För att göra det enkelt att lyckas hjälper vi dig hela vägen, från uppstart i butik till försäljning. Vårt glassteam, med gedigen erfarenhet sedan 2008, bjuder på recept, inspiration och råd.
”Vi har noggrant utvalda råvaror av högsta kvalitet. Konsistensen är krämig och ger djupa, rena smaker. Vår gelato innehåller mindre luft än ”vanlig” glass. Därför blir även smaken fylligare.”
Locka fler kunder till din butik med
hantverksglass
Glöm allt du vet om glass – egentillverkad Gelato förvandlar din glassdisk till något alldeles extra. Våra gelatorecept är baserade på färsk mjölk och grädde. De ger en härligt krämig glass som du smaksätter med noggrant utvalda råvaror – allt från äkta italiensk lakritsrot till hasselnötter från Piemonte.
ALLA RÅVAROR I vårt sortiment är kvalitetssäkrade och håller högsta kvalitet – vi erbjuder till exempel franska fruktpuréer från Ravifruit och choklad från Valrhona och Belcolade. Egentillverkad, smakrik Gelato driver trafik till din verksamhet och ökar försäljningen.
HOS OSS HITTAR du fler än 100 olika smaker och du kan enkelt variera ditt sortiment på egen hand. Följ våra grundrecept, addera frukter och bär efter egen smak, och dekorera med goda och vackra toppings. Ett enkelt sätt att förnya ditt utbud och anpassa det efter vad just dina kunder gillar bäst. Du kan även erbjuda milkshake, glasspinnar, glasstårtor och härliga glassbakelser.
FÖR ATT GÖRA det enkelt att lyckas hjälper vi dig hela vägen, från uppstart i butik till försäljning. Vårt glassteam, med gedigen erfarenhet sedan 2008, bjuder på recept, inspiration och råd. Vi arrangerar kurser regelbundet och samarbetar med Sveriges ledande leverantörer av maskinutrustning samt Italiens ledande glassråvaruproducenter Fabbri 1905 och Galatea. Resultatet blir därefter – det är ingen slump att fler än hälften av alla som säljer egentillverkad glass i Sverige har valt att samarbeta med oss!
Glassäsongen 2025 är här!
Vi välkomnar årets spännande nyheter i glassortimentet. Fokus ligger på toppings med olika typer av crunch, vilket ger en härlig texturupplevelse. Dessa toppings kan användas på flera sätt: ripplas ner i glassen, läggas i lager som cremino-format, eller som traditionell topping. På ett enkelt sätt får du en lockande glassdisk med nya kombinationer!
Dessutom är de mångsidiga och kan användas i konditori för att toppa eller fylla andra bakverk och sötsaker.
Årets goda glassnyheter
061474 Topping BUONO!
Krämig topping med smak av choklad, rån och hasselnötter.
061473 Topping Lello
Krämig topping med smak av vit choklad, rån, riven kokos och mandlar.
061472 Topping blåbär och solrosfröcrunch
Krämig topping med blåbär samt solrosfrön.
062522 GA Topping Biscotti Choklad
Kaksmulor med smak av choklad för glass och konditorivaror. Finns även med karamellsmak (062721).
Åh underbara glass! God, krämig och dessutom är det lätt som en plätt att göra din egen glass med våra recept och baser.
VIT BAS LIBERA VARM 50
/NEVEPANN 50C VARM/ NEVEPANN 50F KALL*
NAMN
VIKT (G)
Standardmjölk 3% 2600
Skummjölkspulver 120
Vispgrädde 40% 500
Strösocker 580
Dextros 60
Libera 50 varm/Nevepann 50C varm/ Nevepann 50F kall 140
- PASTÖRISERING -
Värm mjölken till ca 40 grader, blanda de torra ingredienserna och rör ner i mjölken.
När blandningen är uppe i ca 45 grader –tillsätt även grädden.
*Blandas kall och låt stå cirka 30 minuter.
Socker 17,3%. Fett 7%.
NAMN
- GRUNDRECEPT -
VIT BAS KRÄMIG
VIKT (G)
Standardmjölk 3% 2500
Skummjölkspulver 120
Vispgrädde 40% 620
Strösocker 490
Dextros 85
Torrglykos 55
Libera 50 varm/Nevepann 50C varm 140
- PASTÖRISERING -
Värm mjölken till ca 40 grader, blanda de torra ingredienserna och rör ner i mjölken.
