza de los demás, sino en aspectos específicos y concretos: Esa comunidad un poco más limitada hará que Dionisio tenga un desarrollo mucho menor. En contraste, si Antonio —también funcionario público muy importante— realiza su trabajo de forma impecable, no sólo obtendrá el reconocimiento de sus jefes y de los demás hacia su persona, sino que, el bien que consiguió generar, no únicamente se proyectará sobre los demás, sino que el propio Antonio y su familia pre156

EL FUTURO CHATARRA

sente y futura, como miembros de esa sociedad, serán alcanzados con esa inevitable “acción de regreso”. Veamos otros casos un poco más tangibles. Vamos a decir que Diógenes es un ingeniero encargado del tráfico vehicular en su ciudad. Él debía contribuir a mejorar la nomenclatura de las calles y avenidas, colocar adecuados señalamientos y optimizar el funcionamiento de los semáforos. Sin embargo, Diógenes, indebidamente, tenía otras prioridades personales, por lo que desatendía bastante sus labores. ¿Se podría proyectar su deficiencia también hacia él mismo? Siempre consideró Diógenes que su deficiente labor no le afectaría a él en lo personal, dado que él, —pensaba— “sí conocía perfectamente su camino”. Pero la realidad operó en otra dirección: La falta de señalización y vialidad adecuada provocó que todos aquellos que se desplazan en su ciudad, emplean un cierto porcentaje más en llegar a sus destinos. Pero, ¿alcanzará eso a Diógenes? Aunque nunca se imaginó, ese aparentemente “ajeno” daño a los demás, hizo que su comunidad empleara un cierto porcentaje “de más” en tiempo y recursos, lo que hizo que en ese mismo porcentaje, lo gastaran “de menos” en actividades útiles, lo que no sólo limitó un poco la productividad colectiva, sino que disminuyó también un poco la capacidad de generación de bienes y servicios. Hecho que, obligadamente, impactó después al propio Diógenes, aunque de forma casi invisible. Roberto fue un excelente maestro de enseñanza primaria y siempre trató de canalizar todas sus energías en capacitar de la mejor forma a sus alumnos, ya que 157

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él intuía, con mucho sentido común, que un actuar bueno o malo a nivel personal, irremisiblemente se diseminaba sobre todos los demás. Y eso que el maestro Roberto intuyó y realizó mediante su labor docente, contribuyó a crear mejores ciudadanos. Lo que siempre lamentó es que no todos los demás maestros hubieran tenido esa misma óptica. Así podríamos estar durante horas exponiéndole miles y miles de ejemplos parecidos, donde le podríamos demostrar en forma por demás palpable, que todo actuar humano, no sólo se interrelaciona con el de todos los demás, sino inevitablemente se le regresa de diversas formas hacia el propio emisor del acto. De la misma forma como el actuar bueno o malo de una microscópica célula, beneficia o perjudica a todo un organismo. Para demostrarle que esta ley social funciona siempre, le pondremos un caso extremo, mismo que ojalá nunca se presente. Imagínese que alguien, un poco alterado de sus facultados, decide quitarse la vida; y para “evitar un daño social” se aleja a un lugar desierto y lleva a cabo su propósito. ¿Afectaría este hecho a los demás y también a sí mismo? Obviamente esa acción enfermiza no sólo lo dañó a él mismo de forma terminante y brutal, sino que esa acción alcanzó, en un cierto porcentaje a su comunidad también, al privarla de ese potencial humano que quedó absurdamente truncado. Ese conciudadano, además, pudo haber tenido familia y descendientes, entre los cuales pudo haber habido gente muy valiosa y destacada. O sea, créanos, no existe forma posible de desvincular una sola acción personal con la de su entorno.

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EL FUTURO CHATARRA

Pero volviendo al tema del presente libro, —el nutricional— cuando un grupo de dulces empresarios, sintiéndose los más sagaces seres del planeta, venden alimentos artificialmente endulzados para incentivar su venta, suceden dos cosas: Primero, no miden los alcances del daño que están realizando a la comunidad y, además, tal vez ni siquiera se den cuenta de que ese daño social y humano que ocasionan, se revierte sobre todos, incluyéndolos a ellos mismos. Por eso va la exhortación de los autores hacia ellos, los consumidores y las autoridades: De continuar en esa dirección, nos espera un futuro chatarra en todos los sentidos, plagado de infinidad de problemas. Ahora es el momento de rectificar el rumbo, pero hay que actuar, con decisión y de inmediato para rectificar esto. Es cierto que los esfuerzos personales, familiares y empresariales serían importantes, y los costos políticos y legislativos también serían considerables, pero el costo de no hacerlo, sería infinitamente superior, y de consecuencias inimaginables.

