Smakfullt

GO'JUL KLASSISKT MÖTER INNOVATIVT I ÅRETS JULBROSCHYR

HERE FOR THE PIE SMARRIGA RECEPT OCH BRA SÄLJTIPS I NY PAJBROSCHYR

NY MARSIPAN RES TILL ITALIENSKA

HIMMELRIKET MED SÄSONGENS SMAK

LYXIG CHOKLAD VALRHONA, NÄR ENDAST DET BÄSTA ÄR GOTT NOG!

VI VÄLKOMNAR HÖSTEN OCH ALLA UNDERBARA HÖGTIDER

Mysiga fikadagar!

SC3 2024

MATNYTTIG KUNSKAP OCH LJUVLIG INSPIRATION

Härliga höst

Nu när du öppnar det nya numret av Smakfullt

Magasin hoppas vi att du haft en fin sommar och är redo för hösten. För det är ju många härliga tillfällen att fika vid och handla godsaker till under hösten. Vi tänker såklart på Halloween, Gustav Adolf, Fars dag och hela Julen (missa inte vår nya julbroschyr). Vi har även maxat med inspiration inför Alla hjärtans dag och Fettisdagen.

Vi vill också lyfta Chokladens dag (11 november) som syns alltmer runt om i landet – ett perfekt tillfälle att baka upp smarriga produkter med hjälp av vårt breda och oemotståndliga chokladsortiment, med bland annat choklad från Valhrona, Belcolade och vår egen choklad från KåKå.

När det kommer till choklad vill vi också tipsa om reportaget från Lanemo Konditori i Linköping som satsar på högsta kvalitet och har valt Valrhona i sin produktion.

Följ även med till Island och Junior-VM där Juniorbagarlandslaget blev bäst i världen i början av sommaren.

Kanske finns framtidens världsmästare bland bagarna som precis har tagit gesällbrev. Vi tar pulsen på vad de tycker om landets utbildningar och hur skolorna ser på framtidens lärande.

Som du ser är det en fullspäckad tidning som vi hoppas ger massor av inspiration och njutning!

/Vännerna på KåKå

Ges ut av KåKå AB

Vi reserverar oss för slutförsäljning och eventuella tryckfel.

PRODUKTUTVECKLING

Carolina Magnusson

Christian Eek

Hedvig Bergsten

Sophie Dahlbäck

KONCEPTUTVECKLING

NON FOOD

Anna Jacobsson

GRAFISK FORM

Pia Linde

RESEARCH & COPY

Robert Lithner

Alicia Enberg

STYLING FOTO

Caroline Lantau

FOTOGRAF

Charlotte Strömwall

TRYCK

Exakta AB Vårt papper är FCS certifierat

REDAKTION marknad@kaka.se

© KåKå AB 2024

KåKå AB

kaka_orkla

KåKå AB

Scanna mig!

SCANNA KODEN! Receptet på de här goda saffranssnurrorna med apelsin hittar du i vår nya julbroschyr eller i BakeIT.

NO3 2024

Kalendarium 06

En kom-ihåg för säsongens alla event och högtider.

Säsongens nyheter 08

Nya produkter i vårt sortiment.

Jul 18

Vi har samlat både klassiska recept och nya, roliga bakverk.

Paj 30

Vi bjuder på tips på hur du kan öka din pajförsäljning. Och såklart massor av goda recept!

Sociala medier 34

Nu kör vi den populära sociala mediekursen igen.

Bagarnas Bagare 38

Alexander Pelli är Bagarnas Bagare!

VM Unga Bagare

Juniorbagarlandslaget är bäst i världen!

40

Konditorlandslaget 44

Svenska Konditorlandslaget presterade på väldigt hög nivå när Konditor-EM avgjordes i januari.

Glass-SM 46

Snickaretorpet Vedugn & Butik blev den stora vinnaren när Glass-SM avgjordes i april.

Skolmästerskapen 48

Uppsala yrkesgymnasium Ekeby stod som vinnare i Bageri och Konditori!

SM Unga bagare 50

Alva Odelbrink är Svensk Juniormästare i Bageri 2024!

Framtidens bagare 54

Eleverna är framtiden!

Tiramisu 66

Ny marsipan med smak av Tiramisu!

Halloween 70

Rysligt goda recept!

Gustav Adolf 74

Nu firar vi Gustav!

Chokladens dag 78

Fritt fram att frossa i choklad!

Fars dag 82

Världens bästa pappa förtjänar världens bästa bakverk!

Alla hjärtans dag 88

Kärlek i bageriet! Och en söt nyhet från Dobla.

Fettisdagen 94

Har du vågat prova en lakritssemla än? Vår variant omvänder den mest skeptiska.

Choklad Special 100

Spana in vårt chokladsortiment i vår nya chokladfolder.

Lanemo väljer Valrhona 106

Kvalitet viktigast när Lanemo väljer.

KALENDARIUM

Här har vi samlat säsongens viktigaste högtidsdagar.

SEPTEMBER

7 SALAMINS DAG

11 KEBABENS DAG

18 SURKÅLENS DAG

19 MESSMÖRETS DAG

20 BÅLENS DAG

25 ÄPPLETS DAG

Passa på och baka godsaker med äpple i fokus. Testa gärna vår Fruktfyllning med smak av äpple. MUMS!! Art: 09137

27 VÄRLDSTURISMDAGEN

29 KAFFETS DAG

KåKå Jubileumskaffe kommer som mellanrost eller mörkrost. Supergott!

OKTOBER

1 BRÖSTCANCERDAGEN / VEGETARISKA VÄRLDSDAGEN

4 KANELBULLENS DAG

Kanelbullens dag är äntligen här! Passa på att testa alla våra kanelfyllningar. Glöm inte att du hittar alla våra kanelbullerecept i BakeIT.

10 GRÖTENS DAG

11 ÄPPLEMUSTENS DAG

En svalkande och god äppelmust är vår Äpplemust Aroma från Kivik. Art: 30414

12 SOCKERFRIA DAGEN

Säg hejdå till torra småkakor, undangömda i disken och välkomna kladdkaka, muffins och andra godsaker. Inspiration hittar du i vår broschyr "Baka utan tillsatt socker".

14 RÄKMACKANS DAG

15 FETAOSTENS DAG

18 CHOKLADMUFFINS DAG

24 FN-DAGEN

25 VÄRLDSPASTADAGEN

26 POTATISENS DAG

31 HALLOWEEN

Kolla in våra rysligt goda Halloweenrecept på sidan 70 och i BakeIT.

NOVEMBER

1 INTERNATIONELLA VEGANDAGEN

6 GUSTAV ADOLFSDAGEN

Fira Gustav Adolfsdagen med något riktigt gott! Spana in våra recept på sida 74!

7 KLADDKAKANS DAG

7– ÅRETS KONDITOR

8 Tävlingshösten inleds med prestigefyllda Årets Konditor. Vem blir årets stjärnskott?

9 MACK-SM

Årets snabbaste och kanske häftigaste tävling avgörs när Sveriges godaste macka utses.

10 PRALIN-SM / FARS DAG / MÅRTENSAFTON

11 CHOKLADENS DAG

Missa inte vår nya chokladbroschyr där du får stenkoll på vårt breda och smakrika chokladsortiment!!

13 SMÖRGÅSTÅRTANS DAG

14 OSTKAKANS DAG / VÄRLDSDIABETESDAGEN

16 MÅNGKULTURELLA MATDAGEN

17 NAPOLEONBAKELSENS DAG

20 INTERNATIONELLA BARNDAGEN

22 WIENERBRÖDETS DAG

Maxa denna dag med frasiga Wienerbröd, recept hittar du i BakeIT.

30 KÅLDOLMENS DAG

DECEMBER

1 GLÖGGENS DAG

9 PEPPARKAKANS DAG

Smaksätt brända mandlar och bullar med pepparkakskrydda!

10 NOBELDAGEN / TERRA MADRE DAY

13 LUCIADAGEN

18 KAKANS DAG

21 SKUMTOMTENS DAG

Testa vår färdiga moussetårta med smak av vanilj och jordgubb. Tina och dekorera med skumtomtar eller chokladdekor från Dobla. Se sidan 28 för inspiration.

23 DROTTNINGENS FÖDELSEDAG

JANUARI 2025

1 INTERNATIONELLA PIZZADAGEN

Med våra Flatbreads kan du enkelt börja sälja pizzor i din butik. Bara att tina, värma och lägga på valfri topping. Art: 50523!

12 MARSIPANENS DAG

Vi har marsipan i regnbågens alla färger. Det är bara att välja och vraka, besök vår hemsida kaka.se för att se alla färger.

15 TULPANENS DAG

19 INTERNATIONELLA POPCORN-DAGEN

22 VINETS DAG

24– KONDITOR-VM, LYON

25 Kommer Svenska Konditorlandslaget upprepa succén från Konditor-EM och placera sig högt upp i resultatlistan?

27 FÖRINTELSENS MINNESDAG

29 VEGANPIZZA-DAGEN

FEBRUARI 2025

1 VEGETARISKA DAGEN

2 SMOOTHIENS DAG

3 MOROTSKAKANS DAG

5 NUTELLADAGEN

6 SAMERNAS NATIONALDAG

8 ÄGGHALVANS DAG

10 BALJVÄXTENS DAG

14 ALLA HJÄRTANS DAG

Fira någon du tycker om med en godsak, på sidan 88 hittar du massa inspiration inför denna kärleksfulla högtid.

15 GELÉHALLONENS DAG

19 KNÄCKEBRÖDETS DAG

25 GRAPEFRUKTENS DAG

28 RAMADAN STARTAR

NY HE T!

Söta nyheter från Dobla

Använd säsongens dekorationer för att piffa upp dina bakverk. Mixa och matcha och låt kreativiteten flöda!

127241 Santa New 38x27 mm, 90 st

127231 Black Cat 40x25 mm, 75 st

Mörk allroundchoklad från KåKå

En mörk allroundchoklad som passar bra till överdrag och doppning, mousser och fyllningar. Passar bra till tempereringsmaskiner.

12236 KåKå Tempereringschoklad Mörk 61% 10 kg

127251 Heart Love Messages assortment 27x27 mm, 312 st

Smuldeg på havre

Go'Jul chokladsigill

Våra nya fina chokladsigill med budskapet Go’Jul gör snabbt vilken bakelse eller tårta som helst till en härlig julskapelse.

12357 Go´Jul chokladsigill rund ø35 mm, 175 st

Arla JÖRD Barista

Arla JÖRD Barista är en krämig havredryck gjord på svensk havre. Tillsammans med erfarna baristor har Arla skapat en produkt som är perfekt för kaffe och latteart, eftersom den är både god och enkel att skumma. Smaken framhäver kaffet utan att ta över. Arla JÖRD Barista fungerar utmärkt i både varma och kalla applikationer.

271176 JÖRD 10x1L

Upptäck vår nya smuldeg! Perfekt för söta pajer och muffins. En härlig topping som ger dina bakverk en extra touch av lyx och smak. Enkel att använda och oemotståndligt god.

4107 Smulströssel Havre 15 kg

Prisvärd saffran

Med vår nya saffran får du saffran av bra kvalitet, god smak och till ett bra pris.

4138 Saffran Hbg Bas 1 kg

Marsipan med smak av Tiramisu

Marsipan med smak av tiramisu är en delikat variant av den klassiska desserten. Denna finrivna och ljusa kavlingsmarsipan har både en fast och smidig konsistens vilket gör den perfekt för tårtor, bakelser, kakor och andra konditoriprodukter. Med sin naturliga och unika smak bidrar den till en läcker smakupplevelse.

048491 Marsipan tiramisusmak 2,5 kg

Lyxig juldekal

Årets juldekal ger ett klassiskt och lyxigt uttryck. På grund av sin sobra färg går den att kombinera med i stort sett alla färger. Använd med vårt nya bruna polyband eller kör helt på din egen stil!

81700 Dekal Go´Jul 50x50 mm, 500 st

Julens finaste polyband

Vårt nya polyband ger en riktig julkänsla till dina förpackningar. Färgen för tankarna åt pepparkaka, kanel, choklad och kola – ja, allt gott som hör julen till!

807661 Polyband pepparkaka 10 mm, 250 m

Den perfekta påsen för dina chokladkakor!

Vår innovativa OPP-påse är designad med både stil och funktion i åtanke. Påsen har en enkel förslutning med tillhörande tejp. Använd gärna en av våra dekaler och polyband för att förhöja utseendet ytterligare!

76711 OPP Påse för chokladkakor 95x190+T25 mm, 500 st

Valrhona-dekal

Använd dekalen som förslutning samt märkning av högkvalitativa produkter som innehåller 100% Valrhona.

81701 Dekal Valrhona svart 45x25 mm, 500 st

Fixa lyxig

Merförsäljning

Fikonmarmelad

Fikonmarmelad gjord av färska fikon och högkvalitativa lagerblad. Tillagad traditionellt i små volymer för att behålla fruktens naturliga smak. Passar perfekt till anklever, patéer och ostbrickor för att höja smakupplevelsen.

37604 Fikonmarmelad med lagerblad 6x315 g

Körsbärsmarmelad

Hela morellokörsbär och rörsocker kokas traditionsenligt i kopparkittel i små volymer för att bevara bären så hela som möjligt. Utmärkt till Brieost, patéer eller varför inte till Afternoon tea.

37603 Körsbärsmarmelad 6x315 g

Päronmarmelad

Marmelad som kokas traditionsenligt i kopparkittel med rörsocker i små volymer för att bevara bitar av päronen. Gifter sig med getost, krämiga grönmögelostar men även anklever.

37602 Päronmarmelad 6x315 g

Rostad frömix

Skeby Gårdars frömix är en blandning av rostade frön som blir en smarrig tillsats i exempelvis sallader, yoghurt eller varför inte göra ett läckert knäckebröd? Frömixen går även att använda på sallader, pasta eller som ingrediens i bröd, müsli och gröt. YUM!

65898 Rostad frömix 12x360 g

Valrhona Kakao

Valrhonas kakaopulver är både lyxig och högkvalitativ, med en mycket ren och intensiv kakaosmak. Kakaopulvret har en varm röd mahognyfärg. Perfekt inför hösten och julens mysiga dagar.

46420 Valrhona Kakaopulver 8x250 g

Rapsolja

Kallpressad, KRAV-märkt, svensk rapsolja tillverkad i Skebys egna fabrik. Med sin delikata smak och exceptionella näringsinnehåll är rapsolja den perfekta partnern i ditt kök. 15198 Rapsolja 12x500 mm

Dressingbägare

Missa inte vår nya dressingbägare med tillhörande lock. Det perfekta tillskottet till dina take away-produkter.

