PB35 by Karen Ponce

Tempo de Chocolate Oportunidades Oportunidades Sazonais Sazonais

Caderno Especial - Padarias

- Você faz uma avaliação e recebe um CERTIFICADO para cada curso estudado e um CERTIFICADO DE ESPECIALISTA para todos os cursos. - CERTIFICAÇÃO pela UOV - Universidade Online de Viçosa, Afiliada mantenedora da ABED - Associação Brasileira de Educação a Distância. - Cada curso é composto de um completo LIVRO INTERATIVO com FILMES que MOSTRAM A PRÁTICA. - Tecnologia da HOTEC - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo. - Os professores e pesquisadores são da HOTEC. - Para você estudar sem sair de casa.

CURSO PROFISSIONAL DE

PANIFICAÇÃO

Cursos na Área Padaria CURSO COMO MONTAR E ADMINISTRAR UMA PADARIA Livro: 222 pág. Filmes: 81 min. Cód. 5560 CURSO BÁSICO DE PANIFICAÇÃO Livro: 194 pág. Filmes: 77 min. Cód. 5572 CURSO PROFISSIONAL DE PANIFICAÇÃO Livro: 154 pág. Filmes: 79 min. Cód. 5578 CURSO PROFISSIONAL AVANÇADO DE PANIFICAÇÃO Livro: 252 pág. Filmes: 84 min. Cód. 5575 CURSO BÁSICO DE CONFEITARIA Livro: 206 pág. Filmes: 77 min. Cód. 5581 CURSO PROFISSIONAL DE CONFEITARIA Livro: 172 pág. Filmes: 64 min. Cód. 5591 CURSO PROFISSIONAL AVANÇADO DE CONFEITARIA Livro: 196 pág. Filmes: 77 min. Cód. 5595 CURSO TREINAMENTO DE PIZZAIOLO Livro: 284 pág. Filmes: 84 min. Cód. 5590 CURSO DE DECORAÇÃO DE BOLOS Livro: 260 pág. Filmes: 120 min. Cód. 5640 CURSO AVANÇADO DE DECORAÇÃO DE BOLOS Livro: 232 pág. Filmes: 111 min. Cód. 5647 CURSO COMO FAZER TORTAS DE VITRINE Livro: 236 pág. Filmes: 60 min. Cód. 5311 CURSO TREINAMENTO DE CHAPEIRO E LANCHEIRO Livro: 270 pág. Filmes: 111 min. Cód. 5636 CURSO PRODUÇÃO DE DOCES FINOS PARA FESTAS Livro: 224 pág. Filmes: 117 min. Cód. 5668 CURSO PRODUÇÃO DE SALGADOS FINOS PARA FESTAS Livro: 236 pág. Filmes: 124 min. Cód. 5669 CURSO SEGURANÇA ALIMENTAR EM PADARIAS Livro: 178 pág. Filmes: 64 min. Cód. 5539

Prog. do Curso: Aspectos importantes: Fermentação, Temperatura e umidade relativa, Conversão de medidas, Método da percentagem, Cálculo do rendimento; Elaboração de vinte produtos: Pão de coco, Bisnaguinha de coco, Canole, Pão integral, Pão de cebola, Pão de cerveja, Pão de batata, Pão árabe, Pão de mandioquinha, Pão de alho e ervas finas, Pão de cereais, Pão de queijo, Pão de mel, Pão de soja, Pão de nozes, Pão de leite, Pão preto, Pão de torresmo, Pão de cenoura, Pão de ciabatta . Professor: Profª. Marina Queiroz da HOTEC - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Turismo e Gastronomia de São Paulo. Formada em Gastronomia, Especialista em Panificação e Confeitaria. .................................... Livro: 154 pág. Filmes: 79 min. Cód.: 5578.

Editorial Revista Panificação Brasileira // Ano IV // 2012

Prêmio 100 Melhores Padarias do Brasil em sua quarta edição, viveu mais um emocionante evento onde as padarias ganhadoras puderam sentir o gosto e o real valor do reconhecimento. O evento trouxe duas palestras e uma série de prêmios para os panificadores presentes.

Você encontrará todos os detalhes da comemoração no Caderno Especial – a entrega dos Prêmios das 100 Melhores Padarias do Brasil. O evento como um todo, transmitiu o esforço desses brilhantes empresários da panificação. Deu também para sentir mais uma vez a influência da Revista Panificação Brasileira com o conceito que se tem propagado da Padaria como Centro de Negócios. Por isso, vale a pena continuar apresentando mensalmente sugestões para fortalecer esse conceito. Destaque para a Páscoa, onde conclamamos a Criatividade como forma de aumentar o faturamento. Produtos diversos vão estar em alta: Ovo artesanal decorado, Bolo de Páscoa, Colomba Pascal, Tortas, Mousse de Chocolate, Pão de Páscoa, Roscas Doce com Chocolate, Petit Gateau , Pães Especiais etc. Além da oportunidade de desenvolver um Menu, Cardápio para o Restaurante da Padaria, com receitas como o Famoso Bacalhau, Lasanha de Bacalhau, Bacalhau grelhado, Bolinho de Bacalhau, Legumes salteados com tiras de Bacalhau,entre tantos Peixes para explorar nessa época especial do ANO. Destaque especial na preparação das padarias para a Páscoa. Uma oportunidade que pode ser melhor trabalhada, principalmente, diante do crescimento do consumo de produtos com chocolate. Pesquisa do DataFoods, apresentada nesta edição, mostra a preferência dos consumidores para sobremesas que tem chocolate. Em todas as outras seções há informações importantes assim como desafios para 2012, de modo que você, profissional da área, possa se posicionar. Mais um ano de trabalho da Revista Panificação Brasileira de trabalhar junto ao setor. Vamos continuar mostrando, de forma integral, o trinômio: Padarias- Panificação Industrial - Varejo com Pães, tudo isso com a valorização do nosso produto chave – o pão. Acompanhe as várias matérias apresentadas nesta edição. Boa leitura.

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto Conselho:

Armando Junior Darcy Mendes Divanildo Junior Geraldo Dellano Luiz Farias Pery Carvalho Roger Mizushima Wilson Pimentel João Gomieiro Mario Costa Jumar Pedreira

Correspondentes:

Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cicéro Vitório Sudeste - RJ: Samuel Barros Sudeste - Minas: Carlos Padeiro

Coord. Publicidade

Cleber Eduardo Affonso publicidade@panificacaobrasileira.com.br

Executivos de Vendas Karen Ponce marketing@panificacaobrasileira.com.br

Karla Galante karla@panificacaobrasileira.com.br

Lidia Álvares lidiaalvares@panificacaobrasileira.com.br

Edilene Niebuhr edilene@maxfoods.com.br

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Direção de Arte Karen Ponce karenfj@gmail.com

Revisão

Vivian Navarro Vargas Brandáo

Fotografia Maiores & Melhores Evento Manhã: Marcelo Hamamoto

Crédito de Capa:

EMULZINT ADIT. ALIM. IND. E COM. LTDA Fotógrafo: Juan Carabetta (www.juanphoto.com.br)

Tiragem

17.000 exemplares

Augusto Cezar Editor e Diretor

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Panificação On-Line:

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Sumário 08 // Tradição Nos Anos 60... 10 // Padaria Centro de Negócios Oportunidades Temáticas 14 // Marketing Vendas Sazonais 16 // Matéria Prima O Mundo do Chocolate - 2012 24 // Fórum Nacional Melhoria da Qualidade do Pão Francês - ano IV 27 // Caderno Especial 100 Melhores Padarias do Brasil 2011 A Premiação Quem é Quem na Panificação Brasileira Capitalizando os Prêmios

Entrevistas 58 // Eliseo Fregonese Imperial Refrigeração

60 // Carlos Alexandre Pacheco Adimix

72 // Juan Manuel Martinez

Club Del Pan

48 // Palestra O Pão Fresquinho, saindo da Internet 50 // Mão de Obra Circuito de Páscoa 2012 52 // Salão de Páscoa 2012 Novidades e Tendências 56 // Verão 2012 62 // Moinho, Moagem & Farinhas 64 // ABIP Ações para 2012/2013 72 // Club Del Pan 74 // Indicadores 75 // Padarias - Pão Francês 78 // Indústrias - Pães e Confeitarias 80 // Especial - Vitafoods 81 // Painel

73 // Henrique Oliveira

Bühler

Tradição

período de 1961 a 1980, foi realmente um período de grandes mudanças no setor de equipamentos de panificação do Brasil. No início desse período, os padeiros começaram a conviver com as grandes masseiras, de até seis sacos de farinha de trigo, com suas grandes bacias redondas e com garfo deitado. O seu trabalho mecânico era do trabalho da massa contra as paredes da bacia. No meio desse período, surgiram as masseiras menores dentro do mesmo conceito de trabalho mecânico. Ainda por nesses anos, presenciou-se o surgimento de várias empresas fabricantes de equipamentos de panificação. As principais Empresas eram a Siam e a Util.) Nos anos 60, houve a proliferação das modeladoras e uma tendência de maior velocidade nos equipamentos. Surgiram os primeiros fornos ciclotérmicos a gás, óleo e elétricos, com outra característica de terem câmaras unificadas. Em termo de movimentação dos fabricantes de equipamentos deu-se a união entre a Siam e a Util, formando a Siam-Util, passando os equipamentos a se denominarem assim. Ao final dos anos 60, empresas multinacionais do setor ingressaram no Brasil, como a Rekena, Werner e Revallier. Os anos 80 chegaram e com eles o grande marco (infelizmente negativo) do setor de equipamentos: o fechamento da tradicional Siam Util. Tradição que se fez carregada pela história da Siam, a gigante, e da posterior junção com a Util.

Folder da década de 60, apresentando a tecnologia avançada da época: isolamento, portas basculantes, câmera metálica e capacidade flexível de produção. Siam era a marca da empresa Torcuato Di Tella S.A, que situava-se à Rua Florêncio de Abreu, 459, em São Paulo.

Padaria – Centro de Negócios

Aproveitar as oportunidades temáticas como, a Páscoa precisar estar dentro das ações de marketing de todas as padarias. Do menor ao maior estabelecimento é possível fazer alguma ação que atenda ao mercado onde esta padaria está inserida. O grande número de pessoas que entra diariamente para ir aos diversos negócios da padaria, traz oportunidades para se trabalhar os períodos sazonais com muita força.

Por Augusto Cezzar

ovamente voltamos com a chamada É TEMPO DE CHOCOLATE para a campanha de Páscoa, pois entendemos que a amplitude de utilização dessa matéria prima pode trazer reais resultados para o setor de panificação. Olhando cada um dos negócios dentro de uma padaria, é possível ver onde o chocolate pode brilhar no período de Páscoa. O chocolate é muito usado não só como recheio, a sua participação como elemento de acabamento é fundamental no universo da panificação. Quer seja em uma aplicação artesanal, quer na confeitaria industrial ou mesmo na panificação industrial. Das crianças aos adultos, o amor pelos produtos decorados com chocolate é intenso. Cada produtor que usa o chocolate para fazer os seus produtos se tornarem excepcionais, devem olhar para as empresas fornecedoras que mostram portfólios modernos e inovadores. Sua empresa pode se diferenciar com o slogan: PÁSCOA – Tempo de Chocolate !!! Anunciando que a linha de chocolates da Páscoa já está disponível. O tempo da Páscoa, com produtos decorados com chocolate artesanal figurinhas, feitos a partir da mais alta qualidade do leite e chocolate escuro de diversas origens e ou grifes.

Padaria – Centro de Negócios Criar uma linha exclusiva com disponibilidade limitada, com um trabalho forte de recomendação para que os clientes se prepararem, serão reservas dessas edições limitadas. A montagem de um cardápio inteiro pode ser estudado por sua empresa. Imagine exposto no seu estabelecimento:

Chocolate na confeitaria Aqui o mundo é de espetáculo, pois o brilho, a cor e os formatos podem ser explorados com muita criatividade. -Bolos: no formato de coelho, de ovo de páscoa etc. Inclusive vale pensar na possibilidade de produtos light, ou seja, bolos light com o tema. -Bolo da Páscoa -Tortas: também alvo de criatividade com elevado uso de chocolate. É importante ter opções de menor tamanho. -Biscoitos: muitas vezes esquecidas pelas padarias, a produção de biscoitos pode ser muito atrativa para as crianças, por exemplo.

Chocolate na cafeteria -Biscoitinhos com o tema páscoa, cobertos com chocolate escuro e ou branco são acompanhamento perfeito para o delicioso café fornecido por sua padaria.

