PRALINASKAR
PACKA DINA GODA
PRALINER I VÅRA
NYA FINA ASKAR
LYXIGT & GOTT
LYFT DINA BAKVERK
MED VÅRA NYA
DEKALER OCH BAND
NY MARSIPAN
GUL MARSIPAN MED
SMAK AV CITRON MUMS!
FYLLNINGAR
LYXIGA FRUKT- OCH KRÄMFYLLNINGAR TILL VÅRENS BAK
Våren är här och med den kommer inspiration till att skapa läckra bakverk! Påskens högtid står för dörren, och vi lyfter även glutenfria alternativ som inte kompromissar med varken smak eller kvalitet – för att säkerställa att alla kan njuta av godsakerna på årets festbord.
I tidningen får du även återuppleva alla duktiga och hantverksskickliga personer i branschen som tävlat och lyckats prestera på högsta nivå, i bland annat Mack-SM och Årets Konditor.
På högsta nivå finns även mästerkonditorn, tillika
MOF, Vincent Boué från Frankrike som KåKå och Valrhona bjöd in till Sverige under hösten. Ta del av hans bästa tips för att lyckas med glass och choklad - två viktiga ingredienser för att locka fram vårkänslorna på riktigt hos dina kunder!
Ges ut av KåKå AB
Vi reserverar oss för slutförsäljning och eventuella tryckfel.
PRODUKTUTVECKLING
Carolina Magnusson
Christian Eek
Hedvig Bergsten
Sophie Dahlbäck
KONCEPTUTVECKLING
NON FOOD
Anna Jacobsson
GRAFISK FORM
Pia Linde
RESEARCH & COPY
Robert Lithner
Alicia Enberg
STYLING FOTO
Caroline Lantau
FOTOGRAF
Charlotte Strömwall
TRYCK
Exakta AB Vårt papper är FCS certifierat
REDAKTION marknad@kaka.se
© KåKå AB 2024
KåKå AB
kaka_orkla
KåKå AB
Scanna mig!
Kalendarium 06
Säsongens alla event och högtider.
Säsongens nyheter 08
Nya produkter i vårt sortiment.
Kaffe 12
Vårt eget goda och prisvärda kaffe.
Glutenfritt 14
Vi har samlat allt du behöver för att lyckas baka glutenfritt!
Semlefyllning 18
Baka gott med semlefyllning.
Vårinspiration
22
Låt dig inspireras och gör våren lite godare med hjälp av vår vår-och påsk broschyr.
Sommar
26
Spara tid i sommar med hjälp av våra produkter!
Årets Konditor 30
Tuff konkurrens när Hilma Strömberg vann Årets Konditor.
Pastel de Nata 36
Locka kunderna med Pastel de nata.
Donuts 38
Go crazy med vår nya ofyllda munk.
Mack-SM 40
Currywurst i mack-format vinnare
Pralin-SM 44
Så gick det när Pralin-SM avgjordes.
Årets företagare 46
Ledarskapet på Lillebrors Bageri uppmärksammas och prisas.
Frukt- och krämfyllningar 50
Nya goda frukt-och krämfyllningar!
Citronmarsipan 54
Vi presenterar säsongens nya smak på marsipan.
Fössta tossdan i mass 56
Låt oss fira in vårens första dag med massipantåta!
Påsk 58
Vi har allt du behöver för att ge påsken det lilla extra!
Chokladbollens dag 62
Vi hyllar Sveriges mest älskade och klassiska bakverk.
Mors dag 64
Fira mamma med ett sött bakverk!
Muffinsdagen 66
Variera ditt muffinsutbud.
Student & Nationaldag 68
Nytt chokladsigill till studenten!
Midsommar 74
Härliga midsommarmunkar!
Glass & choklad med MOF 78
MOF Vincent Boué bjöds in till demo om glass och choklad.
Här har vi samlat säsongens viktigaste högtidsdagar.
1 INTERNATIONELLA PIZZADAGEN
12 MARSIPANENS DAG
16 INTERNATIONELLA LCHF-DAGEN
19 INT. POPCORN-DAGEN
22 VINETS DAG
24- KONDITOR-VM, LYON 25
29 VEGANPIZZA-DAGEN
1 VEGETARISKA DAGEN
2 SMOOTHIENS DAG
3 MOROTSKAKANS DAG
5 NUTELLADAGEN / RUNEBERGSDAGEN
6 SAMERNAS NATIONALDAG
8 ÄGGHALVANS DAG
10 BALJVÄXTENS DAG 14 ALLA HJÄRTANS DAG
15 GELÉHALLONENS DAG / INT. BARNCANCERDAGEN
19 KNÄCKEBRÖDETS DAG
24 SVERIGEFINNARNAS DAG
25 GRAPEFRUKTENS DAG
28 RAMADAN STARTAR (KVÄLLEN 28/2-KVÄLLEN 29/3)
3 MANDELKUBBENS DAG
4 FETTISDAGEN / BANANENS DAG Årets bästa dag är här!
Maxa dina semlor med vår nya Semlefyllning Rustik, som har en härligt nötig smak av rostad mandel och tydliga bitar. (art nr 4071)
5 OSTBÅGENS DAG
6 FÖSSTA TOSSDAN I MASS
Det blir massipantåta för hela slanten när våren firas in på sedvanligt vis. Kom ihåg att beställa Fössta tossdan i masssigill i choklad (art nr 122940)
7 PUNSCHRULLENS DAG
8 INTERNATIONELLA KVINNODAGEN
9 TOMATSÅSENS DAG
11 SKOLMÄSTERSKAPEN AVGÖRS Framtidens stjärnor visar upp sig för potentiella arbetsgivare och gör upp om pokalerna i prestigefyllda Skolmästerskapen och SM Unga Bagare.
12 SM UNGA BAGARE AVGÖRS / KRONPRINSESSANS NAMNSDAG
13 MAZARINDAGEN
17 HALLONGROTTANS DAG / SAINT PATRICK’S DAY
20 WORLD SALAD DAY
21 ROCKA SOCKORNA-DAGEN / INTERNATIONELLA DOWNS SYNDROM-DAGEN / NOWRUZ
23 MATLÅDANS DAG
24 EUROPEISKA DAGEN FÖR HANTVERKSMÄSSIGT TILLVERKAD GLASS
Den enda dagen som EU beslutat om att viga till ett livsmedel. Och för somliga årets viktigaste dag. För visst är det magiskt med riktig gelato! Kontakta din affärsutvecklare om du vill börja sälja glass.
25 VÅFFELDAGEN
29 RAMADAN SLUTAR (KVÄLLEN 28/2-KVÄLLEN 29/3)
30 EID AL-FITR
APRIL
4 MOROTENS DAG
6 INT. CARBONARA-DAGEN
8 ROMERNAS INT. DAG
10 BULLE MED BULLENS DAG
12 SURDEGSDAGEN / LAKRITSDAGEN / LINSSOPPANS DAG
19 PÅSKAFTON
Vår nya gula citronmarsipan passar perfekt till påskens alla tårtor och bakelser. Goda recept och härlig inspiration hittar du på sidan 58.
20 PÅSKDAGEN / POLKAGRISENS DAG / SVENSKA GIN & TONIC-DAGEN
21 ANNANDAG PÅSK
26 DEN LOKALA HANDELNS DAG
29 SVENSKA FRILUFTSDAGEN
30 VALBORGSMÄSSOAFTON / KUNGENS FÖDELSEDAG Vår kung fyller 79 år. Fira honom med en tårta!
1 ARBETARRÖRELSENS DAG / BUDAPESTBAKELSENS DAG
2 VÄRLDSDAGEN FÖR TONFISK / GRILLENS DAG
4 STAR WARS-DAGEN
5 INTERNATIONELLA KEBABDAGEN
6 HEMBAKATDAGEN 9 EUROPADAGEN
10 TUNNBRÖDETS DAG / TUNNBRÖDSRULLENS DAG
11 CHOKLADBOLLENS DAG
Recept på en riktigt god chokladbollstårta hittar du på sidan 62.
15 KARDEMUMMABULLENS DAG
16 INTERNATIONELLA CELIAKIDAGEN
17 INTERNATIONELLA WHISKYDAGEN
19 HALLOUMIOSTENS DAG
20 VÄRLDSBIDAGEN
21 INTERNATIONELLA TEDAGEN
22 PICKNICKENS DAG
23 MÅLTIDENS GEMENSKAPSDAG
24 NATIONALPARKERNAS DAG
25 MORS DAG
Gör dina kunder mamma-klara med ljuvliga tårtor och bakelser. Se recept på sidan 64.