76855 Dressingbägare i papp 6 cl Kraft 3 000 st/frp

76856 Lock till Dressingbägare 6 cl Kraft 1 500 st/frp

KRAFT-förpackningar är tillverkade av naturliga, återvinningsbara material som är skonsamma mot vår planet.

Välj KRAFT och bli en del av en grönare värld – varje förpackning bidrar till att minska ditt ekologiska fotavtryck.

Papperslock till salladsskål

Våra nya papperslock kommer i två olika storlekar. Locken har en rundad kant som enkelt och smidigt försluter formen. Passar till våra salladsskålar.

76353 Lock Kraft 1090 ml

76352 Lock Kraft 500 ml

Kartonger med Quicklock

Quicklock-kartonger med fönster och automatbotten som är ett måste för att du enkelt ska kunna förpacka både bakelser, tårtor, mackor och andra godsaker!

76264 Quicklock fönster brun/vit 140x110x80 mm, 50 st

76265 Quicklock fönster brun/vit 100x80x180 mm, 500 st

76266 Quicklock fönster brun/vit 130x85x235 mm, 250 st

Puratos surdegsbröd

Med våra två nyheter från Puratos får du mer smak i brödet!

45130 Softgrain Sprouted Rye 5 kg

45077 Oberto Rågsurdeg torkad 25 kg

Nyckelhålsdekal

Märk dina nyckelhålsprodukter med en säljande dekal. Nyckelhålet är en symbol framtagen av Livsmedelsverket för att underlätta för konsumenten att göra mer hälsosamma val. Du som livsmedelsproducent ansvarar för att nyckelhålsmärkta produkter följer kriterierna. Använd BakeIT för att se om dina recept uppfyller kriterierna för Nyckelhålet.

81699 Dekal Nyckelhålsmärkt Ø40 mm, 500 st

Mördegsform

Med denna praktiska mördegsform kan du enkelt skapa de perfekta pajerna utan krångel. Mördegsformen är fylld med spritsad mazarinfyllning som en grund. Bara fyll formen med önskat innehåll och baka av. Enklare än så blir det inte!

56338 Tårtform mördeg med fyllning 24x260 g

Kakdeg utan tillsatt socker

Missa inte vår nya kakdeg som kommer fryst och är utan tillsatt socker! Med denna produkt kan du njuta av att skapa dina favoritkakor utan att behöva kompromissa med smak eller hälsa.

56234 Kakdeg utan tillsatt socker 6x540 g

Glassiga nyheter

Från krämiga klassiker till djärva och uppfriskande smakkombinationer har vi något för alla glassälskare därute. Vårt glassiga sortiment är av högsta kvalitet för att underlätta din produktion. Sugen på att börja tillverka gelato? Hör av dig till din affärsutvecklare.

062751 GA Glassbas Core Inside The One 1 kg

062761 GA Topping Apelsin med bitar 3 kg

062771 GA Pulverbas Easy cocos libra 1,5 kg

060022 Delipaste m. smak av mjölkgrädde 4 kg

060032 Mjölkchokladtopping 4 kg

060002 Mango Macadamian nötcrunch 3,8 kg

060012 Mjölkchoklad simple pulversmak 1,5 kg

48982 Violarom Sosa 50 g

Sötaste dekorationerna

Med våra nya chokladdekorationer lyfter du enkelt dina bakverk och glassar till nästa nivå!

127141 Domino Pink 35x35 mm, 500 st

127171 Chocolate Ice cream 45x30 mm, 90 st

127181 Sunflower 37mm, 90 st*

127201 Lace flower amber 40 mm, 216 st

127191 Leaf Milk Ass. 66x22+52x28 mm, 180 st

127211 Lace Round dark 40 mm, 216 st

127141

127181

127171

Sensommar

121891 Spiral Dark

80x35 mm, 80 st

127131 Butterfly

H=35 L=30 mm, 120 st

121681 Mikado

97x4,5 mm, 335 st

126591 Blizzard 262 st

121431 Diablo Triangel

52x34 mm, 290 st

126291 Spots mörk/mjölk/vit

ø37, ø28, ø24, ø17 mm, 420 st

126881 Daisy XL

ø34 mm, 108 st

127201 Lace flower amber

ø40 mm, 216 st

127181 Sunflower

ø37 mm, 90 st

127191 Leaf Milk Ass.

66x22 mm+52x28 mm, 180 st

127211 Lace Round dark

ø40 mm, 216 st

12345

127191

126591

121431

126881

127211

126291

GO’JUL

MED MYS & FIKA

INSPO

▼

Julen är en tid för att skapa minnen och sprida glädje genom härliga dofter och smaker. I denna folder har vi samlat både klassiska recept som väcker nostalgiska känslor och nya, roliga bakverk som överraskar och förtrollar.

JUL

Crookies med saffran

Croissant+cookie=Crookie! Denna oslagbara kombination av kakdeg och croissant är svår att motstå, särskilt i denna juliga version med saffran och vit choklad!

Antal: 40 stycken

Art nr. Namn

Croissant smör

med saffran

Gör så här:

Croissant: Baka av croissanter enligt anvisning på förpackningen.

Kakdeg: Vispa ihop smör och socker till jämn konsistens, addera sedan resterande ingredienser och blanda.

Montering: Skär croissanter på mitten, fyll och toppa med kakdeg (cirka 40 gram kakdeg/ croissant). Baka av croissanterna.

Avbakningstemperatur 200°C cirka 8–10 minuter

77008 Smörgåspåse fönster brun 120x60x250 mm, 1 000 st 81700 Dekal Go´Jul 50x50 mm, 500 st

Julcruffins

Dessa cruffins med smak av pepparkaka och salt kola går hem hos de flesta!

Antal: 30 stycken

Art nr. Namn Vikt (g)

GR Wienerdeg 2 000

09116 Irca Kolacräm Toffee 375

Pepparkakssocker

20239 Strösocker 400

666073 Pepparkakskrydda 5

21137 Flingsalt Maldon 15 Totalt 2 795

Gör så här:

Gör wienerdeg enligt grundrecept. Kavla ut till cirka 4 mm. Sporra upp 3 cm breda remsor av degen och rulla ihop till snurror (cirka 80 gram/st).

Sätt i form och jäs. Baka av och låt svalna.

Blanda pepparkakskrydda och strösocker.

Täck cruffinsen med socker och spritsa cirka 15 gram karamellkräm på toppen. Addera eventuellt lite flingsalt.

Rasktid 45 minuter

Rasktemperatur ........................................... 35°C

Fuktighet 75%

Insättningstemperatur 200°C

Avbakningstemperatur 200°C 15–18 minuter

GRUNDRECEPT

Wienerdeg

Wienerdeg med färdig kavlingsmargarinplatta. För lyxigare wienerbröd kan margarinet bytas ut mot smör. Smöret ska då vara kylt, mjuka upp det i kittel med krok till smidig konsistens.

Platta ut till en rektangulär platta på bakplåtspapper och kyl i cirka 30 minuter innan kavling.

Art nr. Namn Vikt (g) Vatten 1 000 21725 Helägg flytande 300 21134 Bagerisalt Suprasel 30 21722 Äggula 100 20239 Strösocker 200 214071 Jäst Bageri Original 200 15146 Palmfritt Delikatessmargarin 100 22802 Bagerivetemjöl Extra 2 500

Inkavling 15126 Wienermargarinplatta 2 500

Totalt 6 930

Gör så här:

Frys alla torra ingredienser, kyl vatten och ägg dagen innan. Blanda degen kort. Platta ut degen på plåt och frys i 20 minuter (använd gärna chockfrys när degen vilar mellan slagen). Ta ut degen ur frysen och kavla ut den rektangulär i kavlingsmaskin. Lägg på wienermargarin och vik in i degen till ett paket, tryck ut margarinet för hand, viktigt att det kommer ut i kanterna så att lagren blir jämna. Gör 3x3 slag med vila mellan slagen.

Degbearbetnings-/visptid 5 minuter 2+3minuter)

Insättningstemperatur 250°C sänk direkt till 210°C Ånga 5 sekunder Avbakningstemperatur 210°C 8 minuter

76293 Bakelsekartong brun/vit 12x13x9 cm, 500 st 81700 Dekal Go´Jul 50x50 mm, 500 st 807661 Polyband pepparkaka 10 mm, 250 m/rulle

När du behöver stora mängder god choklad!

KåKå Choklad passar till det mesta men rekommenderas främst som ingrediens i bottnar, brownies, mousse, ganache och tryffel. KåKå Choklad är Rainforest Alliance-certifierat och ger en kostnadseffektiv produktion samtidigt som du får en hög kvalitet. Och såklart är smaken fantastisk!

81701 Dekal Valrhona svart

45x25 mm, 500 st 76711 Påse för chokladkakor OPP

95x190+T25 mm, 500 st 81700 Dekal Go´Jul

50x50 mm, 500 st 807661 Polyband pepparkaka 10 mm, 250 m/rulle

Chokladkaka Valrhona Dulcey vit/blond choklad

En chokladkaka med söt och karamellig smak.

Art nr. Namn

Vikt (g)

46412 Valrhona Dulcey vit/blond 400 choklad 35%

Totalt

Gör så här:

Temperera choklad och gjut i chokladformar.

400

Chokladkaka Valrhona Satilia mörk choklad 62%

Mörk chokladkaka dekorerad med frystorkade hallon, mandel och marshmallows.

Art nr. Namn

Vikt (g)

46404 Valrhona Satilia mörk choklad 62% 400

37021 Hallonkrisp frystorkad 5

62177 Mandel hackad blancherad 10

36863 Marshmallows Mini White 25

Totalt

Gör så här:

Temperera choklad och fyll i chokladformar. Fördela frystorkade hallon, mandel och marshmallows ovanpå.

440

Chokladkaka Valrhona Inspiration Hallon

Supergod choklad med en intensiv smak av hallon.

Art nr. Namn

Vikt (g)

46419 Valrhona Inspiration Hallon* 400

Totalt

Gör så här:

400

Temperera Inspiration Hallon och gjut i chokladformar.

* 46419 Valrhona Inspiration Hallon kan ersättas med 46414 Valrhona Inspiration Passion

81700 Dekal Go’Jul 50x50 mm, 500 st

75939 Burk 250 ml PET/Alumiuniumlock, 135 st

807661 Polyband pepparkaka 10 mm, 250 m/rulle

76293 Bakelsekartong brun/vit 12x13x9 cm, 500 st

77091 Påse med botten OPP 60x40x160 mm, 1 000 st

77045 Vaxpapper arkat brunt 20x16 cm, cirka 9 000 st

76447 Presentationsform 60x60x20 mm, 1 000 st

75780 Bricka guld/silver ø8 cm, 200 st

75237 Bakform Natural brun 35x50 mm, 1 000 st

123061 Mr Frosty 25x20 mm, 80 st

127241 Santa New 38x27 mm, 90 st

126871 Candy Cane 44x22 mm, 120 st

127041 Santa Sock 40x49 mm, 132 st

121631 Mini Pearl Red ø14 mm, 312 st

121891 Spiral Dark 80x35 mm, 80 st

12357 Go’Jul chokladsigill rund ø35 mm, 175 st/frp

121691 Star

ø60/40/32 mm, 132 st

121661

ø14 mm, 312 st

122881 Gingerbread

37x30 mm, 200 st

126291 Spots Mörk/Mjölk/Vit ø37-28-24-17 mm, 420 st

127211

40 mm, 216 st

Bronze

Couple

Lace Round Dark

Mini Pearl Bronze

Välkommen till en mångsidig värld av pajer! Oavsett om du är sugen på en traditionell favorit eller lockas av våra kreativa tolkningar, så har vi något för alla smaker och tillfällen. I denna broschyr vill vi även belysa vikten av att ha koll på sin kalkyl. Vi har därför samlat våra mest matnyttiga tips så att du kan maximera din försäljning. Snabbt, smidigt och enkelt!

PAJER

Chokladbollspaj

Antal: 1 stor paj

Art nr. Namn

Vikt (g)

56338 Tårtform mördeg med fyllning 280

061301 Topping Nutty Wow 20

12233 KåKå Non Temp Mörk Lyx 15

65906 Kokos riven 15

Totalt 330

Gör så här:

Ringla på Nutty och baka av och låt svalna.

Pensla på smält Non Temp och doppa i kokos.

Insättningstemperatur

180°C 16 minuter

Chokladbollspaj mini

Antal: 1 liten paj

Art nr. Namn

Vikt (g)

59732 Lill-Mazze Obakade 35

061301 Topping Nutty Wow 5

12233 KåKå Non Temp Mörk Lyx 5

65906 Kokos riven 2

Totalt 47

Gör så här:

Ringla på Nutty och baka av och låt svalna.

Pensla på smält Non Temp och doppa i kokos.

Insättningstemperatur

180°C 14 minuter

Djupfryst tårtform med mördeg och mazarinmassa i form. 18 cm i diameter.

56338 Tårtform mördeg med fyllning 24x260 g

Upptäck vår nya smuldeg! Perfekt för söta pajer och muffins. En härlig topping som ger dina bakverk en extra touch av lyx och smak. Enkel att använda och oemotståndligt god.

4107 Smulströssel havre 15 kg

Kurs: Bli bättre på...

SOCIALA MEDIER

Se kursdatum och säkra din plats på kaka.se

Nu kör vi den populära sociala mediekursen igen. För dig som missade de förra kurstillfällena eller dig som känner att du vill gå kursen på nytt.

VILL DU KOMMA igång med sociala medier? Eller vill du ta nästa steg i din marknadsföring online? Oavsett om du är nybörjare eller en van användare som vill utvecklas kan du få tips och stöd av KåKå. Under hösten kommer vi att erbjuda kurstillfällen som passar dig. Kursen kommer att fokusera på Instagram och hur du blir en bättre fotograf. Anmäl dig till din affärsutvecklare på KåKå. Håll utkik efter aktuella datum på vår hemsida.

CHARLOTTE STRÖMWALL har fotograferat bröd och bakverk så länge vi på KåKå kan minnas och det är vi otroligt glada för. Här delar hon med sig av några smarta tips till bagaren och konditorn som vill lyfta sina egna bilder.

BAKGRUND OCH REKVISITA

Jobba med bakgrunder eller rekvisita, så som fejkade marmorskivor som är printade lite som en tapet, eller en plåt som kan vara superfin bakom ett bröd. Ett bakverk rakt upp och ner kan lätt kännas platt. Så ge liv i bilden genom att använda en bricka, uppläggningsfat eller bestick.

Ta nästa steg genom att addera blommor, en servett, eller en skrynklig handduk, ett enkelt sätt att ge liv och rörelse i bilden.

