Cari ospiti di Fouquette,
benvenuti nel nostro progetto di lavoro e di vita. Questo è un Ristorantino Atipico, prodotto artigianale di Fork in Progress, una piccola e giovane impresa che si é inventata la Cucina Narrativa. Qui si mangia piano e sano. Potete sbirciare in cucina, vi troverete la nostra Chef che dirige, come un’orchestra, neomaggiorennni con un sogno nel cassetto - che noi cerchiamo di incoraggiare ad ogni cena che vi proponiamo - e nonni saggi e sensibili che amano preparare alcune delle prelibatezze che gustate qui. Ho scritto spesso e non sempre e ho scritto in cucina e non in sala. La cucina narrativa di Fourquette non è uno show, ma un modello di ristorazione dal valore pedagogico e sociologico. Soprattutto è un esperimento umano, il cui risultato è indefinibile aprioristicamente: voi siete parte di questo esperimento, ne siete i testimoni. Per questo non stupitevi o non lamentatevi se non ci sono orologi in sala, il nostro è un tempo altro, piuttosto godetevi le attenzioni che vi dedichiamo e approfittate della compagnia dei vostri commensali. Il nostro menu è corto corto ma ricco di ricerca, innovazione e tradizione. La nostra è una cucina espressa, non compriamo surgelati (di nessun tipo!) e facciamo la spesa anche tre volte a settimana per avere prodotti sempre freschi. Poco ma buono, come si suol dire. Poco non perché siamo tirchi, ma perché, per il livello di benessere della società odierna, il consumo alimentare non risponde più a dei bisogni, ma esclusivamente al piacere. In altre parole, il consumo fuori casa si è trasformato in attività culturale e, secondo noi, il compito di un ristorante è quello di rispondere al piacere degli ospiti di vivere un’esperienza culturale e degustativa, sempre nuova. Le nostre porzioni vi permettono di assaggiare tutte le portate nel corso della cena: per noi la cena non è una guerra, ma una danza. Certo, questa è un’attività economica e noi badiamo anche alle entrate. Fare impresa in questo momento storico, in questo angolo di mondo non è cosa semplice, lo dicono tutti i giornali e pure le signore al mercato. Non si può eludere la legge e gli ispettori del lavoro, non si possono scegliere scappatoie burocratiche più economiche, non si può essere certi che venga tutelato lo stato di diritto. Noi abbiamo fatto delle scelte, non marciamo sull’acqua e sul pane, ma la qualità (dei prodotti, del servizio e dell’etica) costa e solo quella vi vogliamo offrire. Un caro saluto e buon appetito,
Luana
Dal giovedì al sabato per cena e la domenica a pranzo
Ristorantino Atipico di Cucina Narrativa Solo trentasei
invitati.
Solo prodotti
locali, cercati, assaggiati e selezionati. Non solo piatti della Tradizione, ma anche piatti dell’Innovazione. Nonni & nipoti s’incontrano in cucina Chef
Blanca Festo Cuochi Senior Nonna Anna Nonno Lino Nonno Michele
Cuochi junior* I ragazzi dell’Istituto Alberghiero Grieco - Einaudi di Foggia
il Menu di Maggio antipasti
15€ Selezione di Salumi e Formaggi a km 0 con Conserve e Miele 7€ Crostone di Pane di Grano Arso con Pomodori Confit, Burrata e Alici Marinate 5€ Quiche Pomdorino, Basilico, Olive e Fior di Latte primi
8€ Ruote Pazze Benedetto Cavalieri con Purea di Peperoni, Stracciatella e Pistacchi 9€ Orecchiette di Grano Arso ai Fasolari su Crema di Cavolfiore secondi
11€ Filetto di Maiale in crosta d’Erbe Aromatiche su guazzetto di Cipollotti ubriachi 7€ Insalata di Mele Verdi, Songino, Brie, Pancetta Coppata e Frutta Secca dolci
