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História Arcor Arcor: presente em todos os Momentos Mágicos de sua vida
Fundada em 1951, em Arroyito, na cidade de Córdoba, Argentina, a Arcor nasceu sob a liderança de Fulvio Salvador Pagani, com o apoio de um grupo de empreendedores. O objetivo era instalar uma fábrica com capacidade de produção de 10 toneladas diárias de caramelos. Este volume, aparentemente ambicioso, foi rapidamente superado. Em 1958, a Arcor já produzia mais de 60 toneladas diárias de balas e de outros itens, revelando desde cedo sua vocação para expansão e diversificação. O ano de 1981 marca o início da história do Grupo Arcor no Brasil, com a aquisição da Nechar Alimentos Ltda., uma pequena fábrica de balas do interior paulista. Com apenas 60 funcionários e três linhas de produção, a Arcor fincou seus alicerces no mercado de guloseimas e continuou crescendo, oferecendo produtos de qualidade a um preço justo. Os chocolates foram lançados em 1995 com a linha Tortuguita. Novas marcas, linhas e produtos vieram e a chegada das Balas Butter Toffees, em 1996, consolidou nossa posição no mercado
nacional. Em 1999, começou a produção nacional de chocolates, com a inauguração da planta de Bragança Paulista, uma das mais modernas e modelo em seu segmento. O mercado nacional merecia ainda mais. Em 2001, a Arcor aumentou seu portfólio e seus negócios com a aquisição de marcas de guloseimas já conhecidas pelo consumidor brasileiro, como Kid’s, Poosh, Amor, Pirapito e 7 Belo. O que já era bom ficou ainda melhor: em 2004, o Grupo Arcor e a Danone se uniram nas divisões de biscoitos da Argentina, Brasil e Chile. O resultado? A Arcor Brasil se tornou uma das marcas mais importantes no país, integrando duas novas fábricas em Campinas (SP) e Contagem (MG), dois mil novos colaboradores e incorporando um amplo portifólio de marcas, como Aymoré, Break’UP, Danix e Triunfo. Nos últimos anos, a empresa investiu mais de US$ 40 milhões na construção de uma nova fábrica em Recife (PE), na ampliação da capacidade de suas linhas, em novas tecnologias de produção, em normas e programas de qualidade, pesquisa e desenvolvimento de produtos, inovação, marketing e em seus colaboradores. E essa história continua sendo escrita todos os dias, cada vez que alguém consome um dos produtos que levam o sabor do sucesso da Arcor.
EDI TO RIAL Renovações e novidades É assim que iniciamos 2013. Embalados pela proposta de layouts mais modernos nas embalagens da linha de chocolates Arcor e da constante melhoria de nossos produtos, estamos muito felizes com essas mudanças também em nossa publicação. Na busca por novas linguagens e redefinição de propostas visuais, a Revista está em novo formato, o que, estruturalmente, comporta muito mais fotos, ilustrações, assim como receitas, feitas com muito carinho para todos os nossos clientes. Iniciamos essa nova etapa, com alterações editoriais, que se estendem desde a sua preparação, diagramação e apresentação, até o seu conteúdo. Modernizada e apostando em mais informação, essa edição, que tem como tema destaque a Páscoa, traz muitas tendências e mostra como podem ser utilizadas a nossa linha de produtos. A MHD Marketing Ltda., com 12 anos de mercado e com muitas mudanças e transformações interna nesse período, tem como foco desenvolver mais produtos e expandir a sua área de atuação, tudo para poder estar sempre presente em todas as suas receitas.
André Dahoui Diretor
MHD Marketing Ltda.
