Fika

INSPO

NU BLIR DET ANDRA BULLAR

Välkommen till en värld av underbara vetedegar och saftiga bullar!

I denna broschyr tar vi med dig på en resa genom de många möjligheterna som vetedegen erbjuder, från de klassiska kanelbullarna till de mer överraskande smakkombinationerna.

Här hittar du en samling av grundrecept baserade på våra baser och bakhjälpmedel i olika variationer.

Låt fantasin flöda och degarna jäsa medan du utforskar recepten i denna broschyr. Så ta fram mjölet, värm ugnen och låt bakningen börja!

SÅ FIXAR DU FIKAFESTEN

Oavsett om du bakar recepten i den här broschyren eller skapar dina egna vetebrödsfavoriter, är det viktigt att de är lönsamma. Så här kan du tänka för att maximera festen för dig.

SÅ RÄKNAR DU

Nyckeln till lönsamhet är att ha koll på vad dina produkter kostar och vad du ska ta betalt.

Använd vår tjänst BakeIT för att få full kontroll. Här är de viktigaste funktionerna.

RECEPTBANK

Ladda ner recept från KåKå till ditt eget konto så ser du dina priser och rätt kalkyl. Du kan även byta ut enskilda ingredienser.

MINA RECEPT

Grunden i BakeIT. Samla dina recept på ett ställe och få kontroll över dina produkter.

• Skapa nytt recept från grunden

• Kopiera ett befintligt recept (gör om din jordgubbstårta till en hallontårta)

• Kopiera ett recept från Receptbanken

GRUNDRECEPT OCH

GENVÄGAR

Grundrecept är ett recept som används som en del i ett annat recept. Gör du exempelvis en smuldeg som ett grundrecept kan du enkelt lägga till den i ett annat recept, exempelvis som topping

Koll på din kalkyl? Scanna för att kontrollera i BakeIT!

på en äppelpaj eller muffins. Ändrar du i grundreceptet så ändras automatiskt samtliga recept där grundreceptet ingår. Du kan enkelt se vilka recept som är kopplade till ett enskilt grundrecept.

PRISKONTROLL

Få en bra överblick på vad dina produkter kostar i råvarukostnad och vad du tjänar på dem samt hur du ska tänka för att få bästa lönsamhet.

ETIKETTER

Utskriftshantering av etiketter för att få en snygg märkning med rätt innehållsdeklaration på dina produkter.

SVINNRAPPORT

Få koll på ditt svinn så att du vet hur mycket du kastar varje dag, vecka, månad och år.

TA ENKELT REDA PÅ INNEHÅLL

Separat konto för butikspersonal som bara önskar innehållsförteckning och näringsdeklaration, för de konsumenter som efterfrågar information.

SÅ BAKAR DU

Se till att följa de mängder som anges i recepten. Då får du samma resultat varje gång och du säkerställer att kalkylen stämmer.

Ett tips är att minimera uppvägningstid genom att använda dig av brödbaser och arbeta med bakhjälpmedel för att uppnå ett visst bakresultat. I den här broschyren har vi utgått från Vetebrödsbas, Flyt-X och Pano KB PF.

SÅ FÖRPACKAR DU

Använd våra praktiska förpackningar som visar upp dina produkter på bästa sätt.

Konsumenten ser enkelt vad den köper och produkterna håller sig fräscha länge.

SÅ SÄLJER DU

Se till att fylla upp i hyllorna –en välfylld hylla säljer mer än en halvfull. Och kom ihåg att ge dina högmarginalprodukter bästa platsen!

07328 Fruktfyllning Rabarber 50% 5 kg

07013 Banansylt 6 kg

07402 Hallonsylt 10 kg

4059 Kanelfyllning UMK 13 kg

4065 Fyllning smörkolasmak 11 kg

4067 Fyllning Mandelsmak classic UMK 13 kg

4056 Kanelfyllning grov UMK 13 kg

GOTT P å BULLEN —

20239 Strösocker 500 25 kg

20218 Pärlsocker Maxi 25 kg

12229 KåKå Choklad Ljus 43% 10 kg

62173 Mandelspån blancherade 12,5 kg

12227 KåKå Choklad Vit 37% 10 kg

12230 KåKå Choklad Mörk 61% 10 kg

01603 Crustex pulver (Toscin) 10 kg

65905 Vallmofrö vitt 3,5 kg

62302 Hasselnötkärnor hackade rostade 2-4 mm 10 kg

GRUNDEN TILL ALLT GOTT

MED VÅRA BRÖDBASER EFFEKTIVISERAR DU PRODUKTIONEN, MINSKAR UPPVÄGNINGSTID OCH HANTERING AV OLIKA RÅVAROR.