27 MUFFINSDAGEN / OSTENS DAG
Trött på samma gamla muffins?
Prova att baka muffins utan tillsatt socker eller gör den helt vegansk. Recept på sidan 66.
28 INTERNATIONELLA BURGARDAGEN
1 MJÖLKENS DAG
5 VÄRLDSMILJÖDAGEN
6 NATIONALDAGEN / FÄRSKPOTATISENS DAG / SILLENS DAG / FRUKTENS DAG / INTERNATIONELLA DONUTDAGEN
Fira Internationella donutdagen i din butik med vår nya ofyllda munk (art nr 50297). Spritsa i din favoritfyllning, doppa i härlig sockerblandning eller toppa på galet inbjudande vis. Gå till sidan 74 för inspiration!
8 VÄRLDSHAVENS DAG
18 INTERNATIONELLA DAGEN FÖR HÅLLBAR GASTRONOMI / INTERNATIONELLA PICKNICKDAGEN / INTERNATIONELLA SUSHIDAGEN
26 CHOKLADPUDDINGENS DAG
30 PILSNERKORVENS DAG
Med våren kommer även ett helt gäng härliga nyheter!
Låt dig inspireras och prova något nytt i bageriet.
Scanna QR-koden för att enkelt se hur du viker ihop asken, insatsen och locket på ett snabbt och smidigt sätt.
Upptäck våra nya dekaler som ger en känsla av lyx och stil till allt de pryder. Med sin eleganta design och högkvalitativa finish blir det ett perfekt komplement för dig som vill ge dina produkter det lilla extra.
81702 Dekal En smula lyx 35x43 mm, 500 st 81703 Dekal Galet Gott 40x40 mm, 500 st
Den gröna färgen för tankarna till våren och den kommande ljusa tiden. Med polybandet förhöjer du utseendet på dina kartonger och påsar.
807671 Polyband Matt grön 10 mm, 250 m/rulle
Låt oss presentera våra nya pralinaskar som finns både i 4-pack och 8-pack. Asken är stilren och anpassad för att hålla pralinerna på plats, vilket gör det till en lyxig gåva eller njutning att ha hemma.
Psst... Om du tar ur insatsen passar asken för 8-pack även utmärkt som en lyxig kartong till dina läckra chokladkakor.
77740 Pralinask 4-p Naturbrun 80x80x30 mm, 100 st 77741 Pralinask 8-p Naturbrun 160x80x30 mm, 100 st
Påskchoklad från Dobla
Använd säsongens sigill för att piffa upp dina bakverk. Mixa och matcha och låt kreativiteten flöda.
127261 Cute Bunny 38x24 mm, 108 st
127271 Egg layered flowerfield
44x34 mm, 144 st
127281 Hen & Chicks assortment 240 st
Vi välkomnar fyra nya produkter i vårt glutenfria sortiment. Vi på KåKå vill göra det enkelt för dig att baka glutenfritt. Med våra produkter får du ett brett sortiment av bröd, vetebröd, muffins, brownie och småkakor.
48243 Bakpulver 4 kg
01047 Glutenfri Havrebröd 12,5 kg
01037 Glutenfri Short Pastry 12,5 kg
01048 Glutenfri American Brownie mix 12,5 kg
Med vår nya dekal ”Glutenfri” synliggör du enkelt dina glutenfria produkter.
81704 Dekal Glutenfritt
ø40 mm, 500 st
Måttet skall vara 40mm i diameter
Upptäck vår nya marsipan med smak av citron! Den perfekta balansen mellan den klassiska mandelsötman och syrlig citron ger en uppfriskande smak som smälter i munnen. Marsipanens lena textur och friska citruston gör den till ett måste för alla som älskar vårens och sommarens fräscha smaker!
048193 Marsipan Gul med Citronsmak 2,5 kg
Vårt nya chokladsigill med tema student gör snabbt vilken bakelse eller tårta som helst perfekt till studentfirandet!
12358 Chokladsigill Grattis till Studenten 40 mm, 140 st
Färdigskuren
Fryst färdigbakad och skuren vetebulle för tillverkning av semlor. 24 stycken per kartong.
50426 Semlebulle skuren 24 st
Vår nya och oemotståndliga semlefyllning med rostad mandel är palmfri och har ett rustikt mörkare utseende och en fyllig mandelsmak. Fyllningen passar inte bara till semlor utan även som bas och fyllning till pajer, kakor och bullar om du är ute efter en rustik karaktär.
4071 Semlefyllning Rustic rostad hink 13 kg
Våra sex nya fruktfyllningar är båda bak- och frysstabila. Beroende på vilken smak på fyllningen du väljer så innehåller de frukt eller bär i hela bitar.
Våra krämfyllningar passar utmärkt till pajer, tårtor, sockerkakor och andra konditorivaror med lång hållbarhet.
09137 Fruktfyllning Äpple 90% 5 kg
09140 Fruktfyllning Päron 85% 3,3kg
09135 Fruktfyllning Aprikos 70% 3,3 kg
09113 Fruktfyllning Jordgubb 70% 3,3 kg
09139 Fruktfyllning Hallon 70% 3,3 kg
09136 Fruktfyllning Blåbär 70% 3,3 kg
09116 Irca Kolakräm Toffee 5 kg
09142 Irca Apelsinkräm 6 kg
09115 Irca Citronkräm 6 kg
Den portugisiska klassikern Pastel de Nata med sin krispiga smördeg och krämiga vaniljfyllning är ett härligt tillskott till fikastunden.
För en mer matig paus är vår croissant med ost och skinka ett utmärkt val – en gyllene, smörig croissant fylld med smält ost och smakrik skinka.
Båda alternativen är enkla att baka av direkt i ugn, snabbt, smidigt och alltid lika gott!
50532 Pastel de nata 60x60 g
50533 Ham and Cheese Puff Pastry 30x100 g
Moussemix används till moussetårtor och bavarois. Gelé är den perfekta lösningen för att ge dina tårtor och desserter en elegant och glansig yta. Finns både som spegelgelé och spraygelé. Vi erbjuder flera varianter att välja mellan, anpassade för olika smaker och tillfällen.
09130 Bavarois Neutralpulver 6 kg 09134 Spegelgele Neutral 6 kg
07020 Spraygele Neutral 12 kg 09141 Spegelgele Choklad 6 kg
Svensk Edamer med mild sälta och balanserad arom, färdigtärnad. Arla Pro Tärnad ost 23% har en god frisk smak med inslag av smörtoner. Osten kan användas i både varma och kalla rätter.
86169 Arla Pro Tärnad ost 23% 1 kg
60x43 g
75825 Bakform 80x40x40 mm, 1 350 st
50281 Donuts sockrad SG 48x50 g
50360 Minidonut äpple kanel fylld 120x21 g
50336 Minidonut jordgubb fylld 120x22 g
Skapa din egen unika munk med våra nya ofyllda munkar! Exponera i vår nya bakform.
50294 Vaniljmunk SG 60x63 g
50361 Minidonut karamell choklad fylld 120x23 g
50333 Minidonut choklad 120x18 g
50355 Donuts hallon fylld 48x68 g
50353 Donuts mjölkchoklad 48x57g
50285 Donuts jordgubb SG 48x58 g
50293 Hallonmunk SG 60x63 g
50335 Minidonut choklad fylld 120x22 g
50334 Minidonut confetti 120x18 g
50358 Donuts cookie fylld 48x68 g
50351 Donut tutti frutti choklad 48x54 g
50283 Donuts choklad SG 48x58 g
50296 Berlinermunk SG 60x63 g
Du vet väl om att du kan servera nybryggt kaffe från KåKå till dina fikagäster? Vi erbjuder Jubileumskaffe Mellanrost och Jubileumskaffe Mörkrost i två praktiska storlekar!
Båda varianterna utgörs av 100 procent arabicabönor från några av de bästa odlingsområdena i Latinamerika, Sydamerika och Afrika.
Blandningen är sedan trumrostad med stor omsorg för att utveckla kaffets aromrikedom. Resultatet är ett mellanrostat kaffe med frisk syrlighet och ett mörkrostat kaffe med djup mustighet.
– Vårt kaffe är både fantastiskt gott och riktigt prisvärt, så nu när det är så stort fokus på kostnader i samhället tror vi att många är intresserade, säger Anders Åkesson, sortimentschef för mat och dryck på KåKå, och fortsätter.