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CONTEÚDO
expediente
Novidades
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ovos de chocolate 06 receita da capa
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Ovo cacau
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trufa de PEra com flor de laranjeira
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cupcake pão de mel trufado 14
bombom 11
André Dahoui Diretor Edilson da Matta Thomaz Gerente de Mkt. Institucional Adriana Lima Oliveira Assistente de Marketing Stefane Senne Fotos Mirian Ruiz Jornalista (Mtb 25.793) Karen Ponce Diagramação e Projeto Gráfico
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pop cake de brownie
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TUILE DE FRUTAS SECAS
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Formas para Chocolate BWB Embalagens www.bwbembalagens.com.br
Passo a passo
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Tendência
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Centro Culinário e Loja Trem da Alegria www.tremdaalegria.com.br Acessórios para Decoração Biagallo Presentes www.biagallo.com.br
NOVIDADES
Copinho de chocolate com recheio de limão siciliano Prof. Sandra Ende
Ingredientes
Preparo
2 limões siciliano - suco 30 g de açúcar Raspas da casca de limão – a gosto 100 ml de creme de leite fresco 250 g de chocolate branco Arcor 300 g de chocolate meio amargo Arcor - casquinhas Pailleté feulletine (massa folhada triturada) - decoração Corante alimentício em pó dourado - decoração
Ferva o suco de limão siciliano com o açúcar e as raspas, até estar concentrado (pasta). Reserve. Em outra panela, ferva o creme de leite fresco e adicione ao chocolate branco já derretido. Por último, junte a pasta concentrada de limão, feita anteriormente. Reserve. Para a casquinha de chocolate, derreta o chocolate meio amargo e faça a temperagem. Com o auxílio da forma, faça as casquinhas (copinhos). Para a decoração, passe uma camada de chocolate derretido na parte externa e salpique o pailleté, previamente colorido com o pó dourado. Coloque o recheio na manga de confeitar e preencha as casquinhas. Decore com o pailleté.
O limão siciliano, que tem uma casca amarela, também é conhecido como limão verdadeiro. Teve origem no sudeste da Ásia e a principal diferença dos chamados “limão galego ou taiti” é que esses não são limões, mas sim limas ácidas.
Rendimento: 25 unidades / Durabilidade: 7 dias
#infoArcor
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ovos de chocolate
Ovo funcional com gotas Prof. Sandra Ende
Ingredientes
Preparo
400 g de chocolate meio amargo Arcor 5 g de chia 100 g de gotas ao leite Arcor 50 g de chocolate meio amargo Arcor - acabamento
Derreta o chocolate meio amargo Arcor e faça a temperagem (choque-térmico). Misture a chia, incorporando bem os ingredientes. Preencha a cavidade da forma, até atingir o limite demarcado na própria forma. Disponha a parte flexível (“silicone”) e a terceira parte da forma. Pressione suavemente. Observe que o chocolate preenche toda a forma. Vire (posição ideal para ir à geladeira) e passe o dedo indicador em toda a volta da cavidade (esse processo garante perfeição no acabamento). Leve à geladeira, por cerca de 5 minutos ou até total secagem do chocolate e ponto de desenformar (forma opaca). Retire a forma da geladeira, extraia as duas partes extras. Com o pincel, passe uma camada de chocolate Arcor na parte interna do ovo. Salpique as gotas Arcor e deixe secar. Desenforme e embale.
A chia é uma semente, encontrada no sul do México, rica em ômega-3, cálcio, fibras, ferro e diversos outros nutrientes. Quando agregada ao chocolate meio amargo, torna o seu doce ainda mais funcional. #dicaArcor
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Rendimento: 1 ovo de 500 g / Durabilidade: 15 dias
Ovo cacau Bombons cacauzinhos Prof. Sandra Ende
Preparo da casca
Ingredientes casca 200 g de chocolate ao leite Arcor Ingredientes 200 g de chocolate ao leite, branco ou meio amargo Arcor
Derreta o chocolate ao leite Arcor e faça a temperagem. Preencha a cavidade da forma, até atingir o limite demarcado na própria forma. Disponha a parte flexível (“silicone”) e a terceira parte da forma. Pressione suavemente. Observe que o chocolate preenche toda a forma. Vire (posição ideal para ir à geladeira) e passe o dedo indicador em toda a volta da cavidade (esse processo garante perfeição no acabamento). Leve à geladeira, por cerca de 15 minutos ou até total secagem do chocolate e ponto de desenformar (forma opaca). Retire a forma da geladeira, extraia as duas partes extras e desenforme. Deixe descansar, recheie com os bombons e embale.