Chocolate nos pães -Colomba pascal tradicional -Colomba pascal com cobertura de chocolate -Colomba pascal com cobertura de raspa de chocolate -Pão da Páscoa -Pães doces com recheios de chocolate, dando um gosto especial aos produtos. A cremosidade e sabor do chocolate são fatores apreciados pelos consumidores. -Rosca doce com chocolate -Pão salgado com gotas de chocolate

Chocolates em tortas e bolos -Tortas com decoração com coelho da Páscoa; -Torta Brownie -Bolos com pequenos ovos (o mesmo pode ser feito com as tortas); -Bolos no formato de Colomba Pascal;

Chocolate – Ovos de Páscoa - produção própria - produtos de terceiros Os ovos ajudam inclusive na decoração e ambientação temática

Padaria – Centro de Negócios Chocolate nos croissants e produtos folhados -Tido como um “produto de valor agregado”, o tipo que leva recheio de chocolate é muito apreciado e com certeza, depois do período de Páscoa poderá continuar fazendo parte da linha geral da sua padaria. -Trouxinhas, enrolados folhados etc., podem apresentar recheios de chocolate escuro, chocolate escuro com morango, chocolate branco e amêndoas etc.

Chocolate em biscoitos -Linha de biscoito de manteiga deitado no chocolate;

Chocolate na pizzaria - Pode parecer um exagero, mas pizzas doces podem focar no tema páscoa, com muita criatividade !! É demais? Por que não?

Chocolate na conveniência Aqui o mundo é gigante. A ambientação vale a pena ser reforçada. Contate seus fornecedores, eles podem fornecer materiais maravilhosos de merchandising. Imagem também, quando as crianças ao adentrarem na padaria recebam pequenos biscoitos cobertos com chocolate. Se não dá para decorar toda a padaria, uma alternativa é a criação do ESPAÇO DA PÁSCOA, vai chamar a atenção da clientela e vai despertar interesse na aquisição desses produtos. Esse espaço poderá crescer a cada ano. E lembrem-se que “quem consome chocolate, sabe que chocolate chama outro chocolate”, efeito BIS.

Quantas outras idéias diferentes você pode implementar? Muitas !!!

Marketing

período sazonal da Páscoa aumenta as oportunidades de vendas de produtos tradicionais. A Páscoa, além do tradicional peixe, azeite e vinho, incrementa a venda por impulso de itens associados ao tema, principalmente, aqueles que têm chocolate na sua composição. Os ovos de Páscoa são o grande galã, produzidos pelas indústrias e em alguns casos feitos artesanalmente. A prova disso são as previsões para a Páscoa 2012, segundo declaração do presidente da ABICAB, Sr. Getúlio Ursulino Neto: “A Páscoa, data mais importante para o setor, é tradicional no Brasil e tem nos ovos de chocolate o principal símbolo de comemoração e confraternização com a família e amigos”. Segundo a associação, em 2011 houve, nesse período, um aumento de consumo na ordem de 7% em relação ao ano anterior e foram produzidas 18 mil toneladas do produto. “Estamos bastante otimistas com a Páscoa deste ano”, diz Ursulino Netto.

“Surge a marca registrada desse período, pois é por onde se vai o brilho das embalagens. Os corredores multicoloridos pelos diversos ovos, com suas cores múltiplas”.

Vendas Para muitas indústrias de chocolates a Páscoa significa vendas acima de 20% do faturamento anual da empresa. É uma data muitíssimo importante, por isso, as ações vão muito além de produzir. Vender é fundamental. A cadeia de vendas se torna muito importante nessas situações. As vendas viabilizam a chegada do chocolate às mãos dos consumidores e é muito importante para essas indústrias, e claro, para as empresas que tem o varejo que isso ocorra, pois é aí que a empresa fatura e tem seus resultados garantidos.

Parceiros

Quer seja adquirido pelos atacados, distribuidores ou direto dos fabricantes, o chocolate nas suas diferentes formas tem que chegar nas mãos dos consumidores. As marcas fazem grandes esforços para que o consumidor compre. Já estando no PDV a venda por impulso é fundamental. Nesse sentido a indústria se alia plenamente com o varejo, apoiando com melhor aproveitamento de material promocional, decisivos para as melhores vendas pelos varejistas no período da Páscoa. Ter o ponto de vendas preparado para vender mais e aproveitar todo o potencial de comercialização da sazonalidade é a missão do varejista, que deve buscar o máximo de apoio dos seus fornecedores para conseguir faturar no período de Páscoa muito mais do que um período de aumento das vendas de chocolates. É fundamental trabalhar com um mix de produtos adequando ao perfil dos consumidores que freqüentam a loja.

Exposição Descobrindo os espaços destinados à exposição, com materiais de merchandising, tudo de forma que impacte o consumidor e o leve a compra imediata do produto. Reforça a oportunidade que se apresenta com o aumento da demanda por chocolates gerada nesse período. Leva o pequeno varejo para que abasteça bem as gôndolas, ajustando o layout da loja e colocando os chocolates regulares perto dos ovos de Páscoa, por exemplo.

Marketing Treinamento Treinar os atendentes para o período, para trabalharem a ambientação das lojas. Explorar ao máximo as vendas tanto dos ovos como dos produtos de linha normal. A exposição de ovos menores deve ser iniciada antes da páscoa, enquanto os ovos maiores, o ideal é iniciar a exposição no período especifico da páscoa. Colocar os chocolates em pontos estratégicos e que despertem o interesse espontâneo do consumidor, pois se trata de uma categoria de venda por impulso. As lojas menores devem facilitar a busca do consumidor pelos produtos de maior giro no período. Para isso, elas devem agrupar todos os produtos na prateleira, com chocolates pendurados em pequeno número, e formar uma composição de todos os produtos ligados entre si. Nesse período o varejista deve ampliar o espaço da categoria, trabalhar com pontos extras e “cross merchandising” chocolate próximo do azeite, próximo ao bacalhau!! A entrada da loja é ponto estratégico para se obter um melhor resultado de vendas, destaque especial deve ser dado para o processo de transporte, armazenagem, corte e exposição do produto no ponto-de-venda – por exemplo, qual o melhor local para a exposição. É importante disponibilizar no PDV todas as variedades do produto para que o consumidor tenha a sua necessidade atendida. Lembrando que o produto deve estar sempre com boa aparência e embalado de forma adequada para sua conservação.

Destaque Montar uma ilha no salão da padaria é fundamental para o sucesso, fazer degustação diariamente, produtos sempre frescos , valorizar a embalagem utilizando fitas decorativas e etiquetas com o logo do estabelecimento. Lembre-se que o produto vai para a mesa do consumidor, é um símbolo de qualidade. Como ponto forte, é a Padaria que tem uma enorme proximidade do consumidor que diariamente está no ponto de venda. Um grande diferencial é trabalhar o emocional, que é muito forte, a Padaria consegue oferecer com tanta competência, simpatia dos funcionários, um ambiente familiar,a tradição, o frescor e aroma dos produtos, com bom atendimento e perto da minha casa. Toda esta magia é um momento onde a Padaria pode aumentar seu faturamento, criando um clima de alegria que lembre a PÁSCOA, ambiente decorado, mesa de exposição de produtos e muita criatividade, personalização e diferenciação, este é o ponto forte da Padaria.

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Matéria Prima

Chocolates para o Food Service Herdamos da cultura pré-colombiana, das civilizações Maia e Asteca, o Cacau que exerceu diferentes funções ao longo de sua história, servindo desde dinheiro, oferenda sagrada aos deuses e sendo até usado como um tipo de remédio. Os espanhóis foram os primeiros exploradores europeus a terem contato com o cacau, através das expedições de Cristóvão Colombo em 1502, tornando-o conhecido no mundo todo. Atualmente a gama de chocolates é extensa e variada, atendendo aos desejos.

Chocolate É o produto obtido a partir da mistura de derivados de cacau (Theobroma cacao L.), massa (ou pasta ou liquor) de cacau, cacau em pó e ou manteiga de cacau, com outros ingredientes, contendo, no mínimo, 25 % (g/100 g) de sólidos totais de cacau. O produto pode apresentar recheio, cobertura, formato e consistência variados. Chocolate branco é o produto obtido a partir da mistura de manteiga de cacau com outros ingredientes, contendo, no mínimo, 20% (g/100 g) de sólidos totais de manteiga de cacau. O produto pode apresentar recheio, cobertura, formato e consistência variados.

O chocolate e as aplicações São necessidades dos profissionais de Padarias, Doceiras, Supermercados e de grande uso em Restaurantes na utilização de sobremesas. O Brasil é um dos maiores produtores do mundo em Ovo de Páscoa. O chocolate é efetivamente um aroma presente no ambiente onde é exposto. Agregando valor aos estabelecimentos e consumidores, é um

Matéria Prima sinônimo de prazer. Por esse motivo a PÁSCOA é um momento especial do ano para promover o estabelecimento, ou seja, oferecer produtos de qualidade utilizando a criatividade, como por exemplo, a Colomba Pascal que é uma grande realidade no Brasil. As padarias têm a facilidade de produzir diariamente produtos frescos com muita qualidade, sabendo que o brasileiro gosta muito de chocolate. Por que não explorar o uso de chocolate na receita ou na cobertura de chocolate, produzir pães especiais com recheio de chocolate em gotas , fazer ovos artesanais, e explorar mais a venda das sobremesas de chocolate.

“Tudo começa com o cacau chocolate, fruto do cacaueiro. O cacaueiro é uma árvore denominada Theobroma cacao, e que produz frutos que detêm a semente. Os cacaueiros crescem apenas nas regiões tropicais do mundo. A Costa do Marfim na África Ocidental é o maior produtor de cacau”. Cacau x Chocolate O cacau era utilizado antigamente como uma moeda de troca. Na civilização Asteca, eles o empregavam em cerimônias onde eram preparadas bebidas feitas com grãos de cacau esmagados e misturados com pimentão, sendo fervidos e mexidos até ficarem espumosos. Era considerado como sagrado, tal qual o ouro. Contudo, os conquistadores da América consideraram essa bebida amarga e picante, não apropriada para consumo humano. Teve-se então a ideia de substituir o pimentão por açúcar, dando origem ao futuro chocolate. Não se sabe ao certo a data e origem dessa modificação, mas foi dessa forma que o chocolate se difundiu pela Europa, iniciando a importação das sementes de cacau pelos países deste continente. O chocolate popularizou-se na Europa a partir do século XVI. Era uma mistura de sementes de cacau torradas e trituradas, depois juntada com água, mel e farinha, sendo consumido como bebida. Era considerado como alimento afrodisíaco e que dava vigor. Por isso, era reservado, em muitos lugares, aos governantes e soldados. Os bombons e ovos, como conhecemos, surgiram no século XX. As primeiras empresas industriais do chocolate se formaram pelo ano de 1770, na França. Com o tempo o chocolate deixou de ser considerado uma bebida, e seu consumo começou a se dar em formas de tabletes sólidos, sendo consumidos na forma de guloseimas. A produção mundial passou de cerca de 10.000 toneladas em 1830 a 115.000 em 1900 e vem aumentando cada vez mais, com lançamentos de novos produtos no mercado, constantemente.

Padrão de identidade Através da combinação dos ingredientes permitidos, segundo o padrão de identidade proposto pela União Europeia para chocolate, podem ser desenvolvidos chocolates, preenchendo os seguintes requisitos:

Matéria Prima • Chocolate reduzido em açúcar: a sacarose adicionada é substituída por poliol ou uma mistura de um poliol com um carboidrato de baixa digestibilidade (polidextrose ou oligofrutose). Para preencher este requisito o açúcar total não deve ser mais que três-quartos do que num alimento similar padrão. • Chocolate sem açúcar adicionado: toda a sacarose adicionada é substituída como indicada no item acima. • Chocolate sem açúcar: no chocolate meio amargo toda sacarose adicionada é substituída (como no item acima), mas para o chocolate ao leite e branco, que contém leite, este pode ser substituído por: concentrado protéico de leite (lactose reduzida), mais gordura de leite (por exemplo: 75% proteína, 12% lactose e 1% gordura) ou isolado de proteína de leite (caseínato de sódio + gordura de leite). Devido à dificuldade de desenvolvimento de aroma característico, que normalmente ocorre na fase de conchagem, no processamento do chocolate, pela presença da sacarose e lactose, é necessária a adição de aromas de leite e chocolate para compensação. • Chocolate com calorias reduzidas: a substituição da sacarose por polióis resulta numa redução calórica de apenas 12% em média, não atingindo o requisito de redução de 30% da legislação. Pode-se conseguir essa redução com uma substituição de 50% de poliol e 50% de carboidrato de baixa digestibilidade (polidextrose). Essas formulações tendem a ser mais viscosas e a ter um mouthfeel mais seco e pegajoso, que pode ser mascarado com a adição de emulsificantes especiais. Avanços têm sido feitos com o uso de tecnologias de processos mais modernos e também pelo uso de substitutos de gordura com menor valor calórico. O chocolate dietético, em geral, é vendido em barras. Podem-se criar produtos banhados e recheados, destinados aos apreciadores de chocolate dietético ou para os diabéticos. É recomendado que o tamanho das porções dos produtos não sejam excessivas e limitadas à aproximadamente 60 gramas. O uso de polidextrose e inulina também é recomendado nas formulações sem açúcar, porque diminui a quantidade de poliol e assim diminui o risco de desconforto gastrintestinal.

