دليل
2012م 1433 -هـ
ARABIC/ENGLISH
AHALI Ramadan Guide 2012
لـلأم والـعـائـلـة
M A G A Z I N E
F A M I L Y
&
M O T H E R
T H E
w w w. a h a l i m a g a z i n e . c o m
ل�شهر رم�ضان المبارك Daily Iftar Recipes, Health, Nuitrition, Eid Destinations, Imsakiyah, Shopping & more...
�إفطارات �شهي ًا لكل يوم ،من �أ�شهر طهاة الإمارات �صحتك في رم�ضان
�سياحة العيد �أ�سواق العيد...
في الداخل
�إم�ساكية ال�شهر و معلومات
S he i k h Z aye d Gr a nd M o s qu e ال�صرح الإ�سالمي الذي بات معلم ًا للم�ستقبل
م�سجد ال�شيخ زايد بن �سلطان �آل نهيان
عن ال�صيام
دليل
2012م 1433 -هـ
ARABIC/ENGLISH
AHALI Ramadan Guide 2012
لـلأم والـعـائـلـة
ل�شهر رم�ضان المبارك
�إفطارات �شهي ًا لكل يوم ،من �أ�شهر طهاة الإمارات �صحتك في رم�ضان
�سياحة العيد �أ�سواق العيد...
كلمتنا في هذا الدليل نقوم بتقدمي وصفات مميزة لهذا الشهر الفضيل آخذين بعني اإلعتبار املتطلبات الصحية املترافقة .وقد ساهمت مجموعة من أكبر طهاة دولة اإلمارات وهي الرائدة في صناعة الضيافة ،في إدخال وصفاتهم املميزة إلى مطابخ املرأة العربية .إنه متيز ميكن االحتفاظ به ،طاملا احتفظنا بهذا الدليل .وقد اضفنا إليه إمساكية يومية مبواقيت دولة اإلمارات إضافة إلى بعض النصائح الصحية ومعلم إسالمي في
في الداخل
ال�صرح الإ�سالمي الذي بات معلم ًا للم�ستقبل
م�سجد ال�شيخ زايد بن �سلطان �آل نهيان
�إم�ساكية ال�شهر و برامج قناة دبي و�أبو ظبي و mbc
الدولة ...هذا كله من وحي املناسبة. نتمنى لكم صياما ً مقبوال ً وسعيا ً مشكوراً.
معلم �إ�سالمي
م�سجد
ال�شيخ زايد بن �سلطان �آل نهيان الكبري يعد رابع اكرب م�سجد يف العامل من حيث امل�ساحة الكلية ويت�سع الكرث من 7000م�صلي يف الداخل مسجد الشيخ زايد بن سلطان آل نهيان صرح إسالمي بارز في دولة اإلمارات .يقع املسجد في مدينة أبوظبي ويعرف محليا مبسجد الشيخ زايد أو املسجد الكبير أو أيضا مسجد الشيخ زايد الكبير .ويعد رابع أكبر مسجد في العالم من حيث املساحة الكلية بعد املسجد احلرام واملسجد النبوي ومسجد احلسن الثاني بالدار البيضاء ،مبساحة تبلغ 412،22مترا مربعا دون البحيرات العاكسة حوله. هو أيضا ً أحد أكبر عشرة مساجد في العالم من حيث حجم املسجد. ويتسع املسجد ألكثر من 7000مصلي في الداخل ولكن من املمكن مع استعمال املساحات اخلرجية كي يتسع حلوالي 40،000مصلي لكافة أقسام مبنى املسجد .ومن معامله املميزة وجود أربعة مآذن في أركان الصحن اخلارجي بارتفاع 107أمتار للمأذنة مكسية بالرخام األبيض. وكان الرئيس اإلماراتي الراحل الشيخ زايد بن سلطان آل نهيان قد أمر ببناء هذا املسجد في العام 1996ساع ًيا بذلك ألن يكون هذا املسجد صرحا ً
4دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
Sheikh Zayed Grand Mosque Sheikh Zayed Grand Mosque was initiated by the late President of the United Arab Emirates (UAE), HH Sheikh Zayed bin Sultan Al Nahyan. His final resting place is located on the grounds beside the same mosque. As the country’s grand mosque and the fourth in the world, it is the key place of worship for Friday gathering and Eid prayers. It is the largest mosque in the UAE and numbers during Eid can be more than forty thousand people. The library, located in the north/ east minaret, serves the community with classic books and publications addressing a range of Islamic subjects and includes some rare publications
5 دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
dating back more than 200 years. In reflection of the diversity of the Islamic world and the United Arab Emirates, the collection comprises material in a broad range of languages including Arabic, English, French, Italian, Spanish, German and Korean. The Grand Mosque has many unique elements: The carpet in the main prayer hall is considered to be the world's largest carpet made by Iran's Carpet Company and designed by Iranian artist Ali Khaliqi. This carpet measures 5,627 m2 (60,570 sq ft), and was made by around 1,200-1,300 carpet knotters. The weight of this carpet is 35 ton.
إسالميا ً يرسخ ويعمق الثقافة اإلسالمية ،ومفاهيمها وقيمها الدينية السمحة .ومركزا لعلوم الدين اإلسالمي تغطي أرضية املسجد أكبر سجادة في 627 آالف و5 العالم وتبلغ مساحتها مترا مربعا وصممت بفنون راقية وجميلة السجادة.بحيث أنها فريدة للمسجد يدوية الصنع ونسجت في إيران من قبل 200 شركة سجاد إيران وعمل عليها . عامال30 فنيا و20 و،ناسج وناسجة مليون عقدة2,268 يبلغ عدد العقد فيها طنا ً منها35 ،ً طنا47 وتزن السجادة ك ّلفت. طنا ً من القطن12من الصوف و . مليون درهم30 السجادة نحو
اﺣﺘﻔﻞ ﺑﺤﻠﻮل ﺷﻬﺮ رﻣﻀﺎن اﻟﻤﺒﺎرك ﻓﻲ ﻓﻨﺪق
اﻟﻌﻨﻮان
اﺳﺘﻤﺘﻊ
ﺑﺈﻓﻄﺎر وﺳﺤﻮر ﻓﻲ أﺟﻮاء رﻣﻀﺎﻧﻴﺔ ﺗﻘﻠﻴﺪﻳﺔ. ﺗﻘﺎﺳﻢ اﻟﻨﻜﻬﺎت اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ ا�ﺻﻴﻠﺔ ﻣﻊ ﻋﺎﺋﻠﺘﻚ واﺳﺘﻜﻤﻞ ﺗﺠﺮﺑﺘﻚ ﺑﻨﻜﻬﺎت اﻟﺸﻴﺸﺔ و ﻟﻌﺐ اﻟﻄﺎوﻟﺔ ﺿﻤﻦ ﺧﻴﻤﺔ ﻓﻨﺪق اﻟﻌﻨﻮان ﻣﺮﺳﻰ دﺑﻲ .اﻧﻀﻢ إﻟﻴﻨﺎ وﺗﻠﺬذ ﺑﺄﺷﻬﻰ اﻟﻤﺄﻛﻮﻻت اﻟﺮﻣﻀﺎﻧﻴﺔ ﻓﻲ ﻗﺎﻋﺔ ﻛﻮﻧﺴﺘﻴﻠﻴﺸﻦ .دﻟﻞ ﻧﻔﺴﻚ ﺑﺎﻟﺨﻴﺎرات اﻟﺸﻬﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻮﻓﺮﻫﺎ ﻗﺎﺋﻤﺔ ﻃﻌﺎم اﻟﺴﺤﻮر اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻓﻲ اﻟﺨﻴﻤﺔ ا�ﻧﻴﻘﺔ اﻟﻮاﻗﻌﺔ ﻓﻲ ﺷﺮﻓﺔ اﻟﻘﺎﻋﺔ. اﻟﺴﻌﺮ ١٤٠ :درﻫﻤﺎ ﻟﻠﺸﺨﺺ. ﻳﻘﺪم ا�ﻓﻄﺎر ﻣﻦ ﻏﺮوب اﻟﺸﻤﺲ ﺣﺘﻰ ٨ :٣٠ﻣﺴﺎء. ﻳﻘﺪم اﻟﺴﺤﻮر اﺑﺘﺪاء ﻣﻦ اﻟﺴﺎﻋﺔ ٨ﻣﺴﺎء. ﻫﺎﺗﻒ+971 04 436 7777 : DUBAIMARINA@THEADDRESS.COM WWW.THEADDRESS.COM
ﻣﺮﺳﻰ دﺑﻲ
يف الداخل 4ص 15ص 20ص 50ص 54ص 58ص 69ص
مسجد الشيخ زايد في صور رمضانيات وصفات الفطارات شهية متنوعة وكاملة مع إمساكيات يومية تغذية صحة أسواق العيد معالم إماراتية
Good Eating
The holy month of Ramadan First year special: Iftar AED 89.00 buy one get one free. Visit our air-conditioned tent at the Shisha Zone terrace. Served every night from sunset to midnight For reservations, please call +971 (4) 209 5123 Garhoud Road, Deira, Opposite City Centre Mall, Dubai UAE, Email: suhacity@mondohospitality.com
رﻣﻀﺎن ﺷﻬﺮ ﺑﺎﻧﺘﻈﺎرﻛﻢ اﻟﺴﺎرة اﻟﻤﻔﺎﺟﺂت رﻣﻀﺎن ﺧﻼلﺷﻬﺮ ﺑﺎﻧﺘﻈﺎرﻛﻢ ﺧﻼل اﻟﺴﺎرة اﻟﻤﻔﺎﺟﺂت اﻟﻤﺘﺎﺟﺮ ﻓﻲﻓﻲ ا�ن ا�ﻃﻔﺎل ﻣﺤﻞ ﺗﺸﻜﻴﻠﺔ اﻟﻤﺘﺎﺟﺮ اﻟﺨﺎﺻﺔا�ن ا�ﻃﻔﺎل اﻟﺨﺎﺻﺔ ﻣﺤﻞ ﺗﺸﻜﻴﻠﺔ ﻣﻊ ﺗﻮﻓﺮﻣﻊ ﺗﻮﻓﺮ
time for special month and special deals leave the rest to us
SM
The Holy Month of Ramadan is traditionally a time of sharing and giving. Ramada Sharjah is offering unbelievable Ramadan packages as follows: One-Bedroom Deluxe Apartment at AED 375 per room per night inclusive of Iftar and Sohour for 2 persons Two-Bedroom Deluxe Apartment at AED 599 per room per night inclusive of Iftar and Sohour for 4 persons Iftar Buffet: Throughout the month of Ramadan, Zaafaran our all-day-dining restaurant will be presenting Iftar buffet from sunset to 11:00 pm featuring all the Arabian classics, Ramadan juices, sweets, salads, soups and fruits. Only AED 90 net per person Sohour: Before sunrise from 2:00 am until 3:30 am, Zaafaran Restaurant will again delight with an eclectic 3-course set menu. Only AED 55 net per person
Ramada Sharjah Opposite Sahara Center, main entrance, Al Nahda Street 115 P.O. Box 60553 Sharjah, United Arab Emirates Tel: +971 6 530 0003 Fax: +971 6 525 9808 www.ramadasharjah.com
14دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
رم�ضان يا رم�ضان
�شهر رم�ضان� ...شهر الكمال سحر شهر رمضان و سره لم يتغيرا عبر
سنوات فبقي ذلك الكرمي الذي يعود ليربط
أواصر احملبة و القربى ،بعد ان انشغل كل
واحد منا مبشاغل احلياة اليومية وهمومها
و ابتعدنا عن احلياة االجتماعية والزيارات
نحن صغار ننظر بشوق الى املائدة العامرة
بالطعام والشراب اللذيذين.