Bombons cacauzinhos Ingredientes 200 g de chocolate ao leite branco ou meio amargo Arcor
Se desejar, acrescente 80 g de frutas oleaginosas trituradas, após a temperagem do chocolate.
Preparo dos bombons Repita o procedimento da casca, para o preparo dos bombonzinhos.
Rendimento: 1 ovo cacau e 15 bombons / Durabilidade: 15 dias
#dicaArcor
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Ovo com especiarias Prof. Laura Guedes
Ingredientes da trufa 400 g de chocolate branco Arcor 1/2 colher (sopa) de especiarias em pó (cravo, canela, gengibre, cardamomo, noz-moscada, pimenta-do-reino) 100 g de chocolate ao leite Arcor - decoração Dica: Complete um ovo de 500 g, acrescentando 100 g de bombons recheados com geleias (de damasco, por exemplo); bombons feitos com chocolate Arcor e frutas oleaginosas (nozes, castanhas, etc.) ou bombons recheados com doce de leite ou caramelo. Rendimento: 1 ovo 400 g / Durabilidade: 60 dias (casca) / 15 dias recheadas com bombons
1. Derreta o chocolate ao leite Arcor e faça a temperagem. Para a decoração da casca do ovo (efeito de pátina), molhe o pincel para uso culinário no chocolate e deslize, aleatoriamente, sobre a parte interna da forma (modelo ovo).
2. Repita o processo em toda a extensão da forma, sempre com o movimento vaivém, deixando possíveis falhas. Leve à geladeira, apenas para secar.
3. Para a casca, derreta o chocolate branco Arcor e faça a temperagem. Acrescente a especiaria e mexa bem, incorporando os ingredientes.
4. Coloque o chocolate na cavidade da forma e, com o auxílio de uma colher, espalhe-o delicadamente, formando uma camada.
5. Sobre a tigela com o chocolate com especiarias, vire a forma, retirando possíveis excessos. Passe a espátula, em toda a volta da cavidade da forma e leve à geladeira, de boca para baixo e sobre papel-manteiga, apenas para secar.
6. Repita o procedimento mais duas vezes, formando três camadas. Faça o tempo de secagem na geladeira entre os processos. Para dar acabamento e formar as bordas, na última camada, passe mais chocolate em toda a extremidade da cavidade da forma. Deslize a colher na diagonal. Retire os excessos e leve para gelar, até a forma ficar completamente opaca.
Ovo “Arcor” Íris Prof. Sandra Ende
Preparo da “tinta base”
Ingredientes da coloração (“tinta base”)
Derreta, no micro-ondas, a manteiga de cacau. Dilua o corante e misture bem, formando uma “tinta base”. Reserve.
