Noticias Importantes O Sobresalientes En Cuanto A La Gastronomía

Las carnes de ave que consumimos habitualmente son ricas en proteínas, contienen distintos tipos de grasas y algunas vitaminas y minerales como el hierro y el zinc muy beneficiosos para la salud.

Además, las aves poseen unas características especiales, ya que poseen mucha grasa en la piel y de este modo es muy fácil retirarla si no queremos comerla, eliminando la mayor parte de grasa de la pieza. Por este motivo, la carne de ave en general es muy recomendada en dietas.

Cortes De Carne De Ave

Cortes De Carne De Ave

● Menudos: Son las partes aprovechables y comestibles del pollo que no son su carne propiamente, como el cuello, el hígado, la cresta, etc. Se les suele retirar la piel completamente y se usan para cocinar fondos, normalmente. ● Cuartos delanteros: Más conocido como pechugas y alas. La utilización en cocina va desde freír, asar, arroces, fondos,etc. En esta parte se encuentran los siguientes cortes: ● Suprema de pollo: Es el cuarto delantero sin los huesos del tórax, con el hueso de la alita y la carne que le rodea. Es usada para saltear o asar. ● Troceado: Se realiza cortando la pechuga de forma transversal y se utiliza, sobre todo, para salteados y arroces.

Suprema De Pollo

Menudos Troceado

Cortes De Carne De Ave

● Filete: Se consiguen abriendo la pechuga por la mitad, como si fuera un libro. Quedan muy ricos empanados y a la plancha. ● Alitas: Son, como su propio nombre indica, las alas del pollo, desde la base del hueso. Son especialmente deliciosas fritas o hechas a la barbacoa. ● Cuartos traseros: Es la parte inferior del pollo, y también una de las más sabrosas a la hora de cocinar. Se divide en las piezas siguientes:

Muslo: También conocido como jamoncito, se suele comer entero y con piel. La mejor manera de sacarle provecho a su sabor es freír, saltear o incluir en arroces. Contra-muslo: Suele estar unido al muslo, pero se puede separar a la hora de cocinarlo. Al igual que el muslo, queda genial en arroces, frito o salteado.

Alitas Filete

Muslo y Contramuslo

Cortes De Pescado

El pescado es uno de los productos estrella en la cocina, existen diversos tipos de pescados e infinidad de elaboraciones; cualquier tipo de pescado, ya sea bblanco a azul, es indispensable para cualquier dieta saludable y equilibrada. Pero antes se debe tener en cuenta los tipos de cortes de pescado y cuales son sus usos.

Cortes De Pescado

● Filete: Dentro de los tipos de cortes de pescados es el más común. Pueden ser filetes tanto grandes como pequeños. Una ventaja es que, al hacer este corte, se puede eliminar la espina.

Estos son perfectos para hacerlos a la plancha o al horno. Lo más normal es encontrarse con este tipo de corte a pescados como el salmonete, la merluza o el bacalao. ● Rodaja: Este, junto con los filetes, es el tipo de corte más conocido del pescado. Para realizarlo, se debe cortar siempre de forma vertical. Así, la piel queda en perfectas condiciones y la rodaja presentará siempre la espina en el centro. Este tipo de corte se puede cocer, acompañado de una salsa o a la romana. Se suele ver en la merluza, el rape o el salmón. ● Trancha: En este caso el pescado se abre a la mitad, desde la cabeza hasta la cola, con un corte perpendicular a la espina principal. Así queda el pescado dividido en dos partes, y no se le quita la piel ni las espinas. Este corte es común en pescados grandes, que tienen forma ovalada y planos. Lo ideal para cocinar el pescado en trancha es al horno.

Filete

Trancha Rodaja

Cortes De Pescado

● Suprema: Este tipo de corte de pescado se suele utilizar en pescados medianos, como el salmón o lubina. Una vez sacados los lomos se cortan trozos de unos 6cm de ancho. De forma que quedan unas rodajas grandes o galletas redondas. En este caso se limpia el pescado de espina y piel. Se suele realizar con el bacalao o con la merluza. ● Medallón: La carne magra de los pescados también se puede sacar un tipo de pieza que se denomina medallón. Estas son piezas sin piel ni espinas, que se obtienen de las rodajas. Es perfecto para guisos elaborados. La merluza es el pescado más usado con este tipo de corte. ● paupiette: Los cortes en paupiette son bastante peculiares. Se enrolla el filete de pescado en un relleno vegetal y se atraviesa con un palillo. Las paupiette se cocinan directamente fritas o rebozadas. Se pueden asar o cocinar en papillote o saltear.

Suprema Paupiette Medallón