JUL INSPO
GO’ JUL
MED MYS & FIKA
Julen är en tid för att skapa minnen och sprida glädje genom härliga dofter och smaker. I denna folder har vi samlat både klassiska recept som väcker nostalgiska känslor och nya, roliga bakverk som överraskar och förtrollar.
Upptäck våra läckra nyheter såsom chokladsigill, polyband, dekal och den himmelska tiramisu-marsipanen. Låt oss tillsammans göra denna jul oförglömlig med bakverk som både imponerar och inspirerar!
INNEHÅLL:
VETE- & WIENERBRÖD
TÅRTOR & MJUKA
Produktutveckling: Carolina Magnusson, Hedvig Bergsten, Christian Eek, Sophie Dahlbäck
Konceptutveckling NonFood: Anna Jacobsson
Grafisk form: Pia Linde | Text: Robert Lithner, Alicia Enberg
Styling foto: Caroline Lantau | Foto: Charlotte Strömwall
Tryck: Exakta AB
Kontakta redaktionen: marknad@kaka.se © KåKå AB 2024
Så räknar du i Bake IT
Nyckeln till lönsamhet är att ha koll på vad dina produkter kostar och vad du ska ta betalt. Använd vår tjänst BakeIT för att få full kontroll. Här är de viktigaste funktionerna.
Koll på din kalkyl? Scanna koden för att kontrollera i BakeIT!
NU TJÄNAR VI DEG!
Oavsett om du bakar recepten i den här broschyren eller skapar dina egna julfavoriter, är det viktigt att de är lönsamma.
Så här kan du tänka för att maximera försäljningen.
RECEPTBANK OCH
MINA RECEPT
Ladda ner recept från KåKå till ditt eget konto så ser du dina priser och rätt kalkyl. Du kan även byta ut enskilda ingredienser.
Grunden i BakeIT är att du kan samla dina recept på ett ställe och på så sätt få kontroll över dina produkter. Du kan skapa nytt recept från grunden eller kopiera ett befintligt recept (gör om din äppelpaj till hallonpaj).
PRISKONTROLL
Få en bra överblick på vad dina produkter kostar i råvarukostnad och vad du tjänar på dem samt hur du ska tänka för att få bästa lönsamhet.
GRUNDRECEPT OCH GENVÄGAR
Grundrecept är ett recept som används som en del i ett annat recept. Gör du exempelvis en smuldeg som ett grundrecept kan du enkelt lägga till den i ett annat recept, exempelvis som topping på en äppelpaj. Ändrar du i grundreceptet så ändras automatiskt samtliga recept där grundreceptet ingår. Du kan enkelt se vilka recept som är kopplade till ett enskilt grundrecept.
ETIKETTER
Utskriftshantering av etiketter för att få en snygg märkning med rätt innehållsdeklaration på dina produkter.
1. BAKA
Se till att följa de mängder som anges i recepten. Då får du samma resultat varje gång och du säkerställer att kalkylen stämmer.
SVINNRAPPORT
Få koll på ditt svinn så att du vet hur mycket du kastar varje dag, vecka, månad och år.
TA ENKELT REDA
PÅ INNEHÅLL
Separat konto för butikspersonal som bara önskar innehållsförteckning och näringsdeklaration, för de konsumenter som efterfrågar information.
2. FÖRPACKA
Använd våra praktiska förpackningar som visar upp dina produkter på bästa sätt. Konsumenten ser enkelt vad den köper och produkterna håller sig fräscha länge.
3. SÄLJ
Se till att fylla upp i hyllorna – en välfylld hylla säljer mer än en halvfull. Och kom ihåg att ge dina högmarginalprodukter bästa platsen!
LOCKA DINA KUNDER!
När du exponerar produkter är det viktigt att skapa en attraktiv presentation som lockar dina kunder till köp. Här är några saker att tänka på:
ESTETISKT TILLTALANDE
Placera produkterna på ett sätt som är lockande förögat. Använd olika höjder och färger för att skapa intresse. Och kom ihåg att ge dina högmarginalprodukter bästa platsen!
FRÄSCHÖR OCH KVALITET
Se till att produkterna är färska och av hög kvalitet. Ingenting avskräcker kunderna så mycket som gamla eller dåliga produkter.
VARIERAT URVAL
Erbjud ett brett utbud av produkter för att tillgodose olika smaker och preferenser. Det kan inkludera både söta och salta alternativ samt olika storlekar och portioner.
TYDLIG PRISSÄTTNING
Se till att priserna är tydligt markerade för varje produkt. Det hjälper kunderna att fatta beslut och undviker förvirring vid kassan.
SÄSONGSANPASSNING
Ta hänsyn till säsongen och erbjud produkter som är relevanta för den aktuella tiden på året. Till exempel kan du erbjuda säsongsbetonade bakverk eller dekorationer.
SKYLTNING OCH INFORMATION
Använd skyltar och annan information för att marknadsföra dina produkter. Det kan inkludera beskrivningar av smaker, eventuella allergener eller specialerbjudanden.
REGELBUNDEN UPPDATERING
Variera gärna sortimentet över tid för att utbudet ska vara intressant och nytänkande.
Juldekal
Årets juldekal ger ett klassiskt och lyxigt uttryck. På grund av sin sobra färg går den att kombinera med i stort sett alla färger. Använd med vårt nya bruna polyband eller kör helt på din egen stil!
81700 Dekal Go’Jul 50x50 mm, 500 st
Polyband
Vårt nya polyband ger en riktig julkänsla till dina förpackningar. Färgen för tankarna åt pepparkaka, kanel, choklad och kola – ja, allt gott som hör julen till!
807661 Polyband pepparkaka 10 mm, 250 m/rulle
Chokladsigill
Våra nya fina chokladsigill med budskapet Go’Jul gör snabbt vilken bakelse eller tårta som helst till en härlig julskapelse.
12357 Go’Jul chokladsigill rund ø35 mm, 175 st/frp
Dobla julpynt
Pricken över i:et, kronan på verket, gräddet på moset...
121691 Star Bronze ø60/40/32 mm, 132 st 121661 Mini Pearl Bronze ø14 mm, 312 st 126291 Spots Mörk/Mjölk/Vit
ø37-28-24-17 mm, 420 st 123061 Mr Frosty 25x20 mm, 80 st 127211 Lace Round Dark 40 mm, 216 st 121891 Spiral Dark 80x35 mm, 80 st 122881 Gingerbread Couple 37x30 mm, 200 st
127231 Santa New 38x27 mm, 90 st 121631 Mini Pearl Red ø14 mm, 312 st 127041 Santa Sock 40x49 mm, 132 st 126871 Candy Cane 44x22 mm, 120 st
Julmix marsipan
Du missar väl inte våra söta julfigurer i marsipan? Fina som dekoration på tårtan, men även att sälja som de är, förpackade i OPP-påse.
81477 Marsipan julmix 6 varianter, 24x15 g
Vaxpapper ark
Ett fettavvisande arkat papper perfekt för packning av kolor och som mellanlägg mellan smörgåsar eller bakverk.