Estudos O chocolate tem sido alvo de estudos, os resultados comprovam que o consumo concentrado de cacau na forma sólida ou líquida possui efeitos benéficos para a função cardíaca de indivíduos saudáveis com sobrepeso. Os polifenóis do cacau, principalmente os flavonóides, são os responsáveis pela melhora da função endotelial, enquanto o açúcar atenua estes efeitos, segundo conclusões desses estudos. Exemplo disso é o estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition, no qual participaram 44 adultos não fumantes, com idade média de 53 anos e índice de massa corporal entre 25 e 35 kg/m2. As medidas de circunferência de cintura eram >88 cm nas mulheres e >102 cm nos homens. O consumo de uma dose de chocolate sólido foi suficiente para aumentar a vasodilatação e diminuir a pressão sanguínea. O mesmo foi observado em relação ao chocolate líquido, porém

Matéria Prima

a bebida sem açúcar trouxe os melhores resultados e o chocolate quente açucarado não causou mudanças na pressão sanguínea. Segundo os autores: “...a concentração de cacau era a mesma nas duas bebidas (22g de cacau contendo 3.282 mg de polifenóis), os melhores efeitos do chocolate quente podem ser atribuídos à ausência do açúcar...”.,e ainda que: “a melhora da função endotelial observada após o consumo do cacau está relacionada com uma elevação da concentração de epicatecina no plasma, que aumenta a vasodilatação. Além disso, a procianidina (que está presente no cacau) aumenta a concentração de óxido nítrico no plasma, promovendo o relaxamento dos vasos”.

Benefícios do chocolate O cacau contém diversos componentes benéficos à saúde e que podem ser de grande ajuda contra algumas doenças, inclusive o câncer. O que o torna “mal falado” é pelo fato de entrar na composição dos tradicionais tipos disponíveis, uma quantidade de gordura (manteiga de cacau, leite integral, etc) e açúcares. Normalmente as marcas mais baratas utilizam gordura vegetal hidrogenada (gordura trans) em lugar da manteiga do cacau. De uma certa forma, ele poderá elevar o colesterol, pois contém gordura saturada e gordura de origem animal (quando incluído na composição leite ou ovos), além de aumentar muito o aporte calórico da ingestão diária. O resultado é o aumento de acúmulo de energia (se você não a utilizar através de exercícios), aumento do colesterol, e ganho de peso (massa gorda).

Flavonoides Os principais benefícios atribuídos ao chocolate é decorrente dos flavonoides encontrados no cacau, que segundo alguns estudos é maior que a quantidade encontrada no chá e no vinho, conferem proteção contra doenças cardiovasculares. Eles possuem efeito anti-inflamatório , antiplaquetário e antioxidante, fatores que impedem ocorrência de aterosclerose. As placas de aterosclerose são formadas com a oxidação de moléculas de LDL (o colesterol “ruim”) gerando uma resposta inflamatória com ativação plaquetária. As placas formadas podem ainda se desprender do vaso formando trombos que podem ocasionar AVC (Acidente Vascular Cerebral) e infartos. Elas também diminuem a luz do vaso, aumentando a pressão arterial. Assim, os flavonoides encontrados no cacau também agem diminuindo a pressão arterial. Essa diminuição também ocorre por uma melhora da função endotelial dos vasos. O cacau aumenta a biodisponibilidade de substâncias vasoativas, que estão diminuídas em casos de disfunção endotelial resultando em falha de seu relaxamento e consequente aumento de pressão. Comparando a quantidade de flavonoides encontrados entre os três tipos de chocolates, o meio amargo apresenta maiores concentrações que o ao leite, já o chocolate branco não apresenta quantidades significativas. Isso porque o chocolate meio amargo é o que possui maiores quantidades de cacau em sua composição.

Efeitos dos flavonoides São ainda maiores no chocolate meio amargo, pois o leite, presente em maiores quantidades no chocolate ao leite, pode interferir na absorção intestinal destes. Sabendo-se das propriedades do cacau, a indústria alimentícia vem lançando cada vez mais produtos com uma quantidade de cacau maior que a encontrada no chocolate meio amargo.

Matéria Prima Mercado Segundo Ubiracy Fonseca, vice-presidente de Chocolate da ABICAB, o chocolate é uma categoria aspiracional e nos últimos anos observa-se um aumento significativo do consumo per-capta. ”É um produto que todos gostam. À medida que a renda das pessoas melhora, nota-se que produtos como o chocolate são acrescentados às cestas de compras”. Em 2011 o setor apresentou um crescimento de 11% em relação a 2010, registrando um a produção em torno de 390 mil toneladas (excluídos achocolatados em pó). O Brasil é um importante player mundial, ocupando atualmente a quarta posição entre os maiores produtores, atrás somente dos Estados Unidos, Alemanha e Reino Unido. Nos últimos cinco anos o consumo cresceu 39%. Segundo o faturamento do setor supera os R$ 11 bilhões, onde o chocolate representa mais de 70%. As exportações continuam crescentes para diversos países, sendo os principais compradores: Estados Unidos, Argentina, Paraguai, África do Sul, Canadá, Uruguai, Venezuela, Bolívia, Angola e Chile.

Opções No mundo dos chocolates, estes estão disponíveis tradicionalmente em bloco e chip em uma variedade de receitas de escuros, leite e branco. O bloco é uma das formas mais econômica para utilização em coberturas. A forma de chips são uma alternativa simples que fazem a transformação do chocolate mais conveniente e segura - fácil de medir e para derreter. No Brasil o comumente oferecido é: Fracionada ao leite – em forma de gotas para derreter 1 kg e barras de 1 e 2,1 kg Fracionada branca – em forma de gotas para , até derreter 1 kg e barras de 1 e 2,1 kg Fracionada meio amarga - em forma de gotas para derreter 1 kg e em barras de 1 e 2,1 kg.

Hidrogenadas · · · ·

Ao leite - barras de 1 kg Meio amarga - barras de 1 kg Branca - barra de 1 kg Gotas Pingo – 1 kg

Ao se utilizar chocolates em uma composição de produtos, o aroma e sabor do produto deve satisfazer o consumidor e não decepcioná-lo. O aroma do chocolate é determinado por diversos fatores: a pasta de cacau (origem da amêndoa, pureza, grau de torrefação...), a qualidade aromática do leite em pó, a proporção de açúcar, de pasta de cacau e

Matéria Prima de leite em pó, o teor de gordura e a qualidade desta, o aroma de manteiga de cacau adicionada, a técnica e a duração do “conchage”, a homogeneidade dos ingredientes e a fineza total do chocolate e, finalmente, as condições de armazenagem do produto. Essa diversidade de fatores se aplica ao chocolate e a todos os derivados dele. Alguns tipos de chocolate são de cremes à base de chocolates e frutos secos) Segundo a aplicação que se quer fazer, o sabor, aparência e posicionamento de preço é que vai determinar a escolha dos produtos.

Coberturas Cobertura escura A obtenção do gosto do chocolate é relativamente simples na medida em que dois componentes apenas intervêm na fabricação: Açúcar (que dá ao chocolate o sabor doce); pasta de cacau ( que dá o sabor característico de chocolate escuro);

Cobertura de chocolate ao leite O chocolate ao leite é um pouco mais complexo de avaliar, devido aos elementos complementares que fazem parte da composição: Tipo de leite em pó; Tipo de pasta de cacau; Também no caso do chocolate ao leite pode obter um produto de melhor qualidade (melhor aroma) reduzindo o teor de açúcar e aumentando a quantidade de cacau e de leite em pó. Os chocolates de cor clara são obtidos por seleção rigorosa de cacaus especiais de cor clara.

Cobertura de chocolate branco Apesar de existirem diferentes receitas em função de exigências especificas dos clientes, o chocolate branco pode dividir-se em grandes grupos, no entanto cada produtor escolhe aquele que melhor satisfaz as exigências de clientes que procuram o melhor.

Matéria Prima Fluidez É um dos elementos mais importantes na fabricação do chocolate. A viscosidade é na maior parte dos casos um parâmetro importante e decisivo na escolha técnica do chocolate, pois determinará a capacidade de obter uma boa espessura. O grau de fluidez (isto é, a viscosidade) do chocolate é determinado diretamente pelo teor de matéria graxa. Um chocolate com pouca matéria graxa é um chocolate espesso, adequado para aplicações como: - fabricação de flocos de chocolate; - na fabricação de sobremesas de chocolate, - na elaboração de letras. Um chocolate com alto teor de matéria graxa é um produto muito fluido, excelente para a cobertura de produtos como biscoitos, por exemplo. O sistema utilizado pelos maiores fabricantes de chocolate universal possui um teor total de matéria graxa por volta de 35%, que se usa em todas as aplicações artesanais. Outro elemento ligado a fluidez é a consistência do chocolate na boca. Quanto mais matéria graxa o chocolate tiver, mais ele se funde na boca e mais fácil de comer.

Um chocolate rico em matéria graxa apresenta sempre a melhor consistência, sem ser pastoso. Uma boa escolha de uma cobertura de chocolate é determinada por diferentes fatores como: - gosto (amargo, doce, de leite, caramelo) - aplicação (que gosto convém ao produto ou à cobertura) - a cor (qual a aparência, o grau de cor desejada) - fluidez exigida em função do tipo de máquina utilizada - aspecto econômico (um chocolate mais caro na compra acaba por se tornar mais econômico a longo prazo). O mundo do chocolate vai além das fronteiras brasileiras, ele é muito amplo, com a oferta das mais variadas formas de apresentação do chocolate, como por exemplo, chocolate orgânico, 100% N.O.P, até outras que apenas simplificam operações do dia a dia. As empresas têm buscado as melhores sementes de cacau e trabalham com processos que levam ao seu pico de sabor. O seu processo de moagem e de mistura consegue uma consistência especial. Produz chocolate na sua forma mais pura, chamado de “licor de chocolate”, “massa de cacau” que é a base para todos os chocolates. Chocolate licor sempre foi difícil para o chefe de usar, porque é geralmente acondicionado em grandes blocos, mais adequado para a indústria de aplicações.

Matéria Prima Chocolates modulados para aplicações

Chocolate Gourmet Chunks

Chocolate Puro - Chips

É um chocolate rico, escuro e refinado para uma delicada granulométrica e na forma de uma suave concha cremosa. Esses deliciosos pedaços de chocolate elevam o padrão de cookies de chocolate, bolos ou tortas. Embalados em sacos de 10 kg. Tem a composição de massa de cacau em 50% e açúcar 50%. Na sua formulação é usado 0,5% de lecitina E322 e ainda 0,01% de vanilla natural.

Torna mais prático a utilização do licor de chocolate, é o que muitas empresas fornecedoras têm feito. Para isso o licor vai diretamente ao processo de moagem, enquanto ainda é fluido, sofrendo um temperamento sobre um deposito de aço inoxidável formando pequenos chips, que são em seguida, rapidamente embalados em sacos poli-folhas para manter o frescor. A opção de ter o puro chocolate ficou mais fácil, abrindo a possibilidade de deixar a imaginação do chocolateiro criar novos produtos.

Chocolate Chips As empresas buscam desenvolver chocolate na forma de chips para atender a panificação, algumas vezes isso resulta em produtos de qualidade inferior. O “chocolate chips” são pequenas séries (0.6 a 1,25 cm), semi-doce, leite ou chocolate branco, com menor quantidade de manteiga de cacau do que os outros chocolates. Eles são feitos para resistir ao calor moderado do forno para que eles conservem a sua textura em: cookies, muffins, sobremesas e outras sem derreter excessivamente (embora a manteiga de cacau tenha derretido). Não é recomendável usar pastilhas de chocolate em receitas para chocolate derretido, enlameado e granulado que é muito difícil de usar. Isto é devido à menor quantidade de manteiga de cacau (25-30%) no chocolate chips. Embalados em sacos de 10 kg. Tem a composição na sua versão de chocolate escuro para panificação, com massa de cacau em 50%.

