Panificação Brasileira Outubro by Karen Ponce

www.paniﬁcacaobrasileira.com.br - ano 5 . nº 40

Panetone tradicional, recheado ou mini?

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Edição 40 Revista Panificação Brasileira // Ano V // 2012

Editorial

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto Conselho:

No clima do Panetone !! É a hora da preparação da campanha de panetone 2012. Desconheço, em qualquer lugar do mundo, onde o panetone é tão marcante como produto de consumo sazonal como no Brasil. Os números não mentem, o per capita de consumo de panetone é incomparável. Com certeza, esse destaque pode ser aumentado se todas as padarias do Brasil se prepararem melhor para a campanha. O preparo ideal é para a produção e para a comercialização. Panificador, junte-se aos bons fornecedores e vejam como é possível incrementar suas vendas. Nesta edição tem muita informação sobre os produtos e fornecedores de misturas prontas, mixes, farinha de trigo, melhoradores, frutas cristalizadas, embalagens, para produzir panetones desde uma pequena escala até grande escala. Além dos fornecedores de equipamentos, utensílios e acessórios. Nesta edição, destacamos o nosso cuidado com as crianças, nossos consumidores do presente e do futuro. Temos que preservá-las da epidemia dessa geração que é a obesidade. Também chamamos a atenção para questões como a diabetes e a doença celíaca. A campanha que lançamos, de valorização das padarias e seus produtos, junto a esse público, está em sintonia com o que acreditamos para a panificação brasileira. A movimentação de mercado, com os aumentos nos custos de produção do pão francês, e a consequente repassagem aos consumidores. As seções de Indicadores Padarias mostram o que ocorreu nas cinco regiões brasileiras pesquisadas. Esta é a sua revista, voltada a informar aos empresários da panificação brasileira. Boa Leitura! Augusto Cezar Editor

Armando Junior Darcy Mendes Divanildo Junior Geraldo Dellano Luiz Farias Pery Carvalho Roger Mizushima Wilson Pimentel João Gomieiro Mario Costa Jumar Pedreira

Correspondentes:

Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cicéro Vitório Sudeste - RJ: Samuel Barros Sudeste - Minas: Carlos Padeiro

Coord. Publicidade

Cleber Eduardo Affonso publicidade@panificacaobrasileira.com.br

Executivos de Vendas Karen Ponce marketing@panificacaobrasileira.com.br

Karla Galante karla@panificacaobrasileira.com.br

Edilene Niebuhr edilene@maxfoods.com.br

J.C Antonelli antonelli@maxfoods.com.br

Atendimento ao Leitor datafoods@panificacaobrasileira.com.br

Direção de Arte Karen Ponce karenfj@gmail.com

Revisão

Vivian Navarro Vargas Brandáo

Tiragem

17.000 exemplares

Fale com a Redação:

Rua Teodoro Sampaio, 352 cj. 103 - Pinheiros Cep: 05406-000 - São Paulo - SP (11) 2507-3917

Panificação On-Line:

www.panificacaobrasileira.com.br sac@panificacaobrasileira.com.br

“Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26:4

Sumário 06//Tradição Ano de Portugal no Brasil

53//Circuito Gastronômico Fleischmann

08//Padaria - Centro de Negócios Próximo Lançamento - Autor: Augusto Cezar

54// Especial Prática - Lançamento

10//Pães e as Crianças Pão, Alimento Saudável

55//Especial Puratos Padarias no Walmart

14//Padaria Ensinando o Consumidor

56//Especial Moinho Globo

16//Concurso Dia das Crianças

60//Indicadores //Padarias //Confeitaria Industrial //Panificação Industrial

18//Alimentos Fortificados

70//Painel

20//Ponto de Encontro - Rogério Shimura A Base da Panificação Artesanal

78//Empresas & Negócios

21//Receita Fermento Natural 24//Matéria Consumidores do Presente e do Futuro Consumidores, Luta Contra Obesidade Infantil 32//Campanha Panetones 2012 Tradicionais Recheados Mini - Panetones 42//Fórum Nacional pela Melhoria da Qualidade do Pão Francês O Bom Pão Francês 44//Informe Bunge Alimentos Adimix 48//Pães Artesanais - Neiva Terceiro Consumo de Pães Especiais 50//Tecnologia Redução do Sódio 52//Feiras Internacionais IBA

Tradição

ANO DE PORTUGAL

NOBRASIL

Falar de Portugal, de portugueses, nos leva a padarias, pães e a força da tradição dos comerciantes portugueses. No livro “A História da Panificação Brasileira” , consta o título “Antecedentes da Panificação Brasileira.” Título esse, base de argumentação do que aconteceu na nossa panificação: “Essa parte do livro mostra todas as circunstâncias que, de forma direta ou indireta, influenciaram a história da panificação brasileira.” Essa primeira parte é caracterizada por poucos registros, porém, extremamente necessários, pois trazem uma preparação para o entendimento de uma linha do tempo traçada no fio da história de uma nação, Portugal, que recebeu muitas influências e que, em muito, influenciou a panificação brasileira. Indo a Portugal do século XV, como comenta Oliveira , ouviremos dele que: “Nas áreas cultivadas, os cereais ocupavam porventura a maior parte do terreno, fenômeno aliás comum a toda a Europa de então. O que o estudo dos documentos da época revela é o predomínio absoluto do <<pão>> - aliado à vinha – relativamente a outras culturas....” . Ele continua comentando sobre a cultura e o solo: “Como se sabe, são relativamente escassos os solos portugueses de condições especialmente favoráveis à cultura do trigo”. Mais adiante, o autor comenta sobre a cultura nas diversas comarcas: “Na comarca de Entre-Douro-e-Minho, porventura a mais intensamente cultivada, todos os cereais estavam bem representados.... Em Trás-os-Montes avultava, como hoje, o centeio, mas a região era terra de poucos cereais, dependendo, com freqüência, da importação de outras comarcas. Já nas Beiras havia <<pão>> com relativa abundância, equilibrando-se bem os vários tipos de cereais. O Ribatejo era o <<celeiro de Portugal>> desses tempos, fértil sobretudo em trigo mas registrando-se igualmente a presença de cevada, de milho e até de centeio. Na Estremadura, os coutos de Alcobaça e outras zonas mais para o sul achavam-se bem cultivadas de pão, possuindo solos de elevada produtividade. O Alentejo, embora muito menos produtor do que nos tempos modernos, dispunha , ainda assim, de algumas manchas importantes de cultura cerealífera, tanto a norte como a sul. Já outro tanto não sucedia como Algarve, província tradicionalmente pobre em cereais e recorrendo frequentemente à importação”. Esse consumo de alimentos a base de cereais era suprido principalmente sob a forma de pão. “Por volta de 1380 a 1382, um trabalhador rural podia receber entre 2 a 8 soldos por dia, que lhe permitiam comprar o equivalente à faixa de pouco menos de 1 kg a cerca de 3,5 kg de trigo, e a quarenta soldos o alqueire, quantidade bastante pequena se considerarmos que o cereal não estava moído nem feito em pão. Se formos à baía, onde Cabral aportou, e ao encontrá-lo não vamos perguntar se sua intenção foi ou não descobrir essa nova terra, ou se estava de viagem certa para as Índias, mas sim perguntar sobre que tipos de pães foram consumidos durante a viagem, quem os fez e como foram feitos”. Se formos ainda hoje conversar com um panificador ele vai nos mostrar as raizes com a amiga terra portuguesa. Lanços eterno em Brasil e Portugal, através das padarias e do pão nosso de todos os dias. 1- Augusto Cezar Almeida – A História da Panificação Brasileira – A Fantástica História do Pão e da Evolução das Padarias no Brasil A.H de oliveira Marques, ob. cit., pp. 63-80

1 Augusto Cezar Almeida – A História da Paniﬁcação Brasileira – A Fantástica História do Pão e da Evolução das Padarias no Brasil

A.H de Oliveira Marques, ob. cit., pp. 63-80

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CENTRO DE NEgÓCIOS mudaram

As padarias os desafios, os empresários da panificação cresceram e se tornaram mais complexos. Aguardem, vem aí o livro: marketing . visão dos negócios . gestão . oportunidades AUTOR : AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA NETO

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Entender as necessidades de nossos clientes e atendê-los de forma diferenciada está no DNA da família Rich’s®.

Pães e

AS CRIANÇAS

Pão

alimento saudável

Dentro desse cenário, os pães tomam que importância na vida desses consumidores?

Muita coisa precisa ver vista e desmitificada com relação ao consumo de pães. Por exemplo, o consumo dos diversos tipos de pães em seus diversos formatos traz variadas possibilidades de como se pode reduzir ou manter a linha de aplicações do pão de forma saudável, absorvendo a energia necessária para fazer todas as coisas que necessita fazer durante o dia. O preparo é rápido e fácil. Os sanduíches podem ser uma ótima alternativa para o consumo saudável do pão, de maneira fácil, rápida e que garanta uma alimentação saudável, de baixa caloria e altíssimo valor nutricional. Basta, por exemplo, utilizar duas fatias de pão, uma fatia de tomate e um pedaço de queijo. Agregue a outra fatia de pão e ponha o sanduíche no forno para que fique dourado e quentinho. Uma refeição rápida e saudável está pronta! As padarias, lojas de conveniências e supermercados são excelentes locais para se abastecer dos ingredientes necessários, ou mesmo para comprar e consumir o pão nessa composição. Variando os recheios, as combinações e os sabores o prazer de consumir pão é interminável. Lanches: Por exemplo, basta cortar um pão sírio em quatro partes, facilmente se prepara uma deliciosa refeição. Para reduzir a quantidade de matéria gordurosa e aumentar o valor nutricional do lanche, basta usar queijo, cogumelo e funghi. Não precisa de óleo vegetal para assar. Tradicional Pão Francês: Pão francês, ovos cozidos, queijo branco um pouco de cenoura ralada.

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As crianças são alvos de ações de consumo de muitas empresas. As padarias estão preparadas para olhar esses consumidores?

Beirute: Para uma deliciosa refeição, abra o pão sírio, use queijo branco, filé mignon, alface e tomate. Não use azeite para assar, assim você terá um delicioso Beirute, de altíssimo valor nutricional. Pão integral com queijo branco: inclui alface picado, milho e cenoura ralada fina no pão integral. É a combinação perfeita para um delicioso, de baixa caloria e rápido lanche. Bisnaguinhas com salsicha: molho de tomate e cebola picada faz a festa. O mundo maravilhoso dos sanduíches com pães é imenso. Faça maravilhas para as crianças com pães e incentive os seus consumidores a consumir pão junto com outros produtos saudáveis. Isso é bom para as crianças, adolescentes, jovens e adultos. É possível e prático se alimentar de sanduíches com os mesmos recheios, como também é fácil criar algo novo, basta juntar pão e queijo, cenoura, cebola, alface, carne, frango, e muitas outras coisas usando a criatividade. Todas as combinações são possíveis, é só não ter medo de experimentar, tente receitas novas, experimente, saia do todo-dia, do óbvio, crie, ofereça sanduíches diferenciados e seus clientes não se esquecerão deles, nem de você.

ensinando

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Padaria

o CONSUMIDOR

Na nossa opinião é preciso ter um novo aprendizado quanto ao consumo de pães no Brasil.

Por Augusto Cezar

É possível ensinar o consumidor? Isso é necessário? Temos trabalhado fortemente a questão da qualidade do pão francês, onde ressaltamos que houve um desaprendizado do que é um BOM PÃO FRANCÊS. Não estará acontecendo algo semelhante com os consumidores mirins?

Podemos começar esse ensinamento dizendo que se alimentar de forma balanceada significa não deixar de fora da alimentação tudo o que é importante para o organismo. Isso pode ser feito compondo uma dieta alimentar adequada, e nessa dieta os pães estarão presentes. Conjugar pães com outros alimentos é muito importante para esse balanço. Os lácteos, as carnes, os cereais, as frutas, os legumes... Todos têm seu papel.

Os lácteos: Incorporam suficiente quantidade de cálcio na sua dieta, ajudando a manter a saúde dos ossos. Os produtos de leite são uma excelente fonte de cálcio, escolha sempre leite desnatado ou semi desnatado. Os queijos baixos em gordura dão os nutrientes necessários e o sabor que deseja em suas comidas, mas sem toda a gordura. Iogurte – Compre iogurte natural e agregue fruta fresca e fibras alimentares. Uma boa combinação é a adição de gérmen de trigo, mel e fruta fresca.