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I NVESTIGACIONES

JUAN M. OCHOA T. MÉDICAS Y NOTAS BIBLIOGRÁFICAS

Magalie Lenoir, Fuschia Serre, Lauriane Cantin, Serge H. Ahmed. “Intense Sweetness Surpasses Cocaine Reward”. (“El endulzamiento excesivo sobrepasa la capacidad adictiva de la cocaína”) PloS ONE l www.plosone.org. August 2007 l Issue 8 l e698. B

Ifland D JR y cols. “Refined food addiction: a classic substance use disorder” (“Adicción a los alimentos refinados: un caso clásico de consumo indebido”) Med. Hypotheses, 2009 may; 72(5):518-26. C

“Historia de la Medicina”, Manuel Barquín Calderón, Méndez Editores, (México). D

“Sugar Blues” (“La nostalgia del azúcar”) por William Dufty, Warner Books (USA). E

Ítem.

Stephanie Nguyen y Robert Lusting. “Just a spoonful of sugar helps the blood presure go up”. (“Una sola cucharadita de más de azúcar, puede conducir a la elevación de la presión arterial”) Expert Rev Cardiovasc Ther 2010 nov; 86 (11): 1497-9. G

“Historia de la Medicina”, Manuel Marquín Calderón, Méndez Editores, México. H

“El Libro de los Sucesos, Eventos, Hechos, Casos, Cosas”. De Isaac Asimov, Editorial Lasser Press, (México). I

Organización de las Naciones Unidas (ONU) Anuarios Estadísticos. 1960, 1970, |980, 1990, 2000, 2010, México. Y Cuadros de la Población mundial de Population Reference Bureau, PRB. USA. J

Frati-Munari y cols. “The glicemic index of some foods common in México” (“El índice glucémico de algunos alimentos comunes en México”) Gac Med Mex 1991 mar-apr; 127(2):163-70. K

Este proceso fue ampliamente citado en otra obra de los autores del presente libro llamado “Tentaciones que matan” editado por la “Sociedad Mexicana de Geografía y Estadística, A.C.” (México, 2006).

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EL FUTURO CHATARRA L

“Meditaciones”, de Marco Aurelio, escrito alrededor del año 170-180 de nuestra era. M

Sameer Fatani y cols. “The effects of diet-induced obesity on hepatocyte insulin signaling pathways and induction of non-alcoholic liver damage” (“Efecto de la obesidad inducida por dieta sobre la señalización de insulina del hepatocito e inducción de daño hepático no alcohólico”) Int J Gen Med 2011;4:211-9. N

Alba Fernández Sánchez y cols. “Inflammation, oxidative stress and obesity” (“Inflamación, estrés oxidativo y obesidad”). Int J Mol Sci 2011;12(5):31173132. O

Romano AD y cols. “Oxidative stress and aging” (“Interrelación entre estrés oxidativo y el proceso de envejecimiento”) J Nephrol 2010 sep-oct;23 suppl 15:52936. P

Antonio González Chávez y cols. “Implicaciones fisiopatológicas entre inflamación crónica y el desarrollo de diabetes y obesidad”.Cir. Cir. 2011 marapr;79(2):209-16 El Dr. Antonio González Chávez y colaboradores, publicaron una interesante revisión bibliográfica donde analizan la relación del proceso inflamatorio con algunas enfermedades crónico degenerativas como la diabetes. El doctor González es médico internista del Hospital General de México, y encabeza un grupo para el estudio de tal padecimiento, en la Secretaría de Salud de México. Q

Rocha VZ y cols., “Inflammatory concepts of obesity” (“Conceptos inflamatorios de la obesidad”).Int J Inflam. 2011; 2011: 529061. R

Gregor MF, Hotamisligil GS. “Inflammatory mechanism in obesity” (“Mecanismo de la inflamación en obesidad”) Annu Rev Inmunol 2011 APR 23;29:415-45. S

Tchoukalova YD y cols. “Regional differencies in cellular mechanism of adipose tissue regain with overfeeding” (“Diferencias regionales en el mecanismo celular de ganancia de tejido graso derivado de la sobrealimentación”). Proc Natl Acad Sci USA 2010 oct 19;107(42):18226-31. T

Kabir RM “Large size cells in the visceral adipose depot predict insulin resistance in the canine model” (“Los adipocitos grandes en la grasa visceral predicen resistencia a la insulina en un modelo canino”). Obesity(Silver Spring) 2005;71(2208-10-3):208-14.

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JUAN M. OCHOA T.