Micro-Chips Para fazer uma sobremesa extraordinária com ingredientes de alta qualidade, uma alternativa é decora-la com imitação chocolate hidrogenado “sprinkles” feita com óleo de coco. Ter chocolates de cobertura escuro, ao leite e branco e formá-los na mais perfeita miniatura que você já viu. A utilização do micro-chips vai muito longe, como por exemplo para decorar bolos, na pastelaria, nos gelados e sobremesas, ou ainda utilizá-los no café gourmet ou fazer chocolates quentes e mochas. Embalados em sacos de 12 kg. Tem a composição de massa de cacau em 45,3%, manteiga de cacau 7,1% e açúcar 45,4%.

Chocolate Shavings O mais requintado de todos os enfeites de chocolate, chocolate aglomerado feito com os melhores chocolates europeus para cobertura. É um produto que mesmo curvo ainda é brilhante nos dois lados, dando um brilho extra na confeitaria. É utilizável em bolos, mousse, sorvete, café, ou onde quer que você deseje adicionar um elegante toque final! É encontrado na forma pura semi-doce chocolate, chocolate branco puro ou chocolate mármore. Embalados em sacos de 1 kg. Tem a composição de chocolate branco e chocolate mesclado.

Chocolate’s Pâte à Glacer - Dipping Chocolate Goes Trans Fat Free Nacional ou importado há oferta no mercado de fabricantes oferecerem produtos livre de gordura trans não temperados / dipping / revestimento de chocolate. Esse produto primeiramente surgiu nos Estados Unidos, e agora é acessível a todos os países. Está disponível atualmente em três sabores leite (Báltico), brancos (Edelweiss) e escuros (Concord). Há linha de produtos de chocolate, todos naturais e gordura trans livre, patê à glacer / não temperada / revestimento / dipping chocolate, disponíveis em 3 sabores - Edelweiss (branco), Báltico (leite) e Concord (escuro). O “pate à glacer” ainda tem o mesmo gosto, fácil de usar, e validade indeterminado.

Fórum Nacional

Na série tratando sobre as possibilidades para a melhoria da qualidade do pão francês em todo o Brasil, em 2012, vamos dedicar atenção aos seguintes tópicos: matéria prima, ingredientes e aditivos, processos de produção nos fornecedores e nas padarias, fornecedores de produtos e serviços etc. Por Augusto Cezar O que é o Fórum Nacional pela Melhoria da da continuidade da produção. Qualidade do Pão Francês? O trabalho dos assistentes técnicos se reveste É uma ação da Revista Panificação Brasileira, na de maior importância por três aspectos:

defesa do principal pão vendido nas padarias de todo o Brasil. O Fórum tem chamado a atenção na queda da participação do pão francês no mix de pães, principalmente, na descaracterização do produto, muitas vezes junto a perda de qualidade. A defesa desse produto tem se dado através de matérias técnico-comerciais de esclarecimento sobre o “BOM PÃO FRANCÊS”. Na edição anterior trouxemos o tema da redução do sódio no pão francês. Apesar da divulgação na mídia alguns ainda não entenderam o acordo entre o setor de alimentos e os órgãos do governo. Primeiro que essa redução é gradual e vai até 2016, isso graças a ampliação do acordo com o Ministério da Saúde. Segundo que já explanamos em artigo anterior do Fórum, em que o pão francês com 9,6% menos de sódio não será afetado a nível de produção e nem sensorialmente de forma perceptível. Entra nesse cenário os assistentes técnicos que são um dos principais braços do serviço que os fornecedores têm para o setor de panificação. Particularmente, com os anos que estive a frente de equipes de técnicos em panificação e confeitaria, posso afirmar que eles são elementos de importância para levar aos padeiros e panificadores a tranqüilidade

- não permitir a queda da qualidade do pão francês - não permitir a queda no consumo do pão francês - não deixar o mercado fazer de conta que está reduzindo sódio no pão francês. É fundamental transmitir que essa decisão é voltada ao bem comum da população brasileira. E que de uma forma geral os cidadãos é que pagam os custos das internações nos hospitais decorrentes de problemas cardíacos. Podemos até sonhar de que essa redução de custos o governo irá redundar na melhoria dos serviços de saúde do país. Os assistentes técnicos, com o conhecimento das matérias primas para a produção de pão francês, dos processos, equipamentos e das características da padaria que estão atendendo poderão não só auxiliar na manutenção do padrão do pão do dia (pão francês) da casa, como melhorá-lo. É hora de todos os técnicos em panificação estarem em campo para defenderem a posição dos seus produtos aos clientes, mas, também de não permitirem abalos na imagem do pão nº 1 da Panificação Brasileira.

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100 Melhores Padarias Prêmio – 100 Melhores Padarias do Brasil

premiação segue dois princípios na sua realização, o primeiro, é a proporcionalidade do número de padarias por estado da federação, o que permite destacar as melhores padarias em todo o país. O segundo, é a etapa de classificação das 1000 melhores padarias. Dentre essas saem as 100 Melhores Padarias.

Acre

Espírito Santo

Alagoas

Goiás

Chalé do Trigo Pães e Doces Padaria Casa Vale

Panificação São Francisco Panaderia Pães e Frios Panificação Alteza Panificadora e Confeitaria Serpan

Amazonas

Panificadora Lisboa Panificadora Cintia Panificadora Nsa Sra de Nazaré II

Amapá

Pão da Vida Delicatessen Panificação Santana Pães e Doces Padaria Albani

Bahia

Perini Panificadora e Lanchonete Aurora Padaria Panettiere

Ceará

Plaza Pães e Doces Padaria Ideal La Boulangerie

Distrito Federal Via dos Pães Panitta Premium Grupo Monza

Padaria e Confeitaria Monte Líbano Panificadora Santo Pane

Prima Delta Padaria Vitapão

Maranhão

Armazém Santo Antonio

Minas Gerais

Bonissima Padaria e Delikatessen Delivery Padaria Trigopane Padaria Castelinho Panificadora Softov

Mato Grosso do Sul

Armazém Santo Antonio

Pará

Padaria Lev-Pão Panificadora Vitória

Paraíba

Trigos & Cia Diplomata Delicatessen

Pernambuco

Nova Armada Delicatessem Padaria Cidade Jardim Triunfo Delicatessem Padaria casa carmem Planet Pão Delicatessem

100 Melhores Padarias Rosarinho Delicatessem Padaria Ideal

Piauí

Padaria Modelo Família Farinha

Paraná

Paneteria Di Qualitá Panificadora e Confeitaria Ltda Brot Pão Favo de Mel Confeitaria Requinte Empório Pancy Confeitaria Colombo

Rio de Janeiro

Da Casa da Tata Talho Capixaba Panetteria Padaria e Confeitaria Ltda Fabricca Mangai

Rio Grande do Norte

Hora do Pão Delicatessem Panificadora Norte Sul

Roraima

Panifício Favareto Ltda

Rio Grande do Sul

Tortaria Brasil Barbarela Bakery Mercopan Pães e Doces Panificadora Monte Castelo Vitalpan Padaria O Padeiro de Servilha

Santa Catarina

Panificadora Coração do Valle Ingleses Panificadora Ltda Pães e Massas Alimenticias Canta Cecilia

Sergipe

Panificadora Pandoro Padaria La Ville

São Paulo

Padaria City Bread Padaria Brasileira Padaria e Confeitaria Kennedy Padaria Nova SBC 22 de Julho Pães e Doces Bella Paulista Confeitaria Paris Danny Bread Coffee Pães e Doces Dumont Casa de Paes Flor das Américas Galeria dos Pães Gêmel Alteza Pães e Doces Jardim Brasil Pães e Doces Klabin Emporio dos Paes Maria Louca Casa de Pães Mundo dos Pães Benjamin Abrahão Nova Yara Pães e Doces e Restaurante Padaria Pao do Parque Padaria Santa Marcelina Padaria Villa Grano Panificadora Palma de Ouro do Centro Ltda Panificadora Santa Efigênia Patriopan Pães e Doces Villlage Cepam Padaria Santa Etiene Padaria Real Padaria Sabina Padaria Dona Bella Padaria Romana Palácio do Pão Padaria A Lareira Padaria Dona Deola

100 Melhores Padarias As 100 Melhores Padarias – 2011, participaram do evento de entrega dos prêmios que ocorreu no período da manhã do dia 06 de Dezembro, no Hotel Renaissance, na cidade de São Paulo, SP. A premiação transformou-se em um marco na vida de muitos empresários. A presença de panificadores das mais distantes localidades do país valorizou o evento e mostrou a força da nossa panificação.

Critérios A premiação é respaldada em critérios técnicos e comerciais, onde o processo de indicação das padarias é feito principalmente, através de fornecedores anunciantes ou não da revista Panificação Brasileira. O conselho editorial da revista também fez parte, além de especialistas consultados. A pontuação alcançada nos itens abaixo definiu as melhores padarias.

Os principais critérios aplicados foram: • • • • • • • • •

mix de produtos atendimento ambientação conceituação junto aos consumidores grau de treinamento dos funcionários. higiene e segurança no trabalho nível de conservação dos equipamentos uso de controles de produção nível de informatização

Certificados O certificado foi desenvolvido pela designer Karen Ponce que faz parte da área de criação da Revista Panificação Brasileira. Os panificadores orgulhosamente têm afixado esses certificados em locais visíveis para sua clientela.

100 Melhores Padarias Palestras Duas palestras foram apresentadas aos empresários com o relato do caso – Padaria Dona Bella que além de ser uma padaria num cidade de interior (Taubaté – São Paulo), desenvolveu uma outra unidade na cidade turística de Campos do Jordão – São Paulo. Experiência importante para todas as padarias que vão estar localizadas em áreas turísticas da Copa do Mundo de 2014 e das Olimpiadas de 2016. Outra palestra intitulada: O Pão fresquinho saindo da internet, foi ministrada pelo consultor Marcelo Goberto.

Entrega dos Prêmios O evento contou com a presença de importantes empresas brasileiras, autoridades governamentais, representantes de entidades ligadas ao setor de panificação e imprensa em geral, em especial a rede Record de televisão, do programa O Empreendedor, além de outros veículos de comunicação. Os empresários receberam os certificados, em uma moldura especial que está merecidamente exposta aos seus clientes nas suas lojas em todo o Brasil.

Mestre de cerimônia Sr. Luiz Caruso

Padarias premiadas recebem certificados das mãos do consultor Marcelo Goberto

100 Melhores Padarias Padarias premiadas recebem certificados das mĂŁos do diretor do Grupo M. Dias Branco, Luiz EugĂŞnio.

Padarias premiadas recebem certificados das mĂŁos da gerente de marketing da Rich do Brasil, Janine Galon.

100 Melhores Padarias Padarias premiadas recebem certificados das mãos do proprietário da Empresa Imperial Refrigeração, Eliseo Fregonese.

Presidente da Abip O presidente da Abip, Alexandre Pereira, deu uma palavra de incentivo e apoio ao evento, além de parabenizar todos os agraciados. A padaria Pão de Forno de sua propriedade recebeu das mãos do diretor da revista Panificação Brasileira o primeiro prêmio, dando assim início às premiações.

100 Melhores Padarias Padarias premiadas recebem certificados das m達os do gerente nacional de vendas da Alispec, Jorge Sunao Koto

Padarias premiadas recebem certificados das m達os do diretor da Max Foods Comunica巽達o Empresarial, Augusto Cezar.

100 Melhores Padarias

“ Em diversos momentos, panificadores emocionados deram mensagens de otimismo aos colegas empresários e de agradecimento pelo prêmio.”

100 Melhores Padarias Sorteio Forno Os panificadores concorreram a diversos prêmios. Este ano também foram sorteados prêmios especiais promovidos pelas empresas. Nosso agradecimento especial a todos que viabilizaram essa grande celebração, desde as empresas que apoiaram e organizaram os eventos, até as manifestações pessoais de incentivo, abraços e novas idéias, contribuindo para que esse evento seja importante para o crescimento e valorização do setor de panificação em nosso país.

Brindes distribuídos aos participantes Os patrocinadores ainda disponibilizaram uma grande quantidade de brindes aos panificadores presentes. Mais uma vez foi uma oportunidade de conhecer o portfólio dessas empresas.

100 Melhores Padarias Café Os panificadores foram servidos pelas mais importantes empresas do setor com um completo café da manhã. O momento foi oportuno para conhecer alguns lançamentos.