FLYT-X & PANO KB PF

15011 Flyt-X Vetebröd BIB 10 liter

3484 Pano KB PF 10 kg

Flyt-X är fettbaserat bakhjälpmedel i flytande form för sockerrika vetebaserade jäsdegar med bra egenskaper för att bibehålla mjukhet över tid. Flyt-X är framställd av rapsolja och innehåller ingen palmolja. Pano KB är ett palmfritt flytande funktionellt fett med 100% fetthalt.

GRUNDRECEPT

Vetedeg (utan tillsatt socker)

Vetedeg bakad med fördeg och kardemumma utan tillsatt socker.

Art nr. Namn Vikt (g)

Gör så här: Kör till en smidig deg. Låt degen vila i 20 minuter, och slå upp.

Gör så här: Blanda fördeg och låt stå i 20 minuter. Blanda alla ingredienserna 2+7 minuter i en degblandare. Låt degen vila i 20 minuter. Degbearbetnings-/visptid

VETEBRÖDSBAS

01063 Vetebrödsbas KåKå 20 kg

Vetebrödsbas är ett koncentrat för tillverkning av vetebröd och ljusa degar. Ger saftigt vetebröd och tekakor som håller sig mjukthela dagen. Optimal för användning vid produktion av degämnen över frys.

på vetebrödsbas

på en vetedeg baserat på Vetebrödsbasen.

VETEBRÖDSMARGARIN

15124 Vetebrödsmargarin SG 2x5 kg

Vegetabiliskt margarin med 80% fett. Framförallt till vetebrödsdegar.

GRUNDRECEPT

Vetedeg på vetebrödsmargarin

Vetedegsrecept från KåKå för direkt degkörning med Vetebrödsmargarin. Det går givetvis att baka alla sorters uppslagningar av vetebröd med detta recept. Fyllning efter egen smak och fantasi.

Vetedeg av Karlsbadertyp

Ett recept på en Karlsbadervetedeg med mycket margarin, sirap och ägg.

Gör så här: Kör ihop alla ingredienser till en deg. Slå upp i önskade varianter av bullar, kransar och längder. Variera med olika typer av fyllningar.

ATT INVESTERA I FINA OCH PRAKTISKA

FÖRPACKNINGAR ÄR INTE BARA ESTETISKT

TILLTALANDE, DET ÄR OCKSÅ ETT

KRAFTFULLT SÄTT ATT FÖRSTÄRKA DITT

VARUMÄRKE OCH LOCKA KUNDERNA

TILL KÖP! FÖRUTOM ATT SE FANTASTISKA

UT, GÖR FÖRPACKNINGARNA OCKSÅ ATT

BULLARNA HÅLLER SIG FRÄSCHA LÄNGRE!

SKÖNA FIKA VIBES

75317

75237

75319

75316

BAKFORM NATURAL 35x50 mm, 1 000 st

BAKFORM 'BUT FIRST FIKA' 35x50 mm, 1 000 st

BAKFORM FLOWER, RÖD 50x49/35 mm, 1 000 st

BAKFORM 'LOVE AT FIRST BITE' 52x62 mm, 1 000 st

75239

75315

75318

75313

BAKFORM 'FIKA MAKES...' 25x90 mm, 1 000 st

BAKFORM 'YUMMY' 20x75 mm, 1 000 st

BAKFORM 'YUM YUM' 56x62 mm, 1 000 st

BAKFORM NATURAL 25x90 mm, 1 000 st

SKÖNA FIKA VIBES

76727

PÅSE MED BOTTEN OPP

180x90x320 mm

500 st

81693

DEKAL 'BAKA KAKA' 35x90 mm, 500 st

81692

DEKAL 'BUT FIRST FIKA' 35x90 mm, 500 st

81694

DEKAL 'YUM' 35x90 mm, 500 st

81697

DEKAL 'UTAN TILLSATT SOCKER' ø 40 mm, 500 st

SKÖNA FIKA VIBES

VETEBRÖDSBAS

Vetebrödsbas är ett koncentrat för tillverkning av vetebröd och ljusa degar. Ger saftigt vetebröd och tekakor som håller sig mjukt hela dagen. Optimal för användning vid produktion av degämnen över frys. 20% dosering på mjölvikt.

01063 Vetebrödsbas KåKå 20 kg

Klassiska kanelsnäckor

En snäcka som god till Kanelbullens dag.

