Wienerbrödets dag

APFELSTRUDEL

cirka 120 stycken

Artnr. Namn

GR Wienerdeg 63332 Russin 3954 Äpplefyllning 20239 Strösocker Vatten 666037 Kanel, mald

Att doppa i

62833 Valnötskärnor 20239 Strösocker

Totalt 12 350

Blötlägg russin i vatten, gärna dagen innan. Blanda russin, kanel och äpplefyllning med vinge. Dela upp färdigkavlad wienerdeg på 5 bitar. Kavla ut varje bit cirka 2,5 mm. Skär ut 9 cm breda längder, det ska bli cirka 2 längder av varje utkavlad bit. Spritsa en sträng fyllning och pensla sidorna med vatten på en längd. Sporra nästa längd och lägg ovanpå. Dela upp längden på cirka 24 stycken och doppa lätt i strösocker och hackade valnötter. Jäs på plåt med bakplåtspapper. Baka av på 210°C, 6–8 minuter. Låt svalna. [Grundrecept]

Vikt (g)

6 930 1 200 3 600 200 200 20

100 100

Packa wienerbröden i...

77707 Bakelsekartong 12x13x9 Rosa/vit

WIENERDEG

cirka 120 stycken spandauer

Wienerdeg med färdig kavlingsmargarinsplatta. För lyxigare wienerbröd kan margarinet bytas ut mot smör. Smöret ska då vara kylt. Mjuka upp det i kittel med krok till smidig konsistens, platta ut till en rektangulär platta på bakplåtspapper och kyl i cirka 30 minuter innan kavling.

Artnr. Namn Vikt (g)

Vatten 1 000

21821 Ägg frigående

300 21134 Bagerisalt 30 21722 Äggula 100 20239 Strösocker 200 214071 Jäst Bageri Original 200 15146 Delikatessmargarin 100 22802 Bagerivetemjöl Extra 2 500

Inkavling

15126 Wienermargarin 2 500

Totalt 6 930

Frys alla torra ingredienser. Kyl vatten och ägg dagen innan. Blanda degen kort. Platta ut degen på plåt och frys i 20 minuter. Ta ut degen ur frysen och kavla ut den rektangulär i kavlingsmaskin. Lägg på wienermargarin och vik in degen till ett paket, tryck ut margarinet för hand. Viktigt att det kommer ut i kanterna så att lagren blir jämna. Gör 3x3 slag med vila mellan slagen. Till spandauer, kavla ner till 4,5 mm.

77704 Kanisterpåse Nr1 12x7x20 Rosa/vit

Apfelstrudel med smak av äpple, russin och kanel. Servera gärna tillsammans med lite god vaniljgelato.

Tips oss proffs emellan.

Arlas produkter är utvecklade för att göra ditt jobb enklare och resultatet godare. Kort sagt – av proffs för proffs. Fler tips får du med Arlas nyhetsbrev! Anmäl dig på kund.arla.se

ARLA® SVENSKT SMÖR LAKTOSFRITT 82% 500 g I Art nr: 27338 ARLA PRO VISPGRÄDDE 36% 10 L I Art nr: 27815 ARLA KO® VISPGRÄDDE 40% 10 L I Art nr: 27168

ARLA® SVENSKT SMÖR NS 82% 1 kg I Art nr: 27302

Fler recept och tips fi nns på kund.arla.se

ARLA® SVENSKT SMÖR OS 82% 1 kg I Art nr: 27300

Mini-Clafoutis med vanilj uff

PORTIONER Clafoutis: vetemjöl rårörsocker mandelmjöl salt ägg äggula Arla Ko® vispgrädde 40% Arla® Svenskt Smör NS 80% körsbär

Vanilj uff: Arla® Pro Crème fraiche vaniljsocker 15

25 g 65 g 50 g 1 tsk 1 1 1,5 dl till formarna 10

1 dl 1 msk 1. Blanda mjöl, socker, mandelmjöl och salt. 2. Vispa upp ägg och äggula, tillsätt grädden.

Blanda ner de torra ingredienserna. 3. Fördela fyllningen i små smörade formar och lägg i bären. 4. Grädda i vattenbad i ugn på 200° ca 15 min eller tills de har fått n höjd och gyllenbrun färg.

Låt svalna i formen. 5. Vispa crème fraiche med vaniljsocker till uf g konsistens. 6. Ta kakorna ur formarna och toppa med en klick vanilj uff.