NATURLIGT LJUS

Jobba med naturligt ljus. Ta dina bilder i ett fönster eller utomhus. Det ger mer liv i bilderna och du slipper färgstick från belysningen i bageriet!

ÄNDRA FÄRG MED TÅRTBRICKAN

Använd tårtbrickan för att ändra färgtemperatur. Om dina bilder blir för kalla, använd guldbrickan som ljusreflex så "studsar" varm färg på ditt motiv. Om det är tvärtom, att bilderna blir för varma, vänd på tårtbrickan och använd silversidan.

KAMERAINSTÄLLNING

Lär dig kamerans funktioner och ta hjälp av tekniken. Har du investerat i en systemkamera finns det ofta många bra standardinställningar. Använd dessa och hjälp kameran att ta de bästa bilderna vid varje tillfälle. Välj exempelvis lysrörsinställningen om du är inomhus i bageriet där det är lysrör eller solinställningen om du tar bilder utomhus.

FOTOBELYSNING

Om du ska installera ny arbetsbelysning kan du passa på att lägga några extra kronor och köpa fotobelysning där du kan ställa in temperaturen på ljuset så att du får neutral färg eller vad du önskar. Dessa kan även användas till film. Då behöver du inte oroa dig för att få färgstick eller att bilderna blir olika om du tar inomhus eller utomhus med samma kamerainställning. 

CHARLOTTE STRÖMWALL jobbar professionellt som fotograf och har samarbetat med KåKå i många år.

CAROLINE LANTAU och Robert Lithner från KåKå leder kursen i Sociala medier.

BAGERI BABBEL

LIVE FRÅN KåKå

Häng med oss på Instagram! :-D

Följ vårt konto @kaka_orkla på instagram för massor av goda recept, händelser i branschen, inspiration och mycket annat kul för just ditt bageri eller konditori!

Pssst! Och du… Vi älskar att få se hur du använder våra produkter – du glömmer väl inte att tagga @kaka_orkla på instagram för att bli repostad?

Scanna QR-koden för att komma till vår instagram: @kaka_orkla

Följ med TILL VÄDERSTAD

CENTRALKONDITORI

och GRANERO BAKERY

K NDIS KOLLEN

VI TAR PULSEN PÅ BAGERIBRANSCHEN

Vårt syfte med KondisKollen är att skapa en unik och smakfull upplevelse där vi följer med på en resa hos våra konditorier/bagerier i Sverige. Vi vill dela med oss av den passion som ligger bakom varje bakverk, samtidigt som vi stärker och främjar gemenskapen inom bageribranschen. Genom att besöka konditorier/bagerier och smaka på goda kreationer vill vi inspirera och dela med oss av de bästa smakerna, skapa nya kontakter och främja kunskapsutbyte. Vår övertygelse är att det är dessa små, söta stunder som skapar de största glädjeämnena, och vi är här för att dela dem tillsammans med er. Håll utkik efter dina branschkollegor i våra digitala kanaler under året.

Vill du vara med i KondisKollen?

Har du landets mysigaste servering, eller den smartaste lösningen i bageriet som sparar mycket tid? Eller är det kanske du som bakar den godaste, ja vad är det för speciellt bakverk som bara finns hos dig eller i din del av landet?

Hör av dig till marknad@kaka.se – kanske är det just ditt bageri som får inspirera branschen till nästa stora smakhype.

ALEXANDER PELLI ÄR BAGARNAS BAGARE 2024

Måndagen den 13 maj gick Svenska Gastronomipriset 2024 av stapeln på Berns i Stockholm. KåKå var på plats för att dela ut de fina priserna Bagarnas Bagare och Bagarnas Bageri. En otrolig kväll där branschen hyllar branschen. Under kvällens prisutdelning presenterades 15 priser där branschen själv fått rösta utan någon extern jury inblandad. Nytt för i år var priset som KåKå delade ut, Bagarnas Bagare och Bagarnas Bageri.

Foto: MAGNUS SANDBERG och LILLEBRORS BAGERI

ALEXANDER PELLI

tar emot utmärkelsen "Bagarnas Bagare".

RESULTAT

BAGARNAS BAGARE & BAGARNAS BAGERI 2024

VINNARE BAGARNAS BAGARE 2024: Alexander Pelli, Stockholm

Samtliga nominerade: BAGARNAS BAGARE 2024:

Adam Söderström, Dåndimpen's Alexander Pelli, frilans

Bedros Kabranian, Socker Sucker

Gustav Fagerman, Artisan Bread

Johan Sörberg, Svart/Verkstan

Josefin Åhlfeldt, Park Bageri & Konditori

Kim Lund, Bageri April

Lilian Sagerfors, Ekenäs

Hantverksbageri

Petrus Jakobsson, Dåndimpen's Tobias Jadberg, Lillebrors bageri

VINNARE BAGARNAS BAGERI 2024: Lillebrors Bageri, Stockholm

Samtliga nominerade: BAGARNAS BAGERI 2024:

Artisan Bread

Bageri April

Bageri Leve

Bullar & Bröd Stenugnsbageri

Dåndimpen's Lillebrors Bageri

Park Bageri & Konditori

Socker Sucker

Svedjan Bageri

Säsongsbagarn

Juryn bestod av 100 av de bästa bagarna i Sverige.

STOLT SPONSOR AV BAGARNAS BAGARE & BAGARNAS BAGERI

Lillebrors Bageri blev framröstat till Bagarnas Bageri.

Julia Holmqvist och Mathilda Jacob i Svenska Juniorbagarlandslaget har precis tävlat i VM för ugna bagare i Reykjavik, Island och vann VM-guld. Mattias Jogmark är coach för laget och var även Sveriges juryrepresentant under tävlingen. Även Martin Isaksson från Chokladfabriken var med i organisationen runt Juniorbagarlandslaget.

Juniorbagarlandslaget är

BÄST I VÄRLDEN

VM för Unga Bagare avgjordes i Reykjavik, Island, i juni och Svenska Juniorbagarlandslaget kan stolt titulera sig världsmästare. Efter en intensiv tävling där varje lag sammanlagt presenterade 140 produkter genom temat ”Konst i ditt land” vann till slut Sverige VM-guld när de hyllade Sveriges vackra natur och kulturarv.

Foto: ROBERT LITHNER, KåKå

VÅRA STÖRSTA UTMANINGAR

med tävlingen var att arbeta med andra råvaror än de vi är vana vid.

Mjölet betedde sig annorlunda i degarna vilket gjorde att vi behövde tänka om och tillämpa alla kunskaper vi har för att nå ett resultat i slutet som vi skulle känna oss stolta över, säger Julia Holmqvist i Svenska Juniorbagarlandslaget efter VM-guldet.

TÄVLINGEN PÅGICK under 8 timmar. Varje lag bestående av två personer skulle totalt skapa 140 produkter i 13 olika utföranden utefter kategorierna matbröd, kuvertbröd, bullar och wienerbröd/kavlat samt ett skådebröd.

Julia Holmqvist och Mathilda Jacob tävlade. Mattias Jogmark är coach för laget och var även Sveriges juryrepresentant under tävlingen.

– EN STOR DEL AV TÄVLINGEN är att kunna kommunicera med de andra tävlande lagen för att kunna samspela i bageriet. När vi tävlade var det bara vi som kunde engelska . Det gjorde att

Höst möter sommar, svensk skog i en croissantblomma. Med smak av hjortron och granskott med inslag av saffran. På en sablébotten och dekorerad med förgätmigej som blir finishen till perfektion.

vi fick en stor utmaning att samsas om de resurser som fanns, men genom att gestikulera och kommunicera utan ord lyckades vi riktigt bra att samarbeta med de andra länderna ändå, berättar Mathilda Jacob.

– Julia och Mathilda är två fantastiska unga bagare som är fina förebilder. Jag är så glad, för de lyckades prestera på högsta nivå när det gällde som mest. Att Svenska Juniorbagarlandslaget återigen vinner VM-guld visar på den höga nivå svenskt bagerihantverk håller i internationell jämförelse, säger Martin Lundell, vd på Sveriges bagare & konditorer, SBK, som driver Svenska Juniorbagarlandslaget.

TÄVLINGEN ARRANGERAS av UIBC (International Union of Bakers and Confectioners).

ÅRETS VM-GULD I JUNIOR-VM är tredje året i rad som Svenska Juniorbagarlandslaget tar medalj. – Det känns så overkligt, vilken resa det har varit! Vi är så glada att allt vårt hårda arbete och alla träningar vi har haft har gett resultat. Stödet

Temat för skådebrödet och helst övriga produkter var "Art of your country".

"Julia och Mathilda är två fantastiska unga bagare som är fina förebilder.

Jag är så glad, för de lyckades prestera på högsta nivå när det gällde som mest."

vi inom laget hade från varandra i alla stunder som lag var en viktig bidragande faktor till vinsten. Tävlingen var väldigt jämn med hård konkurrens från hela världen vilket gjorde en väldigt nervkittlande prisutdelning, säger Mattias Jogmark, coach i Svenska Juniorbagarlandslaget som precis vunnit VM-guld för unga bagare.

DE FYRA BÄST PLACERADE i SM Unga Bagare kvalificerar sig varje år till Svenska Juniorbagarlandslaget där de kan vara lagmedlemmar till de är 24 år. Juniorbagarlandslaget drivs av SBK och sponsras av KåKå och Lantmännen Nord Mills.

RESULTAT

VM FÖR UNGA

BAGARE 2024

Vinnare: SVERIGE

Andra plats: SPANIEN

Tredje plats: FRANKRIKE

LAGET SOM TOG VM-GULD BESTÅR AV:

JULIA HOLMQVIST

Konditor på Hotel Draken, Göteborg

Ålder: 23 år

Tidigare tävlingar: 1:a plats i SM Unga Bagare 2023

MATHILDA JACOB

Konditor på Socker Sucker, Stockholm

Ålder: 23 år

Tidigare tävlingar: 2:a plats i SM Unga Bagare 2023

MATTIAS JOGMARK

Coach och jurymedlem

Lillebrors bageri, Stockholm

Ålder: 26

Tidigare meriter: 2:a plats i SM Unga Bagare 2021, SM Unga Bagare, 2021. 3:e plats i VM för unga bagare 2022

Svenska Juniorbagarlandslaget valde att lyfta fram svensk skog och natur. Skådebrödet var 165 cm högt och i det ser man bland annat svampar växande från en stock, renhorn, runskrift och mossa.

STOLT SPONSOR AV JUNIORBAGARLANDSLAGET

Foto: BRIAN PEDERSEN, Sveriges bagare & konditorer

JOSEFINE PAGANDER och LISA DAGNÄS är tjejerna bakom de här tre otroligt vackra kreationerna.

KåKå sponsrar KONDITORLANDSLAGET

SVERIGE FJÄRDE BÄST I EUROPA

Svenska Konditorlandslaget presterade på väldigt hög nivå och slutade på fjärde plats när Konditor-EM avgjordes i januari. Prestationen belönades med ett wildcard vilket gör att Sverige gör topptrion sällskap i Konditor-VM 2025.

Foto: CHARLOTTE STRÖMWALL

EN TOPP 3-PLACERING krävdes i Konditor-EM i Paris, eller Coupe du Monde de la Pâtisserie European selection, för att säkra en plats i Konditor-VM 2024. Det svenska laget, som i tävlingsköket representerades av Lisa Dagnäs och Josefine Pagander, placerades sig precis utanför prispallen men är ändå klara för VM i Lyon tack vare ett wildcard som juryn delade ut till Sverige under prisceremonin.

Arrangörerna har tidigare meddelat att totalt sju wildcards kommer att delas ut runt om i världen.

UNDER TIDIGARE MÄSTERSKAP har de bästa lagen från föregående VM varit direktkvalificerade till nästa VM. Men inte i år.

Det innebar att Sverige behövde kämpa mot bland annat Frankrike, Schweiz och Belgien.

RESULTAT KONDITOR-EM 2024

Frankrike (3424 poäng), Italien (2905), Storbritannien (2629), Sverige (2471), Schweiz (2449), Belgien (2428), Danmark (2212)

HÄR ÄR HELA LAGET SOM BIDROG I PARIS

Josefine hade huvudansvar för choklad och Paris Brest, Lisa för socker och restaurangdessert. Glasstårtan svarade de för gemensamt.

Assisterande konditorer är Julia Holmqvist, Linnéa Cederberg, Rebecka Steen och Maja Gustafson.

Maria Grave är lagets tekniska ledare och coach. Beatrice Algra är lagledare.

Sponsorer för laget: KåKå, Werners Gourmetservice och Debic.

Konditor-VM avgörs i Lyon 24–25 januari 2025.

HAN VANN GLASS-SM 2024

Snickaretorpet Vedugn & Butik blev den stora vinnaren när

Glass-SM avgjordes i april.

Totalt blev det två kategorisegrar samt ett silver och ett brons.

Foto: ANGELICA LILJENROTH

SVENSKA GLASSMÄSTERSKAPEN, eller Glass-SM, avgjordes under Gastronord på Stockholmsmässan. Totalt 28 glassproducenter kom till start och deltog i de fyra kategorierna

Glassmästarens val, Arla Pro gräddfil, Chokladsorbet samt Nougatglass.

Glass-SM genomförs av Stockholmsmässan i samarbete med Arla Pro, KåKå, RePro Valmar Scandinavia, Primulator Carpigiani och Segers.

Glassarna är bedömda utifrån ett speciellt poängsystem och det gör att flera tävlanden kan nå upp till guld, silver eller brons i respektive kategori. Här är alla guld- och silvermedaljörer.

RESULTAT SVENSK GLASSMÄSTARE 2024

Svensk Glassmästare 2024

Snickaretorpet Vedugn & Butik

Kategori 1 - Glassmästarens val Guld: K-märkt

Silver: TM Bagarstuga, Gelato Factory i Kalmar, Scandic Laholmen, Vanilj & Choklad

Kategori 2 - Arla Pro Gräddfil

Guld: Snickaretorpet Vedugn & Butik, Gånsviks Choklad

Silver: Scandic Laholmen, Lilla gummans gelato, En får tacka, Gelato & Chill Ljusterö, Renates Konditori, Kosterheds Konditori

Kategori 3 - Chokladsorbet

Guld: TM Bagarstuga

Silver: Rodga Spis, Snickaretorpet Vedugn & Butik, Björngårdsvillan, Gelato & Chill Ljusterö, Kosterheds Konditori, Vallentuna Stenugnsbageri

Kategori 4 - Nougat

Guld: Snickaretorpet Vedugn & Butik

Silver: Vanilj & Choklad, Askersundsglass, K-märkt, 31:ans glass, Betsy Sandberg Choklad, Björngårdsvillan, Ica Maxi Nacka, TM Bagarstuga

Alla finalister: 31:ans glass, Askersundsglass, Betsy Sandberg Choklad, Björngårdsvillan, BROT bageri & Pâtisserie, Buon Gelato, En får tacka, Gelateria Positano, Gelato Chill Ljusterö, Gelato Factory i Kalmar, Glassgår'n i Bjärke, Gradi, Gretas Gelato, Gånsviks Choklad, Ica Maxi Nacka, Jämtlands Gelato, K-märkt, Kosterheds Konditori, Letiz Gelato, Lilla gummans gelato, Renates Konditori, Rodga Spis, Scandic Laholmen, Snickaretorpet Vedugn & Butik, Stebbarps Glasscafé, TM Bagarstuga, Vallentuna Stenugnsbageri, Vanilj & Choklad

STOLT SPONSOR AV GLASS-SM

UPPSALA VINNARE I SKOLMÄSTERSKAPEN 2024

Årets vinnare av Skolmästerskapen i Bageri och Konditori kommer från Uppsala yrkesgymnasium Ekeby. Det står klart efter finalen som avgjordes i Göteborg i mars.