وأكثر شخص يكون في حالة استنفار
تامة هي االم التي تسعى جاهدة لتعد
،فالوالد سيكون على الفطور وليس في
انواعا مختلفة من الوجبات واشهاها ،
اوقات العمل ستختصر .فيوم تكون انت
جاهزة قبل موعد االفطار ،-وفي الكثير
االحبة على مائدة افطارك في جو تسوده
بشهر رمضان ال تصنع في غيره من
األذان لينسى جوعه ال سيما الصائمون
من االمهات العمل والتعب والتواجد
عمله و االم و االخوة كذلك خاصة ان
ولكن كل هذه االطعمة يجب ان تكون
خاصة للموظفات ولالوالد ولكنه أجمل
االشهر جتتمع فيه العائلة وقت االفطار
وكل شيء في وقت محدد و منظم و لكن
ايام زمان أحلى ..ال يوجد تلفزيونات ونسهر
ننتظر وقت السحور ،كل االيام تأتي وتذهب
بشكل عادي اال شهر رمضان نعده باليوم انتظارا للعيد»،
من الدول االسالمية هناك اطعمة خاصة
حظك ايتها االم ان حظيت مبساعدة ومن ّ
االيام -فيصبح شهر رمضان عند الكثير
ان ينهوا مهامهم في شراء حاجات املنزل
الصغار الذين يقضون وقتهم في سؤالنا
في املطبخ لساعات ،فتكون مهامها
زوجاتهم في شهر رمضان هذا ان كان
الوقت...؟ يرددون االسئلة كما رددناها و
تقول السيدة فاديا« :هو شهر مرهق جدا
املسلمة.
على مائدة افطار احد احبتك أو هؤالء
االلفة واحملبة والكل طبعا يترقب حلظة
متى يحني موعد األذان ...؟ كم بقي من
مضاعفة خالل هذا الشهر الكرمي
من احد او من الزوج فكثير من االزواج بعد
في هذه األيام يتذكرون الطبخ على ايدي
الزوج نشيطا .طبعا هذا حال كل العائالت
دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان 15
رم�ضان يا رم�ضان
من اجل �إفطار �صحي يف رم�ضان
اذا كان لل�صيام منافع ،فلتنظيم الطعام يف �شهر ال�صيام منافع اكرب .فال عجب ان يتحول هذا ال�شهر الف�ضيل اىل �شهر ارتباكات معوية اذا جتاهلنا م�س�ألة تنظيم الطعام بني فرتة االفطار حتى ال�سحور. فخالل ال�شهر املبارك على ان يكون غذائنا ب�سيط وهي كباقي االيام من حيث نحافظ على وزننا
القائم من دون زيادة او نق�ص يف الوزن. كيف جتعلني افطارك صحيا؟
بعد ساعات الصيام الطويلة ،يجب ان تتضمن وجبة االفطار املأكوالت التي
تهضم ببطئ كتلك التي حتتوي على
االلياف الن هذه املأكوالت تبقى في اجلسم ملدة ثماني ساعات بينما تبقى املأكوالت
السريعة الهضم حوالي ثالث ساعات في اجلسم.
املأكوالت البطيئة الهضم :هي املأكوالت
التي حتتوي على احلبوب مثل الشعير،
16دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
القمح ،السميد ،الشوفان ،العدس
على كمية عالية من احلديد( والفواكة
املصنع. والطحني الكامل واألرز الكامل غير ّ
مع قشرها ،والفواكة اجملففة مثل اخلوخ
الهضم وقد تتسبب باحلرقة وزيادة الوزن.
يجب التنويع في الطعام الدخال
جتنبي املقالي ألنها غير صحية وصعبة
واملشمش اجملفف واملكسرات كاللوز.
املأكوالت السريعة الهضم :هي املأكوالت
اطعمة من كل اجملموعات الغذائية أي
كاحللويات وعلى الطحني االبيض كاجلاتو.
والسمك والنشويات ،كاخلبز واالرز واحلليب.
التي حتتوي على كمية عالية من السكر
من الفواكة واخلضار واللحوم والدواجن جتنبي:
املأكوالت التي حتتوي على االلياف :مثل
* األطعمة املقلية والغنية بالدهون
واحلبوب واخلضار مثل البازيلال والسبانخ
* املبالغة في االكل خصوصا عند
املأكوالت املصنعة من القمح الكامل
والهندبة وامللوخية وأوراق الشمندر (حتتوي
* األطعمة الغنية بالسكر الكبار.
رم�ضان يا رم�ضان �شهر رم�ضان و عيد الفطر
�ضيفـان ،كيـف ي�سـتقـبلهــمـا مرة كأي شهر ،فيه أنزل اهلل القرآن رمضان شهر ليس ّ ّ ألول ّ
على رسوله الكريم(صلى اهلل عليه وسلم) .لذا على أوالدنا أن
اليومية مختلف وأن نمط الحياة يشعروا أ ّنه شهر عظيم ّ ّ األخرى. عن األيام َ
الصوم؟ « .أقول يتساءل الكثير من األهل «كيف أ ُ َع ِّود أوالدي على َّ
معلومات عن الصيام على أوالدنا معرفتها
الطعام الصوم ليس فقط االمتناع عن ّ * معنى ّ الصوم الحقيقيّ : أن ّ
والشراب ،بل علينا أن نحافظ على الهدوء ،عدم المشاجرة مع أحد، ّ
الصدق ،وتخصيص وقت لذكر اهلل (عبر قول الكالم َّ الط ّيب لآلخرينّ ، الصالة وقراءة القرآن الكريم والتسبيح.)...
وحب، ببساطة بإعطائهم المعلومات المناسبة لعمرهم بوضوح ُ
السيطرة على ال ّنفس :من أجمل ما يمكن إهداؤه وتعليمه الى * ّ
أنهم ِق َبل الوالدين أو أولياء األمور .وفي اللحظة التي يشعر أوالدنا ّ
نفسنا خالل شهر رمضان «أريد أن آكل»« ،أريد أن أشرب»« ،أنا
وبالتالي قد يشكِّ ل لهم حماسهم وحافزهم لتأدية هذه العبادة ّ
يسمى ترويض النفس نحو سيكون« :ال! ال! ال! أنا صائم!» .هذا ما ّ
هنىء كل ابن و ابنة في آخر كل يوم صيام عند لذا أنصح أن يُ َّ
بالسحور -كما علّمنا رسولنا وعقلية أفضل :إذا التزمنا بدنية صحة * ّ ّ ّ ّ للهَ فإن حروا َّ س َّ الكريم (صلى ا عليه وسلم) في حديثه الشريف "تَ َ الصيام يريح البدن والمعدة ويعيد توازن فإن ِّ السحور بركة"ّ ، في ُّ
حتى يكون صومهم نابعا ً من القلب ،عن قناعة و ليس إجبارا ً من السلبي للكلمة) سيفقدون مرغمون على ّ الصيام (في المعنى ّ وصل إليه! شهر رمضان عبءا ً حقيقيا ً ...وهذا آخر ما نريد َّ الت ّ ّ
حقا ً .مما أنهم أنجزوا وقاموا بعملٍ مميز ّ الفطور لكي يشعروا ّ ّ ألنهم أطاعوا اهلل. يجعل االهل فخورين بهم ّ الصيام فزات ح ِّ من ُم َ ِّ
*
اتية :على أوالدنا أن إعطاء أوالدنا الشعور الرقابة الذّ ّ ّ بالمسؤولية و ّ
الصوم خاص بينهم وبين اهلل فقط ،اهلل الذي يرانا يُدركوا ّ أن ّ
النهار ،فال داعي أن ويسمعنا دائما ً ،لذا إن أكلوا أو شربوا خالل ّ
أوالدنا هو ،تأديب النفس عبر عدم إعطائها ما تريد ،فإذا قالت لنا غاضب»« ،أريد أن أكذب كذبة صغيرة فقط» ...فجوابنا لكل طلب
الصواب. ّ
والنشاط .ولكن الصائم بالقوة ّ الجسم وينعش القلب ،لذا يشعر ّ السحور من ّ الضروري اختيار المأكوالت ّ حية ألطفالنا عند ّ الص ّ نوفر لهم ما يحتاجونه من فيتامينات لتبقى واإلفطار كي ّ
مضرة النهار .فبعض المأكوالت الصوم في ّ قوية خالل ّ أجسادهم ّ ّ
يختبئوا من الكبار! يجب أن يكون هدفهم إرضاء اهلل فقط ...فرِضاه
المصنعة مثالً). ريات وتسبب للبعض الكسل والخمول ّ (كالس ّك ّ ّ ّ أن الجوع والعطش الذي يدركوا أن أوالدنا على الفقراء: مع عور الش * ّ ّ
الجلوس حول مائدة اإلفطار ،فما بالكم إذا ساهموا في تحضيرها؟
ربهم العام كلّه! لذا حان الوقت لنعلّمهم تقدير ما عندهم ،شكر ّ
رشفة ماء بعد عطش طويل! ومما يؤثر في أوالدنا أيضا ً هو عندما
*
للتراحم بين كل طبقات المجتمع.
من صيام يأتي اإلفطار ،وان بعد صيام شهر كامل ،يأتي عيد الفطر.
الجنة. هو األهم والمكافأة عنده هي األكبر: ّ
*
االشتراك بتحضير مائدة اإلفطار :من أجمل اللحظات ألوالدنا هي
حتى يختبروا طعم أول هذا قد الصوم ّ يشجع الكثير منهم على ّ ّ نخصص جزءا ً من وجبة اإلفطارللفقراء ،فشهر رمضان فرصة ّ
18دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
الصوم هو ما يشعر به الفقير في نشعر به لساعات قليلة خالل ّ وعدم اإلسراف.
إياه شهر رمضان .علينا تشجيع أبناءنا ّ الصبر :هو أكبر درس يعلّمنا ّ
بأن الفرج قادم ،مثالً بعد يوم كامل الصبر عبر تذكيرهم ّ وبناتنا على ّ
عيد الفطر
عيد الفطر هو يوم للفرح واالحتفال بعد شهر كامل من العمل
والصادق .مهما كان عمر اطفالكم ،فهم بحاجة إلى اجلاد ّ
كالزينة واأللوان الزاهية امللفتة املظاهراخلارجية االنيقة للعيد، ّ ّ
�أوالدنـا؟
للنظر .هذه اخلطوات ضرورية لتحفيز شعور اإلشتياق ليوم العيد
واالستمتاع بكل حلظة. فلِم ننسى ّأنهم ما زالوا أطفاالً يحبون االحتفال بالعيد كما كنا نحن.؟
والشعور مبعنى العيد والضحك حقهم اللعب واملرح ّ اليس من ّ ّ
إضافيا كي نظهر لهم معالم احلقيقي؟ علينا إبذال مجهودا ً ّ (كالزينة واألضواء مثالً) .ودعونا عدم نسيان العيد في بيوتنا ّ
هدية، معبرة بكونها فالهدية الهدايا ،حسب ميزانية كل عائل. ّ ّ ّ
فالرسول (صلّى اهلل عليه وسلّم) وليس بثمنها املادي أو حجمها. ّ
الصغار علّمنا ّ تقرب القلوب و ترسم ابتسامة على وجه ّ ان الهدايا ّ أن تقدمة والكبار ،كما في حديثه ّ حتابوا" .كما ّ الشريف "تهادوا ّ هدية لفقير من ِقبل أطفالنا تدخل الفرح في قلب اجلميع. ّ
إن شراءنا ثياب العيد اجلديدة ليلبسوها قد تفرحهم أيضا ً .كما اننا قد نعلمهم ان االهتمام باآلخر مهما كانت جنسيته ،هو
عمل يرضي اهلل صبحانه تعالى .فيمكننا شراء ثياب جديدة أخرى (فإن ليقدموها لفقيرٍ كي يحظى هو أيضا ً بفرحة العيد هذه ِّ ّ الفقير يلبس ثيابا ً مستعملة طوال العام ،أليس جميالً أن يلبس املميز؟ جديد في هذا اليوم ّ
فإن أن شهر رمضان والعيد يذكِّ ران بتقوية صلة األرحامَّ ، كما َّ زيارة األقارب في العيد ،أو االتَّصال بهم ،شيء محمود ومطلوب للتواصل بني أفراد العائلة. يحبونه، حب التقليد ومبا َّ َّ أن لدى األطفال ّ وخاصة تقليد من ّ
حتى نكون قدوة حسنة لهم في عباداتنا فلنبذل أقصى مجهود ّ وأخالقنا.
دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان 19
طبخ رم�ضان
�شي�ش طاووق مكعبات الدجاج امل�شوي
املكونات
ااملكونات
2مل زيت الزيتون
1كغ مكعبات صدور الدجاج
طريقة التحضير
100غ معجون الطماطم
حجمها20غ .متزج املكونات الباقية في وعاء
األسياخ للشوي داخل الفرن او على اجلمر.
للمزج بني النكهات.
ينضج اللحم بالتساوي 15-10 ،دقيقة.
200غ معجون الثوم
40غ مسحوق الكمون 15غ مسحوق الهيل
40غ مسحوق الكزبرة 25غ الفلفل األبيض 20غ امللح
20دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
تقطع مكعبات الدجاج إلى أجزاء
وتخلط جيدا .يترك اخلليط ملدة 6ساعات يسخن الفرن إلى درجة الشوي أو ميكن
شوي املكعبات على الباربيكيو .توضع 4-3
قطع من الدجاج على سيخ معدني .توضع
تقلب االسياخ بني احلني واآلخر حتى
by Chef Aztaj Eddoukani at Anatara Abu Dhabi The Shish Tawook recipe is prepared by chef Aztaj Eddoukani who hold the position of Executive Chef at Eastern Mangroves Hotel & Spa by Anantara in Abu Dhabi. A French national originally hailing from Morocco, Az taj is part of the opening team of the resort and the driving force behind the multitalented professionals of the Food and Beverage team at the hotel. Prior to his position at Eastern Mangroves Hotel & Spa, Az taj lead the F&B team at Qasr Al Sarab Desert Resort where he was Executive Chef. With an appetite for success Az taj has capitalized on his own unique style and expertise to quickly climb the gourmet ladder. With almost 20 years experience in Europe, America and the Middle East, his culinary journey offers the necessary expertise required to satisfy the tastes of many cultures and celebrate his enthusiasm for Arabic and Emirati fare.
Shish Tawook
رم�ضان1 العشاء 8:41
Skewed and grilled cubes of chicken Ingredients 1kg Chicken breast cubes 200g Garlic paste 100g Tomatoe paste 40g Cumin powder 15g Cardamon powder 40g Coriander powder 25g White pepper 20g Salt 20ml Olive oil Method: Cut the chicken cubes into 20g portions. Combine the rest of the ingredients in a bowl and mix well. Let the mixture stand for 6 hrs to blend the flavours. Preheat the oven to broil or prepare hot coals on a barbeque grill. Set 3-4 pieces on the chicken on a metal skewer. Place the skewers on broiler, rack 4 inches from heat source on grill or over hot coals. Turn frequently to brown evenly until meat is cooked as desired, 10-15 minutes.
اليوم رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 7:10 3 :51 12:26 5:39 4 :12 7/20 1 اجلمعة
21 دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
املكونات
500غ حلم اخلروف من دون الظم، , مكعبة
200غ الهريس (القمح الكامل) ،منقوع باملاء خالل الليل 500مل املاء
50غ السمن
1 /4ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
1ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
احملمص
اامللح والفلفل حسب الذوق
وامللح والفلفل بحسب الذوق .يصب
طريقة التحضير
للتقدمي.
يوضع حلم اخلروف ،احلاريص واملاء في وعاء
اخلليط فوق حلم اخلروف والهريس في وعاء
ويطهى على نار خفيفة ملدة ساعتني
(يجب التخلص من الزبد).
ميزيج اخلليط باملاعقة أو باستخدام اخلالط
حتى احلصول على عجينة ناعمة ،ثم ينقل
إلى وعاء التقدمي.
القمح املطبوخ مع حلم اخلروف
22دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
يذوب السمن وتضاف القرفة والكمون
The Harees recipe is prepared by chef Ed doukani Az taj who hold the position of Executive Chef at Eastern Mangroves Hotel & Spa by Anantara in Abu Dhabi.
Eid Mubarak- Say it with a cupcake from Magnolia! Magnolia Bakery offers specialty cupcakes for the occasion of Eid Manolia Bakery located in Bloomingdale’s Home, The Dubai Mall has created a specialty Eid Cupcake for this Ramadan season. Celebrate with Magnolia’s classic vanilla and chocolate cupcakes, topped with vanilla or chocolate butter cream icing, complete with an edible ode to Eid. Price is AED 14 for each cupcake.
Harees
رم�ضان2 العشاء 8:40
Slow cooked wheat with tender lamb Ingredients 500g Boneless lamb, cubed 200g Harees (whole wheat), soaked overnight 500ml Water 50g Samen (ghee) ¼ tsp Cinnamon powder 1 tsp Roasted cumin powder Salt and pepper to taste Method: Place the lamb, harees and water in a pan and cook on low heat for approximately 2 hrs, stirring occasionally to skim and discard the froth. Blend the mixture by hand or using a food processor until a smooth paste results, then transfer to a serving bowl. Melt the samen (ghee) and add the cinnamon, cumin, salt and pepper to taste. Pour the mixture on top of the lamb and harees paste in the bowl and serve.
اليوم رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 7:10 3 :51 12:26 5:40 4 :12 7/21 2 السبت
23 دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
املكونات اسماك همور واحد فيليه الطحينة 200غرام املاء 150مل الثوم املفروم 1 :ملعقة شاي زيت الزيتون 100مل مزيج شرائح الفلفل احللو ملعقة من كل لون امللح ملعقة معجون الفلفل أحمراحلار ملعقة طعام الكزبرة الطازجة ملعقة طعام
مسحوق الكمون ملعقة طعام شرائح البصل عدد 1 الفلفل األبيض ملعقة الليمون عدد 1 الكاجو للمقبالت نعناع السمك طريقة التحضير يقلى البصل والثوم والفلفل والكزبرة. في هذه األثناء يخلط املاء مع الطحينة ومعجون الفلفل احلار .توضع الصلصة على اخلضروات وتخلط جيدا على
�سمك الطاجن
24دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
نارهادئة ملدة 10إلى 15دقيقة. ينقع السمك مع امللح والليمون والفلفل األبيض وزيت الزيتون .يوضع السمك في صينية داخل الفرن الساخن مسبقا على حرارة 160درجة مئوية ملدة 8دقائق .يبريد السمك ويقدم مع املقبالت. Enjoy a tasteful iftar with the compliments of: The Address Dubai Marina.
ما الذي يحتوي أكثر على املواد املغذية
اخلضار الطازجة، اجملمدة ،أو املعلبة؟
تقول لنا الحكمة التقليدية بأن الطازج هو األفضل على اإلطالق.
ولكن الحقيقة هي ،أن الخضار المجمدة والمعلبة ما تزال تتلقى
نقدا ً الذعا ً .ذلك هو السبب :تبدأ المواد المغذية بمفارقة الخضار في اللحظة التي يتم فيها جني الخضار من األرض .فالخضار الطازجة-
والسيما خالل فصل الشتاء ودائما ً في حال استيرادها -تمضي
عدة أيام في الترانزيت قبل الوصول إلى مخز ٍن ما .ومن األرجح أنها
تمكث فترة -في مخزن ما ،يليها يوم طويل أو يومين في ثالجتك.
وقد يمر أسبوع قبل أن تصل من المزرعة إلى المعدة .من جهة أخرى،
فاألطعمة المجمدة ،يتم معالجتها في نفس اليوم الذي حصدت فيه الخضار .وهناك المزيد من األدلة :وجدت دراسة أجريت عام
5991من جامعة إيلينويز ،أن األطعمة المجمدة مغذية تماما ً مثل
الطازجة وأحيانا ً أفضل منها.
Fish Tajine Ingredients 1 Fillet Fish Hammour 200g Tahina 150 ml Water 1tsp Chopped Garlic 100ml Olive Oil 1 pcs each Sliced mix capsicum 1 tsp Salt and 1 tsp White pepper 1 TBSP each of Red chilli paste, cumin powder, Fresh coriander 1 no Sliced onion For Garnish Casher nuts, Fish Mint Method: Sauté the onion, garlic, mixed capsicum and coriander. While sautéing, mix water, tahina and chili paste. Put the sauce on the vegetables and mix it well and put it for slow fire for 10 to 15 minute. Marinate the fish with salt, lemon, white pepper and olive oil. Place in the pre heated oven for 8 minutes for 165o c. cool the tajine and fish. Once it coo,l it down serve the tajine toped with the fish, and put the garnish before serving
اليو م األحد
3رم�ضان
رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 7:10 3 :52 12:26 5:41 4 :14 7/22 3
العشاء 8:40
دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان 25
Enjoy a tasteful iftar with the compliments of: The Address Dubai Marina.
الأرز املخبو�ص بالروبيان
Machboos Rice with Shrimps Ingredients Shrimps 6 to 8 pcs each Basmati rice 500gm Mix capsicum and onion cubs 100gms Ghee 1tbsp Chopped garlic 1tsp Chopped ginger 1tsp Salt 1tsp White pepper 1tsp Turmeric 1tsp Chopped coriander 1tbsp Method: Wash the rice and keep in the water for half n hour. Sauté all the vegetables in ghee, in a pot, put the prawns and the spices, and half of the chopped coriander. Pour the water. And when it gets boiled strain the rice and put it in the boiling water. Cover the pot and cook further till the rice cooked. Serve the rice with the shrimps with chopped coriander on top Note:-adjust the water amount with the rice. Can put crispy fried onion, nuts for the garnish.
املكونات قطع8 إلى6 الروبيان غرام500 األرز البسمتي غرام100 مزيج الفلفل احللو والبصل ملعقة كبيرة السمن ملعقة الثوم املفروم ملعقة الزجنبيل املفروم ملعقة امللح ملعقة الفلفل األبيض ملعقة الكركم ملعقة املفروم والكزبرة طريقة التحضير تقلى.يغسل األرزوينقع في املاء ملدة ساعة ونصف ويضاف الروبيان، كل اخلضراوات بالسمنة في وعاء وعندما. يصب املاء. ونصف الكزبرة املفرومة،والتوابل يغطى الوعاء.يحصل الى الغليان يضاف اليه األرز .ويطهى األرز حتى النضج .يقدم األرز مع الروبيان ويزين الطبق بالكزبرة املفرومة دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان26
املزايا الغذائية للتمر
اإلفطار على الرطب والتمر سنة نبوية فيها حكمة رائعة وفائدة صحية ،وذلك على
ضوء احلقائق الغذائية التالية اخلاصة بالرطب والتمر:
-الرطب والتمر مواد نشوية بسيطة سهلة الهضم واالمتصاص ،وتعمل على رفع
مستوى سكر الدم بسرعة ،وبالتالي اإلفطار على الرطب والتمر يؤدي إلى كبت مشاعر
اجلوع بسرعة ،ألن مؤثر سكر الدم هو من أقوى مؤثرات نشاط أو عدم نشاط مركز اجلوع
في الهايبوثالم وفي حالة ارتفاع نسبة سكر الدم بعد اإلفطار على التمر والرطب،
فإن مشاعر اجلوع تخف كثيرا ،وبالتالي ال تكون الظروف مناسبة لتناول كميات طعام
كثيرة بعد االنتهاء من تناول التمر والرطب ،إذا كان األكل فقط على قدر مشاعر اجلوع. -الرطب والتمر يحتويان على جميع عناصر الغذاء املتوازن ،مع أنها غنية بشكل خاص
بالنشويات والسكريات البسيطة.