Antal: cirka 80 snäckor

Art nr. Namn Vikt (g)

GR Vetedeg på Vetebrödsbas 5 000 (se sida 10)

4059 Kanelfyllning UMK

1 500

20220 Pärlsocker Midi 400

Totalt

Gör så här:

6 900

Dela upp degen i 2 bitar. Kavla ut vetedegen till 2,5 mm. Stryk på fyllning. Rulla ihop och dela 40 bitar/degbit. Jäs. Spraya med brödglans och toppa med pärlsocker. Baka av.

YOUR TIME TO SHINE

Få dina bullar att glänsa lite extra på hyllan!

2028 Brödglans 5 kg

Ett pulver som blandas med vatten och stryks på degämnen innan avbakning för extra glans.

47966 Sonextra Brödglans Easy Go KEY 21,5 kg

En färdig produkt som sprayas på degämnen innan avbakning för extra glans.

47953 Easy Go Air Mix 1 st

Sprayutrustning till Sonextra Shine Easy Go KEG Airmix.

Innehåller: spraypistol, slang och manometer.

Birkes

Fantastiska Birkes med mandelfyllning.

Antal: 60 stycken

Gör så här:

Väg upp två bitar på 2 kg. Kavla ut avlånga på

2,5 mm. Bred på mandelfyllning och gör ett treslag. Vänd upp och ner på degremsan och spraya på vatten. Täck ovansidan med vallmofrö. Dela upp bitarna i önskad storlek. Sätt på plåt med papper och jäs. Baka av.

Degbearbetnings-/visptid

HEJ, MANDEL!

En underbar fyllning med mandelsmak Lika god året om. Palmfri, självklart!

3819 Mandelfyllning 13 kg

FLYT-X OCH PANO KB PF

Fettbaserat bakhjälpmedel i flytande form för sockerrika vetebaserade jäsdegar med bra egenskaper för att bibehålla mjukhet över tid. Flyt-X är framställd av rapsolja och innehåller exempelvis ingen palmolja. 20% dosering på mjölvikt (vetedeg). Pano KB PF är ett palmfritt flytande funktionellt fett med 100% fetthalt.

15011 Flyt-X Vetebröd BIB 10 liter

3484 Pano KB PF 10 kg

Hallon- och vaniljsnäckor

En syrlig hallonsnäcka med en krämig vaniljfyllning.

Antal: cirka 90 snäckor

Gör så här: Kör grundrecept på hallonvetedeg men uteslut kardemumma. Dela upp degen på 2 bitar. Kavla ut degen till 2,5 mm. Bred på vaniljfyllning. Rulla ihop och dela 45 bitar/degbit. Sätt i form på plåt och jäs. Spritsa i vaniljkräm. Spraya med brödglans och strö på pärlsocker. Baka av.

så här:

till en smidig deg. Låt degen vila i 20 minuter, och slå upp.

Smulpajssnäcka med rabarber

En snäcka som en somrig smulpaj med syrlig rabarbersmak.

cirka 90 snäckor

Gör så här:

Kör grundrecept på vetedeg. Dela upp degen på 2 bitar. Kavla ut degen till 2,5 mm. Bred på mandelfyllning och sedan rabarberfruktfyllning.

Rulla ihop och dela 45 bitar/degbit. Sätt i form på plåt och jäs. Spritsa i ostkräm. Spraya med brödglans och strö på smuldegen. Baka av.

Smuldeg

Blanda alla ingredienser till en smuldeg, kör ej för länge.

VETEBRÖDSMARGARIN

Vegetabiliskt margarin med 80% fett. Framförallt till vetebrödsdegar.

Klassiskt margarin för vetedegar, till skillnad från smör ger detta en bättre volym och mjukare vetebröd.

15124 Vetebrödsmargarin SG 2x5 kg

Vanilj- och Rabarbersnäckor

En snäcka med smak av vanilj och rabarber.

Antal: cirka 90 snäckor

Art nr. Namn Vikt (g)

GR Vetedeg på Vetebrödsmargarin 4 250 (se sida 11)

4067 Fyllning Mandelsmak classic 1 200

07328 Fruktfyllning Rabarber 250

14531 Vaniljkräm

Totalt

Gör så här:

800

6 500

Kör grundrecept på vetedeg. Dela upp degen på 2 bitar, kavla ut degen till 2,5 mm. Bred på mandelfyllning och sedan rabarberfruktfyllning.