Foto: SVERIGES BAGARE & KONDITORER

ÖVRIGA SKOLOR som kvalade in till finalen var Ester Mosessons gymnasium i Göteborg, Jenny Nyströmskolan i Kalmar, Internationella Hotelloch Restaurangskolan i Stockholm, Ystad Fria Läroverk, Stockholms hotell- och restaurangskola, Kungsmadskolan i Växjö, Vackstanäsgymnasiet i Södertälje samt Luleå Gymnasieskola.

ÅRETS JURY BESTOD AV:

Konditormästare Johan Landerhjelm från KåKå (juryns ordförande), Christer Nordh från Nord Mills, Pernilla Boström från Konditori Kampanilen, Juniorvärldsmästare 2018, Mattias Jogmark från Lillebrors Bageri, coach Svenska Juniorbagarlandslaget, Julia Holmqvist från Hotell Draken, medlem i Svenska Juniorbagarlandslaget och Svenska Konditorlandslaget.

RESULTAT SKOLMÄSTERSKAPEN 2024

Vinnare

Uppsala yrkesgymnasium Ekeby, Victor Dey och Tuva Eklund

Andra plats

Stockholms Hotell- & Restaurangskola, Alexandra Crivco och Victor Linder Eiberg

Tredje plats

Kungsmadskolan, Växjö, Klara Svensson och Amy Thörjesson

Delad fjärdeplats

(utan inbördes ordning)

Ester Mosessons gymnasium, Göteborg, Emilia Maeder och Louise Lannfelt

Jenny Nyströmskolan, Kalmar, Vilma Holmberg och Elice Karlsson

Internationella Hotell- och

Restaurangskolan, Stockholm, Frida Thörne och Alma Renard

Ystad Fria Läroverk, Saga Klamming och Savannah Sylvander

Vackstanäsgymnasiet Södertälje, Wilma Ileklint och Emilia Lennmark

Luleå Gymnasieskola, Saga Ekman och Samuel Nilsson

VINNARE AV

RESPEKTIVE KATEGORI:

Bästa matbröd:

Kungsmadskolan, Växjö, Klara Svensson och Amy Thörjesson

Bästa vetebröd:

Uppsala yrkesgymnasium Ekeby, Victor Dey och Tuva Eklund

Bästa wienerbröd:

Uppsala yrkesgymnasium Ekeby, Victor Dey och Tuva Eklund

Bästa princesstårta:

Uppsala yrkesgymnasium Ekeby, Tuva Eklund

Bästa marsipanfigur: Kungsmadskolan, Växjö Klara Svensson

STOLT SPONSOR AV SKOLMÄSTERSKAPEN

TUVA EKLUND från Uppsala yrkesgymnasium Ekeby under finalen av Skolmästerskapen.

VICTOR DEY från Uppsala yrkesgymnasium Ekeby.

ALVA ODELBRINK ÄR SVENSK JUNIORMÄSTARE I BAGERI 2024

Alva Odelbrink tog hem förstaplatsen när finalen av SM Unga Bagare avgjordes i mars. Alva imponerade stort med sitt tema där hon bland annat presenterade ett spektakulärt skådebröd med en tolkning av Stockholms tunnelbana.

Foto: SBK/STIG ALBANSSON

UNDER FINALDAGEN fick sju finalister från hela landet sätta sin skicklighet på prov. På fem timmar skulle de unga talangerna baka goda och fantasifulla matbröd, kuvertbröd, bullar, kavlade degar och ett vackert skådebröd, som är en skulptur av bröd. Allt bakas från grunden och blir bedömt efter hantverksskicklighet, teknik, kreativitet, smakprecision och nytänkande.

FINALISTERNA IMPONERADE stort med många kreativa teman inspirerade av bland annat En natt i Venedig och Astrid Lindgrens sagovärld och där söta bröd med smaker av havtorn, tonka, hasselnöt och rosmarin blandades med matbröd med rökt korv, fänkål och brynt smör.

HÖGST UPP PÅ prispallen stod slutligen Alva Odelbrink med sin tolkning av Stockholms tunnelbana. Hennes skådebröd visade prov på skicklighet och ett öga för detaljer där ett rusande tåg genom en av stadens alla tunnelbanegångar kompletterades med detaljer i graffiti och station Kungsträdgårdens karaktäristiska målade bladrankor. – Det känns helt otroligt kul att vinna! Jag är glad att domarna gillade mitt tema lika mycket som jag. Sverige är känt för vår tunnelbana och dess konst och det kändes roligt att få tolka den på det här sättet. Jag känner mig stolt och glad över det jag åstadkommit idag, och allra mest

ALVA ODELBRINKS bord levererade under tävlingen då hon tog hem nästan alla kategoripriser.

nöjd är jag med skådebrödet och varmkorven – de blev precis så som jag ville ha dem, säger Alva Odelbrink.

De tillhörande bakverken genomsyrades också av temat och alla som någon gång varit i Stockholms tunnelbana kunde känna igen den klassiska T-symbolen, SL-logotypen och den spretande kartan som markerar röda, gröna och blå linjens väg genom huvudstaden, och som grädde på moset, ett bakverk i form av en klassisk korv med bröd i form av en kavlad deg – med rökt lantkorv och senapskräm.

Alva som är född och uppvuxen i Solna, Stockholm, jobbar till vardags på Spånga konditori och är även en del av juniorbagarlandslaget genom sin placering i förra årets upplaga av SM Unga Bagare.

Finalisterna som placerar sig på plats 1-4 i SM Unga Bagare vinner en plats i Juniorbagarlandslaget under två år.

SM UNGA BAGARE arrangeras av branschorganisationen Sveriges Bagare & Konditorer, SBK, för att uppmärksamma unga och ambitiösa talanger inom bagaryrket, och inspirera fler att välja en yrkesbana inom bageri.

– De tävlande visar på stor passion för bakning. Vinnaren bevisade både en kunskap i hantverket utöver det vanliga. Jag är stolt över en ny så stark ambassadör för yrket. Det imponerande skådebrödet var tävlingens höjdpunkt men Alva briljerade och satte smak, innovation och kreati-

Nikita Klasson, Alva Odlebrink och Linnéa Cederberg tog hem plats 1-3 i SM Unga Bagare 2024.

vitet till sin spets i alla kategorier, säger Martin Lundell, vd på SBK.

SM UNGA BAGARE har funnits sedan 1990 och är det svenska mästerskapet för bagare upp till 24 år. Tävlingen anordnas av Sveriges bagare & konditorer i samarbete med Ester Mosessons gymnasium och sponsorerna KåKå och Nord Mills.

JURYNS MOTIVERING:

"Årets vinnare har, genom ett mästerligt utförande där stadens puls och djup omvandlats till bagerikonst, tagit oss med på en resa där varje hållplats är en smak av excellens. Med ett lekfullt spektrum i färg och form har hon inte bara visat på teknisk skicklighet utan en helt unik förmåga att förmedla sin berättelse. Resan som vi bjuds med på är både elegant och full av innovation och vittnar om en kreatör som kan sitt hantverk och konsten att ta med sin publik till nya världar." 

DET HÄR SKA FINALISTERNA PRODUCERA:

• 12 stycken matbröd med tre olika uppslag

• 45 stycken kuvertbröd med tre olika uppslag

• 45 stycken bullar, tre olika varianter

• Kavlade degar (exempelvis wienerbröd, brioche eller croissantdeg), tre olika varianter

• Skådebröd - skådebrödet ska tillverkas av ätbar deg. Basen ska vara maximalt 40x60 cm och höjden minst 40 cm. Fritt val på tema och utformning.

RESULTAT SM UNGA BAGARE 2024

Vinnare

Alva Odelbrink, 23 år, från Solna. Jobbar på Spånga Konditori.

Andra plats

Linnéa Cederberg, 22 år, från Mölndal. Jobbar på Spånga Konditori.

Tredje plats

Nikita Klasson, 20 år, från Tyresö. Jobbar på Magnus Johansson Bageri och Konditori i Stockholm.

Fjärde plats

Selma Schwieler Vilen, 19 år, från Sala. Studerar Bageri och Konditori vid Yrkeshögskolan i Kristianstad.

Delad femteplats (utan inbördes ordning)

Natalie Rundström, 20 år, från Malmö. Jobbar på Alice och Kattens tesalong i Lund.

Nora Bergström, 22 år, från Eskilstuna. Studerar Bageri och Konditori vid Yrkeshögskolan i Kristianstad.

Ebba Tikas, 21 år, från Upplands Väsby. Jobbar på Bullar och Bröd i Stockholm.

VINNARE AV

RESPEKTIVE KATEGORI:

Bästa skådebröd: Alva Odelbrink

Bästa matbröd: Alva Odelbrink

Bästa frallor/kuvertbröd: Alva Odelbrink

Bästa vetedeg/bulle: Linnéa Cederberg

Bästa kavlade deg/wienerbröd: Alva Odelbrink

Årets jury bestod av: Konditormästare Johan Landerhjelm från KåKå (juryns ordförande)

Christer Nordh från Nord Mills

Pernilla Boström från Konditori Kampanilen, Juniorvärldsmästare 2018, Mattias Jogmark från Lillebrors Bageri, coach Svenska Juniorbagarlandslaget

Rebecka Steen från Margaretas Bröd & Bakverk, medlem i Svenska Konditorlandslaget

STOLT SPONSOR AV SM UNGA BAGARE

ELEVERNA ÄR FRAMTIDEN

Bageribranschen skriker efter välutbildad arbetskraft och för det krävs bra skolor. Vi gör ett nedslag för att se hur de svenska utbildningarna står sig.

Foto: CHARLOTTE STRÖMWALL

TAR VI INTE HAND OM DEM

HAR VI INGEN FRAMTID

SJÄLVKLART ÄR DET möjligt att lära sig hantverket på annat sätt men det vanligaste idag är att genomföra en utbildning på gymnasienivå eller vuxenutbildningsnivå. Därtill finns det tre yrkeshögskolor inom bageri i Sverige, Kristianstad, Göteborg samt Västerås. Totalt är det runt 900 elever som påbörjar en utbildning till bagare eller konditor varje år i Sverige.

– Lärarnas roll och engagemang är A och O för nivån. De gör det riktigt bra för eleverna och håller hög europeisk nivå, säger Jesper Långström, utbildningsansvarig på Sveriges bagare & konditorer, SBK.

Han berättar att Sverige skiljer sig mot många länder eftersom utbildningarna här ger både kunskaper inom bageri och konditori. I utbildningar utomlands är det ofta antingen det ena eller det andra.

ÄR DET VIKTIGT ATT LÄSA VIDARE PÅ EN

YH-UTBILDNING?

– Det finns en slitning i dag i branschen och det är att ingångslönen är för hög i förhållande till färdigheterna efter gymnasiet. Att baka ett helt

år extra på YH med de bästa yrkeslärarna ger riktigt bra förutsättningar, när eleverna lever och andas bageri i ett helt år, berättar Jesper.

– Vi ser också i branschen att de flesta som startat företag de senaste åren är de som har läst bageri på yrkeshögskola.

EN AV YRKESHÖGSKOLORNA i Sverige är YH i Kristianstad, där Kajsa Larsson är utbildningssamordnare.

– En bra utbildning är otroligt viktig. Branschen skriker efter bagare och konditorer och jag får mejl i stort sett varje dag. Det är inte bara vikarier de är intresserade av. Numera är det många som söker efter fast personal, säger hon, och fortsätter.

– Även om det är många bagerier som kämpar och har det tufft så är min bild att det finns många som det går riktigt bra för. Det känns som att folk unnar sig kvalitet och handlar hos hantverksbagerier. Där är utbildad personal viktig.

Myndigheterna följer regelbundet upp hur väl eleverna klarar sig efter utbildningarna och hur kursinnehållet ser ut.

– De är tydliga i sina krav och följer upp

noggrant så att utbildningen håller det den ska. Det viktigaste kravet är att folk ska komma ut i arbetslivet. Varje år skickar vi ut en enkät sex månader efter utbildningen för att se hur det har gått för de tidigare eleverna. Det brukar vara bra resultat. Vi har ett fantastiskt stöd från branschen för att få till en bra utbildning så det är inte konstigt att det blir bra.

HUR SER DET UT MED EXTERNA FÖRELÄSARE?

– Vi är lyckligt lottade att företag hör av sig och vill föreläsa. Branschen är riktigt grym. Vi hade aldrig klarat av det utan att branschen ställer upp. De ser värdet av att eleverna lär sig. Det är branschens sätt att ge kunskap. Det lyfter hela utbildningen med hög nivå på föreläsarna.

VILKEN ÄR DIN DRÖMFÖRELÄSARE?

– Amaury Guichon, konditor som skapar i choklad på Instagram.

FINNS DET NÅGOT SOM BRANSCHEN BEHÖVER KÄNNA

TILL FÖRUTOM ATT NI GÄRNA TAR EMOT FÖRELÄSARE?

– Jag tror inte att alla bageriföretag i branschen har koll på det vi gör. Under utbildningen pratar vi mycket grunder och bagerikemi. Men även

"Sverige skiljer sig mot många länder eftersom utbildningarna här ger både kunskaper inom bageri och konditori. I utbildningar utomlands är det ofta antingen det ena eller det andra."

ekonomi och entreprenörskap. Det är viktigt med förståelse för kostnader så att det finns en medvetenhet om kalkyler när eleverna är färdigutbildade. De ska ha respekt för råvarorna. Eleverna får hela tiden uppgifter om att räkna på olika recept. Sedan bakar vi varje dag och får in hantverket. – Vi vill att eleverna ska få så mycket kunskap som möjligt. ▼

KAJSA LARSSON är utbildningssamordnare på YH i Kristianstad.