77045 Vaxpapper arkat brunt
20x16 cm, cirka 9000 st
Wrappapper
Pappret passar utmärkt till paketering av wraps, smörgåsar och mycket mer. Om du packar kakdeg så tänk på att ha plastfolie närmast degen så det inte blir fettfläckar.
77028 Wrappapper brunt
300x450 mm, 1 000 st
OPP-påsar
Fyll dina påsar med kakor, godis eller annat gott och förslut dom fint med vår nya Go´Jul-dekal och vårat nya polyband. För en fin och säljande presentation i jul!
76703 Påse med botten Opp 140x70x260 mm, 1 000 st 76700 Påse m botten OPP 100x70x200 mm, 2 000 st
Träsked
Mindre sked för glass, gelato eller desserter. Fina att använda till chokladpinnar.
840711 Träsked 11 cm, 100 st
Zip-påse
Livsmedelsgodkänd zip-påse i kraftpapper. Påsen är perfekt till granola, musli och biscotti då påsen är tät för fukt.
77179 Zip-påse med fönster brun 160x90x235 mm, 500 st
Kakask
En perfekt ask för exponering av småkakor. Förpackningen är utan fönster för enkel sortering. Vår OPP-påse (76700) passar perfekt i asken. Dekorera med ett fint band och en dekal
77369 Kakask brun 105x70x200 mm, 250 st
Bakelsekartong
Praktiska bakelsekartonger som är vändbara – välj om utsidan ska vara brun eller vit. Finns i flera storlekar!
76287 Bakelsekartong brun/vit 22x22x10 cm, 200 st
Ask med fönster
Perfekt för småkakor, biscotti och ja varför inte pepparkaksdeg nu när det är tid för det.
77161 Ask med fönster, brun 18x11x5 cm, 125 st
Flaska PET/Aluminum
Passar perfekt för att förpacka saffran och julvört, men även till en stärkande ingefärashot
75940 Flaska 60 ml
PET/Aluminumkapsyl, 200 st
75913 Flaska 300 ml
PET/Aluminumkapsyl, 160 st
Burk PET/Aluminum
Livsmedelsgodkänd burk som lämpar sig utmärkt till lite lyxigare praliner, kakor, tryfflar, glass eller desserter. Fungerar utmärkt i frys.
75939 Burk 250 ml
PET/Alumiuniumlock, 135 st
75916 Burk 500 ml
PET/Alumiuniumlock, 100 st
NYCKELHÅLSMÄRKT
Nyckelhålet är en symbol framtagen av Livsmedelsverket i syfte att underlätta för konsumenten att göra mer hälsosamma val. Generellt karaktäriseras dessa produkter av att socker-, salt- och fetthalten är förhållandevis låg medan fiberinnehållet och fullkornshalten är hög.
JULBRÖD
Upptäck vårt utsökta julbröd och kanelknäcke, bakat med omsorg och kärlek!
Råglimpa med kummin
Baka ett nyckelhålsmärkt bröd till jul! Fint rågmjöl, skållad råg och surdeg gör det här brödet både saftigt och näringsrikt.
Antal: 4 bröd
Art nr. Namn
Vikt (g)
Vatten 1 000
22802 Bagerivetemjöl Extra 800
22833 Rågmjöl Fint 800
22147 Rågskållning 50
01739 Rågsurdeg 160
47972 FermenSon Rustic 32
666064 Kummin mald 10
20138 Sirap Brun 100
15193 Rapsolja KåKå 50
214071 KronJäst för Matbröd, färsk 25
21134 Bagerisalt Suprasel 23
Totalt 3 050
Gör så här:
Blanda alla ingredienser. Låt degen vila. Väg upp och forma till bröd efter önskad storlek, förslagsvis 700 grams limpor. Jäs i jässkåp. Snitta brödet (för extra julkänsla - snitta julgranar!). Baka av enligt anvisningar.
Degbearbetnings-/visptid 6+2 minuter
Degtemperatur 27°C
Liggtid 30 minuter
Rasktid 45 minuter
Rasktemperatur 35°C
Fuktighet 75%
Insättningstemperatur 220°C släpp ångan efter 5 minuter Ånga 6 sekunder
Avbakningstemperatur 200°C 30 minuter
Fler julbröd i BakeIT
I BakeIT hittar du flera spännande recept på julbröd. Där finns även recept på smarriga julmackor.
Här är ett par smakprov på vad du kan hitta.
Levainbröd med choklad och hasselnöt
Ett ljust surdegsbröd som får en vacker marmorering av att halva degen färgas med kakao.
Choklad och hasselnötter bidrar med smak och textur.
Prova att göra en macka med karamelliserad lök och ädelost toppad med fikonconfit på det här brödet. Supergott!
Rågbröd med kaffe
Smakrikt surdegsrågbröd med 100% fullkorn. Med kaffe och lite mörk sirap i degen får brödet en väldigt trevlig och djup smak.
Detta brödet passar perfekt till en klassisk äggmacka.
Kanelknäcke
Juligt grahamsknäcke med smak av kanel.
Antal: 60 stycken
Art nr. Namn Vikt (g) Vatten 1 000 22826 Grahamsmjöl Fint 850 22802 Bagerivetemjöl Extra 850 20173 Sirap Malt 200 214071 KronJäst för Matbröd 100 21134 Bagerisalt Suprasel 40 666039 Kanel mald 20
Totalt
3 060
Gör så här: Blanda alla ingredienser och låt vila i 120 minuter. Kavla ut tunt, cirka 1,5 mm, och nagga. Stansa ut och placera på plåt och låt vila i cirka 60 minuter under plast i rumstemperatur. Baka av.
Degbearbetnings-/visptid 5+3 minuter
Degtemperatur 24°C
Liggtid 120 minuter
Rasktid 60 minuter
Avbakningstemperatur 200°C 8–12 minuter
SVINNSMART!
Crookies är ett perfekt sätt att ge nytt liv till gårdagens croissanter.
Andra godsaker du kan göra med croissanter som bas är till exempel brödpudding. Eller gör croffles genom att lägga dom i våffeljärnet och servera med sylt och grädde.
VETE- & WIENERBRÖD
Låt oss inspirera dig med våra kreativa vete- och wienerbröd. Perfekta för att förgylla julens alla dagar!
Crookies med saffran
Croissant+cookie=Crookie! Denna oslagbara kombination av kakdeg och croissant är svår att motstå, särskilt i denna juliga version med saffran och vit choklad!
Antal: 40 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
50501 Croissant smör 2 400
Kakdeg med saffran
15123 Delikatessmargarin 400
20239 Strösocker 360
22818 Vetemjöl Konditori 420
12227 KåKå Choklad Vit 37% 200
21834 Helägg 80
1478 Saffran Hbg Classic 15
356181 Potatismjöl 8
364291 Bikarbonat 5 Totalt 3 888
Gör så här:
Croissant: Baka av croissanter enligt anvisning på förpackningen.
Kakdeg: Vispa ihop smör och socker till jämn konsistens, addera sedan resterande ingredienser och blanda.
Montering: Skär croissanter på mitten, fyll och toppa med kakdeg (cirka 40 gram kakdeg/ croissant). Baka av croissanterna.
