WIENERBRÖDETS DAG
WIENERBRÖDETS DAG APFELSTRUDEL
[Grundrecept]
WIENERDEG
cirka 120 stycken Artnr.
Namn
GR 63332 3954 20239 666037
Wienerdeg Russin Äpplefyllning Strösocker Vatten Kanel, mald
Vikt (g) 6 930 1 200 3 600 200 200 20
Att doppa i 62833 Valnötskärnor 20239 Strösocker
100 100
Totalt
12 350
Blötlägg russin i vatten, gärna dagen innan. Blanda russin, kanel och äpplefyllning med vinge. Dela upp färdigkavlad wienerdeg på 5 bitar. Kavla ut varje bit cirka 2,5 mm. Skär ut 9 cm breda längder, det ska bli cirka 2 längder av varje utkavlad bit. Spritsa en sträng fyllning och pensla sidorna med vatten på en längd. Sporra nästa längd och lägg ovanpå. Dela upp längden på cirka 24 stycken och doppa lätt i strösocker och hackade valnötter. Jäs på plåt med bakplåtspapper. Baka av på 210°C, 6–8 minuter. Låt svalna.
Packa wienerbröden i...
77707 Bakelsekartong 12x13x9 Rosa/vit
77704 Kanisterpåse Nr1 12x7x20 Rosa/vit
70 | SMAKFULLT NR 3 2021
cirka 120 stycken spandauer Wienerdeg med färdig kavlingsmargarinsplatta. För lyxigare wienerbröd kan margarinet bytas ut mot smör. Smöret ska då vara kylt. Mjuka upp det i kittel med krok till smidig konsistens, platta ut till en rektangulär platta på bakplåtspapper och kyl i cirka 30 minuter innan kavling. Artnr. Namn Vatten 21821 Ägg frigående 21134 Bagerisalt 21722 Äggula 20239 Strösocker 214071 Jäst Bageri Original 15146 Delikatessmargarin 22802 Bagerivetemjöl Extra 15126
Inkavling Wienermargarin
Totalt
Vikt (g) 1 000 300 30 100 200 200 100 2 500 2 500 6 930
Frys alla torra ingredienser. Kyl vatten och ägg dagen innan. Blanda degen kort. Platta ut degen på plåt och frys i 20 minuter. Ta ut degen ur frysen och kavla ut den rektangulär i kavlingsmaskin. Lägg på wienermargarin och vik in degen till ett paket, tryck ut margarinet för hand. Viktigt att det kommer ut i kanterna så att lagren blir jämna. Gör 3x3 slag med vila mellan slagen. Till spandauer, kavla ner till 4,5 mm.