1 colher (chá) de corante alimentício para chocolate em pasta (na cor desejada) 25 g de manteiga de cacau
Preparo da casca
Ingredientes da casca 500 g de chocolate branco Arcor Gotas de aroma sabor morango (opcional) 150 g de rocklets Arcor 50 g de chocolate branco Arcor – acabamento Tinta base (cores azul, amarelo, verde, laranja, vermelho)
Existem vários tipos de corante alimentício. Nesse caso, usar especificamente o corante para chocolate (ele é à base de óleo e não de água). #dicaArcor
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Derreta o chocolate e separe 100 g para colorir. Faça a coloração, adicionando aos poucos a “tinta base”, facilita a coloração do chocolate, principalmente quando a proposta é a de usar várias cores, até obter a coloração desejada. (Para obter a multicoloração, conforme Ovo Arcor Íris, fracione o chocolate com manteiga de cacau e adicione o corante na cor desejada). Se desejar, adicione o aroma e misture bem. Faça a temperagem nos dois chocolates (branco e colorido). Com o chocolate colorido, faça a pintura da casca, passando camadas de chocolate colorido, alternadamente e de acordo com as cores do rocklets Arcor. Leve à geladeira, apenas para secar. Por cima, faça a casquinha. Para tanto, preencha a cavidade da forma com o chocolate branco Arcor, até atingir o limite demarcado na própria forma. Disponha a parte flexível (“silicone”) e a terceira parte da forma. Pressione suavemente. Observe que o chocolate preenche toda a forma. Vire (posição ideal para ir à geladeira) e passe o dedo indicador em toda a volta da cavidade (esse processo garante perfeição no acabamento). Leve à geladeira, por cerca de 5 minutos ou até total secagem do chocolate e ponto de desenformar (forma opaca). Retire a forma da geladeira, extraia as duas partes extras. Com o pincel, passe uma camada de chocolate Arcor na parte interna do ovo. Salpique os rocklets Arcor e deixe secar. Desenforme e embale. Rendimento: 1 ovo de 500 g / Durabilidade: 30 dias
Bombom
Bombom de café com caramelo
Prof. Sandra Ende
Ingredientes recheio de café
Preparo do recheio de café
130 g de creme de leite fresco 7 g de café solúvel 200 g de chocolate meio amargo Arcor
Ferva o creme de leite com o café solúvel e adicione ao chocolate meio amargo Arcor, previamente derretido. Reserve.
Recheio do recheio de caramelo
Preparo
200 g de pasta saborizante de caramelo 350 g de chocolate meio amargo Arcor – casquinhas 100 g de chocolate meio amargo Arcor – decoração Corante alimentício em pó dourado
Derreta, separadamente, os chocolates meio amargo e branco Arcor, reservados para as casquinhas e para a decoração e faça a temperagem. Para a decoração, passe, aleatoriamente, pinceladas de chocolate branco dentro da cavidade da forma para bombons. Deixe alguns espaços sem passar o chocolate. Leve à geladeira, apenas para secar. Retire e, com o auxílio de um pincel fino, passe uma camada de corante em pó. Faça as casquinhas, utilizando o chocolate meio amargo Arcor. Leve à geladeira. Retire, recheio e feche com o chocolate. Volte à geladeira, apenas para secar. Desenforme, deixe descansar e embale.
Quando for adicionar líquido ao chocolate derretido, observe se eles estão na mesma temperatura. Se o chocolate estiver mais quente que o líquido, ao adicioná-lo, pode empelotar.
Rendimento: 35 unidades / Durabilidade: 7 dias
#dicaArcor
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PASSO a PASSO Coração rendado Prof. Sandra Ende
Ingredientes 340 g de chocolate branco Arcor Rendimento: 30 unidades / Durabilidade: 10 dias
Experimente fazer o coração aramado com os chocolates ao leite ou meio amargo. Que tal a opção meio chocolate branco e meio chocolate meio amargo? #dicaArcor
1. Derreta o chocolate branco Arcor. Faça a temperagem, devolvendo o chocolate a 26º C (mais pastoso). Disponha na manga de confeitar. Corte a ponta bem fina. Dentro da cavidade da forma, coloque o chocolate, sempre com movimentos circulares.