Avbakningstemperatur 200°C cirka 8–10 minuter
77008 Smörgåspåse fönster brun 120x60x250 mm, 1 000 st 81700 Dekal Go´Jul 50x50 mm, 500 st
Julcruffins
Dessa cruffins med smak av pepparkaka och salt kola går hem hos de flesta!
Antal: 30 stycken
Art nr. Namn
Vikt (g)
GR Wienerdeg 2 000
09116 Irca Kolacräm Toffee 375
Pepparkakssocker
20239 Strösocker 400
666073 Pepparkakskrydda 5
21137 Flingsalt Maldon 15
Totalt 2 795
Gör så här:
Gör wienerdeg enligt grundrecept. Kavla ut till cirka 4 mm. Sporra upp 3 cm breda remsor av degen och rulla ihop till snurror (cirka 80 gram/st).
Sätt i form och jäs. Baka av och låt svalna.
Blanda pepparkakskrydda och strösocker.
Täck cruffinsen med socker och spritsa cirka 15 gram karamellkräm på toppen. Addera eventuellt lite flingsalt.
Rasktid 45 minuter
Rasktemperatur
35°C
Fuktighet 75%
Insättningstemperatur 200°C
Avbakningstemperatur 200°C 15–18 minuter
GRUNDRECEPT
Wienerdeg
Wienerdeg med färdig kavlingsmargarinplatta. För lyxigare wienerbröd kan margarinet bytas ut mot smör. Smöret ska då vara kylt, mjuka upp det i kittel med krok till smidig konsistens.
Platta ut till en rektangulär platta på bakplåtspapper och kyl i cirka 30 minuter innan kavling.
Art nr. Namn Vikt (g)
Vatten 1 000 21725 Helägg flytande 300 21134 Bagerisalt Suprasel 30 21722 Äggula 100 20239 Strösocker 200 214071 Jäst Bageri Original 200 15146 Palmfritt Delikatessmargarin 100 22802 Bagerivetemjöl Extra 2 500 Inkavling
15126 Wienermargarinplatta 2 500
Totalt 6 930
Gör så här:
Frys alla torra ingredienser, kyl vatten och ägg dagen innan. Blanda degen kort. Platta ut degen på plåt och frys i 20 minuter (använd gärna chockfrys när degen vilar mellan slagen). Ta ut degen ur frysen och kavla ut den rektangulär i kavlingsmaskin. Lägg på wienermargarin och vik in i degen till ett paket, tryck ut margarinet för hand, viktigt att det kommer ut i kanterna så att lagren blir jämna. Gör 3x3 slag med vila mellan slagen.
Degbearbetnings-/visptid 5 minuter 2+3minuter)
Insättningstemperatur 250°C sänk direkt till 210°C Ånga 5 sekunder
Avbakningstemperatur 210°C 8 minuter
76293 Bakelsekartong brun/vit 12x13x9 cm, 500 st 81700 Dekal Go´Jul 50x50 mm, 500 st 807661 polyband pepparkaka 10 mm, 250 m/rulle ▼
Maritozzi
Italiens svar på semla! En julig variant på maritozzi där saffran, apelsin och vit choklad spelar huvudrollerna.
Antal: 24 stycken
Art nr. Namn
Vikt (g)
GR Saffransdeg på vetebrödsbas 1 000
Apelsinmousse 27815 Vispgrädde 36% 1 000 1697 Apelsinmousse 200
Vatten 250
12228 KåKå Non Temp Vit 400 18106 Apelsinskal hackat 80 Totalt 2 930
Gör så här:
Saffransdeg: Gör saffransvetedeg enligt grundrecept. Slå upp till runda bullar om 60 gram och låt jäsa. Baka av.
Apelsinmousse: Vispa grädde lätt. Blanda ihop vatten och moussepulver. Blanda med grädden.
Montering: Dela saffransbullarna på mitten och fyll med apelsinmousse. Stryk med palett för att få till en jämn yta. Ställ in i frysen i cirka 20 minuter, doppa därefter bullarna till hälften i vit Non Temp. Dekorera med syltade apelsinskal.
Avbakningstemperatur 200°C 10–15 minuter
GRUNDRECEPT
Saffransdeg på vetebrödsbas
Art nr. Namn Vikt (g)
Vatten 440 22102 Extra Bagerivete 800 01063 Vetebrödsbas KåKå 220 20239 Strösocker 130 15193 Rapsolja KåKå 110 214081 Jäst för söta degar 80 1478 Saffran Hbg Classic 20
Totalt 1 800
Gör så här:
Blanda alla ingredienser till en smidig deg och låt vila i 30 minuter.
Degbearbetnings-/visptid 4+8 minuter
Degtemperatur 26°C
Liggtid 30 minuter
Rasktid 45 minuter
Rasktemperatur 37°C
Fuktighet 80%
Insättningstemperatur 200°C 8 minuter
Avbakningstemperatur
200°C
12357 Go’Jul chokladsigill rund 35 mm, 175 st/ frp
K å K å NON TEMP VIT
Vår goda Non Temp Vit är en överdragsmassa till konditori- och konfektyrprodukter. Doppmassan är fettbaserad.
Art nr 12228
Saffranssnurror med apelsin
Dessa läckra bullar med smak av saffran, vanilj och apelsin tar julfikat till nya höjder!
Antal: 32 stycken
Art nr. Namn
GR Saffransdeg på vetebrödsbas 1
4060 Fyllning vaniljsmak
14531 Vaniljkräm
Apelsinskivor Apelsin färsk
Gör så här:
Apelsinskivor: Koka upp socker och vatten till en sockerlag. Skiva apelsinerna tunt. Lägg ner skivorna i sockerlagen och låt koka i cirka 5 minuter. Låt svalna i lagen.
Gör saffransvetedeg enligt grundrecept. Kavla ut degen till cirka 4 mm. Bred på vaniljfyllning och vik ihop degen i ett treslag. Skär i remsor och tvinna till snurror.
Fördela på plåt och låt jäsa. Spritsa i vaniljkräm efter jäsning. Lägg på en apelsinskiva på varje bulle. Baka av enligt anvisningar. Låt svalna. Pensla med smör och doppa i strösocker.
GRUNDRECEPT
Saffransdeg på vetebrödsbas
Art nr. Namn Vikt (g) Vatten 440 22102 Extra Bagerivete 800 01063 Vetebrödsbas KåKå 220 20239 Strösocker 130 15193 Rapsolja KåKå 110 214081 Jäst för söta degar 80 4138 Saffran Hbg Bas 20 Totalt 1 800
Gör så här:
Blanda alla ingredienser till en smidig deg och låt vila i 30 minuter.
Degbearbetnings-/visptid 4+8 minuter
Degtemperatur 26°C Liggtid 30 minuter Rasktid 45 minuter
Rasktemperatur 37°C Fuktighet 80% Insättningstemperatur 200°C 8 minuter Avbakningstemperatur 200°C
▼
81700 Dekal Go’Jul 50x50 mm, 500 st 76700 Påse med botten OPP 100x70x200 mm, 1 000 st
TÅRTOR & MJUKA KAKOR
Spana in våra festliga tårtor och muffins, bakade med kärlek och smakrika ingredienser. MUMS!