När blandningen är uppe i ca 45 grader –tillsätt även grädden. Upplevs krämigare pga högre fetthalt.
Socker 16,9%. Fett 8,1%.
- GRUNDRECEPTVIT BAS LIBERA 100 KALL/VARM
NAMN
VIKT (G)
Standardmjölk 3% 2520
Grädde 40% 500
Socker 480
Dextros 40
Skummjölkspulver 180
Libera 100 varm/kall 280
- PASTÖRISERING -
Blandas kall och låt stå ca 30 min. Alternativt blandas varm och pastöriseras. Mixa sedan ner smakpasta. Häll upp mjölk och grädde i en bringare. Blanda ihop de torra ingredienserna. Kör ihop gräddmjölken och de torra ingredienserna med stavmixer.
840711 GLASSKED
NAMN
- FRUKTBASLIBERA NEUTRO
C/F10 GLASSBAS
VIKT (G)
Vatten 1690
GA Glassbas Libera Neutro C/F 10* 28
Socker 760
Dextros 120
Torr Glykos 120
*Utan tillsatt socker
Blandas kall och låt vila ca 30 minuter. Alternativt blandas varm och pastöriseras till 65 grader. Tillsätt smak ca 80 g samt fruktpuré eller frukt 1200 g. OBS gäller ej citron.
-
VIT
BASLIBERA NEUTRO
C/F10 GLASSBAS
NAMN VIKT (G)
Mjölk 2540
Grädde 460
GA Glassbas Libera Neutro C/F10* 40 Socker 540
Dextros 160
Skummjölkspulver 160
Torr Glykos 40
*Utan tillsatt socker
Blandas kall och låt vila ca 30 minuter. Alternativt blandas varm och pastöriseras. Tillsätt smak 100 g – 300 g beroende på sort, samt eventuell kompensering med mjölk eller socker.
- GRUNDRECEPT -
BELPANNA 50 C/F
NAMN VIKT (G)
Belpanna 50 C/F 50 Socker 250
Vatten eller dryck* 1000
Blandas varm eller kall.
*För vegan använd sojadryck, havredryck eller liknande.
GLASS TO GO
Våra fina bägare är perfekta att packa glass i! Bägare 75939 (250 ml) och 75916 (500 ml), glassked 840711 & dekal ”Mums” 77735
- GLASSBASVEGAN
NAMN
VIKT (G) Vatten 2500
GA Glassbas Vegan H2022G/H2022Z 625 Socker 615
Blandas kall och låt vila ca 30 minuter. Alternativt blandas varm och pastöriseras till 65 grader. Tillsätt smak ca 335 g beroende på sort. OBS gäller ej vanilj.
VI HJÄLPER DIG SKRÄDDARSY
DINA RECEPT
För att nå perfekt resultat när det gäller allt från textur, smak och konsistens måste Gelatons olika ingredienser balanseras rätt. Glassteamet på KåKå hjälper dig att skapa välbalanserade recept som lyfter fram smakerna dina kunder älskar!
- GRUNDRECEPT -
SORBETBAS
NAMN VIKT (G)
Vatten 1000
Strösocker 790
Morbifrutta 50/Nevefrutta/ Libra Frukt 50 DMS 130
Blandas och värms till 65 grader. Låt vila minst 20–30 minuter, men helst gärna över natten. Kan även blandas samma dag, utan uppvärmning.
- TILLSÄTTNAMN VIKT (G)
Ravi fruktpuré
Obs! Vid mango/passion öka vatten till 1100 gram och minska socker till 690 g.
Värm Blanda de torra ingredienserna och mixa ner dem i vattnet. Låt stå ca 30 min. Mixa sedan ner ca 70-100 g fruktsmakpasta per kg bas, ca 80 g växtfiber och eventuellt 10 g Jilk.
- EKOSORBETBAS
NAMN VIKT (G)
Strösocker EKO 730 Dextros 90
GA Glassbas EKO Frukt 80 Vatten 1100
Citonjuice EKO 20
Blandas och värms till 65 grader. Låt vila i minst 20–30 minuter, men helst gärna över natten.