Båda sorterna levereras i praktiska påsar om 100 gram eller 125 gram beroende på vilken bryggare som används.
Jubileumskaffe från KåKå rostas i Sverige och är Rainforest Alliance-certifierat.
Scanna koden för att läsa mer om vårt goda Jubileumskaffe!
Mellanrostat
39221 KåKå Jubileumskaffe mellanrost 100 g
39223 KåKå Jubileumskaffe mellanrost 125 g
Mörkrostat
39222 KåKå Jubileumskaffe mörkrost 100 g
39224 KåKå Jubileumskaffe mörkrost 125 g
Servera som nybryggt kaffe till dina fikagäster eller använd som smaksättning i bröd, kakor eller praliner.
FÖRDELAR
+ Gott och prisvärt
+ 100% Arabicabönor
+ Levereras i praktiska påsar
+ Rostas i Sverige
+ Rainforest Alliance-certifierat
Vem har sagt att det ska vara svårt att ha ett bra utbud av glutenfria produkter? Inte vi i alla fall! Med våra praktiska mixer och baser kan du enkelt ta fram ett attraktivt sortiment som passar dina kunder. Addera eleganta förpackningar och säljande dekaler så är du hemma.
I den här broschyren har vi samlat allt du behöver för att lyckas med glutenfritt!
NY HE T!
81704 Dekal Glutenfritt
ø40 mm, 500 st
01047 Glutenfri Havrebröd 12,5 kg
01037 Glutenfri Short Pastry 12,5 kg
48243 Bakpulver 4 kg
Övrigt glutenfritt sortiment
01045 Glutenfri Grovbrödsmix 12,5 kg
01038 Glutenfri Baguettemix 12,5 kg
01029 Glutenfri Brödmix ljus 12,5 kg
01046 Glutenfri Brödmix mörk 12,5 kg
01039 Glutenfri Muffinsmix 12,5 kg
01033 Glutenfri Anslagsmix 15 kg
01048 Glutenfri American Brownie mix 12,5 kg
56230 Glutenfri Deg Hallongrotta 6x550 g
56231 Glutenfri Kardemummakaka 6x550 g
56232 Glutenfri Mandelpinne 20x175 g
22316 Glutenfria havregryn 10 kg
*Uppdaterat recept
Focaccia gjord på glutenfri havrebrödmix toppad med sesam och rapsfrö.
Antal: cirka 2 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
01047 Glutenfri Havrebröd 1 000 Vatten 950
214071 KronJäst för Matbröd 35
Topping
151181 Olivolja Extra Virgin 180
65899 Rostade rapsfrö 50
65901 Sesamfrö 30
21137 Flingsalt Maldon 10
Totalt 2 255
Arbetsbeskrivning:
Degbearbetnings-/visptid 3+3 minuter
Degtemperatur 26–27°C
Rasktid 30+30 minuter
Rasktemperatur 37°C Fuktighet 75%
Insättningstemperatur 240°C Ånga 6 sekunder
Avbakningstemperatur 200°C 25-–30 minuter
Blanda alla ingredienser till degen. Väg upp i önskad vikt, till exempel 1 800 gram i kantplåt (300x450 mm). Olja in plåten, tryck ut degen och låt jäsa i 30 minuter. Ringla över olivolja och tryck med fingrarna jämnt över hela formen, låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Toppa med sesam, rapsfrö och flingsalt. Baka av.
Tips!
Servera focaccian till en fräsch sallad eller bygg en smarrig macka med den som bas, så har du en perfekt lunch att erbjuda dina glutenintoleranta kunder.
Har du semlefyllning över? Perfekt!
Vi har massor av goda tips på hur du kan använda den på nya och spännande sätt.
Även om produkten heter semlefyllning så är det ju faktiskt en mångsidig, och fantastiskt god, fyllning som kan användas på många olika sätt.
I vår nya broschyr "Bakamed semlefyllning" tipsar vi om flera härliga användningsområden för semlefyllning. Vad sägs om att götta upp dina wienerprodukter, göra mandelgrottor eller använda i munkar?
Vi har tagit fram praktiska recept på hur du kan använda semlefyllning i smörkrämen och som gräddkräm till petit choux. Och dunderreceptet som lyxar till svinnprodukternas svinnprodukt – Punschrullen!
Så kämpa på i semleracet hela vägen fram till fettisdagen… därefter fortsätter fyllningsfesten!
Låt semlefyllningen leva vidare!
Visst är semlan en favorit, men semlefyllningen kan förhöja smaken på många andra bakverk. Varför inte testa att göra en smörkräm med överbliven fyllning?
Art nr. Namn Vikt (g)
GR Lättsmörkräm 700
4071 Semlefyllning Rustik 100
Totalt 800
Gör så här:
Gör smörkrämen efter receptet och tillsätt semlefyllning i slutet.
NY HE T!
GRUNDRECEPT
Lättsmörkräm
En baskräm som går att smaksätta med valfri puré eller delipaste.
Art nr. Namn Vikt (g)
15129 Delikatessmargarin Lyx 400 Vatten 100
09119 Irca Marängpulver 200
Totalt 700
Gör så här:
Vispa vatten och marängpulver till en fast maräng med visp.
Vispa rumstempererat margarin med vinge, värm gärna sidorna på kitteln med värmepistol och vispa margarinet fluffigt vitt.
Blanda ner margarinet i marängen och vispa ihop till en smörkräm.
Ny rustik semlefyllning
Vår nya och oemotståndliga semlefyllning med rostad mandel är palmfri och har ett rustikt mörkare utseende och en fyllig mandelsmak. Fyllningen passar inte bara till semlor utan även som bas och fyllning till pajer, kakor och bullar om du är ute efter en rustik karaktär.
4071 Semlefyllning Rustik rostad hink 13 kg NY HE T!
4068 Semlefyllning hink 13 kg
1978 Semlefyllning sprits 12x1kg
3523 Semlefyllning Mandel rostad hink 13 kg
3548 Semlefyllning Mandel rostad sprits 12x1kg
4069 Semlefyllning Rostad hink 13 kg
4526 Semlefyllning Konditori 12,5kg
4568 Semlefyllning Konditori sprits 5x2 kg
Välkommen till en ny säsong full av smak och inspiration! I denna broschyr har vi samlat fräscha vårrecept, de senaste nyheterna inom bakning och förpackning samt kreativa idéer för en påsk fylld av färg och festligheter. Låt dig inspireras och gör våren lite godare!
Om du skippar insatsen passar asken för 8-pack även utmärkt som en lyxig kartong till dina läckra chokladkakor.
NY HE T!
på brynt smör
Pralin med en len hallonganache och härligt crunch från kexbotten.
Antal: 21 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
46417 Valrhona Satilia vit choklad 31% 500
Hallonganache
27815 Vispgrädde 36% 110
46419 Valrhona Inspiration Hallon 160
20391 Glukossirap 15
27327 Smör Normalsaltat 15
Kexbotten
36509 Digestivekross palmfri 30
27327 Smör Normalsaltat 30
462701 Belcolade Kakaosmör 10
46412 Valrhona Dulcey 35% 65
21133 Havssalt 2
Totalt 937
Gör så här:
Temperera choklad och gjut i form. Spraya eller måla pralinformen innan om du önskar.
Hallonganache
Koka upp grädde och glukos och häll över chokladen. Tillsätt smör och stavmixa till en slät kräm. Låt svalna och fyll sedan pralinerna. Tänk på att kexbotten också ska få plats så fyll inte hela vägen upp.
Kexbotten
Bryn smör och låt svalna. Krossa smulorna om det finns några stora bitar. Värm choklad, kakaosmör, salt och smör i en bunke i micro till 45°C.
Tillsätt kaksmulorna och rör om. Låt svalna till 28°C innan du spritsar kexbotten ovanpå hallonganachen. Fyll inte hela vägen upp för att ha plats att locka pralinerna.
Dekaler
Våra nya dekaler ger en känsla av lyx och stil till allt de pryder. Dekalerna passar utmärkt ihop med våra polyband, kartonger och påsar.
NY HE T!
NY HE T!
77740 Pralinask 4-p Naturbrun 80x80x30 mm, 100 st 77741 Pralinask 8-p Naturbrun 160x80x30 mm, 100 st 75179 Pralinform Zulu brun 16x29 mm, 1 000 st 81703 Dekal Galet Gott 40x40 mm, 500 st
807671 Polyband Matt grön 10 mm, 250 m/rulle
81702 Dekal En smula lyx 35x43 mm, 500 st 81703 Dekal Galet Gott 40x40 mm, 500 st
Den gröna färgen för tankarna till våren och den ljusa tiden. Med polybandet förhöjer du enkelt utseendet på dina kartonger och påsar.