EN ANNAN YRKESHÖGSKOLA är YRGO i Göteborg där Maria Grave är ansvarig yrkeslärare inom konditori. Hon håller med Kajsa från YH Kristianstad om att eleverna är attraktiva.

– De som går ut från yrkesprogrammet är attraktiva. Det känns som att alla har jobb en bra bit innan de är färdiga, berättar Maria.

Däremot ser hon att bredden av yrkeskompetens har ökat. Då är det bra att det finns yrkeshögskola för att bygga vidare på kunskaperna.

– Utbildningen har samma längd i dag som tidigare men kraven på bagare och konditorer är större idag. I dag ska du inte bara kunna hantverket. Du ska helst även ha kunskaper inom till exempel produktutveckling och kalkylering, men också kommunikation och bemötande.

Så det är väldigt brett i branschen och bra att kunna bygga på med ett år på yrkeshögskolan som breddar kompetensen och ökar möjligheten för eleverna.

– Men man skulle alltid önska att vi får plats med ännu fler kurser.

SER DU NÅGON TREND BLAND ELEVERNA?

– Det jag upplever är att många söker sig till restaurangsidan, så vi skulle kunna ha med något i utbildningen som förbereder för den yrkesvägen, såsom tekniker inom desserter. På det stora hela är det samma grundkompetens som behövs men ett annat arbetssätt i produktion.

– På sikt kunde det kanske vara bra om det fanns kortare kurser efter YH, exempelvis om

dessert, choklad eller glass.

Utöver YRGO jobbar Maria Grave också med den gymnasiala utbildningen och vuxenutbildningen i Göteborg. Hon lyfter fram det nationella yrkesprovet som har gjort att skolorna har samma riktlinjer.

– Tidigare har skolor hållit olika nivå och ambitionsnivå, men nu finns gemensamma riktlinjer. Då får både skolor och bransch en måttstock som vi kan ha för att jämföra och se vad som behöver utvecklas och förbättras.

Däremot anser hon att gesällprovet väger tyngre.

– Yrkesprovet är en bra start. Precis som i gesällprovet är det mycket praktiskt, men gesällprovet är på en högre nivå så klart. Har du gesällbrev kan du söka i stort sett vilken tjänst som helst i vår bransch, säger Maria.

ÄVEN JESPER LÅNGSTRÖM på SBK pratar sig varm om vikten av nationella yrkesprovet. Och han har själv varit med och bidragit till kraven i provet.

– 2019 fick vi i uppdrag av Skolverket att ta fram ett yrkesprov för gymnasium och vuxenutbildning. Vi arbetade fram riktlinjer tillsammans med lärare från Jenny Nyströmskolan i Kalmar.

– Det nationella yrkesprovet gör att vi kan mäta standarden på både utbildningar och elever. Ett gemensamt yrkesprov är jätteviktigt.

Myndigheter och bransch får koll på skolorna samtidigt som det stärker elevernas självförtroende. Nästan alla skolor i landet är med, säger Jesper. ▼

JESPER LÅNGSTRÖM är utbildningsansvarig på Sveriges bagare & konditorer, SBK.

Foto:

YRKESPROVET ÄR ETT praktiskt prov för eleverna på 24 timmar uppdelat på tre dagar. Det är elevernas lärare som övervakar provet men det är representanter från branschen som bedömer.

Vi besöker Vipan i Lund när några elever genomför nationella yrkesprovet. Vid just det här tillfället är det Andrea Wiberg (Mannz), Alma Lübeck (Mannz), Natalie Rundström (Alice och kattens tesalong) samt Filip Olsson (Broder Jakobs) som granskar produkterna som bakats upp.

– Nationella yrkesprovet är mer än gymnasiearbetet. Det är som en minigesäll, för att få ett diplom som du kan visa upp för branschen som bevis på att du är redo, berättar Andrea.

I SAMBAND MED VÅRT besök är det även journalister från lokala tidningar på plats. En reporter uttrycker sin förvåning mot granskarna för att de inte smakar på så många produkter.

– Det viktiga här är hantverket och utseendet. Inte enskilda smaker, säger Andrea.

– Dessutom ser vi på den färdiga produkten om ett bakverk exempelvis har för mycket salt eller socker.

JOHAN LANDERHJELM FRÅN KåKå är van att granska och bedöma elevers färdigheter. Inte minst när elever genomför gesällprov. Tillsammans med ett antal konditorer i branschen utarbetade han kraven som de ser ut i dag.

– Svenskar är generellt duktiga och det gäller både kockar, konditorer och bagare. Vi är nyfikna och vill testa och se om vi kan göra det bättre än

vad man kan i exempelvis Frankrike, berättar han.

Han ser yrkesprovet som en bra repetition inför YH och kommande gesällbrev, men tycker att skillnaden är stor mellan yrkesprovet och gesällen.

– Gesällbrevet på YH-utbildningarna är i hög grad en utbildning för att kunna starta eget konditori eller bageri, då gesällen har en bra förutsättning för företagande, säger han.

Trots att eleverna från yrkesutbildningarna håller hög nivå upplever Johan att de ibland inte får den arbetslivserfarenhet som de förtjänar.

– Eleverna som gör praktik i gymnasiet ses tyvärr ibland som gratis arbetskraft, och får göra arbetsuppgifter som inte kräver mycket kunskap. Jag tycker att man ska ta emot eleverna och låta dem utnyttja sin utbildning på bästa sätt och därmed får göra allt från grunden. På YH är det sällan problem då ständig kontakt står mellan företaget och lärarna vilket borgar för ett gott samarbete.

– Eleverna är framtiden. Tar vi inte hand om dem har vi ingen framtid.

Han pekar även på tiden efter genomförd utbildning och genomfört gesällprov.

– Det är viktigt att bagerier runt om i landet vet hur avancerat det är att ta ett gesällbrev, det krävs en lång och bra utbildning först. Det är inte som förr då det var ointressant med diplomet eftersom kraven var så låga. Har du en anställd med gesällbrev måste du utnyttja den till rätt saker.

– Vi måste vara försiktiga med vår bransch. Du och jag vill kunna handla bra bröd i framtiden, avslutar Johan. 

ERFARNA BAGARE som utses av branschen granskar elever under nationella yrkesprovet. Här granskar Alma Lübeck, Andrea Wiberg, Natalie Rundström och Filip Olsson elever från Vipan i Lund. Foto: Robert Lithner

JOHAN LANDERHJELM och

Hans Gustavsson granskar Selma Schwieler Viléns produkter under gesällprovet.

TVÅ BLIVANDE STJÄRNOR BERÄTTAR

Selma Schwieler Vilén och Maja Lundquist har precis gått klart YH i Kristianstad och genomfört gesällen. Vi träffade dem i samband med gesällprovet för att höra deras tankar.

Foto: CHARLOTTE STRÖMWALL

"Ett gesällbrev är ett bevis på vad man kan som bagare och konditor och är väldigt meriterande."

Selma Schwieler Vilén

VAD HAR ÅRET PÅ YH BETYTT?

– Året på YH har betytt jättemycket för mig. Framförallt i min utveckling som bagare och konditor. Jag har fått en massa ny kunskap från mina lärare och de föreläsningar vi har under läsåret. Vi elever får väldigt mycket frihet i vad vi vill baka och uppmanas att testa olika smakkombinationer, former på bullar och så vidare. Man får utnyttja sin kreativitet och testa sig fram i vad som funkar och inte.

HUR SER DU PÅ LÄRARNAS BETYDELSE

FÖR UTBILDNINGEN?

– Mina lärare Kajsa och Camilla gör i princip hela utbildningen. De har ett otroligt kontaktnät och anordnar helt sjukt roliga föreläsningar med de bästa bagarna och konditorerna. De stöttar och hjälper till att bolla idéer för att man ska utvecklas framåt.

VARFÖR VILL DU TA GESÄLLBREV?

– Ett gesällbrev är ett bevis på vad man kan som bagare och konditor och är väldigt meriterande. När man börjar på YH i Kristianstad vet man att möjligheten att ta gesäll finns i slutet av läsåret, så då jobbar man mot det målet under hela läsåret. Varje med- och motgång tar en närmare målet och är en del av resan. Ett gesällbrev är ett bevis på att jag som bagare har en hög grad av yrkeskunnande och YH har hjälpt mig uppnå den höga graden. Så att ta gesällbrev känns som ett perfekt avslut på läsåret i Kristianstad.

HUR SER NÄRMASTE FRAMTIDEN UT EFTER SKOLAN?

– Nu när jag är klar med skolan ska jag börja jobba på Säsongsbagar’n i Dalsjöfors. Jag blev erbjuden ett heltidsjobb där efter att jag hade praktik där i våras. Praktikperioderna man har under YH öppnar många dörrar och är ett perfekt sätt att knyta kontakter. För min och många andras del är det också ett första steg till ett jobb efter examen.

Maja Lundquist

DU HAR EN ANNAN BAKGRUND ÄN MÅNGA

KURSKAMPRATER. KAN DU BERÄTTA?

– Jag har studerat på Lernia i ett år, vilket är en vuxenutbildning i Karlstad som jag började ganska direkt efter att jag tagit studenten från mediaprogrammet. Efter utbildningen fick jag jobb på Ica Maxi-bageriet på Bergvik i Karlstad där jag jobbade i tre år innan jag för ett år sedan tog tjänstledigt för att flytta ner till Kristianstad och plugga på YH.

VARFÖR VILLE DU STUDERA PÅ YH?

– Efter att jag blivit tipsad om utbildningen genom min lärare Ann-Sofie Jansson på Lernia så väcktes min nyfikenhet när jag såg genom sociala medier hur mycket fint eleverna som gick på YH skapade. Jag såg snabbt att de gjorde mycket skulpturer i bland annat socker och choklad men också gjorde avancerade dekorationer till tårtor och bakelser. Utbildningen såg så fantastiskt rolig ut och jag ville utmana mig själv och se om jag också kunde få utlopp för min kreativitet vilket jag till 100 procent kan säga att jag fått.

HUR PÅVERKAR DIN BAKGRUND DIG I YRKET?

– Jag skulle säga att det går precis lika bra att komma in på senare i livet att man vill utbilda sig till bagare och göra det genom en intensiv 1-års-utbildning om man inte valt den inriktningen på gymnasiet.

VAD ÄR DET FÖR ANTAGNINGSKRAV OM MAN INTE LÄST BAGERI VID GYMNASIUM?

Har man inte studerat bageri på ett gymnasium eller vuxenutbildning kan man ändå söka utbildningen om man har arbetslivserfarenhet inom yrket. Så länge man kan bevisa eller har dokumenterat att man har vad som krävs så har man stor möjlighet att komma in. Men det är absolut en högre nivå på utbildning så någon form av förkunskaper krävs.

VAD HÄNDER EFTER YH OCH GESÄLLPROV?

– Eftersom jag är tjänstledig från Ica så blir det tillbaka dit direkt efter att skolan är slut. Jag ser fram emot att komma tillbaka till en arbetsplats där jag trivs så bra och har så fantastiska kollegor. Och med den här utbildningen och gesällbrev så känner jag mig mer säker i mina egna kunskaper och ser fram emot vart det kan leda mig.

HON GÖR GESÄLLPROVET SENARE I KARRIÄREN

Corinne Persson driver Möllans Café i

Sjöbo och har valt att göra gesällprovet några år in i karriären. Här delar hon med sig av sina tankar.

Foto: PRIVAT

VARFÖR VILLE DU TA GESÄLLEN?

– Jag har haft de tankarna hela tiden men jag läste inte bageri på gymnasiet. Istället gick jag vuxenutbildning via kommunen för att bli bagare och då krävs det ett antal års yrkeserfarenhet för att kunna göra gesällprov. Men sedan blev jag gravid och fick skjuta upp planerna. Nu har jag två barn och cafét firar 10-årsjubileum och då tänkte jag att om jag inte gör det nu så kommer det aldrig att bli av.

HUR GICK PROVET?

– Jag tycker att det gick bra. Men jag är inte inne i skoltänket med att exempelvis enbart göra två anslag. Snarare brukar man göra 42 anslag. Men jag har alla recept i BakeIT så det var väldigt smidigt och enkelt att räkna om. Det svåraste har egentligen varit att få tid till att träna. Men jag har hunnit öva och skapa ett bra tidsschema att följa på provet. Det blev

många provsmakningar för familj, vänner och personalen på förskolan, som alla tyckte att det var bra att jag tränade för gesällen.

KAN DU BERÄTTA OM DIN BAKGRUND?

– Jag läste samhäll/språk på gymnasiet. Jag var väldigt intresserad av både matlagning och bakning men jag hade väldigt bra betyg så det var naturligt att styras in på en teoretisk linje. Men kort efter studenten så kände jag att det är något praktiskt som jag vill jobba med. Då lyckades jag få kommunen att starta en vuxenutbildning inom bageri på prov som jag kunde genomföra.

PÅVERKAR GESÄLLBREVET DIN FRAMTID PÅ NÅGOT SÄTT?

– Egentligen inte. Så klart eldar det igång ett intresse för branschen och stärker mig i min övertygelse att jag har världens bästa jobb. Men framför allt så har jag fått ett nytt driv och starkare självförtroende.

75784 Bricka guld/silver

22 cm, 100 st 127211 Lace Round Dark

40 mm, 216 st 121661 Mini Pearl Bronze

ø14 mm, 312 st 126291 Spots Mörk/Mjölk/Vit

ø37-28-24-17 mm, 420 st

NY MARSIPAN MED GOD SMAK AV

med vår Tiramisu Marsipan! Vår unika tolkning av den klassiska tiramisusmaken gör att varje tugga tar med dig på en resa till det italienska himmelriket.

HE T!

048491 Marsipan med Tiramisusmak 2,5 kg

Tiramisutårta

En tårta med tiramisumarsipan och tiramisumousse med Philadelphiaost.

Antal: 1 stycken

Art nr. Namn

Vikt (g)

14018 Ljust Anslag Ø18 cm 227

GR Tiramisu sockerlag (se sida 70) 20

14531 Vaniljkräm 200

GR Tiramisumousse (se sida 70) 300

048491 Marsipan med Tiramisusmak 100

12045 Chokladspån/Shavings Mörk 50

36806 Kakao 20–22% 5

02476 Nöttryffel 50

Totalt 952

Gör så här:

Dela anslaget i tre delar. Pensla sockerlag på två bottnar. Spritsa sedan vaniljkräm på första botten. Lägg på nästa botten och därefter mousse.

Lägg på sista botten och stryk upp tårtan med resterande mousse.