Rulla ihop och dela 45 bitar/degbit. Sätt i form på plåt och jäs. Spritsa i vaniljkräm. Spraya med brödglans och strö på strösocker. Baka av.

MED SMAK AV SOMMAR

Vi har många härliga fyllningar för dig som vill variera ditt bullsortiment. En av våra egna favoriter är den här fruktfyllningen med smak av rabarber.

07328 Fruktfyllning

Rabarber 50% 5 kg

Bakstabil och frysstabil rabarberfruktfyllning. 100 gram fruktfyllning innehåller 50 gram rabarber.

Klippta kanelsnäckor

En snäcka med mycket och härlig fyllning.

Antal: cirka 65 snäckor

Art nr. Namn Vikt (g)

på

(se sida 11)

ut vetedeg till 2,5 mm. Stryk på fyllning. Rulla ihop. Klipp hela längden på bordet, klipp av efter tre klipp. Sätt bullarna i pappform eller muffinsform. Jäs. Spraya bullarna med vatten eller brödglans och strö på pärlsocker. Baka av.

FAVORITEN SMÖRKOLA

Palmfri färdig fyllning med smak av smörkola. För bland annat kaffebröd och wienerbröd.

4065 Fyllning Smörkolasmak 11 kg

GO' KANEL

En fyllning med lite grövre struktur och mycket härlig smak. Naturligtvis palmfri den här också.

4056 Kanelfyllning grov UMK 11 kg

SÖT TOPPING!

Blanda för hand 600 gram strösocker (art nr 20239) med 400 gram farinsocker (art nr 20256) och 50 gram kanel mald (art nr 666037). Mums!

Mandelgifflar

Mjuka vetegifflar med smörkolasmak.

Antal: cirka 80 snäckor

Art nr. Namn Vikt (g)

GR Göteborgstyp med 4 045 vetebrödsmargarin (se sida 11)

4065 Fyllning smörkolasmak 1 000 Totalt

045

Gör så här: Kör degen enligt anvisningar. Dela upp degen i 2 bitar. Kavla ut degen till cirka 2,5 mm. Låt spänna av. Sporra upp gifflar om cirka 60 gram degvikt. Spritsa i smörkolafyllning. Rulla ihop. Sätt på plåt med papper och jäs. Spraya med brödglans. Baka av.

Insättningstemperatur

Avbakningstemperatur

8 minuter

Släta bullar med choklad och banan

Går att baka som fristående eller sammanskruvade som ett brytbröd.

Antal: cirka 120 snäckor

Art

enligt anvisningar. Blanda ner 1000 gram choklad när 30 sekunder återstår av degkörningen. Bräck upp bitar om 1500 gram och rundriv i bullrivare. Sätt i muffinsformar. Jäs. Spritsa i banansylt. Baka av. Låt svalna. Spritsa över smält Non Temp. Damma med florsocker.

GO BANANAS

Använd vår goda banansylt som fyllning i kaffebröd, mjuka kakor, tårtor och pajer

07013 Banansylt 6 kg

Bakstabil och frysstabil banansylt. 100 gram sylt innehåller 35 gram banan.

..............................

CHOKLAD MED GOTT SAMVETE

All vår goda choklad under varumärket KåKå är Rainforest Alliancecertifierad.

COUVERTYR

12227 KåKå Choklad Vit 37% 10 kg

12229 KåKå Choklad

Ljus 43% 10 kg

12230 KåKå Choklad Mörk 61% 10 kg

NON TEMP

12228 KåKå Non Temp Vit 10 kg

12232 KåKå Non Temp

Ljus 10 kg

12231 KåKå Non Temp

Mörk 10 kg

12233 KåKå Non Temp

Mörk Lyx 10 kg

12235 KåKå Non Temp

Mörk UTS 10 kg

UTAN TILLSATT SOCKER

Vi på KåKå vill göra det enkelt för dig att sälja goda produkter till fler. Med vårt sortiment av produkter utan tillsatt socker får du ett brett och smakrikt sortiment av bland annat vetebröd! Glöm inte att addera vår dekal "Utan tillsatt socker" för att synliggöra dina bakverk ytterligare!

01385 Muffinsmix utan tillsatt socker 12,5 kg

Mix för muffins, mjuka kakor och anslag utan tillsatt socker. Utgå från ett grundrecept med den här mixen och du kan skapa många smakfulla produkter. Att tillverka en mjuk kaka utan tillsatt socker är inte helt lätt. Den här produkten löser det problemet på ett enkelt sätt. Tillsätt bara vatten, ägg, rapsolja och blanda i 2 minuter. Sedan har du en saftig och god muffins. Enklare än så kan det inte bli.