NY HE T! 807671 Polyband Matt grön 10 mm, 250 m/rulle
Stilrena pralinaskar som är anpassade för att hålla pralinerna på plats.
NY HE T!
NY HE T!
77740 Pralinask 4-p Naturbrun
80x80x30 mm, 100 st
77741 Pralinask 8-p Naturbrun
160x80x30 mm, 100 st
Sommaren är här, och med den kommer ljusa kvällar, härliga fikastunder och välförtjänta semestrar. I denna broschyr har vi samlat ihop ett urval av recept som går i sommarens färger. Vi har även samlat ihop ett urval av produkter som passar lite extra bra under sommarsäsongen. Låt oss hjälpa dig göra sommaren både godare och enklare!
Maxad morning bun med kakdeg, vit choklad och jordgubbssylt. Toppa med en kula glass för extra madness!
Antal: 28 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
59980 Wienerplatta KåKå 2 100 20239 Strösocker 200 07520 Jordgubbssylt 280 Kakdeg 15123 Delikatessmargarin 200 20239 Strösocker 180 22818 Vetemjöl Konditori 210 12227 KåKå Choklad Vit 37% 100 21834 Helägg flyt 40 356181 Potatismjöl 6 364291 Bikarbonat 4 Totalt 3 320
Arbetsbeskrivning:
Rasktid 30 minuter
Rasktemperatur 30°C
Fuktighet ..................................................... 70%
Avbakningstemperatur 200°C 12–15 minuter / 10 minuter
Tina wienerplatta enligt anvisning på förpackning. Blanda ihop alla ingredienser till kakdegen. Kavla ut plattan till 4 mm. Strö socker över hela plattan, rulla ihop från långsidan. Skär i bitar om 80 gram. Placera i kapselplåt (ganska tätt) och låt jäsa. Baka av i 12–15 minuter. Låt svalna. Addera cirka 10 gram jordgubbssylt ovanpå varje snurra, toppa med kakdeg (cirka 25 gram/st). Baka av igen, cirka 10 minuter på 200°C eller tills kakdegen börjar få färg. Pudra eventuellt med florsocker.
Vår wienerplatta är den perfekta basen och blir lätt höjdpunkten i dina recept. Med sin läckra, smöriga smak och frasiga textur lyfter den varje recept och passar utmärkt att kombinera med både söta och salta ingredienser.
59980 Wienerplatta KåKå SG 2 100 g, 5 st
OM ÅRETS KONDITOR
Årets Konditor arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, och finalen sker under Stockholm Food & Wine/Bak- & Choklad på Stockholmsmässan.
Årets Konditors huvudsponsorer
är Arla, Sveba Dahlen, KåKå och Ringdahls bageriutrustning.
KåKå sponsrar ÅRETS KONDITOR
ÅRETS
Hilma Strömberg från Orust är korad till Årets Konditor 2024 tillika Svensk Mästare i konditori, efter den välförtjänta vinsten i den prestigefyllda tävlingen i november. Hilma presenterade genomgående ett exceptionellt hantverk i årets delmoment: fyra tårtor, 24 praliner, en glassuppsättning i ”take-away”format samt 20 bakelser med det spännande temat Framtid.
Foto: SVERIGES BAGARE & KONDITORER
– DET HÄR KÄNNS helt overkligt och jag ser så mycket fram emot mitt år som Årets konditor! Mitt vinnarkort tror jag var att jag fick till helheten, både smakerna och tekniken. Alldeles extra nöjd är jag över tårtan, där smakerna satt och jag fick till sockerdekorationerna perfekt. Jag är så stolt över det jag presterade idag. Det känns helt och hållet ”jag” och att kunna ta till vara vad naturen bjuder är ett måste för att vi ens ska få en framtid, säger Hilma Strömberg, vinnare av Årets Konditor 2024, Svensk Mästare för professionella konditorer.
UNDER ETT ÅRS tid får vinnaren representera branschen och bära den välrenommerade titeln Årets Konditor. Dessutom vinner segraren 100 000 kronor.
UNDER TVÅ INTENSIVA tävlingsdagar kämpade fem av Sveriges bästa konditorer om den prestigefyllda titeln Årets Konditor. Utifrån temat Framtid hade de tävlande tio timmar på sig, fördelat över två dagar. Hilma Strömberg arbetar till vardags som konditor på Clarion Hotel Draken i Göteborg. Vinnaren var tätt följd av Wictor Winqvist på en andraplats och Montadar Kanbar som vann bronsmedaljen.
UNDER TÄVLINGEN skapade de totalt fyra tårtor, 24 stycken praliner, en glassuppsättning i ”take-away”-format samt 20 stycken bakelser i fri tolkning med det spännande temat Framtid. När godsakerna var provsmakade, betygsatta och bedömda av en imponerad jury stod Hilma sist kvar och kan nu titulera sig Årets Konditor och Svensk Mästare för professionella konditorer.
– VINNAREN HILMA STRÖMBERG har verkligen visat prov på ett riktigt vackert hantverk, en särskild skicklighet och elegans. Hennes tolkning av årets tema Framtid, med fokus på att bevara och använda det som naturen har att erbjuda, genomlyste alla moment och hon visar på en otrolig höjd med sina läckra bakverk. Finalfältet bjöd hård konkurrens med många spännande tolkningar på temat Framtid. Hilma kom ut som årets självklara stjärna, säger Martin Lundell, vd på Sveriges bagare & konditorer, SBK, som arrangerar Årets Konditor.
BAKELSE
Vinnaren presenterade sannerligen ”En bit av blåbärsbusken” med sina bakelser gjord på en jacondebotten, med en citron- och fläderkräm och blåbärskompott. Pricken över i var den utomordentliga presentationen där bakelserna, i form av storskaliga blåbär, med imponerande noggrannhet placerats på individuella blad i en ståtlig blåbärsbuske.
Den otroligt vackra tårtan ”Skogsläntans bärdröm” tar sin inspiration från den svenska skogen och naturen. Under en spegelblank vit chokladglaze döljer sig en botten av pistage med pistagekrisp tillsammans med en björnbärskompott och hallonbavaroise.
GLASSUPPSÄTTNING I “TAKE-AWAY”-FORMAT
Vinnaren bjöd på en vanilj- och färskostglass, kombinerad med svartvinbärssorbet och toppad med salt kola och en blomknopp av egengjord svartvinbärspuré i en kreation med namnet ”Den frusna blomman”.
JURYNS MOTIVERING:
Med en djärv vision för framtiden har årets vinnare skapat bakverk som bjuder på en smakresa utöver det vanliga. Varje tugga balanserar fyllig intensitet med subtil elegans, och presentationen överraskar lika mycket som den förför. En ren precision genomsyrar hela hantverket.
”Guldklimpen från skogen” blev den vinnande pralinen. En bronsskimrande munsbit fylld med havtornsganache, brynt smörkola och solroskrisp.
TÅRTA av Hilma Strömberg
BAKELSE av Wictor Winqvist
BAKELSE av Montadar Kanbar
TÅRTA av Wictor Winqvist
TÅRTA av Montadar Kanbar
BAKELSE av Hilma Strömberg
1. HILMA STRÖMBERG
Konditor på Clarion Hotell Draken, Göteborg
2. WICTOR WINQVIST
Frilansande konditor, Stockholm
3. MONTADAR KANBAR
Bagerichef och konditor på Bullar&Bröd, Stockholm
Delad fjärdeplats utan inbördes ordning
ERIK MÖLLER
Konditor på Clarion Hotel Post, Göteborg
JOHANNA RAMPITSCH
Konditor på Resarö Paviljong, Vaxholm
JURYN BESTÅR AV:
CECILIA ANDERSSON, juryordförande, Årets konditor 2012. Konditor på Grytsberg säteri i Stjärnhov.
SARA AASUM HULTBERG, Årets Konditor 2014.
ANNA BJÖRLIN, konditor i Svenska Kocklandslaget 2005–2007, ägare Lidingö Bröd och Patisserie.
JOSEFINE GAUFFIN, tidigare chefskonditor på Tössebageriet och Lindeberg bageri & konditori. Äger och driver Gauffin Boulangerie & Patisserie i Borlänge.
ANNIE HESSELSTAD, tidigare konditor i Svenska Kocklandslaget, gjort dessert till Nobelmiddagen, chefskonditor på Artipelag och Niehku Mountain Villa i Riksgränsen.