Yu MA, Sánchez Lozada LG y cols. “Oxidative stress with an activation of the renin-angiotensin system in human vascular endothelial cell as a novel mechanism of uric acid-induced endothelial dysfuncion” (“Estrés oxidativo con activación del sistema renina-angiotensina, en células endoteliales humanas: un novedoso mecanismo de la inducción de daño endotelial por ácido úrico”) J Hypertens. 2010 JUN;28(6):1234-42. V

Segal MS y cols. “Is the fructose index more relevant with regards to cardiovascular disease then the glucemic index?” (“¿Es más relevante el índice de fructosa en relación a la enfermedad cardiovascular que el índice glucémico?”) Eur J Nutr 2007 oct; 46(7): 406-17. W

Maia, Clícia Adriana S. Campos, Carlos Alberto H. de. “Diabetes Mellitus como causa de pérdida auditiva”. Rev. Bras. Otorrinolaringol. [online]. 2005;71(22008-10-03):208-216. X

Baskurt OK y cols. “Hemorheology and vascular control mechanisms”. (“Mecanismos de control Homorreológico y vascular”) Hemorheol Microcirc. 2004;30(3-4):169-78. La viscosidad sanguínea depende de múltiples elementos, siendo los principales la cantidad de eritrocitos, leucocitos, plaquetas, proteínas y glucosa. Se puede medir mediante un viscómetro capilar. Se ha comprobado que a mayor viscosidad sanguínea hay una mayor resistencia a la circulación periférica. Hay una relación indirecta entre la viscosidad sanguínea y el tono microvascular, mediada por la oxigenación tisular, ya que ocurre una vasodilatación compensatoria si empeora la perfusión tisular secundaria a hiperviscosidad. Y

Babu N y cols. “Influence of hyperglycemia on aggregation, deformability and shape parameters on erythrocytes” (“Influencia de la hiperglicemia sobre la agregabilidad, deformabilidad y filtrabilidad de los eritrocitos”). Clin Hemorheol Microcirc. 2004;31(4):273-80. Un incremento anormal de glucosa sanguínea, aumenta la agregabilidad eritrocitaria, reduce la flexibilidad de los eritrocitos y reduce su filtrabilidad. (Capacidad de pasar a través de una membrana de celulosa). Z

Fenómeno ampliamente expuesto en el libro “Sugar Blues” (“La nostalgia del azúcar”) De William Dufty, Editorial Warner books, (USA). AA

Pet M. “International variations in the outcome of schyzofrenia and the prevalence of depression in relation to national dietary practices: an ecological analysis” (“Variación internacional en pronóstico de esquizofrenia y prevalencia de depresión en relación a las prácticas nacionales de nutrición”) Br J Psychiatry 2004 may; 184:404-8.

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EL FUTURO CHATARRA BB

Basado en el libro: “Unheard witness” (“Testigo silencioso”) de Ernest Hanfstaengl, (Quien fue un seguidor, músico y compositor muy cercano a Hitler por varios años, aunque después estuvo en desacuerdo con él, por lo que tuvo que salir furtivamente de Alemania, con gran riesgo de su vida) Editorial Philadelphia lippincott, (USA 1957) y referenciado en el libro “Inside the third reich”. (“El Tercer Reich visto desde dentro”) autor Albert Speer, (Quien fue uno de sus más cercanos colaboradores hasta el final de la guerra) Editorial SPHERE BOOKS, (USA, 1971). También se encuentran datos de este músico en el libro “Hitler’s piano player” (“El pianista de Hitler”) del autor Peter Conrado, de la Editorial Perseus Book Group, (USA). La relación de Hitler con este músico, (Ernest Hanfstaengl) fue tan cercana, que este dictador fue padrino de su hijo Egon, y Ernest, que era un hombre de recursos económicos, le ayudó a financiar la publicación del libro de Hitler llamado “Mein Kampf” (“Mi lucha”) así como el periódico oficial del partido Nazi, (NSDAP cuya publicación llevaba por nombre Völkischer Beobachter). CC

Teff y cols. “Dietary fructose reduces circulating insulin and leptin, attenuates postprandial suppression of ghrelin, and increases triglycerides in women” (“El consumo de fructosa reduce el nivel sérico de insulina y leptina, disminuye la supresión postprandial de grelina e incrementa los triglicéridos, en mujeres.”) J Clin Endocrinol Metab. June 2004; 89 (6): 2963–72. DD

Bantle JP y cols. “Effects of dietary fructose on plasma lipids in healthy subjects” (“Efectos de la fructosa de la dieta sobre los lípidos séricos en sujetos sanos”) Am. J. Clin. Nutr. 2000; 72 (5): 1128–34. EE

Richard J. Johnson, Santos E. Pérez-Pozo, Yuri Y. Sautin, Jacek Manitius, Laura Gabriela Sánchez-Lozada, Daniel I. Feig, Mohamed Shafiu, Mark Segal, Richard J. Glassock, Michiko Shimada, Carlos Roncal, and Takahiko Nakagawa. “Hypothesis: Could Excessive Fructose Intake and Uric Acid Cause Type 2 Diabetes?” (“Hipótesis, ¿Puede el consumo excesivo de fructosa, y el ácido úrico causar diabetes mellitus tipo 2?”) Endocr Rev. 2009 February; 30(1): 96–116. FF

Reaven GM. Banting lecture: “Role of insulin resistance in human disease” (“Papel de la resistencia a la insulina en la patología humana”) Diabetes. 1988;37:1595-1607.