Täck kanterna med riven choklad. Kavla ut marsipanen till 2,5 mm och stick ut en passande platta, 18 cm i diameter.

Damma med kakao och spritsa nöttryffel.

Dekorera med passande dekor från Dobla.

Doppad tiramisubit

En doppad bit med Browniebotten, nöttryffel och tiramisumarsipan.

Antal: cirka 80 stycken

Art nr. Namn Vikt (g)

50431 Brownie Kapsel 1 000

02476 Nöttryffel 5 kg

048391 Marsipan Vit 2,5 kg

12233 KåKå Non Temp Mörk Lyx

36825 Kakao 10–12 % 25 kg

36509 Digestivekross palmfri

Totalt 3 910

Gör så här: Dela kapseln i 4 lager. Stryk på nöttryffel på två bottnar. Kavla ut marsipanen på 2,5 mm och lägg på nöttryffeln. Stryk ett tunt lager med nöttryffel på marsipanen och lägg på andra bottnen på båda. Stryk tunt med nöttryffel på toppen och kavla ut marsipan på 2,5 mm och lägg på. Sätt i kyl för att sätta sig i cirka 1 timme. Skär upp i 3 x 5 cm. Doppa bitarna i smält nontemp upp till marsipankanten och sätt på digistivekross för att stelna. Sätt på plåt och damma med kakao.

Tiramisubakelse

En svensk version på tiramisu, på rulltårtskapsel med tiramisumousse, tiramisumarsipan och Philadelphiaost.

Antal: 30 stycken

Art nr. Namn Vikt (g)

59523 Rulltårtskapsel ljus 500 GR Tiramisu sockerlag 60 GR Mördeg 400 GR Tiramisumousse 1 200 048491 Marsipan med Tiramisusmak 450 14531 Vaniljkräm 650 12024 Chokladkvadrater 100

Totalt 3 360

Gör så här:

Dela upp rulltårtan i 6 delar, cirka 8 cm breda. Pensla två bottnar med sockerlag. Lägg på bottnarna på mördegen. Spritsa vaniljkräm på båda bottnarna. Lägg på en botten. Spritsa på mousse och lägg på sista botten. Stryk upp med resterande mousse. Kavla ut marsipan till 2,5 mm och skär den 8 cm breda remsor och dela dem på 4 cm bitar. Lägg på marsipanlocken på längden och dela bakelsen i bitar, cirka 15 på varje längd. Damma kakao och dekorera med valfri dekor från Dobla.

76284 Bakelsekartong brun/vit 18x13x9 cm, 500 st 81700 Dekal Go’Jul 50x50 mm, 500 st 807661 Polyband pepparkaka 10 mm, 250 m/rulle

12357 Go’Jul chokladsigill rund ø35 mm, 175 st/frp 127211 Lace Round Dark 40 mm, 216 st 122881 Gingerbread Couple 37x30 mm, 200 st 121691 Star Bronze ø60/40/32 mm, 132 st 12024 Chokladkvadrater 40x40x0,9 mm, 2 kg

GRUNDRECEPT Tiramisu sockerlag

Art nr. Namn Vikt (g)

Vatten 500 20239 Strösocker 500 061821 Delipaste Tiramisu 80

Totalt 1 080

Gör så här: Koka upp vatten och socker. Mixa i delipaste Tiramisu.

GRUNDRECEPT

Mördeg

Art nr. Namn Vikt (g) 27826 Smör normalsaltat 1 000 20239 Strösocker 500 21732 Helägg flytande 150 364141 Vanillinsocker 50 22818 Vetemjöl Konditori 1 500

Totalt

Gör så här:

Blanda smör och socker. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en deg.

3 200

GRUNDRECEPT

Tiramisumousse

Art nr. Namn Vikt (g)

Vatten 200 3765 Neutral gräddmousse 100 061821 Delipaste Tiramisu 100 862141 Philadelphia ost 300 27815 Vispgrädde 36% 800

Totalt 1 500

Gör så här:

Blanda vatten med Philadelphiaost och tiramisusmak till slät konsistens. Blanda sedan med neutralt moussepulver. Blanda i vispad grädde till en mousse.

31 OKTOBER HALLOWEEN

SCANNA KODEN! I BakeIT hittar du fler rysligt goda recept.

RYSLIGT GOTT

Under Halloween dekoreras traditionella bakverk med spöklika och festliga teman, som pumpor, spöken och fladdermöss. Vad sägs om ett surdegsbröd med smak av kaffe och choklad?

Surdegsbröd

med kaffe och choklad

Bröd med vår egen choklad som blir riktigt saftigt tack vare både surdeg och skållad råg. Snitta som ett spindelnät och du har det perfekta Halloweenbrödet!

Antal: 8 stycken

Art nr. Namn Vikt (g)

Skållning

22833 Rågmjöl Fint 250

39222 KåKå Jubileumskaffe 500 mörk, bryggt

Vatten

1 700

GR Vetesurdeg egen (se sida 74) 300

21134 Bagerisalt Suprasel 60

22802 Bagerivetemjöl Extra 3 000

214071 KronJäst för Matbröd, färsk 10

12230 KåKå Choklad Mörk 61% 200

Totalt 6 020

Dag 1: Gör skållningen genom att blanda varmt kaffe med rågmjöl. Låt stå till nästa dag.

Dag 2: Blanda alla ingredienser utom choklad, kör degen enligt anvisningar. Addera chokladen sista 2 minuterna av bearbetningen.

För över degen i back, låt stå i rumstemperatur i 120 minuter, gör ett vik efter halva tiden. Slå upp och forma degen efter tycke och smak, förslagsvis i jäskorg. Låt kyljäsa över natten. Baka av enligt anvisningar.

Degbearbetnings-/visptid 6+6 minuter

Degtemperatur 27°C Liggtid 120 minuter

Rasktid i kyl över natt

Insättningstemperatur 250°C sänk efter 5 minuter Ånga 8 sekunder

Avbakningstemperatur 220°C 30 minuter

GRUNDRECEPT

Vetesurdeg egen

Art nr. Namn

(g) GR Startsurdeg

22802 Bagerivetemjöl Extra

Gör så här:

Blanda startsurdeg med vatten och mjöl, låt stå tills surdegen kommer igång ordentligt och bubblor bildas. Använd sedan i brödbaket i önskad mängd.

GRUNDRECEPT

Startsurdeg egen

Grundrecept för start av surdeg.

Art nr. Namn Vikt (g)

Dag 1 Startsur

22833 Rågmjöl Fint

Dag 4 Grundsur

22833 Rågmjöl Fint

Dag 5 Surdeg

22833 Rågmjöl Fint

Gör så här:

Dag 1 Startsur: Blanda ihop startsuren och låt stå i rumstemperatur eller helst vid 30–35°C.

Dag 4 Grundsur: Blanda startsuren med ytterligare mjöl och vatten och låt stå över natten i 30–35°C.

Dag 5 Surdeg: Blanda grundsuren med ytterligare mjöl och vatten och låt stå över natten i 30-–35°C.

Dag 6: Surdegen är klar att användas.

Förvaring:

Rumstemperatur: 3–4 dygn

Kyl: 5–6 dygn

Frys: 6–12 månader

Torkad: 12 månader och längre

KåKå Choklad Mörk 61%

Passar utmärkt i mousser, bottnar, mjuka kakor, muffins och tryfflar.

Art nr 12230 10 kg

KåKå jubileumskaffe mörkrost

En kaffeblandning som är uppbyggd för att representera den traditionella Svenska kaffesmaken när den är som allra bäst. Receptet består av Arabicabönor från jordens absolut bästa odlingsområden i Centralamerika, Sydamerika och Östafrika. Blandningen är sedan trumrostad med stor omsorg till mörkrost, som utvecklar kaffets aromrikedom och mustighet.

Art nr 39111 60x100 g

81481 Marsipan halloweenmix 4 varianter 24x15 g 121431 Diablo Triangel 52x34 mm, 290 st 126511 Curvy Elegance Dark 55x23x10/13 mm, 128 st 126661 Fladdermus 55x32 mm,192 st 126591 Blizzard 262 st 126191 Spooky 45x42 mm, 128 st 122851 Pumpkin ø33 mm, 290 st 121681 Mikado Dark/White 97x4,5 mm, 335 st 127231 Black Cat 40x25 mm, 75 st

Inget Gustav Adolfs-bakverk är komplett utan kungens ansikte i choklad. Vår variant som är 25x40 mm kommer att lyfta dina läckerheter den 6 november.

NU FIRAR VI GUSTAV

Genom att fira Gustav Adolfdagen har du möjlighet att skapa unika och historieinspirerade bakverk som lockar både nya och gamla kunder. Prova vår exklusiva

dessert i bägare med en ljuvlig kombination av hallon, choklad och bränd grädde. Dekorera gärna varje dessert med vårt Gustav Adolf sigill.

121081 Chokladhuvud GA 170 st 76993 Dessertskål 20 cl Mia PS 400 st

Bränd grädde, hallon och choklad

Dessert i bägare med smak av hallon och choklad. Genom att bränna av grädde i ugn får man en mycket angenäm rostad ton!

Antal: 40 stycken

Art nr. Namn

Vikt (g)

50428 Choklad Kapsel 1 200

Bränd grädde

27815 Vispgrädde 36% 400

86016 Laktosfri Cream Cheese 500

20210 Florsocker 300

Hallonmousse

27815 Vispgrädde 36% 1 100

1693 Hallonmousse 220 Vatten 280

121081 Chokladhuvud 160

Totalt 4 160

Gör så här: Bränd grädde: Häll upp vispgrädde i en djupare ugnsform, kör i ugn på 250°C i cirka 30 minuter. Vispa var tionde minut ner det brända lagret som bildas. Låt svalna. Mixa med stavmixer till jämn konsistens. Blanda med cream cheese och florsocker.

Hallonmousse: Blanda vatten och moussepulver, vispa grädden löst. Blanda.

Montering: Skär kuber av chokladkapseln. Montera alla komponenter i bägare. Toppa med Gustav Adolf chokladhuvud!

Har du provat våra goda kapslar?

Enkla, mångsidiga och oerhört goda är tre egenskaper som våra kapslar har gemensamt! Med dessa kapslar får du snabbt och smidigt den variation du behöver i ditt konditori för att kunna erbjuda något smarrigt till alla dina kunder.

50431 Browniekapsel 2x2 000 g

50432 Blondiekapsel 2x2 000 g

50428 Chokladkapsel 2x2 000 g

50429 Neutralkapsel 2x2 000 g

50433 Mazarinkapsel 2x2 000 g

50430 Saffranskapsel 2x2 000 g

Apelsinbakelse

Bakelse med smak av apelsin på mazarinbotten.

Antal: 18 stycken

Art nr. Namn Vikt (g) 50433 Mazarin Kapsel 1 000

Apelsinmousse 1697 Apelsinmousse 110 27815 Vispgrädde 36% 560 Vatten 140

Vaniljgrädde 14531 Vaniljkräm 75 27815 Vispgrädde 36% 75

Glaze

489001 Apelsinarom 221 2 46040 Ladyfruit Miroir 200

Dekor

18106 Apelsinskal hackat 50 121081 Chokladhuvud GA 72 Totalt 2 284

Gör så här:

Apelsinmousse: Blanda vatten och moussepulver, vispa grädden löst. Blanda.

Vaniljgrädde: Vispa ihop vaniljkräm och löst vispad grädde.

Glaze: Blanda miroir med apelsinarom.

Montering: Placera mazarinkapseln i justerbar tårtram. Fyll på med apelsinmousse och ställ i frys för att stelna. Glasera. Skär upp i bitar om 6x6 cm. Spritsa på vaniljgrädde, toppa med torkade apelsinskal och Gustav Adolf-choklad.

75467 Bricka guld/svart 7x7cm, 200 st ▼

SCANNA KODEN! I BakeIT hittar du fler Gustav Adolf-recept.

Spots Mörk/Mjölk/Vit D=37-28-24-17 mm, 420 st

126291

11 NOVEMBER CHOKLADENS DAG

FRITT FRAM ATT FROSSA I CHOKLAD!

Fira chokladens dag den 11 november med vår lyxiga och oemotståndliga trippelmoussetårta! Med lager av vit, mjölk- och mörk chokladmousse är denna tårta en himmelsk njutning för alla chokladälskare.

Trippelmoussetårta

Vad passar bättre till chokladens dag än en tårta med tre olika sorters choklad på en fudgy chokladbotten?

Antal: 1 stycken

Art nr. Namn Vikt (g)

Fudgy chokladbotten

46402 Valrhona Manjari mörk choklad 64% 200

27302 Smör Normalsaltat 100 20239 Strösocker 200 21726 Helägg flytande 215 22802 Bagerivetemjöl Extra 10 21133 Havssalt 2

Montering (recept nästa sida)

GR Lätt chokladmousse mörk choklad 530

GR Lätt chokladmousse mjölkchoklad 540

GR Lätt chokladmousse vit choklad 637

Totalt 2 434

MANJARI MÖRK 64%

Resultatet av ett långvarigt samarbete mellan Valrhona och kakaoplantagen Millot på norra Madagaskar. Tack vare den kraftfulla och karaktäristiska smakprofilen hos kakaobönorna från Madagaskar har Manjari Mörk 64% blivit en av varumärkets stora klassiker.

Gör så här:

Smält smör och choklad över ett vattenbad eller försiktigt i en kastrull. Ta bort skålen från värmen och rör ner strösocker.

Vispa upp ägg lite lätt och rör ner lite i taget. Häll till sist ner vetemjöl och salt. Häll smeten i en springform, 18 cm. Grädda på 175°C i cirka 20 minuter. Den ska ha stannat i kanterna men vara lite vobblig i mitten. Ställ in kakan i kylen och låt svalna.

Sätt tårtplast runt botten och gör mörk chokladmousse enligt beskrivning. Låt moussen sätta sig innan du gör mjölkchokladmousse. Gör till sist vit chokladmousse enligt beskrivning. Häll gärna lite av mousserna i mindre silikonformar till dekoration. Dekorera med Pynt från Dobla.

Art nr: 46402, 3 kg ▼

GUANAJA MÖRK 70%

Det här är den ikoniska mörka chokladen från Valrhona. 1986 tog Valrhona fram världens första bittra choklad med hela 70% kakao – en verklig utmaning. Den höga kakaohalten innebar att hela sättet att framställa choklad fick ses över. Det var början på en tradition med noggrant utvalda kakaobönor. Med en så låg andel socker i chokladen kunde inga smakdefekter döljas. Kakaobönorna väljs därför ut efter sin aromatiska profil för att ta fram en choklad med balanserad och unik smak. Guanaja Mörk 70% innebar en verklig revolution i chokladvärlden och blev snabbt ett riktmärke på marknaden.