MARTIN ISAKSSON, Svenska Kocklandslaget 2001–2004 och Konditorlandslaget 2015–2017, ansvarade för bröllopstårtan på Prins Carl Philip och Prinsessan Sofias bröllop. Chokladmästare på Chokladfabriken.
MIKAEL KLACK, bagare på Sveba Dahlen, tävlat i Dessertmästarna och Årets Pralin.
FRIDA LEIJON, Konditorlandslaget 2014–2015, äger Leijon Stenugnsbageri och Konditori i Uppsala.
MATTIAS LJUNGBERG, Årets Konditor 2006, Svenska Kocklandslaget 2004 samt 2009–2012, Konditorlandslaget 2013-2015, skapare av semmelwrapen. Konditor på Tössebageriet.
CHRISTER LUNDIN, Head of Food Service på Arla.
DANIEL ROOS, medlem i Svenska Kocklandslaget 2009–2012, ansvarade för desserten på Nobelfesten mellan 2014-2019 och Kronprinsessan Victoria och Prins Daniels bröllopsdessert. Medgrundare av Restaurang K-Märkt.
Portugisernas heliga graal vinner mark runt om i världen. Vi har bland annat sett bakverket trenda i städer som London och New York. Nu finns den även i sortimentet hos KåKå.
50532 Pastel de nata 60 g, 60 st
FÖR NÅGRA ÅR sedan placerade tidningen the Guardian bakverket Pastel de Nata på plats nummer 15 av de bästa maträtterna i världen.
Med den frasiga smördegen i kombination med den lena äggkrämen och en touch av kanel och citron är det allt annat än konstigt.
När KåKå nu tar in Pastel de Nata levereras de traditionsenligt i aluminiumformar – som de också bör serveras i, på samma vis som såväl hos caféet i Lissabon som på gatumarknaden i London.
Vissa väljer att göra sin egen variant med exempelvis choklad, kola, nötter, sylt eller bitar av godis på toppen.
Men mest uppskattat är ofta att servera Pastel de Nata ljummen, antingen som den är eller toppad med lite kanel eller florsocker.
Visst låter det ljuvligt!
@pastriesbysara
@soderbergsbageri
@soderbergsbageri
@konditorikampanilen
Med vår nya ofyllda munk kan du vara kreativ och experimentera fram din favoritvariant. Inspireras av några supermunkkreatörer från Instagram och börja skapa något unikt till dina kunder.
50297 Ofylld munk 60x43 g NY
KåKå sponsrar MACK-SM
Sveriges bästa macka finns i Bodafors utanför Jönköping. Det blev klart i november när Mack-SM avgjordes och Olga Andersson stod som vinnare. Till vardags driver hon Hans Hantverksbageri i Bodafors.
Foto: SVERIGES BAGARE & KONDITORER
FÖR FÖRSTA GÅNGEN fanns ett tema under tävlingen och årets tema var Städer. Olgas bidrag till Mack-SM är en lokal tolkning av Berlin-favoriten currywurst där bidraget är inspirerat av Olgas svärfar som flydde från Tyskland till Sverige. Vinnarmackan består av ett mustigt rågbröd med riven potatis toppad med basilika och tomatsås, currykryddad rådjursfilé, surkålssallad och en färskost på timjan. Pricken över i är sauterad sparris och krispiga sockerärtor för extra krispighet. – Det här känns helt fantastiskt, jag grät när de avslöjade att jag vann, och det händer inte ofta! Jag har tränat och testat den här mackan på så många för att vinna, och det känns så kul att ta revansch efter förra året! All den kraft och tid jag lagt ner, inte minst på brödet i sig, tror jag juryn märkte. Nu när jag vann kommer jag
såklart servera mackan på mitt café Hans Hantverksbageri, så kom till Bodafors så får ni smaka!
JURYNS MOTIVERING:
Med en smakexplosion som överraskar och förför från första tuggan bjuder denna macka på en vibrerande resa rakt in i en stads puls och själ. Varje ingrediens samspelar med härlig syra och djupa smaker som lyfter fram det bästa av det enkla och det sofistikerade. Brödet, en hyllning till hantverket, knyter samman helheten och skapar en smakrik måltid som känns både kaxig och självklar. ”It took our breath away!”
MACK-SM ARRANGERAS av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK. Tävlingen syftar till att hylla mackan som en god, mättande och hållbar måltid. Under tävlingsdagen hade finalisterna i uppgift att på endast 45 minuter
FINALISTERNA: Ann Brännborn, Stina
skapa 20 likadana mackor. Dessa mackor bedömdes därefter av en jury utifrån bland annat smak, utseende och innovation. Utmaningen för de tävlande är att skapa ett helhetskoncept, tänka kostnadseffektivt samt skapa en macka som är såväl nyttig som mättande. – Årets vinnarmacka är en härligt mustig hyllning till Berlin och årets tema “Städer”! Finalisterna i år visar på storheten i en macka, att få fram fem så olika karaktärer på macka visar upp både innovation och kreativitet. Mackor är den bästa snabbmaten vi har, svåra att motstå, klimatsmart, gott och nyttigt, säger Martin Lundell, vd på SBK.
Segraren i Mack-SM 2024 vinner 10 000 kronor att använda i branschrelaterat utbildningssyfte.
1. BERLIN OLGA ANDERSSON
Hans hantverksbageri & konditori, Bodafors
2. GYLLENE MACKA STINA OLOVSSON Thimons Konditori, Aneby
3. PITA POCKET
SAM ADRA Sustainaboule, Kista
Delad fjärdeplats utan inbördes ordning
MINA DRÖMMARS STAD ANN BRÄNNBORN Brännborns, Broby
BONDBÖNAN KOMMER TILL STAN EVA PERPÅLS
Växtzon 4 Valbo kök & trädgård, Valbo
JURYN BESTÅR AV:
CASSANDRA PERSSON
Juryordförande och medlem i Svenska Bagarlandslaget. Bagerichef på Sweets by Camilla.
LINDA KOSTERHED
Ägare på Kosterheds konditori och Kosterheds strandcafé.
LINA LUNDQVIST
Ägare av Rodga Spis och vinnare av Mack-SM 2022.
JONAS ROSÉN
Teknisk support inom bageri på KåKå.
SAGA THYRBERG
Vinnare av Mack-SM 2023.
MATTIAS WALLMARK
Bagare med erfarenhet från SM, EM och VM. Arbetar på Nya Lundbergs konditori.
STOLT SPONSOR AV MACK-SM
Kristine Wallin från Falköping kan titulera sig Sveriges bästa pralinmakare efter segern i Pralin-SM som avgjordes på Sthlm Food & Wine och Bak- & Chokladfestivalen på Stockholmsmässan i november.
Foto: ROBERT LITHNER
"Den vinnande pralintillverkaren har skapat ett universum av smaker och konsistenser. Trots hård konkurrens var juryn enig om att detta är årets praliner."
JURYNS MOTIVERING
1. KRISTIN WALLIN KW Praliner, Falköping
2. MICHAELA ANDERSTEN India's, Stockholm
3. MARIE-FE EDWARDSSON Mary Fairy, Stockholm
Delad fjärdeplats utan inbördes ordning
HANNAH GUSTAFSSON Chokladbutiken Brun, Ängelholm
JOHANNA LIND Tårtstudion, Umeå
JURYN BESTÅR AV:
CHRISTINA MÖLLER Måltidsakademien
ELISABETH JOHANSSON Kock och konditor, bland annat OS-guld 2004
IDA NORINDER Vinnare Pralin-SM 2023
ELIN HÄGGLÖV Werners Gourmetservice
JOHAN LANDERHJELM KåKå, konditormästare
JAN DANIELSSON Konditormästare
MAGNUS HÅRD Konditormästare
GUSTAF MABROUK Konditormästare
Pralin-SM sponsras av KåKå, Werners Gourmetservice samt Diplomatico Rum
Tävlingen arrangeras av SBoKM, Branschföreningen Sveriges bagar- och konditormästare.
STOLT SPONSOR AV PRALIN-SM
STOLT SPONSOR AV PRALIN-SM
Stefan Berg, som driver Lillebrors Bageri i Stockholm, har utsetts till Årets Företagare i bageribranschen 2024. Priset delades ut inför branschen under bagerimässan
Bake On i Halmstad i oktober. Systrarna
Anne Dolk och Christina Westblad från
Balders Bröd i Sollentuna tog andraplatsen, medan tredjeplatsen gick till Per Larsson,
Elin Wahll och Tina Henström från
Conditori Nordpolen i Vara.