Saffransmuffins utan tillsatt socker
innehåller
1,3 g
sockerarter/ 100 g
Juliga saftiga muffins bakade helt utan tillsatt socker. Baka av muffins för att sedan frysa in och tina upp efter hand som de säljs, de är fortfarande otroligt saftiga trots att de varit frysta.
Antal: cirka 25 stycken
Art nr. Namn
Vikt (g)
01385 Muffinsmix utan tillsatt socker 1 000
Vatten 350
21834 Helägg 350
15193 Rapsolja KåKå 140
1478 Saffran Hbg Classic 30
Totalt 1 870
Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en kittel med vinge i cirka 2 minuter. Fyll upp muffinsformar till cirka 2/3 och baka av på 175°C i 20 minuter.
Låt svalna och packa i fin förpackning med Dekal ’Utan tillsatt socker’ art.nr 81697.
76706 påse med botten OPP 140x70x180 mm, 1 000 st 81700 Dekal Go’Jul 50x50 mm, 500 st 807661 Polyband pepparkaka 10 mm, 250 m/rulle 81697 Dekal Útan tillsatt socker` 40 mm, 500 st
SNABB JULTÅRTA
Stryk ut Topfil jordgubb eller hallon, stick ut och frys in. När fyllningen frusit kan den direkt läggas på vår färdiga moussetårta med smak av jordgubb och vanilj. Dekorera med våra fina chokladpynt från Dobla (se sida 10).
56314 Moussetårta Jordgubb/vanilj 16 cm
46185 Topfil Jordgubb 60%, 5 kg
46184 Topfil Hallon 60%, 5 kg
Tiramisutårta
En tårta med tiramisumarsipan och tiramisumousse med Philadelphiaost.
Antal: 1 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
14018 Ljust Anslag Ø18 cm 227 GR Tiramisu sockerlag 20 14531 Vaniljkräm 200 GR Tiramisumousse 300 048491 Marsipan med Tiramisusmak 100 12045 Chokladspån/Shavings Mörk 50 36806 Kakao 20–22% 5 02476 Nöttryffel 50
Totalt 952
Gör så här:
Dela anslaget i tre delar. Pensla sockerlag på två bottnar. Spritsa sedan vaniljkräm på första botten. Lägg på nästa botten och därefter mousse.
Lägg på sista botten och stryk upp tårtan med resterande mousse.
Täck kanterna med riven choklad. Kavla ut marsipanen till 2,5 mm och stick ut en passande platta, 18 cm i diameter.
Damma med kakao och spritsa nöttryffel. Dekorera med passande dekor från Dobla.
MARSIPAN MED TIRAMISUSMAK
Upplev en himmelsk smakkombination med vår Tiramisu Marsipan! Vår unika tolkning av den klassiska tiramisu-smaken gör att varje tugga tar med dig på en resa till det italienska himmelriket.
Art nr 048491
GRUNDRECEPT
Tiramisu sockerlag
Art nr. Namn Vikt (g)
Vatten 500 20239 Strösocker 500 061821 Delipaste Tiramisu 80 Totalt 1 080
Gör så här:
Koka upp vatten och socker. Mixa i delipaste Tiramisu.
GRUNDRECEPT Tiramisumousse
Art nr. Namn Vikt (g)
Vatten 200 3765 Neutral gräddmousse 100 061821 Delipaste Tiramisu 100 862141 Philadelphiaost 300 27815 Vispgrädde 36% 800
Totalt 1 500
Gör så här:
Blanda vatten med Philadelphiaost och tiramisusmak till slät konsistens. Blanda sedan med neutralt moussepulver. Blanda i vispad grädde till en mousse.
76287 Bakelsekartong brun/vit 22x22x10 cm, 200 st 81700 Dekal Go´Jul 50x50 mm, 500 st 807661 Polyband pepparkaka 10 mm, 250 m/rulle 75784 Bricka guld/silver 22 cm, 100 st 12357 Go’Jul Chokladsigill rund 35 mm, 175 st/frp 123061 Mr Frosty 25x20 mm, 80 st 126871 Candy cane 44x22 mm, 120 st 126291 Spots mörk/mjölk/vit
D=37-28-24-17 mm, 420 st 127241 Santa New 38x27 mm, 90 st
76296 Bakelsekartong brun/vit
19x19x9 cm, 250 st
81700 Dekal Go’Jul
50x50 mm, 500 st
807661 Polyband pepparkaka 10 mm, 250 m/rulle
Alla våra chokladpynt hittar du på sidan 10!
Tiramisubakelse
En svensk version på tiramisu, på rulltårtskapsel med tiramisumousse, tiramisumarsipan och Philadelphiaost.
Antal: 30 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
59523 Rulltårtskapsel ljus 500
GR Tiramisu sockerlag 60
GR Mördeg 400
GR Tiramisumousse 1 200
048491 Marsipan med Tiramisusmak 450 14531 Vaniljkräm 650 12024 Chokladkvadrater 100
Totalt 3 360
Gör så här:
Dela upp rulltårtan i 6 delar, cirka 8 cm breda. Pensla två bottnar med sockerlag. Lägg på bottnarna på mördegen. Spritsa vaniljkräm på båda bottnarna. Lägg på en botten. Spritsa på mousse och lägg på sista botten. Stryk upp med resterande mousse. Kavla ut marsipan till 2,5 mm och skär den 8 cm breda remsor och dela dem på 4 cm bitar. Lägg på marsipanlocken på längden och dela bakelsen i bitar, cirka 15 på varje längd. Damma kakao och dekorera med valfri dekor från Dobla.
Doppad Tiramisubit
En doppad bit med Browniebotten, nöttryffel och Tiramisu marsipan.
Antal: cirka 80 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
50431 Brownie Kapsel 1 000
02476 Nöttryffel 5 kg 1 200
048491 Marsipan med Tiramisusmak 1 000
12233 KåKå Non Temp Mörk Lyx 300
36825 Kakao 10-12 % 25 kg 10
GRUNDRECEPT Mördeg
Art nr. Namn
36509 Digestivekross palmfri
Totalt
Vikt (g)
27826 Smör normalsaltat 1 000
20239 Strösocker 500
21732 Helägg flytande 150
364141 Vanillinsocker 50
22818 Vetemjöl Konditori 1 500
Totalt 3 200
Gör så här:
Blanda smör och socker. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en deg.
400
3 910
Gör så här: Dela kapseln i 4 lager. Stryk på nöttryffel på två bottnar. Kavla ut marsipanen på 2,5 mm och lägg på nöttryffeln. Stryk ett tunt lager med nöttryffel på marsipanen och lägg på andra bottnen på båda. Stryk tunt med nöttryffel på toppen och kavla ut marsipan på 2,5 mm och lägg på.
Sätt i kyl för att sätta sig i cirka 1 timme.
Skär upp i 3x5 cm. Doppa bitarna i smält Non Temp upp till marsipankanten och sätt på digistivekross för att stelna. Sätt på plåt och damma med kakao.
76700 Påse med botten OPP
100x70x200 mm, 1 000 st
81700 Dekal Go´Jul
50x50 mm, 500 st
807661 Polyband pepparkaka
10 mm, 250 m/rulle
SMÅKAKOR
Baka våra juliga småkakor och gör din jul ännu mysigare och godare!