Ensinando o CONSUMIDOR

Cereais: Cereais na forma de grãos, esmagados, ou mesmo processados, não importa como são os cereais, sempre é possível aproveitar dos benefícios que estes oferecem. As vendas especiais nos supermercados para comprar pacotes grandes de tortilhas, pasta e barras de cereais... São maneiras de consumí-los. Os cereais são baixos em conteúdo de gordura e altos em carboidratos complexos. Esses produtos também contêm vitaminas, minerais, fibra e ácido fólico. Um monte de cereais são adoçados com açúcar, açúcar de fruta ou mel. Devido ao grande debate em torno do açúcar dos últimos anos, muitas marcas têm reduzido o teor de açúcar. Frutas e verduras: As frutas e verduras são alimentos de baixa gordura e altos conteúdos de fibras. Compre as frutas e verduras que estão em temporada, normalmente estas são as mais econômicas. Carnes, leguminosas e ovos: Utilize carnes com baixa quantidade de gordura. Prepare a carne ou o pescado na parrilha ou ao forno. Procure não fritar em muito óleo. Os ovos fervidos ou revoltos sem óleo ou manteiga são a melhor maneira de reduzir a gordura neste alimento.

Convém, no entanto, ser mencionado que a melhor alternativa é não abusar do seu uso. Ensinar sobre a boa alimentação é muito importante para o futuro das crianças: - entender por que um alimento é saudável - comer devagar - sentir os sabores - aprender a disciplina de cinco refeições diária As escolas ensinando Com uma alimentação adequada na infância podemos prevenir uma série de doenças ao ficarmos adultos e ao envelhecermos. Daí, a importância das crianças receberem uma alimentação adequada no ambiente escolar. Basta uma alimentação sem todos os nutrientes necessários, a inconveniência de permanecerem longos períodos em jejum, para que estes processos sejam de alguma forma, afetados. Por outro lado, a alimentação em excesso, e o estilo de vida sedentário, podem levar a obesidade. Mas uma alimentação nutricionalmente adequada, durante a infância e adolescência, associada à ausência de doenças ou deficiência hormonal, promove o crescimento e desenvolvimento de acordo com o potencial genético, um aproveitamento escolar mais satisfatório, menor risco de doenças na fase adulta e senil e melhor qualidade de vida.

...formação de seus valores e estilos de vida, entre eles o da alimentação.

Outra fonte excelente de proteína, ferro e fibra são as leguminosas como os frijoles, chicharros. É importante cozinhá-los com pouco sal e gordura. Produtos com adoçante: “sem adição de açúcares”.

Quando o açúcar é reduzido ou totalmente retirado, este é muitas vezes substituído por um adoçante. Na maioria dos casos são adoçantes artificiais como o aspartame ou sucralose. O adoçante oferece uma contagem mais baixa de energia e com menos efeito sobre o sangue, portanto, é uma boa alternativa para pessoas que estão acima do peso ou tem diabetes.

Por tudo isto, é fácil perceber que o ambiente escolar é, além de favorável para a construção da cidadania, excelente também para contribuir na formação de bons hábitos alimentares e na saúde das crianças. É nele que as crianças passam a maior parte de seu dia e, portanto, este local tem grande importância na formação de seus valores e estilos de vida, entre eles o da alimentação. Estimular as crianças e dar-lhes condições favoráveis para que experimentem sabores diferentes, fazem com que elas tenham uma relação saudável com os alimentos, e aprendam sobre seu valor nutricional e a importância que têm na sua saúde.

Concurso

DIA DAS CRIANÇAS

desenhos com o tema:

adoro padaria

A REVISTA PANIFICAÇÃo BRASILEIRA PRoMoVEU o CoNCURSo NACIoNAL EM HoMENAGEM Ao DIA DAS CRIANÇAS, CoMo FoRMA DE INCENTIVo Ao CoNSUMo DE PÃES E VALoRIZAÇÃo DAS PADARIAS. oS TRÊS PRIMEIRoS CoLoCADoS RECEBERÃo PRÊMIoS DA MAX FooDS CoMUNICAÇÃo EMPRESARIAL (REVISTA PANIFICAÇÃo BRASILEIRA) E DE SEUS PARCERIoS.

o concurso tomou como base o regulamento: Podem participar crianças de cinco a dez anos de idade. Serão premiados três desenhos + frases. Desenho livre de uma padaria e uma frase dizendo por que você gosta de ir à padaria. o desenho e frase devem ser enviados até o dia 05 de outubro 2012. os desenhos foram avaliados por um comitê interno.

Fernanda Sandri Pompeu

Desenhos

Amanda Sandri Pompeu

Matheus Berthaud

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Alimentos

alimentos

Fortificados FOME OCULTA A discussão sobre alimentos fortificados e suplementos ganha espaço entre especialistas e pesquisadores. Segundo Dr. Hélio Vannucchi, coordenador científico do evento, “a fome oculta ou deficiência marginal é uma carência não aparente de um ou mais micronutrientes, sendo atualmente identificada como o problema nutricional mais prevalente no mundo. É o estágio anterior ao

surgimento de sinais e sintomas clínicos de carência detectáveis e não está, necessariamente, associado a patologias claramente definidas, como as observadas na má nutrição proteico-energética. Acomete principalmente o chamado grupo de risco formado por crianças e adolescentes, mulheres em diferentes etapas da vida, idosos, pessoas submetidas à restrição dietética e as pessoas de baixa renda”, alerta.

Alimentos Fortificados

FÓRUM DEBATEU AVANÇOS EM ALIMENTOS FORTIFICADOS E SUPLEMENTOS O ILSI Brasil promoveu mais um evento focado nas discussões sobre as vantagens e dificuldades de estratégias adequadas, que visam contribuir com a melhoria do estado nutricional da população. O VI Fórum de Discussões sobre Alimentos Fortificados e Suplementos, realizado Brasília mostrou os avanços nesta área. “A fome oculta ou deficiência marginal é uma carência não aparente de um ou mais micronutrientes, sendo atualmente identificada como o problema nutricional mais prevalente no mundo. É o estágio anterior ao surgimento de sinais e sintomas clínicos de carência detectáveis e não está, necessariamente, associado a patologias claramente definidas, como as observadas na má nutrição proteico-energética. Acomete principalmente o chamado grupo de risco formado por crianças e adolescentes, mulheres em diferentes etapas da vida, idosos, pessoas submetidas à restrição dietética e as pessoas de baixa renda”, destaca Dr. Hélio Vannucchi, coordenador científico do evento. Com o estilo de vida atual, onde ocorre um aumento do consumo de alimentos ricos em gordura e pobres em micronutrientes e um baixo consumo de frutas, verduras e legumes - alimentos que fornecem nutrientes importantes, como fibras, vitaminas e minerais - há maior probabilidade de fome oculta. “É um cenário que merece atenção, pois casos graves de deficiência podem levar ao retardo de crescimento, anemia, alteração do desenvolvimento, cegueira e até a morte”, detalhou.

É neste contexto foram discutidas experiências de programas governamentais em várias partes do mundo, especialmente na América Latina, com abordagens focadas na fortificação e suplementação. Entre os convidados internacionais, estavam o Dr. Omar Dary, Principal Associado/Cientista da International Economic Growth (IEG) Abt. Associates Inc, que apresentou aspectos do panorama internacional, e Dr. Hans Verhagen, do Instituto Nacional de Saúde Pública e Meio Ambiente da Holanda (RIVM) e membro do Painel de Produtos Dietéticos, Nutrição e Alergias da EFSA (European Food Safety Authority), que abordou a situação na Europa referente às alegações de propriedades funcionais reconhecidas dos nutrientes. Falando sobre o cenário brasileiro o Dr. Sérgio Alberto Rupp de Paiva, Professor da Faculdade de Medicina de Botucatu/Unesp (FMB) e Presidente da SBAN e Dr. Sergio Segall, coordenador do Projeto Ultra Rice no Brasil, consultor PATH, que abordou novas tecnologias e oportunidades, com foco no arroz PATH. Dr. Hector Cori, da DSM Nutritional Products, falou sobre a análise do risco x benefício de micronutrientes. Dr. Vannucchi foi o mediador das mesas redondas com os palestrantes e representantes do CGAN e ANVISA.

... carência não aparente de um ou mais micronutrientes, sendo atualmente identificada como o problema nutricional...

Na data também foram lançados os fascículos número 20 e 21, “Proteínas” e “Vitamina C”, da série Funções Plenamente Reconhecidas de Nutrientes, uma publicação do ILSI Brasil.

ILSI BRASIL - O ILSI Brasil foi fundado em 1990 e é uma das seções regionais do International Life Sciences Institute. Constitui-se num fórum permanente de discussão e atualização de conhecimentos na área técnico-científica, unindo esforços de cientistas do meio acadêmico, do governo e das indústrias. Atualmente conta com 35 empresas associadas, entre elas os principais players do mercado do setor alimentício, e atua através de comitês científicos e forçastarefas. Sua performance contribui para o melhor entendimento de temas ligados à Nutrição, Segurança Alimentar, Toxicologia, Meio Ambiente e Avaliação de Risco.

Ponto de Encontro Rogério Shimura

A Base da Panificação

Artesanal

Foto: Patricia Araujo

Para iniciarmos uma linha de pães artesanais precisamos produzir o nosso próprio fermento natural. Então, vamos ver um pouco sobre a técnica de fermentação natural?

todos de produção de fermento natural e todos eles têm um uso apropriado. Podemos ser feitos à base de frutas, mel, garapa, farelo de trigo ou centeio, maçãs, uvas, iogurte, cerveja, etc.

Inicialmente vamos esclarecer o que é uma fermentação natural:

A utilização do fermento natural se dá em casos muito específicos pois normalmente agrega um sabor ácido incomparável ao produto final.

Consiste basicamente na obtenção de uma massa de farinha e água que, exposta ao ar, seja contaminada por microorganismos dispersos no ambiente. Esses microorganismos vão encontrar nesta massa um ótimo meio de crescimento e desenvolvimento, ocasionando uma série de fermentações não controláveis diferentes de quando utilizamos o fermento biológico em qualquer das suas apresentações comerciais.

O segredo para manter o levain ou fermento natural é alimentá-lo com farinha fresca e água, fornecendo os nutrientes e açúcares necessários para que a flora microbiológica tenha condições de se reproduzir e se manter viva. Retiramos parte do fermento para utilização e completamos com farinha e água na mesma proporção da massa retirada. A isto damos o nome de reforma do fermento natural.

Essas fermentações incontroláveis vão na maioria das vezes produzir gás carbônico e alguns ácidos, sendo os mais comuns o acético e o lático.

O Fermento natural não é muito adequado às condições de trabalho da vida moderna. Além de delicado e sensível, pede um tempo de fermentação maior, o dobro do tempo de quando utilizamos fermento biológico.

Depois de um certo de incubação esta massa infectada por microorganismos tem condições de servir de fermento, ou seja, de agente de crescimento para outras massas. Chamados também de Levain, hoje existem vários mé-

Rogerio Shimura R. Shimura Consultoria e Escola de Panificação http://rogerioshimura.wordpress.com/

...fermento natural se dá em casos muito específicos... 20

Receita fermento natural

Produção de um fermento natural à base de maçã

por Rogério Shimura

Ingredientes:

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Abaixo uma maneira bem básica de produzir seu fermento:

1 maçã 50g de açúcar cristal ou mascavo 200g ou ¾ de xícara de água Material: 1 ralador 1 pote de vidro com tampa Modo de fazer: Rale a maçã com casca e sementes. Misture com o açúcar. Coloque a mistura num pote de vidro. Coloque a tampa, mas não feche, para que os gases da fermentação possam sair ao longo dos dias. Coloque o pote de vidro em um armário fechado e, o mais importante, sem corrente de ar. A temperatura não deve ser muito quente nem muito fria. Deixe-o quieto e sossegado por 5 dias. Passados estes dias, quando abrir a tampa, um forte cheiro de álcool se desprenderá. Os fermentos estarão em plena forma. Adicione água. Misture bem para soltar o máximo de fermento nessa água. Coe a mistura com um pano, comprimindo bem o material sólido no final. A quantidade de líquido coado vai variar de acordo com o tamanho da maçã.

Receita Fabricação do levain:

por Rogério Shimura

Agora o fermento muda de ambiente e de alimento. O alimento deixa de ser a maçã e passa a ser a farinha. Ele vai precisar de um tempo de adaptação a esse novo meio e aproveitar para adquirir seu sabor e força.