Foto: SVERIGES BAGARE & KONDITORER
UTMÄRKELSEN Årets Företagare i bageribranschen lyfter fram de ledare som med skicklighet och innovation skapar tillväxt, lönsamhet och värde för sina företag. Enligt juryn har Stefan Berg utmärkt sig genom sitt ledarskap där snällhet och omtanke inte bara har skapat en trivsam arbetsmiljö, utan också bidragit till bageriets framgångar.
JURYNS MOTIVERING:
"Stefan Berg har framgångsrikt visat att snällhet lönar sig. Genom att skapa en varm och inklu-
derande arbetsplats, där både medarbetare och kunder trivs, har Lillebrors Bageri vuxit till en uppskattad institution i Stockholms innerstad. Med ett starkt fokus på kvalitet och genuina mänskliga relationer har Stefan lyckats förena tradition och nytänkande på ett sätt som inspirerar hela bageribranschen."
– DET BETYDER ENORMT mycket att få den här utmärkelsen. Jag har alltid trott på att ett snällt och omtänksamt ledarskap ger de bästa resultaten, och detta pris bekräftar det. Jag vill tacka alla våra medarbetare och kunder – utan dem skulle inget av detta vara möjligt, säger Årets Företagare i bageribranschen 2024 Stefan Berg, Lillebrors Bageri.
ÅRETS FÖRETAGARE i bageribranschen är en utmärkelse som delas ut till den eller de företagare som lyckats ovanligt bra med att driva sitt bageri eller konditori och som kan tjäna som inspiration för andra i branschen. Bakom utmärkelsen står branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, och huvudsponsor är bagerileverantören Credin.
STOLT SPONSOR AV ÅRETS FÖRETAGARE I BAGERIBRANSCHEN
LIVE FRÅN KåKå
Följ vårt konto @kaka_orkla på instagram för massor av goda recept, händelser i branschen, inspiration och mycket annat kul för just ditt bageri eller konditori!
Pssst! Och du… Vi älskar att få se hur du använder våra produkter – du glömmer väl inte att tagga @kaka_orkla på instagram för att bli repostad?
Scanna QR-koden för att komma till vår instagram: @kaka_orkla
Följ med till DUVANDERS, LANEMO och flera andra konditorier!
HÅLL UTKIK EFTER DINA
Du har väl inte missat att du kan följa med bakom kulisserna på några av landets bagerier och konditorier i KondisKollen? Ta del av smarta tips och få inspiration från dina branschkollegor i våra digitala kanaler eller på www.kaka.se/KondisKollen.
Vill du vara med i KondisKollen?
Har du landets mysigaste servering, eller den smartaste lösningen i bageriet som sparar mycket tid? Eller är det kanske du som bakar den godaste, ja vad är det för speciellt bakverk som bara finns hos dig eller i din del av landet?
Hör av dig till marknad@kaka.se – kanske är det just ditt bageri som får inspirera branschen till nästa stora smakhype.
Våra sex nya fruktfyllningar är båda bak- och frysstabila. Beroende på vilken smak på fyllningen du väljer så innehåller de frukt eller bär i hela bitar.
09137 Fruktfyllning Äpple 90% 5 kg
09140 Fruktfyllning Päron 85% 3,3kg
09135 Fruktfyllning Aprikos 70% 3,3 kg
09113 Fruktfyllning Jordgubb 70% 3,3 kg
09139 Fruktfyllning Hallon 70% 3,3 kg
09136 Fruktfyllning Blåbär 70% 3,3 kg
Våra tre nya krämfyllningar med smak av citron, apelsin och kola passar utmärkt till pajer, tårtor och andra konditorivaror med lång hållbarhet.
Vår citrongrotta är en fräsch kreation med inspiration från den klassiska hallongrottan. .
Antal: 50 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
22818 Vetemjöl Konditori 400 15128 Småbrödsmargarin 400
01770 Muffinsmix Neutral
20239 Strösocker
399400 Vaniljsocker
09115 Irca Citronkräm
Totalt 1
Gör så här:
Degbearbetnings-/visptid 5 minuter
Insättningstemperatur 180°C 10–15 minuter
Blanda alla ingredienser till en spritsbar deg och spritsa upp i pappersformar. Gör en grop i mitten och fyll med citronkräm och baka av. Damma med florsocker.
▼ 77708 Bakelsekartong Kåkå grå 18x13x9 cm, 100 st 807671 Polyband Matt grön 10 mm, 250 m/rulle 81702 Dekal En smula lyx 35x43 mm, 500 st 75320 Bakform flower mini gul 35x32/23 mm, 1 000 st
09116 Irca Kolakräm Toffee 5 kg
09142 Irca Apelsinkräm 6 kg 09115 Irca Citronkräm 6 kg
Vår nya marsipan med smak av citron är både smidig att arbeta med och har en ljuvlig smak. Marsipanen höjer nivån på dina kreationer och bjuder på något unikt och oemotståndligt gott.
048193 Marsipan Gul med Citronsmak 2,5 kg
76291 Bakelsekartong Brun/vit
25x25x12 cm, 150 st
807591 Polyband Karamell
10 mm, 250 m/rulle
81420 Kristyrblommor blandade
ø15 mm, 500 st
77735 Dekal Mums Grå/guld
ø50 mm, 500 st
6 MARS FÖSSTA TOSSDAN I MASS
Låt dina kunder unna sig en god bit av denna fantastiska tårta för att sätta guldkant på vårens första dag!
76291 Bakelsekartong Brun/vit
25x25x12 cm, 150 st
807582 Polyband matt gul
10 mm, 250 m/rulle
81698 Dekal 'Glad Påsk'
2 olika motiv, 50 mm, 500 st
18–21 APRIL PÅSK
Visste du att påsken är den perfekta tiden att vara "äggstra" färgglad? Vi har allt du behöver för att ge påsken det lilla extra!
127261 Cute Bunny 38x24 mm, 108 st
127271 Egg layered flowerfield 44x34 mm, 144 st 127281 Hen & Chicks ass. 240 st NY HE T!
Citron- och vallmotårta med cream cheese-frosting
En härligt syrlig tårta med vallmo och cream cheese-frosting till påsk.
Antal: 25 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
21732 Helägg flytande 220 20239 Strösocker 170
22818 Vetemjöl Konditori 60 356181 Potatismjöl 80
48244 Bakpulver KåKå 5
59025 Citron Zest 10
65904 Vallmofrö blått 20
09115 Irca Citronkräm 20
27327 Smör Normalsaltat 150
20210 Florsocker 180
862141 Philadelphia ost 300 65904 Vallmofrö blått 10
Totalt 1 225
Arbetsbeskrivning:
Botten
Häll ägg och strösocker i en kittel och ställ över ett vattenbad. Värm tills sockerkristallerna smält. Ta bort från värmen och vispa vitt och pösigt. Sikta i vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i äggblandningen. Tillsätt citronzest och vallmofrö och rör till en slät smet med slickepott. Häll smeten i en springform på 18 cm. Baka i ugn på 175°C i cirka 20 minuter. Låt svalna och skär sedan botten i 3 delar.
Färskostfrosting
Vispa smör och florsocker i 2–3 minuter tills det blir krämigt. Häll ner färskost och vallmofrö och vispa samman. Om du vill ha den gul så tillsätt lite gul karamellfärg.
Montering
Bred ett lager med färskost på första botten. Lägg ett tunt lager med citronkräm. Lägg på nästa botten och gör på samma vis. Stryk sedan hela tårtan med resten av färskostfrostingen. Dekorera på valfritt sätt.
Använd säsongens sigill och dekorationer för att piffa upp dina bakverk. Mixa och matcha och låt kreativiteten flöda.
126731 Butterfly Pink
H=35 L=30 mm, 120 st 12430 Chokladsigill Glad påsk 3 motiv 28x45 mm, 196 st
127221 Purple Flower
D= 22mm, 120 st 126291 Spots Mörk/Mjölk/Vit
D=37-28-24-17 mm, 420 st 127291 Leaf Milk Ass. 66x22mm/52x28 mm, 144 st 127261 Cute Bunny
38x24 mm, 108 st 127271 Egg layered flowerfield
44x34 mm, 144 st 127211 Lace Round Dark
40 mm, 216 st 126511 Curvy Elegance Dark 55x23x10/13 mm, 128 st 127281 Hen & Chicks assortment 240 st 126911 Daisy
D=20 mm, 140 st 126881 Daisy XL
D=34 mm, 108 st 127181 Sunflower
37 mm, 90 st 127091 Peach Blossom
D=20 mm, 140 st 126971 Pink Flower B 32 mm, 302 st
11 MAJ CHOKLADBOLLENS DAG
Nu hyllar vi ett av Sveriges mest älskade och klassiska bakverk. Med sin enkla men goda kombination är det en favorit för både stora och små.