-الرطب والتمر كالهما غني باملواد املعدنية مثل الكالسيوم والبوتاسيوم واملغنيسيوم
والفيتامينات.
-الرطب والتمر مفيدان في حاالت أمراض القلب واألوعية الدموية واإلمساك
الوظيفي .لكن ال ينصح بتناوله في حاالت السمنة والسكري وبعض أمراض اجلهاز
الهضمي مثل القرحة. -التركيبة الغذائية:
الرطب 52 :مواد سكرية 86 ،ماء 2,2 ،بروتني3 ،ألياف سيليولوز 60,0 ،دهون.
التمر 37 :مواد سكرية 22 ،ماء 2,2 ،بروتني 4,2 ،ألياف سيليولوز 60,0 ،دهون.
4رم�ضان اليو م اإلثنني
رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 7:09 3 :52 12:26 5:41 4 :14 7/23 4
العشاء 8:39
دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان 27
فلفل حلو حم�شي
المكونات
طماطم مقطعة الى شرائح قطعتين
ما عدا الزيت والماء ،ومكونات التزيين.
الفلفل األبيض ملعقة
مخصصة للفرن .يخلط الماء و الزيت
الفلفل الحلو 3قطع في كل صحن
الملح ملعقة
البقدونس المفروم 50غرام
النعناع المفروم الطازج ملعقة
األرز المصري يوزن في صحن حساء الفلفل المفروم 20غرام
شراب الرمان 2ملعقة كبيرة
كمية صغيرة من النعناع الطازج والبصل األخضر شرائح للتزيين
مسحوق القرفة 1ملعقة شاي
طريقة التحضير
زيت الزيتون 120مل
يطهي األرز الى حد االستواء النصفي
الثوم المفروم 1ملعقة شاي
الماء 100مل
28دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
ينظف الفلفل ويقطع الجزء العلوي.
ويبريد على الفور .تخلط جميع المكونات
يحشى الفلفل باألرز يوضع في وصينية ويصب فوق الفلفل المحشي .تغطى
الصينية وتوضع داخل الفرن على حرارة
200درجة مئوية.
Enjoy a tasteful iftarwith the compliments of: The Address Dubai Marina.
جتنب شرب العصير يحمي املعدة
ان الشعور بالمغص بعد شرب كوب عصير الليمون الصباحي ،يجب ان يدفعنا الى
التخلي عن شرب العصير ،وال يجب ان يدفعنا عن التخلي عن تناول فاكهة الليمون.
فالفاكهة قد تكون ذات تأثيرات جانبية خفيفة على المعدة ،مقارنة مع عصائرها.
فاالطعمة التي تحتوي على احماض ،مثل الفاكهة الحمضية ،قد تسبب بعض
المشاكل في المعدة .لهذا السبب فان البعض ال يتحمل شرب عصير الفاكهة
الحمضية .لكن هذا ال يعني انه يجدر بهم االمتناع عن تناول هذه الفاكهة ،خاصة وانه تبين للخبراء ،ان هذه المشكلة تظهر فقط بعد شرب عصير هذه الفاكهة
وال تظهر بعد اكلها .اذ اظهرت الدراسات ،ان معدل الحمض الموجود في فاكهة
البرتقال مثال ،هو اقل بكثير من المعدل الموجود في كوب من عصير البرتقال. واالمر نفسه ينطبق على الطماطم وعصيرها.
Ingredients 3each per plate bell peppers one soup bowl Egyptian rice 50gms Chopped parsley 20gms Chopped capsicum Pomegranate syrup 2 tbsp Cinnamon powder 1 tsp Chopped Garlic 1 tsp 120ml Olive oil 100ml Water 2pcs Slice tomato 1tsp Salt 1tsp White pepper Chopped Fresh mint 1tbsp Fresh mint and fine sliced spring onion for the garnish Method: Clean the bell pepper after cut the top part. Cook the rice half way and cool it straight away. Mix all the ingredients except the water, 100ml olive oil and garnishes. Stuff the pepper and place in a deep oven tray.mix oil and water. Pour in the tray cover the tray and place it in a pre heated oven for 1hrs for 200 degrees c. Once it is done cool it down and serve with the garnish.
Stuffed Capsicum in Oil
5رم�ضان
اليوم رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 7:09 3 :52 12:26 5:42 4 :15 7/24 5 الثالثاء
العشاء 8:39
دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان 29
م�صقعة الباذجنان
Enjoy a tasteful iftar with the compliments of: The Address Dubai Marina.
Egg plant Mussakha Ingredients Eggplant 2kg Tomato sauce 200ml Sliced Onion 4pcs Chopped Garlic 1 tsp Olive oil 100ml Sliced tomato 2pcs(for the garnish) Salt 1tsp White pepper 1tsp Dried mint 1tbsp Chick peas(boiled) for the garnish Method: Clean the eggplant and cut in to cubs and deep fry. Keep aside in a strainer till the excess oil drains off. Sweat the sliced onion, and garlic in a pan with olive oil. Add the tomato sauce and cook further for 10 to 15 minute, check the seasoning. You can replace the tomato with the fresh tomato chunks and pureed fresh tomatoes Place the egg plant in a oven tray and pour the tomato sauce on top of the eggplant evenly. Arrange the cooked chick peas on top and sliced tomatoes and dried mint. Place in the preheated oven for 180 o c for 10 minutes, once done remove from the oven and let it cool down straight away. Once it is cool down it can be served with fresh mint.
.في مقالة مع زيت الزيتون
المكونات
كيلو2 الباذنجان
تضاف صلصة الطماطم
مل200 صلصة الطماطم
يمكنك استبدال.،دقيقة
الثوم المفروم ملعقة شاي
الطازجة اوالطماطم الطازجة
شرائح الطماطم قطعتين
15 إلى10 وتطهى لمدة
الطماطم بقطع الطماطم
.المهروسة
يوضع الباذنجان في صينية الفرن وتصب صلصة
قطع4 شرائح البصل
مل100 زيت الزيتون
)(للزينة
الملح ملعقة
الفلفل األبيض ملعقة
الطماطم على الجزء العلوي
النعناع المجفف ملعقة طعام
الحمص المطبوخ و شرائح
طريقة التحضير
يرتب.من الباذنجان بالتساوي
الحمص (مسلوق) للمقبالت
البصل والنعناع المجفف فوق
ينظيف الباذنجان ويقطع على
توضع الصينية في الفرن على
جانبا في مصفاة حتى يتم
.الباذنجان
10 درجة مئوية لمدة180 حرارة
. وتترك لتبرد على الفور،دقائق
يوضع.شكل مكعبات ويقلى .التخلص من الزيت
تقلى شرائح البصل والثوم
دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان30
إفطار غني بالبروتني.. سيحسن مزاجك!
توصلت دراسة أميركية أجراها باحثون من المعهد التكنولوجي في
ماساشوستس ،إلى أن تناول البيض في وجبة الفطور يحمي الجسم من التعب
المفاجئ طيلة النهار كما يخفف من الرغبة الملحة في تناول السكريات.
ووجد الباحثون أن تناول وجبة فطور غنية بالبروتين كالبيض والجبنة والعنب
يعدل من إنتاج مادة السيروتونين في الدماغ التي تحسن المزاج وتحمي من
اإلصابة بالتعب أثناء النهار والشعور باإلجهاد .وتعد وجبة اإلفطار أهم الوجبات
الثالث على اإلطالق حيث ينصح األطباء بضرورة تناول أي شيء في الصباح.
وبالنسبة للمرأة العاملة على وجه الخصوص ،يجب أن تحرص على تناول وجبة
اإلفطار وال يشترط أن يكون ذلك في الصباح الباكر ،ويمكن أن تكتفي بتناول كوب من الحليب أو عصير الفواكه.
وتظن النساء أن عدم اإلفطار صباحا ً يساعد على التخفيف من الوزن إال أن
احتواء اإلفطار الصباحي على مواد سكرية يعني تحويل الوجبة بالكامل إلى
طاقة وليس إلى وزن زائد ،وعدم تناولها يدفع الجسم إلى التوجه لما يخترنه من
سكريات وهذا يؤثر الحقا ً إذ يبدأ الجسم بالتعب والتكاسل بعد ساعات قليلة من النهار.
6رم�ضان اليوم رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 7:08 3 :52 12:26 5:42 4 :16 7/25 6 األربعاء
العشاء 8:38
دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان 31
المكونات
سنتم يوضع كريم الكاتشا في داخلها،
عجين الفطير المجمد Puff Pastry
شراب السكر او القطر
وتلف الرقائق كما هو مبين في الصورة.
100غرام جبنة الكريم
500غرام ماء
حين يتم طهيها ,تخرج من الفرن تطلى
لتحضير حشوة كريم القشطة
1000غرام السكر
75غرام مسحوق السكر
طريقة التحضير
الفستق المفروم 10غرام للتزيين
الكمية
ماء الورد 5غرام
طريقة التحضير
تخلط جميع المكونات معا
32دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
تخبز في 180درجة مئوية لمدة 15دقيقة.
يغلي الماء والسكر يقلل إلى نصف طريقة التوضيب
يلف عجين الفطير إلى سمك 3مل
ويقطع الى قطع مربعة حجمها 4x4
بشراب السكر بواسطة فرشاة فرن ثم يرش الفستق المفروم.
Enjoy a tasteful iftar with the compliments of: The Address Dubai Marina.
�شعيبيات بالق�شطة
سحر الكستناء
هل تعلم ان كمية الدهون في الكستناء أقل بكثير من باقي انواع
والـCalcium كما انها غنية بمادة الـ ـ،ً الفستق؟ وانها تهضم بسرعة ايضا
وحامضPotassium واأللياف والـB6 وC وE وD والفيتاميناتMagnesium كل هذه العناصر الغذائية تجعل من.Thiamin والـCupper الفوليك والـ .الكستناء كنزا ً مفيدا ً للصحة
: فان الدهون في الكستناء هي تلك غير المؤذية لصحتنا اي،اضافة
في حين ان معظم أنواع الفستق كالفستق.Unsaturated Fatty Acids
تحتوي على كمية عالية من الـسعرات الحراريةCashewnuts البرازيلي والـ
. والدهونCalories
Shaabiyat
رم�ضان7 العشاء 8:38
Ingredients You will need Ready to roll frozen puff pastry To make Katcha Cream Filling 100g Cream Cheese 75g Sugar Icing 5gr Rose water 10g Pistachio chopped for dusting Method Mix all ingredients together. Sugar syrup 1000g sugar 500g water Method: Boil together the water and sugar until it reduces by half. Assembly and finishing Roll puff Pastry into 3mm thickness, cut square 4x4cm and fill with Kacha cream, fold as shown in the picture. Bake at 180 degrees Celsius for 15 minutes, as soon as it is cooked and comes out of the oven brush with sugar syrup and put the chopped pistachio on top.
اليوم رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 7:08 3 :52 12:26 5:43 4 :16 7/26 7 اخلميس
33 دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
الغوالك
The Gullac recipe is prepared by chef Kasim Senturk at Rixos The Palm
المكونات
أيضا صبي قليال من الحليب على كل طبقة خالل وضعها.
400غرام غوالك
عندما يصبح لديك النصف (يمكنك ان تختاري أيضا القيام بذلك
750غرام من السكر
في مقالة ،توضع حشوة البندق الفستق.
الجوز والفستق 300غرام
الحق.
طريقة التحضير
المحلى والدافىء فوقها.
3لتر حليب
ماء الورد 10غرام
أوالً احماء مزيج الحليب والسكر حتى الذوبان تماما .تأكدي من عدم
الغليان.