Show dos Fornecedores

Bimbo do Brasil

Maquipão

Nestlé Sorvetes

Rich do Brasil

Arcolor

Alispec

Harald

Mix

Empório Chiappetta

Apoiadores

100 Melhores Padarias Patrocinadores: Patrocínio Diamante:

Patrocínio Ouro: 6ROXÍŋHV &ULDWLYDV HP $OLPHQWRV H %HELGDV

Patrocínio Prata:

Patrocínio Bronze:

100 Melhores Padarias Padeiro do Ano Rogério Shimura

Quem é quem na Panificação Brasileira Homenageando os técnicos em panificação e confeitaria que trabalham diariamente no aperfeiçoamento do setor

100 Melhores Padarias DIVULGAÇÃO – CAPITALIZANDO O PRÊMIO Muitas padarias e empresas fornecedoras aproveitaram o rico material gerado pela premiação para fazerem o “marketing”. Foram aplicados em sites, encartes, jornais de circulação municipal e estadual, televisão e outros meios. Além, é claro da tradicional colocação do prêmio as vistas do cliente.

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Se sua padaria foi ganhadora do prêmio 2012 entre em contato conosco, temos amplo material para sua empresa utilizar na divulgação. Faça parte desse sucesso: obtenha informações sobre o Prêmio 100 Melhores Padarias 2011 no site www.maioresemelhores.net

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Palestras

O Pão Fresquinho ...

Por Marcelo Goberto de Azevedo

comércio eletrônico tem despertado o interesse dos mais diversos setores, entre eles o mais recente foi o setor de panificação. Durante o evento “100 Melhores Padarias do Brasil - 2011”, promovido pela Max Foods, fui convidado para palestrar e exemplificar como o mundo dos negócios eletrônicos pode trazer benefícios e vantagens. Comecei com um rápido comparativo de números gerais para mostrar a grandiosidade e principalmente a falta de intersecção dos mesmos quando confrontados lado a lado. O setor de panificação movimentou em 2010 aproximadamente R$ 56,3 bilhões, atinge em média um público de 40 milhões de pessoas dia, conta com 64 mil estabelecimentos. Já os números da internet do mesmo ano são R$ 14,8 bilhões de faturamento, mais de 30 milhões de e-consumidores, 70 milhões de internautas. O próximo passo foi relacionar as principais vantagens do canal de comercio eletrônico, sendo a principal a alta disponibilidade, porque permite que qualquer cliente possa interagir com o comércio no horário de melhor conveniência. Outra vantagem é o baixo investimento para a montagem de um negocio virtual, graças ao aumento de empresas os preços foram drasticamente reduzidos, e o risco é nulo em comparação ao mundo físico. Possibilidade de aumento de audiência graças às ferramentas de compartilhamento de informações entre internautas e a facilidade de acesso a internet. Ser um canal altamente cômodo do ponto de visto do consumi-

dor, porque ele pode decidir quando, onde, quanto e como será seu consumo e por fim, criar uma maior fidelização com os clientes conquistados, por conta do estreitamento do relacionamento através dos canais virtuais (email, chat, sms). Foi importante também salientar algumas mordomias do modelo online. Umas das principais é a possibilidade do cliente agendar suas entregas e programar suas compras recorrentes. Para quem esta entrando hoje no mundo dos negócios online, encontrará ainda um número muito reduzido de concorrentes online e muito espaço para se estabelecer como referência. Praticar preços diferenciados para atração de novos clientes por conta da redução de custos operacionais. Permitindo que os clientes personalizem os seus produtos antes de efetuarem suas compras, criar ferramentas que direcionem a solução de problemas na escolha do produto certo, oferecendo uma espécie de consultoria. E a mais importante, é criar a possibilidade de ter um consumo de qualidade, ou seja, o cliente tendo sua disposição: comparativos, ferramentas, auxiliadores que farão com que o consumo tende a levá-lo ao melhor conjunto produto x preço x serviço. E parte mais interessante da palestra, foram os conceitos que podem ser aplicados para concretização da venda online dos produtos do setor de panificação. O primeiro é criar o conceito de Loja Virtual “PayCash”, que nada mais é que permitir que o pagamento do produto/serviço seja realizado no ato

“ Faça uma loja virtual que venda serviços atrelados a produtos ...“

Palestras da entrega, para isso também é importante aplicar o conceito de vendas por internet regionalizado, criando assim uma área de atendimento para concretização da venda online. Agilidade no processo de recebimento de vendas através de SMS quando da efetivação de pedidos, criando assim uma agilidade ímpar e principalmente desvinculando da necessidade de estar online para verificar as vendas. Fornecer amostras em pedidos para além de divulgar novos produtos, fornecer insumos físicos para fortalecem e incentivar novas vendas. E especialmente, por se tratar de setor que contem muitas vezes informações pertinentes e que qualificam o consumo, como por exemplo, o horário das fornadas, um local que permita a rápida obtenção desses conhecimentos e apresentem insumos para decisões de compras. Acreditamos que a entrada no comercio eletrônico é possível para qualquer tipo de empresa, visto que estas empresas já contem os tradicionais canais, e com a criação do canal virtual estarão efetuando a agregação de novas e melhores ferramentas, que resultará em maior satisfação e comodidade para seus clientes e principalmente a obtenção de novos mercados.

Como dizemos aqui na DragonSoft: faça uma loja virtual que venda serviços atrelados a produtos. Por isso, mão na massa e façamos o famoso “pãozinho” sair do forno da internet. Marcelo Goberto de Azevedo [marcelo@dragonsoft. com.br] Consultor e Redator do Mundo E-commerce (www. mundoecommerce.com.br). Diretor de Tecnologia no Orçamento NET (www.orcamentonet.com.br), focado em consultoria na implantação de e-commerce no conceito venda de serviço atrelada a produtos. Proprietário da empresa DragonSoft Tecnologia (www.dragonsoft.com.br). Leciona curso de Gestão de TI com ênfase no Comércio Eletrônico na E-commerce School.

...saindo da Internet 49

Mão de Obra

Max Foods Comunicação Empresarial, através do Cepab – Centro de Excelência da Panificação Brasileira, realiza pelo segundo ano consecutivo o Circuito de Páscoa. As empresas Nestlé, Mix, Harald e Fleischmann, apresentarão aos profissionais do setor de panificação e confeitaria, sua linha de produtos para a campanha da Páscoa 2012, como também terão a oportunidade de apresentarem o institucional das suas empresas. Como no ano anterior os técnicos de panificação e confeitaria trarão novidades no campo das matérias primas, processos, embalagens etc.

Edição 2011

Edição 2012 Abaixo material de divulgação 2012, cobertura completa na próxima edição

Salão de Páscoa 2012 A ABICAB (Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados) apresentou com exclusividade ao mercado os lançamentos das principais empresas envolvidas na Páscoa.

Salão de Páscoa 2012 Empresas entrevistadas apresentaram seus planos para a Páscoa 2012 e próximos lançamentos. Ricardo Bassani, gerente de trade marketing da empresa Nestlé, sendo entrevistado por nossa redatora Vivian Navarro.

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA – Quais os planos e perspectivas da Nestlé para o ano de 2012? RICARDO BASSANI - O mercado de chocolate está

passando por um momento muito particular, muito importante. Estamos com um crescimento interessante vindo da classe C. O brasileiro consume em média 2 kilos per capita por ano. A indústria, de forma geral, vem aproveitando muito. A Nestlé este ano faz a marca mais importante no mundo, a Kit Kat, no mercado de chocolate no Brasil. Começamos no Sul (regional) e a partir de março abrimos pro Brasil inteiro, inclusive numa versão de Ovo de Páscoa, já para comemorar a Páscoa. Essa versão de Páscoa é um produto que é o mais vendido da Nestlé no mundo e é um item que a gente aposta muito. Além disso, temos outros itens na Páscoa, como a marca Suflair , que para a panificação é um item que lançamos no ano passado que é o bombom Suflair. O Bombom bola Suflair vem tendo um bom desempenho por isso vamos fazer um trabalho bem forte durante

todo o ano. O Bombom Surflair tem só 68 calorias por unidade. Até peço que as pessoas comparem as calorias com os nossos concorrentes, pois estamos fazendo uma opção, que além de saborosa é muito equilibrada em termos de dieta. É um nível de caloria que você não encontra no mercado de bombons. E na páscoa tem uma série de itens para presentear. A nossa estratégia para a páscoa é de ampliar a nossa capilaridade, a nossa distribuição. O setor de panificação está dentro dos nossos planos, claro que a gente sabe que não dá para colocar tudo dentro de uma padaria. Temos que restringir alguns itens, mas tem muita oportunidade de distribuição que as panificadoras estão inseridas. Crescemos quase 20% nesse segmento. Então é realmente um desempenho, que acreditamos muito no setor, é aonde o consumidor pode se abastecer de chocolate que é uma categoria de impulso. Que lugar melhor para vender chocolate do que uma panificadora?

Salão de Páscoa 2012 Diferencial da empresa Village com lincenciamento dos palhaços Patati e Patata, para Páscoa 2012, entrevista cedida pelo gerente de marketing, Reinaldo Bertagnon.

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA: Quais os planos e perspectivas da Village para o ano de 2012? REINALDO BERTAGNON: A Village está investindo hoje no segmento de biscoitos também. Um dos lança-

mentos principais é o waffer. Nós compramos um equipamento novo, de ultima geração. Junto com o waffer estamos fazendo alterações na linha de bolos, mudando embalagem, arrumando a receita. Já estamos preparando vários lançamentos para 2012, tanto com licenciamento ou sem, vamos ter uma gama de novos produtos. Serão aproximadamente 10 novos produtos até o final do ano. Teremos ainda grandes novidades e surpresas durante o ano.

Verão 2012

O verão chegando abre oportunidades para o consumo de produtos alimentícios específicos. Esses produtos ajudam a manter e até a crescer o faturamento da padaria. Por Augusto Cezar 56

Verão 2012

Lanches Fáceis

e Rápidos e Doces saudáveis para este Verão

verão é uma excelente oportunidade para as padarias incrementarem sua linha de lanches, por exemplo. Fato importante, por manter a produção de pães nos níveis normais,pois há uma tendência de queda no verão. Inclusive, é recomendável no período de calor a produção de pães suaves como: hambúrguer, hot dog, forma, brioches etc, que são preferidos nessa época.

- Apelo – esse tipo de sanduiche tem apelo especial

do frescor e da combinação com verduras frescas. - Preparação – fácil e rápida. O manuseio correto da massa folhada é a montagem das receitas, calculando os ingredientes para ter um produto macio e bem folhado. O ideal é ter lanches fáceis de montar para que o atendimento seja rápido.

Vejamos algumas ações fáceis de serem implementadas: Doces Saudáveis

Frutas açucaradas como pêssego e maça. Lanches fáceis e rápidos para este verão Outra possibilidade é maça ao forno. podem ser compostos com:

Pães saindo do forno – como o próprio pão

francês e mini baguete e outros, deixam um cheiro delicioso no ambiente da loja e formam deliciosos sanduiches. Esses pães podem estar com massa pré assada para agilizar a demanda. O uso de um forno de menor capacidade também viabilizará tal procedimento. Montados com verduras frescas e carnes leves formam um almoço-lanche delicioso. - Apelo – esse tipo de sanduiche tem apelo especial do frescor e da combinação com verduras frescas e refrescantes (alface, tomate etc). - Preparação – fácil e rápida.

De fácil preparo e combina com sorvetes diversos. Simples e bem apresentados em um cardápio novo, bastando a impressão de uma página com o título Verão – 2012, você poderá estar criando uma nova abordagem de vendas.

Pães especiais – combinações de verduras e embutidos, são uma combinação perfeita. - Apelo – esse tipo de sanduiche tem apelo dos pães macios, do frescor e da combinação com verduras verde e vermelhas. - Preparação – fácil e rápida. Massas folhadas – combina com queijos leves e embutidos.

Entrevistas

IMPERIAL REFRIGERAÇÃO

EMPRESA DE EQUIPAMENTOS

E L IS E O I.

FREGONE

Revista Panificação Brasileira: Como você recebe este prêmio de reconhecimento de estar entre as Maiores & Melhores empresas de equipamentos do setor de panificação? Eliseo I. Fregonese: Primeiro, quero agradecer a Revista Panificação Brasileira de me dar esta oportunidade de expor a minha empresa, que é uma das melhores do Brasil. A nossa empresa foi por mim fundada em 1959, então já temos um know-how de tempo, sempre trabalhando com honestidade e com a grande satisfação dos clientes que recebem o nosso produto. Um cliente monta uma padaria, na qual eu fabrico o balcão, as instalações, a decoração. Quando ele for vender essa padaria, todos são unânimes em dizer que como tem a instalação da Imperial acrescenta-se mais 10% no valor. O nosso produto é todo em aço inox, material forte e pesado. Todos os nossos clientes ficam felizes de trabalhar com a gente, que procuramos dar um mínimo de preocupação, dando uma assistência geral. Atualmente, fazemos desenhos em 3D, projetos em que o cliente já vê a fachada e como vai ficar a padaria internamente. E também a distribuição da indústria, tudo sem ônus. Só cobramos a venda dos nossos balcões e refrigeração. A Imperial é uma empresa completa porque, além de fazer todo o desenho do forro, da decoração, fazemos o ar condicionado, montamos o rack da refrigeração e congelamento, e das geladeiras. Toda a distribuição da casa e a circulação do cliente, como por exemplo, quando ele entra na padaria tem uma idéia, uma visão melhor dos produtos, ou seja, uma circulação eficiente que mostre todos os produtos. Revista Panificação Brasileira: Quais são os planos da sua empresa para o ano de 2012? Eliseo I. Fregonese: Hoje em dia com a informatização, com toda a mídia, a Panificação Brasileira já é uma das melhores revistas de panificação do Brasil. É uma honra estar aqui, prestigiando as 100 Melhores Padarias do Brasil. Estou com quase 10 padarias premiadas pela Panificação Brasileira, e para mim é uma honra ver essas padarias recebendo esse prêmio. O nosso plano para o ano de 2012 é trabalhar com bastante eficiência, procurar fazer o melhor possível para os panificadores. O resultado é uma conseqüência. É um prazer fazer parte deste evento.