2. Repita o processo em toda a cavidade da forma. A ideia é formar uma renda. Leve à geladeira, apenas para secar.
3. Retire e, por cima, repita o processo, formando uma segunda camada.
4. Para um bom acabamento e para não quebrar o “trabalho rendado”, reforce as bordas, com mais chocolate.
5. Retire os excessos, com a ajuda de uma espátula. Leve à geladeira, até secar (forma opaca).
6. Desenforme e deixe descansar. Com cuidado, recheie com as minitrufas e embale.
Trufa de pEra e flor de laranjeira Prof. Laura Guedes
Ingredientes da trufa 500 g de chocolate branco Arcor 100 g de creme de leite 4 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira (ou 2 colheres das de sopa de licor de laranja) 200 g de peras desidratada e picadas grosseiramente Ingredientes do banho e decoração 500 g de chocolate branco Arcor (derretido e temperado) – banho Transfer para chocolate com motivo floral – decoração 150 g de chocolate ao leite Arcor - decoração Rendimento: 30 unidades / Durabilidade: 10 dias
1. Massa da trufa, derreta o chocolate branco Arcor. Mexa bem. Acrescente o creme de leite, a água de flor de laranjeira e as peras. Misture bem e deixe a massa descansar em temperatura ambiente, coberta por plástico filme, por 4 horas (ou em geladeira por 30 minutos).
2. Para a modelagem da trufa, retire porções de massa (cerca de 1 colher das de sopa) e modele bolinhas. Reserve.
3. Banhe as trufas modeladas no chocolate branco Arcor, previamente derretido e temperado. Para facilitar, use o garfo próprio para banho. Deixe escorrer os excessos de chocolate e disponha sobre um tabuleiro forrado com folha de papel-manteiga.
4. Para a decoração, derreta o chocolate ao leite Arcor e faça a temperagem. Despeje sobre o lado áspero do transfer e espalhe-o delicadamente sobre toda a extensão. Leve à geladeira, apenas até o chocolate ficar firme, mas não seco.
5. Marque com o cortador flores. Volte à geladeira, até secar.
6. Com o chocolate do banho da trufa ainda úmido, decore-as com a flor de chocolate. Leve para secar em geladeira por cerca de 5 minutos. Retire, corte possíveis rebarbas e embale.
Cupcake pão de mel trufado Ingredientes da massa
Prof. Sandra Ende
6 xícaras (chá) de farinha de trigo 3 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio 1 colher (sopa) de canela em pó / 1 colher (café) de cravo em pó 3 xícaras (chá) de leite / 1 xícara (chá) de mel 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente Ingredientes do recheio / cobertura / decoração 300 g de doce de leite - recheio 400 g de chocolate meio amargo Arcor 90 g de doce de leite pastoso / 200 g de creme de leite Confeitos de açúcar - decoração Rendimento: 60 unidades / Durabilidade: 3 dias
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1. Para a massa, coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira.
2. Bata, até obter uma massa bem fofa e aerada.
3. Disponha a massa em forminhas próprias para cupcake (preencha apenas a metade) e leve para assar em forno preaquecido a 180°C, até que estejam dourados (cerca de 15 minutos). Retire e deixe esfriar.
4. Para o recheio, coloque o doce de leite na manga de confeitar (saco plástico ou cone de papel-manteiga) e recheie o centro dos cupcakes frios.
5. Para o preparo da cobertura, derreta o chocolate meio amargo Arcor e misture muito bem o doce de leite pastoso e o creme de leite. Leve para geladeira por cerca de 20 minutos (ou até ficar com textura firme).
6. Coloque o recheio na manga de confeitar com o bico pitanga largo e decore os cupcakes. Faça três voltas. Finalize com os confeitos.
tendências
Hortinha de cenouras Prof. Laura Guedes
Ingredientes
Preparo da massa
100 g de bolo de chocolate bem triturado 100 g de ganache de chocolate para recheio 50 g de nozes moídas (levemente com as mãos) 500 g de chocolate branco Arcor Corante alimentício para chocolate - na cor laranja Palito para pirulito - decoração Papel crepom verde - decoração Gotas de chocolate Arcor - decoração
Misture os três primeiros ingredientes, até obter uma massa homogênea e que desgrude levemente das mãos. É preciso ajustar a consistência da massa que dependerá da textura do bolo utilizado. Se ficar um pouco mole, levar por 30 minutos à geladeira. Se ficar muito firme, adicionar mais 1 colher (sopa) de ganache.