في عالمات الثلث والثلثين ،وكذلك) في ورقة من معجنات الطبقات تأكدي من ترك قليل من المكسرات لتزيين أعلى الحلوى في وقت
تصف جميع طبقات المعجنات في المقالة ،يسكب الحليب عندما َ الحظي أن المعجنات وسوف تغرق في الحليب المحلى ولكن لن
تكون مغطاة به( .ومع ذلك نالحظ أيضا أن الورقة وسوف تمتص
واحدا تلو اآلخر ،اخراجي ورقة المعجنات وانقعيها في اللبن الدافئ
المزيد من الحليب مع الوقت).
اجعليهم يحصلون على الليونة وخالل ذلك ،ضعي كل قطعة في
للفطائر بامتصاص المزيد من الحليب والتبريد.
والمحلى.
المقالة التي اخترتي.
34دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
بعد ذلك ضعي المقالة بعد في الثالجة لبضع ساعات للسماح زيني الحلوى مع ما تبقى من المكسرات ،وبعض بذور الرمان.
by Chef Kasim Senturk at Rixos The Palm A multi-award winning Chef, Kasim has been one of the core personality when it comes to culinary world of Rixos Group with an experience spanning 10 years providing expertise in areas of menu planning, cost controlling, staffing, controlled and improved food quality standards combined with exquisite kitchen techniques.
Gullac
رم�ضان8 العشاء 8:37
Ingredients Gullac 400 gr Milk 3 ltr Sugar 750 gr Rose Water 10 gr Nuts & Pistachios 300 gr Method: First warm up the milk and mix in the sugar to melt it completely. Make sure not to boil it. One by one, take out the pastry sheets and soak them in the warm and sweetened milk. Allow them to get softer and as they do, start layering down each piece onto the pan you have selected. Also pour a little bit of milk onto each layer as you place them. When you have half (you may also choose to do this in the one-third and two-third marks as well) of the sheets of pastry layered into the pan, it is time to put the filling, which is the ground hazelnuts or pistachios. Make sure to leave just a bit of the nuts for decorating the top of our dessert later. Once the filling is spread all over the last layer in the middle, continue with your soaking and layering of the remaining sheets. When all the pastry layers have been placed in the pan, pour the remaining warm milk over it. Note that the pastry will be drowning in the sweetened milk but will not be covered by it. (However also note that the sheets will soak up more milk with time.) Then, let the pan sit in the refrigerator for a few hours to let the pastry soak up more milk and cool off. Decorate the dessert with remaining crushed nuts, and with some pomegranate seeds.
اليوم رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 7:07 3 :53 12:26 5:43 4 :17 7/27 8 اجلمعة
35 دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
حلم اخلروف بالتندوري
The Lamb Tandoori recipe is prepared by chef Kasim Senturk at Rixos The Palm
LAMB TANDOORI (Kuzu Tandir)
المكونات
كيلو5 – الساق لحم الضأن
غرام50 - فلفل أحمر و رقائق الفلفل غرام200 - زيت عباد الشمس غرام20 - ثوم
Ingredients Lamb Leg – 5kg Red Chilli Pepper Flakes – 50 gr Sunflower Oil – 200 gr Garlic – 20 gr Black peppercorn – 20 gr Salt – 40 gr Method: First scrub the lamb leg with salt. Mix all the ingredients and form a sauce. Put that sauce all over the lamb leg. Cook in the Stone Oven at 1600 for 31/2 – 4 hours.
غرام20 - الفلفل األسود
غرام40 - ملح
طريقة التحضير
.أوالً افركي ساق لحم الضأن بالملح .اخلطي جميع المكونات لتشكيل الصلصة ضعي الصلصة على جميع انحاء ساق لحم .الضأن 3،5 لمدة1600 يطهى في فرن حجري على حرارة . ساعات4 الى
دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان36
اخلضار للتخلص من السمنة!!!
ذكرت دراسة طبية متخصصة أن تناول األغذية التي تحتوي على األلياف الغذائية الموجودة في الخضراوات والفاكهة والمكسرات والحبوب والبقوالت لها دور كبير في الحد من اإلصابة باألمراض العصرية ومن بينها السكر والسمنة والسرطان من حيث تخفيض مستوى الدهون ومستوى الكوليسترول في الدم. وأكدت الدراسة التي أعدتها باحثة بمعهد تكنولوجيا األغذية في مصر ، حول أهمية األلياف الغذائية في طعام اإلنسان ودورها في الحد من األمراض العصرية ،أن األلياف عبارة عن مواد كربوهيدراتية معقدة التركيب وهي تتكون من مركبات عديدة ال تتأثر باألحماض والقلويات وان أنزيمات وعصارات القناة الهضمية ال تستطيع هضمها. وأوضحت أنه يتم هضم األلياف عن طريق بعض الكائنات الحية التي تعيش في القناة الهضمية للثديات والتي يطلق عليها اسم «الميكروفلورا» وتقوم بإفراز أنزيمات تساعد في هضم هذه األلياف من خالل األحياء الدقيقة التي تعيش في معدة اإلنسان.
9رم�ضان اليوم رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 7:07 3 :53 12:26 5:44 4 :18 7/28 9 السبت
العشاء 8:37
دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان 37
This delicious dish is served at The
Med restaurant in The Media One Hotel in Dubai
باذجنان بالبندورة المكونات
البقدونس المقلية 3غرام
باذنجان صغير
400غرام
الكاجو
3غرام
البصل المفروم
100غرام
الرغيف الفرنسي
5غرام
لحم مفروم طماطم
زيت الزيتون
مسحوق القرفة
مسحوق الكزبرة
200غرام 40غرام 20ملل 1غرام 2غرام
الفلفل الحلو مسحوق 1غرام
المفروم زيتون كاالماتا 80غرام البقدونس المفروم 5غرام
انهارت جبن الماعز 30غرام
الزعفران األرز
100غرام
38دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
البقدونس اإلفرنجي 1غرام
طريقة التحضير
تزال البذور من الباذنجان الصغيرة تحشى مع مزيج اللحم المفروم
المطبوخة .يضاف الزيتون والبقدونس ويرش الجبن وتوضع الصينية في الفرن.
تضاف المكسرات الى أرز الزعفران ويقدم مع الباذنجان المحشو.
تشية ِّفوائد ثمرة الل ّ
) غ100/ مغ46( " حتتوي على كمية كبيرة جدا ً من فيتامني "جً وتؤمن أيضا ّ
.بعض األلياف الغذائية
يتكون نصفها تقريبا ً من السكر الكبيرة التي كمية ّ ّ مذاقها احللو مصدرهّ .الفروكتوز ونصفها الثاني من الغلوكوز
. كيلوجول في كلّ مئة غرام285 حتتوي على-
. حتتوي أيضا ً على نسبة عالية من الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور-
Patlican Bandura
رم�ضان10 العشاء 8:36
Ingredients Eggplant Small 400gms Minced meat 200 gms Chopped onions 100gms Tomatoes 40 gms Olive oil 20ml Cinnamon Powder 1gms Coriander powder 2gms Paprika Powder 1gms Chopped olives calamata 80 gms Chopped Parsley 5gms Got Cheese Crumbled 30gms Saffron rice 100gms Parsley fried 3gms Cashew nuts 3gms Chervil 1gms Baguette 5gm Method:Begin with a clean knife, remove the seeds from the small eggplant and stuff with cooked mince meat mixture. Add olives and parsley. Top with cheese and gratinate in oven. Add nuts to the saffron rice and serve with the stuffed eggplant. Garnish with chervil and baguette chips
رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 7:06 3 :53 12:26 5:44 4 :18 7/29 1 0
39 دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
اليو م األحد
This delicious dish is prepared by chef Udaykumar Mani who is the executive chef at Dusit Residence Hotel in Dubai
دجاج م�شوي بالأرز المكونات
45مل زيت الزيتون العصرة األولى
• ينقع الدجاج مع امللح والفلفل األسود املطحون.
• يحمى الزيت في املقالة ،ويضاف الصنوبر ،يقلى حتى يصبح
حبة صغيرة احلجم من البصل املفروم
لونه بني فاحت ،يضاف البصل املفروم ويقلى حتى يصبح اللون بني
200غرام من األرز املصري
• يضاف األرز مع مسحوق القرفة ،الفلفل األسود ،والزبيب ،ويقلى
75غرام من بذور الصنوبر
0,5غرام من مسحوق القرفة
وذهبي.
ملدة دقيقتني .تضاف مرقة الدجاج بعد غليانها ،ويطهى األرز على
0,2غرام من مسحوق الفلفل األسود
نار هادئة حتى ينضج تقريبا.
75غرام من الزبيب الذهبي
في الوسط ويلف حتى يتم تغطيته بالكامل مع الدجاج.
كوب ونصف من املاء أو 375مل 1400غرام من الدجاج طريقة التحضير
• ينظف الدجاج وتنزع العظام .استخدمي العظام لتحضير مرقة الدجاج.
40دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
• ينشر الدجاج املنزوع العظم على طاولة نظيفة ،ويخلط األرز • ميكن تأمني أطراف فتح الدجاج من خالل استخدام أسياخ القش
او العود اخلشبيي.
• يحمى الفرن على حرارة 190درجة مئوية ل 50-45دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
• قدمي شرائح الدجاج املشوي مع سلطة .
ا�ستمتع بالروحانيات الرم�ضانية
بنادي خور دبي للجولف واليخوت تناول وجبات الإفطار املفتوحة وال�سحور يف خيمة كيو دي مع الأ�صدقاء والأ�سرة
تقدم خيمة كيو دي بنادي خور دبي للجولف واليخوت املكان املثالي لالستمتاع بجو الروحانيات
وتُعد اخليمة املكيفة.الرمضانية وتناول مجموعة منتقاة من الوجبات التقليدية واملشروبات تكييفا كاملاً املكان األمثل لألصدقاء ولألسرة لالستمتاع بتناول وجبات اإلفطار الرائعة ً
Roast Chicken Stuffed with Rice
رم�ضان11 العشاء 8:36
ّIngredients Extra virgin olive oil 45 ml 1 small onion, chopped Pine seeds 75 grams Sun white rice (Egyptian rice) 200 grams Cinnamon powder 05 grams Crushed Black pepper 02 grams 1½ cups water or 375 ml Golden raisins 75 grams Chicken 1400grams Method: Clean and debone the chicken, reserve the bones and prepare stock. Set aside Marinate the chicken with salt, crushed black pepper. Heat oil in a heavy bottom saucepan; add pine seeds, sauté till light brown, add the chopped onions and sauté until the onions and pine seeds are golden brown. Add rice, cinnamon powder, black pepper, and raisins, sauté for another two minutes add chicken stock give it a boil, reduce to simmering temperature and cook over low heat until the rice is almost cooked. Spread the deboned chicken on a clean table, place rice mixture in the center and roll so the rice is fully covered with the chicken. The open ends of the chicken can be secured with tooth picks or bamboo skewers. Roast the chicken in a preheated oven at 190°C for 45-50 minutes or until chicken is cooked. Serve roasted chicken sliced with salad.
رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 7:06 3 :53 12:26 5:45 4 :19 7/30 1 1
41 دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
اليو م اإلثنني
الالزانيا مع الدجاج
املكونات
-علبة الزانيا
250غ صدر دجاج مقطع الى شرائح رفيعة 50 -غ من جبنة البارميزان مبروش
-بصلة واحدة مقطعة الى شرائح طويلة
1فلفل اخضر مقطع الى شرائح طويلة رشة بهار ورشة ملح حسب الذوقطريقة التحضير
توضع اوراق الالزانيا في املاء املغلي ملدة دقيقة واحدة او حسبالتعليمات على العلبة
-توضع املقالة على حرارة قوية ملدة دقيقة
-تنقع قطع الدجاج مع البصل والفلفل بزيت الزيتون وامللح
والبهار ملدة 10دقائق .ثم يوضع اخلليط في املقالة ويقلب بعد دقيقة حتى ينضج الدجاج .بعدها يوضع جانبا.
تفرد اوراق الالزانيا على الصحن وتوضع داخلها صلصةالدجاج.