- TILLSÄTT -
2000 g Ekologisk Frukt ( puréad). Obs! Använd Ekologiska råvaror.
JORDGUBBSSORBET
NAMN VIKT (G)
Jordgubbar, puréade 2000 Socker 800 Vatten 1020 Neutral 5 Fruit 14 Citronjuice 40
Värm till 65 grader.
- PREMIUM -
MILKSHAKE
NAMN VIKT (G)
Mjölk 3%
200 ml
Valfri Gelatoglass/Sorbet* 300
Mixas till bra konsistens under ett antal minuter i en blender. Resultatet blir en fantastiskt god Premium Milkshake. *Vid sorbet tillsätt lite extra mjölk annars är risken att sorbet milkshaken blir aningen hård efter ett tag.
Gelaton innehåller:
• ca 60% vatten
• 17-23% socker
• 7-12% protein
• 5-11% fett
• 0,5% stabilisator
Spots
Hemligheten bakom
denglassengodaste
Vad är skillnaden mellan
Gelato och vanlig gräddglass?
Gelato är det italienska ordet för glass. Jämfört med industriellt tillverkad, svensk gräddglass är Gelaton mer kompakt och innehåller bara cirka 35% luft. Det ger Gelaton mer smak och intensivare färg. Gelato innehåller sällan äggula och aldrig gelatin!
VAD GÖR GELATON SÅ HÄRLIGT KRÄMIG?
För att undvika iskristaller och se till att glassen håller hög kvalitet samt får en bra konsistens använder man stabilisatorer.
I klassisk svensk gräddglass får lecitinet i äggulan vattenkristallerna att gå ihop med fettet, och gelatinet binder glassen och det fria vattnet.
I Gelato använder du istället bindemedel från växtriket, till exempel guarkärnmjöl, citrusfiber eller johannesbrödsmjöl. Med vegetabiliska stabilisatorer räcker det med små mängder – cirka 0,5% – för att få en bra konsistens, och växtfibrerna fungerar även som emulgeringsmedel vilket gör äggulan överflödig.
Tack vare sina ”antifrysegenskaper” bidrar även sockret till att ge Gelaton rätt konsistens. Det finns flera sockerarter att välja mellan och vårt glassteam på KåKå hjälper dig att hitta rätt.
PASTÖRISERING
Pastörisering ger Gelaton längre hållbarhet, minskar enzymaktiviteten och dödar patogena bakterier. Det finns fyra olika pastöriseringssätt och glassens ingredienser styr vilken metod du bör använda. Glass med ägg ska till exempel pastöriseras på låg temperatur, medan en chokladglass kräver hög temperatur för att få optimal smakutveckling. Vi hjälper dig förstås att välja rätt metod för dina olika glassorter.
• Låg pastörisering: 65°C >30 minuter
• Medelhög pastörisering: 70°C i 20 minuter
• Hög pastörisering: 85°C i 15 minuter
• Ultrahög pastörisering: cirka 120°C under mycket kort tid
Fina färger & former på ditt
butiksmaterial
Vackra flaggor, snygga prisskyltar och dekorativa glassbägare som drar blickarna till sig –vårt butiksmaterial ger den rätta kvalitetskänslan och ökar din försäljning.
Du kan även beställa material med din egen logotyp för att stärka kommunikationen ytterligare.
Prisskylt A5
Våra fina affischer finns i A5-format. Tomt utrymme för att fylla i pris för 1,2 och 3 kulor eller Liten, Mellan och Stor. Beställs via din säljare eller på www.kaka.se
73954 Gelato Prisskylt, 1-2-3 kulor
73955 Gelato Prisskylt, Liten-Mellan-Stor
Glassflagga
Glassflagga att hänga utanför din butik.