Ingredientes: 300g de farinha de trigo Material: 1 vasilha de vidro, cerâmica ou plástico e 1 pano limpo

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Modo de fazer: Misture o líquido coado (escuro e carregado de fermento) com a farinha de trigo, formando uma massa. A massa não deve ficar nem muito seca, nem muito mole. Forme uma bola e deixe descansar em uma vasilha coberta com o pano limpo e bem úmido no

mesmo lugar e condições que deixou o pote da maçã por 12 horas. Alimentação do fermento natural ou levain: O fermento se alimenta do açúcar encontrado na material onde ele vive e, à medida que absorve esse açúcar, solta gás carbônico. Podemos observar este fenômeno quando depois de passadas 12 horas a massa adquire de 2 a 3 vezes o tamanho inicial. Se a sua parte superior parecer uma abóbada bem esticada, o levain estará no ponto para ser realimentado. Ele já comeu e digeriu todo o açúcar que encontrou em seu meio e precisa agora de uma nova farinha. Entretanto, se a parte superior da massa parecer um balão murcho, o levain passou do ponto, ou seja, acabou o açúcar e o fermento entrou em fase de fermentação alcoólica – início do processo de apodrecimento. Se isto acontecer você terá que reduzir o tempo de alimentação de 12 para 6 horas, por 2 a 3 dias Cada vez que for alimentar o fermento vai retirar 200g de massa da vasilha e isto se chama chefe ou massa mãe. Esse processo deverá ser repetido por 15 dias, só então estará pronto para ser utilizado. Espero que tenham sucesso com o levain.

CONSUMIDORES DO PRESENTE E DO FUTURO

http://www.flickr.com/photos/christyam

Matéria

As restrições alimentares são uma realidade, e os estudos comprovam isso a cada dia. Não há qualquer oposição ao consumo de pães, o que se faz necessário é apresentar com clareza aquilo que pode causar algum tipo de problema para o consumidor e, principalmente, apresentar alternativas de produtos que os atenda. Um exemplo disso é o leite com baixa lactose para os que têm intolerância ao açúcar do leite – a lactose. As empresas disponibilizam no mercado o leite com baixa lactose, redução de 90% a 99%.

Doença celíaca A doença celíaca é conhecida desde o Século XI, mas foi em 1888 que Samuel Gee, um pesquisador inglês, a descreveu em detalhes e achou que as farinhas poderiam ser causadoras da moléstia. Em 1953, Dicke, um pediatra holandês, comprovou a relação do glúten com a doença celíaca, deixando claro o papel do glúten (contido no trigo, cevada, aveia e centeio) na provocação da doença. Em 2000, a pesquisadora Eleonora Gandolfi, da Universidade de Brasilia, estudou um grupo de 1686 crianças e adolescentes, e identificou a ocorrência de 0,35% celíacos no grupo. Apesar do baixo percentual a doença merece atenção.

A doença celíaca (também conhecida como enteropatia glúten-induzido) é uma patologia autoimune, que afeta o intestino delgado de adultos e crianças geneticamente predispostos, precipitada pela ingestão de alimentos que contém glúten.

A doença causa atrofia das vilosidades da mucosa do intestino delgado, causando prejuízo na absorção dos nutrientes, vitaminas, sais minerais e água. Os sintomas podem incluir diarréia, dificuldades no desenvolvimento (em crianças) e fadiga. A doença é muito comum, afetando aproximadamente 1% das populações Indo-europeias, embora seja significativamente não diagnosticada, já que na maioria dos portadores ela causa sintomas mínimos. Ocorre mais comumente em mulheres, na proporção de 2:1, e é mais comum em parentes de primeiro grau de portadores. Já foi também chamado de enteropia glúten sensível, em algumas referências sobre o assunto. Sinais e sintomas: Os sintomas clássicos da doença celíaca incluem diarréia,

CONSUMIDORES do presente e do futuro perda de peso (ou falta de crescimento nas crianças) e fadiga, mas mesmo a doença celíaca sendo uma doença dos intestinos principalmente, os sintomas relacionados aos intestinos podem ser limitados ou até mesmo ausentes. Alguns pacientes são diagnosticados com sintomas relacionados à absorção diminuída de nutrientes ou com vários outros sintomas que, embora estatisticamente relacionados, não possuem clara relação com o mau funcionamento dos intestinos. Dada esta vasta gama de possíveis sintomas, a tríade clássica de sintomas não é mais uma obrigação para diagnóstico. As crianças, entre os 9 e 24 meses, tendem a apresentar sintomas intestinais e problemas de crescimento logo após a primeira exposição a produtos que contenham glúten. Crianças mais velhas podem ter mais problemas relacionados à má absorção e problemas psicossociais, enquanto adultos, geralmente têm problemas de má absorção. Muitos adultos com a doença mais sutil possuem somente fadiga ou anemia. Gastrointestinais: A diarréia característica da doença celíaca é pálida, volumosa e mal-cheirosa. Podem também estar presentes dor abdominal e cãibra, distensão abdominal (devido à produção fermentativa de gases intestinais) e úlceras na boca. Assim que os intestinos se tornam mais lesados, uma grau de intolerância à lactose pode se desenvolver. Entretanto, a variedade de sintomas gastrointestinais que podem estar presentes em pacientes com doença celíaca é grande, e alguns podem ter um hábito intestinal normal ou mesmo ter obstipação. Frequentemente, os sintomas são atribuídos à síndrome do intestino irritável, somente reconhecido posteriormente a doença celíaca. Uma pequena proporção dos pacientes com sintomas desta síndrome possuem a doença celíaca, logo um exame minucioso pode ser necessário. A doença celíaca leva a um risco aumentado de adenocarcinoma e linfoma do intestino delgado, que pode diminuir aos padrões normais com uma dieta adequada. A doença quando presente por muito tempo pode levar a outras complicações, como a jejunite ulcerativa (formação ulcerativa do intestino delgado) e um estreitamento como resultado das cicatrizações. Principais problemas relacionados à má absorção: As mudanças no intestino o tornam menos capaz de absorver nutrientes, minerais e as vitaminas lipossolúveis A, D, E e K.

- a dificuldade em absorver carboidratos e gorduras pode causar perda de peso (ou dificuldades de desenvolvimento nas crianças) e fadiga ou falta de energia; - pode ser desenvolvida anemia de diversas formas: a má absorção de ferro pode causar anemia – ferropriva e a má absorção de acido fólico e vitamina B12 pode dar origem a uma anemia megaloblástica; - a má absorção de cálcio e vitamina D (e o hiperparatireodismo secundário compensatório pode causar osteopeni (conteúdo mineral do osso diminuído) ou osteoporose (fraqueza óssea e risco de fraturas aumentadas); - a doença celíaca também é associada a um supercrescimento bacteriano ou do intestino delgado, o que pode piorar a má absorção ou causar má absorção após tratamento. Diagnóstico: Diversos exames podem ser realizados para auxiliar o diagnóstico. O nível dos sintomas pode determinar quais testes devem ser realizados, mas todos os exames perdem sua utilidade se o paciente já estiver com uma dieta livre de glúten. As lesões intestinais começam a curar poucas semanas após o glúten ser removido da dieta e os níveis de anticorpos diminuem ao longo dos meses. Para aqueles pacientes que já iniciaram por si próprios uma dieta livre de glúten, pode ser necessário realizar uma nova investigação ao se ingerir 10 g de glúten (quatro fatias de pão) por dia 2 a 6 semanas antes de repetir os exames investigatórios – exames de sangue, endoscopia e biópsia. Dieta: Atualmente, o único tratamento efetivo é uma dieta estritamente sem glúten, por toda a vida. Normalmente, noventa por cento dos pacientes tratados com a dieta apresentam melhora dos sintomas em 2 semanas. Não existem medicamentos que previnam os danos, nem que previnam o corpo de atacar os intestinos quando o glúten estiver presente. No mercado já é possível encontrar vários produtos destinados aos portadores da doença celíaca, inclusive pães, bolos e tortas. De certa forma, nossas crianças são mais facilmente controláveis, pois os pais detêm certo controle sobre sua alimentação, o mesmo já é mais difícil com as crianças maiores e com os adolescentes que podem desejar esconder o problema ou se rebelar contra as restrições da dieta.

CONSUMIDORES LUTA CONTRA OBESIDADE INFANTIL

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Matéria

A REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA APOIA A LUTA PELA SAÚDE DOS BRASILEIROS, ESTE MÊS FOCANDO NAS CRIANÇAS A obesidade em crianças e adolescentes é o tema principal deste mês. De acordo com o IBGE, cresceu em quase 200% nas últimas três décadas a incidência de sobrepeso entre crianças de cinco a nove anos. Em 2009, 34,8% das crianças nessa faixa etária estavam acima do peso recomentado pela OMS (Organização Mundial de Saúde). É o indicativo que tem acusado a crescente epidemia, os especialistas tem chamado a atenção das questões ligadas aos hábitos alimentares. O nosso olhar se volta para a questão do correto fornecimento de orientações nutricionais. Os órgão públicos finalmente estão acordando para os riscos atuais e futuros que o tema traz. Agir agora pode significar ter ou não uma geração de obesos, diabéticos e hipertensos. A Folha de São Paulo, de 06 de março de 2012, destaca : “Em 2009, uma em cada três crianças com idade entre cinco e nove anos tinha peso acima do recomendado pela Organização Mundial da Saúde, segundo a Pesquisa de Orçamento Familiar do IBGE (Instituto Brasileiro de Estatística).”

“A obesidade infantil aumentou cinco vezes nos últimos anos no Brasil”, acusa a nutricionista Sylvia Elisabeth Sanner, de São Paulo. Entre as principais consequências, ela cita o aumento de casos de diabetes e problemas cardiovasculares, além do aumento dos níveis de colesterol e triglicerídeos. De acordo com o médico-nutricionista Fábio Ancona Lopez, vice-presidente da Sociedade de Pediatria de São Paulo, a obesidade infantil já atinge cerca de 10% das crianças brasileiras. Segundo o Consenso Latino Americano em Obesida-

de - A definição para obesidade é de uma enfermidade crônica que se acompanha de múltiplas complicações, caracterizada pela acumulação excessiva de gordura em uma magnitude tal que compromete a saúde. A professora Rosana Puccini, do departamento de Pediatria da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), durante o I Congresso Nacional de Saúde da Faculdade de Medicina da UFMG, informou que: “No Brasil, cerca de 10% das crianças pré-puberes são obesas, e entre os adolescentes, esse índice sobe para 15%.”

Matéria Entre as complicações mais comuns está o diabete mellitus, a hipertensão, as dislipidemias, as alterações osteomusculares e o incremento de alguns tipos de cauciona e dos índices de mortalidade.

mundo afora, que duvidam da utilidade clínica da medição do IMC. Fora das controvérsias das reações, alguns crêem que essas medições possam encorajar os pais a vigiarem mais de perto a saúde de seus filhos.

A obesidade pode ser também o resultado de ingerir mais energia que necessário. Não há dúvidas que o consumo excessivo pode iniciar-se em fases muito remotas da vida, nas quais as influencias culturais e os hábitos familiares possuem um papel fundamental. Por isso, dizemos que a obesidade possui fatores de caráter múltiplo, tais como genéticos, psicossociais, cultural-nutricionais, metabólicos e endócrinos. A obesidade, portanto, é gerada pela interação entre fatores genéticos e culturais, assim como familiares.

O objetivo dos pais deverá ser providenciar uma nutrição adequada e promover hábitos saudáveis, promovendo atividade física em vez de dietas aos seus filhos.

Obesidade infantil: Uma criança é considerada obesa, segundo os Manuais de Psiquiatria Infantil , quando ultrapassa em 15% o peso médio correspondente a sua idade, desde que o excesso de peso corresponda ao acumulo de lipídios, fato que pode ser avaliado pela espessura da prega cutânea. A OMS tem se preocupado em assegurar a saúde infantil em todo o mundo, monitorando o crescimento infantil, o desenvolvimento motor, o estado nutricional e capacitando profissionais de saúde para cuidar da saúde infantil.

Infelizmente, a obesidade tornou-se um assunto de saúde pública em praticamente todos os países industrializados. Globalmente, estima-se que haja cerca de 2,6 milhões de mortes prematuras anualmente, devido à obesidade. “As crianças obesas são mais propensas a ser alvo de chacota pelos seus companheiros”. A obesidade aumenta o risco de se desenvolver a diabetes em idade precoce, as dietas gordas e bebidas carregadas de açúcar, são os dois maiores contribuintes para a obesidade infantil. Apesar dos objetivos definidos pela organização mundial de saúde para uma eficaz prevenção da obesidade, diabetes e doenças cardíacas, não houve alteração significativa nos níveis de gordura, sal e açúcar das comidas comercializadas por muitas empresas.

“As crianças obesas são mais propensas a ser alvo de chacota pelos seus companheiros”.

