Theobroma cacao - zu Deutsch “Götterspeise Cacao” heißt die Pflanze, die aus einer winzigen Blüte eine faszinierende Frucht hervorbringt. Den alten Kulturen Mittelamerikas galt sie als heilig und Geschenk der Götter. Die Azteken bereiteten aus den Samen ein Getränk mit Namen Xocóatl, Ursprung des Wortes Schokolade. Cacao de Finca
… kommt von einer bestimmten „Finca“ – zu Deutsch: Bauernhof. Es ist also „Kakao direkt vom Bauern“. So einzigartig wie die Herkunft ist auch der Geschmack.
Den Geschmack von Kakaobohnen oder purer Kakaomasse kennen nur wenige FeinschmeckerInnen. Bitterstoffe und Fruchtsäuren werden bei der industriellen Verarbeitung weitgehend entfernt, da man mit einem „neutralen" Geschmack breitere Kundenschichten erreicht. Dabei sind besonders die – bitteren – Flavonoide wertvolle Inhaltsstoffe. Diese Bitterstoffe erzeugen außerdem ein Sättigungsgefühl, und das ist wohl keine erwünschte Eigenschaft für die Süßwarenhersteller.
Kakaobohnen und 100%-Schokolade bieten unerschöpfliche Möglichkeiten für experimentierfreudige Köchinnen und Köche. Sie wissen: Abwechslung und Kontraste machen aus einem guten Essen ein Erlebnis, z.B. knackige Bruchstücke von Kakaobohnen in einer cremigen Kürbissuppe, die bitteren Schokoladestückchen in einem süßen Keks, das Aroma grob geriebener Schokolade auf herzhaft Gebratenem … Der beerig-fruchtige Geschmack, die in der Kakaobutter gespeicherten Aromen, die besondere Textur, … Es gibt wenige Zutaten, die derart vielfältig einsetzbar sind wie Kakao.
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Das Bild: „Aroma“ der Künstlerin Gloria Isabel Arango Tobón
kanwan ist ein Wort aus der Kichwa-Sprache und bedeutet „mit dir“