73946 Flagga ”Gelato”
Affisch ”Gelato”
Våra fina affischer finns i formaten 50x70 cm och 70x100 cm. Beställs via din säljare eller på www.kaka.se
73945 Affisch ”Gelato”
Liten Mellan Sto
GLASSIGA PRODUKTER
Vår fina bägare
84095 Glassbägare (vit) 550 ml
84113 Lock (till vit) 550 ml
84110 Lock (till svart) 550 ml
84096 Lock (till vit med svart kant) 550 ml
84111 Glassbägare (vit) 166 ml
84112 Lock med sked (vit) 166 ml
84114 Glassbägare vit 160 ml
841091 Lock med sked till 160 ml (vit med svart kant)
Bägare Kraft
74788 Glassbägare (Kraft) 550 ml
74789 Lock (till Kraft) 550 ml
74787 Glassbägare (Kraft) 245 ml
74786 Glassbägare (Kraft) 160 ml
Glassbägare med kärlek
841071 Glassbägare Love 245 ml
841061 Glassbägare Love 160 ml
841051 Glassbägare Love 80 ml
Glasskedar
840711 Glassked Trä 11 cm
76951 Glassked rundad 9,5cm Papper vit
Servetter
77610 Servett vit 32 cm 1 lags
77601 Servett vit 24 cm 1 lags
77612 Servett dispenser Brun 33 cm
77611 Servett dispenser vit 33 cm
Glassbox Take Away
76991 Glassbox 950 ml
76992 Glassbox 450 ml
Glasstråg
76942 Glasstråg 4,75 L smal 90
76940 Lock Glasstråg 4,75 L plant
76969 Lock Kupol 4,75 L smal
Glasstråg
76970 Glasstråg 5,5 L bred
76971 Glasslock Kupol 5,5 L
76941 Glasstråg 2,5L smal
76996 Lock platt till glasstråg 2,5L smal
Dessertskål
76993 Dessertskål MIA 200 ml
76947 Lock Mia 200 ml
Burk Pet
75939 Burk 250 ml
75916 Burk 500 ml
Take Away Box i Kraft
74909 Take away box 1000 ml
74910 Take away lock 500/1000 ml
Chokladdekor
126411 Buttercup flower
127221 Purple flower
126731 Butterfly pink
126881 Daisy XL
126912 Daisy
127201 Lace flower amber
Våra fina bägare går att få med kundunik design.
På besök hos en av våra kunder, Limhamns Glassmejeri i Malmö. Deras gelato är av högsta kvalitet med fräscha och naturliga ingredienser. Under våren 2019 öppnade de dörrarna till Limhamns Glassmejeri, ett smultronställe för njutning av äkta Gelato med råvaror från KåKå.
KÖPA MED HEM
Vår kund Limhamns
Glassmejeri använder
våra fina bägare, perfekta att erbjuda kunderna för att köpa med glass hem!
75915 Burk PET 250 ml
75916 Burk PET 500 ml
Så gör du Gelato i
3 enkla steg
1. Det finns två sätt att framställa glass och ett sätt för sorbet. Det finns varm och kall bas. Den kalla glassbasen passar utmärkt vid mindre produktion med snabb omsättning och den andra, varmbas, där man använder sig av en pastörisator. Denna bas värms innan den kyls ner, därmed blir den stabilare, fylligare och har en längre hållbarhet i glassdisken. Till fruktsorbet använder man en egen bas som är kallblandad, alternativt uppvärmd till 65°C.
2. När basen är blandad och fått mogna så är det dags att tillsätta smak. Vi har över hundra olika varianter från compounder till frysta fruktpuréer, olika nötpastor och choklader. Vi har självklart även klassiska glassmaker som Romrussin, Stracciatella och Karamell med flera. När man smakat av glassen så häller man blandningen i glassmaskinen, och här ska det ta cirka 8-10 minuter innan glassen har frusit för bästa resultat. Ju längre tid i maskinen desto större iskristaller bildas. När glassen är klar tömmer man ut den i breda eller smala kantiner. Här har man möjlighet att själv sätta sin touch på glassen genom att tillsätta olika topping, choklader och dekorationer. Bara fantasin sätter gränser!
3. Sätt in glassen i frys, det skall helst vara en chockfrys som går ner till -40°C för bästa resultat, då det fortfarande finns lite vätska som behöver frysas. Ska man sätta glassen direkt i exponeringsdisken räcker det med 10-12 minuter, annars kan man låta den stå lite längre. Vill man fylla 1/2 litersbägare är det samma princip, men låt den då stå i frysen minst 30 minuter.
Mer glassig inspiration finns på www.kaka.se/glass och vår glassordersedel.