A OMS entende que há uma grande necessidade de melhorar a saúde das crianças subnutridas dos países subdesenvolvidos ou em via de desenvolvimento. Nos países desenvolvidos, tal como Estados Unidos, a preocupação é com a sobre-alimentação das crianças e dos níveis, cada dia mais elevados, de obesidade infantil, que tem atingido proporções alarmantes. Atualmente, esta situação vai além de países como os Estados Unidos, pois o problema da obesidade se estende de forma acelerada nos países em desenvolvimento. As novas orientações da OMS recomendam medidas de IMC (índice de massa corporal) para as crianças, desde o seu nascimento até a idade de 5 anos. O anúncio da OMS provocou diversos tipos de reaçõesdos médicos

Há um certo reconhecimento de alguns meios de comunicação, tenham concentrado mais em tirar proveitos econômicos do que em promover a boa saúde. Tomando em consideração as preocupações de vários médicos, nutricionistas, e outros profissionais da saúde, talvez seja chegado o momento de os meios de comunicação projetar a realidade, provocando também que a má publicidade é uma das formas de se evitar olhar com seriedade para a saúde dos seus consumidores. Educar as crianças acerca das consequências da obesidade e encorajá-las a serem conscientes e disciplinadas, é a única medida pratica para reverter a obesidade infantil.

Nessa educação alimentar, os pães e todos os demais derivados do trigo podem e devem fazer parte do consumo diário de forma equilibrada. “A introdução de alimentos integrais (pães e biscoitos), ricos em fibras, que auxiliam no bom funcionamento do intestino, na eliminação de gorduras e bactérias indesejáveis, prejudiciais ao organismo, e a introdução de queijos magros e iogurte.”

Hu.man Coffee Café com personalidade e compromisso social UTZ Certified – Uma importante conquista

Hu.man Coffee, pioneiro do setor em associar o seu produto a campanha “O Câncer de Mama no Alvo da Moda”, onde parte do valor da venda é destinada ao IBCC – Instituto Brasileiro de Controle de Câncer, mais uma vez inova e se diferencia. Acaba de conquistar o selo UTZ Certified que o credencia como sendo uma produção 100% sustentável e com boas práticas agrícolas. Desta forma, o Hu.man Coffee reitera o seu compromisso

de fazer um produto confiável e com respeito às pessoas e ao meio ambiente. O propósito deste selo é mostrar ao mercado quais as empresas que realmente estão engajadas em realizar uma cadeia produtiva onde todos se beneficiam – produtores, trabalhadores, suas famílias e, por consequência, a sociedade. O Hu.man Coffee sabe que isto é muito importante e por isso se dedicou na obtenção deste reconhecimento, que poucas empresas possuem.

Café Gourmet de qualidade Com altíssima qualidade comprovada, o Hu.man Coffee é um café Gourmet feito com grãos selecionados 100% Arábica. Cultivado na região da Alta Mogiana –SP, tem o ponto de torra média, passando por peneiras 16,17 e 18, o que lhe confere um blend suave com aroma intenso e sabor agradável. Considerado como um dos melhores cafés do gênero, está presente nas principais redes de supermercados e empórios gourmet de São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais, Paraná, Santa Catarina, Rio Grande do Sul, Acre e Distrito Federal. Está disponível nas versões Café Torrado e Moído Gourmet e Café Espresso Grão Gourmet.

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Campanha

Panetones 2012

É a hora da preparação da campanha de panetones 2012. A preparação e montagem do ambiente da empresa para o Natal. No dia 25 de dezembro comemora-se o natal, data instituída em homenagem ao nascimento de Jesus. O natal passou a ser contemplado em 330 d.C pelas igrejas Católica, Anglicana e Protestante. A igreja Ortodoxa comemora a data em sete de janeiro, data do batismo de Jesus. A palavra natal se originou do latim (natalis), tendo como significado nascer

Plano: Com a lista de atividades, dá para dizer por onde começar, o que é prioritário. Também é necessário definir quem estará envolvido e o que fará e para quando. Análise da viabilidade da realização, isso pode ser simples: o que será investido – recursos financeiros / pessoas x resultados financeiros. Os resultados esperados devem trazer mais faturamento e lucro. Além disso, as promoções devem ajudar a fortalecer a marca, o produto, etc. No plano, deve estar incluso todos os trabalhos de divulgação, inclusive seus custos. Fornecedores: Sua empresa pode encontrar excelentes empresas de misturas prontas, Mixes, Farinha de Trigo, Melhoradores, Frutas Cristalizadas, Embalagens, para produzir panetones desde uma pequena escala até grande escala. Equipamentos, utensílios e acessórios Esses itens devem ser listados e revistos, não dá para imaginar que as vésperas de começar uma campanha se te-

nha um equipamento, por exemplo, uma masseira para produzir panetones que não estejam funcionando bem. Essas campanhas também devem ser motivadoras para investimentos nos itens de equipamentos, utensílios e acessórios que possam ajudar a apresentar algo novo aos clientes. Mistura / Pré Mistura Panetone Genkor- www.genkor.com.br Puratos - www.puratos.com.br Pman- www.pman.com.br Emulzint – www.emulzint.com.br Bakels- www.bakels.com.br Bunge - www.bunge.com.br Ireks – www.ireks.com.br

PANETONES 2012 Mistura / Pré Mistura em pó com gemas para Panetone Adimix – www.adimix-aditivos.com.br Mistura/ Pré Mistura para Panetone Fleischmann - www.fleischmann.com.br Puratos - www.puratos.com.br Emulzint – www.emulzint.com.br Bunge - www.bunge.com.br Itaiquara - www.itaiquara.com.br Adimix – www.adimix-aditivos.com.br Festpan Alimentos - www.festpan.ind.br All Bread - www.allbread.com.br Arco Iris Brasil - www.arcolor.com.br Bakels- www.bakels.com.br

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Panetones

tradicionais Por: Augusto Cezar

O panetone é um alimento tradicional da época de Natal de origem milanesa, do norte da Itália. Várias lendas tentam explicar a sua origem. Uma antiga lenda diz que o panetone foi criado no século XVII por um padeiro da região da Lombardia chamado Toni que se apaixonou por uma moça, e para impressionar seu sogro criou uma nova receita de pão doce. Esse pão tornou-se destaque na padaria, pois seu tamanho era incomum e porque seu formato era igual a cúpula de Igreja. O pão doce de natal possui fragrância discreta de baunilha e recheio de frutas cristalizadas, tais como damasco, laranja, limão, figo, maçã e uva passa. Com o tempo esse pão recebeu o nome de “pao di toni”, ou seja, o pão do toni que atualmente é chamado de panetone.

PANETONES 2012

Produção Durante sua fabricação a massa passa por um processo de fermentação natural que busca garantir que o panetone fique macio e com uma consistência esponjosa. Com o tempo, a autêntica receita aprimorou-se e, através de novas técnicas de preparação e melhoria das matérias primas utilizadas, deu-se origem ao Chocotone, Sorvetone e a Colomba Pascal, variações mais conhecidas da receita. Panetone Tradicional O produto é rico em carboidrato. Possui quantidades de farinha de trigo, gordura e açúcar, onde uma fatia de 80 gramas do panetone, por exemplo, possui cerca de 280 Kcal. Etimologia A palavra panetone (do italiano panettone) tem sua origem no vocábulo milanês panattón, de origem e significados controversos. Receitas clássicas encantam o público e são opções para presentes.

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Faltam alguns meses para o Natal e logo começaremos a sentir o clima natalino no ar, a decoração, as prateleiras de padarias e supermercados cobertas de panetones e produtos de época. Tradicionais e saborosos, os panetones podem ser encontrados em algumas lojas a partir de setembro. As receitas com frutas cristalizadas dividem a preferências do público com sabores, outros, com recheios generosos de chocolate. Os estabelecimentos que oferecem, desde o segundo semestre do ano, os sabores tradicionais à base de frutas cristalizadas e chocolate, apresentam produtos com 500 a 1000 gramas, os de frutas variam de R$14,00 a 25,00 na caixa ou R$12,80 a 19,00 no saquinho plástico. A expectativa desse ano é que as vendas cresçam mais de 10% em relação ao número de panetones comercializados no ano passado.

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Campanha

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Ferir a tradição ou atingir nichos de mercado?

Panetones

recheados Por: Augusto Cezar

O panetone tradicional com aroma de panetone, frutas cristalizadas e uvas passas, não agrada a todos, tem os que os acha enjoativos, tem os fanáticos por cholocates, os que gostam de provar novidades. São esses os consumidores dos panetones recheados? Produção A criação de panetone exclusivo é o desejo de muitas empresas de panificação. Durante sua fabricação a massa passa por um processo de fermentação natural ou pelo método direto, buscando garantir que o panetone fique com uma consistência macia. Com o tempo, o panetone sofreu diversas inovações e aprimorou-se, modificado deu origem aos Chocotones,

PANETONES 2012 Sorvetones, Panetenos com recheios salgados, que são as variações mais conhecidas. Empolgado com a variedade das opções disponíveis no mercado, fiz uma pesquisa de panetones diferentes, com recheios criativos e sofisticados. Esses ajudam a incrementar a ceia ou facilitam dar um presente. Cresce o uso de chocolate nos panetones Principal recheio, cresce o uso do chocolate possibilitando mais de 35 sabores desde brigadeiros, trufados etc. Esses, muitas vezes desenvolvidos com blends dos mais puros e nobres chocolates, unindo o sabor inesquecível com o toque refinado da alta gastronomia. Panetone de Brigadeiro - Por exemplo, um delicioso panetone de 750 gramas, recheado com 200 gramas de brigadeiro em uma mistura de ponto de corte e ponto de calda, com cobertura de chocolate ao leite e amêndoas laminadas e tostadas. Panetone base café e gotas de chocolate - Massa com base de café e gotas de chocolate, e fartamente recheada por delicioso brigadeiro de café e nozes, que deixam cada mordida mais crocante. Com sabor doce e suave, derrete na boca e tem um toque cremoso. Ideal para um presente mais fino. Panetone trufado - O preço por quilo pode variar de R$ 22,00 a 49,00.

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Panetone trufa brancas - recheio de trufas brancas e damasco picado e doce de leite especial, por R$ 25,00 a 50,00 o quilo. Panetone com doce de leite e gotas de chocolate - com recheio de doce de leite e gotas de chocolate, é uma variação do bem apreciado panetone com doce de leite. Seu preço varia R$ 25,00 a 55,00 o quilo. Panetone exótico - recheado com cupuaçu com castanhado-pará. Preço do quilo varia de R$ 30,00 a 58,00. Panetone com cobertura de glacê com amêndoas - é um clássico glassato que busca o toque italiano. Apesar de ainda pouco conhecido em todo o Brasil, o produto tem surgido em locais diferenciados. O preço é o grande fator... R$ 70,00 a 130,00 o quilo. Panetone de chocolate com cerejas - com gotas de chocolate com aroma de cerejas, recheado com creme trufado cherry brandy e coberto com chocolate. Preço variando de R$ 60,00 a 90,00./kg Panetone com chocolate belga -Chocolattone, é recheado com gotas de chocolate belga. Existe também uma versão com damascos. Preço variando de R$ 40,00 a 90,00 o quilo. Panetone brigadeiro - Chocotone de Brigadeiro (R$79) e o Panetone de Alfajor (R$ 60,00 a 90,00 por quilo). Panetone com Nutella - chocotones e panetones rechea-

Campanha

dos com doce de leite ou Nutella®, por R$ 20,00 a 40,00 o quilo. Panetone Floresta Negra – com gotas de chocolate e cerejas picadas, por R$ 20,00 a 40,00 o quilo. Sorvete com Panetone -recheio de sorvete de creme e de morango, castanhas do Pará picadas, nozes picadas, uvas passas aferventadas e sorvete de morango. As camadas dos dois sabores dos sorvetes são intercaladas e é servido com farofa feita com o miolo do panetone. Panetone Salgado – recheios podem ser variados, desde frios, calabresa, salsicha, torresmo, bacon, etc. Panetones com recheios salgados sofisticados como Shitake, preço variando de R$ 40,00 a 80,00 o quilo. De tomate seco com mussarela de búfala, preços de R$ 25,00 a 80,00, o quilo. o especial de bacalhau, com preço de R$ 50,00 a 90,00 o quilo. Embalagens natalinas As lindas embalagens natalinas para os seus deliciosos panetones. As embalagens vão desde os tradicionais sacos plásticos e caixas de papelão a variadas opções como: latas, tecidos estampados exclusivos que os clientes podem escolher na hora, bolsas de pano, caixa de madeira, etc.