4109 Diaviva Vaniljkrämspulver utan tillsatt socker 5 kg

Ett vaniljkrämspulver som blandas med vatten och du får en vaniljkräm utan tillsatt socker som både är bakfast och frysstabil. Krämen kan användas till tårtor eller som fyllning i bullar och vaniljhjärtan.

07018 Hallonsylt utan tillsatt socker 5 kg

Bredbar och bakfast hallonsylt med 25% hallon. Hallonsylten är utan tillsatt socker och kan användas som fyllning i tårtor, småkakor eller i bakelser.

12235 KåKå Non Temp Mörk utan tillsatt socker 10 kg

Mörk Non Temp utan tillsatt socker. Produkten kommer i pelletsform och behöver inte tempereras. Kan användas som överdrag till konditoriprodukter men också till tryffel.

048141 Mandelmassa utan tillsatt socker 10 x 1kg

Grovriven mandelmassa utan tillsatt socker. Innehåller naturligt förekommande socker från mandel och är aningen bitter i smaken. Mandelmassan kan användas till fyllningar, mandelkakor eller konfektyr.

81697 Dekal 'Utan tillsatt socker'

ø 40 mm, 500 st

Använd vår fina dekal för att märka dina produkter som är bakade utan tillsatt socker. 40 mm, 500 st

Vanilj- och hallonbulle (utan tillsatt socker)

En härlig bulle med både vaniljkräm och hallonsylt.

Antal: cirka 60 stycken

Art

(g)

UTS* (se sida 9) 3 752 Mandelremons

innehåller

1,8 g

sockerarter/ 100 g

Gör så här:

Blanda först remons. Lägg mandelmassa i en kittel med vinge och mata ner det mjuka margarinet. Häll i vatten under omrörning och blanda sist i vaniljkrämspulver. Kör remonsen cirka 2 minuter så att den blir luftig och fin.

Blanda vaniljkräm genom att vispa ihop vatten och vaniljkrämspulver i en kittel, i cirka 4 minuter.

Kör vetedeg enligt grundrecept. Kavla ut degen till 2,5 mm och bred på mandelremons. Rulla ihop till snurror. Jäs bullarna i cirka 30 minuter.

Spritsa vaniljkräm och hallonsylt i mitten av bullarna och baka av i ugn på 220°C i cirka 7 minuter.

*UTS = Utan tillsatt socker

Kanelbullar (utan tillsatt socker)

Kanelbullar bakade helt utan tillsatt socker.

Antal: cirka 65 stycken

Gör så här: Blanda först remons. Lägg mandelmassa i en kittel med vinge och mata ner det mjuka margarinet. Häll i vatten under omrörning och blanda sist i vaniljkrämspulver och kanel. Kör remonsen i cirka 2 minuter så att den blir luftig och fin.

Kör vetedeg enligt grundrecept. Kavla ut degen till 2,5 mm och bred på remons. Rulla till bullar och dela i bitar om cirka 75 gram. Jäs i cirka 30 minuter och baka av i ugn på 220°C i cirka 7 minuter.

*UTS = Utan tillsatt socker

▲

▲

BAKE OFF

Testa vår goda kanelsnäcka från Bake Offsortimentet. Bullen är ojäst och tinas över natten i kyl eller 1–2 timmar i rumstemperatur. Låt den jäsa i 40–50 minuter och stryk och dekorera enligt önskemål. Baka av på cirka 190–210°C i 8–10 minuter.

50500 Kanelsnäcka 100x80 g

SAMMA GAMLA BULLE?

Trött på att bara sälja samma 'gamla' bullar? Vi tipsar på lite olika sätt du kan få en redan god bulle att bli ännu godare.

TOSCABULLAR

Blanda Crustex (art nr 01603) med mandelspån (art nr 62173) och strö över bullarna innan bakning för att få en knäckig karaktär.

SKORPOR

Ett svinnsmart sätt att göra något nytt av gårdagens bullar. Dela kanelbullarna på hälften och torka i ugn. Packa i påsar och sälj!

TOPPINGAR

Gör bullen intressant med olika frostingar och toppings. Inspireras till exempel av Cinnaholics lyxiga bullar (cinnaholic.com).

Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal Stockholm, Sollentunaholmsvägen 9, Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna Örebro, Transportgatan 1, Box 220 90, 702 03 Örebro Telefon: 010-484 99 00

KåKå AB www.kaka.se

KåKå AB @kaka_orkla