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DEDICATORIA COMO NO PODÍAMOS DEDICARLE ESTE LIBRO A TODAS LAS MILLONES DE VÍCTIMAS QUE CADA AÑO SE SUMAN A ESA ASTRONÓMICA CIFRA, DE FORMA SIMBÓLICA, SE LO DEDICAMOS A UNA PERSONA: A DOÑA AGRÍCOLA, QUIEN PADECIÓ DE CÁNCER EN LOS ÚLTIMOS AÑOS DE SU FRUCTÍFERA VIDA, Y SIEMPRE SE CONSIDERÓ ORGULLOSA DE SU ASCENDENCIA INDÍGENA. ESCOGIMOS CON TODA INTENCIÓN A ESTA DAMITA, DADO QUE LOS GRUPOS INDÍGENAS SON ESPECIALMENTE VULNERABLES A ESTE MONUMENTAL ERROR ALIMENTARIO.

AGRADECIMIENTO La edición de este libro no hubiera sido posible, sin la valiosa ayuda de: Antonio Muñiz Pajín, historiador, Pilar Cruz Palencia, diseño portada, Ana Sofía Ochoa Ricoux, elaboración portada, Griselda Samaniego Barrón, analista económico, Luis Tovar Carrillo, diseño y formación.

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JUAN M. OCHOA T.

Este libro se termin贸 de imprimir en el mes de mayo de 2012 en los talleres de Cactus Displays, S. A. de C. V.

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A todo aquel que quiera conocer los alcances personales, familiares y sociales del alimento chatarra, le decimos: Es imprescindible la lectura de este libro. Le aseguramos que después de leerlo, o más bien dicho disfrutarlo, se interiorizará en esta problemática como nunca pensó hacerlo. Además, lo podrá juzgar bajo varias perspectivas: Verá la visión del empresario de estos productos, la natural respuesta biológica de su propio organismo, la problemática a que se enfrenta la ciencia médica y las autoridades, y lo más importante: La de Usted como consumidor. Sin duda, una de las mejores vías de terminar con este problema, es conocerlo bien. Este libro se lo permitirá de una forma increíblemente clara y amena a todo lector, tanto al experto en cuestiones nutricionales como al ciudadano común.

“Un libro que revolucionará la forma de enfrentarnos al problema del alimento chatarra.” Lic. Julio Zamora Bátiz Presidente de la Sociedad Mexicana de Geografía y Estadística, A. C.

SOCIEDAD MEXICANA DE GEOGRAFÍA Y ESTADÍSTICA, A. C.

La SOCIEDAD MEXICANA DE GEOGRAFÍA Y ESTADÍSTICA, A.C. fue fundada en el año de 1833, por Don Valentín Gómez Farías. Ha contado entre sus miembros a muchos de los más distinguidos intelectuales, científicos y políticos de México, entre ellos Andrés Quintana Roo, Mariano Otero, Melchor Ocampo, José María la Fragua, Manuel Orozco y Berra, Miguel Lerdo de Tejada, Leopoldo Río de la Loza, Ignacio Ramírez (El Nigromante), Gabino Barreda, Santos Degollado, Justo Sierra, Joaquín García Icazbalceta, Luis Bolland Kumackl, Vicente Riva Palacio, Félix Palavicini, Miguel Schultz, Guillermo Prieto, Antonio Caso, Emilio Portes Gil, Jesús Silva Herzog, Jesús Reyes Heroles, Daniel Cosío Villegas, Jaime Torres Bodet, Julio Zamora Bátiz, Ignacio Chávez, Miguel Alemán Valdés, José Clemente Orozco, Alfonso Reyes, Adolfo Ruiz Cortines, Adolfo López Mateos y una gran cantidad de distinguidos personajes, en virtud de lo cual, a esta Benemérita Institución se le considera como precursora de la Independencia cultural de la Nación. Su fundador, el Médico don Valentín Gómez Farías, siendo Presidente Interino de la República Mexicana, empleaba parte de su tiempo libre a atender a las víctimas de una epidemia de cólera que azotaba la ciudad de México.