Fotos reservadas ao Flickr

Essas criativas embalagens dão ao produto um toque especial.

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Os hábitos de consumo dos brasileiros têm se modificado nos últimos anos, aspectos como segurança alimentar, higiene, qualidade e confiabilidade estão sendo mais valorizados, principalmente quando se trata de produtos alimentícios.

Mini

panetones Por: Augusto Cezar

Essas razões justificam a importância de sempre observar atentamente as características gerais dos produtos, no momento da compra e ao longo do período de armazenamento. A qualidade dos panetones porcionados, ou mini panetones, é um desafio para os que buscam esse nicho de mercado. Não se trata apenas de colocar uma menor quantidade de massa do panetone tradicional em uma embalagem menor. É preciso entender a finalidade mercadológica dos mini panetones. Olhando assim, uma possi-

PANETONES 2012

Os panetones contêm baixo teor de água, contudo, o açúcar e a gordura lhe dão a maciez e o frescor, mesmo assim o panetone pode perder sua qualidade com o tempo. É importante ter a certeza de que seus fabricantes cumpram as regras básicas de higiene e garanta um empacotamento de qualidade. Mercado O mercado de produtos porcionados no Brasil tem crescido substancialmente. Infelizmente, não há dados disponíveis para apresentar uma curva de crescimento, contudo, a tendência mundial se mostra presente aqui. O estilo de vida das pessoas reforça o consumo de alimentos em menor quantidade e principalmente para consumo individual. É o caso dos mini panetones. Além disso, os mini panetones tem um efeito “promocional” importante, pois além de serem atrativos e muitas vezes criativos, com embalagens coloridas, são apropriados para datas natalina e mesmo fora dela. Os mini panetones tem um custo unitário baixo e podem ser consumidos o ano inteiro. Conservação Em geral, a deterioração do mini panetone pode ser retardada pela manipulação higiênica das porções, bem como pelas condições internas impostas pelas embalagens. Embalagens adequadas podem reduzir a velocidade de crescimento de microrganismos e desacelerar a deterioração do alimento. Uma formulação balanceada, embalagem adequada e o uso de conservantes naturais podem garantir trinta a cento e oitenta dias de vida útil. O uso de enzimas O uso de enzimas tem proporcionado aos panetones um

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maior shelf life. Além desse importante fator a combinação de enzimas maltogenicas com emulsificantes dão cada vez mais maciez e frescor. Nos mini panetones essas características são fundamentais. Processos físicos Entre os processos físicos, podemos destacar a perda de umidade superficial que ocorre nos mini panetones que é mais acelerado do que nos maiores. Armazenados em ambientes com baixa umidade relativa, como o ar frio, acarreta perda de peso e o ressecamento do produto, devido à concentração transferência de umidade para o meio, à medida que ocorre a perda de umidade.

Crescimento microbiológico Os problemas de qualidade mais comuns estão associados ao crescimento microbiológico e às deformações do produto. O crescimento microbiológico se dá principalmente, pelo não uso de conservantes e manipulação fora das normas. As derformação em parte são decorrentes da condução inadequada de produção, por exemplo, o assamento insuficiente e das manipulações do produto pronto. Muitas vezes não são transportados corretamente, são colocados uns sobre os outros, e com o peso se deformam.

Consumidor Como regra geral, alguns fatores de grande importância devem ser observados no momento da compra dos mini panetones, para garantia da qualidade dos produtos oferecidos aos seus clientes, são eles: alterações de cor e odor, desidratação superficial, presença de mofo, integridade da embalagem (ausência de perfuração e falhas no fechamento), temperatura de estocagem entre 15 e 20 °C. Estas práticas trarão como benefícios a qualidade dos produtos oferecidos aos seus clientes e a garantia de contínuo sucesso!

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bilidade é que estes tenham que ser mantidos por longos períodos, e que tenham que cumprir alguns requisitos de boa conservação.

...panetones porcionados, ou mini panetones, é um desafio para os que buscam esse nicho de mercado...

Fórum Nacional pela melhoria DA QUALIDADE do pão francês

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O consumidor, figura central da existência de qualquer empresa, pode aprender ou desaprender a identificar a qualidade de um produto?

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Quando se diz que qualidade é o que o cliente percebe, será que para os fabricantes de matérias primas, insumos, equipamentos e outros que fazem parte da produção do pão francês podem ficar tranquilos com o futuro ?

Respondendo as duas questões:

Sim, o consumidor pode aprender a identificar a qualidade de um produto. Para isso é necessário investimento e esclarecimento. Para desaprender é bem mais complicado o processo, pois ele muitas vezes vai minando o conceito e criando outros. Por exemplo, preferir um pão francês branquinho, versus, preferir um pão francês com uma casca dourada e crocante. Tem diferença substancial? Claro que sim. Um pão clarinho, foi mal assado, vai ficar mole rapidamente, não tem crocante. Pelos fornecedores, ocorreu todo um investimento para dispor os recursos para obtenção do BOM FRANCÊS e nada disso se terá. A segunda questão nos leva a constatação de que os clientes já não sabem mais os valores intrínsecos do produto. Se ele já considera que “aquilo” é um bom pão francês e ele foge totalmente dos valores, é porque ele já perdeu o referencial.

Todos perdem.

Fabricantes – pois o nivelamento é por baixo. Qualquer fabricante sem recursos técnicos, investimentos em pesquisa, qualidade etc., concorre igual. Consumidores – pois poderiam estar consumindo produtos mais saborosos e seguros em termos alimentares. http://www.flickr.com/photos/30876825@N04/

O BOM PãO FRANCÊS

A valorização de cada atributo – Bom Pão Francês

os atributos revelam a importâncias de cada um deles e da inter-relacionadas. Nada adianta um pão ter um formato adequado e o sabor ser amargo decorrente de um excessivo processo fermentativo. Fixar normas é essencial para ter pães de qualidade e satisfazer e fidelizar o consumidor. o bom pão é a joia do ciclo trigo-farinha-consumidor, onde este último deve ser presenteado como “rei” com o que há de melhor. o que se conclui é que o pão feito com cuidados, arte, matérias primas adequadas e processo correto garantirão que distorções graves sejam evitadas.

Informe BUNGE A Bunge realizou evento nacional de treinamento dos técnicos lotados em seus distribuidores. Estiveram presentes profissionais das mais diversas localidades.

NT Distribuidora

Manaus

Reginaldo Nascimento Silva

Royal Distribuidora

Fortaleza

José Silva Lopes

Olivio J Fonseca

São Luis

Edeval José da Silva

Riberfoods

Ribeirão Preto

Bia Bertoldo

Royal Distribuidora

Fortaleza

Eliel Rogério da Luz

Friovel

Pato Branco

Vagner Antunes Batista

Coppa Distribuidora

Uberlândia

Anildo da Silva Teixeira

Produpan

Tubarão

Roberto Amauri Bezerra

Aroumar

São Paulo

Adenilson Robson Garbelini

Riberfoods

Ribeirão Preto

José Bento Fernandes

O Fermentão

Três Corações

José Francisco Ferreira de Almeida

Sorvepan

Aracaju

Ana Orcelli

DB Distribuidora

Brasília

Reinaldo Severiano Caetano

Diskpan

Vila Velha

Emanoel Gomes Cruz

Royal Distribuidora

Fortaleza

Emerson Neves Evangelista

Mercantesul

Passo Fundo

Roosevaldo do Rosário Nogueira

Panfrios

Campos dos Goytacazes

Adilson Gomes dos Santos

Sorpan

Cuiabá

Roque Ramos dos Santos

Codispan

Penápolis

Janio Marcos dos Reis

Dispropan

Juiz de Fora

Adriano de Castro Oliveira

Chef Distribuidora

Salvador

Elton Goes da Silva

Fonte Distribuidora

Goiânia

Fabrício Tibúrcio dos Santos

Targuz Distribuidora

Maceió

Gleyson dos Santos Silva

Nova Safra

Contagem

Sergio Eduardo Soares Fernandes

Johann Distribuidora

Estância Velha

O Chef Luiz Farias realizou um concurso interno com o objetivo de colocar em pratica o que foi desenvolvido pelos profissionais nos intensivos treinamento. O resultado foi fantástico, competitivo, mas sobre tudo importante para os que participaram. Era visível os esmero e profissionalismo. O resultado não poderia ser outro: bonitos e deliciosos produtos de confeitaria.

BUNGE

NOME RECEITA

Torta de Leite Ninho com Creme de Amêndoas

COLOCAÇÃO

1º

Torta Gelada de Pistache

2º

Torta Gelada Nordestina

3º

4º

Torta Creme Gourmet

Torta Cappuccino aos Quatro Leites c/ Palett de Mirtillo 5º Torta Frutellê

6º

Torta Choconozes

7º (empate)

Torta Folhada

7º (empate)

Informe ADIMIX

7º ENCONTRO NACIONAL DE TéCNICOS DE DISTRIBUIDORES ADIMIX A Adimix realizou mais um Encontro Nacional de Técnicos, sua sétima edição, entre os dias 18 e 21 de setembro. Recebemos 48 colegas de todas as regiões do Brasil, que durante esse período puderam trocar experiências, receber atualização profissional, e – é claro – desfrutar de agradáveis momentos no espaço reservado para o laser. Procuramos elaborar uma programação de conteúdo relevante, que contemplasse as dúvidas de cada técnico e permitisse a apresentação dos últimos lançamentos da empresa. o resultado foi uma agenda extensa e dinâmica, com atividades que se estendiam ao longo de todo o dia. Queríamos, porém, ir além da mera apresentação de produtos. Através de palestras ministradas por gestores da Adimix e da prestigiosa conferência de encerramento, apresentada pelo divertido professor Clay Lopes, procuramos trabalhar habilidades que iam desde a formação de custos e técnicas de oratória. Procuramos também destacar a importância que o técnico tem dentro da distribuidora, atuando como agente de transformação e facilitador dos negócios junto aos clientes.

No último dia, os técnicos participaram de uma dinâmica, onde deveriam empregar todas as habilidades tratadas durante a semana. Foram formados grupos para apresentação de um produto Adimix de livre escolha dos participantes. Deveriam ser abordadas suas características e diferenciais, bem como o custo da receita e a margem de lucro que o produto oferecia. Por fim foi lançada uma campanha para os técnicos, a fim de incentivar a introdução dos novos itens, e motivar o grupo para a ampliação dos negócios da distribuidora. A iniciativa – surpreendente para a maioria dos participantes – de trabalhar aspectos que vão além da produção, resultou em um evento de alto nível e bastante comentado. Ficou clara a mobilização e engajamento dos profissionais a essa nova proposta de trabalho. Através desse 7º Encontro Nacional de Técnicos esperamos termos colaborado ainda mais para o aprimoramento pessoal e profissional desses importantes parceiros, que tão bem representam nossas empresas junto aos nossos clientes.

Pães Artesanais

NEIVA TERCEIRO

Consumo de pães

especiais o consumo de pães especiais em nossa cidade vem aumentando e com esse consumo a exigência também.Somos pioneiros em Fortaleza, Ceará, com os pães especiais que chamamos de artesanais e de certa forma introduzimos essa idéia do pão diferenciado na mesa e nos eventos dos fortalezenses.

Hoje é cada dia mais comum encontrar uma bela mesa de pães e antepastos, em um simples jantar, até mesmo em uma festa de 15 anos ou casamento, o mais interessante é que não é ornamental, as pessoas consomem os pães durante o evento, acompanhando um vinho ou outra bebida, como se fosse uma entradinha.

e um toque de rapadura e por ai vai.

o perfil desses consumidores, são pessoas que moraram fora ou viajam muito, principalmente para a Europa onde toda refeição é acompanhada de um bom pão, quando descobrem que tem esse serviço com uma grande variedade eles adoram e passam a ser clientes assíduos.

Aqui no nordeste ainda sofremos com a falta de muitos insumos, então temos que procurar fornecedores de fora para agregar, e que tenham o mesmo padrão de qualidade que oferecemos aos nossos clientes.

Agora a preferência pelo tipo de pães especiais artesanais é muito variada, tem o grupo mais tradicional, que gosta dos pães mais conhecidos e simples, tipo pão italiano, brioche natural, pão português, pães com centeio, integral, geralmente acompanhados com azeite.

Esse publico tanto adere ao novo, como também é bem exigente em suas escolhas, por isso um quesito importantíssimo para quem quer trabalhar com uma linha diferenciada e artesanal de pães, é a qualidade final do seu produto.