As nozes podem ser substituídas por castanhas, macadâmias, pistaches, etc #dicaArcor
Modelagem Faça bolinhas com a massa (pegue porções de aproximadamente 1 colher das de sopa bem cheia). A partir daí, afine, rolando a bolinha nas mãos e dando formato a uma cenoura. Introduza um palito para pirulito, com uma das extremidades previamente envolvida com papel crepom verde. Picote as pontas do papel para que pareça com as folhas de uma cenoura. Leve-as para gelar por cerca de 30 minutos. Banhe as cenourinhas em chocolate branco Arcor tingido com o corante laranja e temperado. Deixe secar, sobre tabuleiro forrado com papel-manteiga, e leve para secar por cerca de 15 minutos na geladeira. Sirva em vasinhos de barro ou de alumínio coloridos, devidamente higienizados e forrados com papel alumínio por dentro. Preencha-os com gotas de chocolate Arcor e “enterre as cenourinhas”. Rendimento: 16 unidades / Durabilidade: 7 dias 15
Terrina de chocolate meio amargo com calda de chocolate branco Prof. Laura Guedes
Ingredientes
Preparo
200 g de chocolate meio amargo Arcor 180 g de ovos (3 ovos grandes) 50 g de açúcar de confeiteiro (5 colheres de sopa) 20 g de cacau em pó (3 colheres de sopa) 30 ml de conhaque ou rum (2 colheres de sopa) 150 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
Preaqueça o forno a 120° C. No caso de um forno doméstico, cuja menor temperatura não passa de 180° C, para diminuir a temperatura, pode-se deixar a porta ligeiramente entreaberta. Derreta o chocolate meio amargo Arcor em banho-maria. À parte, bata os ovos até triplicarem de volume juntamente com o açúcar. Acrescente o cacau peneirado e misture. Junte o chocolate meio amargo Arcor derretido e o conhaque e incorpore delicadamente. Por último, misture devagar o chantilly. Leve para assar numa forma de bolo inglês de 22 cm de comprimento por 10 cm de largura e 6 cm de altura untada com manteiga ou margarina. Asse em banho-maria por cerca de uma hora ou até que tocando a superfície esta esteja firme. Retire do forno, deixe esfriar e leve para gelar de um dia para o outro. Para desenformar aqueça ligeiramente a forma.
Ingredientes para cobertura (opcional) 500 g de chocolate Arcor (sabor desejado) 500 g de creme de leite 45 g de manteiga sem sal 4 colheres (sopa) de licor no sabor desejado
Preparo da cobertura
O licor pode ser substituído por conhaque ou rum. Caso opte pelo aroma (sabor de sua preferência) utilize 1 colher das de sopa. #dicaArcor
Derreta o chocolate Arcor com o creme de leite e a manteiga. Faça no micro-ondas ou banho-maria. Acrescente o licor, misture bem e utilize. Rendimento: 10 fatias / Durabilidade: até 4 dias em geladeira
Pop Cake de Brownie Prof. Sandra Ende
Ingredientes da massa de brownie
Preparo da massa
400 g de açúcar 210 g de farinha de trigo 3 g de sal 3 g de fermento químico em pó 600 g chocolate meio amargo Arcor 350 g de manteiga sem sal 7 ovos
Misture o açúcar, a farinha, o sal e o fermento. Reserve. Derreta o chocolate meio amargo Arcor com a manteiga. Acrescente os ovos e misture à mão, com o auxílio de um batedor. Agregue os ingredientes secos, batendo. Leve para assar em forno preaquecido a 180° C, até estar firme (cerca de 20 minutos). Deixe esfriar, triture a massa e reserve.
Ingredientes do recheio
Preparo do recheio
300 g de chocolate meio amargo Arcor 150 g de creme de leite
Derreta o chocolate meio amargo Arcor, misture o creme e vá adicionando a massa do brownie previamente triturada, até dar liga. Faça bolinhas e leve à geladeira.