Biscotti Apelsin och Choklad
Juliga biscotti med klassisk smak av apelsin och choklad. Perfekt att börja baka och packa färdigt tidigt i julsäsongen, då de har bra hållbarhet om de förvaras torrt.
Antal: cirka 230 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
20239 Strösocker 1 350
15123 Delikatessmargarin 1 000
21834 Helägg 875
22818 Vetemjöl Konditori 3 000
489001 Apelsinarom 100
364141 Vanillinsocker 60
48248 Bakpulver 40
36806 Kakao 20–22% 40
12229 KåKå Choklad Ljus 43% 400
Totalt 6 865
Gör så här:
Blanda margarin och socker med vinge i en kittel, cirka 2 minuter på mellanhastighet.
Sänk hastigheten och mata ner äggen. Häll i de övriga ingredienserna förutom chokladen och kör degen tills den precis går ihop. Blanda försiktigt i chokladen så den blandas ut i degen.
Dela degen i bitar om 450 gram och rulla ut till en plåts långsida. Lägg tre längder på varje plåt och baka av i cirka 15–20 minuter på 200°C.
Ta ut från ugnen och dela längderna i bitar om 30 gram. Lägg bitarna med snittytan upp och baka i ytterligare cirka 15 minuter på 200°C.
K å K å CHOKLAD LJUS 43%
KåKå Choklad passar till det mesta men rekommenderas främst som ingrediens i bottnar, brownies, mousse, ganache och tryffel.
Chokladen kommer i små chippits som är bakstabila.
Art nr 12229
K å K å JUBILEUMSKAFFE
Matcha den goda smaken av apelsin och choklad från biscottin med vårt KåKå-kaffe! En kaffeblandning som är uppbyggd för att representera den traditionella Svenska kaffesmaken när den är som allra bäst. Receptet består av Arabicabönor från jordens absolut bästa odlingsområden i Centralamerika, Sydamerika och Östafrika. Blandningen är sedan trumrostad med stor omsorg till mellanrost, som utvecklar kaffets aromrikedom och friska syrlighet
Art nr 39221 Mellanrost
Art nr 39221 Mörkrost
Marsipanstjärna med smak av Tiramisu
Vår helt fantastiska nya marsipan som är smaksatt med Tiramisu. Formad till en stjärna, doppad i choklad och med kaffe strösslat på.
Antal: cirka 75 stycken
Art nr. Namn
Vikt (g)
048491 Marsipan med Tiramisusmak 1 000
12236 KåKå Tempereringschoklad Mörk 300
39221 KåKå Jubileumskaffe mellanrost 10
1 310
Gör så här:
Kavla marsipan till cirka 13 mm. Stick ut små stjärnor med pepparkaksform. Doppa i tempererad choklad och strö över kaffepulver. För ännu enklare variant så doppas marsipanen i Non Temp istället för choklad.
Pepparkaksmaränger
Juliga maränger med pepparkakssmak, perfekt att packa fint för merförsäljning.
Antal: cirka 500 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
21701 Catervita 500
20239 Strösocker 1 000
666073 Pepparkakskrydda 15
Totalt 1 515
Gör så här: Vispa upp äggvita med lite av sockret. Häll i socker lite i taget under vispning. Blanda till sist i pepparkakskrydda. Spritsa upp maränger i en bra storlek. Pudra över pepparkakskrydda för extra smak. Sätt in i ugnen på 100°C och stäng av ugnen. Låt marängerna torka till dagen efter.
76700 Påse med botten OPP
100x70x200 mm, 1 000 st
81700 Dekal Go´Jul
50x50 mm, 500 st
JULGODIS
Fira julen med vårt härliga julgodis. Vi har recept på allt från klassiska chokladbräck, fudge och andra favoriter såsom praliner, chokladkakor och ljuvliga kolor.
Julpraliner
Tomtepraliner med en julig knäckfyllning.
Antal: 21 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
12349 Power Flowers Röd kakaofärg 1
462701 Belcolade Kakaosmör 10
46402 Valrhona Manjari mörk choklad 64%* 500
20120 Sirap Gul 140
27815 Vispgrädde 36% 90
20239 Strösocker 100 Vatten 60
62177 Mandel hackad blancherad 10
Totalt 911
Gör så här:
Värm kakaosmör i micro och låt den röda kakaofärgen smälta ner. Spraya eller måla pralinformen för hand. Temperera choklad och gjut i formen.
Väg upp 60 gram vatten i en liten kastrull. Varmhåll på lägsta temperatur.
Häll sirap, grädde och socker i en annan kastrull och koka till cirka 127°C. Häll i vattnet och koka i ytterligare 30 sekunder. Häll i mandel.
Häll knäcken i spritspåse och låt svalna till cirka 28°C. Fyll i chokladskalen. Locka skalen. Gör en vit ganache eller kristyr och spritsa små vita bollar på pralinerna.
* 46402 Valrhona Manjari kan ersättas med 46408 Valrhona Guanaja
77730 Pralinask botten, 8-bit
138x70x30 mm, 100 st
77731 Lock pralinask fönster, 8-bit
138x70x30 mm, 100 st
75179 Pralinform Zulu brun 16x29 mm, 1 000 st ▼
När endast det bästa är gott nog!
Valrhona choklad tillverkas av de finaste kakaobönorna, noggrant utvalda från de bästa odlingarna runt om i världen. Varje bit choklad erbjuder en rik och komplex smakprofil som förhöjer ert julgodis. Valrhona är dessutom engagerade i hållbar och etisk produktion, vilket innebär att ni kan skapa julgodis med gott samvete.
Genom att tillverka dina egna chokladbräck erbjuder du en unik och lättsåld produkt som sticker ut på marknaden.
Använd våra recept som inspiration eller kom på dina helt egna smakkombinationer. Bara fantasin sätter gränser!
Chokladbräck hallon
Antal: 100 gram bräck
Art nr. Namn
Vikt (g)
46402 Valrhona Manjari mörk choklad 64%* 95 37021 Hallonkrisp frystorkat 3
20220 Pärlsocker Midi 2
Totalt 1 00
Gör så här:
Temperera choklad till en arbetstemperatur om 32°C. Häll ut den mörka chokladen på plåt med papper. Strö över pärlsocker och frystorkade hallon och låt stelna. Knäck upp i önskade bitar.
*46402 Valrhona Manjari mörk choklad 64% kan bytas ut till 46408 Valrhona Guanaja Mörk 70%.
Chokladbräck mandel och marshmallows
Antal: 100 gram bräck
Art nr. Namn
Vikt (g)
46404 Valrhona Satilia mörk choklad 62% 72 62300 Hasselnötter Hela 10
65920 Mandel hel naturell 12
36863 Marshmallows Mini White 6
Totalt 1 00
Gör så här:
Temperera choklad till en arbetstemperatur om 32°C. Blanda ner hälften av mandeln och nötterna i chokladen och häll ut på plåt med papper. Strö över marshmallows, nötter och mandel och låt stelna. Knäck upp i önskade bitar.