Entrevistas

ADIMIX

CAR

XA N D R LO S A L E

E PA C H E

ADIMIX – EMPRESA FORNECEDORA PARA A PANIFICAÇÃO INDUSTRIAL

Revista Panificação Brasileira: Como você recebe este prêmio de reconhecimento de estar entre as Maiores & Melhores empresas fornecedoras do setor de panificação?

Carlos Alexandre Pacheco: É uma grande satisfação receber esse prêmio. Isso determina nosso trabalho, a

força que a empresa tem. Eu acho que isso é um reconhecimento de um trabalho, não só do ano de 2011, mas uma somatória daquilo do que a empresa vem fazendo. A gente fica muito grato aos nossos colaboradores, as pessoas que trabalham conosco, os fornecedores, aos nossos parceiros, nossos clientes. Acho que sem eles não estaríamos almejando esse prêmio.

Revista Panificação Brasileira: Quais são os planos da sua empresa para o ano de 2012? Carlos Alexandre Pacheco: Existem muitos projetos de ampliação. Temos uma terceira fábrica em Jundiaí em

vias de construção. Nós estamos também ampliando a parte industrial e automação, melhorando o sistema produtivo da empresa. Estamos capacitando as pessoas. Investimos em equipamentos novos e tecnologia. Nova linha de produtos em fevereiro. Estamos de olho no mercado sorveteiro. Temos bastante projetos. Existe uma responsabilidade para quem recebe um prêmio como esse, de dar continuidade no trabalho. Acho que é isso o que os clientes estão esperando. A empresa é bem atuante, dinâmica. Sempre tem alguma novidade.

Moinhos, Moagem & Farinhas

M. Dias Branco fará emissão de até R$ 150 Vilma Alimentos aposta no mercado paulista milhões em debêntures A empresa de alimentos M. Dias Branco aprovou a captação de R$ 150 milhões por meio de uma emissão de debêntures. Os papéis terão prazo de três anos e pagarão rendimento ao investidor equivalente à taxa DI mais 0,50% ao ano. A companhia pretende usar os recursos obtidos para reforço do capital de giro. A emissão será realizada em regime de melhores esforços de colocação, ou seja, o Itaú BBA, banco que coordena a operação, não será obrigado a adquirir as debêntures caso não encontre demanda no mercado. A captação da M. Dias Branco será realizada conforme a Instrução nº 476 da Comissão de Valores Mobiliários (CVM), que dispensa o registro prévio na autarquia, desde que a operação tenha a participação de até 20 investidores.(Vinícius Pinheiro | Valor)

A Vilma Alimentos desembarca em São Paulo com a marca premium Giuseppina criada pela empresa para disputar este mercado. Para produzir a massa de forma artesanal, foram importadas quatro máquinas da Itália, que consumiram investimentos de R$ 6 milhões. Fundada há 87 anos, a empresa tem 60% do seu faturamento de R$ 465 milhões concentrado em Minas, sem nunca ter tentado o varejo paulista, líder nacional no consumo de massas. Em São Paulo, a mineira vai encontrar três competidores de grande porte: M. Dias Branco, que no mercado paulista atua com as marcas Adria e Basilar; J. Macedo, dona da marca regional paulista Petybon; e a paulista Selmi, que oferece Renata e Galo nas gôndolas. A investida da fabricante mineira é uma forma de reagir à estagnação que há pelo menos oito anos assombra o mercado de massas. A Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (Abima) estima que o consumo nacional está estacionado em 1,2 milhão de toneladas ao ano, ou 6,4 quilo per capita. Fonte: newtrade

Abip

Presidente da Abip, Alexandre Pereira A Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria apresenta projetos preparados para 2012/2013. Em evento realizado em São Paulo, as empresas que fazem parte do setor de panificação e confeitaria conheceram os detalhes dos projetos. A participação dos panificadores de todo o Brasil nessas ações é fundamental para o crescimento das suas empresas e do setor como um todo. A importante contribuição das empresas que formam o setor que irão investir nesses projetos foi apontada pelo Alexandre Pereira, que citou casos de sucesso em projetos em execução que serão estendidos para o período de 2012-2013. Outros projetos foram acrescentados ampliando os benefícios para um número maior de panificadores como também incluindo outros itens que antes não estavam contemplados, como exemplo, os lançamentos de livros para o enriquecimento de técnico-cultural do setor.

Projetos

Opções

Seminários Padaria Conceito foram realizados em 2011 e agora serão estendidos para os dois próximos anos. Os seminários objetivam apresentar tendências, inovações e soluções para o desenvolvimento da panificação e confeitaria - com um grande sucesso. Falamos diretamente com empresários panificadores, padeiros e confeiteiros e sensibilizamos para as mudanças que hoje são urgentes e essenciais nas padarias, focando sempre ampliar o volume de vendas.

O PROPAN – Programa de Desenvolvimento da Alimentação, Confeitaria e Panificação - desenvolve sua estratégia de chegar em todos os pontos do país com palestras e mobilização dos empresários panificadores e sua equipe, a partir do investimento que os parceiros fornecedores fazem ao projeto. Opção de escolha de 6 eventos , entre o Seminário PADARIA CONCEITO ITINERANTE e/ou CURSO DE Transferência de Tecnologia para padeiros e confeiteiros.

Abip Seminário Padaria Conceito Itinerante Objetivo Principal Fortalecer o conceito de criação de novos momentos de consumo dentro da padaria, mostrando a PADARIA CONCEITO com as tendências do setor de panificação e confeitaria.

essência do projeto. Serão realizados seminários itinerantes nos principais estados brasileiros e o parceiro fornecedor poderá trabalhar sua marca e principalmente seus produtos.

Curso de Transferência de Tecnologia para padeiros e confeiteiros Objetivos

Durante o evento serão realizadas Rodadas Ø Possibilitar a melhoria de qualidade e produtividade dos produtos panificados, treinando padeiros e conde Negócios. As empresas fornecedoras presentes ao evento, terão mesa para colocar seus produtos e negociar com os empresários panificadores. É também objetivo do Seminário promover a aproximação entre empresários panificadores e fornecedores com intuito de gerar negócio. Esse projeto tem o objetivo de apresentar informações e dados sobre o segmento e fatos com sugestões de estratégias, para que as padarias compreendam a oportunidade para ampliação de seus momentos de consumo. Levar informações sobre novos produtos, tecnologias e novos conceitos é a

feiteiros com suporte e presença de empresas fornecedoras; Ø Levar tecnologias e conhecimentos sobre produtos, matéria prima e processos que pesquisado dentro das indústrias de matéria prima, nem sempre chegam aos padeiros e confeiteiros; Ø Transmitir conhecimentos, informações e novos conceitos aos padeiros, confeiteiros e empresários panificadores. Curso de Transferência de Tecnologia para Padeiros e Confeiteiros, acontecerá em cozinha experimental (planta de panificação ), por se tratar de um curso semi-prático.

“... a Abip também trabalha em parceria e realização de outros projetos com a Max Foods Comunicação Empresarial ...” Panificação em rede O informativo “Panificação em Rede” é uma publicação virtual do Convênio ABIP/ITPC/SEBRAE. Com o objetivo de divulgar as ações do convênio, as atividades desenvolvidas pelos parceiros e os eventos de panificação das unidades do SEBRAE. Sua veiculação é quinzenal e distribuída para mais de 2.500 panificadores cadastrados, fornecedores, entidades de classe associadas à ABIP, além de técnicos e gerentes do SEBRAE em todo o país.

Prêmio Propan e Encontro Nacional das Padarias A ABIP \ PROPAN, realizam todos os anos o Encontro Nacional das padarias do PROPAN, com seminários e apresentação de case de sucesso.

Durante este encontro nacional acontece a à premiação das padarias que estão implantando a metodologia do PROPAN, é um momento de grande troca de informação e conhecimento e também de especial alegria pelo reconhecimento do PROPAN das padarias que obtiveram melhor resultado em seus trabalhos.

Guia das Padarias O material faz parte do convênio entre a ABIP e o Sebrae Nacional e ele vai ser construído com a colaboração das entidades de panificação filiadas à ABIP. O objetivo é de, principalmente nas capitais do Brasil, identificar as padarias que oferecem os melhores produtos e serviços. As padarias serão classificadas de acordo com os serviços que oferecem, como por exemplo, café da manhã, almoço, confeitaria e todo o serviço que pode classificá-la como

Abip diferenciada. Esse guia será oferecido impresso e virtual o que facilitará o acesso ao material. A consulta poderá ser feita através de procura por determinado serviço e visa facilitar a localização de bons serviços e incitar a melhoria do segmento. Além disso, será um instrumento que o consumidor terá para encontrar os melhores serviços. Desse trabalho será feito a impressão do Guia das Padarias que serão enviadas a consumidores e haverá também a construção de um site para acesso e pesquisa do consumidor final. Esse site do guia das padarias terá link com o site da ABIP, com o site do ITPC - Instituto Tecnológico da Panificação e confeitaria - e do portal da Panificação gerenciado pelo Sebrae.

Convenções Nacionais da ABIP A ABIP, junto com uma entidade anfitriã, sindicato ou associação de panificação estadual, realiza a Convenção Nacional da ABIP. São três dias de eventos,

onde os dois primeiros dias são reuniões da ABIP e o terceiro são seminários e palestras. È realizado uma convenção por semestre.

Objetivo Principal • • •

Proporcionar aos empresários panificadores um dia de encontro e palestras e troca de informações. Informar, sensibilizar e motivar os empresários para que possa de forma profissional fortalecer seu negócio padaria ·Colocar o fornecedor falando diretamente com os empresários panificadores.

Seminário Tecnológico A ABIP, o ITPC – Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria e o SEBRAE, realizarão dois Seminários Tecnológicos até maio de 2013. Durante este evento reuniremos panificadores de todo o país, para troca de informações e palestras.

Abip “... suprir o setor de panificação de literaturas sobre novidades em pães e produtos de confeitaria ... Objetivo principal Levar informações aos empresários panificadores sobre o mercado de panificação e em especial as inovações que o mercado de panificação tem e que são essenciais ao desenvolvimento do produto, processo e ao próprio negocio padaria. 1º Seminário acontecerá em São Paulo no período da FIPAN em julho de 2012. 2º Seminário acontecerá durante a FENNOPAN em Recife em Abril de 2013.

Projetos Customizados para empresas Consultoria, seminários e cursos elaborados a partir da necessidade dos parceiros fornecedores. A estrutura da ABIP\PROPAN, permite oferecer ao mercado, consultoria aos fornecedores, suporte a realização de seminários e cursos focados na panificação, cujo o conteúdo, conhecimento e tecnologia serão utilizadas da inteligência e Know How adquirido ao longo desses anos. Algumas ações que podem ser customizadas: • • • •

Seminários/Workshops para equipes de vendas Curso para formação de vendedor consultor Estudos técnicos e pesquisa Palestras para panificadores

Revista O Empreendedor Food Service O novo conceito de PADARIA no Brasil, traz para dentro do setor de panificação e confeitaria, uma nova discussão: as oportunidades de FOOD SERVICE nas padarias. Frente a este contexto, a ABIP estará apoiando a revista O EMPREENDEDOR, focada no mercado de FOOD SERVICE. O setor de panificação ganha com essa nova publicação, inclusive o mercado de FOOD SERVICE, pois terá uma revista de qualidade, feita por empresários e profissionais do setor de panificação e alimentação fora do lar. A Abip também trabalha em parceria e realização de outros projetos com a Max Foods Comunicação Empresarial e com fornecedores do setor de panificação, entre eles:

Livro Pão Doce Em 2011 foi lançada a coleção Todos os Pães e suas Variedades, de autoria do especialista em panificação e confeitaria, do Eng. Augusto Cezar de Almeida, com o lançamento do livro Pão Francês e Suas Variedades”. Em 2012 será a vez do livro “Pão Doce e Suas Variedades’, do mesmo autor.