5€ Tazza di Yogurt e Miele con Misto di Frutta Secca 5€ CheeseCake ai Frutti Rossi 5€ Dolce di Blanca
alberto
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longo
Cacc’è Mmitte Fossette Brut Rosé della Quercia Extra Dry
lucera
nero di troia, montepulciano e bombino bianco spumante falanghina nero di troia, montepulciano e bombino bianco
agricola paglione Cacc’è Mmitte DOC di Lucera
Caporale 2012 6 Perazzelle 2012 la
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lucera
nero di troia, montepulciano e bombino bianco nero di troia, sangiovese, bombino bianco, malvasia bianca
marchesa
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del
sordo
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enotria
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3,5/12,5
s.severo
Casteldrione nero di troia Montero montepulciano e cabernet sauvignon Catapanus bombino bianco antica
5/15 7/20
lucera
Il Quadrello bombino bianco d’alfonso
5,5/17 6/18 6/18
4/12 4,5/13 4/11
cerignola
Nero di Troia nero di troia igt puglia Falù montepulciano igt Falanghina falanghina igt Contessa Staffa rosato igt montepulciano e nero di troia Dieci Ottobre nero di troia e aglianico maturato in botte 18 mesi
5/15 4/12 4/13 4/12 6/19
michele
biancardi
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cerignola
Anima di Nero nero di troia igt puglia 4/13 L’Insolito minutolo igt puglia 5/15 Mille Ceppi nero di troia igt puglia invecchiato in anfore di terracotta 8/23 valentina
passalacqua
Terra Minuta Rosa Terra (rosato) Terra Sasso Nero di Troia Cosìcomè giancarlo
agricole
apricena
- greco, puglia igp - primitivo, puglia igp negroamaro - primitivo, puglia igp nero di troia, puglia igp falanghina, puglia igp fiano
negroamaro
ceci
Parco Grande
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castel
del
castel del monte doc
vallone
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4/13 4/13 4/13 5/15 6/18 monte
4/13
lecce
Versante negroamaro igp 4/13 Vereto Riserva salice salentino dop 5/15 Corte Valesio sauvignon e chardonnay 4/13 Graticciaia negroamaro in purezza 45 soloperto
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Negroamaro del Salento IGT Primitivo di Manduria DOC Gran Rosé
manduria negroamaro igt primitivo di manduria doc negroamaro e malvasia
3/9 3/9 3/9
decimoprimo|birrificio
artigianale
trinitapoli
D-Day india pale ale | vol 5,5% | cl. 50 Karibu american cream ale | vol 5% | cl. 50 Jouissance spiced belgian ale | vol 6,5% | cl. 50 ebers
beers|birra
artigianale
di
6 6 6,5
foggia
Blanche vol 5,3% | cl. 75 Belgian Blonde Ale vol 5,7% | cl. 75 Winters vol 8% | cl. 75
10 10 13
menabrea
Menabrea 150째 Anniversario Menabrea 150째 Anniversario Ambrata 150째 Anniversario Strong 150째 Anniversario acqua
| vol 4,8% | cl. 33 export lager | vol 4,8% | cl. 66 mazer | vol 5% | cl. 33 strong-lager doppio malto | vol 6,5% | cl. 33 export lager
lauretana
Un litro Naturale 1,5 Mezzo litro Naturale 1 Un litro Frizzante 1,5 Mezzo litro Frizzante 1
2 3,5 3 3,5
bollicine
Coca Cola 1lt 3,5 Coca Cola 0,33 cl 1,5 Fanta 1lt 3,5 Fanta 0,33 cl 1,5
bevande_
+
informazioni
al
consumatore
Nella cucina vengono utilizzate diverse materie prime, che provocano allergie o intolleranze, pertanto, si avvisa la gentile clientela che ulteriori informazioni, relative alla composizione di ogni portata, potranno essere richieste direttamente al Personale addetto. Pertanto, si riporta di seguito l’elenco delle sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze, come previste dalla Normativa Comunitaria.