Chokladbräck röda hjärtan
Antal: 100 gram bräck
Art nr. Namn Vikt (g)
46404 Valrhona Satilia mörk choklad 62% 83
46419 Valrhona Inspiration Hallon 15
20220 Pärlsocker Midi 2
Totalt 1 00
Gör så här:
Temperera choklad till en arbetstemperatur om 32°C. Temperera Inspiration Hallon till en arbetstemperatur om 29°C. Häll ut den mörka chokladen på plåt med papper, spritsa hjärtan med Inspiration Hallon. Strö över pärlsocker och låt stelna. Knäck upp i önskade bitar.
76700
100x70x200 mm, 1 000 st
81700 Dekal Go´Jul
50x50 mm, 500 st
807661 Polyband pepparkaka 10 mm, 250 m/rulle
Påse med botten OPP
81701 Dekal Valrhona svart
45x25 mm, 500 st 76711 Påse för chokladkakor OPP
95x190+T25 mm, 500 st 81700 Dekal Go´Jul
50x50 mm, 500 st 807661 Polyband pepparkaka 10 mm, 250 m/rulle
Chokladkaka Valrhona Dulcey vit/blond choklad
En chokladkaka med söt och karamellig smak.
Art nr. Namn Vikt (g)
46412 Valrhona Dulcey vit/blond 400 choklad 35%
Totalt
Gör så här: Temperera choklad och gjut i chokladformar.
400
Chokladkaka Valrhona Satilia mörk choklad 62%
Mörk chokladkaka dekorerad med frystorkade hallon, mandel och marshmallows.
Art nr. Namn Vikt (g)
46404 Valrhona Satilia mörk choklad 62% 400
37021 Hallonkrisp frystorkad 5
62177 Mandel hackad blancherad 10
36863 Marshmallows Mini White 25
Totalt
Gör så här: Temperera choklad och fyll i chokladformar. Fördela frystorkade hallon, mandel och marshmallows ovanpå.
440
Chokladkaka Valrhona Inspiration Hallon
Supergod choklad med en intensiv smak av hallon.
Art nr. Namn Vikt (g)
46419 Valrhona Inspiration Hallon* 400
Totalt
Gör så här:
400
Temperera Inspiration Hallon och gjut i chokladformar.
* 46419 Valrhona Inspiration Hallon kan ersättas med 46414 Valrhona Inspiration Passion
Kaffekola
Kola med smak av kaffe – lagom seg och söt.
Antal: cirka 130 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
GA LAKRITSPULVER
Pulver med lakritssmak för smaksättning av glass och konditorivaror. Baserad på äkta lakritsrot.
Art nr 062141
NATURLIG VIOLAROM
Jättegod violsmak för smaksättning av glass och andra konditoriprodukter. Prova gärna i kombination med lakrits. Mums!
Art nr 48982
27815 Vispgrädde 36% 2 500
20120 Sirap Gul 2 500
20239 Strösocker 2 500
27826 Smör normalsaltat Valio 250
1455 Mocca Paris Extrakt 75
21133 Havssalt 50
39222 KåKå Jubileumskaffe mörkrost 10
Totalt
Gör så här:
7 885
Blanda alla ingredienser utom Mocca Paris Extrakt och kaffe i en kastrull. Koka kolan till 127°C. Häll i Mocca Paris Extrakt och rör om snabbt. Ju längre kolan kokar desto hårdare blir den så konsistensen kan varieras med koktiden. Häll i en kapsel 45x60 cm med bakplåtspapper och strö över kaffe. Låt kolan stelna i rumstemperatur under några timmar. När kolan har stelnat skärs den upp i bitar om 3x10 cm och rullas in i vaxat papper.
JULGODIS
77045 Vaxpapper arkat brunt 20x16 cm, cirka 900 st 81700 Dekal Go´Jul 50x50 mm, 500 st
Lakrits- och violkola
Kola kokad på socker, grädde och smör smaksatt med den härliga kombinationen lakrits och viol.
Antal: cirka 130 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
27815 Vispgrädde 36% 2 500
20120 Sirap Gul 2 500
20239 Strösocker 2 500
27826 Smör normalsaltat Valio 250
062141 GA Lakritspulver 75
21133 Havssalt 50
48982 Violarom Sosa 25
Totalt 7 900
Gör så här:
Blanda alla ingredienser utom viol i en kastrull. Koka kolan till 127°C. Häll i viol och rör om snabbt.
Ju längre kolan kokar desto hårdare blir den så konsistensen kan varieras med koktiden. Häll i en kapsel 45x60 cm med bakplåtspapper och låt kolan stelna i rumstemperatur under några timmar. När kolan har stelnat skärs den upp i bitar om 3x10 cm och rullas in i vaxat papper.
Violkola
Härligt seg kola med smak av viol kokad på grädde, smör och socker.
Antal: cirka 130 stycken
Art nr. Namn
Vikt (g)
27815 Vispgrädde 36% 2 500
20120 Sirap Gul 2 500
20239 Strösocker 2 500
27826 Smör normalsaltat Valio 250
21133 Havssalt 50
48982 Violarom Sosa 25
Totalt 7 825
Gör så här:
Blanda alla ingredienser utom viol i en kastrull. Koka kolan till 127°C. Häll i viol och rör om snabbt.
Ju längre kolan kokar desto hårdare blir den så konsistensen kan varieras med koktiden. Häll i en kapsel 45x60 cm med bakplåtspapper och låt kolan stelna i rumstemperatur under några timmar. När kolan har stelnat skärs den upp i bitar om 3x10 cm och rullas in i vaxat papper.
När du behöver stora mängder god choklad!
KåKå Choklad passar till det mesta men rekommenderas främst som ingrediens i bottnar, brownies, mousse, ganache och tryffel. KåKå Choklad är Rainforest Alliance-certifierat och ger en kostnadseffektiv produktion samtidigt som du får en hög kvalitet. Och såklart är smaken fantastisk!
Salt pumpagodis
Salt pumpagodis helt utan tillsatt socker.
Antal: cirka 330 stycken
innehåller 0,2 g sockerarter/ 100 g
Art nr. Namn Vikt (g) 12235 KåKå Non Temp Mörk 1 000 utan tillsatt socker 65903 Pumpakärna 70 21137 Flingsalt Maldon 30
Totalt 1 100
Gör så här:
Rosta pumpakärnor på 200°C i några minuter. Smält Non Temp och spritsa ut på plåt. Toppa med rostade pumpakärnor och flingsalt. Låt stelna och packa i fin förpackning med Dekal ’Utan tillsatt socker’ art.nr 81697.
Art nr 12235 ▼
77091 Påse med botten Opp 60x40x160 mm, 1 000 st 81697 Dekal Útan tillsatt socker´ 40 mm, 500 st
K å K å NON TEMP MÖRK UTAN TILLSATT SOCKER
Lättflytande mörk Non Temp med bra glans och bra bräck, utan tillsatt socker. Produkten kommer i pelletsform och behöver inte tempereras.
Fudge med vit choklad och kola
Fudge kokad på grädde, smör, socker och choklad. Söt men så god!