77711 Bakelsekartong KåKå, rosa
22x22x10 cm, 100 st
807591 Polyband karamell 10 mm, 250 m/rulle
77735 Dekal Mums grå/guld ø50 mm, 500 st
Kladdkaka med chokladbollskräm
En ljuvligt smarrig dessert för chokladbollsälskaren! En kladdig botten med en len chokladbollskräm.
Antal: 1 styck
Art nr. Namn Vikt (g)
Kladdkaka
27327 Smör Normalsaltat 125
20239 Strösocker 135
20256 Farinsocker Brun 80
22818 Vetemjöl Konditori 100
36806 Kakao 20–22% 20
21732 Helägg flytande frigående 100
399400 Vaniljsocker 5
21134 Bagerisalt Suprasel 3
Chokladbollskräm
22435 Havregryn 90
46416 Valrhona kakaopulver 20–22% 40
20210 Florsocker 120
399400 Vaniljsocker 5
27327 Smör Normalsaltat 100
39222 KåKå kaffe mörkrost, bryggt 30
862141 Philadelphia 300 63114 Kokosrasp medium 20
Totalt 1 273
Kladdkaka
Smält smöret. Blanda ner strösocker och farinsocker. Vänd ner ägg, lite i taget och blanda väl innan du tillsätter mer. Vänd ner mjöl, vaniljsocker och salt. Blanda till en jämn smet och häll i en anslagsring, 18 cm. Grädda i ca 15 minuter. Kakan ska ha stelnat i kanterna men gunga lite i mitten. Ta ut från ugnen och låt svalna helt.
Chokladbollskräm
Mixa havregrynen fint och blanda med kakao, florsocker och vaniljsocker. Tillsätt rumsvarmt smör och kallt kaffe och vispa samman till en kräm. Tillsätt färskosten och vispa till en jämn kräm. Fördela krämen över den kalla kladdkakan, strö över kokos (gärna rostad). Ställ kakan i kylen att stelna. Toppa eventuellt med grädde.den smälta chokladen i kitteln och blanda till en jämn smet. Om den är kladdig, ställ in i kylen en stund. Forma smeten till bollar (cirka 40 gram per bit), platta till dem lite lätt och vänd sedan i rostad kokos. Fördela på en plåt och gör en grop i mitten av varje boll. Fyll gropen med kolakräm och strö lite flingsalt över.
Mors dag är en speciell dag då vi firar och visar uppskattning till våra fantastiska mammor. Och vad kan då passa bättre än att överraska dem med ett läckert bakverk?
76285 Bakelsekartong Brun/vit
24x13x9 cm, 250 st 807581 Polyband matt rosa 10 mm, 250 m/rulle
12433 Chokladsigill Morsdag
35x55 mm, 192 st 81703 Dekal Galet gott
40x40 mm, 500 st
Morsdagtarteletter med hallonmousse
Morsdagstårta i ett tartelettskal.
Antal: 12 stycken
Art nr. Namn Vikt (g)
27327 Smör Normalsaltat 120 21134 Bagerisalt Suprasel 2 20210 Florsocker 80 62175 Mandelmjöl blancherade 30 21732 Helägg flytande 50 22818 Vetemjöl Konditori 240 462701 Belcolade Kakaosmör 20 14018 Ljust Anslag 180 14531 Vaniljkräm 324 09139 Fruktfyllning Hallon 70% 120 09130 Bavarois Neutralpulver 200 590731 Puré Hallon 300 27815 Vispgrädde 36% 1 000
Totalt 2 666
Arbetsbeskrivning:
Gör mousse enligt anvisning och fyll moussen i silpatformar.
Blanda hastigt samman alla ingredienser till tartelettskalen i en kittel med vinge. Låt vila i kyl i cirka 30 minuter.
Kavla ner till 2,5 mm och fodra 12 stycken tartelettformar. Stansa ut 12 stycken runda formar i samma storlek som tartelettskalen. Grädda i cirka 15 minuter. Pensla formarna med lite kakaosmör. Låt stelna.
Stansa ut anslagsbotten med en rund stans så att de passar i tartelettformarna. Spritsa lite vaniljkräm i botten på varje skal, lägg ett utstansat anslag över, spritsa fruktfyllning över och avsluta med vaniljkräm.
Lägg på den utstansade mördegen som ett lock över vaniljkrämen. Ta ut moussen ur frysen och lägg ovanpå. Spraya eventuellt moussen med kakaofärg.
VEGANSK CITRONMUFFINS
BLÅBÄRS- OCH VANILJMUFFINS UTAN TILLSATT SOCKER
Äntligen är muffinsdagen här och vi får fira de små men ljuvliga bakverken som kan varieras i oändlighet. Här får ni två smarriga tips på muffins som passar både veganer och de som vill dra ner på sockret.
Vegansk citronmuffins smaksatt med citronzest och en härligt söt frosting.
Antal: cirka 25 stycken
Art nr. Namn
Muffins
Vikt (g)
01647 Vegan Credicake Plain 1 000 Vatten 425
15193 Rapsolja 200
59025 Citron Zest 25
Frosting
20210 Florsocker 600
31341 Violife Creamy Original 200
59025 Citron Zest 40
07402 Hallonsylt 200
Totalt 2 690
Arbetsbeskrivning:
Blanda alla ingredienser till muffins med vinge i 4 minuter. Baka av i ugn på 180°C i 20–25 minuter. Blanda alla ingredienser till frostingen med vinge och spritsa en ring på muffinsen, spritsa hallonsylt i mitten.
81688 Dekal Vegan grön ø50 mm, 500 st 81697 Dekal Utan tillsatt socker ø40 mm, 500 st
75236 Bakform Natural Brun Flower 49/35x50 mm, 1 000 st
och vaniljmuffins utan tillsatt socker
Blåbär- och vaniljmuffins smaksatt med kardemumma. Bakad helt utan tillsatt socker så att alla kan äta en riktigt god muffins. Baka upp och frys ner, muffinsen är lika saftig när den varit fryst som nybakad.
Antal: cirka 30 stycken
Art nr. Namn Vikt (g) Muffins
01385 Muffinsmix utan tillsatt socker 1 000
Vatten 350
21732 Helägg flytande frigående 350
15193 Rapsolja KåKå 140 666046 Kardemummakärna mald 10
Vaniljkräm
4109 Diaviva vaniljkrämspulver 250 utan tillsatt socker
Vatten 100
50010 Blåbär 180
Totalt 2 380
Arbetsbeskrivning:
Blanda Diaviva vaniljkrämspulver och vatten med visp i 4 minuter. Blanda alla ingredienser till muffins med vinge i 2 minuter. Spritsa upp halva muffinssmeten i formen och lägg sedan på blåbär. Fyll upp den sista smeten på blåbären och spritsa vaniljkräm i mitten. Baka av muffinsen på 175°C i cirka 25 minuter.
Den här friska bakelsen passar lika bra som dessert till nationaldagen, studenten eller varför inte midsommar.
813361 Svenska flaggor 144 st
Hitta fler goda recept i BakeIT!
En söt och härlig tartelett med citronmousse, toppad med kolakräm.
Antal: 20 stycken
Art nr. Namn Vikt (g) 14356 Smörtartelett 520 07400 Hallonsylt Extra 200 Citronmousse 27815 Vispgrädde 36% 250 Vatten 60 1696 Citronmousse 50
09116 Irca Kolakräm Toffee 100 Blåbär färska 300 Hallon färska 260 Jordgubbar färska 140
Totalt 1 880
Gör så här:
Blanda först ihop citronmousse genom att blanda vatten och moussepulver, rör ner lättvispad grädde till en slät mousse.
Spritsa hallonsylt i botten på tartelettskalet och sedan citronmousse. Dekorera kanten med färska bär och spritsa på kolakräm i mitten.