As vezes as pessoas pensam que por ser um produto artesanal ele pode variar, cada dia estar de um jeito, mas isso não acontece para tudo precisa ter uma ficha técnica, seguir as regras e praticas da fabricação de alimentos, usar insumos de primeira qualidade que vão agregar valor ao seu produto.

outro grupo é formado por aqueles que gostam dos pães mais elaborados e temperados, tipo pão de tomate seco, azeitonas pretas, grãos, ciabattas temperadas, esses acompanhados de queijos e azeites.

Acredito que os pães especiais artesanais estão para somar na panificação brasileira que a cada dia esta se destacando com um crescimento e inovação visível no mercado, e na Gastronomia onde os grandes chefs procuram esse tipo de serviço diferenciado para harmonizar seus pratos com requinte.

E ainda o grupo dos que gostam de inovar e compram a nossa idéia de brincar com os sabores e sentidos, tipo o pão de macaxeira recheado com caranguejo e o pão de jerimum recheado com carne de sol

E com a criatividade nata dos nossos padeiros, da para fazer um belo trabalho e explorar os sabores da nossa terra, convertendo o nosso pão de cada dia em um produto diferenciado e de qualidade.

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Tecnologia

REDUÇÃO DO SÓDIO Os consumidores estão diante de nova movimentação do mercado de alimentos com a terceira rodada voluntária com o governo para a redução do sódio.

com doenças relacionadas ao consumo excessivo de sódio. Estima-se que o brasileiro consuma 12 gramas por dia.

Em 2011, foram assinados dois termos para massas instantâneas, pão francês, pão de forma, bisnaga, mistura para bolos, salgadinhos de milho, batata frita e maionese.

Para as indústrias fica a ação responsável e o compromisso voluntário de buscar a redução de sódio, sem, contudo, descaracterizar seus produtos. Inclusive, em alguns casos com efeitos sobre a produção dos produtos finais.

Enquanto os primeiros miravam alimentos consumidos por crianças e jovens, este tem foco maior nas refeições familiares e fora do lar. Inclusive este último tem crescido em taxas acima de 10% ao ano, e com riscos maiores por não ter os cuidados que muitas vezes as mães têm com os familiares na calibragem do sal. Com os acordos, o governo tenta se aproximar do consumo diário de sódio recomendado pela OMS (Organização Mundial da Saúde): 5 gramas. Além disso, reduzir os altos custos com assistência médica

No caso dos pães, mais especificamente do pão francês, as reduções propostas não tem demonstrado consequências na qualidade. Como é sabido, o sal (que contém sódio) tem papel que vai além de realçar o sabor. Ele fortalece o glúten, que ao final resulta em volume e pestana adequados ao tipo de pão. Segundo demonstrado no Jornal Folha de São Paulo, o corte do sódio em alguns produtos que vão à mesa dos brasileiros, inclusive o pão francês, é o seguinte:

Alimento Margarina vegetal

Teor Atual de sódio 1,6 g/100 g

Meta de Teor 715 mg/ 100 g

Cereais Matinais

677 mg /100 g

418 mg / 100 g

Redução 19% ao ano até 2015 7,5% ao ano até 2013 e 15% ao ano até 2015

Pão francês

648 mg / 100 g

586 mg /100 g

2,5% ao ano até 2014

Biscoitos

1220 mg / 100 g (salgados), 490 mg/100 g (doces recheados)

699 mg / 100 g (salgados), 359 mg/100 g (doces recheados)

7,5% a 19,5% ao ano até 2014

Bolos Prontos

463 mg / 100 g

Mistura Bolos

463 mg / 100 g

entre 204 mg / 100 g e 332 g / 100 g (meta varia conforme o tipo de bolo) Entre 334 mg / 100 g (aerados), 250 g / 100 g (cremosos)

7,5% a 8% ao ano até 2014 8% a 8,5% ao ano até 2016

Feiras Internacionais

IBA

IBA aconteceu nos dias 16 a 21 de setembro, em Munique na Alemanha.

A Max Foods Comunicação Empresarial realizou mais uma ação internacional, com seus parceiros NürnbergMesse Brasil (official Representative of Messe Muenchen) e com a agência de viagem LTravel, especializada em viagens internacionais, principalmente, em eventos na Alemanha. Essa parceria foi a responsável pela formação e acompanhamento de mais um grupo de empresários interessados em buscarem informações para o crescimento pessoal e de suas empresas. Wellcome IBA Na foto abaixo o grupo, no primeiro dia da feira, em cerimônia de boas vindas, foram recepcionados pelo Sr. Peter Becker (Presidente da Associação Alemã de Panificação) e o Sr. Dieter Dohr (CEo da GHM, da organização a Iba). Como representantes de entidades, na foto, estão o Sr. Amaro e integrantes do Sindicato da Indústria da Panificação e da Federação das Indústrias do Rio Grande do Norte. A feira IBA – feira internacional do mercado mundial de panificação – é realizada a cada três anos na Alemanha e é considerada a maior feira de panificação do mundo. A cada realização, a feira se reafirma como referência mundial na indústria de panificação, conferindo ao segmento um dinamismo excepcional. A feira apresenta as maiores empresas do setor e oferece o que há de melhor em equipamentos e tecnologia.

Caravana os participantes do grupo, além de percorrem os 12 pavilhões, visitaram padarias locais, participaram em seminários e fóruns de discussão sobre as tendências do mercado. E em um serviço especial dos organizadores da Caravana, tiveram reuniões agendadas e acompanhadas nos fornecedores que lhes interessava. Apoio –LT Travel Lufthansa City Center A agência deu todo o suporte aos participantes desde os primeiros contatos para a decisão de participar do grupo. o diretor da agência Flavio Costa e equipe organizaram de forma especial para que todo o processo de viagem ocorresse adequadamente. Apoio - NürnbergMesse Brasil Como os trabalhos do Manuel Niggli e Andrezza Perri, o esquema de viagem foi completo. o Manuel acompanhou o grupo durante toda a viagem, facilitando sobremaneira a estadia e contatos dos brasileiros. Fluente no alemão foi fundamental. Presença Brasileira Não só nosso grupo esteve presente, mas, foi possível encontrar outros brasileiros na feira, principalmente os integrantes da indústria brasileira de equipamento.

Circuito Gastronômico

FLEISCHMANN

O Cepab – Centro de Excelência da Panificação Brasileira realiza mais um Circuito de Panificação e Confeitaria em parceira com a AB Brasil. Em duas atividades os técnicos da AB Brasil, Soneth Araujo e Wagner Claudino fizeram no primeiro dia do evento um serie de pães especiais utilizando matérias primas da empresa. A segunda etapa do circuito foi dedicada a produção de produtos de confeitaria

A AB Brasil distribuiu amostra de produtos aos profissionais que participaram do treinamento, possibilitando que esses repetissem o aprendizado em seus estabelecimentos.

Ainda como brinde especial foi entregue livros produzidos pela área de marketing da AB Brasil. Profissionais das mais importantes padarias do estado de São Paulo estiveram presentes, além de outros vindos de outros estados.

Especial

PRÁTICA

Lançamento da Prática concentrou interesse dos panificadores O destaque no estande da Prática na Fipan foi o Forno Rototurbo. Forno turbo com sistema de rotação desenvolvido especificamente para o setor de Panificação, o Rototurbo é fabricado totalmente em aço inoxidável e está disponível nas versões com aquecimento a gás ou eletricidade; e capacidades do carro gaiola rotativo para 16 assadeiras de 40 x 60 cm, ou carro gaiola fixo para assadeiras de 60 x 80 cm. De instalação rápida e simplificada, o Forno Rototurbo foi projetado para a produção de pães de produtos de confeitaria em geral, garantindo baixo consumo de energia. Possui painel de comando com programação para até 500 receitas; programação de temperatura, de tempo de cocção e de vaporização; e extração da umidade interna feita através de damper e da velocidade das turbinas, possibilitando a elaboração de pães, bolos, etc. de excelente visual e crocantes. “O Rototurbo ocupa espaço reduzido na área de elaboração dos pães e tem o melhor relação custo x benefício do mercado, quando comparado aos fornos rotativos tradicionais”, afirma Milton Machado, Diretor Comercial da Prática. Além disso, todas as apresentações da Prática na Fipan, desde o Ponto Quente, pequena e média Padaria; até uma Padaria Industrial, passando pelas dinâmicas de Panificação, com a elaboração de pães artesanais (pão de milho, australiano, preto, integral, de batata, com quinoa, ciabata, etc.), central de congelamento, tendências de pães pré-assados e congelados, finalização de produtos, Espaço Panetone, até a participação do Mestre Rogério Shimura, num prático e exclusivo Espaço, promoveu a interação com os visitantes.

venda, a Prática Produtos nasceu em Pouso Alegre (MG) há 20 anos e desde então investe em pesquisas para o desenvolvimento das melhores e mais eficientes soluções para panificação e gastronomia. Possui uma impecável linha de equipamentos e acessórios de elevada tecnologia para Panificação - fornos de convecção, turbo, lastro modular, rotativos, amassadeiras, batedeiras, boleadeiras, esteiras, entre outras máquinas; para Gastronomia – fornos combinados, combinados programáveis, de convecção, de cocção rápida, Technicook System (central inteligente de cocção), Linha Gourmet, etc. Buscando estar próxima aos seus clientes, a Prática criou Espaços de Relacionamento que já operam em Curitiba (PR); Campinas, São Paulo e em São José de Campos (SP). Em breve, novos Espaços estarão operando em Belo Horizonte e em Santiago, no Chile. Com a missão de levar qualidade e produtividade ao ambiente de preparo de alimentos e a visão de ser uma empresa de classe mundial, com atuação global e excelência reconhecida, a Prática se dedica ao desenvolvimento de produtos inovadores, sustentáveis, econômicos, seguros e práticos. Exporta para 18 países.

Histórico

www.praticabr.com

Empresa 100% brasileira, reconhecida no mercado pela excelência de seus padrões em qualidade e serviços pré e pós

Relações com a Imprensa - In-Prensa Comunicação – Marcia Veneziano – F (11) 5542.7591

Especial

PURATOS Puratos no Walmart No novo conceito das Padarias Walmart, pães saudáveis, com fibras, proteínas, grãos, pães e bolos cheirosos, saborosos, com aquele jeito artesanal da casa da avó.

Uma linha de Pães saudáveis. Alguns trazem o sabor dos pães de várias partes do mundo. Um convite ao consumidor para voltar no tempo, sentindo o aroma e resgatando o sabor dos deliciosos pães artesanais de antigamente. Uma viagem através dos sabores de pães tradicionais. Qual é a característica mais importante para o consumidor, quando da compra do pão? A resposta mais ouvida é Sabor. E o novo conceito da área de panificação do Walmart é oferecer variedade, sem abrir mão da qualidade. Oferecer sabor. É trazer uma linha de pães multiétnicos, inspirados em culturas culinárias de várias regiões do planeta. É devolver ao consumidor a fantástica sensação de comer um pão fresquinho, aromático e totalmente saboroso, como se tivesse saindo de um forno a lenha! A proposta de inovação que começa a operar na loja do Walmart de Tamboré, cria espaços mais aconchegantes e interessantes nas padarias da rede, onde os consumidores podem experimentar diferentes especialidades, como, por exemplo:

com casca fina e crocante, miolo branco e aberto (aerado), de sabor e aroma típicos; além versão tradicional, tem também o pão português, o pão sírio, folhados, pão italiano e baguette rústica. - Puravi Andino: combinação de grãos originários da América Latina (quinoa e milho), é uma excelente fonte de fibras e proteínas, possui baixo teor de gorduras totais, zero colesterol e zero gorduras trans. È perfeito para o consumidor que aprecia grãos diferenciados e está atualizado com os movimentos do mercado de consumo. - Tegral Pão Macio: são pães caseiros, incluindo o “petrópolis” (pão sovado), de excelente maciez, miolo mais úmido e uniforme, sem esfarelamento e ressecamento. - Tegral Brioche: tradicional receita francesa (formato redondo e pequeno), é um pão saboroso, úmido, com casca dourada, miolo amarelado e macio, e fibras longas, com realçado sabor de manteiga que derrete na boca.

- Pão de San Francisco: pão branco caracterizado por uma acentuada acidez, o “San Francisco Sourdough” apareceu na Califórnia do Norte durante a Corrida do Ouro e permanece até hoje como uma parte da cultura da cidade. Em contraste com a produção de sourdough em outras áreas do país, a variedade de San Francisco mantém uma produção contínua de quase 150 anos.