Antal: cirka 100 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
Fudge Kola
20239 Strösocker 360
27815 Vispgrädde 36% 280
12227 KåKå Choklad Vit 37% 200
20120 Sirap Gul 80
060741 Delipaste Karamell 60
27826 Smör normalsaltat Valio 50
Fudge Vit Choklad
20239 Strösocker 360
27815 Vispgrädde 36% 280
12227 KåKå Choklad Vit 37% 200
20120 Sirap Gul 80
27826 Smör normalsaltat Valio 50 Totalt 2 000
Gör så här:
Fudge Kola: Lägg choklad i en plastbunke med kolapasta och övriga ingredienser i en kastrull. Koka till 115°C och häll sedan över choklad. Rör om snabbt och bred ut i form cirka 25x30 cm.
Fudge Vit Choklad: Lägg choklad i en plastbunke och övriga ingredienser i en kastrull. Koka till 115°C och häll sedan över choklad. Rör om snabbt och bred ut över kolafudgen. Låt stå svalt någon timme och skär sedan upp i lagom stora bitar. För att fudgen ska torka ut något kan man låta den stå i rumstemperatur, då torkar ytan på fudgen.
77091 Påse med botten Opp 60x40x160 mm, 1 000 st 81700 Dekal Go´Jul 50x50 mm, 500 st 807661 Polyband pepparkaka 10 mm, 250 m/rulle
Marshmallows med kolasmak
Gör enkelt egna fluffiga marshmallows med kolasmak.
Antal: 50–60 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
Vatten 300
364281 Gelatinpulver 50 21701 Catervita 150 3911 Vanillinsocker Vanilj 15 Vatten 180
20239 Strösocker 480
20120 Sirap Gul 436
21134 Bagerisalt Suprasel 5
061991 Delipaste Salt smörkaramell 60
Totalt 1 676
Gör så här:
Blanda vatten och gelatinpulver i en kittel och låt stå i cirka 10 minuter.
Blanda strösocker, sirap, vatten och salt i en kastrull. Koka upp till 120°C. Häll sockerlagen långsamt över gelatinblandningen under vispning. Vispa smeten sval, ljus och fluffig.
Vispa under tiden upp äggvita till ett fast skum och vispa sedan i vaniljsocker. När smeten svalnat, vispa ner äggvitan och vispa till en fluffig konsistens. Tillsätt Delipaste Salt smörkaramell och vispa samman.
Lägg bakplåtspapper i en form och pudra hälften florsocker och hälften maizena i botten. Häll smeten i formen. Låt stelna helt innan du skär eller klipper i bitar. Rulla varje bit i mer florsocker och maizena.
77091 Påse med botten Opp 60x40x160 mm, 1 000 st 840711 Träsked 11 cm, 100 st
76727 Påse med botten Opp 180x90x320 mm, 500 st 81700 Dekal Go’Jul 50x50 mm, 500 st 807661 Polyband pepparkaka 10 mm, 250 m/rulle
Varm choklad på pinne
En lyxigare variant av varm choklad – på pinne.
Antal: 15 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
46405 Valrhona Satilia mjölkchoklad 35% 675
36863 Marshmallows Mini White 45
Totalt 720
Gör så här: Temperera choklad och fyll i kubformade silikonformar. Stick ner en sked eller glasspinne i formen och fördela marshmallows ovanpå.
Receptet räcker till cirka 15 stycken klubbor där varje klubba innehåller cirka 45 gram choklad.
Brända mandlar med lakritspulver
Art nr. Namn
Vikt (g)
65920 Mandel hel naturell 1 250
20210 Florsocker 125
83507 Honung Flytande 125 21134 Bagerisalt Suprasel 10
Dekor
20239 Strösocker 600
062141 GA Lakritspulver 40
Totalt 2 150
Gör så här:
Häll upp den oskalade mandeln i en plåt med kant och bakplåtspapper. Ringla över honung och sikta över florsocker. Rosta i ugnen på 200°C i 15–20 minuter och rör om 2-3 gånger under tiden. Vänd ner mandlarna direkt efter rostning i blandningen av strösocker och lakritspulver.
Låt svalna och torka.
Brända mandlar med pepparkakskrydda
Art nr. Namn Vikt (g)
65920 Mandel hel naturell 1 250 20210 Florsocker 125 83507 Honung Flytande Akacia 125 21134 Bagerisalt Suprasel 10
Dekor
20239 Strösocker 600 666073 Pepparkakskrydda 40
Totalt 2 150
Gör så här:
Häll upp den oskalade mandeln i en plåt med kant och bakplåtspapper. Ringla över honung och sikta över florsocker. Rosta i ugnen på 200°C i 15–20 minuter och rör om 2–3 gånger under tiden. Vänd ner mandlarna direkt efter rostning i blandningen av strösocker och pepparkakskrydda.
Låt svalna och torka.
Brända mandlar med passionsfrukt
Art nr. Namn
Vikt (g)
65920 Mandel hel naturell 1 250 20210 Florsocker 125 83507 Honung Flytande Akacia 125 21134 Bagerisalt Suprasel 10
Dekor
20239 Strösocker 600 37027 Passionskrisp frystorkad 15 Totalt 2 125
Gör så här:
Mixa passionsfruktskrisp till ett pulver. Häll upp den oskalade mandeln i en plåt med kant och bakplåtspapper. Ringla över honung och sikta över florsocker. Rosta i ugnen på 200°C i 15–20 minuter och rör om 2-3 gånger under tiden. Vänd ner mandlarna direkt efter rostning i blandningen av strösocker och mixad frystorkad passionsfruktskrisp. Låt svalna och torka.
Ett klassiskt recept på brända mandlar som passar fint som snacks i väntan på tomten. Våra brända mandlar passar precis lika bra som tilltugg som till julgodis.
81700 Dekal Go’Jul
50x50 mm, 500 st
75939 Burk PET/Alu. lock
250 ml, 135 st
77179 Zip påse med fönster brun
160x90x235 mm, 500 st
81700 Dekal Go´Jul
50x50 mm, 500 st
807661 Polyband pepparkaka
10 mm, 250 m/rulle
GOTT & BLANDAT
Vad sägs om en mumsig pepparkaksgranola eller en kakdeg med pepparkakssmak? Vi har samlat ett smakrikt urval av juliga recept.
Pepparkaksgranola
Granola med tranbär och choklad smaksatt med pepparkakaskrydda för en julig touch.
Art nr. Namn
Vikt (g)
22436 Havregryn 800
65900 Solroskärna 400
65903 Pumpakärna 400
62177 Mandel hackad blancherad 400
65901 Sesamfrö 200
83507 Honung Akacia flytande 400
21134 Bagerisalt Suprasel 6
Efter bakning
12229 KåKå Choklad Ljus 43% 600
18141 Tranbär dubbelhack 400
63124 Kokos chips 200
666073 Pepparkakskrydda 15
Totalt 3 821
Gör så här:
Rosta kokoschips lätt i ugn på 180°C i cirka 2-3 minuter. Det går snabbt så var försiktig! Låt svalna och ställ åt sidan.
Rosta sedan havregryn, pumpakärnor, mandel, sesamfrö och solroskärna på 200°C i 5–8 minuter, tills de får en gyllenbrun färg. Blanda i honung och salt och rosta i ytterligare cirka 10 minuter. Låt svalna.
Tillsätt rostade kokoschips, choklad, tranbär och pepparkakskrydda.