-تفرض طبقة ثانية من اوراق الالزانيا فوق االولى و وتنثر فوقها
جبنة البارميزان املبروشة.
-يقدم الطبق ساخنا
42دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
*7.5
ميليغرام هي كمية
احلديد التي جتديها داخل
3أونصات من الكبد و داخل ستة أكواب من
البروكولي املطبوغ
فوائد اليقطني
لمادة ال"بيتا جزَرين" أو ال"بيتا كاروتين" ،وكلّما كان لونه أغمق، مصدر ممتازّ حوله الجسم إلى فيتامين "أ"). كانت نسبة البروفيتامين أعلى (يُ ّ جيد للفيتامين "ج". -مصدر ّ
يؤمن الحمض النيكوتيني وبعض األلياف الغذائية. ّ -
سكر طبيعي. النشويات ضئيلة على الرغم من ّأنه يحتوي على نسبةّ ّ انه خالٍ من الدسم ،ويملك بين 115و 190كيلوجول فقط في كلّ مئة غرام،بحسب النوع.
12رم�ضان اليوم رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 7:05 3 :53 12:26 5:45 4 :20 7/31 1 2 الثالثاء
العشاء 8:35
دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان 43
ح�ساء الب�صل الفرن�سي املكونات
-ملعقتان طعام من الزبدة
بصلتان كبيرتان مقطعة إلىشرائح رفيعة
4أكواب من خالصة اللحم -ملعقة صغيرة من صلصة
الورسسترشير ()Worcestershire
-رشة فلفل أسود
4 -شرائح من اخلبز اإلفرجني
-كوب من جبنة الغريير ()Gruyere
املبروشة
طريقة التحضير
.1تزوب الزبدة والبصل على النار
ويحرك املزيج على نار معتدلة ملدة 8 - 10دقائق حتى يذبل البصل أو
حتى يبدأ باألحمرار .تضاف اخلالصة
وصلصة الورسسترشير والفلفل
األسود إلى املزيج .ضعي املزيج على النار حتى يغلي ،ثم تخفف احلرارة
ويغطى القدر ملدة 10دقائق.
-2يقطع اخلبز اإلفرجني وينشر عليه اجلبنة املبروشة ويوضع داخل الفرن حتى يذبل اجلنب.
44دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
-3يقدم احلساء مع اجلبز واجلنب.
فوائد الجزر
يتحول إلى فيتامين "أ" في الجسم .كلّما كان مصدر ممتاز لل"بيتا جزَرين" الذيّ
يقوي الفيتامين اللون البرتقالي للجزرة أغمق ،كانت نسبة ال"بيتا جزرين" أعلىّ . يتمكنوا من الرؤية في نصح األوالد بأكله كي "أ" ّ حاسة النظر في الليل ،لهذا يُ َ ّ
الظالم!
-هناك أنواع كثيرة من الخضار تُتلَف بعض فيتاميناتها عند طهوها ،لكن الجزر
تفضل أكل كمية أكبر من ال"بيتا جزَرين" .إذا كنت ِّ المسلوق وليس النيء يمنحك ّ كمية من ال"بيتا جزَرين" تكفي الجزر النيء ،فال بأس ّ ألن جزرة واحدة تحتوي على ّ
عدة. أليام ّ ّ
السكر أكبر من تلك الموجودة في كمية من ّ يحتوي الجزر غير الطازج على ّكمية الجزر الطازج ،لذلك مذاقه أكثر حالو ًة. ّ لكن الجزر الطازج يحتوي على ّ
أكبر من حمض الفوليك ،وهو نوع من الفتيامين "ب" يساعد على الوقاية من
ُقية لدى األطفال. التشوهات ُ ّ الخل ّ يؤمن أليافا ً غذائية. رين"، جز بال"بيتا ا غني ا مصدر كونه إلى باإلضافة ً ً َ ّ
كمية ضئيلة من الكيلوجول (100 خالٍ من الدسم أيضا ً ويحتوي علىّ كيلوجول100/غ).
French Onion Soup
13رم�ضان اليوم رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 7:04 3 :53 12:26 5:46 4 :21 8/01 1 3 األربعاء
العشاء 8:34
دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان 45
�شوربة الدجاج مع حليب جوز الهند املكونات كوب من حليب جوز الهند صدران من الدجاج مقطعان الى شرائحطولية عودان من البصل االخضر مفروم ناعم حبة من الفليفلة اخلضراء مقطعة شرائح 100غ من الفطر حبة كاملة 100غ من الذرة الصغيرة كوبان من مرقة الدجاج ملعقة من زهر الليمون مقطع قطع صغيرة ملح وبهار 50غ زبدةطريقة التحضير توضع الزبدة على النار ثم يضاف اليها الفطر والذرة والفليفلة اخلضراء وتقلب ملدة دقيقتني ثم يضاف البصل االخضر وقطع الدجاج تضاف املرقة ويترك على النار ملدة عشر دقائق يضاف حليب جوز الهند وزهر الليمون ويتبل بامللح والبهار ويترك على النار حتى متام النضوج تسكب الشوربة وتزين بشرائح الفلفل االخضر
46دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
«رم�ضانيات الق�صباء» تنطلق طيلة �أيام ال�شهر الف�ضيل تستقبال القصباء شهر رمضان املبارك للعام احلالي 2012عبر حزمة من البرامج واألنشطة التي ستحفل بها برامج «رمضانيات القصباء» طيلة الشهر الكرمي ،وبدت آثار الشهر على واجهاتها اخملتلفة ،كما يتم تزيني مرافقها العديدة بأنواع الزينة إلضفاء املزيد من األجواء املميزة التي تناسب حرمة الشهر ،إضافة الى أجواء الضيافة ذات الطابع العربي األصيل. وتشمل حزمة األنشطة الرئيسية في القصباء 3فعاليات مهمة هي: األكشاك الرمضانية ،وخيمة الضيافة الرمضانية ،والعروض الترويجية، كما ستكون مرافق القصباء الترفيهية مستعدة الستقبال الزائرين بني فترات الفطور والسحور من كل يوم ،مثل :ركن األطفال ،واأللعاب، وعجلة اتصاالت عني اإلمارات ،إضافة الى فقرات عروض األلعاب النارية التي ستستمر في تزيني سماء القصباء كل يوم جمعة عند الساعة 10 مساء على امتداد أيام الشهر الفضيل. ً
14رم�ضان اليوم رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 7:04 3 :53 12:26 5:47 4 :21 8/02 اخلميس 1 4
العشاء 8:34
دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان 47
تروفل بال�شوكوال املكونات ّ نصف كوب زبدة غير مملّحة كوبان وثالثة أرباع الكوب من السكر الناعم نصف كوب من الكاكاو ربع كوب من الكرميا اخملفوقة ملعقة ونصف ملعقة من الفانيليا مكونات احلشوة ّ جوز البقان ،اللوز الكامل للزينة جوز الهند ،مكسرات مطوحنة ،سكر ناعم طريقة التحضير لصناعة 3دزينات ضعي الزبدة في وعاء كبير ،اضفي فوقها كامل كميتي السكر الناعم والكاكاو ،ثم أضفي الكرميا ،الفانيليا ،والكمية املتبقية من الزبدة .ثم دعي املزيج جانبا ليبرد. قطعي املزيج إلى كرات صغيرة .ثم غطي هذه الكرات اما بجوز الهند ،أو باملكسرات املطحونة ،أو بالسكر الناعم .قدميها باردة.
48دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
اسباب تدعوك الى تناول الثوم الثوم يحمي من مرض القلب لقرون خلت حاول العلماء معرفة الفوائد الصحية للثوم ،لكن االمر لم
يتحقق اال مؤخرا حيث نجحت االبحاث الطبية الحديثة في كشف احد
اسرار الثوم الصحية.
فقد اظهرت الدراسة الجديدة ،قيام كريات الدم الحمراء باستخراج مركبات موجودة في الثوم الذي يهضمه الجسم ،و اخضاعها
لتفاعالت كيميائية ليحولها الى مركب جديد يطلق عليه اسم مرسال الخاليا( ،)cell messengerو هو كبريتيد الهيدروجين (hydrogen
،)2Ssulfide (Hالذي يساعد في اراحة االوعية الدموية ،ما يعزز من
عملية تدفق الدم فيها .لهذا السبب ،يساعد تناول الثوم في زيادة كمية
كبريتيد الهيدروجين التي تحصل عليها اجسامنا و بطريقة طبيعية،
االمر الذي يتسبب في خفض نسبة اصابتنا بمرض القلب.
و في الدراسة التي اشرفت عليها الباحثة غلوريا بينافيديس ،من جامعة االباما في بيرمينغهام ،قامت هي و فريقها بتحليل آثار الخالصة
المستخرجة من الثوم الموجود في االسواق ،على كريات الدم الحمراء
البشرية في المختبر.
فوجدوا انه و بمجرد حصول كريات الدم الحمراء على كمية صغيرة جدا
من الثوم ،تقوم بانتاج كبريتيد الهيدروجين بشكل فوري.
15رم�ضان اليوم رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 7:03 3 :53 12:26 5:47 4 :22 8/03 1 5 اجلمعة
العشاء 8:33
دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان 49
تغذية
احذروا الوجبات السريعة في رمضان مهمة جدا ً خلمسة أسباب اخلضار ّ
1
غنية بالفيتامينات واملعادن األساسية، تساعد األوالد على النمو .اخلضار ّ
منو مثل الفيتامينات "أ" و"ج" و"هـ" والبوتاسيوم ،التي تبني األنسجة ِّ وحتفز ّ اخلاليا.
2
الغني بالفاكهة واخلضار يحمي من حتارب األمراض .النظام الغذائي ّ
السكري الذي ينتشر أكثر فأكثر لدى األوالد .إذا االصابة بالنوع الثاني من ّ
يحبوا اخلضار منذ صغرهم ،فسترافقهم هذه بني العادة طوال تعلّم األوالد أن ّ التعرض ألمراض القلب وارتفاع ضغط خطر من احلد على وتساعدهم حياتهم ّ ّ الدم وبعض األمراض السرطانية في مرحلة الحقة من حياتهم.
3
تساعد على تزويد اجلسم باملياه .ال ينبغي على األوالد احلصول على كلّ
كمية املياه التي يحتاج إليها جسمهم من خالل الشرب فقط ،فالعديد ّ اخلس واجلزر ،حتتوي على الكثير من املياه .في الواقع ،يحتوي من اخلضار مبا فيها ّ البروكولي على نسبة تسعني في املائة من املياه.
4
كمية تساعد على الوقاية من البدانة .هذا أمر مؤكّ د :األوالد الذين يأكلون ّ
أن النظام الغذائي أكبر من اخلضار والفواكه يكون وزنهم أقلّ .والسبب هو ّ
كمية أقلّ من السعرات الغني باملنتجات الزراعية يحتوي بطبيعة احلال على ّ ّ ّ أن اخلضار تشعرك بالشبع وال كما يات. املغذ من أكبر ية وكم احلرارية والدهون ّ ّ ّ
املفضلة املقلية من اخلضار تعتبر البطاطس َّ ّ توصلت إلى لدى األوالد ،لكن الالفت أ ّن األبحاث ّ أ ّن ثلث األوالد ال يأكلون اخلضار على اإلطالق، لذا نسألك: صحي في هل تبذلني املستحيل لوضع طعام ّ صحن ولدك؟ وجنيبك: نق ِّدم لك أفضل النصائح التي تساعدك على صحية. جعل أوالدك يتناولون مأكوالت ّ 50دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
تترك مساحة كبيرة لتناول الوجبات السريعة.