Ingredientes da cobertura / montagem / decoração 500 g de chocolate branco Arcor Palitinhos de plástico para pirulito Confeitos de chocolate ou açúcar
Pode-se modelar outros formatos, como coração, estrelas, etc. #dicaArcor
Montagem Assim que as bolinhas estiverem firmes, retire da geladeira. Tempere o chocolate branco Arcor, conforme orientação da embalagem. Molhe a pontinha do palitinho no chocolate e espete nas bolinhas. Assim que estiver seco, banhe no chocolate e decore com os confeitos. Rendimento: 120 unidades / Durabilidade: 7 dias 17
Tuile (telha) de frutas secas Prof. Laura Guedes
Ingredientes da massa 200 g de chocolate ao leite Arcor 300 g de frutas secas e oleaginosas diversas (damasco, abacaxis, morangos desidratados, amêndoas, castanhasdo-Pará, pistaches) Rendimento: 8 a 10 unidades / Durabilidade: 30 dias
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1. Derreta o chocolate ao leite Arcor e faça o choque térmico.
2. Sobre uma folha de papel-manteiga, risque com o lápis círculos de 8,5 cm de diâmetro. Vire o papel. Pingue o chocolate.
3. Em seguida, espalhe-o com o auxílio de uma colher, preenchendo completamente o molde.
4. Por cima e com o chocolate ainda úmido, espalhe as frutas grosseiramente picadas.
5. Leve à geladeira, por 5 minutos (ou até que o chocolate esteja em consistência pastosa, não deve estar completamente seco).
6. Retire e coloque a folha sobre um rolo, para obter a curvatura da telha. Leve novamente para gelar até que o chocolate esteja bem firme e seco. Retire da geladeira e, logo em seguida, destaque o papel-manteiga. Deixe descansar por cerca de 12 horas para completar a cristalização.
Éclair
Prof. Sandra Ende Prof. Laura Guedes
Ingredientes da massa 50 g de leite integral 50 g de água 2 g de sal 4 g de açúcar refinado 45 g de manteiga sem sal 55 g de farinha de trigo 100 g de ovos Recheio e cobertura Ganache de chocolate branco e meio amargo Arcor Para a sablage de baunilha Em um processador de alimentos, misture 100 g de manteiga sem sal, 125 g de açúcar mascavo, 125 g de farinha de trigo e 5 g de açúcar de baunilha. Disponha sobre duas folhas plásticas e abra, com o auxílio de um rolo para massas. Congele. Depois de congelado, corte a placa, com o auxílio de um cortador e disponha sobre a éclair modelada.
Preparo da massa Em uma panela, ferva o leite com a água, o sal, o açúcar e a manteiga. Em seguida, acrescente a farinha de trigo e cozinhe até a massa engrossar e desgrudar do fundo da panela. Transfira a massa para a batedeira e acrescente os ovos, um a um, até homogeneizar. Ao final do batimento, a massa não deve estar nem muito mole, nem muito firme. Caso a massa fique muito firme, acrescente aproximadamente 60 g de leite integral, durante o batimento. Modele em formato de bomba (tiras de aproximadamente 3 cm de largura por 7 cm de comprimento) ou em bolinhas. Asse em forno preaquecido a 180º C, por aproximadamente 25 minutos (ou até ficar dourada e seca). Se desejar, antes de levar ao forno, passe uma camada fina de sablage (receita abaixo). Ela garante crocância à éclair. Montagem Coloque o recheio na manga de confeitar. Pegue a massa fria e faça um furinho na parte inferior. Recheie. Com uma colher, espalhe a cobertura. Para o recheio de maracujá com castanha-do-Pará Derreta 300 g de chocolate branco Arcor. Misture 100 g de creme de leite, 40 ml de suco concentrado de maracujá e 50 g de castanhas castanha-do-Pará trituradas. Rendimento: 20 unidades / Durabilidade: 2 dias
o t a m r o F o Nov