- Cakes: os bolos de fubá, chocolate, cenoura e o neutro têm textura e maciez bem próximas às receitas caseiras. Não contém gordura trans, aceita grãos, suco de frutas, frutas secas, gotas de chocolate, café solúvel e outras caldas no seu preparo, além das mais variadas combinações de recheios. Na época de Inverno e das Festas Juninas são os preferidos para o café da manhã, lanche, café e chá da tarde ou da noite,

-Tegral Ciabatta: é um dos pães originários da Itália,

Os pães são fornecidas pela Puratos.

Especial

MOINHO GLOBO

Pelo terceiro ano consecutivo, o Moinho Globo Alimentos, indústria sediada em Sertanópolis (40 km de Londrina-PR) está entre as 150 melhores do Brasil para se trabalhar. A empresa foi incluída na edição 2012 do “Guia Você S/A-Exame – As Melhores Empresas para Você Trabalhar”, tendo sido destacada ainda, pela segunda vez, como a “Melhor Empresa do País para se Trabalhar no Setor de Bens de Consumo”. “É realmente um marco em nossa história, uma dupla comemoração, pois em agosto fomos indicados também pelo ranking da revista Época como uma das melhores do País. Toda a equipe está de fato muito orgulhosa”, celebra o gerente geral do Moinho Globo, Paulo Florencio. O gerente refere-se ao estudo “Melhores Empresas para Trabalhar – Brasil” exclusivo do Great Place to Work – instituto global especialista em ambiente de trabalho – realizado em parceria com a revista Época e que avalia o índice de confiança dos funcionários com o ambiente de trabalho e as melhores práticas de gestão de pessoas das empresas. Esta é a segunda vez que a indústria paranaense figura nessa pesquisa, já tendo sido apontada entre as melhores também em 2011. Atualmente o Moinho Globo emprega 165 pessoas. A indústria está no mercado há 58 anos e produz farinha de trigo e outros derivados do cereal sob as marcas Globo e Famiglia Venturelli em suas linhas de varejo e industrial. A empresa atua nas regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste do país. Ações concretas que fazem diferença São muitos os benefícios oferecidos pelo Moinho Globo aos funcionários que vão além das exigências legais e contribuem para fazer desta uma das melhores empresas para se trabalhar no país. O Programa de Participação nos Resultados (PPR) é um

deles e prevê que cada empregado receba no fim do ano em média um salário a mais, que representa um décimo quarto. O gerente geral Paulo Florencio ressalta também o projeto da construção de casas no Residencial Moinho Globo, que já está sendo realizado em Sertanópolis. No total, serão 135 moradias, com até 70 metros quadrados. “Esses imóveis serão repassados a preço de custo aos funcionários, com financiamento já autorizado pela Caixa Econômica Federal, por meio de convênio com a Associação de Funcionários do Moinho Globo (Afumg)”, explica Florencio. Qualidade de vida, saúde e carreira Benefícios e programas desenvolvidos de modo sistematizado pelo Moinho Globo impactam positivamente na qualidade de vida, saúde e crescimento profissional e pessoal de seus empregados. Alguns deles são: bolsas de estudos integrais ou parciais para cursos de graduação, pós-graduação e línguas estrangeiras; atendimento gratuito com nutricionista; transporte gratuito em deslocamentos para consultas e exames médicos em cidades da região; aulas de informática; pomar, horta e área de lazer à disposição dos colaboradores na sede da Associação dos Funcionários (Afumg); fornecimento diário de pães produzidos na padaria experimental da indústria. De braços dados com a comunidade Além de preocupar-se com o bem-estar de sua equipe, o Moinho Globo também desenvolve ações que contribuem com a comunidade de um modo geral. Em Sertanópolis são realizadas desde doações de farinha de trigo, macarrão e de pães feitos na padaria experimental para escolas, creches e asilos; cursos de culinária para comunidades carentes até a promoção do dia de “Ação Social Moinho Globo”. Na edição de 2012, o projeto atendeu cerca de duas mil pessoas e foram oferecidos serviços gratuitos.

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o DataFoods - Instituto de Pesquisa, especializado em panificação e confeitaria, apontam a variação mensal comparativa dos preços do quilo do Pão Francês em cinco regiões do Brasil: Sudeste, Sul, Norte, Nordeste e Centro oeste. Esses indicadores dão aos panificadores informações sobre as movimentações de mercado, auxiliados na análise dos seus custeios e posicionamento de preços.

Conforme os dados o preço do quilo do pão francês oscilou comparativamente entre os meses de agosto para setembro: Sul: preços máximo e mínimo subiram R$ 0,20 e R$ 0,10, respectivamente. Sudeste: preço máximo aumentou R$ 0,30 e mínimo manteve. Norte: preços máximo e mínimo R$ 0,10 e R$ 0,20, respectivamente. Nordeste: preços máximo e mínimo subiram R$ 0,20. Centro-Oeste - preços máximo subiu R$ 0,10 e mínimo R$ 0,30. Fig.1 - Sul

Fig.2 - Sudeste

Fig.3 - Norte

Fig.4 - Nordeste

Fig.5 - Centro-Oeste

Indicadores Principais mudanças: Na região sudeste, se confirmou a tendência de aumentos no preço do pão francês, em agosto –setembro se consolidou com aumento nos preços mínimo e máximos. Sul, também apresentou aumentos nos preços mínimos e máximos. Também foi registrado aumento no número de padarias que praticam a faixa de preços maiores R$ 7 a 9,9. o crescimento foi de 1%. No Norte, o aumento só foi registrado no preço máximo, diferente do comparativo julho-agosto, onde ambos cresceram. Um registro importante é a migração de 2% da faixa mínima (R$ 5,6 a 6,69) de preço para a média. A faixa mediana de R$ 6,0 a R$ 6,9 atingiu a marca de 50% dos que a praticam na região Nordeste. o acompanhamento dos gráficos tem demonstrado que os preços estão evoluindo com um melhor posicionamento pelos panificadores. Com certeza, algumas práticas de preços muito baixos depreciam o valor do pão francês e, exceto a região Sudeste a faixa mínima é praticada por até 42% dos panificadores. Fig.1 - Sul

Fig.2 - Sudeste

Fig.4 - Norte

Fig.3 - Nordeste

Fig.5 - Centro-Oeste

Indicadores

confeitaria industrial

A confeitaria industrial no Brasil tem pouco dados, por esse motivo o Instituto DataFoods pesquisa mensalmente no mercado informações sobre o posicionamento de preços dessas indústrias. Nessa edição de forma excepcional estamos incluindo novos sabores de bolo na analise. A pesquisa desse mês incluiu os bolos: maracujá, fubá, milho e abacaxi.

os produtos analisados sistematicamente foram: bolos de laranja, chocolate e coco. os preços (kg) pesquisados dentro do panorama nacional das quatro regiões: Norte, Sul, Nordeste e Sudeste, tiveram o seguinte comportamento, comparando Agosto x Setembro.

Bolo de Chocolate: preço máximo aumentou R$ 0,80 e preço mínimo aumentou R$ 0,25. Bolo de Laranja: preço máximo e mínimo se mantiveram. Bolo de Coco: preço máximo caiu R$ 0,44 e o mínimo caiu R$ 0,44.

A marca Ana Maria, pioneira e líder no segmento de bolinhos recheados, diversifica o mix de produtos e apresenta sua nova linha de bolinhos Ana Maria Roll: mini rocambole coberto de chocolate - uma alternativa de com muito mais sabor, recheio e conceito inovador. A novidade é direcionada ao público adolescente que busca praticidade e lanchinhos saborosos para seu dia a dia. Ana Maria Roll garante muito mais chocolate, doce de leite e recheio em todas as mordidas. São quatro sabores e todos recebem a cobertura de chocolate: doce de leite - massa de baunilha com recheio de doce de leite; brigadeiro - massa e recheio de chocolate; intenso - massa de chocolate e recheio de doce de leite; e chocolate - massa de baunilha com recheio de chocolate. o produto é livre de gordura trans e é produzido em embalagens práticas de 30 gramas, ideal para o consumo individual, além da opção de embalagem com seis unidades (30 gramas cada).

instituto de pesquisa a proposta O DataFoods conta com profissionais com mais de 25 anos de experiência. Disponibiliza dados dos setores de: Panificação: O setor de panificação, seus correlatos e produtos associados às atividades das indústrias de pães, varejo com pães e das padarias, biscoitos e massas. Confeitaria / Sorveteria: A confeitaria artesanal, semi - industrial e industrial, na cadeia fornecedores - distribuidores - transformadores, incluindo o segmento da sorveteria. Food Service: Diversos operadores do Food Service, desde os fabricantes até os operadores (restaurantes, pizzarias, cafeterias, fast foods, catering etc). O DataFoods é a base para o consagrado Prêmio Maiores & Melhores da Panificação Brasileira e o Prêmio Melhores Padarias do Brasil.

As pesquisas Mercados Hábitos e atitudes Conceitos, imagem e reconhecimento de marcas Produtos e adequação ao mercado Serviços ao cliente

os profissionais O Instituto de Pesquisa conta com profissionais especializados e contratados conforme o projeto solicitado pelo cliente.

os recursos

telefone

site

contato email: datafoods@maxfoods.com.br site: www.maxfoods.com.br fone: (11) 2503.9401

instituto de pesquisa

Indicadores

panificação industrial

A pesquisa é realizada dentro da integralidade da panificação brasileira onde os pães industriais tem presença no consumo de pães dos brasileiros. A pesquisa aponta os preços praticados nas redes de supermercados de todos os portes.

o Instituto de Pesquisas – DataFoods, tem apresentado através de gráficos, como abaixo, os resultados de levantamentos realizados nas quatro regiões brasileiras: Sudeste, Nordeste, Norte e Sul, com os preços dos produtos (por quilo): forma branco, pão integral, bisnaguinhas e pão de leite. A análise dos preços dos pães industriais feita pelo DataFoods é tomada diretamente nas gôndolas em diferentes regiões e tamanhos e formatos de estabelecimentos . No comparativo de preços dos meses de Agosto x Setembro 2012 o comportamento do mercado foi o seguinte:

O pão de forma: preço máximo e mínimo subiram R$ 0,44 e R$ 0,10, respectivamente. O pão integral: preço máximo subiu R$ 0,20 e mínimo caiu R$ 0,07. Bisnaguinhas:preço máximo igual e mínimo subiu R$ 0,20. Pão de Leite: preço máximo e mínimo subiram R$ 0,22 e R$ 02,0 respectivamente.

Indicadores

panificação industrial

Notícias: Seven Boys - reformula embalagens para enfatizar fórmulas 100% Integral A linha Integral é o novo destaque de marcado da Seven Boys. A empresa investiu na renovação das embalagens para que os consumidores possam identificar facilmente o produto que mais se adapta ao seu dia-a-dia. A nova identidade visual segue a mesma linha gráfica que vinha sendo utilizada, porém mais ‘clean’, destacando a novidade: o selo 100% integral. A linha 100% integral é composta de quatro produtos - pão Preto, Trigo e Linho, Trigo e Linho Light, e Centeio Light, identificados por um selo na face principal da embalagem. Eles são produzidos com farinha de trigo 100% integral, elaborada a partir da moagem total do grão do trigo – casca, germe e endosperma. A nutricionista da Seven Boys, Jeanne Gamboa destaca a importância do consumo de produtos integrais. “Pães

feitos com farinha de trigo 100% integral fornecem fibras e preservam os nutrientes do grão como vitaminas e minerais, que auxiliam no bom funcionamento do organismo”. Para tirar dúvidas dos consumidores a nutricionista participa de um bate-papo toda quinta-feria, das 12h às 13h, o acesso é feito pelo site ou pela página da marca no Facebook. Assim como todos os demais produtos da marca, as novas embalagens da linha Integral atendem as exigências legais estabelecidas pela ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária e as legislações referentes à rotulagem vigentes na legislação brasileira.

Painel

A revista Panificação Brasileira entende a importância das padarias como PDVs (pontos de vendas). São mais de 64.000 padarias, ToDAS, com algum produto de conveniência a venda. Bilhões de reais (R$) são movimentados através dessas empresas.

BAgUETTES PRETA E BRANCA AMPLIAM LINhA DA MAURI A Mauri, fornecedora de ingredientes para os mercados de panificação e confeitaria, apresenta dois lançamentos em sua linha de pré-misturas premium. Trata-se das misturas para Baguette Branca e Baguette Preta, que prometem aos profissionais da panificação um produto com preparo diferenciado e que resulta em um sabor único. A Baguette Branca permite o preparo de várias receitas a partir do mesmo produto. oferecendo um pão com alta crocância e textura típica de baguette francesa. Já a Baguette Preta vem adicionada de sementes de girassol e gergelim, oferecendo um sabor todo especial ao pão finalizado. Para proporcionar aos novos pães maior qualidade e diferenciá-los no mercado, foi inserida na composição das Misturas para Pão Baguette uma variedade de massa madre. As novas misturas têm um processo de três a quatro horas de fermentação, e as baguettes produzidas se igualam ao produto de longa fermentação. Dessa forma, o setor de panificação, que abastece a todo o momento suas prateleiras com pães fresquinhos, pode empregar em seu dia-a-dia um produto com sabor de produção artesanal, agregando ao produto final um sabor equivalente ao pão europeu.

