AXFOUNDATION

A SUSTAINABLE TOMORROW

MAT OCH KLIMAT

FRAMTIDENS MAT

MED AXFOUNDATION >>>

På Torsåker gård ges forskare möjlighet att praktiskt testa på åkern tillsammans med lantbrukare. Här utvecklas till exempel ett flerårigt vete för nordiska

odlingsförhållanden. Foto: Linda Prieditis

11

MAT OCH KLIMAT

A SUSTAINABLE TOMORROW

Torsåker gård är en testgård och ett praktiskt utvecklingscentrum för framtidens hållbara livsmedelssystem. Gården ligger i Upplands Väsby, cirka 30 km norr om Stockholm. Foto: Anders Johansson/Roxen Communication.

Hur ser framtidens mat ut?

– Vi kommer att se nya grödor som blir mer hållbara proteinkällor framöver. Vi kommer att äta mindre mängd animaliskt och framför allt kommer vi att minska konsumtionen av rött kött. För att vi helt enkelt måste, både för hälsan och klimatet. Detta är vetenskapliga fakta som vi måste förhålla oss till. För oss på Axfoundation och Torsåker gård så är målet med framtidens mat att den ska vara hållbar, ha ett bra näringsinnehåll och framför allt smaka bra. Det spelar ingen roll hur hållbar en produkt är om den smakar pappkartong. Vi tror kanske inte att maten nödvändigtvis kommer att se radikalt annorlunda ut mot idag, men vi är övertygade om att den måste ha producerats på ett hållbarare sätt, säger Madeleine Linins Mörner, programansvarig för Framtidens mat på Axfoundation.

Vad behövs i Sverige för att vi ska bli mer hållbara?

– Det viktigaste är att vi samverkar på olika plan, att vi lyssnar på faktabaserad information och förstår vikten av att hela värdekedjan ser vinningen av att bli mer hållbar. Det är när olika expertis i kedjan jobbar tillsammans som saker faktiskt blir gjorda. Man ska ha stor respekt för kunskapen hos den som kommer före och efter en själv i värdekedjan. Livsmedelssystemet är så pass komplext att ingen kan lösa upp knutarna på egen hand. Den ekonomiska aspekten är också extremt viktig i omställningar för alla. I Axfoundations projekt vill vi alltid säkerställa att alla led ser den ekonomiska vinningen av den praktiska lösningen vi tar fram.

På Torsåker gård jobbar ni utifrån ett konkret problem för att hitta en praktisk lösning, kan du förklara?

– Vi hoppas att Torsåker gård ska vara en katalysator som bidrar till att utveckla framtidens mat, genom kunskapsöverföring och praktiska hållbara innovationer inom alltifrån primärproduktion till konsumtion. – Ett konkret exempel på hur "I teorin kan alla sluta flyga, men vi kan inte sluta äta. Vi måste fixa de ohållbara delarna i livsmedelssystemen nu."

Madeleine Linins Mörner, programansvarig för Framtidens mat, Axfoundation.

MAT OCH KLIMAT

A SUSTAINABLE TOMORROW

På Torsåker gård utvecklas attraktiva, hållbara och näringsrika livsmedel. Ett gott exempel är braxenfärs gjord på bifångst från svenska sjöar. Foto: Linda Prieditis

vi jobbar är när vi tog fram den helt svenska baljväxtfärsen som en ny proteinrik källa istället för animaliskt protein. Vi började med ett extremt konkret problem – vi behöver drastiskt minska konsumtionen av ohållbart producerat kött. Så vi ställde oss frågan; går det att hitta ett hållbart alternativ till den köttprodukt vi äter allra mest i Sverige, nämligen köttfärs? Vi samlade experter på olika områden, allt från forskare till lantbrukare, förädlare, kockar och grossister för att tillsammans se hur vi kan få fram en svensk produkt som baseras på svenska baljväxter utifrån de förutsättningar vi har här. Att samla experter inom olika områden är grunden till att vi på Torsåker gård kan driva utvecklingen vidare i snabb takt. En del menar att det tar tid och är jobbigt att samverka. Vi menar att det är det som gör att vi hittar lösningarna på komplexa problem. När vi tog fram baljväxtfärsen så var det också väldigt viktigt att vi inte krånglade till det för mycket i alla leden. Det måste funka för alla hela vägen, vilket vi lyckades med!

Idag pratas det mycket om restflöden, men vad innebär det i praktiken när det gäller livsmedel?

– Idag så ger i princip all produktion ett restflöde, som exempelvis energi, kemikalier eller matsvinn. Det är resurser som ofta slängs, eller tappar värde längs vägen. Det här är ett enormt resursslöseri. För att nå klimatmålen är det helt nödvändigt att vi hittar effektiva sätt att ta vara på dessa restflöden. Det handlar i grund och botten om att minska svinn i alla led. Att få tillbaka så mycket som möjligt in i systemet igen är otroligt viktigt i all hållbarhet. Vi pratar om ett cirkulärt förhållningssätt till allt som produceras eller köps. Om vi alla blir bättre på att hushålla med de resurser vi har så minskar vi mycket av olika restflöden utan att vi ens tänker på det. Jag är övertygad om att vi kommer att få se många spännande innovationer inom restflöden framöver.

TORSÅKER GÅRD

Torsåker gård är Axfoundations utvecklingscentrum för framtidens mat. Här satsar Axfoundation på att accelerera omställningen till hållbara livsmedelssystem - för klimatet, miljön och folkhälsan. På Torsåker gård utvärderar Axfoundation hållbara lant- och vattenbruksmetoder, testodlar nya och gamla grödor, identifierar restströmmar för att skapa cirkulära lösningar, och tar resultaten från åkern och vattnet rakt in till förädlingen i Ladugårdens testkök, restaurangkök och bageri. Torsåker gård är en plats för att trycktesta nya idéer och undanröja hinder kring infrastrukturen, innan hållbara lösningar skalas upp. Ambitionen är att öka takten inom hållbar livsmedelsinnovation. Gården ligger i Upplands Väsby, cirka 30 km norr om Stockholm. Här finns åkrar, ängar, skogsmark, experimentträdgård för frilandsodling. Dessutom finns Ladugården med fyra testkök, restaurangkök, bageri, förpackningsmöjligheter, seminariesal. På Torsåker gård drivs projekt tillsammans med forskare och praktiker, och gården är därför inte öppen för allmänheten.

AXFOUNDATION MER EN DO TANK ÄN EN THINK TANK

Axfoundation är en fristående, icke vinstdrivande verksamhet som arbetar konkret för ett hållbart samhälle. Axfoundation grundades 1993 av Antonia Ax:son Johnson. Idag är Axfoundation en do-tank som arbetar utifrån företagande som förändringskraft och genom breda samarbeten med relevanta aktörer i samhället. Tillsammans med forskare och praktiker tar sig Axfoundation an komplexa utmaningar och utvecklar konkreta lösningar. I samarbete med över 200 partners adresserar Axfoundation frågor som rör sakerna vi köper, maten vi äter och resurserna vi nyttjar. Axfoundation innoverar och accelererar hållbara lösningar inom tre programområden: Framtidens mat, Cirkulär ekonomi samt Hållbar produktion och konsumtion.