5
األلياف .متنح األلياف األوالد شعورا ً بالشبع و متنع اصابتهم باالمساك .ان
غني باأللياف يعني تضاؤل خطر إصابة الولد بأمراض تناول نظام غذائي ّ القلب أو ارتفاع في الكولسترول في مرحلة الحقة من حياته .ال يحصل معظم املشوية (مع األوالد سوى على نصف األلياف التي يحتاجون إليها .البطاطس ّ
القشرة) والكرنب هما من أفضل املصادر لتزويده باأللياف. مجموعة فوائد
خاصة مقاوِمة لألمراض تساعد على مكافحة مكونات حتتوي اخلضار على ّ ّ
قدمي ألوالدك حد من الفوائدّ ، تلَف اخلاليا في اجلسم .للحصول على أقصى ّ
مجموعة من اخلضار ذات االلوان اخملتلفة ،النها حتتوي على مواد غذائية مهمة.
اطعمة قد تتسبب باالصابة بسرطان القولون! افادت دراسة علمية حديثة ،ان هناك مادة غذائية موجودة في اللحوم الحمراء، الدواجن و بعض منتجات الحليب ،تعرف باسم كولين ،قد تساعد في نمو
بعض السليالت المعوية ،التي يؤدي ظهورها الى االصابة بسرطان القولون في
وقت الحق.
اما سبب ذلك فيعود الى عدم اتضاح الدور الذي تلعبه مادة الكولين و لماذا
يقوم الجسم بطلبها .اما عن سبب وجود رابط بين مادة الكولين الغذائية و
احتمال االصابة بسرطان القولون .فترجعه الدراسة التمهيدية الى ان الكولين
ما هو اال مكون اساس من مكونات غشاء الخاليا ،و حتى تتمكن االورام من النمو ،فانها تحتاج الى مادة الكولين ،حتى تبني غشاء خالياها السرطانية.
و لتفادي هذا االمر ،ينصح الخبراء باالكثار من تناول االلياف الغذائية ،الفاكهة
و الخضروات.
هل تعلم؟ ان �سكر التوت الربي او الكرانربي مينع الت�سو�س
16رم�ضان
اليوم رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 7:03 3 :53 12:26 5:47 4 :22 8/04 1 6 السبت
العشاء 8:33
دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان 51
األحمر ِ اخلضار :الطماطم ،صلصة الطماطم ،الفجل،
محتوى اخلضار من الفيتامينات
املغذي النباتي :ليكوبني. ّ
كمية من الفيتامني "ج" تفوق تلك على ّ
البصل األحمر ،البطاطس احلمراء.
-يحتوي نصف كوب من فلفل اجلرس األحمر
كيف يجب توزيع هذه احلصص
العمر 3-2
احلصة اليومية :كوب واحد. ّ
تخفض خطر اإلصابة ببعض أنواع الفوائد: ِّ سيما سرطان املعدة والبروستات، ال السرطان ّ
-ميكن تلبية حاجات طفل احلضانة من
األرجواني/األزرق
مطهوة على البخار. ّ كمية على البروكولي من كوب نصف يحتوي ّ
احلصة اليومية :كوب ونصف الكوب. ّ الغداء :نصف كوب من أزهار البروكولي مع
خبز القمح الكامل.
ستة الوجبة اخلفيفة :عيدان كرفس بطول ّ
وحتمي من أمراض القلب.
املوجودة في برتقالة.
الفيتامني "أ" بواسطة خمس جزرات صغيرة
اخلضار :الكرنب (امللفوف) األرجواني ،الباذجنان،
من األلياف توازي تلك املوجودة في شريحة من
املغذي النباتي :أنتوسيانني. ّ
لكنها -قد يبدو مذاق البطاطس احللوة غنيا ً ّ
الفلفل األرجواني.
الفوائد :تساعد على الوقاية من بعض أنواع السرطان. األخضر
حتتوي على العدد نفسه من السعرات احلرارية املوجودة في البطاطس البيضاء (نحو 120
متوسط سعرة حرارية لكلّ رأس بطاطس ّ احلجم).
املسوق ،الهليون، اخلضار :البروكولي ،الكرنب َّ
-ترفع اخلضار التي حتتوي على الفيتامني ج
اخلضار املورقة ،البازيال ،الفلفل األخضر ،البازيال
املوجود في مصادر غير اللحم.
املغذي النباتي :لوتني. ّ الفوائد :تساعد على احلماية من أمراض
فلفل أخضر ،أو كوب من حساء الفول مع
الفول األخضر ،الكرفس ،السبانخ ،اخليار،
القرع. ّ السكريةَ ،
العينني مثل ضمور مقلة العني الذي ميكن أن َ
يؤدي إلى العمى. ّ
البرتقالي/األصفر
اخلضار :القرع الشتوي ،اجلزر ،الفلفل األصفر، اليقطني ،القرع الصيفي ،الذرة الصفراء، الطماطم الصفراء.
املغذي النباتي :بيتا-كاروتني. ّ
قدرة جسم الطفل على امتصاص احلديد
محشوة بزبدة الفستق مع زبيب إنشات ّ
فوقها.
العشاء :نصف كوب من الذرة. العمر12-9
احلصة اليومية :كوبان إلى كوبني ونصف ّ
الكوب.
مشوية. بطاطس ّ
مشوية (نصف رأس العشاء :بطاطس حلوة ّ
مغذية بقدر ميكن أن تكون اخلضار اجمللَّدةّ اخلضار الطازجة ،ومبا ّأنها تُعالَج في ذروة
كمية من الفيتامينات نضارتها ،قد حتتوي على ّ
أعلى من تلك املوجودة في اخلضار املوضوعة
على رفوف املتاجر.
احلصص الواجب تناولها
األبيض
والثالثة على كوب من اخلضار في اليوم،
سن الثانية يجب أن يحصل األطفال في ّ
القرنبيط ،اللفت. اخلضار: ّ
واألوالد بني الرابعة والثامنة من العمر على
الفوائد :تساعد على الوقاية من بعض أنواع
والثانية عشرة ،على كوبني إلى كوبني ونصف
52دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
صلصة حليب ومايونيز قليلة الدسم.
وجبات مقترَحة :سندويش زبدة الفستق مع
تعزز املناعة وحتمي من سرطان الثدي. الفوائدّ :
السرطان.
العمر 8-4
ست جزرات صغيرة نيئة. الغداء: ّ مقطع إلى الوجبة اخلفيفة :فلفل أحمر ّ
حسب أحدث توصيات وزارة الزراعة األميركية،
املغذي النباتي :إندول. ّ
الغذاء :نصف كوب من الفول األخضر.
العشاء :نصف كوب من البطاطس املهروسة.
شرائح صغيرة.
بطاطس) وكوب سلطة خضراء.
إذا كان ولدي يأكل الكثير من الفواكه،
فهل من مشكلة إذا لم يُكثر من أكل اخلضار؟ أجل .صحيح أ ّنه يحصل على الكثير من
املغذّ يات نفسها في الفواكه أو اخلضار ،والعديد
يفضلون مذاق الفواكه احللو على مذاق من األوالد ِّ املهم التركيز على اخلضار اخلضار اللذيذ .لكن من ّ اآلن أل ّن ما يأكله في صغره قد يُح ِّدد نظامه تتفوق الغذائي عندما يكبر .كما أ ّن بعض اخلضار ّ بكلّ تأكيد على الفاكهة من حيث الفيتامينات
سن التاسعة كوب ونصف الكوب ،واألوالد بني ّ
غنية التي حتتوي عليها .على سبيل املثال ،السبانخ ّ
الكوب.
كمية كبيرة من الفيتامني "أ" – حوالى عشرة على ّ
بحمض الفوليك وحتتوي البطاطس احللوة واجلزر الشمام. الكمية املوجودة في أضعاف ّ ّ
اللنب يساعد في خسارة أوزان أكبر!
يعاني الكثير منا من مشكلة تراكم الدهون في منطقة البطن ،وهو ما يعرف بـالكرش .فإذا كنت واحدة ممن يعانون من هذه المشكلة ،هناك وصفة يقول
البعض انها سحرية يمكن ان تساعد على التخفيف من حدة معاناتك ،تتركز على تناول الزبادي ثالث مرات في األسبوع .اما سبب ذلك فيعود الى احتواء
اللبن على بكتيريا «الالكتوباسيلس اسيدوفيلس» ،التي تساعد في تخمر اللبن.
واكدت الدراسة قدرة الزبادي على حرق الدهون المتراكمة في الجسم ،االمر الذي
سيساعدك على خسارتها واالحتفاظ بالعضالت .
وأشارت الدراسة أن تناول لبن الزبادي الخالي من الدسم و بانتظام ،يساعد على
خسارة أوزانا ً أكبر ،مقارنة مع االوزان التي قد نخسره جراء اعتماد نظام غذائي
يعتمد على تناول سعرات حرارية قليلة.فخسارة من تناول اللبن في إطار نظام
غذائي قليل بالنشويات والسكريات والدهون ،ألكثر من %80من الدهون الموجودة في منطقة البطن %22 ،من أوزانهم و %61من دهون الجسم خالل 12أسبوعا ً،
وبهذا يتحقق حلم الكثيرين خاصة من السيدات الالتي يعانين من تراكم الدهون في منطقة البطن.
17رم�ضان اليو م األحد
رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 7:03 3 :53 12:25 5:47 4 :23 8/05 1 7
العشاء 8:33
دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان 53
�صحة
هل بعض الفواكه أفضل في رمضان ...أي منها تختارين؟ كل الفواكه جيدة لصحتك ،ولكن بعضها يسجل درجات أعلى في املواد املغذية ،اليك بعض االسئلة واالجوبة ملساعدتك على حسن االختيار.
تناولي البروكلي و متتعي باشعة الشمس! ثبت لمجموعة من العلماء قدرة مواد مستخرجة من نبات البروكلي ،على حماية
الجسم من اشعة الشمس ما فوق البنفسجية الضارة ،من خالل حماية الجلد من
االلتهابات الناتجة عن التعرض لهذه األشعة.
لكن هذا اليعني انه يمكن لنا اطالق اسم الواقي الشمسي ،فهو ال يعمل على
امتصاص هذه االشعة الضارة ،اذ تقوم هذه المواد المستخلصة من البروكلى
وبعد وضعها على الجلد ،بتنشيط داخل الخاليا و العمل على زيادة انتاج االنزيمات
التى تحميه من التلف الذى تسببه األشعة فوق البنفسجية.
هذا و تابعت الدراسة إلى ان تأثير البروكلي يظل قائما ً حتى بعد التوقف عن دهن
بينت التجارب قدرة هذه المواد على التخفيف من درجة الجلد به أليام عدة .حيث ّ احمرار الجلد التي تسببها االشعة فوق البنفسجية ،باالضافة الى التلف الذي يصيب خالياه بنسبة .%73
54دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
سؤال
كيف نقارن عصير الفاكهة بالفاكهة الطازجة؟
يحتوي عصير الفاكهة على الكثير من املواد
االمتالء ،لن يكون لديهم مكان لألطعمة األخرى
املغذية .ستجدين فيتامني سي والبوتاسيوم في
الهامة في نظام احلمية املتوازن .إضافة لذلك،
والبوتاسيوم (والكالسيوم إذا اخترت أنواعا ً معينة)
اإلسهال وحتى أمراض نقص النمو.
البابايا واملشمش .لسوء احلظ ،يفتقر العصير إلى
إلى 42شهرا ً أكثر من أربعة إلى ستة أونصات (521
عصير التفاح ،و فيتامني سي ،احلديد ،الثيامني،
في عصير البرتقال؛ وفيتامني ( أ )في عصير املاجنو،
فإن شرب الكثير منه له عالقة بتسوس األسنان، ينصح األخصائيون بأال يشرب األطفال من عمر 6
مادة واحدة هامة موجودة في كل الفواكه الطازجة:
إلى 002مل) يوميا ً ،وعلى األوالد من عمر سنتني
فبينما عصير الفاكهة صحي ،إال أنه يحتاج
573مل) يوميا ً.
وهي األلياف.