Salt kaffegranola
Bakad granola med mandel, sesam, mörk choklad och kaffe.
Art nr. Namn Vikt (g)
22436 Havregryn 800
65900 Solroskärna 400
65922 Mandel strimlad blancherad 400 62178 Mandel hel blancherad 300
62177 Mandel hackad blancherad 200
65908 Sesamfrö svart 200
65901 Sesamfrö 200
83507 Honung Akacia flytande 400
1455 Mocca Paris Extrakt 60 21134 Bagerisalt Suprasel 20
Efter bakning
12230 KåKå Choklad Mörk 61% 600
Totalt 3 580
Gör så här:
Rosta havregryn, mandel, sesamfrö och solroskärna på 200°C i 5–8 minuter, tills de får en gyllenbrun färg. Blanda honung med Mocca Paris Extrakt. Blanda i honung och salt i de rostade fröerna och mandeln och rosta i ytterligare cirka 10 minuter. Låt svalna. Tillsätt mörk choklad.
Pepparkaksdeg
Klassisk pepparkaksdeg med smör, sirap och färdigblandad pepparkakskrydda. Kavla dina pepparkakor tunna, då blir de extra spröda och goda.
Art nr. Namn
Vikt (g)
20120 Sirap Gul 840 20239 Strösocker 800 27826 Smör normalsaltat Valio 600
27168 Vispgrädde 40% 300
Vatten 300 22818 Vetemjöl Konditori 2 500 666073 Pepparkakskrydda 75 364291 Bikarbonat 30 Totalt 5 445
Gör så här:
Blanda ihop smör, socker, sirap, vatten och grädde i en kittel med krok. Tillsätt därefter övriga siktade ingredienser. Låt degen vila i kyl över natten. Kavla ut tunt och stick ut pepparkakor. Baka på 180°C i cirka 10–12 minuter.
Kakdeg med pepparkakssmak
Vem älskar inte kakdeg? Så god att äta bara som den är! För att få till en lite julig touch har vi tillsatt pepparkakskrydda, men funkar utan också om man vill. Du kan också byta ut den mörka chokladen mot ljus om du hellre föredrar det.
Antal: 5 förpackningar á 500 gram
Art nr. Namn
Vikt (g)
20256 Farinsocker Brun 600 27826 Smör normalsaltat Valio 500
20239 Strösocker 100 22818 Vetemjöl Konditori 850
27107 Standardmjölk 150
364141 Vanillinsocker 30
666073 Pepparkakskrydda 12 21134 Bagerisalt Suprasel 4 12230 KåKå Choklad Mörk 61% 600
Totalt 2 846
Gör så här: Blanda ihop socker och smör i en kittel med vinge. Blanda i alla andra ingredienser utom choklad. Låt degen precis gå ihop och blanda till sist i choklad. Väg upp till små bollar eller sälj degen i en större bit.
UNDVIK TRÅKIGA FETTFLÄCKAR
Använd gärna plastfilm runt kakdegen innan du försluter den i wrapspappret så att det inte fettar igenom!
Art nr 76840 Plastfilm
76700 Påse m botten OPP 100x70x200 mm, 1 000 st 81700 Dekal Go´Jul 50x50 mm, 500 st 807661 Polyband pepparkaka 10 mm, 250 m/rulle
77028 Wrapspapper brunt 300x450 mm, 1 000 st
MER SAFFRAN
Saffran Hbg Bas Med vår nya saffran får du saffran av bra kvalitet, god smak och till ett bra pris. Art nr 4138
Saffran Hbg Classic med hel strå För alla bakverk där saffran ingår. Art nr 1478
75940 Flaska PET/alu kapsyl 60 ml, 384 st 81700 Dekal Go´Jul 50x50 mm, 500 st 807661 Polyband pepparkaka 10 mm, 250 m/rulle
Egenkokt saffran
Koka enkelt din egen saffranspasta till julbaket med hjälp av socker, råsaffran och till exempel cognac. Vi har även Råsaffran i förpackning om 100 gram art.nr: 12381.
Art nr. Namn Vikt (g)
Vatten 1 400
20239 Strösocker 1 000
Mörk Rom eller Cognac 150 12369 Råsaffran 100
Totalt 2 650
Gör så här: Koka upp vatten och socker tills sockret smälter. Tillsätt råsaffran och valfri sprit. Kyl ner och förvara i kylskåp.
SÖTA FÖRBEREDELSER INFÖR JULEN
Med julen runt hörnet är det dags att börja planera för alla bakverk som ska förgylla högtiden. Se till att planera i förväg, kalkylera recept, köp in ingredienser i god tid, arbeta smart och prioritera resurser. Genom att följa tipsen nedan skapar du ett välfungerande schema så att du kan njuta av en stressfri jul.
September & Oktober
För hantverksbagerier är de första höstmånaderna inte bara till för att njuta av den första krispiga höstluften och de färgglada löven, det är också startskottet för julens förberedelser. Så varför inte ge dig själv och dina kunder den tidiga julklappen av att börja förbereda och sprida lite julglädje redan innan snön fallit.
Det innebär att starta produktionen av juliga favoriter såsom brända mandlar, biscottis, maränger och pepparkakor i förväg för att möta den stora efterfrågan under julmånaden. Det handlar också om att utveckla nya och spännande recept att addera till julsortimentet såsom en smakrik salt kaffegranola eller varför inte en pepparkaksgranola med choklad.
När alla förberedelser är igång är det viktigt att komma ihåg en viktig detalj: förpackningen. Allt det läckra och kärleksfullt tillagade julgodiset måste förpackas på rätt sätt för att hålla sig färskt och gott under hela julen. 2 1 3 4 5
September
Utvärdera föregåede års försäljning och se över årets trender.
Se över och inventera ditt lager, resurser och utrustning.
Provbaka och testa de nya julprodukterna. Se till att utbilda och förbereda personalen på kommande säsongsprodukter.
Oktober
Starta produktionen av alla härliga julprodukter. I produktionsstarten är det bra att börja med det som kan paketeras, exempelvis mandlar, biscottis, pepparkakor och liknande.
Schemalägg och bemanna för att möta den kommande efterfrågan.
November & December
Så fort Halloween är över är det dags att börja förbereda butiken för den kommande julen. Se till att marknadsföra och ge dina högmarginalprodukter bästa platsen. Och utbilda din personal om vilka produkter som de ska tipsa besökarna om. All information om dina produkters kalkyler och lönsamhet finns i BakeIT.
Scanna QR-koden för att ladda ner vår A4-kalender över september–december och börja planera julen redan idag.
6 7 8 9
November
Förbered butiken efter Halloween så att du är redo för julförsäljningen.
Se över marknadsföringen för att locka kunder och främja säsongsprodukterna.
December
Maximera produktionen av julprodukter baserat på försäljningsprognoser.
Se över försäljning och lager för att säkerställa att utbudet motsvarar efterfrågan.
September
Lycka till med försäljningen!
Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal Stockholm, Sollentunaholmsvägen 9, Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna Örebro, Transportgatan 1, Box 220 90, 702 03 Örebro Telefon: 010-484 99 00
KåKå AB www.kaka.se
KåKå AB @kaka_orkla