Art nr: 46408, 3 kg

GRUNDRECEPT

Lätt chokladmousse mörk choklad

Mörk chokladmousse på Valrhona Guanaja.

Art nr. Namn

Vikt (g)

271216 Mellanmjölk 1,5% Arla 125

27815 Vispgrädde 36% Arla 250

20391 Glukossirap 4

364281 Gelatinpulver 2 Vatten 8

46408 Valrhona Guanaja 142 mörk choklad 70% Totalt 530

Gör så här:

Värm mjölk och glukossirap till 60–70°C och tillsätt gelatinpulver som fått svälla i vatten. Häll vätskan över chokladen och blanda samman.

Mixa sedan chokladen. När chokladen nått 39–42°C, vänd ner lättvispad grädde.

Använd direkt.

HUKAMBI MÖRK MJÖLKCHOKLAD 53%

Hukambi Mörk Mjölk 53% är en choklad som är skapad utan att fundera över gastronomins traditionella regler. Chokladen, som är en blandning av mörk choklad och mjölkchoklad, kombinerar en fascinerande och spännande kvalitet med kraftfulla brasilianska kakaosmaker.

Art nr: 46401, 3 kg

GRUNDRECEPT

Lätt chokladmousse mjölkchoklad

Mjölkchokladmousse på Valrhona Hukambi.

Art nr. Namn Vikt (g)

271216 Mellanmjölk 1,5% Arla 125 27815 Vispgrädde 36% 250 364281 Gelatinpulver 2 Vatten 12

46401 Valrhona Hukambi 150 mörk mjölkchoklad 53%

Totalt 540

Gör så här:

Värm mjölk och glukossirap till 60–70°C och tillsätt gelatinpulver som fått svälla i vatten. Häll vätskan över chokladen och blanda samman. Mixa sedan chokladen. När chokladen nått 31–34°C, vänd ner lättvispad grädde.

Använd direkt.

IVOIRE VIT CHOKLAD 35%

Den legendariska vita chokladen. Med Ivoire Vit 35% har Valrhona skapat en produkt som särskiljer sig från den traditionella vita chokladen. Ivoire Vit 35% har en mycket lätt sötma, en pärlemorskimrande färg och en smak som påminner om smör. Chokladen är så berömd att “Ivoire” numera ofta används som en synonym för vit choklad bland yrkeskunniga i den gastronomiska världen.

Art nr: 46409, 3 kg

Istället för att göra en hel tårta, häll moussen i små burkar och dekorera med valfri Dobla-dekor!

GRUNDRECEPT

Lätt chokladmousse vit choklad

Vit chokladmousse på Valrhona Ivoire.

Art nr. Namn Vikt (g)

271216 Mellanmjölk 1,5% Arla 125 27815 Vispgrädde 36% 250 364281 Gelatinpulver 5 Vatten 25

46409 Valrhona Ivoire vit choklad 35% 232 Totalt 637

Gör så här: Värm mjölk och glukossirap till 60–70°C och tillsätt gelatinpulver som fått svälla i vatten. Häll vätskan över chokladen och blanda samman. Mixa sedan chokladen. När chokladen nått 26–29°C, vänd ner lättvispad grädde. Använd direkt.

75939 Burk PET/Aluminiumlock

250 ml, 135 st 127211 Lace Round Dark

40 mm, 216 st

12332 Chokladsigill Pappa

35x35 mm, 192 st

126841 Moustache

L=48 H=16 mm, 108 st

127201 Lace Flower Amber

40 mm, 216 st

127191 Leaf Milk Ass.

66x22 mm/52x28 mm, 180 st

758401 Bakelsebricka guld

ø95 mm, 50 st

77708 Bakelsekartong

’KåKå’/grå 18x13x9 cm, 100 st

807591 Polyband karamell 10 mm, 250 m/rulle

12332

126841

127191

807591

77708

127201

758401

VÄRLDENS BÄSTA PAPPA

Uppmärksamma pappa med något alldeles extra!

Prova vår hasselnötsbotten doppad i choklad, den krispiga och nötiga botten kombineras perfekt med den lena chokladen.

Fars dag-bakelse

Den här bakelsen innehåller en härlig hasselnötsbotten som är doppad i choklad och hasselnötter. Ovanpå botten spritsas en len ganache.

Antal: 20 stycken

Art nr. Namn Vikt (g)

Vispad ganache

27815 Vispgrädde 36% 110

20391 Glukossirap 10

37031 Invertsocker 10

46405 Valrhona Satilia mjölkchoklad 35% 165

27815 Vispgrädde 36% 295

Hasselnötsbotten

21731 Äggula frigående 160

20239 Strösocker 110

22802 Bagerivetemjöl Extra KåKå 105

62334 Hasselnötsmjöl 125

27302 Smör Normalsaltat 70

21712 Catervita 190

20239 Strösocker 70

Hasselnötstoppning

46405 Valrhona Satilia mjölkchoklad 35% 400

15193 Rapsolja KåKå 30

62302 Hasselnötkärnor hackade rostade 60

12332 Chokladsigill 35x35 mm 40

Totalt 1 950

SATILIA MJÖLK 35%

Satilia ingår i Valrhonas Professional Signature Range och kvaliteterna i chokladen gör den extra bra att använda till överdrag. I smakprofilen hos Satilia Mjölk 35% blandas en krämig konsistens och utsökt smak, i bakgrunden finns inslag av kex. Med denna choklad kan du vara säker på att det kommer att bli en mjölkchoklad för njutning, perfekt för alla dina bakverk, konditoriprodukter och praliner.

Art nr: 46405, 12 kg

Gör så här:

Vispad ganache: Smält choklad. Värm vispgrädde, glukossirap och invertsocker tills allt smält samman. Häll den varma vätskan över chokladen och rör om. Stavmixa till en homogen massa. Vänd ner vispgrädde och täck med plastfolie. Ställ in i kylen tills den är riktigt kall, cirka 2–3 timmar.

Hasselnötsbotten: Vispa äggulor. Tillsätt strösocker, lite i taget och vispa till dubbel volym. Smält smör och ställ åt sidan. Blanda samman mjöl och hasselnötsmjöl. Vispa äggvita och tillsätt resten av strösockret, lite i taget. Blanda en del av den vispade äggvitan med äggulorna och sockret. Tillsätt mjöl och hasselnötsmjölet och resten av äggvitorna.

Tillsätt det smälta smöret. Häll smeten i en mindre kapsel och grädda i cirka 25 minuter. Låt svalna och stansa sedan ut med en 6 cm rund stans.

Hasselnötstopping: Smält chokladen och tillsätt resten av ingredienserna, doppa bottnarna i choklad och låt stelna på ett galler. Ta ut ganachen från kylen och vispa upp den. Spritsa ganache på bakelserna och dekorera med Chokladsigill 35x35 mm Pappa.

Insättningstemperatur 180°C, 25 minuter Avbakningstemperatur 180°C

76447 Presentationsform 60x60x20 mm, 1 000 st

Fars dag-bakelse

En chokladig Fars dag-bakelse med browniebotten och en härligt len vispad chokladganache.

Antal: 20 stycken

Art nr. Namn Vikt (g)

50431 Brownie Kapsel 1 000

Vispad chokladganache

27815 Vispgrädde 36% 110

20391 Glukossirap 10

37031 Invertsocker 10

46405 Valrhona Satilia mjölkchoklad 35% 165

27815 Vispgrädde 36% 295

12332 Chokladsigill Pappa 80

Totalt 1 670

Gör så här:

Dela kapseln i fyrkanter om 5x5 cm medan den fortfarande är halvfrusen.

Smält choklad. Värm vispgrädde, glukossirap och invertsocker tills allt smälts samman. Häll den varma vätskan över chokladen och rör om.

Stavmixa till en homogen massa. Vänd ner vispgrädde och täck med plastfolie. Ställ in i kyl tills den är riktigt kall, cirka 2–3 timmar. Ta ut från kylen och vispa upp ganachen.

Spritsa ganache på bakelserna och dekorera med chokladsigill Pappa.

SCANNA KODEN! I BakeIT hittar du fler recept till Fars dag.

77730 Pralinask botten

8-bit svart 100 st

77731 Lock pralinask fönster

8-bit svart 100 st

807591 Polyband karamell 10 mm, 250 m/rulle

126841 Moustache

L=48 H=16 mm, 108 st

126291 Spots Mörk/Mjölk/Vit

ø37-28-24-17 mm, 420 st

127191 Leaf Milk Ass.

66x22 mm/52x28 mm, 180 st

75179 Pralinform Zulu brun 16x29 mm, 1 000 st

12332 Chokladsigill Pappa 35x35 mm, 192 st

121431 Diablo Triangel 52x34 mm, 290 st

758401 Bakelsebricka guld ø95 mm, 50 st

126511 Curvy Elegance Dark 55x23x10/13 mm, 128 st

81516 Marsipanros blå 24x15

127201 Lace Flower Amber 40 mm, 216 st

127211 Lace Round Dark 40 mm, 216 st

77161 Ask med fönster brun

1080x110x50 mm, 125 st

81695 Dekal ’Like’ rosa

50x50 mm, 500 st

807581 Polyband matt rosa

10 mm x 250 m, 1 rulle

14 FEBRUARI ALLA HJÄRTANS DAG

Kärlek i bageriet

Alla hjärtans dag närmar sig och vi gör oss redo för att sprida kärlek med en rad söta och goda bakverk! Låt dina kunder fira dagen med någon de tycker om och några av våra sockersöta skapelser.

Hallonbiskvier

Härliga biskvier gjorda på len hallonmarängsmörkräm, doppade i Valrhona Inspiration Hallon.

Antal: cirka 30 stycken

Art nr. Namn Vikt (g)

Biskvibotten

040461 Mandelmassa 200

20239 Strösocker 100 21701 Catervita 45

Marängsmörkräm

21701 Catervita 150

20239 Strösocker 250

27302 Smör Normalsaltat 450

399400 Vaniljsocker 10

590731 Puré Hallon 60

46417 Valrhona Satilia vit choklad 31% 300

46419 Valrhona Inspiration Hallon 200

Totalt 1 765

NY HE T!

Gör så här:

127251 Heart Love Messages assortment 27x27 mm, 312 st

Biskvibotten: Låt mandelmassan bli rumstempererad. Blanda därefter mandelmassa med strösocker. Tillsätt äggvita försiktigt under omrörning till en jämn smet. Spritsa biskvierna på en plåt och baka av på 190°C i cirka 15 minuter. Låt svalna.

Marängsmörkräm: Värm äggvita och socker i en skål över ett vattenbad tills de når 65–70°C. Häll över i en kittel och vispa tills marängen har kallnat, cirka 10 minuter. Tillsätt rumstempererat smör, lite i taget på medelhög hastighet och vispa sedan på högsta hastighet i 2–3 minuter tills du har en blank smörkräm. Tillsätt hallonpuré, se till att den håller rumstemperatur.

Montering: Spritsa marängsmörkräm på biskvibottnar. Blanda Valrhona Inspiration Hallon och Valrhona Satilia vit choklad 31% och temperera. Doppa bisvierna i choklad, strö eventuellt lite frystorkade hallon över.

NY HE T!

Alla hjärtans dag-bakelse

Gör en enkel Alla hjärtans dag-bakelse genom att gjuta lite av moussen i en hjärtformad silikonform.

Antal: cirka 18 stycken

Art nr. Namn

Vikt (g)

50428 Choklad Kapsel 2

02477 Ljus tryffel 300 Vatten 375 1693 Hallonmousse

27815 Vispgrädde 36%

Gör så här:

Värm tryffel till en bredbar konsistens och fördela på kapseln. Gör hallonmousse enligt beskrivning och fördela ovanpå. Om du har en silikonform, häll lite av moussen i formen. Ställ in i frysen. Skär i kvadratiska eller rektangulära bitar.

127251 Heart Love Messages assortment

27x27 mm, 312 st 123042 Love Birds

37x39,5 mm, 90 st 126461 Petit love

21,5x20,5 mm, 80 st 127121 Petit Love Pink

21,5x20,5 mm, 80 st 127141 Domino Pink

35x35 mm, 500 st 121631 Mini Pearl Red ø14 mm, 312 st 75792 Bricka guld/silver

9,5x5,6 cm, 200 st 75469 Bricka guld/svart

13x4,5 cm, 200 st 81695 Dekal ’Like’ rosa 50x50 mm, 500 st

75319 Bakform Flower Röd 50x49/35 mm, 1 000 st

75317 Bakform LoveAtFirst rosa 52x62 mm, 1 000 st

123041 With Love Seal 35x30 mm, 216 st

75780 Bricka guld/silver 8 cm, 200 st

123042 Love Birds 37x39,5 mm, 90 st

127121 Petit Love Pink 21,5x20,5 mm, 80 st

126461 Petit love 21,5x20,5 mm, 80 st

807581

NY HE T!

127251 Heart Love Messages ass. 27x27 mm, 312 st

Pralinask 4 bitar rosa

70x70x30 mm, 100 st

77728 Botten

77729 Lock fönster

81695 Dekal 'LIKE' rosa 50x50 mm, 500 st

Polyband rulle matt rosa 10 mm, 250 m

127141 Domino Pink 35x35 mm, 500 st

4 MARS FETTISDAGEN

SCANNA KODEN

Fler recept till Fettisdagen hittar du i BakeIT genom att scanna koden!

TÄNK UTANFÖR (SEMLE)BOXEN

Fettisdagen närmar sig och vi har något som passar alla – från klassiska älskare till äventyrliga smakjägare. För den som vill prova något nytt har vi tagit fram en lakritssemla med en touch av lakrits i både fyllning och bulle. Här får du en djärv och smakrik version av den traditionella semlan. MUMS!

Förpackning utan fönster med snygg design som berättar om förpackningens innehåll –God semla på väg!

77076 Semlekartong 1-p utan fönster 105x85x105 mm, 400 st

77077 Semlekartong 2-p utan fönster 190x105x85 mm, 300 st

77734 Dekal Semla 49x58 mm, 500 st

Lakritssemla

En saftig lakritssemla, med lakritssaltrostad mandel.

Antal: cirka 30 stycken, ett bräck

Art nr. Namn Vikt (g)

GR Svart vetedeg 1 500 27168 Vispgrädde 40% 900

GR Lakrits semlefyllning 600

GR Saltlakritsrostad mandel 300 062141 GA Lakritspulver 2,5 kg 20

Totalt 3 320

Gör så här:

Skär av locket på bullen, degvikt cirka 50 gram/ bulle. Spritsa på semlefyllning, cirka 20 gram/bulle. Doppa i mandelblandningen. Spritsa på grädde, cirka 30 gram/bulle. Damma lite lakritspulver på grädden. Sätt på locket och damma med florsocker.