Benefícios:

Suprir o setor de panificação de literaturas sobre os principais pães existentes no Brasil.

Abip Receituário – Receitas de Marcas Famosas

Benefícios:

As empresas que atuam no setor de panificação e confeitaria tem divulgado diversas receitas com a utilização dos seus produtos, contudo, não existe uma coletâneas das melhores receitas. Esse livro é a oportunidade de reunir estas receitas e de expor a competência e contribuição dos fornecedores para com o setor.

O público infantil é bombardeado de opções de consumo que podem afetar o consumo de pães, e também de alternativas fora das padarias. O livro traz os valores dos pães e das padarias de forma alegre bonita e educativa contando a historia do pão e incentivando através de um jogo o entendimento do processo do pão ao consumidor. Os patrocinadores poderão fazer uso da Lei Rouanet.

Benefícios: Suprir o setor de panificação de literaturas sobre novidades em pães e produtos de confeitaria.

Livro Pão e as Crianças ( sem titulo definido) O livro segue um conceito de mensagens sobre o valor do pão, e das formas de compra dos pães em padarias, supermercados, empórios, etc. Tem forte identificação com o público infantil, pelas cores em todas as páginas, desenhos e um jogo ensinando sobre os caminhos do trigo ao pão. È de autoria do Augusto Cezar.

Livro ABIP O livro tem a conotação histórica do registrar dos principais momentos da Associação Brasileira da Indústria de Panificação. A transformação do setor ocorrido na ultima década foi marcante, não podendo deixar de ser registrado de forma perene.

Benefícios: As ações da Abip e entidades associadas deixaram marcas importantes, pessoas dedicaram esforços além do convencional dos cargos ocupados, merecendo serem destacadas. Os fatos ocorridos sendo registrados serão amplamente divulgados na mídia com o lançamento desse livro histórico.

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Um clube vencedor começa com a garotada! Por Luiz Eduardo Guerra

antendo a tradição de sempre revelar talentos em suas categorias de base, a Portuguesa disputou, entre os dias 16 e 29 de janeiro, o Torneio EFIPAN na cidade de Alegrete/RS, juntamente com as equipes do Grêmio, Internacional, Juventude, Santos, Caracas (VEN), Penãrol (URU), Defensor (URU), São José e Flamengo de Alegrete. Depois de muitos jogos contra equipes de qualidade, a Lusa terminou o campeonato na quarta colocação, além de já

ambientar os garotos em um torneio de alto nível, que contou inclusive com equipes de outros países. A Rubro-Verde já começou a competição mostrando que não se intimidaria com o desafio e venceu o Caracas (VEN) por 2 a 0. Depois, goleada contra o São José por 4 a 0 e vitória por 2 a 1 sobre o Internacional. A primeira derrota só viria no quarto jogo, com um revés de 2 a 0 para o Santos.

Com a classificação já assegurada, a Lusa foi goleada quando podia: 4 a 0 pelo Defensor (URU). Depois, na fase eliminatória, a Portuguesa mostrou que, quando o jogo interessava, a situação era diferente: vitória por 2 a 0 sobre o mesmo Defensor. Nas semifinais, o adversário foi o Grêmio. Após um jogo duro e muito disputado, a Rubro-Verde não conseguiu mostrar o melhor futebol e foi derrotada por 1 a 0. Restava a decisão do terceiro lugar contra o Juventude. Novamente, um jogo muito disputado, com empate no tempo normal (1 a 1). Na decisão por pênaltis, pesou o nervosismo e a Portuguesa terminou o EFIPAN na quarta colocação, e com uma certeza: as categorias de base do clube seguem a tradição de sempre revelar talentos, independente de conquistar ou não títulos. Sentimento este compartilhado pelas empresas que apoiaram e acreditaram nos garotos, desde a partida de São Paulo até o final do EFIPAN: Metalúrgica Canindé, Viana do Castelo, Academia Laner, Ecopancas e o Hotel LM. Patrocinadores que, por compartilhar a mentalidade e a ideologia de que um clube vencedor começa a partir de um forte trabalho nas categorias de base, foram de suma importância na trajetória da Portuguesa no EFIPAN 2012. Mesmo sem a conquista do título, para a Associação Portuguesa de Desportos e todas as empresas que apoiaram e acreditaram em nossos garotos, esse grupo foi, sem dúvida alguma, um grupo vencedor! Obrigado Equipe Sub 13 pela dedicação, esforço e vontade em todas as vezes que foi necessário defender as cores rubro-verdes!

ACADEMIA 71

Club Del Pan

BÜHLER S/A

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA: Qual a ligação da Bühler com o Club Del Pan? HENRIQUE OLIVEIRA: A Bühler é uma empresa de tecnologia de processos, então os nossos clientes são

profissionais, ligados a essa tecnologia de aperfeiçoamento da farinha (matéria prima) que vem da indústria de moagem e que segue a mesma tendência. Outro lado é o aspecto social, trazer conteúdo acessível a aqueles que não têm recursos, condições de irem, por exemplo, a Europa fazerem um curso especializado em panificação. Capacitar nossa mão de obra para que seja mais produtiva e trabalhar com tecnologia mais avançada que vem da Europa.

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA: Qual a estratégia que a Bühler está adotando para chegar até o produtor

e consumidor final que seriam as padarias? HENRIQUE OLIVEIRA: Ter uma visão mais aberta para entender o problema do nosso cliente e que o beneficie. Através do Club Del Pan o padeiro terá mais acesso a um processo que atenda ao mercado, uma visão final desse processo. Apoiando essa iniciativa ambiciosa que é divulgar conhecimento para a base e que não é cobrado. Toda a cadeia se beneficia, desde o moinho ao produtor final. Trabalhamos com o processo que atende ao mercado.

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA: Qual o papel da Bühler no Club Del Pan? HENRIQUE OLIVEIRA: É o patrocínio ao Club Del Pan, dando recursos para eles fazerem a divulgação.

Somente quem trabalha com tecnologia valoriza o trabalho deles. É muito importante a qualificação de mão de obra na América Latina. Acredito que a formação do padeiro que sabe buscar o produto bom e a rentabilidade são duas coisas importantes.

Club Del Pan

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA: Qual é o objetivo do

Club del Pan?

JUAN MANUEL MARTINEZ: Profissionalizar os padeiros de

uma forma mais econômica, ensinando e especializando os profissionais. Criamos um portal, onde compartilhamos todo nosso conhecimento de padaria, de forma gratuita. Estamos criando comunidades especializadas para dar informações sobre pães, tipos de pães, fórmulas de pães, tudo no mundo dos pães para que as pessoas se enriqueçam. Também para ajudar no aumento do consumo de pães. Nós ensinamos ao padeiro o poder de tomar uma decisão dentro da padaria. Se aumenta o consumo de pães, aumenta o consumo de farinha que aumenta o trabalho das indústrias (Bühler).

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA: O Club Del Pan se preocupa com o profissional de padaria. De que maneira o padeiro pode ser valorizado? JUAN MANUEL MARTINEZ: Nós nos preocupamos em formar líderes de padarias que sejam capazes de tomar decisões. Não importa que ele não seja o dono da padaria, mas deve ter a capacidade, o conhecimento de fazer o pão que vai render ganho à padaria. O padeiro é o profissional que tem que entender da massa, do fermento, de como fazer o pão (integral, com baixo conteúdo de açúcar, ou outros). E assim dar um retorno à empresa, aumentar a rentabilidade da padaria com o seu conhecimento e com isso vindo a ganhar credibilidade e rentabilidade para si mesmo. Os cursos do Club Del Pan são via web, ele pode acessar de graça, é um benefício. Há também os cursos presenciais para aqueles que querem ensinar esses profissionais de padaria. Dar aulas, treinar os padeiros. Muitas padarias não querem investir no profissional, e outros, mesmo que invistam, os próprios profissionais querem mais conhecimento e então usam o nosso curso do Club Del Pan, via web. Claro que isso muda de país para país. REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA: Que caminho os padeiros deveriam tomar para um maior crescimento de pães artesanais, visto que os pães industriais têm crescido muito? JUAN MANUEL MARTINEZ: O que tem acontecido é uma grande variedade de pães industriais nos supermercados que variam desde o pão normal aos pães mais saudáveis. Uma pessoa que não pode comer açúcar ou não quer engordar, escolhe um pão sem açúcar ou um pão integral, por exemplo. As padarias deveriam se preocupar com as variedades de tipos de pães, em agradar o gosto de todas as pessoas, desde a criança ao mais idoso que precisa de um pão mais saudável. Se um padeiro tem maior conhecimento profissional vai fazer uma só massa com diversas variedades. Fazer, por exemplo, uma massa doce com potencial para produzir 5 tipos diferentes de pães doces; uma massa integral com diversas variedades de pães integrais etc. São decisões em ambiente de produção, é que vai demonstrar que esse é um bom profissional. Sempre temos que buscar mais conhecimento para saber que coisas são boas, e o que mais podemos aprender. Temos que buscar ser o melhor em nosso país. É isso que estamos buscando no Club Del Pan.

Indicadores Padarias

s dados do Instituto de Pesquisas DataFoods, especializado em panifcação e confeitaria, apresentados mensalmente, apontam a variação comparativa dos preços do quilo do Pão Francês. Nosso objetivo é dar aos panificadores informações sobre as movimentações de mercado buscando auxiliá-los no posicionamento do melhor preço baseados no real custo de produção e comercialização. A importância do acompanhamento realizado pela Revista Panificação Brasileira se dá pela continuidade e método. Graças a continuidade e leitura seqüenciada o setor conta com uma série histórica importante. Outro fato relevante é a leitura da movimentação por região. A partir dessa edição incluímos o Centro Oeste que detém aproximadamente 10% das padarias do Brasil. A região tem crescido em importância na quantidade e qualidade das padarias. Inclusive, algumas padarias já ganharam prêmio da Revista Panificação Brasileira, estando classificadas entre as 100 Melhores Padarias do Brasil. O preço do quilo do pão francês oscilou da seguinte forma:

Sul: preço máximo manteve e mínimo caiu R$ 0,1. Sudeste: preço máximo aumentou R$ 0,05 e mínimo manteve. Norte: preço máximo e mínimo mantiveram. Nordeste: preço máximo manteve e mínimo caiu R$ 0,1 Centro-‐Oeste -‐ primeiro mês de analise, sem comparativo com mês anterior

Fig. 1 - Sul

Fig. 2 - Sudeste

Fig. 4 - Nordeste

Fig. 3 - Norte

Fig. 5 - Centro-Oeste

“Como temos apontado tem ocorrido um crescimento nos preços mínimos, isso se torna mais importante quando cruzado com os gráficos abaixo que indicam os percentuais de faixa de preço. É perceptível quanto se compara com meses anteriores o deslocamento da quantidade com preços mínimos para as faixas superiores”.

Indicadores Padarias Região Sul

Região Norte

Região Sudeste

Região Nordeste

Região Centro - Oeste

Abima – Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias, que representa os setores de pães e bolos industrializados, em parceria com a consultoria Nielsen, tem apontam o crescimento no faturamento do setor, onde estes têm superado os dois dígitos a cada ano. Em especial isso tem sido atribuído a ampliação do portfólio das indústrias de pães e bolos e o surgimento de novos fabricantes. Aliem-se a isso os preços mínimos que atendem as classes D e E. O Instituto de Pesquisas – DataFoods, tem apresentado através de gráficos, como abaixo resultados de levantamentos realizados nas quatro regiões brasileiras: Sudeste, Nordeste, Norte e Sul, com os preços dos produtos (por quilo): forma branco, pão integral, bisnaguinhas e pão de leite. A análise dos preços dos pães industriais feita pelo DataFoods é tomada diretamente nas gôndolas em diferentes regiões e tamanhos e formatos de estabelecimentos . No comparativo de preços dos meses de Janeiro x Fevereiro 2012 o comportamento do mercado foi o seguinte:

Indicadores Industriais

Confeitaria Industrial Da mesma forma foram conduzidas as pesquisas com os produtos de confeitaria. Os produtos analisados foram: bolos de laranja, chocolate e coco. Os preços (kg) pesquisados dentro do panorama nacional das quatro regiões: Norte, Sul, Nordeste e Sudeste, tiveram o seguinte comportamento:

Na categoria de bolos traremos a partir de março o acompanhamento dos preços do bolo de baunilha. Item tradicional e de largo consumo. Com os novos produtos e regiões sendo ampliadas o Instituto de Pesquisas DataFoods demonstra sua capacidade de colher junto ao mercado informações relevantes para as estratégias dos que atuam na panificação brasileira.