ITAIQUARA COMPLEMENTA LINhA DE BOLOS Chega ao mercado a Mistura para Cake Cremoso Itaiquara, disponível em embalagens de 2 quilos, nos sabores Neutro e Chocolate, para a produção de bolos, tortas geladas, brownies e cup cakes. o lançamento da Itaiquara Alimentos promete trazer facilidade, praticidade e rapidez para as receitas, pois a Mistura para Cake Cremoso já vem dosada, bastando apenas acrescentar água, ovos e óleo, sem a necessidade de misturar em batedeira nem umedecer a mistura durante o preparo. A massa do Cake Cremoso é muito estável e, por isto, após o batimento, a massa poderá ser armazenada em ambiente refrigerado por até 24 horas, desde que bem conservada. Além de versátil, a nova mistura é resistente e tolerante, pois os brownies, tortas geladas, bolos e cup cakes preparados com a nova mistura podem ser recheados antes ou depois do forneamento, e toleram coberturas e decorações mais pesadas. “Recheadas com frutas, recheios prontos ou creme de confeiteiro da Itaiquara, coco ralado, paçoca ou com o recheio de sua preferência, as receitas preparadas com as novas Misturas para Cake Cremoso Neutro e Chocolate Itaiquara ficam uma delícia!”, comenta Niva Sesana Gomes, Diretora de Marketing da Itaiquara Alimentos.

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Painel Kerry anuncia aquisição da Griffthy A Kerry Ingredientes e Aromas amplia sua participação no mercado de panificação e confeitaria, bem como de ingredientes para outros setores da indústria alimentícia. Para isso a empresa acaba de anunciar a aquisição da emprea Laboratórios Griffthy do Brasil, com sede em Mogi das Cruzes, SP, e que desde 1951 fornece insumos para as empresas processadoras de produtos cárneos no Brasil, sendo um dos líderes nesse mercado no fornecimento condimentos, aditivos, hidrocoloides e proteínas. Em 2006, a Griffthy passou a atuar no segmento de Panificação e Confeitaria, com uma linha de ingredientes para bolos e pães regulares e especiais, salgadinhos e sobremesas. A empresa tem ainda em sua linha produtos como antimofo, fermento químico, unta forma, melhorador, coberturas, recheios, geleias e outros itens para panificação e confeitaria. O anúncio foi feito conjuntamente pelas empresas, em um comunicado assinado por Malcolm Sheil, diretor presidente da Kerry e por Mauro Correia, diretor presidente dos Laboratórios Griffith. As empresas ainda não revelaram as etapas de transição nem os planos de atuação no mercado, mas o comunicado argumenta que a sinergia proveniente da junção das duas empresas proporcionará ao mercado de carnes e panificação no Brasil um conjunto de soluções integradas que trará maior agilidade no desenvolvimento de produtos inovadores para a indústria e o consumidor.

Sindipan de Joinville realiza Encontro Tecnológico O Sindicato da indústria de Panificação de Joinville, SC, realizará o 8º Encontro Tecnológico de Panificação e Confeitaria, que acontecerá entre os dias 15 e 19 de outubro de 2012. Segundo Norberto Viana, presidente da entidade, o evento terá palestras, com temas como Fermentação Natural, Retenção de Talentos, Produtividade, Inovações Tecnológicas e outros assuntos de relevância para o setor. Na terça-feira, dia 16, haverá evento púbico, na Praça da Bandeira, em comemoração ao Dia Mundial do Pão. As palestras ocorrerão em vários horários, nos períodos da manhã, tarde e noite. A agenda completa e mais informações podem ser obtidas no Sindipan de Joinville, pelo telefone (47) 3461-3350, ou na D’Eventos & Promoções, pelo telefone (41) 3209-2518.

Zimase lança pão de queijo integral Uma pré-mistura para o preparo de pão de queijo integral é o novo lançamento da Mil Mix. O produto pertence à linha Zima Health que tem o objetivo de oferecer produtos mais saudáveis para o consumidor. Segundo a fabricante Mil Mix, proprietária da Zimase, a pré-mistura de pão de queijo integral é de preparo pratico e rápido. O preparo de 1 kg de pré-mistura de pão de queijo integral é feito com a adição de 400 ml de água, 400 g de queijo ralado e 400 g de ovos (por volta de oito ovos). Todos os ingredientes devem ser misturados até que se obtenha uma mistura homogênea e macia. A massa pode ser cortada e boleada em diferentes tamanhos e formatos, e colocada em assadeiras (não é necessário untar). Devem ser assados de 20 a 25 minutos em temperatura de 200 ºC. Cada pacote de 1 kg rende 44 pães de 50 g ou 145 pães de 15 g.

Painel Vigor lança chantilly sabor creme de leite A Vigor Alimentos renova o portfólio de produtos da marca Amélia com o lançamento do “Chantilly ao Leite”, que alia duas necessidades antigas dos confeiteiros: sabor de creme de leite com ótima estabilidade. Disponível em embalagens da Tetra Pak de um quilo, o produto não necessita de refrigeração antes de aberto e é indicado para bolos e sobremesas. Além da novidade, a Vigor Food Service também reposiciona todos os produtos da marca Amélia, que passam a espelhar nas embalagens informações com mais clareza aos consumidores. De acordo com Renata Holzer, gerente de marketing da Vigor, como se trata de uma marca tradicional, a renovação acontece sem deixar de destacar os principais valores dos produtos. “O momento especial que a Vigor atravessa vem acompanhado de um investimento maior em inovação e marketing”, afirma Renata. Amélia é marca pioneira em Chantilly vegetal no Brasil, com seu produto Chanty Mix, além de ser a marca mais lembrada pelos confeiteiros nesta categoria, segundo pesquisas da ECD (consultoria especializada em Food Service) em 2011. Fortalecimento no segmento de Food Service Há 94 anos no mercado, a Vigor Alimentos tem o intuito de tornar-se uma das maiores empresas de alimentos do país, por isso, em 2012 foca-se no segmento de food service, fortalecendo valores como a tradição e a qualidade de seus produtos. Para a renovação total de posicionamento, a Vigor Food Service ainda investiu em parcerias estratégicas, tais como a união com o Chef Rogério Shimura, e as escolas Estácio e Hotec. “Com esta iniciativa, a empresa garante os melhores conhecimentos técnicos para o desenvolvimento de serviços de treinamento para seus clientes e desenvolvimento de novos produtos, com foco na necessidade do segmento”, afirma Renata Holzer.

Painel Puratos contribui com o meio ambiente A Puratos, fabricante de ingredientes para panificação e confeitaria, desenvolve um trabalho de preservação e sustentabilidade em suas atividades industriais, atendendo a visão e missão ambiental da matriz do grupo, na Bélgica, sem prejuízo de seus objetivos estratégicos, econômicos e operacionais. Basicamente, a empresa procura inserir em suas atividades soluções criativas e áreas específicas. Entre os tópicos estão o uso de fontes energéticas eficientes e renováveis, a otimização com a inovação nos processos; o gerenciamento de recursos hídricos, da disposição de resíduos e da emissão de efluentes; a redução do consumo de combustível com a otimização no transporte e viagens; e a responsabilidade social, com o respeito pela sociedade e contribuição com cada uma das comunidades onde a empresa está inserida. A partir desse posicionamento, a Puratos Brasil reduziu em 14,2% a média do consumo de água utilizada em seus processos produtivos, no período entre janeiro e junho em sua fábrica em Guarulhos, SP. Para chegar a esse resultado, a Puratos investiu na adequação e instalação de novos equipamentos, bem como realizou um mapeamento do consumo de água, que resultou no aproveitamento da água do processo de última lavagem dos equipamentos instalados nas linhas de produção, para a primeira lavagem do dia seguinte. Outra conquista da empresa é a redução de efluentes gerados. “Diminuiu em média 12% ao dia em 2012, devido basicamente às adequações realizadas no consumo hídrico”, explica Carlos Brandão, gerente de Recursos Humanos da Puratos. Investimentos na Estação de Tratamento de Efluentes também geraram um efluente mais puro após o tratamento. Esse ganho se deu em função do reaproveitamento da água da caldeira; da instalação de tanque asséptico no setor UHT (produtos armazenados nesse tanque asséptico podem ser envasados no dia seguinte sem risco de perda do produto, gerando menos efluentes com produtos não aproveitáveis); adequação do sistema de trocador de calor (sistema de exaustão de calor) melhorando a temperatura do ambiente, tanto para colaboradores, como para equipamentos que resfriam na temperatura ambiente; e readequação do sistema de CIP nas linhas do setor UHT através do monitoramento da água consumida no setor, onde é possível detectar algum tipo de desperdício de água imediatamente.

Padarias buscam inovação e investem em serviços gourmet O setor de panificação e confeitaria representa hoje um dos seis maiores segmentos industriais do Brasil. Cada vez mais, as padarias estão se sofisticando e deixando de ser lugares exclusivos para a venda do tradicional pão francês. Espaços amplos, confortáveis, com opções para almoço, lanches rápidos e atendimento personalizado são alguns dos serviços que o setor tem oferecido. “O conceito de padaria como local para comprar pão e leite acabou”, afirma Maria Regina Diniz, analista técnica de alimentos do Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae). “Os estabelecimentos de panificação caminham para um modelo gourmet, com experiências gastronômicas elaboradas e grande variedade de produtos. O objetivo é atender a um consumidor exigente”, completa. A especialista explica que uma padaria tem tudo que um supermercado possui, mas com a vantagem do ambiente aconchegante e do principal produto ser fresco e artesanal. “O pão ainda é o grande destaque. Investir em qualidade e variedade é essencial. Alguns clientes andam várias quadras por conta de característica de determinado estabelecimento.” Segundo estudo divulgado em julho e desenvolvido pelo Sebrae, em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) e com o Instituto Tecnológico da Panificação e Confeitaria (ITPC), a participação do setor no segmento de produtos alimentícios é de 36,2%. Na indústria de transformação, esse percentual é de 7%. O Guia Nacional de Destaques em Panificação e Confeitaria destaca as padarias mais inovadoras de cada região. A ideia é que esses estabelecimentos sirvam de inspiração para outras empresas do segmento. Foram selecionadas lojas que oferecem, entre outras coisas, revistas e jornais, estacionamento, espaço para eventos, serviço de entrega, café da manhã e internet sem fio.

Painel Criatividade brasileira renova a panificação Farinha, água e sal. Essa é a base de uma das receitas mais simples e mais antigas já inventadas pelo homem, o pão. Agora, ingredientes cada vez mais sofisticados dão novo sabor à fórmula básica, que já era consumida pelos egípcios por volta de 4.000 anos a.C. Na era moderna, os franceses aprimoraram as técnicas de panificação, mas a criatividade brasileira deu um toque especial às receitas do Velho Mundo e passou a incluir nas massas produtos típicos, como a castanha-do-pará, a carne seca, o açaí, a goiabada e até a mandioquinha. A panificadora Vila dos Pães, no Shopping Flamingo, a caminho de Sobradinho, produz diariamente mais de 250 tipos de pães, feitos por 62 padeiros. “A nossa padaria fica aberta 24 horas por dia, ela não tem porta. Desde a inauguração, nunca fechou. A qualquer momento, o freguês encontra pão quentinho”, garante o dono, Cláudio Faria. Numa viagem a Paris, Cláudio visitou indústrias e padarias locais e trouxe receitas que, hoje, integram o cardápio da Vila, como a autêntica baguete francesa e variações do croissant, que pode levar ricota com uvas passas ou amêndoas. Sindicato da Panificação lança concurso literário Poetizar o pão é o tema para estudantes da rede estadual Com o tema ´A arte de contar e poetizar o pão´ o Sindicato da Indústria da Panificação e Confeitaria do Paraná – Sipcep, abriu inscrições para o Concurso Literário realizado em parceria com a Secretaria Estadual de Educação. Estudantes do 6º ao 9º ano da rede estadual de ensino poderão participar com poema ou conto relacionado com o tema em dois níveis – 6º e 7º anos e 8º e 9º anos. As inscrições estão abertas até o dia 31 de outubro e o regulamento pode ser acessado no portal www.diaadiaeducacao.pr.gov.br

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