GRUNDRECEPT

Svart vetedeg

Grundrecept på en svart vetedeg baserat på Vetebrödsbas.

Art nr. Namn Vikt (g)

Vatten 100

22802 Bagerivetemjöl Extra 1

01063 Vetebrödsbas KåKå 500 20239 Strösocker 300 15193 Rapsolja KåKå 250 214081 Jäst för söta degar 180 65913 Kardemummakärna krossad 20 Kolpulver 10

Totalt 4 060

Gör så här:

Degbearbetnings-/visptid ................ 4+8 minuter

Degtemperatur 26°C Liggtid 20 minuter

Rasktid 60 minuter

Rasktemperatur ........................................... 37°C

Fuktighet 80%

Insättningstemperatur 250°C

Avbakningstemperatur 200°C cirka 10–15 minuter

GRUNDRECEPT

Lakritssemlefyllning

Art nr. Namn Vikt (g)

040461 Mandelmassa 1 000 Vatten 50

14531 Vaniljkräm 150 062141 GA Lakritspulver 50 21137 Flingsalt Maldon 6

Totalt 1 256

Gör så här:

Blanda upp massan med vatten och vaniljkräm med vinge (cirka 5 minuter) till en slät konsistens. Tillsätt salt och lakrits i slutet.

GRUNDRECEPT

Saltlakritsrostad mandel

Art nr. Namn Vikt (g)

65920 Mandel hel naturell 1 000 21137 Flingsalt Maldon 10 062141 GA Lakritspulver 20

Totalt 1 030

Gör så här:

Rosta mandel på kantplåt tillsammans med flingsalt på 200°C i cirka 10 minuter. Låt svalna. Grovmixa och blanda ner lakritspulver.

I stället för kolpulver kan du använda SOSA SVARTPULVER från Werners Gourmetservice, art. nr 51704.

VILKEN SEMLA

ÄR DU?

Vilken semlefyllning blir din favorit?

Vi har ett brett urval av semlefyllningar. Fråga gärna din affärsutvecklare om du vill veta mer om hur de skiljer sig åt.

4068 Semlefyllning hink 13 kg

1978 Semlefyllning sprits 12x1kg

3523 Semlefyllning Mandel rostad hink 13 kg

3548 Semlefyllning Mandel rostad sprits 12x1kg

4071 Semlefyllning Rustic rostad hink 13 kg

4069 Semlefyllning Rostad hink 13 kg

4526 Semlefyllning Konditori 12,5kg

4568 Semlefyllning Konditori sprits 5x2 kg

Produkter på bilderna till vänster

77156 Bakelsekartong Quicklock Fönster brun/vit 22x22x12 cm, 50 st

77734 Dekal Semla 49x58 mm, 500 st

77026 Hamburgerficka brun 15x17 cm, 1 000 st

75939 Burk PET/Aluminiumlock 250 ml, 135 st

77076 Semlekartong 1-p, utan fönster 105x85x105 mm, 400 st

CHOKLAD

Vi har tagit fram en inspirerande chokladbroschyr där hela vårt chokladsortiment finns med. I den nya broschyren får du en guide i hur du väljer chokladsort efter den smak, viskositet och kakaomängd som passar bäst utifrån dina förutsättningar och de produkter du ska ta fram. Så, häng med på en guide genom vårt sortiment och bli chokladexperten som serverar de där magiska bakverken.

NÄR DU BEHÖVER STORA MÄNGDER BRA CHOKLAD

KåKå CHOKLAD är vår egen och den mest prisvärda chokladen. Den passar till det mesta men rekommenderas främst som ingrediens i bottnar, brownies, mousse, ganache och tryffel.

Chokladen kommer i små chippits, som är bakstabila och fungerar bra till iblandning i exempelvis cookies och muffins.

I familjen finns nu även KåKå tempereringschoklad. Den är speciellt framtagen för dig som doppar och använder till chokladöverdrag, men den fungerar till övriga användningsområden också.

KåKå Choklad är Rainforest Alliance-certifierat och ger en kostnadseffektiv produktion samtidigt som du får en hög kvalitet.

NÄR DU VILL HA BELGISK KVALITETSCHOKLAD

Från BELCOLADE får du äkta belgisk choklad med 100 procent kakaosmör och 100 procent äkta vanilj. Det finns ett brett sortiment som passar för alla dina applikationer och du kan välja choklad som ingår i hållbarhetsprogrammet Cacao-Trace.

Är du intresserad av populära CALLEBAUT så erbjuder vi ett utvalt sortiment från den belgiska chokladtillverkaren.

NÄR ENDAST DET BÄSTA ÄR GOTT NOG

Valrhona är berömt för innovation och perfektion och är idag en av chokladvärldens starkast lysande varumärken och har stjärnstatus bland världens främsta konditorer och dessertmästare.

Företaget grundades av den franske konditorn Monsieur Guironnet 1922 i den lilla staden Tain-l’Hermitage nära Lyon. Valrhona är bland annat grundare av tävlingen Coupe du Monde de la Pâtisserie och driver École du Grand Chocolat, en skola för professionella konditorer och kockar med fokus på chokladbaserade rätter och bakelser.

SORTIMENT

Utöver fantastisk smak på sin choklad så har Valrhona ett nära samarbete med kakaoodlare runt om i världen. Choklad från Valrhona är spårbar ner till respektive kakaoproducent.

För att säkerställa goda förhållanden för lokalsamhällen där kakao odlas och förädlas, genomför man årligen flera projekt för att exempelvis förbättra barns möjligheter till skolgång, kvinnors rättigheter och arbetares villkor.

Valrhona är sedan 2020 B-Corp-certifierat och arbetar målinriktat för förbättringar på det sociala och miljömässiga planet.

NY HE T! VILL DU LÄSA MER OM VÅR CHOKLAD? Be din affärsutvecklare om ett exemplar av vår nya broschyr!

PLANTATION Millot Madagaskar

Det här är

Valrhona är berömt för innovation och perfektion och är idag en av chokladvärldens starkast lysande varumärken och har stjärnstatus bland världens främsta konditorer och dessertmästare.

Foto: VALRHONA/MAYA COMMUNICATION

FÖRETAGET GRUNDADES av den franske konditorn Monsieur Guironnet 1922 i den lilla staden

Tain-l’Hermitage nära Lyon.

Valrhona är bland annat grundare av tävlingen Coupe du Monde de la Pâtisserie och driver École du Grand Chocolat, en skola för professionella konditorer och kockar med fokus på chokladbaserade rätter och bakelser.

UTÖVER FANTASTISK smak på sin choklad så har Valrhona ett nära samarbete med kakaoodlare runt om i världen. Choklad från Valrhona är spårbar ner till respektive kakaoproducent. För att säkerställa goda förhållanden för lokalsamhällen där kakao odlas och förädlas, genomför man årligen flera projekt för att exempelvis förbättra barns möjligheter till skolgång, kvinnors rättigheter och arbetares villkor.

VALRHONA ÄR SEDAN 2020 B-Corp-certifierat och arbetar målinriktat för förbättringar på det sociala och miljömässiga planet. B-Corp är en hållbarhetscertifiering som kanske är vanligare utanför Sverige. På flera områden är den mer omfattande än exempelvis Fair Trade och Rainforest Alliance. 

CHOKLADSPECIALISTENS

5 tips om Valrhona

Kristina Persson är chokladexperten på KåKå som har varit med och valt ut sortimentet från Valrhona som KåKå erbjuder. Här ger hon sina bästa tips på hur du kan arbeta med Valrhona.

1. BERÄTTA FÖR KUNDEN

– Det viktigaste tycker jag är att konditorier som väljer att arbeta med Valrhona måste berätta om det för konsumenten. Valrhona gör riktig kvalitetschoklad och har ett starkt varumärke i Sverige. Utnyttja det så att du kan ta rätt betalt för produkterna.

2. UTBILDA PERSONALEN

– För att det ska lyckas är det viktigt att butikspersonalen lär sig om Valrhona och de produkter du bakar som innehåller Valrhona. Ge din personal de bästa förutsättningarna för att kunna sälja in de fantastiska produkterna på bästa sätt. Varför inte genom en provsmakning av ditt sortiment.

3. TÄNK LITEN SPELARE

– En sak som är viktig att komma ihåg vid införsäljning av företaget Valrhona och som ibland glöms bort är att Valrhona är en liten spelare. Man tror ofta att Valrhona är ett stort företag för att det är så känt. Men Valrhona står endast för 0,15 procent av all kakaoproduktion i världen.

4. SAMARBETE MED KAKAOODLARE

– En annan sak som jag tycker är viktig att lyfta fram är det nära band till odlarna som Valrhona har, bland annat med långa kontrakt och hjälp till lokalsamhällena. Det är fyra personer som arbetar som sourcer på Valrhona. De besöker kakaoproducenterna, kontrakterar odlare, väljer ut skördar och bönor. Inte minst är det de som säkerställer att investeringarna i lokalsamhällena kommer fram dit de hör hemma.

5. ANVÄND EXPERTERNAS RECEPT

– Min sista punkt är recept och applikationer där choklad från Valrhona är optimal. Vi har tagit fram en svensk version av den klassiska Valrhona Mini Essentiels med några av de vanligaste recepten som bör finnas i varje konditori. Därtill finns Valrhona Essentiels med massor av recept på engelska. Använd de här recepten som experterna på Valrhona har arbetat fram under många år.

SATILIA MÖRK 62% 12 kg Art nr 46404

GUANAJA MÖRK 70% 3 kg Art nr 46408

PROFESSIONAL SIGNATURE RANGE

SATILIA MJÖLK 35% 12 kg Art nr 46405

SATILIA VIT 31% 12 kg Art nr 46417

GRAND CRU OCH SINGLE ORIGIN

CARAÏBE MÖRK 66% 3 kg Art nr 46410

CARAMELIA MJÖLK 36% 3 kg Art nr 46406

ANSKAFFNING

INDULGENCE

DULCEY BLOND 35% 3 kg Art nr 46412

ÉQUATORIALE MÖRK 55% 12 kg Art nr 46403

ANSKAFFNING

MANJARI MÖRK 64% 3 kg Art nr 46402

IVOIRE VIT 35% 3 kg Art nr 46409

HUKAMBI MÖRK MJÖLK 53% 3 kg Art nr 46401

JIVARA MJÖLK 40% 3 kg Art nr 46411

INSPIRATION

INSPIRATION HALLON 3 kg Art nr 46418

INGREDIENSER OCH INKLUSION

CHOKLADSTICKS MÖRK 55% 1,6 kg Art nr 46415

ANSKAFFNING

DROPS MÖRK 52% 6 kg Art nr 46413 ANSKAFFNING

KAKAOPULVER 3 kg Art nr 46416

INSPIRATION PASSION 3 kg Art nr 46414 ANSKAFFNING

LANEMO VÄLJER VALRHONA FÖR DEN ELEGANTA SMAKEN

Lanemo Konditori satsar på högsta kvalitet på sina bakverk. Inom kondis betyder det bland annat att de gått över till choklad från Valrhona. – Lanemo är ett traditionellt ställe och kunderna är lojala. Då är det viktigt att vi tillgodoser efterfrågan och levererar hög kvalitet.

Foto: ROBERT LITHNER

ANRIKA LANEMO KONDITORI i Linköping har de senaste åren varit inne på en förändringsresa för att höja kvaliteten på sina produkter. Konditorn Lotta Klasson är en av nyckelpersonerna i arbetet. – Vi ville ta bort genvägar. Många produkter har choklad och vi använder mycket så det är ett av de områden som vi har valt att förbättra, säger Lotta och fortsätter.

– Nu har vi bytt så att vi bara använder choklad från Valrhona. Enda undantaget är några produkter där chokladen mest är en ingrediens, exempelvis bottnar. Då använder vi KåKå Choklad.

ÖVERGÅNGEN TILL VALRHONA startades med kundeventet som KåKå anordnade tillsammans med

Valrhona där personal från Lanemo fick prova alla chokladsorter.

Hemma i Linköping har de också genomfört ett blindtest där de provade Valrhona Equatorial och Valrhona Satilia samt choklad från andra tillverkare.

– Vi fastnade för Satilia för den eleganta smaken. Det är slående och så tydligt vad som smakar bäst och hur chokladen beter sig i munhålan. Satilia är helt fantastisk, det blir så tunt och elegant vid doppning.

– Jag vill också lyfta hjälpen vi fått från KåKå. Johan Landerhjelm och Jesper Duvander är otroligt kompetenta konditorer som jag har stort förtroende för och som jag har haft helt otroligt mycket hjälp av. Det de säger blir ofta bra, berättar Lotta Klasson.

VAD BLIR SKILLNADEN I PRIS NÄR NI HÖJER KVALITETEN?

– För biskvierna är det ungefär 15–30 öre dyrare, så det är inte så stor skillnad i råvarukostnad. För det får du bättre smak och biskvierna blir snyggare. Blanka och fina.

HAR DU NÅGRA TANKAR OM VALRHONA

SOM FÖRETAG?

– Valrhona är ett genuint företag med känsla för hantverket. Personligen gillar jag att Valrhona inte är en stor spelare. Jag tycker om att lägga mina ägg i små korgar, säger hon. 

Vi presenterar Arla® JÖRÐ Barista

Arla JÖRÐ Barista är en krämig havredryck gjord på svensk havre. Tillsammans med erfarna baristor har vi skapat en produkt som är perfekt för kaffe och latteart, eftersom den är både god och enkel att skumma. Smaken framhäver kaffet utan att ta över. Arla JÖRÐ Barista fungerar utmärkt i både varma och kalla applikationer.

Jubileums KAFFE

Du vet väl om att du kan servera nybryggt kaffe från KåKå till dina fikagäster? Vi erbjuder Jubileumskaffe

Mellanrost och Jubileumskaffe Mörkrost i två praktiska storlekar. Kaffet rostas i Sverige och är Rainforest Alliance-certifierat. Ett otroligt prisvärt och fantastiskt gott kaffe!

39221 KåKå Jubileums Kaffe mellanrost 100 g

39222 KåKå Jubileums Kaffe mörkrost 100 g

39223 KåKå Jubileums Kaffe mellanrost 125 g

39224 KåKå Jubileums Kaffe mörkrost 125 g

Scanna koden för att läsa mer om vårt goda Jubileumskaffe!

127251 Heart Love Messages ass. 27x27 mm, 312 st

Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal Stockholm, Sollentunaholmsvägen 9, Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna Örebro, Transportgatan 1, Box 220 90, 702 03 Örebro Telefon: 010-484 99 00

KåKå AB www.kaka.se

KåKå AB @kaka_orkla