Indicadores Industriais

partir de Março estaremos introduzindo um novo produto na lista pesquisada: pão de forma light. Com isso colocamos o primeiro item de produtos light na pesquisa, o que traz um avanço importante por se tratar de um produto que tem crescido o consumo ano a ano. O acompanhamentos dos preços dos pães tomados nas gôndolas de padarias e supermercados apresentaram uma diferença em relação as Lojas Conveniências em 10,5% mais elevados.

Pães Especiais

Investimento em Infra-Estrutura

Apostando na força dos pães especiais, que apresentam a maior taxa de crescimento na indústria de panificação e respondem por 45% de todos os pães industrializados vendidos no país, a marca mira a liderança para este tipo de produto. “Nossa estratégia é, em dois anos, ultrapassar a Bimbo em pães especiais”, afirma Bernardino Costa, diretor comercial da Wickbold. De modo geral, o mercado de pães industrializados é liderado pelo Bimbo, que, com sete marcas, detém 38% de participação, enquanto a Wickbold conta com 27,5% de participação.

Para dar respaldo a seus planos de crescimento, na próxima semana, a Wickbold, companhia familiar fundada há 74 anos e dona de um faturamento de R$ 511 milhões, vai definir em qual endereço construirá sua fábrica de Santa Catarina, a quinta do país. Em paralelo, amplia a unidade industrial de Hortolândia (SP) e soma um investimento de R$ 25 milhões nos dois projetos neste ano. Com a expansão, além da promessa de muitos lançamentos, o objetivo da companhia é atingir R$ 1 bilhão em receita até 2015. (Brasil Econômico)

Especial Vitafoods South America 2012 contará com a presença de representantes da indústria alimentícia e de órgãos regulatórios para discutir o mercado de nutracêuticos e alimentos funcionais Para atender o crescimento do mercado de alimentos e bebidas funcionais na América do Sul, estimado em US$ 4 bilhões de acordo com o Euromonitor, a BTS Informa realizará pela primeira vez no Brasil a Vitafoods South America, feira voltada exclusivamente ao segmento de alimentos e bebidas funcionais e nutracêuticos. Nos dias 28 e 29 Março, no Centro de Convenções Frei Caneca, em São Paulo, profissionais do segmento terão contato com mais de 75 empresas líderes globais e locais, como BASF, Fortitech, Bio Serae Laboratoires, Golden Omega, Croda e Ayalla, e poderão encontrar novos produtos, parceiros e fornecedores. De acordo com o diretor da Vitafoods, Chris Lee, “com o mercado de alimentos funcionais e bebidas em expansão na América do Sul, o evento se torna uma grande oportunidade para as empresas locais e multinacionais descobrirem novos produtos e fornecedores, e aumentarem presença no mercado. Além disso, as conferências permitem que profissionais do segmento se reúnam para discutir o potencial de crescimento do mercado sul-americano, bem como novidades científicas e tendências. Estamos muito satisfeitos com a presença de estudos de caso de empresas líderes mundiais. “

Congresso O evento está dividido em uma área para expositores e o Congresso de Marketing, Regulação e Tendências em Alimentos Funcionais. No congresso, o visitante terá acesso a mais de 40 apresentações sobre estratégias de legislação, marketing e dinâmica de mercado da região, realizadas por especialistas de instituições como Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), Bunge, Danone, Embrapa, Pepsico, Unilever, Nestlé Institute Health Science, Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) e Universidade de São Paulo (USP). Os destaques incluem a presença de Carlos Otero do Euromonitor, debate sobre o mercado de alimentos funcionais com representantes da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos para fins Dietéticos e fins Especiais, da Associação Brasileira de Empresas de Produtos Nutricionais e da Associação Brasileira de Nutrologia. Também participará do congresso o EAS América Latina, líder mundial em assessorar empresas, autoridades e associações da indústria alimentícia em questões regulatórias. Estarão presentes Ainhoa Larrañaga, gerente

regional de assuntos regulatórios para América Latina, e Lebastard Elodie, gerente de legislação alimentar EAS Europa, que falarão sobre as tendências do mercado na América Latina e na Europa, ao abordar temas como classificação de produtos, rotulagem e alegações nutricionais e de saúde. Para discutir os desafios e oportunidades no processo de registro dos “novos alimentos”, alimentos com alegações funcionais e novos ingredientes, o congresso terá a presença de diversos especialistas de marcas globais como Danone, Danisco e Kraft Foods. Franco Lajolo, da USP, também fará parte da programação do congresso e avaliará a relação entre alegações de saúde, a pesquisa científica no Brasil e a legislação. Outros profissionais de destaque falarão sobre os benefícios dos ácidos graxos, Ômega-3 e Ômega-6.

New Products Zone A Zona de Novos Produtos, ou New Products Zone, será uma importante ferramenta de auxílio para otimizar o tempo em dois dias de evento, ao permitir que os visitantes tenham rápido acesso aos lançamentos em produtos e inovações da indústria.

Sessões do EAS Especialistas internacionais da área regulatória do EAS estarão na Vitafoods South America para realizar sessões cortesia de aconselhamento, de acordo com as necessidades específicas das empresas. Isso inclui a atualização de orientações regulatórias e estratégicas em fórmulas de produtos, rotulagem e alegações funcionais que suportam diversos planos de marketing em toda América Latina e Europa. As empresas interessadas devem efetuar a reserva no website do evento.

Fórum de discussão David Pineda Ereño, coordenará no segundo dia do evento um Fórum de Discussão, que analisará a evolução e os principais desafios para trazer alimentos funcionais ao mercado latinoamericano. O fórum reunirá especialistas em regulamentação e marketing. Acesse http://www.vitafoodssouthamerica.com/

Painel Empresa apresenta solução para fechamento de copos de sucos e bebidas no comércio Produto aumenta em mais de 60% a venda de sucos para entrega, e se torna sensação entre franquias e estabelecimentos comerciais no segmento de alimentação. A Gordon Embalagens acaba de lançar no Brasil a máquina EzPack, especializada em selar copos para viagens ou delivery. O equipamento é portátil e de pequenas dimensões e é indicado para estabelecimentos comerciais no segmento alimentício, como padarias, lojas de sucos, bares e restaurantes e franquias em geral. Além de ser de fácil manuseio, a EzPack é prática, funcional e econômica, pois sela um único copo a um custo de R$0,03, enquanto a tradicional “tampinha” custa cerca de R$0,05. “Derrubamos o custo quase à metade, e ainda oferecemos uma solução de total higiene que não vaza”, comemora a direção da empresa. A Gordon Embalagens disponibiliza a EzPack num sistema de locação com baixo investimento, apenas R$ 120,00, por mês, já com a manutenção do equipamento. Além disso, o comerciante ainda pode personalizar o lacre com a sua marca estampada na tampa do copo. A EzPack é portátil e não ocupa espaço no balcão do estabelecimento. O lacre é feito um a um, por meio de uma bobina de plástico, num processo a quente, não permitindo o contato direto com quem manuseia o equipamento. Para iniciar o processo, basta colocar o copo, já com o liquido, no local indicado, que um leitor óptico fará todo o processo de selagem automaticamente. O equipamento já está em uso nas franquias Spremuto e em outros bares e restaurantes da Capital paulista. A EZPack garante que o copo fechado seja transportado em carro, mochila, no ônibus e Metro, moto delivery com garantia absoluta que não vaza, ao contrario da tampinha. Isto permite também que quem tome um suco no próprio estabelecimento, possa levar outro para ser tomado em casa, no trabalho, academia, etc. O processo de fechamento garante o lacre inviolável e sem vazamento. E é indicado para selar copo contendo sucos, água, sopa e outros líquidos frios ou quentes, até uma temperatura de 120°. A EzPack é o equipamento ideal para aumentar as vendas delivery, e, conseqüentemente, os lucros.

Convenção dos Distribuidores Puratos

Como faz anualmente, a Puratos reuniu, nos dias 10 e 11 de fevereiro p.passado, em São Paulo, os distribuidores que atuam em todo território nacional para mais uma Convenção Puratos. Na ocasião, Caio Gouvea, Diretor Geral da Puratos Brasil, mostrou os resultados da empresa e fez uma breve recapitulação dos investimentos de mais de R$ 30 milhões – que devem ser concluídos neste início de 2012 – na nova linha de produção de recheios, cremes e brilhos prontos para consumo que dobrou a capacidade para 4000 toneladas/ano; na linha vertical que elevou para 20 mil toneladas/ano a produção de misturas para panificação e confeitaria; e na produção local do Chocolante, a primeira marca de chocolate da Puratos no país, entre outras ações em andamento e concluídas. Para a rede de Distribuidores, novos produtos para panificação, confeitaria e chocolateria; treinamentos; campanhas com viagens e outros prêmios de incentivo vão nortear a ação de vendas para 2012. Para começar o ano, inovações irresistíveis de Páscoa com Vasos de flor, Sapatinhos e uma “exclusiva” linha de Bolsinhas de chocolate, que podem ser confeccionadas com moldes desenvolvidos especialmente para o time de Distribuidores da Puratos, sem similar no mercado brasileiro, e que garantem personalização e diferenciação para apoiar as vendas desta época do ano e oferecer um “plus” competitivo. E, a partir daí, a Puratos vai acompanhar as tendências de mercado para melhor atender as expectativas de seus clientes, apoiada no fato real de que as pessoas dão, a cada dia, maior importância para a qualidade dos alimentos que consomem, buscando produtos naturais, produzidos com o menor prejuízo ao meio ambiente e que tenham sabor e textura iguais às dos produtos artesanais.

Painel

Rich’s entra no mercado de coberturas fracionadas e fortalece sua linha de produtos Empresa lança coberturas de chocolate ao leite, branco e meio amargo, além novas coleções de decorações comestíveis A Rich’s entrará no concorrido mercado de coberturas de chocolate a partir de março, com o lançamento de três sabores de coberturas fracionadas em embalagens de 2,3kg: ao leite, branco e meio amargo. Os novos produtos reforçam a vocação da marca no segmento de padarias e confeitarias, tanto independentes quanto as de supermercados e fortalecem seu posicionamento de oferecer soluções completas para bolos e sobremesas. Com este movimento, a empresa espera abocanhar uma boa fatia do atrativo mercado foodservices de chocolates no Brasil. Para tanto, a estratégia da Rich´s baseia-se em pilares já conhecidos do seu público consumidor: produto, com alta qualidade, sabor e brilho e aplicação, já que as novas coberturas são perfeitas para decorações e finalizações. Outro destaque deste pacote de lançamentos são as decorações comestíves da Rich´s. A marca apresentará temas especiais para Páscoa e Dia das Mães, além de peças para todas as ocasiões com os personagens Barbie, Hello Kitty e clássicos da Disney. Quando o assunto é agregar valor, os clientes poderão contar, como sempre, com a competente equipe de Consultores Técnicos da empresa, que rodam todo o Brasil auxiliando os operadores na busca de receitas atrativas e rentabilidade. De acordo com Gerson Botelho, gerente de marketing da Rich´s, as novas coberturas destacam-se pelo alto valor agregado combinado com sabor diferenciado. Coberturas fracionadas são mais baratas que chocolate e, no caso da Rich´s, têm o sabor muito parecido, propiciando receitas mais saborosas que devem gerar mais rentabilidade aos operadores. “Os novos produtos estão alinhados com a estratégia mundial da Rich’s, de levar soluções completas para seus clientes, com produtos de valor agregado e alto nível de serviço. Somos especializados em soluções para o mundo de bolos e sobremesas. Perseguimos a perfeição em tudo o que fazemos, assim como os profissionais que utilizam nossos produtos”, completa Botelho.

Canolis e Copitas recheados

O Empório Chiappetta, empresa com mais de cem anos de atuação no mercado e acentuada participação na importação de produtos, agora traz, diretamente da Itália, uma linha diferenciada para sorveterias, confeitarias e padarias, que irá proporcionar um colorido nas vitrines de dar água na boca. Da marca italiana Bigatton, os cones, canolis, barquinhas prontas e semi-decoradas, vêm com a proposta de ser um elemento adicional à criatividade dos confeiteiros. Estes produtos embelezam a vitrine pelo seu formato e cores variados. Podem ser recheados com creme de confeiteiro ou sorvete e permitem diversas possibilidades de decoração. Além destes produtos, o Empório Chiappetta, desde que começou a fornecer para sorveterias, passou a acrescentar em seu portfólio produtos como saborizantes, pastas, bases naturais de altíssima qualidade. A cada ano, a empresa vem agregando novidades em matéria-prima, equipamentos e acessórios, tornando-se um parceiro com solução completa para sorveterias, confeitarias e padarias.