لتقدميه باعتدال .فعندما يعطى األوالد العصير حلد
إلى 21عاما ً أال يشربوا أكثر من 8أونصات( 052إلى
18رم�ضان اليو م اإلثنني
رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 7:01 3 :53 12:25 5:48 4 :24 8/06 1 8
العشاء 8:31
دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان 55
فوائد البرتقال وطرق تخزينه مقارن ًة باحلمضيات األخرى ،ميكن استعمال البرتقال في مجاالت واسعة. ميكن إضافته إلى أطباق عديدة مطبوخة أو باردة ،كما يؤكل كوجبة خفيفة أو يعصر للحصول على عصيره اللذيذ. يستهلك معظم الناس البرتقال كعصير ،مما يزودهم بنسبة
٪041من الحصة اليومية المنصوح بها من فيتامين سي ،ولكن إذا
اختيار البرتقال
فستحصلين على نفس المقدار من فيتامين سي مضافا ً إليه أكثر
أكثر عصارة) ،وأملس الشكل ،فالبرتقالة ذات القشرة األكثر مالسة،
اخترتي أن تأكلي البرتقالة كاملة بدالً من شرب كأس من العصير،
من 3غرام من ألياف الحمية.
من الناحية الصحية /الغذائية
هو المصدر األول لفيتامين سي عند غالبية الناس ،ولكن البرتقال يحتوي على أكثر من ذلك ،فبرتقالة صغيرة (حوالي 051غ) تحتوي على مستويات كبيرة من الفوالت (حمض الفوليك) ،البوتاسيوم،
والثيامين ،وكذلك بعض الكاليسوم والمغنيزيوم.
56دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
اختاري البرتقال بحيث يكون قاسيا ً ،ثقيالً بالنسبة لحجمه (سيكون أكثر عصارة من البرتقالة األكثر سماكة ،والفاكهة الصغيرة
والمتوسطة الحجم تكون أكثر حالوة من الكبيرة( .ال داعي للقلق بشأن نضجه -فالبرتقال دائما ً يقطف حينما يصبح ناضجا ً). التخزين
تصمد ثمار البرتقال لغاية أسبوعين في الثالجة .ولكنها تصمد
أيضا ً عند درجة حرارة الغرفة ،وتحتفظ بكامل محتواها من فيتامين
سي حتى بعد أسبوعين( .تعطي مزيدا من
العصير في درجة حرارة الغرفة) .فقشرتها المتينة تحميها والحاجة لمزيد من اللف في ورق.
في الواقع ،إذا وضعت ثمار البرتقال في
أكياس بالستيكية ،فإن الرطوبة المحبوسة
قد تشجع على نمو العفن .وإذا أردت ان
تتناولي البرتقال باردا ً ،فيمكنك تبريده بكل األحوال.
19رم�ضان اليوم رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 7:00 3 :53 12:25 5:48 4 :25 8/07 1 9 الثالثاء
العشاء 8:30
دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان 57
�أ�سواق العيد
AL MAYASSA FASHION FOR THE ELEGANT AND MODERN LADY
دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان58
ELEGANT EID GIFTS FROM GRAFF
20رم�ضان اليوم رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 7:00 3 :53 12:25 5:49 4 :25 8/08 2 0 األربعاء
العشاء 8:30
دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان 59
Make it a Memorable Eid
Damas
دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان60
رم�ضان21 العشاء 8:29
Forrey & Galland Chocolater For Ramadan this year, luxury French chocolatier Forrey & Galland is introducing a “Peacock” themed collection for this special occasion. New creations within the brand’s confectionery and porcelain ranges have been crafted especially for the season. The Forrey & Galland stores could be found in Dubai Mall, DFC and Abu Dhabi Mall.
اليوم رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 6:59 3 :53 12:25 5:49 4 :26 8/09 2 1 اخلميس
61 دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
Jacquet Droz AED 73,950
Hamilton AED 5,800
Carl Bucherer AED 92,400
22رم�ضان اليوم رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 6:58 3:53 12:25 5:50 4 :27 8/10 2 2 اجلمعة
62دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
العشاء 8:28
Gucci AED 3,980 Maître Parfumeur et Gantier presents its latest mysterious fragrance – Ambre Doré
Breguet Dantelle
رم�ضان23 العشاء 8:27
اليوم رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 6:57 3 :53 12:25 5:50 4 :27 8/11 2 3 السبت
63 دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
�أ�سواق العيد
املياسة تطلق مجموعة أزياء
ّ
“قصة عاليا” أناقة مراهقات اليوم المميزة التي تتخذ من دبي مقرا ً لها الستار عن أحدث تصاميمها التي أطلقت عليها اسم "قصة عاليا"والتي المياسة العالمة التجارية أزاحت أزياء ّ ّ
عد باكورة مجموعتها الخاصة بالفتيات المراهقات بهدف سد الفراغ الكائن في سوق أزياء الشابات الصغيرات .وتقدم "تشكيلة عاليا" جاكيتات تً ّ ملونة مفعمة بألوان الحياة وسترات وأطقم ذات قطعة واحدة وفستاين ،وجميعها تلبي احتياجات الفتيات من سن 13إلى 19عاما ً ،إضافة إلى
المياسة األقمشة التقليدية ،وبعض األقمشة األخرى مثل الجيرسيه تميزها وروعتها التي تكسبها طابعا ً ومظهرا ً أنيقا ً مريحا ً .وقد استخدمت ّ
والحرير المزركش والشيفون وأقمشة ناعمة شفافة لتعطي التشكيلة طابعا ً يتسم بالعمق والتوازن.
24رم�ضان اليو م األحد
64دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 6:57 3 :53 12:24 5:51 4 :28 8/12 2 4
العشاء 8:27
EID SHOPPING
25رم�ضان اليو م اإلثنني
رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 6:56 3 :53 12:24 5:51 4 :29 8/13 2 5
العشاء 8:26
دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان 65
66دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
26رم�ضان اليوم رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 6:55 3:53 12:24 5:52 4 :29 8/14 2 6 الثالثاء
العشاء 8:25
27رم�ضان اليوم رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 6:54 3:53 12:24 5:52 4 :30 8/15 2 7 األربعاء
العشاء 8:24
دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان 67
معامل متحف دبي
28رم�ضان اليوم رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 6:53 3 :53 12:24 5:53 4 :31 8/16 اخلميس 2 8
العشاء 8:23
دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان 69
CELEBRATE THE RAMADAN SEASON AT
The Address
DUBAI MARINA
Break
your fast this Ramadan season with a traditional Arabian experience, everything from a fabulous Iftar through to Suhoor. Share the spirit and flavours of the season with family and friends over shisha and a game of backgammon at The Address Dubai Marina, for an experience to remember. Join us for a delicious Iftar offering, with all your seasonal favourites, in the stylish setting of our Constellation Ballroom. Extend the evening with an Ă la carte Suhoor menu of Arabic flavours in the relaxed ambience of our contemporary terrace tent. Special Iftar Price: AED 140 per person Iftar buffet available from sunset until 8:30pm Suhoor menu served from 8pm onwards T: +971 4 436 7777 DUBAIMARINA@THEADDRESS.COM WWW.THEADDRESS.COM
متحف ال�شارقة
29رم�ضان اليوم رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 6:52 3 :53 12:23 5:53 4 :31 8/17 2 9 اجلمعة
العشاء 8:22
دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان 71
�سياحة العيد
كبريةكبرية جرعة جرعة الطبيعة من الطبيعة من
هناك القليل من الدول احلديثة التي ميكنها ان تثير ردة فعل حترك العاطفة وتلهم املسافر .قد تظن انك رايتها جميعا لكنك قد تفاجىء بأن هذا البلد يجمع كمية كبيرة من العاطفة في السياحة. ليس من املستغرب إذن ،بأن كوينزالند لم تخفف ابدا في حتريك احاسيس زائر .فهي غنية باملصادر الطبيعية :افضل الشواطئ للتزلج على االمواج ،وأفضل الشعاب املرجانية احملافظ عليها في العالم ،وأقدم الغابات املمطرة ،ومجموعة هائلة من الطيور والفراشات واحلياة النباتية املفعمة بااللوان؛ والولع الطبيعي بالرياضات واملغامرة ،واملشي ،والسباحة ،وركوب الدراجات ،وركوب االمواج ،والتجديف، والقفز باحلبال ،والتزلج على االمواج بالطائرات الورقية ،والتزحلق املعلق (وقائمة ال تنتهي)؛ وكافة وسائل الترفيه احلديثة ،ومجموعة كبيرة من مجاالت التسوق، وعدد كبير من املنتزهات ،وجميعها سهلة الوصول :هناك الكثير مما ميكن رؤيته وفعله ،حيث بإمكان العائلة ان تقضي شهرا و ال تزال تشعر بانها قد نسيت شيئا.
72دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
The Australian Sunshine Coast- a geat Eid getaway There are few modern countries that can evoke an emotionally moving, soul-stirring reaction from a traveller. No surprise then, that Queensland never fails to move a visitor. Its rich natural resources: the best surfing beaches, the largest, best-preserved reef in the world, oldest rainforests, huge array of colourful birds, butterflies and plant life; a natural penchant for sports and adventure: walking, swimming, surfing, cycling, kayaking, bungee-jumping, kite-surfing, hang-gliding (the list could go on); all manner of modern entertainment; a huge variety of shopping; a large number of theme parks, all within easy reach: there is so much to see and do that a family could easily spend a month and still feel like they had missed something.
30رم�ضان اليوم رمضا ن ميالد ي الفجر الشرو ق الظهر العص ر املغرب 6:52 3:53 12:23 5:53 4 :32 8/18 3 0 السبت
العشاء 8:22
دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان 73
�سياحة العيد ال�سياحة التايالندية � -أر�ض الب�سمات تتيح فر�ص ًا جديدة لتجارب غنية باملتعة واال�سرتخاء والإثارة
Thailand’s Niche Tourism The ‘Land of Smiles’ offers new leisure experiences السياحة اخلضراء انطالقا ً من اجلبال في الشمال،واملناطق الساحليةفي اجلنوب،تتميز تايالند بشكل استثنائي بجمالها الطبيعي الغني والساحر،ونظرا لوفرة وتنوع مواردها الطبيعية فقد أصبحت الوجهة املفضلة للسياح الباحثني عن املغامرة والطبيعة اخلالبة .لطاملا يسعى الزوار إلى مزيد من الوجهات السياحية غير تلك التي ألفوا زيارتها ،لذا مافتئت هيئة تايالند للسياحة جنبا ً إلى جنب مع القطاع اخلاص سريعة االستجابة في توفير الطلبات املتغيرة مبا في ذلك أنشطة العودة إلى الطبيعكركوب الدراجات اجلبلية ،والطوف على طول األنهار السريعة،والتنزه والتخييم،ومشاهدة الطيور ،والغوص وتسلق الصخور كلها أضحت اآلن متوفرة في جميع أنحاء تايالند،السيما في املناطق اجلبلية في الشمال ،والغرب واجلنوب. وباإلضافة إلى ذلك،فلدى تايالند حاليا ً أكثر من 100فندق صديق للبيئة اخلضراء الطبيعية.
74دليل �أهايل ل�شهر رم�ضان
Green tourism From the mountains in the north and the coastal areas in the south, Thailand is exceptionally rich in natural beauty, and due to the abundance and variety of natural resources, has become a favoured destination for adventure seekers and eco-tourists. The Tourism Authority of Thailand as well as the private sector has been quick to respond to the fast-changing demand for back-to-nature activities. As visitors are seeking more off-thebeaten-track destinations, activities such as mountain biking, whitewater rafting, trekking and camping, bird watching, scuba diving and rock climbing are now available throughout Thailand, especially in the mountainous areas of the north, west and the south. In addition, Thailand currently has more than 100 green, eco-friendly hotels.