För att kolakrämen ska bli något lättare att spritsa så kan den värmas på snabbt i micro. Variera med olika bär och du får ett härligt inbjudande bakverk i disken. ▼
77708 Bakelsekartong KåKå Grå
18x13x9 cm, 100 st
807671 Polyband Matt grön
10 mm, 250 m/rulle
81702 Dekal En smula lyx
35x43 mm, 500 st
126911 Daisy D=20 mm, 140 st
126881 Daisy XL D=34 mm, 108 st
76293 Bakelsekartong
12x13x9 cm, 500 st
807582 Polyband matt gul
10 mm, 250 mm
813361 Flaggor svenska 144 st
77735 Dekal MUMS, Grå/guld ø50 mm, 500 st
75468 Bricka Guld/svart
8 cm, 200 st
126911 Daisy ø20 mm, 140 st
126881 Daisy XL ø34 mm, 108 st
81501 Marsipanros Gul 15 g, 24 st
81516 Marsipanros Blå 15 g, 24 st
81510 Marsipanros vit 24x15 g
81516
75320 Bakform Flower mini gul
35x32/23 mm, 1 000 st
75339 Presentationsform vit/guld utvikt 20x75 mm, 1 000 st
758401 Bakelsebricka Guld ø95 mm, 50 st
Fira alla studenter med en vacker och festlig studenttårta. Spana in vårt nya och efterlängtade chokladsigill!
NY HE T!
12358 Chokladsigill
Grattis till Studenten' 40 mm, 140 st
81480 Marsipan Studentmössa 19 g, 15 st
21 JUNI MIDSOMMARAFTON
Säg hej till midsommarmunken –den perfekta somriga skapelsen. Det är som en hel midsommarfest i en dessert. MUMS!
81703 Dekal Galet gott! 40x40 mm, 500 st 126291 Spots Mörk/Mjölk/Vit 420 st 126911 Daisy ø20 mm, 140 st 127091 Peach Blossom ø20 mm, 140 st 75825 Bakform Easy Bake Kraft 80x40x40 mm, 1 350 st
Midsommardesserten måste inte vara en klassisk jordgubbstårta. Prova att sälja den här fantastiska midsommarmunken, självklart med jordgubbssmak!
Antal: cirka 24 stycken – en halv förpackning
Art nr. Namn Vikt (g)
0297 Ofylld munk 1 200 GR Lättsmörkräm 200
060471 Delipaste Jordgubb 20 09113 Irca Fruktfyllning Jordgubb 70% 250 14532 Vaniljkräm 450
Totalt 2 120
Arbetsbeskrivning:
Vispa smörkräm och blanda med Delipaste jordgubb. Spritsa i vaniljkräm och jordgubbsfyllning underifrån. Sätt i form. Spritsa över jordgubbssmörkrämen. Dekorera med färska örter och valfri dekoration från Dobla.
GRUNDRECEPT Lättsmörkräm
En baskräm som går att smaksätta med valfri puré eller Delipaste.
Art nr. Namn Vikt (g) 15129 Delikatessmargarin Lyx 400 Vatten 100 09119 Irca Marängpulver 200 Totalt 700
Gör så här: Vispa vatten och marängpulver till en fast maräng med visp. Vispa rumstempererat margarin med vinge, värm gärna sidorna på kitteln med värmepistol och vispa margarinet fluffigt vitt. Blanda ner margarinet i marängen och vispa ihop till en smörkräm.
NY HE T!
Våra ofyllda munkar är redo att fyllas med din favoritfyllning. Ger god försäljning med minimal ansträngning.
50297 Ofylld munk 43 g, 60 st
Använd säsongens sigill och dekorationer för att piffa upp dina bakverk. Mixa och matcha och låt kreativiteten flöda.
127291 Leaf Milk Ass. 66x22mm/52x28 mm, 144 st
81510 Marsipanros vit 15 g, 24 st
126731 Butterfly Pink H=35 L=30 mm, 120 st
81511 Marsipanlöv stora och små grön mix, 1,5 g / 3 g, 160 st
I november bjöd KåKå och Valrhona in kunder till två endags-demo inom gelato tillsammans med den franske mästarkonditorn Vincent Boué som innehar den franska titeln MOF för erkänt gott hantverkskunnande.
"All choklad är dyr. Då kan jag betala lite mer och få det absolut bästa från Valrhona."
SAGT FRÅN BESÖKARE
"Jättebra att KåKå ordnar dessa dagar, kul att träffa andra duktiga i branschen."
SAGT FRÅN BESÖKARE
"Tack till KåKå som kan ta hit så duktiga konditorer och inspiratörer från Frankrike."
SAGT FRÅN BESÖKARE
Besökarna var mycket nöjda med att få möjlighet att inspireras av en så framstående konditor som Vincent Boué, som visade sina smarta tips för att balansera den bästa chokladglassen och skapa härliga frysta desserter och tårtor.
Två viktiga medskick från dagarna är att arbeta med smaker och råvaror i säsong för att få de bästa smakerna samt vikten av att kommunicera med sina kunder att det är riktigt bra choklad från Valrhona som används i produktionen och varför produkter med Valrhona kan kosta lite mer.
Förkortningen står för Meilleur Ouvrier de France. Titeln MOF ges till de främsta i Frankrike inom olika hantverksyrken.
Tävlingen som avgör om du uppnår målen hålls vart fjärde år.
MOF och organisationen bakom finns inskriven i lagen och medaljen delas ut av Frankrikes president. Vincent Boué tog emot sin medalj av Emanuel Macron.
PAGEOT, Valrhona, ANDERS JOHANSSON, KåKå, VINCENT BOUÉ, Valrhona, CIRCLE WONG, Valrhona, KRISTINA PERSSON, KåKå, och TONY OLSSON, Primulator.
VILKA INTRYCK TAR DU MED DIG FRÅN DAGARNA
MED KåKå OCH VALRHONA?
– Det var ett nöje och en verklig ära för mig att få dela med mig av min blygsamma kunskap om fransk glass. Vi lär oss nya saker varje dag och den här typen av utbyten är väldigt viktigt i vårt jobb. Förutom det professionella uppskattade jag särskilt det mänskliga värdet av dagarna, som alla bidrog till. Jag träffade proffs som är passionerade, dynamiska och redo att upptäcka nya saker.
VARFÖR SKA SVENSKA GLASSKONDITORER
ANVÄNDA VALRHONA-CHOKLAD?
– Valrhona-choklad har sin egen och atypiska signatur på grund av ett stort spann av aromer. Genom ett mycket brett utbud från intensiv mörk choklad till mjölkchoklad och smaksatta varianter är varje produkt designad för en unik smakupplevelse som gör att vi kan anpassa våra glassproduktioner. Att välja Valrhona innebär att satsa på ansvarsfull choklad där 100 procent av kakaobönorna spåras från producenterna, vilket ger en försäkran om att man vet var kakaon kommer ifrån, vem som skördade den och att den producerades under bra förhållanden. Att välja Valrhona innebär att satsa på choklad som respekterar människor och planeten.
HUR SKULLE DU BETYGSÄTTA SVENSKA
HANTVERKSGLASSMAKARE GENERELLT?
– Glassmakarna jag träffade under dessa två dagar är riktiga glass-proffs med ett ganska "italienskt" förhållningssätt. Jag är glad över att ha kunnat introducera dem till min värld av fransk glass och världen av "frysta glassbakelser". Deras ständigt växande utbud av glass visar på en verklig vilja att överträffa sig själv med viljan att göra saker bra för att tillfredsställa svenskarnas smaklökar.
Deltagarna som jag träffade är sanna hantverkare av smak, prestation och välmående. Det är alltid trevligt att träffa passionerade människor som de jag har kunnat upptäcka under dessa dagar.
VILKEN ÄR DIN FAVORITSMAK AV GLASS OCH VARFÖR?
– Jag är en riktig "gourmand" och jag gillar verkligen all glass och speciellt att upptäcka nya smaker eller kombinationer. Jag har förmånen att få resa jorden runt och på så sätt bredda min smakkunskap om produkter från olika regioner. Jag har en svaghet för choklad- och hasselnötspralinéglass eftersom jag tycker att denna kombination är mycket tilltalande, särskilt på vintern. På sommaren är mitt val en lättare sorbet (lågt socker) som blir mer uppfriskande.
VILKEN ÄR DIN FAVORIT VALRHONA-CHOKLAD?
– Jag gillar verkligen Millot 74% mörk choklad med fruktiga, syrliga och fylliga toner. Jag har också väldigt roligt när jag arbetar med Tulakalum 75% eller Inspiration Yuzu.
TIDER!
Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal Stockholm, Sollentunaholmsvägen 9, Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna Örebro, Transportgatan 1, Box 220 90, 702 03 Örebro Telefon: 010-484 99 00